Klasszikus gombás rizottó recept. Rizottó gombával: eredeti receptek a legjobb olasz hagyományok szerint

Ha most először készíti el a híres olasz ételt, akkor tudja, hogy ez egy szinte filozófiai folyamat, amelyben az íz több termékből épül fel. Ma rizottó gombával és borral, tejszínnel, csirkével, sajttal és zöldségekkel szerepel a receptben. A javasolt receptek könnyen végrehajthatók, a lényeg az, hogy megértsük az elkészítés elvét. Gomba lehet bármilyen, friss vagy szárított fehér, rókagomba, vargánya. Nincs erdei ajándék? Ne aggódj, főzzük gombával.

Három változata létezik az étel eredetének, amelyet a pizzával és a tésztával együtt Olaszország fémjelének tekintenek. Egyikük szerint a szórakozott szakácstól elfőtt a leves. Egy gazdaságos kulináris szakembert találtak, aki nem dobta ki a termékeket. Kipróbáltam, és meglepődtem, milyen finom lett a húslevesbe áztatott rizs.

Hogyan kell főzni a megfelelő gombás klasszikus rizottót

Az edényben lévő minden rizst telíteni kell húslevessel és borral – a viszkózus állag a rizottó jellegzetessége. Ahhoz, hogy megfelelően főtt, belül enyhén kemény és puha rizst kapjon, figyelmesen olvassa el a fontos titkokat.

Minden rizottó elkészítésének kulcsa egy speciális rizsfajta használata. A termékkel szembeni fő követelmény, hogy a rizsnek magas keményítőtartalmúnak kell lennie. A hőkezelés során felszabaduló keményítő elnyeli az edény egyéb összetevőit, bizonyos "úszóképességet" ad, amelyet az olaszok "ondának - hullámnak" neveznek. Ma bármely üzletben megvásárolható. Keresse meg Padano, Arborio, Maratelli, Carnaroli, Baldo, Nano.

A darát semmi esetre sem áztatják vagy mossák, különben az értékes keményítő elveszik. Serpenyőbe csak száraz formában kerül.

Fokozatosan öntse fel a húslevest, ügyelve arra, hogy ne fedje el teljesen a tartalmát. A következő adagot csak az előző teljes felszívódása után öntjük. A keverés során fontos, hogy a húsleves forró legyen, tartsa a szomszédos égőn. A hideg húsleves nem ad lehetőséget a keményítőnek a kívánt krémes állag kialakítására.

Klasszikus rizottó - recept gombával, sajttal és borral

A recept zöldborsót tartalmaz, ami nem jellemző a klasszikus előadásra. Nyugodtan eltávolíthatja. Minden egyéb összetevő és főzési technológia teljes mértékben megfelel a hagyományos főzési technológia kánonjainak.

Vesz:

• Rizs - 2 csésze.
• Gomba (fehér, van gomba) - 500 gr.
• Gerezd fokhagyma - 4 db.
• Száraz bor - ½ csésze.
• Fagyasztott borsó - egy pohár.
• Reszelt parmezán sajt - egy pohár.
• Nagy izzó.
• Kakukkfű - ½ kicsi. kanalakat.
• Csirke húsleves - 1,5 liter.
• Bors, olívaolaj, só.

Lépésről lépésre rizottó recept fotóval:

Öblítse le a gombát, vágja tetszőleges alakú darabokra.

A hagymát apró kockákra vágjuk.

Öntsön olívaolajat egy vastag aljú edénybe (pörkölt, üst, serpenyő), melegítse fel. Adjuk hozzá a hagymát, pirítsuk áttetszővé.

Adjunk hozzá egy kanál vajat. Dobd bele a gombát. Keverje össze a tartalmat. Addig főzzük, amíg a gombák sok levet eresztenek.

Adjuk hozzá a kakukkfüvet, a zúzott fokhagymagerezdeket.

Forraljuk tovább, 5-10 percig. Sózzuk, megszórjuk borssal. Keverjük el, zárjuk el a gázt. Tegye át a gombát egy külön tálba.

Ugyanabban a serpenyőben olvasszuk fel a második nagy kanál vajat. Add hozzá a darát.

Felöntjük a borral. Egy spatulával addig keverjük, amíg a rizs teljesen fel nem szívja a bort.

Kis adagokban kezdje el hozzáadni a csirkelevest (lehetőleg forró). Erőteljesen keverjük, várjuk, míg a rizs "felszívja" a levest.

Ezután adjuk hozzá a következő adagot, keverjük újra a tartalmat. Szánjon rá időt, adjon hozzá egy adagolókanalat, nem több.

Amikor a húsleves elfogy, hozzáadjuk a gombát.

Aztán zöldborsó. Keverjük újra a rizottót.

Az égő kikapcsolása nélkül öntse bele a sajtforgácsokat. Jól keverjük össze. Vegyük le a tűzről, és kezdjük el kóstolni.

Gombás és tejszínes rizottó receptje

A rizottó készítés tejszínes szósszal az olasz konyha klasszikusának számít. A gombát frissen, erdőben lehet venni, csodálatos aromát adnak az ételnek. Télen használjon szárított vargányát vagy csiperkegombát.

Kellene:

• Gomba - 500 gr.
• Íj - fej.
• Rizs - 500 gr.
• Gerezd fokhagyma - 4 db.
• Száraz fehérbor - 200 ml.
• Csirke húsleves - 1,5 liter.
• 20% zsírtartalmú tejszín - 100 ml.
• Vaj - 50 gr.
• parmezán - 50 gr.

Hogyan készítsünk krémes rizottót:

1. Vágja fel a hagymát fokhagymával.
2. Keverje össze az összes olívaolajat és a vaj egy részét egy serpenyőben.
3. A hagymakockákat áttetszővé és puhára pirítjuk. Helyezze a rizst egy serpenyőbe. Pár percig keverjük, hozzáadjuk a fokhagymamorzsát. Addig keverjük, amíg a rizs teljesen össze nem keveredik az adalékanyagokkal.
4. Az apróra vágott gombát egy tálba tesszük. A tűz leállítása nélkül keverjük 2-4 percig.
5. Öntsük hozzá a bort, keverjük újra, amíg a bor fel nem szívódik a gabonafélékben.
6. Kis adagokban fokozatosan adagoljuk a húslevest a rizottóba. Ne csökkentse a hőt, az edénynek a forrás szélén kell lennie, de nem forr. A húsleves bevezetése körülbelül 15 percet vesz igénybe. Ennél a lépésnél sózzuk meg az edényt.
7. Készítsünk tejszínes szószt. A tejszínt egy tálba öntjük, hozzáadjuk a kopott, nem túl durva parmezánt. Keverjük össze.
8. Az edényt levesszük a tűzről, hozzáadjuk a krémes masszát. Belekeverjük a rizst. Hagyja állni néhány percig zárt fedéllel.

Rizottó vargányával és csirkével bor nélkül

Hihetetlenül sokféle étel létezik. Itt van a legkielégítőbb főzési lehetőség csirkehússal. A csirkét pulyka helyettesítheti, a rizottó főzésének technológiája nem változik.

Kellene:

• Főtt csirke - 200 gr.
• Csirke húsleves - 0,5 liter.
• fehér gomba - 150 gr.
• Izzó.
• Rizs 150 gr.
• Kemény sajt - 30 gr.
• Gerezd fokhagyma - egy pár.
• Citromlé - 2 nagy kanál.
• Vaj.
• Petrezselyem gallyak, só, olívaolaj.

Hogyan kell főzni:

1. Forraljuk fel a csirkefilét. Kivesszük és apró darabokra vágjuk.
2. Egy serpenyőben felforrósítunk egy darab olajat, hozzáadjuk a kockára vágott hagymát és a hasonlóan apróra vágott fokhagymát.
3. Átlátszóra sütjük.
4. Adjuk hozzá a gombát, vágjuk a kívánt méretre.
5. Folytassa az étel sütését néhány percig.
6. Helyezze a csirkedarabokat egy serpenyőbe. Keverjük össze.
7. Ezzel párhuzamosan egy másik tálban olívaolajon kisütjük a rizst.
8. Kezdje el adagonként hozzáadni a húslevest, mindegyik adagot erőteljesen keverve. Szánjon rá időt, hagyja, hogy a folyadék jól átitassa a gabonát.
9. Felöntjük citromlével, borsozzuk és sózzuk. 10 percig főzzük.
10. Tegye a csirkedarabokat gombával egy serpenyőbe, és forralja tovább további 10 percig, anélkül, hogy abbahagyná a rizottó keverését.
11. Megszórjuk sajttal, petrezselyemmel, beledobunk még egy darab vajat. A tartalmat jól keverjük össze. Kapcsolja ki a hőt, fedje le és hagyja állni néhány percig. A vajat picit megolvaszthatjuk és sajttal keverhetjük, ekkor a rizottóra jellemző krémes ízű lesz az étel.

Rizottó garnélarákkal és friss gombával

A tenger gyümölcsei remekül passzolnak rizzsel és gombával, tökéletesen illeszkednek az olasz konyha hagyományai szerinti ételek elkészítéséhez. Saját különleges ízjegyüket hozzák magukkal.

• Rizs - 1,5 csésze.
• Hagyma - 2 fej.
• Kemény sajt - 150 gr.
• Garnélarák hús - 200 gr.
• Fehér bor - egy pohár.
• Csirke húsleves - 400 ml.
• Vaj - 2 nagy kanál.
• Fokhagyma - 4 gerezd.
• Oliva - 3 evőkanál.

Főzés:

1. Vegyünk alapul bármely főzési receptet, és kövesse az összes jelzett lépést.
2. A garnélarákot a sült gombával egy időben fektetik rizsbe.

Videó a nagyszerű gombás rizottó receptjével Julia Vysotskaya-tól

A rizottó csiperkegombával nem növényi pilaf, nem zabkása és nem csak főtt rizs. Ez egy hihetetlenül ízletes, gazdag, kielégítő és elbűvölő étel. Nem tudsz elmenni mellette, és nem tudod elszakadni a tányértól.

A rizottó a rizs főzésének olasz módja. A rizs, amelyhez fokozatosan adjuk a húslevest, felszívja a forró folyadékot, és felszabadítja természetes keményítőjét, így az étel krémes és bársonyos lesz.

Készítse elő a rizottó elkészítéséhez szükséges hozzávalókat.

A gombát alaposan megmossuk és vékony tányérokra vagy apró darabokra vágjuk.

Öntsön olívaolajat egy előmelegített serpenyőbe, és egy perc múlva tegye bele a gombát. Kevergetve addig sütjük, amíg a folyadék teljesen el nem párolog.

Ezután adjunk hozzá fél adag vajat, és pirítsuk tovább a gombát, amíg szép pirospozsgás nem lesz. Helyezze a gombát egy tálba, és tegye félre.

A hagymát meghámozzuk, megmossuk és apró kockákra vágjuk.

Tegye vissza a serpenyőt a tűzre, és öntse bele a maradék növényi olajat. Az elkészített hagymát kiterítjük.

Megsütjük puhára, és azonnal hozzáadjuk a rizst. Keverés közben 2-3 percig főzzük.

Ezután felöntjük száraz fehérborral, és tovább keverjük, elpárologtatjuk az alkoholt. Ez is 2-3 percet vesz igénybe.

Csökkentse a hőt, és öntsön 1 merőkanál húslevest a serpenyőbe.

Adjunk hozzá darált fokhagyma gerezd. Folytassa a rizottó főzését, amíg a rizs teljesen meg nem fő. Ne forrjon fel teljesen, belül maradjon kicsit kemény, al dente (a fog mellett). Ahogy a folyadék elpárolog, adjunk hozzá 1 merőkanál húslevest.

A főzés végén rátesszük az előzőleg megfőtt gombát, és az egész masszát összekeverjük.

Adjunk hozzá apróra vágott zöldeket. És megszórjuk reszelt sajttal.

Keverjük össze mindent újra, és fedjük le fedővel. 3-5 perc elteltével tányérokra kenjük a finom és hihetetlenül illatos rizottót csiperkegombával, és tálaljuk.

Jó étvágyat. Főzz szeretettel.

Mi lehet jobb a gombás rizottónál? Talán csak rizottót erdei gombával. Sajnos ma már nem olyan egyszerű megtalálni a gombatermő helyeket ökológiailag tiszta és biztonságos területeken, és nem igazán értek a gombához, hogy magam gyűjtsem, ezért inkább szárított gombát veszek és főzök. olyan finom gombák tőlük.ételek, mint például a rizottó.

Az összes terméket a lista szerint elkészítjük, és a klasszikus recept szerint illatos rizottót készítünk gombával. A húslevest előre el kell készíteni, főzhetsz zöldséglevest, lehet marhahúst - amelyik jobban tetszik. A húsleveskockákat forrásban lévő vízben feloldva levest készíthetünk.

A szárított erdei gombát először meleg vízbe áztassa. Hagyjuk duzzadni legalább 20-30 percig. Bár jobb lenne pár órát vízben tartani.

Mogyoróhagyma vagy normál hagyma apró kockákra vágva.

Egy serpenyőben oldjuk fel a vajat (25 g), és pirítsuk puhára benne a hagymát.

A gombát ki kell préselni a folyadékból, és egy kicsit felaprítani. Nem kell őrölni, ha jobban szereti az egész gombát rizottóban.

Adjuk hozzá a gombát a serpenyőben lévő hagymához, és főzzük 7-10 percig, időnként megkeverve.

Ezután adjunk hozzá rizst a serpenyőbe. A rizst hagymával és gombával 3-4 percig pirítjuk, hogy a rizs felmelegedjen és átlátszóvá váljon.

Felöntjük száraz fehérborral, és serpenyőben pár percig főzzük mindent, amíg az alkohol elpárolog.

Adjunk hozzá egy merőkanál húslevest a serpenyőbe, és főzzük a rizottót, amíg a húsleves el nem párolog. Ezután adjunk hozzá még egy merőkanál húslevest, és főzzük újra, amíg a húsleves el nem párolog. Adjunk hozzá annyi húslevest, amennyi a rizs főzéséhez szükséges. A rizottó általában körülbelül 25 percet vesz igénybe attól a pillanattól számítva, amikor hozzáadja az első kanál húslevest.

Amikor a rizs már majdnem kész, hozzáadjuk a maradék vajat, összekeverjük a rizottót és levesszük a tűzről. 5-7 percig állni hagyjuk.

Az elkészült klasszikus rizottót gombás tányérokra tesszük, reszelt parmezán sajtot adunk hozzá és tálaljuk.

Jó étvágyat!

A rizottó se nem omlós rizs, se nem rizskása. Az elkészítéséhez speciális rizsfajtákra lesz szüksége, mint például az Arborio, a Vialone Nano, a Padano, a Carnaroli. Vagyis nagy mennyiségű keményítőt tartalmazó fajták. Főzéskor a szemeknek össze kell tapadniuk. A főzés során húslevesre lesz szüksége: csirke, zöldség vagy gomba. A rizottó erdei gombával lesz különleges, de a hagyományos laskagomba vagy csiperkegomba is megteszi ezt.

A gombás rizottó receptjeinek öt leggyakrabban használt összetevője:

Érdekes recept:
1. Az apróra vágott hagymát átlátszóra pirítjuk.
2. Adjunk hozzá enyhén megmosott rizst a hagymához, és pirítsuk 5 percig.
3. Csökkentse a hőt, öntsön bort, jól keverje össze.
4. Miután a rizs felszívta a bort, öntsünk hozzá egy kevés húslevest. Keverd össze.
5. Miközben a folyadék felszívódik a rizsbe, részletekben adjuk hozzá párszor a maradék húslevest.
6. Külön serpenyőben megpirítjuk a durvára vágott gombát.
7. Amikor a húsleves már majdnem teljesen elpárolgott, a kész gombát a rizshez és a hagymához tesszük, jól elkeverjük.
8. A folyamat legvégén öntsünk bele egy kis sáfránytinktúrát.
9. A kész rizsmasszába reszelt sajtot öntünk. Keverjük össze.
10. Forrón tálaljuk.

Az öt leggyorsabb gombás rizottó receptje:

Hasznos tippeket:
. A rizottóhoz sajtokat érdemes kemény fajták közül választani: Parmezán, Grana Padano, Trentiegrana stb.
. Ha először megsüti a rizst vajban, akkor az étel különösen gyengéd és ízletes lesz.
. A főzéshez célszerű vastag falú edényeket használni. Lehet wok, serpenyő, bogrács, öntöttvas mély serpenyő.

A rizses ételek a világ minden konyhájában megtalálhatók. Spanyol paella, üzbég pilaf, amerikai jambalaya, kínai sült rizs – számtalan változata van az ételeknek és a főzési módoknak. A zöldségek, halak, szárnyasok, húsok, gombák és még a gyümölcsök is jól passzolnak a rizshez. Ez egy univerzális gabona, amellett, hogy sok hasznos tulajdonsággal rendelkezik.

Az európai konyhában a rizsfőzés minden receptjét a rizottó gombával uralja - húslevesben párolt sült gabonafélék gombával vagy a természet erdei ajándékai. Ez az étel hasonló a vajkrémhez. Finom ízét az egész világon nagyra értékelik.

Hagyományosan az olasz konyhát a tésztához és a pizzához kötik. Magában Olaszországban azonban a legnépszerűbb rizottó egy kerek szemű rizsétel, különféle adalékokkal. Az olaszok körében az igény könnyen megmagyarázható: a napfényes köztársaságban a rizst a boldogság és az anyagi jólét szimbólumának tekintik, maga az étel pedig ideális üzleti találkozókhoz és társasági eseményekhez.

Ennek a kulináris remekműnek a történetét számos legenda fedi. Közülük három a leghíresebb. Az első legenda a 14. század eseményeiről mesél. Ez egy gyönyörű történet arról, hogyan adott Milánó uralkodója zsák rizst az északi tartományoknak. Gazdag termést adtak, és megmentették az országot az éhínségtől. És bár valós történelmi eseményekről beszélünk, ez a legenda nem fedi fel egy adott étel eredetének titkát.

És itt van még két mítosz – egy példa a klasszikus olasz humorra. Az ország bennszülött lakossága körében az a közvélemény, hogy a rizottó véletlenül jelent meg. A helyiek azzal viccelődnek, hogy egy nap a szakács főzte ki a levest, de a kapzsiság arra kényszerítette, hogy jellegzetes receptként szolgálják fel. Milánóban, amelyet a rizottó szülőhelyének tartanak, egy másik legenda is él. Megemlíti egy híres művész tanítványát, aki tréfálkozott a mesterrel, és sáfrányt adott az ünnepi ételhez.

Bármi is legyen a történelem, a modern világban a rizottó az olasz konyha szerves része. Tekintélyes éttermekben szolgálják fel és otthon főzik. Kiváló szakácsok versenyeznek az eredeti receptek feltalálásában, és gondosan megőrzik elkészítésük titkait.

Hogyan készítsünk rizottót gombával

A rizottó készítésénél természetesen a legfontosabb a megfelelő rizsfajta kiválasztása. Ahhoz, hogy az étel íze hiteles legyen, krémszerű, de könnyen érezhető keménységű legyen. Vagyis a rizs ne legyen omlós, de nem is olyan, mint a zabkása. Ez a hatás magas keményítőtartalmú gabonafajták használatával érhető el.

A rizottóhoz leggyakrabban három fajta rizst használnak: Arborio, Vialone Nano, Carnaroli. Minden felsorolt ​​fajta rendelkezik a szükséges tulajdonságokkal: közepes szemű, keménység, magas keményítőtartalom.

A FÁK területén a "Rizottó készítéséhez" feliratú csomagok főként "Arborio"-t tartalmaznak. Jó az íze, és viszonylag könnyen elkészíthető. Ugyanakkor más fajták, bár kevésbé elterjedtek, finomabb ízűek, és nagyon csábító megjelenést kölcsönöznek az ételnek.

A többi összetevő kiválasztása is fontos. A termékeknek frissnek és jó minőségűnek kell lenniük. Az olaszok úgy gondolják, hogy a rizspehely készítéséhez a száraz fehér bor az ideális, a sajt pedig Grana fajtákból készül. De az említett összetevők hiányában nem szabad elkeseredni. Sok szakács bátran cseréli a bort vermuttal vagy pezsgővel, a kemény sajtokat pedig tejszínnel, juh-, kecskesajttal, sőt francia kéksajttal.

Mi az általános algoritmus a gombás rizottó elkészítéséhez?

1. A receptnek való megfelelés érdekében a legfontosabb a rizsdara megfelelő előkészítése. A főzés első szakasza a rizs sütése nagy lángon. Recepttől függően vajban, olíva-, kukorica- vagy napraforgóolajban sütjük. A pörkölést csak akkor szabad befejezni, amikor a rizsszemek susogni kezdenek.
2. Sütés után a rizst azonnal fel kell önteni forró húslevessel. A hőmérséklet változása hátrányosan befolyásolja a gabonafélék állagát. Ezért a húslevesnek megállás nélkül kell forralnia. Fontos árnyalat - a húslevest fokozatosan, részenként öntik. Új adagot csak akkor kell hozzáadni, ha a gabonafélék felszívták az előző adagot.
3. A rizottó elkészítése körülbelül 40 percet vesz igénybe. Ez idő alatt a gabonát keverni kell. Ha felügyelet nélkül hagyja, a rizsszemek ráragadnak az edényekre, és a gabona megég. A főzési folyamat változatosabbá tételéhez kellemes zenét vagy filmet kapcsolhat be. Aztán elrepül az idő.
4. A kész gabonához adjuk a gombát. Hagyományosan csiperkegombát, vargányát vagy erdei gombát használnak. Ami a többi hozzávalót illeti, azok választéka és elkészítési módja a séf által választott recepttől függ.

Rizottó gombával - a legfinomabb receptek

Mind Olaszországban, mind az egész világon nagyon sokféle mód létezik a gombás rizottó elkészítésére. Annak érdekében, hogy az összes lehetőséget lefedje, érdemes áttanulmányozni a klasszikus receptet és annak több modern változatát.

A konyha a kreativitás és a képzelőerő tere. A konyhaművészetben a fő dolog az ízletes, szép, egészséges ételek elkészítése. Még ha el is tér a hagyományos kánonoktól.

Klasszikus rizottó recept sajttal és borral

A gombás rizottó klasszikus receptje a csirkehúsleves, a fűszerek, a lágy parmezán és a sült csiperkegomba remek kombinációja. A benne lévő fehérbor szinte nem befolyásolja az ízét, de kellemes aromát ad.

Alkatrészek

A lista a következő:

• 2 csésze rizs;
• 1 egész csirke;
• 3 hagyma;
• 2 sárgarépa;
• 3 gerezd fokhagyma;
• 0,5 kg csiperkegomba;
• 200 gramm parmezán;
• 2 pohár száraz fehérbor;
• 200 gramm vaj;
• só.

főzési folyamat

Először elkészítjük a húslevest. Neki két hagymára, két sárgarépára, egy apróra vágott csirketestre, fekete borsra és Provence-i fűszernövényekre lesz szüksége. A csirke részeket egy 4-5 literes nagy fazékba helyezzük, és szobahőmérsékleten vízzel felöntjük. Amíg a víz forr, addig marad időd megsütni a nagy darabokra vágott zöldségeket.

Forralás után hab jelenik meg a húsleves felületén. Óvatosan el kell távolítani. A zöldségeket és a paprikát tiszta, átlátszó húsleveshez adjuk. A tűz minimálisra csökken. Ebben a formában a húsleves lassan 1,5 órán át forr. Egy meghatározott idő elteltével egy pohár száraz fehérbort, gyógynövényeket és sót adunk a serpenyőbe. Ez a kompozíció további fél óráig sínylődik.

A kész levest szűrjük, lehűtjük. A zsírt eltávolítják róla. A végeredmény tiszta, gazdag húsleves, finom boraromával.

A következő lépés a gomba főzése. A meghámozott csiperkegombát mérettől függően 2 vagy 4 részre vágjuk. Ezután olíva- vagy napraforgóolajban 2-3 percig sütjük. A sütés végén sűrű tejszínt vagy tejfölt öntünk a gombába.

És végül az utolsó szakasz a gabonafélék feldolgozása. A finomra vágott hagymát és fokhagymát megpirítjuk. A rizsdarát is odaöntik 400 grammos arányban 4 adagra. A kapott keveréket körülbelül három percig sütjük. Amikor a rizs áttetszővé válik és felszívja az olajat, egy pohár bort öntünk a serpenyőbe. És miután a bor felszívódott, két merőkanál forró húslevest adunk hozzá. A húslevest időnként hozzáadjuk, mivel az előző adagot felszívja a gabona.

A gabonafélék főzési ideje körülbelül 20 perc. Amikor a rizs elérte a kívánt állagot, sorra adjuk hozzá a gombát, a vajat és a reszelt parmezánt. A serpenyő alatti tűz ki van kapcsolva. Néhány perc múlva az összes hozzávaló elsorvad a fedél alatt. Itt ér véget a séf munkája – az elkészült kulináris remekmű az asztalra kerülhet!

Erdei gombával

Ez a recept a gombás rizottó készítésének klasszikus módszerén alapul. Az erdei gombák használata azonban olyan rendkívüli gazdagságot ad az ételnek, amivel a csiperkegomba vagy a vargánya nem rendelkezik.

A jobb íz érdekében a parmezánt mozzarellával is helyettesítheti. Így az étel íze krémesebbé, gyengédebbé válik.

Hozzávalók:

• 2 csésze rizs;
• 1 egész csirke;
• 3 hagyma;
• 2 sárgarépa;
• 3 gerezd fokhagyma;
• 300 gramm erdei gomba;
• 200 gramm mozzarella;
• 2 pohár száraz fehérbor;
• 200 gramm vaj;
• 1 teáskanál fekete bors;
• 2 evőkanál Provence-i gyógynövények;
• só.

Tehát a főzési algoritmus teljesen egybeesik a klasszikus recepttel. Az egyetlen kivétel a gomba főzési folyamata. Ebben a receptben a szárított vagy fagyasztott erdei gombát megtisztítják és közepes méretű darabokra vágják. Főzési ideje hosszabb, mint a csiperkegombáé. Az erdei gombát körülbelül 10-12 percig sütjük, lefedve és alacsony lángon.

Hogy ez az öntet tetszetős legyen, a sütés végén levesszük a fedőt, fokozzuk a tüzet, és a gombát vajban megpirítjuk.

csirke rizottó recept

Ez a főzési mód is alig különbözik a klasszikustól. Jellemzője, hogy a kész gabonához sült csirkedarabokat adnak hozzá. Annak érdekében, hogy az étel a lehető legízletesebb legyen, válassza ki a madár megfelelő részét a sütéshez.

A kicsontozott csirkecomb tökéletes. Ha filét használunk, akkor gyors tűzön panírozásban megsütjük, hogy megőrizzük a hús lédússágát.

Zöldségekkel

Hozzávalók:

• 2 csésze rizs;
• 1 hagyma;
• 1 sárgarépa;
• 100 gramm zöldborsó;
• 4 édes paprika;
• 3 gerezd fokhagyma;
• 0,5 kg csiperkegomba;
• 200 gramm parmezán;
• 1 pohár száraz fehérbor;
• 200 gramm vaj;
• 100 ml tejszín vagy 5 evőkanál tejföl;
• 1 teáskanál fekete bors;
• 2 evőkanál Provence-i gyógynövények;
• paprika, sáfrány, kömény ízlés szerint;
• só.

A zöldségek nemcsak az étel ízét adják, hanem a megjelenését is díszítik. A zöldséges rizottóhoz kockára vágott sárgarépa, articsóka, zöldborsó, cukkini, kukorica, apróra vágott édes paprika megfelelő.

Az apróra vágott vagy kockára vágott zöldségeket nagy lángon megpirítjuk és 20-30 percig főzzük. A levest leszűrjük, a zöldségeket szűrőedénybe billentjük. Hozzáadják a kész gabonához a fűszerekkel együtt.

Tejszínes szósszal

A klasszikus rizottó recept kiegészíthető finom krémes szósszal. Az elkészítéséhez sűrű tejszínre, tejfölre, lisztre, hagymára, gombára lesz szüksége.

Hozzávalók:

• 2 csésze rizs;
• 1 egész csirke;
• 4 izzó;
• 2 sárgarépa;
• 3 gerezd fokhagyma;
• 0,5 kg csiperkegomba;
• 200 gramm parmezán;
• 2 pohár száraz fehérbor;
• 200 gramm vaj;
• 100 ml nehéz tejszín;
• 5 evőkanál tejföl;
• 1 teáskanál fekete bors;
• 2 evőkanál Provence-i gyógynövények;
• 3 evőkanál liszt;
• só.

A meghámozott és apróra vágott csiperkegombát az apróra vágott hagymával együtt aranybarnára sütjük. Néhány evőkanál lisztet is odaöntünk. A liszttel sült zöldségeket tejszínnel és tejföllel leöntjük. Ezt a keveréket pár percig pároljuk, amíg sűrű, krémes állagot nem kap.

A kész rizsdarát krémes mártással öntik, néhány percig áztatják, és az asztalra tálalják. Az ételt apróra vágott fűszernövényekkel megszórva díszíthetjük.

A rizottó elkészítése egyszerűbb, mint egy serpenyőben vagy egy serpenyőben. Az algoritmus és a recept nem változik, de a módok lehetővé teszik, hogy ne sértse meg a főzési technológiát.

Először a zöldségeket és a rizst főzzük meg a Roast (sült) programmal nyitott fedéllel. A klasszikus recepthez hasonlóan a gabonát folyamatosan keverni kell. A bor hozzáadása után az üzemmód nem vált át.

Csak az edényhez húsleves hozzáadásával kapcsolhatja át a multicookert „Pörkölt” módba. Ebben az esetben a fedél nem záródik le, és a gabonaféléket rendszeresen megkeverik.

Amikor a gabona eléri a kívánt állagot, a multicooker kikapcsol. Reszelt sajtot öntünk bele, és az edény néhány percig a fedél alatt marad. A lassú tűzhelyen főtt rizottó íze különösen finom.

Julia Vysotskaya receptje

Tekintse meg eredetileg a rizottó gombás főzését. Nem csak sáfrányt ad az ételhez - a receptjében a fűszert előre beáztatják a húslevesbe. Ez a megközelítés teljesen indokolt: egyrészt a fűszerek íze csak zsíros környezetben mutatkozik meg teljesen, másrészt ily módon a sáfrány gyorsan és egyenletesen színezi a gabonát kellemes sárga színre.

A Yulia jellegzetes étterme hajdina rizottót kínál. Ezt "rizotálásnak" hívják, magát Julia pedig greccottónak nevezte el. Megérdemelt népszerűségnek örvend a nagyvárosi ínyencek körében.

Gyöngyárpából

Nem csak a rizs gazdag ízű és hasznos tulajdonságokkal rendelkezik. A gyöngy árpa rizottó eredeti és nagyon ízletes étel. Az üzletekben nem mindig lehet megtalálni a kívánt fajta rizst, és az ára elgondolkodtat ennek az összetevőnek a szükségességéről. Az árpa kiváló alternatívája a rizsnek.

Hozzávalók:

• 1,5 csésze gyöngy árpa;
• 1 hagyma;
• 300 gramm erdei gomba;
• 200 gramm parmezán;
• 1 pohár száraz fehérbor;
• 200 gramm vaj;
• 100 ml tejszín vagy 5 evőkanál tejföl;
• 1 teáskanál fekete bors;
• 2 evőkanál Provence-i gyógynövények;
• só.

Az árpa rizottó elkészítéséhez a legjobb a gombaleves használata.

A fagyasztott vagy szárított erdei gombát körülbelül fél órán át forraljuk. A levest leszűrjük, és lassú tűzön pároljuk.

Ekkor egy serpenyőben vajban megpirítjuk a hagymás árpát. Az aranyszínű keverék megszerzése után egy pohár fehér bort öntünk a gabonafélékbe. Amikor a bor teljesen felszívódott az árpában, hozzáadhatjuk a húslevest.

A folyamat végén gombát, fűszereket, reszelt parmezánt és néhány kocka vajat adunk a gabonához. A serpenyő fedele alatt a sajt gyorsan megolvad, és a dara a kívánt krémes megjelenést kapja.

A tapasztalt szakácsok 3 titka

Mint minden ételnek, a rizottó elkészítésének is megvannak a maga sajátosságai. Nincs belőlük olyan sok, de egyszerűen ismerni kell ezeket a titkokat.

1. A rizottó rizst nem szabad megmosni. Emiatt a keményítő egy része lemosódik, és a főzési technológia megzavarodik.
2. A finom rizottó titka a gazdag húsleves. A tölteléktől függően zöldség-, hús- vagy hallevest kell használni. A lényeg, hogy ízletes és jól fűszerezett legyen.
3. Az étel díszítése ugyanolyan fontos, mint a recept követése. A zöldek, a zöldségek, a pesto szósz jól passzol a rizottóhoz, fényessé és ünnepivé varázsolva.

Következtetés

A rizottó receptjét saját gasztronómiai preferenciái és a termékválaszték alapján kell kiválasztania. Ha az üzletek nem tetszenek a rizs-, bor- és sajtfajták választékával, akkor ne keseredjen el. Az improvizáció a konyhaművészet szerves része. És a híres szakácsok, mint például Julia Vysotskaya, sok alternatív ötletet adnak.