Rizs sushihoz, egyszerű kerek szemű, hogyan kell főzni. Hogyan főzzünk rizst sushihoz? Hasznos tippek és titkok

1. módszer.

1. A rizst alaposan öblítsük le hideg vízben, cseréljük ki a vizet, amíg kitisztul, majd tegyük szitára és hagyjuk állni egy órát.

2. Tegye a rizst egy mély serpenyőbe, és öntse fel vízzel. A víznek 1/5-nek kell lennie több, mint a rizs (200 g rizshez körülbelül 250 ml víz). Az edényt legfeljebb harmadával kell feltölteni vízzel. Hogy a rizs illatosabb legyen, tegyünk a vízbe egy 5 cm-es négyzet alakú konbu hínárdarabot, amit a víz felforrása előtt ki kell venni.

3. Fedjük le az edényt, helyezzük közepes lángra, és forraljuk fel – ez körülbelül 5 percig tart. Ezután csökkentse a hőt minimálisra, és főzze a rizst alacsony forrásban 10-13 percig, amíg az összes vizet magába szívja.

4 Vegye le a serpenyőt a tűzről, és hagyja állni 10-15 percig anélkül, hogy kinyitná a fedőt.

6. Tegye át a rizst egy nedves fa sushitálba, és öntse rá az ecetes keveréket. Falapáttal keverjük a keveréket a rizsbe – a rizst meg kell fordítani, de nem keverni! Hagyja kihűlni a rizst, mielőtt elkezdi a sushit.

2. módszer.

1. Öblítsen át 175 g sushi rizst szitán hideg folyó vízzel, amíg az átfolyó víz tiszta nem lesz.

2. Főzzük a rizst 250 ml vízben két percig, majd kapcsoljuk le az égőt, és 10 percig fedő alatt hagyjuk duzzadni.

3. Nyissa ki a fedelet, és hagyja a rizst további 10 percig. 1 tk. felső só és cukor nélkül, 2 ek. l. keverjük össze a rizsecetet és melegítsük fel.

4. A rizst egy tálba öntjük, páclével meglocsoljuk és pálcikákkal összekeverjük. Az eredmény körülbelül 450 g sushi rizs.

3. módszer

1. A rizst egy lapos fenekű edényben egy órával a főzés előtt alaposan öblítse le, a nedves szemeket oldala és alja mentén dörzsölje át. Ily módon az egész szűzhártyát vagy a hámlás maradványait eltávolítják. Hagyja lefolyni a vizet és adjon hozzá frisset. Ismételje meg mindent, amíg a víz tiszta nem lesz. Szárítsa meg a rizst, adjon hozzá vizet, és hagyja megfőzni. Nem számít, milyen gyors vagy, mossa meg a rizst, és főzés előtt legalább 30 percig áztassa vízben.

2. Öntsön rizst a tálba, és öntse hozzá a kimért vizet (a víz 1/5-e legyen több, mint a rizs), fedjük le fedővel. Helyezze a serpenyőt közepes lángra. Ha felforr a víz, csökkentsük a lángot, és főzzük körülbelül 10 percig. Kapcsolja le a hőt, és hagyja állni a rizst legalább 10 percig. Főzés közben ne vegye le a fedőt. Még a fedél enyhe kinyitása is gőzt bocsát ki és tönkreteszi a rizst.

3. . A rizst és a vizet a tűzre téve, 3 csésze rizs alapján, adjunk hozzá egy 6-7 cm-es kombut (előtte nedves ruhával töröljük le). Amint a víz forrni kezd, vegye ki a kombut, és adjon hozzá szakét vagy mirint 1 evőkanálnyi mennyiségben minden csésze száraz rizshez.

4. Amíg a rizs fő, vagy még jobb, mielőtt a tűzhelyre tenné, készítse elő az ecetes rizsfűszert. 5 csésze száraz rizshez keverje tisztára egy tálban:

7-8 evőkanál rizsecet. 1 evőkanál só;

4-5 evőkanál cukor (ha stukkós sushit készítünk rizzsel, csökkentsük a mennyiséget felére).

5. Nedvesítsen meg egy széles keverőedényt vízzel. Távolítsa el a felesleges nedvességet. Nedvesítse meg a tálat másodszor is savanyított vízzel (2-3 evőkanál ecet 1 csésze vízhez). Törölje le a felesleges nedvességet. A főtt rizst a tál közepébe öntjük. Hagyja hűlni a rizst körülbelül 10 percig(1) .

6. Öntse a rizsfűszert a rizskupac tetejére.(2)

7. Merítsen teljesen le egy spatulát vagy széles fakanalat, és kezdje el kavarni a rizshalmot, hogy a fűszerezés egyenletesen oszlik el.(3)

8. Keverés közben pörgesse át a rizst. A rizs szellőztetése gyöngyházfényt kölcsönöz neki. (négy)

9. Az edény oldalára tapadt rizsszemeket savanyított vízbe áztatott papírtörlővel ecseteljük le. A testhőmérsékletre hűtve a rizs fogyasztásra kész. (5)

4. módszer

1. Forraljuk fel a vizet, és adjunk hozzá rizst. Csökkentse a hőt, fedje le az edényt, és főzze, amíg a rizs fel nem szívja az összes folyadékot.

2. Egy kis serpenyőben keverje össze a citromlevet, az ecetet, a sót és a cukrot. Forraljuk fel, mérsékeljük a hőt és addig keverjük, amíg a cukor fel nem oldódik. Öntse le a rizst ezzel a folyadékkal, szorosan zárja le a serpenyőt fedővel, és hagyja főzni, amíg a rizs fel nem szívja az összes folyadékot. Hűvös rizs.

5. módszer

1. Öblítse le a rizst tiszta vízben (opcionális).

2. Tedd egy serpenyőbe, töltsd fel vízzel és hagyd duzzadni fél órát.

3. Tegye a rizst a tűzre, és forralja fel.

4. Csökkentse a hőt minimálisra, és főzze a rizst további 10 percig.

5. Kapcsolja ki az égőt, és hagyja, hogy a rizs 20 percig izzadjon.

6. Ezalatt elkészítjük az ecetet a sushihoz: egy kis serpenyőben felgyújtjuk, összekeverjük az összes hozzávalót, és addig melegítjük, amíg a cukor és a só fel nem oldódik.

7. A rizst sütőpapírra tesszük, kész ecettel meglocsoljuk, és úgy keverjük össze, mintha vágnánk. Használjon ventilátort, hogy a rizst testhőmérsékletre hűtse.

6. módszer

Ha szigorúan betartja a hagyományos japán konyhaművészet követelményeit, akkor a rizst a következőképpen kell megmosnia: öntse a rizst egy nagy edénybe, függetlenül attól, hogy mennyit fog főzni. Öntsük fel a rizst bő vízzel, és gyorsan keverjük össze. Engedje le a zavaros vizet, amely magával viszi a rizshéj, a por, az alom és egyéb idegen anyagok nagy részét. A víz leeresztése után enyhe ujjmozdulatokkal dörzsölje át a rizst a tenyerével, fokozatosan, de gyorsan dolgozza fel így az összes szemcsét. Ha ezután ismét zavarossá válik a víz az edény alján, öntsünk hozzá tiszta vizet, alaposan keverjük össze, és ismét csepegtessük le. Ismételje meg ezt az eljárást többször, amíg a víz az edény alján tiszta nem lesz. A megmosott rizst öntsük egy szűrőedénybe, öntsük le az összes vizet, majd áztassuk hideg vízbe legalább 20 percre.

Most elkezdheti forralni a rizst. Ha elektromos rizsfőzővel rendelkezik, akkor ez az eljárás a következő: mérje meg a szükséges rizsmennyiséget a rizsfőzőhöz mellékelt mérőpohárral. Öblítse le és szárítsa meg a rizst a fent leírtak szerint, majd tegye a rizsfőzőbe. Öntsön hideg vizet a rizsfőzőbe a csésze rizs számának megfelelő jelig, vagyis ha két csésze rizst főz, öntsön vizet a "2"-es jelig. Hagyja a rizst legalább 20 percig a vízben ázni, majd kapcsolja be a rizsfőzőt. Amikor a rizs kész, a rizsfőző automatikusan kikapcsol.

Rizsfőző hiányában a rizst a hagyományos módon könnyű felforralni. Alaposan öblítse le és szárítsa meg a szükséges mennyiségű rizst. Tegyük át a rizst egy serpenyőbe, öntsük fel azonos mennyiségű hideg vízzel (például öntsünk két csésze rizst két csésze vízbe), és hagyjuk állni legalább 20 percig. Fedjük le az edényt fedővel, és tegyük lassú tűzre. Közvetlenül a víz felforrása előtt emelje fel a hőt, majd amikor a folyadék forrni kezd, vegye le a tüzet nagyon alacsonyra. 20 percig pároljuk, amíg az összes vizet fel nem szívja. Kapcsolja be újra a tüzet 10 másodpercre, majd kapcsolja ki. Helyezzen egy papírtörlőt az edény és a fedél közé. 20 perc elteltével a rizs fogyasztható vagy ecetes keverékkel feldolgozható.

LÁTOTT RIZS ELKÉSZÍTÉSE SUSHIHOZ

700 g hántolt rizs; 700 g hideg víz;

1 teáskanál só;

7O g szilvaecet;

3 art. mirin kanalak

Alaposan öblítse le és szárítsa meg a rizst. Tegyük egy serpenyőbe, öntsük fel vízzel és sóval. Forraljuk fel, mint a szokásos rizst. Keverjük össze a szilvaecetet és a mirint. Amikor a rizs kész, hagyjuk állni 15 percig, majd tegyük át egy nagy tálba, lehetőleg egy fából, és öntsük fel az ecetes keverékkel. Lapos falapáttal gyorsan keverjük össze a rizst, kis adagokat szedve, ügyelve arra, hogy a szemek ne törjenek össze. Miközben az ecetes keveréket egyenletesen eloszlatja a rizsen, pörgesse át a tenyerével, hogy a lehető leggyorsabban lehűljön. Ha kihűlt a rizs, felhasználhatjuk belőle sushit.

FŐZÉSPOLÍROZOTT RIZS SUSHIHOZ

700 g csiszolt rizs;

700 g hideg víz;

2 evőkanál. kanál szaké;

1 tányér barna alga kombu;

7O g almaecet; 1 st. egy kanál méz;

1 st. egy kanál sót

Alaposan öblítse le és szárítsa meg a rizst. Tegyük a rizst egy serpenyőbe, öblítsük le vízzel, adjuk hozzá a szakét és a moszatot, és hagyjuk állni 1 órát. Távolítsuk el a hínárt, és a szokásos módon forraljuk fel a rizst. Ha kész, 15 percig pihentetjük. Keverje össze az almaecetet, a mézet és a sót. Tegyük át a rizst egy nagy tálba, lehetőleg egy fából, és öntsük rá az ecetes keveréket. Egy lapos falapáttal keverjük el a rizst, egyenletesen oszlassuk el rajta az ecetes keveréket, és közben pörgessük át a rizst a tenyerünkkel, igyekezzünk minél gyorsabban kihűlni. Ha kihűlt a rizs, felhasználhatjuk belőle sushit.

EGYSZERŰSÍTETT MÓD A RIZS SUSHIHOZ FŐZÉSÉNEK

Nem baj, ha hirtelen nincs kéznél szaké, mirin és tengeri moszat. Bár ezeket az összetevőket hagyományosan a sushi rizs készítéséhez használják, szinte ugyanazt az eredményt lehet elérni felhasználásuk nélkül is. Még egyszer szeretnénk hangsúlyozni, hogy az alábbi receptek – beleértve a sushi rizs készítésére vonatkozókat is – alapvetőek, és minden változtatásnak kitéve lehetnek.

IOOO g főtt rizs;

5 st. kanál rizsecet;

2 evőkanál. cukor hazugsága;

1 teáskanál sót

Forraljuk fel a rizst a fentiek szerint. Főzés közben alaposan keverje össze a cukrot, a sót és az ecetet, amíg a cukor és a só teljesen fel nem oldódik. Tegyük át a rizst egy külön edénybe, lehetőleg egy fából, és öntsük rá az ecetes keveréket. Lapos falapáttal gyorsan keverje össze a rizst, egyenletesen oszlassa el rajta az ecetes keveréket, és tenyerével pörgesse át, hogy a lehető leggyorsabban kihűljön.

A fehérre csiszolt rizst különböző színekre lehet festeni, hogy a kész étel kontrasztot kölcsönözzen, és így ünnepi megjelenést kölcsönözzen neki.

Ha almaecet helyett vörös szilvaecetet használunk az ecetes keverék elkészítéséhez, a rizs rózsaszínűvé válik.

Ha a rizs felforralása előtt egy teáskanál kurkumát adsz a vízhez, a rizs élénksárga lesz.

Ha két evőkanál őrölt hínárt keverünk a kész sushi rizsbe, halványzöld lesz.

Út7

460 g kerek rizs 750 ml víz
SZÜRETKEVERÉK
75 ml (5 evőkanál) rizsecet
15 ml (1 evőkanál) mirin
45 ml (3 evőkanál) cukor
30 ml (2 evőkanál) só

Öblítse le a rizst, amíg a víz tiszta nem lesz, szárítsa 1 órán át, majd tegye a rizst egy szorosan záródó fedéllel ellátott serpenyőbe, és adjon hozzá vizet. Forraljuk fel, csökkentsük a hőt és főzzük 5 percig.

Csökkentse a hőt és párolja 12-15 percig. Vegye le a tűzről. Vegye le a fedőt, és fedje le az edényt egy törülközővel. Hagyja így 15 percig. Amíg a rizs fő, keverjük össze az ecetes keverék hozzávalóit egy serpenyőben, amíg a cukor fel nem oldódik. Tartsa a keveréket szobahőmérsékleten.

A rizst egyenletesen elosztjuk egy sekély fatál alján. Lapáttal menjünk rá, óvatosan válasszuk szét a szemeket, és fokozatosan adjuk hozzá az ecetes keveréket. A rizs ne legyen túl nedves.

A rizst ventilátorral száríthatod, amíg szobahőmérsékletűre nem hűl. Zárja le az edényt egy tiszta törülközővel. Hamarosan elkészül a rizs. Egy évbe telhet, amíg eléri a tökéletességet. Ne feledje, a sushi rizs csak egy napig jó. Nem tárolható és később felhasználható.

Eredeti recept. A rizs a sushi és a zsemle alapja. Nem csak a megjelenés, hanem a végtermék íze is attól függ, hogyan készíti el. Nem titok, hogy a sushi készítéséhez speciális, rövid szemű rizst használnak. Most már nem probléma ilyen rizst vásárolni, nagy hipermarketekben és szaküzletekben árulják. Ahhoz, hogy finom rizst készítsünk, megfelelően fűszerezzük ecettel. Hogyan készítsd el otthon, olvasd el a receptemet.

Hozzávalók a sushihoz és tekercsekhez való rizshez:

• (A rövid szemű sushihoz speciális rizsre lesz szükséged. Szaküzletekben és nagy hipermarketekben árusítják) - 1 kg
• (A japán konyhához rizsecet kell. Szaküzletekben és hipermarketekben árusítják) - 250 ml
• (Normál vagy tengeri, opcionális) - 90 g
• (Rendszeres kristálycukor) - 210 g

A felkészülés ideje: 60 perc

Tápanyag- és energiaérték:

Recept "Rízs sushihoz és tekercsekhez":

A sushihoz rizs kell. A leghétköznapibb rizst vettem sushihoz, amit a hipermarketben árulnak. Valójában az Agro-Alliance márkájú csomagban lévő rizs, mint a képen, jobb minőségű, mint néhány rizsfajta, amelyet a szaküzletekben értékesítenek. Nem tartalmaz rizshéj köveket és egyéb törmeléket.

A rizst hideg vízzel kb 5-6 alkalommal kell mosni, esetleg többször is - a rizs minőségétől, idegen törmelék jelenlététől, stb. függően. 1 kg rizst mostam meg. Egy kilogramm rizsből 2 kilogramm főtt rizs keletkezik. Ha nem kell annyi, akkor vegyen be kisebb mennyiségű rizst.

Miután megmosta a rizst, át kell tenni egy lapos fenekű edénybe vagy egy rizsfőző (multi-cooker) táljába. Akkor minden attól függ, hogy miben főzzük meg a rizst: ha egy serpenyőben, akkor 1:1,5 arányban kell, 1 kg rizshez 1,5 liter víz; ha rizsfőzőben vagy lassúfőzőben, akkor a rizs víz aránya 1:1. Mielőtt a rizst felöntjük vízzel, egyenletes rétegben kenjük az aljára és jól nyomkodjuk le.

Főzünk rizst. Az első módszer rizsfőzőben vagy lassú tűzhelyben történik. Itt minden egyszerű: beállítjuk a programot, 20-25 percig főzzük, majd kb 20-30 percig, vagy tovább melegítjük a rizst. Másodszor: serpenyőben főzzük, ez egy kicsit bonyolultabb. Öntsön 1 kg rizst egy lapos aljú serpenyőbe (fontos), és adjon hozzá 1,5 liter vizet. Felforral. Csökkentse a hőt közepesre, és főzze 20-25 percig. amíg készen van. Ezután kapcsolja ki, és hagyja állni a rizst további 10-15 percig.

Ezután rizsecetre van szükségünk. Bármelyik gyártótól származó ecetet használhat, amelyet szeret, vagy amely elérhető. A rizsecetet semmi esetre sem szabad mással, például almával vagy szőlővel helyettesíteni. 250 ml rizsecetre van szükségünk, amiből megfőzzük a kész rizs öntetéhez a szószt.

A szósz elkészítéséhez cukorra van szükségünk. A leggyakoribb kristálycukor 210 gr mennyiségben. Nem ajánlom a nádcukor vagy barna használatát, bár megpróbálhatod.

A rizsöntet elkészítéséhez só kell. Itt van egy választás: használhat közönséges kősót, jódozott vagy tengeri sót. Minden a vágyától függ. Én a legáltalánosabb kősót használom. 90 gr-ra van szükségünk.

Amíg a rizs fő, főzhetjük az öntethez a szószt. Ehhez öntsünk egy megfelelő edénybe 250 ml rizsecetet, és alacsony lángon melegítsük 80-90 Celsius fokra, semmi esetre se forraljuk fel.

A finom sushi sikere a megfelelően főzött rizsben rejlik. Ebben a cikkben elmondjuk, hogyan kell főzni a rizst sushihoz a szakemberek otthoni technológiájával. Ha betartja az összes szabályt és feltételt a főzés során, akkor mindenki könnyen megbirkózik ezzel.

Hogyan főzzünk rizst sushihoz: a szakemberek technológiája

A rizs a japán sushi alapja. Ezért az étel megfelelő főzéséhez, és kiderült, tudnia kell, hogyan kell helyesen főzni a sushi rizst. Az első dolog, amire összpontosítania kell, az az, hogy a sushihoz speciális japán rizst kell használnia. Az ilyen rizsnek különleges ragadóssága van, ami nem teszi lehetővé, hogy porhanyós legyen.

Ha nem lehet speciális rizst vásárolni sushihoz, akkor rendes kerek szemű rizzsel is meg lehet érteni, az is hajlamos jól forrni. A rizst sushi szósszal kell fűszerezni. Rizsecetből, kombu hínárból, cukorból és sóból, valamint mirinből (rizsfőzőbor) áll.

Főzés előtt alaposan öblítse le a rizst hideg folyó víz alatt.

A japánok azt mondják, hogy a rizst legalább hétszer meg kell mosni, különben veszít ízéből.

Mosás után a rizst szitára kell dobni, és hagyni kell, hogy lecsöpögjön. A rizst vastag aljú, nem zománcozott mély serpenyőben kell főzni. A víz egyötödével több legyen, mint a rizs (200 gramm rizshez 250 gramm víz).

Helyezzen egy lefedett serpenyőt közepes lángra, és forralja fel a vizet. Ezután a tüzet minimálisra kell csökkenteni és 10-15 percig főzni. Ez idő alatt a víznek teljesen fel kell szívódnia.

A rizst só és fűszerek nélkül kell főzni, és mindig zárt fedél alatt. Ha megkevered vagy kinyitod a fedelet, gőz jön ki, és a rizs nem úgy sül ki, ahogy kellene. Ha kész a rizs, kapcsoljuk ki, és fedő alatt hagyjuk 10-15 percig főzni.

A recept szerint mirint vagy szakét kell a szószhoz. De ha ez nem így van, akkor teljesen lehetséges a rizsecetet cukorral és sóval helyettesíteni. A szósz arányai: 2 evőkanál ecet, 1 teáskanál só, 1 teáskanál cukor.

Keverjük össze az összes hozzávalót, és melegítsük egy kicsit, amíg a cukor és a só fel nem oldódik. A kész rizst egy széles tálba tesszük, és felöntjük a szósszal, falapáttal aprító mozdulatokkal gyorsan összekeverjük. Ahhoz, hogy a rizs szépen csillogjon keverés közben, ventilátorral kell hűteni.

Hogyan főzzünk rizst sushihoz otthon

Ön a sushi lelkes rajongója? Akkor már csak meg kell tanulnod sushit főzni. A sushi készítésének kulcsa az, hogy tudja, hogyan kell otthon főzni a sushi rizst. Most ezt fogjuk tanulmányozni.

• Először alaposan mossuk meg a rizsdarát, és hagyjuk körülbelül egy órát szitán állni.
• Ezután öntsük egy serpenyőbe, és töltsük fel vízzel a következő arányban: 250 g rizs - 300 ml folyadék. A rizs főzéséhez szükséges ételek kiválasztásakor ne feledje, hogy azt legfeljebb a tartály 1/3-ával kell megtölteni.
• Feltesszük a tűzre, és körülbelül 15 percig főzzük alacsony lángon, miközben nem nyitjuk ki a fedőt. Ezután feltétlenül hagyja a rizst még 10 percig főzni.
• Amíg a rizs befőtt, elkészítjük a szószt: 25 ml rizsecetet keverjünk össze 20 g cukorral és 2,5 g sóval, majd mindent alaposan keverjünk össze.
• Ezután ezzel a keverékkel öntsük a már megfőtt rizst, de ne zavarjuk, hanem óvatosan fordítsuk meg.
• A rizs nagyobb aromájához tegyen egy kis darab kombu hínárt a vízbe, amelyet el kell távolítania, mielőtt felforralja a vizet.

Ez minden - egy kis erőfeszítés, és kész is a rizs az otthoni sushihoz!

Hogyan főzzünk rizst sushihoz: videó

Ahogy a mondás tartja: "Jobb egyszer látni, mint százszor hallani." Most azt javasoljuk, hogy vizuálisan megszilárdítsuk a rizs sushi-főzésének folyamatát.

Jelenleg egyre nagyobb népszerűségre tesznek szert a japán éttermek, amelyek kínálják látogatóikat próbálja ki a tekercseket és a sushit. Sokan szívesebben fonják őket otthon, egyedül, de nem mindenki tudja őket hegeszteni. a kulcselem a rizs. Számos módszert ajánlunk a rizs zsemléhez való otthoni főzésére lépésről lépésre fényképpel.

A finom tekercsek kulcsa a jól főzött rizsdara. Ha szeretné, vásárolhat közvetlenül sushihoz szánt rizst. Ma már szinte minden szupermarketben árulják, de a szokásosat is megteheti kerek szemű rizs.

A rizs főzésének algoritmusa a következő:

Ha csak a házi készítésű tekercseket szereti, akkor leegyszerűsítheti a főzési folyamatot multicooker használatával, ami segít abban, hogy a rizs a kívánt állagú legyen.

Az arányok a következők: 400 gr. rizs, 500 ml víz, 50 gr. rizsecet, 1 ek. l. citromlé, 0,5 tk. szójaszósz, 2 tk. kristálycukor, 1 tk. só.

Az alábbi utasításokból megtudhatja:

1. Jól öblítse le a rizst.
2. A gabonát egy tálba tesszük és felöntjük vízzel.
3. Válassza ki a megfelelő üzemmódot a multicooker panelen. Ez lehet rizs vagy hajdina, vagy csak gabonafélék.
4. Ha lejár a főzési idő, várjon tovább perc 7-10 hogy a rizs befejezze a főzést.
5. Készítse elő az öntetet: keverje össze az ecetet, a citromlevet, a szójaszószt, a cukrot és a sót, küldje el a keveréket a tűzhelyre, és forralja fel. Ezután megvárjuk, míg kihűl.
6. Amikor a szósz kihűlt, adjuk hozzá a gabonához és keverjük össze.

A rizshez hasonló öntet a rizsecet nem olcsó. Ha pedig nem lehet megvásárolni, vagy éppen elfogyott, akkor azt javasoljuk, hogy helyettesítse a recepteket.

A rizs főzési módja változatlan marad, függetlenül attól, hogy helyettesíti-e a rizsecetet. De ne feledje, hogy a rizs íze eltér a szokásostól.

Az öntet alma-, szőlő- és fehérecettel készíthető.

Mert szőlőecetes öntetek kell: 3 tk cukor, 1 tk só és 4 evőkanál. l. ecet. Az egészet egy edénybe merítjük, és tűzre tesszük. Várjuk a forrást, és ebben a pillanatban lekapcsoljuk a tűzhelyet. Az öntet kész lesz, amint a cukor és a só teljesen elolvadt.

Alapján almaecet az arányok kissé eltérnek. 1 st. l. ecetet kell venni 1 tk. cukor és 0,5 tk. só és még 1 evőkanál. l. víz. A tűzhelyen ugyanúgy főzzük, mint a szőlőecettel.

Ha alapul vesszük asztali ecet, akkor kell: 2,5 ek. l. ecet, 2,5 ek. l. szójaszósz és 1 evőkanál. l. Szahara. Főzzük ugyanúgy, mint az előző helyettesítőket.

Szintén helyettesítő öltözködés alapjaként lehet citromlé. Neki szüksége lesz: 6 evőkanál. l. forralt víz és citromlé, 3 tk. kristálycukor és 1,5 tk. só. A többi kötszerhez hasonlóan készítsük el.

A rizst főzés után nagyon nehéz elmosni, mivel az edények falához tapad. Hogy ez ne forduljon elő, megteheti fóliával hegeszteni. Íme, hogyan kell csinálni:

Ha jobban megérti, hogyan kell főzni ezt vagy azt az ételt, ha megnézi, hogyan csinálja egy másik személy, akkor az alábbi videóban egyértelműen láthatja a rizs főzésének folyamatát, amely a következő recept szerint történik:

Tehát elmondtuk neked, hogyan főzhetsz rizst zsemléhez otthon. Most már érted, hogyan kell otthon lépésről lépésre főzni rizst tekercsekhez fényképpel? Vagy van saját módszere arra, hogyan főzzön rendes rizst zsemléhez otthon?

Manapság sokan arra törekednek, hogy megtanulják, hogyan kell főzni a zsemlét és a sushit, és ezen az úton mindenki szembesül bizonyos nehézségekkel.

A jó sushi rizs főzése, tekercselés és sok más kérdés tükrözi a folyamat komolyságát.

Ma megpróbáljuk megválaszolni a legelső, alapkérdést, amely nélkül a jó tekercsekre vagy sushira elvileg nem lehet válaszolni: hogyan főzzünk rizst sushihoz?

Először is azonnal tisztázzuk: bizonyos termékek nélkül lehetetlen rizst főzni sushihoz. Ezek a termékek a megfelelő rizs mellett a rizsecet és a kombu (nori) hínár, amelyek nélkül a tekercsek elkészítése sem lehetséges. Ma szinte az összes nagy kereskedelmi láncban, bármely városban vásárolhat algát sushihoz és rizsecethez: a sushi és zsemle népszerűsítésével a vásárlásuk megszűnt problémát okozni - csak nézni kell, és biztosan megtalálja a megfelelő termékeket . De a sushihoz való rizs egyáltalán nem szükséges speciális rizs vásárlásához.

Most olyan sokféle rizs kapható, hogy az már szédítő, és most nagyon fontos a „megfelelő” rizs kiválasztása sushihoz, sashimihez és zsemléhez.

Amint azt valószínűleg már sejtette, az egyszerű rizs, amelyből rizottót, pilafot és tejes kását készítünk, egyáltalán nem alkalmas sushihoz. Ezért egy klasszikus japán étel elkészítése előtt ne vásároljon hosszú szemű rizst, párolt, jázmint, barna, basmati rizst és a híres devzra fajtát, amelyből ízletes üzbég pilaf készül. Az ilyen rizsfajták szemei ​​szárazak és omlósak, így a belőlük bármit megformázni próbáló kísérletek soha nem járnak sikerrel.
A sushi rizs a kerek szemű fajták osztályába tartozik. A keményítő, amelyben ez a rizs olyan gazdag, ragacsossá teszi. Ez a fajta rizs főzés után is megtartja formáját és nem esik szét, ennek a tulajdonságának köszönhetően könnyen formázható belőle sushi és zsemlealap.

Ha rizst vásárol sushihoz, ne feledje, hogy a következő tulajdonságokkal kell rendelkeznie:
- azonos szemcseméretű
- átlátszatlan vagy gyöngyházfehér színű (a rizsnek repedésektől és sötét foltoktól mentesnek kell lennie).
- az egyes rizsszemek sértetlensége, nem szabad eltörni vagy összetörni
- a rizshéj hiánya.

A japánok azt mondják, hogy a sushi rizs akkor sem morzsoljon szét, ha ujjal ütögetjük, de mindenképpen el kell olvadnia a szájban.

A rizs hosszú szemű, közepes szemű és kerek szemű. Ha az első két rizsfajtában (és ezek a fajták, a fajtákról később lesz szó) kevés a keményítő és alacsony a „ragadóssága”, akkor a kerek szemű rizsben a maximális keményítőtartalom, és a képességéből adódóan főtt rizsből, hogy összetapadjon, ez a rizs optimális rizs főzéséhez sushihoz, zsemlékhez, sashimihez. Használhat azonosítatlan Oroszországban termesztett sushi rizst. A rizsszem kerek, körülbelül 4-5 mm hosszú formája segít a megfelelő fajta azonosításában. Ennek ellenére próbafőzésre lesz szükség a rizs összetapadási képességének meghatározásához.
De az olyan rizsfajták, mint a "Koshi-Higari", vagy a "Sushiki", garantáltan megfelelnek a japán és a kínai konyhának. A legáltalánosabb tanács, hogy a sushi hálókat keressük, pl. rizs sushihoz. Biztos vagyok benne, hogy a szaküzletek eladói megértik Önt, és tudnak segíteni a rizs kiválasztásában sushihoz.

Tekercsek és sushi készítéséhez bármilyen kerek szemű rizst használhat. A "susi rizs" felirattal ellátott boltokban gyakran közönséges kerek szemű rizs, és egyáltalán nem különleges japán rizs. A közönséges kerek szemű sushi rizs használata nem elméletben lehetséges, hanem a gyakorlatban, amelyet sok kulináris szakember tesztelt.

Rizsfőzés sushihoz

A rizs a sushi és a zsemle fő összetevője. Rajta múlik, hogy milyen finomak. Ha helyesen választja ki és főzi meg a rizst, vegye figyelembe, hogy a sushi készítés 80%-át már elvégezte.
Sok recept létezik a rizs készítésére sushihoz, ebből a szempontból a helyzet a rizs főzéséhez hasonlítható elvileg.

Vannak azonban minden módszerre közös alapelvek:

1. A rizst puhára főzzük;
2. A rizsöntetet rizsecetből, cukorból és sóból készítik;
3. A kész rizst egy nagy tartályba helyezzük, és főtt ecetes öntettel meglocsoljuk.

Kezdjük el...

Bármilyen rizst használunk is a sushi készítéséhez: speciális vagy normál kerek szemű rizst, alaposan le kell öblíteni hideg folyóvízzel, amíg átlátszóvá nem válik.
Minden felugró rizst el kell távolítani - a japánok szabályai szerint csak a "rossz" rizs úszik a vízben, azt ki kell dobni. Természetesen a rizs mosásakor is el kell távolítani minden törmeléket, minden sötét rizsszemet.

1. módszer . Először öblítse le a rizst bő folyó vízben. Ezután engedje le a vizet, és hagyja állni a rizst körülbelül egy órán keresztül.
Tegye a megmosott rizst egy vastag fenekű serpenyőbe, öntsön vizet a következő arányban: minden 200 g rizshez 250 ml víz kell. Ízért egy négyzetnyi nori hínárt (kombu) teszünk a rizsbe, de el kell távolítani, mielőtt a víz felforr.
Az edényt legfeljebb harmadával töltse fel vízzel és rizzsel.
Fedjük le a serpenyőt fedővel, kapcsoljuk közepes lángon, forraljuk fel, csökkentsük a hőt minimálisra, forraljuk a rizst 10-15 percig alacsony forrásponton, amíg a víz teljesen felszívódik, az edényt kinyitás nélkül vegyük le a tűzhelyről. fedjük le, hagyjuk még 10-15 percig.

A hínár eltávolítása után fedje le a rizst, és ne nyissa fel újra a fedelet, amíg a rizs teljesen meg nem fő.

2. módszer. A rizst leöblítjük, serpenyőbe tesszük, felöntjük vízzel 2 rész víz 1 rész rizs arányában, fél órát állni hagyjuk, majd tűzhelyre tesszük, lefedjük és nagy lángon felforraljuk, csökkentjük. a hőt minimálisra csökkentjük, 10 percig forraljuk a rizst, lekapcsoljuk a tüzet, hagyjuk még 20 percig lefedve a rizst.

3. módszer. A megmosott rizst forrásban lévő vízbe öntjük, a hőt minimálisra csökkentjük, az edényt fedővel lefedjük, a rizst addig pároljuk, amíg a folyadék teljesen fel nem szívódik. A rizs és a víz aránya megegyezik a második módszerrel - 1: 2

A rizsöntet elkészítése

A sushi rizs öntete rizsecetből, cukorból és sóból készül, és ez nagyon egyszerűen történik.

450 g főtt rizshez körülbelül 2 evőkanál szükséges. ecet és 1 tk. cukor és só.
A sót és a cukrot rizsecetbe öntjük, és közepes lángon kevergetve addig melegítjük, amíg teljesen fel nem oldódnak. A kész öntetet a rizsre szórjuk, fakanállal vagy sushi pálcikával enyhén kevergetve.

Az öntet elkészítésének más módjai is vannak, például a norit sóval és cukorral együtt adhatjuk az ecethez, de akkor a hínárt nem kell a rizshez adni főzés közben.

A rizs sushi főzésének jellemzői

Miután megfőtt a rizs és az öntet, össze kell keverni. Az ecetes öntet rizst meglocsoljuk vagy kevergetve meglocsoljuk fa(!) Készülékekkel. A rizst óvatosan keverjük össze, nehogy zabkása legyen belőle.

Mielőtt a rizshez adjuk, az öntetet enyhén le kell hűteni, mint magát a rizst, de még forrón összekeverjük, majd a fűszerezett rizst le kell hűteni, a japán hagyományok szerint ez ventilátorral történik, de elv, enélkül is rendesen kihűl a rizs.

Úgy tartják, hogy a rizs legyezése gyöngyös fényt ad neki.

A rizsnek elég hidegnek kell lennie, hogy a keze ne legyen forró. Tekercs és sushi formázásakor ajánlatos rendszeresen megnedvesíteni a kezét olyan vízben, amelyhez rizsecetet adtunk.
Az ovkuse.ru, domosushi.ua anyagok alapján

Rizs sushihoz és tekercsekhez

Fogjuk a vásárolt rizst, és a szükséges mennyiséget egy lapos csészébe öntjük.

Ügyeljen arra, hogy alaposan öblítse le a rizst. A sushihoz és a tekercsekhez való rizst hideg vízzel kell öblíteni, és ezt hosszú ideig kell végezni. Lehetetlen ajánlást adni a "mosások" számára, ez a rizs fajtájától és szennyezettségétől függ. Ám az eljárás fő feladata nem csak a rizs tisztaságának elérése, a rizst borító keményítőport el kell távolítani, szinte átlátszóvá kell válnia a víznek, amibe a rizst merítjük. Úgy gondolom, hogy ehhez körülbelül 10-szer kell vizet cserélni.

Szinte bármilyen modellt használva gőzölővel főzhet sushi rizst. Nincs dupla bojler - nincs nagy baj, klasszikus módon főzünk rizst sushihoz. Mosás után hagyja a rizst "pihenni" körülbelül 45 percig, és hagyja, hogy a rizs víz nélkül feküdjön. Ezalatt a sushi rizs megduzzad, magába szívja a mosás után megmaradt nedvességet. Öntsön egy csésze rizst egy és negyed csésze vízzel. A sushi rizs főzéséhez használjon zománcozott edényt vagy rozsdamentes acél edényt szorosan záródó fedéllel. Javasoljuk, hogy 1 ív nori hínárt tegyen abba a tálba, amelyben a rizs meg fog főzni. A serpenyőt a tűzhelyre tesszük és felforraljuk, a víz forralása előtt az algalevelet el kell távolítani. Főzzük a rizst közepes lángon 10 percig, majd fedjük le a serpenyő fedelét egy törülközővel, és várjunk további 10 percet.

Adjunk hozzá rizsecetet a főtt rizshez. De először a cukrot és a sót fel kell oldani ecetben. 1 evőkanál ecethez (egy csésze száraz rizshez szükséges mennyiség, kb. 180 gramm) 1 tk. cukor és ½ teáskanál. só. Cukor jobb használni nád, és a tengeri só. A rizst ecettel öntsük a benne oldott cukorral és sóval.

Keverjük össze alaposan...

És hagyja "száradni", ezen eljárás során a rizs teljesen "elveszi" az ecetet

A rizst régen ilyen fakádakban „szárították”. A japán konyha ínyencei közül sokan továbbra is azt javasolják, hogy használjon fából készült tányért vagy tálat és egy fa spatulát vagy fakanalat a rizs keveréséhez, amikor ecetet ad a sushi hálókhoz.

A rizs főzése sushihoz és tekercsekhez:

Lépésről lépésre megmutatja, hány percre van szüksége a rizs megnedvesítéséhez, megfőzéséhez és megvédéséhez, mielőtt elkezdünk belőle tekercset és sushit készíteni.

• A rizs 10 percig áll, miután megmostuk.
• Ezután forrásban lévő víz után 15 percig főzzük.
• Ezután a fedő kinyitása nélkül tartsa a rizst 15 percig.
• Ezután tegyük át a rizst egy fa- vagy cseréptálba, hogy összekeveredjen a szósszal, és fedjük le egy nedves törülközővel 15 percre.

Ennyi, a rizsfőzés után tetszőleges tekercset és sushit készíthetsz! Lepje meg szeretteit!

Eredeti bejegyzés és megjegyzések