Leves sertésvesével. Klasszikus savanyúság gyöngy árpával és vesével

A vese savanyúság vastag és gazdag étel. Elkészítéséhez marha- és sertésvese egyaránt alkalmas. A finom leves titka a belsőségek megfelelő elkészítésében rejlik.

A vesékkel rendelkező Rassolnik tejföllel ízesíthető

Hozzávalók

Marha vese 400 gramm Burgonya 3 darab) Sárgarépa 1 darab Hagyma 1 darab sózott uborka 2 darab) Uborka savanyúság 100 milliliter Vaj 20 gramm

• Adagok: 5
• Főzési idő: 90 perc

marhavese savanyúság recept

A veséket alaposan meg kell tisztítani minden filmtől és zsírtól.

A veséknek sajátos szaga van. Hogy teljesen megszabaduljon tőle, a belsőséget 3-4 órán át vízben vagy tejben áztatják. Egy éjszakára a hűtőben hagyhatod őket.

1. Főzzük a veséket sótlan vízben legalább egy órán át. A húsleves leves készítésére nem alkalmas, ezért le kell csöpögtetni.
2. A sárgarépát lereszeljük, a hagymát vékony félkarikára vágjuk. A zöldségeket vajban 10 percig pároljuk.
3. Az uborkát apróra vágjuk, a zöldségekhez adjuk. Keverjük össze, öntsünk 50 ml forró vizet. Lassú tűzön pároljuk további 5 percig.
4. A burgonyát apró szeletekre vágjuk. Egy serpenyőben vizet forralunk, sózzuk. Ott mártsuk a burgonyát, félig főzzük.
5. Vágja fel a vesét, adja hozzá a leveshez.
6. Adjunk hozzá zöldségöntetet.
7. Öntsön 100 ml uborka sóoldatot a levesbe. Lassú tűzön pároljuk további 10 percig.

Ebédre a Rassolnik-ot tálaljuk, majonézzel ízesítjük, megszórhatjuk apróra vágott fűszernövényekkel.

Pác vesével és gyöngy árpával

Ez a recept sertésvesét használ. 4 órán át hideg vízben áztatják, ezalatt kétszer cserélik a vizet.

Szükséges hozzávalók:

• 500 g sertésvese;
• 400 g burgonya;
• 60 g árpa;
• 2 hagyma;
• 1 sárgarépa;
• 2-3 savanyúság;
• 150 ml uborka savanyúság;
• 20 g növényi olaj;
• Só, fűszerek.

A külön elkészítéshez gyöngy árpa szükséges. Megmossuk, 200 ml forrásban lévő vízzel felöntjük, és 1 órán át duzzadni hagyjuk.

1. Forraljuk fel a vesét, engedjük le az elsődleges húslevest. Öntsünk vizet újra, főzzük körülbelül egy órán keresztül. A húslevest ismét lecsepegtetjük. A veséket lehűtjük, darabokra vágjuk.
2. A sárgarépát vékony csíkokra vágjuk, a hagymát karikákra vágjuk. 5 percig sütjük növényi olajban. Adjunk hozzá apróra vágott savanyúságot. Még néhány percig pirítjuk alacsony lángon.
3. A burgonyát kockákra vágjuk. Forraljuk fel a vizet, sózzuk, tegyük bele a burgonyát és az árpát, főzzük 15 percig.
4. Adjunk hozzá apróra vágott veséket.
5. Vezessük be az uborkaöntetet zöldségekkel, öntsük bele az uborka savanyúságot.
6. A levest lassú tűzön főzzük 5 percig.

Tejföllel, apróra vágott kaporral tálaljuk.

1. lépés: készítse elő a vesét.

2. lépés: főzzük meg a vesét.

3. lépés: készítse elő a rizst.

4. lépés: készítsen elő zöldségeket és fűszernövényeket.

5. lépés: készítse elő a húslevest és a főtt vesét.

6. lépés: készítsen savanyúságot vesével - első szakasz.

7. lépés: Készítse elő a zöldségöntetet.

8. lépés: készítsen savanyúságot vesével - második szakasz.

9. lépés: tálaljuk a savanyúságot vesével.

A Rassolnik főzhető közönséges tisztított vagy kútvízen, valamint halon, zöldségen vagy bármilyen húslevesen;

A paradicsompüré jó alternatívája a házi paradicsomos kaviár édes paprika és sárgarépa hozzáadásával;

A rizst nagyon gyakran durva árpával helyettesítik, de ebben az esetben kiválogatják, megmossák, forrásban lévő vízben 30-40 percig párolják, majd nagy mennyiségű, enyhén sós vízben teljesen főzzük. Ez a folyamat körülbelül 50 perctől 1,5 óráig tart;

A recept klasszikus fűszereket tartalmaz, de kívánság szerint ezek készlete kiegészíthető bármilyen más fűszerrel, valamint gyógynövényekkel, amelyeket az első meleg húsételek elkészítésekor használnak fel.

Az orosz konyha különleges és megtisztelő helyet foglal el virtuális tavernánkban. Az orosz konyhában vannak ízletes ételek, de ennek ellenére ritkán készülnek. Bizonyos esetekben ez ritka termékekhez, például tokhalhoz vagy vadhoz kapcsolódik. Nem mindenki engedheti meg magának a boltban vásárolt tokhalat, és a vadat továbbra is be kell szerezni. És vannak olyan ételek, amelyek főzési folyamata meglehetősen hosszú, és maguknak a termékeknek még főzni kell. Például a vese kiváló mellékterméke a sertés-, bárány- vagy marhahús. Természetesen a marhavese a legfontosabb, ezek nagyobbak és a legkifinomultabb ízűek.

Leggyakrabban a vesék készülnek savanyú uborka, kombinált hús hodgepodge vagy pörkölt őket tejföllel. Maguk az ételek egyszerűek, de ennek a belsőségnek az előzetes elkészítési folyamata meglehetősen hosszú, és ha figyelmen kívül hagyja az elkészítésének alaposságát, könnyen elronthatja az ételt. Érdemes emlékezni arra, hogy az állat szervezetében a vesék felelősek azért, hogy a vér kiszűrésével és vizelettel eltávolítsák a káros anyagokat a szervezetből (ez nem szerepel a táblázatban). Bárhogy is legyen, ha a vesék rosszul vannak előkészítve a főzéshez, akkor az étele, bocsánat, vizeletszagú lesz, a konyhában pedig olyan, mint egy utcai WC-ben. Egyetértek, egy ilyen kilátás kevéssé érdekes. A szovjet időkben a hanyag szakácsokkal működő étkezdékben már útközben is sejteni lehetett a savanyúság jelenlétét az étlapon.

A marhaveséből jó, jó minőségű savanyúságot készítenek, ezek hiányában, vagy nem akarnak vele vacakolni, a savanyúságot madár (liba, kacsa, pulyka) belsőségből, jól, vagy például marhahúsból készítik. bordák vagy szár. Ebben az ételben a hús mellett gyökérzöldségeket, savanyúságot, gabonaféléket és fűszereket használnak. A gyökérnövények a burgonya, sárgarépa, fehérrépa, rutabaga, paszternák, zeller és hagyma. Gabonafélék - hajdina, rizs és árpa. Fűszerek - babérlevél, szegfűbors és fekete bors. Az árpát marhavesékhez vagy marhahúshoz használják, a rizs inkább csirkebelek készítésére alkalmas. Ha az uborka gyenge sós, akkor ízlés szerint főtt uborka savanyúságot adhatunk a savanyúsághoz. A tejfölt savanyúsággal tálaljuk.

Szükségünk lesz:

• - marhahús (borda) - 400-500 g,
• - marhavese - 1 db. (300-400 g),
• - ecetes uborka - 3-4 db,
• - uborka savanyúság - fél pohár,
• - burgonya - 2-3 db. (közepes),
• - sárgarépa - 1 db. (nagy),
• - zeller (gyökér) - 0,5 db,
• - hagyma - 2 db. (közepes),
• - kapor zöldje - 2-3 szál,
• - petrezselyem - 2-3 szál,
• - gyöngy árpa - 2 evőkanál,
• - babérlevél - 2-3 db,
• - szemes fekete bors - 5-6 db,
• - szegfűborsó - 2 db,
• - tejföl - 100 g.

Mint fentebb említettük, ebben az ételben a legfontosabb dolog a megfelelően elkészített és főtt vesék. A veséket minden terméktől elkülönítve készítik. Először is meg kell tisztítani őket, i.e. távolítsa el a vese zsírt és veséket. Itt valakinek kényelmesebb. Ezt konyhai ollóval csinálom.

A felesleges vesék eltávolítása után folyó vízzel mossuk, megfelelő edénybe engedjük, hideg vízzel öntjük és 6-8 órán át áztatjuk, többször cserélve a vizet. Inkább előre, este kezdem el a vesével foglalkozni. Áztatom, kétszer-háromszor cserélem a vizet a serpenyőben, majd hagyom egy éjszakán át.
A savanyúságlevest este is elkészíthetjük, amíg a vesével babrálunk. A marhabordákat leöblítjük, megfelelő térfogatú serpenyőbe tesszük (nem szabad elfelejteni, hogy a víz egy része el fog forrni, a többi hozzávalót a maradék húslevesbe tesszük), és felöntjük hideg vízzel. Tegye az edényt a tűzre, és forralja fel. Levesszük a habot, csökkentjük a hőt, hozzáadunk 1 hagymát (a héjával együtt is lehet, ha tiszta), egy kis megmosott sárgarépát és egy darab zellergyökeret. Adjuk hozzá a lavrushkát, a feketét és a szegfűborsot a serpenyőbe, és főzzük lassú forralással 1-1,5 órán keresztül.
A levest hagyjuk szobahőmérsékletűre hűlni, a húst kivesszük, félretesszük, a hagymát, sárgarépát, zellert pedig kiszedjük és kidobjuk, a levest leszűrjük és visszaöntjük a serpenyőbe.
A húsból kiszedjük a csontokat és ki is dobjuk, a zsír is eltávolítható, a húst pedig apróra vágva visszatesszük a húslevesbe.
Másnap a vesével együtt öntsük le a vizet az edényből, majd töltsük fel friss vízzel, és hagyjuk állni egy órát. Utána ismét kicseréljük az edényben a vizet a vesével, a vesét megmossuk, vízzel visszatesszük az edénybe és tűzre tesszük, felforraljuk a vizet, leszedjük a habot (és lesz belőle kellő mennyiség és az illata is megjelenik, nem erős, de érezhető). Ezt követően a vizet leengedjük, a serpenyőt mossuk, a veséket tiszta vízzel mossuk. Tegye vissza a vesét a serpenyőbe, öntsön friss vizet, és forralja fel újra. Ismét leengedjük a vizet, a serpenyőt megmossuk és a veséket megmossuk. Ezután a veséket ismét visszatesszük a serpenyőbe, friss vizet öntünk rá, a veséket a serpenyőbe helyezzük és 1 órán át forraljuk.
A levest lecsepegtetjük, a veséket megmossuk és hagyjuk kihűlni. Ezt követően a veséket a vágáshoz kényelmes darabokra vágják. A lehűtött vesékben a csatornák maradványait eltávolítják, majd vékony rudakká (vagy tetszés szerint) vágják. Ez egy ilyen egyszerű, de hosszadalmas folyamat.
Az árpát hideg vízzel megmossuk, kis lábasba tesszük, 1:3 arányban felöntjük hideg vízzel, és lassú tűzön 1 órán át főzzük. Ezután folyó vízzel leöntjük a gabonával, és félretesszük.
A következő lépés a gyökérből való sütés, esetünkben sárgarépából, gyökérzellerből és hagymából. A sárgarépát, a zellergyökeret és a hagymát megtisztítjuk, majd a hagymát apró kockákra, a sárgarépát és a zellergyökeret csíkokra vágjuk.
Egy serpenyőben felforrósítunk 2 ek. növényi olajat és hagymát pirítunk rajta puhára, majd hozzáadjuk a sárgarépát és a zellert, és kevergetve tovább pirítjuk, amíg a gyökerek megpuhulnak.
Tűzre teszünk egy fazék marhahúslevest, felforraljuk, a lángot közepes alá csökkentjük, a serpenyőbe beletesszük a megfőtt sült sárgarépát, a hagymát és a zellert, valamint a főtt árpát. Amíg a sült sül, hámozzuk le a burgonyát és a savanyúságot a héjáról. A burgonyát szeletekre, az ecetes uborkát csíkokra vágjuk.
Körülbelül 10 perccel azután, hogy a sütést és az árpát a húsleveshez adtuk, adjunk hozzá burgonyaszeleteket és savanyúságokat, és főzzük tovább a levest. Igyekszünk sózni, és ha kevés a só, hozzáadjuk a megfőtt uborkás savanyúságot, felforraljuk a levest, és további 10 percig főzzük. A veseszeleteket közvetlenül a tányérra lehet tenni. Vagy add hozzá egy fazék leveshez burgonyával és uborkával együtt.

A kész savanyúságot tejföllel, apróra vágott petrezselyemmel és kaporral tálaljuk.

Üdvözlettel: S. Zverev.

És kevesen tudják. Hiszen a legtöbben marhahúsból vagy marhacsontokból szoktunk ilyen ételt készíteni. A belsőségeket tartalmazó leves azonban nem kevésbé kielégítő és ízletes. Ennek ellenőrzéséhez javasoljuk, hogy tegye meg saját maga.

Lépésről lépésre savanyúság receptje gyöngy árpával és vesével

Még a legtapasztalatlanabb háziasszony is képes lesz önállóan elkészíteni az első "savanyúság" nevű ételt. Végül is nincs semmi bonyolult egy ilyen vacsora elkészítésében. Ehhez csak a következő termékekből kell készletet szereznie:

• vagy pácolt fűszeres - körülbelül 3 db .;
• marha- vagy sertésvese - 2 friss darab;
• uborka savanyúság - körülbelül 100 ml (nem adható hozzá);
• fehér hagyma - 2 db;
• árpa - körülbelül 50 g;
• fekete bors, só - ízlés szerint használja;
• olvasztott vaj - körülbelül 30 g;
• közepes zsírtartalmú tejföl - tálaljuk az asztalnál.

Étel előkészítés

Amint látja, az árpa és a rügyek csak egyszerű és megfizethető összetevőket igényelnek. És mielőtt egy ilyen ételt főzne, mindegyiket jól kell feldolgoznia. Először le kell öblítenie az árpát, és meg kell töltenie sima vízzel. Néhány óra alatt megduzzad, és sokkal kevesebb időre lesz szüksége a melegítéshez. Rövid expozíció után az árpát sós vízben fel kell főzni, amíg teljesen meg nem fő, és alaposan le kell öblíteni.

Ami a többi összetevőt illeti, azokat is fel kell dolgozni. A sertés- vagy marhaveséket meg kell mosni, meg kell hámozni és közepes darabokra vágni. Minden zöldséget, beleértve az uborkát is, fel kell vágni.

Pirítós termékek

Ahhoz, hogy gyöngyárpával és vesével finom savanyúságot készítsünk, mindenképp párolt zöldségeket kell bele tenni. Ehhez a sárgarépát és a hagymát olajos serpenyőbe helyezzük, és aranybarnára sütjük, és a hozzávalók megpuhulnak. A végén borssal és sóval kell ízesíteni.

Levesfőzés a tűzhelyen

Az uborkával és az árpával készült pácot szakaszosan kell főzni. Először fel kell forralnia a vizet, majd bele kell tennie a vesét, és eltávolítani a kapott habot. A termék félórás főzése után burgonyát, ecetes uborkát és főtt gyöngy árpát kell hozzáadni. Ezenkívül a húslevest ízlés szerint borsozzuk, sózzuk, majd lavrushkát tegyünk bele. Kívánt esetben uborka sóoldatot is önthetünk a levesbe.

Miután az összes hozzávalót megfőtt, friss fűszernövényeket és korábban barnított zöldségeket kell elhelyezni. Ebben a formában a levest ajánlott további 7 percig forralni, majd szorosan lezárni és ragaszkodni ¼ óráig.

Hogyan tálaljuk a levest az asztalnál?

Most már ismeri a savanyúság receptjét gyöngy árpával és vesével. Miután a leves teljesen készen van, és a fedél alatt infúziót kapott, tányérokra kell helyezni, és azonnal bemutatni a háztartásnak. Az ilyen vacsora mellé ajánlott egy darab fehér kenyér és friss tejföl felszolgálása. Jó étvágyat!

Klasszikus savanyúság: lépésről lépésre recept

Ha nem szereti a belsőségekkel főtt levest, akkor klasszikus módon elkészítheti ezt az első fogást. Ehhez szükségünk van:

• pácolt vagy pácolt fűszeres uborka - körülbelül 3 db .;
• hús marhahús csonton - körülbelül 500 g;
• közepes méretű burgonya - 2 db;
• kis lédús sárgarépa - 1 db;
• fehér hagyma - 2 db;
• árpa - körülbelül 50 g;
• bármilyen zöld - egy kis ágon;
• babérlevél, szemes fekete bors, só - ízlés szerint használd.

Étel előkészítés

A klasszikus savanyúság könnyebben elkészíthető, mint a különféle belsőségekből és belsőségekből készült. Ha saját kezűleg szeretné főzni, érdemes este feldolgozni az árpát. Alaposan le kell mosni, majd hideg vízbe kell áztatni, és egy éjszakán át ebben az állapotban hagyni. Reggelente ajánlatos bő vízben felforralni a gabonát, jól öblíteni és erőteljesen felrázni.

A marhacsontot is érdemes külön megmosni, a hagymát, a burgonyát felaprítani, a sárgarépát lereszelni. Ezenkívül a pácolt uborkát kockákra kell vágni.

Egy étel főzése

A gabonafélék, valamint a többi összetevő feldolgozása után töltse fel a serpenyőt vízzel, és forralja fel. Ezután le kell engedni a marhahús csontját az edényekbe, és egy egész órán át főzni (só hozzáadásával). Ez idő alatt a húsnak teljesen meg kell főznie. El kell távolítani, le kell hűteni és közepes darabokra vágni.

Ami a húslevest illeti, árpát, burgonyát, sárgarépát, uborkát, petrezselymet és hagymát kell belemártani. Az összetevők összekeverése után 25 percig kell főzni. A megnevezett idő elteltével a húslevesbe friss fűszernövényeket, valamint borsot és főtt húst kell önteni. Ezt követően a levest le kell venni a tűzhelyről, és lefedve ¼ órát állni kell.

Az első fogást az asztalra tálaljuk

Mint látható, a klasszikus savanyúság meglehetősen könnyen és gyorsan elkészíthető. Miután a levest egy ideig a fedél alatt infúzióban állították, tányérokba kell önteni, és forrón kell tálalni vacsorára. Kívánt esetben egy ilyen ételt fekete borssal, gyógynövényekkel, valamint tejföllel vagy majonézzel is ízesíthetünk. Kívánatos, hogy fekete vagy szürke kenyérrel együtt kerüljön az asztalra. Jó étvágyat!

A Rassolnik egy elterjedt orosz első fogás, ami abban különbözik a többi öntetlevestől, hogy szükségszerűen tartalmaz savanyú vagy savanyú uborkát és uborka savanyúságot (ezért is savanyúság). A termékkészlet többi része eltérő lehet, csakúgy, mint a húsleves: hús vagy hal, esetleg belsőség. Vannak vegetáriánus savanyúság receptek is. A savanyúság leves annyira elterjedt Oroszországban, hogy a szomszédos népek is átvették. Különféle savanyúság-receptek jelentek meg, különösen az ukrán és a fehérorosz konyhában. A vesével és árpával készült pác Harkovban az egyik ilyen recept. Róla fogunk most beszélni.

Hozzávalók 3 liter folyadékhoz

• vesék (sertés- vagy marhahús) - 350 g
• pácolt uborka - 250 g
• uborka savanyúság - 100 ml
• burgonya - 200 g
• sárgarépa - 75 g
• hagyma - 75 g
• petrezselyem gyökér - 10 g
• gyöngy árpa - 50 g
• kapor zöldek - 25 g
• petrezselyem - 25 g
• vaj - 50 g
• tejföl - 100 g
• só ízlés szerint
• babérlevél, szemes fekete bors és szegfűborsó.

Ecetes recept

1. 
   Hámozzuk le a sertés- vagy marhaveséket a filmről, vágjuk le a csatornákat, vágjuk négy részre, mossuk meg. Áztassa a veséket vízben 2 órán át. Tipp: áztassa tovább a sertésvesét, többször cserélje ki a vizet.
2. A vesedarabokat egy kis serpenyőbe tesszük, felöntjük hideg vízzel, és felforraljuk. Ezután engedje le a vizet, öblítse le újra a vesét, és vágja apró darabokra.
3. 
   Az apróra vágott veséket tegyük egy serpenyőbe, ahol a savanyúságot felforraljuk, adjunk hozzá vizet, forraljuk fel, távolítsuk el a habot és főzzük 30 percig alacsony forrásban. Közben a sárgarépát és a petrezselyemgyökeret megmossuk, meghámozzuk és csíkokra vágjuk.
4. 
   Az árpát több vízben alaposan öblítsük le, és forrásban lévő vízzel felöntve hagyjuk párolódni. Tipp: Ha szereted ezt a gabonapelyhet, akkor főzd meg – finom.
5. 
   Az apróra vágott gyökereket (petrezselyem és sárgarépa) vajban megpirítjuk. 30 perc elteltével a forrásban lévő vesékhez adjuk a megpirított gyökereket és a párolt árpát. Főzzük további 15 percig.
6. 
   Közben megpucoljuk a burgonyát és a hagymát, majd tetszés szerint apróra vágjuk. Az apróra vágott hagymás burgonyát mártsuk a forrásban lévő lébe, és lassú tűzön főzzük további 15 percig.
7. 
   Amíg a burgonya fő, meghámozzuk és feldaraboljuk a savanyúságot. Ha kis uborkát használnak, akkor nem lehet hámozni és szemeket. Amikor a burgonya már majdnem megfőtt, az elkészített uborkát a forrásban lévő savanyúságba engedjük, és beleöntjük az uborkás uborkát. Tipp: részletekben adjunk hozzá sós vizet és kóstoljuk meg.
8. 
   Sózzuk ízlés szerint, adjunk hozzá fűszereket. A savanyúságot még 10 percig forraljuk. A teljes főzési idő alatt a veséknek teljesen meg kell főzni. Ha igen, adjunk a savanyúsághoz egy kis apróra vágott kakast és kaprot, a leveses fazék alatt kapcsoljuk le a tüzet. Hagyja a savanyúságot zárt fedél alatt néhány perctől fél óráig főzni.
9. 
   Tálaljuk az asztalra a vese- és árpás savanyúságot, tányérba teszünk tejfölt, megszórva apróra vágott fűszernövényekkel. Jó étvágyat!

Felkészítő: Sasha Solntseva.