A legegyszerűbb paradicsomkészítmények télre. Paradicsomkészítmények télre - a legfinomabb főzési receptek fotókkal

Minden önmagát tisztelő háziasszony tartalékban tartja a paradicsomot.

Téli paradicsom, üvegházi vagy importált, in ízminőségek Sokkal rosszabbak, mint a szezonálisak, és három-négyszer drágábbak. Használat téli paradicsom pároláshoz, pörköltek és szószok elkészítéséhez, egyetértenek, ez némileg drága.

Ezért a nők a paradicsomot üvegekbe készítik, tartósítják, pácolják saját lé, főzzünk paradicsompürét és tegyük mindezt kreatív megközelítéssel a folyamathoz.

Biztosan tudom, hogy mindenki szereti megkóstolni mások paradicsomát, megosztja a receptjeit, és folyamatosan fejleszti a paradicsom télire való elkészítésének módszereit.

Paradicsom tégelyben - az elkészítés általános elvei

A tartály előkészítése

Ha üvegekben készíti az előkészületeket, akkor azokat (az üvegeket) sterilizálni kell, majd fel kell tekerni. Korábban nagy nyakú üvegeket vettek elő, és segítségével feltekerték speciális eszköz. Most a szokásos üvegek és csavaros kupakok kerültek használatba, amelyek használata sokkal kényelmesebb.

Hogyan kell megfelelően sterilizálni egy üveget? Természetesen használhatod a régimódi módszert is az üvegek gőzzel történő sterilizálására serpenyő vagy vízforraló felett, de ez sok erőfeszítést és időt vesz igénybe. De a modern háziasszonyok megoldást találtak arra, hogy ezt az eljárást gyorsabbá és egyszerűbbé tegyék. A sterilizáláshoz üvegekre, mikrohullámú sütőre és vízre van szükségünk. Mossa ki az üvegeket szódával ill mosószer. Beleöntjük a vizet, betesszük a mikróba és bekapcsoljuk 1000 W-on. Melegítse 5-15 percig, az üveg térfogatától függően. Tehát egyszerre több üveget sterilizálsz (ameddig elég a mikrohullámú sütő). Használhatja a sütőt is. Csak forraljuk fel a fedőket vízben körülbelül 5 percig.

A paradicsom kiválasztása

A befőzésre szánt gyümölcsök bármilyen színben és méretben alkalmasak. A pácoláshoz jobb, ha kicsi, kemény gyümölcsöket használunk a kaviárhoz, a lekvárhoz és a paradicsompüréhez, puha és húsos. Az egyetlen követelmény, hogy a paradicsomnak hibásnak kell lennie, nem lehet rothadt vagy ráncos. Ha van egy rothadt terület a gyümölcs felületén, nem vághatja ki egyszerűen - továbbra is fennáll annak a veszélye, hogy az egész üveget tönkreteszi.

Főzés előtt a paradicsomot alaposan meg kell mosni, ideális esetben kétszer. Első alkalommal hagyjuk a vízben ülni és mossuk le a szennyeződéseket, majd folyó víz alatt öblítsük le. A szárakat mindig eltávolítjuk.

A befőzéshez magán a paradicsomon kívül te szükség lesz:

Fűszerek: babérlevél, ribizli és cseresznyelevél, fekete bors, cayenne vagy paprika, gyömbér, kapor, petrezselyem, szegfűszeg stb.

Só, normál vagy kő

70%-os ecet vagy esszencia

Eszközök és felszerelések

Ami a konyhai felszerelést illeti, szükségünk lesz:

Kannák: tiszta, ép, repedés és forgács mentes. A hibás tégely tönkreteszi a paradicsomot, és pont akkor repedhet ki, amikor beleteszi a tartalmát.

Fém fedelek: csavaros vagy speciális hengerléshez (ebben az esetben speciális hengerlőgépre lesz szükség). Természetesen hibátlanul és tartalékkal is (előfordulhat, hogy az első alkalommal nem tudja lecsukni a fedelet, le kell venni és újra feltekerni).

Fazekak és serpenyők: pácoláshoz és pároláshoz. Vedd a számodra kényelmes méretet.

Turmixgép és szita paradicsompüré készítéséhez.

1. recept: Klasszikus ecetes paradicsom tégelyben

Ez alap recept paradicsom bele ecetes pác. Fűszerekkel vagy anélkül is főzhetjük – mindenesetre finom lesz. Ezek a paradicsomok felhasználhatók pörköltek, borscsok, salsa és egyéb ételek főzéséhez, valamint független snack.

Szükséged lesz:

Só és cukor 15 g üvegenként

Paradicsom

Fokhagyma - üvegenként 10 g

Ribizli levelek

Babérlevél

Fekete bors 15 db.

Ecet 30 ml

Készítmény:

Az üvegeket eldolgozzuk, a zöldségeket alaposan megmossuk. Helyezzen néhány zöldet (a kapor kivételével) az üveg aljára. Mindegyik gerezd fokhagymát négy részre vágjuk, és a tetejére helyezzük. Ne csomagolja túl szorosan a paradicsomot az üvegbe. Önts rájuk forrásban lévő vizet, és hagyd állni fél órát. Ezután öntsük egy serpenyőbe, adjunk hozzá sót, ecetet és cukrot, forraljuk fel, öntsük bele forró pác vissza az üvegbe és feltekerjük. Az üvegeket megfordítjuk, és törölközővel letakarva hagyjuk kihűlni. Tárolja hűvös, sötét helyen.

2. recept: Olasz pácolt paradicsom tégelyben

Ez a recept több eredeti változat hagyományos megőrzés paradicsom páclében. A híres hármasságot használja Olasz gyógynövények: kakukkfű, bazsalikom és rozmaring. Ők adják a paradicsomunkat fűszeres ízés aroma. Jobb, ha friss fűszernövényeket veszünk, nem pedig szárítottakat.

Szükséged lesz:

Paradicsom 1,5 kg

Piros, sárga, zöld édes paprika 1 db.

Zeller 1-2 szár

Vöröshagyma 1 hagyma.

Rozmaring, bazsalikom, kakukkfű pár ág

Olívaolaj 30 ml.

Fokhagyma 3 gerezd

Bor fehér ecet 30 ml.

Cukor 15 g

Készítmény:

A fűszernövényeket a lehető legfinomabbra aprítjuk. Helyezze őket egy edénybe vagy mozsárba. Nyomd bele a fokhagymát, és dörzsöld össze mindent olívaolajjal. Sterilizált edénybe tesszük. A hagymát és a paprikát megtisztítjuk, karikákra vágjuk, a zellerről eltávolítjuk a szárát, a szárát kettévágjuk. Tedd őket egy üvegbe a paradicsommal együtt. Ezután öntsön forrásban lévő vizet, adjon hozzá sót, ecetet, majd kövesse az előző receptben leírt eljárást.

3. recept: Sózott paradicsom üvegekben

A paradicsom tartósításának második legnépszerűbb módja a pácolás. A recept rendkívül egyszerű, nincs benne semmi felesleges - csak víz, só és paradicsom. Kívánt esetben hozzáadhat fűszereket, mint az első receptben.

Szükséged lesz:

Paradicsom 2 kg

Készítmény:

A paradicsomot alaposan megmossuk, üvegbe tesszük, sózzuk, lehűtjük forralt vizetés lazán zárja le a fedelet. Most vegyen egy edényt (például egy serpenyőt), és fedje le az alját egy ronggyal, hogy elkerülje az üveg szétrepedését. Helyezze a paradicsomot egy edénybe, és töltse fel vízzel az üveg magasságánál valamivel magasabb szintre. Tűzre tesszük, megvárjuk, míg az üvegben lévő sóoldat felforr, és még fél órát forraljuk. Ezt követően vegyük ki az üveget, tekerjük fel, fordítsuk meg és hűtsük ki. Tárolja sötét helyen.

4. recept: Sózott paradicsom télre fokhagymás üvegekben

Ezt a receptet kifejezetten a fokhagyma szerelmeseinek választottuk. Ehhez a paradicsom kemény vörös vagy zöld legyen, de jobb, ha rózsaszínűt hagyunk lekvárnak.

Szükséged lesz:

Koriander 1 csokor

Fokhagyma 3 gerezd

Paradicsom 2 kg

Fokhagyma só 40 g.

Készítmény:

Távolítsa el a szárat a paradicsomról. A fokhagymát gerezdekre osztjuk, mindegyiket mérettől függően 2-3 részre vágjuk. A fokhagymát a paradicsomon lévő levélnyél lyukaiba szúrjuk. Tegyük a koriandert egy üvegbe, a tetejére pedig a paradicsomot. Forraljuk fel a vizet, sózzuk, és a kapott sóoldatot öntsük a paradicsomra. 5 perc elteltével ezt a sóoldatot le kell engedni, és a forralási eljárást meg kell ismételni. Üvegbe töltjük és feltekerjük.

5. számú recept: Töltött zöld paradicsom tégelyben

Szükséged lesz:

Fokhagyma 3 gerezd

Zöld paradicsom (15-17 db)

Petrezselyem, koriander, bazsalikom

Édes paprika 1 db.

Zeller 3 szár

Cukor 15 g

Fűszerezés paprika keverékéből 10 g

Ribizlilevél 2 db.

Koriander 6-10 szem

Növényi olaj 30 ml

Babérlevél 3 db.

Paprika 10 db.

Ecet 30 ml

Készítmény:

Elkészítjük a tölteléket: turmixgépben vagy reszelőn őröljük meg a borsot, hagymát, zellert. Nyomja a fokhagymát a keverékbe. Az edény sterilizálása után helyezze az aljára babérlevelet, ribizlilevelet, borsot és koriandert. A paradicsomot keresztben felvágjuk, a pépet kanállal óvatosan kiszedjük. Töltsük meg borsos töltelékkel, és tegyük egy üvegbe a vágott oldalukkal felfelé. Most adjunk hozzá fűszereket az üvegbe, öntsünk ecetet és vizet a paradicsomra, hagyjuk állni 30 percig. Az előző receptekhez hasonlóan az oldatot leöntjük, felforraljuk és visszaöntjük. Tekerjük fel az üveget, fordítsuk meg és hűtsük ki.

6. recept: Fűszeres zöld paradicsom tégelyben

Egy recept, ami Örményországból érkezett hozzánk. Ha lépésről lépésre követi, és minden arányt pontosan betart, a készítmény nagyon fűszeres és fűszeres lesz. A csípős ételekre érzékenyeknek azt javaslom, hogy a csípős paprikát cseréljék le bármilyen édes paprikára, például kaliforniai paprikára.

Szükséged lesz:

Zöld paradicsom 1 kg

Csípős pirospaprika 1 db.

Fokhagyma 3 gerezd

Fekete bors 15 borsó.

csokor koriander

Ecet 30 ml.

Készítmény:

A zöldeket nagyon apróra vágjuk, a fokhagymát és a borsot megpucoljuk, húsdarálón átdaráljuk. A paradicsomot megmossuk, negyedekre vágjuk, és egy tálban összekeverjük a borsos-fokhagymás keverékkel. Sterilizált edénybe tesszük. Külön készítse el a sóoldatot az előző receptekben leírt eljárás szerint. Megtöltjük, feltekerjük és kihűtjük.

7. recept: Hideg zöld paradicsom saláta télire üvegekben

Jó módszer zöld paradicsom tartósítása - formában Koreai saláta. Elméletileg bármilyen zöldséget lehet, de a zeller (gyökér és szár), a sárgarépa, a hagyományos káposzta, a vörös káposzta vagy a karalábé a legalkalmasabb. Jó, ha van konyhai robotgéped vagy speciális reszelőd a nagyon finom szeleteléshez. Ahhoz, hogy a zöldségek teljesen bepácolódjanak, fel kell vágni őket Koreai sárgarépa- tészta formájában.

Szükséged lesz:

2 kis sárgarépa

Zeller 1 szár

Zöld paradicsom 1 kg

Karalábé káposzta - egy kis fej

Vöröshagyma 100 g

Só ízlés szerint

Ecet 250 ml.

Készítmény:

A zöldségeket a lehető legvékonyabbra vágjuk, kivéve a paradicsomot. Az egészet egy tálban összekeverjük és állni hagyjuk. Fél óra múlva tegyük a salátát egy sterilizált üvegbe, és töltsük fel vízzel és ecettel, hogy a folyadék minden zöldséget ellepjen. Forraljuk fel a fedelet közvetlenül az edény lezárása előtt. Tekerjük fel. A zöldségeket a szekrényben egész télen, de legfeljebb egy évig lehet tárolni.

8. recept Édes paradicsom télire üvegekben

Aki édesebben szereti, annak itt van. csodálatos recept. Ez a paradicsom nem savanyú, nem csípős és nem túl sós – a sárgarépának köszönhetően édeskés ízű.

Szükséged lesz:

1 kis sárgarépa

Paradicsom 2 kg

Ribizli levél 2-3 db.

Cseresznyelevél 2-3 db.

Édes paprika 1 db.

Babérlevél 2-3 db.

Fekete bors 5-6 borsó

szál kapor

Cukor 15 g

Ecet 30 ml

Készítmény:

Helyezze a megmosott paradicsomot sterilizált üvegekbe, előzetesen helyezze el a babér, ribizli és cseresznye lapok. A maradék zöldségeket felaprítjuk, a sárgarépát lereszeljük. Helyezzük a paradicsom tetejére, és adjunk hozzá kaprot. Készítsük el a forró pácot, és öntsük az üveg tartalmába. Feltekerjük, kihűtjük, kivesszük.

9. számú recept: Paradicsompüré télire literes üvegekbe

Általában a paradicsomot nagy üvegekbe pácolják - 2-3 liter. De ez nem mindig kényelmes, ezért néha tanácsos több kis dobozt használni.

A klasszikus paradicsompüré elkészítéséhez szükségünk van egy húsdarálóra vagy turmixgépre, valamint egy szitára az ideális homogén állag eléréséhez. Általában minden egyszerű, az egyetlen negatívum az, hogy főzés után sok van piszkos edények.

Szükséged lesz:

Paradicsom

Ecet 30 ml

Őrölt fekete bors - egy kés hegyén

Készítmény:

A paradicsomot alaposan megmossuk, negyedekre vágjuk, felöntjük vízzel, lassú tűzön kb. 7 percig főzzük, amíg megpuhul, majd eltávolítjuk a bőrt. Lecsepegtetjük a vizet, turmixgépben ledaráljuk, majd szitán átdörzsöljük. A pürét visszaöntjük a serpenyőbe, sózzuk, borsozzuk, hozzáadjuk az ecetet, és addig forraljuk alacsony hő amíg a massza nagyon be nem sűrűsödik. Előre sterilizált üvegekbe töltjük. Ilyen paradicsompüré sötét helyen állhat, és két évig nem romlik.

10. számú recept: Télre literes üvegekben sült paradicsompüré

Nagyon időtakarékos és kényelmes módja annak, hogy egyszerre több literes üvegekben készítsünk paradicsomkészítményeket.

Szükséged lesz:

Paradicsom 2 kg

Kősó 30 g

Fűszerezés paprika keverékéből 15 g

3 szál bazsalikom

Kapor 1 esernyő

Koriander, bors, több szem

Fokhagyma só 10 g

Fehérbor ecet 30 ml

Cukor 15 g

Készítmény:

Az előző recepthez hasonlóan a paradicsomot forrásban lévő vízben megpuhítjuk. A bőrt lehúzzuk, ledaráljuk, szitán átdörzsöljük. A tortát kidobjuk, a kapott pürét sóval, ecettel és fűszerekkel felforraljuk. Tiszta üvegekbe töltjük, fedővel letakarva 200 C-ra előmelegített sütőbe tesszük. Körülbelül 2,5 órán át sütjük, rendszeresen kevergetve. Csavarja rá a fedőket és hűtse le.

11. recept: Édes-savanyú kaviár paradicsomból literes üvegekbe télre

Míg Oroszországban az egész paradicsomot általában befőzik, addig az ázsiai országokban a paprikából és paradicsomból készült édes-savanyú növényi kaviárt részesítik előnyben. Elkészítése meglehetősen egyszerű – a paradicsompürével ellentétben nem kell semmit alaposan megtisztítani vagy szitán átdörzsölni.

Szükséged lesz:

Paradicsom 1 kg

Zöld vagy fehér bors (nem csípős) 1 db.

1 hagyma

Gyömbér gyökér vagy 15 g szárított gyömbér

Fokhagyma 1 gerezd

Savanyú narancs 1 db.

Ecet 15 ml

Fekete bors ¼ tk.

Készítmény:

A zöldségeket apró kockákra vágjuk. A gyömbér gyökerét a fokhagymával együtt őröljük meg. A narancsot félbevágjuk, az egyik feléből a pépet kanállal kikanalazzuk, a másikból kicsavarjuk a levét. Ezután adjuk hozzá a paprika, hagyma és paradicsom keverékéhez. Kiterítjük az egészet nagy serpenyőben, töltsük fel vízzel, tegyük tűzre, forraljuk fel. Lekapcsoljuk a tüzet. Most öntsük hozzá az ecetet, adjunk hozzá borsot, gyömbért, fokhagymát és sót. Pároljuk 30 percig, rendszeresen keverjük, és szükség esetén időnként adjunk hozzá vizet.

Melegítsük elő a sütőt 200 C-ra. Mossa ki az üvegeket szódával és törölje át. Most rájuk öntjük a kaviárunkat, és lazán lecsukjuk a fedőt. Egyszerre tegyünk mindent egy tepsire, és süssük 20 percig. Kivesszük, a fedőket szorosan ráhúzzuk, megfordítjuk, kihűtjük.

12. recept: Édes paradicsomlekvár üvegekben télre

Igen, jól értetted, paradicsomból is lehet édes lekvárt készíteni, és túróhoz adva, palacsintával fogyaszthatod. Ha sok édes paradicsom van otthon, például rózsaszín, akkor a lekvár az lesz a legjobb lehetőség megőrzésük.

Szükséged lesz:

Paradicsom 1 kg

Zöld alma 0,5 kg

Két citrom héja

Szegfű virág 5 db.

Cukor 500 g

Készítmény:

A paradicsomot és az almát mossuk meg, hámozzuk meg, távolítsuk el a magokat, és turmixgépben enyhén őröljük meg anélkül, hogy pürét csinálnánk belőle. Tegyük egy serpenyőbe, adjuk hozzá a szegfűszeget és a héját, szórjuk meg egyenletesen cukorral, és hagyjuk állni 1 órát. Ezután tegye a serpenyőt a tűzre, és rendszeres keverés mellett forralja fel. Forralás után mérsékeljük a hőt, és még pár percig pároljuk. Sterilizált üvegekbe töltjük és lezárjuk.

Megjegyzés: a markánsabb íz érdekében a lekvárhoz áfonyát vagy áfonyát adhatunk.

13. recept: Nyers paradicsom tégelyben hideg módszerrel

Természetesen nem feledkeztünk meg a nyersételekről sem, akiknek égetően szükségük van frissre, kezeletlenre hőkezelés zöldségek. Tudtad, hogy a paradicsomot hidegen is üvegekbe forgathatod anélkül, hogy sós vizet forralnál vagy sütőben hevítenél?

Ebben a receptben elég kevés ecetet, fokhagymát és gyömbért fogunk használni, mivel ezek a termékek természetes antibakteriális tulajdonságokkal rendelkeznek és természetes tartósítószerek. Hozzáadásukkor elegendő magát az üveget sterilizálni anélkül, hogy a zöldségeket kitennénk a magas hőmérséklet pusztító hatásának.

Szükséged lesz:

Chili paprika 1 db.

Paradicsom 2 kg

Fokhagyma 3 gerezd

Gyömbér gyökér 50 g

Ecet 5 evőkanál. l.

Kősó 15 g

Babérlevél

Készítmény:

Az üvegeket bármilyen kényelmes módon sterilizáljuk. Az aljára teszünk egy babérlevelet és fél apróra vágott chili paprikát. A paradicsomot félbevágjuk és a tetejére tesszük. A gyömbért és a fokhagymát meghámozzuk és felaprítjuk vékony darabokat. Tegyük az üvegbe a maradék chilivel együtt, töltsük fel ecettel és vízzel. Szorosan zárjuk le és jól rázzuk fel. Az edényt sötét helyre tesszük. Nos, a téli kellékek megtörténtek, minden vitamin megmaradt.

14. recept: Kínai paradicsom tégelyben hideg módszerrel

Újabb recept a sós ízek szerelmeseinek ázsiai konyha. A sárga és a narancssárga koktélparadicsom ideális erre, de ha ilyen nincs, akkor a kemény piros vagy zöld paradicsom is megfelel.

Szükséged lesz:

Sárga koktélparadicsom 500 g

Narancsos koktélparadicsom 500 g

Piros édes paprika 1 db.

Mangó 1/2 db.

Szárított gyömbér 15 g

Szója paszta 15 g

Rizsecet 45 ml

Fekete bors 5 borsó.

Készítmény:

A koktélparadicsomokat félbevágjuk, és előre sterilizált üvegekbe tesszük. A tetejére szórjuk a kockára vágott borsot, gyömbért, sót és szemes borsot. A mangót pürévé őröljük, vagy mozsárban törjük össze szójabab paszta. Add hozzá a paradicsomhoz. Önts oda ecetet. Szorosan zárja le a fedeleket, és enyhén rázza meg az egyes üvegeket. Helyezze hűvös, sötét helyre.

Paradicsom tégelyben: trükkök és hasznos tippek

Annak ellenére, hogy a paradicsom befőzése nem olyan nagy dolog. összetett folyamat, számos trükk és trükk segít még könnyebbé tenni és elkerülni az esetleges bajokat.

Annak érdekében, hogy a sóoldat bőséges legyen, és a paradicsom teljesen bepácolódjon, és ne repedjen meg, szúrja ki egy fa fogpiszkálóval a szár helyén.

Ha egy recept héj nélküli paradicsomot ír elő, a héj eltávolítása nagyon egyszerű. Az első módszer az, hogy 5 percig főzzük melegvíz, második - tartsa 10 percig gőz fölött (dupla bojlerben vagy szitán egy serpenyőben forrásban lévő víz felett). Ezt követően a bőrt egy mozdulattal eltávolítják.

Hogy ne szenvedjen sokáig a vágással kis paradicsom koktélparadicsom, tegye a következőket: enyhén nyomja két tányér vagy fedő közé, és fúrjon közéjük egy kést.

A sóoldatból kiváló nagyböjti zsemle és sütemény, valamint levesek (rassolnik, ukha) készülnek. Tehát ne rohanjon kidobni, miután az összes paradicsomot megette. Íme egy-két recept:

Cookie-k bekapcsolva paradicsom sólé:

Szükséged lesz:

Sólé 0,5 l

Búzaliszt 300 g

Növényi olaj ½ evőkanál.

Sütőpor vagy szóda 10 g

Cukor 200 g

Készítmény:

A sólevet, a cukrot, a vajat és a sütőport összekeverjük (ha szódát használunk, nem kell eloltani - a sós lében lévő ecet kialszik), a lisztet átszitáljuk, addig gyúrjuk a tésztát, amíg már nem ragad a kezünkhöz (liszt szükség szerint hozzáadható). A tésztából tetszőleges formájú sütiket szúrunk ki vagy formázunk, és 180 fokon 40 percig sütjük.

Főtt hal sós lében

Szükséged lesz:

Bármilyen fehér hal 0,5 kg

Sólé 1 l

Bármilyen zöldet

(ízlés szerint adjunk hozzá fűszereket)

Készítmény:

A halat keresztben vágjuk apró darabokra, tegyük egy lábasba forrásban lévő sóoldattal, főzzük 15 percig. Vágjuk ki a halat egy szűrőkanállal, és tálaljuk paradicsommal és burgonyával. És ha a főzés során több fűszert és zöldséget ad hozzá, nagyon finom levest kap.

Ezek a paradicsomkészítmények azoknak a buzgó háziasszonyoknak valók, akik pazar paradicsomtermést termesztettek a kertjükben, és meg akarják őrizni. Receptek paradicsomkészítményekhez hatalmas mennyiség, Ezt natúr paradicsom, ketchupot és paradicsompürét, sózott és pácolt paradicsomot, salátákat és válogatott ételeket, sőt még lekvárt is zöld paradicsom... Ahogy mondani szokták – válassz ízlés szerint! Összeállítottuk a legfinomabb és legfinomabb válogatást szokatlan receptek. Tehát paradicsomkészítmények.

Paradicsom a saját levében. Ezeknek a konzerveknek az elkészítéséhez a kis kerek vagy ovális paradicsom alkalmas. A paradicsomot megmossuk, keresztben felvágjuk, forrásban lévő vízben 1-2 percig blansírozzuk, majd beletesszük jeges víz. A bőr könnyen eltávolítható. Paradicsomlé elkészítése: a túlérett paradicsomot lassú tűzön pároljuk, és szitán dörzsöljük át. Adjunk hozzá sót a kapott léhez 50-60 g/l arányban, tegyük tűzre és forraljuk fel. A meghámozott paradicsomot sterilizált üvegekbe tesszük, összerázzuk, hogy a paradicsom szorosabban illeszkedjen, forrásban lévő lével leöntjük és sterilizálásra helyezzük. A félliteres üvegeket 5-8 percig, a litereseket 10-12 percig sterilizáljuk. Megérkezik.

2,5 kg paradicsom,
1 hüvely erős paprika,
1 db édes paprika,
10 szem fekete bors,
5 borsó szegfűbors,
1 gyökér petrezselyemmel,
1 sárgarépa,
2 liter víz,
30 g só,
60 g cukor,
4 tk 80% ecet.

Készítmény:
A paradicsomot keresztbe vágjuk, forrásban lévő vízben 1-2 percig blansírozzuk, jeges vízbe tesszük, héját eltávolítjuk. Az édes paprikát meghámozzuk és széles csíkokra vágjuk. A csípős paprikahüvelyt megmossuk, a sárgarépát szeletekre vágjuk, a petrezselyemgyökeret is szeletekre vágjuk, a zöldeket durvára aprítjuk. Helyezze a paradicsomot és a zöldségeket sterilizált üvegekbe, és öntse rá forrásban lévő sóoldatot. Helyezze az üvegeket egy serpenyőbe meleg vízzel, forralja fel, és sterilizálja 20 percig. Ezután hozzáadjuk az ecetet és feltekerjük.

Sózott paradicsom egy régi recept szerint. Ehhez a recepthez a paradicsomot hordóban, vödörben vagy serpenyőben készítik el. Helyezze a leveleket a tartály aljára fekete ribizli, tegyük ki a kemény, enyhén éretlen paradicsomot, szórjuk meg feketeribizli levelekkel. Készítsen sóoldatot: 12 liter vízhez - 2 pohár cukrot, 1 pohár só, 15 babérlevél, 1 tk. szemes fekete bors, 1 tk. Forraljuk fel a szegfűborsóborsót, hagyjuk kihűlni, adjunk hozzá 100 g száraz mustárt, keverjük össze és hagyjuk állni. Amint a sólé átlátszóvá válik, öntsük a paradicsomra, helyezzünk rá egy tiszta ruhát, és nyomjuk le. Tedd a hidegbe.

Sózott paradicsom egy zacskóban. Ez eredeti recept paradicsom pácolás műanyag zacskóba. Paradicsom középfokú Az érettséget megmossuk, a cseresznye, ribizli, zeller és kapor leveleit előkészítjük. Ha talál cukorrépát, az jó, késlelteti az oxidatív folyamatokat. Tegyünk a zacskóba egy réteg zöldet, majd egy réteg paradicsomot, ismét egy réteg zöldet, apróra vágott cukorrépát és ismét paradicsomot, tegyünk rá egy réteg zöldet. A zacskót szorosan kössük le, és helyezzük hordóba vagy dobozba. Két nap múlva öntsük fel a paradicsom és a gyógynövények keverékét sóoldattal. A sóoldatot a következőképpen készítjük el: vegyünk a zacskó térfogatának felével megegyező mennyiségű vizet, adjunk hozzá sót, adjunk hozzá kaprot, keserűt és vegyesfűszer, babérlevél és forraljuk fel mindent (1,5 liter vízhez - 100 g só, fűszerek és fűszernövények ízlés szerint). Lehűtjük, leszűrjük és zacskóba töltjük. Szorosan kösd le a táskát.

Paradicsom konzerv szőlővel

Hozzávalók egy 3 literes üveghez:
1 édes paprika,
1 paprika,
3 gerezd fokhagyma,
2 babérlevél,
5 ribizli levél,
4 cseresznye levél,
10 szem fekete bors,
1 torma levél
2 szál kapor,
1 evőkanál. só,
1 evőkanál. Szahara,
1 fürt szőlő,
paradicsom.

Készítmény:
A paradicsomot megmossuk és több helyen feldaraboljuk. A fűszereket, paradicsomot, szőlőt, sót, cukrot sterilizált üvegekbe tesszük, forrásban lévő vízzel felöntjük, és 20 percig állni hagyjuk. Ezután engedjük le a vizet, forraljuk fel, öntsük vissza az üvegekbe és tekerjük fel.

Desszert paradicsom almalében. A közepes méretű paradicsomot több helyen felaprítjuk, és forrásban lévő vízben fél percig blansírozzuk. Forraljuk fel az almalevet sóval és cukorral (1 liter léhez - 30 g só, 30 g cukor). Az elkészített paradicsomokat sterilizált 3 literes üvegekbe tesszük, hozzáadunk 8-10 citromfűlevelet, és 5 percig forrásban lévő vízzel felöntjük. Ezután a tölteléket lecsepegtetjük, újra felforraljuk, ráöntjük a paradicsomra. Ismételje meg ezt az eljárást még egyszer. Megérkezik.

Ízletes paradicsom piros ribizli levével. A paradicsomot fa fogpiszkálóval több helyen megszurkáljuk, és forrásban lévő vízben fél percig blansírozzuk. A töltelék elkészítése: 1 liter vízhez - 300 ml ribizlilé, 50 g méz, 50 g só, forraljuk fel. Az elkészített paradicsomokat sterilizált üvegekbe tesszük, 30 g citromfű- és tárkonylevelet adunk hozzá, forrásban lévő alaplével öntjük, 5 perc múlva lecsepegtetjük, és újra felforraljuk. Öntse újra, csepegtesse le, forralja fel, ismételje meg az eljárást még egyszer, tekerje fel.

Cseresznye ízű paradicsom

Hozzávalók:
2 kg paradicsom,
5 cseresznye ág levelekkel,
1 liter víz,
100 g cukor,
50 g só,
3 g citromsav.

Készítmény:
Az érett paradicsomot megmossuk, a szár felől megszurkáljuk, és a cseresznyeágakkal együtt egy üvegbe tesszük, az ágakat függőlegesen az üveg falai mentén fektetve, a paradicsommal összenyomva. A sót, a cukrot, a citromsavat feloldjuk vízben, felforraljuk, és a paradicsomra öntjük. 10 percig pasztőrözzük, feltekerjük.

Paradicsom zselatinban. A sóoldathoz 4 liter vízre, 100 g sóra, 500 g cukorra, fűszerekre (szegfűbors, fahéj, babérlevél, kapor, szegfűszeg - ízlés szerint), 200 g vízre és 11 evőkanál zselatinra lesz szüksége. Meghatározott mennyiség négy 3 literes üveghez elegendőnek kell lennie. A zselatint 200 g vízben feloldjuk, 2-4 órán át duzzadni hagyjuk. A nagy, sűrű paradicsomot 4-6 darabra vágjuk. Vágja a hagymát karikákra (minden üvegbe 2-3 nagy hagyma szükséges). A sólevet elkészítjük: a vizet, a sót, a cukrot és a fűszereket 5 percig forraljuk, hozzáadjuk a megduzzadt zselatint, összekeverjük. A paradicsomot és a hagymát üvegekbe tesszük, üvegekbe töltjük. Sterilizáljuk a 3 literes üvegeket 20-30 percig. Forgatás előtt minden üvegbe adjunk 1 teáskanálnyit. ecet esszencia.

Paradicsom egressel. Minden 3 literes üveghez körülbelül 1 liter töltelékre lesz szüksége: 1 liter vízhez - 50 g só, 50 g cukor. Szurkáljuk meg a paradicsomot egy fa fogpiszkálóval, és blansírozzuk fél percig forrásban lévő vízben. Válogassa szét az egrest, vágja le a szárát, és fa fogpiszkálóval szurkálja meg. Az elkészített paradicsomot üvegekbe tesszük, egresszel megszórjuk, és forrásban lévő mártással leöntjük. 5 perc múlva a tölteléket lecsepegtetjük, felforraljuk, újra felöntjük, ismételjük még egyszer, feltekerjük.

Paradicsom fokhagymával almalében. Egy 3 literes üveghez körülbelül 1 liter töltet szükséges: 1 literenként almalé- 50 g só, 50 g cukor. A paradicsomot apróra vágjuk, és forrásban lévő vízben fél percig blansírozzuk. Hámozzuk meg a fokhagymát, de ne vágjuk fel! A paradicsomokat üvegekbe tesszük, megszórjuk fokhagymával, és forrásban lévő szósszal leöntjük. Feltekerjük, megfordítjuk, kihűtjük.

A hagymás paradicsomot almalében ugyanúgy készítjük el, mint az előző receptben, azzal a különbséggel, hogy 1 liter almához 30 g só és 30 g cukor szükséges. A hagymát nagy karikákra vágjuk, a paradicsommal együtt üvegekbe tesszük, forrásban lévő mártással leöntjük, majd feltekerjük.

Zöld paradicsom kaviár

Hozzávalók 1 kg kaviárhoz:
600 g zöld paradicsom,
200 g sárgarépa,
100 g paradicsomszósz,
50 g hagyma,
25 g petrezselyemgyökér,
15 g só,
10 g cukor.

Készítmény:
Sütőben sütjük a paradicsomot, sárgarépát, petrezselyemgyökeret, hagymát (növényi olajban süthetjük), lehűtjük, ledaráljuk, adjunk hozzá sót, cukrot, fűszereket, paradicsomszószt, keverjük össze. Tegyük egy serpenyőbe, forraljuk fel, és tegyük sterilizált üvegekbe. Fedjük le az üvegeket száraz, sterilizált fedővel, sterilizáljuk 1 órán át, majd tekerjük fel.

Paradicsom napraforgóolajjal. Készítse elő a pácot: 1 liter vízhez - 10 babérlevél, 15 szemes fekete bors, 15 szegfűszeg, 3 evőkanál. só, 2 ek. Szahara. Forraljuk fel mindent, adjunk hozzá 3 evőkanál. 9% ecet. Literes üvegek aljára teszünk 2 babérlevelet, 6 szemes fekete borsot és egy karikára vágott hagymát. Ezután szorosan elrendezzük a kettévágott vastag piros paradicsomot, vágott oldalukkal lefelé. Tegyünk a tetejére néhány hagymakarikát is. Öntsük bele a pácot, tegyük egy lábasba meleg vízzel, és a forrástól számítva 15 percig sterilizáljuk, fedővel letakarva. Lezárás előtt öntsön annyit minden üvegbe növényi olaj hogy 2-3 mm-es réteggel teljesen befedje a pácot. Megérkezik.

Hozzávalók 1 literes üveghez:
500 g zöld paradicsom,
20 g fokhagyma,
10 g só,
50 g 6%-os ecet,
70 g zeller zöldje,
350 g víz.

Készítmény:
Vágjuk le a zöld paradicsom kalapját, hámozzuk meg a fokhagymát, és vágjuk finomra a zöldeket. Tegyünk 1-2 gerezd fokhagymát a paradicsom magfészkébe, tömörítsük össze fűszernövényekkel, és sózzuk meg. Az elkészített paradicsomot nyomás alatt egy széles tálba helyezzük, és 4-5 napig hidegen pihentetjük. Ezután engedjük le a sóoldatot és forraljuk fel. Tegye a paradicsomot üvegekbe, öntse fel forrásban lévő sóoldattal, sterilizálja a félliteres üvegeket 5-7 percig, a literes üvegeket 8-10 percig. Megérkezik.

Paradicsom "Vologda"

Hozzávalók:
3 kg paradicsom,
1 kg hagyma,
1 kg édes paprika,
5 fej fokhagyma,
5 borsó szegfűbors.
A páchoz:
2 liter víz,
3 evőkanál. só,
6 evőkanál. Szahara,
1 evőkanál. 70% ecet,
2 evőkanál. növényi olaj.

Készítmény:
Az erős piros paradicsomot 4 részre, a hagymát és az édes paprikát karikákra vágjuk, a fokhagymát felaprítjuk. Sterilizáljuk az üvegeket, rétegezzük a paradicsomot, paprikát, hagymát, fokhagymát, öntsük a forró páclével a zöldségeket. Sterilizálás: fél liter - 10 perc, liter - 15 perc. Tekerjük fel és fordítsuk meg, amíg teljesen kihűl. A fokhagyma zavarossá teszi a pácot, de nem baj.

Paradicsomlé péppel. Az érett és túlérett, élénk színű paradicsomot megmossuk, meghámozzuk és alacsony lángon felforraljuk. Szitán átdörzsöljük (vagy turmixgéppel daráljuk), serpenyőbe öntjük, 30 percig forraljuk, sterilizált üvegekbe vagy üvegekbe töltjük, 30 percig 90°C-on sterilizáljuk. Megérkezik. Használat közben citromlevet adhatunk hozzá.

Paradicsomos-almás szósz

Hozzávalók:
6 nagy paradicsom,
2 csésze apróra vágott alma
3 édes paprika,
2 csésze mazsola,
1 csésze apróra vágott hagyma,
3,5 csésze cukor,
¼ csésze só
3 pohár bor vagy 9%-os ecet,
60 g száraz mustár,
2 evőkanál. őrölt gyömbér.

Készítmény:
A paradicsomot meghámozzuk és 4 részre vágjuk. Távolítsa el a magokat az édes paprikából. Az almát és a hagymát apróra vágjuk. Tegyük az összes terméket egy serpenyőbe, adjunk hozzá mazsolát, cukrot, sót, száraz mustárt, ecetet, gyömbért, és főzzük alacsony lángon 2 órán keresztül. Lehűtjük, üvegekbe töltjük, műanyag fedővel lezárjuk. Hűtőszekrényben tartandó.

Fűszeres paradicsompüré

Hozzávalók:
3 kg paradicsom,
500 g hagyma,
300-400 ml 9%-os ecet,
2-3 babérlevél,
300-400 g cukor,
5-6 szem fekete bors,
3-4 borókabogyó,
só ízlés szerint.

Készítmény:
Az érett paradicsomot és hagymát felaprítjuk és megpároljuk zománcozott serpenyő alacsony lángon lefedve, majd szitán vagy szűrőn átdörzsöljük. Az ecetet felforrósítjuk, hozzáadjuk a fűszereket, felforraljuk, lehűtjük és a paradicsomos masszához öntjük. A tésztát lassú tűzön harmadára megfőzzük, cukorral, sóval és mustárral ízesítjük, pár percig forraljuk, forrón szétterítjük, majd feltekerjük.

Főtt zöld paradicsom (hús fűszerezése)

Hozzávalók:
1 kg zöld paradicsom,
500 g cukor,
500 ml 5%-os ecet,
1 evőkanál. só,
1 evőkanál curry por,
6 gerezd fokhagyma,
1 tk kömény,
egy kis piros csípős paprika, gyömbér, mazsola.

Készítmény:
Az összes hozzávalót összedaráljuk, összekeverjük és közepes lángon 1 órán át főzzük. Forrón üvegekbe tesszük és feltekerjük.

Zöld paradicsom lekvár. 1 kg paradicsomhoz - 1,2 kg cukor és 1 pohár víz. Mossa meg a kis húsos paradicsomot, távolítsa el a szárát és távolítsa el a magokat. Készítsünk szirupot, mártsuk bele a paradicsomot, és hagyjuk egy éjszakán át. Ezután tegyük tűzre és főzzük 1-1,5 órán keresztül. A főzés végén adjunk hozzá 2 g citromsavat. Sterilizált üvegekbe tesszük.

Piros paradicsom lekvár. 1 kg paradicsomhoz - 1 kg cukor, 1 pohár víz. Elkészítjük a szirupot, beletesszük a kis piros paradicsomokat (feltétlenül egészben!), tűzre tesszük és 30 percig főzzük, egy éjszakán át hagyjuk. Másnap ismét felforraljuk a lekvárt, lefejtjük a habot, hozzáadunk egy kevés vanillint, és felforraljuk. Ismét távolítsa el a habot, és hagyja egy éjszakán át. Másnap reggel fejezze be a lekvár főzését, és töltse tiszta üvegekbe. Ha így főzzük túl érett paradicsomot, lekvárt kapunk.

Itt vannak különböző üresek paradicsomból. Sok sikert neked!

Larisa Shuftaykina

Ritka, hogy egy háziasszony ne készítsen paradicsomot télire, de ehhez a fontos feladathoz nem elég a jó minőségű szezonális paradicsom, hanem készletet is kell készíteni. jó receptek paradicsom befőzése, hogy a pác aránya megfelelő legyen, és ne legyenek csalódások a felrobbant konzervdobozok formájában a polcokon. Ezért nagyon fontos, hogy a paradicsomot a bevált arany receptek szerint készítsük el télre.

Meghívlak benneteket, kedves barátaim, ebben a paradicsomból készült téli készítményekről szóló cikkben, hogy osszák meg bevált receptjeit az elkészítéshez. Hiszen minden háziasszony paradicsomból készíti a téli előkészületeket, ill sikeres receptek minden kulináris füzetben megtalálhatók.

Én pedig felhívom a figyelmedbe a paradicsomkészítményekre vonatkozó ötleteket, amelyeket évek óta gyűjtök, és amelyek nagy részét már kipróbáltam.

A receptek nagy része anyám és nagymamám füzeteiből származik, vannak receptek a munkatársaimtól, barátaimtól is.

Ujjnyalós ecetes paradicsom télre

Finom pácolt paradicsom receptet keresel télre? Ügyeljen a pácolt paradicsom receptjére a téli „ujjnyalásra” sterilizálás nélkül, háromszoros töltelékkel. Recept fotóval.

Sózott paradicsom télire üvegekbe a nagymamám receptje szerint

Barátaim, szeretnék elmondani nektek egy télre üveges sózott paradicsom receptet, amelyet a nagymamám több mint 50 éve használ. Sokféle hideg sózott paradicsomot kipróbáltam télre: a piacról, a szupermarketből, más háziasszonyokhoz látogatva, de a nagymamám sózott paradicsoma nylon huzat télre számomra ezek maradnak a minőségi etalon. A nagymama téli ízletes sózott paradicsom receptje bizonyos fűszer- és gyökérkészlet használatát, valamint a só és a víz ideális arányát tartalmazza. Lépésről lépésre recept lásd a fényképről.

Koreai paradicsom télre

Az én receptem finom paradicsom koreaiul télre, remélem értékelni fogja. A családomban mindenki nagyon szerette a koreai stílusú téli paradicsomot üvegekben: kicsit csípős, pikáns, fűszeres íz fűszerek és ropogós sárgarépa. Hogyan kell főzni, lásd.

Satsebeli szósz télre

Szívből ajánlom, hogy készítsen satsebeli szószt a télre. Pont olyan lett a szósz, amilyet szerettem volna - mérsékelten fűszeres, de elég élénk, karakteres. Nem állítom, hogy ez a recept. klasszikus szósz satsebeli télre, de íze még így is nekem nagyon közel áll a hagyományoshoz. Recept fotóval.

Házi paradicsomlé télre kaliforniai paprikával

Szükséged van-e finom előkészületek télre paradicsomból? Abban a szezonban, amikor sok érett és lédús paradicsom, A paradicsomlevet mindenképpen otthon készítem el télire. És hogy ez a házi paradicsomlé ízvilágosabb legyen, gyakran teszek a paradicsomba kaliforniai paprikát és egy kis csípős fűszert. Ez a lehetőség sokkal érdekesebb, mint a klasszikus, és tökéletesen illeszkedik húsételek(kebab, steak), pizzához stb. Lásd a receptet.

Pácolt paradicsom „Classic” (sterilizálás nélkül)

Megtekintheti a pácolt „Classic” paradicsom receptjét sterilizálás nélkül.

Pácolt paradicsom zellerrel télre

Azt szeretném javasolni, hogy télire zárja be a paradicsomot és a zellert. Igen, igen, mindent jól értettél: a pácolt paradicsomnál szokásos főzeléket csak zellerre cseréljük. Nagyon élénk és gazdag ízű, így biztos lehet benne, hogy elkészítése kiváló és nagyon érdekes lesz. Hogyan kell főzni, lásd.

Paradicsom szelet télre hagymával

Megírtam, hogyan főzzük a paradicsomot szeletekre vágva télire hagymával.

Édes pácolt paradicsom télre (hármas töltelék)

Szeretnélek meghívni Önt, hogy készítsen édes ecetes paradicsomot télre. Valóban édesek, vagy inkább édes-fűszeresek, nagyon érdekes ízűek. A paradicsomot pedig számos fűszer mellett kaliforniai paprika is kíséri: kevés van belőle, de hozzájárul a készítmény összízéhez. Maga a recept egyáltalán nem bonyolult és viszonylag gyors, az eredmény pedig, higgyétek el, egyszerűen kiváló! Lásd a receptet fényképpel.

Sózott paradicsom télre

Láthat egy bevált receptet a sózott paradicsomhoz télre.

Citromsavval konzervált paradicsom

Megnézheti a paradicsom citromsavval történő befőzésének receptjét.

Házi ketchup a téli "paradicsom" számára

Hogyan kell főzni házi ketchup a téli „Paradicsomhoz” – írtam.

Paradicsom paradicsomlében télre

Megnézheti, hogyan kell paradicsomot paradicsomlében főzni télre.

Paradicsom szelet télre petrezselyemmel

Megírtam, hogyan készítsünk szeletelt paradicsomot télre petrezselyemmel.

Konzervált koktélparadicsom szőlővel (ecet nélkül)

Megtekintheti a szőlős koktélparadicsomkonzerv receptjét.

Adjika tormával télire „Különleges”

Megírtam, hogyan készítsünk speciális adzsikát tormával télre.

Ízletes adjika paradicsomból

Megnézheti az adjika paradicsomból való elkészítésének receptjét

Téli koktélparadicsom konzerv szőlővel, kaliforniai paprikával, citromsavval

Hogyan kell főzni paradicsomkonzerv cseresznye szőlővel és kaliforniai paprika télre, citromsavval, meg lehet nézni.

Házi készítésű ketchup télre

Megírtam, hogyan készítsünk finom, aromás és sűrű házi ketchupot télire.

Paradicsom saját levében télre: a legegyszerűbb recept!

Megnézheti, hogyan főzhet paradicsomot saját levében télre.

Fűszeres paradicsom a saját levébenVelátkozott

Nem valószínű, hogy csak paradicsommal lepem meg a saját levében - ez a recept jól ismert és korántsem új. De ha a téli paradicsomról beszélünk saját levében tormával, fokhagymával és kaliforniai paprikával, akkor biztos vagyok benne, hogy érdekelni fog. Pontosan így zártam le tavaly a paradicsomot tesztelésre, és nagyon elégedett voltam az eredménnyel. Lásd a receptet fényképpel.

Pácolt paradicsom szelet portugál módra

Ezek a „portugál módra” szeletekre pácolt paradicsomok egyszerűen csodálatosak: mérsékelten fűszeresek, mérsékelten sósak, nagyon étvágygerjesztőek és gyönyörűek. A recept másik előnye, hogy élvezetes főzni: minden nagyon egyszerű és gyors. Lásd a receptet fényképpel.

Finom saláta babbal és paradicsommal télre

Megnézheti, hogyan készítsen salátát babból és paradicsomból télre.

Adjika édes-savanyú almával

Hogyan kell főzni édes-savanyú adzsika almával – írtam.

Mi a teendő a túlérett paradicsommal? Hogyan mentsük meg a romlásnak indult paradicsomot. Ha nincs ideje eladni a termést, és a gyümölcsök rothadni kezdenek, ez nem ok arra, hogy kidobja őket. A puha, repedezett héjú paradicsom sok étel alapja. Recepteket ajánlunk finom falatokés túlérett paradicsomból készült szószok. Szósz A kidobott paradicsomból 10 perc alatt mártást készíthet halakhoz vagy tésztákhoz. Daráljon le néhány paradicsomot (a héját dobja el). A kapott péphez adjuk az apróra vágott fokhagymát, petrezselymet vagy bazsalikom/kapor leveleket + sót + borsot. Csak össze kell keverni és kész. Tálaljuk főtt tészta, hal, steak. A maradék szósz egy hétig eláll a hűtőben. Szendvicspaszta Túlérett paradicsomból készíthetünk pépet, mint a lecsó, de főzés nélkül. Vágjuk félbe a gyümölcsöket, távolítsuk el a szárat és a szárat, sózzuk meg és tegyük egy tepsire. 30 percig sütjük. Kihűlés után eltávolítjuk a bőrt, és pépesítjük (villával vagy pépesítővel). Adjunk hozzá sót, fokhagyma pépet + olívaolaj+ bármilyen zöld (oregánó, bazsalikom, koriander, majoránna, petrezselyem). Jobb, ha turmixgépben keverjük össze. Kész tészta pita kenyérre, krutonra, kenyérre kenve - finom! Paradicsomolaj Helyezze a paradicsomot a sütőbe (10 perc), hűtse le, távolítsa el a kemény szálakat. Töltsd be a turmixgépbe vaj, paradicsom, elérhető fűszernövények (kakukkfű, kapor, oregánó, bazsalikom) + bors + só – habverővel. A kapott olaj bármilyen módon felhasználható: tésztával, rizzsel, burgonyapüré, szendvicsekre kenve, pirítósra. A fel nem használt olaj legfeljebb 2 hétig tárolható a hűtőszekrényben, és legfeljebb hat hónapig a fagyasztóban. Salátaöntet A meghámozott gyümölcs felét szitán átdörzsöljük. Hozzáadás borecet, mustár, só, méz és beat. A turmixgép kikapcsolása nélkül öntsön lassan növényi olajat, lehetőleg olívaolajat. Az így kapott öntet ideális salátákhoz, zöldséges köretekhez és gabonafélékhez. Ha azt tervezi, hogy a maradékot hűtőszekrényben tárolja, hagyja melegen 15 percig felhasználás előtt. Ezután alaposan keverjük/habosítsuk fel. JamDelicious paradicsomból készült zöldség "lekvár". A lekvárhoz a paradicsomot pároljuk sűrűre. Adjunk hozzá sót, cukrot, citromlevet, aromás anyagokat - koriandertől, fahéjtól a chili paprikáig. Addig főzzük, amíg zselészerű massza megkeményedik. Paradicsomleves Növényi olajon pirítsunk meg többféle hagymát (póréhagyma, fehérrépa, medvehagyma) és fokhagymát. Sózzuk, borsozzuk, adjunk hozzá apróra vágott paradicsomot, adjunk hozzá húslevest vagy vizet. Fél óráig forraljuk. A kissé kihűlt levest turmixgéppel ledaráljuk. Olasz előétel vagy bruschetta Túlérett paradicsomból gyorsan elkészíthető. Távolítsa el a hibás részeket a gyümölcsről, és süsse 5-7 percig. A sült paradicsomot pirított kenyérre helyezzük, fokhagymával bedörzsöljük vagy reszelt sajttal megszórjuk. SalsaA klasszikus salsa fő összetevője az apróra vágott paradicsom. Ezért itt teljesen lehetséges a sérült, zúzódott gyümölcsök használata. Vegyünk fokhagymát, kedvenc fűszernövényeinket, fűszereinket, hagymát és paradicsomot. Minden apróra vágva és ízesítve citromlé vagy bor/almaecet. A csípősség kedvéért használhatunk chili paprikát. GazpachoClassic étel spanyol konyha nehéz megcsinálni, de bulizni zúzott paradicsom elkészítheted a gazpacho házi készítésű változatát ( hideg leves). Vegyünk 6 nagy paradicsomot, egy-egy édes paprika, friss uborka, lilahagyma, két darab állott kenyérés pár gerezd fokhagymát. Mindent durvára vágunk, a kenyeret megtörjük, mindent összekeverünk egy tálban és lefedjük. Hagyja állni egy-két órát. Ezután mindent turmixgépbe + borecet + olívaolaj, majd a hűtőbe. A levest hűtve tálaljuk. Paradicsomos omlett vagy frittata Az olasz omlettnek nincs egyértelmű receptje. Az edényt kényelmesnek tartják az improvizációhoz. Mindenesetre a fő résztvevő a paradicsom. A hibás/túlérett paradicsomot serpenyőben növényi olajban megsütjük. Kívánt esetben adjon hozzá bármilyen elérhető zöldséget: édes paprika, hagyma, uborka. A kész összetevőket öntjük tojás keverék. Készre tesszük, lefedve vagy a sütőben. A házi ketchup túlérett paradicsomból készül. Vágjunk fel 5-6 kg paradicsomot + 2 hagymát. és 40 percig főzzük, majd mindent átpasszírozunk egy szitán. Vissza a serpenyőbe + fél pohár cukor + teli evőkanál. kanál só + 2 tk őrölt bors+ tk mustár + csipet koriander. Forraljuk sűrűre, a végén öntsünk hozzá fél pohár 9%-os ecetet. A megfelelően főzött ketchup vörösesbarna színűvé válik, térfogata harmadával csökken. Üvegekbe töltjük, feltekerjük, becsomagoljuk. Lefagyasztás nélkül különleges erőfeszítés Fagyassza le a paradicsomot későbbi felhasználásra. Mossa meg, távolítsa el a rothadt részeket, szárítsa meg papírtörlőn. Tedd műanyagba és fagyasztóba. Felengedés után távolítsa el a bőrt, és használja fel bármilyen receptben. A következő betakarításig tárolható.

A maga módján tápérték A zöldségfélék közül a paradicsom az egyik első helyet foglalja el. A paradicsom (paradicsom) 93,8 százalék vizet, 1,6-6,4 cukrot, 0,3-1,7 citromsavat, fehérjéket, C-vitamint (100 g gyümölcsönként 40 mg), B1-, B2-, PP-, K-, karotint tartalmaz. ásványok- vas-, foszfor-, káliumsók.

Megvannak alacsony kalóriatartalom(100 g gyümölcsönként 19,7 kcal), ezért túlsúlyosak számára ajánlottak. A bennük lévő speciális anyagok - purinok - hiánya lehetővé teszi, hogy köszvényes betegek is fogyaszthassák őket. A paradicsomot a betegek táplálékára ajánljuk különféle típusok anyagcserezavarok. Hasznosak a szív- és érrendszeri betegségekben. Pektin anyagok a gyümölcsök csökkentik a vér koleszterinszintjét és gátolják a baktériumok szaporodását.

Könyvjelző a hosszú távú tároláshoz

A könyvjelző bekapcsolásához hosszú távú tárolás vegyük a későn ültetett paradicsomot tejes vagy zöld érettségi stádiumban, válasszuk ki az egészséges gyümölcsöket, és helyezzük őket rácsos fedelű dobozokba, száruk felfelé. Kis száraz (lehetőleg nyírfa) forgácsot vagy tőzeget öntünk a gyümölcsök közé a doboz alján, az egyes gyümölcsöket papírba is csomagolhatjuk. A paradicsom tárolásának legjobb hőmérséklete 12°C. A paradicsom eltarthatósága ezzel a módszerrel 1-3 hónap.

A második tárolási mód szerint az október végén begyűjtött, tejérett gyümölcsöt vékony fekete papírba csomagolják, száraz, tiszta szalmával bélelt, fertőtlenített alacsony (bolgár típusú) dobozba helyezik, és sötét, szellőzőbe helyezik. tárolás. Itt 8-10°C hőmérsékleten kell őket tartani. Ezzel a módszerrel a paradicsom januárig tárolható.

A betakarításhoz a paradicsomot befőzik, pácolják, sózzák, lekvárt készítenek.

TERMÉSZETES VÖRÖS PARADICSOM
Válassza ki a jó egyenletes színű, sűrű és egyforma méretű gyümölcsöket, tegye üvegekbe, és töltse fel forrásban lévő sóoldattal. Fedjük le az üvegeket fedővel és sterilizáljuk úgy, hogy a literes üvegeket 8-10 percig, a három litereseket 15-20 percig forrásban lévő vízben tartjuk.
Sóléhez: 1 liter vízhez - 50-60 g só vagy 35 g só és 6 g citromsav.

EGÉSZ PARADICSOM BŐR NÉLKÜL
A konzerv elkészítéséhez használjon piros ovális vagy szilva alakú gyümölcsöt, valamint kis, kerek, legfeljebb 3-4 cm átmérőjű paradicsomot.
Válogassa szét a paradicsomokat méret, érettségi fok és szín szerint, távolítsa el a szárát, öblítse le folyó vízben, tegye szűrőedénybe vagy blansírozó hálóra, merítse forrásban lévő vízbe 1-2 percre, és hűtse le. hideg víz. Ezt követően a bőrt késsel könnyen elválasztjuk a péptől.
Tegye a hámozott paradicsomot előkészített üvegekbe, és töltse meg forró sóoldattal. Sterilizálja a megtöltött üvegeket 110 °C-on: 0,5 literes űrtartalommal - a forrástól számítva 5-8 percig, 1 literes űrtartalommal - 10-12 percig.
Sós lében: 1 liter vízhez - 50-60 g só.

A PARADICSOM SAJÁT LEVÉBEN BŐR NÉLKÜL
A héj nélküli befőzésre kiválasztott paradicsomot szűrőedényben 1-1,5 percre forrásban lévő vízbe mártva blansírozzuk, majd hideg vízbe mártva vagy hideg vízzel leöntve azonnal lehűtjük. Ebben az esetben a paradicsom héja megreped és könnyen eltávolítható.
Ezután a főzési folyamat ugyanaz, mint az előző receptben.

Hámozatlan paradicsomkonzerv
IN paradicsomkonzervíze, aromája és tápértéke megmarad. Válasszunk friss, szabályos formájú, sima felületű, erős, betegségektől és kártevőktől sértetlen, leégett foltok nélküli paradicsomot. Ezenkívül a paradicsomnak teljesen érettnek kell lennie – intenzív vörös színűnek, zöld vagy sárgászöld folt nélkül a szár közelében. Puha és túlérett paradicsom, valamint paradicsommal nagy számban a magvak vagy a laza pép alkalmatlan a befőzésre. Nem használhat nagy repedésekkel rendelkező gyümölcsöket. Paradicsomlevet készítenek belőlük öntéshez.

A befőzéshez kiválasztott paradicsom szárát meghámozzuk, és hideg folyóvízzel nagyon jól leöblítjük. Mivel a paradicsom nem blansírozott, a rátapadt mikroorganizmusokat a mosás során el kell távolítani. A paradicsomot villával több helyen megszurkáljuk, üvegekbe rakjuk, és frissen elkészített, 80-85°C-ra hűtött paradicsomlével töltjük. asztali só. Sterilizáljuk és lezárjuk a megtöltött üvegeket. Tartsa fejjel lefelé, amíg kihűl.

Erős, jól érett paradicsomból készítsünk paradicsomlevet öntéshez, használhatunk túlérett lágy gyümölcsöket is. Távolítsa el a szárakat, zöldeket, a napégés és betegség által károsodott részeket, öblítse le a paradicsomot folyó vízzel, vágja darabokra, tegye egy megfelelő edénybe, és főzze, amíg puha és leve válik ki, majd finom szitán dörzsölje át, hogy elválassza a magokat és a héjat. .

A pürésített paradicsomléhez sózzuk, majd a levét felforraljuk. A paradicsomlé eltarthatósága az elkészítést követően egy óra. Ezután gyorsan erjedni kezd, és alkalmatlanná válik öntésre. Erre tekintettel a felkészülés során nagy mennyiségben A töltelékhez való konzerv paradicsomlevet külön adagokban kell elkészíteni.
Öntéshez: 1 liter paradicsomléhez - 20-30 g konyhasó.

PARADICSKONZER BORSÁVAL
A meghámozott paradicsomot és a fűszereket sóoldattal üvegekbe töltjük. Helyezze az edényt egy serpenyőbe meleg víz, tedd tűzre, forrald fel a vizet, és tartsd az üveget forrásban lévő vízben 20 percig. Ezután vegyük ki a serpenyőből és adjuk hozzá ecet esszenciaés feltekerjük bádogfedél. A paradicsomot a legtöbb helyen kell tárolni hűvös hely.
egynek három literes üveg- paradicsom - 2,5 kg, piros erős paprika - 1 hüvely, piros édes paprika - 1 hüvely, fekete erős paprika - 10 borsó, fekete szegfűbors - 5 borsó, friss petrezselyem (gyökér fűszernövényekkel) - 1 darab, friss sárgarépa - 1 darab.

A sóoldat elkészítéséhez - 30 g konyhasó és 60 g kristálycukor 2 liter vízhez 4 teáskanál 80%-os ecetesszencia.

Pácolt paradicsom
A pácolt paradicsom elkészítésének számos módja és receptje van. Különböznek különböző arányok sóból, cukorból és fűszerekből álló pácban. A paradicsomot főleg kicsire pácolják: zöld, tejszerű, barna, rózsaszín. Tegye a fűszereket és a gyógynövényeket az edény aljára. A forrásban lévő pácot paradicsomos tégelyekbe öntjük, sterilizáljuk és bádogfedéllel feltekerjük.

Az első módszerhez: babérlevél - 3 db, fekete erős paprika - 10 borsó, piros csípős paprika - fél hüvely, szegfűszeg - 10 db, fahéj - egy kés hegyén; a páchoz - 1 liter vízhez vegyünk 50 g konyhasót, 50 g kristálycukrot és 4 teáskanál ecetesszenciát.

A második módszerhez: kapor szár - 10 darab, feketeribizli levél- 10 darab, petrezselyem - 15 g, menta - 10 g, piros csípős paprika - 1 hüvely; a páchoz - 1 liter vízhez vegyünk 50 g konyhasót, 50 g kristálycukrot és 3 teáskanál ecetesszenciát.

A harmadik módszerhez: Egy háromliteres üveghez vegyünk 6 pohár vizet, 2 ek. kanál só, 4 evőkanál. kanál cukor, 6 borsó fekete- és szegfűbors, 6 szegfűszeg, 3 babérlevél, egy hüvely pirospaprika, forraljuk fel az egészet, majd öntsünk bele fél pohár 9 százalékos ecetet.

SÓS PARADICSOM
Helyezze a paradicsomot hengerekbe vagy kádakba, fűszerezze meg, és öblítse le sóoldattal. Lazán zárja le fedővel a hengereket, és helyezzen rá egy kört és egy kis súlyt a kádakba. Nem szabad megfeledkezni arról, hogy az érett paradicsom többet igényel erős sóoldat. Egyszerűen megszórhatja őket sóval anélkül, hogy az oldatot öntötte volna - a paradicsom levet ereszt.

10 kg paradicsomhoz - 2 kaporbokor és 1 tárkony, 1-2 hüvely erős paprika, kevés friss levelek fekete ribizli, torma, zeller és petrezselyem, paszternák;
10 liter sóoldathoz - 600 g só.

MUSÁROS SÓS PARADICSOM (RÉGI RECEPT)
Az enyhén éretlen kemény paradicsomokat alaposan öblítsük le, és tegyük hordóba, vödörbe vagy serpenyőbe, szórjuk meg feketeribizli levelekkel. Ezeket a leveleket is helyezze az aljára. Miután kihűlt, adjunk hozzá száraz mustárt az elkészített forralt sós léhez, keverjük össze és hagyjuk állni.

Amikor a sólé átlátszóvá, enyhén sárgássá válik, ráönthetjük a paradicsomra. A tetejére, mint általában, tegyen egy tiszta ruhát és nyomja meg.

Sós lében: vödör vízenként - 2 vékony szemüveg cukor, egy pohár só, 15 babérlevél, egy teáskanál tört szegfűbors és erős paprika, egy csomag (100 g) száraz mustár.

SÓZOTT PARADICSOM RÉPÁVAL
Az érett, kemény kis paradicsomokat alaposan öblítse le. Ne tépje le a szárát – így a paradicsom nem fog kifolyni, szilárdan marad, és úgy vágható szeletekre, mint a frissen. A paradicsomot kádba, vödörbe, serpenyőbe rakjuk sorokban, megszórjuk reszelt sárgarépával, beletesszük a pirospaprikát, kaprot, fokhagymát, babérlevelet és felöntjük sós lével, rányomjuk.

Tárolja hűvös helyen. Ha a tél végére a paradicsom elkezd megsavanyodni, ki kell venni a sós léből, meg kell mosni, vissza kell tenni és friss vízzel meg kell tölteni. Ezt követően még 3-4 hónapig kitartanak.

8-10 rész paradicsomhoz - 1 rész sárgarépa;
sóoldathoz - vegyünk 500 g sót egy vödör vízhez.

SÓZOTT PARADICSOM ZSÁCSBAN
A pácoláshoz edényként műanyag zacskót használnak. A kiválasztott középérett paradicsomot megmossuk, majd elkészítjük a cseresznye-, ribizli-, kapor- és zellerleveleket, leöblítjük, és hagyjuk lecsepegni a vizet. Külön vágja fel a cukorrépát - késlelteti az oxidatív folyamatokat. Tegyünk a zacskóba egy réteg zöldet, majd egy réteg paradicsomot, ismét zöldeket, apróra vágott cukorrépát és paradicsomot. Mindenre zöld réteg kerül. A zacskót szorosan kössük le, és helyezzük hordóba vagy dobozba.
Két nap múlva zöldség keverék Töltse fel a zsákot sóoldattal.

A sóoldat elkészítéséhez vegyük fel a zacskó térfogatának felét, sózzuk, adjunk hozzá kaprot, csípős- és szegfűborsot, babérlevelet, és forraljuk fel az egészet.

Kihűlés után szűrjük le a sóoldatot, és öntsük zacskóba, majd szorosan megkötjük.
Sós léhez - 1,5 liter vízhez - 100 g sót, gyógynövényeket és fűszereket ízlés szerint.

SÓZOTT PARADICSOM SAJÁT LEVÉBEN
A frissen szedett feketeribizli leveleket az előkészített hordó aljába öntjük, és sorokba rakjuk a piros paradicsomot, minden sorba rétegezve feketeribizli leveleket, megszórva sóval és mustárporral. Több sor paradicsom lerakása után töltsük meg pürésített paradicsommasszával. Így váltogatva, amíg a hordó megtelik. A fűszerek egyik részét a hordó aljára, a másikat a közepére, az utolsót pedig a paradicsom tetejére helyezzük.

Fedjük be a paradicsom tetejét feketeribizli levelekkel, zárjuk le a hordót, és a nyelves lyukon keresztül adjuk hozzá a paradicsommasszát.
Az erjedés 6-7 napig tart, majd a nyelvlyukat betömik, és a hordót hideg helyre helyezik.
10 kg paradicsomos paradicsomhoz - 500 g só.

SZÁRAZ SÓZOTT PARADICSOM
Válogassuk át a paradicsomokat, válasszuk ki a nem megfelelőket, majd mossuk meg és tegyük egy hordóba, minden sort megszórva száraz konyhasóval. Zárja le a hordót egy körrel, amelynek tetejére helyezzen egy kis elnyomást. Tárolja hűvös helyen.
10 kg paradicsomhoz - 1,1-1,2 kg só.

SÓZOTT PARADICSOM FIATAL KUKORIKÁVAL
Pácoláshoz válasszunk kemény piros és zöld paradicsomot. A sózás kicsiben történik tölgyfa hordók(25-50 l) vagy üvegpalackban. Helyezze az előzőleg forrásban lévő vízzel leforrázott fekete ribizli leveleket az előkészített edény aljára. Mossa meg a paradicsomot, a fűszereket, a fiatal szárakat és a kukoricaleveleket hideg víz. A hordó aljára teszünk egy réteg kukoricalevelet, majd sorokat paradicsommal és fűszerekkel. A fiatal kukoricaszárakat 1-2 cm hosszú darabokra vágjuk, minden sor paradicsomot rétegezve velük.

Fedjük le a paradicsom tetejét kukoricalevéllel és öntsük le tiszta víz. Tiszta gézzacskóba öntjük a sót, amit a kukoricalevél tetejére teszünk úgy, hogy a vízben legyen.

Fedjük le a hordót egy kis körrel, és helyezzünk rá egy kis súlyt.
10 kg paradicsomhoz - 550-600 g só.

SZŐLŐS PARADICSOM
A befőzésre szánt paradicsomot meg kell hámozni, megmosni, több helyen átszúrni. Tegye a fűszereket, paradicsomot, szőlőt, sót, cukrot egy sterilizált edénybe, öntsön forrásban lévő vizet 20 percig.
A lecsepegtetett vizet ismét felforraljuk, ráöntjük a paradicsomra és feltekerjük.

Egy háromliteres üveghez - 1 édes paprika, 1 csípős paprika, 3 gerezd fokhagyma, 2 babérlevél, 5 ribizlilevél, 4 cseresznyelevél, 10 szem feketebors, 1 tormalevél, 2 szál kapor, petrezselyem, 1 cm, egy kanál sót. 1 evőkanál. kanál cukor, 1 fürt szőlő.

ZÖLD PARADICSOM HAGYMÁVAL ÉS RÉPÁVAL
A finomra vágott hagymát, a szeletekre vágott zöld paradicsomot, a szeletekre vágott sárgarépát és a fűszernövényeket egy serpenyőbe tesszük. Mindezt öntsük fel növényi olajjal, és pároljuk 30 percig. Amikor a paradicsom megpuhult, hozzáadjuk a zúzott fokhagymát.
Félliteres üvegekbe tesszük, és forrásban lévő vízben 15 percig sterilizáljuk, feltekerjük.

5-6 nagy zöld paradicsom, két hagyma. 2 sárgarépa, 60 g növényi olaj, 5 gerezd fokhagyma, petrezselyem és zeller.

DESSZERT PARADICSOM
A közepes méretű, sűrű paradicsomot megmossuk, szárát eltávolítjuk, több helyen megszúrva forrásban lévő vízben fél percig blansírozzuk. A paradicsomot három literes üvegbe tesszük, citromfű leveleket adunk hozzá.
Az almalevet cukor és só hozzáadásával felforraljuk, a forrásban lévő keveréket a paradicsomra öntjük, 3-5 perc múlva leszűrjük, felforraljuk, ismételjük még kétszer. A harmadik töltés után tekerjük fel az üveget.

Egy három literes üveghez - 8-10 citromfű levél; töltelékhez - 1 liter almaléhez - 30 g só, 30 g cukor.

FINOM PARADICSOM
A paradicsomot mossuk meg, válasszunk egyforma nagyságot, blansírozzuk forrásban lévő vízben fél percig, tegyük egy háromliteres üvegbe, adjuk hozzá a fűszernövényeket: citromfű leveleket, tárkonyt. Készítsünk tölteléket, adjuk hozzá a ribizli levét, a mézet és a sót.
A forrásban lévő oldatot öntsük a paradicsomra, 3-5 perc múlva csepegtessük le és forraljuk újra. Ismételje meg még kétszer. A harmadik töltés után tekerjük fel az üveget, és fordítsuk fejjel lefelé, amíg kihűl.

Három literes üveghez - 30 g citromfű és tárkonylevél;
töltelékhez: 1 liter vízhez - 300 g ribizlilé, 50 g méz, 50 g só.

PARADICSOM ZSELATINBAN
A nagy, kemény paradicsomokat megmossuk és 4-6 részre vágjuk. A hagymát megpucoljuk és karikákra vágjuk. A paradicsomot és a hagymát üvegekbe helyezzük, váltakozva rétegesen (egy három literes üveghez 2-3 nagy vöröshagyma szükséges). Készítsük el a sólevet: forraljuk fel a vizet, a sót, a cukrot és a fűszereket 3-5 percig. Öntsük fel a zselatint meleg vízzel, és hagyjuk állni 3-4 órán keresztül. Keverjük össze a sóoldatot zselatinoldattal, és töltsük meg az üvegeket zöldségekkel. Sterilizáljuk a három literes üvegeket 20-30 percig. Mielőtt az üveget fedővel lezárná, adjon hozzá 1 teáskanál ecetet.

A sóoldathoz - 4 liter víz, 100 g só, 500 g cukor, fűszerek (fahéj, szegfűszeg, szegfűbors, babérlevél, kapor);
zselatin oldathoz - 200 g meleg víz, 11 teáskanál zselatin.

Egres paradicsom
Válogassa ki az egrest, vágja le a szárát, és apróra vágja. Készítsük elő a paradicsomot úgy, hogy fél percig blansírozzuk forrásban lévő vízben. Az elkészített paradicsomra szórjuk az egreseket, háromliteres üvegbe tesszük. Forraljuk fel a tölteléket, öntsük a forrásban lévő oldatot a paradicsomra, 3-5 perc múlva öntsük az oldatot a serpenyőbe, és forraljuk újra.
Ismételje meg még kétszer. A harmadik alkalom után tekerje fel az üveget.

1 liter víz kitöltéséhez - 50 g sót, 50 g cukrot.

PARADICSOM FOKHAGYMÁVAL
A fokhagymát meghámozzuk, a paradicsomot forrásban lévő vízben fél percig blansírozzuk, majd fapálcával 2-3 szúrást csinálunk a tetejére, hogy a paradicsom héja ne repedjen meg. Almaléből, sóból és cukorból tölteléket készítünk. A paradicsomokat háromliteres üvegbe tesszük, megszórjuk fokhagymával, leöntjük forrásban lévő szósszal, gyorsan feltekerjük, és kihűlésig fejjel lefelé fordítjuk.
Ugyanígy elkészítheti a hagymás paradicsomot, amelyet először karikára vágunk.

A fokhagyma és a hagyma fitoncid növények, ezért elegendő egyszeri töltelék.
Töltelékhez - 1 liter almalé, 50 g só és cukor (fokhagymás paradicsomhoz), 30 g só és cukor (hagymás paradicsomhoz).

ZÖLD PARADICSOM FOKHAGYMÁVAL
Mossa meg az azonos alakú és méretű zöld paradicsomot, és vágja be éles késsel. Minden paradicsom belsejébe tegyünk egy szelet fokhagymát, egy szál kaprot vagy petrezselymet. Óvatosan helyezze az előkészített literes üvegekbe, öntsön forró pácot és sterilizálja 20 percig.

Ezután gyorsan feltekerjük az üvegeket, és fejjel lefelé fordítjuk, amíg kihűlnek.
A páchoz: 1 liter vízhez - 1 evőkanál. kanál só, 2 evőkanál. kanál cukor, 60 g ecet.

KAVIÁR ZÖLD PARADICSOMBÓL
Zöld paradicsomból kaviár készítéséhez vegyen bármilyen méretű és alakú zöld, ép, szár nélküli gyümölcsöt. Az íz javítása érdekében adjon hozzá sárgarépát, petrezselymet és hagymát a kaviárkompozícióhoz. Paradicsomot, gyökérzöldséget és hagymát sütni a sütőben vagy az orosz sütőben.

Ezt követően az összes hozzávalót átengedjük egy húsdarálón, adjunk hozzá sót, cukrot, fűszereket, paradicsomszószt, alaposan keverjük össze, forraljuk fel és töltsük fel a kapott keverékkel. üvegedények, melyeket tiszta, száraz fedővel letakarunk és 1 órán át sterilizálunk, majd lezárjuk és fejjel lefelé fordítjuk.

1 kg kaviárhoz - 600 g zöld paradicsom, 200 g sárgarépa, 100 g paradicsomszósz, 50 g növényi olajban sült hagyma, 25 g petrezselyem, 15 g konyhasó, 10 g kristálycukor.

KAVIÁR PARADICSOMBÓL
A paradicsomot megsütjük, ledaráljuk, sózzuk, borsozzuk és növényi olajon sült hagymát. Mindent jól összekeverünk. Töltsük meg az üvegeket 3/4-ig, és öntsük nyakig a forró paradicsomszószt.

A szószt pürésített paradicsommasszából készítjük, melyhez babérlevelet, borsot, kaprot és petrezselymet, cukrot és sót kell adni (ízlés szerint).

LÉV, PÜRÉ, PARDICSOMPASZTA
Az érett paradicsomot hideg folyóvízzel megmossuk, feldaraboljuk, víz nélkül egy serpenyőbe tesszük és tűzre tesszük. Ahogy a paradicsom felmelegszik, levet enged és leülepszik.

Adjunk hozzá több paradicsomot, majd még többet, amíg a serpenyő a tetejéig meg nem telik. Lassú tűzön melegítsük körülbelül 20 percig, amíg a keverék felforr, majd engedjük le a levét, öntsük forrón üvegekbe, és melegítsük az üvegeket 25-35 percig.
A serpenyőben maradt paradicsommasszából pürét és tésztát készítünk. A püréhez 2-2,5-szer kell forralni, a tésztához - 5-7-szer. Tedd üvegedényekbe és sterilizáld 30-40 percig.

1 kg kész püréhez vagy pasztához - 3 evőkanál. kanál sót.

PARADICSOLÉ PÉSÜVEL
Az érett, vagy túlérett, jól színezett paradicsomot megmoshatjuk, meghámozhatjuk és felforralhatjuk, majd szitán átdörzsölhetjük. Pároljuk el a levet körülbelül 30 percig, majd öntsük üvegekbe vagy tiszta üvegekbe. Sterilizáljuk 30 percig 90 °C-on.
A levet télen citromlével hígítják, és italként szolgálják fel. Készíthetsz belőle levest, szószt.

FŰSZERES PARADICSOMSZÓSZ
A pürésített paradicsomot egy serpenyőben addig főzzük, amíg az eredeti térfogat fele marad, majd a főzés vége előtt adjunk hozzá kristálycukrot, ecetet, sót, fokhagymát, borsot, fahéjat és szegfűszeget. Mindezt közvetlenül a paradicsommasszába önthetjük, vagy zacskóba rakva megfőzhetjük, főzés után kidobhatjuk.

A forró mártást üvegekbe vagy üvegekbe töltjük, forrásban lévő vízben sterilizáljuk és lezárjuk.

2,5 kg frissen reszelt paradicsomhoz - 150 g kristálycukor, 20-25 g só, 0,5 g hámozott fokhagyma, 0,5 g fekete bors, 1 g szegfűbors, 1,5-2 g gerezd, 1,5-2 g fahéj, ecet ízlés szerint.

PARADICSOMÁS ALMASZÓSZ
A paradicsomot meghámozzuk, 4 részre vágjuk, az almát kimagozzuk és finomra vágjuk, a hagymát felaprítjuk, az édes zöldpaprikáról eltávolítjuk a magokat. Tegye az összes terméket egy serpenyőbe, adjon hozzá mazsolát, cukrot, sót, bort vagy asztali ecetet, száraz mustárt, és adhat hozzá őrölt gyömbért. Főzzük alacsony lángon körülbelül 2 órán keresztül. Kihűtjük, üvegekbe töltjük és lezárjuk. Tárolja sötét helyen.

6 paradicsom, 2 csésze apróra vágott alma, 3 paprika, 2 csésze mazsola, 1 csésze apróra vágott hagyma, 3,5 csésze cukor, 1/4 csésze só, 3 csésze bor ill. asztali ecet, 60 g száraz mustár, 2 ek. kanál őrölt gyömbér.

Paradicsom fűszerezés
Az érett piros paradicsomot megmossuk, forrásban lévő vízzel felöntjük, és a meghámozott fokhagymával együtt húsdarálón átpasszírozzuk. A tormát megmossuk és lereszeljük, összekeverjük az őrölt paradicsommal, hozzáadjuk a cukrot, a sót, a növényi olajat és összekeverjük.
Az elkészített fűszereket kis üvegekbe tesszük és fedővel lezárjuk.

Tárolja hűvös helyen.
1 kg érett paradicsom, 300 g fokhagyma, 200 g torma, 100 g növényi olaj, 100 g cukor, 15 g só.

ADJIKA OTTHON
A paradicsomot, a sárgarépát, az édes paprikát, az almát, a pirospaprikát alaposan öblítsük le, és egy húsdarálón passzírozzuk át. Ezután áttesszük egy serpenyőbe, és a forrástól számítva 1 órán át főzzük.

Ha kihűlt, hozzáadjuk a zúzott fokhagymát, ecetet, cukrot, napraforgóolajat, sót, mindent jól összekeverünk, forró üvegekbe vagy tejesüvegekbe tesszük és lezárjuk (bimbókkal zárhatóak az üvegek), hűvös helyen tároljuk.

2,5 kg paradicsomhoz - 1 kg sárgarépa, 1 kg édes paprika, 1 kg alma, 100 g vörös paprika növény, 200 g zúzott fokhagyma, 1 csésze ecet, 1 csésze cukor, 1 csésze napraforgó olaj, 1/4 csésze só.

ELŐKÉSZÜLÉS A MÁSODIK PÁLYAHOZ PARADICSOMBAL
Válogassa szét a paradicsomot méret és minőség szerint. A legjobbakat megmossuk és 2-4 részre vágjuk, a többit a töltelék elkészítéséhez használjuk fel. Távolítsa el az édes paprika szárát és magját, mossa meg és vágja darabokra. A padlizsánokat is feldaraboljuk, és fél órára betesszük pihenni. sós víz(3 evőkanál só 1 liter vízhez) a keserűség eltávolítására. Távolítsuk el a zöldbab végét, majd vágjuk 2-3 cm hosszú darabokra, és mossuk meg. A paprikát és a babot forrásban lévő vízbe tesszük 3-5 percre, majd hideg vízbe.

Elkészítjük a tölteléket: a paradicsomot darabokra vágjuk, 10 percig főzzük, és szűrőedényen vagy szitán átdörzsöljük. Adjunk hozzá sót a kapott masszához, és keverés közben forraljuk fel. Helyezze az előkészített paprikát, padlizsánt, zöldbabés lassú tűzön pároljuk további 20-30 percig.

Minden üvegbe tegyünk apróra vágott zellert és petrezselymet, majd egy réteg paradicsomot és egy réteg zöldséget a tetejére.
Fedjük le az üvegeket fedővel, és sterilizáljuk a félliteres üvegeket 30 percig, a litereseket 40 percig.
Egy félliteres üveghez - 125 g paradicsom, 125 g paprika, 75 g padlizsán, 25 g zöldbab, 2-10 g fűszernövény, 5 g só, 150 g paradicsomszósz.

PARADICSOM NAPRAFORGÓOLAJBAN
Az aljára literes tégely tegyünk babérlevelet, fekete borsot, karikára vágott hagymát. Ezután szorosan ráhelyezzük a félbevágott piros, vastag húsú paradicsomot. Helyezze a vágott oldalával lefelé. Helyezzen rá néhány hagymakarikát.
Öntsük a pácot a paradicsomra, tegyük egy edénybe vízzel, és fedővel letakarva 15 percig sterilizáljuk. Lezárás előtt öntsünk egy kevés napraforgóolajat az üvegbe úgy, hogy egy réteggel befedje a pácot.

1 hagyma, 2 babérlevél, 6 szem fekete bors; páchoz: 1 liter vízhez - 7-10 babérlevél, 15 szemes fekete bors, 15 szegfűszeg, 3 evőkanál. kanál só, 2 evőkanál. kanál cukrot, forralás után adjunk hozzá 3 ek. kanál ecetet.

ZÖLDPARADICSOM SALÁTA HAGYMÁVAL, PAPRIKÁVAL
Öntsünk forrásban lévő vizet a paradicsomra, hűtsük le, vágjuk szeletekre és karikákkal keverjük össze hagymátés csíkok édes paprika, keverjük össze. Adjunk hozzá kaprot, sót, cukrot, borsot a salátához, szorosan tegyük bele steril tégelyek, öntsünk forrásban lévő pácot és sterilizáljuk a félliteres üvegeket 10 percig, literes üvegeket 20 percig, a végén adjunk hozzá növényi olajat. Tekerje fel a dobozokat.
A salátához aprított káposztát is adhatunk.

1 kg zöld paradicsomhoz -0,5 kg hagyma, 3-4 édes paprika; páchoz - 1 liter vízhez - 70 g ecet, 20 g cukor, 50 g só.

ELŐKÉSZÍTÉS ZÖLDPARADICSOMBÓL ZÖLDSÉGES
A zöld paradicsomot és a hagymát vékonyra szeleteljük, a sárgarépát lereszeljük durva reszelő. A zöldségeket zománcozott tálba tesszük, sózzuk és 10-12 órán át állni hagyjuk. Készítse elő a pácot. Ehhez öntsön növényi olajat, 9 százalékos ecetet egy serpenyőbe, adjon hozzá cukrot, fekete borsot és babérlevelet, tegye tűzre és forralja fel. A forró pácot a salátakeverékhez öntjük, mindent alaposan összekeverünk és visszatesszük a tűzre. Forralás után fél órát főzzük állandó keverés mellett. Forró saláta Sterilizált üvegekbe tesszük és fedővel lezárjuk.

3 kg zöld paradicsom, 1,5 kg sárgarépa, 1,5 kg hagyma, 100 g só; páchoz - 300 g növényi olaj, 200-250 g ecet, 300 g cukor, 5-6 szemes fekete bors, 5-6 babérlevél.

PARADICSOLKÁR
Válassza ki az egész, kicsi, kemény, éretlen paradicsomot, és jól öblítse le. Egy tiszta csavarhúzóval óvatosan készítsen mély lyukat az elülső oldalon (a szárral szemben), és óvatosan távolítsa el a magokat, hogy ne érintse meg a pépet. Helyezzen egy szeletet a kapott üregbe dió. Töltött paradicsom felöntjük a félkész sziruppal, és 5-6 órát állni hagyjuk.
Ezt követően körülbelül egy órán keresztül puhára főzzük. Ha nem dió, csak paradicsomból is készíthet lekvárt.