A Souvlaki egy görög kebab, amely akár serpenyőben is megsüthető. Souvlaki vagy görög barbecue - Görögország legfinomabb gyorséttermeinek receptjei és jellemzői

Mint már többször megjegyeztük, a görögországi utazás nem csak a tenger, a nap és a strand, hanem ízletes étel. Ezért ma folytatjuk ismerkedésünket kulináris hagyományok Mediterrán, és a következő a sorban, mi a legnépszerűbb étel Görög konyha- Souvlaki. És ha a görög saláta és a muszaka túlnyomórészt éttermi ételek, akkor a finomra vágott görög shish kebabot bármelyik utcai árusnál árulják, és nemzeti gyorsételnek számítanak. Figyelemre méltó, hogy olyan élelmiszeripari óriások termékei, mint a McDonald's, a KFC és a Burgerking, elvesztették a versenyt a görögországi Souvlakival szemben. Szóval mi ez a finomság? Most azonnal megtudjuk!

Tehát a Souvlaki nevű görög étel egy shish kebab, nagyon finomra vágva és fa nyárson felfűzve. A Souvlakit hagyományosan sertéshúsból készítik, de a szakácsok néha mást is használnak húskészítmények. Ezért vannak csirkéből, pulykából, bárányból vagy marhahúsból készült souvlaki. Mielőtt az edényt tűzre küldené, egy speciális olívaolajból készült pácban tárolják, citromléés fűszereket. Ezután a "belázott" húst nyársra szúrjuk és a grill parázsán megsütjük, vagy serpenyőre/tepsire terítve megsütjük.

Sztori

A Souvlaki hol és mikor jelent meg Görögországban, a görög konyha nem fog pontosan emlékezni. És még sok éven át kulináris vita folyt Törökország és Görögország között azért, hogy a nyársra fűzött grillezés szülőhelyének nevezzék. 2011-ben azonban egy váratlan felfedezés véget vetett ennek a versenynek. A Fira városában végzett ásatások során ( ról ről. Santorini, Görögország) találtak egy kőből készült tűzhelyet, amelyen nyársállványok és speciális légnyílások találhatók. Így már i.e. 1500-ban. a görögök parázson főtt Souvlakit ettek!

Egy kicsit a névről

Ha arról beszélünk, hogy miért hívják a görög kebabot Souvlakinak, akkor figyelni kell az étel "magjára". A görög stílusú húst nem hosszú acél nyárson, hanem kis, "Σούβλα" (Suvla) nevű fapálcákon főzik. Ezekről a nyársakról jött először maga az étel neve, majd a megnevezés utcai kávézók. Ma szó szerint minden sarkon megtalálható egy Σουβλατζίδικо (Suvladzidiko) feliratú étkező. Mellesleg, ha orosz módra készíti újra, a kifejezés valami ilyesmi lesz - „Suvlachnaya”.

A kebabot egyébként görögül speciális nádrudakon főzték, amelyeket Καλαμι-nek (Kalami) hívtak. Azóta ez az étel egy második nevet is megtartott - Kalamaki. A modern Görögországban azonban a Souvlaki kifejezést sokkal gyakrabban használják.

Felszolgálási módok

A görög kebabot kétféleképpen szolgálják fel. Klasszikus változat: a húsos nyársat tányérra rakjuk, sült krumplival, szószokkal vagy zöldségsalátákkal díszítjük. Tehát a Souvlakit egy étteremben vagy egy nagy kávézóban szolgálják fel.

Az utcai felszolgálási lehetőség a következő: hús hozzáadásával különféle szószok a zöldségeket pedig görög pita kenyérbe csomagolva tálaljuk. Az összetevők pontos összetétele nem állandó, mert. az ügyfél ízlése szerint formálva. A Souvlakit leggyakrabban Tzadiki szósszal, ketchuppal, édes hagyma- és paradicsomszeletekkel, valamint egy kis adag sült krumplival rendelik. Mindezt Pitába csomagolják (mint a pita kenyérbe), és kiderül finom tekercs shawarmára emlékeztet.

Mellesleg, e hasonlóság miatt a Souvlakit néha összekeverik a görög Gyros étellel, amelyet a shawarma közvetlen analógjának tekintenek. A termékek összetétele és a Gyros elkészítési technológiája azonban eltér a Souvlakitól, ennek megfelelően az étel íze is teljesen más.

Hogyan kell főzni a görög Souvlakit

kiadós és finom barbecue görögül nem lesz nehéz főzni a napfényes Görögországon kívül. Ugyanakkor ízlése szerint fűszereket adhat a receptben, vagy csökkentheti az étel kalóriatartalmát úgy, hogy megszabadul a tortillától és a szószoktól, és például sertéshús helyett főzzön Souvlakit csirkével vagy pulykával.

És a Souvlaki otthoni főzésének titkairól szerint különböző receptek Mindenképpen elmondjuk, de egy kicsit később. Most pedig koncentráljunk hagyományos módon ennek az ételnek a főzése, amely az ókori Görögország óta jött ránk.

Hozzávalók

Először is megjegyezzük, hogy azóta souvlakit főzünk otthon és görög pita Nem valószínű, hogy a ház közelében vásárolhat, akkor a görög kebab receptje tartalmazza a sütemények sütéséhez szükséges összetevőket is. Egyetértek, mivel a Souvlaki elkészítési módja klasszikus, akkor az összes összetevőnek, ha lehetséges, a lehető leggörögebbnek kell lennie. Bár ha nem akar tortillával vacakolni, akkor egyszerűen főzhet kebabot és tálalhatja zöldséges köret. De a pitai Souvlaki jobban lenyűgözi a meghívott vendégeket étvágygerjesztő és szokatlan megjelenésével.

Tehát folytassuk azoknak az alapvető termékeknek a listáját, amelyekre szükség lesz a görög barbecue főzéséhez. A kényelem kedvéért 2 részre osztjuk: a húskomponens összetevői és a görög pita termékek.

Elhatároztuk a termékek listáját - csak meg kell tudni, hogyan kell otthon főzni a görög Souvlakit.

Klasszikus recept

A görög kebab elkészítésének technológiája több szakaszból áll. Kezdjük a sertéshús-souvlaki főzését a hús pácolásával.

Pác és hús

1. Facsarjon citromlevet egy mély tálba. Adjunk hozzá olívaolajat, szójaszószt és fehérbort, keverjük össze.
2. Fűszerek elkészítése. A fokhagymát rányomjuk vagy apróra vágjuk, a petrezselymet felaprítjuk, a hagymát turmixgépen átpasszírozzuk. Mérjünk ki egy teáskanál oregánót és rozmaringot. Az összes fűszert a pácba öntjük, ízlés szerint sózzuk és őrölt bors, keverd össze.
3. A húst megmossuk, felvágjuk apró darabokban(kockák 2x2), valójában " egy falat erejéig».
4. A húst vákuumzacskóba terítjük, felöntjük az elkészített páccal, és egy éjszakán át a hűtőszekrénybe küldjük. ( Ha nincs csomag, a húst egy tálban hagyhatjuk, fedővel letakarva).

Az előkészítés következő szakaszait már másnap elvégezzük.

Tészta Pitának

1. Oldjuk fel az élesztőt meleg vízben fél pohárral), a ch.l. Szahara.
2. A lisztet átszitáljuk, sózzuk. A lisztborsóba mélyedést készítünk, ahová öntjük a feloldott élesztőt, az olívaolajat és a maradékot meleg víz. Addig gyúrjuk a tésztát, amíg már nem ragad a kezünkhöz. Adjunk hozzá még egy kis vizet, ha szükséges.
3. Az elkészített tésztát kivajazott tálba tesszük, törülközővel letakarjuk és 1,5-2 órát állni hagyjuk.

Amíg a tészta kel, visszatérünk a pácolt húsunkhoz.

Kebab sütése

1. A nyársakat 15-30 percre vízbe áztatva készítsük elő.
2. A húst nyársra fűzzük.
3. A kebabot grillre küldjük, grillezzük vagy normál serpenyőben sütjük.

A hús megsült, ideje visszatérni a tésztához.

Süteményt (pitát) sütünk

1. A leülepedett tésztát összegyúrjuk, golyókat formázunk belőle, és kerek (1 cm vastag és 15 cm átmérőjű) tortákká sodorjuk.
2. Süssük a Pitát a sütőben (5-7 perc 230-260 fokos hőmérsékleten). A lényeg az, hogy ne vigyük túlzásba a süteményeket, különben kekszekké válnak.
3. A forró pitát az asztalra tálalják, a kihűlteket pedig gondosan lefagyaszthatjuk a következő alkalomig. Ezután elég lesz egy serpenyőben vagy grillsütőben megsütni őket, előzetesen olajjal megkenve, sóval, oregánóval ízesítve.

Marad a húst a nyársról eltávolítani és süteményekbe csomagolni, hozzáadva a szószt és a díszítést. Egyébként meg lehet főzni egy igazi görög Tzatzikit, ami szó szerint 15 percet vesz igénybe. Részletes recept a következő oldalon. Jól illik a souvlaki káposztasalátához, sült krumplihoz, mustárhoz, ketchuphoz, zöldsaláta stb.

A tölteléket forró süteményekbe kell csomagolnia (amikor éppen megfőtt), különben a pita lehűl és összeomlani kezd. Ezenkívül a kényelem érdekében azt tanácsoljuk, hogy a „boríték” alját szorosan csomagolja be papírral, akkor a torta szilárdan tartja a tölteléket.

Néhány népszerű souvlaki recept

Már megjegyezték, hogy a klasszikus görög sertéssouvlaki mellett ez az étel más összetevőkkel is készül. Vegye figyelembe a klasszikus recept több változatát.

Marha souvlaki a sütőben

Souvlaki zöldségekkel

Az ízkompatibilitás miatt a húst gyakran zöldségekkel egészítik ki, így ebben a receptben mindkét komponens egy ételbe kerül.

Hozzávalók: sertéshús 800 gr., cukkini 1 db, koktélparadicsom 300 gr., citrom 1 db. A páchoz: fokhagyma 2 gerezd, szárított menta, oregánó és kakukkfű 1 ek. kanál 1 evőkanál borecet, 100 ml olívaolaj, só, bors.

Recept:

1. Elkészítjük a pácot. Egy tálban keverjük össze az olajat, az ecetet és az összes fűszert. Utoljára facsarjuk ki a citrom levét. Keverjük simára.
2. A húst apró kockákra vágjuk, a cukkinit 1,5 cm vastag karikákra vágjuk, a koktélparadicsomokat egészben hagyjuk. Mindent egy mély tálba teszünk, és felöntjük a páccal, összekeverjük. A kész keveréket legalább 1 órára a hűtőszekrénybe küldjük.
3. A húst és a zöldségeket nyársra fűzzük.
4. Forró faszén grill felett puhára sütjük (10 perc).

Az étel nagyon étvágygerjesztő, lédús és gazdag. Javasoljuk tehát, hogy ismerkedjen meg ezzel a finom és gyors uzsonna, amivel nyáron a nyaralóban vagy piknikben kedveskedhetnek a vendégek.

Csirkefilé souvlaki

A csirke souvlaki Görögországban is nagyon népszerű. A recept hasonló a klasszikushoz, csak ahelyett sertés szűzpecsenye vegyen 2-3 darabot csirkefilé. És mivel a csirke kissé száraz, a páchoz másfélszer több olívaolaj és citromlé szükséges, mint a sertéshúshoz. Készétel sült burgonyához illik, zöldség salátákés szószok.

Jó étvágyat!

Kapcsolatban áll

osztálytársak

Ha Cipruson tartózkodik, és úgy dönt, hogy megeszik egy falatot, betér egy kávézóba vagy egy snack bárba, javasoljuk, hogy rendeljen souvlakit. A Földközi-tenger partján meg nem kóstolni ezt az ételt megbocsáthatatlan bűn. Vajon mi van mögötte eredeti névés annak ellenére, hogy a közeljövőben nem utazik Ciprusra, álmodozik arról, hogy megkóstolja? Készítsd el otthon, és ez is nagyon egyszerű.

A Souvlaki kis nyársak fa nyárson. Elkészítésükhöz általában sertéshúst vesznek, de egyes szakácsok marhahúst, csirkét és még halnyársat is sütnek. Az ételt nyárson és nemzeti laposkenyérben is tálaljuk - zöldséges ital, tzatziki szósszal. A Souvlaki egyfajta görög gyorsétteremnek számít, és szinte minden gyorsétteremben és étkezdében megkóstolható.

Sertés souvlaki

Szükséged lesz:

• sertéshús - 2 kilogramm,
• hagyma - 2 darab,
• kaliforniai paprika - 2 darab,
• citrom - 1 darab,
• fokhagyma - 3 gerezd,
• olívaolaj - 4 evőkanál,
• só - 1 evőkanál,
• szárított oregánó - 1 teáskanál.

Főzési mód

1. A húsom. Kb. 3x3 cm-es kockákra vágjuk.
2. A hagymát megtisztítjuk. Az én. Nagyot vágtunk.
3. A borsom. Távolítsa el a magokat és a szárakat. 2-3 centis darabokra vágjuk.
4. A fokhagymát megtisztítjuk. Áthaladunk a sajtón.
5. Keverjük össze a frissen facsart citromlevet, az olívaolajat, a fokhagymát és a sót.
6. A húst leöntjük az elkészített páccal.
7. Adjunk hozzá hagymát és borsot. Összekeverjük. 3 órára hűtőbe küldjük.
8. A megadott idő elteltével nyársra fűzzük a húst, a hagymát és a borsot.
9. Grill vagy grill, amíg kész.
10. A kész souvlakit tzatziki szósszal, sült krumplival és zöldségsalátával tálaljuk.

Sertés souvlaki recept a sütőben

Nem minden háziasszonynak van lehetősége shish kebabot sütni a grillen vagy grillen. Ebben az esetben a sütő segít.

A souvlaki sütőben történő főzéséhez szüksége lesz:

• sertéshús - 800 gramm,
• koktélparadicsom - 200 gramm,
• nagy olajbogyó - 200 gramm,
• kaliforniai paprika - 3 darab,
• hagyma - 1 darab,
• Provence-i gyógynövények - 2 evőkanál,
• citromlé - 1 evőkanál,
• só ízlés szerint,
• salátalevél - tálaláshoz.

Főzési mód

1. A húsom. Megbeszéljük. Kockára vágjuk.
2. Fűszerekkel ízesítjük és felöntjük citromlével. Összekeverjük. Hagyjuk pácolódni egy órát.
3. A hagymát megtisztítjuk. Az én. 5 milliméter vastag karikákra vágjuk.
4. A borsom. Takarítunk. A hússal megegyező méretű kockákra vágjuk.
5. Engedje le a folyadékot az olajbogyó üvegéből.
6. A húst, a paprikát, az olajbogyót és a koktélparadicsomot fűzze fa nyársra.
7. A nyársakat egy rétegben sütőhüvelybe tesszük.
8. A souvlakit egy órán keresztül sütjük 200 fokos hőmérsékleten.
9. Az elkészült nyársakat egy salátalevéllel borított edényre terítjük. Tzatziki szósszal tálaljuk.

Souvlaki csirke

Szükséged lesz:

• csirke filé - 100 gramm,
• hagyma - 1 darab,
• paradicsom - 1 darab,
• édes paprika - 1 darab,
• padlizsán - 1 darab,
• fiatal burgonya - 1 darab,
• chili paprika - 1/2 darab,
• kimagozott olajbogyó - 10 gramm,
• olívaolaj - 2 evőkanál,
• só ízlés szerint,
• paróka - ízlés szerint,
• fűszerek - ízlés szerint,
• vaj,
• zöldek,
• vékony sütemény.

Főzési mód

1. A húsom. Darabokra vágjuk. Olívaolaj, fűszerek és félkarikára vágott hagyma keverékében pácoljuk.
2. A borsom. A magokat eltávolítjuk. Félbevágjuk.
3. Az én padlizsánom. A szárát levágjuk. Körökre vágjuk.
4. Az én paradicsomom. szeletekre vágjuk.
5. A chili paprikám. Finomra aprítjuk.
6. A kaliforniai paprikát, padlizsánt parázson vagy 180 fokos sütőben 7-10 perc alatt megsütjük.
7. A sült paprikát csíkokra vágjuk.
8. A krumplimat. Megbeszéljük. Szalmát vágunk. Jól átsütve.
9. A pácolt húst nagy lángon sütjük.
10. melegen, kenve vaj, a süteményt frissen sült hússal, sült krumplival csavarjuk be forrón és kihűtve sült zöldségek. Megszórjuk fűszernövényekkel és chili paprikával, meglocsoljuk tzatziki szósszal, és olívabogyóval díszítjük. A klasszikus recept szerint elkészített csirke souvlaki készen áll. Jó étvágyat!

Amint látja, a souvlakit saját ízlése szerint diverzifikálhatja. Keresd a tiédet tökéletes kombinációÉs ne félj kísérletezni!

A souvlaki görögül azt jelenti, hogy "fa nyárson sült kis nyárs". Elkészítésükhöz hagyományosan sertéshúst használnak, ritkábban csirkét, bárányt vagy halat. A húst felvágjuk apró darabok, speciális keverékben pácoljuk, majd fa nyársra fűzzük és tovább főzzük tüzet nyit vagy a sütőben. Nyárson vagy pitába csomagolva tálalják az asztalra, mint a shawarma. Beszéljünk arról, hogyan kell otthon főzni a souvlakit.

Souvlaki csirke - Recept

Hozzávalók:

Pitához:

• liszt - 2,5 evőkanál;
• száraz élesztő - 1 evőkanál. egy kanál;
• só - 1 teáskanál;
• cukor - 1 teáskanál;
• olívaolaj - 1 evőkanál. egy kanál;
• meleg víz - 250 ml.

A souvlakihoz:

• csirke hús - 500 g;
• fehér borecet- 1 teáskanál;
• hagyma - 1 db;
• olívaolaj - 1 evőkanál. egy kanál;
• só ízlés szerint.

Főzés

A Souvlaki pita készen vásárolható a boltban, vagy ha van ideje, meg is főzheti. Ehhez öntsön 100 ml meleg vizet egy tálba, és oldja fel benne a száraz élesztőt. Ezután adjunk hozzá cukrot, keverjük össze és hagyjuk állni 15 percig. Amint egy pompás „sapka” keletkezik, öntsük az élesztőt egy serpenyőbe, ízlés szerint sózzuk, adjuk hozzá a maradék vizet, és fokozatosan adjuk hozzá a lisztet. Homogén tésztát gyúrunk, kikenjük olivaolaj hogy sima legyen. Beleforgatjuk a masszát ragasztófóliaés távolítsa el 1,5 órára meleg helyen, hogy a tészta megfelelően megközelítse és körülbelül kétszeresére nőjön. Ezután jól összegyúrjuk, összegyúrjuk, kis golyókra osztjuk és vékony rétegekre forgatjuk. A süteményeket letakarjuk egy törülközővel, és hagyjuk jól megkelni. Ezalatt a sütőt 250 fokra előmelegítjük. És csak ha jól felmelegszik, süssük száraz tepsiben 5 perc alatt alig aranybarnára a tortáinkat. Úgy kell felfújniuk, mint a léggömbök.

Hogyan kell főzni a souvlakit? A húst vékony csíkokra vágjuk, és jól kikeverjük. Majd áttesszük egy tálba, amiben később bepácoljuk, ráöntjük az ételízesítőt és felöntjük olívaolajjal. Hozzáadjuk félkarikára vágva hagyma, ecet és só ízlés szerint. Pácold a csirkehúst körülbelül 3 órán keresztül. Majd száraz serpenyőben, olaj hozzáadása nélkül megsütjük, hogy jól megpiruljon. Most kenjük a pitára és csomagoljuk be. Tálaljuk kész görög souvlakit Tzatziki szósszal. A húst egyszerűen bepácolhatod, nyársra rakhatod és a sütőben megsütheted.

Nehéz olyan görögországi lakost találni, aki azt mondaná, hogy nem eszik souvlakit - a legkedvezőbb árú és legkedveltebb ételt, amelyet itt minden alkalommal árulnak: a fővárosban és tartományokban, városokban és falvakban, a szigeteken és a szárazföldön.

Görögországban mindenki szereti a souvlakit: gazdagok és szegények, iskolások és diákok, professzorok és hivatalnokok, háziasszonyok és még a miniszterelnökök is. A világ különböző pontjairól az országba betelepült migránsok pedig kedvelték ezt a finomságot.

És valóban: iskolai szünetben vagy ebédszünetben, esti órákban munka vagy tanulás után, sétálva a városban vagy vásárolva, barátokkal gyülekezve megnézni kedvenc foci- vagy kosárlabdacsapatuk meccsét, vagy egyszerűen éhesen. Az ország lakossága rohanjon a legközelebbi helyi street food (street food) felé, az úgynevezett suvladzidiko (σουβλατζίδικо), hogy kedvenc ételével csillapítsa éhségét.

Minden család gondosan tárolja a katalógusokat és a telefonszámokkal ellátott hirdetési füzeteket, amelyek segítségével otthoni souvlakit választhat és rendelhet, ha a háziasszonynak nem volt ideje ebédet vagy vacsorát főzni, vagy ha barátok váratlanul érkeztek a házba egy bulira.

Mindenesetre biztos lehet benne, hogy a csemege mindenkinek tetszeni fog.

Görögországban már régóta nem titok senki előtt, hogy számos világhírű franchise hálózat van gyors kaja, mint például a "McDanalds" vagy a "Goodis" itt szenvedett megsemmisítő vereséget a hagyományos görög konyhát kínáló kis σουβλατζίδικо-tól, amely elsősorban souvlakit tartalmaz.

Miféle csemege ez, ami nem úgy néz ki, mint a hamburger, vagy a hot dogos bik-mac, vagy más „gyorséttermi finomság”?

Miért szeretik a görögök, és nem csak ők, hanem mindazok, akik legalább egyszer kipróbálták Görögországban?

Mi az a görög Souvlaki, és honnan származik ez az étel?

A Souvlaki (görögül: Σουβλάκι) sertés- vagy csirkehúsból, ritkábban bárány- vagy marhahúsból készült kis kebab, amelyet közepes méretű darabokra vágnak, és olívaolajból és citromléből készült speciális pácban érlenek, oregánó és más aromás fűszernövények hozzáadásával. .
Rövid fa nyársra vannak felfűzve – hosszú, vastag fogpiszkálóra emlékeztető nyársra, az úgynevezett souvla-ra (σούβλα), amelyről ennek az ételnek a neve is származik.

Egyszer régen az ilyen nyársakat nádból – „kalami”-ból (καλαμι) készítettek, így az ételnek más neve is van – „kalamaki” (καλαμάκι). Egyébként Görögországban a szalmát is szokták vele tálalni alkoholmentes italok vagy különféle koktélokat.

Az ilyen kebabot faszénen vagy grillen sütik, de néha sütőben is sütik, azonban ezt a módszert olyan esetekben alkalmazzák, amikor nem lehet nyílt tüzet rakni.

De nemcsak a souvlaki mérete és pácolásának módja különbözik a többi típusú shish kebabtól.

Különbség van a kész étel felszolgálásának módjában:

Az első és a legegyszerűbb - sütés után részletekben szolgálják fel, egyenesen nyársra, grillezett kenyérszeletekkel és sült sült krumplival. Ez a tálalási mód elterjedtebb Görögország déli részén és a görög fővárosban. Ily módon a felszolgált souvlakit „kalamaki”-nak nevezik.

Másodszor, és most egyre népszerűbb― a nyársról levett húst „pitába” (lavash) csomagoljuk, és a megrendelő kérésére különféle salátákat, szószokat adunk hozzá:, ketchup, mustáros szósz, hagymás paradicsomsaláta, valamint sült burgonya.

A pita kenyérbe csomagolt Souvlaki egy másik hasonló ételhez hasonlít, amelyet itt „gyro”-nak hívnak (a shawarma analógja, amelyet sok turista jól ismer).
De a hasonlóság csak külső: a húst is pitába csomagolják. A Gyro teljesen más étel, mind főzési mód, mind íz tekintetében.

A Souvlaki nem csak nagyon finom, hanem gazdaságos étel. És bár meglehetősen magas kalóriatartalmú (460 Kcal pitával), de csak egy adag elfogyasztásával csillapíthatod éhségedet hosszú ideje.
A kalóriatartalom pedig nem nehéz, és majdnem felére csökkenthető, ha a pitát olaj nélkül sütjük, és nem adunk hozzá hasábburgonyát és zsíros szószokat az ételhez.

Ezeknek az előnyöknek köszönhetően a souvlaki évszázadok óta kedvenc nemzeti görög étel volt, az és az is marad.

Nem hiszed? Íme, mit mond nekünk a történelem...

Az ókori görögök is ettek souvlakit

Ezt a tényt könnyű megerősíteni!
2011-ben, amikor bronzkori településeket tártak fel a szigeten, jól megőrződött egy i.e. 1500 körüli vulkánkitörésből származó hamuréteg alatt. többek között a régészek meglepetésére egy érdekes tárgyat sikerült találniuk: kő grill! Belül vágott lyukakkal a levegő keringtetése érdekében, ahová keményfából készült suvla nyársak kerültek.

Most ez a kályha Fira város helyi múzeumában látható, "Az Őskori Thera Múzeuma".

Az ásatásokat vezető Christos Dumas görög régész elmondta, hogy a görögök 3500 évvel ezelőtt szénen sült kebabot ettek. És ez a fő bizonyíték erre akkor a souvlaki a leggörögebb étel, és egyáltalán nem török, ahogy azt sok kulináris kritikus állítja.

Az ilyen kályhákon nem csak a souvlakit sütötték, hanem a nagyon apró darabokra vágott húst is, aromás fűszernövények hozzáadásával, nyárson rögzítve, mint a kebab darált hús. És ismét elmondhatjuk a kebabot is az ókori görög kulináris szakemberek találták fel, az étel nevét jóval később kölcsönözték a törököktől az oszmán iga idején.

A navkratiszi Athenaeus ókori görög író, aki a Kr.u. 2-3. század fordulóján élt. e. jól ismert, 15 kötetes The Feasting Sophists című könyvében részletesen leírja a kandavlos (Κάνδαυλος) nevű ételt, amelyet a gazdag tudós és filantróp Lorenzo házában szolgáltak fel az akkori filozófusok és bölcsek tiszteletére szervezett szimpóziumon. akik között voltak olyan híres emberek, mint Galenus és Plutarkhosz.
Az Athenaeus által leírt étel szinte egytől egyig hasonlít a modern souvlakira- kis nyársból kiszedett hús, parázson sütés után, vékony kenyérpogácsába csomagolva sajttal és kaporral.

A statisztikák szerint től görög étel A souvlakinak nincs komoly versenytársa, nem félnek még a világon olyan népszerű ételtől sem, mint a sushi!

Abban a viccben, amit a hellének előszeretettel ismételgetnek, nem csak anyatejjel szívták magukba a szuvlaki iránti szeretetet, de az be van ágyazva a DNS-ükbe, a viccnek csak töredéke van, minden más pedig történelmi igazság.

A Souvlaki egy jól ismert görög globális márka. A Görögországba érkező turisták számára a souvlaki az ország ugyanazon szimbólumává vált, mint a sirtaki, az ouzo, a feta sajt és.
Emlékezve a görög közmondásra: „Az éhes medve nem táncol”, elmondhatjuk: a görög szuvlaki megkóstolása után a „Sirtaki” gyújtótáncot szeretnéd táncolni.

Nézzük meg, hogyan kell igazi görög szuvlakit főzni otthon.

Klasszikus görög Souvlaki recept

Először készítsük elő a pitát, amibe csomagoljuk a souvlakit.

Szükségünk lesz:

Főzési mód

1. Keverje össze az élesztőt cukorral és ½ csésze meleg vízzel, és várja meg, amíg az élesztő feloldódik.
2. Az átszitált liszthez sózzuk, a lisztlap közepén lyukat készítünk. Öntsük bele a feloldott élesztőt, olívaolajat és ½ csésze meleg vizet.
3. A tésztát gyúrjuk, szükség szerint adjunk hozzá meleg vizet, amíg már nem tapad a kezünkhöz, és puha és rugalmas lesz.
4. Helyezze a tésztát egy jól kiolajozott tálba. Miután golyót formált belőle, zárja le a tálat tiszta törülközőt, és hagyjuk állni 1,5 órán át, hogy kifőjön és nőjön a térfogata.
5. A tésztát összegyúrás után 15 átmérőjű, 1 cm vastagságú, kerek pitákat formázunk belőle.
6. A pitát a sütőben 230 ° -os hőmérsékleten kell sütni, de nem addig teljesen felkészült, és csak 5-7 perc.
7. Miután a piták kihűltek, helyezze műanyag zacskóba, és helyezze be mélyhűtő szükség esetén használni őket.
8. Ha pitára van szükségünk, csak ki kell venni a fagyasztóból, és mindkét oldalukat olajjal megkenve, sóval és oregánóval megszórva grillen vagy serpenyőben kisütni.

4 adag souvlakihoz készítsen 800 gr. sertés bélszín erek és inak nélkül, a húst apró, „egy falat” kockákra vágva, kb. 2,5x2,5 cm.

A legalapvetőbb a leendő étel pác, amihez 4 evőkanál olívaolajat, egy kis citrom levét és 1 kis pohár fehérbort keverjünk össze.

Adjuk hozzá a keverékhez:

• 2 gerezd finomra vágott fokhagyma;
• őrölt hagyma egy turmixgépben;
• ½ csokor petrezselyem;
• 3 evőkanál szójaszósz;
• rozmaring;
• oregano;
• só, bors.

A souvlakit a következőképpen készítjük el:

1. Mindent alaposan összekeverünk.
2. A szószt a húsdarabokra öntjük, a tálat fedővel lefedjük, és egy éjszakára hűtőbe tesszük, hogy jól átitassa a pác.
3. Reggelente fűzze fel a húsdarabokat fa nyársra, és süsse meg a souvlakit parázson vagy a grillen, időnként meglocsolja a pác többi részével.
4. A nyársakat koktélparadicsommal és zöldsalátával díszített pitával tálaljuk.

Kali Orexy! Jó étvágyat!

Ról ről népszerű étel Görögországban mondta Ekaterina Aravani

Természetesen van különbség a gyros és a souvlaki között. A Souvlaki a souvlaki, görög barbecue. De a gyros finomra vágott hús, amelyet késsel vettek egy függőleges nyársból, valami olyan, mint a shawarma, különféle adalékokkal együtt.

Hogyan történik ez egy görög étteremben a szeme láttára?

Gyros - ilyenkor nyársra vannak felfűzve nagy darabokat húst, mint a palacsintát, egyiket a másikra. A nyárs folyamatosan forog, hogy a hús egyenletesen süljön át. Amint kész, vékony szeleteket vágunk a darabból, hogy a következő rétegek megsüljenek. Majd ezeket a szeleteket egy laposkenyérbe tesszük, és becsomagoljuk zöldségekkel és szószokkal.

souvlaki pálcikákra főznek, ott előtted kiszedik a húsdarabokat egy tortába, és minden mást beletesznek. Így a gyros és a souvlaki különböznek a hús pörkölés módjában és megjelenés. A gyros vékony, hosszúkás szeletek, míg a souvlaki négyzet alakú húsdarabok.

A hasábburgonyát adalékként használják, különböző zöldségek, zöldek, mindezt szószokkal leöntve, tzatziki, mindenekelőtt. A görög éttermekben hűvös bort fogyaszthat egy üvegkancsóban, vagy szép bádogbögréket souvlakival a laposkenyérbe és gyrosba ...

Egyébként a souvlaki-kalamaki mellett mindent bele lehet csomagolni egy lapos süteménybe, amit kérsz: kebabot, házi kolbászt. Tzatziki helyett önthetünk majonézt, ketchupot. A laposkenyérhez a legnépszerűbb zöldségkészlet a paradicsom és a hagyma, bár ennek a szendvicsnek a lehetőségei változatosak.

A gyrost nem házilag készítjük el (hacsak nincs függőleges nyársunk), hanem tortillában készítünk souvlakit, egyszerű. Majdnem gyros, majdnem shawarma. Egyszóval souvlaki tortillában :).

4 fő részére

Hozzávalók

• kész sütemények - 4 db,
• sertéshús - 200 gr.,
• nyárs - 4 fa rúd,
• olívaolaj - 100 gr.
• ½ citrom leve,
• oregánó fűszerezés (oregano) - 1 teáskanál,
• só,
• bors.

Töltelékhez:

• Sult krumpli,
• hagyma - 1 db,
• paradicsom - 1 db,
• tzatziki szósz - 100 g (opcionális).
• olaj a burgonya sütéséhez.

Hogyan főzzünk souvlakit tortillában

A húst apróra vágjuk. Készítse el a pácot: keverje össze ½ citrom levét, 2 evőkanál. evőkanál olívaolaj, oregánó*, só és őrölt bors. Beleöntjük a húsba, jól összekeverjük, hogy ne maradjanak száraz darabok, és 30 percig (ha van időnk többet is) a hűtőben pihentetjük.

*Az oregánó egy nemzeti görög fűszer, amelyet kevés recept nélkülözhet.

A húsdarabokat nyársra fűzzük, és vagy teflon serpenyőben, vagy grillen 20-30 perc alatt megforgatjuk, megforgatjuk, hogy minden oldaluk megpiruljon. Jobb, ha a farudakat 10 percig vízbe áztatjuk, hogy a hús ne ragadjon rájuk.

A burgonyát meghámozzuk, csíkokra vágjuk és megpirítjuk nagy számban napraforgóolaj.

A paradicsomot szeletekre, a hagymát félkarikára vágjuk.

A kész süteményt megkenjük olívaolajjal, és serpenyőben vagy sütőben enyhén megsütjük.

Vegyük ki a húsdarabokat egy fa nyársból, és meleg tortillára terítjük. Fontos pont : a süteményt még melegen kell dolgoznunk, különben egy idő után eláll és eltörik, amint elkezdjük tekerni a „zacskót”.

Dobd bele az apróra vágott paradicsomot és a hagymát.

Tegyünk ide sült krumplit.

Általában ebben a szakaszban adják hozzá, de ha nincs, nyugodtan helyettesítheti majonézzel, ketchuppal vagy mustárral.

A töltött süteményt „zacskóba” forgatjuk, és hogy ne essen szét, az alsó szélét papírral szorosan meghúzzuk, használhatunk fóliát. És ne felejtse el eltávolítani a képen látható fogpiszkálót.

Valójában ez minden. Kellemes kulináris élményt Görögországban! És itthon is! Még több gyros és souvlaki!