Tom kha recept otthon. Híres thai leves tom kha

A szokatlan thai Tom Kha leves aligha nevezhető hétköznapi első fogásnak. Ez az eredeti egzotikus finomság elvileg nem hasonlítható össze szokásos pörkölteinkkel vagy káposztaleveseinkkel. Ennek a levesnek fűszeres-édes jegyei vannak, különleges pikantériát pedig a gyömbérgyökér, a koriander, a citromfű és a hárslevél adnak, melyek a chili paprikával csodálatosan kombinálódnak. A Tom Kha thai leves házilag is elkészíthető garnélarákkal, csirkével vagy tenger gyümölcseivel.

Főzési idő - 40 perc.

Adagok - 4

Hozzávalók

kókusztej - 400 g;
főtt garnélarák - 50 g;
csirke húsleves - 400 ml;
Tom Kha leves keverék - 40 g;
csiperkegomba vagy laskagomba - 4-6 db;
chili paprika - 1 db;
koriander - 1/2 csokor;
szezámolaj - 10 g;
csirke filé - 1 db;
pirospaprika és só - ízlés szerint.

Hogyan készítsünk thai Tom Kha levest

Az eredeti Tom Kha leves receptje meglehetősen egyszerű elkészíteni. Még egy kezdő szakács is megbirkózik a főzéssel. A lényeg az, hogy lépésről lépésre használd az alábbi fotóval ellátott receptet.

Először elő kell készítenie az összes összetevőt a lista szerint.

A következő a csirkefilé. A húst enyhén sós vízben 3-4 percig kell főzni. Ezután meg kell várni, amíg a filé kihűl, és apró darabokra kell vágni.

A gombák következnek. A gombát folyó víz alatt meg kell mosni, szalvétára kell szárítani, és körülbelül 5 részre kell vágni. Azonnal meg kell tisztítani a garnélarák fejét és héját.

Öntsük a csirkehúslevest egy kis tálba vagy serpenyőbe. Kókusztejet öntünk bele. Az összetevőket alaposan összekeverjük. A kapott keveréket fel kell melegíteni. A leveskeveréket a forró, de nem forrásban lévő készítménybe öntjük. A hozzávalókat jól felverjük és visszatesszük a tűzre. Most fel kell forralnia a masszát.

A Tom Kha leves főzésének következő lépése a gomba hozzáadása. A keverék további 3-4 percig a tűzhelyen marad.

Egy mély tálba kell tenni a garnélarákot és a csirkefilé darabjait.

Az összetevőket leöntjük a kapott levessel. Egy egzotikus finomságot díszíthetsz korianderlevéllel. Érdemes pirospaprikát és egy kis szezámolajat is hozzáadni az ételhez.

Videóreceptek Tom Kha leves házi készítéséhez

Thaiföld egy csodálatos ország, melynek konyhája évről évre egyre nagyobb népszerűségre tesz szert honfitársaink körében. És ha a Tom Yam vagy a Tom Kha Kai szavak nem lepnek meg, akkor a Tom Kha Kung leves receptje kétszeresen is tetszeni fog!

Ha most döntött úgy, hogy megismerkedik Thaiföld nemzeti konyhájával, akkor biztosíthatjuk, hogy ismeretsége biztosan sok pozitív benyomást fog hagyni!

Érdemes megjegyezni, hogy maga a thai konyha első pillantásra meglepően furcsának tűnhet, de ha már kóstolt thai leveseket, akkor valószínűleg nem fogja tudni elfelejteni ezt az egyedülálló ízt!

A Tom Kha Kung – a thai ételek túlnyomó többségéhez hasonlóan – fűszeres leves, ezért előre készüljön fel a sós ízekre. De ne gondolja, hogy a Tom Kha Kung egy "tüzes-fűszeres" leves, sőt, az ízét meglehetősen nehéz leírni, és sokkal könnyebb egyedül kipróbálni ezt az ételt.

A Tom Kha Kung leves elkészítéséhez a következő összetevőkre van szükségünk: garnélarák, csirkehúsleves, bazsalikom, csípős zöldpaprika, kókusztej, citrom, citromfű, fokhagyma és gyömbér. Ne lepődj meg, ha az összetevők egy része ismeretlen, de manapság már mindet árulják az élelmiszerboltokban, általában speciális thai leveskészletekben.

Tom Kha Kung receptje

by admin Megjelent: 2014. május 5

Kijárat: 4 fő
Készítmény: 10 perc
Főzés: 15 perc
Teljes: 25 perc

Thaiföld egy csodálatos ország, melynek konyhája évről évre egyre inkább…

Hozzávalók

1/4 csomag.
6 db.
2 db.
1 db PC. 6 szegfűszeg
1 evőkanál
5 st.
1 csomag
16 db.
8 db.
1 db PC.
2 evőkanál
1 evőkanál

Utasítás

Alaposan öblítse le az összes hozzávalót, és kezdje el a citromfüvet nagy szeletekre vágni.
A csípős zöldpaprikát azonnal karikára vághatjuk, vagy kétfelé oszthatjuk, és eltávolíthatjuk a magokat, amelyek a paprika legforróbb részei.
A gyömbért finom reszelőn lereszeljük, a fokhagymát a lehető legfinomabbra vágjuk.
Egy serpenyőben olvasszuk fel a vaj 1/4-ét, és kezdjük el pirítani a citromfüvet és az apróra vágott zöldpaprikát.
Pároljuk a hozzávalókat körülbelül 1 percig, hogy felszabaduljanak az ízeik, majd adjuk hozzá a gyömbért és a fokhagymát a serpenyőbe, és pirítsuk tovább körülbelül 1-2 percig. Nagyon fontos, hogy ne „főzz meg” minden hozzávalót, hiszen csak az ízüket kell kiadniuk.
Adja hozzá a csirkehúslevest az edényhez, és forralja fel a Tom Kha Kung levesalapot enyhén lassú tűzön.
Ezután egy dobozból kókusztejet adunk a már majdnem kész Tom Kha Kung leveshez, összekeverjük az összes hozzávalót és hagyjuk felforrósodni a már majdnem kész levest. A kókusztej hozzáadása után ne forralja fel erősen a húslevest, mert megdermedhet.
A leveshez adjuk a fél citrom levét és a bazsalikomleveleket. Adhatunk hozzá pár evőkanál halszószt is, de ha ez hiányzik, pótolhatjuk ugyanazzal a két evőkanál szójaszósszal.
Küldje el a megtisztított garnélarákot a majdnem kész Tom Kha Kung leveshez, és folytassa a leves melegítését, amíg a garnélarák el nem készül. Korábban már említettük, hogy a kókusztej felforralva aludhat, ezért javasoljuk, hogy a garnélarákot előre forralja fel, és már megfőzve adja hozzá a Tom Kha Kunghoz.
A Tom Kha Kung leves ízét nehéz szavakba önteni, de egyszerre legyen édes, fűszeres, sós és legyen benne egy kis savanyú is. Ezért a Tom Kha Kung levest tökéletes ízűvé varázsolhatod, ha 1 evőkanál nádcukrot, még kevés szójaszószt vagy citrom (lime) levet adsz hozzá.
A Tom Kha Kung leves teljesen készen van, és tányérokon is tálalhatod, minden adaghoz hozzáadva egy kis garnélarákot és egyéb összetevőket, amelyek hozzájárultak az ízesítéshez. Ne felejtsük el, hogy a citromfüvet nem eszik meg, hanem egyszerűen tányéron hagyjuk, vagy előre kivesszük a Tom Kha Kung levesből.
Fedezze fel velünk a világ konyháját! Mindig a tied

Nem tévedek, ha azt mondom, hogy olvasóim több mint fele járt már legalább egyszer Thaiföldön. A Távol-Kelet számára Thaiföld általában olyanná vált, mint Egyiptom Moszkva lakói számára - gyors repülés, olcsó pihenés, van mit látni. És ha valakit megkérdeznek ennek az országnak az ételeiről, a különleges gyümölcsök és bogyók felsorolása után azt fogják mondani, hogy "Soup tom yam".

Megjegyzés a tulajdonosnak.

A Tom Yam (Laosz; thai ต้มยำ,) egy csípős és savanyú leves, amely csirkehúsleves alapú garnélarákkal, csirkével, hallal vagy más tenger gyümölcseivel. Laosz és Thaiföld nemzeti étele. A szomszédos országokban, Malajziában, Szingapúrban és Indonéziában is használják.

Szó szerint a leves neve két thai szóból áll: "tom" és "yam". A "Tom" (ต้ม) szó szerint "forraljuk" vagy "forraljuk". "Yam" (ยำ) - thai fűszeres saláta. Így Thaiföldön és Laoszban a "tom yam" a forró savanyú és fűszeres levesek általános elnevezését jelenti. A pontosabb elnevezés érdekében a végén egyfajta húst vagy húslevest adunk hozzá. „Tom yam kai” – tom yum csirkével, „tom yam thhale” – tom yum tenger gyümölcseivel, „tom yam kai nam khon” – tom yum csirkével kókusztejben stb.

Múltkor tom yam-ot főztünk, ma pedig a tom kha csirkeleves. Ez a leves mind a fő összetevők összetételében, mind a húslevesben különbözik. Ugyanakkor a csirke, a gomba és a ropogós spárga miatt valamivel lágyabb (kevésbé fűszeres), de kielégítőbb. Rögtön megelőzöm néhányat, és azt mondom, hogy természetesen ez az egyik változata ennek a levestípusnak. Étteremben így készül, sokan így szeretik.

A tom kha húsleves könnyen elkészíthető. Egy serpenyőben keverje össze az összes hozzávalót: csirkehúsleves (40 g), sima víz (40 g), fűszeres paszta (6 g), cukor (1 teáskanál), szezámolaj (1 teáskanál), kókusztej (120 g). . Mindent összekeverünk és jól felmelegítjük, a cukor feloldódjon, csökkentse a hőt, és a tűzhelyen tartsa.

Most maga az alap. Egy serpenyőben hevítsük fel a vajat (15 gr.).

Ezután küldjön galangát (a gyömbérhez hasonló, 2 gr.), Szárított citromfüvet (3 gr.). Egy percig jól pirítjuk.

Ezután küldjük a csirkecomb filét, apróra vágva (60 gr.). Ez a hús sokkal lágyabb és lédúsabb, mint ugyanaz a mell.

Addig keverjük, amíg a csirke világosbarna nem lesz.

Ezután apróra vágott friss csiperkegomba (25 gr.).

Pár szál spárga, 3-4 cm-es szeletekre vágva.Itt csipetnyiben lehet brokkolit vágni, ízközeli lesz.

Három koktélparadicsom, félbevágva.

Tegyük át mindent a húslevesbe, melegítsük fel egy percig, és tálaljuk zöldhagymával.

Ennyi hozzávaló egy jó adaghoz elegendő. Ha szükséges, duplázza meg vagy háromszorozza meg a kompozíciót.

Régóta nem osztottam meg veletek finom recepteket, minden a nyaralás hibája :). Valójában ez alatt a thai konyha ihlette meg, és szeretném figyelmükbe ajánlani Thaiföld egyik legnépszerűbb ételét - a Tom Kha kókusztejlevest.

Ami engem illet, Tom Kha még ennél is több. Illetve egyáltalán nem az a leves, amelyet a leggyakrabban bemutatunk, amikor a szélességi körünkön lévő levesekről beszélünk.

A Tom Kha egyedi édes-fűszeres íze fűszernövények aromáival van tele: citromfű, koriander, lime levelek. A gyömbér gyökér szintén nélkülözhetetlen összetevő - pikantériát és ragyogó ízt ad. A chili mennyiségével (vagy annak hiányával) szabályozhatja a csípősségét, valamint azt, hogy milyen meleg lesz a Tom Kha.

Egyszóval itt van hely a fantáziádnak. Ezenkívül elkészítheti csirkével, garnélával, egyéb tengeri ételekkel, de akár vegetáriánussá is teheti.

Ne tévesszen meg a ritka gyógynövények neve: ma már egyre gyakrabban találkozhatunk velük a piacokon vagy a szupermarketek speciális részlegein (ahol csomagolják és a megfelelő elnevezésű készletekben árulják). A Tom Kha és más thai levesek fűszerkészletei online is rendelhetők.

Meg kell jegyezni, hogy ennek a levesnek az elkészítésében sokféle változat létezik. Mit ne mondjak, még minden thai étteremben is máshogy készül. Csak a fő összetevők változatlanok.

Az én Tom Kha leves verzióm nagyon egyszerűen elkészíthető. Ha pedig külön-külön is szereti az összetevőit, akkor biztosíthatom, ez az íz magával ragad! Egy igazán egzotikus (és mellesleg nagyon laktató :) étel, amellyel meglepheti szeretteit és az ünnepi asztalra tálalhatja.

Tom Kha: lépésről lépésre recept

Hozzávalók (2-3 adaghoz):

csirke húsleves - 300 ml;
kókusztej - 200-250 ml;
citromfű - ½ szár (vagy 3-4 szárított csipet);
friss gyömbér - 1 kis gyökér;
koriander - 1 csokor;
lime lé - 2 evőkanál;
sampinyon (friss vagy konzerv) - 100 g;
csirkemell vagy tenger gyümölcsei - 200-250 g;
paradicsom - 2 db. kicsi (vagy 1 nagy);
medvehagyma - pár szár;
hagyma - 1 db;
lime levelek (opcionális) - 2-3 db;
chili paprika (opcionális) - 1 db. vagy ízlés szerint;
só - ½ teáskanál

Főzés:

A citromfű szárát kicsit le kell verni, hogy elengedje a levét, és 1-2 cm-es darabokra vágjuk.

A csirkelevest felforraljuk, hozzáadjuk a felszeletelt gyömbért, a citromfüvet és a lime leveleket (ha használunk), a durvára vágott hagymát és a paradicsomot, lassú tűzön 5-7 percig főzzük.

Adjunk hozzá kókusztejet, finomra vágott chilipaprikát (elhagyható). Ezután - gombát (félbe vagy negyedbe vágva), csirkedarabokat vagy tenger gyümölcseit, és puhára főzzük (ha csirkével, akkor 7-10 percig; a tenger gyümölcsei néhány perc alatt megfőnek). Só.

Vegyük le a tűzről, és csak ezután adjuk hozzá a koriandert, a medvehagymát és a lime levét.

A Tom Kha thai leves készen áll - jó étvágyat!

P.S. Ha először főz Tom Kha-t

A lime levét a legvégén, közvetlenül tálalás előtt adjuk hozzá. A forralás lágyítja az ízét (és megöl minden hasznos anyagot), és szükségünk van egy friss aromára.
Tányérokba (vagy nagy tálakba, mint Thaiföldön) töltve ne féljen a zöldek, szárak és gyömbér bőségétől - nem szabad figyelmen kívül hagynia őket. A tányérban továbbra is kiadják az ízüket, de egyáltalán nem kell enni (a szár és a gyökér, valamint a durvára vágott hagyma alulra hagyható).
Tom Kha rizzsel tálalható Jázmin(külön tálban). Ideális esetben párolt.

Mivel itt a nyár csúcsa, valószínűleg már nagyon belefáradt a hagyományos és szeretett okroshkába. Mit szólnál, ha diverzifikálnád étrendedet valami szokatlan és mindig könnyű nyári levessel? Szerintem nem bánod, szóval főzzünk ma Tom Kha thai levest.

Aki járt már Thaiföldön, az biztos, hogy ha még nem próbálta, legalább a Tom Kha nevet látta az étlapon. Ez a thai kókuszleves szó szerint azt jelenti, hogy "galangan főzet".

Mi az a galangan, kérdezed? A galangan a gyömbérrel rokon gyökérzöldség. És bár sok recept az interneten gyakran helyettesíti a galangant gyömbérrel, nem javasoljuk, hogy ezt tegye. A gyömbér általában gazdagabb, sűrűbb ízű, mint a galangan, ami azt jelenti, hogy helyettesítőként való használata megnehezíti a megfelelő arányok betartását.

Tom Kha más. Általánosságban elmondható, hogy klasszikus és legelterjedtebb fajtája a Kha Kai leves, vagyis egy galangan és csirke leves (főzet). Thaiföld hatalmas részén azonban más változatokat is találhat:

Tom Kha Kûng (garnélával);
- Tom Kha Pla (hallal);
- Tom Kha Xāh̄ār thale (tenger gyümölcseivel);
- Tom Kha Mị̂p̄hị̀ (bambusszal);
- Tom Kha Neụ̄̂x h̄mū (sertéshússal);

Elvileg bizonyos összetevők jelenléte ízlés kérdése. Van, aki szereti a Tom Kha gazdagabb változatát, valakinek egyszerű zöldséglevesre van szüksége. Itt a Tom Kha csirkehúsleves (és csirkehúsleves) klasszikus receptjét adjuk, azonban ha van kedved, bármikor kísérletezhetsz, és tetszés szerint variálhatod a hozzávalókat.

6 adag elkészítéséhez (soha nem értette, miért főznek 2 vagy 4 főre? Mi a helyzet a vendégekkel?) használja:

900 ml. tyúkhúsleves;
600 ml. kókusztej (bármilyen - zacskóban lévő folyadékot és port is - nem különböznek ízükben);
3 csirkemell;
300 gr. szalmagomba (helyettesíthető laskagombával vagy shiitake-vel, szélsőséges esetekben - sampinyonnal);
Cseresznyeparadicsom és egyéb zöldségek (padlizsán, sárgarépa, hagyma, kukorica) ízlés szerint
3 kis galangan gyökér, kis kockákra vágva
6-7 kaffir lime levél;
1 szál citromfű;
6 db chili paprika (a chili mennyiségét tetszés szerint variálhatja - ha fűszeresebbre vágyik, tegyen többet)
6 art. kanál halszósz;
2-3 lime vagy 6 evőkanál. kanál frissen facsart gyümölcslé;
3-4 teáskanál barna cukor (a barna cukor nem olyan édes, mint a fehér – ezt tartsa szem előtt, ha egyiket másikkal kívánja cserélni);
Koriander vagy koriander - egy kis csomó.

Hol lehet mindezt megtalálni? Nagyon egyszerű - vásároljon egy nagy hipermarketben vagy rendeljen online. Ha természetes ízt szeretne kapni, ne egyszerűsítse le a receptet, és cserélje ki az egzotikus összetevőket egyszerűbbekre - legjobb esetben a Tom Kha leveshez hasonlót kap, rosszabb esetben pedig lefordítja a termékeket.

Lépésről lépésre főzzük a finom levest

Térjünk vissza hozzávalóinkhoz. Feltételezhető, hogy előzőleg megmosta a csirkemelleket, és enyhén sós vízben megfőzte. A léből kiszedjük a melleket és egy tányérba tesszük kihűlni.

Most már elkezdheti főzni a Tom Kha Kai leves "házi" változatát:

A citromfű szárát 10 mm-es kis szeletekre vágjuk. minden. Itt egy vágódeszkán késsel vagy konyhai kalapáccsal verjük le őket, hogy a citromfűből egy kis levet engedjen, és az aroma is markánsabb legyen.
A forrásban lévő húslevesbe (még mindig a tűzhelyen van, emlékszel?) tedd bele az előzőleg meghámozott és felszeletelt galángát, a citromfüvet, a barna cukrot és az alaposan megmosott és apróra vágott kaffir lime leveleket.
A kapott keveréket lassú tűzön főzzük 4-5 percig.
A chilipaprikát a citromfüvéhez hasonlóan vágjuk és törjük össze, majd a kókusztejjel és a halszósszal együtt adjuk a húsleveshez. A levest közepes lángon ugyanennyire főni hagyjuk.
Megmossuk és feldaraboljuk a gombát és azokat a zöldségeket, amelyeket úgy dönt, hogy felhasznál. Ha shiitake gombát használ, ne felejtse el ezeket a gombákat forrásban lévő vízbe áztatni főzés előtt. Ezenkívül ne feledje, hogy a shiitake-ben a comb nem ehető, és nem kell hozzáadnia a leveshez.
A csirkemellet feldaraboljuk, majd a gombával és a zöldségekkel együtt a serpenyőbe vagy wokba (keleti bogrács) küldjük a többi hozzávalóhoz. Mivel nálunk már készen van a csirke, a gomba elkészültének időpontjától kell vezérelni (ez kb. 10-15 perc).
Amint a gomba megfőtt, kapcsoljuk le a tüzet, és adjuk hozzá a lime levét és a finomra vágott koriandert a majdnem kész levesünkhöz.

Ennyi: alig több mint egy óra alatt elkészítettünk egy hihetetlenül ízletes és eredeti thai levest kókusztejjel! Jó étvágyat kívánunk!