Recept: Borsch jávorszarvasból csonton - "házi módra". Recept: Borsch jávorszarvasból a csonton - "házi stílusban" Hogyan főzzünk khash-t jávorszarvasból

A jávorszarvas a szarvasfajok legnagyobb képviselője. Ez az állat Eurázsia északi és középső övezetében él, és még mindig megtalálható Oroszországban, a skandináv országokban, Németországban, Kanadában és az Egyesült Államokban.

A múlt század második feléig a szarvas és a jávorszarvas volt a vadászok és Oroszország északi részének lakosainak étrendjének fő összetevője. És minden szakács számára hasznos, ha tudja, hogyan kell finoman főzni a jávorszarvast.

A jávorszarvas előnyei és ártalmai

A jávorszarvas hasznos termék. Ez az állat távol él az emberektől, és természetes körülmények között eszik. Az Orosz Föderáció területén a jávorszarvas előállítása nem nagy léptékű, ezért a jávorszarvas húsa inkább az éttermekben felszolgált ínyenc csemege, és a képzett és sikeres vadászok kedvenc étele, mint a jávorszarvas mindennapi étele. az átlagember.

A jávorszarvas húsa nagy mennyiségben tartalmaz B-csoport vitaminokat (kolin, cianokobalamin stb.) és ásványi anyagokat. A Losyatin hozzájárul az anyagcsere normalizálásához, a szív és az erek állapotának javításához, valamint a mozgásszervi rendszer állapotának javításához. A jávorszarvas használata pozitív hatással van az agyi aktivitásra, és visszaállítja az erőt a fizikai erőfeszítés után.

A jávorszarvas tápanyagok, vitaminok és aminosavak gazdag forrása. A jávorszarvas alacsony zsírtartalmú diétás termék, amely hasznos a keringési folyamatok és a szív- és érrendszer működésének normalizálásában. Sajátos íze van, kissé bárányra emlékeztet. A jávorszarvasból elkészíthető finom levesek, karaj, rántott és sok más étel rokon. A szükséges hozzávalókkal puhára és szilárdabb formában is elkészíthető a jávorszarvas húsa.

Kisgyermekeknek és szoptató nőknek nem ajánlott jávorszarvasból készült ételeket fogyasztani. A használat fő ellenjavallata a személyes intolerancia. Ha gyomorfájdalma, allergiás reakciója vagy hányingere van, haladéktalanul orvoshoz kell fordulnia.

A jávorszarvas ízjegyei

A jávorszarvas kulináris tulajdonságait tekintve nagyjából a borjú- vagy marhahúsnak felel meg, íze pedig a bárányhúshoz áll a legközelebb. Nagyobb merevségben és jellegzetes vadszagban különbözik az állati hústól (van, aki ezt plusznak tekinti, van, aki főzés előtt megszabadul tőle).

Az északon élő állat húsa nem olyan ízletes, mint a délebbre élő jávorszarvasé, ugyanakkor az északi jávorszarvas egészségesebb, mert több a szervezet számára szükséges anyagot tartalmaz. Az erdőben élő jávorszarvas húsa finomabb, mint a mocsaras, mocsaras területeken élő jávorszarvas húsa.

Ideális esetben a jávorszarvas házi főzése előtt ajánlatos a jávorszarvas húsát 6-10 órán át 3%-os ecetben pácolni, vagy 3-4 napig vízben áztatni.
A fűszeres és gyengéd íz érdekében áztassa a húst bogyókba és fűszernövényekbe.
A jávorszarvas tetemének levágása hasonló a tehén levágásához. A legfinomabb és legértékesebb része a húsbélszín és az ajkak.
Sós jávorszarvas ételek a főzés végén.
A lédúsabb szeletekhez adjunk egy kis libazsírt vagy bárányzsírt a darált jávorszarvashoz.

Receptek

Hozzávalók:

6 közepes méretű burgonya;
Elk csont péppel - 0,6 kilogramm;
Sárgarépa 2 db mennyiségben;
2 db. édes paprika;
2 db. hagyma;
2 levélnyél zeller gyökér;
3 paradicsom;
2 babérlevél;
7 borsó szegfűbors;
Friss fűszernövények, só - ízlés szerint.

Főzés otthon:

A jávorszarvashús főzése a hús alapos mosásával kezdődik, majd egy nagy serpenyőbe kell tenni. Ezután öntsön hideg vizet, tegye a tűzhelyre. Forraljuk fel, mérsékeljük a hőt közepesre. Tedd bele a megpucolt hagymát (egészben), babérlevelet, szegfűborsó borsót. 2,5 órán át forraljuk.
A húslevest leszűrjük, kiszedjük a húst és a fűszereket. Amikor a jávorszarvas lehűlt, el kell választani a csonttól és apróra vágni.
A sárgarépát meghámozzuk és kockákra vágjuk. Tegye ugyanezt a burgonyával. Vágjuk a borsot, a zellert. Adjuk hozzá a zöldségeket a húsleveshez. Addig főzzük a levest, amíg a hozzávalók megpuhulnak közepes lángon. Az apróra vágott paradicsomot a feldarabolt hús hozzáadása után dobjuk rá. Készre főzzük.
Vegye le a leveses fazékot a tűzhelyről. Körülbelül fél órát hagyom főni, lecsukom a fedőt és letakarom egy törülközővel.

Hozzávalók:

0,5 kilogramm hús;
2 db. Lukács;
1 evőkanál keményítő;
2 babérlevél;
1 evőkanál mustár;
1 evőkanál raszt. olajok;
szemes bors, ízlés szerint sózzuk.

Lépésről lépésre előkészítés:

A jávorszarvas főzése a jávorszarvas darabokra vágásával kezdődik. Ezután dörzsölje be mustárral. Hagyjuk állni 30-60 percig, hogy a húst átitassa a fűszerezés.
Öntsön napraforgóolajat a gyorsfőző edénybe. Tedd a tűzhelyre felmelegedni. Apróra vágott darabokat dobunk a sütéshez. Ezt követően kevés vizet adunk hozzá, közepes lángon 2 órán át pároljuk.
A hagymát megpucoljuk, nagy darabokra vágjuk. Tedd gyorsfőző edénybe, a szeleteket a jávorszarvasra irányítva. Dobj borsot és babérlevelet.
Másfél óra múlva ellenőrizze a hús ízét. Só. A végén, hogy megkapjuk a szószt, adjunk hozzá egy nagy kanál keményítőt.

Hogyan kell főzni a sütőben?

Ahhoz, hogy ínycsiklandó és lédús ételt kapjon az inas és kemény jávorszarvasból, keményen kell próbálkoznia, miközben sok időt kell töltenie.

Hozzávalók:

1 kilogramm jávorszarvas hús;
200 milligramm ecet;
1 evőkanál növényi olaj;
1 evőkanál só;
8 szem fekete bors;
2 fej hagyma;
1 evőkanál cukor;
petrezselyemgyökér, húsfűszerek, babérlevél - ízlés szerint.

Lépésről lépésre előkészítés:

Távolítsa el a fóliát, alaposan öblítse le vízzel. Üss egy fából készült kalapáccsal.
Készítsünk pácot kristálycukorból, zúzott hagymából, fűszernövényekből, fekete borsból, apróra vágott babérlevélből, sóból. Öntsön egy liter víz tömegét, tegye a tűzhelyre. Levesszük a tűzhelyről, felforraljuk.
Tegye a húst egy serpenyőbe, helyezze elnyomást a tetejére. 2-3 napra hűtőbe tesszük.
Vegyük ki a húst az edényből. Papírtörlővel töröljük szárazra, majd szórjuk meg húsfűszerekkel.
Helyezze a serpenyőt a tűzhelyre, majd öntse bele az olajat, dobja a pácolt terméket a felmelegített felületre. A húst félig sütjük.
A húst tepsire tesszük, alufóliával letakarva. Mielőtt a jávorszarvast a sütőbe küldené, öntsön egy pohár vizet.
Pároljuk a legalacsonyabb hőmérsékleten 8 órán át. Figyelje a vízszintet, szükség szerint töltse fel.
Vegyük ki a sütőből, nyomtassuk ki a fóliát, és tegyük egy tálra, friss fűszernövényekkel díszítve.

Marha stroganoff jávorszarvasból

A marhastroganoff egy finom étel, melynek fő összetevője a finomra vágott hús. A hagyományos alap a sertés- vagy marhahús, de ha akarod, megpróbálhatod jávorszarvasból is főzni.

Hozzávalók:

1 kilogramm jávorszarvas;
2 db. Lukács;
15 gramm kapor;
1 evőkanál ecet;
100 gr. tejföl;
1 csipet cukor;
fűszerek, fűszerek - ízlés szerint.

A főzés lépései:

Vegye ki a húst a fagyasztóból, természetesen olvasztsa fel. A felesleges vér eltávolításához bő vízzel öblítse le. Vékony csíkokra vágjuk, eltávolítjuk az inakat és a filmet.
A pikáns és lédús íz érdekében áztassa a pácba. Dobja a húsdarabokat egy nagy csészébe, öntsön sót, cukrot, borsot. Pour st. egy kanál ecetet, adjunk hozzá apróra vágott hagymakarikákat. Az edény húsalapját 12 órára a hűtőbe küldjük, lefedjük egy tányérral.
Vegyen egy csészét reggel. A sütéshez küldje el a jávorszarvas darabokat egy fűtött serpenyőbe. Barna.
Halkítsd le a tüzet. Adjunk hozzá vizet, finomra vágott kaprot. Megkenhetjük a tejfölt, és alaposan összekeverhetjük.
Oltsa el kis lángon. A lé kezd kiemelkedni a jávorszarvasból. Forrásig pároljuk, közben ne felejtsük el keverni.

Egy egyszerű recept a jávorszarvas leveshez lépésről lépésre fotóval.
Ha szereti a vadételeket, akkor ez az egyszerű jávorszarvas leves recept nem hagy közömbösen. Illata és íze egyszerűen mesés – főleg ha tűzön főzzük!
A jávorszarvas leves főzésének ismeretében azonban akár otthon is elkészítheti ezt a finom ételt - egy hagyományos tűzhelyen. Ha még soha nem evett jávorszarvas húst, akkor figyelembe kell vennie azt a tényt, hogy a jávorszarvasnak, mint minden más játéknak, van egy sajátos íze és illata, amelyet nem mindenki szeret. Ugyanakkor továbbra sem javaslom, hogy jávorszarvasból levest főzzön sok fűszerrel és fűszerrel - az erdő leírhatatlan illatát és ízét (elvégre a jávorszarvas fenyőtűkkel táplálkozik!) Megszakítja az erősebb aromák. De lehet és kell is tenni a levesbe zöldségeket – és ez megteszi, nem csak a receptben feltüntetetteket, hanem minden mást is, amit szeretsz. Számomra a jávorszarvas leves receptjének egyetlen hátránya van - ennek az állatnak a húsát hosszú ideig főzik: átlagosan 2-2,5 órára van szüksége egy jó gazdag húsleves elkészítéséhez. De a marhahúst ugyanannyira főzik! A jávorszarvas húsa egyébként szerkezetében hasonló hozzá - szintén sűrű és rostos. Tehát, ha szereti a marhahúsos első fogásokat, akkor a jávorszarvas levest is szeretni fogja!
Adagok: 6-8

Nemzeti konyha: otthoni konyha
Az edény típusa: Levesek
A recept nehézségi foka: Nehéz recept

Elkészítési idő: 19 perc
Az előkészítés ideje: 3 óra
Adagok: 6 adag
Kalória mennyisége: 222 kilokalória
Ok: ebédre

Hozzávalók 6 adaghoz
Jávorszarvas csont péppel (jobb agy) - 1 db
Burgonya - 6-7 db
Hagyma - 2 db
Sárgarépa - 2 db
Édes paprika - 2 darab
Paradicsom - 3-4 darab
Zeller levélnyél - 2 db
Egyéb zöldségek - ízlés szerint
Friss fűszernövények - ízlés szerint
Szegfűborsó - 6-7 db
Babérlevél - 2-3 darab
Só ízlés szerint

lépésről lépésre
Forraljuk fel a húslevest a csontból: tegyük egy mély serpenyőbe, öntsünk rá hideg vizet, tegyük tűzre. Amint felforr, csökkentse a tüzet. Távolítson el minden habot. Adjunk hozzá egy-két fej meghámozott hagymát, borsot és babérlevelet. Lefedve addig főzzük, amíg a hús megpuhul.
Távolítsa el a csontot, a hagymát és a fűszereket, hűtse le a levest, és távolítsa el a felesleges zsírt a felületről. Szűrjük le, ha szükséges.
Forraljuk vissza a húslevest. Adjunk hozzá apróra vágott sárgarépát.
Burgonya.
Kaliforniai paprika.
Zeller.
Ízesítsük sóval, és lassú tűzön, lefedve pároljuk a levest, amíg a zöldségek megpuhulnak. Adjunk hozzá apróra vágott paradicsomot.
És a finomra vágott húst eltávolítjuk a csontról.
A kész levest megszórjuk finomra vágott fűszernövényekkel, és forrón tálaljuk. Jó étvágyat kívánunk!

A jávorszarvas húsételek megtalálhatók a világ népeinek különféle konyháiban. A készételekben a hús egyedi ízű. Természetesen most ez a hús ritkán található akciósan, de ha olyan szerencsés, hogy egy darab jávorszarvas tulajdonosa lesz, és csontot tartalmaz, akkor feltétlenül főzzön illatos és ízletes levest e recept szerint.

A jávorszarvasból készült ételek főzésének több titka is van. Először is meg kell sózni a húst a legvégén, így gyorsabban megsül. Másodszor, ne használjon sok fűszert és gyógynövényt - ez elnyomja a jávorszarvas ízét. A leggazdagabb és legízletesebb húslevest a csontvelőből nyerik.

Szóval, kezdek csonton főzni a jávorszarvas levest. Termékeket elkészítem a megadott lista szerint.

A csontot hússal jól megmosom, felöntöm vízzel (úgy, hogy a csontot ellepje a víz). A húst puhára főzöm. Ez 2-3 órát vesz igénybe.

A hagymát kockákra vágom, a sárgarépát durva reszelőn megdörzsölöm.

A hagymát növényi olajon megpirítom.

Adjunk hozzá sárgarépát, keverjük össze, pirítsuk újra.

Az édes paprikát félbevágom, a szárát és a magját eltávolítom a magokkal, kockákra vágom. A paradicsomot szeletekre vágom.

Az elkészített paprikát és paradicsomot a sárgarépával sült hagymához adom.

A zöldségeket kb 5 percig pirítom közepes lángon.

A burgonyát meghámozzuk, megmossuk, kockákra vágjuk.

Amikor a csonton a hús megpuhul, megnézem, hogy sok zsír keletkezett-e a felületén. Ha sok van, a zsír egy részét kanállal eltávolítom.

Hozzáadjuk a burgonyát, puhára főzzük.

Hozzáadom a sült zöldségeket, babérlevelet, sózom, fekete borsot.

Amíg a zöldségek sülnek, kiszedem a csontot, levágom róla a húst és felszeletelem.

A húst visszateszem az edénybe. Még kb 10 percig főzöm a levest.

A levest fűszernövényekkel megszórva tálalom.

Elkészült a finom csontos jávorszarvas leves!

Jó étvágyat!

Ha szereti a vadételeket, akkor ez az egyszerű jávorszarvas leves recept nem hagy közömbösen. Illata és íze egyszerűen mesés – főleg ha tűzön főzzük!
A jávorszarvas leves főzésének ismeretében azonban akár otthon is elkészítheti ezt a finom ételt - egy hagyományos tűzhelyen. Ha még soha nem evett jávorszarvas húst, akkor figyelembe kell vennie azt a tényt, hogy a jávorszarvasnak, mint minden más játéknak, van egy sajátos íze és illata, amelyet nem mindenki szeret. Ugyanakkor továbbra sem javaslom, hogy jávorszarvasból levest főzzön sok fűszerrel és fűszerrel - az erdő leírhatatlan illatát és ízét (elvégre a jávorszarvas fenyőtűkkel táplálkozik!) Megszakítja az erősebb aromák. De lehet és kell is tenni a levesbe zöldségeket – és ez megteszi, nem csak a receptben feltüntetetteket, hanem minden mást is, amit szeretsz. Számomra a jávorszarvas leves receptjének egyetlen hátránya van - ennek az állatnak a húsát hosszú ideig főzik: átlagosan 2-2,5 órára van szüksége egy jó gazdag húsleves elkészítéséhez. De a marhahúst ugyanannyira főzik! A jávorszarvas húsa egyébként szerkezetében hasonló hozzá - szintén sűrű és rostos. Tehát, ha szereti a marhahúsos első fogásokat, akkor a jávorszarvas levest is szeretni fogja!
Adagok: 6-8
Egy nehéz házi jávorszarvasleves recept lépésről lépésre fényképpel. Könnyen elkészíthető otthon 3 óra alatt.Csak 172 kilokalóriát tartalmaz. A szerző receptje otthoni főzéshez.

Elkészítési idő: 20 perc
Az előkészítés ideje: 3 óra
Kalória mennyisége: 172 kilokalória
Adagok: 10 adag
Ok: ebédre

Bonyolultság: Nehéz recept
Nemzeti konyha: otthoni konyha
Az edény típusa: Levesek

Hozzávalók három adaghoz
Jávorszarvas csont péppel (jobb agy) - 1 db
Burgonya - 6-7 db
Hagyma - 2 db
Sárgarépa - 2 db
Édes paprika - 2 darab
Paradicsom - 3-4 darab
Zeller levélnyél - 2 db
Egyéb zöldségek - ízlés szerint
Friss fűszernövények - ízlés szerint
Szegfűborsó - 6-7 db
Babérlevél - 2-3 darab
Só ízlés szerint

Lépésről lépésre főzés
Forraljuk fel a húslevest a csontból: tegyük egy mély serpenyőbe, öntsünk rá hideg vizet, tegyük tűzre. Amint felforr, csökkentse a tüzet. Távolítson el minden habot. Adjunk hozzá egy-két fej meghámozott hagymát, borsot és babérlevelet. Lefedve addig főzzük, amíg a hús megpuhul.
Távolítsa el a csontot, a hagymát és a fűszereket, hűtse le a levest, és távolítsa el a felesleges zsírt a felületről. Szűrjük le, ha szükséges.
Forraljuk vissza a húslevest. Adjunk hozzá apróra vágott sárgarépát.
Burgonya.
Kaliforniai paprika.
Zeller.
Ízesítsük sóval, és lassú tűzön, lefedve pároljuk a levest, amíg a zöldségek megpuhulnak. Adjunk hozzá apróra vágott paradicsomot.
És a finomra vágott húst eltávolítjuk a csontról.
A kész levest megszórjuk finomra vágott fűszernövényekkel, és forrón tálaljuk. Jó étvágyat kívánunk!

Ha szereti a vadételeket, akkor ez az egyszerű jávorszarvas leves recept nem hagy közömbösen. Illata és íze egyszerűen mesés – főleg ha tűzön főzzük!

Elkészítés leírása:

A jávorszarvas leves főzésének ismeretében azonban akár otthon is elkészítheti ezt a finom ételt - egy hagyományos tűzhelyen.
Ha még soha nem evett jávorszarvas húst, akkor figyelembe kell vennie azt a tényt, hogy a jávorszarvasnak, mint minden más játéknak, van egy sajátos íze és illata, amelyet nem mindenki szeret. Ugyanakkor továbbra sem javaslom a jávorszarvas levest főzni sok fűszerrel és fűszerrel - az erdő leírhatatlan illatát és ízét (a jávorszarvas végül is fenyőtűt eszik!) Az erősebb aromák megzavarják. De lehet és kell is tenni a levesbe zöldségeket – és ez megteszi, nem csak a receptben feltüntetetteket, hanem minden mást is, amit szeretsz.
Számomra a jávorszarvas leves receptjének egyetlen hátránya van - ennek az állatnak a húsát sokáig főzik: átlagosan 2-2,5 órára van szüksége egy jó gazdag húsleves elkészítéséhez. De a marhahúst ugyanannyira főzik! A jávorszarvas egyébként szerkezetében hasonló hozzá - sűrű és rostos is. Tehát, ha szereti a marhahúsos első fogásokat, akkor a jávorszarvas levest is szeretni fogja!

Hozzávalók:

Jávorszarvas csont péppel (jobb agy) - 1 db
Burgonya - 6-7 db
Hagyma - 2 db
Sárgarépa - 2 db
Édes paprika - 2 darab
Paradicsom - 3-4 darab
Zeller levélnyél - 2 db
Egyéb zöldségek - ízlés szerint
Friss fűszernövények - ízlés szerint
Szegfűborsó - 6-7 db
Babérlevél - 2-3 db
Só ízlés szerint

Adagok: 6-8

Hogyan kell főzni a jávorszarvas levest

Forraljuk fel a húslevest a csontból: tegyük egy mély serpenyőbe, öntsünk rá hideg vizet, tegyük tűzre. Amint felforr, csökkentse a tüzet. Távolítson el minden habot. Adjunk hozzá egy-két fej meghámozott hagymát, borsot és babérlevelet. Lefedve addig főzzük, amíg a hús megpuhul.