Keksz tészta receptje. A keksztészta házi készítésének titkai
A keksz univerzális péksütemény cukrászok számára. Szinte egyetlen sütemény sem nélkülözheti a kekszt, a sütemények és a zsemlék kekszből készülnek, bármilyen cukrászda alapjául szolgálnak.
Buja, mint egy felhő, és meglehetősen sűrű, vajjal és tejszínnel, dióval és sárgarépával - nagyon különböznek egymástól, de egyesíti őket az elkészítési technológia. Bármi legyen is a kekszes tészta, ehhez csak fel kell verni a tojásokat (vagy külön a fehérjét és a sárgáját), és a lehető legóvatosabban hozzá kell adni a többi hozzávalót. A habverés során hozzáadott levegőnek köszönhető, hogy a keksz megkel a sütőben.
Keksz sütésekor két folyamat megy végbe egyszerre. Először is, a tészta levegője felmelegszik, és ennek megfelelően kitágul, ez a sütőben lévő tészta emelkedését, azaz térfogatának növekedését okozza. Másodszor, ha van elegendő hő (180-200 C-os sütési hőmérsékleten), a növekvő pórusok fala megsül. Így a megfelelő keksz elkészítéséhez a tojásokat alaposan fel kell verni, minél több levegőt adva hozzá, össze kell keverni a tésztát úgy, hogy ne veszítse el a hozzáadott levegőt, majd kellően magas hőmérsékleten megfelelően megsütni.
Mielőtt alaposan tanulmányozná Irina Chadeeva technológiáját, javasoljuk, hogy nézze meg Oleg Iljin professzionális cukrász videó receptjét!
Miből sütjük?
LISZT
A kekszek a keményítő zselatinizálási folyamatának köszönhetően sülnek meg - nedves tésztában hevítve megváltozik a szerkezete, sűrűbbé és viszkózusabbá válik. Ezért a keményítő jelenléte fontos a keksz számára, és ennek megfelelően szinte bármilyen lisztből süthető - rizs, búza, kukorica, hajdina (bármely liszt keményítőt tartalmaz). Ha a búzaliszt egy részét keményítővel helyettesítjük, a keksz tartósabb és omlósabb lesz. Egyáltalán liszt nélkül is lehet kekszet sütni, csak keményítőn. De a diólisztben (őrölt dió) nincs keményítő, ezért a dióliszttel készült kekszek kevésbé tartósak és könnyen ülepednek. Ennek ellenére a cukrászok gyakran készítenek kekszet dióval - nagyon finomnak bizonyul!
TOJÁSOK
Anélkül elvileg nem lehet kekszet sütni – így tojás nélkül. A tojás ad pompát (veréskor) és erőt (sütéskor). A jól felvert tojásmassza a siker kulcsa, ha keksszel dolgozunk.
CUKOR
Kekszhez vegyen közönséges cukrot, lehetőleg kis kristályokkal. Ezek gyorsabban oldódnak, és a tojások jobban felverődnek velük.
Alap keksz recept
Sok lehetőség van a kekszhez, de érdemes a legegyszerűbb recepttel kezdeni, ami azonban nem rosszabb, mint a legbonyolultabbak. Emlékezz az arányra:
4 tojás
120 g cukor
120 g liszt
és nincs sütőpor!
Hogyan készítsünk kekszet:
1. Először is mérje ki az összes hozzávalót. Szitáljuk a lisztet (ha használunk keményítőt is) - levegővel telítjük, majd jobban belekeverjük a tésztába. Válasszuk szét a tojásokat fehérjére és sárgájára (ne feledje, hogy a hideg tojás a legjobban szétválik a fehérjére és a sárgájára), míg a fehérjéhez használjon egy nagy tálat, a sárgájához pedig egy közepes méretű tálat.
Felhívjuk figyelmét, hogy a keksz formákat és tepsit előre el kell készíteni, és a sütőt is elő kell melegíteni. Ha kész a keksztészta, azonnal át kell tenni a formába (sütőlapra) és időveszteség nélkül kisütni. A keksztészta gyorsan ülepedik, az ülepedt tésztából készült késztermékek alacsonyak és ragacsosak.
2. A cukor felét a sárgájába öntjük, és mixerrel maximális sebességgel sűrű, majdnem fehér masszává verjük.
3. Mossa meg és szárítsa meg a habverőt, és a fehérjét maximális sebességgel verje addig, amíg a massza fehér és sűrű nem lesz. A mixer tartozékoknak tiszta, nem elmosódó nyomot kell hagyniuk. Csak most adjuk hozzá a maradék cukrot és verjük tovább, amíg hófehér és fényes nem lesz a massza.
"Mann, Ivanov és Ferber" kiadó
4. A fehérjéhez adjuk a sárgáját, és egy kanállal nagyon óvatosan keverjük össze, hogy a massza homogén, világossárga színű legyen.
Hogyan kell helyesen keverni? Vegyünk egy kanalat, és engedjük le oldalt a tál közepére. A kanál domború részét húzzuk végig az alján (magunk felé), majd felfelé a tál falán, haladjunk tovább a tésztán, és ismét engedjük le a kanalat a közepébe. A kanál egy kört ír le. Ismételje meg ezt a mozdulatot, miközben a másik kezével forgatja a tálat. Így mindenféle keksz (és más felvert) tésztát gyorsan és óvatosan összekeverünk. Ezt a módszert "hajtogatási módszernek" nevezik.
5. Adja hozzá a lisztet és a többi száraz hozzávalót. Hajtogatással keverjük újra. Ne keverjük túl sokáig, mert a tészta túl sűrűvé válhat.
"Mann, Ivanov és Ferber" kiadó
Amint a lisztcsomók eltűntek, hagyja abba. Öntsük a tésztát egy formába, simítsuk el a felületét és tegyük be a sütőbe.
"Mann, Ivanov és Ferber" kiadó
Mit kell hozzá?
A kekszhez gyakran adnak vajat. Ehhez megolvasztjuk, lehűtjük és a lehető legóvatosabban felöntjük. Már kis mennyiségű vaj is ízletesebbé és nedvesebbé teszi a morzsát, a vajas keksz nem áll meg tovább.
Hogyan készítsünk űrlapot?
A formák elkészítésének és a keksz sütésének többféle módja van. Mindegyiknek megvannak a maga előnyei és hátrányai. Néha nem mindegy, hogy milyen formában sütöd, néha pedig az számít.
1. számú módszer
Kenje meg a serpenyő belsejét puha vajjal (az olvasztott vaj lefolyik, és nem lesz egyenletesen bevonva). Öntsünk egy kanál lisztet, és a formát megrázva oszlassuk el a lisztet először a forma szélén, majd az alján. Jól ütögesse meg a formát, hogy a felesleges lisztet kiöntse.
Ezzel a módszerrel a keksz egyáltalán nem tapad a forma aljára és falaira. 5-10 perces sütés után a keksz kihűl és kissé csökken a mérete, miközben a formafal és a keksz között egy kis rés keletkezik, és egy kis csúszás marad a kekszön. A kekszet rácsra fordítjuk, könnyen kijön, míg a csúszda alul lesz, a teteje teljesen egyenletes lesz.
HÁTRÁNY: ezzel a módszerrel a keksz valamivel alacsonyabb lesz.
2. számú módszer
A formát ne kenjük ki, hanem fedjük le sütőpapírral az alját.
Sütéskor a keksz hozzáragad a falakhoz, de amikor kiveszed a formát, akkor is leülepszik. Mivel a falak nem tudnak megülni (leragadtak), a „domb” leülepszik, így kihűléskor a keksz felülete egyenletes lesz. A kekszet csak akkor vegyük ki a formából, ha teljesen kihűlt. Ehhez nagyon óvatosan futtasson egy kést a falak mentén, elválasztva a kekszet, és távolítsa el a formát. A keksz felhasználása előtt a sütőpapírt eltávolítjuk.
HÁTRÁNY: a keksz falaktól való elválasztásához ügyességre és pontosságra van szükség; Ne használjon szilikon formákat.
3. számú módszer
Ne kenje ki a formát, és ne tegyen az aljára sütőpapírt.
"Mann, Ivanov és Ferber" kiadó
Ez a módszer a legkönnyebb és legfinomabb kekszekhez alkalmas, amelyek saját súlyuk alatt lehűlnek. Ezek kis mennyiségű lisztet és keményítőt tartalmazó kekszek, valamint fehérje kekszek. Általában ajánlott fejjel lefelé hűteni - ehhez közvetlenül sütés után a formát megfordítjuk és tálakra helyezzük, hogy a keksz ne érjen hozzájuk. Ebben a helyzetben a keksz alja és oldala a formához van ragasztva, nem esik ki, de saját súlya alatt sem rakódik le. Felhívjuk figyelmét, hogy ebben az esetben fontos a forma megfelelő méretének kiválasztása, hogy a keksz ne forduljon ki a szélek fölé, és megfordítható legyen.
HÁTRÁNY: néha nehéz elválasztani a kekszet a formától; a szilikon formák nem alkalmasak ilyen sütésre.
Péksütemények
A sütőt mindig előmelegítjük 180-200°C-ra. A kekszeket célszerű a sütő középső szintjén sütni, használhatunk légkeverést. A sütés első 15 percében ne nyissa ki a sütőt, hogy ne hűtse le a levegőt. A keksz készenlétét a főzés megkezdése után 25-30 perccel ellenőrizheti. Kész keksz - mindig egyforma csúszdával, aranybarna. Fogpiszkálóval több helyen (közelebb a közepéhez) szúrjuk meg, ne legyen rajta ragacsos tészta. Tenyérrel is nyomkodhatod, az elkészült keksz rugalmas és tartós.
FONTOS!
Hogy a keksz ne nedvesedjen meg az impregnálás során, erős és rugalmas legyen, érdemes több órán át feküdni. A süteményekhez általában este sütök egy kekszet, és egy éjszakára a konyhában hagyom. Kérjük, vegye figyelembe, hogy a keksz ne száradjon ki - ehhez, ha a konyhában száraz a levegő, a kekszet a teljes lehűlés után egy zacskóba szedheti.
"Mann, Ivanov és Ferber" kiadó
Hogyan vágjunk kekszet?
Egy 20 cm átmérőjű tepsiben sült négytojásos keksz általában három tortára vágható. Annak érdekében, hogy a vágások egyenletesek maradjanak, és a sütemények azonos vastagságúak legyenek, használjon néhány egyszerű trükköt.
A kekszet fejjel lefelé fektesd le - nagyon lapos lesz, és a tortád is lapos lesz a tetején. Aljzatnak kényelmes sütőpapír lapot, lapos tányért vagy rácsot használni, a lényeg, hogy a tortát az alappal együtt könnyen megfordíthasd. Készítsen kést - nagyon kívánatos, hogy éles legyen, pengéje hosszabb, mint a keksz átmérője. Nagyon alkalmas egy hullámos pengéjű kenyérvágó kés.
Késsel jelölje ki a vágási vonalakat körülbelül 1 cm mélyen a keksz kerületén.
Helyezze a kést a vágásba és vágja, óvatosan fordítva a kekszet, és a kést az alsó tortához nyomva, pontosan a megjelölt vonal mentén kell haladnia.
Problémák?
- Túl vékony tészta - a fehérjét vagy a sárgáját nem verték jól, a tésztát túl sokáig keverték;
- A keksz nem emelkedik jól - a tésztát sokáig keverték, a tojásokat nem verték jól, a sütő túl hideg;
- A keksz sütés után erősen megereszkedett - a tészta rosszul sült meg, kevés liszt vagy keményítő volt benne;
- Keksz szamár a sütőben - a sütő túl forró;
- A keksz nagyon összeomlik – túl sok a keményítő.
Túl gyakran nehezítjük meg magunkat azzal, hogy olyan csodálatos recepteket keresünk, amelyek általában ritka összetevőket tartalmaznak, és teljesen megfeledkezünk a régi és jól bevált receptekről, mint például a keksz receptje. Az olcsó és megfizethető termékekből készült keksztészta valódi kulináris csodákat tesz lehetővé. Szokatlanul könnyű és gyengéd, lehetővé teszi különféle adalékanyagok használatát, a kakaótól és a citromhéjtól kezdve a likőrökig és összetettebb összetevőkig. Éppen ezért a keksztésztát széles körben használják süteményekhez, tekercsekhez, süteményekhez, sőt sütik is készülnek belőle. Hogyan kell helyesen főzni a keksztésztát, hogyan lehet elkerülni a kezdő hibákat, lásd a receptjeimet.
Egyszerű keksz tészta recept
Alap keksz recept, gyors és egyszerű. A kekszmasszát tojásból, cukorból és lisztből készítjük. A recept az elkészítés leírásán túl sok hasznos tippet is tartalmaz...
Kiváló desszert, olcsó, egyszerű összetételű összetevőket tartalmaz, nem túl nehéz elkészíteni. Ezen kívül tökéletesen ötvözi a keksz, a finom puding és az étcsokoládé...
Ez egy gyerekkori recept. A sütemény nagyon ízletes, gyönyörű és illatos, a tészta pedig egyszerűen csodálatos - fehér, levegős, étvágygerjesztő aranybarna kéreggel. És a legjobb rész...
Eperszezonban mindenképpen készítsd el ezt a keksztortát. Annyira finom és gyengéd, hogy egyszerűen lehetetlen elszakadni. Az elkészítése nagyon egyszerű, nem kell hozzá nagy kulináris tapasztalat...
Csodálatos kókuszos piskóta, a legfinomabb töltelék kókuszreszelékből és tejszínhabból, és mindezt a pompát illatos csokoládé borítja. Nagyon nagyon finom...
Az epres pudingtorta könnyen elkészíthető, ízletes és könnyű is egyben, ami az eperkrémes tortákról nem mondható el. Hozzávalók: piskóta, eper, tojás, cukor, tej...
Egy csodálatos csokis keksz receptje lépésről lépésre fotókkal segít elkerülni a hibákat és kiváló eredményt elérni. Hozzávalók: tojás, cukor, liszt, kakaópor, plusz impregnáláshoz és krémhez...
A látszólagos bonyolultság ellenére a "Madártej" tortát meglehetősen egyszerűen elkészítik, és ehhez szüksége lesz: 2 keksztortára, 10 tojásfehérjére, cukorra, 2 zacskó zselatinra ...
Ez a szokatlan torta keksztortából és háromféle krémből készül: csokoládéból, vajból és kávéból. Az elkészítése nem túl nehéz, de a csokitorta nagyon finom...
Ezt az olasz női ujjas kekszet a kulináris szakemberek használják sütemények és mindenféle desszert készítésére a világ minden tájáról. Igen, és csak teához vagy forró csokihoz a Savoiardi jól esik ...
Ez a finom és szokatlan olasz sütemény könnyen elkészíthető otthon. Ehhez elég sok kell: keksztorta vagy keksz, kakaó, mascarponés sajt vagy tejszín, cukor, kávé...
Ugyanazon keksztorta vagy kekszsüti alapján igazi remekművet készíthet. Mindössze néhány percet vesz igénybe, de az étel sikere garantált: ízletes, szokatlan és nagyon szép...
A recept nagyon egyszerű és gyors, csak annyit, hogy a Savoyardi keksz sütit jól be kell áztatni, és a végén a tortát a hűtőben állni, hogy a puding jól megdermedjen....
Egyik vendége sem fogja elhinni, hogy egy ilyen sütemény fél óra alatt elkészíthető a legegyszerűbb termékekből. Hozzávalók: keksz torták, lekvár, tejszín, cukor, tortaimpregnáló...
Ebben a süteményben van egy speciális keksztészta, ami a legfrissebb diétás tojásból készül, amelyben a fehérje jól elválik a sárgájától. Ezenkívül a tészta sűrűbbé és viszkózusabbá válik ...
Legendák vannak erről a tortáról, mindenki arról álmodik, hogy ilyen édes születésnapi ajándékot kapjon. Vásárolhat kijevi tortát, vagy meg is főzheti otthon. Összetevők: fehérjék, cukor, liszt, dió, vaj, tojássárgája, vanília...
Aki legalább egyszer kipróbálta a Pancho tortát, az mindig emlékezni fog erre a hihetetlenül finom ízre: egy csodálatos csokis keksz tökéletesen harmonizál a finom krémmel, dióval és ananásszal...
Csodálatos keksztészta alapján készült sütik. Gyorsan elkészül, finom és egészséges. Hozzávalók: mandula, tojásfehérje, cukor, liszt...
Ezeknek a süteményeknek a kalóriatartalma háromszor alacsonyabb, mint amit a boltok polcain vásárolhat. A kalóriatartalom mellett sokkal egészségesebb, ízletesebb és olcsóbb, mint a bolti ...
Kiváló sütemények, ízletesek és egészségesek, teljesen zsír nélkül elkészítve. A legjobb megoldás azok számára, akik nem közömbösek saját egészségük és gyönyörű alakjuk iránt. De ez még nem minden. Az összetevők elérhetősége és...
Ha veszel tojást, cukrot és kókuszreszeléket, nagyon finom kókuszos sütiket készíthetsz. És mindez nem tart tovább 20 percnél. Sütőben vagy mikrohullámú sütőben sütjük...
Mázak és töltőanyagok kekszekhez
Egy torta sikere nem csak a keksz minőségén múlik, hanem a tölteléken is. A 9 legelterjedtebb kekszkrém receptet ajánlom, minden ízléshez és gazdagsághoz... Van mivel meglepni a vendégeket...
Ez a legegyszerűbb, leggyorsabb és legfinomabb krém. Friss tejfölből és porcukorból (cukorból) készül, hőkezelést nem igényel. Ezeknek a tulajdonságoknak köszönhetően nagyon szerette sok háziasszonyt ...
A legnépszerűbb és legegyszerűbb piskóta krém. A lépésről lépésre fotókat tartalmazó recept különösen hasznos lesz azok számára, akik először készítik el ezt a krémet. Hozzávalók: vaj, sűrített tej, vanília...
Nem titkolom, a recept szerint készült keksz, amit ma megosztok, a kedvencem. Magasnak, dúsnak bizonyul, elkészítésekor nem kell a tojásokat fehérjékre és sárgákra osztani (mint ahogy van), és az eredmény mindig csodálatos - buja, levegős sütemények, amelyeket süteményhez használhatunk, vagy egyszerűen fogyaszthatunk. így, tejjel.
Apránként egy malacperselybe tettem a tisztelt cukrászok tippjeit, titkait, titkait, megismételtem utánuk, tanultam, teszteltem, próbáltam és... a kívánt célt mégis elértem. Egy bolyhos 4 tojásos keksz, amiből mindig kiderül - ez az én felfedezésem, amit ma megosztok! 
Finom piskóta 4 tojásos tortához:
- Csirke tojás (CO) - 4 db.
- Cukor homok - 150 g.
- A legmagasabb minőségű búzaliszt - 150 g.
- Sütőpor - 1 teáskanál csúszdával
Hogyan kell sütni:
A keksztészta nagyon gyorsan összegyúrható, ezért azonnal kapcsoljuk be a sütőt, hogy felmelegedjen 180 C-ra.
A tojásokat egy széles tálba törjük, ebben gyúrjuk a tésztát. Hadd emlékeztesselek arra, hogy a sárgáját és a fehérjét együtt verjük fel. De ha gyenge a turmixgépünk, vagy nincs, akkor ezt tegyük: először a tojásfehérjét a recept szerint fele mennyiségű kristálycukorral habosra forgatjuk, majd a sárgáját a maradék cukorral habosra verjük. A legvégén (a liszt hozzáadása után) keverjük hozzá a fehérjehabot.
Tehát mind a négy tojást felverjük, először kapcsolja be a keverőt alacsony sebességgel, majd fokozatosan növelje a maximumra. Addig verjük, amíg a tojás bolyhos hab nem lesz – és csak ezután adjuk hozzá vékony sugárban a cukrot.
Ha a kezed még nem tanult meg vékony sugárban hozzáadni, és attól félsz, hogy eltörik, és az összes cukor egyszerre kerül bele, akkor jobb, ha veszel egy evőkanálnyit, teszel mellé egy edényt cukorral és add hozzá. egy evőkanál.
A keverőt nem kell kikapcsolni a cukor hozzáadása közben, mert a kristálycukor nem ülhet le az aljára.
A tojásmasszában egyenletesen eloszlatott cukor segít sűrű, könnyű habbá válni. Nézze meg a fotót, hogyan kell a tojás-cukros masszának világosodnia.
Most adjunk hozzá 1 teáskanál sütőport a liszthez, és szitáljuk egy tál tésztába. Szitálás előtt mindenképpen vegyünk egy spatulát, és keverjük össze a lisztet a sütőporral. Az, hogy a keksz egyenletesen kel-e a sütőben, attól függ, hogy a sütőpor mennyire egyenletesen oszlik el a lisztben.
A liszttel óvatosan kell bánni – ha túl sokat teszünk belőle, túl sűrű lesz a kész keksz.
A lisztet részletekben, három megközelítésben adjuk hozzá. Minden alkalommal, amikor lisztet adunk hozzá, a hozzávalókat felfelé haladva keverjük össze, mintha rétegenként emelnénk a tésztát. A liszt hozzáadásakor nem használunk mixert, csak spatulát vagy fakanalat.
Most öntsük a tésztát egy előre elkészített formába (meg kell kenni egy darab vajjal és meghintjük liszttel, lerázzuk a felesleget). Érintse meg néhányszor a pultot, hogy egyenletesen ossza el a tésztát a közepétől a szélekig. Ugyanebből a célból egy éles mozdulattal az óramutató járásával megegyező irányba csavarhatja a formát.
Az én formám átmérője 18 cm, a kész keksz magassága 6 -6,5 cm.
A kekszet 30-35 percig sütjük a sütőben 180 C-on. Általában minden sütő teljesítményében különbözik, ezért összpontosítson a pirospozsgás színre és egy száraz fapálcára.
Nagyon fontos a sütő előmelegítése! A tészta sok levegőt tartalmaz, és hogy bent maradjon, a keksz falának azonnal el kell kezdenie sülni. Ha hideg sütőbe teszed a formát a tésztával, akkor a légbuborékoknak lesz ideje kiszabadulni a tésztából, a péksütemények alacsonyak és sűrűek lesznek.
A kész keksz felületének vissza kell ugrálnia, amikor ujjával megnyomja. Ha a keksz "meghibásodik", az ujján lévő lyuk nem áll helyre, akkor a keksz még nincs kész, több időre van szüksége. Az első 25 percben ne nyissa ki a sütőt, különben a tészta leülepedik.
A kész kekszet 10 percig a formában hűtjük, majd a forma falai mentén megrajzoljuk (kört írunk le), hogy a tortát könnyebben leválaszthassuk a levehető formából, kiengedjük a kekszet és fejjel lefelé fordítjuk rá. egy rács. Így ha a sütés tetején gumó alakult ki, akkor az kisimul, és a kész süteményben minden sütemény egyenletes és szép lesz.
A rácson való teljes kihűlés után a kekszet fóliával tekerjük és 6-8 órára hűtőbe tesszük. Ennek a trükkös technikának köszönhetően a maradék nedvesség nem jön ki a kekszből, hanem egyenletesen oszlik el a sütés teljes felületén, így a keksz szaftosabb lesz.
Annak ellenére, hogy a filmben lehűlt, a recept szerint készült keksz meglehetősen száraznak bizonyul (ellentétben például azokkal, amelyek olajat tartalmaznak, mint pl.). A sütemény összeállításához érdemes konzerv őszibaracksziruppal vagy cukorsziruppal beáztatni (6 evőkanál víz és 4 evőkanál cukor aránya alapján főzzük meg a szükséges mennyiséget).
Egy 18 cm átmérőjű formából készült piskóta könnyen három tortára vágható (de ma úgy döntöttem, hogy kettévágom). Készíts egy réteget kedvenc krémedből, hagyd kicsit ázni, és - kész is a házi teasütemény!
A torta díszítésénél saját készítésű almás mályvacukrot használtam, amit saját magam készítettem, valamint mályvacukrot és cukrászdi szórást. A sütemény puha volt és nagyon finom.
A dús kekszek között a tortaréteghez konzerv őszibarack darabokat adunk.
A kekszmorzsa jól passzol a tejfölhöz, vajas krémekhez, gyümölcsökhöz.
Legutóbb oldalunknak van egy csatornája a YouTube-on. És az első videó, amit elhatároztam, arról szólt, hogyan kell bolyhos kekszet készíteni. Szerintem ez a recept alap, sok desszert elkészítésének fő receptje!
Ha szeretsz videókat nézni, üdvözöllek:
Buja, mint a felhő, te és szeretteid imádni fogják a kekszet! Mutasd meg a fotón, hogy mit kaptál ehhez a recepthez (csatolhatod a megjegyzéshez). Ha kérdésed van - bátran tedd fel, mindig szívesen válaszolok!
Jó étvágyat!
Amikor fotót adsz fel az Instagramra, arra kérlek, hogy tüntesd fel a #pirogeevo #pirogeevo hashtaget, hogy megtalálhassam erőfeszítéseid eredményét és megcsodálhassam őket! nagyon örülni fogok!
Kapcsolatban áll
A keksztészta meglehetősen szeszélyes, és nem mindenki tudja, hogyan kell vele dolgozni. Sok titkot kell ismerned és követned a siker érdekében. Ma róluk fogunk beszélni, és elkészítjük otthon a tökéletes keksz tésztát. Ha követi a cikk összes tippjét, akkor a kekszsütés mindig buja, porózus és ízletes lesz. A többi megtalálható a megfelelő részben.
9 évesen sütöttem az első kekszet. Nem volt olyan buja, mint szerettem volna. És elkezdtem kísérletezni. Tanultam, recepteket változtattam, új technikákat próbáltam ki. Egy éven keresztül olyan eredményeket értem el, amelyek nagyon megfeleltek nekem. Emlékszem, anyám megdicsért, és bevallotta, hogy még a keksz sem lett olyan pompás. De a többi péksütemény elegáns volt, és ő volt az, aki belém oltotta a sütemények iránti szeretetet.
Anya sok mindent megtanított főzni, amit tudok. Most rajtam volt a sor, hogy megosszam a titkaimat. Anyu most már keksztésztából is csodás péksüteményeket készít. Mint mondtam, minden a titkokon és a recepteken múlik.
A keksz fajtái
A keksz sütéséhez először ki kell találnia, hogy milyen típusú keksztészta van, és miben különböznek egymástól.
Klasszikus
Ezt főzzük leggyakrabban. Neki van a legegyszerűbb termékkészlete: tojás, cukor és liszt. Néha keményítőt is használnak benne. Ez az alaprecept nagyon népszerű az egyszerű elkészíthetőség, valamint az egyszerű és megfizethető alapanyagok felhasználása miatt. Erről részletesebben a cikk végén fogunk beszélni. Ott megosztom a bevált receptemet egy klasszikus keksz elkészítéséhez.
Angyali
Ez a keksz abban különbözik a többitől, hogy a tésztát cukorral, egy kanál vízzel és egy csipet citromsavval felvert fehérjékből gyúrják. A liszt hozzáadása után a tésztát megsütjük. Kész sütemények, gyönyörű fehér színű, finom kéreggel. Egy ilyen keksz vékony darabja úgy néz ki, mint egy angyal szárnya. Ugyanolyan súlytalannak, fehérnek és gyengédnek bizonyul. Igen, sárgáját nem használnak a tesztben.
sifon
Ez a péksütemény nevét enyhén nedves, sima felületéről kapta. Minden a növényi olajról szól, amely a tésztatermékek részét képezi. Ezt a kekszet leggyakrabban többrétegű sütemények készítésére használják, mivel a péksütemények tökéletesen megtartják formájukat.
bécsi
A keksz elkészítéséhez vajat használnak. A sárgáját nem habosítjuk fel cukorral, hanem puha vajjal ledaráljuk, majd már összekeverjük a felvert fehérjékkel és a liszttel. Ez a keksz a Sacher torta elkészítésének alapja. Olvass róla a blog oldalamon.
Biscuit Genoise, vagy genovai
Ehhez a kekszhez a sárgáját a fehérjékkel a cukorral habosra keverjük. A puha tojásos masszához adjuk az olvasztott vajat. És csak ezután adjunk hozzá lisztet, amelynek egy részét dióliszttel kell helyettesíteni. Kiderül, illatos sütemények, amelyek a sütemények alapjául szolgálnak.
Dacquoise
Ez a péksütemény egyfajta keksznek tekinthető, bár külsőre nem egészen hasonlít rá. Ennek a sütésnek a részeként nem talál búzalisztet, mivel azt teljes egészében dióliszt (mogyoró, pisztácia stb.) helyettesíti. A tészta elkészítéséhez még szüksége van fehérjékre, cukorra és porcukorral. Apró habcsókokat sütik formájában sütnek, amelyekből a franciák elegáns desszerteket készítenek.
Gioconda keksz
Ehhez a sütéshez használjon 1 rész búzalisztet és 1 rész diólisztet. A recept gyakran vajat használ. A franciák körében a legnépszerűbb a mandula Mona Lisa.
Keksz tészta titkai
- Főzéshez csak hűtött tojás használható.
- A fehérjéket nem lehet elválasztani a fehérjéktől, az egész tojást pedig fel lehet verni a cukorral. Ez egy kicsit egyszerűbb, mint a fehérjéket a sárgájától elkülöníteni, és a sárgáját külön felverni a cukorral, a fehérjéket pedig egy csipet sóval és citromsavval. Az utóbbi esetben a keksz egy kicsit csodálatosabbnak bizonyul.
- A tál, amelyben a tojásokat felverjük, nem lehet zsíros. Jobb, ha egy szelet citrommal (vagy ecettel) bedörzsöljük, hogy még egy csipetnyi zsírt is eltávolítsunk belőle.
- A kekszhez használt cukrot finoman kristályosítják. A nagyméretű kristályok nem oldódnak jól a tojásmasszában.
- Verjük fel a tojásokat a cukorral körülbelül 10 percig, amíg tartós csúcs nem lesz. A tojás tömegének 6-7-szeresére kell nőnie. Csak ezután lesz csodálatos a kész sütés.
- Prémium minőségű búzalisztet használunk. Hozzáadás előtt telítse levegővel. Ehhez szitálni kell.
- A lisztet spatulával gyúrjuk, ne mixerrel! A mozdulatok legyenek simák, de biztosak, nehogy elpusztítsák a tésztában lévő légbuborékokat.
- Amint a liszt eloszlik a tojásmasszában, abba kell hagynia a keksztészta dagasztását.
- A tésztát vajjal kikent és liszttel megszórt formába öntjük.
- Mivel a keksz térfogata megnő sütés közben, a formát a térfogat 3/4-ével kell kitölteni.
- A sütőt a sütéshez elő kell melegíteni.
- A kekszes tésztát dagasztás után azonnal kisütjük. Minden másodpercben elpusztulnak a tésztában lévő légbuborékok, és ha nem küldi el azonnal sütni, előfordulhat, hogy a keksz nem sikerül.
- Fa nyárssal ellenőrizzük a keksz készenlétét.
- Hogy a kész keksz könnyebben kihúzható legyen a formából, sütés után 2-3 percig fejjel lefelé kell hagyni kihűlni.
Klasszikus keksztészta főzése otthon
Keksz tészta recept fotóval
A klasszikus keksz hidegen történő elkészítéséhez a következő termékekre van szükség:
- tojás (6 db)
- búzaliszt (1,5 csésze)
- cukor (1 csésze)
Néha keményítőt is adnak hozzá. Ezután a liszt arányát megváltoztatjuk, és hozzáadunk 1,2 csésze lisztet és 0,3 csésze keményítőt. A keményítőt leggyakrabban a tekercs sütésekor adják hozzá. A keményítő lehetővé teszi, hogy rugalmasabb tésztát süthessen, amely főzés után csavarható.
Keksz tészta készítése
A keksztészta a tortarétegek és egyéb desszertek klasszikus és legelterjedtebb változata, amit megszoktunk. Valójában nincs semmi nehéz egy keksz elkészítésében, és minden szakács saját maga is elkészítheti otthon, minimális erőfeszítéssel.
Klasszikus keksz tészta
Ez a keksz tészta szinte bármilyen süteményhez alkalmas.
Amire szükséged van:
- csirke tojás - 4 db;
- cukor - 150 g;
- liszt - 100 g;
- vaníliás cukor - 1 teáskanál.
Először is elkészítjük az összes szükséges hozzávalót. Kis méretű, 20 centiméter átmérőjű formát veszünk, megkenjük olajjal, és az alját sütőpapírral befedjük. A lisztet néhányszor át kell szitálni, hogy ne legyen benne felesleges szennyeződés. A fehérjét elválasztjuk a sárgájától. Legyen nagyon óvatos, miközben ezt teszi.
A sárgáját egy külön tálban kikeverjük 75 g cukorral és vaníliával. Dörzsölje őket habverővel, amíg érezhetően megnő a térfogatuk. A fehérjéket mixerrel alacsony fordulatszámon addig verjük, amíg csúcs nem képződik. Ezután fokozatosan beleöntjük a maradék cukrot, miközben a keverő nem kapcsol ki.
A sárgájához adjuk a felvert fehérje 1/3-át, kanállal óvatosan összekeverjük és lisztet öntünk bele. Újra jól keverjük össze, adjuk hozzá a maradék fehérjét és gyúrjuk a tésztát. Ne vigyük túlzásba időben, különben a légbuborékok eltűnnek, és a keksz nem fog megkelni. A tésztát a formába öntjük, kiegyenlítjük és fél órát sütjük. Hőmérséklet 180 gr.
Lassú tűzhelyben
És ismét örülhetnek a multicookerek tulajdonosai, hiszen a technikai gondolkodás csodáját felhasználva keksztésztát tudnak készíteni. A több csésze súlymértékként szerepel az összetevők listájában.
Amire szükséged van:
- liszt - 1 csésze;
- csirke tojás - 4 db;
- csatorna. olaj - 20 g;
- cukor - 1 csésze;
- vaníliás cukor - 1 teáskanál.
A sárgáját kettéválasztjuk, és az utóbbit addig verjük, amíg csúcsok képződnek. Egyenként hozzáadjuk a tojások sárgáját és mindkét cukrot, majd a mixerrel tovább verjük. Óvatosan adjunk hozzá lisztet a keverékhez, keverjük össze kanállal vagy spatulával.
Ezután kenje meg a multicooker tálat egy darab olajjal, és óvatosan öntse bele a tésztát, egyenletesen elegyítve a felületet. A keksztortákat a "Sütés" üzemmódban körülbelül egy órán keresztül sütjük. Az eredmény egy puha alap, amellyel bármilyen desszert elkészíthető.
Keksz 4 tojáshoz a sütőben
A 4 tojásos keksz torta elkészítéséhez a következő összetevőkre lesz szüksége:
- liszt - 1 csésze;
- cukor - 1 csésze;
- rast. olaj - 1 evőkanál. egy kanál;
- csirke tojás - 4 db.
