Meddig kell áztatni a húst a kocsonyához. Hogyan készítsünk finom, átlátszó zselés húst - az évek során bevált tippek

A Kholodets az egyik legnépszerűbb hideg előétel az orosz ünnepi asztalon. Tálalhatod csak vacsorára is, bolti kolbász helyett például krumplipürével. Ezért a zselé főzésének ismerete minden háziasszony számára hasznos lesz. Az alábbiakban bemutatjuk ennek az ételnek a legsikeresebb receptjeit.

Hogyan kell főzni a klasszikus zselét?

Néhány évtizeddel ezelőtt még csak a farkokat, lábakat, füleket, fejeket és a hústetemek egyéb részeit használták fel a kocsonyás hús elkészítésére, amelyet a tartós főzésen és zselésítésen kívül más módon nem lehet főzni. A modern háziasszonyok azonban továbbfejlesztették a klasszikus receptet, húspép hozzáadásával, valamint nagy mennyiségű fűszerrel.

Recept Hozzávalók

A klasszikus recept szükségszerűen magában foglalja a sertéscombokat és a füleket. Ezek nélkül a zselésítő összetevőket tartalmazó komponensek nélkül a zselé egyszerűen nem keményedik meg. Rajtuk kívül a sertéstest más húsrészeit is használhatja. Sok szakács egy egész csirkét ad a füléhez és a lábához, amelyből nagy mennyiségű húst lehet vágni.

A húsleves főzéséhez 2 fül, 2 láb és egy nagy csirke mellett zöldségeket veszünk. Elég 3 db sárgarépa és hagyma felhasználása. A hagymát, ha minden összetevő megfőtt, mindig kidobjuk, de a sárgarépát formára lehet vágni, és szépen zselésített üvegekbe lehet tenni.

Tökéletesen kiegészíti a zselét apróra vágott fokhagymával (ízlés szerint), borssal és babérlevéllel. A kész húslevest ezekből az összetevőkből leszűrjük, és csak ezután öntjük a húsra. A folyadékot a főzés legelején megsózzuk.

Mennyit kell főzni zselét?

Nehéz egyértelműen megmondani, mennyit kell főzni aszpikot. Ez függ a húsdarabok méretétől, a tűzhely hőfokától és néhány egyéb tényezőtől. Átlagosan az étel elkészítése 4-8 óra. A folyamat során ügyeljen arra, hogy eltávolítsa a habot a húsleves felületéről.

Gyorsfőző használata esetén a hús 2 óra alatt elkészül. Igaz, ebben az eszközben a húsleves zavarosabb lesz. Az átlátszóság érdekében forralás után ajánlatos az első folyadékot leengedni.

Hogyan szedjük szét és tálaljuk az edényt?

Először is, a hasított test részeit mindig eltávolítják a húslevesből, a húst eltávolítják róluk, amelyet apró darabokra kell vágni. A csontokat és az ereket kidobják. A húst kényelmes edényekbe helyezzük a zseléhez, és a tetejére öntjük a serpenyőből szűrt húslevessel. Felöntéskor díszíthetjük tojásszeletekkel, főtt sárgarépával.

A kocsonyás húst legjobb egy éjszakán át a hűtőben hagyni, hogy megdermedjen. Tálalás előtt a felső zsírréteget eltávolítjuk róla. A zselét finomra vágott zöldekkel díszíthetjük. A mustárt vagy a tejfölt és a tormaszószt külön tálaljuk.

Átlátszó zselé elkészítéséhez emlékeznie kell
néhány egyszerű szabály, amelyek betartásával könnyedén elkészítheti ezt a kulináris remekművet.

1. szabály

A fő összetevő kiválasztása a hús.
Bármilyen húsból készíthet zselét (csirke, sertés,
marhahús, sertéscomb stb.), a legfontosabb a megfelelő kiválasztása
fő termék.

A legjobb, ha az aszpikban olyan fontos összetevőt vásárolunk, mint a hús
piacra, mert ott garantáltan nem fagy be.
A sertéscombokat, amelyek az edény megszilárdulásának kulcsa, alaposan meg kell tisztítani a sörtéktől, és ha szükséges, tűzön kell égetni, majd le kell öblíteni. Tetszés szerint bármilyen húst hozzáadhat.

Csirke-, marhahús, vagy egyforma sertészselé - dönti el a háziasszony, de a sertéscomb (pontosabban - a patákkal végződő rész) kötelező, akkor nem kell zselatin.

Ha a hús bőrös, akkor ennek is jó szerepe lesz
zselé fagyasztása. A zseléhez való húsdarabok mérete nem játszik nagy szerepet.

A szegy és a alsócomb több részre vágható, és nagy ill
hagyja érintetlenül a központi csontot. Hogy elkerüljük a kicsi
csontokat, sertéscombot hosszában félbe kell vágni, majd újra
félbe az ízület mentén.

De furcsa módon nem lehet túlzásba vinni a hússal. Szükséges
bizonyos arányokat be kell tartani, különben fennáll annak a veszélye
az edény továbbra sem fagy meg: több sertéscomb súlyához
hozzávetőlegesen 700 gramm legfeljebb másfél kiló
egyéb húsösszetevők.

2. szabály

A húst főzés előtt be kell áztatni.Ez az eljárás szükséges
az alvadt vér maradványainak eltávolítása érdekében a húsból. kívül
a bőr áztatás után sokkal puhább és gyengédebb lesz.

Ha egy serpenyőt vesz és belehelyezi a hús összetevőit, teljesen hideg vízbe kell áztatnia, és néhány órán keresztül (vagy jobb egész éjszaka) hagyni kell őket. Reggel a hús újra mosható, a sertéscombokat óvatosan lekaparjuk, hogy eltávolítsuk a füstölt helyeket.

Csak hámozzuk le a bőrt a többi húskomponensről. Egy kis "zöldség" kés alkalmas erre a feladatra, mint semmi más. Ezután a húst egy bográcsba teheti, és elkezdheti főzni.

3. szabály

Az első vizet le kell engedni! Egyes háziasszonyok meggyőződése, hogy
hogy a lyukas kanállal végzett vízkőmentesítés teljesen megold minden problémát – nem teljesen helyes.

Húsfőzés után jobb leengedni az első vizet, mert azzal
minden felesleges zsírt és egyéb nem kívánt összetevőt eltávolítunk.
Ezenkívül egy ilyen zselé megjelenése sokkal vonzóbb lesz, kalóriatartalma észrevehetően csökken, és az illata sokkal kellemesebb lesz.

Ideális esetben a második vizet is leereszthetjük, akkor a zselé tiszta és átlátszó lesz, akár egy babakönny.

A húsleves leeresztése után az üst tartalmát folyó víz alatt le kell öblíteni, ami eltávolítja a koagulált fehérje kis tapadó maradványait. Ezt követően visszatehetjük a húst a végső főzésre.

A víz mennyiségének körülbelül 2 centiméterrel a hús szintje felett kell lennie. Ha több a víz, akkor nem forr el a várt módon. Ezért előfordulhat, hogy a zselé nem fagy meg. Ha kevesebb a víz, akkor a főzés során a vízforralóból kell hozzáadni, ami szintén nem lesz túl kedvező hatással a végeredményre.

Azt is figyelembe kell venni, hogy ahhoz, hogy a zselé átlátszóvá váljon, az üst tartalmát nem szabad forrni. A zselét lassú tűzön kell főzni, körülbelül 6 órán keresztül, majd az eredmény minden várakozást felülmúl.

4. szabály

A fűszerekre és fűszerekre is sor kerül.
A főzés kezdete óta eltelt 5 óra elteltével egy egész hagymát és sárgarépát adhatunk a húsleveshez. Ha ezt korábban megteszi, akkor ezeknek az összetevőknek az összes "varázsa" elpárolog a felforralt vízzel együtt.

Az aszpikban lévő sót is 4-5 óra múlva kell hozzáadni, mert közben
forrásban lévő víz, a húsleves töményebb lesz, és van
annak a valószínűsége, hogy egyszerűen túlsózzuk az ételt.

Harminc perccel a főzés vége előtt érdemes szegfűborsot, lavrushkát és egyéb fűszereket kóstolni, akkor az aromacsokor még a leggondosabb kritikusok szívét is megnyeri.

5. szabály

Mennyi ideig tart a zselé főzése.

Sertészselé (sertéscomb, csülök) 5-6 óra;

Zselés csirke 3-4 óra;

Marha zselé 7-8 óra.

De a legjobb, ha válogatott húsból zselét főzünk, akkor kiderül
ízletesebb és gazdagabb.

6. szabály

A csontokat kézzel távolítják el, nem húsdarálóval.

Miután a zselé befejezte a főzést, el kell távolítani a húst
edények. A legkényelmesebb ezt lyukas kanállal megtenni. A levest szűrőedényen, lehetőleg tiszta ruhán kell átszűrni, eltávolítva a hagymát, a sárgarépát, a borsot és a babérlevelet.

Az enyhén lehűtött húst kézzel gondosan ki kell válogatni, elválasztva a csontoktól (egy kis késsel segíthetünk).

A húst jobb kézzel vágni, és nem húsdarálóval, mert ez garancia lesz arra, hogy a legkisebb csontok sem esnek bele egyik vendég tányérjába sem.

Jobb, ha nem dobja ki a bőrt és a porcot, mert ezek erődítményt adnak a zselének.

A tányér alján, amelyben a zselé megszilárdul, zöldeket tehet, vagy különféle figurákat vághat ki a sárgarépából - ez csodálatos dekoráció lesz egy ilyen érdekes ételhez. Ezt követően, miután a húsmasszát az előkészített edénybe bontotta, megtöltheti húslevessel.

7. szabály

A megfelelő hőmérséklet a siker kulcsa. A legjobb hely
a zselé megszilárdulása nem ablakpárkány és még csak nem is hideg erkély.
A zselé legmegfelelőbb hőmérséklete a középső polcon van
hűtőszekrény.

Végül is, ha a zselé nem elég hideg, akkor nem fagy meg, és ha
ellenkezőleg, megfagy, akkor minden csodálatos ízét elveszti
minőség. Ez a kulináris remekmű 5-6 órán belül megszilárdul.

8. szabály

Ha a zselé nem fagyott (zselatin zselé).

Ha a zselé nem fagyott meg, ne aggódjon. Az edény könnyen megmenthető, ha visszaöntjük egy tiszta fazékba, és pár percig pároljuk. Ezután a zselatint egy külön edényben kell hígítani a csomagoláson található utasítások szerint (az adagot ott kell látni).

A zselatint a kocsonyás húsba öntjük és jól összekeverjük, tányérokba öntjük. Egy ilyen eljárás után a zselé biztosan megkeményedik, kétségtelen.

zselé recept

Egy finom zselé elkészítéséhez a következő termékekre lesz szüksége:

Körülbelül egy kilogramm súlyú sertés csülök;

0,5 kg sertéshús;

Egy izzó;

2-3 babérlevél;

5-6 borsó szegfűbors;

2-4 gerezd fokhagyma;

2,5 liter víz;

Hideg előkészítés:

1. Készítsük elő a húst: öblítsük le, öntsük fel vízzel, áztassuk be pár órán keresztül.
Ezt követően a szárat jól megtisztítjuk és két részre vágjuk.

2. Öntsön hideg vizet egy fazékba, és tegye bele az összes húst.

3. Forralás után az első húslevest lecsepegtetjük és 2,5 litert a húshoz adunk
hideg víz.

4. Forraljuk fel, és csökkentsük a hőt, amennyire csak lehet (hogy a húsleves alig legyen
főtt). A kocsonyás húst 5 órán keresztül főzzük.

6. Vegyük ki a húst a serpenyőből, és tegyük a húslevesbe a késpengével zúzott fokhagymát.

7. A húst kis darabokra osztjuk. A levest finom szitán vagy tiszta ruhán szűrjük át.

8. Tegye a húst a zselés formákba, és öntse fel a húslevest. Hagyjuk megszilárdulni (lehetőleg hűtőben a középső polcon).

9. Zselés tálaljuk, fűszernövényekkel elődíszítve, mustárral ill
bassza meg.

Blitz tippek zselé főzéséhez

A fentiek alapján megfogalmazhatunk néhány alapvető tippet, amelyek segítenek a megfelelő, és ami a legfontosabb, ízletesen főzni a zselét.
1. A húsnak frissnek kell lennie.

2. Annak érdekében, hogy a kocsonya jobban megdermedjen, jobb, ha sertés csülköt vagy állatcombokat veszünk a főzéshez.

3. Ahhoz, hogy a zselé jó ízű legyen, először a húsnak kell lennie
hideg vízbe áztatjuk.

4. Jobb, ha leengedjük az első húslevest.

5. A fűszereket és fűszereket röviddel a főzés vége előtt kell beletenni
zselét, hogy megőrizzék ízüket.

6. A húscsontokat gondosan, kézzel kell kiválasztani.

7. A zselé megfelelő hőmérsékleten – közepesen – megszilárdul
hűtőszekrény polc.

8. Ha a zselé nem fagyott meg, akkor a zselatin forralása után egyszerűen hozzáadhatja a zselatint.

9. Ne adjunk hozzá túl sok vizet, mert lehet, hogy a zselé nem
fagy. A túl kevés víz sem a legjobb megoldás.

10. A főzés végén meg kell sózni a zselét, hogy ne sózzuk túl az ételt.

Ez minden, a zselé készen áll, és nincs semmi rendkívül bonyolult. Minden, amire szükséged van
gondosan válassza ki a húst, és alaposan fontolja meg a főzését, majd
zselé sikerre van ítélve!

Jó étvágyat kívánunk!

1. Annak érdekében, hogy az előétel jól megdermedjen, a húsleveshez jobb, ha a hasított testből a legtöbb kollagént tartalmazó részeket szedjük: sertés- vagy marhacombot, farkat, sertésfüleket, agycsontokat vagy egy egész zsíros csirkét. A húsrészhez bármilyen zsír nélküli hús megfelelő.
2. A zselé átlátszóvá tételéhez nemcsak meg kell mosni a húst, hanem több órára hideg vízbe kell áztatni, nemcsak a habot távolítsa el egy lyukas kanállal, hanem forralás után az első vizet is le kell engedni. A kész húslevest többször szűrni kell. Ez mindenféle húsra vonatkozik - sertés, marha, csirke, kivéve a halat. Ha túl lusta, kövesse a receptek egyszerűsített sémáját.
3. A húsleveshez való hagymát nem lehet meghámozni. Ha elhagyja a héjat, a húsleves aranyszínű lesz. A sárgarépát általában meghámozzák: a bőr nem befolyásolja sem a színt, sem az ízt.
4. A sót a szokásosnál kicsit többet kell hozzáadni: a megszilárdulás során az íz kiegyenlítődik.
5. Ha úgy dönt, hogy halványítja a húslevest, használjon tojásfehérjét: egyet 2 liter folyadékhoz. A fehérjét válasszuk el a sárgájától, enyhén verjük fel egy tálban, és az összes hozzávaló eltávolítása után öntsük a forrásban lévő húslevesbe. Pár percig pároljuk, amíg a fehérje megdermed. Levesszük a tűzről és jól leszűrjük.
6. Ha akarod, kicsit fényesebbé teheted az edényt, díszítheted. Jól néznek ki a főtt sárgarépa körei vagy figurái, fél vagy szelet tojás, petrezselyemlevél, zöldborsó és kukorica. A formába tesszük a kiválasztott hozzávalókat, rákenjük a húst, majd felöntjük a húslevessel. Citromszeleteket adhatunk a halkocsonyához.
7. Ha nem tartja be az arányokat, rossz minőségű vagy nem megfelelő összetevőket vesz be, a zselé vagy nem lesz túl erős, vagy egyáltalán nem fog megragadni. A zselé átlagosan 2-4 óra alatt megfagy. Ha ez nem történt meg, adjunk hozzá zselatint (azonban zselé helyett aszpikot kapunk). Szűrjük le a levest, öntsük egy serpenyőbe, és melegítsük fel. Hígítsuk fel a szükséges mennyiségű zselatint meleg vízben a csomagoláson található utasításokat követve. Keverje össze a zselatint és a húslevest, amíg az első teljesen fel nem oldódik. Gyűjtsük össze a kocsonyás húst, és tegyük be a hűtőbe.
8. A kész ételt legfeljebb két napig tárolja a hűtőszekrényben.

Hozzávalók

• 1 kg sertés csülök;
• 500 g sertéshús csont és zsír nélkül;
• 1 hagyma;
• 2-3 babérlevél;
• só ízlés szerint;
• 5-6 borsó szegfűbors;
• 2-4 gerezd fokhagyma.

Főzés

Folyó víz alatt késsel kaparjunk le mindent, ami fölösleges a csülök bőréről: simává kell válnia. Jól öblítse le a húst. Öntsön 2,5 liter vizet a serpenyőbe, és tegye bele a csülköt és a filét. Erős lángon felforraljuk, leszedjük a habot, és lassú tűzön 5 órán át főzzük.

A hagymát, babérlevelet, sót, borsot tegyük a húslevesbe, és főzzük még egy órán át.

Vegyük ki a húst a léből, és tegyük szűrőedénybe, hogy a zsír a serpenyőbe folyjon. A sertéshúst a csontoktól és a bőrtől megszabadítjuk, rostokra osztjuk, és félretesszük egy tányérra. A fokhagymát nyomjuk át, vagy finom reszelőn reszeljük le, és keverjük össze a hússal.

Szűrje le a folyadékot a sajtruhán keresztül. Tegyük a húst egy nagy formába vagy több kisebb formába, és öntsük rá a húslevest. Hűtsük le és hűtsük le, hogy zselé formázzon.

Hozzávalók

• 2 marhacomb;
• 1 hagyma;
• 1 sárgarépa;
• 1 petrezselyem vagy paszternák gyökér vagy zellerszár;
• 3-4 szál zeller;
• 3-4 szál petrezselyem;
• néhány borsó fekete és szegfűbors;
• 1 kg marhafilé;
• só, bors - ízlés szerint;
• 1 fej fokhagyma.

Főzés

Folyó víz alatt kaparjunk le mindent, ami fölösleges a marhacombról, öblítsük le. Tegyük egy nagy serpenyőbe, és öntsük fel vízzel (kb. 5 liter szükséges). Mérsékelt lángon felforraljuk, lefölözzük a habot és csökkentjük a hőt.

Az összes zöldséget és fűszernövényt durvára vágjuk (a petrezselyemből csak a szárát vegyük le, a leveleket tegyük félre), és adjuk a húsleveshez. Dobja a szemes borsot az edénybe. Fedő nélkül pároljuk 3-4 órán keresztül, hagyjuk nagyon enyhén forrni.

Öblítse le és vágja nagy darabokra a marhafilét, öntsön forrásban lévő vizet 3-5 percig. A húst kivesszük a vízből, és a többi hozzávalóval együtt egy serpenyőbe tesszük. További 3-4 órát főzzük, ha szükséges, lefölözzük. A víznek körülbelül a felére kell elpárolognia.

Sózzuk fél óráig, mielőtt levesszük a tűzről. Az elkészült húslevest szűrjük át sajtruhán, hagyjuk kihűlni.

A húst válasszuk el a lábaktól a bőrtől és a csontoktól, és a többivel együtt tépjük rostokra vagy daraboljuk fel. Keverjük össze őket finomra vágott petrezselyemlevéllel. Ízesítsük bőségesen sóval és borssal. Tegye a húst egy formába.

Egy szűrőedényt béleljünk ki gézzel vagy ronggyal, vágjuk fel és helyezzük egy kendőre. Tegyük vissza a húsleveshez: távolítsuk el a felesleges zsírt a felületről, melegítsük fel és sózzuk meg. Szűrjük át a folyadékot fokhagymás sajtrongyon, és öntsük a húsra. Hűtsük le és tegyük hűtőbe készre.

Hozzávalók

• 1 zsíros csirke (kb. 2 kg);
• 1 hagyma;
• 1 sárgarépa;
• 3 gerezd fokhagyma;
• 1 teáskanál só;
• 5 szem fekete bors;
• 4 babérlevél.

Főzés

Távolítsa el a bőrt, alaposan öblítse le a hasított testről. Tedd egy serpenyőbe, és töltsd fel vízzel úgy, hogy körülbelül 5 centiméterrel ellepje a húst. Erős lángon felforraljuk a vizet, és leszedjük a habot. 4 órán át forraljuk alacsony lángon. Szükség esetén távolítsa el a vízkövet és zsírt.

Amikor a húsleves a felére csökkent, és a hús kezd könnyen eltávolodni a csontoktól, hozzáadjuk a hagymát, a sárgarépát és a fokhagymát, és további 30 percig pároljuk. Sózzuk, borsozzuk és babérlevelet szórunk a serpenyőbe, hagyjuk még fél órát állni.

Vegyük ki a húst és a zöldségeket, szűrjük le a levest és hűtsük le. A húst válasszuk el a csontoktól, szaggassuk vagy vágjuk apró darabokra, majd formába helyezzük a sárgarépa tetejére (elhagyható), és felöntjük a kihűlt húslével. Vegye ki a hűtőszekrénybe.

Hozzávalók:

• 500 g sertéscomb;
• 550 g sertéshús csont és zsír nélkül;
• 350 g;
• 300 g csirkecomb;
• 500 g csirkecomb;
• 1-2 sárgarépa;
• 2-3 hagyma;
• ½ fej fokhagyma;
• ½ csokor zöld;
• 3-5 babérlevél;
• szemes fekete bors - ízlés szerint;
• só ízlés szerint.

Főzés

Az összes húst alaposan öblítse le hideg víz alatt, kaparja le a felesleget a lábakról, és tegye egy serpenyőbe. Felöntjük 4 liter vízzel, felforraljuk és leszedjük a habot.

Adjuk hozzá a sárgarépát, a hagymát, a fokhagymát és az összes fűszernövényt (néhány levelet hagyhatunk a díszítésnek), és lassú tűzön főzzük tovább 2-3 órán keresztül. Dobd bele a babérlevelet, borsozd, sózd, és lassú tűzön párold még néhány órát, amíg a hús el nem kezd leválni a csontokról.

Az összes hozzávalót kivesszük a léből, és többször jól átszűrjük. A csirkét és a sertéshúst válasszuk el a csontoktól, a bőrtől és szaggassuk fel vagy vágjuk apró darabokra.

Tegye a húst egy edénybe, ízlés szerint díszítse petrezselyemlevéllel, és öntse fel a húslevessel. Hűtsük le és tegyük be a hűtőbe, hogy a kocsonya lehűljön.

Hozzávalók

• 2 sertéscomb;
• 1¹⁄2 kg marhahús csonton;
• 1 hagyma;
• 1 sárgarépa;
• 3 babérlevél;
• só és bors - ízlés szerint;
• 3 gerezd fokhagyma.

Főzés

Öblítse le a húst hideg víz alatt, tisztítsa meg a lábakat a szennyeződésektől. A hagymát és nagy darabokra vágjuk.

A húst és a többi hozzávalót a multicooker tálba tesszük, sózzuk, borsozzuk, és majdnem színültig töltjük fel vízzel. Kapcsolja be az "Oltás" módot, és állítsa be az időzítőt 6 órára. Fedjük le fedéllel.

Amikor a lassú tűzhely készenlétet jelez, vegyük ki a húst a húslevesből, válasszuk el a bőrtől és a csontoktól, vágjuk vagy tépjük apró darabokra.

A fokhagymát felaprítjuk, és a húshoz adjuk. Formába tesszük, sajtruhán átszűrjük a levest, és hűtőbe tesszük.

Hozzávalók

• 1,8 kg hal (lazac, tokhal, ponty, pilengas, süllő, pisztráng, tőkehal, lazac);
• 1 halfej;
• 1 halfark;
• 2 hagyma;
• 2 sárgarépa;
• só ízlés szerint;
• 10 g fűszerkeverék halakhoz;
• 8 szem fekete bors;
• 1 babérlevél.

Főzés

A halat alaposan öblítsük le, távolítsuk el a belsőségeket és a kopoltyúkat, de ne hámozzuk meg a pikkelyeket. Vágjuk nagy darabokra. Tegye az extra fejet és a farkát egy serpenyőbe, adja hozzá a hagymát és a sárgarépát, és fedje le vízzel, hogy teljesen ellepje a tartalmat. Forraljuk fel a vizet, távolítsuk el a habot és a sót. Főzzük további 20 percig.

Vegyük ki a húsdarabokat a léből, tisztítsuk meg és tegyük félre. Tegye vissza a bőrt és a tüskéket az edénybe. Öntsük a hal fűszereit, a szemes borsot és adjunk hozzá babérlevelet. Folytassa a főzést a legalacsonyabb lángon.

40 perc elteltével vegyünk ki minden hozzávalót a léből, és jól szűrjük le. A halfilét egy edénybe tesszük, ízlés szerint díszítjük és felöntjük a húslével. Készenlétig hűtőbe tesszük.

Hogyan kell főzni egy finom zselét - a jó zselé elkészítésének alapvető szabályai. Az átlátszó zselé elkészítéséhez emlékeznie kell néhány egyszerű szabályra, amelyek betartásával könnyedén elkészítheti ezt a kulináris remekművet.

Szabály 1. A választás a fő összetevő - hús. Bármilyen húsból (csirke, sertés, marha, sertéscomb stb.) készíthet zselét, a legfontosabb a megfelelő főtermék kiválasztása.

A legjobb, ha az aszpikban olyan fontos összetevőt vásárolunk, mint a hús, mert ott garantáltan nem fagyott meg. A sertéscombokat, amelyek az edény megszilárdulásának kulcsa, alaposan meg kell tisztítani a sörtéktől, és ha szükséges, tűzön kell égetni, majd le kell öblíteni. Tetszés szerint bármilyen húst hozzáadhat. Csirke-, marhahús, vagy egyforma sertészselé - dönti el a háziasszony, de a sertéscomb (pontosabban - a patákkal végződő rész) kötelező, akkor nem kell zselatin. Ha a hús bőrös, akkor ennek is jó szerepe lesz a kocsonya megszilárdulásakor. A zseléhez való húsdarabok mérete nem játszik nagy szerepet. A szegy és a alsócomb több darabra vágható, a nagy és középső csont egészben hagyható. A kis csontok elkerülése érdekében a sertéscombokat hosszában félbe kell vágni, majd az ízület mentén ismét félbe kell vágni.

De furcsa módon nem lehet túlzásba vinni a hússal. Bizonyos arányokat be kell tartani, különben fennáll annak a veszélye, hogy az edény továbbra sem fagy meg: több, körülbelül 700 grammos sertéscombhoz legfeljebb másfél kiló szedhető a többi húskomponensből.

2. szabály: A húst főzés előtt be kell áztatni, ez az eljárás azért szükséges, hogy eltávolítsák a húsból az alvadt vér maradványait. Ezenkívül a bőr áztatás után sokkal puhább és gyengédebb lesz. Ha egy serpenyőt vesz és belehelyezi a hús összetevőit, teljesen hideg vízbe kell áztatnia, és néhány órán keresztül (vagy jobb egész éjszaka) hagyni kell őket. Reggel a hús újra mosható, a sertéscombokat óvatosan lekaparjuk, hogy eltávolítsuk a füstölt helyeket. Csak hámozzuk le a bőrt a többi húskomponensről. Egy kis "zöldség" kés alkalmas erre a feladatra, mint semmi más. Ezután a húst egy bográcsba teheti, és elkezdheti főzni.

3. szabály. Az első vizet le kell engedni! Egyes háziasszonyok azon hite, hogy a lyukas kanállal végzett vízkőmentesítés minden problémát teljesen megold, nem teljesen helytálló. A hús főzése után jobb, ha leeresztjük az első vizet, mivel minden felesleges zsírt és egyéb nemkívánatos összetevőket eltávolítjuk vele. Ezenkívül egy ilyen zselé megjelenése sokkal vonzóbb lesz, kalóriatartalma észrevehetően csökken, és az illata sokkal kellemesebb lesz. Ideális esetben a második vizet is leereszthetjük, akkor a zselé tiszta és átlátszó lesz, akár egy babakönny. A húsleves leeresztése után az üst tartalmát folyó víz alatt le kell öblíteni, ami eltávolítja a koagulált fehérje kis tapadó maradványait. Ezt követően visszatehetjük a húst a végső főzésre. A víz mennyiségének körülbelül 2 centiméterrel a hús szintje felett kell lennie. Ha több a víz, akkor nem forr el a várt módon. Ezért előfordulhat, hogy a zselé nem fagy meg. Ha kevesebb a víz, akkor a főzés során a vízforralóból kell hozzáadni, ami szintén nem lesz túl kedvező hatással a végeredményre.

Azt is figyelembe kell venni, hogy ahhoz, hogy a zselé átlátszóvá váljon, az üst tartalmát nem szabad forrni. A zselét lassú tűzön kell főzni, körülbelül 6 órán keresztül, majd az eredmény minden várakozást felülmúl.

4. szabály. A fűszerekre és fűszerekre is sor kerül. A főzés kezdete óta eltelt 5 óra elteltével egy egész hagymát és sárgarépát adhatunk a húsleveshez. Ha ezt korábban megteszi, akkor ezeknek az összetevőknek az összes "varázsa" elpárolog a felforralt vízzel együtt.

A zseléhez 4-5 óra elteltével sót is kell adni, mert a víz forralása során a húsleves töményebbé válik, és előfordulhat, hogy egyszerűen túlsózzuk az edényt.

Harminc perccel a főzés vége előtt érdemes szegfűborsot, lavrushkát és egyéb fűszereket kóstolni, akkor az aromacsokor még a leggondosabb kritikusok szívét is megnyeri.

5. szabály

• - sertészselé (sertéscomb, csülök) 5-6 óra;
• - zselés csirke 3-4 óra;
• - zselés marhahús 7-8 óra.

De a legjobb, ha válogatott húsból készítünk zselét, akkor ízletesebb és gazdagabb lesz.

6. szabály: A csontokat kézzel távolítjuk el, nem húsdarálóval Miután a zselé elkészült, ki kell venni a húst a serpenyőből. A legkényelmesebb ezt lyukas kanállal megtenni. A levest szűrőedényen, lehetőleg tiszta ruhán kell átszűrni, eltávolítva a hagymát, a sárgarépát, a borsot és a babérlevelet.

Az enyhén lehűtött húst kézzel gondosan ki kell válogatni, elválasztva a csontoktól (egy kis késsel segíthetünk). A húst jobb kézzel vágni, és nem húsdarálóval, mert ez garancia lesz arra, hogy a legkisebb csontok sem esnek bele egyik vendég tányérjába sem. Jobb, ha nem dobja ki a bőrt és a porcot, mert ezek erődítményt adnak a zselének. A tányér alján, amelyben a zselé megszilárdul, zöldeket tehet, vagy különféle figurákat vághat ki a sárgarépából - ez csodálatos dekoráció lesz egy ilyen érdekes ételhez. Ezt követően, miután a húsmasszát az előkészített edénybe bontotta, megtöltheti húslevessel.

7. szabály. A megfelelő hőmérséklet a siker kulcsa. Az aszpik lefagyasztásának legjobb helye nem az ablakpárkány, de még csak nem is egy hideg erkély. A zseléhez a legmegfelelőbb hőmérséklet a hűtőszekrény középső polcán van. Végül is, ha a zselé nem elég hideg, akkor nem fagy meg, és ha éppen ellenkezőleg, megfagy, elveszíti minden kiváló ízét. Ez a kulináris remekmű 5-6 órán belül megszilárdul.

8. szabály. Ha a zselé nem fagyott (zselé zselatinnal) Ha a zselé nem fagyott, akkor ne aggódjon. Az edény könnyen megmenthető, ha visszaöntjük egy tiszta fazékba, és pár percig pároljuk. Ezután a zselatint egy külön edényben kell hígítani a csomagoláson található utasítások szerint (az adagot ott kell látni). A zselatint a kocsonyás húsba öntjük és jól összekeverjük, tányérokba öntjük. Egy ilyen eljárás után a zselé biztosan megkeményedik, kétségtelen.

zselé recept

Egy finom zselé elkészítéséhez a következő termékekre lesz szüksége:

Főzzön otthon egy nagyon finom marhahús zselét - nélkülözhetetlen étel az ünnepi és a mindennapi asztalhoz!

• Marhahús (csonttal) 1,8-2 kg
• Fekete bors 10-15 db.
• Hagyma 300 g
• Szárított gyökerek (petrezselyem, zeller, paszternák) 2 ek
• Sárgarépa 200 g
• Gerezd fokhagyma 6-8 db.
• Babérlevél 4 db.

Fogunk egy 5 literes serpenyőt, oda tesszük a darabokra vágott és alaposan megmosott marha csülköt. Töltsük meg tiszta vízzel és tegyük tűzre.Ez az alapja a marhahús zselénknek.

Forraljuk fel, óvatosan távolítsuk el a habot.

Ezután tegyük a legkisebb tűzre, és főzzük a marhahús zselét 4 órán keresztül. Ne takarja le fedővel. 4 óra elteltével megtisztítjuk a zöldségeket.

Sózzuk a húslevest, adjuk hozzá a zöldségeket. Forraljuk fel és főzzük további 1,5-2 órán keresztül. Vigyázz, a húst le kell önteni húslevessel, és magát a húslevest lassan fel kell forralni.

Tesztet végzünk a húsleves készenlétére: egy kanálból néhány cseppet az ujjunkra csepegtetünk, megvárjuk, amíg a húsleves teljesen kihűl. Az ujjakat próbáljuk ragasztani, ha összeragadnak, akkor elég gazdag a húsleves.
A húst kivesszük és a deszkán hagyjuk kihűlni.

Most a legsivárabb munka: a húst szét kell szedni minden feleslegestől, és szálakra kell osztani. Ennek így kell alakulnia.

A levest 2-4 réteg gézen átszűrjük.

Tegyünk egy réteg húst a formába. Pecsételünk. Felöntjük húslevessel. Ha szereti a tiszta határvonalat a húsréteg és a zselében lévő zselés réteg között, akkor ezt teheti: öntsön egy réteg húst a leves egy részével, majd hűtse le a hűtőszekrényben, hogy a hús megragadjon. Ezután öntsük fel a maradék húslevest, hogy átlátszó zseléréteget kapjunk. Én így főzök marhahús zselét.

A marhahús zselét a receptem szerint több órára (lehetőleg egy éjszakára) hűtőben hűtjük, amíg teljesen megszilárdul. Mustáros és tormaszósszal tálaljuk. Jó étvágyat kívánunk!

2. recept: házi marha csülökzselé

• Marha csülök - 1 kg
• Sárgarépa - 1-2 db.
• Hagyma - 1 db.
• Petrezselyem gyökér - 1 db.
• Babérlevél - 1 db.
• Fekete bors - 3-4 db.
• Só - 0,5-1 teáskanál
• Zöldek tálaláskor - 1-2 szál

A csülköt darabokra vágjuk. Áztassa hideg vízben 4-5 órán keresztül

Mossa le kefével, öblítse le hideg vízzel, tegye egy serpenyőbe, öntsön vizet 2 liter / 1 kg arányban. Zárja le a serpenyőt fedővel, forralja fel, lassú tűzön főzze 6-7 órán keresztül, időnként eltávolítva a zsírt a húsleves felületéről.

A zöldségeket meghámozzuk, megmossuk és feldaraboljuk.

Körülbelül egy órával a főzés vége előtt adjunk hozzá sárgarépát, petrezselymet, hagymát, babérlevelet a húsleveshez, és dobjunk bele néhány szem borsot. Folytassa a főzést. Addig kell főzni, amíg a hús könnyen el nem válik a csontoktól.

Főzés után távolítsunk el minden zsírt a felületről, távolítsuk el a babérlevelet, válasszuk el a pépet a csontoktól, nyomjuk át egy húsdarálón vagy vágjuk apróra.

Keverjük össze a pépet átszűrt húslével és forraljuk fel. Sózzuk, keverjük össze és öntsük tálakba. Tedd a marhahús zselét a hűtőbe 10-12 órára.

Tálalás előtt mártsuk a sudokot forró vízbe, tegyük egy edényre a zselés marhacombot, és díszítsük petrezselyemmel vagy kaporral.

Ecetes tormát, mustárt, uborkát, vörös- vagy fehér káposzta salátát aszpikkal tálaljuk.

3. recept: hogyan kell főzni a zselés marhacombot (fotó)

A zselé átlátszóvá tételéhez a húst 4-5 órán át áztatni kell, folyamatosan le kell engedni a vizet, és tiszta hideg vízzel le kell önteni. A kocsonyás húst a fedő alatt résnyire, a legkisebb forrásnál, alig csobogó vízben kell főzni. És mégis ... fontos megfigyelni a hús és a víz arányát. Általában a szorosan összecsomagolt húst egy ujjra öntöm, figyelembe véve, hogy a víz harmada el fog forrni. De nem adhat hozzá vizet a főtt zseléhez, különben rosszul megkeményedik.

• Marha csülök - 1200 gramm (1,2 kg);
• Marhacomb - 1 db;
• csirkemell - 1 db;
• Marhahús - 300 gramm;
• Marhacsont hússal - 1 db;
• Hagyma - 1 db;
• Fokhagyma - 3 gerezd;
• sárgarépa - 1 db;
• Paprika - 10 db;
• Babérlevél - 3 db;
• Só ízlés szerint.

Az aszpikhoz és a marhacombhoz készült húst 5 órán át kell áztatni, folyamatosan cserélve a vizet és friss hideg vizet önteni. Az aszpik szereti a csontokat, ezért ha hússal van olyan csontja, amelyre nem nagyon van szükség, akkor zselébe is tehetjük. Van egy serpenyőm a köpenyből. Sok a csont, de itt a fele tönkremegy, de a húsleves gazdag és ízletes lesz. A zseléhez való húst felöntjük friss vízzel, és feltesszük főni. Ne adjunk hozzá több vizet.

Forraljuk fel. Ügyeljen arra, hogy távolítsa el az összes habot, jól sózzuk meg. A zselét általában sokkal többet kell sózni, mint a levest. Mert megszilárduláskor a só gyengén érződik, és a zselé alulsózottnak tűnik. De mivel a víz így is el fog forrni, elég közepesen sózni, majd a végén még sózni, ha szükséges. Fedjük le fedővel, hagyjunk 1 cm-es rést, és főzzük három órán keresztül.

Ezután adjunk hozzá borsot, babérlevelet, és főzzük még egy órát. Ezután tegyük bele a megmosott hagymát egészben, és vágjunk bele egy késsel, mintha szúrnánk, és a sárgarépát. A hagyma és a sárgarépa fényes arany színt és kellemes ízt ad a zselének.

Másfél óra múlva minden így néz ki. Látható, hogy a víz már harmadával elforrt. A csontok egy része leesett a húsról, kihúzható és eldobható.

6-7 óra főzés után, alig nyitott fedő alatt, amikor a csontok könnyen eltávolodnak a hústól, a hagyma és a babérlevél kidobható, a sárgarépa kihúzható. Kóstoljuk meg a húsleves sóját, és ha szükséges, módosítsuk. Az íze legyen jól sózott. Adjuk hozzá a zúzott fokhagymát, és egy perc múlva kapcsoljuk le a tüzet.

Távolítson el minden húst és csontot a léből. A csontokat azonnal dobja ki egy külön tálba, majd dobja ki.

Szűrjük át a húslevest két réteg gézen és egy szitán. A felesleges zsír, bors, apróra vágott fokhagyma és apró csontok eltűnnek. Több rétegben összehajtott kötésen átszűröm, majd kidobom.

Rendezzük a húst tányérokra és formákba a kocsonyás húshoz. A hús kirakása során mindent eltávolítok, amit nem szeretek, és mindent, amit nem eszünk - bőrt, hártyát, zsírt, így csak átlátszó zselés porc és tiszta hús marad.

Öntsük a húsleveseket a húsos tálakra, és hagyjuk teljesen kihűlni a pulton. Ezután tedd be a hűtőbe. Az aszpik nem szereti a fagyasztót, ezért csak hideg, de nem fagyos helyen szabad megfagynia. A nyitott ablaknál álltam, hogy szellőztessem, és azonnal fagyni kezdtem. Aztán betettem a hűtőbe.

4. recept: sertés- és marhahús zselé zselatinnal

A zselében természetesen a hús a legfontosabb. Sokat kísérleteztem a húsarányokkal kocsonyában. Ha csak marhahúson főzzük, akkor maga a húsleves nem túl zsíros és telített, ezért több zselatint kell tenni a zselébe. Ha csak sertéshúst teszünk bele, akkor az étel nagyon nehéz lesz (bár akkor egyáltalán nem lehet zselatint rakni - a sertéshús tökéletesen zselésít nélküle).

Ezért próbálkozással és tévedéssel mégis megtaláltam az arany középutat - a zselé receptjét: marha- és sertéshús egyenlő arányban.

• sertéscomb (vagy bármely más sertésrész a csonton) - 500 g
• marhahús (jobb csak pép) - 500 g
• víz - 3 liter
• 1 izzó
• 1 sárgarépa
• zselatin - 3 evőkanál
• fokhagyma - 5 gerezd só,
• bors

Forraljuk fel a húst egy nagy serpenyőben. A főzési folyamat során sózzuk meg a vizet. Főzzük a húslevest körülbelül 3 órán keresztül - erősnek és telítettnek kell lennie. És minél tovább főzzük, annál jobban megszilárdul a zselé.

Főzés közben tegyük a serpenyőbe az egész hagymafejet és a sárgarépát (hámozott). Utána ki lehet dobni (a sárgarépát pedig lehet díszíteni). A lébe borsot is teszünk.

Ha kész a húsleves, kivesszük a húst. Nem dobhatja ki az összes eret és a bőrt, hanem zselére is tegye őket.

Hígítsuk fel a zselatint egy kis tálban 1 evőkanál arányban. kanál - 1 pohár víz. Hagyja megduzzadni - 10 percig.

Ezután öntsük a zselatin keveréket a húslevesbe. Itt követem az arányt - 1 liter folyadékhoz - 1 evőkanál száraz zselatin. De lehetnek más arányok is, minden attól függ, hogy maga a húsleves mennyire zsíros. A zselatint feloldjuk a lében, nem hagyjuk felforrni.

Ekkor a húst finomra vágjuk.

A fokhagymát késsel összetörjük, és szintén feldaraboljuk.

Egy zselés edényben keverjük össze a húst fokhagymával.

A hús tetejére a szépség kedvéért sárgarépát tehet.

Öntsük a húslevest a húsra. Hagyjuk kihűlni, majd tegyük a hűtőbe egész éjszakára.

Reggelre kész a zselé!

5. recept, lépésről lépésre: hogyan kell főzni a marhahús zselét

Nagyon gyakran a zselé elkészítéséhez az elülső lábszárat vagy a tehén lábának térd feletti részét használják (motorkerékpár). Itt találhatók zselésítő anyagok. Ezekkel a húskomponensekkel nem kell további zselatint használni. Ezzel máris lesz tölteléked.

• Marhahús csülök (péppel összekötve), lábszár és a csülök egy része - a teljes húskészlet súlya 4 kg-mal jött ki,
• Hagyma - 2 fej (nagy),
• sárgarépa 2-3 darab,
• Babérlevél,
• Fekete bors,
• Fokhagyma 7-8 gerezd,
• Só,
• Víz - 4 liter.

Ahhoz, hogy a lábak szorosabban illeszkedjenek a főzőedénybe, darabokra kell vágni. A víz és a hús hozzávetőleges aránya az aszpik főzésekor, a helyes arány 1:1. Ha a marhahús nincs részekre osztva, akkor kisebb mennyiségű folyadék öntése nem fog működni. Ha lehetséges, jobb, ha fémfűrésszel vágja le a lábakat. Így a csontok apró töredékek nélkül lesznek. Bár mindenesetre a húslevest szűrni kell.

És most elkezdheti egy csodálatos ünnepi vagy hétvégi uzsonna elkészítését. A húskomponenseket meg kell szabadítani a csontdaraboktól, öntsön vizet és alaposan öblítse le. Előtte késsel kaparjuk le a lábakat, és ha szükséges, kátrányozzuk.

Vegyünk egy nagy serpenyőt, tegyük bele a húst a csontokon és a lábakon, és töltsük fel vízzel. Szorosan becsomagolva a víznek enyhén el kell fednie a húst. Én inkább forrásban lévő vízzel öntöm le a húst, bár sokan hideg vízzel öntik le. Megvárjuk, amíg a serpenyő tartalma felforr, eltávolítjuk a habot, és minimálisra csökkentjük a hőt.

Úgy tartják, hogy minél lassabb a forrás, annál tisztább a húsleves. Ezt nem mondhatom el, mert még soha nem főztem zselét nagy lángon. Igen, és erős forralással sok folyadék kiforr, de már nem lehet új adag vizet adni, az aszpik nem fog menni. A húst 4-5 órán keresztül, közepes lángon, fedő alatt főzzük.

Közben elkészítjük a gyökereket és a fűszereket. A hagymát és a sárgarépát egészben is feltehetjük héjjal és héjjal, egyszerűen víz alatt leöblítve. Vagy ahogy én tettem, takarítsd ki. A fokhagyma felhasználásának módja a te döntésed. Valaki a főtt húshoz szereti már aprítva hozzáadni rostokra vágáskor, valaki nem bírja a friss fokhagymát zselében. A javasolt összetevőkön kívül petrezselyem- és zellergyökereket is hozzáadhat. Vagy használjon kész fűszerkeveréket a zseléhez.

A megadott idő elteltével adjuk hozzá a serpenyőt főtt hússal, hámozott hagymával, fokhagymagerezddel és sárgarépával, a zöldségeket nem vágjuk fel. És ne felejtsd el a sót és a fűszereket. Fűszereket ízlés szerint választunk. Erre a kötetre körülbelül egy evőkanál sót teszünk egy kis tárgylemezre. Hogy ne sózzuk túl, megkóstoljuk. Most forraljuk a zselét további 2,5 órán át közepes lángon.

A sárgarépát és a hagymát kivonjuk a húslevesből, már nem lesz rá szükségünk.

A megfőtt húsrészeket és a csontokat egy edényre szedjük.

A húst kissé le kell hűteni, hogy kényelmes legyen vele dolgozni, és ne égesse meg a kezét.

És most a fontos pont, el kell választani a húst a csonttól, próbálva érezni rajta az összes megmaradt kis csontot. A csontról leválasztott húst az erekkel együtt azonnal fel kell vágni, a darabok méretét maga határozza meg. Könnyen őröljük, a pépet kézzel szálakra osztjuk, vagy késsel aprítsuk finomra.

Az elkészített húst formákba rakjuk, amibe beleöntjük a zselét. Kívánság szerint a formák aljára a húsréteg elé helyezhető fényes szelet főtt sárgarépa, friss fűszernövények, konzervborsó és kukorica, főtt fürjtojás. Ebben a szakaszban hozzáadhat apróra vágott friss fokhagymát és őrölt fekete borsot, és keverje össze őket a péppel.

A marhahúslevest a formákba öntés előtt több réteg steril orvosi gézen át kell szűrni. Így a kis csontok nem fognak átcsúszni, és a húsleves átlátszóbb lesz.

Szűrt húsleves öntsünk finom főtt marhahúst. Ha szereted, ha nagyon sok a zselé, mint az utolsó fotómon, töltsd ki a formát hússal körülbelül a térfogat egyharmadáig.

A jövőbeli marhahús zselével ellátott poharakat a hűtőszekrénybe küldjük. Télen ez lehet erkély vagy szoba, ahol a hőmérséklet szobahőmérséklet alatt van. A zselét egész éjjel hagyjuk dermedni.

6. recept, egyszerű: zselé marhahús zselatinnal

• Marhahús (szár) - 1,5 kilogramm
• Babérlevél - 6 db
• Szegfűbors - 8 db
• Hagyma - 2 db
• Fűszerek - ízlés szerint
• Zselatin - 30 gramm (hígítjuk a csomagoláson feltüntetett módon)