Tahini vagy tahini, szezámpaszta. Tahini - szezámpaszta

A szezámpaszta egyfajta rágcsálnivaló, amelyet kenyérrel, csemegehúsokkal és akár desszertekkel is fogyaszthatunk. A termék fő összetevője a szezámmag. Illata diós, tartós, állaga viszkózus, vajszerű, íze édeskés, kicsit fanyar. A tészta egészséges zsírokban és fehérjékben gazdag, gyógyító hatású. Azonban nem mindenki iktathat be egy snacket a napi étrendjébe. Miből áll a szezámmagos finomság, és miért veszélyes az emberekre?

A szezámpaszta összetétele és kalóriatartalma

A Közel-Kelet országaiban a szezámpasztát "tkhinának" vagy "tahininak" nevezik. Gondosan pörkölt, őrölt és növényi olajjal fűszerezett szezámmagból áll.

A szezámpaszta kalóriatartalma 100 g-onként 586 kcal, ebből:

• Fehérjék - 18,1 g;
• Zsírok - 50,9 g;
• Szénhidrátok - 24,1 g;
• Élelmi rost - 5,5 g;
• Hamu - 5,4 g;
• Víz - 1,6 g.

A fehérjék, zsírok és szénhidrátok aránya 1-2,8-1,3.

Vitaminok 100 g termékben:

• A-vitamin (RE) - 3 mcg;
• B1-vitamin, tiamin - 0,24 mg;
• B2-vitamin, riboflavin - 0,2 mg;
• B5-vitamin, pantoténsav - 0,052 mg;
• B6-vitamin, piridoxin - 0,816 mg;
• B9-vitamin, folátok - 100 mcg;
• PP-vitamin, NE - 6,7 mg.

Makrotápanyagok 100 g szezámpasztában:

• kálium, K - 582 mg;
• Kalcium, Ca - 960 mg;
• Magnézium, Mg - 362 mg;
• Nátrium, Na - 12 mg;
• foszfor, P - 659 mg;

Nyomelemek 100 g termékben:

• vas, Fe - 19,2 mg;
• mangán, Mn - 2,54 mg;
• Réz, Cu - 4214 mcg;
• Cink, Zn - 7,29 mg;
• Szelén, szelén - 35,5 mcg.

Egy megjegyzésben! Egy teáskanál mindössze 12 g szezámpasztát tartalmaz, egy evőkanál pedig 35 g-ot.

A tahini szezámpaszta egészségügyi előnyei

Az olajos állagának köszönhetően a szezámpaszta gyorsan felszívódik az emberi szervezetben, maximális mennyiségű hasznos vitaminnal, ásványi anyaggal és egyéb tápanyaggal telítve. A termék nem tartalmaz cukrot, így cukorbetegek is fogyaszthatják. A szezámpaszta előnyei ezzel nem érnek véget.

A tahini főbb gyógyászati ​​tulajdonságai:

1. Gyorsan telíti a szervezetet tápanyagokkal - a termék magas kalóriatartalmú, ezért a legjobb snacknek tartják, amelyet egy rövid munkaszünet alatt fogyaszthat.
2. Harcol az emberre káros koleszterin ellen – a szezám nagy mennyiségű omega-3 zsírsavat tartalmaz.
3. Növeli az erek falának rugalmasságát - a paszta többszörösen telítetlen zsírokban gazdag, és mindössze 1,5 hónap alatt javíthatja a szív- és érrendszer működését.
4. Erősíti az immunrendszert – a vas, a réz és más hasznos nyomelemek felelősek ezért, amelyek speciális, mikrobák elpusztítására programozott vérsejteket termelnek.
5. Javítja a menopauza időszakába lépett nők közérzetét, és véd bizonyos onkológiai betegségek kialakulásától – a paszta nagy mennyiségű fitoösztrogéneket tartalmaz, amelyek lágyítják a szervezet hormonális egyensúlyhiányra adott válaszát.
6. Megakadályozza a csontritkulás előfordulását, erősíti a csontokat – ez a magas kalciumtartalomnak köszönhető. 100 g rágcsálnivaló a vegyület napi értékének 96%-át tartalmazza egy egészséges ember számára.
7. Javítja a bőr és a haj állapotát - a különböző kozmetikai maszkok része.
8. Fokozza a férfiak szexuális erejét – sok cinket és E-vitamint tartalmaz, amelyek részt vesznek a férfi nemi hormonok, köztük a tesztoszteron termelésében.
9. Javítja a hangulatot, segít megszabadulni a depressziótól – a paszta zsírokat tartalmaz, amelyek serkentik a szerotonin termelődését a szervezetben. Egyszerűen fogalmazva, a szerotonin egy hormon, amely az ember jó hangulatáért felelős.
10. Optimalizálja az anyagcserét és az oxigén szállítását a szövetekbe – ezekben a folyamatokban vesz részt a vas, amit a pép 3-szor többet tartalmaz, mint egy fiatal borjú májában (mindenki tudja, hogy a marhamáj a TOP vasban gazdag élelmiszerek közé tartozik).

Érdekes! Az arab országokban a szezámpaszta a finomságok elkészítésének hagyományos alapanyaga.

A szezámpaszta ellenjavallatai és kárai

A szezámpaszta káros hatása a magas kalóriatartalmában rejlik. Ebben a tekintetben tartózkodni kell a harapnivalóktól, vagy csökkenteni kell a fogyasztás mennyiségét a következő fogyasztói kategóriák számára:

• Túlsúlyos betegek- a paszta sok zsírt és fehérjét tartalmaz, amelyek hozzájárulnak a súlygyarapodáshoz. Annak érdekében, hogy ne javuljon a snack, naponta legfeljebb 1 evőkanálot vegyen be.
• Az epehólyag, a máj vagy a hasnyálmirigy patológiáiban szenvedők- A felsorolt ​​betegségekben szenvedő betegeknek teljes mértékben meg kell tagadniuk a tésztát, különben hasmenés, hányás és akut hasi fájdalom jelentkezhet.
• Szezámmaggal vagy növényi olajjal szemben egyéni intoleranciával rendelkező allergiások- a leggyakoribb allergiás reakciók a szezámra: dermatitis, szemduzzanat, légszomj.

Felhívjuk figyelmét, hogy a tudósok bebizonyították, hogy az egyéni dióintoleranciában szenvedőknél háromszor nagyobb valószínűséggel diagnosztizálnak tahiniallergiát.

A Tahini szezámpaszta egy magas kalóriatartalmú termék, melynek túlzott fogyasztása egészséges emberek közérzetének romlásához vezethet. Az orvosok azt javasolják, hogy legfeljebb 5 evőkanál enni. l. tészta naponta.

Hogyan kell főzni a tahini szezámpasztát?

Kíváncsi vagy, hogyan készíts saját szezámpasztát? A tahini elkészítése minimális időt és összetevőket vesz igénybe - kiváló minőségű szezámmagra és körülbelül 20 perc szabadidőre lesz szüksége.

Ha otthoni konyhájában szeretne snacket készíteni, kövesse a szezámpaszta egyszerű receptjét:

1. Öntsük fel a szezámmagot hideg vízzel, és hagyjuk állni 1-2 órán át.
2. Szűrjük le a vizet egy szitán, szárítsuk meg a szemeket, és turmixgépben vagy konyhai robotgépben őröljük meg.
3. A szemek őrlése közben ügyeljen arra, hogy a kapott massza ne legyen túl száraz, és adjon hozzá növényi olajat. Az olívaolaj vagy a mandulaolaj kiváló a tésztához. Tahini fogyasztásra kész!

A kész termék azonnal hozzáadható az élelmiszerekhez. Ha főzés után maradt tészta, ne dobjuk ki, hanem üvegedényben tároljuk hűtőben.

Érdekes! Az átlagos élelmiszerboltban megvásárolható Tahini az ipari méretű gyártás mellékterméke. Gyakorlatilag nincs olyan cég a hazai piacon, amely csak a szezámpaszta gyártására szakosodott volna. Általában a szezámolaj előállításának eredményeként nyerik. Ez az oka annak, hogy a házi készítésű tahini állagában és ízében különbözik a bolti tahinitől.

Szezámpaszta receptek

Most már tudja, hogyan kell szezámpasztát főzni a konyhájában, de milyen ételekhez és milyen mennyiségben adhatja hozzá ezt a szószt? Íme néhány egyszerű tahini recept:

• Babaganoush szósz. Mossuk meg és helyezzünk 400 g padlizsánt egy sütőlapra. Mindegyiken végezzen több szúrást (7-8). A zöldségeket 40 percig sütjük, ne felejtsük el, hogy egyik oldalról a másikra fordítsuk meg őket. A szúrások, forgatások szükségesek ahhoz, hogy a zöldségek minél jobban megsüljenek és puhák legyenek. A megsült padlizsánokat meghámozzuk, pépet 100 ml joghurttal és 1 ek. l. tahini. A kapott masszát ízesítjük 2 gerezd fokhagymával, 2 ek. l. citromlé, zira és koriander ízlés szerint. Az összes hozzávalót turmixgéppel összedaráljuk, és a zabkását 1 órára a hűtőbe tesszük. A kihűlt baba ganoush-t fazékba tesszük, megszórjuk paprikával és meglocsoljuk olívaolajjal.
• Vitaminsaláta tahinival. Áztasson 0,5 evőkanál. Török dió egyik napról a másikra. Reggel öblítse le és forralja fel a diót tiszta vízben, kevés sóval. Engedje le a vizet, és szárítsa meg a főtt diót. Vágjunk fel 10 db koktélparadicsomot, és adjuk hozzá a török ​​finomsághoz. A salátát ízlés szerint ízesítjük sóval, borssal, citromlével és olívaolajjal. Tálalás előtt ízesítsük az ételt szezámpasztával. Jó étvágyat!
• Papaya, tahini és banán puding. Vágjunk egy negyed papaya és 1 banán nagy darabokra. Helyezze ezeket az összetevőket egy turmixgép tálba, adjon hozzá 2 tk. szezámpaszta és kedvenc bogyók ízlés szerint. A kapott masszát őröljük homogén állagúra, és azonnal tálaljuk.
• Rizs keksz hummusszal. 100 g rizst felforralunk, lapos edényen lehűtjük. A következő hozzávalókat turmixgéppel ledaráljuk: rizs, 20 g tojásfehérje, néhány csipet só és fekete bors. A kapott tésztából kis golyókat formázunk, és süteményeket nyújtunk belőlük. Ne lepődj meg, ha azt veszed észre, hogy a rizs nincs teljesen összetörve, és nagy darabok fognak kilógni belőle a tésztából – így gondolta a recept készítője. Süssük a kekszet 35 percig. Kapcsolja ki a sütőt, amint a keksz megbarnul. Amíg a keksz a sütőben van, elkészítjük a zöldmártást (hummuszt). 150 g fagyasztott zöldborsót enyhén sós vízben megfőzünk. Általában 4 perc elegendő a borsó főzéséhez, de nem forr. Öntse le a vizet a borsóról egy külön tálba - újra szüksége lesz rá. A borsót turmixgépben őröljük, hozzáadunk 1 evőkanál. l. citromlé 1 gerezd fokhagyma 1 ek. l. szezámpaszta, só és bors ízlés szerint. A kapott masszának közepesen vastagnak kell lennie. Ha szükséges, adjuk hozzá a vizet, amelyben a borsót főzték. A keveréket a kihűlt rizskekszetre kenjük. Az uzsonna már fogyasztható!

Ha úgy dönt, hogy tiszta szezámpasztát használ, kenje meg a pirítóssal, adjon hozzá köményt, citromlevet és olívaolajat. Az ilyen fűszerek sokkal ízletesebbé és egészségesebbé teszik.

Egy megjegyzésben! Ha bolti tahinit vásárol, ügyeljen a származási országra. A legjobb minőségű termék a Közel-Kelet országaiban készült termék. Ha 100%-ban kiváló minőségű és természetes, vegyi szennyeződések nélküli szezámpasztát szeretne vásárolni, vegye igénybe a speciális egészségügyi élelmiszerboltok szolgáltatásait.

Régen csak a gazdag emberek engedhették meg maguknak a szezámmagos harapnivalót. Egyes államokban a tésztát pénzeszközként használták, amelyért bizonyos árukat meg lehetett vásárolni. Jelenleg a terméket csak a rendeltetésének megfelelően használják - főzési összetevőként vagy kenyérrel tálalva. Ez a szezámpaszta, amely a hummusnak nevezett világhírű fűszerezés része.

Az Egyesült Államokban és az európai országokban a szezámpasztát általában "szuperélelmiszernek" nevezik, mivel rengeteg hasznos tulajdonsága van.

Fél évszázaddal ezelőtt a tudósok számos hivatalos vizsgálatot végeztek, és bebizonyították, hogy a tahini rendkívül nagy mennyiségű vitamint, többszörösen telítetlen zsírokat és különféle tápanyagokat tartalmaz. A szakértők azt javasolják, hogy a csont-, porc-, ízületi-, bőr- és egyéb betegségekben szenvedők étrendjébe vegyen egy snacket.

Hogyan kell főzni a szezámpasztát - nézze meg a videót:

A szakértők, figyelembe véve a szezámpaszta egészségügyi előnyeit és ártalmait, megjegyzik, hogy a terméket szinte minden ember étrendjében fel kell venni, de használat előtt meg kell ismerkednie az ellenjavallatok listájával. Ez a lista azonban meglehetősen kicsi. A Tahini képes javítani a testet, felvidítani és gyorsan csillapítani az éhséget egy rövid munkaszünet alatt. Ezenkívül a szezámpaszta otthoni főzése még egy tapasztalatlan szakács számára sem nehéz. Az előétel élénk ízű és illatú, és bármilyen kulináris ételt különlegessé tehet.

A Tahini (tahina, tahina) szezámmagból készült paszta növényi olaj, fűszerek, fűszerek hozzáadásával. A tészta szülőhelye a Közel-Kelet országai. Nem gyakran látunk itt tésztát. Csak a nagyobb városokban lehetséges. A mi városunkban nincs ilyen tészta. Tehát készítsünk saját tahinit. Szerencsére sok főzési recept létezik, és nem nehezebb elkészíteni, mint bármely más szószt.

Hogyan kell főzni a tahinit

A fő összetevő, amint már megértette, a szezámmag. Szinte minden üzletben megvásárolhatja őket. A tésztát főként szezámolajjal készítjük. De ez csak a tahine hazájában van. Általában bármilyen szagtalan növényi olajat vehet: olíva, dió.

Tahini paszta. Klasszikus recept

Összetett:

Szezámmag - 100 gramm

Szezámolaj - körülbelül 2 evőkanál

Főzés:

Mint mondtam, olívaolajat is lehet használni. Főzés előtt próbálja ki a szezámmagot, néha keserű. Ez akkor fordul elő, ha a magok nem frissek és hosszú ideig tárolják.

A magokat a sütőben, időnként megkeverve, aranybarnára pirítjuk. De nem kifejezett, hanem csak kissé.

Most meg kell őrölni a szezámmagot olajjal. Jobb, ha egy turmixgépet használ egy pohárral.

A megpirított magokat turmixgépbe öntjük, és az olajat fokozatosan adagolva addig őröljük, amíg homogén pasztaszerű masszát nem kapunk. A pasztának sűrű tejföl konzisztenciájúnak kell lennie. Ha 2 evőkanál olaj nem elég, adjunk hozzá még, de kis adagokban.

A kész tésztát hűtőszekrényben, szorosan lezárt üvegben tároljuk körülbelül két hónapig.

Ez egy klasszikus tahini recept, fűszerek és fűszerek nélkül. Használható szószok, édességek készítésére. Fűszerek és fűszerek hozzáadásával a tahini új ízét kapja.

Tahini paszta fokhagymával

Összetett:

Kész tahini paszta - 100 gramm

Fokhagyma - 2 gerezd

Citromlé - 1 teáskanál

Őrölt pirospaprika - ízlés szerint

Őrölt zira (kömény) - ízlés szerint

Főzés:

A tészta az előző recept szerint elkészíthető. Az összes többi hozzávalót tetszés szerint adhatjuk hozzá: ha két gerezd fokhagyma túl sok, adjunk hozzá egyet. Szeresd fűszeresebben – adj hozzá többet.

Az összes hozzávalót turmixgépbe tesszük, bekapcsoljuk és pépesre turmixoljuk. Hogy a tahini ne legyen túl száraz, adjunk hozzá egy kevés vizet. Kívánt esetben nagyon apróra vágott petrezselymet adhatunk a tésztához.

Azt hiszem, megértette a tahini paszta készítésének elvét. Az összetevők ízlés szerinti megváltoztatásával és hozzáadásával egyedi ízt és aromát kaphat ebből a keleti fűszerezésből.

A tahini pasztával sokféle étel készül. A tésztát sült és sült hússal, halakkal, zöldséges ételekkel, sütéssel, különféle keleti édességek elkészítésekor, öntetbe, salátaöntetbe fűszerezzük.

A Tahini különösen jól illik babhoz, csicseriborsóhoz, padlizsánhoz. A keleti halvah elkészítésének változatlan összetevője. Vagy egyszerűen kenheted kenyérre. Egyébként a 100 gramm tahiniban lévő kalcium egy felnőtt napi normája.

Oszd meg ezt a receptet ismerőseiddel a Facebookon!

A Tahini paszta a keleti konyha egyik gasztronómiai kincse. A régi időkben ezt a terméket a gazdagok táplálékának tekintették. Egyes országokban még fizetőeszközként is használták. Tahini, szezámmag vagy szezámpaszta, a tahini népszerű a vegánok és a vegetáriánusok körében. De manapság egy szokatlanul hasznos tulajdonságokkal rendelkező finomságot az egészséges táplálkozásban is szívesen alkalmaznak. Vitaminok és ásványi anyagok tárháza meglehetősen élénk diós ízzel - kiváló kiegészítője a húsoknak, zöldséges ételeknek, desszerteknek, kenyérnek és sok másnak.

Mi az a tahini paszta, ételösszetétel

A szezámmagnak számos előnye van. B-vitaminban, rézben, mangánban, kalciumban, foszforban és még sok másban gazdagok. A Tahini szezámmagból készül. A tápláló tészta nemcsak a keleti, hanem a mediterrán konyhában is népszerű. Összetételében csak szezámmag és egy kis növényi olaj található, amelyek segítségével az élelmiszer bizonyos konzisztenciáját kapják.

A szezámszósz, ahogyan a tahinit is nevezik, ősidők óta ismert. Az első említés 4 ezer évvel ezelőtt jelent meg. Egyébként ugyanaz a humusz vagy halva készül szezámmasszából.

A paszta kívánt állagának eléréséhez a szezámmagot alaposan megőröljük. De előtte az olajos magvakat megsütik. A Tahini különleges édes-fanyar ízű, olajos állagú. A szósz ízében hasonlít a mogyoróvajhoz, de színe változhat - általában világos bézs, világos sárga vagy zöldes. Az őrölt massza formájú keverék nemcsak megőrzi a szezám összes tulajdonságát, hanem fokozza is azokat. Hiszen a mag őrlése után kapott krém könnyebben emészthető.

A massza magas zsírtartalma ellenére is javasolt a szezámpaszta beiktatása az étrendbe. Az összetételében található zsírsavak többnyire többszörösen telítetlenek. A tahiniben nincs cukor, ami a csemege előnye. A szezámmasszát azonban normál vagy vegetáriánus étrendben mérsékelten kell használni, ami a termék magas kalóriatartalmával magyarázható.

A világ számos részén a szezámpasztát az egészség, az erő és az energia ideális táplálékának tartják. Számos betegség megelőzésére, a bőr és a csontok állapotának, az ízületek, az emésztőrendszer és az idegrendszer működésének javítására ajánlott. A tészta híres magas omega-3, omega-6 zsírsav tartalmáról, amelyek jótékony hatással vannak a szív- és érrendszerre. A tahini különleges összetétele miatt a szuper tulajdonságokkal rendelkező termékek kategóriájába tartoznak.

A szakértők szerint napi 2-3 evőkanál szezámszósz fogyasztása megszünteti a székletproblémákat. A tészták fogyasztása javasolt, hogy segítse az emésztőrendszert a nehezen emészthető ételek megemésztésében. Fitoösztrogén tartalma miatt a nők egészsége szempontjából is fontos. A férfiak számára pedig a krém azért értékes, mert javítja az erekciós funkciót a készítményben lévő cink jelenléte miatt.

Van egy vélemény, hogy napi egy kanál tahini segít eltüntetni a pattanásokat. Ezért a tésztát ajánlatos bevinni a serdülők étrendjébe. Végül is sok cinket tartalmaz, amely küzd a pattanások és egyéb kiütések ellen. Ezenkívül egy kis adag szezámkrém pozitív hatással van a haj állapotára. A szezámszósz visszaadja a fürtök fényét és volumenét, megállítja a haj ritkulását. Belsőleg és külsőleg is használható, terápiás maszkok segítségével.

A szezámpasztának van néhány ellenjavallata. Lehetetlen bevinni a tahinit az étrendbe a szezámmag egyéni intoleranciájával. Jobb, ha nem kombinálunk tejszínt és oxálsavat tartalmazó ételeket - uborka, spenót, petrezselyem stb. Szintén nem kívánatos a varikózis, májbetegség és elhízás kezelésére szolgáló csemege használata. Ha bármilyen gyógyszert szed, konzultáljon orvosával, ha kombinálhatók szezámpasztával.

A különböző országokban a tészta különböző módon szerepel az étrendben. Például Görögországban a szezámmagot mézzel, Törökországban pedig gyümölcssziruppal keverik. Iránban kenyérrel való önálló felhasználásra a tahinit datolyaszörppel kombinálják, halvát készítenek belőle. A képzelet bemutatása után könnyű változatossá tenni az ismerős ételek receptjeit. Ugyanazok a szószok lehetnek. Húsdarabokat, kenyeret, pitát, zöldségeket tahinival mártjuk az öntetbe.

A szezámmártás pikáns ízét olívaolaj, fűszerek, szósz, fokhagyma hozzáadása adja összetételéhez. A Tahini jól harmonizál az édes alapanyagokkal, és ugyanazzal a hússal, hallal. Megtalálható az olyan ételek receptjeiben, mint a falafel vagy a rántott szezám- és babgolyók, sütéshez használt szószok, bizonyos típusú sütik, saláták.

Készíthet saját tahini pasztát. Ugyanakkor a szezámmag szárítható sütőben vagy pörkölhető, néha előáztatják. Különféle finomságok gyártják, de a legkényelmesebb otthon a következő lehetőséget használni:

• Pirítsd meg a feldolgozott szezámmagot egy száraz serpenyőben 5 percig - 1 csésze magra lesz szükséged.
• Miután a szezámmag lehűlt, öntse a magokat egy turmixgépbe, és őrölje meg - először alacsony, majd közepes és nagy sebességgel, amíg homogén masszát nem kap.
• A magvak darálása közben adjunk hozzá 2 evőkanál olíva- vagy szezámolajat.

A krémnek sűrűnek és puhanak kell lennie. Ízlés szerint adhatunk hozzá fűszereket - gyömbért, száraz citromhéjat. A kész pasztát szorosan lezárt edénybe, tégelybe kell helyezni. Körülbelül egy hónapig tárolható, ezért jobb, ha kis mennyiségben őröljük a szezámmagot táplálkozás céljából. Ez idő alatt olaj jelenhet meg a termék felületén, de ez teljesen normális. Keverés után eltűnik.

Ha a boltban a tahinit választja, akkor célszerű a lehető legfrissebb terméket vásárolni. A pasztát hosszú ideig tárolják, de ha helytelenül tárolják, keserű ízű lesz. A szezámszósz otthoni készítése pénzt takarít meg, mert a termék meglehetősen drága.

Shutterstock fotóanyagokat használtak

A tahini, tahini vagy tahini, más néven szezámpaszta keleten nagyon népszerű termék, amelyet szezámmagból nyernek. A sűrű és homogén szezámpaszta a híres falatkák: falafel, hummus vagy baba ghanoush szerves része. Tahini főzés otthon.

Ahogy az ipari szezámpaszta csomagolásán található információ is mondja, a termék csak őrölt szezámmagot tartalmaz. A gyakorlatban azonban a sima tahini otthoni elkészítéséhez vagy egy szupererős turmixgépre vagy egy kis mennyiségű növényi olajra van szüksége.

Önmagában valószínűleg kevesen szeretik a szezámpasztát, de más ételek adalékaként - pont megfelelő. A tahina diverzifikálásához, szószká alakításához használhat fokhagymát, citromlevet, sót és egyéb fűszereket.

Igaz, emlékeznünk kell arra, hogy igazán ízletes és illatos szezámpasztát csak akkor kapunk, ha friss fehér szezámmagon alapul. Mindig nézze meg a termék feltételeit a csomagoláson, mert idővel és nem megfelelő tárolás esetén a szezámmag avasodik, és ez 100%-ban átkerül a tahinába.

Hozzávalók:

Főzés lépésről lépésre fotókkal:

Mielőtt elkezdené házi tahinit főzni, MINDIG próbálja ki a szezámmagot. Csak egy csipetnyit és rágd meg – ne legyen keserűség. Ha a szezámmag keserű ízű, akkor ez egy romlott termék, amely nemcsak nem szükséges az élelmiszerekhez, hanem lehetetlen is. Tehát öntsön fehér szezámmagot egy száraz serpenyőbe. Nekem 200 grammom van, de annyit veszel, amennyi kell.

Közepes lángon, folyamatos kevergetés mellett süssük a szezámmagot kellemes világos aranybarnára. Legyen óvatos, és ne hagyja egy pillanatra sem - a miniatűr szemek nagyon-nagyon gyorsan megsülnek. Amint kellemes jellegzetes aromát hall, vegye le a szezámmagot a tűzről.

Hagyja kissé kihűlni a magokat, majd öntse a szezámmagot a turmixgép edényébe. Ezután lépésről lépésre megmutatom, hogyan változnak a szemek, homogén pasztává alakulva.

Nagy sebességgel elkezdjük kilyukálni a szezámmagot. Először a magokat egyszerűen összetörik, apró morzsákká alakulnak. A szezámmassza egy része leülepszik a falakon, ezért segítsen - vagy rázd meg enyhén a tálat, vagy nyissa ki, és kaparja le a szezámmagot egy késsel, hogy az aljára essen.

Ideje hozzáadni egy asszisztenst - finomított növényi olajat. Miért finomított? Ugye, nem akarod, hogy a szezámpasztának olajbogyó vagy napraforgómag illata legyen? Természetesen ideális esetben használjon szezámolajat. Nekem nincs, ezért illatmentes napraforgót használtam. 100 gramm szezámmaghoz 1 evőkanál olaj is elegendő.

A keleti konyha kedvelt kiegészítője a tahini paszta. Néha szezámnak, szezámnak, tahinának vagy tahinának nevezik. Számos szósz, főétel vagy desszert készítésére használják. Egyedül is jó. A Tahini eredeti ízének és jótékony tulajdonságainak köszönhetően népszerűvé vált. A paszta eredeti változatának összetétele 100% szezámmag, kevés vízzel hozzáadva a kívánt állag eléréséhez.

Tahini - mi az

A tahini első említése 4 ezer évvel ezelőtt jelent meg. Ezt bizonyítja a szezámborról szóló feljegyzés, amelyet az isteneknek ajánlottak fel. Hérodotosz a Tigris és az Eufrátesz folyók között elhelyezkedő szezámföldekről beszélt, amelyek betakarítását növényi olaj vagy paszta készítésére használták fel. A 13. században a szakácskönyvek tartalmazzák a hummus receptjét, egyes indiai, japán vagy kínai ételeket tahinit használva. A pasztát szecsuáni tészta készítéséhez használják. Az Egyesült Államokban a szezámszósz az 1940-es években vált népszerűvé, amikor divatba jött a megfelelő táplálkozás.

A Tahini világossárga, zöldessárga vagy világos bézs színű paszta. Az állaga olyan, mint a sűrű tejföl, az íze olyan, mint a mogyoróvaj. Maga a Tahini paszta zsíros és nagyon tápláló, ezt érdemes figyelembe venni azoknak, akik diétáznak, minden kalóriát számolnak. A magas kalóriatartalmat "megszakítják" jótékony tulajdonságai, amelyek közül az egyik a jobb emésztés. Ezt a terméket megvásárolhatja egy széles áruválasztékot kínáló szupermarketben vagy egy keleti édességeket és egyéb keleti finomságokat árusító szaküzletben.

Előny és kár

A tahini minőségét az összetétele határozza meg. A paszta homogén masszává őrölt szezámmagot tartalmaz. Egy evőkanál kész keverék adalékanyagok nélkül tartalmazza:

• energiaérték - 85 kcal;
• fehérje - 2,6 g;
• zsírok - 7,2 g;
• szénhidrátok - 3,2 g.

A szezámmag zsírsavakban gazdag. Ugyanaz az evőkanál 60 mg omega-3-at és 3,5 mg omega-6-ot tartalmaz. Jótékony hatással vannak az agy, a szív- és érrendszer működésére. A szezám ásványi anyagokban gazdag: kalcium, foszfor, cink, réz, vas. Ezen anyagok nélkül az emésztőrendszer, az idegrendszer és a szív-érrendszer működési zavarai lépnek fel. Hiány esetén a máj, a vesék, az agy szenved, vérszegénység lép fel, az egészség romlik. A tahini másik fontos összetevője a B1-vitamin (tiamin). Segíti az emésztőrendszer és az idegrendszer megfelelő működését.

A szakértők a szezámpaszta emberi szervezetre gyakorolt ​​jótékony hatásának három fő területét nevezik:

1. Emésztőrendszer. A paszta gyártása során a szezámszemeket nagyon finomra zúzzák, ami lehetővé teszi a tömeg gyors felszívódását a szervezetben, és javítja az emésztőrendszer működését. Ha rendszeresen fogyasztasz tahinit napi 2-3 teáskanálnyit, észre fogod venni, hogyan javul a széklet, és elmúlik a vele kapcsolatos összes probléma. A tészta emésztőrendszeri megbetegedések esetén a nehezebb ételek emésztésének segítőjeként ajánlott.
2. Bőr. A tinédzserek hajlamosak a pattanásokra. A fiatal fiúk és lányok fiatalon nagyon érzékenyek megjelenésükre, ezért a bőrápolás az önbizalom alapja. A tahini pasztában gazdag cink segít a pattanások leküzdésében. Ennek az ásványnak a bőrre gyakorolt ​​hatását a marylandi Medical Center szakemberei jelentették be. A pattanások eltüntetése érdekében ajánlott naponta 1 evőkanálnyi pasztát elfogyasztani.
3. Haj. A szép vastag hajnak vitaminokra és ásványi anyagokra van szüksége. Ezeknek az anyagoknak a hiánya a szálak elvesztéséhez vezet, ami gyakran megfigyelhető a kiegyensúlyozatlan táplálkozású embereknél. A kozmetikusok azt javasolják, hogy szezámolajon alapuló maszkokat készítsenek, de más módszert is használhat. Fogyasszon el néhány teáskanál pasztát minden nap, hogy helyreállítsa a haj volumenét és fényét.

A szezámpaszta ugyanolyan tulajdonságokkal rendelkezik, mint a szezámolaj. Mindkét terméknek számos ellenjavallata van. A Tahini szószt nem ajánlott ilyen esetekben fogyasztani:

1. Flebeurizma. Ha ilyen problémája van, akkor jobb, ha tartózkodik ettől a terméktől, mivel összetételében a szezámolaj véralvadást vált ki.
2. Aszpirint szedni. Ennek a gyógyszernek és a szezámnak a tahini formájában történő egyidejű alkalmazása nem ajánlott.
3. Oxálsavat tartalmazó termékek használata. Nem szabad elragadtatni magát a tésztával, ha sok uborkát, paradicsomot, petrezselymet, spenótot, egyéb zöldségeket, magas oxálsavtartalmú gyümölcsöket fogyaszt.
4. Egyéni intolerancia a szezámmal szemben.

A szezámpaszta használatának módja

Tahini gyakori vendég a Közel-Kelet, Izrael, Japán, Kína és India asztalain. Főételeket készítenek belőle, desszertekhez adják, szószokat és finom péksüteményeket készítenek. A tészta pikáns íze érdekében fűszereket, fokhagymát, citromlevet, olívaolajat és sót szokás tenni. A kapott öntetbe kenyeret, pitát, hal- vagy húsdarabokat mártunk. Nagyon kielégítőnek és ízletesnek bizonyul.

tahini receptek

A szezámpaszta egyedülálló kiegészítő. Jól harmonizál a hússal, hallal vagy zöldséggel, valamint a desszertek édes hozzávalóival. A klasszikus recept szerint az édesszájúak által kedvelt halvát szezámpaszta alapján készítik, nem pedig napraforgómagból. Íme a főételek a klasszikus, tahinát tartalmazó receptekben:

• Falafel. Ez egy keleti étel, rántott bab és szezámgolyó formájában.

• Hummusz. Közönséges csicseriborsópüré tahinival keleten.

• Tahini pita. Krétán és Görögországban készült sütemények. Úgy néz ki, mint a pite.
• Halva. Keleten a halvát szezámpaszta, dió és cukor felhasználásával készítik.

A Tahini otthon is elkészíthető. Ehhez szezámmagra és finomított olajra lesz szükség 400 gramm és 5 evőkanál mennyiségben. A gabonákat gondosan válasszuk, ne legyenek keserűek. Először négy órán át vízben kell áztatni, majd ugyanennyi ideig hűtőszekrényben kell tartani. A következő lépés a szárítás és a sütés. Egy tepsit kibélelünk sütőpapírral, és egyenletes rétegben elosztjuk a nedves magvakkal.

Tedd őket a 180 fokra előmelegített sütőbe. Ha a magok megszáradtak, növeljük a hőt 200 fokra, és 20 percig sütjük, ezalatt a magokat meg kell keverni. Hűtsük le, őröljük turmixgéppel vagy kávédarálóval liszt állapotára, először alacsony, majd nagy sebességgel. A folyamat során adjunk hozzá növényi olajat. A tészta kész.

Hal tahini szósszal

• Idő: 1 óra.
• Adagok tartályonként: 6 adag.
• Az edény kalóriatartalma: 220 kcal / 100 g.
• Cél: ebéd, vacsora.
• Konyha: távol-keleti libanoni.
• Nehézségi fok: közepes.

A Tahini öntet pikáns, szokatlan ízt ad a halnak. Az étel nagyon gyengéd, kielégítő és egészséges lesz. Ezen összetevők kombinációja értékes nyomelemekkel és vitaminokkal telíti a szervezetet. Bármilyen halat használhat: a drága lazactól az olcsóbb szürke tőkehalig. A szakácsok azt javasolják, hogy a samak bil tahinit vagy halat szezámpaszta mártással sütőben főzzenek. Díszítéshez burgonyapürét vagy pitát használjunk. Külön ételként is tálalható.

Hozzávalók:

• halfilé - 500 g;
• tahini - 0,5 evőkanál;
• hagyma - 1 db;
• kaliforniai paprika - 1 db;
• sárgarépa - 1 db;
• fokhagyma - 2 gerezd;
• egy citrom leve;
• petrezselyem - egy kis csokor;
• só ízlés szerint;
• őrölt fekete bors - ízlés szerint;
• kardamom - ízlés szerint;
• olaj - sütéshez.

Főzési mód:

1. A halfilét sózzuk, borsozzuk, és olajjal kikent tepsire tesszük. 200 fokra előmelegített sütőbe toljuk 20 percre.
2. A hagymát, a sárgarépát és a borsot kockára vágjuk, serpenyőben arany árnyalatig pirítjuk. Összekeverjük apróra vágott fűszernövényekkel.
3. Készítsük el a szószt. Ehhez hígítsa fel a tésztát egy serpenyőben vízzel folyékony tejföl állagúra. Adjuk hozzá az apróra vágott fokhagymát, a citromlevet, a kardamomot, egy kis sót.
4. Vegye ki a halat a sütőből. A tetejére fektessünk egy réteg fűszernövényes sült zöldséget. Mindent öntsön szósszal.
5. 20 percig sütjük.
6. Tálalás előtt az étel díszíthető dióval, fűszernövényekkel, szeletelt zöldségekkel, salátával.

Torta csokoládéval és tahinival

• Idő: 1 óra 20 perc.
• Adagok tartályonként: 8 adag.
• Az edény kalóriatartalma: 300 kcal / 100 g.
• Cél: desszert.
• Konyha: görög.
• Nehézségi fok: közepes.

A torta sok országban népszerű finom sütemény, a Stellos Parllaros tahini- és csokoládé tortája pedig finom és egészséges. Három sütemény készül vajból, csokoládéból és habcsókból. A krém alapja szezámpaszta és joghurt. Ez utóbbi helyettesíthető tejszínnel vagy tejföllel. Ízlés kérdése. A krém másik változata sűrített tej és keleti paszta hozzáadott cukorral.

Hozzávalók:

• vaj - 100 g;
• tojás - 5 db;
• cukor - 1 evőkanál;
• liszt - 2 evőkanál;
• cukrozatlan joghurt - 2 csésze;
• tahini - 300 g;
• fekete csokoládé - ​​200 g;
• só - egy csipet.

Főzési mód:

1. A tojásokat felütjük, elválasztjuk a sárgáját a fehérjétől.
2. Fehérjéből és 0,5 csészéből habcsókot készítünk, mindent keverővel felverve.
3. 100 gramm csokoládét vízfürdőben felolvasztunk, hozzáadjuk a vajat és a sárgáját. Só.
4. Óvatosan keverjük hozzá a habcsókot, majd a lisztet, amíg krémes állagot nem kapunk.
5. A tésztát három részre osztjuk, és kör alakúra sütjük belőle a tortákat.
6. A krémhez a tésztát a csokoládéval együtt a vizes masszán felmelegítjük.
7. A joghurtot külön felverjük a cukorral. Keverj össze mindent.
8. A tortákat megkenjük krémmel, és 2 órára a hűtőbe tesszük dermedni. Kész a desszert.
9. A tortát tetszés szerint díszíthetjük gyümölcsszeletekkel vagy dióval.

Videó