Szójaszósz otthon. Szójaszósz - főzési titkok, különböző receptek

Szója szósz Sötétbarna színű folyékony anyag, kifejezett ízzel és szaggal. A szójabab és a pörkölt búza (árpa) hosszú távú (két-három hónapig tartó) fermentációjával nyerik, ha goji gombának vannak kitéve.

Ezt a természetes katalizátort szinte lehetetlen megtalálni oroszul kivezetések. De ha akarod, akkor is meg tudod csinálni magad.

Mielőtt szójaszószt készítene, meg kell vásárolnia magát a szóját. Így.

szójaszósz otthon

A szójababot másfél óráig kell forralni, és pépesre kell őrölni. Mielőtt otthon szójaszószt készítene, fel kell forralnia egy darab húst vagy csirkét, hogy tiszta húsleves legyen.

Ezután keverjük össze a szójapürét két evőkanál vajjal, két evőkanál húslevessel (lehet szójaleves), 1 evőkanál liszttel és ízlés szerint sóval.

Forraljuk a kapott masszát három percig alacsony lángon. A fűszerek különbözőek lehetnek, és a főzés végén adják hozzá. Például a kurkuma szárított fokhagyma, különféle paprika, gyömbér, koriander stb.

A japán fűszerezés így kapott analógját lehűtjük, és kis mártásos csónakokban tálaljuk halakkal, húsokkal, sült zöldségekkel stb. Ha ragaszkodik a gombához vagy garnélarákhoz egy ilyen szószban, nagyon érdekes ínyenc ízvilágot kap. Ezenkívül főzés előtt szójaszószban pácolhatja a húst, halat vagy csirkét (kacsát).

Univerzális pác

Egy ilyen szósz otthoni főzés szinte minden termékhez jól passzol. Mielőtt elkészítené a szójaszószt húshoz (hal, baromfi), elő kell készítenie a zöldségeket. A paradicsomot félkarikára vágjuk kaliforniai paprikaés hagyma. Kézzel enyhén pépesítsd őket, hogy a leve kilógjon, és a masszát keverd össze a szósszal.

Az elkészített darabokat alaposan bekenjük a páccal, és egy-két órára hűtőbe tesszük, hogy átázzanak. Kemény marhahús esetén ez az idő 10-12 órára növelhető.

Ebben az esetben a főzési idő legfeljebb 30 percet vesz igénybe, ami nagyon kényelmes az elfoglalt háziasszonyok számára. A főzés előtt pácolt termékek nagyon lágyak és lédúsak.

Ha szójaszószt használ grillezett halhoz, akkor gyakran kell önteni adagolt darabok. Ellenkező esetben kiszáradnak.

Ebben is Japán fűszerezés Shish kebabhoz jó pácolni húst. Ellentétben a citromlével vagy a majonézzel, és még inkább az ecettel, a shish kebab egy-két óra alatt készen áll a főzésre.

A kész húst pedig befedjük étvágygerjesztő kéregés belül meglepően finom.

Szójaszószban pácolható csirkeszárnyak rántáshoz, nyársra pedig egy egész kacsát, parázson fóliában főzéshez darabonként a halat. A felhasználási lehetőségek végtelenek.

A szójaszósz fajtái

Mindössze három van belőlük, és sótartalomban és ízgazdagságban különböznek egymástól.

Koi-kuchi. Sötét és nagyon sós, markáns aromájú. Sok ételben használják só helyett.
Ushi-kuchi. Kevésbé sós és testes. Só helyett is alkalmas.
Tamarin. Szinte sótlan, kifejezett szójaízzel. Nagyon gyengéd.

A bolti fűszerezés használatakor ügyelni kell az összetételre. A szóját természetes fermentációval kell előállítani, és nem tartalmazhat tartósítószert és mononátrium-glutamátot (E621).

Ez a sokoldalú fűszerezés ennek köszönhetően vált népszerűvé Ázsiai konyha. Sós, jellegzetes illatú, a szósz szinte minden ételhez illik. Mi az egyediség és az előnye szójaöntetÉs ki ne akarna visszaélni vele? Hogyan kell felvinni a szószt, milyen finomságokra különösen alkalmas?

Mi az a szójaszósz

Valójában kultuszba emelték keleti konyha. Ki gondolta volna folyékony termék sötétbarna szín csípős szaggal képes lesz népszerűségre szert tenni szinte az egész bolygón? Ennek bizonyítéka a természetes eredeti termék szójabab fermentációja ismert márka kikkoman (Kikkoman), amiről minden ínyence tud Az egészséges táplálkozás.

A bab és a zúzott szemek, az Aspergillus nemzetséghez tartozó gombák keveréke (egyes forrásokban "koji gombának" nevezik) igazi forradalommá vált a főzésben. mert hasznos tulajdonságaités alacsony kalóriatartalmú – javasolják a táplálkozási szakértők szója termék diéták során, az emésztés normalizálására, a szív- és érrendszer erősítésére. De vajon mindenki számára hasznos-e a szósz, mik a használat ellenjavallatai?

Szójaszósz - előnyök és károk

Az aromás öntet rajongói nem mindig gondolnak arra, hogy a szójaszósz egészséges-e. Ez a kérdés kétértelmű. Mint minden terméknél, itt is kulcsfontosságú a mértékletesség. Ismeretes, hogy a szójaszósz az egyik vezető aminosav- és antioxidáns-tartalomban, sőt a citrusfélékkel is felveheti a versenyt. Ezenkívül jótékony hatással van a szív- és érrendszerre és az egész szervezetre. De a cukorbetegeknek és a gyomorhurutban szenvedőknek óvatosnak kell lenniük ennek a terméknek a használatával.

Fogyáskor

A diétát követőknek is előnyös ez a termék - alacsony a kalóriatartalma (bju - a tápérték 50 kcal) és nem tartalmaz koleszterint. A szójaszószt gyakran használják fűszerként: helyettesíti a sót, káros fűszerek(majonéz, ketchup), de a táplálkozási szakemberek hozzáállása nem mindig egyértelmű. Sokat segít a diétás szójaszósz, például a rizs: ízesítik vele a rizst, hogy ne legyen olyan nyájas az étel, és könnyebben menjen a diéta. Ugyanakkor továbbra is nagyon fontos, hogy eredeti, jó minőségű terméket vásároljunk, amely nem tartalmaz rákkeltő anyagokat.

Lehetséges-e terhes nők számára

Mértékkel a szójaszósz fogyasztható terhesség alatt is. Triptofánt, egy aminosavat tartalmaz, amely segíti a szerotonin termelését. Segít normalizálni az alvást, csökkenti az ingerlékenységet. A terhes nőknek emlékezniük kell: a majonéz, a ketchup cseréjekor előnyben részesítsék az öltözködést alacsony tartalom sót, különben puffadás jelenik meg.

Sérelem

A termék megvásárlásakor a fogyasztóra leselkedő fő veszély a hamisítvány. A szójaszósz káros hatása közvetlenül összefügg a fűszerezés minőségével. A gátlástalan gyártók haszonszerzés céljából nem savval hidrolizált szójafehérjéből, hanem káros vegyszerek segítségével állítanak elő egészséget veszélyeztető pótanyagot, hogy ne keveredjen össze és ne károsítsa egészségét, csak üvegedényben vásároljon fűszereket. A termék összetétele nem tartalmazhat ízfokozókat, aromákat.

Fogalmazás

Sokakat érdekel: miből készül a szójaszósz? Előállítás: a szójabab erjesztése préselés után. Az eredmény egy tiszta, üledék nélküli folyadék, fehérjetartalma 6-8%, lehet világos vagy sötét, búzával vagy anélkül, erősen sózott vagy csökkentett tartalommal. A fűszerezés elkészítése után pasztőrözés szükséges. nyitott üveg körülbelül egy hónapig tárolható, hűtőszekrényben - körülbelül 3.

Hogyan készítsünk szójaszószt otthon

Egy egyszerűsített házi szójaszósz recept kémiai adalékanyagok nélkül, két lépésből áll: áztatás és forralás. 150 gramm éjszakára beáztatott szójababhoz 2 evőkanál vajat, 1 evőkanál búzát és ízlés szerint sót kell venni. Másfél órán át főzzük a szóját (tehetünk bele csirkét ill zöldség leves). Ezután le kell engedni a húslevest, és összetörni a babot (zúzással összetörni), hozzáadni a többi hozzávalót, még forralni egy kicsit, és kész is a fűszerezés.

Receptek szójaszósszal

Az univerzális fűszerezés felhasználási módjainak skálája hatalmas. A szójaszószos ételek sok háziasszony igazi kulináris leletté váltak. A szósz kiegészíti majd klasszikus receptek főzés, új színek hozzáadása, előnyökkel jár, és még fényesebbé teheti kedvenc ételei ízét. Könnyű saláták ízesítőjeként, hal, hús, szárnyas vagy zöldség savanyításának alapjául szolgál. Nézze meg lépésről lépésre házi készítésű recepteket fotókkal.

sült garnélarák

Főzési idő: 15-20 perc.
Adagok: 3 fő.
Az étel kalóriatartalma: 191 kcal.
Cél: vacsorára.
Konyha: ázsiai.

Recept sült garnélarák szójaszószban hasznos minden háziasszony számára. Bár ez az étel könnyen elkészíthető, íze nem lesz kevésbé kifinomult. Tálalás előtt a csemegét megszórhatjuk gyógynövényekkel, meglocsolhatjuk citromlé, adjunk hozzá diót (földimogyoró, pisztácia). Köretnek tökéletes a rizs. Hogyan főzzek lépésről lépésre? figyelni következő recept fényképpel.

Hozzávalók:

hámozott, előolvasztott garnélarák - 500 g;
hagyma - 2 közepes fej;
fokhagyma - 4 gerezd;
szójaszósz - 4 evőkanál. l.;
méz - 2 evőkanál. l.;
növényi olaj- 4 evőkanál. l.

Főzési mód:

Hámozzuk meg a fokhagymát, nyomjuk át (fokhagyma).
A hagyma héját eltávolítjuk, finomra vágjuk kockákra.
A hagymát és a fokhagymát olajon 2-3 percig pirítjuk.
Hígítsuk fel a mézet 2 evőkanál meleg víz leöntjük a tenger gyümölcseivel.
Adjunk hozzá garnélarákot mézzel a fokhagymás hagymához, keverjük össze - pirítsuk további 5 percig.
Adjuk hozzá a szószt, pároljuk alacsony tűz még 5 perc.
Tálaljuk előételként citromkarikákkal és fűszernövényekkel. Külön tálaljuk a szószt mártásos csónakban.

Pácolt hús

Főzési idő: 120 perc.
Adagok: 3 fő.
Az étel kalóriatartalma: 175 kcal.
Úticél: ebédre.
Konyha: kínai.
Elkészítés nehézsége: közepes.

Szójaszószban pácolt hús sütőben - nagyszerű módjaörvendeztesse meg családját egy finom, veretlen étellel. Kérjük, vegye figyelembe - nagyon fontos, hogy ne szárítsa túl a fő összetevőt, hogy a hús ne legyen kemény. Ehhez mindent szigorúan a főzési technológiának megfelelően kell megtennie. A hagyma elengedhetetlen kelléke az ételnek - ez adja a hús szaftosságát és fűszeres íz. A végén szaftos leszel, ízletes csemege kellemes fűszeres íz.

Hozzávalók:

sertéshús - 500 g;
hagyma - 2 db .;
szójaszósz - 150 ml;
kaliforniai paprika - 1 db;
fokhagyma - 2 gerezd;
paprika - 1 teáskanál;
friss gyömbér, ízlés szerint - 20 g;
fekete bors - 10 g;
növényi olaj - 60 ml;
szezám - 20 g.

Főzési mód:

A húst közepes darabokra-kockákra vágjuk, papírszalvétával megbeszéljük. Fűszerekkel bedörzsöljük.
A hagymát, fokhagymát, gyömbért megtisztítjuk, a paprikát megmossuk. Finomra aprítjuk.
A szezámmagot enyhén megpirítjuk egy forró serpenyőben. Ezután adjunk hozzá növényi olajat, pirítsuk meg a hagymát, amíg aranybarna körülbelül egy perc. Bolgár borsot, friss gyömbért teszünk rá, és további két percig pirítjuk.
Hozzáadjuk a húst, minden oldalát megpirítjuk, megsütjük.
A sütőt 180 fokra előmelegítjük.
Tegye át a serpenyő tartalmát egy kivajazott tepsibe. Öntsük hozzá a szójaszószt, és alaposan keverjük össze.
A finomságot körülbelül egy órán át kell párolni a sütőben.

szárnyak

Adagok száma: 6 fő.
Az étel kalóriatartalma: 193 kcal
Úticél: ebédre.
Konyha: indiai.
Elkészítés nehézsége: könnyű.

A szójaszószos szárnyas indiai receptje a bivalyszárnyak ízével vetekedhet. Az édes-savanyú íz kialakításához egy kis mézet (vagy cukrot) adhatunk az öntethez. A recept szerint fényképes csirkeszárnyak ízletesek, fűszeresek, lédúsak, jól kombinálhatók tejföllel vagy savanyú tejszósz gyógynövényekkel és fűszerekkel. Garantáltan dicsérő értékeléseket kap vendégeitől.

Hozzávalók:

csirkeszárny - 1 kg;
szójaszósz - 100 ml;
citrom - fél;
paradicsompüré - 4 evőkanál. l.;
fokhagyma - 4 gerezd;
vaj- 100 gr;
növényi olaj - 4 evőkanál. l.;
száraz fűszerek ízlés szerint.

Főzési mód:

A vajat egy mély serpenyőben (serpenyőben vagy wokban) felolvasztjuk, kevés finomra vágott fokhagymát megpirítunk. Ezt követően el kell távolítani, hogy az étel ne keserű ízű legyen.
Öblítse le a szárnyakat, szárítsa meg papírtörlővel. Az egész adagot három részre osztjuk. Többféle megközelítésben kell sütni.
Az elv szerint járjunk el: először öntsük bele az olajat, majd tegyük bele a szárnyak egy részét, és süssük meg alaposan minden oldalukat.
Ha elkészült, a szárnyakat és a szójaszószt összekeverjük egy nagy tálban, meglocsoljuk citromlével, fűszerezzük paradicsom szósz.
Helyezze vissza a csirkét a serpenyőbe vagy öntöttvas serpenyőbe, és főzze puhára (20-30 perc).

saláta

Főzési idő: 10-15 perc.
Adagok: 2 fő.
Az étel kalóriatartalma: 104 kcal.
Cél: reggelire.
Konyha: japán.
Elkészítés nehézsége: könnyű.

A szójaszószos saláták receptjei változatosak és számosak. Nagyszerűek a szerelmesek számára friss zöldségekés akik követik a figurát. A kalóriák számának csökkentése érdekében adjuk hozzá a szószhoz görög joghurt(cserélhető egy rendesre). Helyezze egy lakásba szép tányér sült csirke vagy főtt filé, zöldségek, főtt tojás, friss petrezselyemlevéllel díszítjük - tálalásra készen egy finom, vitaminos csemege.

Hozzávalók:

friss uborka- 2 db;
daikon retek - 1 db;
piros édes alma - 1 db;
görög joghurt (vagy kefir) - 50 g;
szójaszósz - 1 evőkanál. l.;
szezám - 10 g;
petrezselyemlevél tálaláshoz - 5 levél.

Főzési mód:

Távolítsa el a retek bőrét. Az almát és az uborkát megmossuk és meghámozzuk.
Az uborkát vékony szeletekre kell vágni, ráreszelni a retket durva reszelőés az almát apró kockákra vágjuk.
A szójaszószt a joghurttal simára keverjük.
Az előkészített zöldségekre öntjük, megszórjuk szezámmaggal, és petrezselyemmel díszítjük.

Hal a sütőben

Főzési idő: 60 perc.
Adagok: 2 fő.
Az étel kalóriatartalma: 128 kcal.
Cél: vacsorára.
Konyha: spanyol.
Elkészítés nehézsége: könnyű.

Sült hal szójaszószban nagyszerű étel ebédre vagy vacsorára. A főzéshez érdemes olyan halat vásárolni, amelyen kis mennyiségű csont ill halfilé. A csemegét többféleképpen is elkészíthetjük: először szójaszószban pácoljuk, majd fűszernövényekkel sütjük, vagy sütőben főzzük, meglocsoljuk a híres fűszerezéssel. A hal tetejét burgonyakarikával vagy más tetszés szerinti zöldséggel tegyük meg.

Hozzávalók:

pollock filé, kiolvasztott - 600 g;
fehérbor (vagy borecet) - 150 ml;
sós szósz szójababból - 100 ml;
póréhagyma - 100 g;
fokhagyma - 3 gerezd;
citrom bors- egy csipetnyi;
koriander - egy csipetnyi;
bazsalikom, friss levelek tálaláshoz - 20 g.

Főzési mód:

A sütőt előmelegítjük 180 fokra.
Először készítse el a pácot: keverje össze a szójaszószt a borral.
A hagymát vékony karikákra vágjuk, a fokhagymát a fokhagymán átpasszírozzuk.
A halfilét darabokra szedjük, fűszerekkel bedörzsöljük.
Küldje el a halat, hagymát, fokhagymát a pácba 30 percig. Teljesen le kell fednie a filét.
Egy tepsit kibélelünk alufóliával. Helyezzük bele a halat és öntsük rá a mártással. 20-30 perc alatt puhára sütjük.

Zöldségek

Főzési idő: 20 perc.
Adagok: 2 fő.
Az étel kalóriatartalma: 104 kcal.
Cél: köret.
Konyha: vietnami.
Elkészítés nehézsége: könnyű.

A vegetáriánus étkezés változatosabbá tételének másik nagyszerű módja a zöldségek szójaszószban való főzése. Ezt a receptet a fotóból köret vagy főétel elkészítésére használható. Ha szeret kísérletezni, hozzáadhatja a zöldségekhez tökmagok vagy pörkölt dió tökéletes kombinációösszetevők!

Hozzávalók:

sárgarépa - 1 db;
paradicsom - 1 db;
cukkini - 300 g;
hagyma - 1 db;
zöldek - 1 csomó;
szójaszósz - 4 evőkanál. l.;
növényi olaj sütéshez - 4 evőkanál. l.

Főzési mód:

A zöldségeket megmossuk, szárítjuk, meghámozzuk.
A paradicsomot, a hagymát, a cukkinit finomra vágjuk kockákra.
A sárgarépát durva reszelőn lereszeljük.
Egy serpenyőben 3 percig pirítjuk a zöldségeket, folyamatos kevergetés mellett.
Csökkentse a hőt, adjon hozzá szójaszószt, fűszernövényeket. Alaposan keverjük össze és pároljuk még egy percig.

Videó

A szójaszósz ízének finomsága és finomsága, külön-külön és más összetevőkkel keverve is, igen népszerűvé tette a világon. Ma salátaöntetként, hús és hal pácként, előételekhez szószként, húslevesek összetevőjeként használják. Ebben a cikkben megnézzük, mi az a szójaszósz, a főzés és az ételekben való felhasználás titkait, hogyan kell otthon főzni a szójaszószt, tárolva és gazdagítva ízét és aromáját.

Ebből a cikkből megtudhatja:

Mi az a szójaszósz és hogyan kell elkészíteni?

Nemzetközi integráció kulináris hagyományok különböző népek az elmúlt évtizedekben ahhoz vezetett Japán konyha minden kontinens lakói igénylik. Egyik jellegzetes terméke a szójaszósz. Sok orosz ismeri a klasszikus fanyar szószt a tekercsekhez. Nagyon folyékony, enyhén átlátszó, gazdag fekete színű és szúrós szagú. Technológiailag a folyadék a szójabab fermentációs terméke, bizonyos típusú gombák és élesztő hozzáadásával. A biokémiai összetételt az aminosavak és vitaminok magas koncentrációja jellemzi. A csípős íz igazi lelet a háziasszony számára, a szójaszósz pedig a glutaminsav nagy aránya miatt fokozza azon ételek és alapanyagok ízét, amelyekhez adják.

Miből készül a szójaszósz: klasszikus változat

Ipari méretekben jelenleg két technológiát használnak a szójaszósz elkészítésére: fermentációt és fehérjehidrolízist. A nyersanyagokban lezajló folyamatok természetes természetéből adódóan az első módszert hasznosabbnak és értékesebbnek tartják, de ez sok időt vesz igénybe:

A szójaszósz természetes erjesztéssel történő elkészítése előtt a gyártók összezúzott pörkölt búzaszemeket kevernek össze áztatott főtt babbal, és gombákat, baktériumokat vagy élesztőt adnak hozzá.
A következő lépés az erjesztés, amely előtt sót adnak a keverékhez. A szakasz 6-150 hétig tart, és a fehérjék aminosavakra, a keményítő egyszerű szerkezetű cukrokra bomlásával jár együtt. Kiderül, hogy egy sűrű szójaszósz zabkása formájában.
A terméket sajtolják, hogy elválasszák a folyékony részt, majd felmelegítik, hogy elpusztítsák az élesztőt és a gombákat. A végső szakaszaiban a terméket leszűrve, edénybe csomagolva eladó.

A hidrolizált szójabab fehérjéből történő előállítás technológiája segít a főzési idő 3 napra csökkentésében. A kapott folyadék kevésbé népszerű a fogyasztók körében, általában olcsón készül védjegyek. Úgy gondolják, hogy a természetes erjesztésű szósz élénkebb színekkel rendelkezik. fogyasztói tulajdonságok, hosszabb ideig tárolható, és még a legtöbbet is a legjobban képes feltárni szokatlan kombináció Termékek.

Fajták

Mártással együtt különféle típusok A szójabab fermentációs termékei nemcsak Japánban és Kínában, hanem Kelet- és Délkelet-Ázsia más országaiban is széles körben keresettek.

Kína

A termékek választéka ebben az országban rendkívül nagy, és az osztályozás érdekében könnyebben először főzött és kevert termékekre oszthatók. Az elsők a klasszikus receptekhez közeli receptek szerint készülnek szójából, búzából, vízből és sóból:

A Shengzhou egy átlátszatlan világosbarna folyadék, erős sós ízű. Gyakran hozzáadják az ételekhez öntetként.
Touchou - szójaszószos mártogatós. Erjesztett paszta első sajtolásának terméke, amely ebben a fokozatban az olívaolajok közül az Extra Virgin márkához hasonlít.
A Shuanghuang egy könnyű szósz, amelyet kétszer erjesztenek: sós lében és szójaszószban. Ez további íz- és aromatulajdonságokat ad.
Inyu. Nagyon sötét folyadék, amelyet búza hozzáadása nélkül állítanak elő sós fermentáció alapján. Erős mély ízű, sütéshez, sűrítéshez, ételek mártogatásához használják.

A vegyes fajták összetettebb összetételűek, amelyek gazdagítják az illatot és az ízt:

A Laochou egy édes szójaszósz, nagyon sűrű és sötét állaggal. Előállítási technológiája melasz vagy karamell hozzáadásával hosszabb erjesztést biztosít. A caogu laochou fajtához a volvarella (gomba) levét adják hozzá.
A Jiangyugao egy cukorral, keményítővel, nátrium-glutamáttal és fűszerekkel sűrített fekete szósz.
A Xiazi jianyu egyfajta édes kínai szósz, amelyhez a szójaterméket garnélarák, cukor, fűszerek és baijiu likőr hozzáadásával forralják.

Japán szójaszósz: világos, sötét és édes

A koikuchi a szósz leggyakoribb változata, erős íz jellemzi.
Az Usukuchi halványabb és sósabb, mint a Koikuchi, de kevésbé erős.
A Tamari a Chubu régióra jellemző szósz. sötét szín erős ízzel. A termelés során búzát szinte egyáltalán nem használnak fel.
Shiro - fehér szósz, melynek elkészítéséhez több búzát vesznek fel, mint szóját. Gyakran használják sashimi mártogatósként.
Saikomi. Ez egy kiegészítőleg főzött koikuchi, élénkebb ízzel.
Usujo és Gen'en – több modern variációk szószok 50%-kal és 20%-kal kevesebb sóval.

Kechap manis (Indonézia)

Kecap vagy ketsap manis (édes szójaszósz) az összes fermentált szójaszósz indonéz neve. Alapvetően három típusra oszthatók. A Kechap asin sós változata nagyon hasonlít a világos kínaihoz, bár mélyebb íze és vastagabb állaga van. Kechap manis indon is édes szósz, állagában hasonló a sziruphoz. Hagyományosan pálmacukrot használnak az elkészítéséhez.

Thai szójaszósz

A Nam Pla egy hagyományos thai szójaszósz, amely szardella segítségével is elkészíthető. A Nam Pla-t a thai konyhában használják, talán ugyanúgy, mint a sót az oroszban. Hozzáadják levesekhez, salátákhoz, tésztákhoz, pácokhoz.

Hogyan készítsünk szójaszószt otthon

Csinálni házi szósz sushihoz és tekercsekhez nincs szükség speciális termékekre vagy felszerelésekre. Egy egyszerű recept lehetővé teszi az erjesztés nélkül, de hasonló ízű és aromájú terméket kap. Ehhez szüksége van:

1 evőkanál búzaliszt;
100 g szójabab;
2 evőkanál vaj;
2 evőkanál zöldség leves;
tengeri só (csipetnyi).

Hogyan kell főzni:

A babot két vagy több órán keresztül puhára főzzük. Kását őröljük.
Adjuk hozzá a többi hozzávalót a szójához és keverjük össze.
Forraljuk fel a keveréket alacsony lángon, és vegyük le a tűzről.

Mivel helyettesítheti otthon a szójaszószt?

Azok számára, akiknek nincs elérhető kívánt terméket vagy egészségügyi okok miatt nem fogyaszthatja, a szójaszósz helyettesítésére a következő lehetőségeket mérlegelheti:

A halakhoz öntetet készíthetünk balzsamból ill asztali ecet, olivaolajés mustár.
Nak nek zöldség saláták alkalmas egy serpenyőben megsütött darált fokhagymagerezdek öntete, néhány csepp almaecettel elkeverve.
sok ázsiaival hússaláták a Worcestershire (Worcester) szószon alapuló öntetek jól kombinálhatók.
Zöldség rakott és a második húsételek tökéletesen kiegészíti az adjika és az alacsony kalóriatartalmú majonéz egyenlő részeinek keverékét.
A rizs vagy hús eredeti szószát olajbogyó pácból nyerik.

Hogyan kell hígítani a szójaszószt tekercshez

A legtöbb szójaszószt koncentrátumként árulják, amelyet hígítani kell, mielőtt sushi mártogatósként használnák. Kész tiszta víz, de a szójaszósz hígítása előtt fel kell forralni. Ennek köszönhetően a fűszerezés kevésbé lesz sós, és nem zavarja meg az étel ízét. Hígításkor az ízérzésekre kell ügyelni, mert a termék koncentrációja gyártónként eltérő. A hígított oldatot legfeljebb 2 hétig hűtőszekrényben kell tárolni.

Egyébként a mártást, amelyet a szállítószolgálat kész sushival és tekercsekkel állít össze, nem kell hígítani - a cég ezt saját maga végzi.

Receptek szójaszósszal

Mivel lehet helyettesíteni a szójaszószt

Szójaszósz sushihoz, barkács recept

Hozzávalók:

Szójabab - 480 g.
Búzaliszt - 4 evőkanál.
Gomba vagy zöldségleves - 200 ml.
Vaj - 4 evőkanál.
Só - 10-15 g.

Főzés:

A babot felöntjük vízzel, és addig főzzük, amíg megpuhulnak és enyhén töpörödnek.
A megfőtt babról levágjuk a vizet, és turmixgéppel pürésítjük.
Miközben tovább keverjük, egyenként adjuk hozzá a többi hozzávalót.
A gazdagabb íz érdekében fűszereket adhatunk hozzá.
Forraljuk fel a keveréket alacsony lángon.
Várja meg, amíg szobahőmérsékletűre hűl.

Fűszeres mustárszósz mézzel és gyömbérrel

Hozzávalók:

vastag joghurt - 120 g;
méz - 1 evőkanál;
mustár - 1 teáskanál;
szójaszósz - 2 evőkanál;
fekete bors - 3 borsó;
Provence gyógynövények és száraz gyömbér - 1/3 teáskanál

Főzés:

A mézet felolvasztjuk, ha nem folyékony, öntsük egy tálba, és adjunk hozzá mustárt.
Felöntjük a szósszal, hozzáadjuk a fűszernövényeket, a gyömbért. Keverjük össze és hagyjuk állni 30 percig az extrakcióhoz.
Adjuk hozzá a joghurtot és a törött borsot mozsárban. Jól összekeverni.

Hogyan készítsünk szójaszószos mártogatóst

A mártogatós minden szósz, amelyet zöldségekhez és húsfalatok mert bemártotta őket. A szójaszósz a sushi, zsemle, sashimi, gunkan és onigiri mártogatós klasszikus példája. Mártogatósként nem csak külön-külön, hanem mustárt, wasabit, borsot, fűszereket, mézet is adhatunk hozzá, vagy használhatjuk a cikkben később közölt recepteket.

Hogyan készítsünk kínai Hoisin forró szószt

Hoisin – népszerű a kínai és ázsiai konyhában csípős szósz, amelyet baromfihús pácolására, kenésére és mártogatására gyakran választanak. A világhírű pekingi kacsa szerves része.

híres recept Kínai szósz Hoisin nagyon egyszerű:

1 kis chili paprika;
2 gerezd fokhagyma;
3 evőkanál vörös bab, saját levében konzerv;
2 evőkanál rizsecet;
1 evőkanál sötét folyékony méz;
1 evőkanál szezámolaj;
3 evőkanál szója szósz;
½ tk 5 kínai fűszer keveréke (csillagánizs, szegfűszeg, édeskömény, fahéj, szecsuáni bors).

Egyes összetevők hiányában a termékeket általában másokkal helyettesítik: szezámolaj- zöldséghez, mézhez - karamellhez stb. A fűszerek azonban a szósz fő alkotóelemei, nem pótolhatók.

Egyszerű szójaszószos pác recept

Pác szójaszósszal marhahúshoz. A marhahús szójaszószban más gazdag ízűés kellemes állagú enni, a pácolás receptje pedig rendkívül egyszerű. ½ kg húshoz mindössze 2 gerezd fokhagyma, egy közepes chili paprika és körülbelül 100 ml szósz szükséges. Mindezt összekeverjük a csíkokra vágott és 1,5-2 órán át érlelődő hússal.
Pác szójaszósszal csirkéhez vagy pulykához. Ez a két húsfajta nagyon hasonló, így egy receptet használhatunk a pácoláshoz. 1 kg húshoz 60 ml szójaszósz, 2 gerezd fokhagyma, 100 ml méz, kb. 150 g apróra vágott hagyma, kevés bazsalikom és egyéb ízesítők szükségesek. A húst fel kell vágni, egy mély tálba kell tenni, és óvatosan le kell törölni apróra vágott fokhagymával kevert fűszerekkel, öntsünk olvasztott mézet. A hagymát vágjuk félkarikára, nyomkodjuk ki a kezünkben, és keverjük össze a hússal. A csirkét körülbelül 90 percig, a pulykát körülbelül 2 órán át pácoljuk.
Pác szójaszósszal sertés- és bárányhúshoz. 1 kg húshoz: 100 ml citromlé és szósz, 5 gerezd fokhagyma, 50 ml mustár, fűszerek - ízlés szerint. Pácolás: keverjük össze a mustárt préselt fokhagymával és citromlével, keverjük össze; a húsdarabokat bedörzsöljük fűszerekkel, összekeverjük a páccal, és 3 órán keresztül állni hagyjuk.
Édes és fűszeres pác sertéshúshoz. Sütőben való főzéshez kiváló. Össze kell keverni 20 gramm apróra vágott gyömbér gyökeret, egy nagy kanál olvasztott vagy folyékony mézet, egy nagy kanál fűszeres mustárés 100 ml édes szójaszósz. Az optimális pácolási idő 3 óra.
sós és univerzális szósz- mustár, méz és szójaszósz. Keverjünk össze 105 ml szószt, 2 tk. mustár, 30 ml folyékony méz, három gerezd darált fokhagyma és 30 ml paradicsom ketchup. Mustáros mézes pác mert a csirkét ketté kell osztani. A keverék egyik felét egy órán át pácoljuk, a másik felét sütéshez vagy pároláshoz használjuk.
Szójaszósz alapú pác, trükkös recept bármilyen húshoz. Csak majonézre, szójaszószra, karikákra vágott friss hagymára és fűszerekre van szüksége. Először a húst fűszernövényekkel és hagymával, majd majonézzel és mártással összekeverjük.

A szósz önmagában nagyon sós, így a páchoz szinte soha nem kell sózni.
A szójaszósz összetétele elősegíti a hús puhítását, így nem igényel további savanyító összetevőket – csak olyanokat, amelyek ízt és aromát adnak.
A szója pácok gyorsan hatnak, de még mindig több órás expozíciót igényelnek. A sertéshús 3-4 óra alatt süthető, a marhahús később, a pulyka és a csirke pedig korábban.
Mielőtt a pácoláshoz termékeket választana, ügyeljen az eljáráshoz használt edényekre. Jelenlétében savas összetevőket alumínium edények használata elfogadhatatlan. Részesítse előnyben a rozsdamentes, zománcozott, üveg vagy kerámia edényeket.
Ha a hús elkészítését nem tervezik néhány órán belül, jobb, ha hűtőszekrénybe tesszük.

A teriyaki szósz alkalmazása, összetétele és íze

A Teriyaki egy hagyományos kínai főzési módszer az ételek azonos nevű szószban való sütésére. A "teri" és a "yaki" szavakat "fényezésnek" és "sütni" fordítják. Ennek az az oka, hogy az étel megsül, mielőtt a szószban lévő cukor karamellizálódna, ami fényt ad a sült ételnek. A Teriyaki nagyon érdekes, gazdag ízű. Egyszerre édes és sós, fűszeres és fanyar. A különféle receptek és kombinált összetevők nagymértékben bővítik a szósz íz- és aromatulajdonságainak térképét.

A szójaszósz előnyei nők számára

A teriyaki szósz elkészítéséhez össze kell keverni a szójaszószt mirinnel (édes rizsbor), szakéval és/vagy cukorral. A recepthez alma, citrom, gyömbér, hal szósz, fokhagyma, méz és egyéb ízeket gazdagító összetevők. A termék kalóriatartalma a gyártási technológiától függ, és átlagosan 85-100 kcal 100 grammonként.

A teriyaki hatókörének talán csak a szakács képzelete szab határt. Kiválóan alkalmas pácolásra, sütésre, édes szószok készítésére tésztához vagy rizshez zöldségekkel. A Teriyaki jól illik halakhoz, húsokhoz, baromfihúsokhoz, tenger gyümölcseihez, zöldségekhez és még gyümölcsökhöz is.

Teriyaki szósz: Házi készítésű recept

Az illatos teriyaki elkészítéséhez egyszerű otthoni technológia be kell tartania a következő arányokat:

szójaszósz: 150 ml;
mirin: 1 evőkanál;
fokhagyma és gyömbér (szárított): 1-2 teáskanál;
burgonyakeményítő: 3 teáskanál;
nádcukor: 4 teáskanál;
víz: 1/3 csésze;
méz: 1 evőkanál

A recept helyettesítési lehetőségei:

mirin: 6%-os borecet vagy száraz fehérbor;
a fokhagyma és a gyömbér jó friss(erősen le kell darálni őket, és a végén leszűrni a szószt);
A szósz vastagsága a keményítő mennyiségétől függ, ezért ízlése szerint kell szednie.

Hogyan kell főzni:

Öntsön ½ csésze szójaszószt egy fedővel ellátott serpenyőbe, és szórja bele a fokhagymát, a cukrot és a gyömbért.
Adjunk hozzá mirint és ecetet, 1 tk. napraforgó vagy olívaolaj.
Először 1/3 csészében oldjuk fel a keményítőt.
Forraljuk fel a szószt közepes lángon, adjunk hozzá mézet.
Forraljuk a keveréket körülbelül 5 percig, és vegyük le a tűzről.
Keverés közben vékony sugárban öntsük a feloldott keményítőt a forró folyadékba.

A szósz fokozatosan besűrűsödik, ahogy a keményítő hűl, így elsőre úgy tűnhet, hogy nem sikerült. Hagyjuk kihűlni, majd öntsük bele üvegtartály fedéllel a hűtőszekrényben való tároláshoz.

Szója szósz minden nap egyre népszerűbb területünkön. A termék összetétele mindössze 4 összetevőt tartalmaz: sót, vizet, szóját és búzát. A szójaszósz sötétbarna folyadék, csípős ízzel. Sok évvel ezelőtt jelent meg, de a technológia változatlan maradt. Először a szójababot párolják vagy vízben forralják, majd liszttel keverik, sózzák és elküldik hosszú idő fermentációhoz. A teljes folyamat 40 naptól 3 évig tarthat. Az idő elteltével a szósz érett és lágy lesz. Ezt követően a szójaszószt szűrésre küldik, majd üvegekbe osztják. Az igazi szójaszósz nem tartalmaz tartósítószert vagy aromát. Ma a felgyorsított fehérjelebontás technológiájának köszönhetően jelentősen lecsökkent a szójaszósz készítésének ideje.

A mai napig 2 fő típusú szójaszósz létezik:

A sötét változat sűrű konzisztenciájú, ami a hosszú expozíció miatt következik be. Leggyakrabban hús, hal és baromfi pácolásánál használják.
A könnyű változat folyékonyabb. Köretek és egyéb ételek ízesítésére használják. Ezenkívül szójaszósz alapján más önteteket és pácokat is készítenek.

Hogyan válasszunk és tároljunk?

A szójaszósz nagy népszerűsége miatt egyre több gyártó kezdte el hamisítani. Ügyeljen az összetételre, ne legyen tartósítószer és ízesítő. Válassza ki a lehetőségeket üveg, így megtekintheti a tartalmat. A természetes szójaszósz finom, finom ízű és élénk utóízű. A minőségi termék átlátszó vörös-barna színű (lásd a fotót). Ha az állaga sűrű és hasonló a sziruphoz, az hamisítvány. A minőségi szójaszószban ne legyen üledék. Mivel a termék fehérjeforrás, ezt mindenképpen fel kell tüntetni a címkén. Nál nél minőségi szósz 100 g körülbelül 7 g-ot jelent.

Ha kinyitott egy üveg szójaszószt, tárolja hűtőszekrényben, hőtől és közvetlen napfénytől védve. Minőségi termék 2 évig megőrzi frissességét.

Jótékony tulajdonságok

A szójaszósz előnye a vitaminok, ásványi anyagok és aminosavak jelenléte. A termék aktívan küzd az idő előtti öregedés ellen, és csökkenti a rák kockázatát is. Nál nél rendszeres használat A szójaszósz javítja a szövetek mikrokeringését, erősíti az erek falát. A termék javítja a teljesítményt idegrendszerés ellenáll az olyan kórképek kialakulásának, mint a Parkinson-kór. Rendszeres használatával megszabadulhat az álmatlanságtól és a fejfájástól.

A szójaszósz fehérjét tartalmaz, ami előnyös azok számára, akik allergiásak az állati fehérjékre. A termék hasznos azoknak, akiknek problémái vannak szív-és érrendszer például ischaemiás betegség, érelmeszesedés stb. Elhízott és cukorbetegek számára megengedett és hasznos lesz a szójaszósz használata. Ezenkívül a szójaszósz pozitív hatással van a test általános állapotára, segít megbirkózni az izomfájdalmakkal és duzzanatokkal. Segít a nőknek csökkenteni a menstruáció alatti fájdalmat, és javítja a menopauza állapotát is.

Használja a főzéshez

A szójaszósz nagyon népszerű a főzés során, mivel ad különféle ételeket eredeti fűszeres íz. Ez alapján készülnek különböző szószok például gomba vagy garnélarák. A szójaszósz kiváló pác, amely alkalmas halhoz, húshoz, tenger gyümölcseihez és zöldségekhez.

Hogyan készítsünk szójaszószt otthon?

A házi készítésű szósz eltér az eredetitől, de ízletes és egészséges terméket is kap. Ehhez 150 g szójababot kell venni, 100 ml tyúkhúsleves, 1 evőkanál. egy kanál lisztet és tengeri só. A babot főzésig kell főzni, majd kockára kell törni. Ezután a kapott pürét össze kell keverni a liszttel, a húslevessel és a sóval, fel kell tűzni és felforralni.

A szójaszósz káros hatásai és ellenjavallatok

A szójaszósz ártalmas lehet, ha fogyasztják nagy számban, mivel vesekő kialakulását és magas vérnyomást okozhat. Jóvátehetetlen kár szósz hozhat, ha hamisítványokat és gyenge minőségű lehetőségeket használ. A szósz használatakor Nagy mennyiségűészreveheti az endokrin rendszerre gyakorolt negatív hatást.Érdemes megtagadni a használatát, ha a termékkel szemben egyéni intolerancia van. Terhes nők nem fogyaszthatnak szójaszószt.

A szójaszósz szilárdan belépett az életünkbe a tekercsek és a sushi oroszországi megjelenésével. De idővel más ételekhez öntetként kezdték használni. Övé egzotikus ízúj szemszögből tekint a megszokott finomságokra. De mi van, ha nem volt kéznél a megfelelő időben? Mivel helyettesítheti a szójaszószt a receptben?

Ismerje meg, hogyan cserélje ki a szójaszószt, és meglátja új íz ismerős ételek.

Hogyan készítsünk szójaszószt a bolti helyett

A szójaszósz vásárlása nem jelent problémát. A szupermarket polcain biztosan van egy dédelgetett palack. Igen, ez a baj: rengeteg káros anyag van benne. Például a mononátrium-glutamát. És sokan nem szeretik ennek a terméknek a sajátos ízét. Mi helyettesítheti ebben az esetben a szójaszószt? Főzzön sajátot. Ehhez vegye be:

szójabab - 120 g;
búzaliszt - 1 evőkanál. egy kanál;
vaj - 2 evőkanál. kanalak;
zöldségleves (lehetőleg gombára) - 50 ml;
só (lehetőleg tengeri).

Készítsen pépesített főtt szójababot. Adja hozzá az összes többi összetevőt. Ezután a keveréket tűzön forraljuk, amíg el nem kezd forrni.

Hagyja lehűlni a terméket. Nem csak arra alkalmazható Japán ételek, hanem húshoz, halhoz vagy zöldségpörkölthöz adjuk.

Hogyan cseréljük ki otthon a szójaszószt?

Vannak más módok is az ízek újrateremtésére egzotikus termék. A 100%-os analógia nem működik, de keleti jegyek nagyon tisztán érezhető lesz.

Mivel helyettesítheti a szójaszószt a pácban? Számunkra ismerős alkatrészek. Például:

majonéz "Provence" - 50 g;
víz - 50 g;
citromlé - 1 teáskanál;
őrölt piros és fekete bors ízlés szerint.

A keveréket simára keverjük. Ez az öntet tökéletes grillezéshez.

Az ecet más termékekkel a keleti öntet analógjaként is működhet. Hogyan lehet a szójaszószt balzsamecettel helyettesíteni? Ehhez össze kell keverni olívaolajjal. finomítatlan olajés adjunk az oldathoz mustárport.

A salátákhoz pedig van még egy öntési lehetőség:

növényi olaj;
Almaecet;
fokhagyma;
fűszerek.

Forraljuk fel az olajat, és adjuk hozzá a finomra vágott fokhagymát. Várja meg, amíg színe megváltozik, és kapcsolja le a tüzet. Adjunk hozzá fűszereket és almaecetet ehhez a keverékhez. A szósznak ki kell hűlnie, csak ezután lehet salátákkal ízesíteni.