Sertés belsőség recept. Receptek és ételek gyűjteménye marhabelsőből

A hagyományos orosz konyhában a belsőségek mindig is tiszteletben tartották. Egy régi szakácskönyvet kinyitva a „Főtt vesék” és a „Tushony vesék”, „Friss szarvasmarhanyelv”, „Fa szósz tejföllel, burgonyával és ecetes uborkával”, „Sült tehénmáj”, „Puding az uborkáról” című receptjeit találja. borjúmáj"És még" Kolbász az agyból "(a kolbászt minden bizonnyal Chukhonskyval öntötték, azaz vajjal, vajjal tálalás előtt). Kedves és ínyenc étel hogy a változatlanul meghökkent külföldiek kakasfiak voltak. És évente egyszer a háziasszonyoknak joguk volt felidézni az „Egy öreg vaddisznó feje” nevű receptet - ezt az ételt a fényes feltámadás napján szolgálták fel. A recept így szól:

tisztítsa meg, főzze meg egy szép füstölt fejét egy öreg vaddisznónak. Egy edényre helyezve távolítsa el a füleket és a pofát gyönyörűen nyírt fehér papírral és zöldekkel. Külön és kívánatos csemege volt az úgynevezett édes hús - a borjú vagy bárány golyva mirigye, amelynek vékony kifinomult íz emlékeztető friss kenyér. A belőle készült ételeket szarvasgombával tálalták – képzeld, ebben az esetben csak a tiszteletbeli kísérő szerepét követelték. modern konyha Ne feledkezzünk meg az „édes húsról”. NÁL NÉL Olasz éttermek csicsókával és fekete szarvasgombával tálaljuk. Franciaországban - feketeribizli porral, Argentínában tisztelik meleg saláta"édes hússal".

Más belsőségek is tiszteletre méltóak. Örményországban tisztelik a tzhvzhik-et – a máj, a tüdő, a vese, a lép és a szív bódítóan finom keveréke, zsíros farokzsírban főzve. A tatárok tutyrmát készítenek – belsőséggel és rizzsel töltött kolbászt. skót konyha elképzelhetetlen haggis nélkül – báránygyomrában főzött belsőség hagymával, zabpehellyel és disznózsírral. Németország dicsőséges sertés láb Val vel savanyú káposzta. Litvániában a füstölt disznófüleket és -farkat biztosan sörrel kínálják. És a Kaukázusban a lakoma megkezdése előtt minden bizonnyal gondoskodnak khashról - a királyról másnapos levesek bikapatáktól, farkoktól és hegektől. Ennek a "varázselixírnek" az elkészítése nyolc-kilenc órát vesz igénybe, reszelt fokhagymával és friss tortillával tálalják, és a legreménytelenebbnek tűnő embereket is feltámasztja.

Végezetül elmondható, hogy a belsőségek természetes és nagyon kellemes vasforrás, amely szükséges a normál vérkeringéshez. Ők a stabilitásért felelős magnézium szállítói is. idegrendszer, valamint a szövetek növekedéséhez és megújulásához szükséges cink. A belsőségek szerelmesei nem ismerik az idő előtti öregedéstől védő A-vitamin és az álmatlanságot és a depressziót enyhítő B-vitaminok hiányának problémáit. És általában, képzeld el, milyen kellemes egy nyirkos őszi estén leülni az asztalhoz, és forró levest főzni résszel!

4 fő részére: marhanyelv - 1 db, babérlevél - 3 db, hagyma - 3 db, balzsamecet - 4 tk, só, őrölt fekete bors

Mossuk meg a nyelvet, és nyárssal vagy késsel perforáljuk. Só bors. Hozzáadjuk a babérlevelet, a félkarikára vágott hagymát, meglocsoljuk ecettel, és egy napig hűtőben pácoljuk. Hámozzuk le a nyelvet a hagymáról és a babérlevélről, és tegyük egy lábasba vízzel, forraljuk fel, csökkentsük a hőt, és főzzük 3 óra 30 percig. A kész nyelvet kivesszük a serpenyőből, és 2-3 percre hideg víz alá helyezzük. Távolítsa el a bőrt. Zöldségekkel, fűszernövényekkel tálalhatjuk.

284 kcal

Főzési idő 28 óra

3 pont

4 fő részére: szarvasmarha farok - 1 kg, hagyma - 1 db, sárgarépa - 1 db, petrezselyemgyökér - 1 db, zeller - 1 db, száraz vörösbor - 200 ml, konyak - 100 ml, növényi olaj, só, bors, száraz fűszerek

Az ökörfarkokat alaposan megmossuk, belevágjuk adagolt darabokés áztassa fél órát. Tegyen fel egy szalvétát, hagyja megszáradni, és dobja rá egy szárazra forró serpenyőben olaj nélkül, barnára sütjük, felöntjük konyakkal és feltesszük a tűzre. Miután megvárta, amíg a láng kialszik, tegye a farkokat egy serpenyőbe apróra vágott zellerrel és petrezselyemgyökerrel együtt, öntsön fel vizet és főzze 3 órán át, időnként eltávolítva a habot. A hagymát és a sárgarépát apróra vágjuk, olajon enyhén megpirítjuk, felöntjük egy kis húslevessel, és fedő alatt 10 percig pároljuk. Az így kapott sütést levesbe tesszük, felöntjük vörösborral. Sózzuk, borsozzuk és ízlés szerint fűszerezzük. 30 percig lassú tűzön főzzük.

Kalóriatartalom adagonként, 100 g-ban 110 kcal

Főzési idő 4 óra

Nehézségi szint 10 pontos skálán 5 pont

3 fő részére: marhaagy - 600 g, petrezselyem - 0,5 csomó, szárított hagyma - 1 evőkanál. l., só - 2 teáskanál, rózsaszín bors - 1 teáskanál, ecet 9% - 1,5 evőkanál. l., növényi olaj

Tisztítsa meg az agyat a filmektől, áztassa egy órán át. Cserélje ki a vizet, és hagyja még egy órán át. Öntsünk 1,5 liter vizet egy serpenyőbe, adjuk hozzá az ecetet, forraljuk fel a vizet, tegyünk bele agyagokat és főzzük 25 percig. A kész agyagokat apró kockákra vágjuk. Adjunk hozzá petrezselymet, szárított hagymát, borsot, sót. Keverjük össze és tegyük egy formába, miután olajjal megkentük, küldjük a 200 ° C-ra melegített sütőbe. 20-30 perc alatt készre sütjük. Az ételt lehűtve tálaljuk.

Kalóriatartalom adagonként, 100 g-ban 170 kcal

Főzési idő 3 óra

Nehézségi szint 10 pontos skálán 5 pont

9 fő részére: csirkemáj - 400 g, borjúhús (pép) - 300 g, csirke - 300 g, csiperke - 200 g, vaj - 150 g, tojás - 3 db, hagyma - 3 db, só, őrölt fekete bors, dió, szerecsendió

A borjúhúst megmossuk, apró kockákra vágjuk. Egy hagymát megpucolunk és felaprítunk. A gombát megmossuk, felaprítjuk. Az egészet 30 g olajon kisütjük. NÁL NÉL kész massza adjunk hozzá tojást, hagyjuk kihűlni, és turmixgépben turmixoljuk össze. A májat megmossuk, felvágjuk apró darabokban. A másik hagymát apróra vágjuk. Ezeket a hozzávalókat 30 g olajban süssük készre, tegyük turmixgépbe és vágjuk újra. Fűszerezze meg a keveréket szerecsendió, só, bors. Az utolsó hagymát felaprítjuk. A csirkehúst megmossuk, felaprítjuk, 30 g olajon kisütjük, turmixgépben sózzuk, borsozzuk. Egy tepsit kikenünk 30 g vajjal. Rakjuk ki a rétegeket: a májpástétom harmada, a csirke fele, ismét a máj harmada, a többi csirke, a máj utolsó rétege. Tedd nyomás alá, és tedd a hűtőszekrénybe 3 órára. A vajat felolvasztjuk, ráöntjük a pástétomra, és két napra hűtőbe tesszük.

Kalóriatartalom adagonként, 100 g-ban 170 kcal

Főzési idő 4 óra

Nehézségi szint 10 pontos skálán 6 pont

4 fő részére: búza kenyér - 200 g, hagyma - 2 db, csirkemáj - 300 g, alma - 1 db, liszt - 1 evőkanál. l., vaj, fekete bors, só

A hagymát megpucoljuk és karikákra vágjuk, serpenyőben aranybarnára sütjük. A májat alaposan megmossuk, csíkokra vágjuk, sózzuk, borsozzuk, lisztbe forgatjuk és vajban kisütjük. A kenyeret szeletekre vágjuk, és vékonyan megkenjük vajjal. Májdarabokat teszünk rájuk, pirított hagymával és vékony almaszeletekkel díszítjük. A sütőt előmelegítjük 150°C-ra. 10 percig sütjük a krutonokat. Egy pohár házi borral tálalható.

Kalóriatartalom adagonként, 100 g-ban 170 kcal

Főzési idő 30 perc

Nehézségi szint 10 pontos skálán 3 pont

4 fő részére: marhamáj - 600 g, száraz fehérbor - 100 ml, fokhagyma - 4 gerezd, vöröshagyma - 2 db, petrezselyem - 1 csokor, olvasztott vaj - 40 ml, konyak - 50 ml, olívaolaj - 10 ml, tengeri só - 10 g, őrölt fekete bors - 5 g

A petrezselymet apróra vágjuk, a hagymát vékony félkarikára vágjuk, és 20 g vajban nagy lángon átlátszóra pirítjuk. Adjuk hozzá a zúzott fokhagymát, és pirítsuk még 4 percig. Sózzuk, borsozzuk, óvatosan felöntjük a borral, majdnem teljesen elpárologtatjuk, hozzáadjuk az apróra vágott petrezselyem felét, alaposan összekeverjük és levesszük a tűzhelyről. A májat alaposan öblítse le, szárítsa meg és vágja apróra. Öntöttvas serpenyő felforrósítjuk, hozzáadjuk a maradék vajat és az olívaolajat. Tegyük rá a májat, sózzuk, borsozzuk és süssük meg mindkét oldalát (3 perc). Öntsön konyakot, keverje össze, párolja egy percig.

Kalóriatartalom adagonként, 100 g-ban 199 kcal

Főzési idő 30 perc

Nehézségi szint 10 pontos skálán 5 pont

4 fő részére: sertéshólyag - 1 db, sertésvese - 2 db, sertésmáj - 300 g, sertés szív - 1 db, sertés nyelv - 1 db, sertészsír - 400 g, főtt sertés bőr - 500 g, fokhagyma - 6 gerezd , zira - 1 tk, bazsalikom - 1 tk, őrölt fekete bors - 1 tk, só

A vesét, a szívet és a nyelvet külön-külön addig forraljuk teljesen felkészült, menő. A májat hideg vízbe áztatjuk, szeletekre vágjuk, forrásban lévő vízzel felöntjük és 20 percig állni hagyjuk. A buborék keskeny részébe előzetesen készítsen egy kis lyukat. Vese, máj, szív, nyelv, szalonna és bőr kockákra vágva. Hozzáadjuk a sót, a fűszereket, a finomra vágott fokhagymát és a héjak főzésekor megmaradt húslevest. Keverd össze. Töltsük meg a buborékot darált hússal. Varrja fel a nyílást és kösse meg szorosan. Forraljuk a buborékot alacsony lángon másfél-két órán át. Ezután tegyük a sót a prés alá. Ha kihűlt, hűtőbe tesszük 5-6 órára.

Kalóriatartalom adagonként, 100 g-ban 118 kcal

Főzési idő 10 óra

Nehézségi szint 10 pontos skálán 6 pont

4 fő részére: hámozott marhapacal - 500 g, hagyma - 1 db, fokhagyma - 5 gerezd, tojás - 1 db, citromlé - 2 evőkanál. l., liszt - 2 evőkanál. l., natúr joghurt - 2 evőkanál. l., vaj - 100 g, só

Osszuk fel a hámozott heget darabokra, és küldjük a serpenyőbe. A tetejére hagymát és fokhagymagerezdeket teszünk. Felöntjük forrásban lévő vízzel (4-5 l), és feltesszük közepes tűz. 3-4 órán át főzzük. Az elkészült heget eltávolítjuk a léből, 0,5x2 cm-es tányérokra vágjuk.A hagymát és a fokhagymát kidobjuk, a levest leszűrjük. Tedd vissza a pacalt a húslevesbe, tedd közepes lángra. Egy külön tálban felverjük a tojást a joghurttal és citromlé, adjunk hozzá lisztet, keverjük össze. Felöntjük a levest, hozzáadjuk a tojásos keverékhez, újra összekeverjük. Öntse bele tojásos keverék a húslevesbe, és kevergetve felforraljuk. Só. A vajat megolvasztjuk, a levesbe öntjük. Tálalás előtt adjunk hozzá citromlevet a tálba.

Kalóriatartalom adagonként, 100 g-ban 170 kcal

Főzési idő 5 óra

Nehézségi szint 10 pontos skálán 5 pont

Fotó: Istock.com/Gettyimages.ru

Sok recept létezik máj felhasználásával: in házi sütés, levesek, gombócok stb. Mi a máj - még a kezdő szakácsok is tudják. A háziállatok (tehén, sertés) belsőségeit olajbogyóban, zöldségben vagy vajban sütik, főzik, párolják, fűszerekkel ízesítik. A főtt belsőségeket egy húsdarálón keresztül görgetik, finom májtölteléket kapnak a pitékhez, amelyek minden ínyencet lenyűgöznek. A máj sokkal olcsóbb, mint a hús, de tápértékében gyakran meghaladja azt.

Miből áll a máj?

A máj a belső baromfi(kacsa, liba, csirke, pulyka), amelyeket gyakran a "belsőség" kifejezéssel emlegetnek, és a főzés során használt háziállatok (sertés, tehén, juh). A belsőségek, például a rekeszizom, a szív, a légcső, a tüdő, a máj, a lép, a gyomor, a vesék alkalmasak a főzéshez. Ezeknek a szerveknek a felhasználása házi levesek, gombócok, rántások főzésére jelentősen csökkenti az élelmiszerek költségeit, miközben fenntartja a tápértéket, akár meg is haladja azt a húsételekhez képest.

A máj különböző részei bizonyos tápértékkel rendelkeznek. Például 100 g marhamájban (kalóriatartalom 183 kcal) 14,4 g fehérje, 12,8 g zsír, 3,2 g szénhidrát van. Rendszeresen használva marha máj, sertésmáj, nyomelemekben, különösen vasban gazdag, mely jótékony hatással van a vérképzőszervekre, az alacsony hemoglobinszintet el lehet felejteni. Óvatosan kell eljárni, amikor májas ételeket kínálnak időseknek, mivel magas tartalom a darált máj D-vitamin részeként, káros az idősek szervezetére, de hasznos a gyermekek számára. A távozó a következőkből áll:

• máj;
• vese;
• szívek;
• tüdő;
• légcső;
• membránok;
• gyomor (abomasum, mesenterium);
• tehén tőgye.

Hagyja a házi készítésűt a főzéshez

Hogyan kell főzni a marhahúst ill sertésmáj? Belső szervek a májas darált húshoz (szív, vese, máj, tüdő) enyhén sós vízben egy babérlevéllel puhára főzzük (a belsőséget jobb külön főzni). Forralt víz után a belsőségeket nyitott fedővel közepes lángon főzzük: tüdő - másfél óra, szív - másfél óra, máj - 20 perc, vesék - 1 óra. Főzés előtt a veséket 3-4 órán át hideg vízben áztatják, időnként cserélve, a májat pedig 35 percig. tejben, így lágyabb lesz.

A megfőtt, kihűlt beleket húsdarálón átsütjük növényi olaj hagymátés sárgarépa. A darált húst kézzel összegyúrjuk, ízlés szerint sóval, őrölt fekete borssal, kevés húslevessel, amiben a belsőségeket megfőzzük. Tárolja a munkadarabot hideg helyen üvegedények, üvegek, disznózsírból (zsírból) kiolvasztott zsírral öntözés.

A máj ideális gombócok, palacsinták, piték, hideg és meleg falatok töltelékének. Mit készítenek belsőségből:

• abomasum (gyomor), tőgy, szív az azerbajdzsáni khashhoz, Lengyel leves lombikok;
• a vesék alkalmasak másodfogások, levesek, hodgepodges főzésére;
• a pástétomokat gyakran májból készítik, a második sült ételek, konzervek;
• a nemzeti fehérorosz, orosz konyha párolt ételeit zabokkal készítik mesenteriummal;
• sertéshúsból készül a zsír, a vese, a máj, a szív, a tüdő hús snack saltison - a német brawn analógja;
• vese és máj nélküli máj (légcső, szív, rekeszizom, tüdő) kolbász készítésére szolgál.

máj receptek

Nem csak a tápérték máj fontos a főzés, hanem a költségvetés az ételek, a különböző receptek. A belsőségeket sütjük, pároljuk, főzzük, kiegészítjük fűszerekkel, ízesítőkkel, amelyek egyedi pikantériát adnak az ételnek. A töltelékhez hozzáadhat gombát, finomra vágott zöldeket, sült hagyma, rizs, keményre főtt csirke tojás. A belsőség alá van vetve különböző típusok hőkezelés:

• A májat babérlevéllel megfőzzük, fűszerekkel (rozmaring, zira, koriander) megpirítjuk.
• Felhasználás előtt javasolt a nyers sertésmájat blansírozni (feldarabolással nagy darabok, forraljuk kb 6 percig sós vízben, öblítsük le tiszta hideg víz). Ennek a módszernek köszönhetően a máj keserűvé válik, gyengéd, lédús lesz.
• A második fogásokat, amelyek zöldségeket és lisztet tartalmaznak (üres, heg, lombik), a tőgyből, gyomorból, szívből készítik, miközben a belsőségeket több órán át főzik.
• A tőgyből eredeti szeleteket készítenek, amelyeket zsemlemorzsában paníroznak, majd kisütnek.
• vesék be főtt alkalmas levesekhez, hodgepodge-okhoz, pörköltekhez - főételekhez.

Tengerészeti tészta

• Idő: fél óra.
• Adagok: 10 fő.
• Az edény kalóriatartalma: 219 kcal.
• Cél: második, ebéd, vacsora.
• Konyha: nemzetközi.
• Nehézség: könnyű.

Első pillantásra olyan egyszerű mindennapi étel hogyan lehet a tengerésztésztát a felismerhetetlenségig megváltoztatni, ha a szokásos hagymás darált hús helyett darált májat használunk. Báránybelek telítse a tésztát utánozhatatlan fanyar aromával. Ha a bárányhús illata, íze szokatlan, sertés- vagy marhabelek használata megengedett. A tengeri tészta nagyon gyorsan elkészül egy előre elkészített májból, de ha a belsejét nyersen veszi, akkor a főzési időt is figyelembe kell vennie - másfél óra.

Hozzávalók:

• tészta - 0,5 kg;
• marhahús (szív, tüdő, máj) - 0,5 kg;
• nagy hagyma - 2 db;
• fokhagyma - 3 gerezd;
• vaj, olívaolaj - egyenként 30 g;
• só ízlés szerint;

Főzési mód:

Rusztikus piték

• Idő: 2 óra.
• Adagok: 12 fő.
• Az étel kalóriatartalma: 183 kcal.
• Cél: ebéd, délutáni uzsonna.
• Konyha: orosz.
• Nehézségi fok: közepes.

Ízletes májpástétomok alkalmasak kiadós reggeli, ebéd húslevessel vagy csak délutáni uzsonnaként. Ha a tésztát élő élesztővel gyúrjuk, akkor jobb, ha egy éjszakára tesszük, a „gyors” élesztő 4 vagy több órával csökkenti az időt. Kívánt esetben diverzifikálja a májtölteléket összetört szívek és tüdők hozzáadásával. A madarak szíve, mája, kamrája (pulyka, csirke) még gyorsabban megsül, rusztikus pitékhez is alkalmasak.

Hozzávalók:

• liszt - 700 g;
• tej - 500 ml;
• marhamáj - 1 kg;
• tojás - 1 db;
• sárgarépa - 1 db;
• hagyma - 2 db;
• vaj - 20 g;
• növényi olaj - 6-7 evőkanál;
• élesztő - 9 g;
• cukor - 3 evőkanál;
• só - 1,5 teáskanál;
• őrölt fekete bors - ízlés szerint;

Főzési mód:

Vareniki

• Idő: 2,5 óra.
• Adagok: 12 fő.
• Az étel kalóriatartalma: 235 kcal.
• Cél: ebéd, vacsora.
• Konyha: ukrán.
• Nehézségi fok: közepes.

Nagyon ízletes, lédús gombócokat kapunk belsőségek keverékével töltve: máj, tüdő, szív. A rügyek olyan különleges ízt adhatnak, amelyet nem mindenki szeret, ezért jobb, ha nem használja őket. Májtölteléket lehet vásárolni előre, vagy a belsőségeket sóval és fekete borssal megpirítva, turmixgéppel ledarálva. A kefir vagy az erjesztett sült tej miatt a tészta nagyon lágy, műanyag, könnyen formázható.

Hozzávalók:

• máj - 350 g;
• búzaliszt - 2,5 csésze;
• tojás - 1 db;
• kefir (bármilyen zsírtartalmú) vagy erjesztett sült tej - 1 evőkanál;
• közepes izzó - 1 db;
• növényi olaj - 2 evőkanál;
• só - 1 teáskanál;
• őrölt fekete bors - ízlés szerint;
• víz főzéshez;
• tejföl - 2 evőkanál.

Főzési mód:

Palacsinta májjal

• Idő: 1 óra..
• Adagok: 5 fő.
• Az edény kalóriatartalma: 140 kcal.
• Konyha: orosz.
• Nehézség: könnyű.

Recept pudingos palacsinta alkalmas háziasszonyoknak, akik szeretik a családok kielégítő, egészséges, változatos táplálását. kitömni sertésmáj kiegészíthető más belsővel: szív, tüdő. A palacsintát élesztővel vagy kefirrel főzhetjük, és ha sütés előtt pár evőkanál növényi olajat adunk a tésztához, akkor olaj hozzáadása nélkül serpenyőben megsüthetjük.

Hozzávalók:

• főtt sertésmáj - 300 g;
• búzaliszt - 1 evőkanál;
• tojás - 1 db;
• kefir - 1 evőkanál;
• forrásban lévő víz - ½ evőkanál;
• cukor - 1 evőkanál;
• hagyma - 2 db;
• só - 1,5 evőkanál;
• szóda - ¼ teáskanál

Főzési mód:

Solyanka

• Idő: 4 óra.
• Adagok száma: 6 fő.
• Az étel kalóriatartalma: 201 kcal.
• Cél: ebéd, vacsora, először.
• Konyha: orosz.
• Nehézségi fok: magas.

A solyanka semmiképpen sem mindennapi étel, költségvetési lehetőség nehéz megnevezni. Egy ilyen leves elkészítésével örömet szerezhet az ünnepi vacsorára összegyűlt családnak. A leves sűrű, gazdag és melegítő. szigetszerű savanyú-sós ízű a férfiak különösen szeretik. Az ilyen hodgepodge receptje büszke helyet foglal el szakácskönyv háziasszony, aki szereti finomságokkal kényeztetni a háztartást.

Hozzávalók:

• húscsontok - 0,5 kg;
• füstölt borda - 0,5 kg;
• marha vese - 100 g;
• marha szív - 100 g;
• marhanyelv - 100 g;
• tőgy - 50 g;
• hagyma- 2 db;
• olajbogyó - 100 g;
• pácolt uborka hordó - 3 db;
• uborka savanyúság - 100 ml;
• kapribogyó - 50 g;
• paradicsompüré - 2 evőkanál;
• olívaolaj és vaj - egyenként 30 g;
• citrom - néhány szelet;
• szegfűbors, só - ízlés szerint;
• zöldek - 1 csomó;
• tejföl - ízlés szerint.

Főzési mód:

Sertésmáj pástétom

• Idő: 5 óra 40 perc.
• Adagok: 12 fő.
• Az étel kalóriatartalma: 183 kcal.
• Konyha: európai.
• Nehézségi fok: közepes.

A sertéspástétom egy kiadós mindennapi étel, amely elfoglalja méltó helyét ünnepi asztal ha tortában tálaljuk, puff kosarak, kekszre, pirítósra, majonézzel, fűszernövényekkel díszítve. Néhány háziasszony pástétom készítésekor fokhagymát, sárgarépát és kedvenc fűszereket is ad a masszához. Fontos feltétel tökéletes íz- friss, vörösesbarna máj epeutak és vérrögök nélkül. A cukros tej, amelyben áztatható, különleges érzékenységet kölcsönöz a májnak.

Hozzávalók:

• sertésmáj - 1 kg;
• sertészsír - 100 g;
• hagyma - 3 db;
• vaj - 100 g;
• babérlevél - 1 db;
• őrölt fekete bors - 1/3 teáskanál;
• kapor - 1 csokor.

Főzési mód:

Májashurka

• Idő: 3 óra.
• Adagok: 12 fő.
• Az edény kalóriatartalma: 326 kcal.
• Cél: reggeli, ebéd, uzsonna.
• Konyha: európai.
• Nehézségi fok: magas.

itthon májashurka főtt körethez tálaljuk második fogásként vagy szendvicsekre vágva. Finom húsaromával örvendezteti meg a háztartást, jó ízlés, eltér a bolti kolbász ízétől, köszönhetően természetes hozzávalók. A bemutatott recept klasszikus, ha szükséges, az ilyen összetétel diverzifikálható sertés-, borjú-, marhamájjal.

Hozzávalók:

• főtt máj - 2 kg;
• tisztított belek - 5 db. 6 méter hosszú;
• tojás - 16 db;
• hagyma - 3 db;
• tejföl - 500 g;
• só ízlés szerint;
• fűszerezés - ízlés szerint.

Főzési mód:

Burgonyatekercs májjal

• Idő: 5 óra.
• Adagok: 16 fő.
• Az étel kalóriatartalma: 233 kcal.
• Cél: ebéd, délutáni uzsonna, vacsora.
• Konyha: orosz.
• Nehézségi fok: magas.

A burgonya tekercs májas főzése sok időt vesz igénybe, ezt a receptet nem lehet egyszerűnek nevezni, de az eredmény biztosan tetszeni fog a háziasszonynak. Kelt tészta a burgonyapürén májtöltelékkel kombinálva az ünnepi vacsora érzetét kelti. A tekercsek ízletesek, étvágygerjesztőek, kielégítőek, gyönyörűek. Nem szégyellik főételként kínálni a vendégeket.

Hozzávalók:

• máj - 2 kg;
• krumplipüré- 400 g;
• burgonya főzet - 200 ml;
• tojás - 2 db;
• liszt - 650 g;
• hagyma - 0,5 kg;
• növényi olaj és vaj - egyenként 100 ml;
• instant élesztő - 8 g;
• cukor - 30 g;
• só - 10 g;
• törött fekete bors - ízlés szerint.

Főzési mód:

Májfülke

• Idő: 1 óra.
• Adagok száma: 6 fő.
• Az étel kalóriatartalma: 149 kcal.
• Cél: reggeli, ebéd, vacsora, gyerekasztal.
• Konyha: orosz.
• Nehézség: könnyű.

A májas palacsinta receptje lehetővé teszi bármilyen máj használatát: sertéshús, marhahús, csirke. A palacsinta egészséges, nagyon gyorsan megfő, a hagymának köszönhetően illatos, lédús lesz. Az ilyen ételek vonzóak a gyermekek számára, gazdagítják azok napi étrendjét, akik nem igazán szeretik a májat tiszta forma, de a hasznos nyomelemek, különösen a vas hiányában szenved.

Hozzávalók:

• marhamáj - 600 g;
• tojás - 1 darab;
• búzaliszt - 2 evőkanál;
• hagyma - 1 darab;
• növényi olaj - 50 ml;
• só ízlés szerint.

Főzési mód:

Májtorta koreai sárgarépával

• Idő: 2 óra.
• Adagok: 12 fő.
• Az étel kalóriatartalma: 208 kcal.
• Cél: ebéd, vacsora, ünnepi asztal.
• Konyha: ázsiai.
• Nehézségi fok: közepes.

A háziasszony, aki szeretné meglepni vendégeit nem hagyományos, fűszeres, színes falatok, a koreai sárgarépával készült májtorta receptje jön a segítségre. Ha van ideje, saját maga is főzhet egy ilyen előételt, vagy vásárolhat egy boltban, így időt takaríthat meg. Nincsenek feltétlen ajánlások a máj kiválasztására: csirke, sertés, marhahús megfelelő. A sütemény magas kalóriatartalmú, ezért nem kívánatos, hogy a diétázók visszaéljenek vele.

Hozzávalók:

• marhamáj - 1 kg;
• tojás - 2 db;
• hagyma - 3 db;
• friss sárgarépa - 2 db;
• koreai sárgarépa - 200 g;
• fokhagyma - 4 gerezd;
• növényi olaj - 50 ml;
• liszt - 4 evőkanál;
• majonéz - 400 g;
• sajt kemény fokozat- 100 g (opcionális);
• só ízlés szerint;
• cukor - 1 evőkanál;
• víz - 200 ml;
• asztali ecet - 2 evőkanál;
• őrölt fekete bors - ízlés szerint.

Főzési mód:

Videó

A melléktermékeket ún melléktermékek a hasított testek friss elsődleges feldolgozása. Ide tartoznak: máj, nyelv, agy, vese, szív, rekeszizom, tőgy, tüdő, heg, légcső, fül. A belsőségből készült ételek ízletesek, táplálóak és magas kalóriatartalmúak, ráadásul tartalmaznak is nagy mennyiség szükséges a szervezet számára ásványok. Ezért a vonzalom ellenére kinézet ezeket a termékeket nem szabad elhanyagolni. Számos ország kulináris szakértői már régóta sikeresek a belsőségek receptjeinek felhasználásában a legkiválóbb ételek elkészítéséhez.

1. Főtt szív
2. Zsemlemorzsával sült sertésfül
3. Hajdina zabkása májjal lassú tűzhelyben
4. Burgonyatekercs belsőséggel
5. Berlini stílusú máj hagymával és almával
6. Sült belsőségek
7. Töltött májtekercs
8. Hús terrine belsőséggel
9. Májszelet padlizsánnal
10. Sertésszív párolt zöldségekkel sajtszósz
11. Marhamáj stroganoff gombával
12. Májpástétom zöldségekkel
13. Párolt sertésbél almával
14. Marha farok párolva illatos szósz
15. Borjúvese a la julienne

1. Főtt szív

Hozzávalók:

1 borjú / marhaszív
1 fej hagyma
3 gerezd fokhagyma
szemes fekete bors
babérlevél
lomb
só

Főzés:

Egy serpenyőbe sós vízzel tegyünk egy borjú- vagy marhaszívet - megmosva, film nélkül.

A szívet 4-5 órán át forraljuk, legalább 30, maximum 60 percig, mielőtt a szív készen állna, tegyünk a serpenyőbe fokhagymát, hagymát, babérlevelet, borsot.

A kész megfőtt szívet lehűtjük, kis darabokra vágjuk, lapos tányérra rendezzük és megszórjuk fűszernövényekkel.

2. Zsemlemorzsával sült sertésfül

Hozzávalók:

1 pohár keksz
6 malac fül
1/2 csésze növényi olaj

Főzés:

Tisztítsuk, forraljuk disznófül vízbe tesszük és puhára főzzük.

A megszárított és apróra vágott kalászokat tegyük egy serpenyőbe, öntsünk hozzá növényi olajat, pirítsuk meg, amíg megpirulnak, a végén szórjuk meg zsemlemorzsával.

A zsemlemorzsával sült sertésfüles friss saláták mellé tálalhatjuk.

3. Hajdina zabkása májjal lassú tűzhelyben

Hozzávalók:

500 g csirke/marha máj
1,5 több pohár víz
1 több pohár hajdina
1 fej hagyma
4 evőkanál tejföl
lomb
só

Főzés:

A májat elkészítjük: a csirkét leöblítjük és felaprítjuk, ha pedig marhahúsból főzzük, áztassuk körülbelül egy órára hideg vízbe, majd a hagymát apróra vágjuk, apróra vágjuk.

Kenje meg a multicooker tálat növényi olajjal, helyezze el a májat, fedje be hagymával, főzze 15 percig "Sütés" módban, adjon hozzá hajdina, öntsön vizet, ízesítse fekete borssal és sóval, öntsön tejfölt, főzzön hajdina zabkását májjal lassú tűzhelyen "Pilaf" üzemmódban jelzésig.

A kész ételt tányérokra helyezzük, megszórjuk apróra vágott fűszernövényekkel.

4. Burgonyatekercs belsőséggel

Hozzávalók:

500 g burgonya
200 g belsőség
1 tojás
1 csésze búzadara
1 evőkanál növényi olaj
Liszt
bors
só

Főzés:

A burgonyát héjában megfőzzük, felöntjük hideg vízzel és meghámozzuk, pépesítjük, hozzáadjuk a vajat, a tojást, a lisztet, a kapott ritka tésztát sózzuk.

Sütés-keverés, barna búzadara, öntsünk fel három csésze forrásban lévő vizet, sózzuk és keverjük össze, hagyjuk kihűlni a kását.

Csavarja meg a sült belsőséget egy húsdarálóban, keverje össze búzadarával, borssal és keverje össze.

Nyújts ki 3 téglalapot burgonya tészta, a hossza legyen egyenlő a tepsi méretével, a tölteléket tegyük a hosszú széle mentén, tekerjük fel.

Sütés előtt mindegyik krumplitekercs belsőségekkel, kenjük meg növényi olajjal, süssük a tekercseket 30 percig.

5. Berlini stílusú máj hagymával és almával

Hozzávalók:

500 g marhamáj
2 zöld alma
1 izzó
1 tk édes paprika
1/2 tk curry
Liszt
növényi olaj
őrölt feketebors
só

Főzés:

A marhamájat apróra vágjuk, és a fólián átverjük, majd lisztben panírozzuk.

Először növényi olajon kell pirítani a darabokat az egyik oldalukon, majd sózni, borsozni, átfordítani a második oldalra, és az elsőt is megsütni.

Amikor a máj készen van, át kell tenni egy papírtörlőre, ami felszívja a felesleges zsírt.

A meghámozott almát szeletekre vágjuk, mérsékelt lángon a májsütés után visszamaradt leszűrt olajban puhára sütjük, majd kivesszük az olajból.

Ha minden hozzávaló kész, először az almát tegyük az edényre, majd a májat, végül a hagymát.

Tálalás előtt a berlini stílusú májat hagymával és almával a mikrohullámú sütőben 2-3 percig melegítjük teljes teljesítményen, vagy 5-7 percig a sütőben 175 fokon.

6. Sült belsőségek

Hozzávalók:

Szív 320 gramm
könnyű 300 gramm
vesék 320 gramm
növényi olaj 2 csésze
hagyma 4 fej
húsleves 150 gramm
paradicsom 4 db
fokhagyma 2 gerezd
kapor zöldje 40 gramm
só ízlés szerint
fűszerek ízlés szerint

Főzési mód:

A vesét az ureter eltávolítása után hideg vízbe áztatjuk, majd 20-25 g-os kockákra vágjuk.A szívet és a tüdőt megfőzzük, majd 20-25 g-os kockákra vágjuk és olajon megpirítjuk hagymával, fokhagymával, paradicsommal, felkockázva. . Sózzuk, borsozzuk.

A belsőségeket összekeverjük, felöntjük egy kis húslevessel, sózzuk, borsozzuk, és lassú tűzön puhára pároljuk.

A sült belsőségeket tálaláskor megszórjuk apróra vágott fűszernövényekkel. Köretnek tálaljuk sült krumpli(a receptet lásd az oldalon), díszítsük fűszernövényekkel.

7. Töltött májtekercs

Egy ilyen tekercset bármilyen töltelékkel tölthet - hús, gomba, zöldség ...

Hozzávalók

Marhamáj 800 gr
Disznózsír 300 gr
Sárgarépa 1 db nagy
Izzó 1 db nagy
Kövér rács sertéshús (belsőség) körülbelül 100 gr
Töltő
250 bármilyen füstölt hús
Sárgarépa 1 db közepes
Hagyma 1 db közepes
Só, bors, fűszerek ízlés szerint

Főzési mód

A májat és a szalonnát apróra vágjuk, serpenyőben teljesen készre sütjük, olaj nélkül

A hagymát finomra vágjuk, a sárgarépát durva reszelőn lereszeljük, növényi olajon megpirítjuk

A sült májat, a sertészsírt és a zöldségeket húsdarálóban ledaráljuk, sózzuk, borssal és fűszerekkel ízesítjük, majd turmixgépben turmixoljuk.

A füstölt húst finomra vágjuk, a sárgarépát durva reszelőn lereszeljük, a hagymát finomra aprítjuk, a zöldségeket növényi olajon megpirítjuk, majd a füstölt hússal összekeverjük, sózzuk, borsozzuk, kész is a töltelék

Az elkészített hálót szétterítjük, rátesszük a darált májat, elsimítjuk

Csinálj egy lyukat, és tedd bele a töltelékünket

A rács segítségével tekercs formájában feltekerjük, óvatosan (a rács könnyen eltörik), mindent rácsra forgatunk, tepsire tesszük

Tedd előmelegített sütőbe 200 gr és süsd aranybarnára 20-25 perc alatt minden készen van, használhatod melegen és hidegen is, jó étvágyat!

8. Hús terrine belsőséggel

Hozzávalók

450g hús: pulyka (combfilé) és sertéshús 1:1 arányban
csirke szív 150 g
csirkemáj 150 gr
1 tojás
1 tk kukoricakeményítő (vagy burgonyakeményítő)
30 ml tejszín 10%
1/2 teáskanál őrölt paprika
1/4 tk őrölt feketebors
forma 21cm /11cm
só ízlés szerint
20 g vaj

Főzési mód

Tegye át a húst egy húsdarálón. Adjunk hozzá sót, paprikát, fekete borsot, tojást, keményítőt. Keverd össze.

Adjunk hozzá tejszínt. Keverd össze

TÓL TŐL csirke szívek vágja le a felesleges zsírt és az edényeket, vágja 2 részre hosszában.

Távolítsa el a filmeket a májról, vágja több darabra (meglehetősen nagyra)

A szíveket és a májat vajban 2-3 percig pirítjuk. Amint a belsőségek kifehérednek, vegyük le a tűzről. Kicsit sózva. Hagyjuk kicsit kihűlni.

Ezután a darált húst és a belsőségeket összekeverték. A tepsit kikentük vajjal, kiraktuk a darált húst, kiegyenlítettük és vajdarabkákat raktak rá. A formát fóliával lezárjuk és 160g-ra előmelegített sütőbe tesszük 1 órára. Helyezzen egy tepsit vízzel a sütő aljára.

9. Májszelet padlizsánnal

A májszeleteket sokkal finomabbá tehetjük, ha a darált húshoz padlizsánt adunk, és alatta tálaljuk gomba szósz. Ebben az esetben a májszelet nem lesz száraz, ráadásul nem is keserű.

Hozzávalók:

Marha máj - 400 gr.
Padlizsán - 1 db.
Tojás - 1 db.
Só, bors - ízlés szerint.
Gretsky és fenyőmag sült - 4 evőkanál.
Hagyma - 1 fej.

A szósz hozzávalói:

Gomba - 400 gr.
Lukács - 1 db.
Krém - 200 ml.
Vaj- 25 gr.
Kiváló minőségű liszt - 1 evőkanál.
Víz.

Panírozáshoz:

Keksz őrölt.
Burgonyakeményítő.
Liszt.

Recept:

A padlizsánokat meghámozzuk és félbevágjuk. A padlizsánt megsózzuk, és fél órát állni hagyjuk. A májat megfőzzük vagy megpirítjuk és húsdarálóba csavarjuk. A hagymát, padlizsánt, diót is húsdarálóban daráljuk. A darált húshoz adjuk az előzőleg villával felvert tojást, és az egészet jól összekeverjük. Darált húsból vizes kézzel szeleteket formázunk, zsemlemorzsában bepanírozzuk és serpenyőben kisütjük. Amikor az összes szelet megsült, folytassa a szósz elkészítésével.

A hagymát felaprítjuk, és egy serpenyőben vajban megpirítjuk. Ide teszünk apróra vágott gombát is. A gombát húsdarálóba lehet csavarni. Amikor a gomba megsült, picit sózzuk, borsozzuk. A gombát megszórjuk liszttel és alaposan összekeverjük. Először adjunk hozzá fél pohár forrásban lévő vizet, hogy szétterüljön a serpenyőben, keverjük össze. Ezután öntsük a tejszínt a serpenyőbe, és forraljuk egy kicsit az egészet. Ennyi, kész az étel, tegyük egy edényre a szeleteket, öntsük le a szósszal és tálaljuk.

10. Sertésszív párolt zöldségekkel sajtmártásban

Leggyakrabban melléktermékeket (szív, vese, tüdő stb.) használnak palacsinta és pite töltelékének elkészítéséhez, de kevesen tudják, melyik főzhető meg. teljes jogú második edények. Szeretnék felajánlani egy receptet zöldséges pörkölthöz disznószív Biztosan tetszeni fog.

Hozzávalók:

Sertés (vagy marhahús) szív - 3 db;
Hagyma - 1 nagy hagyma;
sárgarépa - 200 gr;
sajt - 200 gr;
Liszt - 1 evőkanál;
Só és egyéb fűszerek - ízlés szerint.

Ha sertéshús helyett marhaszívet pörkölt, akkor növelni kell a főzési időt, mivel az sokkal durvább és keményebb.

Főzési mód:

A szíveket kettévágjuk, alaposan leöblítjük, és szívószálra vágjuk (lehetőleg kicsire, hogy gyorsabban párolódjon). A hagymát megpucoljuk és félkarikára vágjuk, a meghámozott sárgarépát durva reszelőn felaprítjuk.

A csíkokra vágott szívet egy serpenyőben megkenjük, és olajon enyhén kisütjük. 5 perc múlva adjunk hozzá apróra vágott zöldségeket, és pirítsuk mindent együtt körülbelül 7-8 percig, adjunk hozzá egy kis húslevest vagy csak vizet. Ezt követően a szívet a zöldségekkel nagyon lassú tűzön tovább pároljuk körülbelül egy órán keresztül.

Amikor a szív darabjai megpuhultak - készen vannak, adjunk hozzá előre reszelt sajtot, lisztet, kedvenc hús fűszereit és sót a pörkölthöz, majd alkalmanként megkeverve, pároljuk mindent körülbelül 15-20 percig.

Tálaljuk az asztalra párolt szív tetszőleges körettel (burgonya, gabonapelyhek, tészta stb.) tehetjük, lehetőleg friss fűszernövényekkel megszórva a tetejét.

11. Marhamáj stroganoff gombával

A mindannyiunk által kedvelt marhasztróganoff receptje nem húsból, hanem májból és erdei gombából készül. És ha azzal erdei gombák ha gondod van, használhatsz vásárolt is, pl csiperkegomba, szerintem marha stroganoff gombával nem lesz kevésbé finom, mint az enyém.

Hozzávalók:

Máj (marha- vagy sertéshús) - 0,5 kg;
Gomba (bármilyen erdei gomba: fehér, vargánya stb.) - 200 g;
hagymahagyma - 2 fej;
bolgár paprika - 2 db;
Paradicsom - 1 db;
Tejföl - 200 g;
Kakukkfű - 2-3 ág;
Növényi olaj;
Só, bors és egyéb ízlés szerinti fűszerek.

Főzés:

A májat megtisztítjuk az összes filmtől, és kis csíkokra vágjuk (ezt könnyebb megtenni, ha a máj kicsit megfagyott).

Előre főzött és lehűtött gomba, paradicsom ill kaliforniai paprika pontosan ugyanígy vágjuk, a hagymát pedig finomra vágjuk.

Először egy serpenyőben pirítsd jól meg a gombát, a legvégén adj hozzá hagymát (hogy ne süljön túl és megégjen).

Másik serpenyőben vagy ugyanabban a serpenyőben, de a hagymával megpirított gombát valamilyen edénybe téve megpirítjuk, majd fedő alatt pár percig pároljuk a májat. Ezután adjuk hozzá a serpenyőbe a kész májhoz sült gomba hagymával, keverjük össze és hagyjuk még körülbelül három percig párolni.

Most a gombával már jól megpárolt májhoz adjuk az apróra vágott zöldségeket és a kakukkfüvet, és további 5 percig pároljuk, amíg a zöldségek elkészülnek. Csak akkor adjuk hozzá a tejfölt, sózzuk és borsozzuk, ha a paradicsom és a paprika marhahús-sztroganoffban párolt.

További 5-7 perc párolás után készen lesz a marhastroganoffunk májjal és gombával.

Marhasztróganoff köret helyett rizst használtam, de főtt vagy burgonyapürével is tálalhatjuk.

12. Májpástétom zöldségekkel

A pástétom hozzávalói:

500 g sertéshús ill marha máj,
250 g szalonna,
2 db sárgarépa,
hagyma fej,
petrezselyemgyökér és zellergyökér,
pár szem bors
szerecsendió.

Főzés:

A májat megtisztítjuk a filmektől és megéljük, apróra vágjuk. sertésmáj Előzetesen 1 órát célszerű hideg vízben áztatni. A disznózsírt kockákra vágjuk, és enyhén pirítjuk, amíg meg nem jelenik a pír, ebben megpirítjuk az apróra vágott zöldségeket. Ezután adjuk hozzá a benne lévő májat, egy kevés forrásban lévő vizet, és pároljuk, amíg teljesen meg nem fő.

Itt a lényeg az, hogy ne vigyük túlzásba, mert ha a májat túl sokáig pároljuk, kemény lesz és teljesen íztelen lesz. Miután a zöldséges máj elkészült, mindent kétszer átengedünk egy húsdarálón.

Nak nek májpaszta még lágyabbnak és dúsabbnak bizonyult, szitán át kell dörzsölni, majd fűszerezni és addig verni, amíg a pástétom massza könnyűvé és levegőssé nem válik. A kész pástétomot tekercs formájában celofán fóliába vagy pergamenbe csomagoljuk, és tálalás előtt szép szeletekre vágjuk.

13. Párolt sertésbél almával

Sertéshús 200 gr.

Belsőségek 200 gr.

Szív 200 gr.

sertésmáj 200 gr.

Csípős paprika 1 db.

Hagyma 3 db.

Koriander, koriander 0,5 tk

Suneli komló 0,5 tk

Zöld koriander 1 csokor.

Petrezselyem 1 csokor

Só ízlés szerint

Fokhagyma ízlés szerint

Alma 2 db.

Fehérbor ecet 1 ek.

Főzési mód

Ez recept Főzni a régi dédnagymamám tanított meg, aki egész életét a faluban élte le, ő orosz tűzhelyen főzött, így évekig emlékeztem az ízére. De már javítottam. Hozzáadtam a nálunk árusított gyógynövényeket, és olyan csodálatos étel lett.

Miből kell kiindulni. Sertésbeleket szedünk és jól megmossuk, először szódával, hogy ne maradjon idegen szag, majd folyó víz alatt alaposan leöblítjük. Ezután vágd fel és tedd tűzre. Engedje le az első vizet. Adjuk hozzá a tüdőt, a májat, a szívet a belekhez, és főzzük puhára.

Közben megpirítjuk a hagymát. Minél több, annál finomabb lesz ez az étel.

A belsőnk megsült. Most darabokra vágjuk, és a tepsibe dobjuk a sütéshez. Ide teszünk egy almát is, legyen édes-savanyú és szeletekre vágva, minden fűszerünk, fokhagyma és ecet. Hagyja további tizenöt percig párolni. Ezt az ételt melegen kell tálalni.

14. Aromás szószban párolt marhafark

Hozzávalók

Marha farok - 1 darab (kb. 800 g)
"Ideális" olívaolaj - 3 evőkanál.
Hagyma - 2-3 darab
Sárgarépa - 1-2 db.
Fokhagyma - 3-4 gerezd
Só ízlés szerint
Kakukkfű (szárított) - ½ teáskanál
babérlevél- 1 db PC
Frissen őrölt bors - ízlés szerint
Száraz vörösbor - 200 ml
Paradicsom szeletek - 150 ml.
Búzaliszt- 1 evőkanál

Hogyan kell főzni

Öblítse le és szárítsa meg a farkat. A farkát kb. 4 cm-es darabokra vágjuk, minden oldalukat lisztbe forgatjuk. Öntsük az "Ideális" olajbogyót a multicooker táljába, és a "Sütés" programban főzzük meg a farokdarabokat, néhányszor megfordítva.

A program végén adjunk hozzá nagy kockákra vágott hagymát, sárgarépát, nagy kockákra vágott és egész fokhagymagerezdeket. Helyezze a paradicsomot. Tegye a fűszereket (babérlevél, kakukkfű, bors és só) a multicooker tálba, keverje össze az egészet és öntse fel vörösborral. Válassza ki a "Pörkölt" programot, és süsse a húst 2-3 órán keresztül, belsőségtől függően (a fiatalabb eredeti termék annál gyorsabban sül meg a hús). Hagyja a „Lag” programon további 30 percig-1 óráig. Ha szükséges, adjunk hozzá egy kevés vizet főzés közben.

A párolt farokdarabokat a kapott szósszal együtt tálaljuk burgonyával vagy főtt rizzsel.

15. Borjúvese a la julienne

Hozzávalók

1. Borjúvese - 0,5 kg
2. Hagyma-1 nagy hagyma
3. Zeller gyökér - egy darab közepes almával
4. Édes paprika - 1 db közepes
5. Krém 20% -200 ml
6. Őrölt pirospaprika - 0,5 teáskanál (vagy ha lehetséges)
7. Édes őrölt paprika - 1 teáskanál
8. Őrölt fekete bors -íz
9. Kakukkfű-csipet
10. Kemény sajt, lehetőleg fűszeres-50 g
11. Növényi olaj - 1 evőkanál. a kanál
12. Asztali mustár - 1 teáskanál

Hogyan kell főzni

1. A borjúveséket megtisztítjuk a felesleges zsírtól, hosszában felvágjuk, és 5 órán át hideg vízbe áztatjuk, óránként cserélve a vizet. Ezután vágja durvára a vesét. Felöntjük friss hideg vízzel, felforraljuk, leöntjük a vizet, felöntjük forrásban lévő vízzel, és 5 percig forraljuk. Dobja a vesét egy szitára, és szárítsa meg. Vágjuk szeletekre.

2. Hámozzuk meg, öblítsük le és aprítsuk fel a zöldségeket.

3. Az olajat felforrósítjuk, és enyhén megpirítjuk a hagymát és a zellert. Tedd bele a veséket, és pirítsd kérgesedésig. Adjunk hozzá borsot, melegítsük át.

4. Öntsön le mindent tejszínnel, forralja fel és párolja, minimálisra csökkentve a hőt. Sózzuk, hozzáadjuk a mustárt, a paprikát és a kakukkfüvet, jól összekeverjük és felforraljuk.

5. A sütőt 200 fokra előmelegítjük. Tegyünk egy réteg köretet - rizst - vagy burgonyapürét a formákba. Tedd rá a veséket, és szórd meg bőségesen finomra reszelt sajttal.

6. A tetejére paprikát szórunk, és a sütőben addig sütjük aranybarna. Forrón tálaljuk egy pohár száraz fehérborral és friss zöldségekkel.

Sokan tartoznak belsőségek kritikusan, a húsipar pazarlásának tekintve, egyesek éppen ellenkezőleg, finomságnak tartják őket. Az első és a második vélemény is téves. A belsőség nem helyettesítheti a húst a fehérje és energia érték, de számos nyomelem és vitamin forrása. Érdemes megérteni, hogy milyen előnyei vannak a melléktermékeknek és hogyan belsőséget főzzön jobb.

Máj.
A máj kevesebb teljes értékű fehérjét tartalmaz, mint a hús, de B-vitamin tartalmát tekintve többször is megelőzi. A máj vasat tartalmaz, ami növeli a hemoglobint a vérben. A máj gazdag heparinban is, amely csökkenti a véralvadást, ami a májat az értrombózis megelőzésének termékévé teszi.

Megszerezni finom ízű májat, alaposan meg kell tisztítani a csatornáktól és a filmektől, vékonyra vágni és közepes lángon gyorsan, néhány percig sütni. Ha a májat túlfőzzük, kemény lesz és elveszti az ízét. Ebben az esetben tejfölben vagy tejben körülbelül egy órán át párolhatjuk, aminek következtében a máj megpuhul és ízletes lesz. Csak kevés haszna lesz egy ilyen ételnek. Fontos pont- adjunk hozzá sót kell már főtt máj. Ha sütés közben megsózzuk, sok folyadékot veszít és száraz lesz.

Hogy megszabaduljon a májban rejlő keserűségtől, főzés előtt áztassa egy-két órára tejbe. Próbáljon meg főzni - ez egy nagyszerű és egészséges snack.

Vese.
A vesék vastartalmát tekintve messze elmaradnak a máj mögött. B-vitaminban, aminosavakban és enzimekben gazdagok.

Főzés előtt áztassa be őket hideg vízbe, többször cserélje ki a vizet. A fiatal állatok veséit 2-3 órán át vízben tartják, az idős állatok veséit pedig 8-10 óráig. Ha a veséket formában vásárolják, akkor még hosszú áztatással is nagyon nehéz megszabadulni a szagtól. Áztatás után az ilyen veséket 5-10 percig forralni kell két vízben. Főtt apróra vágott vesét adunk a savanyúsághoz, árpával pároljuk. Főtt veseszeleteket is megsüthet növényi olajban, nagy lángon - lédúsak és kellemes héjúak.

Szív.
A szív fehérjében és vitaminokban, köztük C-vitaminban gazdag, és vasat is tartalmaz. Gyakorlatilag nem tartalmaz zsírt.

A szív egy sűrű izom, ezért elég sokáig kell főzni. A főtt szívből kiváló darált húst kapunk palacsintához vagy lepényhez. A főtt szívből ízletes és egészséges salátákat is készíthet.

Agy.
Az agyak tartalmaznak nagyszámú telítetlen zsírsavak, szerves foszforvegyületek és vitaminok, magnézium és kálium. Mindez hozzájárul a szív normál működéséhez és a szellemi tevékenységhez. Az agy azonban koleszterinben is gazdag, ezért fogyasztásuk gyakran nem ajánlott.

Főzés előtt az agyat 2-3 órára hideg vízbe áztatjuk, a vizet többször cseréljük. Ezután megszabadulnak a filmektől és a vérrögöktől. Az agyvelőt felforraljuk és lehűtjük, majd felvágjuk, és salátákhoz vagy köretekhez tálaljuk. A főtt agyvelőt is megsüthetjük zsemlemorzsában.

Tüdő.
A tüdő vitamintartalmát tekintve a marhahúshoz hasonlítható, de kevesebb zsírt tartalmaz. Legjobb a fiatal állatok tüdejét enni.

Főzés előtt a tüdőt körülbelül egy órára hideg vízbe áztatjuk, majd felforraljuk. A főzés során a tüdők jellemzői olyanok, hogy megnövekednek. Ezért meg kell főzni őket egy nagy serpenyőben, harmadával megtöltve. A főtt tüdő jó töltelék pitékhez, zsemléhez, palacsintához, valamint néhány saláta alapja.

Nyelv.
A nyelv igaz diétás termék. A kötőszöveti rostok gyakorlatilag hiányoznak a nyelvben. Ez egy fehérjében gazdag izom.

A sertésnyelvet körülbelül 2-3 órán át főzzük, a marhanyelvet 4-5 órán át alacsony lángon. A megfőtt nyelvet belemártjuk hideg vízés mentes a bőrtől. A nyelv finom aszpikos és finom salátákat készít.

Mint látható, sok melléktermék nem nevezhető a húsipar hulladékának és belsőségek elkészítése Finom és kiváló ételek készülnek.

P.S. Tetszett a cikk? Javaslom ->> iratkozzon fel, hogy e-mailben megkapja a legújabb cikkeket<<- , чтобы не пропустить самые свежие вкусняшки!