Mennyi idő alatt érik a nyers kávé? Kávéfa, otthoni kávétermesztés

A kávé betakarítása nagyon időigényes folyamat, amely körültekintő és türelmes hozzáállást igényel. Még egy romlott bogyó is tönkreteheti az egész termést. Közép-Amerikában, Etiópiában, Kenyában és Indiában a kézzel szedett kávét gyakorolják. Célszerű, mert ugyanazon a fán különböző időben érnek a szemek. Amikor néhány bogyó készen áll a szedésre, mások éretlenek maradnak. Úgy gondolják, hogy ennek a módszernek köszönhetően a legjobb minőségű alapanyagokat és ennek megfelelően kifogástalan italt kaphat.

Néha folyamatos kézi gyűjtéshez folyamodnak, amikor az esős évszak kezdete előtt kifut az idejük. Például egyes országokban speciális fésűket használnak. Korábban zsákvászont terítettek a fák alá, ahol a bogyókat „fésülködik”. Ezután a gyümölcsöket szintén kiválogatják, kiválogatva az éretleneket. Brazíliában elterjedt a gépesített kávégyűjtési módszer.

Hogyan szüretelik a kávét Brazíliában?

A következő szakaszban a gyümölcsök feldolgozása és szárítása történik, amely közvetlenül az ültetvényen történik, kétféle módon:

Száraz technológia

nedves technológia

Ezután a pép maradványait erős vízsugár alatt eltávolítjuk, és a szemeket két hétig száradni hagyjuk. Naponta csak néhány órát szárítják a napon, folyamatosan keverve. A fennmaradó időben a szemeket speciálisan takarják, védve őket a naptól és az éjszakai nedvességtől. A száraz kávébab könnyen mozog a maghéjban, amely azonnal összeomlik, ha a babot a tenyerébe dörzsöljük. A súrlódásnak köszönhetően a magház eltávolítható.

A brazil ültetvényeken a kávé szinte egyszerre érik, így nagy teljesítményű bogyószedés lehetséges. De még mindig válogatni kell a gyümölcsöket, valamint el kell távolítania a csomókat és a véletlenül szemekkel keveredett leveleket. Széles körben alkalmazható egy speciális pneumatikus szerszám, amely megrázza az ágakat, aminek következtében az érett bogyók maguk is leesnek az ágakról.

Az előkezelésen átesett szemek zöldek. Ezután méret szerint rendezik őket: minél nagyobb, annál drágább a kávé. A kávészüret a csomagolással zárul. A szemcsés zsákokat fapadlón tárolják speciális hőmérsékleti rendszerrel és jó szellőzéssel rendelkező helyiségekben. Továbbá a vállalkozásoknál kávét válogatnak, políroznak és különféle keverékeket készítenek.

Csak pörkölés után a bab végre készen áll az illatos, friss kávé elkészítésére. Most már nem titok előtted, hogyan szüretelik be a kávébabot. Ez az időigényes és nehéz folyamat lehetővé teszi, hogy emberek milliói szerte a világon minden nap élvezhessék kedvenc italuk ízét.

Ahhoz, hogy bolygónk lakói élvezhessék a nagyszerű kávét, nem csak termeszteni, hanem betakarítani is kell annak gabonáját. Ez sok embert foglalkoztat azokban az országokban, ahol ez a növény az egyik fő (vagy ráadásul a legalapvetőbb) növény. A kávégyűjtés folyamata meglehetősen munkaigényes és nehezen gépesíthető. A statisztikák szerint egy tapasztalt szedő naponta körülbelül hetven kilogramm kávé gyümölcsöt tud összegyűjteni.

kávébab betakarítási szezon

Ez nagymértékben függ az ültetvény földrajzi elhelyezkedésétől, az éghajlati viszonyoktól, időtartama akár hat hónapig, sőt még tovább is terjedhet. Pontosabban a világon a legtöbb kávét termelő országban, vagyis Brazíliában áprilistól augusztusig tart a kávészüret időszaka, a közép-amerikai Guatemalában augusztustól májusig, a szomszédos Costa Ricán pedig a végétől. Júniustól december elejéig, Jáva szigetén pedig május elejétől december elejéig.

Különböző kávéfajták gyűjteménye: a folyamat sajátosságai

A szakemberek három botanikai kávéfajtát tartanak számon: Arabica, Robusta és Liberica. Mindegyiknek megvan a maga sajátossága, amely többek között a gyűjtési folyamat módszereiben és sajátosságaiban is kifejeződik.

Ami a robusta és a liberica kávégyümölcsét illeti, érés után elég sokáig a fákon maradnak. Erre azért van szükség, hogy, ahogy mondják, „kiszáradjanak”, és ezt követően könnyebb volt nemcsak összegyűjteni, hanem előfeldolgozni is.

Az ilyen elterjedt és a legértékesebb kávéfajtát, mint az Arabica, több lépcsőben szüretelik. A tény az, hogy ennek a botanikai fajtának a gyümölcsei a fákon egyenetlenül érnek, ezért az éretteket fokozatosan eltávolítják, így az éretlenek „elérik a szabványt”. A legtöbb esetben a gyűjtési szakaszok közötti intervallum körülbelül két hét, és összesen leggyakrabban három van: előzetes, fő és késői.

Elsősorban a fokozatosságnak köszönhető, hogy a végén a szemek kiemelkedően jó minőségűek lesznek. Ugyanakkor természetesen sok múlik a kávészüreteléssel foglalkozók képzettségi szintjén: a tapasztalt szedők csak az érett babot távolítják el, a túlérett vagy éretlen babot nem.

A kávéültetvények termése

Ez a mutató számos tényezőtől függ: kávéfajtáktól, éghajlati viszonyoktól, a talaj jellegétől, az ültetvény tengerszint feletti magasságától stb., stb. Ennek ellenére vannak átlagos mutatók. Egy kávéültetvény egy hektárjáról általában 850-1600 kilogramm kávé gyümölcsöt takarítanak be, néhány különösen termékeny évben pedig akár 2000 kilogrammot is.

Egy arabica fáról körülbelül 2,5-3 kg bogyót szednek le. Ebből egy tógában körülbelül 0,4-0,5 kilogramm pörkölt kávébabot nyernek. Így kiderül, hogy egy fa évente annyi kávét termel, ami körülbelül ötven csésze ital elkészítéséhez elegendő.

A kávé betakarításának alapvető módjai

Ha a kávébab gyűjtési technológiájáról beszélünk, akkor ma már több is létezik. Komolyan különböznek egymástól a gépesítés és a bonyolultság szintjében. A főbbek a következők:

• Szedés;
• csupaszítás;
• "Fésű";
• Gépesített.

A szedés a kávébab betakarításának legmunkaigényesebb módja, de ez biztosítja a késztermék legmagasabb minőségét. Ez a módszer abból áll, hogy a tapasztalt szedők kézzel csak érett bogyókat szednek le a fákról. Ez nagyon magas fokú egységességet eredményez a szedéssel betakarított tételekben. Mivel azonban ez a módszer meglehetősen drága, évről évre egyre ritkábban alkalmazzák az ipari kávégyűjteményben.

A csupaszítás is manuális módszer a kávébogyók szedésére, de a szedéstől a „szelektivitás” hiányában különbözik: a szedő teljesen az összes rajta lévő gyümölcsöt eltávolítja az ágról. Technikailag ez az eljárás abból áll, hogy a szedő az egyik kezével tartja az ágat, a másik kezével pedig felülről lefelé irányuló csúszó mozdulatokkal „letépi” róla mind a bogyókat, mind a leveleket. A csupaszítást leggyakrabban akkor alkalmazzák, amikor a termést valamilyen okból egyszerűen nem volt ideje időben betakarítani, és sokkal gyengébb minőséget biztosít a betakarított szemeknek, mint a szedés.

A kávégyűjtés másik kézi módszere a "fésű", de abban különbözik a sztrippeléstől és a szedéstől, hogy egy további eszköz használatával jár. Ez egy keresztrúd ritka fogakkal, és megjelenésében valóban egy fésűre hasonlít. Az ágat „fésülködik” vele, és az alá terített szövetre gyümölcsöket (főleg éretteket) záporoznak. Ez a kávébab gyűjtési módszer meglehetősen egyszerű, technológiailag fejlett, produktív, és nagyon jó minőségű szemet biztosít.

Az utóbbi években egyre inkább elterjedt a gépesített módszer. Ez egy speciális vibrációs berendezés használatából áll, amely "lerázza" a bogyókat a fákról. Mivel ugyanakkor nemcsak az érett, hanem a zöld gyümölcsök is lehullanak, valamint sok levél, az ilyen gyűjtemény minősége alacsony. De nagy teljesítményt nyújt, és nem igényel nagy munkaerőköltségeket. A kávé gyűjtésének gépesített módja Brazíliában a legelterjedtebb.

Ahhoz, hogy a kávé szerelmesei maradéktalanul élvezhessék a kávébab aromáját, a szemes kávét először be kell gyűjteni, majd feldolgozni, és a keletkező szemet meg kell pörkölni.

A drágább fajták termésének betakarításakor a kávéfákat megrázzák, ezért csak az érett gyümölcs hullik a földre. Olcsóbb kávéfajtákÉrett és éretlen gyümölcsök szedésével szüretelik.

Ezt követi a feldolgozási lépés, melynek eredményeként a szemek leválik a gyümölcshéjról. A betakarított kávészemek feldolgozásának két fő módja van: száraz és nedves. A módszer megválasztása függ a rendelkezésre álló víztől, a termésérés körülményeitől, az időjárástól és a termésérési időtől, valamint a hámozó és szárító berendezések rendelkezésre állásától.

A folyamat száraz feldolgozás az összegyűjtött kávégyümölcsöket egyenletes rétegben szórjuk betonfelületre vagy speciális helyekre. A napon történő szárítás akár öt hetet is igénybe vehet, és számos tényezőtől függ: a kávés gyümölcsréteg vastagságától, a napi átlaghőmérséklettől és a napsütéses napok számától. A szárítás során a gyümölcsöket gereblyézéssel vagy kézzel keverik. Szárítás után a kávé gyümölcseit zacskóba teszik, és még néhány hétig eltartják, így a gyümölcsök emellett veszítenek nedvességükből. Ezt követően meghámozzák, elválasztják a gyümölcshéjat a zöld kávébabtól. Egyes afrikai országokban kézzel hámozzák a kávét, máshol erre speciális hámozógépek vannak.

Nedves feldolgozásösszetettebb, és főleg nagy ültetvényeken használják. Lehetővé teszi, hogy a legjobb minőségű szemes kávét kapja. A frissen szedett kávégyümölcsöket előtisztításnak vetik alá, melynek során a kávébabbal együtt lehullott ágakat, leveleket vagy idegen tárgyakat leválasztják. Ezután a kávégyümölcsöket gyorsan megmossák, majd egy speciális készülékben - egy pépesítőben - megtisztítják a péptől, amely elválasztja a kávé gyümölcsének héját a szemektől. A pépesítés után megkezdődik az erjedési szakasz, amely lehetővé teszi, hogy megszabaduljon a pép, rostok, filmek és bőrhéj legkisebb maradványaitól. Ez a folyamat legfeljebb 36 órán át tarthat, különben a végtermék íze meredeken csökken.

Erjedés után a szemeket hideg vízben leöblítik, átszitálják, majd kőpadlóra vagy fémhálós rácsokra fektetik száradni. Szárított kávébab a tűző napon a szabad levegőn. Annak érdekében, hogy a szemek egyenletesen száradjanak, rendszeresen meg kell fordítani őket. Ez az utolsó szakasz körülbelül 2 hétig tart.

A kávébab maradék nedvességtartalma 11-12% legyen. Fontos, hogy ne szárítsuk túl a babot, mert a túlzott szárítás hátrányosan befolyásolja a kávé minőségét. Például a 10%-ra szárított arabica elveszti jellegzetes kékeszöld színét, törékennyé válik és szokatlan ízt kap. Az alulszárított magokban gombák és baktériumok kezdenek fejlődni.

A legtöbb kávétermelő országban (Brazília és Etiópia egyes területei kivételével) főként a nedves feldolgozás folyik Arabica. A robustát szinte mindenhol szárazon dolgozzák fel.

Annak érdekében, hogy a szemek szebb megjelenést kapjanak, speciálisan kialakított dobokban polírozzák őket. Néha kávét helyeznek a dobba fűrészporral együtt, aminek eredményeként a szemcsék kisimulnak, de a legkisebb fűrészpor részecskék rajtuk maradnak, amelyek fehér bevonatnak tűnnek. Ez a plakett a kiváló minőségű kávé jele.

Egyes országokban van egy speciális pozíció - egy kávébab minőségi ellenőr. Ezek a szakemberek ellenőrzik az összes bejövő kávébab tétel egységességét.

Szárítás után a szemes kávé készen áll az értékesítésre és a további feldolgozásra.

A feldolgozott és szárított kávét jutazsákokba csomagolják. Általában a szárított nyersanyagokat körülbelül egy hónapig tárolják. De akárcsak a drága bor, a jó kávé is érlelést igényel. Ha a nyers, pörköletlen kávét egy évig vagy tovább tárolják, minősége javul - a frissen szüretelt kávéból nyert italra jellemző füves íz elveszik. Például a jemeni arab kávé csak hároméves eltarthatósági idő után, a brazil kávé pedig csak 8-10 év tárolás után szerzi meg kiváló minőségét.

A hagyományos mellett létezik egy amerikai technológia a nyerskávé feldolgozására, amelyhez speciális vegyszereket használnak. Ennek a kezelésnek az eredményeként megszűnik a több éves kávéviselkedés szükségessége.

Kávébab pörkölés

A kávékészítés nagyon fontos, ha nem a legfontosabb szakasza a folyamat babpörkölés, melynek köszönhetően feltárul a gabona teljes illat- és ízvilága. A drága kávék pörkölése továbbra is kézzel történik, mivel ez az eljárás inkább művészet, mint technológia, ahol sok múlik a pörkölő tapasztalatán és ügyességén.

Ha a szemek rosszul pörköltek, az ital íze elromlik. A megfelelően pörkölt babnak ragyogó fényűnek és ugyanolyannak kell lennie. Ha homályosak, akkor ez azt jelzi, hogy a szemek túlszáradtak, vagy megsértették a pörkölési technológiát.

Különböző pörkölési fokozatok léteznek, amelyek mindegyike más-más ízt képes adni ugyanazon kávéfajtának.

• Könnyű sütés csak a felvidéken termesztett, kiváló minőségű, finom arabica babra vonatkozik. Ezt a pörkölési módot félig városinak vagy New Englandnek is nevezik. Az Egyesült Államokban a világosra pörkölt kávét fahéjnak nevezik, mert a pörkölt bab színe hasonló ennek a fűszeres növénynek a kérgéhez. Az enyhén pörkölt babból főzött kávé savanykás, enyhén vizes ízű.
• Skandináv pörkölés- egyfajta világos pörkölés, melynek eredményeként a 220-230 ºC-on pörkölt szemek világosbarna színt kapnak. Ez a módszer abban különbözik, hogy a kávé aromák és olajok nem jönnek ki, hanem a kávébab belsejében koncentrálódnak. A skandináv pörkölt kávéból csepegtetős kávéfőzőkben és francia présben készítenek italt.
• közepesen sült- Amerikai módra. Abban különbözik, hogy a szemes kávé intenzíven és hosszan pörkölődik, ugyanakkor soha nem engedi, hogy olajos anyagok kerüljenek a felületükre. A pörkölés hatására a bab sötét színt kap, és a kész kávéital fényűző aromájú keserű utóízzel.
• bécsi sült- sötétebb, mint a skandináv, Közép-Európában a legnépszerűbb. Könnyű franciának, üzletnek vagy városinak is nevezik. Ezzel a hőkezelési módszerrel sötétbarna foltok és olajok jelennek meg a szemek felületén, és ennek megfelelően a belőlük származó ital meglehetősen illatos. Ez a pörkölési mód különösen alkalmas csepegtető kávéfőzőkhöz és francia présekhez.
• sültkrumpli- erős diploma. A szemek sötétbarna színt kapnak, és ragyogni kezdenek a bőségesen felszabaduló olajoktól. Az ilyen szemekből keserű és tűzfüst illatú italt kapnak. Bizonyos esetekben ebből a pörkölt kávéból eszpresszót készítenek. Alapvetően francia kávéfőzőkben és kávéfőzőkben használják.
• Kontinentális úton- közismertebb nevén dupla vagy nehéz pörkölt. A szemek az étcsokoládé színét veszik fel. Az Egyesült Államokban az ilyen kezelésen átesett kávét francia pörköltnek, New Orleans-i pörköltnek vagy európai pörköltnek nevezik.
• Olasz sült- a legsötétebb, magas hőmérsékleten készül, ami lehetővé teszi a kávébab ízének maximalizálását. Ennek eredményeként a szemek nagyon olajossá válnak, majdnem fekete színűek. Az olasz pörkölt kávét csak espresso vagy moka kávéfőzőkhöz használják. Egyébként magában Olaszországban világosabb árnyalatra pörkölik a kávét, mint például az USA-ban.

Különböző fajtájú és különböző pörkölési fokú pörkölt kávészemek keverésével a gyártók egyedi ízkombinációkat érnek el, az így kapott keverékek összetételét pedig a legszigorúbb bizalmasan kezelik.

A kávénak csak egy kis részét pörkölik kézzel, a nagy része automatizált. A kávé ipari előállítása során a pörkölés három fő típusa létezik: termikus (kontaktus és konvektív), dielektromos és sugárzásos pörkölés.

A hőkontaktusos módszerrel egy két és félszáz kilogramm zöldbabot tartalmazó speciális dob falának felhevített féme ad át hőt a kávébabnak. De ez a módszer nem talált széles körű alkalmazást, különösen miután 1935-ben megjelentek a konvektív eszközök Brazília és az USA kávéfeldolgozó vállalataiban. Bennük a 200 C-ra felmelegített levegősugár gesztenyeszínűre festi a szemes kávét, a különböző kávéfajták pedig változó mértékű sötétedést okoznak. A dobokban a bab nem pörkölődik teljesen, hanem csak lágy barna színt ad nekik, így a kávébab saját hőjének köszönhetően „elérhet”. Ez biztosítja az egyenletes pörkölést, és a szemek nem tartalmaznak szennyeződéseket és sima, fényes felületet kapnak.

A dielektromos sütés mikrohullámú energiát használ. Mivel a mikrohullámú sütők mérettől függetlenül egyenletesen képesek mélyen behatolni a kávébabokba, az így pörkölt szemet egységes íz jellemzi. A mikrohullámú energia adottságai folyamatossá és gyorsabbá teszik a pörkölési folyamatot, az így nyert kávé pedig a maximális mennyiségű extraktumot tartalmazza.

A sugárzásos pörkölési módszert az USA-ban találták fel. Az ionizáló sugárzás energiájával történő pörkölést általában kombinált gyártási eljárásokhoz alkalmazzák - először a kávébabot gamma-sugárzással áttetszővé teszik, majd a szokásos hőkezelési technológiákkal pörkölik -, de rövidebb idő alatt.

A hőkezelés során a kávébab mérete akár másfélszeresére is megnő, ugyanakkor a víz elpárolgása, az idegen részecskék égése és bizonyos anyagok lebomlása miatt mintegy 20 százalékot veszít a tömegéből. Ugyanakkor a pörkölés során megszületik egy új elem - a caffeol, amely lehetővé teszi számunkra, hogy élvezzük a pörkölt kávé csodálatos aromáját.

Néha, hogy a szemek különleges fényét adják, nagyon vékony glicerinréteggel vagy cukoroldattal borítják őket.

Ha a végső változatban a kávét babban szállítják a piacra, akkor a feldolgozása befejeződik: a kávébabot speciális zárt csomagolásba csomagolják és elküldik rendeltetési helyükre.

Kávébab őrlése

Mindenki tudja, hogy a kávét ebből főzik őrölt kávébab, ezért először meg kell őket csiszolni. Ezt kétféleképpen teszik: ipari és otthoni, és úgy gondolják, hogy ez utóbbit használják az igazi kávéimádók.

A módszertől függetlenül a kávé az durva köszörülés, közepes és finom, néha nagyon finom őrlés is megkülönböztethető (mint a kiváló minőségű liszt). Ha a kávét iparilag őrlik, akkor azt különböző méretű cellákkal rendelkező szitákon is átszitálják, hogy a késztermékben lévő szemek azonosak legyenek. Ez azért van így, mert a különböző méretű szemek különböző módon adják az ital ízét, aromás és egyéb hasznos anyagokat. Minél finomabb az őrlés, annál jobban oldódnak ezek az anyagok, annál gazdagabb, ezáltal ízletesebb és aromásabb az ital.

Az aromás anyagok oldhatósága benne finomra őrölt kávé- 1-4 perc, közepes - 4-6 perc és durva 6-8 perc. Első pillantásra úgy tűnik, hogy a finomra őrölt kávé a legjobb, de ez nem mindig van így. Például teljesen alkalmatlan kávéfőzésre olyan gépekben, ahol forró vizet nyomnak át a kávéporon. Minél finomabb a por, annál nehezebben tud átfolyni rajta a víz. Ezért az őrlést pontosan a kávéfőzési módnak megfelelően kell megválasztani.

A durva őrlés univerzális, bármilyen kávéfőzőben főzhető. A közepes is a legtöbb módszerrel működik, míg a kicsi a filteres kávéfőzőkhöz való. Az ultrafinom feldolgozási port kizárólag török ​​kávé főzésére használják az eredeti recept szerint, törökökkel (cezve).

Őrölt kávé iparilag elkészített, hermetikusan lezárt zacskóban kerül értékesítésre, amelyből a levegőt kiszivattyúzzák vagy inert gázzal helyettesítik. Az ilyen kiszerelésekben a kávé hat hónapig vagy még tovább sem romlik meg. A szellőzőnyílásokkal ellátott táskák a legjobb csomagolásnak tekinthetők. De a nyitott csomagolás elveszíti csodálatos tulajdonságait, ezért felnyitás után kívánatos a lehető legszorosabban megkötni vagy lezárni. Az őrölt kávé tárolásának van ilyen módja: vágjunk egy kis félkört a zacskóba, hajlítsuk meg, gyorsan öntsük ki a megfelelő mennyiségű kávét, majd zárjuk be a lyukat. Helyezze a csomagot egy szorosan lezárt fémdobozba, amelyet száraz, hűvös helyre teszünk.

Az ínyencek azt mondják, hogy a legfinomabb, gazdag egyedi illatú italt csak frissen őrölt, válogatott szemekből nyerik, kézi kávédarálóval őrölve. Nehezebb és hosszabb ideig őrölni rajta a szemeket, de a kávé nem melegszik fel nagyon, és ennek megfelelően kevésbé veszíti el az aromáját.

Elektromos kávédarálóval egyszerűbb és gyorsabb a babkávé őrlése. Attól függően, hogy mennyi ideig őrlik a kávét, különböző őrleményeket kapunk. De van egy határ, amikor már nem lehet finomabbra őrölni, és további expozícióval a kávé csak felmelegszik. Ha ez megtörténik, javasoljuk, hogy vegye le a kávédaráló fedelét, és hagyja kihűlni a kávét. Az őrölt kávé aromája gyorsan elillan, ezért a legjobb, ha egy alkalommal annyi kávét őröl, amennyi szükséges.

Egy jó kávédarálón különböző őrlésű kávét készíthet: a durvától az extra finomig.

Instant kávé

Instant kávé viszonylag nemrég jelent meg, és könnyű elkészíthetősége miatt gyorsan népszerűvé vált az egész világon. Az instant kávé íze és aromája valamivel gyengébb a természetes kávéhoz képest, és a koffeintartalom éppen ellenkezőleg, sokkal magasabb - néha négyszeres. Az instant kávé egyszerre természetes és különféle adalékanyagokkal - cikória, rozs, zab és egyéb gabonafélék.

Az instant kávé általában a Robusta fajtából készül, mivel a feldolgozás során jobban megőrzi a természetes termék ízét és aromáját. Néha a fajták keverednek. Az ilyen kávé aromásabb és jobb ízű. Egyes elit fajták előállításához a legmagasabb minőségű Arabica babot használnak, de az ilyen kávé sokkal drágább.

A porított kávé gyártási technológiája a legegyszerűbb: a szemcséket 1,5-2 mm-es szemcseméretűre aprítják, majd 3-4 órán át 15 atmoszféra nyomású forró vízzel kezelik. A kapott kivonatot lehűtjük, szűrjük, majd forró levegőn szárítjuk. A kapott porszerű masszát lehűtjük.

Granulált kávé a por gőzzel történő speciális kezelésével nyerik, aminek hatására az összetapad szemcsékké.

A legdrágább a fagyasztva-száraz előállítási módszer. A lefagyasztott és zúzott kávélevest egy vákuum-alagútba vezetik, ahol a jég elpárolog, megkerülve a folyékony állapotot. A dehidratált massza eltörik - ennek eredményeként egyenetlen kristályok keletkeznek. Az ezzel a technológiával készült kávét fagyasztva szárított kávénak nevezik. Minden típusú instant kávé közül finomabb íze és illata van.

Gyerekkoromban a szüleim előfizettek a „Fiatal Természettudós” című magazinra. Egyik nap, amikor kezembe vettem egy magazin másik számát, megdöbbentett egy virág szépsége egy fényes oldalon. Ez a növény virágzik.
Nem lettem a kaktuszok rajongója, de ez az eset a virágok isteni világába és a természet szépségébe vitt.

Utolsó hobbim a szobanövények közül a kávézás.
A kedvenc konyhámban mellettem segítek: , és egy kávézöld baba.

... az érdeklődés kedvéért ültettem egy kávébabot. És hirtelen meglepetésemre egy zöld hajtás hamarosan kipattant a földből!
Öt év telt el azóta. Felnőtt kávés jóképű emberem úgy döntött, hogy kedveskedni és meglepni illatos virágokkal – a zöld hullámos levelek hónaljában virágoztak.

Kedvenc zöld házi kedvencem történetéhez, mely magból nőtt ki, az egyik általam gyűjtött kávélegendát szeretném hozzáfűzni.
„A kávét Etiópiában, Kaffa tartományban fedezték fel. A felfedezés becsülete egy egyszerű juh- és kecskepásztort illet. Észrevette, hogy a legelő állatok, miután megcsípték egy bizonyos fa leveleit, ugrálni kezdenek, rugdosni kezdenek, és hosszú ideig nem nyugszanak meg.
A figyelmes pásztor úgy döntött, hogy megpróbálja ezeket a leveleket is megrágni. Aztán meglepetten vette észre, hogy nem aludt nyugodtan egész éjszaka anélkül, hogy minden erőfeszítést megtett volna.
Azóta a helyi pásztorok, hogy éjszaka könnyen ébren maradjanak, megvédve nyájaikat a ragadozóktól, megrágták az egyik itt bőven termő fa levelét. Ez volt a kávéfa.
Ezt követően Észak-Afrika ősi lakói megtanultak egy különleges italt főzni - először kávélevelekből, majd ennek a csodálatos fának a gyümölcseiből.

A kávéfa élénkzöld leveleinek hátterében a fehér illatos virágok nagyon szépek. Néhány hónap elteltével az elegáns kávégyümölcsök, amelyek egy vagy több magot tartalmaznak lédús, édes pép alatt, sikeresen érik szobai körülmények között.

Tatyana Nikolaevna Klyushnik (Dnyipropetrovszk, Ukrajna)

A termelő kávéörömei

A kávé egy illatos és élénkítő ital, amely hihetetlenül népszerű az egész világon.
Érdekes tény: a "kávé" szó a török ​​kahve szóból származik, és az arab qahwa szóból származik, ami "bor"-nak fordítja...

„A választása most teljes: Robusta, Arabica +
Sok fajta van, ami a legjobb nekünk.
Illatában egyedülálló,
Pörkölt kávé – erre van szükségünk!

Afrika és Ázsia trópusain és szubtrópusain nőnek és hoznak gyümölcsöt a kávéfák, amelyek gyümölcsének szeméből készül a kávé. A természetben ez egy magas növény (6 métert ér el), és a kultúrában a kávéfa vagy cserje magassága többszörösen alacsonyabb.

Valójában ezt az egzotikus növényt nem túl nehéz otthon termeszteni. Ezért egy törpe kávéfa örökzöld fényes leveleivel, illatos fehér virágaival, gyönyörű "bogyókkal" - csonthéjasokkal, a dekoratív szobanövények kínálatában szerepel. Ráadásul a kávé gyümölcsös növény is. Végül is a kávéfák és cserjék felnőtt példányai még otthon is képesek rendszeresen teljes értékű gyümölcsöt hozni.
Az érett kávégyümölcs ragadós, ehető pépje alatt héja van, és alatta héjba záródnak a magok - általában néhány szem.

A szobában növő kávéfa érett terméséből kinyert friss magvak cserépben jól csíráznak (ha közvetlenül a betakarítás után vetik el), a palánták aktívan fejlődnek.

Ha magból kávét növeszt, ne mélyítse el nagyon mélyen - elég 1 cm a föld felszínétől. Mérsékelten nedves talajban, szobahőmérsékleten, körülbelül 1-2 hónap alatt jelennek meg a kávé barátságos palántái.

Ez a trópusok és szubtrópusok fény- és melegkedvelő vendége a legjobban a déli, délkeleti, délnyugati ablakokon nő. Ne felejtse el azonban, hogy az erős napfény késlelteti a fiatal kávéfa növekedését.

Felhívjuk figyelmét, hogy a kávé meglehetősen igényes. A növényt jobb leülepedett vízzel öntözni.
Télen a kávé öntözése heti egyszerire csökkenthető. Nyáron, az aktív növekedés időszakában, este permetezem a fa koronáját.

Minden tavasszal (március-április) átültetem a fiatal palántákat, mert a kávé nagyon érzékeny az átültetésre. Az átültetést akkor kezdem el, amikor a növény gyökérrendszere betöltötte az egész cserepet. Ugyanakkor az új tartály mérete legfeljebb 5 cm-rel haladhatja meg az előzőt.
Ha azonnal átülteti a kávét egy nagyon nagy tartályba, akkor ez nem bánja - az is normálisan fog növekedni. Erre azonban a növény kevésbé bőséges virágzással, következésképpen gyengébb terméssel válaszol - egészen addig, amíg a gyökerei el nem uralják egy aránytalanul nagy edény terét.

A fő dolog, amire egy fiatal kávéfának szüksége van a korona növekedéséhez fejtrágyaként, az a nitrogén; legjobb forrása pedig a trágya.
Annak érdekében, hogy kávéfája jól fejlődjön, virágozzon és rendszeresen hozzon gyümölcsöt, az aktív növekedés időszakában 10 nap elteltével kell etetni.
Az őszi-téli időszakban, amikor a növények növekedése késik, ritkábban (15-20 nap után) etetem a kávét.

Fejlődő kávéfa ágaként gyönyörű, bőséges virágzású növényt állítanak elő.

Nos, ha van egy jól megtermett kávéfája, amely virágzik és gyümölcsöt hoz, akkor marad az érett gyümölcsök rendszeres gyűjtése és a bab pörkölés előtti tisztítása.
Örömet és hasznot kívánok egy természetes élénkítő italból!

Marina Shchepetkina

A cikk anyagainak kiválasztását Ziborova E.Yu. a "" versenyre küldött oldal olvasóinak történetei szerint.

Mindent a kávéról a helyszíni oldalon

Heti ingyenes Website Digest webhely

10 éven keresztül minden héten 100 000 előfizetőnk számára kiváló válogatás virágokkal és kertekkel kapcsolatos releváns anyagokból, valamint egyéb hasznos információkkal.

Iratkozz fel és fogadj!

Én "kacagok", uraim. Amikor felajánlották, hogy repüljek Brazíliába, hogy megnézzem, hogyan szüretelik a kávét, az első gondolatom az volt: „Nos, mi a fenének kell nekem ez az egész?”, beleegyeztem a második gondolatba. Hiszen mások munkáját nézni nagyon élvezetes élmény. Moszkvából Párizsba, Párizsból Sao Paulóba, Sao Paulóból Vitoria városába, ahol az emberek végigsétálnak a kifutón a feljárótól a repülőtérig. Másodszor vagyok Brazíliában – az elsőtől csak a Ronaldóval való találkozásra, a riói állandó esőre és a számomra legfontosabb ismeretségre emlékszem.
Vitoria szomorú és lehangolt. Főleg esőben. De mennyire hiányzott nekem annyi dél-amerikai gesztus: a szemhéj lehúzása, ami veszélyt és óvatosságot jelent, és a felfelé mutató hüvelykujj, ami a braziloknál szinte mindent jelent.


Reggelre normalizálódott az idő, és elindultunk az ültetvények felé. Három óra az istenfeledett félig lengyel településhez, Agva Brancához, amely elveszett az "alvó elefántok" között - így hívom ezeket a kődombokat. Itt jelent meg egy Carlos nevű karakter, egy Richard Gere és Dan Petrescu kinézetű férfi, lengyel telepesek leszármazottja, növénytermesztő és földbirtokos. Carlos elment, hogy megmutassa nekünk a földjét. Carlossal együtt az egész családja elment, egy személyes fotós (valamiért!), egy angoltanár a helyi iskolából és pár diákja, akik külföldiekkel akartak találkozni. A műsor három órán át tartott – Carlosnak annyi földje van. 140 hektár és 130 ezer kávéfa van rajtuk. Minden fának napi 10 liter vízre van szüksége. A kávéültetvények minden sorában eszeveszetten mozgott valaki, szüretelve. Meg lehet állni és megkérdezni: "És kinek a földje ez?" – Márki de Carlos! - felelte volna a bokrok között.

Carlos sokáig magyarázott valamit az öntözési technológiáról és a szemek gondos kiválasztásáról, de nektek, kedves olvasóim, nem megyek bele a részletekbe, hanem "ujjakon és dióhéjban" elmondom.
Így például az érett kávébab úgy néz ki, mintha csak egy ágról vették volna le. Ha eltávolítja róluk a héjat, még édes ízűek is lesznek. Minden fa 5 kg kávét ad – és csak 20 bögre kávét.

Már rég felmásztam volna egy hegyet, és megfestettem volna az "elefántoknak" a szemét, fülét... Vagy legalábbis valami átkot vagy szerelmi nyilatkozatot írtam volna. Emlékszem, láttam egy hasonló követ Kolumbiában: El Peñol település és Guatape között. Az oldalán hatalmas GI betűk láthatók. Kiderült, hogy Guatape és El Penol sokáig vitatkoztak, hogy kié ez a természeti alkotás, míg végül a guatapinek felmásztak a Kőre és elkezdték rajta feltüntetni településük nevét. El Peñolék látták ezt egy távcsőn keresztül, és a Kő irányába élezték a késeiket, elűzték onnan a Guatape-okat – de a Guatape szóból másfél kezdőbetű maradt a felszínén.

Ez egy kávébokor faiskola. Nagyon kicsi fákat termesztenek itt. A hengeres talajú, egymáshoz szorosan illeszkedő csemetékű gerinceket egy brazil parasztasszony felfelé fordított feneke koronázza meg. Nem lépett be a keretbe, sajnálom. Este Agva Branca volt polgármesterénél vacsoráztunk. Minden vendége Neymarnak hívott a ma már rendkívül népszerű futballista tiszteletére kialakított frizura miatt. A fordító megzavart, és Niemeyernek hívott a híres brazil építész után. Ittam cachaçát ​​– és nem érdekelt, hogy Neymar vagy Niemeyer vagyok. Reggel megérkeztünk a gabonaszárítóhoz. Ültetvényekre viszik, és hatalmas hengerekbe rakják, amelyeket belülről speciálisan kiképzett brazil mókusok sodornak. A tudomány még mindig nem tudja, hogy a fehérjék hogyan nem égnek el odabent. Ezután a szemeket zsákokba csomagolják, és az izzadt muchachók raktárba szállítják őket.



A raktár olyan, mint egy másik őrült kortárs művész kiállítása, aki ugyanazt a tárgyat reprodukálja a csarnok egész területén.
A pörkölés hatására a kávé elnyeri híres sötét árnyalatát...

Az utolsó akkord a keresztre való feljutás volt. Brazíliában minden olyan helységet, ahol hegy van, kereszttel vagy Krisztus-szoborral koronázzák meg. Ilyen a Törvény. A „Hegy közelebb visz Istenhez” feliratú kapu mögül egész Brazíliára nyílt kilátás – határtól határig. A brazil táj pedig csodálatos – kár, hogy nem vagyok Levita, hogy méltósággal ábrázoljam...