A legfinomabb moussaka recept. görög muszaka (μουσακάς)

Az ősi és örökké fiatal Hellas nemcsak gazdag és egyedi történelmét, festői tengeri tájait, gyönyörű üdülőhelyeit, jó természetét és a lakók vendégszeretetét, hanem nemzeti ételeinek ízeit és aromáit is megosztja vendégeivel.

És mindenki, aki itt járt, arról álmodik, hogy legalább egy rövid időre visszatérjen, hogy újra élvezhesse e csodálatos ország egyedülálló varázsát és a görög konyha csodálatos „ízüdülését”.

Csatlakozzunk együtt az ízek lakomájához, miközben felfedezzük a híres görög étel történetét és elkészítését.

Egy kis történelem

Mi az a muszaka?
A muszaka (a hangsúly az utolsó szótagon) egy rakott padlizsánból és bárányból, esetenként darált marhahúsból, sertéshúsból vagy csirkehúsból, vastag bésamel szósszal a tetején, amely a főzés során szilárd és aranyszínűvé válik.

Egyáltalán nem hiszem, hogy Szókratész vagy Démoszthenész próbálkozott volna a muszakával. Nem szolgálták fel sem az ókori Athénban, sem a dicsőséges Spártában. És nem jelenhetett meg azokban az ókorban. Ennek az ételnek azonban megvan a maga érdekes története..

Fő összetevői - a padlizsánok, amelyek Kelet-Indiától az ókori Kínáig, ugyanakkor Közép-Ázsiáig és Egyiptomba vezettek, csak a XIII. században érkeznek az arab országokból Olaszországba, majd Spanyolországba és Görögországba.

Az európaiak sokáig nem ették őket, mert azt gondolták, hogy mérgezőek. A görögök csak a 19. század végén kezdték el a padlizsán termesztését és fogyasztását. Maga a "muszaka" név először egy tizenharmadik századi régi arab könyvben található, amely Bagdadi szakácskönyv néven ismert.

Ám az ókori arab muszaka elkészítési módja alig hasonlít a göröghöz, mint ahogy a Líbiában, Törökországban és Moldovában készült, azonos nevű ételek kulináris receptjei sem hasonlítanak hozzá.

lett A muszaka Görögország kulináris jellegzetessége A világ számos országában az ínyencek által annyira kedvelt készítményt a híres séf, Nikos Tselemendis találta ki a huszadik század elején.

A híres görög kulináris szakember Bécsben tanulta művészetét, majd Görögországba visszatérve különböző külföldi nagykövetségeken dolgozott szakácsként.
1919-ben a nagy Ermis Szálló vezérigazgatója lett, de még abban az évben, e tekintélyes posztról ismeretlen okokból távozva Amerikába távozott.

Ott dolgozott számos híres és legdrágább amerikai étteremben, miközben három szakon végzett: szakács, cukrász és táplálkozási szakértő.

1932-ben visszatérve Görögországba Nikosz egy kis cukrásziskolát alapított, és egyúttal szakácskönyvet írt, amelyben saját receptjeit tette közzé. A szakácskönyv gyorsan rendkívül népszerűvé vált, és egyetlen évtized alatt 15 alkalommal adták ki újra.
Mostanáig számos híres görög szakács asztala volt.

Amint maga Tselemendis elmagyarázza, kulináris alkotásaiban a hagyományos görög termékeket a finom európai konyha legjobb találmányaival kívánta ötvözni, amelynek lelkes tisztelője volt.
Ez sikeresen sikerült Muszakában!

A zöldségek és a bárányhús, amelyet minden görög paraszt ismer, francia besamel szósszal, a görög muszaka valóban a világ kulináris remekévé vált, és óriási népszerűségre tett szert először maguk a görögök körében, majd az egész világon.

A moussaka homárral jár?

Még két-három évtizeddel ezelőtt is szinte semmit sem tudott a világ a görög konyháról.

Van egy bizonyos sztereotípia, miszerint a görög konyha nagyon egyszerű ételek, sallangok nélkül, és a görög szakácsok nagymamáik vagy nagynénik receptjei szerint készítik el őket - ezek az ételek biztosan nem lepik meg az ínyenceket változatosságukkal és ízükkel.
Gondoljunk csak egy egyszerű görög muszakára, miért lepődnénk meg?

Mindazonáltal hozok néhány példát a görög ételek hihetetlen népszerűségére..

fiatal görög Nikos Karvelas séf, aki jelenleg New Yorkban él, ott nyitotta meg családi éttermét, amely Amerika legkifinomultabb és legdrágább éttermei között nagyon divatos létesítmény lett.
Számos világhíresség látogatja meg, mint például Chris Cornell - a Soundgarden énekese, a híres énekesnő, Rihanna, David Blaine - a híres bűvész és bűvész, a brazil futballkirály, Pele, a popdíva Madonna és még sokan mások.

Mint tudják, a világsztárok nagyon szeszélyesek a termékek kiválasztásában. Madonna például nem eszik húst, csak halat vagy tenger gyümölcseit, Pele pedig utálja a padlizsánt. De a hús és a padlizsán a görög muszaka fő összetevői, a hírességek mégis rendelik a többi görög étel mellett. Hogy hogy?

Nikos úgy gondolja, hogy mindenkinek joga van a furcsaságaihoz, a világhírességéhez és a hétköznapi látogatóihoz, ezért igyekszik bármely ügyfél kedvében járni. Amikor megtudta, hogy Madonna meg akarja kóstolni a görög muszakát, a bárányt homárhúsra cserélte a popdíva számára, a padlizsánt pedig a papayára Pele számára. Aztán figyelte a meglepetést és az örömöt vásárlói arcán, amikor kipróbálták alkotásait.

Charalambos Nikolaides, valószínűleg az egyetlen görög, aki Alaszka távoli északi részén él. Megtanította az eszkimókat és aleutokat muszaka, tzatziki, spanakopita és más görög ételek fogyasztására.. Meglepő módon ez igaz!

Charalambos, miután megérkezett a Fairbanks kisvárosban évente megrendezett Jégszobor Fesztiválra, lenyűgözte zord északi szépsége, és úgy döntött, hogy itt marad. Vett magának egy kis fakeretet, ahol feleségével telepedett le.

Itt nyitottak egy görög éttermet, amelyre állandó kereslet van a helyi lakosok körében, akik szerettek minden görög ételt, és különösen a muszakát. A világ legjobb finomságának tartják..

A világ másik felén, a távoli Ausztráliában pedig 2012-ben megjelent egy könyv, ami az év bestsellerévé vált, és ez nem detektívtörténet, nem kaland, nem divatos fantasy vagy pszichológiai esszé.

A könyv a "Görög konyhám" címet viseli., szerzője pedig görög származású ausztrál Maria Bale aki Melbourne-ben született. Édesanyja egy peloponnészoszi görög nő.
Maria nagyon egyszerűen magyarázza könyve sikerét:

„Nagyon szerettem volna gyermekeimnek átadni azt a kincset, amelyet édesanyám hagyott rám – a hagyományos görög ételek receptjeit, amelyeket évek óta gyűjt.

Amikor megírtam, rájöttem, hogy ez nem csak nekik ajándék, hanem minden olyan olvasómnak, aki szereti a görög konyhát.”

A könyve címlapján pompázó recept pedig a görög muszaka.

Nos, itt az ideje, hogy megszervezzük ezt a kis ízünnepet, főzzön és kényeztessük magunkat és szeretteinket ezzel a csodálatos étellel!

Klasszikus görög muszaka receptje padlizsánnal, burgonyával és darált hússal

Gyerekkorom óta emlékszem, hogy a muszaka elkészítése a házunkban a nagymamám és a barátnői közötti vitákkal kezdődött, hogy tesznek-e krumplit a muszakába vagy sem. Egyesek azzal érveltek, hogy be kell tenni, mások azzal érveltek, hogy az igazi muszakát csak padlizsánból készítik.

Azt hiszem, nem csak a konyhánkban, hanem sok más görög házban is felmerültek ilyen viták. A mai napig folytatják. De ennek ellenére, akár rakott a nagymamám az ételbe krumplit, akár nem, nekem mindig is az egyik legkedvesebb az általa készített étel. Muszakát főzök burgonyával a családomnak. A férjem és a gyerekeim szeretik ezt az ételt.

A moussaka elkészítéséhez szükségünk van:

• 1 kg padlizsán (kb. 6-7 közepes gyümölcs);
• 400-450 gramm burgonya (kb. 5 db közepes méretű);
• 100 gramm reszelt parmezán sajt;
• 2-3 evőkanál zsemlemorzsa;
• 2 evőkanál.

A hús töltelékhez:

• 500 gr darált marhahús;
• 250 g darált sertéshús (aki nem eszik sertéshúst, helyettesítheti csirkével vagy báránnyal);
• fél csésze olívaolaj;
• 2 közepes méretű hagyma;
• 3-4 gerezd fokhagyma apróra vágva;
• egy kis zöldpetrezselyem:
• 400 gr. friss paradicsom;
• 1 evőkanál paradicsompüré;
• fél pohár fehér száraz;
• 1 teáskanál cukor;
• 1 fahéjrúd;
• ¼ teáskanál őrölt szerecsendió;
• 1 babérlevél;
• 4 szegfűborsó borsó, só és fekete bors ízlés szerint.

A besamel szószhoz:

• 5 evőkanál vaj;
• 5 evőkanál liszt;
• ¼ teáskanál szerecsendió;
• 150 gr reszelt kemény, alacsony olvadáspontú sajt;
• fél teáskanál só;
• 1 liter tej;
• kevés olívaolaj 1-2 evőkanál.

Minden komponens előkészítése

2. 2 közepes vöröshagymát durva reszelőn megdörzsölünk, és aranybarnára pirítjuk, majd a serpenyőbe tesszük az összekevert darált húst és jól összekeverjük a pirított hagymával. Adjunk hozzá apróra vágott fokhagymát, majd száraz bort, és ismét keverjük jól össze.

3. Amíg a bor párolódik, finom reszelőn meghámozzuk a paradicsomot és hármat, a kapott masszát a darált hússal egy lábasba tesszük, és újra jól összekeverjük. Oldjuk fel a paradicsompürét vízben, és öntsük a serpenyőbe.

4. Feltesszük a fűszereinket: szerecsendió, babérlevél, szegfűbors, fahéj. Sózzuk, borsozzuk és ízlés szerint adjunk hozzá cukrot, csökkentsük a hőt minimálisra, és hagyjuk főni, amíg az összes folyadék el nem párolog.

5. Mielőtt lekapcsolná a tüzet, vegye ki a keverékből a fahéjat, a babérlevelet és a szegfűborsot, szórja meg apróra vágott petrezselyemmel, és keverje újra a keveréket.

6. A padlizsánokat kiszedjük, hideg vízben megmossuk, szűrőedénybe tesszük, és hagyjuk lecsepegni a vizet.

7. A burgonyát megtisztítjuk, megmossuk, közepes méretű karikákra vágjuk, majd sütőpapírral bélelt, olívaolajjal enyhén kikent tepsire tesszük. A tepsit 180 fokra előmelegített sütőbe tesszük 10 percre.

8. Ugyanezt az eljárást végezzük az előzőleg papírtörlővel szárított padlizsánnal.

Figyelem! Sok görög háziasszony néhány percig süti a padlizsánt és a burgonyát egy serpenyőben, kevés olajban mindkét oldalán.
Mindenesetre, bármelyik módszert választja, ne feledje: a zöldségeket félig kell főzni, hogy a rakott összeszerelés során ne essen szét.

Most elkezdheti elkészíteni a besamel szószt.

Hogyan készítsünk besamel szószt

• Meg kell találnia a tapadásmentes mély edényeket. Tűzre tesszük, a vajat felolvasztjuk. Nem szabad forrni, csak megpuhulni.
• A lisztünket óvatosan, de nem egyszerre, hanem fokozatosan, habverővel intenzíven keverve beleöntjük, nehogy megégjen a keverék. És azonnal öntsön tejet kis adagokban (lehetőleg forrón), anélkül, hogy abbahagyná a keverék keverését, hogy ne képződjenek vastag csomók.
• Lassú tűzön hagyjuk felforrni a mártást, és sűrű búzadara zabkása állagúra sűrítjük. A szósz főzése során folyamatosan keverni kell habverővel. Ne felejtsen el egy kis sót, reszelt szerecsendiót és egy kis reszelt sajtot hozzáadni a szószhoz.

Minden, a besamelünk készen áll!

Itt az ideje, hogy összeállítsuk a rakott edényünket.

Sok háziasszony tojást ad a besamelhez, de én nem, eközben a szósz nagyon lágy és ízletes lesz. Próbáld ki, szerintem tetszeni fog a receptem felesleges koleszterin nélkül.

.

Hogyan kell összeállítani és sütni a moussaka-t

1. A magas oldalukkal rendelkező tepsit kenjünk ki olívaolajjal, és szórjuk meg a felületét zsemlemorzsával. Fektesse ki a rakott első burgonyás réteget. Megszórjuk reszelt parmezánnal.

3. A húskeveréket a padlizsán tetejére kenjük, elosztva a teljes felületen - ez a harmadik réteg a rakott tésztánkban.

4. Az utolsó felső réteg pedig besamel. A szószt nagyon egyenletesen és szépen kell elhelyezni, hogy a besamel jól eloszlassa a darált hús teljes felületén, ehhez spatulával vagy késsel kiegyenlítjük.
A besamel tetejét meglocsoljuk olívaolajjal, és bőségesen megszórjuk reszelt sajttal.

5. A muszaka felületét sütőpapírral vagy alulappal lefedjük, és 180 fokra előmelegített sütőbe tesszük egy órára. Körülbelül negyvenöt perc elteltével távolítsa el a tepsit, és hagyja, hogy a héja jól megbarnuljon.
Elkészült a muszakánk!

6. Kapcsolja ki a sütőt, távolítsa el a tepsit és hagyja kissé kihűlni a tepsit. Ezután szeletekre vágjuk. Tegyük őket egy tányérra, és díszítsük fűszernövényekkel és paradicsommal.
Az ételt az asztalra is tálalhatja.

Jó étvágyat mindenkinek! Kali orexy!

Az igazi görög muszaka receptjét Ekaterina Aravani osztotta meg

A musakha a Balkán, a Közel-Kelet és a Kaukázus legnépszerűbb étele. Görögországot hazájának tekintik. Akik Görögországban pihentek, azok tudják, hogy ez egy puffasztott rakott padlizsánból, darált húsból, paradicsomból és hagymából. Javaslom a kaukázusi konyha második ételének elkészítését, egy illatos zöldségmártást darált hússal. MusahA-nak hívják, a hangsúly az utolsó szótagon van. Ez a dédnagymama receptje legalább négy generációs. Hagyományosan a musakh bárányból készül, de a hús összetevő bármi lehet. Itt vannak linkek a és a . Ma darált marhahúst ettem sovány sertéshús hozzáadásával. Minden családi recept kaukázusi konyha - .

Összetett:

• Darált hús - 1 kg
• - 1 kg
• Hagyma - 3 darab
• Sárgarépa - 1 darab
• - 2-3 darab
• Csípős paprika - opcionális
• Paradicsom - 3-4 darab
• Só - 1 teáskanál
• Őrölt fekete bors - 1/2 teáskanál
• Fokhagyma - 4-5 gerezd
• koriander, zöld bazsalikom, kapor, menta - csokor
• Forró víz - ½ csésze
• Növényi olaj - 3-4 evőkanál

Hogyan kell főzni a kaukázusi muszahát - padlizsánszósz darált hússal

Hámozzuk meg a padlizsánt csíkokra, vágjuk kb. 1 cm széles körökre, tegyük a padlizsánokat rétegesen egy mély tálba, minden réteget szórjunk meg egy csipet durva sóval. A közelmúltban a keserű padlizsán valószínűsége nagyon kicsi, a tenyésztők nem eszik hiába kenyerüket. Megszórom sóval és kinyomkodom a padlizsánt, hogy csökkentsem a kész étel kalóriatartalmát. A kifacsart padlizsán sütés közben sokkal kevesebb olajat szív fel.

Vágjuk a padlizsánt és a sót

A hagymát félkarikára vágjuk, a sárgarépát lereszeljük.

A zöldségeket forró növényi olajon addig sütjük, amíg a hagyma átlátszó és a sárgarépa megpuhul.

A darált húst hozzáadjuk a zöldségekhez, összekeverjük és addig sütjük, amíg a darált hús megvilágosodik.

Só bors. Az édes paprikát a magoktól és a szártól megszabadítjuk, csíkokra vágjuk, és a zöldségekkel együtt a húshoz adjuk, összekeverjük és körülbelül 3 percig pároljuk.

Préseljük ki a padlizsánt, és először egy száraz serpenyőben pirítsuk meg, majd adjunk hozzá egy kevés növényi olajat.

A zöldeket természetesen jobb frissen venni. A koriander és a bazsalikom kötelező, a kapor és a menta nem kötelező.

A paradicsomot 15 másodpercre forrásban lévő vízbe mártjuk, meghámozzuk.

A paradicsomot fűszernövényekkel és fokhagymával turmixgépben őröljük. Hogy ez az illatos szósz pikánsabb legyen, csípős borsot adhatunk hozzá.

Egy mély, vastag aljú tálba (nekem 4 literes serpenyőm van) fektesd ki rétegesen - a sült fele, a padlizsán fele, öntsd fel a paradicsomszósz felét és ismét a maradék sült, padlizsán, paradicsomszósz.

Adjunk hozzá annyi forró vizet, hogy ellepje a felső réteget. Forraljuk fel, és fedő alatt, lassú tűzön pároljuk körülbelül 20 percig, amíg teljesen meg nem fő. Ebben a szakaszban megkóstolhatja a húslevest, és ha szükséges, sózzuk.

A híres görög rakott moussaka nemcsak a görögök, hanem az ínyencek szívét is meghódította világszerte. Valójában a görögben a μουσακάς szó úgy hangzik, mint a musakAs - az utolsó szótag hangsúlyával - ez egy férfi főnév. Ám átalakult formája szilárdan belépett és gyökeret vert az orosz nyelvben. Maga a szó az étel eredeti változatával együtt arab. Ez egy sült zöldség saláta fűszerekkel. Az araboktól a saláta és a szó némi változtatással, kiegészítéssel került be a balkáni és mediterrán népek konyhájába.

Az étel hideg volt (a musaqqa arabul azt jelenti: "hűtött"), amíg a XX. század elején be nem avatkoztak a görögök. Inkább az egyik görög Miklós Tselementes, akire a hálás honfitársak a mai napig emlékeznek és tisztelnek. Hivatásos szakács lévén Nicholas úgy döntött, hogy a keleti salátát hússal kombinálja, és az egészet leönti francia besamel szósszal. És remek rakott lett!

Ez az oka annak, hogy a görög muszaka kedvezően hasonlít a világ más konyháiból származó társaihoz. További jellemzője, hogy a termékek rétegesen vannak kirakva. A klasszikus moussaka recept feltétlenül tartalmaz padlizsánt, finomra vágott bárányhúst és Besamel szószt. A francia szósz megkeményedik és sütés közben aranybarnára válik, ami étvágygerjesztő megjelenést kölcsönöz az ételnek. A görög háziasszonyok saját különleges titkaikkal egészítik ki a klasszikusokat, egy réteg főtt burgonyát, vagy egy réteg sült cukkinit, vagy mindkét réteget együtt.

Muszaka görögül. Klasszikus recept

Hogyan kell főzni a görög muszakát

Görög muszaka recept

Étel Főétel

Görög konyha

Felkészülési idő 1 óra

A felkészülés ideje 1 óra

Teljes idő 2 óra

Adagok 6 adag

Hozzávalók

• 2 db. - Padlizsán közepes méretű
• 1 kg - Darált hús az eredetiben - finomra vágott bárányhús vagy marhahús bárány- vagy sertéshús keveréke
• 3 db. - Paradicsom közepes méretű (vagy paradicsompüré - 200 gramm)
• 1 db PC. - Hagyma közepes méretű
• 3-4 st. l. - Liszt
• 300 g - Kemény sajt
• 150 g - Vaj
• 600 g - Tej
• 50 g - Olivaolaj akkor finomított napraforgó
• 1 gerezd - Fokhagyma
• 100 g - Fehér bor száraz (opcionális)
• ízlés szerint - Só
• ízlés szerint - fekete bors
• ízlés szerint - Majoránna
• ízlés szerint - Szerecsendió

Utasítás

moussaka rakott

A padlizsánt megmossuk, szárát levágjuk, és éles késsel nagyjából egy centiméter vastag szeletekre vágjuk. Fektessük ki őket egy deszkára, sózzuk, és hagyjuk állni, amíg el nem fedi őket nedvesség – körülbelül húsz-harminc percig. Erre az eljárásra azért van szükség, hogy a keserűség kijöjjön belőlük. Amíg a padlizsán áll, felteheti a sütőt 200 fokra, és elkészítheti a hústölteléket.

Hámozzuk meg és vágjuk finomra a hagymát. Egy serpenyőben hevíts fel kevés olívaolajat (vehetsz napraforgóolajat is), és adj hozzá hagymát. Amikor megpirult, a darált húst egy serpenyőbe tesszük és kicsit megpirítjuk. Ha a darált hús helyett alacsony zsírtartalmú, késsel apróra vágott bárányhúst használ, akkor a lehető legközelebb kerülhet az eredetihez. Öntsünk forrásban lévő vizet a paradicsomra, és távolítsuk el róluk a bőrt. Ezután durva reszelőn dörzsöljük át (vagy vegyünk kész paradicsompürét), és adjuk hozzá a hagymás darált húshoz. Néha a görögök hozzáadnak egy kis száraz fehérbort, de ez nem szükséges. Lassú tűzön pároljuk.

Amíg a hústöltelék készül, és a padlizsán megszabadul a keserűségtől, el kell készíteni a reszelt sajtot. Hasznos besamel szószhoz és magához az ételhez. A görögök kemény és sós sajtot használnak a muszaka - kefalotiri -hoz, de bármilyen kemény sajtot, például parmezánt használhatnak. Dörzsöld át egy durva reszelőn, és oszd három egyenlő részre. Az első rész a szószba kerül, a második a padlizsánréteg után, a harmadik pedig hasznos lesz az edény tetejére való megszórásához.

Amikor a darált hús már majdnem kész, mehet bele az apróra vágott fokhagyma és a fűszerek. Szerecsendiót adunk hozzá eléggé, egy kés hegyén, és majoránnát - körülbelül egy negyed teáskanálnyit. Enyhén sózzuk, borsozzuk, és időnként megkeverve pároljuk, amíg a folyadék teljesen el nem forr.

Távolítsa el a nedvességet a padlizsánról papírtörlővel. Sütőkefével mindkét oldalukat enyhén megkenhetjük olívaolajjal. Ezután óvatosan rácsra tesszük, és 3-5 percre a sütőbe tesszük. A padlizsánt sütőpapírral tepsire tehetjük, de utána legfeljebb 3 percig sütjük, majd megfordítjuk és további 2-3 percig sütjük, amíg enyhén megpirul. A padlizsánt serpenyőben megsüthetjük, de akkor feltétlenül papírtörlővel itassuk le a felesleges olajat. Ez a folyamat egy kicsit tovább tart.

Egy mély tepsit kikenünk olajjal (olívabogyó és tejszín is használható). Ha a forma tapadásmentes bevonat nélkül van, akkor jobb, ha megszórjuk zsemlemorzsával, hogy a rakott ne égjen meg vagy ragadjon meg. Első rétegként óvatosan fektessük ki a padlizsánokat úgy, hogy az alja ne látszódjon, és szórjuk meg reszelt sajttal. Ezután helyezze ki a hústölteléket második rétegként, és igazítsa el. A harmadik rétegre öntsük a besamel szószt. Egyenletesen eloszlatjuk az egész felületen, és a tetejére szórjuk a maradék reszelt sajtot. Sütőbe küldjük és 180 fokon 45 percig sütjük.

Ha kész, vegyük ki a sütőből és hagyjuk hűlni 20 percig. Ahhoz, hogy a moussaka forrón kerüljön tálalásra, időbe telik, amíg a szósz kissé besűrűsödik - különben nem lehet szépen felvágni.

A rétegek száma növelhető egy réteg karikákra vágott főtt burgonya és/vagy a padlizsánhoz hasonlóan vágott sült cukkini hozzáadásával. Néha padlizsán helyett cukkinit használnak. Célszerű minden új réteget megszórni reszelt sajttal.

Megjegyzések

A muszakát melegen és hidegen is tálalják önálló ételként. A Retsina görög fehérbor tökéletes hozzá.

Jó étvágyat! Καλή σας όρεξη!

A muszaka nemzeti étel a Közel-Keleten, Görögországban és a Balkánon. Megjelenésének történetét homály borítja, de még egy 13. századi arab szakácskönyvben is megtalálható a Maguma receptje. Az összetevők és az elkészítési technológia szinte megegyezik a klasszikus muszaka recepttel.

A muszaka görögül egy puffasztott rakott besamel szósszal, amitől nagyon puha és légies. A görög recept hagyományosan padlizsánt, paradicsomot, sajtot, hagymát és darált húst használ. De gyakran Hellas lakói kiegészítő rétegként szeletelt burgonyát használnak. Ezzel az étel sokkal táplálóbbnak bizonyul. Készítünk egy ételt burgonya nélkül, ha szeretné használni, akkor vágja fel a burgonyát karikákra, és süsse növényi olajban főzésig. A burgonyaréteg hagyományosan a rakott alsó réteg.

Itt megtudhatja a hagyományos görög padlizsánmuszaka receptjét. Ha egyszer kipróbálta ezt az ételt, örökké szerelmes marad. A muszaka íze és aromája nem hagy közömbösen egyetlen ínyencet sem.

Hozzávalók

• Fokhagyma - 1 nagy gerezd;
• Padlizsán 6-7 db.;
• Darált sertés- és marhahús - 340 g;
• Íj - 1 db.;
• Friss paradicsom - 4-6 db;
• Kemény sajt (Emmental, Radomer vagy Parmezán) - 100 g;
• Só ízlés szerint;
• Ízlés szerint őrölt paprika keveréke;
• Száraz fűszernövények keveréke (olasz vagy Provence) ízlés szerint;
• Növényi olaj - 50 ml;
• Vaj - 25 g.
• Mártáshoz:
• Vaj - 70 g;
• Búzaliszt - 2,5 evőkanál. l.;
• Tej vagy tejszín 10% - 600 ml;
• csirke tojás - 1-2 db .;
• Só ízlés szerint;
• Szerecsendió - egy csipetnyi.

Főzés

Készítse elő a darált húst úgy, hogy a sertés- és marhahúst egy húsdarálóban megforgatja. A boltban kész terméket vásárolhat, de csak akkor, ha biztos a minőségében. Az étel elkészítéséhez használhat bárányhúst vagy tiszta marhahúst is. A muszaka szokatlanul ízletes lesz bármilyen hússal.


Most vegyen egy közepes méretű padlizsánt, és vágja le azokat a helyeket, ahol a szár rögzítve van. A zöldségeket jól megmossuk folyó víz alatt. A padlizsánt hosszában, tányérok formájában, kb 1 cm vastagra felszeleteljük, nem kell vékonyítani, különben szétesik a kész étel.


Az apróra vágott padlizsánt egy mély tálba tesszük és megszórjuk sóval (1-2 evőkanál). Hagyja őket 15-20 percig, hogy minden felesleges keserűség eltűnjön a kékekről.


Ideje elkészíteni a paradicsomot. Vágjuk le a paradicsom héját egy késsel, és tegyük egy merőkanálba vagy kis serpenyőbe. Öntsünk forrásban lévő vizet a paradicsomra, és hagyjuk állni 10 percig.


Egy nagy hagymát meghámozunk, megmossuk és apró kockákra vágjuk.

Megjegyzés a tulajdonosnak:

• A muszaka eredeti változatában nagyon finom étel. De, mint korábban említettük, variálható burgonya, gomba, cukkini, kaliforniai paprika és más zöldségrétegekkel. Ne féljen kísérletezni, az íze nem romlik, és maga az étel lesz az Ön személyes remekműve.
• A moussaka nemcsak sütőben, hanem lassú tűzhelyben is elkészíthető. Ehhez az összes komponenst rétegenként közvetlenül a tálba kell helyezni, és be kell állítani a "sütés" üzemmódot a készüléken. De a főzési idő változhat, minden a berendezés teljesítményétől függ. Ha úgy dönt, hogy a muszakát lassú tűzhelyben főzi, rendszeresen ellenőrizze az edény készenlétét. Koncentráljon a felső kéregre, szép aranybarna színűnek kell lennie.

Görögországban utazva a turisták nem hagyják ki a lehetőséget, hogy megismerkedjenek a helyi konyhával. Sokan kedvelik a hagyományos mediterrán ételek pikáns ízét, ezért szülőföldjükre visszatérve az utazók gyakran otthon is próbálják megismételni a görög szakácsok alkotásait. A népszerű ételek közül kiemelkedik a görög saláta, a Tzatziki, a Taramasalata és a görögül padlizsános Moussaka, melynek receptjét a mai cikkünkben közöljük. Az anyag elolvasása után megtudhatja, hogyan kell főzni a klasszikus muszakát, valamint azt, hogy ennek az ételnek milyen változatai találhatók.

Mi a Moussaka görögül

Minden görögországi étteremben, kávézóban vagy tavernában hagyományos muszakát szolgálnak fel – egy rakott görög rakott padlizsánnal, darált hússal és tejszínes szósszal. Megjelenésében és főzési technológiájában nagyon hasonlít az olasz lasagnéhez, azzal a különbséggel, hogy a görögök tésztalapok helyett zöldségeket használnak. Ez az étel a francia konyhához is kötődik, mert a rakott ételt a híres besamel szósszal öntik le.

Az európai ízjegyek és a hagyományos görög termékek kombinációja annak köszönhető, hogy a Moussaka megalkotója, Nikos Tselemendis séf nemcsak a nemzeti konyhát szerette, hanem más országok kulináris leleteit is nagyra értékelte. A görög séf hobbijai és kísérletei eredményeként született meg a padlizsános és besamel szósszal készült görög muszaka klasszikus receptje. Fontolja meg ennek az eredeti receptnek a részletes összetételét.

Hozzávalók

A modern ínyenceket nehéz meglepni, ezért a klasszikus receptek folyamatosan változnak az összetevők összetételében vagy az elkészítési módban. Megismerkedünk a görög rakott variációival is, de először az eredeti klasszikusokat vesszük figyelembe.

A hagyományos muszakát padlizsánból és darált bárányból készítik. A bárányhús a görögök kedvenc húsa, és nem helyettesítik másfajta húsos finomságokkal. A marhahús, a sertéshús, a csirke és a pulyka teljesen más íze egy görög ételnek.

Itt van egy teljes lista, amely tartalmazza a Moussaka fő összetevőit:

• Padlizsán - 1 kg;
• Darált bárány - 500-700 gr.;
• Hagyma - 2 db .;
• Paradicsom- 3 db;
• Olajolívabogyó - 2 evőkanál;
• sajt - 100 gr.;
• Száraz fehérbor - 150 ml.

Ezenkívül a szósz elkészítéséhez fűszereket és termékeket kell felhalmozni.

A fűszerek összetétele és aránya teljesen a szakács preferenciáitól függ. A padlizsán moussaka néha csak őrölt borsot, sót és szerecsendiót tartalmaz. De a legtöbb esetben az ételt gyógynövények egész keverékével ízesítik. A gazdag íz érdekében a darált húshoz egy szál fahéjat, szerecsendiót, oregánót, citromhéjat, babérlevelet, sót, pirospaprikát és rendes őrölt borsot adunk.

A görög rakott besamel szósszal öntjük, amelyhez a következő termékekre lesz szüksége:

• Tej - 0,5 l.;
• Vaj - 90 gr.;
• Tojás - 2 db .;
• sajt - 150 gr;
• Liszt - 2 evőkanál.

Az előkészítés általános elvei

A Moussaka elkészítése meglehetősen hosszadalmas folyamat, amely több előkészítő lépésből áll. Az alábbi táblázat tartalmazza az egyes szakaszok leírását és az előkészítési technológiával kapcsolatos fontos megjegyzéseket.

Így készül egy hagyományos görög étel. Most fontolja meg a receptek népszerű változatait.

Moussaka receptek

A klasszikus főzési mód mellett számos ízletes változata létezik ennek az ételnek. Például muszaka padlizsánnal és burgonyával, sovány rakott musza, rizzsel és több mint 14 recept ennek az ételnek a sütőben való elkészítéséhez. Ezenkívül gyakran nem bárány- vagy marhahúst használnak húsként, hanem csirkét és sertéshúst. A rágcsálnivalók fűszereinek összetétele pedig teljesen kimeríthetetlen. Chili, fahéj, fokhagyma, kapor és petrezselyem, szerecsendió, fekete bors – a muszaka mindenhez illik.

Klasszikus görög muszaka padlizsánnal és burgonyával

Ez a variáció csak burgonya jelenlétében tér el a klasszikus görög muszakától darált hússal és padlizsánnal. A folyamat lépései a következők:

1. A padlizsánt, a burgonyát és a paradicsomot durvára vágjuk. A zöldségeket külön-külön egy serpenyőben félig főzzük.
2. A darált húst megpirítjuk, kevés petrezselymet, sót, fokhagymát, valamint olívaolajat és borsot adunk hozzá.
3. Készítse elő a Besamelt. A lisztet a vajban megpirítjuk, lassan hozzáadva a tejet (500 ml) a keverékhez. A besűrűsödött masszát levesszük a tűzről és hozzáadjuk a felvert tojást (2 db), szerecsendióval ízesítjük, összekeverjük.
4. Tegyünk mindent rétegekbe: burgonya, padlizsán, darált hús, paradicsom, ismét padlizsán és darált hús. Öntsük rá a szószt, és adjunk hozzá egy reszelt kemény sajtot (150 gr.). Tedd be a sütőbe.

A muszakát burgonyával körülbelül 60-80 percig sütjük.

Vegetáriánus (böjt) muszaka görögül

Klasszikus padlizsán Moussaka recept főzése azt jelenti, hogy hatalmas mennyiségű kalóriát kell bevinni. Ha Ön a könnyebb és egészségesebb étrend híve, megváltoztathatja a termékek összetételét és főzhet vegetáriánus muszakát.

Szükséges összetevők:

• sárgarépa (2),
• burgonya (5),
• zeller (100 g),
• zöldbab (500 g),
• rizs (fél csésze)
• tojás (4),
• tej (200 ml),
• olíva- vagy növényi olaj (50 ml),
• hagyma (2).

A hagymát apróra vágjuk, a sárgarépát és a zellert egy reszelőn őröljük, majd a zöldségeket serpenyőbe tesszük és megsütjük. A rizst, a babot és a burgonyát külön főzzük. A kész babot darabokra vágjuk, a burgonyát durva reszelőn megdörzsöljük. Az elkészített termékeket rétegesen alakítják ki, ami a következő sorrendben történik:

• burgonya;
• sült zöldségek;
• rizs;
• bab.

A szósz tojás és tej keverékéből készül, de a klasszikus Besamel is elfogadható. A vegetáriánus muszakát mindössze 20 percig sütjük 180 fokos hőmérsékleten.

A sovány ételekhez a rizsen, babon vagy sárgarépán kívül más zöldségeket is használnak a kulináris szakemberek. Ezért a muszaka káposztával, kaliforniai paprikával, sütőtökkel, zöldborsóval stb. egyáltalán nem ritka.

Moussaka görög stílusban padlizsánnal és cukkinivel

Sokan szeretik a cukkinit és a padlizsánt kombinálni a muszakában, így az étel lédúsabb és gazdagabb lesz.

Egy ilyen rakott darált hús készül (bárány-, marha- vagy borjúhús keverékek elfogadhatók), a különbség csak a zöldségek számában van. A cukkinit ugyanúgy vágjuk és főzzük, mint a padlizsánt, akár együtt is süthetjük a zöldségeket. Csak annyit érdemes megjegyezni, hogy a cukkinit nem szabad vízbe áztatni, sóban tartani, mert. elvesztik az összhangjukat.

Variáció padlizsánnal és rizzsel

Egy másik recept azoknak, akik nem fogadják el a húst és a magas kalóriatartalmú tésztákat. A moussaka rizst egy kicsit másképp készítik el, ezért egy teljes, lépésről lépésre szóló utasítást adunk az étel elkészítéséhez.

1. A padlizsánt (2 db) meghámozzuk, nagy darabokra vágjuk és megsütjük. A megsült zöldségeket papírra terítjük, hogy a felesleges olajat lecsöpögtesse.
2. Rizs (150 gr.) és fehér bab (300 gr.) Főzzük puhára, és keverjük össze.
3. Paradicsom (3 db) Finomra vágva és serpenyőben fűszernövényekkel megpirítjuk (ízlés szerint).
4. Az elkészített termékeket a következő sorrendben helyezik el egy formába: padlizsán - paradicsom - rizs és bab - paradicsom - padlizsán. Az edényt 30 percig sütjük.

A kész muszakát szósz nélkül, de friss fűszernövényekkel megszórva tálaljuk.

A hagyományos görög étel nagyon ízletesen készül lassú tűzhelyen. A tál sima melegítésének köszönhetően a muszaka finomabb ízűvé válik.

Hozzávalók az ételhez:

• padlizsán - 2 db,
• hagyma - 1 db,
• darált hús - 500 gr,
• tojás - 2 db,
• sajt - 150 gr,
• tejföl - 2 evőkanál,
• liszt - 2 evőkanál,
• paradicsompüré - 1 evőkanál,
• vaj - 1 evőkanál,
• fokhagyma - 1 gerezd.

Főzési folyamat

A padlizsánt szeletekre vágjuk, 20 percig állni hagyjuk. sófürdőben szárítjuk. A hagymát és a fokhagymát apróra vágjuk, „Sütés” módban aranybarnára pirítjuk. Adjuk hozzá a fűszerezett darált húst a hagymához, és főzzük további 20 percig. Töltse fel a keveréket paradicsompürével, hagyja 10 percig ugyanabban a módban langyosodni

Ezalatt a reszelt sajtot, a tojást és a tejfölt óvatosan összekeverjük, így homogén, sűrű masszát kapunk. Nyissa ki a tálat, tegye a padlizsánt a darált hús tetejére, és öntse az edényre a szószt. Hagyjuk további 20 percig főni, amíg a zöldségek megpirulnak.

Muszaka csirkével és padlizsánnal

Ahogy a saláták és a rakott csirkehúsok népszerűek és ízletesek, úgy a görög muszaka is jól passzol a baromfihúshoz. A főzési mód hasonló a klasszikus recepthez, de a darált hús helyett a csirkefilét apróra vágják és zöldségekkel megsütik. Az edényt rétegesen kiterítjük és megfelelő mennyiségű besamel szósszal leöntjük.