A vargányakonzerv elkészítésének titkai. Sterilizálás nélkül télre pácolt vargánya Ecetes vargánya recept

Az ősz eleje az erdőbe menni gombászni. Erdünkben a leggyakrabban előforduló gombák a vargánya, a rókagomba és a légygomba. De a vargánya nagyon ritka - egy nagy, teli vödör gombához jó, ha 1-2 vargányával találkozunk. De ebben az évben szerencsénk volt, hogy egy egész tisztást találtunk fiatal vargányákkal tarkítva. A családi tanácson úgy döntöttek, hogy legalább egy üveg vargányát bepácolnak.

A pácolt vargánya elkészítéséhez szüksége lesz:

Vargánya - 1,5 liter;

Víz - 1 liter;

70% -os ecetsav - 2 teáskanál;

Cukor - 3 teáskanál;

Só - 2 evőkanál;

Babérlevél 2 db;

Édes borsó - 5 db;

Fekete bors - 5 db;

szegfűszeg - 5 db;

Fokhagyma - 5 gerezd;

Növényi olaj - 2 evőkanál.

A feltüntetett termékek 750 g-os tégelyre vonatkoznak.

A pácolt vargánya receptje:

1. Tisztítsa meg a nyárfa vargányát az erdei törmeléktől és a talajtól.Öblítse le a gombát vízben, nem kell áztatni, hogy ne szívja fel a felesleges nedvességet.

Mivel kicsi a gombám, nem vágtam fel, egészben pácolva esztétikusabbnak tűnik.

2. A gombát 10 percig főzzük sós vízben, óvatosan távolítsa el a habot. Engedje le a vizet.

A vargányát többféleképpen is pácolhatjuk, de a legjobb ízük, ha a pácban megfőzzük. Először magát a pácot készítem el, majd megfőzöm benne a gombát.

3. Öntsön 1 liter vizet egy tiszta serpenyőbe. Adjunk hozzá 2 evőkanál sót, 3 teáskanál cukrot, 2 babérlevelet, 5 szegfűborsó borsót, 5 szemes fekete borsot, 5 gerezdeket, 5 gerezd apróra vágott fokhagymát. Hagyja forrni a sóoldatot 10 percig.

4. Amíg a pác sül, sterilizálja az üvegeket és a fedőket. Ennek módját az 5. bekezdésben található receptben leírtam.

5. A főtt vargányát adjuk a páchoz, és további 15-20 percig főzzük. A tűzről levéve adjunk hozzá 2 teáskanál ecetet.

6. A kész forró gombát a sós lével együtt szorosan üvegekbe helyezzük. Felett öntsünk 2 evőkanál főtt növényi olajat, hosszabb tároláshoz.

7. Forró fedővel feltekerjük. Takaróval letakarva hűtsük le.

8. Tálalás előtt adjunk hozzá hagymát a gombához, és fűszerezzük növényi olajjal.

Jó étvágyat!

És ha kérdésed van: „Hogyan pácoljunk vargányát vagy más gombát télre?”, akkor nézze meg a többi receptemet! Ne légy szégyenlős, és tedd fel kérdéseidet a megjegyzésekben - biztosan válaszolok mindenkinek!

Szívesen megosztok veletek még néhány „gombás” receptet:

A mézes gomba is nagyon ízletes gomba. Ráadásul könnyű begyűjteni: találsz egy mézesgombával megszórt csonkot, leülsz és felvágod. A legkisebbek jobbak, de egy másik receptben elmondom, hogyan használd a nagyobbakat.

Több kosár erdei betakarítás után az emberek gyakran csodálkoznak a gombák feldolgozásán és tartósításán. A vargánya egész szezonban frissen fogyasztható, majd fagyasztva vagy szárítva. Azonban ezeknek a nemes gombáknak a tartósítása is népszerű, és gyakran jelen van az ünnepi asztalokon. Az erdei termék előnyös tulajdonságokkal és aromamegtartó képességgel rendelkezik. Ezért tudnia kell, hogyan kell megfelelően savanyítani és pácolni a vargányagombát télre.

A vargányát az egyik legértékesebb és leghasznosabb gombának tartják. Diétázóknak ajánlatos bevenni őket étrendjükbe. Nélkülözhetetlenek lesznek megelőző célokra, vesebetegségek vagy idegrendszeri betegségek esetén is. Nem kevésbé értékelik a vegetáriánus táplálkozás szempontjából.

A káliumot, foszfort, fehérjét és vasat tartalmazó gazdag komponens összetételének köszönhetően ez az erdei termék segít csökkenteni a „rossz” koleszterinszintet és képes a vér tisztítására is.

Ezeket a gombákat nehéz összetéveszteni másokkal. Ezen erdei lakosok sapkájának színe az őszi levelek színére hasonlít, így a hétköznapi emberekben hallani lehet a vargányák második nevét - „vörös hajúak”. Ez a termék alacsony kalóriatartalmú is - mindössze 22 kilokalória 100 grammonként. Más gombákkal összehasonlítva a vargánya a leghatékonyabb a radionuklidok elnyelésében, amelyek nagy koncentrációja rákot okoz.

Ez az erdei termék tápértékét és aminosavtartalmát tekintve a húskészítményekhez hasonlítható. A kupakokban magas a hasznos ásványi anyagok tartalma.

Ha ezeket a gyümölcsöket hozzáadja étrendjéhez, javíthatja a következő rendellenességek állapotát:

Anémiás rendellenesség, amelyet a szervezet vashiánya okoz.
Gyulladásos folyamat.
Mély vágások és sebek, amelyek gyors szövetregenerációt igényelnek.
Rehabilitáció súlyos fertőző betegségek után.

A fő összetevő elkészítése

A vargányák egyik fő tulajdonsága, hogy nem keserűek, ezért nem igényelnek hosszú áztatást. Ez a termék süthető, főzhető vagy szárítható. De a hosszabb eltarthatóság érdekében a gombát pácolják és befőzik.

A vargánya másik jellegzetessége, hogy minden folyamat során megőrzi elsődleges aromáját, ízét, természetes színét és sűrű szerkezetét. Nem szabad elfelejteni, hogy ez az erdőlakó romlandó termék; ezért a begyűjtést követő első két napon meg kell találni nekik a felhasználást.

Mielőtt elkezdené a nyárfák betakarítását a hosszú téli időszakra, gondos előkészítést és feldolgozást igényelnek.

Először a következőket kell tennie:

Az összegyűjtött erdei szennyeződéseket folyó vízzel le kell mosni, és kemény kefével el kell távolítani a szennyeződésektől. Ha ráakadt szennyeződéssel találkozik, a gombát 10 percig meleg vízben kell áztatnia. Ha túlzásba viszi, folyadékot vesz fel, és alkalmatlanná válik a csavarásra.
A nyárfák sapkáján vékony átlátszó fólia van - ezt el kell távolítani. Annak érdekében, hogy a gyümölcs ne sérüljön, érdemes az áztatási eljárást is elvégezni.
Ezután a betakarított termést válogatni kell, eltávolítva a férgeseket és a romlottakat. A láb alsó részét levágjuk.
A nyárfák sérült területeit eltávolítják. A nagy erdei gyümölcsöket félbe kell vágni. Ebben a kérdésben azonban a legfontosabb az, hogy mindent gyorsan tegyünk, mivel a gombák gyorsan elsötétedhetnek.
Pácolás és lezárás előtt a fő összetevőt meg kell párolni. A gőzölési folyamat során hab jelenik meg, amelyet gyorsan el kell távolítani a felületről. Amint az összes nyárfa alul van, tovább kell lépnie az előkészítés következő szakaszára.

Érdemes megfontolni, hogy a megfelelő technológiától vagy receptúrától való bármilyen eltérés a gördülő edény ízének vagy integritásának romlásához vezet.

A vargánya sózás jellemzői

Az évek során számos érdekes módot találtak ki és próbáltak ki a nyárfa téli betakarítására. Manapság az előkészítő szakasz két módszere elterjedt. A gyümölcsöket hosszú vagy dupla módszerrel is elkészítheti tartósításra. Az első módszer szerint a terméket sós vízben 20 percig forraljuk. A második módszer szerint a gombát két napig főzzük - az első napon 15 percig főzzük, a második napon az eljárást megismételjük.

A bankban

Az üvegekben való tartósítás jobban megfelel azokban az esetekben, amikor az összegyűjtött alapanyagok mérete nagyon kicsi. Az aspenfákat tartályba kell tömöríteni, és forró páccal kell önteni. A bádogfedéllel történő lezárás előtt ellenőriznie kell a hozzáadott sóoldat szintjét - teljesen el kell fednie az összetevőket. A fedők szorosságára is figyelni kell. Ha levegő kerül a csavarba, az biztosan romlik.

Egy serpenyőben

A serpenyő használata ebben a folyamatban lehetővé teszi, hogy nagyon gyorsan készítsen jelentős mennyiségű betakarított erdei betakarítást a télre. Az ilyen eltömődés módja magában foglalja a nyárfa gomba forralását, különféle összetevők hozzáadását és tartályokba helyezését. Ezt követően a szokásos séma érvényes: a konzervdobozokat meg kell fordítani és meleg takaróval letakarni. Ezután el kell helyeznie tárolásra.

Vödörben nyomás alatt

Ehhez a módszerhez általában hideg tartósítást alkalmaznak. A fő komponenst előkészített tartályokba rakják rétegenként, sóval váltakozva. Ezután a súlyzószert felszerelik, és a tartályokat tárolás céljából eltávolítják. Ezalatt az erdei termék levet bocsát ki és felszívja a sózást. Ebben az esetben gondoskodnia kell arról, hogy az összes nyárfa folyadékkal legyen borítva.

Népszerű gomba receptek

Minden ismert recept különbözik a technológiai folyamat jellemzőiben és finomságaiban. És mindegyik recept igazi kulináris élvezetnek bizonyul. Ezért ajánlatos ne egy módszernél megállni, hanem minden alkalommal új érdekes lehetőségeket kipróbálni.

Klasszikus pácban, üvegben

Az üvegekben pácolt nyárfa egy szabványos és bevált recept, amelyet évek óta használnak. Általában kis mennyiségben készítik őket, így néhány napon belül elfogynak a felbontott falatkák. Hozzávalók:

3 kilogramm nyárfa;
120 gramm só;
6 szegfűszeg;
5 babérlevél;
fekete bors;
egy marék száraz cseresznyelevél;
20 gramm citromsav.

Főzés módja: a főzéshez sós lében kell forralni. Készítse elő a fő alkatrészt, tisztítsa meg és vágja le, ha szükséges. Tegyük őket egy forrásban lévő serpenyőbe, sózzuk meg a vizet, és várjuk meg, amíg felforr.

Figyelem! A folyadékot keverni kell, és a habot folyamatosan el kell távolítani. Ezután adjuk hozzá az összes többi hozzávalót a listáról a sós lébe, és forraljuk fél órán keresztül.

Amint a fő termék az aljára süllyed, kikapcsolhatja. Helyezze a gombát steril üvegekbe, sózza újra, és zárja le.

Hideg út

A hideg módszert nem használják túl gyakran, de még ebben az esetben is megvannak a maga előnyei. Ezzel a módszerrel a legtöbb tápanyag, erdőszag és íz megmarad. A hőkezelés hiánya miatt a termékek gondos tisztítása szükséges. Hozzávalók:

3,5 kilogramm gomba;
egy marék cseresznyelevél;
4 babérlevél;
fekete bors;
4 gerezd fokhagyma;
150 gramm só;
friss zöldek.

Elkészítés módja: cseresznyelevél helyett tölgylevelet is használhatunk. Egy széles edény alját levelekkel kell kibélelni, majd megszórni sóval és friss fűszernövényekkel. Ezután az erdei komponenst fokozatokban helyezik el, fűszerekkel és sóval tarkítva. Az eredményt levelekkel rögzítjük. A súlyozást a tetejére helyezzük, és a széles tartályt eltávolítjuk tárolás céljából. Várjon egy hetet, amíg a lé felszabadul, és tegye át a gombát üvegekbe.

Forró módszer

Ez egy gyors recept, hiszen a tekercselt termékek mindössze két hét alatt fogyaszthatók. A fő komponens forralása és közepes vágása is szükséges. Hozzávalók:

3 kilogramm nyárfa;
5 gerezd fokhagyma;
szegfű;
fekete bors;
2 babérlevél;
4 evőkanál só.

Elkészítés: a fő terméket nagy szeletekre vágjuk, és egy csipet citromsav hozzáadásával forraljuk fel folyadékban. Rendszeresen el kell távolítani a habot a felületről. 20 perc elteltével vegyük le a tűzről. Tegye a gombát egy szűrőedénybe, és várja meg, amíg a felesleges folyadék kiürül. Ezután dobja be őket egy steril edénybe, és tegye rá fűszereket és sót. Folytassa a rétegezést, amíg teljesen meg nem telik. A tetejére súlyt helyeznek, és a tárolóedényeket elteszik tárolásra. Várj két hetet.

Fokhagymával

Ha sós nassolnivalót készít télre, akkor feltétlenül kell hozzá egy kis héjat forró fokhagyma formájában. Az illatos fűszerek pedig csak kiegészítik a tartósítás hihetetlen ízét. Hozzávalók:

3,5 kilogramm gomba;
130 gramm só;
8 gerezd fokhagyma;
friss fűszernövények;
fekete bors;
2 babérlevél.

Főzés módja: készítse elő és forralja fel a fő terméket sós vízben. 40 perc elteltével szűrőedénybe tesszük, és megvárjuk, amíg a felesleges folyadék kiürül. Lehűlés után helyezze steril edényekbe, és rétegezze ki, felváltva fűszerekkel, fűszernövényekkel és sóval. Zárja le a tartályokat és tárolja biztonságos tárolás céljából. Várjon legalább egy hónapot.

Szegfűszeggel

Az aromás fűszerek hozzáadásával készült pác áthatja az erdei terméket, és kifejezőbbé teszi annak ízét. A műveletek lépésenkénti listájának követésével a befőzés olyan különleges ételré alakítható, amelyet a család nagyra értékelni fog. Hozzávalók:

3 kilogramm nyárfa;
2 evőkanál só;
6 babérlevél;
fekete bors;
40 gramm só;
2 liter folyadék.

Elkészítés: készítse elő az erdei terméket pácolásra, és alaposan öblítse le. Válasszuk le a kupakot a szárról, majd vágjuk közepes szeletekre. Öntse a megadott mennyiségű vizet a főzőedénybe, sózzuk és forraljuk fel. Azonnal adjuk hozzá a fő komponenst a tartályhoz, adjuk hozzá a maradék fűszereket, és főzzük fél órán át. Hagyja kissé lehűlni az erdei terméket, majd töltse üvegekbe. Öntsük fel az elkészített sóoldattal és tároljuk tárolásra. Hagyja egy hónapig sötét helyen.

Rozmaringgal

A téli pácolás a nyár elejére emlékeztethet, amikor számos gyógynövény virágozni kezd, és csodálatos illat van a levegőben. A rozmaringgal való tartósítás frissességet és fűszernövényeket ad. De itt mindent óvatosan kell megtennie - ennek a komponensnek a feleslege keserűséget okozhat. Hozzávalók:

1 kilogramm vargánya;
napraforgó olaj;
fél citrom;
50 gramm só;
2 babérlevél;
2 szelet rozmaring.

Főzés módja: Vékonyra szeletelje fel a főterméket, és tegye egy serpenyőbe. Miután az erdei komponens színe barnára változik, hozzá kell adni a fűszereket, ki kell facsarni a citromlevet és sózni a keveréket. Keverjük össze, és hagyjuk még pár percig párolni. A puha vargányát tárolóedényekbe helyezzük tárolás céljából.

Kaporral és chilivel

Az erdei nyersanyagok pácolásához általában nincs szükség hozzávalók bőségére. A kifejezett és gazdag illat és íz érdekében azonban jobb pikáns fűszereket hozzáadni, de nem túl sokat - elnyomhatja a fő termék természetes ízét.

Főzés módja: forraljuk a fő terméket 20 percig, és a legvégén adjunk hozzá fűszereket. Helyezzen friss fűszernövényeket egy steril edény aljára, adjon hozzá főtt erdei nyersanyagokat, szórja meg sóval és fűszernövényekkel. Töltse fel a tartályt a tetejéig, és adjon hozzá ismét sót. Zárja le és tárolja sötét helyen. Várjon 15-20 napot.

Mustárral

Az erdei betakarítást száraz mustárral kell sózni, mivel így fűszeresebb és ízletesebb lesz a snack. Hozzávalók:

2,5 kilogramm nyersanyag;
2 evőkanál só;
liter víz;
1 evőkanál cukor;
100 ml ecet;
egy zacskó száraz mustár;
fekete bors;
2 babérlevél.

Elkészítés: Tegye egy tégelybe rétegenként: először a fő terméket, majd a fűszereket és a sót. Fedjük le a tartályt, és helyezzünk rá súlyokat. Sötét helyre küldjük 2 hétig. Engedje le a felszabaduló levet, és öblítse le az erdei terméket. Készítsünk friss pácot: sózzuk meg a folyadékot és forraljuk fel. Adjuk hozzá a nyárfa gombát a folyadékhoz, és forraljuk 10 percig. Tegye edényekbe, öntsön folyadékot és adjon hozzá ecetet. Zárja le és tárolja a tartósított élelmiszert tárolás céljából.

Paradicsompürével

A sós ételek, ha paradicsompürét adnak hozzá, puhává és meglepően ízletessé válnak. Ez a fajta tartósítás alkalmas különféle ételek elkészítésére. Hozzávalók:

2 kilogramm vargánya;
30 gramm só;
fél liter víz;
80 ml ecet;
150 gramm paradicsom;
3 babérlevél.

Elkészítés: forraljuk fel a folyadékot sóval. Azonnal adjuk hozzá a fő összetevőt, és pároljuk 15 percig. Ezután tegye át őket a serpenyőbe, adjon hozzá paradicsomot, babérlevelet és vizet. A pörköltet sóval és ecettel rögzítjük. Tegye át a sült masszát steril edényekbe. Fedjük le és tároljuk sötét helyen. Várj fél hónapot.

Recept sterilizálás nélkül

Az erdei komponens hosszú távú forralásának köszönhetően a termék hosszú ideig megőrizhető anélkül, hogy a tartályokat sterilizálnák. Hozzávalók:

3 kilogramm nyersanyag;
100 ml ecet;
50 gramm só;
3 babérlevél;
fekete bors

Elkészítés: az alapot a sóból és fűszerekből készült páchoz adjuk. Forraljuk 45 percig, ne felejtsük el eltávolítani a habot. Helyezze át a készterméket tartályokba, öntsön forró sóoldatot, adjon hozzá ecetet. Küldje el tárolásra.

Hogyan határozzuk meg a gombák készségét

Mindig ellenőriznie kell egy adott termék készenlétét, mivel ez a művelet garancia arra, hogy ennek eredményeként nem derülnek ki negatív következmények és a szervezet veszélyes reakciója. A nyárfagomba főzésekor ezt a receptben feltüntetett idő határozza meg. Általában ez nem több 20 percnél.

A megjelenés és a konzisztencia is megmondja. A legelején az oldat színe sötétebbre változik, majd hab jelenik meg. A készenléthez közeledve az oldat megvilágosodik, és a gombák megjelennek a tartály alján.

A sütéshez 40 perc hőkezelés is elég lesz. A nyárfák sózásának időtartama közvetlenül függ a recepttől és az abban meghatározott só és ecet mennyiségétől. Minél több ilyen összetevőt ad hozzá, annál gyorsabban megy végbe a pácolás. A sózás időtartama általában 14 naptól egy hónapig terjed. A gyümölcs szerkezete teljesen megváltozik - nagyon puhává válnak. Az optimális tárolási hőmérséklet legfeljebb 4 fok.

A vargánya nem ritka az orosz erdőkben, és a gombászok a gyűjtés után gyakran gondolkodnak a feldolgozás módjain. A befőzési és páckészítési receptek használatával a terméket hosszú ideig tárolhatja, és mindig van kéznél egy finom falat. A nem megfelelő előkészítés miatti gombaromlás veszélyének kiküszöbölése érdekében ajánlatos tájékozódni a vargánya bepácolásának télen történő pácolásának módjáról.

A név a növekedési helyhez és a gombák megjelenéséhez kapcsolódik. A sapka felülete jellegzetes vöröses színű, amely az őszi lombszínre emlékeztet. Emiatt a vargányát gyakran „vörös hajúnak” nevezik.

100 gramm termék 22 kilokalóriát tartalmaz. A vargányák a többi gombafajtához képest a legjobban képesek felvenni különféle nehézfémeket és radionuklidokat. A készítmény nagyszámú vitamint és ásványi anyagot, sok káliumot, foszfort és vasat tartalmaz.

A vargánya az aminosavak leggazdagabb forrása, tápértéküket a húshoz hasonlítják. Több ilyen elem található a fiatal vargányák sapkájában. A vargánya étrendbe való felvétele javítja az ember állapotát a következő problémákkal:

anémia;
gyulladásos folyamatok;
sebek, a szövetek gyors regenerációjának szükségessége;
fertőző betegségek utáni rehabilitációs időszak.

A fő összetevő elkészítése

Ma meglehetősen sok recept létezik vargányával. Szárítják, főzik és sütik. A hosszú távú megőrzés érdekében a vargányát pácolják és tartósítják anélkül, hogy elveszítenék természetes színüket és szerkezetüket.

Az ízletes készítmények megszerzésének fontos feltétele az alapanyagok helyes kiválasztása és elkészítése. A vargányák sajátossága, hogy elég gyorsan romlanak, ezért az első 2 napban feldolgozásra szorulnak. Mielőtt a gombákat készítmények alapanyagaként használná fel, alaposan meg kell mosni.

A sapkát vékony film borítja, amelyet el kell távolítani. Az 1 órás előáztatás megkönnyítheti a folyamatot – ezzel a módszerrel az idegen szennyeződéseket is alaposan és gyorsan eltávolíthatja. Vannak, akik szívesebben mossák le a sapkák felületét egy normál szivaccsal, mivel a hosszan tartó áztatás hatására a szivacs szerkezete erősen felszívja a nedvességet.

A vargánya betakarítás jellemzői

Ma már több lehetőség is kínálkozik a téli vargányakészítmények elkészítésére. Az elkészítéshez különböző típusú tartályok használhatók, amelyek kiválasztása a nyersanyagok mennyiségétől és a termék alakjától függ. A legtöbb recept forralásból áll, és ma a leggyakrabban használt módszerek a következők:

hosszú távú - forraljuk a vargányát sós vízben 20 percig;
dupla - a főzési folyamat 2 szakaszra oszlik: az első napon 15 percig forralják, és a folyamatot a második napon megismétlik.

A főtt termék azonnal fogyasztható. A vargányakészítmények hideg módszereit ritkábban használják, de az ilyen gombák íze nem rosszabb, mint a konzerv.

A bankban

Az üvegben való főzés akkor kényelmes, ha a vargánya kicsi és a nyersanyag mennyisége kicsi. A vargányákat üvegekbe tesszük és páclével megtöltjük. Vannak olyan receptek, amelyek magukban foglalják a tartályok sterilizálását a termékkel ilyen eljárás nélkül.

Fontos, hogy bezárás előtt ellenőrizze a folyadék szintjét – a vargányának teljesen sós lében kell lennie. A munkadarab tömörsége nem kis jelentőségű - ha a fedelek rosszul vannak felcsavarva, levegő jut be a belsejébe, ami a termék megromlásához vezet.

Egy serpenyőben

A serpenyős opció használatával nagy mennyiségű készítményt gyorsan elkészíthet. Az ötlet az, hogy a vargányát felforraljuk, hozzáadjuk a fő összetevőket, majd üvegekbe tesszük. A tetők lezárása után a tartályokat megfordítják és meleg takaró alá helyezik. A munkadarabokat csak teljes lehűlés után helyezzük el állandó tárolóhelyre.

Ez a módszer magában foglalja a készítmények hideg előkészítését. A gombákat rétegesen kirakjuk és sóval megszórjuk. Egy súlyt helyeznek a tetejére, és a vödröt eltávolítják néhány hétig történő tárolás céljából. A folyamat során lé szabadul fel, a vargányát a pácba áztatják és különleges ízt kapnak.

Fontos, hogy nyomás alatti sózásnál ügyeljünk arra, hogy a sólé teljesen ellepje a gombát, különben penészgomba jelenhet meg, rothadási folyamatok indulhatnak meg. A súly növelése érdekében gyakran vízdobozokat is használnak.

Népszerű gomba receptek

Manapság sok recept létezik a vargányakészítmények elkészítésére. Bármelyik „ideális” lehet mindenki számára, ezért a legfinomabb kiválasztásához ajánlatos egyszerre több lehetőséget is kipróbálni.

Klasszikus pácban üvegekben

Az üvegekben pácolt gombák kényelmesek, mivel a kis mennyiség lehetővé teszi a termék rövid időn belüli elfogyasztását a fedél kinyitása után. A klasszikus recept szerint 45 gramm sót kell használni minden 1 kilogramm nyersanyaghoz. A recepthez szüksége lesz:

vargánya - 3 kilogramm;
só - 140 gramm;
fokhagyma - 4 gerezd;
babérlevél - 3 darab;
szegfűszeg - 3 darab;
bors - 10 borsó;
citromsav - ¼ teáskanál.

Forraljuk a vargányát 20 percig, majd adjuk hozzá a fűszereket és a sót, és jól keverjük össze. Helyezze a gombát sterilizált üvegekbe, és töltse meg a főzésből származó maradék lével. Fedjük le a tetejét fedővel, és 15 nap múlva a termék használatra kész.

Hideg út

A hideg befőzési módszer lehetővé teszi a gombák előnyös tulajdonságainak a lehető legnagyobb mértékű megőrzését. Egyesek megjegyzik, hogy ez a recept természetes erdei aromát és ízt biztosít a terméknek. Mivel a recept nem jár forralással, felelősségteljes megközelítést kell alkalmazni a nyersanyagok mosásának és feldolgozásának folyamatában. A recept megköveteli:

vargánya - 4 kilogramm;
só - 200 gramm;
ribizli levelek;
babérlevél - 4 darab;
szegfűszeg - 6 darab;
friss kapor.

Ribizli helyett megengedett tölgy vagy cseresznyelevél használata. Az aljára leveleket, 50 gramm sót, apróra vágott kaprot helyezünk. A gombákat egymás után rétegesen kirakjuk, fűszerekkel és sóval megszórjuk. A tetejét levelek borítják, és a terméket nyomás alá helyezik. A tartályt hűvös helyiségbe helyezzük, és 6 nap múlva ellenőrizzük az állapotát. A masszának levet kell adnia, és a gombának a nyomás alatt meg kell ereszkednie. Ha a felszabaduló folyadék jelentéktelen, adjon hozzá sós vizes oldatot a kívánt szintre. A vargánya 40 napon belül elkészül.

Forró módszer

A forró módszer az alapanyagok 20 perces forralását jelenti. A készítményekhez közepes méretű vargányákat választanak ki, nagy törzseket és kalapokat darabokra vágnak. Meg kell jegyezni, hogy a gomba forralása következtében a nyersanyagok kezdeti térfogata jelentősen megváltozik. A folyamat megköveteli:

vargánya - 3 kilogramm;
só - 150 gramm;
bors - 20 darab;
babérlevél - 4 darab;
víz - 200 ml;
fokhagyma - 5 gerezd;

A gombákat vízben főzik citromsav hozzáadásával, ami lehetővé teszi, hogy megőrizzék természetes színüket. A folyamat során a keletkező habot eltávolítjuk a felületről, majd 20 perc múlva a lángot lekapcsoljuk. A vargányákat szűrőedénybe tesszük, és a felesleges nedvességet hagyjuk lefolyni.

A ribizli leveleket egy sterilizált edény aljára helyezzük. Sorban rakjon ki egy réteg vargányát - 5 centiméteres, majd adjon hozzá babérlevelet, szegfűszeget és 40 gramm sót. Az eljárást addig ismételjük, amíg a tartály meg nem telik. Adjunk hozzá vizet, fektessük a ribizlileveleket a tetejére, és nyomkodjunk rá. 15 nap elteltével a gomba fogyasztásra kész.

Fokhagymával

Ebben a receptben a fokhagyma pikáns ízt ad a gombának, a fűszerek pedig különleges aromát adnak. Az opció a következő összetevők használatát foglalja magában:

vargánya - 4 kilogramm;
só - 150 gramm;
fokhagyma - 1 fej;
zöldek - 100 gramm;
bors - 25 darab.

A gombát sós vízben 45 percig főzzük, szűrőedénybe tesszük, hogy a felesleges folyadékot lecsöpögtesse. A keveréket tiszta edényekbe helyezzük, egyenletesen hozzáadva a fűszernövényeket, a fokhagymát és a borsot. Az üvegeket nylon fedővel letakarjuk és 25 napig hideg helyen tároljuk.

Szegfűszeggel

A szegfűszeges pác fokozza az erdei gombák ízét és aromáját. Az előkészítéshez szüksége lesz:

vargánya - 2,5 kilogramm;
só - 3 evőkanál;
szegfűszeg - 8 darab;
babérlevél - 5 darab;
bors - 10 borsó.

Lépésről lépésre szóló cselekvési terv:

a nyersanyagokat folyó víz alatti mosással alaposan megtisztítják;
válasszuk el a kalapokat a szártól, és késsel aprítsuk fel a gombás masszát;
öntsünk 2 liter vizet a serpenyőbe, sózzuk és tegyük a lángra;
abban a pillanatban, amikor a sóoldat felforr, adjunk hozzá vargányát és fűszereket, főzzük 25 percig;
A gombát üvegekbe tesszük és páclével megtöltjük.

A lezárt dobozokat 30 nap múlva lehet kinyitni. A tárolóhelynek hűvösnek kell lennie; ne tegye ki napfénynek.

Rozmaringgal

A rozmaring vagy a tárkony fényes, emlékezetes aromájú, így az ilyen növényekkel történő pácolás illatos fűszernövényeket és szokatlan friss ízt kap. Az ételízesítőt a főzés legvégén kell hozzáadni, ami ronthatja a készítmények ízét és keserűvé teheti őket.

A recepthez szüksége lesz:

vargánya - 500 gramm;
vaj - 50 gramm;
rozmaring - 2 darab;
só - ízlés szerint;
citrom - ½ darab.

A gombát nagy darabokra vágjuk, és felhevített olajon serpenyőbe tesszük. Amikor elértük a megfelelő sütési fokot, sózzuk és fűszerezzük a keveréket, facsarjuk ki a citrom levét és keverjük össze, majd fedő alatt hagyjuk pár percig. A kész ételnek lédúsnak, a gombának puhanak kell lennie.

Kaporral és chilivel

A vargányát pácolhatod chili paprikával és kaporral, esetleg fahéjjal és korianderrel. Ehhez a vargánya befőzésének klasszikus receptjét veszik alapul, és aromás fűszereket adnak hozzá. Nem szabad túlzásba vinni a további hozzávalókat, mert ezek erős ízűek és aromájúak, és felülmúlhatják a gombák természetes ízét.

A gomba főzésekor, a folyamat végén fűszereket adunk hozzá. Az üveg aljára kaprot helyezünk, vagy a gombás keverék rétegeire szórjuk a fűszernövényeket. Nemcsak a növény levelei használhatók, hanem az esernyők is, miután teljesen beérnek.

Mustárral

A recept a gombával való munka meleg és hideg módszereinek kombinációját tartalmazza. A recepthez szüksége lesz:

vargánya gomba - 3 kilogramm;
só - 130 gramm;
mustárbab - 1 evőkanál;
gerezd fokhagyma - 10 darab;
ecet 9% - 2,5 evőkanál;
babérlevél - 5 darab;
kapor esernyőben - 3 darab.

A gombát hideg módszerrel kell sózni. A gombákat rétegesen kirakjuk, 5 centiméterenként megszórjuk sóval és fűszerekkel. A mustár őrölhető vagy gabonaként használható. A masszát a tetejére nyomjuk, és 1,5 hétre hideg helyre küldjük.

A szükséges idő megvárása után a sóoldatot lecsepegtetjük, és a gombát folyó víz alatt megmossuk. Készítsen friss sóoldatot egy liter vízből és 1,5 evőkanál konyhasóból. A vargánya vargányát 8 percig főzzük benne, és üvegekbe töltjük. A forrásban lévő sóoldatot a nyak szintjéig öntjük a tartályba, legalább 2 centimétert hagyva a tetején. Öntsön ecetet, és küldje el az üveget sterilizálni 30 percig, majd feltekerjük.

A sózott gombák paradicsompürével kombinálva szokatlan ízt kapnak. Ezt a finomságot önálló ételként, felmelegítve, uzsonnára használják, és kiváló kiegészítője különféle köreteknek.

Először készítse elő a sóoldatot 20 gramm só/1 liter víz arányában. Forrás pillanatában adjuk hozzá a gombát, és főzzük 20 percig.

A recept arányai a következők:

vargánya gomba - 1 kilogramm;
só - 20 gramm;
tészta - 200 gramm;
víz - 200 gramm;
babérlevél - 4 levél;
napraforgóolaj - 50 gramm;
ecet 5% -2 evőkanál.

A megfőtt gombát szűrőedénybe tesszük, és a folyadékot hagyjuk kifolyni. Helyezzük a masszát egy jól felmelegített serpenyőbe, és adjuk hozzá a paradicsompürét, a babérlevelet, és öntsük fel vízzel. 1 kilogramm paradicsom használható, ebben az esetben a felkockázott paradicsomot külön pároljuk. A párolás végén adjunk hozzá sót és ecetet.

A gombákat jól sterilizált üvegekbe tesszük, úgy, hogy a nyak 1/2 része a tetején marad. A munkadarabot 30 percig vízben sterilizáljuk, majd feltekerjük.

Recept sterilizálás nélkül

A recept a gombák hosszú távú főzését foglalja magában, amely később ecettel kombinálva biztosítja a hosszú távú tárolást. Az előkészítéshez szüksége lesz:

vargánya gomba - 2 kilogramm;
ecet 9% - 150 ml;
cukor 2 evőkanál;
só - 1 evőkanál;
fűszerek szegfűbors és fekete bors, babérlevél formájában.

Sóból, cukorból és fűszerekből sóoldatot készítünk, majd a gombát óvatosan forrásban lévő vízbe tesszük. Forraljuk a keveréket 40 percig, időnként lefejtjük a habot a felületről. Ezután a vargányát óvatosan sterilizált üvegekbe tesszük, forrásban lévő pácot és ecetet adunk hozzá, majd feltekerjük a fedőt.

Hogyan határozzuk meg a gombák készségét

A gombák készenléte garantálja az étel biztonságos fogyasztását és a szervezet negatív reakcióinak hiányát. Egy termék főzésekor ennek a pillanatnak a meghatározása meglehetősen egyszerű.

Először is, a főzéshez minimális időt kell betartani, ami a vargánya gomba esetében legalább 20 perc. Másodszor, a készenlét az oldat megjelenése és konzisztenciája alapján határozható meg.

A folyamat elején a folyadék fokozatos zavarosodása figyelhető meg, amikor a felületen aktívan hab képződik, amelyet el kell távolítani. Amint a pác készen áll, halványulni kezd, és a készenlét pillanatában a gomba lebeg. A jól megfőzött termék elkészítés után azonnal fogyasztható.

Sütéskor a készenléti fokot a termék ideje és megjelenése alapján határozzuk meg. Az átlagos idő a tömeg térfogatától függ; A jó sütés érdekében ne tegyen sok gombát a serpenyőbe. A legtöbb esetben elegendő a 40 perces hőkezelés.

A készenlét pillanatában a vargánya gyökeresen megváltoztatja természetes színét és elsötétül, míg az étel elkészítését gazdag gomba aroma kíséri.

A legnehezebb dolog a sózott gombák készenlétének meghatározása. Az idő a tartály méretétől, valamint a receptben szereplő só és ecet mennyiségétől függ. Minél nagyobb az ilyen összetevők mennyisége, annál rövidebb idő telik el a termékkel való munka megkezdésétől a termék fogyasztásáig. Átlagosan 2-4 hétig tart. A kész gombák elnyeri a pác ízeit, szerkezetük megváltozik, puhává válik.

A vargányával ez mindig nagyon egyszerű, mert bármilyen feldolgozási folyamatba elküldhetők: főzés, pácolás, savanyítás, sütés, sütés, fagyasztás, szárítás stb. Ezek a gombák bármilyen formában nagyon ízletesek és megőrzik jótékony anyagaikat, még a hőkezelés időtartama ellenére is. Ha a télre betakarított vargányáról beszélünk, akkor meg kell próbálnunk a kezdeti feldolgozást helyesen elvégezni. Végtére is, minden háziasszony tudja, hogy minden tartósítás használhatatlanná válhat, ha nem tartják be a termékek elkészítésére vonatkozó általánosan elfogadott ajánlásokat. Emellett kiemelt figyelmet kell fordítani azon edények hőkezelésére, amelyekben a termőtesteket elkészítjük és tároljuk. Minden háziasszony önállóan választja ki a megfelelő sterilizációs módszert.

Mindenekelőtt a hozott gombatermést válogatják: a szép és erős példányokat sózásra, savanyításra hagyják, a törött és csúnya példányokat sütésre, gombás kaviárra használják, a férgek és rothadás által károsítottakat pedig kidobják.

A vargánya nem áztatható, mivel szivacsos szerkezetük erősen felszívja a nedvességet. Célszerűbb konyhai szivaccsal megtisztítani, áttörölni a kupakok felületét, majd késsel eltávolítani a lábak alsó részét és az erősen szennyezett területeket. Ezután alaposan le kell öblíteni vízzel, vagy néhány másodpercig gőz fölött kell tartani.

A legtöbb esetben a termőtesteket először 30-35 percig kell főzni sós vízben, majd elkezdeni a recepteket. Kivételt képez a hideg pácolás, ahol a gombákat nem vetik alá hőkezelésnek, de meglehetősen ritkán használják.

Sokan kreatív gondolkodással közelítik meg a téli vargánya recepteket, különféle saját alapanyagokat adnak hozzá, vagy egyszerűen ízlésükhöz igazítják mennyiségüket. És azok, akik nem szeretik a kísérleteket, mindig a kulináris oldalakhoz fordulnak a legjobb „gombás” receptet keresve. Ha jó erdei betakarítást hoznak haza, akkor lehetősége van „elvadulni”, egyszerre több feldolgozási módot választva. Ez a cikk 13 receptet mutat be, amelyek lehetővé teszik a vargánya téli előkészítését a lehető legjobb módon.

Recept vargánya télire való elkészítéséhez forró sózással

A forró sózással télire elkészített vargányák minden ünnep és étkezés kedvenc falatjaként „bizonyítanak” az asztalon. Előforralással készül, pontosan ez a forró pácolás módja.

Fő termék – 3 kg;
Asztali só - 120-150 g;
szegfűszeg - 4-5 rügy;
Fekete bors - 15-20 borsó;
Babérlevél – 4 db;
hideg forralt víz - 1 evőkanál;
Fokhagyma - 3-5 gerezd (vagy ízlés szerint);
Ribizli/cseresznye levelek.

A vargánya téli elkészítésének receptje szakaszokra oszlik, beleértve a tisztítást és a forralást.

A szennyeződéstől megtisztított termőtesteket szükség esetén darabokra vágjuk. A vágás mérete közepes vagy akár nagy is, mivel a gombát lefőzzük.
Merítsük egy forrásban lévő edénybe, töltsük fel vízzel, és adjunk hozzá egy csipet citromsavat, ez segít a gombáknak megőrizni színét.
Tegyük erős tűzre, és forraljuk fel. Ekkor hab kezd megjelenni a felületen, amelyet a lehető leggyakrabban el kell távolítani.
Ezután csökkentse a hő intenzitását, és főzze a fő összetevőt 25-30 percig, és folytassa a keletkező hab eltávolítását.
A kész vargányát szűrőedénybe tesszük, megmossuk és lecsepegtetjük.
Ekkor öntsön forrásban lévő vizet a friss ribizli levelekre, és törölje szárazra.
A fokhagymát szeletekre vágjuk, és tiszta, száraz edényeket készítünk a pácoláshoz.
Helyezzen az aljára a friss levelek ½ részét, 1 babérlevelet, 1 szegfűszeg bimbót és 40-50 g sót.
Terítsen egy kb. 5 cm magas gombaréteget a fűszerágyon, tegyen rá fokhagymát, és ismételje meg az eljárást sóval, babérlevéllel és szegfűszeggel.
Hasonlóképpen töltse meg a tartályt az összes gombával, fedje le a maradék levelekkel, és öntsön bele 1 evőkanál. víz.
Fedjük le tiszta gézzel, majd egy tányérral, amelynek átmérője kisebb, mint a pácolóedény átmérője.
Elnyomják az elnyomást, a pincébe viszik, és a végeredményre várva elkezdik visszaszámolni az időt. 15 nap elteltével veheti az első mintát az uzsonnából.

Hogyan főzzünk vargányát télire hidegen

A vargánya téli sózása hideg módszerrel is jár. Nem veszik fel olyan gyakran, mint a forró sózást, de ennek ellenére nem hagyják figyelmen kívül. Sok szakács megjegyzi, hogy a gombák gazdag erdei ízű és aromájúak.

Vargánya – 4 kg;
Só (nem jódozott) - 200 g;
tölgy/ribiszke/cseresznye/szőlő levelek;
Babérlevél és szegfűszeg rügyek - 5-6 db;
Friss kapor – 2 csokor.

A fotóval ellátott recept bemutatja a vargánya téli sózásának sajátosságait.

Mivel a hideg sózás kiküszöböli a gombák előzetes felforralását, nagyon fontos, hogy elegendő időt és erőfeszítést szánjunk arra, hogy alaposan megtisztítsuk mindenféle törmeléktől.

Tisztítás után a vargányát alaposan meg kell mosni és hagyni lecsepegni.

Közben tiszta friss leveleket kell helyezni az előkészített edénybe, amelybe a terméket sózzák, majd adjunk hozzá 40-50 g sót és bizonyos mennyiségű apróra vágott kaprot, valamint fűszereket.

Helyezze a gombát rétegekbe, mindegyiket meg kell szórni fűszerekkel. A só, a kapor, a babérlevél és a szegfűszeg mennyiségét úgy kell kiszámolni, hogy minden rétegre elegendő legyen. A felső réteget friss levelekkel kell beborítani.

Helyezzen egy tányért vagy más tiszta felületet, és helyezzen rá súlyt.

Küldje hűvös helyiségbe, és 5-6 nap múlva ellenőrizze a munkadarabot. Látni fogja, hogy sok folyadék van a tartályban, és maguk a termőtestek nyomás alatt leülepedtek. Ezután újabb adag termőtesteket és fűszereket adhatunk hozzá, szintén rétegesen elrendezve. Ha kevés lé jön ki, adjunk hozzá egy kevés hideg forralt vizet. 40-50 nap elteltével az uzsonna teljesen készen áll a fogyasztásra.

Hogyan pácoljuk be a vargányát tégelyekbe

Sokan úgy döntenek, hogy a vargányát üvegekbe pácolják télire – hogyan kell ezt megtenni? Azt kell mondanom, hogy ez nagyon kényelmes, különösen akkor, ha nincs kéznél megfelelő edény - zománcozott, kerámia vagy fa.

Főtt vargánya - 3 kg;
Só – 120-140 g (40-45 g 1 kg gombára);
Fokhagyma - 4 gerezd;
Ribizli levelek;
Babérlevél – 3 db;
Szegfű rügyek – 3 db.;
citromsav - ¼ teáskanál;
Fekete bors szemek - 10 db.

Lépésről lépésre bemutatjuk, hogyan lehet befőttes vargányát üvegekbe tölteni télire.

Helyezze a főtt gombát egy mély, nem fémes edénybe.
A ribizli leveleket megmossuk és szárítjuk, a fokhagymát szeletekre vagy kockákra vágjuk.
Sót, borsot, citromsavat, fokhagymát, szegfűszeget és babérlevelet küldjön a termőtestekhez.
Keverje meg és tegye félre, és közben sterilizálja az üvegeket és a nylon fedeleket.
Helyezzen ribizlileveleket minden üveg aljára, és töltse meg a gombás és fűszeres keverékkel.
Öntsük a gombából kivont levet, és a masszát kézzel nyomkodjuk az üvegekbe.
Mindegyikbe 0,5 ek. hideg forralt víz.
Zárja le a fedelet, vigye az alagsorba, és várjon körülbelül 15 napot, hogy megkapja a kívánt snacket.

Vargányák, télire sózva tormával

A vargánya pácolással történő téli előkészítéséhez gyakran használják a torma leveleit és gyökereit.

Ez az összetevő esszenciális és mustárolajokat tartalmaz, amelyek jellegzetes fűszeres ízt adnak a kész snacknek.

Főtermék (főtt) – 5 kg;
Só - 200-250 g;
Torma gyökér – 3 db;
Fiatal torma levelek - 5-7 db;
Kapor (zöldek) - 2 csokor;
Fekete bors (borsó) - 20-25 db;
Fokhagyma - 5 gerezd.

Hogyan savanyítsuk be a vargányát télre torma hozzáadásával?

A fokhagymát szeletekre vágjuk, a torma gyökerét finom reszelőn lereszeljük. Meg kell jegyezni, hogy ezeknek a fűszereknek a mennyisége ízlés szerint állítható.
A kaprot apróra vágjuk, a tormaleveleket megmossuk és leszárítjuk.
Helyezze az összes összetevőt egy közös edénybe, és alaposan keverje össze.
Borítsuk be tormalevéllel, és tegyünk rá egy tányért, amire ráhelyezzük a súlyt.
Kivisszük hűvös helyiségbe sózni, időnként ellenőrizve a munkadarabot, hogy nincs-e benne penész és kiválasztódott lé. Ha kevés a folyadék, adjunk hozzá egy kevés hideg forralt vizet.
2 hét múlva vesszük az első mintát, az uzsonna íze megmutatja, hogy kész vagy sem.

Mit lehet még csinálni a vargányával télre?

Szinte minden asztalon látható a télre, hagyma hozzáadásával elkészített sózott nyárfa vargánya. Egy pohár 40 fokos alkohollal pedig egy ilyen nassolnivaló egyszerűen elképesztő!

Elkészített gomba – 3,5 kg (főtt formában feltüntetve);
Hagyma - 2 nagy darab;
zöldhagyma - 1 közepes csokor;
kapor magok - 1,5 teáskanál;
Só (nem jódozott) - 150 g;
Fekete, szegfűbors és fehér bors szemek – 5 db;
Ribizli levelek – 10-15 db;
Szegfűszeg és babérlevél - 2 db .;

Egy lépésenkénti leírással ellátott recept megmutatja, hogyan kell főzni vargányát télire?

A hagymát karikákra, félgyűrűkre vagy kockákra vágjuk, a zöldhagyma tollait finomra morzsoljuk.
A pácoláshoz használt fa, zománcozott, üveg vagy kerámia edény alján ribizlilevél párnát készítenek. Ezek a levelek enzimeket tartalmaznak, amelyek rugalmasságot és ropogós textúrát adnak a gombáknak.
A hagymát és néhány, a listában említett fűszert a tetejére rakják.
A főtt vargányákat rétegekben fektetik le, amelyek között el kell osztani a listán szereplő összes fűszert, beleértve az apróra vágott zöldhagymát is.
Fedje le a tetejét tiszta gézzel, és nyomja le bármilyen lapos tányérral.
Teherrel - kővel vagy vízzel teli edénnyel - lenyomják.
A pincébe viszik, ahol a sózási folyamat körülbelül 2 hétig tart.

Hogyan sózzuk a vargányát mustárral télre üvegekbe

Ez a recept a vargánya télre történő elkészítéséhez egy szokatlan „hideg-meleg” módszert javasol.

Fő termék – 3 kg;
só - 130 g;
Mustármag - 1 evőkanál. l.;
Fokhagyma - 8-10 gerezd;
9% ecet;
Babérlevél – 5 db;
Kapor – 3 esernyő.

Ahhoz, hogy a vargánya betakarítás étvágygerjesztő legyen télen, érdemes néhány egyszerű ajánlást betartani.

Az alaposan meghámozott és megmosott gombát rétegesen rakjuk, megszórjuk sóval, valamint az ecet kivételével a receptben megadott összes fűszert és fűszert. A mustármagot ajánlatos kávédarálóban őrölni, de akár úgy is használhatod.
Elnyomva tömörítik, lenyomják a tetejét, másfél hétre kiviszik a pincébe.
A termőtestekről levált levet lecsepegtetjük, magukat a termőtesteket pedig hideg vízzel lemossuk.
Friss sólé elkészítése: 1,5 evőkanál 1 liter vízhez. l. só.
A gombát friss sós lében 5-7 percig főzzük, és külön sterilizált üvegekbe helyezzük.
A sóoldatot ismét hagyjuk felforrni, nyakig öntjük az üvegekbe, anélkül, hogy 2 cm-t adnánk a tetejéhez.
Öntsön 2,5 evőkanál minden üvegbe. l. ecetet és tegyük egy serpenyőbe forró vízzel.
Sterilizáljuk 30-40 percig alacsony lángon, csavarjuk fel a fedőt és szigeteljük le egy régi takaróval.
Kihűlés után vigye a pincébe, és legfeljebb 10 hónapig tárolja.

Télre sült vargánya: lépésről lépésre recept gombafőzéshez

Vannak receptek a télire elkészített sült vargányához. Az ilyen tartósítás minden bizonnyal segít a hideg évszakban, különösen a vendégek váratlan érkezésekor.

Elkészített vargánya (lehetőleg főzve);
Só;
Növényi olaj, vaj.

A téli tárolásra szánt sült vargánya lépésenkénti receptje segít bárkinek, még egy kezdő háziasszonynak is, hogy megbirkózzon az elkészítésével.

A friss vagy főtt gyümölcstesteket forró, száraz serpenyőbe helyezzük, és addig sütjük, amíg a folyadék el nem párolog.
Öntsünk hozzá annyi növényi olajat, hogy a szint ellepje a gombát, és szabadon úszkáljon benne. Az olaj helyettesíthető kiolvasztott disznózsírral vagy más állati zsírral.
A vargányát olajon kb 20 percig sütjük, a végén sózzuk.
Készítse elő az üvegeket és a fedőket, amelyeket előzetesen sterilizálni kell.
Mindegyik edénybe tegyük a gombát úgy, hogy a tetején hagyjunk 2-3 cm magas helyet.
A maradék zsiradékkal töltsük meg az üvegek üregét, és ha kevés lenne belőle, akkor melegítsünk új adagot, majd töltsük meg.
Tekerje fel vagy zárja le szoros nejlon fedővel, hagyja kihűlni, meleg ruhával letakarva.
Küldje el a munkadarabot a pincében tárolni mindaddig, amíg a használat szükségessé válik.

Ecettel sült vargánya

Mit tehetsz még télire a vargányával, ha megsütöd? Sok háziasszony asztali ecetet ad hozzá, amely az egyik legjobb tartósítószer, és lehetővé teszi a termék hosszú távú tárolását.

Főtt gomba - 3 kg;
Növényi olaj - 2 evőkanál;
Ecet 9% - 5-6 evőkanál. l.;
Só;
Friss kapor - 1 csokor;
Fokhagyma - 5 gerezd.

A télire sült vargánya főzésének receptje szakaszokra oszlik:

A megfőtt gyümölcstesteket száraz, forró serpenyőbe tesszük, és erős lángon addig sütjük, amíg a nedvesség el nem párolog.
Adjunk hozzá 1 evőkanál. olajat, és a hőt közepesre csökkentve 10 percig tovább sütjük.
A fokhagymát és a kaprot apróra vágjuk és összekeverjük.
Vegye ki a gombát a serpenyőből, és tegye sterilizált üvegekbe, 4-5 cm-es rétegekben.
Minden réteghez fokhagymát és kaprot adunk, magát a gombát pedig ne tegyük az üveg tetejére, körülbelül 3 cm-re.
Adjuk hozzá a maradék olajat a serpenyőbe, majd sózzuk ízlés szerint és adjunk hozzá ecetet.
Keverjük össze, forraljuk fel a keveréket, és öntsünk azonos mennyiséget minden üvegbe.
Szűk nejlon fedőkkel lezárjuk, lehűtjük és kivesszük a munkadarabot a pincébe tárolásra, vagy a hűtőszekrény polcára tesszük.

Fagyasztott vargánya télire előkészítése

A vargánya téli betakarítása az üvegekben való tartósítás mellett fagyasztással is jár. Sok háziasszony sikeresen alkalmazza ezt a módszert.

Főtt vargánya;
Növényi olaj - sütéshez.

Tehát egy lépésről lépésre szóló leírás megmutatja, mit lehet tenni a vargányával télen.

A gombát nagy lángon addig sütjük, amíg a folyadék el nem párolog.
Adjunk hozzá egy kevés olajat, és süssük tovább készre, de kevésbé intenzív lángon.
Kihűlés után a kész termőtesteket műanyag edényekbe helyezzük, és fagyasztóban tároljuk.

Ennek az elkészítésnek az az előnye, hogy az év bármely szakában kéznél van egy majdnem kész termék, amelyet csak fel kell melegíteni és különféle ételekkel kombinálva tálalni.

Főtt vargánya fagyasztása télire

Téli főtt vargánya az első és második fogás elkészítéséhez.

A fő termék friss;
Só;
Citromsav.

A főtt vargánya téli lefagyasztása a következőképpen történik:

A fő termék, i.e. Tisztítás után merítse a gombát egy serpenyőbe vízzel, és tegye tűzre.
Adjunk hozzá sót és citromsavat a szín megőrzése érdekében. 1 liter vízhez 1 evőkanál. l. só és ¼ tk. citromsav.
Forraláskor el kell távolítani a habot, és magát a terméket 20-25 percig kell főzni.
Tegye át a gombát egy szűrőedénybe, és hagyja lecsepegni a folyadékot.
Adagokra osztjuk és műanyag edényekbe vagy műanyag zacskókba csomagoljuk.
A terméket a fagyasztóba küldjük tárolásra.

Fontos: A télire lefagyasztott vargányát csak a hűtőszekrényben szabad kiolvasztani, 10-12 órán át vagy egy éjszakán át hagyni.

Recept gomba kaviár elkészítéséhez vargányából télre

A télre elkészített vargánya kaviár nagyon népszerűnek számít, pizzák, piték, torták és palacsinták töltelékeként, vagy egyszerűen kenyérre kenve használják.

Főtt gomba - 3,5-4 kg;
Hagyma - 8-10 fej;
Növényi olaj;
Babérlevél – 2 db;
Só - ízlés szerint;
Őrölt paprika keveréke - 1 tk.

A téli vargánya kaviár receptje így néz ki:

A gombát húsdarálóval vagy turmixgéppel őröljük meg.
Forró serpenyőbe tesszük, hozzáadjuk az olajat és 20 percig lassú tűzön, falapáttal folyamatosan kevergetve pirítjuk.
A hagymát meghámozzuk, megmossuk, apró kockákra vágjuk és a gombához adjuk.
15 percig sütjük közepes lángon, folyamatos keverés mellett.
Sózzuk ízlés szerint, adjuk hozzá a borsos keveréket, fedjük le az edényt, és lassú tűzön pároljuk 15 percig.
Vegyük le a fedőt, adjunk hozzá babérlevelet, és pároljuk tovább további 15 percig.
Helyezze a kaviárt sterilizált üvegekbe, távolítsa el a babérleveleket, és zárja le szoros nejlon fedővel.
Teljes lehűlés után vigye a kaviáros üvegeket a pincébe.

Hogyan zárjuk le a gombás kaviárt a vargányából sárgarépával télre

A téli vargányából származó gombás kaviár kiváló független étel és kiegészítője lesz az étrendnek.

Főtt gyümölcstestek – 3 kg;
sárgarépa és hagyma - egyenként 0,5 kg;
Növényi olaj - 0,3 l;
Só és őrölt bors - ízlés szerint.

Ha ragaszkodik a recepthez, nem lesz nehéz a vargánya gombát télre gombakaviár formájában lezárni.

A megfőtt gombát és a hámozott hagymát húsdarálón 2-szer ledaráljuk.
A sárgarépát finom reszelőn lereszeljük, és a hagymás-gombás keverékhez adjuk.
Tegyünk mindent egy mély serpenyőbe, adjunk hozzá olajat, sót és borsot ízlés szerint.
Vegyük alacsonyra a hőt, és pároljuk 2 órán át a kaviárt, rendszeresen keverjük, nehogy megégjen.
Helyezze a kaviárt sterilizált forró üvegekbe, és azonnal zárja le fém fedővel.
Hagyja a szobában, fedetlenül, amíg teljesen ki nem hűl.
Helyezze a hűtőszekrény polcaira, vagy vigye a pincébe.

Hogyan tartósítsuk a vargánya kaviárt paradicsommal télre

A téli vargánya gombás kaviár receptjének köszönhetően könnyen elkészítheti az egész család számára egy gyors harapnivalót.

Gomba (forraljuk) - 2 kg;
Hagyma – 3 db;
Paradicsom - 600 g;
Fokhagyma - 3-4 gerezd;
Só, bors, növényi olaj.

Ha elég szerencséd van, hogy egy egész hegy gyönyörű és étvágygerjesztő vargányát gyűjts össze az erdőben, akkor itt az ideje elkezdeni a gomba betakarítását a jövőbeni felhasználásra. Egyszerű recepteket kínálunk a legjobb téli vargányakészítmények elkészítéséhez, és azt is elmondjuk, hogyan kell megfelelően lefagyasztani a gombát a fagyasztóban.

Hogyan lehet lefagyasztani a vargányát télire?

A vargánya téli előkészítésének legegyszerűbb és legolcsóbb módja a fagyasztás. Természetesen az ötlet csak akkor valósítható meg, ha van szabad hely a fagyasztóban. A további feldolgozásra szánt gombákat kiválogatjuk, minden oldalról megvizsgáljuk, és megszabadulunk a romlott gombáktól. Ha a nyárfa vargányák tiszták, nem tartalmaznak talajt és erdei törmeléket, akkor jobb, ha nem tesszük ki vízzel, és nem mossuk meg. Jobb, ha egyszerűen letöröljük a szennyeződést egy tiszta, száraz ruhával, majd a gombát fagyasztózsákba tesszük, és betesszük a fagyasztóba.

Hogyan pácoljuk be a vargányagombát üvegekbe télre - elkészítési recept

Hozzávalók:

tisztított víz - 1,9 l;
nem jódozott durva só – 115 g;
– 5 db;
kapor (esernyők vagy zöldek) - ízlés szerint;
fekete bors (borsó) - 8-10 db;
közepes méretű babérlevél - 3-5 db;
szegfűszeg rügyek – 5-7 db.

Készítmény

Sózáshoz csak jó minőségű, féreglyukak és korhadt helyek nélküli vargányákat válasszunk, megmossuk, a szárakat és a kalapokat szétválasztjuk és közepes méretű darabokra vágjuk. Körülbelül négy literes edénybe öntsünk egy kevés vizet, forraljuk fel, és öntsük bele az elkészített gombás masszát. Miután a tartály tartalma felforrt, csökkentse a hőt, és főzze a gombát harminc percig, ügyelve arra, hogy a főzés során eltávolítsa a habot.

Húsz perc hőkezelés után adjunk a vargányához ribizlilevelet, kaprot, szemes fekete borsot, szegfűszeg bimbót és babérlevelet, majd sózzuk is.

Amint a vargányák lesüllyednek az aljára, és a sós víz, amelyben főzték, átlátszóvá válik, vegye le az edényt a tűzhelyről, helyezze a gombát előzetesen előkészített steril üvegekbe, öntse bele a főzésből származó sóoldatot úgy, hogy ellepje a az edények tartalmát pár centiméterrel, majd az edényeket fedővel lefedjük, és lehűlés után hűvös helyre tegyük érlelésre és tárolásra. A gomba legkorábban a pácolás időpontjától számított másfél hónapon belül lesz fogyasztásra kész.

Hogyan savanyítsuk be a vargányát télire?

Hozzávalók:

frissen szedett vargánya – 2,2 kg;
tisztított víz - 980 ml;
granulált cukor - 55 g;
nem jódozott konyhasó - 120 g;
ecet (9%) - 140 ml;
gerezd fokhagyma - 7-9 db;
szegfűbors borsóban – 7 db;
babérlevél közepes méretű - 7 db;
rügyekben – 5 db;
szagtalan napraforgóolaj - 190 ml.

Készítmény

Csakúgy, mint a fagyasztás és sózás esetében, a pácoláshoz használt vargányát is a legjobb minőségűnek kell kiválasztani. A kétes egyedektől megszabadítjuk a gombás masszát, és a kiválasztott példányokat szennyeződésektől megszabadulva leöblítjük, a nagyokat feldaraboljuk és egy serpenyőbe tesszük, amibe kevés tisztított, enyhén sós vizet öntünk. Az edény tartalmának felforralása után tizenöt percig forraljuk, majd szitára öntjük, és hagyjuk lecsepegni és kihűlni.

Ezen a ponton kezdjük el elkészíteni a pácfolyadékot. Adjunk hozzá nem jódozott kősót és kristálycukrot a receptben megadott mennyiségű vízhez, dobjunk bele babérlevelet, gerezdeket bimbósan, borsszemeket és hámozott és apróra vágott fokhagymagerezdeket.

Miután felforrt a pác, adjuk hozzá a kissé kihűlt gombát, és hagyjuk felforrni. Miután a vargányákat húsz percig a pácban főztük, előre előkészített száraz, sterilizált edényekbe csomagoljuk. A serpenyőben maradt pácba a recept szerint öntsünk ecetet, és a fűszeres folyadékot öntsük a gombás üvegekbe úgy, hogy teljesen ellepje a tartalmát. A munkadarabokat steril kupakkal lezárjuk, meleg takaró alá fordítjuk önsterilizálódáshoz, és megvárjuk, amíg teljesen kihűlnek.