Az abház konyha húsételeinek receptjei lépésről lépésre. Mit érdemes kipróbálni Abháziában

Az egyik fő abház nemzeti étel a hominy, a zabkása kukoricadara, amelyet só hozzáadása nélkül vízben megfőzünk. Abháziában van egész sor különféle variációk hominy - szóval, túróval, tejjel, sajttal főzik. Az Abháziában elterjedt kukoricalisztből az abházok kenyerét helyettesítő lapos kalácsot is készítenek. Természetesen a kukoricacsutka (főtt, sült vagy sült) is népszerű helyi étel. Általában az abház nemzeti konyha sok ételét kukoricalisztből vagy magából a kukoricából készítik. De Búzaliszt ritkán használják, főleg főzéshez sajtos piték(valami khachapuri) és sajtgombóc (valami khinkali).

A mai abház konyha fontos eleme a hús. Általában a húst vagy a baromfit először fel kell vágni nagy darabok majd megfőzzük vagy megsütjük tüzet nyit. Érdekes módon a levesek és a húslevesek abházok hagyományos konyha gyakorlatilag nem ismeri fel őket - az abházok még mindig eszik és ritkán főzik meg őket.

Ha azonban összehasonlítjuk az abház konyhát a kaukázusi népek más konyháival, akkor sokkal ritkábban használnak húst benne. De használatra friss zöldségek Az abházok az első helyen állnak a kaukázusi népek között. NÁL NÉL nyári időszámításévekben a legnépszerűbb friss paradicsom, uborka és zöld hagyma, ban ben téli idő- ecetes uborka, karalábé, articsóka, retek. Szinte minden étkezéshez, függetlenül attól, hogy mi a főétel, mellé kerül nagy mennyiség friss zöldek az asztalon. Az abházok aktívan esznek petrezselymet, kaprot, koriandert, vízitormát, és általában nem adnak zöldséget az ételekhez, hanem külön tálalják. friss. Azonban ezek a funkciók Abház konyha jellemző a régió sok más konyhájára.

Az abház konyháról szóló történet hiányos lenne az adzsika említése nélkül. Az adzsika az abház konyha talán legnépszerűbb találmánya, amely ma már nemcsak Oroszországban, hanem sok más országban is keresett. Ez az illatos fűszeres paszta Az abházok szívesen adják szinte minden ételükhöz, aminek eredményeként az abház konyha ételei különleges, egyedi illattal és ízzel rendelkeznek. Az adjika fő összetevője a pirospaprika, fokhagymát és különféle fűszernövényeket is adnak hozzá. Az adjika otthoni főzése nem nehéz, de csak az abházok tudják, hogyan kell igazán ízletesen főzni.

Meg kell jegyezni, hogy különféle fűszeres szószokés általában a fűszerek nagyon fontos részét képezik az abház konyhának, és az adzsika a legnépszerűbb, de nem az egyetlen példa. Tehát az abházok tudják, hogyan kell szószokat és fűszereket főzni cseresznyés szilvából, borbolya, szeder és paradicsomból. Hominy és húsételekkel tálalják.

A legnépszerűbb abház ital kétségtelenül a bor. Történelmi bizonyítékok vannak arra, hogy az abházok már 4-5 ezer évvel ezelőtt borászatot folytattak. Ma kiváló fehér- és vörösbort állítanak elő itt, amely nemcsak Abháziában, hanem külföldön is keresett. A bor mellett fontos nemzeti ital a chacha – szőlővodka, amelyet ma szinte minden abház gazda készít.

Megvannak a saját jellegzetességei és az abházok hagyományos foglalkozásaihoz kapcsolódó jellemzők. Az abház nép ősidők óta foglalkozik földműveléssel és állattenyésztéssel, és pontosan ez magyarázza a tej és a gabona (köles, kukorica) használatát az étrendben. Az éghajlati viszonyok hozzájárultak a különféle gyümölcsök, diófélék, szőlő, füge, bogyós gyümölcsök aktív termesztéséhez, különféle zöldségek, amelyek nélkülözhetetlenné váltak az abház asztalon.
Tól től növényi táplálék a legnépszerűbb a bab, cékla, káposzta, paradicsom, vad gyógynövények, valamint - retek, fokhagyma, gesztenye, zöldhagyma. Gyakori a savanyúság és a füstölt hús. Sajátosság helyi konyha- fűszerek és csípős szószok használata.

Népszerű abház ételek

Kétféle étel létezik itt: aguhu - lisztes étel és atsyfa - minden, ami hozzá tartozik. Receptek hagyományos ételek Nagyon egyszerűek, de ebben rejlik a szépségük. Egyszerű, természetes és finom! Talán itt az ideje, hogy elkezdjük megismerni egymást.

lisztből készült termékek

Puliszka
A fő lisztes étel, amely kukoricadarából készül. Megvan különleges recept gyors főzés közben és csak. Különlegessége, hogy só nélkül főzik.A Hominyt finom füstölt sajttal, savanyúsággal (uborka, paprika), különleges szósszal tálaljuk. Ez nagyon hasznos és kiadós étkezés, rostban gazdag ami elengedhetetlen a megfelelő emésztéshez.
Hominy - sűrű szerkezetű, helyi kenyér, ezért kézzel, letörve eszik apró darabok, füstölt húsok, savanyúságok falatozása és a szószba mártva. Az íze fantasztikus!
A hominy fajtái:
- Ashlarkunta - folyékony állagú, mogyoróvajjal tálalva;
- Ailaj - savanyú tejes sajttal fogyasztva;
- Achamykva - sajton főzve tej hozzáadásával.
Kukorica lisztből készült termékek:
- chureki - sütemények sajttal, mézzel, dióval;
- helyi kenyerek;
- Abház halva.
A kukoricacsutkát sütéshez vagy főzéshez használják.
Búzalisztből készült termékek
A búza kevésbé elterjedt a főzés során, de még mindig használják. Készült belőle:
- achashv - sajtos pite;
- Abház gombóc;
- édességek - baklava vagy halva.

Szószok

A hagyományos konyha elképzelhetetlen az asyzbal nevű szószok nélkül. Ebből készülnek következő termékek: cseresznyeszilva, borbolya, paradicsom, szeder, zöld szőlő, bab, gránátalma, dió. Van egy savanyú tej alapú szósz. Lisztes termékekhez adják.
Adjika
Egykor a helyi lakosságot sóval helyettesítette, ami hiánycikk volt. Ma ez a legtöbb népszerű szósz! Egyetlen étel sem teljes adzsika nélkül. Mindenhol jelen van: tejjel fogyasztják és húskészítmények, salátákkal ízesítik, ez az alapja a hagyományos csípős szószok készítésének.
Hogyan történik? Tartalma: piros csípőspaprika, petrezselyem, fokhagyma, koriander, bazsalikom, koriander, só. A kész adjikát speciális üvegekbe csomagolják, amelyeket ezután hűtőszekrényben tárolnak.

Tejes ételek

Ők játsszák az egyik főszerepet az abház konyhában. Számos hasznos nyomelemet tartalmaznak szervezetünk számára.
Népszerű romlott tej kecskék, tehenek és bivalyok. Ez alapján készülnek a mézes italok. A tej a sajtgyártás elengedhetetlen eleme:
- suluguni;
- borbőr - paszta formájában;
- fermentált tej - dió és adjika hozzáadásával.
Tejszín- és túrógyártásban is részt vesz.Ezenkívül a savanyú tej kiváló gyógyszer, gyakran használják gyógyászati ​​​​célokra. A savanyú tej erjesztésének köszönhetően a bél mikroflórája stimulálódik és helyreáll. Nem csoda, hogy van egy népi közmondás: "Ha sokáig akarsz élni, sok savanyú tejet kell innod."

Húsételek

A tejjel, zöldségekkel és gyümölcsökkel együtt a húst is széles körben fogyasztják az abházok.Általában csirke, pulyka vagy marhahús, kecske, bárány, sertéshús. Általában nyárson készítik, szószok, diófélék, sajtok hozzáadásával. Gyakori a főtt, párolt, füstölt hús, kolbász.Hal, lóhús, gomba, ill folyékony ételek(levesek) - Az abházok gyakorlatilag nem használják.
Hagyományos abház húsételek:
- nyárson sült csirke;
- főtt csirke, adzsikával;
- csaj alá paradicsom szósz(akuchyhyitsarsh);
- Abház májas kolbász;
- csirke diószósszal;
- bárány- vagy marhanyárs (azhy dzny);
- báránypörkölt szósszal és fokhagymával (akurma);
- főtt máj és belsőségek hagymával, korianderrel (amguachapa) fűszerezve;
- nyárson füstölt hús (hazug dzny);
- sült kecskehús savanyú tej sajttal, mentával és mártással - igazi finomság;
- tejben főtt kecske- vagy bárányhús;
Általában az abházok a sütés mesterei. Ezt köpéssel teszik, tűzön vagy szénen forgatva.

zöldséges ételek

Ahogy fentebb említettük, a táplálkozás elképzelhetetlen növényi élelmiszerek nélkül.
A leggyakrabban zöldséges ételek vannak:
- Akudchapa - bab, adjika, koriander, zeller, mályvacukor, zöldhagyma, só;
- Akharchal - karalábé káposzta, dió, koriander, adjika, zöldhagyma saláta;
- Abaklazhanchapa - hússal töltött padlizsán;
- Chakhokhbili - Abház pörkölt csirkéből, paradicsomból, hagymából és korianderből.

Abház édességek

Akuakuar - mézből készült sütik.
Abaclaua – abház baklava.
Az Ashvmgyal egy sajttorta.
Csoda – abház sajttorta.
Ajanjuhua - zselé származó szőlőmust, dió.
mogyoróval vagy mézzel főtt füge.

édesem

A fentiek mellett a leghíresebb Abház méz- környezetbarát, természetes termék.
Egyszer churekkel, galuskával ették. Az édes ételek egyik fő összetevője volt. Mézből készült hagyományos ital Abházok - atskhadzyua, aktívan használják az orvostudományban.
Mostanában gyakrabban esznek benne mézet tiszta forma. Ez nem csak nagyon ízletes, hanem rendkívül hasznos, gyógyító termék is, amely jótékony hatással van az idegrendszerre, szív-és érrendszer, amely vírusölő hatású, megőrzi a fiatalságot.
Népszerű mézfajták:
- mész;
- gesztenye;
- rét;
- hegy;
- virágos.

Italok

Saját gyártás:
- akhartsvydzyua - erjesztett tejital;
- gyümölcslevek babércseresznyéből, szőlőből;
- mézsör;
- vörös vagy fehér bor;
- chacha - helyi vodka, erős ital szőlővel vagy mézzel átitatva.
A gyümölcslevek általában jó szomjoltók. Alkoholos italok - bor és chacha isznak az asztalnál kis mennyiségben. Esküvőkön és egyéb ünnepségeken, ahol számos férfi koccintást készítenek, sokkal több italt isznak meg.

Érdekes tények az abház konyháról

Az ételek fogyasztása függ az évszaktól. Így tavasszal és nyáron gyakrabban fogyasztanak zöldséget, tejterméket, lisztet, gyümölcsöt, füvet. Takarmány kis mennyiségben csirke hús. Ősz és tél - idő húsételek valamint a tejtermékek.
Jellemző jelenség az ételhez való mérsékelt és mértéktartó hozzáállás. Erre mindig is nagy figyelmet fordítottak - a helyes viselkedésre, csakúgy, mint az étkezés folyamatára. Szükséges, hogy az étkezés során a légkör barátságos, nyugodt legyen. Gyors kajaés a felesleges beszédet mindig is a kultúra hiányának jeleként fogták fel.
Végezetül azt szeretném mondani, hogy az egész konyha hihetetlenül finom. Abháziába érkezve meglátod magad!
Különleges kávézókban - Apatskhs - megkóstolhatja a helyi ételeket.
Az Apatskha egy konyha egy abház ház udvarán. Úgy néz ki, mint egy kunyhó, ahol a közepén tűz van, amelyen hominyt főznek, húst vagy sajtot füstölnek. A széleken asztalok találhatók padokkal, a falakon mindenféle vadon élő állat (medve, szarvas, bivaly) bőre lóghat.
Az Apatska az abház kohó egyfajta szimbóluma, ahol mindig vendégszeretően fogadnak és etetnek. tradicionális étel minden szabály és szokás szerint elkészítve.

Abház konyha

Abysta, Akud, Akuats, Achash… ezek a nevek az abház konyha fő ételeinek. Hasznos lenne megtanulni ezeket az általában hozzáférhető szavakat az abház nyelven.

Elmúltak azok az idők, amikor az egzotikus konyha megkóstolásához valahova messzire kellett menni. Ma többet tudunk a kínai vagy olasz konyháról, mint maguk a kínaiak és olaszok. Az abház konyha egy másik történet. És ez egy újabb ok arra, hogy Abháziába jöjjön - kivéve itt, nincs hol kipróbálni ennek a konyhának az ételeit.

Az abház konyha nem csak egy fogáskészlet, amely egyébként mennyiségileg nagyon korlátozott. Az abház konyha az ókori történelem szép lakoma. Nem az számít, hogy mit eszel, hanem az, hogy hol, mikor és kivel ülsz az asztalhoz. A szertartás általában a legfontosabb dolog az abház lakomában. Az ételek asztalra tálalásának sorrendje, helyes sorrend pirítós .. mindez nagy jelentőséggel bír.

Ma kínai ételek ill Olasz konyha bárhol étkezhet - egy hatalmas császári stílusú étteremben, egy kis út menti tavernában, és még a metró közelében lévő pultnál is. Az abház konyha teljesen más - az abház ételeket csak egy abház étteremben szolgálják fel. Nehéz nem találni őt Abháziában. Mindenütt kis kötött faházak csoportjait láthatjuk, amelyeket egy nagy, szintén kézzel készített ház vezet, melynek teteje fölött lassan felszáll a tűz füstje. Ez az apache nemzeti étterem. A főételek itt nyílt tűzön készülnek. A jó apacsokban a pincér nem jön oda hozzád menüvel és nem kérdezi meg, hogy mit fogsz rendelni. Azonnal jön hozzád egy tálcával, amin már lesz hominy, sajt, zöldek, savanyúságok és Akud. Miért? Mert néhány meleg étel kivételével ez az egész abház konyha a maga modern változatában. Azt mondod, az abház konyha szegényes? Nem, nem szegény, egyszerű és aszkéta, ez a hegyvidékiek konyhája, akiknek nem volt idejük a túlzásokra. Az emberek apatskhiban éltek, itt a tűzön főztek ételt, és ha veszélybe kerültek, bátran felmentek a hegyekbe, nem törődve a hiába szerzett és most az ellenséges tűzben megégett anyagi gazdagsággal.

Az abház konyhában három bálna van - "kenyér", azaz hominy - friss kukorica zabkása amit még meg kell tanulni enni. A húst és a babot is. Bár nagy valószínűséggel nyáron végül is Abháziában találja magát legjobb idő meglátogatni Apachit – tél. Ha egyszer bent van, nem kerüli el a kísértést, hogy egy nagy tűz mellett melegedjen. Nézz fel és meglátod nagy darabokat füstölt hús. Amikor leülsz az asztalhoz, ettől nagy darab levágják neked a kisebbet, ott megsütik a tűzön és tálalják. Nagyon finom, de várj, márts egy darab hominyt forró húszsírba – és meg fogod érteni, hogy a hominy tényleg finom.

Abház konyha, ez csak természetes termékek. A hominyban mindenképpen tegyünk pár darab sajtot. És miközben elkezdi az étkezést, ez a sajt forró hominitásban olvad. A sajtot tehát házilag kell elkészíteni, különben a mesterséges áltermék nem szabadít fel állati zsírt, enélkül pedig elveszik ennek az ételnek az íze. Akud - egy tál reszelt és zúzott babból. Hominyval kell tálalni, és éppen akkor kell fogyasztani, amikor a sajt olvad.

Sőt, be szovjet idő sok könyv jelent meg az abház konyha gazdagságáról. Itt és mindenféle lisztből készült termékek, kecskehúsból készült ételek hatalmas választéka - a legtöbbet idézett hús az abházok között, és még sok más, ami ma természetesen van, de főleg a nagy ünnepi asztalokon van jelen. Az abház konyha igazi ismerőjének csak néhány ételre van szüksége. Forró hominy és akud, majd füstölt rántott hús, ugyanakkor savanyúság jelenik meg az asztalon, az abház konyha másik fénypontja. De persze, achash - abház khachapur. A séfnek nem szabad sajnálnia a sajtot, olyannyira, hogy amikor achát tálalnak az asztalhoz, ez a sajt gyakorlatilag kiönt. Apatskhében szokás füstölt, rántott húst felszolgálni az asztalra. De senki nem mondta le a csirkét, az abház csirkét. Mindenképpen házi, adzsikával reszelve, és nem feltétlenül tűzön sütve, még akkor sem, ha füstölt sertés- vagy marhahús van az asztalnál. Mindig belefér. A legtöbb abház férfi még egy kis lakomát sem tud elképzelni pohár nélkül, inkább egy pohár bort vagy egy kis pohár chachat. Egy ilyen asztalnál egyezzünk meg, akár két-három dekanter bort sem szabad meginni senkinek.

De jön a reggel, miután a nagy abház asztal mindig másnapos. És itt az abház konyha a segítségedre lesz és népi bölcsesség. Legjobb lenne a napot asydzbal-al kezdeni, egy még egészen zöld, éretlen cseresznyés szilvából készült mártással. Ezzel a mártással még az asztalnál is megismerkedhetsz, az asyzbalt a többi mártáshoz hasonlóan mindig bármely asztalnál szolgálják fel. De reggel erősen ajánljuk az ivást egész üveg savanyú szósz. Úgy tűnik, hogy azonnal képes helyreállítani a szervezet számára szükséges vitaminok egyensúlyát. És végül egy a miénk kis tanács. Az igazi abház konyha, az igazi abház vendégszeretet nem olyasmi, amit pénzért meg lehet venni. A hagyományos abház kultúrában a pénz túl későn jelent meg, és Abháziában nem szokás pénzért szolgálni. Ezért annak érdekében, hogy igazi vendégszeretetet érezzen, menjen el egy olyan helyre, ahol még mindig nincs turista tömeg - kis falusi apatskhisba, vagy csak meglátogatni valakit. Akkor lehetősége lesz megérezni az élet ízét abház stílusban.

Az abház konyha régóta híres egyedülálló hagyományairól. Mint tudják, magában az országban az emberek magas kort élnek meg. Úgy tartják, hogy a hosszú élettartamot elősegíti az a tény, hogy a főételek zöldségekből készülnek, csodálatos fűszerek felhasználásával.

Konyhai titkok

Mi az érdekes a nemzeti abház konyhában? Milyen titkokat őriz? Miért olyan jó?

Maga Abházia országa híres sziklás talajáról és enyhe éghajlatáról. Ahogy el tudod képzelni, mindez hozzájárul ahhoz, hogy Mezőgazdaság fejlődik. Ez azt jelenti, hogy szinte minden növényi eredetű étel. Természetesen az ilyen ételek nagyon finomak, de egészségesek is.

Vannak húsételek, bár kevesebbet készítenek, de vannak. Természetesen az abház konyha hasonló ételeit is figyelembe vesszük, de később.

Az ország híres ételei

Most fontolja meg a népszerű abház ételeket. Kezdjük talán a hominy-val. Valószínűleg sokszor hallottad már ezt a szót. A hominy nemcsak Abházia, hanem Moldova és Románia nemzeti étele is.

Abháziában egyetlen ünnep sem teljes egy ilyen étel nélkül. Csak ebben az országban "abysta"-nak hívják. De mi ez az étel?

Hominy - só nélkül főtt kukorica zabkása. Egy étel elkészítésekor finomra őrölt gabonaféléket használnak. A zabkása sűrű. Ezért kézzel is könnyen fogyasztható. Általában sós sajtokat, például sulugunit szolgálnak fel ehhez az ételhez. Egy ilyen termék kiegészíti a friss zabkását.

Néha diót, sajtot adnak a hominyhoz, vagy tejben főzik. Nézzük az elkészítésének receptjét.

Recept

A főzéshez szüksége lesz (három adaghoz):

• 4 pohár víz;
• két pohár finomra őrölt gabonapehely.

Főzés

1. Először szitáld át a kukoricadarát.
2. Ezután öntsön bele egy részt forró víz keverés közben, hogy ne legyenek csomók. Ezután időnként megkeverjük és pépesre főzzük.
3. Ezután adjuk hozzá a maradék gabonát, alaposan keverjük össze.
4. Fedjük le fedővel, pároljuk húsz percig. Ezután keverje meg újra, és már tálalhatja az ételt az asztalon.

Adjika

Az abház konyha híres az egész világon, csodálatos adzsika receptjeit sokan ismerik. Ebben az országban minden családnak megvan a maga főzési módja, amelyet nemzedékről nemzedékre adnak tovább.

Oroszországban szokás mondani a kedves vendégeknek: „kenyér és só”, Abháziában pedig „acejika” (ami fordításban „kenyér-adjika”-t jelent).

Az étel alapja a paradicsom. Fűszereket és fűszereket adnak hozzájuk, valamint fokhagymát, chilit stb. Az adzsikát akkor is hosszú ideig tárolják, ha szobahőmérséklet. Külön ételként is fogyasztják, pita kenyérrel vagy kenyérrel.

Abház adjika recept

A főzéshez szüksége lesz:

• 70 gramm kapor (friss, leveles), petrezselyem és ugyanennyi bazsalikom;
• 400 gramm fokhagyma;
• fél kilogramm chili paprika és ugyanennyi paradicsom;
• 70 gramm koriander;
• só (3 evőkanál).

Főzés:

1. Öblítse le a paprikát, szárítsa meg, vágja le a "sapkákat".
2. A paradicsomot megmossuk, a "csikket" kivágjuk.
3. Tisztítsuk meg a fokhagymát.
4. Öblítse le a zöldeket, szárítsa meg.
5. Ezután az összes hozzávalót, beleértve a sót is, egy húsdarálóban őrölje meg (futtassa négyszer). Először turmixgépet használhat az őrléshez.
6. Ezután öntse a kapott (csak ne használjon alumínium edényeket) egy serpenyőbe, lazán fedje le fedővel. Hagyja 4 napig.
7. Ezután terítse szét a bankokon.

Tej és tejtermékek

Korábban az abház konyha nemzeti ételeit bivalytej felhasználásával készítették, és ezt fogyasztották az ország polgárai is. Mára ezt a hagyományt már felhagyták. Manapság az abházok jobban kedvelik a kecske- és tehéntejet.

A nemzeti abház konyha gazdag a fenti alapanyagokból készült ételekben. Ebben az országban elterjedt ital a matsoni. Tej erjesztésével nyerik. Használhat tehenet, kecskét vagy juhot. A tejet először forráspontig melegítjük, majd lehűtjük, és hozzáadjuk a kovászot.

Az ilyen ital jobban emészthető, mint rendes tej. A termék gazdag ásványok, vitaminok és aminosavak. A Matsoni sok tejsavas mikroorganizmust tartalmaz, amelyek, mint tudják, pozitív hatással vannak a bél mikroflórájára.

Az abház konyha gazdag sajtokban. Főznek még savanyú tejet, tömlőt, füstölt. Még házi túrót is készítenek. Ott nagyon népszerű. Például fontolja meg a suluguni sajt készítésének lehetőségét.

Suluguni

A főzéshez szüksége lesz:

• 10 liter frissen zsíros tej(lehetőleg juh vagy kecske);
• liter tej kovászhoz;
• 1 gramm pepszin (gyógyszertárban kapható).

Főzés:

1. Először a kovász készül. Ehhez hígítsa fel a pepszint egy pohár tejben (szobahőmérsékleten).
2. A maradék tejet gézen szűrjük át és tegyük tűzre, de ne zománcozott tálba (különben megég), és melegítsük fel harminc fokra.
3. Öntsük az előételt a felmelegített tejbe, fedjük le a serpenyőt, és tegyük körülbelül harminc percig hőre.
4. Ezután tegye rá a tejes edényt lassú tűz bánkódik. A massza felcsavarodik, és az edény egyik falán gyűjtsük össze. Ez a folyamat öt percig tart.
5. Az eredmény egy csomó, dobja egy szűrőedénybe, hagyja, hogy a felesleges folyadék lefolyjon.
6. Most hagyjuk a fiatal sajtot egy kicsit (néhány órát) erjedni a melegben.
7. Reggel ellenőrizze, hogy készen áll-e a további feldolgozásra. Hogyan kell csinálni? Törjünk le egy darabot, merítsük öt percre (melegített) vízbe. A sajt rugalmas és nem szakad? Akkor készen áll. Ellenkező esetben hagyja feküdni még egy kicsit.
8. Vágja a sajtot csíkokra (2 cm vastag).
9. Egy serpenyőben nyolcvan fokra melegítjük a vizet, ott engedjük le a csíkokat. El fognak olvadni.
10. A kapott masszát alacsony lángon kell főzni, fapálcával keverni (egy irányban).
11. Ha a sajt teljesen elolvadt, vegyük le a serpenyőt a tűzről. Az egész masszát egyetlen csomóba keverjük. Majd kivesszük, sajtgolyót formázunk. Ezután mártsuk hideg vízbe. Ennyi, kész a sajt.

Hús

Sok étel alapja a marhahús és a csirke. A bárány- és kecskehús ritkábban fordul elő. Az országban sertéshúst is főznek. A főzés során fűszereket használnak.

Az ország polgárainak kedvenc étele a nyárson sült csirke, valamint a főtt csirke adzsikával.

A halat ritkán eszik, a kecske- és báránytetem csemege. Az ország polgárai gyakorlatilag nem használnak húsleveseket.

Zöldek és fűszerek

Az abház konyhát olyan ételek különböztetik meg, amelyek elkészítése során sokféle zöldet használnak. Ez bazsalikom, sós, menta és mások.

Vad gyógynövényeket is használnak (amaránt, porcsin, csalán, sarsaparilla, vadpetrezselyem stb.). A főzés során kevés sót használnak.

Általában az abház konyha nem különbözik számos ételben, de meglehetősen tápláló, eredeti, ízletes és egészséges.

Most nézzünk meg néhány érdekesebb ételt ebből az országból.

Abház konyha: receptek népszerű ételekhez

Először nézzük meg, hogyan készül a húsos abház bab.

A főzéshez szüksége lesz:

• 300 gramm bárányhús;
• egy nagy hagyma;
• korianderzöld (15 gramm);
• 200 gramm vörös bab;
• egy kis adzsika;
• só.

Főzés:

1. Először válogatja szét a babot, töltse fel hideg vízzel.
2. Bárányhússal (durvára vágva) együtt főzzük.
3. Ha kész a hús, vegyük ki és főzzük tovább a babot.
4. Főzés közben adjunk hozzá kötegben lévő koriandert (a felhasznált mennyiség egyharmada). Kiveszik, ha készen vannak.
5. Miután megfőtt a bab, pépesítjük, hozzáadjuk az adjikát, a finomra vágott hagymát.
6. Ezután forraljuk további tíz percig.
7. A főzés végén adjuk hozzá a főtt húst (apróra vágva).
8. Az apróra vágott korianderzöld közvetlenül a kész ételhez adható.

Bableves

Főzheti ezt a bablevest konzerv és friss babbal egyaránt. A leves elkészítéséhez szüksége lesz:

• fél kilogramm hús (bárány-, kecske- vagy marhahús);
• négy burgonya;
• sárgarépa;
• 200 gramm friss bab (vagy egy doboz konzerv);
• hagyma;
• három gerezd fokhagyma;
• két-három evőkanál kukoricadara és ugyanannyi paradicsom szósz(vagy két friss paradicsom).

Főzés:

1. A szétválogatott babot egy éjszakára vízbe tesszük, hogy megduzzadjon. Konzervekkel ezt nem kell megtenned.
2. Reggel forraljuk fel a húst, vegyük ki a serpenyőből, küldjük oda a babot. Pároljuk puhára, közben hozzáadjuk a petrezselyemgyökeret és a zellerágat.
3. A húst darabokra osztjuk, a levesbe dobjuk.
4. A burgonyát meghámozzuk, feldaraboljuk, a babhoz adjuk.
5. Fry for növényi olaj reszelt sárgarépát és finomra vágott hagymát. Ezután adjunk hozzá tésztát (vagy paradicsomot), pirítsuk meg.
6. Sütés után a leveshez küldjük.
7. Az étel majdnem kész. Csak a lisztet kell megsütni fokhagymával (zúzott), finomra vágott petrezselyemmel, kaporral, korianderrel és adjikával.
8. A kapott masszával ízesítjük a levest, és megvárjuk, míg felforr.

Abház konyha: sütemények

Mi a legnépszerűbb péksütemény ebben az országban? Most megmondjuk. Ha érdekli az abház konyha, szeretni fogja a khachapurit. Egy ilyen étel elkészítéséhez szüksége lesz:

• másfél kilogramm adyghe (vagy imeretiai) sajt;
• egy kilogramm liszt;
• egy kis tojás;
• 400 ml tej;
• 125 gramm vaj (25 gramm kenéshez és 100 tésztához);
• egy evőkanál cukor (elhagyható)
• só (teáskanál);
• 10 gramm élesztő (nagy sebességű, száraz).

Főzési folyamat:

1. Először készítsen egy főzetet. keverd össze meleg tejélesztővel, cukorral és liszttel (0,5 csésze). Ezután keverjük össze. Az eredménynek homogén keveréknek kell lennie. Hagyja állni tizenöt percig.
2. Bemelegítés vaj hogy elolvadjon. Nyugodj le.
3. Szitáljuk a lisztet, adjuk hozzá a tojást, főzzük, sózzuk. Kezdjük el dagasztani a tésztát, fokozatosan adagoljuk hozzá az olajat. Ennek eredményeként rugalmassá kell válnia. Kész tészta törölközőbe csomagoljuk és egy órára meleg helyre tesszük.
4. Amikor megkelt, engedjük le, és hagyjuk állni további három órán keresztül. Ha nincs idő, akkor nem lehet annyit várni, azonnal főzzön.
5. Most készítse el a tölteléket. A sajtot lereszeljük (nagyon), villával pépesítjük.
6. A megkelt tésztát egyenlő részekre osztjuk, mindegyiket golyóvá sodorjuk.
7. Majd készíts belőlük kerek tortákat. Mindegyik közepére tegyen egy halom sajtot. Csípje össze a széleket, fektesse a munkafelületre úgy, hogy a varrás alul legyen. Most nyomkodd a tetejére a golyókat a tenyereddel, hogy süteményeket készíts. Mindegyik közepén ejtsünk egy bemetszést, hogy a gőz kijöjjön.
8. A kész süteményeket megszórjuk liszttel, és a sütőben (250 fokra melegítve - ez fontos!) tizenöt percig sütjük. Amikor a termék kipirosodott, megkaphatja.

Következtetés

Most már megérti, mi a hagyományos abház konyha. Amint látja, nagyon érdekes. Az abház konyha ételeinek egyedi íze van. Receptek - a legnépszerűbb és legérdekesebb - elmondtuk neked. Reméljük, hogy otthon is el tud majd készíteni ilyen ételeket.

Piacok és éttermek
Levesek
Főételek
Sajt és khachapuri
Alkohol
Italok
desszertek
Gyümölcs

Amikor abházokat kérdeztem a kedvesemről Nemzeti étel, mindezt úgy hívják... hominy! Hominy, hominy, anya - ez minden abház étteremben megtalálható, és a napi étrend fontos része. Ez a szürkés kása durva és finomra őrölt fehér kukoricából áll (a helyiek a finomra őrölt búzadarát is nevezik). Az íze nagyon emlékeztet Olasz polentaés önmagában semleges, ezért szószokhoz, sajtokhoz, fűszeres püré babból.

Az abház nők azt hiszik, hogy bármennyit eszel, a hominizmustól nem leszel jobban, a férfiak szigorúan azt mondják: „a háború után csak neki köszönhették, hogy életben maradtak”. Általában a hominy abház kenyér, hússal is fogyasztható. A turisták általában nem szeretik, de hiába, nagyon hasznos és kiadós termék, a lényeg, hogy ne rendelj egyszerre grillt és khachapurit és hominyt, csak egy adag hominy szósszal elég egy felnőtt férfi etetéséhez!

Az abház konyha ételeinek megkóstolásához el kell mennie egy étterembe vagy ... a piacra. Az étterem nem mindenki számára megfelelő, jobb, ha idegenvezetőket, apartman-tulajdonosokat vagy szállodai éttermet kérünk. Finom, ahol a helyiek esznek. A Chernigov-kanyonba tett kirándulás részeként mindig felajánlják az Assir étterem látogatását. Az asztalok a kanyon falai mentén helyezkednek el, minden terület nagyon meghitt, szépség van körülötte. Itt finom és drága, mindent ki lehet próbálni, amiről alább írok. Elsősorban turistáknak készült, de gazdag abházok is járnak ide vacsorázni

Sukhumban van egy lenyűgöző "Nartaa" étterem, amely közvetlenül a Makhajirs rakpartján található, nem messze a Ritsa szállodától. Mérföldkőnek nevezhetem a Brekhalovkát (az a hely, ahol az idős abházok dominózik), vagy a rádiós rádiós autók bérlését.

Maga az étterem patskhu, azaz nemzeti stílusú fonott házak gyűjteménye. Nagyon finom és olcsó ott - hatalmas khachapuri 150-200 rubel, egy adag shish kebab 300 gramm 200-300 rubel, a hús típusától függően (a birkahús drágább).

De nem hiába küldlek el a piacra (ez az egyetlen Sukhumban, bármelyik helyi lakos megmondja, hogyan juthat el). Ott lehet kapni sajtokat, gyümölcsöket, mézet, péksüteményeket, halat, normál, nem turista áron.

És most áttérünk az abház konyha fő ételeire. Az abházok gyakorlatilag nem esznek levest ("Miért egyen levest, attól nyúlik a gyomor. Ha levest eszek, akkor semmi más nem fér bele"), ezért kizárólag turisták számára szerepelnek az étlapon. Borscs, káposztaleves, néha füles. A Kaukázushoz kötődő többé-kevésbé autentikus leves a Shurpa.

De jó a hús! A mindennapi életben az abházok előnyben részesítik a főtt húst, más főzési módokat - az ünnepekre. Az étteremben nagyon érdekes megkóstolni a füstölt húst, ez a hideg előételek közé tartozik. A húst megfőzzük, majd pár napig a tűz fölött lóg, finom füsttel telítve.

Természetesen barbecue - sertés, marha, csirke, bárány. A pác a grillező belátása szerint történik,

de a friss hagyma és a fűszernövények kötelezőek tálaláskor!

Abháziában sok pisztrángfarm található, így a pisztrángot füstölt és benn is kipróbálhatja sült. A piacon az oroszországi árakkal összehasonlítva darabonként 100 rubeltől, egy fillért fizet.

Az utazási irodák egyébként kirándulásokat kínálnak pisztrángtelepekre - idén nem mentem el, de 12 évvel ezelőtt az utazás erős benyomást tett rám! Hatalmas medencék ivadékkal, 20 cm-es halak, 40-50 cm-es halak... Kék pisztráng és aranypisztráng, etetés, nos, ebéd a legfrissebb hallal a grillen. Ajánlom!

A tengeri horgászat egyáltalán nem fejlett (kivéve, hogy horgászbotos srácok szolgálatban vannak a rakparton). Tól től tengeri hal kipróbálhatod a vörös márnát, kicsi és csontos, de sült és füstölt formában nagyon finom.

A sajtválasztékot a csodálatos idegenvezető, Islan mondata jellemzi, aki körbevezetett Sukhumban: „ fehér sajt Nem szeretem, szeretem a barnát, pedig káros.” Suluguniról beszélünk, az egyetlen Abház sajt: fehér - csak sós, barna - füstölt. Létezik viszont az "első sajt", egy puha, formátlan félkész termék, amelyből akár sajtos péksütemények, vagy a második főzésre elérik az "érett" suluguni állapotát.

Az éttermekben sajttálés úgy fog kinézni, mint a fehér és barna suluguni, de, DE! nincs jobb az abház édes bor alatt, és nem kívánhatod.

A suluguni és az "első" sajt alapján khachapuri készül. Kétféle van belőlük az étlapon - kerek és csónakos (tojással és anélkül). Ismerős az éttermekben kaukázusi konyha olyan nevek, mint „imereti”, „mingreli” stb. nem fogsz találkozni.

Minden étterem egy kicsit másképp készíti el a khachapurit, de a khachapuri a szokásos pita tésztán alapul. És nagyon-nagyon finom!

Néhány szó az elvihető ételekről. Mivel egy kisbabával pihentünk, aki még nem tud nyugodtan és civilizáltan ülni egy étteremben, és szerettük volna kipróbálni az igazi konyhát, ezért khachapurit és shish kebabot rendeltünk „velünk”. Egy ilyen kérés senkit nem lepett meg, de minket a megvalósítás kicsit meglepett ;)

A Khachapurit egy rendes kartonlapra helyezik, és néhány műanyag zacskót adnak hozzá. A hominyhoz jómagam kértem egy nagy söröspoharat. Vagyis van szolgáltatás, de eddig nincs karton vagy műanyag doboz.

És nem tehetek mást, mint megemlíteni még egy sajtot kaukázusi étel- achmu (ő van az előtérben, vagyis nem pástétomok és nem piték). Ez, ha analógokat keres a világkonyhában, a lasagne sajttal és vajjal. A kalóriák aránytalanok, de ki számolja őket Abháziában?

Az Achma éttermekben és a piacon is megtalálható (a kibocsátási ár 50 rubel egy teljes adagra)

Ügyeljen az abház szószokra.

Adjika - az "abházi vaj", ahogy az egyik útmutató mondta, ebből készül egy nagy szám illatos és csípős fűszerek, sók, olajok. Égő, száraz, semmi köze ahhoz az adzsikához, amelyből a dél-oroszországi háziasszonyok főznek friss bors, és északon - tormából. A legenda szerint az adzsikát azért találták ki, hogy megakadályozzák a sólopást a szállítás során.

A helyiek a cseresznyeszilvából készült zöldmártást „mártásnak” nevezik (és cseresznyeszilva - szilva). Lényegében ezt zöld tkemali, jól illik a húshoz és a hominyhoz.

Az alkoholos italokat a helyi gyári és házi borok gazdag választéka képviseli. Hogy őszinte legyek, nem szeretem az édes és félédes borokat, és az abháziak után én is azonnal kifújom a fejem. Hosszas kérdezősködés után megtudtam kb fekete bor”, amit helyi férfiak isznak.

Ez a bor Kachich szőlőből készül, meleg, száraz, finom. Úgy gondolják, hogy a nők és a turisták ezt nem szeretik, nem mindenhol árulják, de azt tanácsolom, hogy nézze meg.

Igaz, a bor házi készítésű, így az íz a borászon múlik.

Természetesen az alkoholról szóló történetben nem hagyhatja ki a chacha-t, szőlő vodka. Átlátszó, szőlőlével, citrommal, hegyi mentával, feijoából színezett. A kóstolókon csak szippantottam (anélkül természetes ízek- sivuha sivukha), de a feijoa chacha olyan finom illatú volt, hogy meg is nyaltam és vettem egy üveget haza.

Ó, igen, a mi vodkánktól eltérően a csésze nem 40, hanem 60 fokos, és őrülten ég!

Egyébként minden abház lakomán az első pohárköszöntőt „Istenhez” emelik, és mindenki (még a nők is) chachát iszik. A borra vagy konyakra való váltás normálisnak tekinthető.

A sör többnyire orosz olcsó, de azt tanácsolom, hogy próbálja ki a helyi fajtát - "Sukhumi". Szinte mindig friss, nem mindenhol megtalálható, és ez egy nagyon-nagyon jó minőségű Zhigul, amit itt már nem találsz ;)

Abházia fő nemzetközi kapcsolatai Oroszországgal és egy kicsit Törökországgal fűződnek, így az itteni kávé csodálatos.

Lehet vásárolni egy csomót különböző fajták a piacon és ott porrá őröljük, ahogy Törökországban szokás. Sok kávé, sok cukor hideg víz- az eredmény a törökben tetszeni fog.

Vagy csak rendelhetsz éttermekben, gyakran kínálnak török ​​kávét vagy kávét a homokon.

Gyümölcslevek, többnyire orosz csomagolásban, ásványvíz helyi. A frissen facsart gyümölcslé mandarinból készül, de legyen óvatos - előre kifacsarják, és lehet, hogy nem olyan friss.

Amikor nőket kérdeztem a helyi péksüteményekről, azt a választ kaptam, hogy „igen, mindannyian sütünk tortát, tortát, sütit”. Ha jól értem, nincsenek abház desszertek.

Vannak csövek főtt sűrített tejjel, diófélék, hangyabolyok, Napóleonok – vagyis a szovjet örökség.

Többé-kevésbé autentikus baklava, íze nem rosszabb, mint a görög és a török.

De Abháziában abszolút egyedi méz! Hegyi gyógynövények, gesztenye, hárs – nem kellett semmi édesség és édesség, csak méz és sajt, vagy méz és matsoni szolgált a legjobb desszertnek.

Megvásárolható a piacon, sátrakban és bármely méhészetben, ahová a túra során kétségtelenül elhoznak.

És hihetetlen desszertek szolgálhatnak desszertként. Abház gyümölcsök, szárított gyümölcsök és diófélék.
Június végén a mogyoró, dió, datolyaszilva, churchkhela tavaly kelt el, úgyhogy vásárlás előtt próbáld ki.

De a cseresznye, cseresznye, málna, őszibarack, alma, sárgabarack a legfrissebb, és (a piacon) sokkal olcsóbb, mint Moszkvában.

Ilyen finom cseresznyeés őszibarackot csak gyermekkoromban ettem, amelyet Oroszország déli részén töltöttem. Hazatért - nem az ;)