Mi az a zira fűszer. A fűszerkömény (zira) hasznos tulajdonságai és ellenjavallatai

28.03.2018

A Zira-t sokan nem csak azért szeretik, mert a pilaf fűszere, hanem azért is, mert egészségügyi előnyei vannak, és szinte nincs ellenjavallata a használatának. Olvasson tovább, hogy megtudja, mi az a zira, mi a neve, és miért érdemel helyet a fűszerpolcodon.

Mi az a zira?

A Zira apró szárított, szürkéssárga, hosszúkás magvakból készült fűszer, erős jellegzetes aromával és fűszeres utóízzel.

Egyedülálló zamatos íze miatt elterjedt, Észak-Afrika, Közel-Kelet, nyugat-európai, indiai, kubai és észak-mexikói konyhák egyik hagyományos fűszere.

A Zira gyakran megtalálható fűszerkeverékekben is, mint például a garam masala, a curry por, az adobo és a baharat. Leggyakrabban barnássárga fajtája fordul elő, bár alkalmanként előfordul fekete, zöld és fehér zira is.

Hogyan néz ki a zira fűszerezés - fotó

Zira és kömény - ugyanaz a fűszerezés vagy sem?

A "zira" fűszerezést különböző országokban használják az azonos Umbelliferae családba tartozó két növénynemzetség magjaira utalva:

• Bunium (Bunium);
• Kömény.

A buniumot pedig körülbelül 40 fajra osztják.

Így a "zira" kifejezés többféle esernyőnövényt egyesít. Nagyon változóak lehetnek méretükben, virágszámukban, virágok és gyümölcsök árnyalatában.

Például Közép-Ázsiában (Irántól Kasmírig) különböző típusú buniumokat zira-nak neveznek:

• Iráni;
• Perzsa;
• fekete.

Indiában a kömény gyümölcsét zira-nak, a buniumot pedig "fekete kasmír zira"-nak nevezik.

Nem minden fajta kerül forgalomba a világpiacon az instabil minőség miatt, és legtöbbjük csak a helyi piacokon kerül forgalomba.

Általános leírása

Tehát a zira egy kis virágzó egynyári növény, amely az Umbelliferae családba (lat. Umbelliferae), vagy Zeller vagy Zeller (Apiaceae) tartozik.

Tudományos neve Cumin cyminum. Zira másképpen köménynek, római köménynek, köménynek, köménynek, zerának, cammunnak is nevezik.

A Zira-t az egész világon termesztik kellemes aromás magjai miatt.

Általában 10-30 cm magasra nő meg, teljesen sima, tövétől erősen elágazó szára van. A szárak vékonyak és meglehetősen gyengék, ami gyakran ahhoz a tényhez vezet, hogy a nagy növényekben vízszintes helyzetben, a földön fekve nőnek.

A levelek kékeszöldek, legfeljebb 7 cm hosszúak, a virágok kicsi fehérek vagy világos rózsaszínűek. A virágok hermafroditikusak (férfi porzót és nőstény stigmákat is tartalmaznak), és rovarok beporozzák őket.

A magvak 4-5 mm-es száraz gyümölcsök, amelyek érett állapotban ketté válnak.

A köménymagot gyakran összetévesztik a nagy és enyhén ívelt fekete köménymaggal (Nigella sativa).

Hogyan szerezzünk zira fűszerezést

A kömény fűszerként használt része a magvak. A betakarítást sok országban még mindig kézzel végzik.

Röviddel a gyümölcsérés előtt a növényeket begyűjtik, 8-12 órán át napon szárítják, majd kicsépelik. Ezután a szemetet kiszitálják a magokból, és tárolásra és értékesítésre küldik.

Ma India és Irán a legnagyobb termelői ennek a fűszernek, de a zira-t Kínában, Indonéziában, Srí Lankán, Pakisztánban, Törökországban, Marokkóban, Egyiptomban, Szicíliában, Máltán, Cipruson, Oroszország déli részein, valamint Közép- és Dél-Amerikában is termesztik. .

A zira kémiai összetétele

A Jeera magok sok fitokemikált tartalmaznak, amelyek számos jótékony tulajdonsággal rendelkeznek.

A zira magvak (Cumin cyminum) tápértéke 100 g-ban.

Fiziológiai szerep

A zira fűszerezése olyan hatással lehet a szervezetre, mint:

• antioxidáns;
• szélhajtó;
• antimikrobiális;
• görcsoldó;
• gombaellenes;
• rákellenes;
• a laktáció növekedése;
• antidiabetikus;
• az anyagcsere javítása;
• helyreállító.

Tápanyagok

Ez az ízesítő nagyon jó mennyiségű B-vitamint tartalmaz, mint például a tiamint, B-6-ot, niacint, riboflavint és más létfontosságú antioxidánsokat - E-, A- és C-vitamint.

A fűszer ásványi anyagokban is gazdag:

• A réz és a vas szükséges a szervezet vörösvérsejtek termeléséhez.
• A cink számos enzim kofaktora, amelyek szabályozzák a nukleinsavak növekedését és fejlődését, emésztését és szintézisét.
• A kálium a sejtek és testnedvek fontos összetevője, amely segít szabályozni a pulzusszámot és a vérnyomást.
• Mangán – Az emberi szervezet a szuperoxid-diszmutáz fontos antioxidáns enzim kofaktoraként használja.

A Zira kiváló rostforrás, amely a normál emésztéshez szükséges.

A magvak flavonoid fenolos antioxidánsokban is magasak, például karotinokban, zeaxantinban és luteinben.

A köményfűszer egészségügyi előnyei

Íme a zira fűszerezés előnyei:

• Javítja az emésztést. Legfeljebb 6% illóolajat tartalmaz a fő összetevővel, a ziricaldehiddel, amely fokozza az emésztőnedvek - nyál, gyomornedv, epeváladék - képződését, és így segíti az emésztést.
• Enyhíti a székrekedést. Serkenti a bélperisztaltikát, vagyis azt a mozgást, amellyel a széklet a végbélbe kerül, majd kiürül a szervezetből. Ugyanakkor megszünteti a puffadást és a kellemetlen érzést.
• Segít a fogyásban. A fenti két előnyös tulajdonságnak köszönhetően ez a fűszerezés jól működik a fogyást célzó intézkedések komplexumában.
• Harcol a Candida albicans gombával. Mivel kifejezett gombaellenes hatása van, nagyon hasznos a bélflóra helyreállításában és a Candida albicans elleni küzdelemben.
• Csökkenti a rák kialakulásának kockázatát. Egy 2003-as tanulmány kimutatta, hogy azoknál az alanyoknál, akik napi étrendjük részeként jeerát fogyasztottak, sokkal kisebb valószínűséggel alakult ki méhnyak- vagy gyomorrák, mint azoknál, akik nem fogyasztották.
• Jó a csontok egészségére. Ha a hormonszint csökken a nőknél a menopauza idején, az rontja a csontsűrűséget. 2008-ban indiai tudósok bebizonyították, hogy a jeera kivonat képes fenntartani a csontsűrűséget, mivel normalizálja az ösztrogénszintet.
• Serkenti a laktációt. A köménymagból olykor olyan teát készítenek, amely fokozza az anyatejtermelést a szoptató nőknél, hasonlóan az édesköménymaghoz (Foeniculum vulgare).
• Hasznos cukorbetegség esetén. Tanulmányok kimutatták, hogy ennek a fűszernek antidiabetikus hatása van.

A zira ellenjavallatai (ártalom) és lehetséges mellékhatásai

A tápanyagokban gazdag összetétel ellenére, amelynek köszönhetően a zira előnyös tulajdonságokkal rendelkezik, még mindig vannak ellenjavallatai a használatára. Magvai ízesítőként, azaz apránként fogyaszthatók. A túl sok káros lehet az egészségre, és a következőket okozhatja:

• a gyomor-bél traktus irritációja;
• gyomorrontás;
• fekély.

Az étrend-kiegészítőként szedett zira maximális adagja napi 300-600 mg.

A kutatók bizonyítékot találtak arra, hogy elnyomja a tesztoszteronszintet, ami azt jelenti, hogy a jeera csökkenti a férfiak termékenységét.

Egyes kultúrákban vetélés elleni szerként használták, ezért a terhes vagy teherbe esni szándékozó nőknek ezzel tisztában kell lenniük. Gyógyászati ​​adagokban a zira terhesség és szoptatás alatt ellenjavallt.

A kömény használata esetén egyéni reakciók léphetnek fel azoknál, akik allergiásak az Apiaceae család más fajaira (ánizs, kömény, sárgarépa, zeller, édeskömény és petrezselyem).

Milyen a zira illata és íze

A Zira erős édes-fűszeres illatú, enyhén kesernyés ízű, enyhe fűszerességgel. Ha száraz serpenyőben felmelegítjük, mielőtt az ételhez adjuk, enyhe diós ízt kap.

Az őrölt kömény nagyon jellegzetes ízű, földes, diós, fűszeres jegyekkel, enyhén kesernyés aláfestéssel és meleg, átható citromhéj aromával.

Hogyan válasszunk és hol vásároljunk zira-t

A Zira szinte mindig a nagyvárosi szupermarketek fűszerezési osztályán, valamint a szaküzletekben található. Mind magvak, mind őrölt por formájában, csomagokban értékesítik. Egy jó zira kellemes, finom aromát áraszt, ha ujjai között dörzsöljük.

Vásároljon egész magvakat őrölt helyett, mivel a port gyakran idegen szennyeződésekkel hamisítják. Ügyeljen arra, hogy ellenőrizze a lejárati időt és a csomagolás tömítettségét.

Legyen óvatos, amikor egzotikus országokban választja a zira-t: a nagyszámú fajta és a névzavarok miatt nagy a valószínűsége annak, hogy rossz minőségű fűszert vásárolnak.

Gyakran kifizetődőbb a zira fűszerezést az IHerb nemzetközi online áruházban vásárolni, ahol a fűszereket világszerte elismert és garantált minőséggel rendelkező gyártók értékesítik.

Hogyan és mennyit kell tárolni a zira-t

Az egész köménymagot hűvös, száraz, sötét helyen, légmentesen záródó edényekben több hónapig tárolják. Ha szükséges, a megfelelő mennyiséget őröljük meg kézi malomban vagy mozsártörővel.

Ha nem teszünk gyakran köményt az ételeinkbe, a fűszerezést sokáig tárolhatjuk a fagyasztóban, hogy ne veszítse el az ízét.

Az őrölt zira-t legjobb hűtőszekrényben, hermetikusan lezárt tégelyben tárolni, és a lehető legkorábban felhasználni, mivel a por gyorsan elveszíti ízét és aromáját - mindössze néhány hónap alatt.

A zira használata a főzésben

Több ízt és aromát érhetsz el a zirából, ha az ételhez való hozzáadás előtt a magokat olaj nélkül, közepes lángon enyhén megpirítod. Amikor a köménymagot magas hőmérsékletnek teszik ki, pirazinoknak nevezett vegyületek szabadulnak fel, amelyek gazdagabb ízt biztosítanak az ételnek.

Mivel a zira kifejezett ízű, kis mennyiségben adjuk hozzá:

• Levesekhez és pörköltekhez - ½ teáskanál. magok literenként.
• Töltelékhez és darált húshoz - ½ teáskanál. őrölt gyümölcs 1 kg-ra.

A Zira jól passzol más gyógynövényekkel és fűszerekkel, sikeresen kombinálva babérlevéllel, kardamommal, chilivel, fahéjjal, szegfűszeggel, fokhagymával, gyömbérrel és szerecsendióval.

Egy teáskanál egész köménymag körülbelül ¾ tk. talaj.

Hol kell hozzáadni a zira fűszert

A zira az indiai és közel-keleti főzés fő fűszere, a legtöbb húsétel, valamint egyes halfajták ízesítésére szolgál.

Jól kiemeli az ízét, ha hüvelyesekkel, sós péksüteményekkel, káposztával, fűszeres sajtokkal, csirkével, padlizsánnal, bárányhússal, lencsével, hagymával, burgonyával, rizzsel, savanyú káposztával és sütőtökkel használjuk.

A Zira jól passzol a szegfűborssal, ánizsmaggal, sárga és barna mustárral, kardamommal, fahéjjal, korianderrel, édesköménnyel, görögszéna, fokhagymával, gyömbérrel, szerecsendióval, paprikával, kurkumával.

Íme néhány ötlet a kömény fűszerezéshez egészben vagy darálva:

• Hozzáadjuk a húshoz és a szárnyasokhoz készült páchoz.
• Használja barbecue és barbecue szószok készítéséhez.
• Ne felejtse el hozzáadni a zira-t, amikor a pilafot borbolya és kurkuma mellett főzi.
• Használható zsemle- vagy kenyértésztában.
• Szórjunk rá köményt az omlettes keverékre.
• A hagymával megdinszteljük, és ízesítjük a lencséhez.
• Keverjük össze olívaolajjal, és öntsük a zöldségtálra.
• Adjon köményt a rizshez vagy a kuszkuszhoz az egzotikus íz érdekében.
• Adjuk hozzá fűszeres levesekhez vagy szószokhoz.
• Használja curryben és chiliben.
• Bárány- vagy sertéspörkölt zira.
• Használja savanyúságban és zöldségek befőzésekor télire. A Zira jól passzol a cukkinihez és a padlizsánhoz.
• Jól illik sült burgonyához.

Hogyan sütjük és daráljuk a köményt

Melegítve a zira teljesen felfedi az aroma minden árnyalatát. Így készítheti el a legjobban étkezéshez:

1. Melegíts fel egy kis, nehéz, száraz serpenyőt közepes lángon.
2. Tegye bele a köménymagot, és nagyon gyakran keverje 3-4 percig.
3. A magvak sötétebbek lesznek, és étvágygerjesztő aromát árasztanak.
4. Levesszük a tűzhelyről, és a köményt tányérra tesszük kihűlni.
5. Utána kávédarálóban őrölje meg (csak a fűszerekhez kell).

Az őrölt zira nem sül meg, mert hozzáragad a serpenyőhöz és nagyon könnyen megég.

Recept üzbég pilafhoz zira és borbolya - videó

Hogyan készítsünk indiai ételt "zeera rizs" (rizs köménnyel)

Főzzük meg az indiai kedvenc ízesített ételt, a zira rizst, azaz a köményes rizst.

Hozzávalók;

• basmati rizs (vagy jázmin rizs) - 1 csésze;
• vaj - 50 gramm;
• zira - ½ teáskanál;
• só - egy csipet;
• forrásban lévő víz - 2 csésze.

Hogyan kell főzni:

1. Egy vastag aljú serpenyőben olvasszuk fel a vajat. Ha van ghí, akkor főzzük rajta az ételt.
2. A felforrósított olajba öntsünk zira-t (köményt).
3. A köményt világosbarnára pirítjuk. A rizst alaposan öblítse le folyó víz alatt.
4. A rizst forró olajba öntjük, sózzuk és összekeverjük. A rizst 5-7 percig pirítjuk.
5. Ezután öntsük fel forró vízzel, és keverjük össze a zira rizst. Forralás után fedjük le az edényt, csökkentsük a hőt minimálisra, és főzzük a köményes rizst, amíg a víz el nem párolog.
6. Zárja el a gázt, és hagyja az edényt 10-15 percig főzni.

Elkészült a távoli Indiából származó illatos és ízletes étel. A Zira rizs önellátó étel, így is fogyasztható, mindenféle adalékanyag nélkül.

Hogyan cseréljük ki a zira-t egy receptben

Ha egy recept köményt igényel, és nincs kéznél, használja az alábbi helyettesítők valamelyikét:

• Kömény. Ugyanabba a Zeller családba tartozik, megjelenésében és ízében is hasonló, bár erősebb és fűszeresebb. A zira cseréjéhez először a receptben feltüntetett mennyiség felét tegyük bele, majd koncentráljunk az ízlésünkre. Ez a helyettesítő nem változtatja meg az edény színét.
• őrölt koriandermag- ugyanannak a családnak egy másik tagja és egy másik alternatíva, bár ez megváltoztatja a kész étel ízét. Kezdje a szükséges mennyiség felével. Adhatunk hozzá egy kis chiliport, hogy megadjuk azt a fűszerességet, ami a korianderből hiányzik a kömény ízének pótlásához.
és szerecsendió, amelyek összetett aromát hoznak létre, amely egyszerre édes, citrusos és fűszeres. A szín nagyon hasonlít a zira-hoz, így ez a fűszerezés nem változtatja meg az étel megjelenését. Az induláshoz csökkentse a jelzett mennyiséget is felére.
• Curry por. Ennek a fűszerezésnek az összetevői eltérőek, de a kömény mindig erősen szerepel. Egy tipikus currypor tartalmaz koriandert, kurkuma, gyömbér, mustár, görögszéna, fekete bors és fahéj is. Földes, édes és fűszeres ízt adnak minden ételhez. Ha úgy dönt, hogy ez a helyettesítő a legjobb, akkor ügyeljen arra, hogy kissé megváltoztatja a színét, mivel a kurkuma élénksárga. Hasonlóképpen vegye ki a szükséges mennyiség felét, és ízlés szerint állítsa be a mennyiséget.

Tehát ma az oldalon minden részletet megtudott arról, hogy mi a zira fűszerezés, miért van rá szükség a főzéshez és miért hasznos, valamint fontos információkat kapott a jótékony tulajdonságairól és a gyógyszerként való felhasználás ellenjavallatairól.

A zira növény nevének eredetéről több változat is létezik. A leggyakoribb változat szerint az arab nyelvből származik, és "magnak" fordítják. Más források szerint a fűszer neve perzsa vagy zsidó gyökerű lehet.

Zira a legismertebb neve a fűszernek, amelyet köménynek, zerának, római köménynek, térdnek és cammunnak is neveznek.

Más nyelvű nevek: német. Ägyptische Kümmel fehér kömény, fr. kömény du maroc.

Az esernyőcsaládhoz tartozik.

Zira - a keleti fűszerek királynője

Megjelenés

A zira növény egy alacsony füvű cserje, amely az esernyők családjába tartozik. Külsőre hasonlít a kaporra, de kissé eltérő levélszerkezettel rendelkezik: két vékony, hosszú hajtásból áll. Amikor a zira virágzik, a virágok esernyőkbe gyűlnek. Az esernyők lehetnek sárga, fehér vagy pirosak.

A Zira magvak oválisak, hosszúkásak, körülbelül 0,6 cm hosszúak és 0,1 cm szélesek.

Jellemvonások:

• A magvak árnyalata zöldes, szürkés vagy barnás;
• Hosszúság - körülbelül 5 mm.
• Szemcse hosszanti bordákkal, alakja egyenes vagy enyhén ívelt.

A Zira magvak körülbelül 0,6 cm hosszúak és 0,1 cm szélesek. Legyen barnás, zöldes vagy szürkés színű

Fajták

A növekedési hely szerint a zira több fajtáját különböztetik meg: perzsa, kirman, szír és nabatei. A főzés során általában fekete kirmant (köményt) és sárga perzsa zira-t használnak. A zira fő típusa: Cuminum cyminum- Ez a leggyakoribb típus.

Hol nő?

A Földközi-tenger keleti része (feltehetően Egyiptom) a zira szülőhelye. Egyszer Indiában más fűszerekkel együtt a fűszerek igazi királynője lett ebben az országban.

Manapság az egzotikus országok konyhái, köztük a keletiek is nagy népszerűségnek örvendenek, így a zira és más fűszerek iránti érdeklődés felélénküléséről beszélhetünk, amelyet az európai fogyasztó már rég elveszített.

Most a zira gyakorlatilag nem található a vadonban, mivel teljesen termesztik. Nagy mennyiségben termesztik afrikai, ázsiai és latin-amerikai országokban. A zira éves betakarítása világszerte több tíz tonna.

fűszerkészítési módszer

A Zira esernyőket a magvak beérésének megvárása nélkül takarítják be, majd szárítják. A legjobb minőségű fűszereket nem a bazárban, hanem a szaküzletekben értékesítik. Ha mégis úgy döntesz, hogy köményt vásárolsz egy piaci árustól, dörzsölj bele egy csipet magot, és szagold meg: a megfelelően termesztett és szárított köménynek nagyon kellemes illatúnak kell lennie.

Hogyan válasszunk?

• Ha a fűszerezést csomagolt formában értékesítik, vásárlás előtt ellenőrizze a csomagolás sértetlenségét;
• A magoknak egésznek kell lenniük – nem morzsolt és nem gyűrött;
• A csomagban nem lehet törmelék;
• A kiváló minőségű zira kellemes illatú, de nem durva;
• Ha a szemeket az ujjai között dörzsöli, a szagnak fel kell erősödnie.

Jellemzők

Tápérték és kalória

A kömény vagy zira magjai zsíros és illóolajokban gazdagok, amelyek nagyszámú biológiailag aktív anyagot tartalmaznak: kömény algedridet, karvont, kymint, paracitamolt, gumit, alfa- és béta-pektinek, béta-karotinok és egyéb hatóanyagok, vitaminok és ásványi anyagok. . A zira részletesebb kémiai összetétele, valamint a fűszerek kalóriatartalma a táblázatokban található.

Kalória 100 grammban. - 375 kcal

Vitaminok és ásványi anyagok

Hány gramm van egy kanálban?

• 1 teáskanálban - 6 gramm;
• 1 evőkanálban - 15 gramm.

Egy teáskanálban tárgylemez nélkül 6 gramm zira, egy evőkanálban pedig 15 gramm

Jótékony tulajdonságok

• Ragyogó ízének köszönhetően segíti a kellő táplálék gyorsabb bejutását;
• A legerősebb afrodiziákum;
• Élénkít és tonizál;
• Antiszeptikus és kozmetikai hatása van;
• fájdalomcsillapító hatása van;
• Javítja az anyagcserét.

Az egész és őrölt köménymag egyaránt hasznos

Sérelem

• A zira fűszerezése ellenjavallt súlyos gyomor- vagy bélbetegségben szenvedőknél;
• Súlyos allergiás reakciót és ennek következtében anafilaxiás sokkot okozhat;
• Azoknál az embereknél, akik nem tolerálják a fűszeres ételeket, gyomorégést okozhat;
• A zira túlzott fogyasztása hátrányosan befolyásolhatja a máj és a tüdő állapotát.

Olaj

Zira szemekből állítják elő az illóolajat, amelyet széles körben használnak az aromaterápiában és a kozmetológiában. Hígítatlanul elég erős az illata. Annak érdekében, hogy az illat lágyabbá és finomabbá váljon, ajánlatos az olajat vízzel keverni. Az olaj illata a zira fajtájától és a növény termesztésének körülményeitől függ. Az aromával együtt az illóolaj tulajdonságai is megváltozhatnak.

A ziraolaj afrodiziákumként is használható – csak tegyen néhány cseppet a csuklójára és a nyakára. Az olaj melegítő tulajdonságai lehetővé teszik a masszázshoz való használatát - speciális keverékek részeként. Az olajgőzök belélegzése segít bizonyos típusú fájdalmak enyhítésében.

Egy csepp zira illóolaj a csuklón erős afrodiziákum

Tudományos vizsgálatok bizonyították, hogy a kömény illóolaja olyan anyagokat tartalmaz, amelyek segítenek a gombák és a mikrobák elleni küzdelemben. Ha helyesen követi az adagolást, akkor ennek az olajnak a segítségével megszabadulhat az emésztési problémáktól.

Az olajos aromaterápiás ülések segíthetnek a depresszió és a szorongás elleni küzdelemben. A Zira hasznos az álmatlanságban szenvedők számára, mivel jó nyugtató hatása van.

Öntsön egy kis vizet, csepegtessen rá néhány csepp köményolajat, gyújtson meg egy gyertyát és élvezze!

Alkalmazás

A Zira széles körben alkalmazható a főzésben, sok étel nem képzelhető el ennek a fűszerezésnek a hozzáadása nélkül. Nem kevésbé népszerű a népi gyógyászatban. Számos recept létezik évszázadok óta, és segítenek az embereknek megszabadulni a betegségektől. A Zira illóolajat széles körben használják. A tapasztalt aromaterapeuták különféle keverékekben alkalmazzák: relaxációhoz, masszázshoz, inhalációhoz és egyéb eljárásokhoz.

A főzésben

• A gabonafélékből és hüvelyesekből készült ételekhez teljes kiőrlésű gabonát adnak;
• A legnépszerűbb étel, amely nem nélkülözheti a zira-t, a pilaf;
• A magokat savanyúsággal és pácokkal ellátott üvegekbe adják;
• Az őrölt szemeket sütéshez és édességek gyártásához használják;
• Kömény hozzáadásával szószok, fűszerkeverékek készülnek;
• A Zira-t különféle húsételekhez adják, beleértve a kolbászt is;
• Különleges ízt ad a leveseknek és salátáknak;
• Meleg italok készítésére használják.

Az üzbég pilaf egyedi ízének titka a zira!

Lagman - sűrű üzbég leves zira ízesítéssel

Savanyú káposzta zirával – új pillantás egy ismerős ételre

A zira hozzáadásával készült ételek különösen népszerűek Közép-Ázsiában és a Közel-Keleten. Ez a fűszer megtalálható az európai konyha számos nemzeti ételének receptjében, például a görög hummusban vagy a bolgár kolbászban - sujukban.

A Zira-t általában nem önmagában, hanem más fűszerekkel és fűszerekkel kombinálva használják. Jól harmonizál a piros és fekete borssal, kurkumával, szárított borbolya, őrölt gyömbérrel, szegfűszeggel és fahéjjal.

A Zira-t gyakran adják nehéz ételekhez, mivel ez a fűszerezés segíti az emésztést és enyhíti a túlevés kellemetlen hatásait. Hogy a fűszer aromájának legyen ideje kinyílni, először egy tálba öntjük felforrósított olajjal, az összes többi hozzávaló előtt.

Az orvostudományban

A zira gyógyító tulajdonságai segítenek a következő problémák és betegségek leküzdésében:

• alvászavarok;
• memóriazavar;
• idegi feszültség;
• fejfájás;
• az emésztőrendszer betegségei;
• vesekövek és epehólyag;
• légzőszervi megbetegedések;
• hajlam a vérrögképződésre;
• vérszegénység és alultápláltság;
• a szív- és érrendszer működési zavarai;
• látási problémák;
• az agyi aktivitás megsértése;
• a húgyúti rendszer betegségei férfiaknál.

Az első dolog, amit a „zira” szó említésekor elképzelünk, egy üst gőzölgő keleti pilaffal.

Egyszerűbb nevei vannak: kmin, kömény és zera. "Kammun"-nak hívják az arabok.

Mindeközben ez a fűszer nemcsak a szakácsok és az ínyencek körében népszerű: Avicenna és Hippokratész felismerte gyógyító képességeit.

Az esernyőcsaládból

Ennek a lágyszárú növénynek a szülőhelyét Közép-Ázsiának hívják.

A botanikától távol élők könnyen összetévesztik a köménnyel.

Az erős hasonlóság miatt, beleértve az ízét is, a köményt római köménynek vagy köménynek nevezik.

Indiában a zira minden kertben nő, és dupla esernyőben fehér és skarlátvörös virágokkal örvendezteti meg a tulajdonosokat.

Virágzás után hosszúkás, 5 mm-nél nagyobb termések jelennek meg. A gasztronómiában értékelik azokat a magokat, amelyek nagyobbak, mint a köménymagok, és gazdag kesernyés illatúak, diós jegyekkel.

Az indiai kömény a fűszer másik neve.

Ismerték az ókori görögök és rómaiak, akik élelmiszerekhez és gyógyszerekhez adták. Most a növényt India kivételével Afrika, Kína, Irán, Amerika és Törökország területén termesztik.

Ázsiában minden önmagát tisztelő háziasszony kéznél tartja ezt a "fűszerkirálynőt":

• úgy hívják keleten zira.

Összetétel és kalória

100 gramm magban a legtöbb szénhidrát (több mint 44 g), fele annyi - zsír (22,27 g) és fehérje (körülbelül 18 g). A többit víz foglalja el (valamivel több, mint 8 g).

A Zira autonóm vitamin-ásványi komplexnek tekinthető:

• kalcium,
• Vas,
• kálium,
• magnézium,
• foszfor,
• nátrium,
• cink,
• C-vitamin,
• retinol,
• tokoferol,
• B vitaminok csoportja.

A fűszer megnövelt kalóriatartalmú - 375 kalória 100 grammonként, de mivel nem esznek zira-t kanállal, lehetetlen hízni az ő hibájából.

Jótékony tulajdonságok

Hippokratész és Ibn Sina perzsa gyógyító mellett Platón és Plinius is nemegyszer említette a zira gyógyító lehetőségeit.

Könnyű kezükkel a fűszer elfoglalta méltó helyét a népi gyógyászatban, megelőzve számos gyógynövényt, köztük a feketeköménymagot ().

Megfigyelhető, hogy a zira helyreállítja az egész szervezet normális aktivitását, és olyan betegségekre használják, mint:

A Zira infúziót finom vízhajtónak tekintik, amelynek hatását fokozza az édeskömény (a gyógynövény jótékony tulajdonságai leírása) és a koriandermag () hozzáadásával. A méz társaságában a kömény tisztázza az emlékezetet.

"Gomor" tea, amely elűzi a puffadást és a hányingert, az alábbiak szerint készül:

• egy teáskanál zira-t forrásban lévő vízbe (200 ml) dobunk, és körülbelül tíz percig alacsony lángon tartjuk.

Inni hűtve, fél csészével, étkezés előtt.

A fűszerek főzete növeli a laktációt szoptató anyáknál, és megszünteti a kólikát a csecsemőknél.

A kömény fertőtlenítőként működik, és gyakran használják sebek gyógyítására és pattanások eltüntetésére. Vannak információk ennek a növénynek az érzéstelenítő hatásáról.

Az olaj használata a belsejében

Nagyon régen megtanulták, hogyan lehet olajat szerezni a zirából, üzembe helyezték:

• orvosok,
• kozmetikusok,
• szakácsok.

A finomítatlan fekete zira olajat különösen hasznosnak ismerték el. Szedése akkor javasolt, ha fáj a vese, máj, emelkedett a koleszterinszint vagy legyengült az immunrendszer.

A memória helyreállításához naponta egy teáskanálnyit kell enni 2-3 csepp olaj hozzáadásával.

Ugyanaz a gyógyszer segít növelni a laktációt minden fiatal anya számára. Bizonyos esetekben az olaj hányáscsillapítóként hat, ha megfelelő arányban keverik vízzel vagy teával.

Kültéri használatra

Az alapolajokkal szövetségben: olíva (), szezám vagy őszibarack - a zira-val kiváló fájdalomcsillapítóvá (fájdalomcsillapítóvá) válnak.

Az ízületi fájdalmakat egy evőkanál hordozóolaj és három csepp köményolaj keverékével dörzsöljük.

A fájdalomcsillapító hatás egy csipet reszelt gyömbér hozzáadásával fokozódik.

A hatóanyagok felgyorsítják a vérkeringést és az anyagcsere folyamatokat a szövetekben, hozzájárulva a hematómák gyors eltűnéséhez és a fájdalom csökkenéséhez.

A népi receptekben a köményolaj véralvadásgátló tulajdonságait használják:

• rózsa- vagy barackolajba csepegtetjük, zúzódások és szem alatti táskák keverékével kenjük (hogy megszabaduljunk tőlük).

Használat előtt próbálja ki a terméket egy kis bőrfelületen, hogy kizárja az allergiás megnyilvánulásokat.

A Zira olajat a következőkre is használják:

• dermatitis (allergiás), neurodermatitis és viszketés kezelése;
• harcolni a cellulit ellen,
• megszabadulni a korpásodástól és serkenteni a hajnövekedést,
• gyulladásra hajlamos arcbőr kezelése,
• rugalmasságot ad a mellnek.

Az olaj kezelésekor ügyelni kell arra, hogy az nem került a nyálkahártyára.

Olaj szoptatós anyáknak A zira segít megelőzni a tejpangást.

Ha az orvos megengedi, és biztos abban, hogy az allergia nem fordul elő, vegye igénybe a mellmasszázst, vegyen be növényi olajat 2-3 csepp kömény hozzáadásával.

A termék csípős illata elriaszthatja az idegesítő vérszívókat, csak pár olajos cseppet kell a ruhájára vagy a bőrére csepegtetni.

Ha van aromás lámpád, az influenzajárvány idején cseppentsen bele olajat, hogy fertőtlenítse a lakás levegőjét.

Fogyni a zira

Annak ellenére, hogy a zira, mint minden fűszer, növeli az étvágyat, kipróbálható súlycsökkentő szerként ():

• szívesen fogyasztasz ezzel a fűszerrel ízesített kalóriaszegény ételeket.

Ezenkívül a köménynek számos pozitív tulajdonsága van, amelyeket a táplálkozási szakértők különösen értékelnek:

• diuretikus hatás;
• hashajtó hatás;
• az emésztés stimulálása;
• toxinok eltávolítása.

Nem meglepő, hogy a zira gyakran a karcsúsító tea összetevőjévé válik (a kaukázusi hunyorról írják az oldalon), eltávolítja a felesleges folyadékot, felgyorsítja a véráramlást és beindítja a perisztaltikát.

Általában a zira képes megbirkózni a szervezettel a legkeményebb diétával is.

Az ital receptje egyszerű:

• két teáskanál fűszer - egy termoszban főzött zöld teával, Garcinia Cambogia hozzáadásával ().

Igya meg közvetlenül étkezés után vagy étkezések között.

Egy kicsit bonyolultabb ital is segít az anyagcserében:

• keverje össze a zira magokat (3 g),
• kurkuma (5 g),
• kardamom (3 g),
• adjunk hozzá 2 evőkanál. kanál tea vagy kávé (),
• 3 g kínai fahéj por,
• öntsük a készítményt vízzel (500 ml),
• forrásig tartjuk a tűzön
• vegye le a tüzet
• ragaszkodjon tíz percig, és vigye melegen.

Ez az ital általános erősítő és simító görcsoldó hatással is rendelkezik.

Univerzális fűszerezés

A keleti bazárokban a köményt soha nem fogják összetéveszteni a köménnyel, mert őszintén szeretik ezt a fűszert.

Az amatőr össze lesz zavarodva, amikor a neki többféle változatban (fokozatban) kínált köményt választ.

Európa lakosai keveset tudnak a köményről, de volt idő, amikor az európaiak olyan gyakran használták, mint a borsot, illatos fűszerekkel ízesítve az ebédeket és vacsorákat.

Ez a 13. és a 14. század között történt, mígnem a zira helyébe a kömény került.

A nem-létezésből való feltámadás a közelmúltban történt, és a fűszer ismét helyet kapott a nap alatt, az európaiak keleti konyhája iránti növekvő kíváncsiságának fényében.

Zira a keleti fűszerek kedvencei közé emelkedett, felismerve ritka képességét a hús-, zöldség-, hal- és egyéb ételek nemesítésére.

A köményt néha kurkumával, korianderrel vagy pirospaprikával párosítják, és számos indiai fűszer alapjává válik.

Kömény nemzeti ételekben

Zira ismét tiszteletben volt az európai kontinensen. A franciák, portugálok és spanyolok köménnyel fűszerezik a töltött zöldségeket, rizst és kolbászt.

Németország és Görögország lakosai kolbászba, kolbászba és savanyú káposztába teszik a fűszert. A hollandoknak nincs kétsége afelől, hogy a fűszer jót tesz elismert sajtjaiknak.

A németek egyetértenek velük, zira-t használnak a Munsterük gyártásában.

A Spice a világ különböző pontjain talált csodálóit, és elnyerte a jogot saját ételéhez:

• Mexikóban borsos hús ("chili con carne").

Az Egyesült Államokban a borsos marhapörkölt mellett a zira-t a "fajitas" és a "taco" pác dagasztásánál használják, ott csirkét és marhahúst tartanak.

Indiában szeretik a joghurtokat és az ezzel a fűszeres italokat, étvággyal esznek salátákat, leveseket friss köménylevél hozzáadásával.

Elővigyázatossági intézkedések

Ha még nem találkozott ezzel a csodálatos fűszerrel, ne utolérje, hogy minden edénybe dobja:

• mint minden növény, ez is allergiát okozhat.

Egy étel kóstolása zirával, figyelje meg a szervezet reakcióját:

• ha nem észlel furcsaságokat, nyugodtan növelheti az adagot.

Mivel a fűszer katalizátor szerepet játszik a gyomornedv kiválasztásában, az emberek számára tilos:

• gyomorégésben szenvedők,
• magas savtartalom,
• gyomor- vagy nyombélfekély.

Nem is olyan régen az Orosz Föderációban a köményt a kábító / mérgező anyagokkal rendelkező növények nyilvántartásába vették, megtiltva belőle biológiailag aktív adalékanyagok előállítását.

Fűszer kiválasztása

Ha jó a szaglása és éles a szeme, akkor kereskedő segítsége nélkül is kiválaszthatja a minőségi fűszert.

A piacról van szó:

• az üzletben a zira már becsomagolva kerül értékesítésre.

A magvaknak egésznek kell lenniük, és érezhető, de nem irritáló aromát árasztanak. Félek, szennyeződések és zúzott részecskék kizárva.

Vegyünk pár szemeket és törjük össze az ujjainkkal, hogy érezzük az illatát.

Az őrölt fűszert keveset tárolják, ezért nem ajánlott a jövőben megvásárolni.

Azonban időnként kényeztesd családodat és barátaidat kulináris élvezetekkel ezzel a kiváló keleti fűszerrel!

Nézze meg a videóban, hogy milyen zira történik, hogyan lehet megkülönböztetni a jót a romlotttól, és hol használják.

A Zira keleten népszerű fűszer. Az Apiaceae családból származó szárított gyógynövény. Az ókorban különféle ételek készítésére használták. Néha köménynek is nevezik. A fűszerezést nem csak a világ különböző népeinek főzésében használják, hanem gyógyászati ​​célokra is.

A zira fűszerezés népszerűsége és tulajdonságai

Zira Indiából származik. A zira megjelenése határozza meg, hogy a növény esernyőtermés. A magokat az esernyők tartalmazzák, mint a kapor. Ahogy a kiszáradt rügyek lehullanak a földre, az éretlen magokat rendszerint betakarítják.

A köményt (a kömény másik neve) Latin-Afrikában, Indiában, Afrikában és Szíriában termesztik. A fűszerezést ritkán használják önmagában, ételekben borssal vagy kurkumával együtt használják. Különösen népszerű a pilaf receptekben.

A kömény gyümölcse gyantákból, illóolajokból, zsírokból és illékony vegyületekből áll.

A zira és a kömény különböző fűszereknek számít. Ami különbözik, az az aroma és a megjelenés. A Zira kisebb és sötétebb magvakkal rendelkezik. A köményt élesebb íz és fűszeres tulajdonságok jellemzik.

A fűszerek hosszú ideig tartó tárolása ellenjavallt. Az őrölt fűszer keserű ízű lesz. A kömény alapú olajokat kozmetikai készítményekben alkalmazzák.

Fűszerfajták

Minden híres fűszerkeverék tartalmaz zira-t. A fűszert a curry, a garam masala, a chili, a pilaf keverékek és a jemeni fűszerek tartalmazzák.

Érdemes kiemelni a következő fűszerezési típusokat:

1. A fehér zira dió illata és íze van. Főzés előtt megsütjük.
2. A fekete kömény éles ízű és kifejezett illatú. Kis mennyiségben adják hozzá. A magokat nem kell további melegíteni.
3. A buniumot a füstölt húsok illata jellemzi. Ez a ritka fűszer kábító hatása miatt tiltott.

Hasznos tulajdonságai fűszerek zira

A Zira-t az élet számos területén használják. A fűszerek hasznos tulajdonságait az ókori Görögországban, Egyiptomban és az ókori Rómában értékelték.

A fűszert kiváló antiszeptikusnak tartják. Segítségével sebgyógyító kompozíciók jönnek létre. A népi gyógyászatban a növény olívaolajjal kevert zúzott magjából származó ödéma receptje létezik.

A fűszernek a következő pozitív tulajdonságai vannak:

• javítja az étvágyat és aktiválja az emésztést;
• diuretikus hatás jellemzi;
• segít a test tisztításában;
• afrodiziákumként használják;
• antiszeptikus hatása van;
• segít csökkenteni a hányingert;
• serkenti a vese, a hasnyálmirigy és a máj munkáját.

A fűszerezést megelőző célokra is használják. Megakadályozza a szív- és légúti problémák kialakulását. A gyógynövénykutatók teafőzéshez ajánlják, ami javítja a közérzetet és feldobja a hangulatot. Használat előtt jobban meg kell ismernie az ellenjavallatokat.

A Zira-t testsúlycsökkentésre használják. Serkenti a vérkeringést, eltávolítja a felesleges folyadékot a szervezetből és javítja az anyagcsere folyamatokat. Ha két evőkanál ilyen összetevőt adunk egy termoszhoz zöld teával, akkor kiváló eszközt kapunk a felesleges kilók megszabadulásához. Ez az összetevő helyettesíthető köménnyel.

Vannak-e ellenjavallatok?

A Zira nemcsak hasznos tulajdonságokkal rendelkezik, hanem ellenjavallatokkal is rendelkezik. Nem használhat fűszert az emésztőrendszer súlyosbodása esetén: gyomorhurut, peptikus fekély vagy magas savasság esetén.

Erős allergia lehet erre az összetevőre. A pilaf szerelmeseinek óvatosnak kell lenniük. Ezért a fűszert fokozatosan kell kipróbálni.

Ha túl messzire megy vele, akkor gyomorégés jelentkezhet, ezért érdemes figyelembe venni az ilyen ellenjavallatokat.

Alkalmazás a főzésben

A Zira fűszerezést számos keleti ételhez adják. Ennek az összetevőnek a használata lehetővé teszi, hogy bármilyen ételnek szokatlan ízt adjon.

A fűszer a következő országokban népszerű:

1. A balti országokban fűszert adnak a túrós ételekhez és kenyérsütéskor.
2. Egyiptomban, Törökországban vagy Iránban fekete borssal, korianderrel és pirospaprikával kombinálva használják.
3. A mexikóiak a sült húst és a zöldségeket ízesítik.
4. Tádzsikisztánban és Üzbegisztánban pilafhoz, levesekhez és másodfogásokhoz használják.
5. A görögök kolbász és kolbászfőzéskor adják hozzá.

Az európai országokban ezt a fűszert a hússal, halakkal és tenger gyümölcseivel párolt zöldségek rajongói értékelik. A köményt olyan keverékekben használják, mint a khawaij, a bharat vagy a ras el hanu.

Hova kell hozzáadni a zira-t?

Ne készítsen fűszerezést későbbi felhasználásra. Olajokat tartalmaz, amelyek idővel romlásnak indulnak.

Különböző ételekben szokatlan fűszereket használnak:

1. Hozzáadják húsokhoz, halételekhez, levesekhez és mindenféle hideg falatokhoz.
2. Paradicsom, gomba, uborka és káposzta tartósítására szolgál.
3. Kardamommal, fahéjjal, édesköménnyel kombinálható édes és gyümölcsös ételekhez, valamint lekvárhoz.
4. Ismeretes, hogy a zira a pilaf fűszerezése. Sáfrány és borbolya kerül hozzá.
5. A fűszer érdekes árnyalatot ad az otthon készült sajtnak, túrónak és tejfölnek.

A fűszert különféle szószok készítésére is használják. Jól párosítható paradicsommal és tejföllel.

Az őrölt fűszerezést a töltelékekhez és a darált húshoz adják. Az egész magvakat a süteményekre és a kenyérre szórják. A fűszert különösen nagyra értékelik, ha különféle pácokhoz adják.

A legjobb ételek titkai nemzedékről nemzedékre öröklődnek a családban.

A zira elkészítésekor van néhány titok is:

1. Annak érdekében, hogy az aroma ne tűnjön el sokáig, a fűszert használat előtt le kell darálni, és a főzési folyamat végén kell hozzáadni az edényhez.
2. Használat előtt a készítményt száraz serpenyőben fel kell melegíteni.
3. A zöldségek párolásakor a pirított magvakhoz olajat kell adni.
4. Kömény hozzáadásával növelik a fermentált tejtermékek előnyös tulajdonságait.
5. Hosszabb tároláshoz ezt az összetevőt legjobb gabonában vásárolni.
6. A hús több napig is eltartható hűtés nélkül. Ehhez őrölt köménnyel kevert sóval kell bedörzsölni.
7. A fűszerezés elősegíti a termékek, különösen a burgonya, a répa és a sárgarépa illatának fokozását.
8. Ügyeljen arra, hogy az üzbég pilaf főzésekor adjon hozzá.

Kömény helyett használhatunk köményt. Hasonló ízűek.

A fűszer otthon is termeszthető. A Zira olyan növény, amely szereti a meleget. Üvegházban nevelhető, majd a szabadba ültethető.

A kömény vagy kömény enyhe diós ízű fűszer, makrotápanyagokban és illóolajokban gazdag. Egyedülálló fűszert használnak a kozmetológiában és az alternatív gyógyászatban, péksüteményekhez, húsokhoz, italokhoz, tejtermékekhez és pácokhoz adják. Még valami misztikus is van a kmine-ben - nem hiába keleten egyes helyeken az ifjú házasok nem válnak meg magvaitól esküvőjük napján, hogy boldog legyen a házasság. Az eredeti fűszeres ízű fűszerezés ínyencsé teszi az unalmas ételeket, és segít elkerülni az egészségügyi problémákat, ha tudja, hogyan kell helyesen kiválasztani, tárolni és alkalmazni.

Mi az a zira

Az egykétéves növény a zira a koriander, az ánizs és a kapor közeli rokona, amint az a jellegzetes esernyőkbe gyűlő virágzatokból is kiderül. Körülbelül 30 cm magasságot ér el, vékony szálszerű levelekkel, élénkvörös vagy hófehér virágokkal. A köménymag nagy, hosszúkás, erős illatú és ízű, érés után gyorsan leesik. Közép-Ázsiát tekintik a híres indiai fűszer szülőhelyének, de ma már a szomszédos Délkelet- és Közép-Ázsiában, Észak-Afrikában, Iránban, Latin-Amerikában és a Földközi-tengeren termesztik.

Összetétel és kalória

A zira energiaértéke 375 kcal/100 g termék, de még a testsúlyt és a szénhidrátbevitelt figyelő sportolóknak sem kell megijedniük a fűszer magas kalóriatartalmától. Egy evőkanálba körülbelül 15 g ételízesítőt teszünk, egy teáskanálba pedig csak 6. A Kmin főként vízből és élelmi rostokból áll, amelyek javítják a bél mikroflóráját és csökkentik a koleszterinszintet. A "római kömény" a szervezet normális működéséhez szükséges makroelemeket tartalmazza - kalciumot, magnéziumot, vasat, káliumot, nátriumot, foszfort, cinket.

Jótékony tulajdonságok

A kömény keleti fűszer, ínyencek áldása és mindenféle makrotápanyag tárháza. Ennek a fűszernek a tulajdonságait és előnyeit még Hippokratész művei is megemlítik. A zira magok használata emésztési, ideg- vagy szív- és érrendszeri, valamint légúti problémák esetén javasolt. A fűszert túlsúly, terhesség alatti hányinger, cukorbetegség esetén is hozzáadják az ételekhez, és a rák megelőzésére írják fel. Az indiai fűszerezés gazdagítja bármely étel ízét és aromáját, jótékony hatással van a közérzetre, a megjelenésre, az emberi egészségre:

• Csökkenti a szívroham kockázatát.
• Nyugtató hatással van az idegrendszerre. Álmatlanság, krónikus fáradtság, apátia, idegi kimerültség, stressz esetén ajánlott.
• Vízhajtó hatása van.
• Javítja a látást.
• Serkenti az agy munkáját.
• Tonizáló hatású, antioxidáns és szagtalanító tulajdonságokkal rendelkezik.
• Vérszegénységre vagy vérszegénységre írják fel, pozitív hatással van a vér állapotára.
• Afrodiziákum.
• Megakadályozza a vérrögképződést.
• Normalizálja az étvágyat, javítja az emésztést, az anyagcserét.
• Csökkenti a fejfájást.

A köménymag fajtától függetlenül úgy néz ki, mint a kömény, de más az aromájuk és ízük, amit meleg kézben sütés vagy dörzsölés fokoz. Egyenesek vagy enyhén ívesek, hosszanti bordákkal rendelkeznek, legfeljebb 5 mm hosszúak. A Kmin az öröklődésből vagy a munkakörülményekből adódó rákos daganatok kialakulására való hajlam mellett kerül be az étrendbe. Kívánatos ezt a fűszert közvetlenül porrá őrölni, mielőtt az edényhez adná, vagy sebápolószereket, borogatásokat és egyéb külső használatra szánt készítményeket készítene.

Fajták

A zira minden fajtájának különleges íze, színe, illata van. A perzsa kömény sárgászöldes árnyalatú nagy magvak, amelyeket az ételhez adva megpirítanak. Sötét kirman kmin nem igényel hőkezelést, kicsi, éles illatú, tömény ízű. Kevésbé elterjedt a szíriai és a nabatei, ezeket a fűszereket gyűjtőhelyeken vásárolják, emlékül a bolygó egy egzotikus szegletéből. A bunium fűszer híres, de kábító tulajdonságai miatt ritkán található meg.

Alkalmazás

A Kmin nemcsak a nem hagyományos, hanem a hivatalos orvoslásban is elismert, amely mindenféle gyógynövényt és gyökeret nagy bizalmatlansággal kezel. Például a fogászatban a magjaiban található anyagot, a timolt használják. Kivételesen hasznos fűszert használnak a kozmetológiában, a főzésben, az otthoni elsősegély-készletben. A fűszert titkos összetevőként adják az ételekhez, hogy javítsák ízüket és aromájukat. A Zira egészség, szépség, élvezet az ételekből, de fontos tudni, hogyan kell megfelelően alkalmazni az egyedi fűszereket:

• Két teáskanál fűszert egy pohár forrásban lévő vízhez adva enyhe hashajtó, vizelethajtó hatású ital készül. A magvak főzete segít azoknak, akik szigorú diétát tartanak, bizonyos ételekről lemondani kényszerülnek, és emiatt székletproblémáik vannak.
• A feketeköményt forró italokhoz adják, hogy enyhítsék a kismedencei gyulladást, amely a szülõ nőknél fordul elő.
• A kólikás gyermekeknek gyenge főzetet adnak észrevétlen fűszeraromával.
• A köménymagot kefirbe, erjesztett sült tejbe, kumiszba, egyéb erjesztett tejtermékekbe, italokba, ételekbe adják, hogy ne csak érdekes ízt és aromát adjanak a fűszereknek, hanem elkerüljék a puffadást is.
• A zúzott zira magokat vágásokra, horzsolásokra és egyéb sérülésekre alkalmazzák. A fűszerezés gyógyító, nyugtató hatásának köszönhetően segíti a szövetek helyreállítását.
• Fűszereken alapuló maszkokat, viszkózus zacskókat visznek fel a bőrre, hogy fehérítsék, eltávolítsák az öregségi foltokat, szeplőket.
• Külsőleg alkalmazva a fűszerezés segít a pattanások, kiütések leküzdésében. A zúzott magvak megnyugtatják a kitágult pórusokat, normalizálják a szekréciót és megakadályozzák a túlzott faggyúkiválasztást.
• A fűszert olívaolajjal keverik össze, lépproblémák esetén adják az étrendhez, vesebetegségek megelőzésére írják fel.
• Alacsony koncentrációjú főzet ajánlott a nőknek szoptatás alatt - szoptatás alatt. A vizet felforraljuk, őrölt ételízesítővel összekeverjük, felvesszük az anyatejtermelés fokozására. Egy másik recept az, hogy egy teáskanál magot ledarálunk, és ugyanannyi kristálycukrot adunk a masszához. A fűszer nem befolyásolja a tej ízét, a gyermek nem fogja megtagadni a mellet.
• A Zira magmaszkok megszüntetik a korpásodást, javítják a fejbőr vérkeringését és serkentik a hajnövekedést.
• A babból, burgonyából, babból készült ételekhez fűszerezést adnak, hogy csökkentsék az erjedést, és javítsák az ízt és az aromát. A fűszerek tinktúrája megszünteti a puffadást, hasmenést, puffadást, eltávolítja a gázokat, megakadályozza a hányást, hányingert.
• Zira magolajat bedörzsöljük a bőrbe, hogy növeljük a mell rugalmasságát, a hatást rendszeres kontrasztzuhany erősíti.
• A zúzott magokat mézzel keverjük össze, és a memória javítására szedjük. Arányok - egy teáskanál fűszerezés egy evőkanál mézhez.
• Kmin segít a hörghurut kezelésében, erős köhögés köpéssel.
• A magfőzéssel végzett napi szájöblítés megszünteti a rossz leheletet a szájból. A tinktúra finom ízű, fűszeres aromájú, nem okoz gyomorégést.

Hol kell fűszerezni

A Zira nem tartozik az univerzális fűszerek közé, mivel eredeti, független íze van. A köményt mexikói rágcsálnivalók – vakond, csirkeszárny, quinoa, burrito, chili con carne, quesadilla, fajitas – készítésére használják. De egy gyors csípős étel, egy fűszeres pác húshoz vagy egy gyors szósz még messze van a határtól. Fűszert adnak a világ számos konyhájának hagyományos ételéhez, például a sujuk kolbászhoz, a görög dolmádékhoz, a humuszhoz. Hatalmas azoknak az ételeknek a listája, amelyekhez ízesítés céljából köménymagot adnak, és rendszeresen frissülnek új receptekkel:

• A zúzott köménymag enyhe diós ízt és fűszeres aromát kölcsönöz a darált húsnak házi kolbászokhoz, apróra vágott szeletekhez, füstölt kolbászokhoz. Fűszert adnak a páchoz grillezéshez, barbecue-hoz.
• A klasszikus pilaf bárányhússal és sok más keleti étellel feltétlenül kömény hozzáadásával készül. A Kmin-t pörkölthöz, khinkalihoz, padlizsánmoussakához, párolt mantyhoz, kebabhoz és más jól ismert ételekhez adják, amelyek íze és aromája nagyban függ a fűszerektől.
• Az őrölt magvakat a chaman tartalmazza, amely az örmény ételek hagyományos fűszere keleti fűszerekkel.
• A Ryazhenka, a friss túró, az erjesztett tejtermékek vagy a köményes ételek könnyű, de tápláló snack, alternatíva a száraz élelmiszerekhez, gyorsételekhez. Szórjuk a darált magvakat a puha sajtos szendvicsekre.
• A frissen facsart vagy bolti paradicsomlé sóval, korianderrel, köménymaggal és egyéb fűszerekkel frissítő ízű és gyorsan oltja a szomjat. A fűszert a kompóthoz adják, hogy az ital a keleti fűszerek melegítő aromáját adja.
• Egy csipetnyi őrölt kömény harmonikusan kiegészíti bármely mártást, egyedi ízt ad, függetlenül a fő összetevőktől és egyéb fűszerektől.
• A tenger gyümölcseihez zúzott köménymagot adnak. Jól illik garnélarákhoz, tintahalhoz, sült halhoz.
• A fűszerezés a vegetáriánusok körében keresett, akik szeretnék változatossá tenni a burgonyából, rizsből, lencséből, csicseriborsóból készült ételek ízét és aromáját fűszerekkel. A zöldséges ételek elkészítése előtt a felforrósított olajhoz köménymagot adunk sütéshez.
• Az őrölt köménymaggal kevert tejföl gyorsmártás, amellyel kedvenc salátánkat fűszerezhetjük. Javasoljuk, hogy zsíros majonéz helyett az első ételekhez adjuk hozzá.
• A fűszerek gazdagabb íze érdekében fokhagyma, kömény, koriander keveréket adunk a levesekhez.
• Ezzel a fűszerezéssel sütés finomabb ízű. Az egész gyümölcsökből házi kenyér, sós zsemle, lapos sütemény szórható meg.
• A köménymag eredeti fűszer ízt és aromát ad a házi készítésű készítményeknek. Hozzáadják a páchoz paradicsom, uborka, káposzta, gomba tartósításához vagy pácolásához.
• A Zira fűszer nélkülözhetetlen a latin-amerikai konyha számos ételének elkészítéséhez. A fűszerezést egész magvak vagy por formájában adják hozzá, hogy fokozzák az olyan egzotikus ételek ízét, mint az enchiladas, a kitchari, a bárány kufta, a palak paneer.

Milyen fűszerek illik hozzá

A Zira fűszerezés erős, emlékezetes ízű, ezért fontos a megfelelő fűszerekkel kombinálni, hogy kiegészítse az ízek gazdag palettáját. A kömény ideális társasága az oregánó, erős paprika, borbolya, sáfrány, kakukkfű, édeskömény, kapor. A fűszer olyan népszerű keverékek része, mint a curry, a turukma, a chutney, a garam masala. Zira, szegfűszeg, kardamom és egy kis szerecsendió édes péksüteményekhez és egyéb lisztes ételekhez kerül. A kömény jól passzol olyan fűszerekhez, amelyekhez hasonló ízű - koriander, kömény.

Hogyan cseréljük ki a zira-t

Van, amikor nincs kéznél a megfelelő fűszerezés, de emiatt ne ess kétségbe, vagy módosítsd kedvenc recepted. A Zira mindig helyettesíthető "ikertestvére" - a kömény, amely hasonló ízű és szinte ugyanolyan gazdag aromájú. Szükség esetén chili és koriander, kapor, ánizs keverékét is hozzáadhatjuk az ételhez, de akkor már nem kap olyan finom diós ízt, amiről az eredeti fűszer híres. Ezért jobb, ha későbbi felhasználásra fűszereket gyűjtünk, és a magokat légmentesen záródó üvegedényekben, például miniatűr bébiétel-üvegekben tároljuk.

A keleti fűszerek szinte királynőjének és az egyiptomi fáraók kedvenc fűszerének tartott fűszerzira nem olyan gyakran kerül a mi asztalunkra. Sok háziasszony óvatosan bánik vele, és nem mer a són vagy a fekete borson kívül mást hozzáadni a napi étrendhez. A kömény magja keserű, éles, édeskés illatú, íze és szerecsendió fűszere sejthető, ezért megfelelő adagolással változatossá teszi az ételeket ez a fűszer. A legfontosabb dolog az, hogy ismerjen néhány titkot, amelyek segítenek felfedni a fűszerezés ízét és javítják az élelmiszerek asszimilációs folyamatát:

1. A fehér köményt megpirítjuk, mielőtt az ételhez adnák. A serpenyőnek száraznak kell lennie, mert a köménymag már tartalmaz olajat. A fűszereket nem addig melegítik, amíg a szín megváltozik, hanem addig, amíg az aroma meg nem jelenik.
2. A Zira-t jobb közvetlenül tálalás vagy az ételhez való hozzáadás előtt ledarálni.
3. Nem kívánatos az őrölt köményt egy hónapnál tovább tárolni, még a fűszerek számára lezárt üvegedényekben sem.
4. Az egész magvak körülbelül egy évig eltarthatók, de nem tovább, különben megjelenik a keserűség, és az illóolajokkal együtt a fűszer aroma is eltűnik. A fő feltétel a közvetlen napfény hiánya, a nedvességhez és az oxigénhez való hozzáférés.
5. Az olajat pirított köménymaggal felhevítjük, és zöldségek párolására használjuk. Ennek köszönhetően a cukkini, sárgarépa, pörkölt hagyma, ajapsandal vagy más ételek azonnal felszívják a fűszerek aromáit.

Hogyan válasszunk minőségi fűszert

Mielőtt köményt adna kedvenc ételéhez vagy italához, ki kell választania a megfelelő fűszert. Csak így adják ki a köménymagok minden ízét és aromáját, keleties hangulatot adnak az ételnek. A fűszerezés a legközelebbi üzletben és a piacon is megvásárolható. Ez utóbbi esetben fontos, hogy megbízzon egy megbízható fűszerkereskedőben, és ügyeljen arra, hogy a tárolás során minden páratartalom és a kömény más fűszerekkel való kereskedelmi közelsége be legyen tartva. Számos egyszerű trükk és általánosan elfogadott szabály segít a minőségi termék kiválasztásában:

1. Fontos figyelni a fűszerek gyártási idejét - a hosszú távú tárolás során a fekete kömény avas lesz, kellemetlen aromát kap. Ennek oka a köményolaj felszabadulása, amely gyorsan romlik, és megzavarhatja az étel ízét.
2. A fűszerek bolti csomagolásának légmentesnek kell lennie. Ha a fűszerezésben hiányosak, beindulhatnak a rovarok (a poloskák könnyen alkalmazkodnak az élethez még lazán zárt edényben is, őrölt pirospaprikával és egyéb csípős fűszerekkel).
3. A piacon súly szerint kínált fűszereknek egésznek kell lenniük, szennyeződések, szennyeződések, gyógynövények, idegen ízű magvak nélkül.
4. Fűszert nem lehet vásárolni, ami visszataszító, dohos nedvességszagot áraszt.
5. A szomszédos fűszerek közötti válaszfalnak szorosnak kell lennie, hogy elkerülje a fűszerek véletlenszerű keveredését vagy a szagok kicserélődését. Fennáll annak a veszélye, hogy nem tiszta fűszert, hanem rögtönzött fűszerkeveréket, kétes aromás illattal és sajátos ízzel, ami elrontja az ételt.
6. A fűszer frissessége könnyen megállapítható, ha ujjunkkal megdörzsöl néhány magot – a kömény gazdag aromájának azonnal megjelennie kell.
7. Ha a tárolási feltételeket megsértették, csomók jelennek meg a fűszerezésben. Nem vásárolhat ilyen fűszereket - nem adnak ízt és aromát az ételnek, még akkor sem, ha a köménymag előszárított vagy más fűszerekkel keverve van.

Ellenjavallatok

A Zira fűszernek nemcsak előnyei vannak, hanem ellenjavallatai is, mint a legtöbb más fűszernek. Magas savasságban, gyomorhurutban, emésztőrendszeri nyálkahártya-gyulladásban, krónikus gyomor- vagy nyombélfekélyben szenvedőknek nem ajánlott fűszerezni az ételeket. A kömény magas kalória- és szénhidráttartalmú, ezért ha hajlamos az elhízásra, a fűszerek mennyiségét korlátozni kell. Allergiás reakció vagy egyéni intolerancia esetén a fűszerezett ételeket is el kell hagyni.

Videó