Vaj teszt Neva sajtok. Hogyan találjunk és válasszunk minőségi vajat a boltok polcain

A Roskachestvo, a Rospotrebnadzor és a Rosselkhoznadzor tanulmányának eredményei alapján azonosították a vaj védjegyeit, amelyekről kiderült, hogy hamisak. A Roskachestvo jelentette ezt az Izvesztyiának. Olyan termékekről beszélünk, amelyek állati zsírok helyett növényi zsírokat tartalmaztak, bár a termék címkéjén erről nem volt információ.

Arkagyij Dvorkovics volt miniszterelnök-helyettes megbízásából február-márciusban ellenőrizték a tejpiacot. A Roskachestvo, a Rospotrebnadzor és a Rosselkhoznadzor a vajat, a tejet és a túrót vizsgálta. Az első szervezet boltokban vásárolta a termékeket, az osztályok pedig laboratóriumaikban tesztelték azokat.

Amint a Rospotrebnadzor az Izvesztyiának elmagyarázta, az ellenőrzés eredményeit csak akkor ismerték el, ha azokat a Rospotrebnadzor és a Rosselkhoznadzor laboratóriumai egyidejűleg megerősítették, majd általánosításra átadták őket. A tejpiacon végzett ellenőrzés eredményei alapján a mai napig 37, összesen 2,5 millió rubel összegű közigazgatási bírságot szabtak ki – tette hozzá a Rospotrebnadzor.

Amint azt a Roskoshestvo elmondta az Izvesztyiának, a vizsgált 82 olajmárka közül 10-ben találtak növényi zsírokat, amelyek zsírtartalma 72,5%. Ez azt jelenti, hogy a vajat nem lehet vajnak nevezni – csak állati és tejzsírokból szabad növényi adalék nélkül elkészíteni. A Roskachestvo megjegyezte, hogy a kutatási jegyzőkönyveket minden cégnek elküldték.

Olyan olajnevekről beszélünk, mint „Egész évben étvágygerjesztő”, „Budenovskmolproduct”, „Volzhanochka”, „Baskíriai paraszt”, „Szerelmi termék”, „Seryshevsky”, „Sulimovskoe”, „Sulimovskoe „Bashkirskoe”, „ TD Smetanin” és „Csak amire szüksége van.” Ezek a márkák a csomagoláson található információk szerint „pasztőrözött krémből” készültek, ami nem volt igaz. Az ellenőrzések eredményeit a Rosselkhoznadzor és a Roszpotrebnadzor megerősítette – közölték az Izvesztyiával a szolgálatok.

A Roskachestvo szerint fizikai értelemben a hamisított termékek részesedése a teljes piac 13,5%-át teszi ki. Ugyanakkor a különféle jogsértésekkel rendelkező olaj a piac több mint 25% -át teszi ki.

Egyes gyártók az Izvesztyiával folytatott beszélgetés során elismerték, hogy termékeiket hamisították. A gyártók a Milkgroup (Budenovskmolproduct olaj), a Molsyrkombinat Volzhsky (Volzhanochka olaj) megjegyezték, hogy az incidens oka a technológiai folyamat megsértése. Mindkét cég kenhető (margarint) és vajat gyárt, és szabálysértések történtek az egyik termék előállításáról a másikra való átállás során. Ennek eredményeként a gyártók megerősítették a gyártósorok ellenőrzését.

Az Ekomilka ("What You Need" olaj) képviselői kijelentették, hogy a társaság nem kapott semmilyen kutatási jelentést a megállapított jogsértésekről. A cég megjegyezte, hogy a jövőben kész megvédeni hírnevét.

A „Baltcom Uni” (vaj „Étvágygerjesztő egész évben”) nem ismeri el a vizsgálat eredményeit. A gyártó képviselője azt mondta az Izvesztyiának, hogy a cég nem használ nem tejből származó zsírokat. A "Love Product" (azonos nevű olaj), a "Seryshevsky" (azonos nevű olaj), a "Chelyabmaslo" ("baskíriai paraszt"), az IP Timoskin, a "Tander" (TD Smetanin) gyártók nem reagáltak az Izvesztyia kérésére. kér.

A Roszpotrebnadzor képviselői szerint az ellenőrzések eredményei nem adnak okot arra, hogy a vaj tömeges hamisításáról beszéljünk az orosz piacon.

A vaj esetében a minták 12 százaléka nem felelt meg a növényi zsírtartalomnak, így a tejtermékek növényi zsírokkal való tömeges hamisításáról szóló információ nem igazolódott – hangsúlyozta a Rospotrebnadzor.

A Szojuzmolok Artem Belov ügyvezető igazgatója megjegyezte, hogy a fogyasztók valószínűleg nem találkoznak hamisított termékekkel a kiskereskedelmi láncokban. Általában csak a régiók bizonyos üzleteiben értékesítik. Bízik abban, hogy a hamis élelmiszerek problémájának megoldása érdekében szigorítani kell a hamisított termékek előállításáért járó felelősséget. Eddig egyetlen üzem munkáját sem függesztették fel ilyen termékek gyártása miatt – hangsúlyozta.

Módosítás

A Baltcom Uni LLC nem az étvágygerjesztő egész évben készült vaj gyártója.

A szerkesztőség elnézést kér a tévedésért.

2016 óta a Roskachestvo 74 márkájú, 82,5%-os zsírtartalmú vajat tesztelt. 9 gyártó kapta a legmagasabb értékelést. 19 márka kapott 0 pontot veszélyes baktériumok vagy növényi zsírok jelenléte miatt. Az áruk sérüléséért a gyártó és a szállító egyaránt felelős.

A vaj a főzés nélkülözhetetlen alapanyaga. A jó termék gazdag ízt ad mind az összetett pékáruknak, mind a szokásos reggeli szendvicsnek. A Roskachestvo 2016-ban elindított nagyszabású tanulmánya segít a legjobb vaj kiválasztásában.

A vizsgálat elvégzéséhez a szakértők a legelterjedtebb olajfajtát választották, amelynek zsírtartalma 82,5%. Gyakran „hagyományosnak” nevezik, és itt nem csak a népszerűség a lényeg: az orosz GOST pontosan egy ilyen nevet határoz meg.

A vizsgálat első szakaszára még 2016-ban került sor, amikor a szakértők 64 márka termékeit tesztelték. A teszteredmények olyan népszerűek voltak, hogy 2018-ban a szakértők további 10 márkát vizsgáltak meg. Így 3 év alatt 74 féle olajat teszteltek a Roskachestvo laboratóriumban.

A szakértők minden egyes mintát a termék biztonságát és minőségét tükröző 68 mutató szerint ellenőriztek. A tesztelési módszertan a GOST 32261-2013 követelményein alapul. A Roskachestvo ugyanakkor szigorúbb követelményeket támasztott egyes mutatókra, például az élesztő- és penésztartalomra.

A legjobb és legrosszabb márkák értékelése

A teszteredmények alapján minden termék 0-tól 5-ig terjedő pontszámot kapott. Nulla minősítést kaptak azok a termékek, amelyek egészségügyi kockázatot jelenthetnek a fogyasztó számára.

A becslések terjedése jelentősnek bizonyult. 9 gyártó kapta a legmagasabb pontszámot. A szakértők egyik terméket sem tudták egyértelműen előnyben részesíteni, ezért a márkaneveket nem minősítés, hanem ábécé sorrendben rendezték.

1. táblázat: TOP 9 vajmárka a Roskachestvo szerint

Forrás: roskachestvo.gov.ru, az árak az otzovik.com és a kiskereskedelmi láncok katalógusai szerint

A kívülállók névsora még kiterjedtebbnek bizonyult. 19 minta nem felelt meg a biztonsági ellenőrzésen, és 0 pontot kapott. Ezekben a termékekben a szakértők növényi zsírokat vagy magas koncentrációban veszélyes baktériumokat találtak, így a többi teszt eredményének már nem volt nagy jelentősége.

2. táblázat: 19 legrosszabb vajmárka a Roskachestvo szerint

Forrás: roskachestvo.gov.ru, az árak az otzovik.com és a kiskereskedelmi láncok katalógusai szerint

A 0 pont azonban nem halálos ítélet. Amint azt a Roskachestvo szakértői kifejtették, bizonyos esetekben a termékbiztonság nem a gyártó hibája miatt szenved. A helyzet megértéséhez nézzük meg közelebbről a laboratóriumi vizsgálatok eredményeit.

A főbb mutatók vizsgálati eredményei

A vaj romlandó termék, rendkívül érzékeny a szállítási és tárolási körülményekre. Emiatt a termékbiztonsági vizsgálatok eredményei vegyesek voltak. Ha a minta veszélyes baktériumokat tartalmaz, akkor a gyártó és a közvetítő – az eladó vagy a logisztikai cég – is hibás lehet.

Sokkal könnyebb azonosítani a fogyasztói megtévesztést. Ha a termék összetétele nem felel meg a bejelentett mutatóknak, akkor egyértelműen a gyártó a hibás. Nézzük a legfontosabb laboratóriumi vizsgálatok eredményeit.

Baktériumok és penészgombák jelenléte

19 kívülállóból 15 kapott nulla pontot veszélyes baktériumok jelenléte miatt. A szakértők a káros mikroorganizmusokat 3 kategóriába sorolták.

1. A coli csoportba tartozó baktériumok. Kis koncentrációban minden ember testében élnek anélkül, hogy kárt okoznának. A mikroorganizmusok természetes számának túllépése étkezési zavarokhoz vezet. A gyermekek a legfogékonyabbak az E. colira: az ő betegségük jelentkezik a legsúlyosabb tünetekkel.
2. Mezofil mikroorganizmusok (az indikátor laboratóriumi neve - KMAFAnM). A magas mutató azt jelzi, hogy az áruk romlásnak indultak.
3. Más baktériumok, amelyeket egyik mintában sem találtak. Ilyen mikroorganizmusok például a Staphylococcus aureus és a Listeria.

10 minta E. colit és más baktériumokat is tartalmazott. A vizsgálati eredményeket a táblázat tartalmazza.

3. táblázat: Baktériumok jelenléte vajmintákban, Roskachestvo teszt eredményei

Forrás: roskachestvo.gov.ru

Emellett egyes mintákban penészgombákat és gombákat is találtak. A következő márkák nem feleltek meg ezeknek a paramétereknek a tesztjén:

• "Fejőlány";
• "Neva sajtok";
• "Tej stílus";
• "Osztankinszkoje";
• "Oka-Réka";
• "Farm";
• "Az ízek öröme";
• – Danke Anke.

A szakértők tudomásul veszik, hogy a jogsértésekért azok a viszonteladók felelősek, akik megszegték a tárolási vagy szállítási feltételeket. Lehetetlen meghatározni a baktériumok megjelenésének pontos okát. A Roskachestvo ugyanakkor hangsúlyozza, hogy a próbavásárlást csak olyan üzletekben hajtották végre, ahol szigorúan betartották a tárolási feltételeket.

Érdekes tény: szabálysértést csak 2016-ban jegyeztek fel. A 2018-ban tesztelt márkák egyike sem bukott el a mikrobiológiai teszteken.

Növényi zsír hozzáadása

A vajat csak tejből lehet készíteni. A pálmaolaj jelenléte a termékben a termék hamisítására utal. Növényi zsír hozzáadásával a gyártó csökkenti a termelési költségeket. Az így kapott terméket nem nevezhetjük vajnak: ehelyett a törvény előírja a „tejtermék” kifejezés használatát.

Egyes gyártók nem tüntették fel a tényleges összetételt a csomagoláson. Krém helyett pálmaolajat találtak a következő márkákban:

• "Vologdai rétek";
• "Tejgazdaság";
• "orosz tej";
• "Rzhevushka";
• "Tej stílus"

A Roskachestvo tanulmánya cáfolja a vaj növényi zsírok felhasználásával történő tömeges hamisítását. A 74-ből mindössze 5 márkát kaptak e szabálysértésen A felsorolt ​​minták nulla minősítést kaptak, mivel valójában nem tartoznak a vaj kategóriába.

Jegyzet:a mikrobiológiai mutatókhoz hasonlóan csak a 2016-os vizsgálatban találtak jogsértést.

Zsír százalék

A termelés megtakarításának másik módja az olaj zsírtartalmának csökkentése. A csomagoláson feltüntetett százalékok nem mindig felelnek meg a valós értékeknek.

Ennek eredményeként a fogyasztó szenved: a zsírtartalom csökkenése negatívan befolyásolja az ízt. Az édesipari termékek készítésénél az alacsony zsírtartalom teljesen kulináris kudarcot okoz: az étel teljesen más lesz, mint amit elterveztek.

A Roskachestvo tanulmánya szerint 12 mintában alulbecsülték a zsírtartalmat. Egyes esetekben 10% volt a különbség a bejelentett és a tényleges zsírtartalom között. A GOST szerint az ilyen olaj teljesen más osztályba tartozik - „paraszt”.

4. táblázat Csökkentett zsírtartalmú termékek, Roskachestvo adatai

A Roskachestvo egy átfogó tanulmány részeként 82 márka 72,5%-os zsírtartalmú vajaját vizsgálta, amelyek teljes piaci részesedése meghaladja a 70%-ot. 23 minőségi és biztonsági mutatón végeztek vizsgálatokat. Az árukat nyolc orosz szövetségi körzet régiójában vásárolták: távol-keleti, volgai, északnyugati, észak-kaukázusi, szibériai, uráli, közép- és déli körzetben. A vaj ára vásárláskor 59,88 és 299,99 rubel között mozgott. csomagonként (a tanulmány 170-500 grammos csomagolásban mutatta be a termékeket) és 33,3-92,4 rubel. 100 grammonként. A teszteredmények alapján 19 márka termékei lesznek alkalmasak az orosz minőségi védjegyre.

AZ OROSZ MINŐSÉGI RENDSZER SZABVÁNYA

Az orosz minőségbiztosítási rendszer szabványa a jelenlegi GOST-hoz képest (GOST 32261-2013 „Vaj. Műszaki feltételek”) szigorúbb követelményeket támaszt az állami minőségi védjegyre pályázó termék hőállóságára vonatkozóan. Az olaj hőállósági indexe azt az időtartamot határozza meg, amely alatt a termék szobahőmérsékleten nem veszíti el alakját. Ezenkívül a vajra vonatkozó Roskachestvo szabvány szigorította a TR CU 033/2013 antibiotikum-tartalomra vonatkozó követelményeit. A vaj nyomokban sem tartalmazhat antibiotikumot, és a Vámunió műszaki előírásaiban szereplő antibiotikumok mellett nitroimidazolok és nitrofuránok sem találhatók benne. Az orosz minőségi védjegy odaítéléséhez a vajra legalább 85%-os termelési lokalizációt kell biztosítani.

Kevesebb zsír - több nedvesség

A GOST szerint a "paraszt" vajnak legalább 72,5% zsírt kell tartalmaznia.

Referencia:

A vaj csomagolásán olyan definíciókat találhatunk, mint „paraszt”, „amatőr”, „hagyományos”, sőt „szendvics” és „tea”. Ezek a meghatározások nem egyszerű olajnevek vagy jelzők. Ezek a vaj osztályai a zsír tömegrészétől függően (a GOST alapján).

• "Hagyományos"– a zsír tömeghányada 82,5%.
• "Amatőr"– a zsír tömeghányada 80%.
• "Paraszt"– zsír tömeghányada 72,5%.
• "Szendvics"– a zsír tömegrésze 61%.
• "Tea"– a zsír tömegrésze 50%.

Egyes gyártók azonban csökkenthetik az olaj költségét a zsír mennyiségének csökkentésével és a termék nedvességtartalmának növelésével. Az átlagfogyasztó ezt persze nem fogja érezni. De ki szeret fizetni egy termékért, de valójában egy másikat, olcsóbbat kap? A vizsgálati eredmények alapján a Roskachestvo 9 olyan gyártót azonosított, amely megsértette a fogyasztók megbízható címkézéshez való jogát. Az olajban lévő zsír mennyisége kevesebb volt a megadottnál:

1. "Kuban Milkman" Krasznodar régió.
2. "Egészség a hegyaljairól" Krasznodar régió.
3. "Pershinskoe", Tyumen régió.
4. "Budenovskmolproduct" Sztavropol régió.
5. "Tyumenmoloko" Tyumen régió.
6. "Yanta" Irkutszk régió.
7. "Karlov udvara" Belgorod régió.
8. "Blagovescsenszki tejüzem" Amur régió.
9. "szlavmo" Karéliai Köztársaság.

A kapott vaj természetesen már nem volt „szendvics”, de nem is „paraszt”. A tényleges zsírtartalom maximális negatív eltérése a deklarálttól 7% volt.

A nedvesség tömegarányának mutatója a zsírmennyiség mutatójához kapcsolódik. A zsírhiányos olajokon végzett vizsgálatok során megnövekedett nedvességtartalmat figyeltek meg.

Annyi zsír van, amennyire szüksége van, de ez nem a megfelelő mennyiség

A vaj tehéntejből, tejszínből vagy más tejtermékekből készült termék. Vagyis kizárólag tejzsírokból készül. Ha egy termék növényi zsírokat tartalmaz, akkor nincs joga vajnak nevezni: ez egy kenhető.

Az összes vizsgált 72,5%-os zsírtartalmú vaj pasztőrözött tejszínt tartalmazott. Természetesen a csomagoláson nincsenek olyan jelölések, mint a „spread” vagy a „margarin”. De sajnos nincs a csomagoláson, de a valóságban vannak ilyen termékek.

Így 10 márka termékében találtak növényi zsírokat: "Étvágygerjesztő egész évben"(MO), "Budenovskmolproduct"(Stavropol régió), "Volzhanochka"(Volgográdi régió), "Paraszt Baskírából"(Cseljabinszki régió), "Szerelem termék"(MO), "Seryshevsky"(Amur régió), "Szulimovskoe"(Cseljabinszki régió), "Szulimovskoe“ baskír” » (Cseljabinszki régió), "TD Smetanin"(Az én "Csak amire szüksége van!"(MO).

A Roskachestvo szakértői egyébként korábban a Budennovskmolproduct kefirben és a Love Product vaj 82,5%-ában találtak növényi zsírokat. Úgy tűnik, ezek a gyártók nem dolgoztak a hibákon, és ismét megállapították, hogy hamisították termékeiket.

Vegye figyelembe, hogy a hamisított olaj ára nem mindig alacsonyabb, mint az olaj átlagos költsége. És bár például a Love Product védjegy terméke a legolcsóbb az összes vizsgált termék közül (33,3 rubel 100 grammonként), a Seryshevsky olaj az egyik legdrágább vizsgált olaj (82,2 rubel 100 grammonként). Tehát a tejzsír gyártó általi olcsóbb növényi zsírral való helyettesítése nem mindig befolyásolja a termék fogyasztói költségét.

Ezenkívül a szakértők rögzítették néhány érdekes tény:

• Az „Egész évben étvágygerjesztő” vaj csomagolásán ez áll: „GOST szerint, természetes krémből készült.” Amint látjuk, ez a fényes kijelentés ellentétben áll az igazsággal.
• Az „Étvágygerjesztő egész évben” (saját védjegy (továbbiakban – STM. –) védjegyek termékei Jegyzet szerkeszteni.) a Karusel hálózat), a TD Smetanin (a Magnit hálózat saját márkája) és a „Mire van szüksége!” (Az O'KEY hálózat saját márkája) egy gyártó - Ozeretsk Dairy Plant CJSC. Mint látjuk, hamis árukat gyárt a felsorolt ​​saját márkák számára. Ugyanakkor ugyanaz a gyártó gyárt vajat az Ekomilk védjegy (kiváló minőségű és biztonságos), valamint a METRO Cash and Carry sajátmárkás lánc (Fine Life) számára. A Fine Life vaj elismerten kiváló minőségű. Ez arra utal, hogy a METRO Cash and Carry kereskedelmi lánc saját márkája alatt ellenőrzi a termékek minőségét.
• Vaj „Csak amire szüksége van!” nagyon magas zsírtartalom. A „hagyományos” olajnak felel meg – 82,7±0,7%. Kár, hogy a gyártó ezt a zsírtartalmat növényi zsírok hozzáadásával érte el.
• A termékek neveit olvasva a fogyasztó azt gondolhatja, hogy a hamisítványok listája tartalmazza a híres baskíriai olajat, mivel a minták neve között szerepel a „baskíriai paraszt” és a „Sulimovskoe „Bashkirskoe” is. Azonban mindkét olajat a cseljabinszki régióban állítják elő. Az első a Chelyab-maslo LLC, a második az IP Timoshkin V.M.

Fontos!

A vizsgált olaj viszont valójában baskír márkát tartalmaz "Belebeevskoe" a jogsértést csak a nettó tömeg alapján állapították meg. A termék tényleges nettó tömege 20 grammal alacsonyabb a megadottnál, vagyis a gyártó 10%-kal alulsúlyozta az olajat. Egyébként ennek az olajnak nincsenek hátrányai, bár végső pontszáma jelentősen csökkent a fogyasztó megtévesztése miatt a termék súlya tekintetében - 4,4 pontot tett ki. A tesztek eredményei szerint egyébként ez az egyetlen alulsúlyos eset.

Hogy az olaj ne háborodjon fel

A vaj romlandó termék. A romlott olaj fogyasztása pedig bélrendszeri rendellenességekhez vezethet. Éppen ezért a szakértők alaposan megvizsgálták az olaj mikrobiológiai paramétereit.

A vizsgálati eredmények szerint:

• Coli baktériumok hét vajmárkában találhatók meg: "Zöld mezőgazdaság"(MO), "Irbitskoe"(Sverdlovsk régió), "Tejüzem“ Sztavropol” » (Stavropol régió), "Omszk minőségi jel"(Omszk régió), "Nagyon fontos tehén"(Tatársztán), "Semjonisna"(Krasznojarszk régió) és "Krémes reggel"(Altáj régió). Korábban a sztavropoli tejüzem kefire is felkeltette a figyelmet az E. coli jelenléte miatt.
• Megnövekedett baktériumszám (QMAFAnM) négy márka termékeiben rögzítve: "Zöld mezőgazdaság"(MO), "Tejüzem“ Sztavropol” » (Stavropol régió), "Omszk minőségi jel"(Omszk régió) és "Semjonisna"(Krasznojarszk régió).
• Élesztő és penész szakértők olajban találtak "Jegesmedve"(Rosztovi régió).
• Staphylococcus aureus és Listeria A szakértők a vizsgált olajban nem találták.

Érdemes megemlíteni, hogy a felsorolt ​​jogsértések nem csak a gyártás egészségügyi feltételeivel, hanem az értékesítés helyén történő tárolás, szállítás és értékesítés megsértésével is összefüggésbe hozhatók. Az összes vizsgált árut azonban csak azokból a kiskereskedelmi üzletekből vásárolták, ahol szigorúan betartották a hőmérsékleti feltételeket.

A vaj frissességéről.

A vaj minősége a tárolás során is romolhat a benne lévő zsír leromlása (oxidációja) miatt. És romlani kezdhet akár a nyersanyagokkal kapcsolatos problémák, akár a termék gyártási technológiájának megsértése miatt. Ez a romlás befolyásolhatja az olaj ízét és illatát. A csodálatos krémes íz pedig kellemetlenné válhat: avas vagy savanyú. Az oxidatív romlás kezdete a zsírfázis savasságának mérésével kimutatható.

A vizsgálati eredmények szerint a szakértők csak a márkás vajban tapasztalták a zsírfázis megnövekedett savasságát "Semjonisna"(Krasznojarszk régió). Ennek a terméknek az érzékszervi jellemzői azonban normálisak. Ez a tény semmilyen módon nem befolyásolta az ízt és az illatát. Ezzel egyidejűleg a baktériumok megnövekedett számát és az Escherichia coli baktériumok jelenlétét is feljegyezték ennek a TM-nek a termékében.

"Nem tartalmaz tartósítószert." Mi van ha ellenőrzi?

Ezenkívül a tesztek eredményei alapján:

1. Színezékek vajban nem található.
2. De négy márkájú vajat találtak benne tartósítószerek– nyomokban szorbinsav. Jelenléte arra utal, hogy a gyártók vagy mesterségesen meghosszabbították termékeik eltarthatóságát, vagy megóvták az olajat a romlástól. Ezenkívül a kimutatott szorbinsav mennyisége nagymértékben változott:
   • "Szerelem termék"(Moszkvai régió) – 228,8 (!) mg/kg.
   • "Vajfarm"(Cseljabinszki régió) – 50,4 mg/kg.
   • "Pestravka"(Szamara régió) – 6,4 mg/kg. Felhívjuk figyelmét, hogy a termék csomagolásán ez áll: „100%-ban természetes tejszín. Friss tehéntejből nyert természetes, pasztőrözött tejszínből készült, egy fa ikon és a „Környezetbarát” kifejezés is található rajta.
   • "Omszk minőségi jel"(Omszk régió) – 1,7 mg/kg.

Mi a helyzet az antibiotikumokkal?

Az állatbetegségek elleni küzdelemben sok gazdálkodó vagy termelő maga is antibiotikumokhoz folyamodik megelőző vagy terápiás szerként. Ha nem tartják be az állatorvosi programot, az antibiotikumok állati eredetű termékekbe kerülhetnek. Különösen a tejiparban. A Roskachestvo szakértői már találkoztak az antibiotikumok jelenlétével a sajt, túró, kefir és tejföl tanulmányozásakor.

Általánosságban elmondható, hogy a vajban lévő antibiotikumok helyzete nem romlott. A vizsgált 82, 72,5%-os zsírtartalmú vajmárka közül egyetlen szabálysértést találtak. A márkaolajban a megengedett mennyiséget meghaladó penicillint találtak "Nyári rét"(Orenburg régió).

42 márka termékében találtak nyomokban sztreptomicin antibiotikumot, de ezek a mennyiségek nem haladták meg a törvényben meghatározott határértékeket. A tetraciklin csoportba tartozó antibiotikumok jelenlétét öt márkájú olajban, amfenikolokat négyben, penicillint háromban is feljegyezték, de - hasonlóan - a normát meg nem haladó mennyiségben.

Mivel ezen márkák vajjában az antibiotikumok mennyisége nem haladja meg a műszaki előírásokban meghatározott szabványokat, formálisan ezen áruk gyártói nem minősülnek szabálysértőnek, de ezek az áruk nem jogosultak az orosz minőségi védjegyre.

Nincs a hűtőben azt jelenti, hogy nincs formája

Azt, hogy a vaj megőrzi-e alakját szobahőmérsékleten vagy sem, a hőállósága határozza meg. Egyrészt az alacsony hőállóságú vajat könnyebben megkenjük egy szendvicsen. Másrészt úgy tartják, hogy a vajnak az a képessége, hogy megőrzi alakját, a minőségének egyik jele.

Hőállóságról beszél Larisa Abdullaeva, az Orosz Tejipari Szakszervezet ügyvezető titkára

A hőstabilitás inkább termelési jellemző. Az olajra vonatkozó nemzetközi szabványokban nincs ilyen minőségi mutató, ez tisztán orosz hagyomány.

A hőstabilitás a gyártási módszerektől függ, amelyek közül kettő van: kavarás és átalakítás. A kacskaringós módszerrel (klasszikus módszerrel) előállított vaj keményebb, jobban tartja a formáját, de rosszabbul kenődik a szendvicsen. Az átalakítással (korszerűbb berendezésekkel) előállított olaj kevésbé lesz hőstabil, lágyabb és jobban kenhető.

A hőállóság-jelző elsősorban a gyártó számára fontos, hogy ellenőrizhesse a csomagolt termék megjelenését, amely megtartja a formáját, és nem fog kinézni vagy gyűrődni a tárolás és az értékesítés során. De a termék minősége - íze, illata - nem csak a hőállósági mutató értékétől függ; a táplálkozási és energiaérték fontosabb mutatói is magasak maradnak. Tehát nem lehet azt mondani, hogy ezek a termékek rosszak. Kiváló minőségűek, de fel kell készülni arra, hogy egy rúd vaj geometriai formáját tekintve nem mindig lesz ideális: lehet, hogy enyhén szabálytalan formájú, szállítás és bolti polc tárolás után enyhén ráncos.

Ezt is a mutató más tényezőktől függ: milyen tejből készül a vaj?(a tej összetétele kissé eltér a különböző tehénfajták között, attól függően, hogy a tehén milyen takarmányt eszik), milyen időszakban termelték ki az olajat?(a nyári olaj kevésbé hőálló, lágyabb, mint a téli olaj) és természetesen hogyan keletkezik az olaj?.

Amint a vizsgálat eredményei azt mutatták, a 72,5% zsírtartalmú vajban nincs hőállóság megsértése. 40 márka termékei azonban nem feleltek meg a Roskachestvo szabvány haladó követelményeinek.

Meg kell jegyezni, hogy a Roskachestvo által korábban közzétett, 82,5%-os zsírtartalmú vaj vizsgálati eredményei 11 e paraméter megsértőjét azonosították. A GOST 32261-2013 feltüntetésével megsértették a fogyasztók megbízható címkézéshez való jogát, de a valóságban ennek nem tettek eleget.

A Roskachestvo szerint a 72,5%-os vajkategória vizsgálata a termék teljes piacának több mint 70%-át fedte le.

A hazai boltokban értékesített olaj nagy része minden követelménynek megfelel, egynegyede pedig minőségileg meghaladja a jelenlegi GOST-szabványokat, és azt állítja, hogy megkapja az állami minőségi védjegyet. Nem maradt azonban hamisítás nélkül: a szakértők kiszámolták, mennyi hamis olaj van a piacon, és melyik hamisítási módszer a legnépszerűbb, illetve azt is kiderítették, hogy van-e közvetlen összefüggés a termék ára és minősége között. A vajkategóriában a jogsértéseket (különböző súlyosságú) észlelt termékek mennyiségi szempontból a piac 25,59%-át foglalják el. A nem tejzsírokkal hamisított termékek mennyiségben a piac 13,56%-át foglalják el.

A vásárlás során a legnépszerűbb olajmárkák közül 82 darabot vásároltak. Ára 100 gr. olaj a vásárláskor 33,3-92,4 rubel.

23 minőségi és biztonsági mutatón végeztek laboratóriumi vizsgálatokat. Az olajat megvizsgálták a kötelező követelményeknek való megfelelés szempontjából, beleértve az antibiotikumok kibővített csoportját, a mikrobiológiai indikátorokat, beleértve az E. coli, élesztőgomba, penészgomba jelenlétét, valamint a tényleges zsírtartalmat és a címkén feltüntetett információk betartását. A kutatás egyik fontos vektora a tejtermékek növényi zsírokkal való hamisításának ellenőrzése.

A vaj minőségére vonatkozó első össz-oroszországi tanulmány eredményei azt mutatták, hogy 82 termékből 53 teljes mértékben megfelel a megállapított követelményeknek. Ezek közül 19 márka kiváló minőségű áruként ismert, mivel teljesítményük meghaladja a jelenlegi GOST-ok követelményeit, és jogosult az állami minőségi védjegyre.

A tejtermékek minőségének első össz-oroszországi ellenőrzésének eredményei szerint a jobb minőségű termékek a „Privolzhsky Dairy Plant” (Nyizsnyij Novgorod régió), a „Housewife's Choice” (Szamara régió), a „Kungurskoe” márkanevű vaj voltak. (Permi terület), „Nytvenskoe” (Permi terület), „Vemol” (Perm régió), „Vyatushka” (Kirov régió), „Stozhok” (R. Udmurtia), „Krestyanskoe” (Krasznodari régió), „Chaban” ( R. Kabardino-Balkaria), „MOLOKO” (Kalinyingrádi régió), „Côte de France” (Kalinyingrádi régió), „Molochnaya Skazka” (Altáj terület), „Minden nap” (Omszki régió), Fine life (Moszkvai régió), „Prostokvashino” (Moszkva), „Vkusnoteevo” (Voronyezsi régió), „Kozelskoye Living” (Kaluga régió), „Ház a faluban” (Vlagyimir régió), „Tommoloko” (Tomski régió).
A legjobb olajat Moszkvában és a moszkvai régióban, Nyizsnyij Novgorodban, Szamarában, Kirovban, Kalinyingrádban, Omszkban, Kalugaban, Tomszkban, Voronyezsben és Vlagyimir régióban, Perm, Krasznodar és Altáj területeken, Udmurtia és Kabard-Balkária köztársaságokban termelték ki.

A vizsgálati eredmények szerint 82 vajmárkából 8-ban mutattak ki túlzott mikrobiológiai mutatókat (többek között élesztőgomba, penészgomba, általános bakteriális szennyeződés, E. coli) az ellenőrző és felügyeleti hatóságok laboratóriumai. Az ilyen eredmények vagy a nyersanyagok alacsony minőségének, vagy a gyártás higiéniai állapotának megsértésének vagy a termékek tárolási feltételeinek be nem tartásának következményei lehetnek az ellátási lánc bármely szakaszában, és jelentős iparági problémát jelentenek. E. coli baktériumokat találtak a Green Agro (Moszkvai régió), Irbitskoye (Sverdlovsk régió), Sztavropoli tejüzem (Sztavropoli terület), Omszk minőségi védjegy (Omszk régió), Nagyon fontos tehén (Tatarstan), Semenisna olajában. (Krasznojarszk terület) és "Krémes reggel" (Altáj terület)). Megnövekedett baktériumszámot (KMAFAnM) regisztráltak a Green Agro (Moszkvai régió), a Stavropol Dairy Plant (Sztavropoli terület), az Omszki minőségi védjegy (Omszki régió) és a Semenishna (Krasznojarszk Terület) termékeiben. Élesztőt és penészgombát találtak a Jegesmedve olajban (Rosztovi régió).

Fontos megjegyezni, hogy a vizsgálat során a szakértők nem azonosítottak patogén mikroorganizmusokat, különösen a Staphylococcus aureus baktériumokat és a Listeria-t. A mérgező elemek: ólom, kadmium, higany, arzén, vas és réz (vajban), peszticidek, mikotoxinok és melamin tartalma egyik mintában sem haladta meg a műszaki előírások által előírt értékeket. Ezenkívül egyetlen olyan mintát sem azonosítottak, amely meghaladta a radiológiai mutatók standard értékeit: cézium-137 és stroncium-90.

A három tanszék vizsgálatának középpontjában a hamisítási vizsgálat állt. A törvény szerint a vajat tehéntejből, tejszínből vagy más tejfeldolgozó termékből, azaz kizárólag tejzsírokból készítik. Ha egy termék növényi zsírokat tartalmaz, akkor nincs joga vajnak nevezni – csak kenhető.

A csomagoláson található információ szerint az összes tesztelt vajnak „pasztőrözött tejszínből” kellett készülnie. Azonban a 82 termékből 10-ben találtak növényi zsírokat ("Évágygerjesztő egész évben" (Moszkvai régió), "Budenovskmolproduct" (Sztavropoli régió), "Volzhanochka" (Volgográdi régió), "Paraszt Baskírából" (Cseljabinszki régió), „Lav product” (Moszkvai régió), „Seryshevsky” (Amur régió), „Sulimovskoye” (Cseljabinszki régió), „Sulimovskoye „Bashkirskoye” (Cseljabinszki régió), „TD Smetanin” (Moszkva régió) és „Amire szüksége van” ( Moszkva régió)).

A vizsgálat másik fontos eleme a tejtermékek antibiotikum jelenlétének vizsgálata volt: a „Summer Meadow” (Orenburg régió) termékben a megengedettnél nagyobb mennyiségű antibakteriális anyagot találtak. Az öt márka olaja tetraciklin csoport antibiotikumát is tartalmazott, négy - amfenikol, három - penicillint, de a normát meg nem haladó mennyiségben. Az okok az alapanyagokra vonatkozó követelmények be nem tartása, vagy az, hogy a bejövő tejet nem lehet nagy pontosságú, hosszú távú módszerekkel ellenőrizni minden egyes bejövő tételnél.

Ezenkívül a szakértők tanulmányt végeztek a termék zsírtartalmáról - a „paraszt” vajban ez nem lehet alacsonyabb, mint 72,5%. Ha kevesebb a zsír, akkor a gyártó vagy nem ellenőrzi kellőképpen a beérkező alapanyagok zsírtartalmát, vagy úgy döntött, hogy csökkenti a termék költségét a zsírtartalom csökkentésével és a nedvességtartalom növelésével. Alacsony zsírtartalmat 82 márkából kilencnél észleltek: „Kubansky Molochnik” (Krasznodari terület), „Health from Foothills” (Krasnodar Territory), „Pershinskoye” (Tyumen Region), „Budenovskmolproduct” (Stavropol Terület), „Tyumenmoloko” (Tyumen régió) régió), "Yanta" (Irkutszk régió), "Karlov Dvor" (Belgorod régió), "Blagoveshchensk tejüzem" (Amur régió), "Slavmo" (Karéliai Köztársaság). A tényleges zsírtartalom maximális eltérése a deklarálttól 7% volt.

A tényleges tömeg és a bejelentett súly megfelelőségének ellenőrzése biztató eredményeket hozott: alulsúlyt csak egy termékben találtak - a Belebeyevskoye védjegyben (Baskír Köztársaság).

De a magas ár nem ad ilyen garanciát: a teszt azt mutatta, hogy az ideális termék nem jelenti a legdrágábbat. Így a 10 legolcsóbb vaj közé három márka termékei kerültek a legmagasabb, 5,5 ponttal ("Privolzhsky Dairy Plant" (Nyizsnyij Novgorod régió), "Vkusnoteevo" (Voronyezsi régió), "Minden nap" (Omszki régió ugyanakkor , az egyik legdrágább vizsgált olaj, a Seryshevsky hamisítottnak bizonyult.

A teszteredményekről és a jelentésekről értesítést küldtek a gyártóknak és a kereskedelmi szereplőknek, és a legtöbb gyártó korrekciós intézkedéseket kezdett a minőség javítása érdekében – közölte a Roskoshestvo.

„A kormány utasításainak teljesítése érdekében végzett közös munka lehetővé tette, hogy pontos és objektív következtetéseket vonjunk le a legnépszerűbb tejtermékek piacának valós helyzetéről, azonosítsuk a főbb iparági problémákat és felvázoljuk a megoldási módokat. A termékek tárolási körülményei a teljes ellátási lánc mentén megkövetelik a legnagyobb odafigyelést. Szükséges az azonosított hiányosságok megszüntetése, beleértve számos módszer tökéletlenségét. Abban is bízunk, hogy a tanulmány eredménye a piac lehető leggyorsabb kifehéredése azoktól, akik nem tejből származó zsírokkal hamisítják a tejtermékeket” – mondta Maxim Protasov, a Roskachestvo vezetője.

A közeljövőben a Roskachestvo beszámol a fogyasztók körében legnépszerűbb termékkategóriák, így a tej és a túró befejezett tanulmányainak eredményeiről is.