Káposzta tekercs receptje zöldséges töltelékkel. Növényi káposzta tekercs
Növényi káposzta tekercs: recept
Fotó: Shutterstock
Növényi káposzta tekercs: recept
Ennek a vegetáriánus ételnek a négy adagra való elkészítéséhez a következő összetevőkre van szüksége:
Káposzta - 1 fej;
Közepes méretű sárgarépa - 1 darab;
Hagyma - 5 fej; - zeller - 1 gyökér;
Vaj - 2 evőkanál. l.;
Petrezselyem - 1 csokor; - őrölt fekete bors, só - ízlés szerint.
Az ortodox böjtök betartása során ez a recept jól fog jönni. Nem kevésbé ízletes a savanyú káposztából készült töltött káposzta tekercs
Káposzta tekercs főzése
Annak érdekében, hogy a zöldséges káposzta tekercs kemény erek nélkül alakuljon ki, megfelelően fel kell dolgozni a káposztalevelet. Ehhez le kell vágni egy fej káposztát a káposztafej közepéről. Ahhoz, hogy puha és könnyen tekerhető legyen, 5 percig forrásban lévő vízben kell tartani, vagy fóliába csomagolva ugyanannyi időre be kell tenni a sütőbe.
Az ilyen nagy sebességű hőkezelés után a káposzta előnyös tulajdonságai teljesen megőrződnek. Ezen idő elteltével le kell engedni a vizet, és hagyni kell a káposztát kihűlni. Ezután ajánlott minden egyes levelet megmunkálni, levágva vagy leverve a vastagságokat.
A munka következő szakasza a töltelék elkészítése. A növényi összetevőket meg kell hámozni, alaposan megmosni, nagy csíkokra vágni és vajban enyhén megsütni (alacsony hő). A serpenyőben elkészített töltelékhez apróra vágott petrezselymet, valamint borsot és sót kell adni. Fontos pont a káposzta tekercsek kialakulása. Óvatosan helyezzünk egy evőkanál zöldséges tölteléket a lap közepére, és hajtsuk be a széleit borítékká.
Az étel elkészítésének utolsó szakasza vegetáriánus káposzta tekercsek sütése a sütőben. Ehhez egy magas falú serpenyőt olajjal kell kikenni, és teljesen le kell fedni káposztalevéllel. Ezekre a lapokra helyezzük a zöldséges káposzta tekercseket, és tegyük előmelegített sütőbe. Az étel 15 perc alatt elkészül. A tejfölös szósz kiválóan alkalmas vegetáriánus káposzta tekercsekhez.
Ha szigorú böjtöt tart be, a tejfölös szószt helyettesítheti paradicsomszósszal.
Az ízletes házi káposzta tekercsek remek választás a főételhez. Elkészítésük némi trükközést igényel, de az eredmény egy kielégítő, önálló „három az egyben” étel: zöldségek, gabonafélék köret és hús. Bár hús nélkül is teljesen lehetséges, ha böjtölsz. A vegetáriánus káposzta tekercsek darált hús és tejföl nélkül ízben nem rosszabbak, mint a klasszikusok. Vannak kétségei? Készítsen sovány káposzta tekercseket zöldségekkel, és próbálja ki Ön is!
Hozzávalók zöldséges sovány káposzta tekercsekhez
- 1 fej káposzta (káposzta tekercshez a legjobb, ha lapított fehér káposztát veszünk, bár ha nem találunk, a kerek is megteszi);
- 1 evőkanál. rizs;
- 1-2 sárgarépa;
- 1 hagyma;
- Só, bors, babérlevél;
- napraforgó olaj;
- Paradicsompüré - 2 evőkanál. vagy gyümölcslé 0,5-1 evőkanál;
- Zöld.
Sovány káposzta tekercs főzése zöldségekkel
Töltelék káposzta tekercsekhez
Készítsük el a tölteléket a zöldséges káposzta tekercsekhez. Töltse fel a rizst vízzel 1:2 arányban (1 evőkanál gabonafélékhez - 2 evőkanál víz), és forralja fel, amíg majdnem teljesen megfő. Ha a rizs egy kicsit nedves marad, akkor nem baj, káposzta tekercsben jön.
Hámozzuk meg és mossuk meg a hagymát és a sárgarépát. A hagymát apróra vágjuk, és napraforgóolajon 2-3 percig sütjük. Ezután hozzáadjuk a reszelt sárgarépát, és a hagymával együtt tovább pirítjuk. Amikor a zöldségek megpuhultak és a sütés narancssárga-aranyszínű, kapcsoljuk ki.
A főtt rizst összekeverjük a sárgarépa és hagyma keverék felével, sózzuk, borsozzuk és összekeverjük. Kész a töltelék.
Káposztalevél káposzta tekercshez
Most készítsük elő a káposztaleveleket. Kétféleképpen lehet lágyítani őket. Az első, klasszikus, hogy az egész fej káposztát felforraljuk. A káposzta öblítése után távolítsa el róla a felső pár levelet. Ezután a szár oldalát vágjuk, hogy a káposzta levelei könnyen eltávolíthatók legyenek. Tedd az egész káposztát egy serpenyőbe, töltsd fel vízzel, sózd meg és tedd a tűzre. Forraljuk a káposztát forrásig, majd további 3-5 percig. Ne süssük túl - akkor a levelek túl puhák lesznek és elszakadnak.
Majd kihalászjuk (vigyázat - forró és nehéz a káposzta), felöntjük hideg vízzel és tányérra tesszük kihűlni. Néhány perc elteltével óvatosan távolítsa el a megpuhult felső leveleket - most könnyen leválik a káposzta fejéről. Miután elérte azokat a rétegeket, ahol a levelek ropogósak maradnak, tegyük vissza a káposztafejet a forrásban lévő vízzel feltöltött serpenyőbe, és forraljuk tovább.
A második, modern módszer a mikrohullámú sütő. Mivel nem sokan szeretnek egy egész fej káposztát forrásban lévő vízben bütykölni, a háziasszonyok egy másik lehetőséget találtak ki a káposzta káposzta tekercsekhez való elkészítésére. Az egész káposztafejet betesszük a mikrohullámú sütőbe, és 6-10 percig főzzük maximális teljesítményen. Ezután öblítse le a káposztát hideg vízzel (opcionális), szedje szét a káposztát levelekre, és párolja őket a mikrohullámú sütőben további 5 percig.
A levelek is megpuhulnak, de ennek a módszernek az előnyeiről lehet vitatkozni – a mikrohullámok ételre gyakorolt hatásáról a mai napig nem csitulnak a viták. Én személy szerint szívesebben főzöm a káposztát.
A megpuhult levelekről levágjuk a kemény ereket, egyes szakácsok a levél kemény részét kalapácskal leverik.
Káposzta tekercs készítése
Készíthetsz káposzta tekercset! A káposztalevelet tányérra vagy deszkára helyezzük, a levél közepére helyezzük a tölteléket, a levél alsó szélét pedig felhajtjuk.
Ezután a káposztalevél jobb és bal szélét a közepe felé hajtsuk.
És végül a maradék szélét meghajlítjuk, hogy „borítékot” készítsünk. A káposzta tekercseket szorosan rétegesen egy serpenyőbe helyezzük, amelynek aljára kevés vizet öntünk. Elég, ha a káposzta tekercsek első rétegét ellepi a víz, de tehetünk két-három réteget is. A káposzta tekercseket úgy főzzük, mintha párolnák, és puhák és puhák lesznek.
A káposzta tekercseket lefedve, közepes lángon addig pároljuk, amíg a káposzta meg nem puhul. Addig is készítsünk egy finom mártást. Emlékszel, még maradt a sárgarépa és a hagyma fele? Hozzáadjuk vízzel (vagy paradicsomlével, vagy pürésített paradicsommal) enyhén hígított paradicsompürét, megsózzuk és pár percig még pároljuk. A maradék tölteléket is beletehetjük a mártásba, ha sok van belőle.
A mártást a már majdnem kész káposzta tekercsekre kenjük, babérlevelet és finomra vágott fűszernövényeket ízesítünk: petrezselymet, kaprot (friss vagy fagyasztott is). 2-3 perc alatt elkészül a finom sovány káposzta tekercs zöldségekkel.
Tálaljuk úgy, hogy bőségesen öntjük a tetejére paradicsomszószt, és friss fűszernövényekkel díszítjük.
Ha tetszett a nagyböjti variáció a káposzta tekercs témájában, kísérletezhet a töltelékekkel: tegyen a rizsbe sült gombát és hagymát, vagy cserélje ki a rizsszemeket kölesre vagy hajdinára. Minden alkalommal új ételt kap, érdekes és ízletes!
Jó étvágyat!
A töltött káposzta tekercseit nagyon régóta készítik. Hagyományosan káposztalevélbe csomagolt darált húsból és rizsből készült töltelék. A vegetáriánusok és a böjtölők számára azonban kínálhat egy népszerű étel hús nélküli változatát - zöldséges káposzta tekercseket. Kizárólag zöldségekből állnak, az ízük egyszerűen lenyűgöző, és az összetevők megfelelő kiválasztásával még jobb, mint a húsos káposzta tekercs. Ezért ma azt javaslom, hogy ismerkedjen meg a zöldséges káposzta tekercsek receptjével. A bennük lévő töltelék egyszerűen tele van sokféle ízzel és aromával, így ha nem is ellenzi a húst az étrendben, akkor is nagyon ajánlom, hogy próbáld ki, nem fogod megbánni.
Hozzávalók
- fehér káposzta 1,5 kg
- sárgarépa 2 db.
- cukkini 300 g
- rizspehely 0,5 csésze.
- hagyma 1 db.
- zöldbab 200 g
- paradicsom ketchup 150 ml
- só, fűszerek ízlés szerint
- növényi olaj 4 evőkanál. l.
Hogyan kell főzni a zöldséges káposzta tekercseket
Először a káposztával foglalkozom. A káposzta tekercsekhez hagyományosan egy lábas vízben főzik, de én egyszerűbb módszert alkalmazok. A káposztafejet megmosom és műanyag zacskóba teszem. Szorosan megcsavarom és 10 percre berakom a mikróba maximális teljesítményen. Egy idő után kiveszem a káposztát, és a zacskóhoz egy konyharuhával letakarom. Hagyom még 15 percig. Ezt követően a levelek nagyon könnyen lehullanak.
Ekkor elkészítem a zöldséges tölteléket. Egy serpenyőben felhevítjük a növényi olajat, hozzáadjuk a reszelt sárgarépát, és közepes lángon kicsit megpirítjuk. Ezután hozzáadok egy negyed karika hagymát. Az egészet együtt világos aranybarnára párolom.
A zöldbabot megmosom és apróra vágom.
Kiöntöm a rizst.
A cukkinit pedig apró kockákra vágva, meghámozva és kimagozva.
Az egészet fedő alatt, lassú tűzön pároljuk 10 percig. A cukkiniből felszabaduló folyadékot azonnal felszívja a rizs. Ebben a szakaszban nem kell főzni a zöldségeket.
A káposztalevél szélére teszek egy evőkanál zöldségtölteléket.
És becsomagolom egy borítékba.
Ugyanezt teszem a többi levéllel is.
A káposzta tekercseket egy lábasba teszem, felöntöm vízzel a magasságuk feléig, a tetejére ketchupot teszek.
Lassú tűzön pároljuk 40 percig.
A zöldséges káposzta tekercsek készen vannak, forrón tálaljuk, és hozzáadjuk a tejfölt.
Jegyzet:
- A párolási idő a káposztától függ, nekem fiatal káposztám van, így gyorsan megfőtt,
- A zöldség töltelék összetétele bármi lehet, minden az Ön preferenciáitól függ.
Ki mondta, hogy a zöldséges káposzta tekercsek rosszak? Ez a sztereotípiával kapcsolatos tévhit – a káposzta tekercs sertéshús rizzsel, káposztalevélbe csomagolva. Gyanítom, hogy ez Arisztophanész ókori komikus műveiből és „Az arkániak” című vígjátékából származott, amelyet ie 425-ben írt. - Hozz nekem sertéshúst káposztalevélben. Lélekkel és fantáziával elkészített, hús nélküli töltött káposzta tekercsek könnyedén helyettesíthetik a húsosakat, és bizony kevesen fognak odafigyelni a zöldséges töltelékre.
A káposzta tekercs már régóta nemzetközi étel, bár a levelekbe csomagolt darált húsból készült hasonló termékek szinte az egész világon megtalálhatók. Először is természetesen a szokásos és a hús. A sertéshús adalékaként főtt gabonaféléket használnak - rizst, ritkábban hajdinát, bulgurt, kukoricát vagy másokat. A Kaukázusban, Kis-Ázsiában és Keleten a sarma (sarmi, sarma) vagy a dolma (dolma) népszerű. Lényege a darált hús, gyakran gabonával, amelyet szőlőbe vagy más levélbe csomagolnak.
Gyerekkoromból emlékszem, hogy a nagymamám különféle töltött káposzta tekercseket főzött. Azokban a távoli időkben, amikor a hús nem mindig volt elérhető, zöldséges káposzta tekercseket készítettek különféle, kertben termeszthető zöldségekből és gyökerekből. „Maga számára” egészen nagy káposzta tekercseket készítettek, egész káposztalevélből. Az én ízlésemnek ezek a legfinomabb káposztás tekercsek, a leglédúsabbak. Bár számomra ismeretlen okokból a miniatűr termékek mindig a „kimutatásra” készültek.
A töltelékhez való zöldségeket puhára pirítjuk
Adjuk hozzá a hagymát és a kaliforniai paprikát
Egyszerre adjuk hozzá a rizst, a fokhagymát és a csípős paprikát
Elkészített darált zöldségek káposzta töltéséhez
Hogyan távolítsuk el a leveleket a káposztából
Egy egyszerű videó arról, hogyan lehet egyszerűen eltávolítani a szükséges mennyiségű levelet a káposzta tekercsekhez
Minden káposztalevélbe tekerjünk egy kis tölteléket
Hús nélküli sütéshez készült töltött káposzta tekercs
A hagymát növényi olajon aranybarnára pirítjuk
Pörkölt hagyma és paradicsomszósz
Nem kell húst vásárolnia ahhoz, hogy ízletes és kielégítő ételt készítsen. Azt javaslom, hogy készítsen zöldséges káposzta tekercseket, és vendégelje meg családját egy finom ebéddel vagy vacsorával. A receptben rizs helyett kukoricadarát fogunk használni. Ezek a káposzta tekercsek tökéletesek a nagyböjti konyhához.
A zöldséges káposzta tekercs elkészítéséhez szüksége lesz:
- Káposzta 1 villa
- Kukoricadara 2 ek. (400 g)
- Hagyma 2 db.
- Sárgarépa 2 db.
- Növényi olaj sütéshez
- Paradicsompüré 6 ek. l.
- Tejföl 3 ek. l.
- Só
- Őrölt bors
- Víz 1-1,5 l
Hogyan kell főzni a zöldséges káposzta tekercseit - recept fotókkal
Jól öblítse le a kukoricadarát folyó vízzel. Tegyük át egy mély tálba. Forraljunk vizet egy vízforralóban. Öntsön forrásban lévő vizet a gabonafélékre. Fedjük le fedővel, és hagyjuk 15-20 percig.
Hámozzuk meg a hagymát és a sárgarépát. A hagymát kockára vágjuk, a sárgarépát durva reszelőn lereszeljük. Mindkét összetevőt növényi olajban 8-10 percig puhára sütjük.
Adjuk hozzá a paradicsompüré felét. Keverjük össze, és lassú tűzön pároljuk 5-7 percig.
Öblítse le a káposztavillákat. Vágja le a szárat egy késsel. Csomagolja be jól fóliába. Mikrohullámú sütőben 10 percig 850 W-on.
Tekerje be a káposztát egy meleg törülközőbe. Hagyja 20-30 percig.
Közben folytassuk a töltelék elkészítését. A megduzzadt gabonát finom szitán szűrjük át.
Tegye a kukoricadarát a serpenyőbe a sült zöldségekkel. Keverjük össze. 3-5 percig melegítjük. Sóval, őrölt borssal ízesítjük. Saját belátása szerint adhat hozzá további fűszereket. Kicsit lehűtjük a tölteléket.
Távolítsuk el a filmet a káposztáról, és óvatosan válasszuk szét a leveleket. Késsel vágja le a vastag eret a káposztalevél közepén.
A széles szélére tegyünk egy kanál tölteléket, és szorosan tekerjük csőbe. Végezze el ezt a lépést az összes lappal.
Hogy a káposzta tekercs ne égjen le, helyezzünk az aljára pár káposztalevelet. A káposztadarabokat szorosan egymás mellé helyezzük.
