A rizst melegen vagy hidegen fűszerezzük a tekercsekhez. A keleti konyha titkai: hogyan kell főzni a rizst zsemléhez

A sushi egy népszerű japán étel, amelyet nem csak egy speciális étteremben, hanem a saját konyhájában is elfogyaszthat. Ennek a finomságnak az elkészítésének legfontosabb pillanata a megfelelően főzött rizs sushihoz.

Rizs kiválasztása japán főzéshez

A fő feladat a megfelelően főzött rizs mellett a választás a vásárláskor is.

Tehát a tapasztalt szakácsok leggyakrabban az alábbi rizsfajtákat használják:

• Rizs "Mochigome". Sűrű állaga van, főzés után is jó ízű, és sushi sodorásakor is jól tartja a formáját;
• Urutimai rizs. A japánok jobban szeretik ezt a fajta rizst sushiba tenni, mint mások. Édes utóíze van, kellemes illata van, és ami nagyon fontos - nagyon jól szabadít fel ragacsos anyagot;
• Használhat kerek fajtájú rizst is, amelyből gyakran pilafot vagy rizskását készítik. Ezzel a két fajtával is felveheti a versenyt, ha minőségi és nem a legolcsóbb terméket választja.

A rizs helyes főzése a sikeres otthoni sushikészítés 90%-a.

Hogyan főzzünk rizst sushihoz

A rizst főzés előtt meg kell mosni. Erre azért van szükség, hogy csomagolás előtt lemossák a gabonaféléket gyakran feldolgozó anyagokat. De előfordul, hogy a rizst nem adalékanyagokkal, hanem keményítővel dolgozzák fel. Ebben az esetben nem kell megmosni, de a lélek megnyugtatása érdekében jobb ezt megtenni. Tányérba öntjük a szükséges mennyiséget, felöntjük vízzel, és körkörös mozdulatokkal többször összekeverjük. Ezután engedje le a vizet, és ismételje meg az eljárást. Ezután ismételje meg ugyanezt. Ezután ismét, amíg a leeresztett víz tiszta nem lesz zavaros szennyeződések nélkül.

A főzés aránya ugyanaz, mint a pilaf 1:1 elkészítésekor. Vagyis ha egy pohár rizst kell főznie, töltse fel egy pohár vízzel. Ha két pohár rizs - két pohár víz. Mielőtt a rizst a tűzre küldené, legalább 30-40 percig áztatni kell. Ezután, ahogy sok japán szakács teszi, a rizsdarát ugyanabban a vízben kell megfőzni. A tartályt tűzre tesszük, és minimálisra csökkentjük. Forralás után a rizst 10 percig kell főzni. De jobb kipróbálni, hogy pontosan megértsük, készen áll-e a gabona. A sushi rizs elkészítésének különböző módjai vannak. Egyes típusok kicsit tovább főznek, mások gyorsabban.

Főzés multicookerben

A sushikészítés olyan művészet, amelyet a japánok évek óta tanulnak. Ezért ne keseredjen el, ha az első alkalommal nem sikerül az ideális eredmény. Mint minden más vállalkozás, ennek az ételnek a főzéséhez különleges készségekre van szükség. A sushi alapja megfőzhető serpenyőben, üstben, serpenyőben. De ha a konyhában van egy ilyen asszisztens, mint egy lassú tűzhely, ez nagyban megkönnyíti a folyamatot. Akiben megvan a technika eme csodája, vágya, és persze rizsdarája, az rizst főzhet lassúfőzőben is.

Vegyünk tehát megfelelő mennyiségű rizst. Például 1 pohár. Öntse fel a gabonát vízzel, öblítse le 4-7 alkalommal, és tegye félre 40-45 percig. Ezután öntsük a rizst a rizsfőzőbe. Beállítjuk a „rizs” módot, ha ez nem így van, akkor a „hajdina” mód megteszi, és 10 perc múlva a rizs készen áll.

Rizsecettel

A rizsecet elengedhetetlen összetevője a sushi készítésének. Enélkül biztosan nem kapsz olyan sushit, mint egy étteremben. Hogy mennyit kell hozzá, és mikor jobb megtenni, próbáljuk meg kitalálni.

Rizsecetet adnak ehhez az ételhez, hogy a rizs rugalmasságát biztosítsa. Az ecetnek köszönhetően bármilyen figurát „vakíthatsz” tőle, és megőrzi a formáját. Nagyon egészséges és erős antibakteriális hatása is van.

Sushi rizs öntet

Az ízletes sushihoz nem csak ecet kell, hanem cukor és só is. Ezeket az összetevőket rizsöntet készítéséhez használják. A helyes arány 2 evőkanál ecet 400-500 g rizshez. A sót és a cukrot 1 teáskanálnyit kell bevenni. Az ecetet fel kell melegíteni, de nem szabad felforralni. Öntsünk sót, cukrot, majd ezt a keveréket adjuk hozzá a főzés alatt álló rizshez. A rizst óvatosan össze kell keverni egy fa spatulával.

A sushi esetében nagyon fontos a megfelelő rizs kiválasztása. A főzés sikerének nagy része ezen múlik. Kitaláltuk, hogyan kell rizst főzni sushihoz, most nézzünk meg néhány titkot a rizsfőzéshez.

Például:

1. A rizs főzése előtt alaposan meg kell mosni. A japán éttermekben a kezdő szakácsok ezt több évig csinálják, mielőtt elkezdenének főzni. Van egy vélemény, hogy a rizs érzi az ember hozzáállását, ezért fontos, hogy szeretettel főzzön. Egy tapasztalt szakács egy idő után tapintással meg tudja állapítani, milyen jó minőségű rizs áll előtte. Főzés előtt 6-7 alkalommal öblítse le.
2. Miután a rizst megmostuk, be kell áztatni. Így főzés után lágyabb lesz. Fontos, hogy áztatás után ne engedjük le a vizet, hanem főzzük benne. A Korda rizs 30-4 percig állt vízben, olyan keményítőgolyókká kell válnia.
3. A japán szakácsok körülbelül 1000 rizsfőzési és áztatási módot ismernek. Legtöbbjük 3-5 órás áztatást biztosít. Ez a lehetőség azonban nem alkalmas sushihoz. És kitaláltak egy olyan módszert is, amihez mindössze 40 perc áztatás és 10-15 perc főzés szükséges.
4. Ha a serpenyő hajlamos megégni, az alját letakarhatjuk egy darab fóliával.
5. Sokan azt tanácsolják, hogy a rizst alacsony lángon főzzük, hogy elkerüljük a ragadást és az égést. Egyes tapasztalt szakácsok azonban a rizst maximális hőfokon főzik, és főzés közben nem emelik fel a fedőt. Majd 15 perc elteltével vegyük le a serpenyőt a tűzről, és hagyjuk "pihenni" a rizst.
6. A sushi készítése során ebben az oldatban meg kell nedvesíteni a kezét: 30 ml rizsecetet, 500 ml vizet és fél citrom levét. Keverje össze ezt a három összetevőt, és nedvesítse meg az ujjait. Ez segít abban, hogy a rizs ne ragadjon le, és kellemes ízt ad neki.

Ezek az ajánlások segítenek megtanulni, hogyan kell gyorsan és hatékonyan főzni sushit. Emlékeztetni kell arra is, hogy minden vállalkozáshoz tapasztalatra és készségekre van szükség. Ezért, ha az első alkalom nem volt teljesen sikeres - próbálja meg újra, minden biztosan sikerülni fog!

A sushi és a zsemle – hagyományos ázsiai ételek – Ázsián kívül is nagyon népszerűvé váltak. Nincs kevesebb étterem, ahol most megkóstolhat ilyen ételeket, mint a pizzériák.

Ugyanakkor, ellentétben a pizzával, amelyet háziasszonyaink már régóta sikeresen készítenek otthon, nem mindenkit fenyeget a veszély, hogy megpróbálja saját maga készíteni sushit vagy zsemlét. Ez nagyrészt annak köszönhető, hogy meg kell vásárolni az ázsiai konyha speciális termékeit - hínár, szószok, kaviár és mások.

Nem minden boltban talál minden szükséges hozzávalót. Maga a főzési folyamat nem túl bonyolult és meglehetősen izgalmas.

Ahhoz, hogy minden sikerüljön, nagyon fontos a rizs helyes kiválasztása és főzése. Nem szabad alulsütni, de azt sem szabad hagyni, hogy zabkása legyen belőle. Számos módja van a rizs megfelelő készenléti állapotának elérésére.

Sushi készítésére alkalmas a Mistral rizs, az ázsiai élelmiszerboltokban vagy részlegekben árusított szokásos fehér kerek szemű vagy speciális fajta, szupermarketekben az elkészítéséhez szükséges termékekkel.

A párolt és a hosszú szemű fajták nem alkalmasak. A dara csiszolható. Az ilyen rizs sok keményítőt tartalmaz, aminek köszönhetően jól felszívja a vizet, puha és omlós lesz.

Maga a rizs kalóriatartalma körülbelül 350 kcal 100 g kész gabonafélénként. A főzési idő a választott módszertől függ. Általában az áztatással együtt 40-50 percet vesz igénybe a főzés.

A rizst főzés előtt alaposan meg kell mosni. Ez a következő módon történik:

• a megfelelő mennyiségű zabkását egy tálba vagy serpenyőbe öntjük vízzel, a rizst gyorsan összekeverjük kézzel;
• leeresztik a vizet, elengedik vele azokat a szemeket, héjakat és törmeléket, amelyek a víz felszínére emelkedtek;
• enyhén dörzsölje a rizst a tenyerébe, és vegyen fel néhány marékkal;
• öblítse le újra, és ismételje meg ezt a műveletet, amíg a leeresztett víz tiszta lesz.

Ezután a gabonát 20 percig hideg vízben áztatjuk.

Klasszikus ázsiai rizs recept

Ez a recept a lehető legpontosabban követi a hagyományos módszert.

Termékek:

• 700 g mosott rizs;
• 700 g hideg szűrt víz.

Kalória 100 grammonként: 344 kcal.

Hogyan főzzünk rizst sushihoz otthon? Tekintsük ezt a folyamatot részletesen. A rizst felöntjük vízzel, és egy serpenyőbe tesszük a tűzhelyre, lassú tűzön felforraljuk.

Mielőtt a víz forrni kezd, a tűz fokozódik, és a forrás pillanatában a hőmérséklet gyengül. További 20 percig főzzük, ezalatt a folyadék elpárolog és felszívódik a rizsbe. Ezután 10 másodpercre nagy tüzet raknak, majd lekapcsolják a tűzhelyet.

Nagyon fontos, hogy főzés közben ne keverjük a zabkását. A tűzhely kikapcsolása után fapálcával lazíthatod.

A serpenyőt törölközővel, majd fedővel letakarva, főzés előtt 20 percig állni hagyjuk.

Rizsfőzés rizsecettel

Most otthon más módon főzünk rizst sushihoz - ecettel. Kezdjük el!

Termékek:

• 200 g mosott rizs;
• 250 ml víz;
• 1 tk fehér cukor;
• 2 g asztali vagy tengeri só;
• 1 evőkanál rizsecet.

Főzési idő: 45 perc.

Kalória 100 g-ban: 353 kcal.

A szemeket hideg friss vízzel öntjük, és közepes hőmérsékleten forraljuk. A tüzet minimálisra állítjuk, és 14 percig forraljuk, zárt fedéllel.

A fedő kinyitása és a zabkása keverése tilos. Ezután a serpenyőt félretesszük a tűzhelyről, hozzáadjuk a sót, a cukrot és az ecetet. Főzés előtt a kása álljon egy kicsit, hűljön le, hogy kényelmes legyen a kezében tartani a sushi elkészítésekor.

Egy másik egyszerű rizsrecept

Az alábbiakban leírjuk, hogyan kell megfelelően főzni a hagyományos sushi rizst.

Termékek:

• 200 g sima mosott rizs;
• 250 ml szűrt víz;
• 1 darab konbu hínár - legfeljebb 5 cm.

Főzési idő: 35 perc.

Kalória 100 g-ban: 342 kcal.

A serpenyőben lévő szemeket felöntjük vízzel, miközben a tartálynak olyannak kell lennie, hogy a víz harmadával töltse meg, nem több. Konbu algákat helyeznek a vízbe, de ki kell őket húzni, mielőtt a folyadék felforr.

Eddig a pontig a serpenyőt fedél fedi. Forralás után a kását 10-13 percig főzzük minimális hőmérsékleten.

Főzés multicookerben

Sokkal könnyebb rizst főzni lassú tűzhelyben, mivel nem kell irányítani a folyamatot. Szóval, mennyi ideig és hogyan kell főzni a rizst sushihoz lassú tűzhelyben?

A vízzel 1 rész gabonafélék és 1,5 rész víz arányában előre áztatott mosott gabonaféléket egy multicooker tálba helyezzük. Egyes készülékek "Rízs" vagy "Hajdina" üzemmóddal rendelkeznek, beállíthatja őket főzéshez.

Speciális funkciók hiányában a zabkását 10 percig főzzük „Sütés” módban, majd további 20 percig „Pörköltben”.

Ha a főzés után folyadék marad, le kell engedni. Főzés előtt a zabkását le kell hűteni.

Ízletes sushi rizsöntet receptek

Mielőtt elkezdené a sushit vagy zsemlét főzni, a rizst fűszerezni kell. Ezt ecetes keverékekkel végezzük.

Termékek:

• 2 evőkanál rizsecet (vihetsz bort, vagy akár almát is, ha nincs rizs a boltban);
• 1 tk cukor és szójaszósz.

Minden összetevőt összekeverünk, hogy a cukor feloldódjon. Ezután a dresszinget egy kicsit felmelegíthetjük a mikrohullámú sütőben, hogy kissé meleg legyen. A kapott keveréket a kihűlt rizsre öntjük. Most elkezdheti a sushi készítését.

Egy másik töltelékhez szüksége lesz:

• 70 g szilvaecet (vagy alma);
• 1 tk előnyösen tengeri só;
• 3 evőkanál mirin (rizsbor).

A felsorolt ​​összetevők keverékét zabkására öntjük, fapálcákkal egyenletesen elosztva.

Az öntettel a főtt rizs színe megváltoztatható. Akkor a sushi eredetibb lesz. A vörös szilvaecet kellemes rózsaszínes árnyalatot ad a gríznek.

Ha a zabkása főzése előtt 1 teáskanál kurkuma ízesítőt adunk a vízhez, a kész rizs színe sárgás lesz. Az őrölt hínár (1-2 evőkanál) a kész kását keverve lágyzöld lesz.

Annak érdekében, hogy a gabonafélék megfelelően főjenek, ne felejtse el leöblíteni és be kell áztatni főzés előtt. Főzéskor a legjobb, ha fából készült edényeket használunk: pálcikákat vagy kis lapos spatulákat a lazításhoz, keveréshez, fatálakat a rizs áztatásához és hűtéséhez.

Az öntetnek és a zabkásának összekeverve még melegnek kell lennie, de nem forró vagy hideg.

A forró kása gyorsabb kihűlése érdekében nem szabad hideg helyre tenni, még ablakpárkányra sem.

Japánban ventilátort használnak a hűtési folyamat felgyorsítására. Tenyérrel, magazinnal vagy papírlappal pörgetheted a kását.

Jobb, ha nem tárolja a rizst a hűtőszekrényben, ha a főzést nem tervezi azonnal. Javasoljuk, hogy a zabkását az elkészítésének napján használja az ételekhez.

Nem biztos, hogy azonnal jön ki a jó rizs sushihoz és tekercsekhez. Minden alkalommal jobb lesz, és a sushi olyan finom lesz, mint az éttermekben.

A következő videóból megtudhatja a rizs sushi és zsemle főzésének fortélyait is.

„A sushi története 800 évvel ezelőtt Oszakában és Kiotóban kezdődött. Az emberek a kárászt hordókba sózták rizzsel, sóval, ecettel, majd bambuszlevélbe csomagolták és magukkal vitték az útra. Vagyis a sushi az emberek azon vágyának eredményeképpen jött létre, hogy hosszú ideig megőrizzék az élelmiszereket.

Ez az étel folyamatosan változik. Száz éve például persze senki nem sózta a halat hordós rizzsel, de a mai sushi egyik legnépszerűbb alapanyagát, a tonhalhasat sem használta senki, szemétnek számított. Csak az 1960-as években kezdték használni.

A legtöbb japán család néhány havonta egyszer eszik sushit, általában éttermekben. Nem főzünk otthon sushit. Kérj meg egy japán háziasszonyt, mutassa meg, hogyan kell szusit főzni, valószínűleg nem fog tudni. Mert a sushi éttermi étel, mint például a tempura. A sushit nehéz elkészíteni. Például a megfelelő rizs főzéséhez sok árnyalatot kell figyelembe vennie.

1.

Japánban ragacsos rizst használnak sushihoz. Több nedvesség és keményítő van benne, mint más fajtákban, például a basmatiban. A legnépszerűbb márkák Japánban - Koshi H ikari, akita komachi és hitomebore . Oroszországban is megvásárolhatók.

Jó analóg a Nishiki rizs, amelyet az USA-ban állítanak elő. Egyes orosz éttermek kubai kerek szemű rizst használnak. Ezeknek a rizsfajtáknak kicsit más íze van, de nagyon nehéz szavakkal leírnom az ilyen finom árnyalatokat, csak bízz abban, hogy az íze más.

Az a jó, hogy ha az öntetet a rizsre öntjük, az íze nagyjából ugyanaz lesz, függetlenül attól, hogy melyik rizst használjuk. De a textúra egy kicsit bonyolultabb. A főtt japán rizs nem gumiszerű. Kívül kemény, belül nagyon puha. Ez az egyedisége.

A jó rizs mértékét ilyen mutatónak tekintik: egy 15 g súlyú golyóban 186 rizsszemnek kell lennie, egy 25 g tömegű golyóban körülbelül 300 szemnek. Ekkor a rizs légies, puha, de rugalmas lesz. Az amerikai rizsben ez a szám jóval magasabb, bár a pontos adatot nem árulom el. Vagyis maguk a szemek kisebbek, 15 g-ba több is belefér, de a rizsgolyó állaga nehezebbnek, masszívabbnak bizonyul, mert kevesebb a levegő a szemek között. De nem mondanám, hogy ez drámai pillanat. Mi például japán és amerikai rizst is használunk.

Van még egy titok. Japánban a sushit a tavalyi termés és a friss rizs keverékéből készítik. A fiatal rizs lágyabb, míg az öreg rizs keményebb. Hogy a kettő között legyen valami, összekeverjük a terményeket. Bár a különböző rizsek különböző típusú halakhoz és tenger gyümölcseihez alkalmasak. Például a fehér halak (tengeri sügér, laposhal) puhább, fiatalabb rizst igényelnek. De ezek már egészen finom árnyalatok.

Megmutatom, hogyan kell rizst főzni sushihoz, az amerikai rizs példáján Nishiki . Kevesebb törött szem, fehéres rizsszem van benne, mint az orosz rizsben, bár több, mint a japánban. A japán még ennél is kerekebb. Főzés után Nishiki kissé hosszúkás, míg a japán ovális.

2.

A rizst először meg kell mosni, hogy eltávolítsuk a maradék héjat. A fő hiba az, hogy a rizst folyó víz alatt szitán átmossuk. Ez nem teljesen helyes, gyakran egy rizsszem is eltörik a folyamat során. Ugyanebből az okból kifolyólag tilos a rizst kézzel mosni, marékkal megmarkolni és kinyomni.

A legfontosabb dolog a gabona állagának és integritásának megőrzése. Össze kell gyűjteni egy kis hideg vizet, a rizs térfogatának felét, és finoman megnyomva a tenyerével, körkörös mozdulatokkal törölje le. Ilyen nyomással hogyan lehet letörölni a port otthon a polcokról.

3.

Az első vízzel a port eltávolítjuk. A víz fehéres, zavarossá válik, mint a tej, mert a keményítő részben kikerül a porral és a héjjal együtt.

4.

Ezt a vizet le kell engedni, majd újat kell tárcsázni. Ezt az eljárást 4-5 alkalommal meg kell ismételni, amíg a víz szinte átlátszóvá nem válik.

5.

Körülbelül így. Ezután a rizst egy szitára kell dobni, a szitát egy tálra kell helyezni, hogy az összes víz teljesen lefolyjon. 10-15 percig állni hagyjuk a rizst.

6.

Ezután öntsük a rizst a rizsfőzőbe, és adjunk hozzá vizet. A japán rizst a főzéshez vízzel kell felönteni 1:1 arányban. Az amerikainak és az orosznak valamivel kevesebb vízre van szüksége, körülbelül 1,9 liter vízre 2 kg-onként.

7.

Ezután hozzá kell adni a japán sütőport a rizshez, Miola néven, amelyet Moszkvában sok ázsiai üzletben árulnak. Légiességet, könnyedséget ad a rizsnek. A kész rizs nem fullad meg és nem laposodik el, ha golyókat faragsz belőle. Nagyon kevés sütőpor kell hozzá, szó szerint 3-4 g 2 kg rizsre.

8.

Ezután adunk hozzá 3-at–5 g szárított kombu hínár. A Kombu természetes ízfokozó, az umami forrása. Ha nincs umami - egy étel a japán hagyomány szerint ízetlen lesz. Az árnyalat ez. Sokan folyó víz alatt mossák ki a kombut használat előtt – erre pedig nincs szükség. Csak törölje le a felületet egy nedves ruhával.

9.

Ha rizst főzöl rizsfőzőben, akkor nincs mit gondolni, mindent magától csinál. Hagyja a rizst 45 percig, és felejtse el. Ennek egy részében a rizs leülepedik, egy része megfőtt. Utána pedig a kész rizst hagyni kell 15 percig, hogy a gabona teljesen megpároljon, és belül légies lesz, különben a rizs kicsit gumis marad.

Ha nem rendelkezik rizsfőzővel, akkor a műveletek sorrendje a következő. Először a rizst vízzel, sütőporral és kombuval hagyjuk állni 10-15 percig. Ezután tegyük erős tűzre, forraljuk fel, várjuk meg, amíg a víz elpárolog a felszínről. Amint eltűnt a szeméből, és megjelent a rizs a víz alól, csökkentse a tüzet, és hagyja a rizst 20-30 percig langyosodni, majd nézze meg a készenlétet. Ezután kapcsolja ki a tüzet, és hagyja állni a rizst 10-15 percig; miért – fentebb már mondtam.

Amíg a rizs fő, elkészítjük a szószt. Mint mondtam, kezdetben a rizshez kezdték hozzáadni, hogy sokáig főzzék. A szósz mirin rizsecetből, cukorból és sóból áll. 2 kg rizs elkészítéséhez 500 ml mirinre van szükség.

10.

Ezután hozzáadunk 250 g cukrot és 75 g sót. Japánban általában nem használnak cukrot, csak sót és ecetet. A cukor a rizsmártásban amerikai találmány, szeretik a gazdagabb és édesebb ízeket. A sushi az USA-ból érkezett Oroszországba, és az oroszok jobban szeretik a nehéz és gazdag ízeket, ezért cukrot adunk hozzá. De ha nem szereti a cukrot, akkor nem adhat hozzá. A rizs állaga ugyanolyan ragacsos lesz, és savanykás-sós ízű lesz.

11.

Mindezt tűzön kell melegíteni, nem forralni, és habverővel keverni, amíg az összes laza összetevő fel nem oldódik. Ez nem tart tovább 5 percnél.

12.

Ezután a meleg szószhoz adunk 15 g szárított kombu hínárt (az íz fokozása érdekében magát a hínárt is megvághatjuk karácsonyfával). Ezután hagyja főzni - legalább egy órát. Általában az éttermek nagy mennyiségben készítik ezt a szószt, és közvetlenül hínárral tárolják. Van aki citromlevet vagy yuzu-t tesz bele (vagy egész citrusféléket, 500 ml szószhoz fél citrom kell), akkor savanykásabb lesz a szósz.

13.

Így kell kinéznie a főtt rizsnek. Forrón kell tálalni.

14.

Sokan azt hiszik, hogy a szószt egyszerűen bele lehet dobni a serpenyőbe, és mindent összekeverni. Ez nem igaz. A tankolást fatartályban, fa spatulával kell elvégezni. A fa felszívja a felesleges nedvességet. Ha bármilyen más nem porózus edényben gyúrjuk, akkor a nedvesség nem megy el, a rizs túl puha lesz, megfő.

Norma - 200-250 g szósz 1 kg rizsre. Valaki a gazdagabb ízt és a sűrű textúrát szereti, valaki kevésbé. De 250 g-nál többet nem szabad önteni, a rizs nagyon nehéz lesz és ragacsos, ragadós lesz.

A szószt egyenletesen kell a rizsre önteni, erre egy spatulát helyettesítünk, és már ömlik is róla a szósz.

15.

Emlékszel, hogyan mossuk meg a rizst? Itt nagyjából ugyanazok a mozdulatok, csak egy spatulával, össze kell keverni.

Kerülje a hanyag mozdulatokat, ne fordítsa meg a rizst, csak vezessen a vízszintes síkon egy spatulával. Egy spatulával szét kell törni a csomókat, ha vannak: ha a rizs kihűl, már nem töred össze a csomókat.

Amikor a szósz egyik oldaláról beszívódott, a rizst 5 percig pihentetjük, egy spatulával óvatosan fordítsuk át a másik oldalára, és ismételjük meg az eljárást. Ezután ismét hagyja állni a rizst 5 percig, és tegye termoszba, vagy tegye vissza a serpenyőbe.

16.

Amikor a rizs kihűlt, elkezdhetjük a sushi készítését. A helyes fogyasztási hőmérsékletet Japánban trükkös módon számítják ki: valamivel magasabbnak kell lennie, mint a testhőmérséklet. De a nők testhőmérséklete valamivel magasabb, mint a férfiaké, ezért Japánban a férfiak nagyobb valószínűséggel dolgoznak sushimesterként.

17.

A sushihoz 10-et kell venni-12 g rizst, golyóvá forgatjuk, egy darab halat (kb. 15 g) teszünk a rizsre, és ujjainkkal kis kolbászt formázunk belőle. Oroszországban a szakácsok gyakran nagyon erősen összenyomják a rizst, ami túlságosan sűrű golyót eredményez. Nem, levegőnek kell lennie.

18.

A sushival egy ilyen paradoxon. A rizsnek ki kell váltania a hal ízét, de nem szabad megszakítania. Bár a sushiban továbbra is a rizs a fő.

A sushi szójaszószba mártása hal legyen, ne rizs. Így nem telítjük túl a sushit szósszal, a plusz csak legördül a halról, és a rizs nem esik szét.”

Ha úgy dönt, hogy otthon főz sushit, akkor az első dolog, amellyel foglalkoznia kell, a sushi rizs főzése. A szusi lelkes ínyencei azzal érvelnek, hogy a sushi rizsnek különleges japán fajtának kell lennie, és a rizst dupla bojlerben vagy rizsfőzőben főzve a sushi íze a lehető legközelebb lesz a japánhoz.

Ám az ilyen kijelentéseket néhány éve még követni lehetett, amikor az otthoni sushi főzés kikerült a fantázia birodalmából, és ahhoz, hogy megkóstoljuk a japán konyhát, egy étterembe kellett menni. Most egy kicsit más a helyzet, és személy szerint mindig otthon főzök sushit és zsemlét - így olcsóbb, és mindig biztos vagyok a felhasznált alapanyagok minőségében és frissességében. Tehát, mielőtt elkezdené otthon készíteni a sushi tekercseket, ismernie kell a következőket:

A sushi rizsnek kerek szeműnek kell lennie, magas gluténtartalommal.

Az otthoni sushi készítéshez ideálisak a Nishiki, Kahomai, Maruyu, Kokuho, Minori japán rizsfajták, de nem baj, ha a csomagoláson "Rice for Sushi" feliratú hazai rizst vásárolunk, a sushi tekercsek minősége ettől nem fog szenvedni.

Mennyi rizs kell?

Tapasztalatilag azt tapasztaltam, hogy 200 gramm nyers rizs elég két embernek. Ha négy személyre főz rizst, akkor ennek megfelelően 400 gramm rizst veszünk.

Főzés előtt

A rizs sushi főzése előtt többször meg kell mosni hideg vízben, amíg a víz tiszta nem lesz.

Mennyi víz kell a sushi rizs elkészítéséhez?

Ha rizst készítünk sushihoz, akkor 1,5-szer több vizet kell önteni, mint amennyi a rizs térfogata. Öntse a rizst egy mérőedénybe a 250 ml-es jelig. (ez 200 gramm rizs lesz), és mérjen ki 1,5-szer több vizet - 375 ml.

5. Öntsük fel a rizst hideg vízzel, fedjük le és forraljuk fel. Csökkentse a hőt, és hagyja főni további 10-15 percig, amíg a rizs magába szívja az összes vizet. Ezután vegyük le a rizst a tűzről, és hagyjuk állni zárt fedő alatt legalább 15 percig.

Sushi rizs öntet

200 g rizshez a következő összetevőkre van szükségünk:

• egy citrom leve (vagy 25 ml rizsecet)
• 2 evőkanál növényi olaj
• 2 evőkanál víz
• 2 tk Szahara
• 1 tk só

Keverje össze az öntet összes összetevőjét, amíg fel nem oldódik. Kóstoljuk meg az öntetet – ha túl savanyú, adjunk hozzá még vizet. Amikor a rizs kihűlt, öntsük bele az öntetet, és falapáttal alaposan keverjük össze, hogy az öntet egyenletesen oszlik el a rizsen. Azonnal látni fogja, hogyan változik a rizs sűrűsége és állaga. A rizs nagyon könnyen szétterül a hínárlapokon.

Sztori

A japán éttermek egyre népszerűbbek szerte a világon, és sok ételük készen áll reggelire, ebédre és vacsorára. Sushi, zsemle, levesek, sashimi – mindezek az ételek annyira közelivé váltak és mindenki által kedveltté váltak.

A japán konyha ínyencei azonban nem állnak meg a nemzeti intézmények meglátogatásával, és nemcsak magukat, hanem rokonaikat is szeretnék meglepni saját japán ételek főzésével.

rizsfőzési technológia

Ezt most nagyon könnyű megtenni, mert egy adott étel bármely összetevője megvásárolható az üzletben, és sok szupermarketben a japán termékek speciális részlegei teljesen le vannak foglalva. Könnyedén vásárolhat bambusz szőnyeget, nori lapokat, szójaszószt és egyéb olyan összetevőket, amelyek annyira szükségesek az ételhez.

A sushi megfelelő elkészítéséhez speciális sushi rizsre van szükség, de ha nem sikerült, akkor vegyen be egy közönséges sushi rizst, a legfontosabb, hogy ne felejtse el, hogy finom szemcsés szerkezetű és kerek alakú legyen. Tilos a sushiban hosszú szemű és párolt rizst használni.

sushi rizs receptje

Hogyan készítsünk hagyományos sushi rizst

A 4 fős sushi elkészítéséhez a következőket kell tennie:

• 2 csésze rizs;
• 0,5 l víz;
• 75 g rizsecet;
• 10 g cukor;
• 10 g só.

A szokásos sushi rizs főzése előtt alaposan le kell öblíteni folyó víz alatt, 8 alkalom is elég lesz. Ezután óvatosan tegye a rizst egy törülközőre, és álljon 15 percig, amíg a felesleges nedvesség eltűnik, és a rizs megszárad.

Mivel a hagyományos sushi rizs főzése egyfajta eljárás, ezért erre különös figyelmet kell fordítani. Tegyünk egy fazék vizet a tűzhelyre, forraljuk fel, adjunk hozzá rizst. Amikor felforr, próbáljuk meg a tűzön, és fedjük le.

A rizst 15 percig főzzük alacsony lángon, majd lekapcsoljuk a tűzhelyet, és ugyanennyi ideig hagyjuk főni.

A rizst érdemes üveg- vagy faedénybe kenni, de fémbe semmi esetre sem. Elmagyarázom, miért keverik a rizst ecetes öntettel, és a savak nagyon károsak a fémre, és elronthatják a termék ízét.

A rizsöntet lehet kész, vagy Ön is elkészítheti rizsecet, só és cukor felhasználásával.

A rizst az öntettel alaposan összekeverjük, de nagyon óvatosan, hogy ne sértsük meg a szemeket, kb. 10 percig végezzük a műveletet. Amikor a töltelék kihűlt, hagyományos rizsből sushit formázhatunk.