Spagetti carbonara tésztával. Pasta Carbonara – kiadós csemege Olaszországból
A Pasta carbonara az olasz konyha egyik klasszikus és leghíresebb étele, amely világszerte óriási népszerűségre és megérdemelt elismerésre tett szert. Biztos vagyok benne, hogy a legtöbb olvasóm élete során legalább egyszer kipróbálta ezt az ételt kávézóban vagy étteremben, de talán nem mindenki tudja, hogy ezt az ételt otthon elkészíteni olyan egyszerű, mint a körte héját megfejteni, így nem kell pazarolni az ételt. időt és sok pénzt az étterembe járásra. Nagyon gyorsan és olcsón elkészítheted otthon a carbonarát, és legalább egy időre megteremtheted a mediterrán Olaszország hangulatát zord orosz éghajlatunkon :)
Érdekes módon a carbonara tészta a nevét a „szén” (latinul szén) szóból kapta. Úgy gondolják, hogy ezt az ételt olasz szénbányászok (carbonaio) találták fel, akik a 20. század 20-as éveiben több hónapig egymás után dolgoztak az Appenninek-hegységben, szenet bányásztak, és rögtönzött termékekből - tésztából - tűz fölött főztek ételt. , nyers füstölt sertéshús, tojás és kemény sajt . Így született meg ez a zseniálisan egyszerű, néhány hozzávalóból álló, de több órán át tartó jóllakásra és igazi gasztronómiai élvezetre képes étel.
Klasszikus, szalonnás és tejszínes szósszal készült carbonara tészta receptet ajánlok nektek, ami nagyon gyorsan és egyszerűen elkészíthető mindig kéznél lévő hozzávalókból. Ezért ez a recept különféle előre nem látható körülmények esetén használható, például váratlan vendégek esetén. Ráadásul ez az étel gyorsan feldobható egy családi vacsorára, amikor este munka után nincs se idő, se energia a hosszas főzéshez. A gyerekek pedig annyira eszik ezt a tésztát, hogy egyszerűen nem lehet a fülénél fogva lehúzni. És ez egyáltalán nem meglepő, mert a tejszínes sajtszószban készült tészta olyan gyengéd és lédús, hogy egyszerűen elolvad a szájban, és a finom sült szalonnaszeletek gazdagságot és pikáns ízt adnak ennek az ételnek. Mindenképpen próbálja meg elkészíteni a carbonara tésztát családja és vendégei számára ezzel az egyszerű recepttel, és biztosan értékelni fogja ezt a legnépszerűbb olasz ételt!
Hasznos információk Carbonara tészta - klasszikus recept szalonnával és tejszínnel lépésről lépésre fotókkalÖSSZETEVŐK:
- 400 g tészta
- 250 g szalonna
- 3 fog fokhagyma
- 200 ml tejszín 10-20%
- 2 tojássárgája
- 100 g parmezán vagy más kemény sajt
- só, bors, bazsalikom, oregánó
ELKÉSZÍTÉSI MÓD:
1. A carbonara tészta otthoni elkészítéséhez a szalonnát csíkokra, a fokhagymát pedig vékony szeletekre kell vágni.
Tanács! Ehhez az ételhez használhatunk főtt füstölt vagy nyers füstölt szalonnát. A nyers füstölt termék élénkebb és kifejezettebb füstös aromájú, míg a főtt füstölt termék lágy és finom ízű.
2. A szalonnát előmelegített serpenyőben olaj hozzáadása nélkül 8-10 perc alatt aranybarnára sütjük. 
3. Adjuk hozzá a fokhagymát, és főzzük további 2-3 percig, amíg erős fokhagyma aroma nem jelenik meg. 
4. Amíg a szalonna és a fokhagyma sül, a tésztát sós vízben 8-10 percig főzzük a csomagoláson található utasítás szerint. Engedje le teljesen a vizet, és hagyja a tésztát egy nagy serpenyőben anélkül, hogy hideg vízzel leöblítené.
Tanács! A carbonara tésztához hosszú tésztát szokás használni. A carbonara szószt általában spagettivel szoktam készíteni, de mivel a tészta formája és hossza alig befolyásolja az ízt, bármilyen tésztát használhatunk, ha durumbúzából készül.
5. Amíg a tészta fő, elkészítjük a tejszínes carbonara tésztaszószt. Ehhez tegye a tojássárgákat egy mély tálba.
Tanács! Ehhez az ételhez nem lesz szükségünk a maradék tojásfehérjére. Hogy ne menjenek kárba, lefagyaszthatod őket egy műanyag edényben későbbi használatra, vagy bolyhos desszertet készíthetsz belőlük.
6. A sárgájához öntsünk tejszínt, sózzuk, fűszerezzük, és habverővel jól keverjük össze az egészet.
7. Hozzáadjuk a finomra reszelt sajtot, és mindent alaposan homogén masszává keverünk. Kész a tejszínes carbonara tésztaszósz! 
8. A tejszínes szószt a forró tésztával a serpenyőbe öntjük, és mindent alaposan összekeverünk.
Fontos! A tésztának, amelyhez a tojáskrémes szószt keverjük, forrónak kell lennie, hogy a nyers sárgája magas hőmérsékleten megfőjön, a sajt pedig megolvad, és folyékony viszkózus masszává alakul, amely minden tésztát beborít.
9. A megsült szalonnát szűrőkanállal kivesszük a serpenyőből, hogy megszabadítsuk az olvadt zsiradéktól, a tésztával együtt a serpenyőbe tesszük, és újra óvatosan, de alaposan összekeverjük az egészet. 
Nagyon finom, kiadós és fűszeres tészta carbonara a klasszikus recept szerint szalonnával és tejszínes szósszal kész is! Tálaláskor a tetejét még megszórhatjuk reszelt sajttal vagy éppen friss fűszernövényekkel. Jó étvágyat! 
A magas kalóriatartalmú összetevők listája ellenére a carbonara tészta nem olyan ijesztő az egészségesen evők számára, mint gondolná. Előnyök is vannak, ezért időnként megkíméli magát ezzel az étellel, különösen, ha néhány apró változtatást eszközöl az eredeti recepten.
Először is, a tészta elkészítéséhez csak durumbúzából készült tésztát használjunk, mivel az sokkal egészségesebb és másfélszer kevesebb kalóriatartalmú, mint az olcsóbb sütőlisztből készült tészta. Másodsorban töltelékként szalonna helyett sonkát, karbonátot vagy egyéb zsírszegény főtt-füstölt finomságot használhatunk. Harmadszor pedig érdemesebb a lehető legalacsonyabb zsírtartalmú szószhoz tejszínt és sajtot választani.
Az olasz ételek napról napra egyre gyakoribb vendégei étlapunknak. Ez vonatkozik a carbonara spagettire is. Az alábbiakban felsoroljuk a legjobb recepteket egy ilyen finomsághoz.
Hozzávalók: 220 g spagetti, 5 ek. evőkanál olívaolaj, 2 csirke tojás, 140 g Pecorino sajt, 160 g bacon (ideális esetben Pancetta), só, őrölt bors.
A klasszikus olasz carbonara recept pontos megismétléséhez tányérra kell tenni egy adag tésztát, ráönteni a szószt és megszórni a maradék sajttal.
Hogyan kell főzni sonkával?Hozzávalók: fél kiló tészta, 270 g sonka, 60 g parmezán, ízlés szerint friss fokhagyma, 4 sárgája, fél pohár tejszín, só, kevés olívaolaj.
A kész ételt főzőlapokra fektetjük, és bőségesen megszórjuk sült sonkarudakkal.
Szalonnával és tejszínnelHozzávalók: 230 g spagetti, 130 g nyers füstölt szalonna, 120 ml tejszín, 4 tojássárgája, szárított fokhagyma, 60 g parmezán vagy annak megfelelője, só, friss petrezselyem.
A kész spagetti carbonara szalonnával és tejszínnel azonnal tálaljuk.
Tészta gombávalHozzávalók: 240 g spagetti, 180 g kemény sajt (ha parmezánt használunk, a mennyiség csökkenthető), 170 g szalonna, egy teli pohár tejszín, 170 g friss csiperkegomba, csipetnyi szárított bazsalikom, só.
A kész csemegét tányérra tesszük és szárított bazsalikommal megszórjuk. Bármilyen más fűszer is használható.
Carbonara spagetti csirkévelHozzávalók: 430 g csirkefilé, 1 póréhagyma, 4 szál kakukkfű, 270 g tészta, csipetnyi őrölt bors (fekete), 320 g friss gomba (a legjobb a csiperkegomba), friss fokhagyma, 3 ek. kanál olívaolaj, 70 g parmezán, só, fél liter közepes zsírtartalmú tejszín.
A finomságot tányérokra rakjuk, és csak ezután szórjuk meg finomra reszelt sajttal.
Főzés lassú tűzhelybenHozzávalók: 260 g spagetti, 160 g parmezán, hagyma, csipet bazsalikom, 220 g füstölt szegy, egy teljes pohár közepesen zsíros tejszín, fokhagyma ízlés szerint, fél liter víz, tojás, só, bors keveréke.
Elkészítéséhez 130 g parmezánt finomra reszelünk, fél csokor friss kaprot és 3-4 gerezd fokhagymát apróra vágunk. Ezeket az összetevőket összekeverjük, hozzáadunk 2 nyers sárgáját, 40 ml olívaolajat, 90 ml tejszínt és paprika keveréket. Mindegyik jól összekeveredik.
Forraljon fel külön 260 g garnélarákot. A kész tenger gyümölcseit nagyon finomra vágják. A végén adjuk a szószhoz. Ízlés szerint olívaolajon előpiríthatjuk a garnélarákot, csak ezután aprítsuk fel és adjuk a szószhoz.
Gomba szószEhhez a szószhoz 170 g friss fokhagymás apróra vágott gombát olívaolajon megpirítunk. Egy pohár forró tejszínt öntünk a serpenyőbe. A finomra reszelt parmezánt (160 g) azonnal hozzáadjuk a többi hozzávalóhoz.
Fontos, hogy az elkészített szószt csak a frissen főtt és még forró tésztára öntsük. Csak ebben az esetben lesznek jól telítve a töltelék összetevőivel. Ízért adhatunk az ételhez egy kis apróra vágott friss bazsalikomot.
A Carbonara tészta talán az egyik leghíresebb olasz étel. Ha még nem tanulta meg a tésztát finom krémes szószban, szalonnával és sajttal főzni, akkor ideje kijavítani ezt a bosszantó félreértést! Különösen az Ön számára - egy klasszikus recept fotókkal a carbonara spagetti főzéséhez otthon.
A modern főzés során a carbonara tucatnyi változata létezik. Még Olaszországban sincs egységes szabvány a tésztát tejszínnel vagy anélkül készítik, különféle tésztákat használnak, az egész tojást hozzáadják, vagy csak a sárgáját. Egyes éttermekben például tálaláskor egy tojást tesznek a tányérra, ami otthoni jellegű carbonara tésztát eredményez, amikor a vendégnek magának kell kikevernie a tésztát, és így készen kell állnia. De ezekben a változatokban van valami közös. Kivétel nélkül minden recept tartalmazza: tészta (leggyakrabban vékony spagetti), valamint szalonna, tojás és sajt.
Fő termékek- Carbonarához vegyünk jó minőségű durumbúzából készült spagettit. Minél hígabb a tészta, annál jobban eloszlik rajta a szósz. Nagy mennyiségű sós vízben kell főzni, amíg „al dente”, azaz „harapásig” enyhén alulfőnek.
- Ideális a pancetta, egy hagyományos olasz szalonna. Ez lényegében egy zsíros, sóban, zsályában és rozmaringban pácolt sertéshas. Guanciale – sózott, füstöletlen sertéspofa – is megfelelő. Nos, ha nem találja őket, nyugodtan vegyen egy darab pácolt szalonnát vagy füstölt szegyet.
- A Pecorino Romano sajt megfelelő. Ha nem szereti a durva ízét, helyettesítheti parmezánnal, ami remekül illik ehhez az ételhez.
- A tésztához tejszínt adhatunk, vagy anélkül is elkészíthetjük a carbonarát. 10-15% zsírtartalmú friss tejtermék megfelelő.
- A tojások képezik a szósz alapját, az összes hozzávalót összeillesztik, és a frissen főtt tészta melegében átsülnek. Frissnek kell lenniük! A tökéletes szószhoz minden 0,5 kg spagettihez vegyünk 3 tojást és 1 csésze sajtot.
A carbonara tészta elkészítésekor az a legfontosabb, hogy a szószt úgy keverjük bele, hogy a forró tésztával érintkezve ne aludjon meg. A tojás alvadásának megakadályozására a szakácsok különféle trükköket alkalmaznak: hagyják a tésztát néhány másodpercig hűlni, összekeverik a tésztát és a kissé lehűtött szószt stb. De általában a technika ugyanaz marad:
Meg kell sütni a szalonnát;
- nyers tölteléket készíteni sajtból és tojásból;
- főzzük ki a tésztát;
- tölteléket és szalonnát adjunk a spagettihez;
- Megszórjuk reszelt sajttal, és frissen őrölt fekete borssal ízesítjük.
Ha megfelelően előkészíti az összes terméket és hozzáadja a szószt, akkor nem okozhat nehézséget a tojás-sajt keverék egyenletes elosztása. Szigorúan kövesse a recept összes ajánlását fotókkal, és valószínűleg sikerül!
Hozzávalók- spagetti 150-170 g
- szalonna 100 g
- 15% tejszín 150 ml
- pecorino vagy parmezán 50 g
- tojássárgája 1 db.
- só ízlés szerint
- szemes fekete bors 5 db.
Először vizet tettem a spagettire. Amíg forrt, a szalonnát vékony szeletekre vágtam (bőr nélkül).
Felforrósított serpenyőbe tettem, és közepes lángon 5-7 percig sütöttem, hogy a zsiradék kiolvadjon, és maga a szalonna is szép pirosságot kapott.
Ezután a tejszínt a serpenyőbe öntöttem. Felmelegítette, de nem forralta fel.
elkészítettem az öntetet. Ehhez egy kis tálkában összekevertem a nyers tojássárgáját és a reszelt sajtot (a tálaláshoz egy keveset tartalékolva). Villával összekeverve.
Több szem fekete borsot mozsárban összetörtem.
Közben a víz már felforrt. Megsóztam és a spagettit megfőztem - 1 perccel kevesebbet, mint a csomagoláson feltüntetett. A kissé alulfőtt tésztát szalonnával és tejszínnel összekevertem (ekkor még meleg lesz, de lesz ideje szobahőmérsékletűre hűlni). Spatulával keverve.
És azonnal, egy percig sem habozott, a tojásos-sajtos keveréket a serpenyőbe dobta. Gyorsan keverve. A spagetti melege miatt a sajt megolvad, a tojás alvasztás nélkül eléri a kívánt készenléti fokot - egyrészt sok sajtot használnak fel, másrészt csak a sárgája, a tejszín és a szalonna pedig kissé csökkenti a hőmérsékletet túl forró spagetti.
Ennek eredményeként a szósz teljesen beborítja a tésztát, beáztatja és szalonna és sajt ízével telíti.A spagetti carbonarát főzés után azonnal tálaljuk, megszórjuk reszelt sajttal és frissen őrölt fekete borssal (nem kell spórolni).
Egyetértek, egyáltalán nem szükséges drága éttermeket meglátogatni, még otthon is elkészíthető carbonara - nagyon ízletes, gyengéd és aromás. A lényeg, hogy vegyél egy darab szalonnát, jó spagettit és megfelelő sajtot. Jó étvágyat!
Egyszer régen, gyerekként azt hittem, hogy a carbonara tészta valami korallszínű szósz, amit banditák és kalózok esznek – ilyenek voltak a gyerekkori asszociációim.
Az olaszok nemzeti kincsüket tésztának - tésztának nevezik. És az „anyag”, amelyből ez a tészta készül (nehéz „tésztának” nevezni), és ezek sokféle fajtája: mindezek a spagetti, linguine, tagliatelle, fettuccine, buccatini, pappardelle, penne, orecchiette, farfalle, fusilli, conchiglie , pipe rigate (mi szerinted ez? ezek szarvak)) és mások.
Ami a carbonarát illeti, ez érdekesebb. Carbonar egyáltalán nem rabló (szójáték: „carbonari” - „bajkeverő, forradalmár”). Ez egy spagettiszósz, amely magában foglalja a spagettit is. Valószínűleg a leghíresebb szósz, amelyet olasz tésztával szolgálnak fel.
Sok receptet talál a carbonara tésztához. Minden receptnek van egy közös összetevője: tészta, sajt, szalonna és tojás. De még mindig vannak különbségek: egyeseknél a tejszín jelen van a szószban, másokban a tészta masni (farfalle) formájában kell, hogy legyen, másokban az egész tojást használják fel.
Minden carbonara recept tartalmaz tésztát (általában spagettit), sajtot, szalonnát és tojást.
A Carbonara lényege, hogy a sajtot, a szalonnát és a tojást forró (tűzről lekapcsolt) spagettivel keverik össze, és ennek eredményeként a hozzávalók átjárhatósága eléri a csúcspontját.
Carbonara tészta: titkos összetevők Általánosságban elmondható, hogy sokáig lehet vitatkozni az összetevőkről: a carbonara tészta a különböző régiókban kissé eltér összetételében, így ízében is. Talán árnyalatokkal, de mégis.Olaszország egyik területén ragaszkodnak ahhoz, hogy csak guanciale (sózott, füstöletlen sertéspofa) használható. A másik a pancettát részesíti előnyben, egy hagyományos olasz szalonnát, amely sóban, zsályában és rozmaringban pácolt sertéshas zsíros darabja.
Egy másik szükséges összetevő a megfelelő Pecorino Romano sajt – juhtejből készült, erőteljes termék. De ez minden szabály szerint történik.
Lehetséges valamivel helyettesíteni őket? Használjon jó minőségű szárazon pácolt szalonnát és parmezán sajtot. A spagetti helyettesíthető linguine-nel vagy pennével.
Az ezen az oldalon látható Carbonara recept egy tészta, amely eredetileg a római Lazio régióból származik. A római carbonara tésztát alapvetőnek, alapvetőnek, autentikusnak tartják, bár a Carbonara származási helyéről még mindig vita folyik.
Amit biztosan tudunk, az az, hogy a receptet először 1954-ben tették közzé az Egyesült Királyságban az Italian Food című szakácskönyvben (Erzsébet David). Minden más finom olasz mítoszok.
További részletek2-t szolgál ki. Főzési idő - 15 perc
Hozzávalók- spagetti - 120 gramm
- szalonna - 50 gramm
- parmezán - 30 gramm
- fokhagyma - 1 gerezd
- sárgája - 1
- olívaolaj - 2 evőkanál. kanalakat
- frissen őrölt fekete bors és só
Helyezzen egy lábas vizet a tűzre. A spagettit forrásban lévő sós vízbe mártjuk - ne törjük össze, hanem óvatosan, fokozatosan adagolva engedjük le a vízbe.
Főzzük al dente-ig – ellenőrizze a csomagoláson a sütési időt. Átlagosan kb 10 perc, ne süsd túl!!!
Amíg a tészta sül, addig a szalonnát ropogósra kell sütni, és elkészíteni a szószt, mert ha megfőtt a tészta, akkor mindent nagyon gyorsan kell csinálni. Kezdje a sajt finomra reszelésével.
Ezután a fokhagymát felaprítjuk.
A bacon darabokat csíkokra vágjuk.
Olívaolajat öntünk egy serpenyőbe, hozzáadjuk a fokhagymát és a szalonnát, megpirítjuk. A vékony szalonna elég gyorsan megsül. A lényeg az, hogy ne főzzük túl a fokhagymát, különben keserű íz és kellemetlen szag jelenik meg.
Most a szósz. A sárgáját egy tálba tesszük, és enyhén fehéredésig keverjük.
Add hozzá a sajtot, miközben tovább kevered. Ízesítsük a szószt sóval, borssal.
Felöntjük pár evőkanál forró vízzel, amiben a tészta megfőtt. Óvatosan öntsük bele, hogy a sárgáját ne főzzük meg, folyamatosan keverjük.
Ekkor a spagettinek készen kell lennie. Helyezze őket egy felmelegített tányérra. Nem kell szűrőedényben lecsepegtetni, csak két villával ürítse ki őket.
Helyezze a bacont és a fokhagymát a spagetti tetejére.
Gyorsan és erőteljesen keverjük össze. Ezen a ponton a szósz „eléri” és összeáll a többi hozzávalóval.
A carbonara tésztát azonnal, forrón tálaljuk. A kész ételt megszórjuk petrezselyemmel. És ne hagyd kihűlni a tésztát! Élvez!
Ui. Olvassa el, hogyan kell enni spagettit. Buon Appetito!
", "carbonara" stb. Ezeket a népszerű és nagyon ízletes ételeket speciális kávézókban és éttermekben kóstolhatja meg, vagy saját maga is elkészítheti otthon, a folyamat egyszerű, lépésről lépésre történő leírását követve.
Ma megnézzük a carbonara tészta receptjét szalonnával és tejszínnel. A kiadós spagetti a legfinomabb szószba csomagolva és fokhagymás aromával átitatva tökéletesre sikeredett! Ennek a csodálatos ételnek sokszor még azok sem tudnak ellenállni, akik közömbösek mindenféle tészta iránt!
Hozzávalók:
- spagetti - 200 g;
- nyers füstölt szalonna - 100-150 g;
- krém (lehetőleg 30%) - 100 ml;
- tojássárgája - 4 db;
- fokhagyma - 2-3 gerezd;
- kemény sajt (ideális esetben parmezán) - 50 g;
- friss petrezselyem - 2-3 ág;
- só, bors - ízlés szerint.
Carbonara szósz receptje tejszínnel
Kész a Carbonara tészta szalonnával és tejszínnel! Jó étvágyat!
