Uráli káposztaleves technológiai térkép. Kulináris receptek és fotóreceptek

Káposztaleves uráli módra

Szükségünk lesz

2 evőkanál gabonapehely (árpa, rizs vagy zabpehely)

3 evőkanál paradicsompüré

400 gr. savanyú káposzta

3 burgonya

Sárgarépa, petrezselyemgyökér (ha éppen ez a gyökér. Általában a szárított petrezselyemgyökeret mindig a rekeszben tartom)

2 hagyma

40 gramm olvasztott zsír

1,5 liter húsleves (vagy legvégső esetben víz, ha böjt vagy krízis van. Egyébként ha böjt van, akkor a zsírt növényi olajra cseréljük vagy anélkül).

A savanyú káposztát megmossuk és kevés zsíron megpároljuk. Amíg a káposzta sül, elkészítjük a gabonát - az árpát megmossuk és félig főzzük, a rizst csak leöblíteni, a zabpelyhet... nem csinálunk vele semmit, hagyjuk, hogy büntetlenül feküdjön.

A gyökereket és a hagymát apróra vágjuk, és a dinsztelés végén megdinszteljük, hozzáadjuk a paradicsompürét.

A burgonyát meghámozzuk és kockákra vágjuk.

Amikor a káposzta kész, forraljuk fel a húslevest/vizet, adjuk hozzá az előkészített gabonát és a burgonyát, és főzzük körülbelül öt percig. Ezután hozzáadjuk a párolt káposztát, és 15-20 percig főzzük. Aztán bevezetjük a pirított zöldségeket és az egész társaság összeáll!!! Nincs más hátra, mint ellenőrizni a sót, és hozzáadni a fűszereket fekete- és szegfűborsó borsó formájában. Nos, lakkozzon zölddel. Ennyi, ennyi... Tartsuk még pár percig alacsony lángon és már ehetjük is... persze tejföllel...

A Shchi egy öntet leves, amely szükségszerűen tartalmaz friss fehér káposztát vagy savanyú káposztát vagy sóskát, spenótot és csalánt.

Orosz nemzeti étel lévén, a káposztalevest még azelőtt készítettek Oroszországban, hogy a burgonya megjelent volna Ruszban, ezért általában nem teszik káposztalevesbe. Néha a kommunikáció kedvéért, ha a levesek nem tartalmaznak burgonyát, rizst, árpát vagy tésztát, barnított lisztet adnak a leveshez.

Liszt párolása. Az átszitált búzalisztet 2 cm-nél nem magasabb rétegben egy zsiradék nélküli serpenyőbe öntjük, és folyamatos keverés mellett világossárgára (majdnem fehérre) pároljuk, lehűtjük és levesek fűszerezésére használjuk. A leveseket 5-10 perccel a főzés vége előtt liszttel ízesítjük, a párolt lisztet kevés hideg húslevesben vagy húslevesben hígítjuk, alaposan simára keverjük, leszűrjük és a leveshez adjuk.

Friss káposzta leves

A fehér káposzta fejét megtisztítjuk a felső szennyezett levelektől, hideg vízzel megmossuk és 2-3 cm-es négyzet alakú darabokra (kockákra) vágjuk, a szárat eltávolítva a fejről. A káposztát csíkokra vághatod (tészta formájában). A sárgarépát meghámozzuk, megmossuk, majd csíkokra vágjuk vagy durva reszelőn lereszeljük. A meghámozott és megmosott vöröshagymát félkarikára, a meghámozott fehérrépát csíkokra vágjuk, a meghámozott és megmosott petrezselyemgyökeret ugyanúgy lereszeljük, mint a sárgarépát. Az apróra vágott hagymát, sárgarépát, fehérrépát, petrezselyemgyökeret egy serpenyőben margarinon megdinszteljük. A paradicsomot a zöldségektől külön megpároljuk (lásd fent).
Az apróra vágott káposztát a forrásban lévő lébe tesszük, felforraljuk, beletesszük a párolt zöldségeket (sárgarépa, hagyma, fehérrépa, petrezselyem), és lassú tűzön 15-25 percig főzzük. 5-10 perccel a főzés vége előtt adjuk hozzá a szeletekre vágott piros vagy párolt paradicsomot, a levessel vagy vízzel hígított megpirított lisztet (lásd fent), a fűszereket (babérlevél, bors) és a sót. A káposztaleveshez a fűszerekkel együtt sóval zúzott fokhagymát is adhatunk.
Tálaljuk a káposztalevest tejföllel, petrezselyemmel vagy kaporral megszórva, fehérrépa nélkül főzhetünk káposztalevest.

Termékek 5 adaghoz: 800 g (1/2 fej) káposzta, 70 g (1 db) fehérrépa, 100 g (2 kis darab) sárgarépa, 20 g petrezselyem (gyökér), 150 g (2 db) vöröshagyma, 50 g Paradicsompüré vagy 200 g (2-3 db) piros paradicsom, 1,5 g (2 teáskanál) liszt, 50 g margarin, 1800 g húsleves, 50 g tejföl, petrezselyem vagy kapor, fűszerek, só.

Friss káposzta leves burgonyával

A zöldségeket az előző receptben leírt módon feldolgozzuk, feldaraboljuk. A burgonyát meleg vízben megmossuk, hogy eltávolítsuk a talajt és az agyagot, meghámozzuk és újra megmossuk, majd apró kockákra vágjuk. A meghámozott burgonya sötétedésének elkerülése érdekében tárolja vízben.
Az elkészített káposztát a forrásban lévő húslevesbe tesszük, felforraljuk, hozzáadjuk a burgonyát, és lassú tűzön 10-15 percig főzzük, hozzáadjuk a megdinsztelt sárgarépát, hagymát, petrezselyemgyökeret, és tovább főzzük puhára a káposztalevest. 5-10 perccel a főzés vége előtt adjunk hozzá párolt vagy friss paradicsomot a káposztaleveshez; apróra vágott paradicsom, fűszerek, só. Tálaljuk a káposztalevest tejföllel és fűszernövényekkel. petrezselyem vagy kapor.

Termékek 5 adaghoz: 600 g (1/3 fej) káposzta, 300 g (3 db) burgonya, 100 g (2 db, kicsi) sárgarépa, 30 g petrezselyem (gyökér), 100 g (2 db kicsi) hagyma 200 g (2-3 db) piros paradicsom vagy 50 g paradicsompüré, 50 g margarin, 1600 g húsleves, 50 g tejföl, fűszernövények, fűszerek, só.

Friss káposzta leves hallal

A káposztaleves a következő halcsaládokból készül: süllő, csuka, bojtorján, harcsa, tőkehal.
Ízének megőrzése érdekében a fagyasztott halat kiolvasztja a levegőn. A kiolvasztási folyamat felgyorsítása érdekében azonban a halat hideg, változó vízben is felolvaszthatja. Ezután levágjuk a hal fejét, bevágjuk a hasüregbe, eltávolítjuk a beleket, késsel kitisztítjuk a gerincből a vérrögöket stb. mossa meg a halat hideg vízben. Pikkelyes halaknál késsel vagy speciális halpikkelyvel távolítsa el a pikkelyeket a farkáról a fejre, és mossa meg újra. Ollóval vagy késsel vágja le az uszonyokat, és helyezze a halat egy vágódeszkára. Hosszú, széles késsel a gerinc mentén két részre (filére) vágjuk. A filé második feléről vágjuk le a csigolyacsontot, majd mindkét filéről vágjuk le a bordacsontokat. A kicsontozott, bőrös filét adagonként keresztben 1-3 darabra vágjuk.

Az adagolt haldarabokat forró vízzel (kis mennyiségben) megtöltjük, sózzuk, fűszerezzük (babérlevél, bors), és lassú tűzön 7-10 percig főzzük. A fej, az uszonyok és a csontok felhasználhatók halalaplé készítésére.
A káposztaleveshez mindkét húslevest használjuk, lecsepegtetjük és leszűrjük (főtt halból és halhulladékból származó húsleves).

A zöldségeket a 126-os receptben leírtak szerint dolgozzuk fel és vágjuk. A leszűrt forrásban lévő hallébe tegyük a friss káposztát és forraljuk fel, majd adjuk hozzá a pirított zöldségeket (hagyma, sárgarépa, petrezselyem), paradicsompürét (50 g) ) és főzzük 15-20 percig. Ezután adjunk hozzá borsot, babérlevelet, sót, forraljuk fel, adjuk hozzá a pirított lisztet (lásd fent) és forraljuk még 3-5 percig. A káposztaleves paradicsom nélkül is elkészíthető.
Tálaláskor tányérra teszünk 1-3 darab (100 g) felforrósított főtt halat, felöntjük káposztalevessel és megszórjuk apróra vágott fűszernövényekkel.

Termékek 5 adaghoz: 600 g friss hal (filé bőrrel, csont nélkül). 1000 g (1 fej) káposzta, 140 g (2 db) sárgarépa, 30 g petrezselyem (gyökér), 120 g (1 nagy darab) hagyma, 50 g margarin, 1700 g hallé, gyógynövények, fűszerek, só.

Friss káposzta leves (sovány)

A fehér káposztát kockákra, a burgonyát és a sárgarépát kockákra, a paradicsomot szeletekre, a hagymát félkarikára vágjuk. Az apróra vágott zöldségeket napraforgóolajon megpirítjuk, a sütés végén hozzáadjuk a paradicsomot, és együtt pirítjuk 3-5 percig (lásd fent). Az apróra vágott káposztát forrásban lévő sós vízbe tesszük, néhány perc múlva hozzáadjuk a burgonyát, és 15-20 percig főzzük. A főzés végén hozzáadjuk a paradicsommal megpirított zöldségeket és fűszereket, és készre főzzük a káposztalevest. A kész leveshez adjunk hozzá apróra vágott fokhagymát és fűszernövényeket.
Termékek 5 adagra: 400 g (1/4 fej) káposzta, 600 g (5-6 db) burgonya, 140 g (2 db) sárgarépa, 100 g (1 db) hagyma, 100 g (1 db.) ) paradicsom, 40 g (2 evőkanál) napraforgóolaj, 1700 g víz, 2-3 gerezd fokhagyma, fűszerek, gyógynövények, só.

Savanyú káposzta leves

A savanyú káposztát kiválogatjuk és jól leöblítjük (ha nagyon savanyú, akkor hideg vízbe áztatjuk, majd kinyomkodjuk). Ezt követően a káposztát egy lábasba tesszük, felöntjük kevés vízzel vagy húslevessel, hozzáadjuk a vajat vagy a margarint, a paradicsompürét, fedővel letakarva, időnként megkeverve pároljuk 1,5-2 órán át. Ezután a káposztához adjuk a párolt sárgarépát, petrezselymet, csíkokra vágott hagymát, és alaposan kevergetve 10-15 percig pároljuk. A forrásban lévő húsleveshez adjuk a párolt káposztát zöldségekkel, borssal, babérlevéllel, sóval, és főzzük. 20-30 perc elteltével fűszerezzük a káposztalevest barnított liszttel, és főzzük további 10 percig. Tálaljuk a káposztalevest tejföllel és fűszernövényekkel.

A káposztaleves mellé hajdina zabkása krutont is tálalhatunk.

Kruton készítése. Főzzön sűrű hajdina zabkását (viszkózus). Hideg vízzel megnedvesített tepsire tesszük 1,5-2 cm-es rétegben, és kihűtjük. Kis négyzet alakú szeletekre vágjuk, lisztbe panírozzuk, tojásba mártjuk és zsemlemorzsába forgatjuk. A rántott krutonokat olajon aranybarnára sütjük.

Hozzávalók 5 adaghoz: 900 g savanyú káposzta, 130 g (2 kis darab) hagyma, 140 g (2 darab) sárgarépa, 30 g petrezselyem (gyökér), 120 g paradicsompüré, 25 g (1 evőkanál) liszt, 50 g vaj, ill. margarin, 1700 g húsleves, 50 g tejföl. Krutonokhoz: 125 g (1/2 csésze) hajdina, 300 g víz, 1 tojás, 25 g (1 evőkanál) liszt, 30 g (2 evőkanál) zsemlemorzsa, 50 g vaj.

Savanyú káposzta káposztaleves burgonyával

A kockára vágott burgonyát a forrásban lévő levesbe tesszük, felforraljuk, és félig főzzük. Ezután hozzáadjuk a paradicsompürével párolt káposztát és a párolt zöldségeket (kockákra vágva), és 15-20 perc alatt puhára főzzük. 5-10 perccel a főzés vége előtt adjuk hozzá a fűszereket és a sót. A kész káposztalevest ízesítjük sóval zúzott fokhagymával. Tálaláskor a tányérra tejfölt teszünk.

Termékek 5 adaghoz: 500 g savanyú káposzta, 400 g (4 db) burgonya, 100 g (1-2 db) sárgarépa, 30 g petrezselyem (gyökér), 100 g (1 db) hagyma, 100 g paradicsompüré , 50 g margarin, 1900 g húsleves, 3-4 gerezd fokhagyma, fűszerek, só.

Káposztaleves naponta

A savanyú káposztát megmossuk, kinyomkodjuk és apróra vágjuk. Fazékba tesszük, füstölt sertéshúsokból csontokat, sertészsírt vagy margarint, paradicsompürét adunk hozzá, felöntjük egy kevés húslével, fedővel lefedjük és 2-2,5 órán át pároljuk. A zöldségeket apró kockákra vágjuk, zsíron megdinszteljük, a káposztához adjuk, a csontokat kivesszük a serpenyőből. Párolt káposztát párolt zöldségekkel 20-25 percig pároljuk, majd 8-10 órán át hűtjük vagy lefagyasztjuk. Ez jelentősen javítja a káposztaleves ízét. A fagyasztott káposztát megtöltjük húslevessel, felforraljuk, és 30 percig főzzük, hozzáadva a fűszereket és a sót, megbarnított liszttel ízesítve (lásd fent).
Tálaláskor a tányérra aprított fokhagymát, tejfölt, fűszernövényeket teszünk.

Termékek 5 adaghoz: 700 g savanyú káposzta, 150 g füstölt sertéshús csontja, 140 g (2 db) sárgarépa, 120 g (2 db apró) hagyma, 30 g petrezselyem (gyökér), 100 g paradicsompüré, 75 g sertészsír vagy margarin, 25 g (1 evőkanál) liszt, 2000 g (2 l) húsleves (125. recept), 3-4 gerezd fokhagyma, 50 g tejföl, gyógynövények, fűszerek, só.

Savanyú káposzta káposztaleves fejjel

A tokhal fejéről eltávolítjuk a kopoltyúkat, leforrázzuk és levágjuk az apró csonthibákat, a fejet feldaraboljuk és jól megmossuk. Tegye a fejdarabokat egy serpenyőbe, töltse fel hideg vízzel, adjon hozzá nyers hagymát, petrezselymet, és amikor a víz felforrt, távolítsa el a zsírt és a pikkelyt a felületről. Körülbelül egy óra elteltével vegyük ki a fejet a léből, válasszuk szét a pépet, majd lassú tűzön főzzük tovább a csontokat és a porcokat a lében, amíg a porc megpuhul. Ezt követően hagyjuk leülepedni a húslevest, majd szűrjük le: A fej főtt húsát és a porcokat szeletekre vágjuk, és tálalásig a lében tároljuk.
A szétválogatott, megmosott, apróra vágott savanyú káposztát hallé, margarin és paradicsompüré hozzáadásával 2-2,5 órán át pároljuk. Ezután hozzáadjuk a kis kockákra vágott pirított zöldségeket, és mindent együtt párolunk 10-15 percig.
A párolt káposztát párolt zöldségekkel a forrásban lévő, leszűrt halléhez adjuk, 10 percig főzzük, hozzáadjuk a borsot, a babérlevelet, a sót, a pirított lisztet, és további 5-10 percig főzzük.
Tálaláskor a főtt pépet és a fej porcikáját tányérba tesszük, beleöntjük a káposztalevest, megszórjuk fűszernövényekkel.

Termékek 5 adaghoz: 900 g fej (nyers), 900 g káposzta, 120 g (2 kis darab) hagyma, 30 g petrezselyem (gyökér), 100 g paradicsompüré, 25 g (1 evőkanál) liszt, 50 és margarin, 1800 goloviz húsleves, gyógynövények, fűszerek, só.

Savanyú káposzta káposztaleves gombával

Szárított gombából gombalevest készítünk (125-ös recept), a megmosott, megfőtt gombát kockákra vágjuk. A savanyú káposztát apróra vágjuk, és ugyanúgy pároljuk, mint a savanyú káposzta káposztalevesnél (lásd a 130-as receptet), csak a pároláshoz szánt zöldségeket vágjuk apró kockákra. A leszűrt forrásban lévő gombalevesbe párolt káposztát adunk hozzá zöldségekkel, felaprított főtt gombát, sót, szemes borsot, babérlevelet, pirított lisztet, és főzzük mindent 5-10 percig.
Tálaláskor tejfölt tegyünk egy tányérra, és szórjuk meg fűszernövényekkel.

Termékek 5 adaghoz: 40 g szárított (fehér) gomba, 1000 g (1 kg) savanyú káposzta, 140 g (2 db) sárgarépa, 120 g (2 db apró) hagyma, 30 g petrezselyem (gyökér), 100 g paradicsom püré, 50 g margarin vagy vaj, 25 g (1 evőkanál) liszt, 1700 g gombaleves, 50 g tejföl, gyógynövények, fűszerek, zsír.

Uráli káposztaleves (szemekkel)

Az uráli káposztaleves elkészítéséhez bármilyen gabonát használhat: kölest, árpát, zabpelyhet vagy rizst. Miért válogatjuk ki a szemeket, mossuk meg, többször cseréljük a vizet. Ha árpát használunk, akkor forrásban lévő vízbe tesszük és félig főzzük, a levest lecsepegtetjük, a gabonát leöblítjük, mivel a belőle származó húsleves sötét színű és nyálkás állagú, amitől a levesek kellemetlen megjelenést kölcsönöznek.
Az elkészített gabonapelyhet öntsük a forrásban lévő húslevesbe, forraljuk fel, adjuk hozzá a párolt káposztát paradicsommal és párolt zöldségekkel, majd főzzük meg és tálaljuk ugyanúgy, mint a „Savanyú káposzta káposztaleves burgonyával”.

Termékek 5 adaghoz: 50 g gabona (köles, árpa, zabpehely vagy rizs), 500 g savanyú káposzta, 100 g (1-2 db) sárgarépa, 30 g petrezselyem (gyökér), 100 g (1 db) hagyma hagyma, 130 g paradicsompüré, 50 g margarin, 2000 (2 l) húsleves, 3-4 gerezd fokhagyma, fűszerek, só.

Zöld káposzta leves

A sóskát és a spenótot (külön) megmossuk, hideg vízben leöblítjük, kézzel kiszedjük a vízből, és szűrőedénybe tesszük (ne öntsük ki), hogy a homok és a szennyeződés a fazékban maradjon vízzel. . Ezután a sóskát a saját levében pároljuk, a spenótot pedig gyorsan forrásban lévő jódban forraljuk fel (a szín megőrzése érdekében). Ezután a sóskát és a spenótot összekeverjük, és átpasszírozzuk egy húsdarálón vagy dörzsöljük át egy szitán. A forrásban lévő lébe kockára vágott burgonyát teszünk és félig főzzük, majd hozzáadjuk a pirított hagymát, zöldhagymát, petrezselyemgyökeret, spenótot és sóskapürét, és 15 percig főzzük. 5-10 perccel a főzés vége előtt fűszerezzük a káposztalevest barnított liszttel, sózzuk és fűszerezzük. A spenót és a sóska felét pürésítés helyett felaprítva is hagyhatjuk. A káposztaleves spenót nélkül, pusztán sóskából is elkészíthető, mennyiségét a recept szerint megduplázva.
Tálaljuk a zöldkáposztalevest, egy fél kemény tojást tányérra téve tejföllel.

Termékek 5 adaghoz: 250 g sóska, 5-0 g spenót, 400 g (4 db) burgonya, 75 g petrezselyem (gyökér), 100 g (1 db) hagyma, 100 g zöldhagyma (toll), 60 g margarin vagy vaj, 50 g (2 evőkanál) liszt, 1900 g húsleves, 2 ½ kemény tojás, 50 g tejföl, fűszerek, só.

Káposztaleves csalánnal

Leveshez csak a csalán fiatal felső leveleit használjuk. Feldaraboljuk, a sóskához hasonlóan megmossuk, és gyorsan forrásban lévő sós vízben 2-3 percig állni hagyjuk, majd szűrőedénybe tesszük és húsdarálón vagy szitán átpasszírozzuk. A sóskából ugyanúgy készítünk pürét, mint a zöldkáposzta levesben. A gyökereket kockákra vágjuk, a hagymát felaprítjuk, és mindent együtt megdinszteljük margarinon. 2-3 perccel a zöldségek párolása előtt adjuk hozzá az apróra vágott zöldhagymát. A forrásban lévő húsleveshez adjuk hozzá a csalánpürét, a párolt sóskapürét, a párolt zöldségeket, és főzzük 10-15 percig. Ezután sózzuk, pirított lisztet adunk hozzá, és további 5 percig főzzük. A káposztalevest fél kemény tojással, tejföllel és fűszernövényekkel tálaljuk.

Termékek 5 adagra: 1000 g fiatal csalán, 300 g sóska, 35 g (1/2 db) sárgarépa, 35 g petrezselyem (gyökér), 120 g (2 db) hagyma, 100 g zöldhagyma, 50 g margarin, 30 g (1 evőkanál) liszt, 1900 g húsleves, 2 ½ db. kemény tojás, 50 g tejföl, gyógynövények, fűszerek, só.

A káposztalevesünk és a borscsunk mindig jó! A népi bölcsesség soha nem téved, ezért azonnal elkezdjük elsajátítani a káposztaleves számos receptjének egyikét, nevezetesen az uráli káposztalevest. A káposztaleves miért kapott ilyen nevet, nem ismert, mivel a káposztalevest nem csak az Urálban készítettek e recept szerint. Talán egyszer egy ismeretlen uráli szakács azzal az ötlettel állt elő, hogy gabonát adjon a káposztaleveshez - gyöngy árpát, rizst vagy kölest. Valójában ez különbözteti meg az uráli káposztaleves elkészítési módját a többitől.

A szemek hozzáadása után a káposztaleves más tápértéket kap, ezért Oroszország néhány más régiójában megtalálható az uráli káposztaleves neve - „vastag káposztaleves”, ami az első fogás megnövekedett kalóriatartalmát jelenti.

Hozzávalók uráli stílusú káposztaleves készítése gabonával:

• sovány sertéshús - 0,5 kg
• hagyma - 2 db.
• burgonya - 2-3 db.
• gabonafélék (árpagyöngy, rizs, zabpehely vagy köles) - 2-3 evőkanál.
• sárgarépa - 1-2 db.
• savanyú káposzta - 300-400 g
• paradicsompüré (opcionális) - 1 evőkanál.
• só, cukor - ízlés szerint
• babérlevél, szegfűbors - ízlés szerint
• növényi olaj

Főzési recept Uráli káposztaleves savanyú káposztából:

Először meg kell főzni a húslevest babérlevél hozzáadásával. Forralás után egy egész hagymát tegyen a húslevesbe, majd távolítsa el, mielőtt hozzáadja a fő összetevőket.

A burgonyát meghámozzuk, nagy kockákra vágjuk, forrásban lévő lébe tesszük, és puhára főzzük. Sózzuk a húslevest ízlés szerint.

Amíg a húsleves és a burgonya fő, a hagymát és a sárgarépát növényi olajon vagy vajban megpároljuk, amíg a zöldségek megpuhulnak. Kívánság szerint adjunk a zöldségekhez egy kanál paradicsompürét, hogy kellemes színe legyen a káposztalevesnek.

Amikor a burgonya már majdnem kész, az adag felét kivesszük a húslevesből, pépesítővel összetörjük, és a burgonyapürét beletesszük a lébe. Így a káposztaleves besűrűsödik és sokkal finomabb lesz.

Adjunk hozzá gabonapelyhet a húsleveshez. Esetünkben a rizst, ha pedig gyöngyárpát vagy mást, aminek főzése tovább tart, tegyük a burgonyával együtt a húslevesbe, vagy forraljuk előre félig főzzük.

Savanyú káposzta hozzáadása: attól függően, hogy milyen káposztát (ropogósat vagy puhát) szeretünk, attól is függ, hogy mikor adjuk hozzá az uráli káposztaleveshez. Ha puhábban szeretjük, a káposztát a burgonyával együtt adjuk hozzá, ha pedig inkább „ropogtatjuk” a káposztát, akkor kicsit később adjuk hozzá. A káposztáról nem a sólevet kell leereszteni, hanem a káposztaleves ízét cukorral igazítani kell.

Az utolsó szakaszban hozzá kell adni a párolt zöldségeket, csökkenteni kell a hőt, és a káposztalevest 20-25 percig lassú tűzön, fedő alatt főzzük.

Elkészült a kiadós és ízletes uráli káposztaleves!

Ne felejtsen el tálalni tejfölt, fűszernövényeket és rozskenyeret.

Jó étvágyat!

Lépésről lépésre receptek uráli stílusú káposztaleveshez friss és savanyú káposztával, árpával, rizzsel, zabpehellyel, kölessel

Fokozat
receptet

Idő
(perc)

Adagok
(személyek)

100 grammban a kész ételben

3 gr.

4 gr.

Szénhidrát

52 kcal.

1. lehetőség: Klasszikus uráli káposztaleves savanyú káposztával és gyöngy árpával

A hagyományos uráli káposztaleves gabonapehelyből készül. Ősi változatában az árpát régóta nagyra értékelték jótékony tulajdonságai miatt, amely erőt és egészséget ad. Célszerű pár órát áztatni és hagyni megduzzadni. A felhasznált káposzta savanyú káposzta, nem kell elősütni vagy kinyomkodni a sós léből.

Hozzávalók

• 600 g sertéshús;
• 50 g gyöngy árpa;
• 3 liter víz;
• 450 g burgonya;
• 150 g hagyma (2 db);
• 500 g káposzta;
• sárgarépa;
• 20 g kapor;
• 30 g vaj;
• fűszerek, öböl.

Lépésről lépésre klasszikus uráli káposztaleves receptje

A húst megmossuk, lábasba tesszük, felöntjük 3,3 liter vízzel, egy része lefölöz, kicsit kifőzzük, három liter húsleves marad. Azonnal adjuk hozzá a babért és egy egész hagymát a héjával együtt, de előbb mossuk meg. Forráskor távolítsa el a habot. Főzzük a sertéshúst körülbelül egy óra 10 percig, majd adjuk hozzá a meghámozott burgonyát, de ne vágjuk fel. Főzzük húslevessel tíz percig, adjuk hozzá az árpát. Addig főzzük, amíg a gabona meg nem puhul.

Távolítsa el a főtt burgonyát. Adjunk hozzá savanyú káposztát, és főzzük tovább. A hagymát és a babért meg kell fogni és ki kell dobni. A burgonyát mozsártörővel pépesítjük, és visszatesszük a serpenyőbe.

Egy serpenyőbe olajat öntünk, de használhatunk kiolvasztott sertészsírt, melegítsük fel. Dobd bele az apróra vágott hagymát, majd a sárgarépát. A zöldségeket megpirítjuk, áttesszük a serpenyőbe a főtt káposztával.

Körülbelül tíz percig forraljuk együtt az egészet, vegyük ki a húst, vágjuk darabokra. Visszatehető az uráli káposztaleveshez, tányérra tehető mindenkinek, vagy egyszerűen külön tálban tálalható.

Az elkészült levest megkóstoljuk, megborsozzuk, megsózzuk, a káposztaleveshez kaprot adunk és kikapcsoljuk.

Nem kell attól tartani, hogy az árpa felforr és pelyhekben úszik a káposzta savassága ezt nem teszi lehetővé. Ha továbbra is burgonyát szeretne látni a káposztalevesben, egy kicsit később is hozzáadhat belőle, darabokra vágva.

2. lehetőség: Gyors recept uráli stílusú káposztaleveshez rizzsel

Ha nincs ideje hosszú ideig főzni a húslevest, áztassa és főzze meg az árpát, akkor ez az egyszerű uráli káposztaleves recept segít. Egy kis disznózsír kell hozzá. Ha sovány ételt kell készítenie, cserélje ki növényi olajjal.

Hozzávalók

• 3 burgonya;
• sárgarépa;
• 0,5 evőkanál. rizs;
• 2,5 liter víz;
• 300 g savanyú káposzta;
• izzó;
• 60 g disznózsír;
• fűszerek, fűszernövények.

Hogyan készítsünk gyorsan káposztalevest uráli stílusban

A félbe vagy negyedbe vágott burgonyát forrásban lévő vízbe dobjuk, negyed óráig forraljuk, kicsit pépesítjük és hozzáadjuk a káposztát. Főzzük tovább, még nem kell sózni.

Mossuk meg a rizst, lehetőleg egy nagy szeműt vegyünk, tízperces forralás után adjuk hozzá a burgonyát és a káposztát.

A zsírt finomra vágjuk, és a darabokat egy serpenyőbe tesszük. Addig sütjük, amíg a zsír el nem fogy, de nem kell száraz tepertőt készíteni. Adjunk hozzá egy finomra vágott hagymát a disznózsírhoz. Főzzük átlátszóra.

A sárgarépát meghámozzuk és felkockázzuk. Öntsük a zsírral és a hagymával, pirítsuk még egy kicsit, és tegyük az egészet a serpenyőbe.

Most már sózhatja a káposztalevest. Megpróbáljuk, esetleg még borsozunk, felöntjük egy kis káposzta-sólével. Forraljuk az ételt a párolás hozzáadása után körülbelül öt percig, dobjuk bele a zöldeket, és kapcsoljuk ki.

Ugyanígy főzhetsz uráli káposztalevest savanyú káposztával és kölessel. Kívánt esetben cserélje ki a vizet teljesen vagy részben húslevessel (és nem feltétlenül hússal), még finomabb lesz.

3. lehetőség: Uráli stílusú káposztaleves zabpehellyel és kétféle káposztával

Az uráli stílusú káposztaleves zabpehellyel nem kevésbé népszerű, mint az árpával készült étel. Vastagnak, kielégítőnek bizonyulnak, ez az étel az első és a második között van. Használhat bármilyen zabpelyhet vagy hengerelt zabot. Nem baj, ha nagyon gyorsan felforrnak. Itt friss és savanyú káposztát is használnak, de ha szükséges, használhatunk egyfajta zöldséget is.

Hozzávalók

• izzó;
• 0,5 evőkanál. zabpehely;
• 4 burgonya;
• 500 g hús;
• 300 g friss káposzta;
• 300 g savanyú káposzta;
• 30 g zsír;
• 2 gerezd fokhagyma;
• némi zöldet.

Hogyan kell főzni

Bármilyen húst, mossa meg, töltse fel vízzel és hagyja főni. 1,5 óra elteltével hozzáadjuk a nagy darabokra vágott burgonyát, és további húsz percig forraljuk.

A hagymát felaprítjuk és a felhevített zsírba tesszük, három perc alatt áttetszőre pirítjuk, majd hozzáadjuk a savanyú káposztát. Általában sárgarépát tartalmaz, ezért nem használjuk. Lefedve mindent együtt párolunk készre.

A fehér káposztát csíkokra vágjuk. Lehet reszelőt venni, de csak speciálisat hosszú késsel. Tegyük át egy serpenyőbe, és főzzük meg a burgonyával együtt.

Miután a fehér káposzta felforrt, hozzáadjuk a zabpelyhet. Keverjük össze, főzzük tovább körülbelül öt percig, majd adjuk hozzá a serpenyőből a savanyú káposztát. Keverjük össze a káposztalevest, sózzuk, borsozzuk. Forralás után csökkentse a hőt, és melegítse tíz percig.

Meghámozunk pár gerezd fokhagymát, felaprítjuk, a zöldeket is felaprítjuk, összekeverjük, borsozzuk, és mindent összedarálunk. Az öntetet uráli káposztalevessel egy lábasba tesszük, és beledobjuk a babérlevelet. Utoljára hagyjuk felforrni, és azonnal kapcsoljuk ki.

Most az üzletben találhat hajdina-, rizs- és kölespelyhet. Káposztaleves főzéséhez is kiválóan helyettesítik a zabpelyhet.

4. lehetőség: Uráli stílusú káposztaleves paradicsompürével és rizzsel

Vörös káposzta leves receptje uráli stílusban tésztával. Természetesen a főzéshez használhatunk friss vagy konzerv paradicsomot, ha van. Savanyú káposztát használnak. Az étel húslevessel készül, szükség lesz egy darab sertés- vagy marhahúsra. A második lehetőségnél a főzési idő kissé megnő.

Hozzávalók

• 700 g hús;
• 4 burgonya;
• 700 g savanyú káposzta;
• hagyma fej;
• 80 g paszta;
• 0,5 evőkanál. rizs;
• sárgarépa;
• kaliforniai paprika;
• olaj a pirításhoz.

Lépésről lépésre recept

A húst leöblítem, de a húsleveshez akár csak csontokat is használhatunk, minimális mennyiségű péppel. Ebben az esetben a jelzettnél többet veszünk, hogy jó ízű legyen. Feltöltjük vízzel és feltesszük főni.

A burgonyát meghámozzuk. Kettőt egy óra levesfőzés után beledobunk, majd egy óra múlva mozsártörővel közvetlenül a serpenyőben összetörjük. Adjuk hozzá az apróra vágott kihűlt burgonyát, és forraljuk öt percig.

Adjunk hozzá savanyú káposztát, és hagyjuk főni a burgonyával együtt. Adjunk hozzá egy kis sót.

A hagymát és a sárgarépát külön-külön megpirítjuk egy serpenyőben. A paprikát apróra vágjuk, és barnulás után hozzáadjuk. Néhány perc múlva hozzáadjuk a pasztát. Ha a paradicsom sűrű, hígítsuk fel egy kicsit húslével. A zöldségeket serpenyőben puhára pároljuk.

Öblítse le a rizst, és tegye a serpenyőbe. Tíz percig forraljuk, hozzáadjuk a paradicsomot és a zöldségeket. Keverjük össze és főzzük készre mindent. Fűszerezze az uráli vöröskáposzta levest fűszerekkel és gyógynövényekkel ízlés szerint.

Ezek a vöröskáposzta levesek sertésbordával nagyon finomak. A változatosság kedvéért elkészíthet egy ételt füstölt húsokkal. Ha nincs ideje húslevest főzni, akkor a vadászkolbász kiváló kiegészítője lesz a káposztalevesnek.

5. lehetőség: Uráli stílusú káposztaleves friss káposztával és kölessel

Az egyszerű uráli káposztaleves köleses változata, friss káposztával készítik. Az íz fényesebbé tétele érdekében gyakran uborkából és paradicsomból készült sóoldatot adnak hozzájuk. Ha nincs ilyen, akkor egyszerűen öntsünk bele egy kis almát vagy bármilyen más ecetet vagy citromlevet.

Hozzávalók

• 2,5 liter húsleves;
• izzó;
• négy burgonya;
• 0,5 evőkanál. köles;
• sárgarépa;
• 500 g káposzta;
• kevés olaj;
• babérlevél, zöldek, fokhagyma.

Hogyan kell főzni

A húslevesbe tesszük a darabokra vágott burgonyát. Egy burgonyát lereszelünk és beledobjuk, hogy a chips feloldódjon, és körülbelül tíz percig főzzük.

Válogasd szét a kölest, öblítsd le, jobb egy kicsit hideg vízbe áztatni. Tedd át a serpenyőbe a burgonyával. Forrás közben hab jelenhet meg, amelyet el kell távolítani.

A hagymát és a sárgarépát megdinszteljük. Ha szükséges, adjunk hozzá egy kis paradicsomot vagy reszelt paradicsomot.

Amint a köles három percig forrt, hozzáadjuk a felaprított káposztát. Most főzzük majdnem készre a káposztalevest.

A pirított levest áttesszük, az uráli káposztalevest jól átforgatjuk, és még egy kicsit hagyjuk párolódni. Ezt követően dobd bele a zöldeket, babérlevelet, fokhagymát és kapcsold ki.

Ez az étel az uráli káposztaleves húsos változatai mellett hallal is elkészíthető. Ha a böjti receptek közül választasz, a gombás lehetőségek különösen jól sikerülnek. Leveshez csak húslevest használhatunk, vagy főtt, sült vagy akár sózott gombát is adhatunk hozzá.

Alacsony zsírtartalmú szegy - 1 kg
Csirke zúza - 500 g
savanyú káposzta - 500 g
Gyöngyárpa - 1/3 csésze
Hagyma - 4-5 darab
Sárgarépa - 2 darab
Paradicsompüré - 3-4 evőkanál. kanalakat
Burgonya - 2 darab
Zöldek - ízlés szerint
Só, bors - ízlés szerint
Fokhagyma - 2 gerezd
Vaj - 1 evőkanál. kanál

A káposztalevesnek hosszú története van. A 9. században jelentek meg Ruszban, amikor először hoztak káposztát Bizáncból. Kezdettől fogva gomba- vagy zöldséglevesben főtt vegetáriánus étel volt, hamarosan hússal vagy hallal készített húslevest is hozzáadtak. Nagyon hamar meghódította a lakosság sok mérföldét. Az összetevők összetételétől függően „gazdag” vagy „szegény”. A Shchi egy csodálatos orosz főzet, amelyet különféle húsfajta húslevesben főznek. A káposztaleves főzése egyszerűnek tűnik, de nem teljesen egyszerű. A káposztaleves dicséretét orosz dalokban énekelték, sok közmondással és mondással. A híres: „A hajóleves és a zabkása a mi ételünk.” Tehát: Készítsünk ízletes és aromás gazdag káposztalevest. Az uráli káposztaleves gyökeresen eltér a hagyományos káposztalevestől, összetételében, ízében és színében egyedülálló.

A húsleves elkészítéséhez mossa meg a szegyet hideg vízben, és távolítsa el a felesleges nedvességet papírtörlővel. Levágjuk az összes filmet, megtisztítjuk és eltávolítjuk a felesleges zsírt. A húst nagy darabokra vágjuk.

Majd veszünk egy nagy serpenyőt, beletesszük az apróra vágott húst, kiveszünk két hagymát, eltávolítjuk a héját, és folyó hideg víz alatt megmossuk. Most mossa meg a sárgarépát, törölje le egy szalvétával, és zöldséghámozóval hámozza meg. Vágódeszkán a hagymát négy részre vágjuk, a sárgarépát nagy karikákra vágjuk, és az összes apróra vágott zöldséget beletesszük a serpenyőbe a hússal együtt. Öntsön fel 4 liter hideg vizet, és tegye a tűzre főni. Lassú tűzön főzzük körülbelül egy órán át, a habot időnként lefölözzük főzés közben.

Az idő lejártakor a zöldségeket kivesszük a húslevesből, már nem lesz rá szükségünk, de a főzés végén tehetünk húst a levesbe. Ebbe a húslevesbe hideg vízben alaposan megmosott csirkegyomrokat teszünk, megszárítjuk, hogy ne legyen vizes, tetszőleges méretű darabokra vágjuk és beletesszük a lébe, hozzáadjuk az árpát és lassú tűzön főzzük.

20 perc elteltével próbálja ki az árpát, és főzze puhára. Amíg fő a levesünk, meg kell sütnünk. Helyezzük a serpenyőt a tűzre, közben a hagymát vékony karikákra vágjuk, és a vajban átlátszóra pároljuk, hozzáadjuk a paradicsompürét, és körülbelül 6 percig pároljuk. Amikor a gabona puhára főtt, hozzáadjuk a serpenyőbe, előzőleg meghámozva és közepes darabokra vágva a burgonyát. Forraljuk fel a burgonyalevest. Amikor felforrt, hozzáadjuk a pirított hagymát.

Újra felforraljuk, csak most adjunk hozzá savanyú káposztát. 5 perccel a főzés vége előtt sózzuk, borsozzuk ízlés szerint, adjuk hozzá az apróra vágott fűszernövényeket és az apróra vágott fokhagymát is. A húst, amelyen a húslevesünk főtt, visszatesszük a levesbe. Hagyja állni a levest 15 percig. Ezután tányérokba öntjük. Az uráli káposztaleves készen áll.