Sötét-fehér máz: főzési receptek. Máz péksütemények díszítéséhez (24 recept)

Az egyes desszertek elkészítésében vannak kihagyható folyamatok (a finomság ettől nem fog sokat szenvedni), de ha nem vagy túl lusta, akkor nem csak gasztronómiai, hanem esztétikai élvezetben is részesülnek az evők. Szóval, cukormáz a süti ad házi sütés egyéniség és egyedi szépség.

Csokis cukormáz a sütihez

Az ilyen máz könnyen elkészíthető, és elég gyorsan megszilárdul a sütire való felhordás után, de a színe korlátozott. Lehet, mint a csokoládé, sötétbarna, világosbarna (tól tejcsokoládé) és fehér. fondant színtől fehér csokoládé zsírban oldódó ételfestékkel változtathatók, de nem valószínű, hogy a hétköznapi konyhákban megtalálhatók.

Tehát a sötét (tej vagy fehér) csokoládé cukormáz a következőkből készül:

100 g csokoládé;
60 ml tej;
10 g vaj;
250 g porcukor.

Lépésről lépésre előkészítés:

Tedd gőzfürdő. Öntsön tejet egy tálba forrásban lévő víz fölé, és tegyen bele egy darab vajat.
Amikor a vaj felolvadt, adjunk hozzá egy tábla finomra tört csokoládét. Miután mindhárom összetevő homogén folyékony keverékké vált, szitáljuk át a port. Óvatosan keverjük össze.

eper recept

Friss vagy fagyasztott bogyós bogyókból készíthető fényes, gazdag bogyós ízű, mézeskalács, fánk és sütemény borítására szolgáló fudge. A málna, szeder, áfonya, cseresznye, áfonya vagy, mint ebben a példában, az eper alkalmas ilyen módon máz készítésére.

Eper alapú bogyómázhoz vegye be:

200 g finomra őrölt porcukor;
100 g friss vagy fagyasztott eper;
15-30 ml ivóvíz.

Munka sorrendje:

A megmosott és szárított bogyókat turmixgéppel beletörjük homogén tömeg, amelyet ezután szitán kell átszűrni, hogy kigyomlálják a magvakat és a megmaradt ép bogyós rostokat.
A rostáltban porcukor adjunk hozzá forró vizet és keverjük össze. Ezután kis adagokban öntsük fel, és egy kanállal dörzsöljük át a bogyós alapot. eperpüré annyi kell, hogy az összes por feloldódjon, és a fondant fényes és egyenletes lesz, ugyanakkor viszkózus és sűrű.
Használat bogyós máz azonnal kell, mert a tárolás során megindulhat az erjedési folyamat, ami emésztési problémákkal jár.

Hogyan készítsünk vaníliás cukormázt?

Minden rúzsnak megvannak a maga sajátosságai. Például cukormáz mézeskalács süti semleges ízű lehet, mivel a gyömbér aromáját és ízét nem kell kiegészíteni, hanem a szokásos cukros süti illatos vaníliás cukormázat készíthetünk.

A vaníliás cukormáz elkészítéséhez a következőkre van szüksége:

270 g porcukor;
13 ml tej;
5 g vaj;
3 g asztali só;
2 g vanillin por.

Főzés:

NÁL NÉL mikrohullámú sütő felolvasztunk egy darab vajat a tejjel.
A forró tejszínes keverékhez adjuk hozzá a sót, a vaníliát és az átszitált porcukrot. A masszát simára gyúrjuk és már kezdhetjük is sütni.

Főzés karamellel és sóval

finom ragacsos karamell, otthon főzve, még a szokásosat is el tudja majd készíteni omlós tészta nem csak finom, de szép is, ha cukrászzacskóval lerakod. A karamellás cukormázhoz hozzáadott só csökkenti a karamell édességét, és további ízt ad.

A sózott karamell cukormázhoz szüksége lesz:

125 ml tejszín tehéntej, zsírtartalom 33%;
30 g vaj;
165 g kristálycukor;
65 ml tisztított ivóvíz;
3-5 g nagy tengeri sóíz.

Hogyan készítsünk karamellt cukormázhoz:

Egy kis edényben majdnem forrásig melegítjük, de semmi esetre se forraljuk fel a tejszínt és a vajat. A karamellhez való hozzáadáskor ezeknek a termékeknek a lehető legforróbbnak kell lenniük.
Egy külön serpenyőben keverjük össze a vizet és a cukrot. Először lassú tűzön forraljuk fel a szirupot, amíg a cukor fel nem oldódik, majd növeljük a lángot, és keverés nélkül főzzük (csak oldalról oldalra kissé billenthetjük), amíg szép karamellszínű nem lesz.
A kívánt árnyalat elérése után a serpenyőbe öntsük a forró vajat tejszínnel, sózzuk, és habverővel gyorsan simára keverjük. Tegye vissza a karamellt a tűzre még pár percre, hogy a kívánt sűrűségűre forrjon.
Tegye át a karamellt üvegtartály későbbi tároláshoz. Néhány óra hűtés után elkezdhetjük díszíteni a sütiket.

Színes cukormáz a sütihez

nem feltűnő süti egyszerű mozgalom édesipari kornet színes cukormázzal töltve eredeti üdvözlőlappá alakítható. Így egy egyszerű cukrászati termékből exkluzív ajándék lehet, amit egy kisiskolás számára is könnyű lesz elkészíteni.

A színes máz összetétele csak négy összetevőt tartalmaz:

1 tojásfehérje;
150-200 g finomra őrölt porcukor;
15 ml citromlé;
a kívánt színű ételfesték.

Az édes festékek készítésének folyamata a sütik festéséhez:

Öntse a fehérjét egy tiszta, zsírmentes (például citromlé) kis tálba. Majd kis adagokban szitáljuk bele a porcukrot, és villával (szilikon spatulával vagy hamis) dörzsöljük. A keverő használata ez az eset elfogadhatatlan.
Amikor a cukormáz a kívánt állagot elérte, adjunk hozzá citromlevet, és osszuk szét a teljes masszát külön részekre, amelyek mindegyikét a kívánt színre festjük ételfestékkel. A már színezett máz sűrűbbé tételéhez port kell belekeverni, hogy hígabb legyen a fondant - adjunk hozzá egy kis vizet.

Az ételfesték a legegyszerűbb módja a süteménymáz színezésének. Ha nincsenek ott, akkor a kurkuma segít élénk narancssárga szín elérésében, zöld - spenót, piros - cékla, lila - levendula szirmok.

Hogyan készítsünk lekvárt?

Kész lekvárból sokszínű, különféle gyümölcsízű cukormáz készíthető. Az ilyen többszínű mázból egész ólomüveg ablakokat lehet készíteni a sütire. A monokromatikus bevonat fel nem oldott lekvárdarabokkal is nagyon jól fog kinézni.

Hozzávalók aránya a lekvármázhoz:

200 g lekvár;
80 g cukor;
50 g vaj.

Főzés a következő módon:

A lekvárt véletlenszerűen kisebb darabokra vágjuk. Tedd le a cukrot vajés egy megfelelő méretű kis tálkába zúzott lekvárt.
Építsen gőzfürdőt a tűzhelyre, és helyezzen rá egy edényt az előkészített összetevőkkel. Az egészet addig melegítjük, amíg a cukor teljesen fel nem oldódik, és homogénebb állapotba kerül (feloldatlan lekvárdarabokkal vagy anélkül).
A cukormázt levesszük a tűzhelyről, majd kis hűtés után meleg masszával bevonjuk a péksüteményeket.

Egyszerű cukormáz

Nem számít, hány különféle recept van a háziasszony fegyvertárában cukrászati édességek, tudnia kell, hogyan készítsünk cukormázt a sütihez abból minimális készlet termékek, amelyek bármilyen előre nem látható helyzetben segíthetnek.

Az egyszerű porcukor összetétele a következőket tartalmazza:

200 g porcukor;
60 ml ivóvíz.

Főzés:

Keverjük össze a port vízzel, és lassú tűzön melegítsük simára és homogénre. A máz felmelegítésekor feltétlenül keverje folyamatosan fa vagy szilikon spatulával.
Forró fudge cukor díszít kész sütik. Ugyanez a bevonat használható mézeskalácshoz és zsemléhez is.
A kellemes rumíz érdekében a víz ¾-ét rummal helyettesíthetjük. Ezt a jegesedést felnőttek és gyerekek is fogyaszthatják, mert melegítés hatására minden alkohol elpárolog.

Nos, megsült a mézeskalács, sőt a torta már beázott és krémmel megkenve, de valami még hiányzik. Úgy tűnik, szükség van rá befejező érintés„... Igen, mindenkinek igaza van cukrászda különösen vonzó kinézet dekoráción keresztül. A süteményekkel könnyebb a dolog. Itt a gyümölcsöknek és a sokszínű krémnek köszönhetően a fantáziának nincs határa. És mi a helyzet a sütikkel? A cukormáz fog segíteni - fehér vagy csokoládé, színes vagy átlátszó, vanília vagy „savanyú”. Választás különféle lehetőségeket ez a sűrű zselészerű massza határtalan. És minden sütemény azonnal különleges, egyedi megjelenést kap. A fehér cukormáz általában megfelelő a mézeskalácson, muffinon, és a sötétben kávé vagy kakaó hozzáadásával a süteményekhez és süteményekhez. A sült termékektől függően döntse el, melyik illik a legjobban hozzád. Számos receptet kínálunk a csokoládé elkészítéséhez és fehér cukormáz. Válassz ízlésed szerint!

porcukorból

Ez a "hideg" recept különleges fényű bevonatot biztosít. Három evőkanál kakaóport keverjünk össze porcukorral (100 g), és hígítsuk fel majdnem kihűlttel főtt tej(100 ml). Másfél evőkanál (lágyított) vajat és egy csipet vanillint teszünk a keverékbe. Alaposan őröljük, amíg homogén, tejfölszerű és fényes masszát nem kapunk. Ezt a mázat nem lehet előre elkészíteni, mert nagyon gyorsan megszilárdul. A meleggel megkent termékek sütése után jobb a főzést elkezdeni.

Vanília fehér cukormáz

A "klasszikus" cukormáz elkészítésének hagyományos módja a legnépszerűbb. Bármilyen sütéshez használható, beleértve a sütéshez is Húsvéti sütemények. Egy teáskanál vajat lassan vízfürdőben olvasszunk fel, majd adjunk hozzá tejet vagy tejszínt (1 teáskanál), egy csipet sót és porcukrot (100 g). Továbbra is melegítjük legfeljebb három percig, majd mixerrel addig verjük, amíg besűrűsödik. Ha túl sűrű a konzisztencia - öntsünk hozzá egy kevés tejet, és ha az állaga folyékony, adjunk hozzá porcukrot. A kész mázhoz vanillint adunk.

"Gyors" sötét máz

A recept nagyon egyszerű. Az összes összetevőt egyenlő arányban veszik, például - egy evőkanál. Keverjük össze a kakaóport, az olvasztott vajat és a sűrített tejet. Ez a cukormáz tökéletes süteményekhez.

Puding fehér máz

Különösen fényes és sima bevonatot kapunk cukor és Ez a máz vakító hatású. vízfürdő, engedjünk bele négy tojásfehérjét, és fokozatosan hozzáadva a cukrot (1 csésze), habverővel verjük öt percig. A tűzről való levétel után folytassa a keverést (mixerrel) további 5-7 percig, amíg erős habot nem kap. A kész puding mázat szinte kihűlt péksüteményekre visszük fel, nagyon gyorsan megszárad.

citrommáz

A fűszeres savanyúság garantálja elkészült termékek egyedi aroma és csodálatos ízárnyalat. Verjük habos masszáig, amely a megpuhult, hogy majdnem folyékony állagú vaj (100 g), szitált porcukor (másfél csésze) és frissen facsart citromlé (2 evőkanál). Kész máz krémes, majdnem fehér.

Édes, fényes, fényes – minden cukormáz. A cukrászoknak nagyon nehéz nélkülözniük. Bevonják vele a süteményeket, péksüteményeket, rárajzolják a mézeskalács sütiket, sütiket, leöntik a cupcake tetejét és.

A máz nemcsak szép, hanem hasznos is. Ennek köszönhetően a sütemények tovább frissek maradnak. Ezenkívül nagyon könnyű elkészíteni ezt a dekorációt egy cupcake-hez, és nem drága. Csak cukorra és vízre van szüksége. Ez a legegyszerűbb cukormázhoz való. De sok recept létezik erre a díszítésre, néha úgy tűnik, hogy ahány cukrász, annyi recept van, vagy még sokkal több: mindenkinek van legalább két kedvence.

Olvassa el még:

A máznak, mint minden más terméknek, megvannak a maga szabályai, és ha betartja őket, akkor a sütés mindig szép, illatos és látványos lesz.

Következetesség

A cukormáz ne legyen túl sűrű és ne legyen túl folyós. Majdnem olyan, mint a tejföl. Ezután jól felkenődik a termékre, gyorsan megragad és nem folyik le. Ha követted a receptet, és a cukormáz túl folyós, adj hozzá egy evőkanál porcukrot, ha pedig túl sűrű, adj hozzá egy teáskanálnyit. forró víz.

különböző célokra

A sütemények vagy fánkok tetejére folyékony cukormázt öntünk. A 20 százalékos tejföl állagú jegesedést sütemények mintáihoz és rajzaihoz használják. A cukormázt pedig még vastagabbá teheted - és ezzel ragaszthatod a torta egyik felét a másikkal. Ebben segít egy ecset.

Por

Nagyon óvatosan kell csiszolni. Rögtön néhány perc múlva. És amikor kinyitja a kávédaráló fedelét, „cukorfüstnek” kell jönnie a porból. Igen, és természetesen a kézzel készített por a legjobb, nem vásárolt. Ráadásul nagyon gyorsan elkészül.

Ezenkívül a port jobb szitálni.

Citromlé

Mázak készítésekor gyakran használják a víz helyettesítésére. És néha néhány cseppet adnak a mázhoz az ízért. A citromlé mázat ad hozzá jó ízlésés szagolgatni. És ha a sütemények nagyon édesek, akkor érdemes több citromlevet használni, ez kontrasztos, terjedelmes és érdekes ízt hoz létre.

A fehérjén és a sárgáján

A tojással a máz megszerzi gazdag ízűés puha, kemény textúra. Protein máz gyakran használják húsvéti süteményekhez vagy rajzolási mintákhoz. A sárgája pedig sárgás árnyalatot ad a máznak - nagyon szép. De biztonsági okokból jobb egy ilyen mázt a sütőben szárítani. Bár a receptekben ezt gyakran nem említik.

Tedd a terméket 100 C-ra vagy kicsit magasabbra melegített sütőbe, már egy kis hőség is megvéd a szalmonellától, hiszen 70 C-on elpusztul.

Vajjal

A sütemények cukormáz készítésekor gyakran adnak hozzá zsírt és vajat. A cukormáz lágy, krémes, süteményekhez jól illik. A csokoládéval vagy kakaóval és vajjal készült opció különösen szépnek tűnik.

Titok: Ha a tortát a cukormáz előtt vékony lekvárréteggel megkenjük, akkor a cukormáz tökéletesen egyenletesen fog feküdni és nagyon szépen fog csillogni.

Színezékek

Gyakran ajánlatos ételfestéket adni a mázhoz, amelyekkel a szín fényes lesz, és a termék ünnepi vidám megjelenést kölcsönöz. Természetesen nincs semmi baj a használattal ételszínezék zacskóból, de beleteheted a glazúrt és a színező natúr termékeket. Például egy kanál málna lekvár- így a piros szín kiderül, és varázslatos málna ízű. Az intenzív narancssárga árnyalat egy csipet kurkumát és egy darab vajat ad.

Titok: cukormázhoz jobb, ha nem veszünk porózus csokoládét. És ha egy kanál kakaót adsz a csokoládéhoz, a szín telítettebb lesz.

Hogyan kell alkalmazni?

A húsvéti sütemények és muffinok folyékony cukormázát ecsettel kell felvinni. Több rétegben is felvihető. A rajzoláshoz használt jegesedést édesipari fecskendővel hordjuk fel. Használhat egyébként szokásos eldobható fecskendőt.

egyszerű cukormáz

200 g porcukor

4 evőkanál. l. forró víz

1. lépés. Keverje össze a port és a vizet, tegye egy kis tűzre.

2. lépés Kevergetve addig főzzük, amíg a máz sima nem lesz. Körülbelül 5-7 perc.

3. lépés Forró cukormázzal öntsük a mézeskalács sütiket vagy zsemléket.

Tojássárgája máz

5 sárgája

1,5 csésze porcukor

3-4 evőkanál frissen facsart narancslé

1. lépés. A sárgáját habosra verjük narancslé amíg stabil hab nem képződik.

2. lépés Fokozatosan adjuk hozzá az előzőleg szitált port. Mindent simára keverünk.

3. lépés A tortát vagy a kekszet bevonjuk cukormázzal, szárítjuk a sütőben kb. 100 C.

Mázzal rummal

1 csésze porcukor

3 evőkanál Roma

1 st. l. forró víz

1. lépés. A porcukrot átszitáljuk.

2. lépés Hozzáadjuk a vizet és a rumot, és nagyon alaposan összedaráljuk. Fedjük le a süteményt vagy a süteményt.

Csokoládé máz

100 g csokoládé

3 art. l. víz

1 st. l. vaj

100 g porcukor

1. lépés. A csokoládét darabokra törjük, forró vizet öntünk hozzá, és addig melegítjük, amíg a csokoládé fel nem olvad.

2. lépés Ezután beletesszük a puha vajat és a porcukrot, és homogén mázzá daráljuk.

Protein máz

Jól használható mintákhoz

1 csésze porcukor

1 tk citromlé

1. lépés. Verjük fel a fehérjét meredek habbá.

2. lépés Szitáljuk a port a fehérjéhez, és ismét verjük jól. Adjunk hozzá citromlevet.

3. lépés Töltsön meg mázzal egy cukrászati fecskendőt vagy zacskót. Alkalmazza a mintát a tortára, a sütire vagy a mézeskalácsra.

Butterscotch máz

200 g kemény karamell

40 g vaj

1/4 csésze tej

1-2 evőkanál. l. porcukor

1. lépés. A vajat és a tejet egy serpenyőben felhevítjük.

2. lépés Adjuk hozzá a karamellát és a port, főzzük, amíg az édességek teljesen fel nem oldódnak, folyamatos keverés mellett.

3. lépés. Több rétegben kenjük a tortára.

Porcukor. A cukormáz szinte minden édesipari termék egyik legsikeresebb utolsó simítása (főleg édes sütemények), amelyek ilyen máz hiányában gyakran befejezetlen megjelenésűek. A cukormáz elkészítése nagyon egyszerű, és a péksüteményekre kenni sem nehéz - ez különbözteti meg mindenféle krémtől. Ha a cukormázat megfelelően készítjük el, akkor ideális esetben az édességre kerül, és gyorsan megköt. És hogy még gyorsabban megragadjon, ajánlott először lehűteni.

Létezik nagy mennyiség a porcukor fajtái és elkészítésének módjai. Csak a fő összetevő, a cukor marad változatlan minden receptben. Ugyanakkor nem csak cukormáz készítésére alkalmas. normál cukor, hanem porcukor, valamint nád- ill barna cukor. Mellesleg, teljesen lehetséges a porcukor elkészítése otthon - ehhez a cukrot először kávédarálóban kell őrölni, majd szitálni. És mint további összetevőket tejszín, csokoládé, vanília, tojásfehérje, vaj, gyümölcslevek, kávé, kakaó, stb. A receptben használt kávé és kakaó semmi esetre sem tartalmazhat szennyeződéseket – teljesen természetesnek és jó minőségűnek kell lennie. Ha csokoládé szerepel a receptben, akkor nem árt a mellett dönteni minőségi termék meglehetősen magas kakaóbabbal, különben fennáll annak a veszélye, hogy a máz nem keményedik meg. És hogy mindig öt plusz legyen, a tojást csak frissen, a tejtermékeket pedig elegendő mennyiségben kell vásárolni. magas tartalom zsírok. Ami a gyümölcsleveket illeti, ideális esetben frissen facsart - a csomagolt gyümölcslevek hozzáadásával készített porcukor valószínűleg nem lesz sikeres.

Jegesedés lehet átlátszó vagy fehér, vagy színes vagy matt, íze pedig nem csak édes, hanem savanykás is lehet. Azonban ezektől a paraméterektől függetlenül az ilyen cukormázzal díszített édességek mindig rendkívül étvágygerjesztőek és elegánsak lesznek!

Kivétel nélkül nem árt minden hostessenek, ha tudja, hogy a porcukor elkészítéséhez nem szabad alumínium edényeket használni. A kekszek, sütemények, torták vagy péksütemények díszítésére tervezett porcukor akkor tekinthető sikeresnek, ha nem túl vékony és ugyanakkor nem kifejezetten sűrű. Ha termékeket kell ragasztani, akkor érdemes főzni vastag máz, és ha úgy készítjük, hogy muffinnal vagy fánkkal töltsük meg, akkor lehet, hogy vizes lesz.

Főzés desszert ételek sok időt és erőfeszítést igényel. Leggyakrabban rajtuk méltó dekoráció nem maradt biztosíték. Azonban megosztották velem remek recept lépésről lépésre fehérjemáz fotójával, ami abszolút elemi az előkészítés során, aminek köszönhetően a cupcake-k, sütemények, sütemények, húsvéti sütemények mindig szépen és elegánsan mutatnak az asztalomon. Igény szerint pár csepp ételfestéket is adhatunk hozzá, majd színes bevonatot kapunk a desszertre, ami nem tehet mást, mint a fiatalabb generációnak. Ha nem használjuk fel egyszerre, akkor másnapig hagyhatjuk egy cukrászzacskóban, előzetesen lehetőleg eltávolítjuk belőle az összes levegőt. Állaga ez idő alatt nem változik. Pudingos máz a húsvéti sütemény ugyanolyan buja, sűrű marad, és remekül megőrzi a formáját.

Hozzávalók:

- 2 csirke tojás,
- 2 teáskanál citromlé,
- ½ csésze cukor
- 40 ml víz,
- egy csipet só.

Hogyan főzzek fényképpel lépésről lépésre

Először is hegeszteni kell cukorszirup. Ehhez egy kis serpenyőben keverje össze a vizet, a cukrot, a citromlevet, és tegye a tűzhelyre nagy lángra, vagy kapcsolja be az égőt. magas hőmérsékletű. Ne felejtse el folyamatosan keverni az összetevőket.

A szirupot addig kell főzni, amíg az éppen sűrűsödni kezd. A legkönnyebben érthető kívánt konzisztencia speciális vizsgálattal lehetséges. Egy tálban jeges víz csepegtesse le a szirupot, majd ujjaival szedje össze az aljáról, és próbálja meg puha golyóvá forgatni. Ha minden sikerült, akkor a szirup készen áll a további manipulációkra.

A szirup készítése során a sárgáját elválasztjuk a fehérjéktől. A mi mázunkhoz csak fehérjéket használnak majd fel, amit sokáig kell verni egy csipet sóval legalább 3-4 percig.

Amikor a mókusokat erősre verjük fehér hab, vékony sugárban kell beléjük önteni a cukorszirupot, és nem szabad abbahagyni, tovább kell verni, amíg a cukormáz besűrűsödik. Ebben a szakaszban adjon hozzá ételfestéket.

Ezt követően óvatosan át kell tenni egy eldobható vagy újrafelhasználható cukrászzacskóba, és a desszertek díszítésére kell vinni. Erre figyelj