Fehér szósz főrecept, technológiai térkép. Fehér szósz

Kevesen ismerik ezt a mártást. Végtére is, nagyon sok háziasszony hozzászokott ahhoz, hogy klasszikus szószokat készítsen paradicsompürével. Néha azonban nagyon szeretné meglepni vendégeit, és valami szokatlan ételt készíteni nekik krémes öntettel.

Gyors és finom fehér szósz: recept

Ez az öntet ideális köretnek, valamint forró salátákhoz és húsokhoz. Meg kell jegyezni, hogy ez a szósz a legkönnyebben elkészíthető, és nem igényel sok különböző összetevőt.

Tehát milyen összetevőket kell vásárolnia egy finom fehér szósz elkészítéséhez? Az öntet receptje a következő termékek használatát igényli:

• természetes vaj - 3 nagy kanál;
• kiváló minőségű könnyű liszt - 2 nagy púpozott kanál;
• maximális zsírtartalmú friss tej - 2 teljes pohár;
• tengeri só és zúzott paprika keveréke - személyes belátása és ízlése szerint használja.

Lépésről lépésre főzési módszer

Hogyan készítsünk saját fehér szószt? Az öntet receptje vastag falú kis tál vagy serpenyő használatát igényli. Natúr vajat kell bele tenni, majd a tűzhelyen nagyon lassan felolvasztani, hogy a főzőzsír ne égjen meg. Ezután jó minőségű lisztet kell önteni a tálba, és mindent alaposan össze kell keverni.

Végül a tejet külön kell felmelegíteni egy tálban, anélkül, hogy felforrna. Ezután a meleg terméket vékony sugárban kell önteni a többi összetevőbe. Ebben az esetben az összes összetevőt rendszeresen össze kell keverni egy nagy kanállal, hogy ne képződjenek csomók a szószban. Az öntetet további 2 perces forralás után le kell venni a tűzről, és azonnal felhasználni a rendeltetésére.

Finom tejszínes szósz készítése sampinyonnal

Szinte mindenki szereti a gombás fehér szósz receptjét. Végül is egy ilyen öntet nagyon aromás és ízletes. Bármilyen körettel tálalható. Nagyon finom például egy gombaszószból és burgonyából készült étel, főtt tésztából, rizsből vagy hajdina zabkása. Ezenkívül ez az öntet ideális kiadós és ízletes házi pizza készítéséhez.

Tehát mit érdemes vásárolni a gombás fehér szósz elkészítéséhez? Az öntet receptje a következő összetevők használatát javasolja:

• friss csiperkegomba - körülbelül 400 g;
• kiváló minőségű könnyű liszt - 2 teljes nagy kanál;
• szagtalanított növényi olaj - 40 ml;
• természetes vaj - 20 g;
• édes hagyma, nem túl nagy - 2 db;
• a lehető legfrissebb és gazdag tejföl - 100 g;
• tengeri só, kapor és apróra vágott bors keverék - ízlés és kívánság szerint használd.

Étel előkészítés

Mielőtt elkészítené a gombás fehér pizzaszószt, amelynek receptjét fontolgatjuk, egyenként kell feldolgoznia az összes hozzávalót. Először jól meg kell mosni a friss csiperkegombát, majd vékony szeletekre vágni a sapkák és a lábak mentén. Ezt követően meg kell hámozni az édes hagymát, és apróra vágni kockákra. Ami a kaprot illeti, azt csak késsel szabad aprítani.

Sütés a tűzhelyen

Hogyan kell főzni a gombás fehér pizzaszószt? Az öntet elkészítésének receptje mély serpenyő használatát javasolja. Szagtalanított növényi olajat öntünk bele, majd hozzáadjuk a gombát, megvárjuk, míg a felesleges folyadék teljesen elpárolog, és aranybarnára sütjük. A csiperkegombához apróra vágott édes hagymát is kell adni. Ez a zöldség különleges aromát és ízt ad a szósznak.

Egy edény párolása

Miután az összetevők jól átsültek, adjuk hozzá a natúr vajat és a lehető legfrissebb tejfölt. A hozzávalók összekeverése után még ízesíteni kell őket apróra vágott paprika, só és fűszernövények keverékével, valamint kiváló minőségű liszttel. Ebben az összetételben tanácsos a termékeket a fedél alatt párolni körülbelül 5-7 percig.

A leírt lépések után a gombás fehérmártást le kell venni a tűzhelyről, majd finom házi pizzát készíteni, vagy körethez tálalni.

Készítsen finom szószt a húshoz

A fehér húsmártást, amelynek receptje szerint csak egyszerű és hozzáférhető alapanyagokat kell használni, főtt, sült vagy sült steak mellé tálalhatjuk. Ettől az öntettel még ízletesebb és gazdagabb lesz az étel. Ehhez szükségünk van:

• bármilyen húsleves - körülbelül 2 pohár;
• kiváló minőségű könnyű liszt - ½ csésze;
• természetes vaj - 2 nagy kanál;
• kapor és petrezselyem - ízlés szerint használd;
• saláta hagyma - 1 db;
• babérlevél - több levél;
• szegfűborsó - több darab;
• frissen facsart citromlé - ízlés szerint használja;
• a tengeri só nem túl durva - használja saját belátása szerint.

Főzési folyamat

Hogyan készítsünk saját fehér szószt a húshoz? Az öntet receptje egy kis serpenyő használatát javasolja. Olvasszuk fel benne a vajat, majd adjuk hozzá a jó minőségű lisztet, és mindent alaposan pirítunk világossárgára. Ezután az összetevőket húslevessel kell hígítani. Ezt követően a már majdnem kész szószhoz hozzá kell adni az apróra vágott fűszernövényeket, az olajon külön megpirított hagymát, valamint a babérlevelet és a szemes borsot.

A termékek összekeverése után körülbelül fél órán át alacsony lángon kell főzni. A végén a szószt le kell venni a tűzhelyről, vajjal és friss citromlével ízesíteni. Az elkészített fehér öntetet érdemes melegen borjú-, nyúl- vagy csirkehús mellé tálalni.

Fehér Besamel szósz: gyors recept

A besamel szósz egy híres francia öntet, amelynek különleges íze és illata van. Korábban ezt az ételt húsleves és tejszín keverékének hosszú ideig tartó forralásával készítették. Ma a Besamel szósz egy olajos-lisztes öntet tejjel.

Meg kell jegyezni, hogy ez az étel jó ízű mártásként használható különféle ételekhez. De a bemutatott szószt gyakran használják más szószok és levesek alapjául.

Tehát a Besamel szósz elkészítéséhez szükségünk lesz:

• kiváló minőségű liszt - 2 nagy kanál;
• természetes vaj - 2 nagy kanál;
• tej a lehető legzsírosabb és frissebb (tejszínt is használhat) - 2 csésze;
• szerecsendió - ½ kis kanál;
• nem túl durva jódozott só - ½ kis kanál;
• őrölt fehér bors - ½ kis kanál.

Főzési mód

A saját francia Besamel szósz elkészítéséhez elő kell venni egy közönséges száraz serpenyőt, nagyon fel kell melegíteni, majd hozzáadni kell a kiváló minőségű lisztet. A liszt hozzávalóját célszerű kb 5-8 percig sütni. Ezután adjunk hozzá natúr vajat és zsíros tejet vagy tejszínt.

Az összetevők alapos összekeverése után szerecsendióval, őrölt fehér borssal és sóval ízesíteni kell. Ha folyékony szószt kell kapnia, akkor a fő összetevőkhöz még egy kis tejet adhat. Ha éppen ellenkezőleg, sűrű, akkor alacsony lángon kell főzni, amíg el nem éri a szükséges állagot. Ezen lépések után a Besamel szósz teljesen késznek tekinthető. Köret vagy hús mellé nyugodtan tálalhatjuk az asztalra. Jó étvágyat kívánunk!

Ezt a műszaki és technológiai térképet a GOST 31987-2012 szabványnak megfelelően dolgozták ki, és a közétkeztetési létesítményben előállított fő fehérszószos ételre vonatkozik.

1. NYERSANYAGOKRA VONATKOZÓ KÖVETELMÉNYEK

Az ételek elkészítéséhez használt élelmiszer-alapanyagoknak, élelmiszeripari termékeknek és félkész termékeknek meg kell felelniük a hatályos hatósági dokumentumok követelményeinek, rendelkezniük kell a biztonságukat és minőségüket igazoló kísérő dokumentumokkal (megfelelőségi tanúsítvány, egészségügyi-járványügyi jelentés, biztonsági és minőségi tanúsítvány stb.). )

3. RECEPT

Nyersanyagok és félkész termékek megnevezése \Bruttó\Net

Húsleves PF - 1100 - 1100 - 1100

4. TECHNOLÓGIAI FOLYAMAT

Az olvasztott zsiradékba szitált lisztet öntünk, és folyamatos keverés mellett megpároljuk, elkerülve, hogy megégjen. A megfelelően barnított lisztnek enyhén krémes színűnek kell lennie. A forró, 60-70 °C-ra hűtött lisztbe öntjük a forró húsleves negyedét, és addig keverjük, amíg homogén masszát nem kapunk, majd fokozatosan hozzáadjuk a maradék levest.

Ezt követően adjunk hozzá apróra vágott petrezselymet, zellert, hagymát a szószhoz, és főzzük 25-30 percig. A főzés végén adjunk hozzá sót, szemes fekete borsot és babérlevelet. Ezután a szószt leszűrjük, bedörzsöljük a főtt zöldségeket, és felforraljuk.

A kész mártást származékos szószok készítésére használják. Ha a szószt önálló szószként használjuk, akkor citromsavval (1 g) és zsírral (70, 50, 30 g) ízesítjük az I., II., III. oszlopban.

A fő fehér szószt főtt és buggyantott hús- és szárnyasételekhez tálaljuk.

1. TERVEZÉS, ELADÁS ÉS TÁROLÁS KÖVETELMÉNYEI

Tálalás: Az étel a fogyasztó rendelése alapján készül, és a főétel receptje szerint kerül felhasználásra. Szavatossági idő és értékesítés a SanPin 2.3.2.1324-03, SanPin 2.3.6.1079-01 szerint Megjegyzés: a technológiai térkép fejlesztési jelentés alapján készült.

1. MINŐSÉGI ÉS BIZTONSÁGI INDIKÁTOROK

6.1 Érzékszervi minőségi mutatók:

Megjelenés – jellemző erre az ételre.

Szín – A termékben található termékekre jellemző.

Íz és illat – a termékben található termékekre jellemző, idegen ízek és szagok nélkül.

6.2 Mikrobiológiai és fizikai-kémiai mutatók:

Mikrobiológiai és fizikai-kémiai mutatók tekintetében ez az edény megfelel a Vámunió „Az élelmiszerek biztonságáról” szóló műszaki előírásainak (TR CU 021/2011)

1. ÉLELMISZER ÉS ENERGIA ÉRTÉK

Fehérjék, g zsírok, g szénhidrátok, g kalória, kcal (kJ)

Technológiai mérnök.

Az 1910-es „Model Home Cooking” című könyvben ezt a szószt „White Hot Russian Sauce”-nak, a francia szószokkal foglalkozó részben pedig „Alapvető francia fehérmártásnak” nevezik. Különféle összetevők és fűszerek hozzáadásával csodálatos és harmonikus mártást készíthet. Nagyon egyszerű elkészíteni, és ennek a bölcs könyvnek a tippjeinek köszönhetően a szósz nem válik szét. Én legalábbis sokszor megcsináltam két hét alatt, és ez a piszkos trükk soha nem történt meg. Ha követi az utasításokat, finom, selymes, lágy szószt kap.

Az alábbiakban megadom a hozzávalók pontos mennyiségét, de először itt egy tanács a könyvből (elnézést, de nem tettem bele az idézetbe):

„Fehér csípős szószhoz a liszt tömegére vonatkoztatva a vaj fele; ha a terméket kanálban vagy pohárban mérjük, akkor a vajat olvasztott formában mérjük, és a liszthez képest feleannyi mennyiségben, nevezetesen: ha vajból 2 kanál, akkor lisztből 4 kanál.”

3 adaghoz kell:

• 16 g vaj
• 28 gramm liszt (ez az én szintemből 2,5 evőkanál)
• forró húsleves (ha mártást készítünk halhoz, akkor adjunk hozzá hallevest, ha húst - húst, ha baromfit - a megfelelő húslevest). „A pirított tojást felengedjük húslével olyan mennyiségben, hogy először teljesen folyékony szószt kapjunk, 1 ek. liszt - 2 csésze forró húsleves"

Ha nincs mérlegünk, kövessük a fenti tanácsot és kanállal mérjünk, de ne feledjük, hogy egy kanál liszt 3 adag szószhoz elegendő.

Elkészítjük a termékeket, mindent lemérünk, a vajat kockákra vágjuk.

Egy mély serpenyőbe, esetemben egy merőkanálba öntsd az olajat és tedd lassú tűzre. Amikor a vaj felolvadt, hozzáadjuk az összes lisztet, és fa- vagy szilikon spatulával keverjük össze. Ne avatkozz fémkanállal!

Forrón keverjük, hogy ujjaival megérintve ne tudja megfogni az ujjaival. Fontos, hogy ne tegyük túl, mert különben megpirul a szaft, de fehér kell.

Most össze kell keverni a párolást és a húslevest. Először a húslevest kell beleönteni a párolásba, és nem fordítva. Másodszor, ahhoz, hogy a szósz sima és csomómentes legyen, jó színe és íze legyen, részletekben kell beleönteni a FORRÓ húslevest, és megállás nélkül keverni kell, hogy ne legyenek csomók.

Most a szószt lassú tűzön kell párolni, i.e. „ültetés”, ez időt vesz igénybe, és a szószt nem szabad felügyelet nélkül hagyni. A szószt időnként meg kell keverni, nehogy megégjen. Úgy tűnhet, hogy sokat babrálnak a szósszal, de nem az.

Forrás közben mindig zsíros hab és olaj jelenik meg a szósz felületén. El kell távolítani, hogy a szósznak ne legyen zsíros íze. A könyv szerint még disznózsír szaga is lehet. Kísérletképpen úgy készítettem a szószt, hogy az olajat nem eltávolítottam a felszínről, valami szörnyű és csúnya lett, mert ez az olaj csúnyán néz ki, és a szósszal kombinálható. Általában horror-horror.

Amikor az olaj már nem folyik ki, a szósz készen áll. A szükséges sűrűségre ültetjük. A szósz vastagsága 4 fokos:

• A szósz olyan, mint a sűrű tejszín (lecsöpög a spatuláról), külön tálaljuk mártásos csónakokban
• A szószt a gazdag tejfölhöz hasonlóan (a lapátot könnyű bevonattal borítja) párolásra használják.
• A szószt a sűrű tejfölhöz hasonlóan (vastag bevonat borítja a lapátot) szószos ételekhez használják.
• A szószt, mint egy sűrű pürét (a spatulán kell maradnia anélkül, hogy lecsepegne), az étel befedésére vagy kenésére szolgál.

A kész szószt tiszta szitán át kell szűrni, amíg teljesen sima nem lesz. – Tálalás előtt néha ízesítik tejföllel, ecettel, citromsavval, paradicsompürével, páccal stb. További termékek hozzáadása után a szószt fel kell forralni, hogy megkapja az ízét.”

A fehér szósz klasszikus kiegészítője számos otthon elkészített ételnek. Próbálja ki csirkéhez, pizzához, halhoz vagy húshoz.

• vaj - 60 g
• búzaliszt - 40 gr
• víz - 0,5 l
• só - 0,5 tk.
• tojássárgája - 1 db.
• citromlé - 0,5 db-tól.

Először vegyen egy mély serpenyőt, és olvassa meg benne a vajat. Nagyon alacsony lángon kell főzni, hogy az olaj ne kezdjen égni. Ezután adjuk hozzá a lisztet és alaposan keverjük össze.

Ezután, ha lehetséges, fel kell hígítania a krémkeveréket hűtött forralt vízzel vagy húslevessel. Amint a szósz vízzel kellően felhígult, a következő összetevőket kell hozzáadnia a megadott sorrendben - só, őrölt fekete bors és sárgája.

A mártást tűzre kell tenni, és addig kell keverni, amíg forrni nem kezd. Amint a szósz felforr, azonnal le kell venni a tűzről.

Ezután hozzáadjuk a vaj második felét a szószhoz, beleöntjük egy fél citrom levét vagy egy kanál ecetet. Mindent alaposan keverjünk össze, amíg homogén masszát nem kapunk. A vajnak teljesen fel kell olvadnia. A kész szószhoz finomra vágott friss fűszernövényeket is adhatunk. Például petrezselyem, kapor, zöldhagyma és apróra vágott kakukkfű.

A kész mártást egy mártásos csónakba vagy közvetlenül a kész ételre kell áttenni. A szósz légmentesen záródó edényben is tárolható két-három napig. A mártást jobb hűtve tálalni, mert a szósz íze kifejezettebb. A szósz elkészítése egyáltalán nem nehéz, nem igényel sok időt és költséget. Ezért nyugodtan megjegyezheti ezt a receptet. Főzz örömmel!

2. recept: fehér szósz zöldséglevessel

• hagyma - 1 db.
• vaj - 1 evőkanál.
• liszt - 1 des.l.
• zöldségleves - 1 csésze
• citromlé - 0,5 tk.
• vaj - 1 teáskanál.

A hagymát apróra vágjuk (1 db), ha szükséges, a zeller- vagy petrezselyemgyökeret is felaprítjuk, ha gazdagabb ízt szeretnénk. A hagymát külön-külön vagy a gyökerekkel együtt pároljuk vajban (1 evőkanál), amíg a darabok átlátszóak nem lesznek.

Adjunk hozzá 1 desszertkanál lisztet, és körkörös mozdulatokkal keverjük a serpenyőben a hagymával, amíg krémes nem lesz. A szószhoz nem adhatunk pirítatlan lisztet, ez rontja a szósz ízét és ragacsossá válik.

Sós húslevest vagy zöldséglevest (1 pohár) felforrósítunk, majd hozzáadjuk a hagymához és a liszthez, jól keverjük össze, hogy ne képződjenek csomók. A sózott húsleves azonban segít elkerülni a csomókat. Adjunk hozzá őrölt borsot, forraljuk fel, és nagyon alacsony lángon hagyjuk besűrűsödni a szószt. Nem szabad megfeledkezni arról, hogy ahogy a szósz lehűl, sűrűbbé válik, így szükség esetén hozzáadhat egy kis mennyiségű húslevest.

Ha el akarja távolítani a hagymát, a mártást szitán kell átpasszíroznia. A hagymát a szószban turmixgéppel is simára pürésíthetjük.

A végén adjunk hozzá ½ teáskanál citromlevet és 1 teáskanál vajat, hogy megakadályozzuk a film megjelenését.

3. recept, lépésről lépésre: fehér szósz gombával

• Friss gomba 100-150 gr.
• Vaj 2 evőkanál
• Növényi olaj ízlés szerint
• Só ízlés szerint
• Ízlés szerint őrölt fekete bors
• Ízlés szerint őrölt pirospaprika
• Búzaliszt (prémium minőségű) 1-2 evőkanál
• Halleves 2 csésze
• Teljes zsírtartalmú tejföl 2-3 evőkanál

A friss gomba kiválasztásakor ügyeljen arra, hogy a gomba kalapja erős legyen, és ne legyen romlási jele. A gombát ízlés szerint válasszuk, akár friss csiperkegombát is vehetünk, de a szósz íze nem lesz olyan gazdag és aromás, mint a „vad” gombáké.

A szószhoz a legjobb vargányát használni, mert a hőkezelés során nem veszíti el színét és illatát. A friss gombát meg kell tisztítani, szűrőedénybe vagy szitába kell önteni, majd hideg víz alatt alaposan le kell öblíteni. Hagyja lefolyni a vizet.

A meghámozott és megmosott gombát apróra vágjuk. Ha a gomba nagyon kicsi, akkor nem kell vágni.

Vegyünk egy serpenyőt, és olvasszuk meg benne a vajat gáztűzhelyen, tegyük bele a finomra vágott friss gombát, szórjuk meg fekete és piros őrölt borssal. Ezután zárt fedő alatt, közepes lángon 15-20 percig pároljuk, kevergetve falapáttal. Ez idő alatt a gombák által kibocsátott összes lé elpárolog.

A párolt gombát búzaliszttel megszórjuk, folyamatosan kevergetve egy spatulával, majd felöntjük hallével, növényi olajjal, és bő tejfölt adunk hozzá, spatulával alaposan összekeverjük és még 5 percig közepes lángon, folyamatos kevergetés mellett főzzük. Vegyük le a serpenyőt a tűzről. Kész a fehér gombaszósz a halakhoz!

4. recept: kebab szósz tejföllel (fotóval)

• Két pohár kefir
• 200 gramm tejföl
• Egy csomó friss fűszernövény
• 1-2 friss uborka
• Fokhagyma ízlés szerint
• Só ízlés szerint
• Fél teáskanál őrölt fekete bors
• Egy-egy csipet rozmaring, bazsalikom és kakukkfű

Bármilyen friss fűszernövény alkalmas fehér szószhoz - koriander, petrezselyem, kapor. De nem szabad zöldhagymát hozzáadni - megzavarja más termékek ízét, és keserűséget ad. Érdemes megmosni és friss fűszernövényként kebabhoz kínálni. A petrezselymet apróra vágjuk (pontosan finomra, minél finomabb, annál jobb). Tegyél félre néhányat.

A fokhagymagerezdeket meghámozzuk és apró kockákra vágjuk.

Helyezze a fűszernövényeket és a fokhagymát egy tálba vagy mozsárba. Adjunk hozzá egy kis sót és pépesítsük, hogy a zöldek levet engedjenek, és a fokhagyma péppé váljon.

A szószhoz a friss uborkát finom reszelőn kell lereszelni. Ha lereszeljük, 10 percre szűrőedénybe tesszük, hogy a felesleges levet eltávolítsa.

A kefirt és a tejfölt (vagy más erjesztett tejtermékeket) 2: 1 arányban kell bevenni - adjunk hozzá tejföl egy részét két rész kefirhez. A mi változatunkban két pohár kefirt kell összekeverni egy pohár tejföllel.

Az erjesztett tejalaphoz reszelt uborkát adunk. Keverjük össze.

Most meg kell tenni az összes zöldet, és hozzá kell adni a fokhagymával pépesített zöldeket. Sózzuk, borsozzuk ízlés szerint.

Keverjük össze a szószt. Ízlés kérdése, hogy hozzáadunk-e szárított fűszernövényeket vagy sem. A bazsalikom, a kakukkfű és a rozmaring kellemes aromát ad, a szósz gazdag, a fűszerek és gyógynövények markáns ízével.

Kóstoljuk meg a fehér szószt, ha szükséges, adjuk hozzá, ami hiányzik, vagy adjunk hozzá kefirt, ha túl messzire mentünk a fűszerekkel. A kész fehérmártást tegyük be a hűtőbe, hogy megfelelően lehűljön és felszívja az ízeket. Ezután kebabbal tálaljuk, amit kézzel fogyasztunk, a húsdarabokat az aromás szószba mártva. Finom!

5. recept: Fehér tejszínes szósz gombával

• csiperkegomba - 300 gr.
• Hagyma (1 db) - 120 gr.
• Krém 15% - 100 ml.
• Tejföl 20% - 100 gr.
• Vaj - 25 gr.
• Liszt - 30 gr.
• Víz - 50 ml.
• Só (ízlés szerint) - 5 gr.
• őrölt fekete bors (ízlés szerint) - 5 gr.

A hagymát finomra vágjuk.

A gombát meghámozzuk és megmossuk. Kis darabokra vágva.

Egy serpenyőben vajat hevítünk. A hagymát aranybarnára pirítjuk.

Hozzáadjuk a gombát és puhára sütjük.

Enyhén megsózzuk a gombát. Szórjuk meg liszttel és jól keverjük össze.

Felöntjük forró vízzel, hozzáadjuk a tejszínt és a tejfölt. Keverd össze.

Forraljuk fel a szószt, de ne forraljuk fel. Sózzuk, borsozzuk ízlés szerint. Vegyük le a tűzről.

6. recept: Fehér fokhagymás szósz zöldségekhez

• Tejföl - 4 evőkanál;
• Fokhagyma - 3-4 gerezd;
• Só ízlés szerint;
• Friss kapor - 0,5 csomó.

A tejfölbe ízlés szerint sózzuk, majd fokhagymanyomóval kinyomkodjuk a fokhagymát.

A kaprot nagyon apróra vágjuk, és a tejfölhöz adjuk.

A keveréket villával vagy botmixerrel habosíthatjuk. A turmixgépnél jobb az arányokat növelni, mivel kis mennyiségű szósz turmixolása kényelmetlen.

Tegye át a szószt egy mártásos csónakba, és azonnal tálalja. Ezt a szószt eltarthatod egy napig is, de én inkább mindig frissen készítem.

7. recept: fő fehér szósz húslevessel

• Húsleves - 2 csésze
• Liszt - 1,5 evőkanál. kanalakat
• Vaj - 20 g
• Hagyma - 0,5-1 db.
• Zeller gyökér - 20 g
• vagy petrezselyemgyökér - 20 g
• Citromsav - a kés hegyén
• Babérlevél - 1-2 db.
• Őrölt fekete bors - 1 csipet

Olvasszuk meg a vajat (10 g).

Adjunk hozzá lisztet.

A lisztet az olajon addig pirítjuk, amíg világos krémszínű nem lesz (közepes lángon 3 perc).

Szűrjük le a húslevest.

A lisztet fokozatosan hígítjuk átszűrt fehér húslével.

A forró húslevest kis adagokban, egy irányban folyamatosan kevergetve beleöntjük a lisztes párolóba (így érjük el a szósz rugalmasságát), és a masszát sűrű tejfölös állagúra hozzuk.

Felöntjük a leves többi részével, és jól keverjük, amíg homogén masszát nem kapunk.

A gyökereket és a zöldségeket meghámozzuk és apróra vágjuk.

A maradék olajat (10 g) melegítse fel, keverés közben közepes lángon pirítsa átlátszóvá a zöldségeket és a gyökereket (7 perc).

Ezután adjuk hozzá a finomra vágott pirított gyökereket és a hagymát és a fűszereket a szószhoz, és főzzük 30-40 percig.

Amikor a szósz felforrt, a keletkezett habot eltávolítjuk.

A kész szószt leszűrjük, a zöldségeket szitán átdörzsöljük, citromsavat adunk hozzá, és a mártást felforraljuk.

Elkészült az alap fehér szósz.

A mártásban a petrezselymet vagy a zellert párolás nélkül is főzhetjük. Annak érdekében, hogy a szósz felületén ne képződjön film, vajdarabkákat kell hozzáadnia a szószhoz.

8. recept: fehér tartármártás majonézzel

• Majonéz - 3 evőkanál.
• Tejföl - 2 evőkanál.
• Ecetes uborka - 1 db.
• Fokhagyma - 1 gerezd
• Zöldek - 1 csomó

Keverjük össze a tejfölt és a majonézt.

Hozzáadjuk a finomra reszelt uborkát.

És finomra reszelt fokhagyma.

Szintén finomra vágott zöldek. Keverj össze mindent.

A mártást hallal, tenger gyümölcseivel vagy marhasülttel tálalhatjuk. Jó étvágyat kívánunk!