Csokoládé ganache csokoládéból és vajból. Ganache sűrített tejjel

Ganache - vastag, keményedő csokikrém. Sütemények és sütemények befejező bevonataként használják.

A masztix felhordása előtt a tortára is felvihető.

A csokoládémassza tökéletesen kiegyenlíti a felületet, feltűnően megkeményedik, kellemes ízű.

De ahhoz, hogy mindez igaz legyen, a ganache-t helyesen kell elkészíteni. Válogatás a legnépszerűbb receptekből.

Csokoládé ganache süteménybevonáshoz - az elkészítés általános elvei

Minél vastagabb a ganache, annál vastagabb lesz a bevonóréteg, és fordítva. Ha vékony mázat kell készíteni, a masszát meleg állapotban alkalmazzuk. Ha vastag bevonatot szeretnénk kapni, akkor hűtsük le a ganache-t, és csak ezután kenjük a felületére.

A termékválasztás általános alapelvei:

Csokoládé. A tejcsempék nem alkalmasak ganache-hoz, csokoládé kell, és azzal magas tartalom kakaó. Előnyösen 65-70%. Csak ebben az esetben a termék jól megolvad, megszilárdul, és jó ízt ad a krémnek.

Cukor. Ízlés szerint bármilyen durva vagy finom homok megteszi, de nem por.

Tej, sűrített tej, tejszín, tejföl. Felhígítják a csokoládé ízét, lágyabbá, rugalmasabbá teszik a ganache-t, és nem engedik gyorsan megkeményedni. Egy vagy kettő vagy több termék használható, minden a választott recepttől függ.

Olaj. Nagyon gyakran hozzáadva. Természetes, a GOST szerint előállított, azaz a zsírtartalom legalább 72% lesz. Ellenkező esetben a ganache nem úgy sül ki, ahogy kellene, nem fagyhat meg.

Kakaó. Célszerű természetes fekete port választani cukor és egyéb adalékanyagok nélkül a kompozícióban. A kakaó hozzáadható csokoládéhoz vagy önmagában is használható, de az íze ebben az esetben nem lesz olyan mély és gazdag.

Természetesen ezek nem az összes felhasznált összetevő. Vannak receptek mézzel, tejporral és tejszínnel, különféle egyéb adalékokkal. A krém elkészítési technológiája is kissé változhat.

Csokoládé ganache a torta borításához: recept sűrített tejjel

Az egyik legegyszerűbb csokoládé ganache recept egy torta lefedésére. Ez a mennyiség egy 23 cm átmérőjű termékhez elegendő, de sok függ a réteg vastagságától, a hőmérséklettől és a tömeg sűrűségétől.

1. A csokoládét feldaraboljuk, ha nem kicsi, egy tálba dobjuk és rátesszük gőzfürdő. Megolvasztjuk folyékony állapotba.

2. A vajat vágd apró darabokra, tedd egy másik tálba. Megpuhítjuk. Ezt célszerű előre megtenni.

3. A vajat mixerrel öt percig habosra keverjük, majd részletekben hozzáadjuk a sűrített tejet. A masszát homogenizáljuk.

4. Adjunk hozzá egy kanál kakaóport, hogy mélyebb és szebb legyen a krém.

5. Vegye ki a csokoládét a gőzfürdőből. Kicsit hűtsük le, de ne hagyjuk megszáradni.

6. A csokoládét a tejszínhez öntjük és felverjük. Ha a massza folyékonynak bizonyul, hagyja 5-10 percig, hogy a ganache sűrűbb legyen, de ne tartsa sokáig, és ne tegye be a hűtőszekrénybe.

7. A ganache segítségével azonnal befedjük a tortát, amíg puha és rugalmas.

Csokoládé Ganache a torta borításához: Teljes tej receptje

Ez a ganache egy egyszerű módszerrel készül teljes tej, érdemes legalább 3%-os zsírtartalommal szedni.

1. A tűzhelyre teszünk egy gőzfürdőhöz való fazékot, miközben a víz melegszik, a csokoládét elmorzsoljuk. Késsel vágható.

2. A csokoládét egy tálba vagy egy kisebb átmérőjű serpenyőbe öntjük, olvadásra állítjuk.

3. A tejet felmelegítjük és a csokoládéhoz adjuk.

4. Tovább melegítjük gőzfürdő amíg a csokikrém összes hozzávalója el nem olvad, addig nem lesz homogén a massza.

5. Vegyük le a tűzről, kissé hűtsük le.

6. Adjunk hozzá egy kanál csokis keveréket a puha vajhoz, keverjük össze. Ezután öntsön még egy kanállal, és így tovább, amíg mindkét krém homogén masszává nem válik.

7. Dobj egy kevés vaníliát ízlés szerint, vagy önts rá konyakot. Megkeverjük. Hagyd kicsit kihűlni a ganache-t és már használhatod is!

Csokoládé ganache tortabevonáshoz: recept mézzel

Mézes ganache recept a bevonáshoz csokoládétorta. A krém hihetetlenül illatos és nagyon ízletes. A masszához nem kell cukrot adni, hiszen az is benne van a csempében. Ebben a receptben fontos használni tejszín 30% feletti tömeghányaddal.

110 g étcsokoládé.

1. A tejszínt és a mézet összekeverjük, elküldjük, hogy megfulladjon vízfürdő.

2. Amíg a keverék melegszik, a csokoládét apróra vághatjuk. Mézre és tejszínre cseréljük. Folytassa a tejszín felolvasztását, amíg a keverék homogénné válik.

3. Vegyük le a tűzről, hűtsük le meleg állapotra.

4. Bevezetjük a lágy vajat. Mivel keveset adunk hozzá, nem kell külön habverni.

5. Keverjük össze. Amint egyneművé válik a krém, lefedhetjük a tortát!

Csokoládé ganache tortabevonáshoz: recept kakaóporral

A csokoládé ganache krém gazdaságos változata a torta borítására. Fontos! Ahhoz, hogy a krém ízletes legyen, és semmiképpen ne legyen rosszabb, mint a bevonat teli csokoládé, kiváló minőségű kakaóport kell használnia. Ízlés szerint több, de legfeljebb 2 evőkanál cukrot adhatunk hozzá, különben az állaga megsérülhet.

1. Az olajat előre kivesszük meleg szobában, lehet kockákra vágni, hogy gyorsabban megpuhuljon.

2. Először keverje össze a kakaót és a cukrot, keverje össze. A porszemek dörzsölődnek a homokba, nem lesznek csomók.

3. Most hígítjuk cukor keverék tejet, keverjük össze és tegyük vízfürdőbe. De lehet főzni egy ilyen krémet egy szokásos serpenyőben tapadásmentes bevonat. Ilyenkor kis tüzet gyújtunk, és folyamatosan kevergetve főzzük, hogy a kakaó ne égjen meg.

4. Amint a cukor feloldódik, a krém homogénné válik, levehetjük a tűzhelyről.

5. A csokoládémasszát kicsit lehűtjük és rátesszük a puha vajat. Gyorsan simára keverjük. Nem baj, ha a vaj elolvad. Ahogy hűl a krém, még besűrűsödik.

6. Ganache-t használunk a torta befedésére vagy torták, fagylaltok, házi édességek díszítésére.

Csokoládé ganache a torta borításához: a csokoládé krém receptje

Egy másik nagyon egyszerű ganache recept, de fontos, hogy legalább 30%-os tejszínt használjunk. Csokoládét és kakaóport is használ.

170 g étcsokoládé;

1. A tejszínt forróra melegítjük, de nem forraljuk fel. Kb. 70-80 fokig.

2. Hozzáadás kristálycukor kakaóporral kombinálva. Ha külön öntjük, csomók jelenhetnek meg. Gyorsan keverjük össze a tejszínt. Hagyja állni néhány másodpercig, és vegye le a tűzről.

3. Csokoládét morzsolunk. Késsel gyorsan felaprítható. Tedd át egy tálba.

4. A csokoládédarabokat forró kakaós krémmel leöntjük. Fedjük le a tálat néhány percre, hogy a darabok megolvadjanak.

5. Nyissa ki, keverje meg.

6. Adjunk hozzá lágy vajat. De ha a krém kiváló minőségű, akkor nélküle is lehetséges.

7. Öntsön konyakot az aromáért. Ez a mennyiség elég ahhoz, hogy a krém egy kicsit adjon dió de nem volt alkoholszagú.

Csokoládé ganache tortabevonáshoz: recept tejporral

A torta befedésére alkalmas csokoládé ganache receptje, amit nem csak tejporral, hanem tejszínnel is elkészíthetünk. Még finomabb lesz, mivel a termék zsírtartalma magasabb lesz.

50 g száraz tej;

60 ml friss tej;

1. A csokoládét morzsoljuk össze, tegyük vízfürdőbe.

2. Adjunk hozzá cukrot a tejporhoz, hígítsuk fel az egészet friss tej vagy közönséges vizet, külön tegye a tűzhelyre, és melegítse fel 50 fokra.

3. A vajat keverőgéppel habosra keverjük, fokozatosan adjuk hozzá a tejet. Ezt lassan tesszük, hogy az olaj felszívja az összes folyadékot.

4. Az olvasztott csokoládét vegyük ki a vízfürdőről, jól keverjük össze. Nem szabad melegnek lennie. Ha szükséges, kicsit hűtsük le.

5. A csokoládékeveréket a vajba tesszük, anélkül, hogy a tejszínt felvernénk.

6. Ganache kész! Ízlés szerint adjunk hozzá vanillint vagy konyakot, ahogy az előző receptben is tettük. A krémet közvetlenül a megszilárdulás előtt használja fel.

Csokoládé Ganache a torta borításához: Narancshéj recept

Sőt, citromhéjjal is lehet krémet készíteni, de ott egészen más íz és illat lesz. Válasszon egy citrusfélét, amelyet választott. Ne felejtse el alaposan lemosni egy kefével, és öntsön rá forrásban lévő vizet.

200 g étcsokoládé;

1 st. l. narancshéj vagy 1 tk. citromhéj;

1. Építsünk vízfürdőt. Tegye az összes csokoládét a felső tálba, miután apró darabokra vágta. Elkezdünk olvadni.

2. A héját fel kell vágni, azonnal a csokoládéhoz adjuk.

3. Melegítse fel a tejet egy csipet sóval. Ha többet akarsz kapni tejsodó, majd öntsünk két-három evőkanál cukrot, de ne többet.

4. Amint a csokoládé és a héja felmelegszik és homogénné válik, adjunk hozzá vajat, keverjük össze.

5. Ezután öntsön vékony sugárban tejet, ne rohanjon.

6. Melegítse fel a ganache-t még egy percig vízfürdőben, és távolítsa el.

7. Hűtsük le meleg, de nem hideg állapotba. Használja a torta felületének díszítésére vagy bármilyen más célra.

A Ganache gyorsan megkeményedik és nem tudod lefedni a tortát? Helyezze a tálat a serpenyőbe meleg víz Hagyja felmelegedni a keveréket, és folyamatosan keverje. Azonnal szedjük fel róla a cukormázt, fedjük le a tortát.

A fehér csokoládé sokkal szeszélyesebb, mint a sötét. Előfordulhat, hogy egyáltalán nem olvad meg, ha a termék rossz minőségű, vagy akár egy csepp víz is belekerül.

A csokoládé ganache receptje nagyon egyszerű, és nagyon sok módja van a felhasználásának. Így, csokoládé ganache A masztix alatt kiegyenlíti a torta felületét, alapot teremtve a torta díszítésével kapcsolatos további munkákhoz. Ez annak köszönhetően lehetséges egyedi ingatlan ganache - megkeményedik, sima, egyenletes felületet hozva létre.

Egy másik módja ennek a krémnek a csokis tészta ganache. azt egy win-win feltétek, ami tökéletesen passzol a tésztához. Különféle hozzáadásával gyümölcspürék az alapreceptben szereplő tejszín egy része helyett sokféle ganache-variációt kaphat, amelyek mindegyike érdekes ízjegyekkel lep meg. A kész ganache-t a kihűlt tésztafél közepére kenjük, a másik felével lenyomkodjuk és hűtőbe tesszük. Kész tészta erős és gyengéd lesz. A krém biztonságosan rögzíti a feleket, megakadályozva azok szétesését még meleg időben is.

A tortát fedő csokoládé ganache a kész cukrászda dekorációjának önálló elemeként is használható. Egy sima, fényes ganache csodálatos tortafelületet varázsol, aminek a tetejére nem is tehetsz mást, amennyire csak lehet, díszítheted kedvenc dióiddal.

A ganache elkészítésének elve ugyanaz, a különböző típusai csak az összetevők arányában és típusában különböznek egymástól. Ebből lehet elkészíteni különféle fajták csokoládé, ízesítők és gyümölcs- és bogyópürék (például málna ganache, mangó) hozzáadásával. A csokoládé ganache, amelynek receptjét ezen az oldalon olvashatja, az alap, amely lehetővé teszi a fantázia további repülését.

Fehér csokoládé ganache

Ganache származó fehér csokoládé letakarni torta megteszi pont olyan jó, mint egy sütemény töltésére. Világos színével, valamint nagyon édes ízével tetszenek. Ízlés szerint pépesített banánt is adhatunk hozzá.

A fehér csokoládé ganache-hoz 33% fehér csokoládét és tejszínt kell venni 2: 1 arányban, valamint egy kicsit vaj(tíz%). Például 200 g csokoládé, 100 ml tejszín, 10 g vaj.

A csokoládét darabokra törjük, a tejszínt egy merőkanálba öntjük és felforraljuk. Amint felforrnak, a tejszínt a fehércsokoládéra öntjük. Most addig kell keverni a kapott masszát, amíg a csokoládé teljesen fel nem oldódik. Ezután hagyja a készterméket a hűtőszekrényben 2-3 órán át, ha szükséges, éjszakára is hagyhatja. A szükséges idő elteltével távolítsuk el a sárgás masszát, és kezdjük el keverővel verni. A folyamat során vajat adhat hozzá - ez szükséges a ragyogáshoz és még sok máshoz finom szerkezet krém. A manipuláció után a ganache megvastagodik, fehér lesz és használatra kész.

Hasznos tippeket:

Csak válasszon minőségi termékek mert ötleted sikere attól függ.
Ügyeljünk arra, hogy egy csepp vizet se csepegtessünk le, mert a csokoládé nem olvad meg.

Tejcsokoládé ganache (fehér ganache)

Ez egy alaprecept minden alkalomra. Az ilyen ganache univerzális: bármilyen funkcióra alkalmas, és a legtöbb termékkel kombinálható.

A tejcsokoládé ganache-hoz szükséges csokoládé és tejszín aránya 3: 2, valamint a vaj 10. része. Például 300 g tejcsokoládé, 200 ml tejszín 33%, 30 g vaj.

A tejszínt felforraljuk, de ne forraljuk fel. Öntsük rá a finomra tört csokoládéra és olvasszuk fel teljesen. Hagyja a kapott masszát néhány órán át a hűtőszekrényben. Amikor kivesszük a ganache-t a hűtőből, adjuk hozzá a puha vajat és keverjük össze. A tejcsokoládé ganache készen áll.

Étcsokoládé ganache

Ez a legegyszerűbb csokoládé ganache. Nem olyan édes és lágy, mint a krém korábbi változatai. De ez kiváló cukormáz a torta lefedésére, amiben elkészíthető legrövidebb idő. Ebben csak a forró tejszínt kell összekeverni a csokoládéval, majd addig keverni, amíg a csokoládé teljesen fel nem oldódik. A csokoládé és a tejszín aránya a fekete ganache-hoz 5:3. fő jellemzője Ez csak főtt tejszín. Hozzájárulnak a csokoládé megfelelő és egyenletes olvadásához.

Hasznos tanácsok:

Annak érdekében, hogy legyen ideje lefedni a tortát, mielőtt a cukormáz megkeményedik, helyezze a kész ganache-t tartalmazó edényt vízfürdőbe.

kakaós ganache

Megfizethető és könnyen megvalósítható lehetőség. Jegesedésnek jó. Kicsit olyan az íze, mint a szarvasgomba.

Hozzávalók: 170 ml tej, 4 ek. l. kakaópor, 5 ek. l. cukor, 100 g vaj.

Öntsünk tejet egy serpenyőbe, és forraljuk fel. Most adjunk hozzá cukrot és kakaót. A ganache-t közepes lángon, folyamatos keverés mellett főzzük, amíg a cukor teljesen fel nem oldódik. Ezután vegye le a leendő mázat a tűzről, és adja hozzá a vajat. Keverjük, hogy az olaj feloldódjon. Ha kihűlt a massza besűrűsödik és végre kész is lesz.

Ezen a listán alapreceptek kész a ganache. Amint láthatja, minden opciót nagyon egyszerűen készítenek el, és az eredmény mindig elégedett az ízével és szépségével. Ezenkívül beállíthatja a kész krém konzisztenciáját. Ha több tejszínt ad hozzá, többet kap folyékony krém, amit gyümölcsre vagy fagylaltra önthetünk. Hozzáadásával több csokit, keményebb állagot kap, kiváló croissant töltelékhez. A csokit gyakorlatilag minden gyerek és felnőtt szereti, ad kifinomult íz bármilyen desszert. Emiatt nem fog veszíteni, ha úgy dönt, hogy elkészíti ezt a krémet. Ha bekapcsolja a fantáziáját és bízik kulináris intuíciójában, egyedi variációkat készíthet a csokoládé ganache-ból. Kulináris inspiráció és jó étvágyat!

Ez a sűrű krémemulzió csokoládéval a franciák egyik legjobb találmánya. Bármilyen fajtából készíthető: fekete, tejszerű, fehér. A különleges tisztelőknek még a keserű is megteszi. A torta befedésére Ganache-t használunk, mivel tökéletesen megtartja formáját, kiegyenlíti a felületet díszítéshez, öntözéshez. Használják még sütemények díszítésére, édességek készítésére, péksütemények díszítésére, sütemények, mint például krém megkenésére. Kijön belőle finom töltelék süteményekhez és édességekhez. Kiválóan alakítható anyag a "természetes" cseppek utánzására. Frissen felvert emulziót használnak folyékony töltelék a muffinokat, gofritekercseket kihűlt sűrű masszával töltjük meg.

Ez a finom tészta jól megkeményedik. A máz vastagsága könnyen állítható és közvetlenül függ a kész krém hőmérsékletétől. Ha vékony bevonat szükséges, a masszát melegen hordjuk fel. Sűrű üvegezés esetén a masszát hidegen visszük fel.

Hogyan készítsünk ganache-t otthon? Nézzük meg közelebbről.

Klasszikus recept

Annak érdekében, hogy a csokoládé ganache befedje a tortát, sűrű legyen, időben megkeményedjen és könnyen kiegyenlíthető legyen, meg kell tanulnia, hogyan kell helyesen elkészíteni.

A legtöbb a legjobb cukormáz csak jó minőségű csokoládéból nyerjük, amely tökéletesen olvad és kivételes eredményt ad a termékek díszítésekor.

Bemutatjuk a figyelmedbe tökéletes lehetőség főzés, bevált gyakorlat.

Hozzávalók:

200 gramm étcsokoládé;
200 ml tejszín (30%).

A csokoládét darabokra törjük, hozzáadjuk a tejszínt, vízfürdőbe tesszük. Állandóan közbeavatkozunk. Az eredmény egy sima, fényes homogén massza. Levesszük a tűzhelyről, megvárjuk, míg 40 fokra kihűl. Kész!A kapott paszta elegendő a 20-23 cm átmérőjű termék kiegyenlítésére.Tortarétegnek is jó használni. Felhívjuk figyelmét, hogy a klasszikus csokoládé ganache összetétele meglehetősen sűrű, nem áztatja el jól a süteményeket. Extra vagy "nedves" kekszet kell használni.

Ha tejcsokoládé krémet szeretne készíteni, duplázza meg a mennyiséget a stabilitás érdekében. És ha keserű, akkor adjunk hozzá 50-100 g cukrot a forró tejszínhez (ízlés szerint).

Recept sűrített tejjel

Ezzel a recepttel egy csodálatos krémet kapsz, amely sok édességmárka kedvence.

Hozzávalók:

250 gramm csokoládé;
200 gramm vaj;
100 ml sűrített tej.

Kis edényben fürdőben felolvasztjuk addig folyékony állagú az első összetevőt hagyjuk meleg állapotra hűlni.

A puha vajat keverővel felverjük (minimális sebesség!) Néhány percig vékony sugárban elkezdjük hozzáadni a sűrített tejet. Amikor a sűrített tej elfogy, elkezdjük beleönteni a csokoládét is. Forraljuk még néhány percig. 5-10 percig állni hagyjuk. hűtésre. Kész

Keverj bele 25 g kakaóport - a ganache krém színe telítettebb, szebb lesz.

tej receptje

Ezt hallva a francia cukrászok kapkodták a fejüket. Hogy van az, hogy nincs krém? Mondjon, amit szeret, de a recept nagyon bevált – teljesen megtalálta a helyét a nap alatt. Kész krém inkább fagyos. Azonban kiváló munkát végez a pékáruk kiegyenlítésére.

Hozzávalók:

200 g fekete klasszikus;
100 ml 2,5% zsírtartalmú tej;
200 g vaj.

A jó minőségű fő hozzávalót forró tejben darabokra törjük, gőzfürdőre tesszük, átkeverjük, megvárjuk, míg a massza homogénné válik. A kész keveréket lehűtjük, elkezdjük hozzáadni a kanálhoz puha vajat, alaposan keverjük össze. Opcionálisan adjunk hozzá porcukrot (forró tejhez), vaníliát vagy konyakot. Jobb, ha a terméket meleg ganache-val fedjük le.

A frissen készített máz kiváló szósz palacsintához, palacsintához, fagylalthoz, gyümölcsökhöz, túrós desszertekhez.

kakaós recept

A tortabevonó krém ganache változatát akkor készítik el, amikor költségvetést kell megtakarítani. Igazság késztermék kevésbé lesz krémes, mint az eredeti.

Ahhoz, hogy a máz sikeres legyen, és az íze ne térjen el a klasszikustól, a legjobb minőségű kakaót vesszük.

Hozzávalók:

100 gramm kakaó;
100 gramm cukor;
55 ml tejszín;
100 gramm vaj.

Az Ön ízlésére összpontosítva megengedett a cukor hozzáadása, de legfeljebb 50 g, különben a krém félig folyékony marad.

Külön keverjük össze a kakaót a cukorral. Adjuk hozzá a keveréket a forró tejszínhez, minimális lángon főzzük, folyamatos keverés közben egy spatulával homogén szerkezetig. Nyugodj le. Adjunk hozzá lágy vajat, keverjük össze.

Eleinte vizes lesz a paszta, de ahogy fokozatosan lehűl, az emulzió rendesen besűrűsödik.

Ezt a pasztát süteményrétegként is használják. Kiválóan alkalmas sütemények és sütemények díszítésére. Elképesztően finom házi szarvasgombás édességek készülnek belőle.

Recept mézzel

Egyszerű kekszet sütsz, és a francia emulziót használod krémnek? Adj hozzá mézet! Egy ilyen egyszerű trükk minden péksütemény ízét kelti trükkök és díszes minták nélkül.

Hozzávalók:

100 ml tejszín;
150 g csokoládé;
50 g vaj;
50 g méz.

Az első és a második komponenst vízfürdőben folyamatosan keverjük. Mikor alakul ki homogén tömeg, vegyük le a tűzről. Adjunk hozzá mézet a keverékhez, keverjük egységes állagúra, adjunk hozzá lágy vajat, keverjük újra alaposan.

A tejföl receptje

A francia emulzió ízletes, mégis gazdaságos alternatívája nálunk inkább "fondant" néven ismert. Öt percig készen áll.

Hozzávalók:

200 ml tejföl;
50 gramm kakaópor;
50 gramm cukor;
15 gramm vaj.

Összekeverjük az összes terméket, beállítjuk a minimális tűzszintet, főzzük, amíg be nem sűrűsödik. Megállás nélkül keverjük. Gondoskodunk róla, hogy ne égjen le. A tésztát meleg fondanttal bevonjuk. Maga a termék legyen szobahőmérsékletű (nem hideg!)

Rum

Ennek a sós máznak az elkészítése szokatlanul egyszerű. Válaszd ki a kedvenc csokis ganache receptedet a torta befedéséhez és utolsó lépés főzés, adjunk hozzá 1 evőkanál. l. Roma.

Fehér csokoládéból

A tésztát pályázati úton nyerik krémes ízűés aroma. A fehér ganache nagyon népszerű az esküvői cukrászda szakemberek körében. Ez a legjobb megoldás hófehér vagy világos színű masztixhez.

A sütemény fedésére szolgáló fehér csokoládé ganache a Klasszikus recept szerint készül, csak fekete helyett 600 g fehér csokoládé kell (az emulzió stabilizálása érdekében növeljük a térfogatot).

Tejszínnel és vajjal

Ez egy nagyon stabil keverék, "erősen" tapad a tortára.

Hozzávalók:

200 gramm fekete klasszikus;
80 ml tejszín (30%);
120 gramm vaj (82,5%).

Először teljesen megismételjük a klasszikus emulzió készítésének folyamatát. A 40 fokra hűtött masszához lágy, szobahőmérsékletre melegített olajat adunk. Ha nem elég meleg, a keverék szétválik! A masszát egy spatulával jól összekeverjük.

Becsomagoljuk ragasztófólia, bújj a hűtőbe. Ez egy kötelező pillanat a paszta sűrűségének stabilizálásához. 2 óra elteltével vegyük ki a hűtőből. Most itt a sorrend

A tortát a legjobb, ha egy patak alatt melegített cukrászlapáttal egyengeti ki forró víz, szárazra töröljük. A paszta ezután közvetlenül a spatula alatt megolvad, és utána azonnal újra megkeményedik.

Ha a kihűlt ganache-t egy süteményhez verjük pár percig, akkor kijön a levegő szarvasgombás krém. Megvalósítani legjobb eredmény, hagyni kell főzni 1 órát. Bármilyen cukrászati szeszélyhez nagyon képlékeny, dekorációnak, rétegezésnek, tölteléknek kiváló.

hermetikusan lezárt, kész tészta a minőség romlása nélkül a felhasznált összetevők lejárati idejének betartásával hűtőszekrényben tároljuk. Ha kell, kivesszük a szükséges mennyiséget, pár órára szobahőmérsékletre melegítjük, mixerrel felverjük.

A desszert emulziós feldolgozása után 30-60 percre hűtőszekrénybe tesszük. fagy. Az ülepedés után felviheti a masztixet.

9-et leszereltünk legjobb receptek főzés. A gyártás meglehetősen egyszerű és meglehetősen gyors. Kicsinél ez marad – fogd és csináld. Érdemesebb vele kezdeni az ismerkedést klasszikus recept tejszínnel, hogy megértsük, mire lehet építeni a további cukrászati kísérletekben.

Barátaim, örömmel látjuk a sikert a megjegyzésekben, és szívesen segítünk hasznos tanácsokat hogyan lehet kijavítani a kisebb hibákat. Találkozunk…

A házi készítésű sütemények és sütemények díszítésére minden háziasszony ganache-t használt legalább egyszer életében. Mi ez, cikkünkben részletesen elmondjuk, és egyúttal számos receptet is bemutatunk a finom csokoládé krém elkészítéséhez. De először nézzük meg létrehozásának történetét.

Ganache - mi ez?

Az illatos és finom csokoládémázzal bevont péksütemények és sütemények még azokat is étvágygerjesztik, akik nem tartják magukat édességkedvelőnek. Ezt a desszert bevonatot ganache-nak nevezik. Ami?

A Ganache egy csokoládéból és tejszínből készült krém, amelyet édességek, sütemények és sütemények töltelékeként használnak. Először Franciaországban találták fel 1850-ben a Sirodena cukrászdában. Vannak azonban más változatok is a ganache eredetéről. Egyikük szerint a híres krém egy fiatal cukrász felügyelete miatt alakult ki, aki véletlenül tejszínt öntött egy tál olvasztott csokoládéba.

A ganache kívánt állagától függően az elkészítéséhez használt összetevők aránya változik. A máznál a csokoládé és a tejszín arányát 1:1-nek tekintjük. Ha sűrűbb és bolyhosabb krémet szeretnénk kapni a torták díszítésére, akkor érdemes növelni a krém mennyiségét.

Klasszikus csokoládé ganache

Az első krém elkészítése óta a receptje sokszor átesett a változtatásokon, kiegészítéseken. A klasszikus recept szerint étcsokoládéból készül, magas kakaó- és tejszíntartalommal. Vajat adnak hozzá, hogy fényes fényt adjon a krémnek, és az édesség érdekében - porcukor.

A klasszikus csokoládé ganache elkészítése a következő sorrendben történik:

A 35% zsírtartalmú tejszínt (120 ml) egy serpenyőbe öntjük, vízfürdőben melegítjük és majdnem felforraljuk. Ezt követően az edényeket levesszük a tűzhelyről.
A krémhez adjuk a legalább 60%-os kakaótartalmú étcsokoládé darabokat, és 5-7 percig állni hagyjuk. Ez az idő elég lesz ahhoz, hogy a csokoládé felolvadjon. Ha szilárd marad, a serpenyőben lévő tejszínt újra fel kell melegíteni vízfürdőben.
A csokis-krémes masszához porcukrot (25 g) adunk. A tortához való Ganache-t habverővel alaposan felverjük.
Amint a massza kissé lehűl, 50 g puha vajat adunk hozzá. Ezután habverővel jól simára verjük. Fedjük be a tortát az elkészített cukormázzal, vagy használjuk croissant-hoz és süteményekhez rétegként.

Rumos ganache

Ha egy tortát vagy desszertet kizárólag felnőtteknek készítenek, akkor a rum vagy konyak hozzáadásával készült csokikrém kiváló dekoráció lesz. Neki van fűszeres ízés mindenképpen tetszeni fog az egzotikumok minden ínyencejének.

Kínálunk egy ganache receptet rum hozzáadásával:

Készítsen elő 250 g étcsokoládét, miután kézzel darabokra törte.
vízfürdőben ill alacsony tűz melegítsük jól, de ne forraljuk fel a zsíros tejszínt (250 ml).
Az elkészített csokoládét forró tejszínnel leöntjük. Habverővel alaposan keverjük össze a masszát, és hozzuk homogén állapotba a ganache-t.
A főzés legvégén adjunk hozzá egy evőkanál rumot vagy konyakot. NÁL NÉL utoljáraösszekeverjük a masszát, utána lehet vele díszíteni a desszertet.

kakaós ganache

Ez a recept pont arra az esetre jó, amikor nincs kéznél csokoládé, és a desszertkészítés már a végső szakaszban van, és már csak fényes cukormázzal kell bevonni.

A torta Ganache-ját a következő sorrendben készítjük el:

A 35% zsírtartalmú tejszínt (75 ml) egy serpenyőbe öntjük, és a tűzhelyen majdnem forrásig melegítjük.
A kakaóport (3 teáskanál) ugyanannyi porcukorral összekeverjük.
A száraz keveréket forró tejszínnel öntjük, és alaposan összekeverjük, amíg csomómentes homogén konzisztenciát nem kapunk.
-val lágyítva szobahőmérséklet vaj (50-100 g). Mennyisége a kívánt állagtól függően változik. Ha meg kell szereznie sűrű krém, kevesebb vajat kell tenni, és fordítva.
A megfőtt ganache-t azonnal fel kell használni a torta befedésére.

Fehér csokoládé krém tortadísz

Ez a recept nagyon szép fényes bevonatot készít a desszerthez. De nem minden háziasszony tud főzni. fehér ganache. Mi az, elmondjuk lépésről lépésre utasításokat. A krém elkészítésének menete a következő:

A magas, 33-35%-os zsírtartalmú tejszínt (50 ml) 90 °C-ra melegítjük.
A fehér csokoládét (100 g) véletlenszerű sorrendben kézzel összetörjük, és forró tejszínnel felöntjük.
Kézi habverővel homogén állapotba hozzuk a masszát.
Végül 25 g vajat adunk hozzá.
A Ganache-t újra összekeverjük. Most már a torta tetejére is felvihetjük, vagy 20 percre hűtőben hűtjük, és cukrászsütemény krémrétegként használhatjuk. A ganache elkészítése során nem adnak hozzá porcukrot, mivel a fehér csokoládé meglehetősen édes. Ezen kívül adhatunk a krémhez néhány csepp rumot, konyakot vagy vaníliaesszenciát, amitől még illatosabb lesz.

A fehér ganache tökéletes tortafeltéthez, süteménytöltelékhez és habcsókhoz.

Fedő a tortához masztix alá

Az e recept szerint elkészített Ganache tökéletesen illeszkedik a termék felületére, miközben kiegyenlíti. Ezenkívül sima, fényes és nagyon ízletes lesz.

A Ganache-t a következő sorrendben készítjük el masztixhez:

Egy vastag fenekű serpenyőbe, darabokra törve rakjuk étcsokoládé(100 g).
A tetejére szobahőmérsékleten kissé megpuhult vajat (100 g) adunk.
A serpenyő tartalmát kissé összekeverjük egy habverővel, majd az edényeket vízfürdőbe küldjük.
Amint a csokoládé megolvad, levesszük a ganache-t a tűzhelyről, újra jól összekeverjük és 20 percre hűtőbe tesszük.
A kihűlt csokoládémasszát a masztix alapjául kell használni.

Ganache tejjel

A klasszikus csokoládé krém meglehetősen sűrű állagú. De az e recept szerint elkészített ganache inkább egy szósz, amit palacsintával, palacsintával stb.

A tejben lévő csokoládé krém lépésről lépésre történő elkészítése a következő eljárást követi:

Az egészet a serpenyőbe öntjük tehéntej(350 ml). Szükség esetén helyettesíthető kókuszdióval, ha nem fogyasztunk állati eredetű termékeket.
A tejet 90 ° C-ra melegítjük, majd cukrot (50 g) adunk hozzá, és alaposan összekeverjük, amíg teljesen fel nem oldódik.
Ezután vegye le a serpenyőt a tűzhelyről. Adjunk hozzá apróra vágott csokoládét (400 g) a tejhez, és hagyjuk állni néhány percig, hogy teljesen felolvadjon.
A masszát mixerrel nagy sebességgel felverjük. A kész ganache egységes szerkezetű és fényes fényű.

Leírás

Krém ganache csokoládéból, tejszínből és vajból készült sűrű keverék. A Ganache-t gyakran díszítik és áztatják cukrászda. Ezt a csokikrémet először a Sirodena nevű francia cukrászdában készítették 1849-ben. A termék összetevőitől függően változik a hőmérséklet, amelyen az asztalon kell tálalni.

A ganache-t leggyakrabban hatalmas és elegáns sütemények készítésére használják, amelyeket áztatnak, bélelnek vagy mintával díszítenek. Nem kell csokis ganache-t készíteni egy nagy szám alapok. A lényeg, hogy a csokoládé natúr legyen, különben felkunkorodik, összeér a krémmel.

Háromféle ganache létezik: tej, étcsokoládé és fehér csokoládé alapú. Ezenkívül a krém íze is eltérő lehet, például lehet menta, citrom stb. Ehhez csak adjon hozzá egy kis mentát vagy héját a krémhez. Szokatlan íz mindenféle gyümölcspüré hozzáadásával nyert.

A fehér- és étcsokoládé ganache készítéséről az alábbiakból többet megtudhat. lépésről lépésre recept fényképpel.

Hozzávalók

(100 g (kakaótartalom legalább 70%))
(150 ml)
(30 g)
(50 g)
(200 g)

A főzés lépései

Először készítsünk fehér csokoládé alapú krémet.

Egy tábla fehér csokoládé törése apró darabok. Kapcsolja be a tűzhelyet, hogy a csokoládé vízfürdővel megolvadjon.

Adjunk hozzá forró tejszínt a csokoládéhoz.

20 másodpercenként vegye le a csokoládét a tűzről, és alaposan keverje össze. A lényeg, hogy ne melegedjen túl, különben felcsavarodik.

A fehércsokoládé masszát keverjük simára és hagyjuk kihűlni. Miután kissé kihűlt, tegyük bele a vajat, és keverjük össze újra az összes hozzávalót.

Az így kapott krémet cukrászzacskóba öntjük.

A zacskót gumiszalaggal megkötjük, és 5 órára hűtőbe tesszük (jobb persze éjszakára). Használat előtt a krémet egy órára kivesszük, hogy szobahőmérsékletű legyen.