Ecetes gomba receptje 1 liter vízhez. Hogyan vágjuk fel a gombát befőzés előtt

A sózott gomba az ismerős étel Oroszország számára. Egyetlen ünnep sem teljes egy ilyen finomság nélkül. Annak ellenére, hogy most bármilyen készítményt megvásárolhat a boltban, jó háziasszonyok Ennek ellenére szívesebben főznek saját kezűleg. Ehhez fontos tudni néhány árnyalatot: mely lehetőségek a legalkalmasabbak, hogyan lehet a legjobban savanyítani a gombát, és melyik módszert válasszuk ehhez.

A tapasztalt gombászok nagyra értékelik a tejgombát és a sáfrányos tejsapkát. Képviselőik nem gyakran találhatók a vadon élő erdőben, de pácolva a legfinomabb és aromásabbak.

Lehet-e pácolni a gombát műanyag edényben?

Sokan érdeklődnek az iránt, hogy lehetséges-e a pácolás műanyag tartályokban. A válasz egyértelmű - nem. Kényelme és hozzáférhetősége ellenére nem érdemes használni. Ennek oka a műanyag és a sóoldat közötti kölcsönhatás.

Ha nincs más lehetőség, ügyeljen a tartály alján lévő jelölésekre.

Ha tisztább alkatrészeket használtak a mosdó vagy vödör gyártása során, akkor egy üveg és villa képét vagy a PET, PETE betűket láthatja. Ezek a jelölések azt jelzik, hogy a tartály élelmiszer-minőségű műanyagból készült, és élelmiszerekhez használható.

A sózás előkészítő szakasza

Mielőtt elkezdené a pácolást, mindent elő kell készítenie. Az első szakaszban a gombákat méret és típus szerint válogatják, megtisztítják a szennyeződéstől, felvágják és áztatják.

Osztályozás

Rendezze a terményeket típus szerint. A háziasszonyok ezt állítják leginkább finom gombák több típus összekeverésekor érhetők el. Ez igaz lehet, de minden egyes minta más-más időt igényel hőkezelés.

Tisztítás

Tisztítsa meg a nyersanyagokat a szennyeződésektől. Ha vannak sérült területek, vágja le azokat. A lamelláris képviselők sapkája alatti szennyeződés eltávolításának legegyszerűbb módja egy puha fogkefével.

Szeletelés

Ha a kupakok nagyok, jobb, ha félbe vágja őket. Időmegtakarítás érdekében ezt egyszerűen megteheti takarítás közben.

Áztatás

A gomba savanyításának módszerei

Eszik nagy számban sózási módszerek. Minden háziasszonynak megvan a maga, bevált lehetősége. Nézzük meg a gomba téli betakarításának alapvető módszereit.

Gyors sózás

A gyors pácolás akkor megfelelő, ha másnapi uzsonnára van szüksége. Ezután a főtt fajták megfelelőek: fehér, nyárfa, russula vagy sampinyon.

Főzzük puhára, sózzuk ízlés szerint, használjunk fűszereket, fokhagymát és adjunk hozzá gyenge sóoldatot. Tedd üvegekbe a hűtőbe egy éjszakára, és reggel már fogyaszthatod is.

Forró módszer

A forró módszer meglehetősen egyszerű, ezért sok háziasszony szereti. Először is pontosan tudnia kell a száraz összetevők tömegét. A következő lépés a sóoldat elkészítése. Vegyünk egy pohár vizet, 2 közepes púpozott kanál sót, 1 babérlevél, 3 borsó szegfűbors és ugyanennyi szegfűszeg rügy. Ideális esetben adjunk hozzá egy csipet kapormagot és néhány ribizlilevelet.

Amint felforr a folyadék, helyezzük bele a gombát.

Fontos! 5 perc múlva hab jelenik meg, amelyet el kell távolítani.

Ami a főzési időt illeti, az eltérő lehet különböző fajták. Körülbelül 15-25 percnek kell lennie.

Amint az alapanyag az aljára süllyed, a főzést le kell állítani és le kell hűteni. Ideális lenne a termékeket egy széles tálba áttenni.

Tegye a kihűlt gombát tiszta és sterilizált üvegekbe úgy, hogy a teljes térfogat 80%-át elfoglalja, jól tömörítse. Feltöltjük a főzés után megmaradt sóoldattal és feltekerjük. Az ilyen készítményeket jobb hűvös helyen tárolni.

Hideg út

A hideg sózás olyan főzési módszer, amely nem foglalja magában a termékek hőkezelését. Tartályként speciális hordókat, serpenyőket vagy üvegedényeket használhat.

A fűszerek és a ribizli levelei az aljára kerülnek. Egyes háziasszonyok úgy vélik, hogy a további aromák csak megszakítják a valódi illatot, és nem használnak gyógynövényeket.

Ezután helyezze a tartályba nyers gomba sapkákat le. Minden golyót szabályossal öntünk asztali só 40 gramm/1 kilogramm nyersanyag arányban, és hidegen öntjük forralt vizet. Amikor a tartály tetejére van töltve, le kell fedni egy ruhával, és nyomást kell helyezni.

Fontos! Szintetikus szövet nem használható.

Hűtőbe tesszük a savanyúságot, és néhány héten belül már élvezhetjük is a kész terméket.

Száraz pácolás

A gombákat kalapjával lefelé helyezzük el, ugyanúgy, mint az előző módszernél, megszórjuk sóval. Néhány óra múlva, amikor kissé megpuhulnak, állítsa be a nyomást.

Ez a recept abban különbözik az előzőtől, hogy minden be van pácolva saját lé, víz vagy sóoldat használata nélkül. A sózási idő a fajtától függ.

Egy hordóban

A hordóban pácolt gombát tartják a legillatosabbnak. Egy ilyen finomság elkészítéséhez jól meg kell mosni a hordót, az alsó és a felső réteget bőségesen meg kell szórni sóval, 60 gramm sót 1 kilogramm nyersanyagra vonatkoztatva. A nyersanyagokat szorosan a kupakkal lefelé helyezzük és nyomással nyomjuk le.

Három nap múlva lé jelenik meg, és a mennyiség csökken. Ekkor adhat hozzá egy újabb adagot. Ismételje meg az eljárást, amíg a hordó meg nem telik.

Töltse fel sóoldattal (60 gramm só 1 liter vízhez), és zárja le. Helyezze a hordót hűvös helyre, pincébe vagy pincébe.

Ecet nélkül

Különösen népszerű az ecet nélküli elkészítési recept.

Az elkészített gombát sóval és citromsav. Fontos, hogy összegyűjtse a főzés során keletkező habot. Amint lemennek, a gázt el lehet kapcsolni.

Helyezze be őket tiszta üvegeketés alaposan sterilizálja melegvíz még másfél óra. Ezután óvatosan zárja le az üvegeket fedővel, és fordítsa meg őket, amíg teljesen kihűl.

Fagyasztott gomba pácolása

Van amikor nem friss gomba, de csak fagyasztottak vannak. Még ilyen alapanyagokból is nagyon könnyű ízletes savanyúságot készíteni.

3 kilogramm fagyasztáshoz 3 púpozott evőkanál só, 6 teáskanál cukor, 2 teáskanál citromsav, babérlevél és szegfűszeg kell.

Helyezze a gombát egy serpenyőbe, és csak 1,5 csésze vizet adjon hozzá. Csökkentse a hőt alacsonyra, hogy a gombákból fokozatosan távozzon a folyadék. Amikor a folyadék ellepte a zaccot, adjuk hozzá a többi hozzávalót, és pároljuk további fél órán keresztül. Hagyja állni egy órát.

Utána ismét felforraljuk, és előzőleg előkészített és alaposan sterilizált üvegekbe forgatjuk.

Receptek az otthoni gomba pácolásához

Fontos, hogy ne csak a megfelelő pácolási módot válasszuk ki, hanem arra is figyeljünk, hogy milyen gombát szeretnénk főzni. A helyzet az, hogy minden képviselőnek megvan a sajátja jellegzetes vonásaités tulajdonságait.

Tejgomba

A tejgomba meglehetősen gyakori gomba, amely forrón sózva ízlik a legjobban. Önmagukban elég lédúsak és húsosak.

A recept szerint 1 kilogramm gombához szüksége lesz:

• 60 gramm só;
• 4 gerezd fokhagyma;
• 10 szem fekete bors;
• és ugyanannyi levél egy ribizli bokorból;
• több kaporesernyő.

Az elkészített tejgombát 5 percig forraljuk. Ne felejtse el összegyűjteni a habot. Ezután távolítsa el a gombát, és öblítse le hideg folyó víz alatt.

Öntsön egy kis sót és néhány fűszert egy sterilizált edénybe, majd helyezze el a gombát, és ismételje meg a manipulációkat, amíg a tartály teljesen meg nem telik. Kitölt gombaleves, ami főzés után maradt, és parafa.

Sáfrányos tejkupak

Főzéshez sáfrányos tejkupakot a legjobb használni hideg módszer. Főzés és ecet nélkül lesz ez a fajta a legjobb ízű.

A sózott sáfrányos tejkupakokat meglehetősen könnyű elkészíteni. Helyezze a nyers gombát egy edénybe, megszórva sóval (2 evőkanál 1 kilogramm sáfrányos tejkupakra). Vannak, akik azt javasolják, hogy adjunk hozzá fokhagymát vagy ribizli leveleket. Tegye nyomás alá, és egy hét múlva már ízlelheti is az ételt.

Mézes gomba

A mézes gombák kalóriatartalma alacsony, ami a nehéz emészthetőségüknek köszönhető. Ezért használat előtt fel kell főzni.

A mézes gombák pácolásához tegyük egy serpenyőbe, adjunk hozzá vizet, forraljuk fel és azonnal engedjük le a forrásban lévő vizet. Töltsd újra hideg vízés forraljuk 20 percig.

A kihűlt gombát egy másik edény aljára helyezzük, fűszerekkel és sóval megszórva. Nyomás alatt tedd hideg helyre, és egy héten belül lezárhatod az üvegeket télre, vagy fogyaszthatod a mézes gombát.

laskagomba

A laskagomba főzésének megvannak a maga sajátosságai. 1 kilogramm nyersanyag sózásához 4 liter vízre és 90 gramm blansírozósóra lesz szüksége. A sóoldathoz 400 gramm víz, 2 evőkanál só, három szem bors, babérlevél és ribizlilevél kell.

Először a laskagombát 7 percig forraljuk, szűrőedényben lecsepegtetjük, és elkészítjük a sólevet. Helyezze a gombát sterilizált üvegekbe, töltse meg sóoldattal, és egy hét múlva kész is az étel.

Vaj

A fent leírt hideg módszer a legjobb a vaj elkészítéséhez. A vargánya sózásakor a következő arányokat kell betartani: 10 kilogramm gomba, 600 gramm só, vegyesfűszer, kapor.

A vargányát joggal tekintik nemzetsége legjobb képviselőjének. Bármilyen módon elkészíthető, és nagyon finom lesz. Tekintsük a legegyszerűbb lehetőséget. A meghámozott vargányát megmossuk, megfőzzük és szűrőedényben leszűrjük.

Folytatva a sózást, a nyersanyagokat rétegesen, sóval megszórva helyezze az előkészített edénybe. 5 kilogramm gombához egy pohár sóra lesz szüksége, és nyomás alatt. 5-7 nap múlva az étel készen áll. A savanyúságokat tartósítás céljából hűvösebb helyre tesszük.

Rókagomba

Nagyon finom a rókagombát szárazon, sóoldat nélkül főzni. Egy kilogramm gombára 50 gramm sóra lesz szüksége. Az elkészített alapanyagokat egy lábasba tesszük, megszórjuk sóval és fokhagymaszeletekkel. Helyezzen nyomást a tetejére, és hagyja így egy hónapig.

Gébik

A goby, vagy valui meglehetősen gyakori az egész országban. Nagykövete előírja, hogy az alapanyagot 10 percig sós vízben kell főzni. Ezután a sóoldatot lecsepegtetjük, újat készítünk, és a gombát további 20 percig forraljuk, majd az eljárást megismételjük.

Disznók

A sertést félig-meddig tekintik mérgező gombák, ezért sózás előtt fel kell tölteni vízzel, és 3 óránként legalább 5-ször cserélni kell.

A gombát 5 percig forraljuk, a vizet lecsepegtetjük, tiszta vizet adunk hozzá, és további fél óráig főzzük. Engedje le ismét a vizet, adjon hozzá új vizet, és főzze további 40 percig. Tegye egy előkészített edénybe, szórja meg sóval, és tegye nyomás alá. 45 nap elteltével a sertések készen állnak.

Volnushki

A Volushki tejlevet tartalmaz, ezért helytelenül sózva veszélyesek lehetnek az emberi életre. 10 kilogramm volushkihoz 500 gramm sóra és fűszerekre lesz szüksége. Ezután tegyen meg mindent, mint a szokásos hideg sózásnál. A gomba 40 nap alatt elkészül.

Tehénistállók

Az istállókat egy éjszakán át hideg vízbe kell áztatni. Sós vízben 20 percig főzzük. A sóléhez 1 liter víz, 1 evőkanál só, 5 szem bors, babérlevél, ribizli, cseresznye, málna kell. Forraljuk fel a keveréket, forraljuk 20 percig, vegyük le a tűzről, és adjunk hozzá 2 evőkanál ecetet.

Nem marad más hátra, mint a tehénistállókat üvegekbe tenni, megtölteni sóoldattal és lezárni.

Sózott gomba tárolása

A sózott gombát hűvös, sötét helyen, közvetlen napfénytől védve tároljuk. Optimális hőmérséklet: +3, +5 fok. A pince ideális erre, csak az a fontos, hogy a készítménnyel ellátott üvegek ne fagyjanak meg.

Használata egyszerű a gomba pácolása lépésről lépésre receptekés a befőzés alapvető szabályait, de télen változatos gombakészítmények fogyaszthatók.

Pácolás előtt a gombát a gomba típusától függően válogatni, meghámozni, majd áztatni kell. Kis gombák Pácolhatod egészben is, de a nagyobbakat jobb vágni. A gomba savanyítása során fontos tudni, hogy egyes gombák kalapjai a szártól külön pácolódnak (például vargánya, vargánya). Ezután a gombát megfőzzük, üvegekbe tesszük és páclével megtöltjük. A gomba fajtájától és a recepttől függ, hogy mikor és mennyit kell főzni, és milyen pácot kell hozzáadni.

Hogyan pácoljuk a vargányát

A vaj sajátossága, hogy el kell távolítania róluk a felső filmet. A vargánya pácolása előtt többször fel kell forralni, hogy megszabaduljon az esetleges sugárzástól. Csak 10 percig kell forralnia a vajat. A pác mennyisége nem haladhatja meg az edényben lévő gombák számának ötödét.

A legjobb, ha a vargányát fűszerekkel, például szegfűszeggel, fekete borssal és babérlevéllel pácoljuk.

Mézes gomba pácolt

Úgy tartják, hogy a mézgomba - tökéletes gomba pácoláshoz. A pácoláshoz a legjobb kicsi és fiatal gombákat venni. A mézes gombát negyed óráig vízzel kell tölteni, majd alaposan meg kell mosni. Ezután a recept szerint elkészítjük a pácot, ráöntjük a gombára és feltekerjük az üvegeket. Fontos, hogy ne feledkezzünk meg a sterilizálásról.

Ecetes tejgomba

Nem lehet bepácolni a régi tejgombát, és azt sem férges gomba. Jó gombákÉrdemes alaposan lemosni (a mosogatószivacs érdes oldalával). A tejgombát áztatni kell, három óránként cserélve a vizet. Javítani ízminőségek A tekercsbe torma, cseresznye és ribizli leveleket adhatunk.

Pácolt fehér gomba

A vargánya pácolásának két fő módja van - az elsőben a gombát a jövőbeni pácban főzik, a másodikban külön. Vannak receptek sterilizálással, mások pedig anélkül. Tudni kell, hogy a vargánya esetében fontos, hogy ne vigyük túlzásba a fűszerekkel, nehogy „elnyomják” a természetes aromát.

Télre savanyított rókagomba

A rókagombát könnyű elkészíteni. A rókagombák lábát le kell vágni, megmosni, alacsony lábosba tenni, sózni, ecetet és fűszereket adni. Nem kell sokáig főzni a rókagombát - negyed órát. A gombát alacsony lángon kell főzni; A gombák túlsütésének elkerülése érdekében időben el kell távolítani, és hideg vízzel le kell öblíteni. Megértheti a készenlétet, amikor a gomba az aljára esik, és a pác viszkózus lesz. Ezután a rókagombát üvegekbe tesszük és páclével megtöltjük, fél órán át sterilizáljuk, majd három hét múlva megkóstoljuk.

A gomba pác 1 liter vízre az adott recepttől függ. Sok múlik még azokon a gombákon is, amelyeket pácolni terveznek. A fehér vagy vargányához illő fűszerek nem mindig fokozzák a rókagomba vagy a zöldek ízét.

Fontos, hogy azonnal, még mielőtt tanácsainkat osztogatnánk, ne feledjük: 1 liter vízben ecet nélkül nincs pác gomba számára. Vagyis a gombák elkészítéséhez és hosszú ideig történő tárolásához bizonyos mennyiségben ecetet kell hozzáadni. A különféle kulináris kísérletek ebben a kérdésben arra a tényre vezethetnek, hogy a termék egyszerűen elromlik.

A gomba savanyításának finomságai és szakaszai

Osztályozás

Amikor az erdőben gyűjtik a gombát, vagy akár a piacon vásárolják, válogatni kell. Fentebb már megjegyeztük, hogy sok tekintetben a pác összetevőit a betakarított gombáktól függően választják ki. Többet is lehet tenni.

Tanács! A vargányát semmi esetre sem szabad a vargányával együtt főzni. Ilyen közelség esetén a vargánya sötét és csúnya lesz. Illetve vargányával vagy vargányával nem főzhet vargányát, mert az előbbi túlsülhet.

Áztatás

A gombák szennyeződéstől és törmeléktől való könnyebb tisztítása érdekében ajánlatos negyed órára hideg vízbe áztatni. Ha sót ad a vízhez, akkor minden felesleges törmelék egyszerűen a felszínre úszik.

Tanács! A gombát nem szabad sokáig hideg vízben tartani, mert a termék felszívhatja a felesleges vizet.

Készítmény

Amikor a gombát megmossuk, feldaraboljuk, meghámozzuk, a szárát le kell vágni és a kalapját meg kell tisztítani. Sok függ az adott termék típusától.

Főzés, pácolás

A gombák pácolása előtt meg kell főzni. Ez garantálja, hogy a termék nem romlik el. Az apróra vágott gombát forrásban lévő tiszta vízbe tesszük, kevés ecetet és sót, fűszereket adunk hozzá, és felforraljuk. Ezután a terméket közvetlenül ebben a sós lében pácolhatja.

Fontos! Nem szükséges azonnal sós lében megfőzni a gombát. Egyszerűen forralhatja fel a terméket forrásban lévő vízben, majd külön készítheti el a pácokat.

Ezt hasznos tudni:
A vargányát és a vargányát 20-25 percig főzzük;
A mézes gombát és a rókagombát 30 percig főzzük;
A gombát, a vajgombát, a vargányát 10 percig főzzük;

Mint már említettük, a fűszerek ill további összetevőket a páchoz a készülő gomba típusától függően kell venni. A vargányát a szabad helyeinken minden gomba királyának tekintik, ezért érdemes először átgondolni az elkészítésének folyamatát. Tudod, hogyan kell csinálni.

Pác gombákhoz 1 liter vargányavízhez:
Egy evőkanál só;
Egy evőkanál cukor;
8 evőkanál. asztali ecet vagy csak 1 evőkanál. ecet esszencia;
Fokhagyma fej;
Torma levelek;
Egy kapor esernyő;
Egy babérlevél;
Három szem bors;
Egy szárított szegfűszeg;
Fél teáskanál fahéj;

Helyezzen vizet a tűzhelyre, és adjon hozzá sót. Helyezze oda a gombát, ügyeljen arra, hogy távolítsa el a keletkező habot. Amikor a gomba lesüllyed az aljára, szűrőedénybe tesszük, és már kezdhetjük is a pác elkészítését.

A cukrot és a sót liter vízre kell venni. Az ecetet csak a víz felforrása után adjuk hozzá. A receptben leírt összes fűszer nyugodtan hozzáadható a legelején. Amikor az ecetet a vízbe öntjük, akkor a gombát is oda lehet tenni. Főzzük mindent alacsony lángon tíz percig. Tegyük üvegekbe a gombát, öntsük bele a pácot és azonnal zárjuk le bádogfedelek. A gombát csak hűtőszekrényben szabad tárolni.

Egy másik pác lehetőség:
40 gramm só;
60 ml ecetsav 30%;
liter víz;
Egy tucat szem bors;
Két babérfa;
Egy teáskanál cukor;
Csipet szerecsendió;
Egy hagyma;

A gombát megmossuk, vízbe áztatjuk, majd 10 percig főzzük, amíg a víz fel nem forr. Adjunk hozzá sót, fűszereket és apróra vágott hagymát. Addig főzzük, amíg a gomba elkészül, és csak a főzés végén adjuk hozzá az ecetesszenciát. Megkóstolhatod a sóoldatot, hátha mindenből elég. Ezután tegye a gombát üvegekbe, és tekerje fel. Az ilyen gombák már három nap múlva fogyaszthatók, és hűtőszekrényben, lezárva több hónapig tárolhatók.

Ez a gomba pác 1 liter vízben és ecetben. Ez a recept vargányához, vargányához vagy nyárfagombához való. Sikeres előkészületeket kívánunk, hogy télen minden tégely csak örömet okozzon és pozitív érzelmeket hozzon.

Ahhoz, hogy télen csodálatos ízű erdei ajándékokat örvendeztessen meg, fel kell készülnie a megfelelő pác gombához. Fedjük fel a gyönyörű, átlátszó pác titkait, és nézzük meg a recepteket különféle típusok gombát

A leggyorsabb pác recept

Ez a főzési változat minden gombafajtához alkalmas.

Hozzávalók:

Gomba;
fokhagyma;
víz - 50 ml;
növényi olaj - 1 evőkanál. kanál;
cukor - 1 evőkanál. kanál;
ecet - 40 ml;
só - 1,5 evőkanál. kanalak;
szemes bors - 5 db;
szegfűszeg – 2 db.

Készítmény:

1. A gombát megfőzzük. A főzési folyamat során háromszor kell vizet cserélni. Erdei gombák másfél órát főzzük.
2. Öntsön sót a vízbe. Adjunk hozzá cukrot, borsot és szegfűszeget. Forraljuk fel. Levesszük a tűzhelyről és felöntjük ecettel.
3. Forrázzuk le az üveget. Az aljára helyezzük a fokhagymát. Tegye a gombát üvegekbe. Öntsünk pácot és adjunk hozzá olajat. Megérkezik.
4. E recept szerint egy nap alatt elkészülnek. A gomba egész télen jól eláll.

Főzés 1 liter vízhez

A gombák íze közvetlenül függ a páctól. Be kell készíteni helyes arányok, szigorúan követve a receptet.

Hozzávalók:

víz - 1 liter;
babérlevél - 2 levél;
fekete bors;
szegfűszeg - 5 db;
só - 1 evőkanál. púpozott kanál;
szegfűborsó;
asztali ecet(9%) – 3 evőkanál. kanalakat.

Készítmény:

1. Forraljuk fel a vizet. Dobd bele a babérlevelet és a szegfűszeget. Adjunk hozzá sót. Adjunk hozzá cukrot és adjunk hozzá borsot. Forraljuk öt percig, amíg a kristályok teljesen fel nem oldódnak.
2. Öntsük hozzá az ecetet, keverjük össze és öntsük az előkészített gombás üvegbe. Megérkezik.

Vargányához

Gyors és egyszerű lehetőség, amely alkalmas az erdő legjobb képviselőinek - vargánya gombáknak.

Hozzávalók:

szegfűbors - 6 borsó;
víz - 1 liter;
szegfűszeg - 2 db;
só - 1,5 evőkanál. kanalak;
ecet - 150 ml;
babérlevél - 3 levél;
cukor - 1 evőkanál. kanál.

Készítmény:

1. Mindent szükséges termékek Az eceten kívül összekeverjük, felforraljuk és negyed óráig pároljuk.
2. Vegyük le a tűzről, és öntsük fel ecettel. Keverék.
3. Kész sóoldatönts bele erdei ajándékokat és tekerd fel.

Az ecetet mindig a főzés végén adjuk a páchoz, amikor a folyadékot eltávolítottuk a tűzről. Ha a főzés elején adjuk hozzá, az ecet elpárolog.

Univerzális pác bármilyen gombához

Egy egyszerű, téli gomba pác nemcsak erdei termékekhez, hanem sampinyonhoz is alkalmas.

Hozzávalók:

víz - 1 liter;
fahéj - 0,4 teáskanál;
só - 1 evőkanál. kanál;
szegfűszeg - 3 rügy;
cukor - 1 evőkanál. kanál;
szemes bors;
ecet esszencia– 1 evőkanál. kanál;
babérlevél - 1 levél;
fokhagyma - 3 gerezd;
kapros esernyők – 3 db;
torma levelei.

Készítmény:

1. A gombát meghámozzuk és felaprítjuk. Forraljuk fel. Tedd üvegekbe.
2. Forraljuk fel a vizet. Sózzuk, hozzáadjuk az összes hozzávalót, és negyed órán át forraljuk.
3. Az esszenciát öntsük a kapott sós lébe, és azonnal öntsük üvegekbe.

Opció mézes gombához

Ez nagyon gyors opció készítmény, amitől a mézgombák hihetetlenül ízletesek.

Hozzávalók:

víz - 240 ml;
só - 1,5 evőkanál. kanalak;
ecet - 30 ml (9%);
szegfűszeg - 3 db;
bors – 3 borsó.

Készítmény:

1. Forraljuk fel és tegyük egy üvegbe a mézes gombát.
2. Adjuk hozzá a pác hozzávalóit a vízhez. Forraljuk fel. Felöntjük ecettel és üvegekbe töltjük. Megérkezik.

Fokhagymával és borssal

Sokan vannak különféle lehetőségeket pác gombához. Ez a variáció ideális termékarányt tartalmaz, amely minden típusú erdészeti termékhez alkalmas. A kapott sóoldatnak köszönhetően egész télen jól megőrződnek.

Hozzávalók:

Gomba (fehér, vargánya, mézes gomba, morel, lengyel);
fokhagyma - 2 gerezd;
víz - 1 liter;
babérlevél - 3 levél;
cukor - 2 evőkanál. púpozott kanalak;
szegfűszeg - 2 db;
fekete bors - 8 borsó;
só - 4 púpozott teáskanál;
szegfűbors - 4 borsó;
ecet - 5 evőkanál. kanál (9%).

Készítmény:

1. Öblítse le a gombát. Válogatjuk és darabokra vágjuk. Sós vízben megfőzzük. A főzés során távolítsa el a habot, amelyből minden szennyeződés kikerül. Engedje le a folyadékot.
2. Tegye vízbe az összes terméket, kivéve a fokhagymát és az ecetet. Forraljuk fel és fedjük le fedővel. Forraljuk öt percig.
3. Dobd bele a gombát és a fokhagymát, vágd apróra. Forraljuk fel és pároljuk negyed óráig. Öntsd fel az ecetet és keverd össze. Tedd üvegekbe és tekerd fel.

Annak érdekében, hogy a pác átlátszó maradjon, a gomba főzésekor időben távolítsa el a habot, és többször cserélje ki a vizet.

Koreai gombás pác

A javasolt pácban pácolt csiperkegomba kiváló előétel lesz az ünnepi asztalon.

Hozzávalók:

csiperkegomba - 300 g;
fekete bors;
koriander - 0,4 teáskanál őrölt;
só;
fokhagyma - 3 gerezd;
almaecet– 3 evőkanál. kanalak;
petrezselyem - 25 g;
szezám - 10 g;
kapor - 25 g;
szója szósz– 1 evőkanál. kanál;
piros csípős paprika– 1 hüvely;
kömény - 0,5 evőkanál. kanalak;
babérlevél - 2 levél;
növényi olaj - 60 ml.

Készítmény:

1. A gombát megfőzzük. Ne felejtse el eltávolítani a főzés során keletkező habot. Engedje le az összes folyadékot.
2. Öntsön szójaszószt növényi olajba. A zöldeket finomra vágjuk, és az olajhoz adjuk. A fokhagymát apróra vágjuk. Adjuk hozzá a masszához. Dobj bele babérlevelet, köményt, koriandert, apróra vágott csípős paprikát. Öntsd fel az ecetet és keverd össze.
3. Tegye a szezámmagot egy száraz serpenyőbe, és pirítsa meg. A szemeknek aranybarnává kell válniuk. Hozzáadjuk a páchoz. Keverjük össze.
4. Hozzáadjuk a gombát. Fedjük le fedővel és tároljuk a hűtőszekrényben. Ha a következő szezonig szeretnénk elkészíteni, forraljuk fel a gombát és a pácot. Tedd üvegekbe és tekerd fel.

A laskagombához

Sokan nem tudják, hogyan kell finoman főzni a laskagombát. Ideális, bevált főzési lehetőséget kínálunk.

Hozzávalók:

laskagomba - 1100 g;
ecet - 1 teáskanál esszencia;
bors - 6 borsó;
víz - 600 ml;
fokhagyma - 3 gerezd;
só - 2 evőkanál. kanalak;
szárított kapor;
cukor - 1 evőkanál. kanál;
szegfűszeg - 6 db;
babérlevél - 2 levél.

Készítmény:

1. Vágja le a laskagombát egy csomóból. A gombák lábai gumírozottak és nagyon kemények, ezért rövidre kell vágni. Vágja le a kalapokat.
2. A laskagombát felöntjük vízzel, és azonnal sózzuk. Adjunk hozzá fűszereket. Amint a víz forrni kezd, öntsük bele az ecetet. Fél óráig forraljuk. A megjelenő habot el kell távolítani.
3. Hűtsük le és töltsük üvegekbe. A sóoldat csak a gombát fedje le, nem kell túl sokat önteni. Öntsön egy evőkanál az üvegbe növényi olaj. Megérkezik.

Általános főzési elvek

A gombákat, még ha erősek is, mindig ellenőrizni kell, hogy nincsenek-e benne férgek, és típusokra kell osztani. Pácolni kétféleképpen lehet:
pác gombával együtt;
a gombától külön pácoljuk.
Ha úgy dönt, hogy gombával együtt főz, akkor a végtermék a lehető legjobban megőrzi a gomba ízét. Az étel különleges ízű lesz, a pác pedig a leggazdagabb, de nem túl kellemes ránézésre. Az edényben a folyadék zavarosnak, viszkózusnak és sötétnek tűnik. Összetört gombatörmeléket tartalmaz.
Ha úgy dönt, hogy külön készíti el a pácot, majd öntse bele az elkészített gombát, a végtermék átlátszó és tiszta lesz. Az aroma olyan gazdag lesz, mint az első változatban.
A pácoláshoz csak egész és erős gombát választanak. Gondosan szétválogatják, és a sötét foltokat levágják. Minden alkatrész le van vágva. A kis példányok egészben hagyhatók. Javasoljuk, hogy a kupakokat a lábaktól külön pácoljuk.
Vargánya és vargánya színezi be a pácot sötét színű. Ha meg akarja őrizni a sólé átlátszóságát, először öntse fel forrásban lévő vízzel a gombát, majd azonnal tegye bele. hideg víz. Csak ezt követően kezdje el a gombát főzni.

A nyári-őszi szezonban a fő feladatunk, hogy minél több finomságot készítsünk a télre. De az uborka és a paradicsom önmagában nem elég. Végtére is, akkor is készítsen finom ecetes gombát, különösen, ha van egy nagylelkű gomba szezon. Fogadd el, hogy a házi készítésűnél jobb ecetes gombát sehol sem találsz. A gyáriak gyakran túl sósak, savanyúak és emiatt keserűek is hatalmas mennyiség ecetet tartalmaz. Ezért összeszedjük gondolatainkat, és elkezdjük pácolni a gombát.

De az sem titok fő titka savanyúság megfelelően elkészítve finom pác. Ezt a receptet felfedi egy szuper pác elkészítésének titkát, amely új életet ad a gombáknak. Nagyon fűszeres és kellemes ízű. Mindenki, aki kipróbálja, teljesen el lesz ragadtatva. A gomba pácot 1 liter vízből és 70%-os ecetből készítjük.

Hozzávalók:

• ivóvíz - 1000 ml;
• asztali só - 3 evőkanál. l.;
• cukor - 2 evőkanál. l.;
• szárított babérlevél - 3 db;
• szegfűszeg - 3 db;
• koriander borsó - 0,5 tk.
• őrölt fekete bors - 2 csipet,
• ecet (esszencia 70%) - 1,5 teáskanál;
• csiperkegomba - 800-900 g.

Hogyan készítsünk pácot a gombákhoz 1 liter vízben

Kezdjük el főzni a pácot: öntsünk vizet egy lábosba/fazékba, és forraljuk fel. A szárított babért, borsot, koriandert és szegfűszeget dobjuk a vízbe. Adjunk hozzá sót és cukrot. 3 percig forraljuk, majd a végén adjuk hozzá az ecetesszenciát.

A csiperkegombát megmossuk, és külön serpenyőben megfőzzük. Ne felejtse el enyhén megsózni őket.

A főtt gombát előre sterilizált üvegekbe küldjük. Gomba leves Nem lesz rá szükségünk, így nem kell üvegekbe tenni. Miután az üveg 2/3-át megtöltötte gombával, töltse meg finomsággal fűszeres pác. Zárja le az üvegeket és tárolja a hűtőszekrényben.

Ebben a pácban nem csak csiperkegombát, hanem más gombákat is pácolhatunk. Jó étvágyat!