Technológiai vonal vaj előállításához. Vajgyártó berendezések

A vaj az táplálkozási termék, ami nélkül nehéz elképzelni teljes reggeli bárki. Előállításához krémet használnak. tehénvaj gyakori sok élelmiszerboltban? Valójában a valódi krémtermék előállításának technológiája az ókorba nyúlik vissza, amikor őseink még saját kezűleg készítettek vajat, erős berendezések segítsége nélkül.

Gyártástechnológia

Kevesen tudják, hogy az első vaj 3000 évvel ezelőtt jelent meg Indiában. Ennek a terméknek az ipari gyártását Olaszországban alapították - itt találták fel a 19. század elején mechanikus eszközöket zsíros termék előállítására, amely az elődjévé vált. vaj. Hogy miből készül az olaj, azt ma már mindenki tudja. Érdemes megjegyezni, hogy pontosan mit tartottak a hazai gyártók büszkeségének.

Ennek a terméknek a minősége több tényezőtől függ. Nincs egyetlen összetevő vagy technológiai eljárás, amelyet bármely analóggal helyettesíteni lehetne. A nyersanyagok minősége, a gyártás minden szakaszában az ellenőrzés, a technológia szigorú betartása - mindez együtt lehetővé teszi a kiváló minőség elérését krémes termék.

Hogyan készül a vaj?

Méretben ipari termelés első és második osztályú tej is használható. Sokban Európai országok másodosztályú tej egyáltalán nem létezik, azonban a hazai termelők sikeresen használnak fel nyilvánvaló hátrányokkal bíró alapanyagokat a vaj előállításához. Ezenkívül nem mond ellent az egészségügyi és higiéniai előírásoknak.

Hogyan készül a vaj? Ennek a magas kalóriatartalmú terméknek az előállítása meglehetősen bonyolult. technológiai folyamat, amelynek minden szakasza rendkívül fontos, és megköveteli az összes szabvány betartását. A végső cél a koncentráció és az elszigeteltség tejzsír. Ipari méretekben a vajat kétféleképpen lehet előállítani:

• Gépi habverés 35-40%.
• átalakítás tejszín (70-85 %).

Az első módszer azonban lehetővé teszi, hogy jobb és ízletesebb krémes terméket kapjon Ily módon nem teszi lehetővé a magas teljesítmény elérését.

krémet kavargatva

Tudva, hogy miből készül az olaj, elkezdheti tanulmányozni a gyártás egyik technológiáját. Mindenekelőtt a kiváló minőségű alapanyagokat, azaz a tejszínt lehűtik és +2 és +8 °C közötti hőmérsékleten tartják. Ekkor a krém beérik, viszkozitásuk növekszik, valamint speciális zsírgömbök képződnek, amelyek később a zsírkristályosodás központjává válnak. Az alacsonyabb hőmérséklet lehetővé teszi a krém gyorsabb érését, a mechanikus forgatás pedig tovább gyorsítja a folyamatot.

Ezután a magas zsírtartalmú alapanyagokat olajhordókba helyezik, amelyek hagyományosak fahordók vagy forgó fémhengerek. A mechanikai ütések hozzájárulnak az olajszemcsék megjelenéséhez, amelyek lényegében olajzsír kristályos részecskéi. Amint az író fröcskölni kezd, a forgási folyamat leáll, és megkezdődik a vajszemek mosása. A kalcinált sót a vaj szilárdságának növelésére használják. Ezt követően a teljes masszát speciális nyomóhengereken vezetik át, amelyeken keresztül kellően sűrű és homogén réteg alakul ki, amely készen áll a csomagolásra, csomagolásra és tárolásra.

Magas zsírtartalmú krém átalakítás

Ennek a módszernek a lényege az olaj-a-vízben emulzió víz-az-olajban emulzióvá alakítása, amely termomechanikus feldolgozás segítségével történik. Az eljárás során 72,5%, illetve 82,5% zsírtartalmú magas zsírtartalmú tejszínt kapnak. Ezt követően a krémet vajképzőn vezetik át, aminek köszönhetően a vajra jellemző sajátos szerkezetet kapnak. Ezzel a technológiával olyan krémes terméket kaphatunk, amely sok tekintetben különbözik a tejszínhabosítással nyert vajtól.

Az összes manipuláció elvégzése után a vajnak „érettnek” kell lennie - több napig + 12-16 ° C hőmérsékleten kell tartani a kristályosodási folyamat befejezéséhez.

Bizonyára sokan észrevették ezt szobahőmérsékletúgy tűnik, hogy a vaj „terjed” - ez a hőmérsékleti rendszer be nem tartása eredménye.

igazi vaj

Miután rájöttünk, miből készül a vaj, azonosíthatjuk a kiváló minőségű krémes termék főbb jellemzőit. A boltban nem olyan egyszerű kiválasztani, mivel a legtöbb címkén ugyanaz a felirat szerepel - "pasztőrözött krém". Valójában az igazi vajnak van egy speciális gasztronómiai osztályozása, amely alapján a következő típusokat különböztetik meg:

• 82,5%-os zsírtartalmú hagyományos termék.
• Amatőr vaj, amelynek zsírtartalma legalább 80%.
• legalább 72,5%-os zsírtartalommal.

Az összes többi százalék víz és kis mennyiségű író. Csak a tapasztalt termelők tudják, hogyan lehet a vajat nemcsak ízletesen, hanem egészségesen is elkészíteni. Az ilyen termékek előállításának technológiája közvetlenül kapcsolódik azokhoz a módszerekhez, amelyeket jóval a mechanikus egységek megjelenése előtt alkalmaztak. Annak idején szovjet Únió magas minőségi termékek GOST jelzéssel jelölték, amelyet most az R 52969-2008 váltott fel. Ez a jelölés azt jelzi, hogy a csomag tartalma tetszeni fog kellemes ízű gyerekkorából ismerős.

Főzés otthon

Ma már ritkán találni olyan családot, amely nem törődik egészségével és megfelelő táplálkozásával. A jó egészség és az erős immunitás a termékek minőségén múlik, ezért sokan hajlamosak csak jó minőségű ételeket vásárolni, vagy maguk főzni. Hogyan készítsünk vajat otthon? Erre a kérdésre a választ Jamie Oliver receptje adja, amely kínál egyszerű módja kiváló minőségű vajtermékek gyártása.

A főzéshez a következő összetevőkre van szükség:

• Nehéz tejszín - körülbelül 400 ml. Minél zsírosabb az alapanyag, annál több lesz az olaj a végeredményben.
• Kis mennyiségű kalcinált só "Extra".
• Keverő.
• Pozitív érzelmek töltete.

Maga a folyamat nem bonyolult. A lényeg az, hogy kiváló minőségű krémet válasszunk a legmagasabb zsírtartalommal.

Technológia házi vaj készítéséhez

Mielőtt megtenné házi vaj, kellően mély (lehetőleg fém) edényt kell készíteni. Először is óvatosan fel kell verni a tejszínt egy mixerrel. Ez a berendezés maximális teljesítményén történik 10 percig. Ezután a krémes masszának kicsit pihennie kell, majd megismételjük a folyamatot.

Szó szerint 15 perc elteltével észreveheti, hogy a folyékony krémből kis mennyiségű vaj lett. A habverés eredményeként kapott folyadékot le kell engedni, és nagy sebességgel folytatni kell a tejszín keverését. A háromszori felverés eredményeként valami olyasmit kell kapnia, ami homályosan hasonlít a vajra. Ez még nem a végső folyamat.

Egy közönséges kanál segítségével az olajat egy csomóba gyűjtik, és egy ideig hagyják „érni”. Egy idő után a felesleges folyadéknak ki kell emelkednie ebből a tömegből. Ezután az olajat pergamenre fektetjük, megsózzuk, félbehajtjuk és újra összegyúrjuk. Ez az eljárás többször megismételhető az alaposabb keverés érdekében.

A házi vaj készen áll. 400 ml kemény tejszínből (33%) körülbelül 150 gramm vajat kell kapni.

További tények a vajról

A krémes termék készítési módjától eltérően a technológiai folyamat minden szakaszának gondos betartását és Jó minőség minden összetevő. Csak egy igazi krémes termék kenhető lágyan a kenyérre, nem morzsolódik, gazdag sárgaés kifejezett íze és illata van.

Van még több fajta vaj, a kicsit feljebb feltüntetetteken kívül. Így például létezik olyan krémes termék is, amely töltőanyagokkal javítja érzékszervi tulajdonságait.

A vaj elkészítéséhez nem csak tehéntejet és tejszínt használnak. Bivalyok, kecskék, juhok, jakok és még a zebu (Indiában és afrikai államokban) - mindezek az állatok természetes nyersanyagok forrásai, amelyek a vaj alapjává válnak.

A vaj népszerű és keresett termék a piacon. Ezért a termelésben lévő vállalkozás nagyon jövedelmezővé válhat. Az olajgyártáshoz különféle eszközöket és berendezéseket használnak. Különböző kapacitású hazai és külföldi márkájú olajgyártó berendezéseket vásárolhat.

A fő berendezések típusai

Kétféle berendezést használnak: a technológiai folyamathoz szükséges alapanyagokat előkészítő eszközöket és olyan eszközöket, amelyek segítségével a technológiai folyamatot végrehajtják. Az előkészítő műveletekhez különféle tartályokat és indítókat használnak. A krém a tartályokban érik, a kovász pedig az előételekben keletkezik.

Az olajgyártásban részt vevő eszközök lehetnek szakaszosak vagy folyamatosak. A szakaszos vajkészítőkben 30-40% zsírtartalmú tejszínt aprítanak. Az olajtermelők pedig folyamatosan dolgozva biztosítják a termék patakban történő előállítását.

Olajtermelők különböző típusok eltérő lehet:

• munkamechanizmusok tervezése,
• az alapanyagok befolyásolásának módja,
• olajtermelési mechanizmus.

Vajgyártási séma attól függ, hogy melyik gyártási módszert választották. A szakaszos berendezésekben az olajtermelés két szakaszban történik:

1. Az olajszemcsék zsírgömbökből képződnek.
2. Olajszemcsékből olajréteg képződik.

Folyamatos gépekben az olajtermelés folyamban történik.

A vaj kis mennyiségben és iparilag házilag is elkészíthető.

A vaj otthoni vagy kis termőterületen és nagyüzemi termelésben történő előállításának technológiai sémája jelentősen eltér. A tejszínhabból kis mennyiségben vaj készül.

A zsíros tejszín átalakításával történő vajgyártás során a zsírfázis koncentrálását az elválasztás során végzik. A páratartalom normalizálása a nyersanyagok termokémiai feldolgozása előtt történik.

Ebben az esetben figyelembe kell venni, hogy a tejszínben lévő zsír tömegarányának meg kell egyeznie a vajban lévő zsír arányával. A tejszínes zsíremulzió a termokémiai kezelés során megsemmisül, ezzel egyidejűleg a tejzsír kikristályosodik.

A vaj gyártósor a következő berendezésekből áll:

• elválasztók;
• szagtalanító eszközök;
• normalizáló fürdők és hosszú távú pasztőrözés;
• olajképzők;
• szivattyú;
• homogenizáló-lágyító;
• körülbelül 10 négyzetméteres tartály.

A berendezések piacán most már mást is vásárolhat gyártósorok, de külön szeretném felhívni a figyelmet a hazai gyártók hatékony és viszonylag olcsó olajgyártó berendezéseire, ezek az OTIC, Tetra-OTIC, Alfa-SBT.

Egy kilogramm 82%-os zsírtartalmú vaj elkészítéséhez 17 liter 5%-os vagy 29 liter 3%-os zsírtartalmú tejre van szükség. Ha szeretné olcsóbbá tenni a végterméket, jelentkezzen növényi zsírok. A kenhető termékek előállításához ugyanazt a berendezést használják, mint a vaj előállításához.

A vajkészítő berendezések költsége számos tényezőtől függhet. De a gyártósorokat ki kell választani, figyelembe véve a termelés mennyiségét és magának a berendezésnek a minőségét. A készülékek zökkenőmentes működéséhez és a lehető legtöbbet kihozni, biztosítani kell professzionális szolgáltatás ezt a berendezést és annak megfelelő működését. Ezért a vajgyártás megszervezéséhez szakképzett kézművesekre, technológusokra és munkásokra lesz szükség.

Megnézhet egy videót a vaj előállításáról

Vaj

Vaj - élelmiszer termék, amely abból nyert tejszín elválasztásával vagy felforgatásával készül tehéntej vagy más nagy és kis szarvasmarhától származó tej. Főzéshez használt különféle ételek más élelmiszerekkel kombinálva.

Nem ismert, hogy a vajat mikor találták fel először, de az elkészítésének módja ismert volt. 6 ezer évvel ezelőtt. Amint az ősi pergameneken, kőtáblákon és kéziratokon található receptjeinek feljegyzései bizonyítják. A modern Oroszország és a FÁK-országok területén már korszakunk 9. századában elterjedt. Minden olyan házban elkezdték elkészíteni, ahol szarvasmarha volt, és mindenkinek eladták, aki ki akarja próbálni egy csodálatos terméket.

Ezért ma már könnyen megtalálható szendvicsen kolbász alatt, vagy tányérban forró galuskával. És minden alkalommal, amikor megkensz egy szelet kenyeret, elgondolkodsz azon, hogyan készül a vaj?

Miből készül a vaj?

A vaj előállításához friss tejet kell használni. Egy ideje speciális technológiákkal dolgozzák fel, aminek eredményeként kiváló minőségű olajat kapnak. Az otthoni és gyári főzési módok a termelési kapacitástól függően csak a speciális berendezések használatában térnek el egymástól. Maga a technológiai folyamat mindig ugyanaz marad.

Kapcsolódó anyagok:

Hogyan készül a cement?

Érdekes tények : Ruszban korábban azt hitték, hogy ha egy tehenet fűvel etetsz egy bizonyos napon, akkor az olaj aranyszínűvé válik. Ezért május 23-án minden önmagát tisztelő házi szarvasmarha-tulajdonos megpróbálta sárga fűvel etetni teheneit, miközben varázsszóval beszélt.

Vaj elkészítése

Az előállítás előtt a tejet 50°C-ra melegítik. Ehhez a csővezetékrendszeren keresztül egy speciális, rejtett fűtőelemekkel ellátott tartályba pumpálják. A folyamat fokozatosan megy végbe, hogy véletlenül ne sérüljenek meg az alapanyagok. Miután elérte szükséges hőmérséklet, tejet küldenek a szeparátorba. Zárt edényben nagy sebességgel (1500 ford./perc) egy alumínium penge forog, amely felveri és elválasztja a nehéz tejszínt és a fölözött tejet a kis adag tejtől.

Kapcsolódó anyagok:

Hogyan készül a cukor?

40% zsírtartalmú tejszín hosszú idő zárt rozsdamentes tartályokban álljon. Ezt követően az olajmalomba kerülnek, ahol egy hatalmas dob 900 fordulat/perc sebességgel forog, és addig veri őket, amíg 80%-nál nagyobb zsírtartalmú olajat nem kapnak. A forgás hatására reakció lép fel a zsír, a víz és a levegő között, amelyek a krémet alkotják.

A zsírgömbök egymásnak verődnek, elveszítik héjukat és egyetlen masszává tapadnak össze. A kapott olajhoz szükség esetén sót és egyéb segédanyagokat adunk, hogy speciális ízeket kapjunk. De leggyakrabban a gyártók csak a sóra korlátozódnak.

Minőségellenőrzés és csomagolás

Minták elkészült termékek laboratóriumba kell vinni, ahol megvizsgálják, hogy megfelelnek-e a szabványoknak. A pozitív eredmények megszerzése után az olajat fóliaréteggel ellátott papírba csomagolják. Ez a csomagolás sűrűbb, és segít megvédeni az olajat a szivárgástól, amikor melegítik emelkedett hőmérséklet, víz vagy más folyadék lenyelése. A fólia védi az olajat a napfénytől is, melynek hatására az oxidálódik.

Érdekes tények: A téli tejből származó vaj sokkal könnyebb, mint a nyári tejből. A friss nyári fűben dúsított A-vitamin ugyanis színt ad.

A vaj előállítása nem igényel sok erőfeszítést és költséget. Üzemben és otthon is gond nélkül elkészíthető. Erre a frissen zsíros tej meg kell tisztítani és jól fel kell rázni. A végén az lesz ízletes vaj hogy minden ínyenc szeretni fogja.

A vaj ma az egyik leggyakoribb és univerzális termékekélelmiszer, amit gyakran láthatunk honfitársaink hűtőszekrényében. Ennek megfelelően nyugodtan kijelenthető, hogy igen nagy rá a kereslet. Ebből a szempontból a vajgyártás a meglehetősen magas versenyaktivitás ellenére is kiváló üzleti ötlet lehet. Igazán jó minőségű és finom termék megfizethető áron mindig megtalálja a fogyasztóját. Egy ilyen vállalkozás megszervezéséről javasoljuk, hogy tovább beszéljünk.

Jogi személy bejegyzése

Először is el kell döntenie, hogy milyen léptékben fog vajat előállítani. Tehát nagyon kicsi vállalkozást szervezhet, amelyben családtagjait alkalmazzák.

Ennek megfelelően ebben az esetben elegendő, ha egyszerűsített adózási rendszerrel regisztrálja magát egyéni vállalkozóként. Ha elegendő induló tőkével rendelkezik, vagy a befektető pénzeszközeinek felhasználását tervezi, akkor érdemes LLC-t nyitni.

Engedélyek

A vaj szerepel a kötelezően minősítendő áruk listáján. Ezért ilyen dokumentum nélkül nem lehet elindítani a gyártást. Ezenkívül, mivel élelmiszerek gyártását tervezi, a SES bizonyos követelményeinek megfelelően be kell hoznia a műhelyt és a nyersanyagok és késztermékek tárolására szolgáló helyiségeket.

Vajgyártási technológia

Gyártás ez a termék a táplálkozás kétféleképpen lehetséges: a tejszín kalapácsolása és a nehéz tejszín átalakítása. Meghívjuk Önt, hogy tudjon meg többet az egyes lehetőségekről. De először is meg kell jegyezni, hogy az első két szakasz - a tej elfogadása és szétválasztása - mindkét módszernél ugyanaz.

Ezután következik a 35-45% zsírtartalmú tejszín pasztőrözése, amely során az idegen mikroflóra elpusztul, és szagtalanítást végeznek. A következő szakaszok a gyártási módtól függően már gyökeresen eltérőek.

Tejszínhab módszer

A pasztőrözött tejszínt lehűtjük és egy ideig 2-8 Celsius fokos hőmérsékleten tartjuk. Ez szükséges a termék „éréséhez”. Sőt, minél alacsonyabb a hőmérséklet, annál gyorsabb ez a folyamat.

Ezt követően a krémet vajhordókba helyezzük, amelyek forgó fahordók vagy fémhengerek. A mechanikai ütések hatására olajszemcse születik, amely a tejben lévő, kristályosodott zsírrészecskékből áll. Ezt követően a kopogtatási folyamat leáll.

Ezután az olajszemet egyszer-kétszer megmossuk. Az olaj tárolás közbeni stabilitásának növelése érdekében kalcinált sót adnak hozzá. Ezt követően a masszát a nyomóhengereken vezetik át, aminek eredményeként sűrű homogén réteg képződik, amelyet csak be kell csomagolni és csomagolni. Meg kell jegyezni, hogy a tejfölös vaj előállításának technológiája nem különbözik a fent leírt szakaszoktól, kivéve, hogy a pasztőrözés után fermentálni kell.

Nehéz krém átalakítási módszer

A termék előállítási módja a nyersanyagok termomechanikus feldolgozásának folyamatán alapul. Első szakaszában magas zsírtartalmú tejszínt kapnak, amelyet ezután a vajképzőbe juttatnak, ahol elnyeri a vajra jellemző szerkezetet. Anélkül, hogy elméleti részletekbe mennénk, meg kell jegyezni, hogy egy ilyen termék konzisztenciája jelentősen eltér a kacskaringós módszerrel előállított terméktől.

A vajkészítési folyamat befejezéséhez egy érlelési folyamaton kell keresztülmennie. Ehhez több napig 12-16 Celsius fokos hőmérsékleten tartják. Megjegyzendő, hogy ha késztermék szobahőmérsékleten "terjed", ami azt jelenti, hogy a gyártási folyamat utolsó szakaszában a hőmérsékleti rendszert megsértették. Ugyanakkor ugyanakkor azt a tápérték egyáltalán nem csökken.

Vajgyártó berendezések

Mivel a legtöbb üzletember ennek a terméknek a gyártását ipari méretekben szervezi, fontolja meg, mit kell vásárolnia a zsírkrém átalakítási módszerének megvalósításához:

Elválasztók (a közepes zsírtartalmú tejszínt magas zsírtartalmú tejszínre választják) - a költség 80-200 ezer rubel.

Vákuumos szagtalanítók (eltávolítják az idegen ízeket és szagokat) - 600 ezer rubel.

Normalizációs fürdők (a nedvesség szükséges tömeghányadának beállítása) - 150 ezer rubel.

Fürdő hosszú távú pasztőrözéshez - 150-800 ezer rubel.

Hengeres és lamellás vajformázók (tejszínből vajat készítenek). Ennek a berendezésnek az árkategóriája nagyon széles, és a teljesítménytől függ (150 ezer rubeltől 20 millió rubelig).

Vaj - magas kalóriatartalmú termék kellemes ízű és illatú. Tehén- vagy bivalytej tejszínéből állítják elő.

Van két olajtermelési módszer:

1. közepes zsírtartalmú tejszín (35–38%) forgácsolása az olajtermelőkben;
2. magas zsírtartalmú tejszín (82,5-83%) vajmá alakítása.

A szervezetbe beérkező tejet a tejszín előállítása érdekében szétválasztják.

Az olajtermelés technológiai sémája az aprítás módja a következő: a tejszín válogatása és elkészítése -> pasztőrözés -> tejszín hűtése és érlelése -> tejszín vajszemcsés aprítása -» mosás és mechanikai helyreállítás olajszem –> olaj csomagolása és csomagolása.

Krém rendezése szerint érzékszervi mutatók zsírtartalommal normalizálva és +85…95 °C hőmérsékleten pasztőrözve.

Pasztőrözés után a krémet azonnal lehűtjük. +1 ... 3 ° C-os krémhőmérsékleten - az érés időtartama nyáron 2 óra, télen - 1 óra, +4 ... 8 ° C-os krémhőmérsékleten - az érés időtartama nyáron 4 óra, télen 2 óra.

Az adott előállítási módnak megfelelően a tejszín egy része aprításra (édes vaj előállítására), egy része érlelésre, pl. a tejszín hűtése starterkultúrákkal az erjesztési hőmérsékletre (savanyú vaj esetén).

A tejszín erjedése hőmérséklettől függően 14-16 óráig tart, az első 3 órában óránként megkeverjük, majd békén hagyjuk. Az erjedés végét a savasság 65 °T-ig történő növekedése határozza meg nyári időszámítás télen pedig 80–85 °T.

A hosszú távú pasztőrözőfürdőket hűtésre és érlelésre is használják. Az erjesztett tejszín gyors lehűtésével +5 ... 6 °C-ra az érési folyamat 6-8 órára csökkenthető Az érés során a tejzsír 40-50%-a megkeményedik.

Olaj készítésére használják tételes vajkészítők, amiben a tejszínt összeforgatjuk, azaz. olajgabona és író előállítása, a kapott olaj feldolgozása.

Az olajfinomítókban 50-70 percig kell folytatni a kavarást a helyesen megválasztott körülmények között, és akkor kell befejezni, amikor 3-5 mm-es olajszemcsét kapunk. A vajszem mérete határozza meg a írót megtartó képességét.

Az olaj stabilitásának növelése és eltarthatósági idejének meghosszabbítása érdekében a kapott olajszemet kétszer vízzel mossuk, miután az írót eltávolítjuk az olajkészítőből. A mosóvíz hőmérséklete egyenlő legyen az író hőmérsékletével, a második mosásnál pedig 1-2 °C-kal alacsonyabb legyen.

Az olajfeldolgozás célja, hogy az olajban egyenletesen eloszló homogén állagot kapjunk a kívánt nedvességtartalom mellett. A nedvesség diszperziójának mértéke az olajban az olajgyártó fordulatainak időtartamától függ. Az olaj nedvességtartalma nem haladhatja meg a 14%-ot. Az olajnak száraznak kell lennie.

Hatékonyabban dolgozzon folyamatos olajgyártók. A 38-42%-os zsírtartalmú tejszínt vajfőzőben forgácsolják. Az érett tejszín a szabályozó gyűjtőtartályba kerül, onnan pedig a habverőhengerbe, amely egy dob rozsdamentes acélból kabátos és keringő hideg víz. A hengerben nagy sebességgel forog egy keverő, amely a tejszínt 20-30 másodperc alatt vajszemcsés habbá veri.

A vajszem az íróval együtt egy csavaros feldolgozó hengerbe kerül, amely több kamrából áll: az író szétválasztására, az olaj mosására és feldolgozására.

Az első kamrában az olajszemcsét csigák segítségével leválasztják az íróról, amely a szűrőn keresztül az író kivezető szifonjába áramlik, majd a gabonát az olajmosó kamrába küldik, ahol hideg vízsugárral átmossák (+ 3 ... 5 °C) alatt szállítjuk magas nyomású, és egyszerre lazítsa meg.

Az olajat ezután csigák egy vákuumkamrába tolják, ahol a vizet eltávolítják. Kész vaj folytonos téglalap alakú szalag formájában az olajgyártóból egy kúpos fúvókán keresztül kinyomja a csavart, és a gépbe küldi, hogy dobozokba vagy csomagokba csomagolja. Az amatőr olaj gyártása során öblítést nem végeznek.

A vaj in-line módszerrel készül három fő eszköz– pasztőröző, szeparátor és olajképző:

Beépítési diagram a vajgyártáshoz

1 - tartály köpennyel és keverővel; 2 - diszpergálószer; 3 - szivattyú; 4 - csőszerű pasztőröző; 5 - háromhengeres olajképző; 6 - olajtöltő gép

Először a friss tej 35-40% zsírtartalmú tejszínt készíteni. Ezután +85 ... 86 ° C-os és magasabb hőmérsékleten centrifugális pasztőrözőben pasztörizálják, és egy szeparátorba küldik, hogy magas zsírtartalmú, 83% zsírtartalmú tejszínt kapjanak.

Az így kapott magas zsírtartalmú krém zsír emulziója vízben, és nem rendelkezik vaj szerkezetével. Egy ilyen szerkezet kialakításához speciális berendezésben - olajképzőben - dolgozzák fel.