Sólé receptek hidegen füstölő disznózsírhoz. Sólé a szalonna füstöléséhez és a pácolás módjai

A sózott disznózsír az első fontos lépés egy finom füstölt termék elkészítésében. A végeredmény nagymértékben függ attól, hogy a sózás mennyire helyesen és hatékonyan történik. Ez a recept azoknak szól, akik szeretnék megtanulni, hogyan kell otthon dohányozni, de nem tudják, hogyan kell zsírt sózni a dohányzáshoz.

Vegyél egy sertéskarajt egy frissen levágott disznótól a piacon. Ha a vágást néhány napja végezték, akkor azonnal elkezdheti a sózást, és ha a zsír még „él”, pl. zselére hasonlít, legalább egy napig állni kell, hogy megszilárduljon.

Tegye a disznózsírt egy nagy üvegbe vagy serpenyőbe a sózáshoz. Amikor a terméket egy edénybe teszi, bőrével lefelé tegye. Töltsük meg sóval a karajdarabok közötti üregeket. A zsír kiváló minőségű sózása legalább húsz napig tart.

Ezután távolítsa el a zsírt az üvegből, és tisztítsa meg a sótól.

Füstölje a disznózsírt alacsony füstön 5-10 napig. Minél hosszabb a füstölési idő, annál tovább tárolható a zsír. Teljesen késznek tekinthető, ha sötét aranyszínű kéreg borítja. A kész füstölt disznózsírt borssal és/vagy apróra vágott fokhagymával lehet reszelni.

Amint látja, a füstöléshez való disznózsír sózása, bár döntő szakasz, nem nehéz elkészíteni. A sózás, akárcsak a füstölő zsír, könnyen és egyszerűen elvégezhető otthon. Az ilyen finom füstös disznózsír nagyon alkalmas kabátkrumplihoz és savanyúsághoz.

A disznózsírt saját kezűleg sózzuk otthon, változatos módszerekkel és receptekkel. És mivel helyes a zsírokat otthon savanyítani, nincs szükség speciális és drága összetevőkre. A fő összetevő természetesen a disznózsír, valamint a só és a fűszerek. Só és fűszerek természetesen minden konyhában megtalálhatóak, de a disznózsírt helyesen kell kiválasztani. Hogyan pácoljunk disznózsírt otthon? Az alábbiakban számos receptet talál a disznózsír sózásához.

A salót frissen kell sózni, lehetőleg párolva. A húskészítményeket a vágást követő 4 órán belül párosítottnak kell tekinteni. A sertészsírt ajánlatos rétegesen szedni, de ez elsősorban a háziasszony és a háztartástagok kívánságaitól függ. A shmat vastagsága kb. 3 cm legyen, és a konzisztenciája is legyen homogén, azaz ne keményedjen meg és ne legyen különösebben laza.

Receptek

Egy egyszerű recept a disznózsír megfelelő házi pácolásához.

• Szükséged lesz: fokhagyma, só és műanyag zacskó.

Vágja fel a salót olyan darabokra, amelyek egy zacskóba és egy tányérra is elférnek. Helyezze a shmat egy vágódeszkára, bőrével lefelé. Végezzen néhány apró vágást. A bevágások olyan mélyek legyenek, hogy 0,5-1 cm maradjon a bőrön.Vágjunk több gerezd fokhagymát hosszában félbe. Tegye a fokhagymát a vágott részekre, és szórja meg az egész shmatot bő sóval. Most tegye a darabokat a zacskóba. Ezt bőrrel lefelé kell tenni, egymásra rakva. Minden réteget szórjunk meg további sóval. Most csomagolja be a zacskót, és hagyja ázni. A sózás szobahőmérsékleten körülbelül három napig tart. Először 50 órát a leírt helyzetben, majd a csomagot meg kell fordítani.

Továbbá a zsír megfelelő sózása érdekében hűtőszekrénybe kell helyezni, körülbelül 10 ° C-os hőmérsékletet biztosítva. Hagyja még három napig - amíg teljesen meg nem fő. Most vegye ki a csomagot, és győződjön meg arról, hogy a termék készen áll. A zsír sózásának fő jele az erek sötétedése. Vagyis a korábban rózsaszín erek szürkés színt kapnak. Ha ez nem történik meg, sót kell adni, és hagyni kell egy ideig. Fogyasztás előtt tisztítsuk meg a zsírt a felesleges sótól, és vágjuk apró darabokra. Itt van egy finom, otthon főzött sós szalonna, ami nem rosszabb, mint a bolti!!

Hogyan sózzuk disznózsírt a dohányzáshoz

Nagyon jó recept a disznózsír füstöléshez való sózásához és füstölés előtti elkészítéséhez.

Kellene:

• só,
• Babérlevél,
• fokhagyma,
• szegfűszeg paprika,
• víz,
• salo.

Egyes ínyencek a sózott, füstölt szalonnát kedvelik. De a megfelelő füstöléshez a disznózsírt először meg kell sózni. Hogyan kell ezt megtenni, fontolja meg alább.

Először sóoldatot kell főznie a zsírhoz. Ehhez öntsön vizet egy serpenyőbe, és forralja fel. Ezután adjunk hozzá 150 gramm sót, három babérlevelet, két gerezd, fokhagymát és borsot ízlés szerint. 15 percig forraljuk alacsony lángon, lefedve. Az elkészített sóoldatot szobahőmérsékletre hűtjük.
Tegye a disznózsírt egy serpenyőbe, öntse fel a sós lével, és zárja le a fedelet. Fedjük le a serpenyőt egy vastag ruhával, és helyezzük sötét és hűvös helyre. A serpenyőben lévő disznózsírt minden nap meg kell fordítani, hogy jobban telítődjön sóoldattal. Ez a folyamat 18 napig tart. Ezt követően a zsírt el kell távolítani és folyó vízzel le kell mosni.

Most meg kell szabadulnia a shmatkiba áztatott felesleges sóoldattól. Ehhez darabokat helyezhet a terhelés alá. Erős, természetes cérnával pedig szorosan tekerheted és meghúzhatod. Ebben a helyzetben hagyja a zsírt 1,5-2 napig, utána kezdheti el a dohányzást. Miután a zsírt a szükséges állapotig elszívta, őrölt borssal lereszelheti. Ez fűszeres ízt ad. A meleg shmatokat meg kell dörzsölni, de enyhén fagyasztva fogyasszuk.

Salo fokhagymával

Sokan szeretik a disznózsírt és az egy órát, de kevesen tudják, hogyan kell a zsírt fokhagymával savanyítani. Ez lesz a következő egyszerű receptünk veled.
Kellene:

• fokhagyma paszta,
• Babérlevél,
• bors,
• Salo,
• edény,
• só.

A fokhagymát fokhagymanyomón passzoljuk át. Adjunk hozzá borsot, őrölt borsót és sózzuk a kapott tésztához.

Vágja fel a salót a tartálynak megfelelő méretű darabokra. Helyezze bőrös oldalával lefelé egy vágódeszkára. A darabokon apró vágásokat készítsen, amelyek nem érik el a bőrt. Minden darabot bekenünk a fokhagymás keverékkel, és bőrös oldalukkal lefelé helyezzük egy edénybe. Mindegyik darab tetejére tehet egy babérlevelet. Most vegye fel a fedelet, amely a szalonnával ellátott tartályba kerül. Tegye rá a fedőt, és helyezzen rá egy súlyt. Hagyja egy napig szobahőmérsékleten, majd tegye hideg helyre. Két nap múlva már fogyasztható a finom sós, fokhagymás szalonna.

Salo ukránul

Ízletes disznózsír recept ukránul.

Szükséged lesz:

• tartály,
• Salo,
• só,
• fűszerek.

Ukrajna a sózott disznózsír úgynevezett "hazája". Ukrajnában, csakúgy, mint Oroszországban, többféleképpen lehet sózni a finom disznózsírt. Elmondom a legnépszerűbbet.
A disznózsírt kb 20-25 cm-es darabokra vágjuk, és a korábban elkészített szeletekre aprított fokhagymával megtöltjük. Ezután a piros és fekete borsot összekeverjük sóval és apróra vágott babérlevéllel. A kapott keveréket minden egyes zsírdarabbal dörzsöljük. Majd vedd a tartályt, használhatod a pergamennel bélelt csomagtartót. Helyezze a darabokat egy edénybe, és szorosan zárja le a fedelet. Két napig a zsírnak a padlón kell állnia, majd át kell helyezni a fagyasztóba. Az ilyen zsírt általában fagyasztva fogyasztják. Azt is elmondhatjuk, finom és gyors!

Salo hagymahéjban

Kevesen tudják, de a hagymahéjas disznózsír egy nagyon finom és ínyenc étel, amit mindenkinek érdemes kipróbálnia.

Szükséged lesz:

• edény,
• hagyma héja,
• só,
• Salo,
• fűszerek.

Megtanuljuk a sertészsír hagymahéjba sózásának receptjét. Öntsük a hagymahéjat és a sót egy magas serpenyőbe. Felöntjük hideg vízzel és felforraljuk. Amikor a víz felforr, hozzáadjuk a babérlevelet és a borsot. Miután a fűszereket egy percig forraltuk, apróra vágott szalonnát küldünk a serpenyőbe. Shmatokat sós lében kell eltemetni. Lassú tűzön főzzük 10-15 percig. Most hagyjuk a főzetet egy napig, hogy a zsír telített legyen sóoldattal. Egy nap múlva eltávolítjuk a zsírt a sós léből, és száraz felületre kenjük úgy, hogy az összes folyadék üveges legyen. Amíg a víz folyik, főzzük meg a fokhagymát. Vagyis késsel vagy fokhagymanyomóval ledaráljuk, és egy percig meleg helyen ragaszkodunk. Ezután a zsírt fokhagymával bedörzsöljük, és elküldjük fagyni.

Salo a bankban

Egy nagyon régi és mindenki szereti az otthoni tégelyes disznózsír receptjét, a sózás nagyon egyszerű, és nagyon finom lesz.

Szükséged lesz:

• hűtött üveg,
• forralt víz,
• fokhagyma, bors, babérlevél,
• só.

Ahhoz, hogy a zsírt egy edénybe sózzuk, egy három literes üveget kell egy napra hűtőszekrénybe tenni. Vágja a zsírt olyan darabokra, amelyek átjuthatnak az üveg nyakán. Most készítse elő a sóoldatot. Öntsön vizet egy serpenyőbe, forralja fel és hűtse le szobahőmérsékletre. A kihűlt vízhez adjuk a fokhagymás masszát, borsozzuk, sózzuk. Tegye a zsírt egy üvegbe nem túl szorosan, és töltse meg sóoldattal. Most küldje el az edényt hűvös helyre 3-4 napig. Használat előtt el kell távolítani a darabokat, és hagyni kell 15 percig, hogy megszabaduljon a felesleges folyadéktól. Ennyi a finom sózott disznózsír egy üvegben, kész is!

Salo sós lében

Nos, a sós lében készült disznózsír receptje nem mindenkinek való, bár az íze nem közönséges, de így is nagyon finom. Megér egy próbát!

Kellene:

• vödör,
• fűszerek (fokhagyma, bors),
• Salo,
• víz,
• só.

Először készítünk egy sóoldatot a disznózsírhoz, itt van a receptje. Öntsön vizet egy serpenyőbe, és adjon hozzá sót. 100 fokra melegítjük és 10-15 percig forraljuk. Ezután kihűtjük, és amíg hűl, elkészítjük az öntetet. A fokhagymát meghámozzuk és borssal összekeverjük. Ezután hozzáadjuk a lehűtött sóoldathoz, és egy órán át hagyjuk főzni.

Ekkor elő kell készítenie egy tartályt, használhat zománcozott vödröt vagy üvegedényt. Az apróra vágott szalonnadarabokat vödörbe tesszük és hideg sóoldattal felöntjük. A shmatokat folyadékba kell temetni. Fedje le a vödröt egy vastag ruhával vagy több rétegben hajtogatott gézzel. Tekerje körbe az anyagot a tetejére egy cérnával, hogy ne mozduljon ki és ne nedvesedjen. Most küldje el a vödröt a hűtőszekrény alsó polcára, és várjon 2 hetet. A sózási időszak lejárta után megpróbálhatja először leereszteni a zsírhoz elkészített sóoldatot.

A sózás titkai

A zsír sózásának kis titkai

A disznózsír otthoni sózása során apró trükköket használhatunk, amelyek leegyszerűsítik a folyamatot, vagy egyedi ízt adnak. Most róluk mesélek.

1. A szemes fekete bors több ízt ad, ha közvetlenül felhasználás előtt őröljük.
2. Ezenkívül a különféle fűszerek gazdagabb ízt adnak a zsírnak, ha először összegyúrjuk őket. Egyszerűen dörzsölheti a kezében, vagy tarthatja két kanál között.
3. A zsír annyi sót szív fel, amennyire szüksége van, és egy grammal sem többet. Ezért ne kímélj a sóval, nem fogod tudni túlsózni, de az alulsózni könnyű.
4. Hideg körülmények között a sózás a fenti módszerek bármelyikével javasolt. Vagyis + 10º - + 18º C hőmérsékleten alacsonyabb is lehet.
5. Közvetlenül a sózás után ellenőrizze, hogy a zsírban nincs-e só. Erre azért van szükség, hogy alulsózás esetén ne legyen ideje megromlani.
6. Készítse elő a sóoldatot, közvetlenül a sózás előtt kell lennie. A tény az, hogy a víz forralás után különleges tulajdonságokat szerez: lágyabbá válik, elveszíti a káros mikrobákat stb. Ha hosszú ideig hagyja a forralt vizet normál körülmények között, akkor a jótékony tulajdonságai elvesznek.
7. A disznózsír füstöléséhez éger vagy almafa használata javasolt. Így egyedi ízt adhat a zsírnak. Az is fontos, hogy mérsékelt hőfokon, túlmelegedés nélkül dohányozzon.

Videó a disznózsír pácolásáról

A húskészítményekből készült hideg előételek aligha hagyhatnak közömbösen senkit. A bevált technológiával sokféle ételt készíthet, a mindennapoktól a legfinomabb finomságokig. A sertéshús népszerűségében talán rosszabb, mint a csirkehús. Ráadásul a vezető pozíciókat kizárólag a magas költségek miatt kell elfoglalni. Ami az ízt illeti, nincs fényes dominancia.

A zsírrétegek miatt a sertéshús meglehetősen puha és lédús, és ha helyesen főzi, akkor a legpuhább húsdarabokat kaphatja, amelyekhez még a csirkét sem lehet hasonlítani.

Mindenki tudja, hogy a sikeres recept kulcsa a termék előzetes előkészítése. Ez a törvény mindig érvényes, függetlenül attól, hogy milyen ételt választasz. Még az ilyen, első pillantásra előkészítés alatt álló elemi termék is, mint a füstölt sertészsír, megköveteli az összes előírt eljárás lépésről lépésre történő végrehajtását, amelyek többségét már a közvetlen füstölés előtt is végrehajtják.

A húsételek főzésének néhány jellemzője

A húsfogyasztás a szervezet számára felbecsülhetetlen szerepet játszik. Még sok táplálkozási szakember is egyetért abban, hogy egyetlen növényi táplálékon alapuló étrend sem képes feltölteni a szervezetet a szükséges anyagok teljes készletével. Az ember az ókorban visszautasította a nyers húst, és még a népszerű nyers étrend is magában foglalja a termék előzetes sózását.

A zsír és a hús szerkezete a terméket nyersen elég szívóssá és rugalmassá teszi. Számos módja van azonban annak, hogy egy terméket ehető élelmiszerré alakítsunk. Maga a készítmény kezdetben hőkezelést tartalmaz. Őseink már attól a pillanattól kezdve erre gondoltak, hogy megjelent a tűz a mindennapi életükben. A hőmérséklet hatására a fehérje szerkezetátalakításnak van kitéve, ami a rostok újraképződéséhez vezet. A denaturált fehérje megváltoztatja a sűrűségét, emiatt a hús vagy zsír lazább lesz.

Később kiderült, hogy nem csak a magas hőmérsékletű expozíció képes a szálak hasítására. Számos olyan hatóanyag van, amely kémiai reakcióba lép a fehérjével, ezek mindenféle savak, valamint sók. A sav hatására az állati rostok megváltoztatják szerkezetüket.

A só működhet az említett anyagként, valamint ízesítő adalékként. Ha nem tervezzük a hőkezelést (hidegfüstölés), akkor már csak a szalonnát kell megsózni, hogy ehető ételt készítsünk belőle. Ellenkező esetben, például forró füstölésnél, a disznózsírt még mindig be kell pácolni, hogy ízzel töltse meg.

Száraz sózási termékek

A húskészítmények tárolásának és fogyasztásra való előkészítésének legősibb módja a sózás egyszerű receptúra ​​szerint. Nagyon sok előnye van.

• A viszonylag egyszerű recept miatt nincs szükség nagyszámú összetevő vásárlására.
• Nem kell betartani az arányokat, mivel a zsír nem szívja fel a felesleges sót. Csak minden darabot bőségesen meg kell sóznia, majd meg kell szabadulnia a felesleges sótól.
• A sózási algoritmus annyira egyszerű, hogy még azok számára is elérhető, akik először találkoznak az önfőzéssel.

Ahhoz, hogy kényelmesebb legyen a disznózsír dohányzáshoz való sózása, sík vízszintes felületre van szüksége. A keveréket a konyhaasztalon is elkészítheti. A sót borssal keverjük össze, és a kapott készítményhez fűszereket adunk. A kakukkfű vagy a szárított kapor kiválóan alkalmas száraz pácnak. A keverék összetétele eltérő lehet, ez a szakács vágyaitól függ.

Oda-vissza mozdulatokkal a sót a zsírba dörzsöljük. Ebben a szakaszban nagyszerű lehetőség nyílik a recept változatosabbá tételére, ha a darabokat fokhagymával töltjük meg. Ehhez mély vágásokat kell készítenie, és finomra reszelt fokhagymát kell tennie a kapott orrmelléküregekbe. A sónak teljesen le kell fednie a darabokat, ezért a sózást óvatosan, minden arc feldolgozásával végezzük.

A sózott darabokat zománcozott serpenyőbe helyezzük. A darabokat tömören kell összehajtani, hogy a lehető legkevesebb hely legyen közöttük. Az elnyomás a tetejére kerül. A terhelés hatására nedvesség szabadul fel a zsírból. A kapott sóoldatban gyorsan megsózhatja a terméket. A zsiradék nagyjából egy nap alatt elkészül, de hideg füstöléshez célszerű még egy nappal meghosszabbítani a sózást. A zsír feldolgozásának hideg módszerével nagyon veszélyes, ha a termék alulsózott, ez a félkész termék károsodásával jár.

Kétnapos sózás után a zsírt eltávolítják a tartályból, és a felesleges sót bármely rendelkezésre álló módszerrel eltávolítják. Ha nem kívánja a maradványokat szalvétával törölni, akkor a zsírt vízbe kell áztatnia. Az egész eljárás legfeljebb egy órát vesz igénybe, de ezután a zsírt meg kell szárítani. A szárítás az egész folyamat szerves része. A meleg füstölés során a rostokban lévő nedvesség felforralja a disznózsírt, hideg füstöléskor pedig kedvező feltételeket teremt a baktériumok számára. Otthon a sertészsírt friss levegőn lógatva szárítják. Fél óra múlva ideje elküldeni a füstölőbe.

Pác fűszerekkel

A sertészsír elkészítésének másik módja a füstölőbe helyezés előtt a pácolás. Nincs alapvető különbség a sózástól, hiszen a végső cél a szálak sóoldattal való impregnálása. A különbség csak a technológiában látható. Lehetővé teszi hús vagy disznózsír pácolását különféle fűszerekkel. A vízben feloldott összetevők sóoldatot képeznek, amelyben a terméket be kell áztatni.

A pác elkészítésének algoritmusa azzal a ténnyel kezdődik, hogy egyszerű számításokat kell végeznie. A vizet szigorú arányban kell sózni, ami azt jelenti, hogy egy liter vízhez 70 g sót kell adni.

A disznózsír füstölő sólevet felforraljuk, majd fokhagymát, borsot, babérlevelet, bazsalikomot és kaprot adunk hozzá. Mindenkinek megvan a maga fogalma a finoman elkészített ételekről, ezért az összetevők összetétele változhat. Csak a só marad változatlan, mint minden receptben a fő tartósítószer.

A pácnak legalább 10 percig kell forralnia. A megfelelő sózási mód kiválasztásával manipulálható az ízcsokor. Hagyományosan úgy gondolják, hogy a sertészsír fűszerekkel való sózásához pácolni kell. Ez a vélemény kettős.

• Először is, senki sem zavarja, hogy hozzáadja a felsorolt ​​​​összetevőket a száraz kompozícióhoz.
• Másodszor, a pác felforralásakor az ízét mindig ellenőrzés alatt tartja, és a főzés során könnyen módosítható.

Ha az összes komponenst hozzáadja a száraz keverékhez, akkor meglehetősen nehéz lesz értékelni a jövőbeli eredményt. Most már egyszer és mindenkorra eldöntheti, hogyan kell a zsírt a dohányzáshoz előkészíteni. A természetes dolgok kedvelőinek, beleértve a sertészsír természetes illatát és ízét, egy egyszerű sózási recept megfelelő. Az ínyenceknek pedig, akiknek íze a fűszercsokrok erejéig nyúlik le, készletezniük kell a húskészítmények pácolására vonatkozó utasításokkal.

A pác elkészítése után disznózsírt merítünk bele, miközben a serpenyőt levesszük a gáztűzhelyről. A sóoldat és a benne lévő zsír lehűtése után még 5 órán át áztassa a terméket. Ezután a darabokat felfüggesztjük, hogy a nedvesség megduzzad és részben elpárologjon. A szalonna átlagos száradási ideje 30 perc.

Főtt füstölt szalonna receptje

A népi fantáziának nincs határa, így a disznózsír savanyításának minden lehetséges módját már régóta kipróbálták. Pedig egyre több az új recept. A hőkezelés és a sózás kombinálásának ötlete utat talált. Otthon a főtt-füstölt sertészsír főzése nem csak lehetséges, hanem technikailag egyszerű is.

Az előzetes forralás eredményeként olyan terméket kapunk, amely szinte használatra kész. Az olajlámpában gyorsan illatos szagot kap, és sürgősen az asztalra kerül finomságként.

• Először készítse elő a pácot. Tekintettel arra, hogy a forró víz intenzívebben hatol be a szövetek rostjaiba, a disznózsír nem sokáig pácolódik. Ugyanezen okból az oldatot valamivel kevésbé kell sűrűsíteni. 1 liter vízhez 50 gramm só elég lesz.
• A vizet fel kell forralni, és a sertészsírt már forrásban lévő oldatba merítik, amelyet 40 percig forralnak. Ezalatt az összes kívánt összetevőt hozzáadjuk. A forrásban lévő víz elpusztítja a baktériumokat, és elősegíti a fűszerek hatékonyabb feloldódását a vízben.

Receptek hideg és meleg dohányzáshoz

Gyakran ugyanaz a recept különböző forrásokból származhat. De az első esetben meleg dohányzásra, a másodikban pedig hideg dohányzásra ajánlott. A félreértések elkerülése érdekében foglalkozzunk ezzel a kérdéssel. Az tény, hogy nincs alapvető különbség, így ugyanaz a recept mindkét füstölési módhoz használható. Az olajlámpa eszközét és az egyik és a másik módszer árnyalatait részletesebben megértve arra a következtetésre jutunk, hogy a receptek látszólagos hasonlósága ellenére még mindig vannak finomságok.

• A disznózsír sózása egyszerű sózással és hidegfüstöléshez való páclével egy kicsit tovább tart. Az ajánlások ellenére növelje a sózási időt. A felesleges só nem szívódik fel a zsírban, és ez pozitív hatással lesz a dohányzás folyamatára.
• A hideg füstölés során hegesztőzsírt általában nem használnak. Az ilyen típusú dohányzást a kapott termék természetessége miatt választják ki. Nincs értelme disznózsírt főzni, ha ehhez meleg füstölést biztosítanak.
• A füstölésre való felkészülésnél emlékezni kell arra, hogy a melegen főzött termékek sokkal kevesebb zsírt tartalmaznak, mivel jelentős részük magas hőmérsékleten készül.
• A dohányzás szimulálására a receptek változatlanok maradnak. Még egy egyszerű nagykövetnek is kicsit kevesebb idő kell, ami meglepő. A titok abban rejlik, hogy egy sóban eltöltött nap után a sertészsír ehetőnek minősül, hidegen füstölve pedig még tovább kell tartani, kizárva a mikrobafejlődés lehetőségét.

Az otthoni dohányzás lehetővé teszi, hogy természetes ízű rugalmas zsírt és laza, finom állagú főtt zsírt kapjon. Lehetetlen minden receptet leírni számtalan számuk miatt, de a pácolás alapelveit végiggondoltuk. Ezeket kell alapul venni a képzelet megvalósításához.

A Salo egy olyan termék, amely a mindennapi ételekben is felhasználható, valamint az ünnepi asztalra „elegáns” és ízletes finomsággá főzhető belőle. Ebben a cikkben bemutatom Hideg füstölt szalon recept tapasztalatai alapján.

Hideg füstölt szalon recept

• friss zsír - vastagság 2,5 cm-től
• kősó
• faforgács füstöléshez

Zsír sózása dohányzáshoz

A zsírt legalább 2,5 cm vastagságúra kell választani, mivel sózva, szárítva és füstölve kiszárad, a felesleges nedvesség távozik. Sózás előtt alaposan öblítse le a sertészsírt folyó víz alatt, szárítsa meg ronggyal vagy szalvétával. Dohányzáshoz darabokra vágjuk.

Zsír sózása dohányzáshoz nem különbözik a szokásos zsír tárolási sózástól. Sózni egy ételedénybe kell, én személy szerint rozsdamentes serpenyőben sóztam. Az edények aljára öntsünk sót, körülbelül 2-3 mm-t, óvatosan töröljük át minden darabot sóval, szorosan tegyük rá, és minden zsírréteget is megszórunk sóval, és egy kis nyomatot teszünk a tetejére. A disznózsírt 10-14 napra a hűtőbe küldjük, néha meg kell fordítani a darabokat - az alul lévő disznózsírt felülre, a fentről lefelé lévőt meg kell mozgatni. Ízlés szerint használhatunk fűszereket.

Sózás után távolítsa el a felesleges sót a zsírból, öblítse le hideg víz alatt, szárítsa meg, ha szükséges - készítsen pántot. Ezután árnyékban, enyhe huzatban kell szárítani, az idő a hőmérséklettől függ, általában 5-24 óra.

Hideg füstölt zsír

Szárítás után a sertészsírt füstölőkamrába helyezzük és legalább 8 órán át füstöljük, füstöléskor a hőmérséklet nem haladhatja meg a 35-40C-ot. Jobb égerforgácson füstölni alma, bükk és cseresznye hozzáadásával. Néhány darabot ízesíthetünk zúzott fokhagymával és erős borssal.

Füstöléskor a zsírt legalább egy napig huzatban kell hagyni, hogy a füst aromái egyenletesen oszlanak el a zsíron. A hidegen füstölt sertészsírt legjobban papír, zárt csomagolásban, hűtőszekrényben tároljuk. A tárolási idő a sózási és füstölési időtől függ. Én személy szerint e recept szerint füstölt disznózsírt tartottam másfél hónapig a hűtőben.

A Salo egy sokoldalú termék, amely előételként és főételként egyaránt használható. Ennek a terméknek több fajtája is létezik, de sokan szeretik a füstölt disznózsírt. A forró füstölt szalonna egyébként otthon is könnyen elkészíthető.

Sertészsír előkészítése forró füstölésre: a sózás megválasztása és módja

A disznózsír füstöléséhez leggyakrabban húsrétegű és meglehetősen vastag zsírrétegű darabokat választanak ki. Célszerű a malac hasából darabokat szedni, mert ott puhább a zsír. A főzés során nem maga a füstölési folyamat a nagy jelentősége, hanem a zsír megfelelő sózási módja.

Hogyan sózzuk disznózsírt a dohányzáshoz?

A zsír sózásának két módja van:

• pácban;
• száraz módszer víz nélkül.

A víz nélküli száraz módszer meglehetősen hosszadalmas, és egy jó sózáshoz legalább két hét kell, amíg a disznózsír elegendő sót és fűszereket felvesz. Leggyakrabban a disznózsírt szívesebben sózzák a pácba, mivel az egyenletesen szívja fel az összes szükséges levet és sokkal jobban kisózza. A sertészsírt 10-15 cm hosszú és körülbelül 5-6 cm széles csíkokra kell vágni - az ilyen méretek miatt kényelmes egy serpenyőbe tenni.

Pác szalonnafüstöléshez: recept

Fontos megjegyezni, hogy a füstölő disznózsír sóoldat elkészítésének módja annak ízétől és szerkezetétől függ. A pác elkészítéséhez műanyag edényre és vasserpenyőre lesz szüksége.

Összetett:

• tojás;
• durva asztali só;
• száraz fokhagyma;
• friss fokhagyma;
• fekete bors;
• Babérlevél;
• száraz mustár.

Főzés:

1. A megfelelő pácban nagy jelentősége van a só mennyiségének, mivel a túlsózással a húsréteg merev lesz, és nem szívja magába a fűszerek minden ízét. A megfelelő sómennyiség meghatározásához csirke tojásra lesz szüksége, amelyet meleg vízbe kell tenni. Addig kell sózni, amíg a tojás a felszínre nem úszik, és a teteje rubelérme méretűvé válik.
2. Sózás után a többi hozzávalót egyenként hozzáadjuk a serpenyőhöz.
3. Öt liter páchoz szükséges ½-st. l. száraz fokhagyma és 6-7 friss gerezd. A friss fokhagymát nem kell apróra vágni, egészben is rakható.
4. Adjunk hozzá fekete borsot a kapott keverékhez, 5 db. babérlevél finomra vágva vagy feltörve, és ½- tk. mustár. Vannak, akik cukrot adnak a disznózsír páchoz, de minden az elkészítési módtól és az ízléstől függ.
5. Öntsük a szalonnát a kapott páccal, amelyet korábban egy műanyag edénybe helyeztünk. Emlékeztetni kell arra, hogy a sóoldatnak teljesen le kell fednie az összes zsírt a fűszerek alaposabb felszívódása érdekében.
6. Ahhoz, hogy a zsír ne úszzon fel a felszínre, nyomkodni kell. A szalonnafüstöléshez használt sóoldatnak elég forrónak kell lennie ahhoz, hogy a só és a fűszerek teljesen átadják nyomelemeiket a víznek.
7. A páclével töltött salót 5-6 napig hideg helyen kell kivenni.

Házi disznózsír dohányzás: hideg-meleg módszerek

A disznózsír füstölésére a cseresznyéből, almafából és égerből származó forgács vagy fűrészpor a legalkalmasabb. Annak érdekében, hogy a fűrészpor elegendő füstöt bocsáthasson ki, vízzel meg kell nedvesíteni, de nem túl bőségesen, különben teljesen megszűnik a parázslás.

A dohányzáshoz két módszert alkalmaznak:

• hideg;
• forró.

A meleg füstölés gyorsabb módszer, csak a melegítés időtartamában és hőmérsékletében tér el a hideg füstöléstől.

Főzés:

1. Mielőtt a zsírt a füstölőben helyezné el, ki kell venni a pácból, le kell öblíteni, majd szárazra törölni, vagy 1 órára horgokra, rácsra akasztani, hogy a felesleges víz elfolyjon.
2. Amikor a disznózsírt szekrényben horgokra vagy rácsra akasztjuk, emlékezni kell arra, hogy a darabok között 1-2 cm távolságot kell tartani, hogy a termék minden oldalról jól füstölhető legyen.
3. A dohányzáshoz deszkából vagy vasból házi készítésű dobozt kell készíteni, amelyben speciális rudakat készítenek zsírral vagy rácsokkal ellátott horgokhoz.
4. A szükséges hőmérsékletet a kézzel készített kandalló aljáról kell biztosítani. A forró füstölés során a szekrény belsejében a hőmérséklet legalább 50, de legfeljebb 60 fok legyen. Ez a hőmérséklet szükséges ahhoz, hogy a zsír elég gyorsan elfüstöljön. A nagyon magas hőmérséklet hatására a zsír egyszerűen sülni kezd, és az összes lé kifolyik belőle. Az ilyen zsír nagyon kemény és íztelen lesz.

A forró füstölt sertészsír elkészítésekor a hőmérsékletnek folyamatosan stabilnak kell lennie, azaz 1 órán keresztül nem szabad csökkennie, emelkednie. Ezalatt a zsír kellően elfüstölődik, és élénksárga kéreg borítja. A felhasznált fűszerek mennyiségétől és a pác típusától függően a zsír színe változhat.

hideg füstölési eljárás

A hidegen füstölő disznózsír több időt és erőfeszítést igényel. 4 kg zsír elkészítése legalább egy napig tarthat. A szalonna hideg füstölésének folyamatát 15 fokon kell elkezdeni, fokozatosan 20 fokra emelve a hőmérsékletet. A főzés utolsó szakaszában a dohányzószekrény belsejében a hőmérsékletnek legalább 25 foknak kell lennie.

A zsír hideg füstölésének időtartamának megvannak az előnyei:

• a darabok nem égnek;
• a disznózsírt minden oldalról egyenletesen füstöljük;
• a zsír lédúsabbnak bizonyul, mivel a zsír nem válik ki, hanem elsorvad;
• A húsréteg nem kemény, hanem elolvad a szájban.

A hideg dohányzás egyetlen hátránya a zsírromlás nagy valószínűsége. Hidegen füstölve a disznózsírt 2-3 napon belül el kell fogyasztani, mivel a rossz hőkezelés miatt hosszú távú tárolása lehetetlen.

Forró füstölt disznózsír otthon: recept a sütőben való főzéshez

Egyes háziasszonyok nem zavarják a füstölőház létrehozását, és disznózsírt főznek egy közönséges otthoni sütőben. A füstölt szalonna otthoni sütőben történő elkészítéséhez sütőhüvelyre van szüksége.

Összetett:

• fűszerek;
• só;
• mustár;
• fokhagyma;
• bors;
• salo.

Főzés:

1. Zsír, só, bors, fokhagyma, mustár ízlés szerint kerül a sütőhüvelybe.
2. A kapott keveréket jól összekeverjük, és 12 órán át hűtőszekrényben hagyjuk.
3. Ezután a keveréket a sütőbe küldjük, 130 fokra melegítjük.
4. A száradási idő a darabok méretétől függően 45-50 perc.

Egyes háziasszonyok folyékony füstöt adnak a zsírhoz, hogy ízt és színt adjanak.

A füstölő sertészsír tapasztalt mestereinek azt tanácsoljuk, hogy emlékezzenek számos követelményre:

• füstöléshez jobb, ha csak gyümölcsfákból származó forgácsot használunk, de semmi esetre sem tűlevelűből;
• lehetetlen a füstölőben a hőmérsékletet a norma fölé emelni;
• A sót mindig meg kell sózni dohányzás előtt;
• a disznózsírt jobb hűtve fogyasztani.

Olvassa el még:

Nem mindegy, hogy milyen módon – melegen vagy hidegen – főzzük a disznózsírt. A legfontosabb dolog a megfelelő termék kiválasztása és sózása. Bármilyen dohányzási módszerrel a disznózsír ízletes és lédús lesz, ha betartja a fenti tippeket.

Minden érdekes

A füstölt makréla joggal tartozik a nagyon finom ételek közé. Maga a füstölési folyamat sok időt és nagy mennyiségű halat igényel, valamint egy speciális füstölőt, amelyet nem minden háziasszony tud használni. De most sok ...

A házi kolbász finom és természetes étel szója, stabilizátorok, ízfokozók, színezékek, maradékanyagok stb. nélkül. Ha szeretsz főzni, akkor csak ismerned kell ezeket a recepteket! A házi kolbászfőzés nagy teret enged a…

Sok országban hagyományosan nagyon népszerű a sózott disznózsír. Sok recept létezik a sózásra, amelyeket nemzedékről nemzedékre adnak át háziasszonyról háziasszonyra. A legínycsiklandóbb és legérdekesebb kétségtelenül megéri…