Instant burgonyapürén tesztelve. Burgonya: előnyök és ártalmak, kalóriatartalom, főzési módok

A burgonya az egyik legnépszerűbb zöldség a világon, és mindenhol termesztik és fogyasztják. Több száz finom és egészséges étel készíthető belőle. A gyökérzöldség hazájának Dél-Amerikát tekintik, ahonnan a 16. században került Európába, ahol a viszonylag szerény kultúra gyorsan elterjedt.

A burgonya előnyei és ártalmai az elkészítési módtól függenek.

A burgonyát nálunk természetesen másodkenyérnek nevezik, csak egészséges és ízletes terméknek nevezhető. Tulajdonságai nemcsak a növénytermesztés fajtájától és módszerétől függenek, hanem a tárolási körülményektől és időszakoktól is, ez a gumók kémiai összetételében is megmutatkozik.

Burgonyakeményítő

A burgonya hozzávetőleg 75%-a vízből áll, vagyis a gumók negyede száraz maradékból, egyes fajtáknál pedig egyharmada is. A száraz maradék 80%-át a jól ismert burgonyakeményítő alkotja, amely főleg glükózból és szacharózból áll. Ezek a szénhidrátok energiaforrások a cukrok lassan szívódnak fel, ami biztosítja a szervezet fokozatos energiaellátását. Éppen ezért a burgonya az első fogások és köretek egyik fő alapanyaga.

A burgonya tartalmaz, bár a gumókban kevés van belőle, mégis segít az emésztés javításában. Ezenkívül a belekben való jelenléte lassítja a szénhidrátok felszívódását a vérbe, amelyekből a burgonyában meglehetősen sok van.

A burgonya kalóriatartalma körülbelül 80 kcal 100 g-onként, ami nem sok, így ezt a zöldséget használhatja diétás táplálkozásban, a lényeg az, hogy megfelelően főzzük.

Fehérje és zsír a burgonyában

Ez a gyökérzöldség segít ellátni a testet. Biológiai értékét tekintve sok más növényi fehérjét felülmúl, aminosav-összetétele közel áll a tojáshoz és az állati eredetű termékekhez. Ugyanakkor a burgonya zsírtartalma elhanyagolható.

Vitaminok és ásványi anyagok

A burgonya értékét az azt alkotó vitaminok és ásványi anyagok határozzák meg. C-vitaminban és B-vitaminban gazdag Az ókorban ezzel a zöldséggel kezelték a skorbutot, de erre a célra a friss burgonyát használták, mivel a hőkezelés során a betegséghez szükséges aszkorbinsav elpusztul. A B-vitaminok segítenek fenntartani az idegrendszer tónusát és egészségét, részt vesznek a hematopoiesis és az anyagcsere folyamataiban.

Ez a zöldség sok ásványi anyagot tartalmaz. Nagyszerű
a víz-só egyensúly fenntartásához szükséges mennyiség, és különösen előnyös a szív egészségére. A káliumon kívül a burgonya kis mennyiségben nátriumot, foszfort és ként is tartalmaz. A mikroelemeket sók, réz, vanádium, kobalt és több tucat más esszenciális anyag képviseli.

Burgonya kár

A burgonyaallergia olyan ritka, hogy ez a kérdés nem is érdemel figyelmet. Ennek a zöldségnek a kárát csak romlott gyümölcsök fogyasztása és bizonyos betegségek jelenléte okozhatja.

A burgonyagumók tartalmazzák az alkaloid sütött marhahúst, amely gomba- és rovarölő tulajdonságokkal rendelkezik, de ennek mennyisége a jó zöldségekben csekély, nem károsíthatja a szervezetet. De hosszan tartó és helytelen tárolás esetén, amelynek eredményeként a burgonya zöldre vált és csírázni kezd, ennek az anyagnak a mennyisége jelentősen megnő. A pácolt marhahús legnagyobb koncentrációja a gyökérzöldség kizöldült részének bőre közelében található, ezért azt kíméletlenül le kell vágni.

Lehetséges mérgezést kapni a zöld vagy csírázott burgonyától? Tud. De csak akkor, ha több kilogramm hámozatlan, zöld, nyers burgonyát eszel. A szolanin minden élőlényre mérgező, ezért ügyelni kell arra, hogy a házi kedvencek ne egyék meg a zöldség levágott csíráját és héját.

A cukorbetegségben szenvedő magas szénhidráttartalom miatt a burgonyafogyasztást korlátozni kell. Naponta legfeljebb 250 g ebből a zöldségből fogyaszthat, és a cukorbetegség dekompenzációjának időszakában jobb, ha teljesen kizárja az étrendből. Szénhidrát-anyagcsere zavarok esetén a burgonyát főzve vagy sütve kell fogyasztani.

A burgonya előnyei és ártalmai nagyban függenek az elkészítési módtól. A sült krumpli, sült burgonya, chips és rágcsálnivaló, valamint az instant pürék csak ártanak a szervezetnek. Sok sót, mesterséges adalékanyagokat és zsírokat tartalmaznak, gyakran olcsók és rossz minőségűek. Nem szabad fogyasztani, ha Ön túlsúlyos, szív- és érrendszeri, emésztőrendszeri, máj- és vesebetegségben szenved, rákkeltő anyagokat tartalmaznak. Az ilyen ételeket természetesen nem szabad gyerekeknek adni.

A burgonya elkészítésének módszerei

Hogyan főzzünk egészséges burgonyát?

A zöldségek legegészségesebb elkészítési módja a párolás, a főzés és a pirítás. A párolt burgonyát ritkán főzik meg, de a vajjal és kaporral főtt burgonya vagy a zöldhagymás burgonyapüré sokak kedvenc csemege.

A burgonya főzéséhez minimális mennyiségű vizet kell használni. A gumókat nem szabad túlfőzni, mert minél tovább főzzük a zöldségeket, annál több tápanyagot veszítenek. Annak érdekében, hogy a főtt burgonyából készült étel a lehető legegészségesebb legyen, adhatunk hozzá apróra vágott és tejszínt is.

A sült burgonya nem kevésbé egészséges. A fiatal burgonyát egészben vagy szeletekre vágva, közvetlenül héjában sütik, ez különleges ízt és pikantériát ad az ételnek. A húst és a halat burgonyával sütik, sütőben főzik, és külön köretként minden ételhez.

Egészségtelen burgonyás ételek

Sajnos bizonyos főzési módok a legegészségesebb terméket nemcsak használhatatlanná, de károssá is tehetik, erre a burgonya ékes példa.

A híres sült krumpli, amivel minden gyorsétteremben rohannak megvendégelni minket, egyáltalán nem egészséges étel. Elkészítéséhez olajsütőt használnak, amely
Növényi és állati zsírok egyaránt megjelenhetnek, a burgonya sütésekor a mélyzsírt időben pótolni kell. Ha ez nem történik meg, akkor valódi méreggé válik, amely hatalmas mennyiségű, rákkeltő tulajdonságokkal rendelkező káros anyagot tartalmaz. Ezen kívül sok sót adnak a sült krumplihoz. Ennek az ételnek a kalóriatartalma körülbelül 300 kcal.

A serpenyőben, növényi olajban sült burgonya szintén nem a legegészségesebb étel. Ha továbbra is nagyon szeretne sült burgonyát, akkor a főzéséhez használjon jó serpenyőt, tapadásmentes bevonattal, és adjon hozzá minimális mennyiségű olajat és sót az edényhez. A sütéshez csak finomított növényi olajokat szabad használni.

Egy másik nagyon egészségtelen burgonyás snack természetesen a chips és a snack. Nagy mennyiségű zsírt, sót, fűszereket, aromákat, ízfokozókat és egyéb kémiai adalékanyagokat tartalmaznak. A chips kalóriatartalma majdnem kétszerese a hasábburgonyának, és 520 kcal-t tesz ki. Csak kárt okoznak a szervezetben.

Egy kis történelem: a burgonya nehéz útja Oroszországban

Hazánkban a burgonyának szó szerint el kellett nyernie a helyét a szántóföldeken. Oroszországban való megjelenése I. Péterhez kötődik, aki a 17. század végén Hollandiából hozott gumókat. Dísznövényként azonban virágágyásokban kezdték termeszteni. Megpróbálta megenni
nem gumókat, hanem burgonya gyümölcsöket, amelyekről kiderült, hogy mérgezőek. Erre még ördögalmának is nevezték őket. És csak kevesen termesztettek burgonyát kertben, nem virágágyásban, és megették a növény gumóit.

A 19. század közepén az egyik tisztviselő kezdeményezésére növekedni kezdett a zöldség ültetésére szolgáló terület az egész országban, hogy ne csak termessünk, hanem tároljunk is. Ez az újítás azonban bizalmatlanságot és elégedetlenséget váltott ki a parasztok körében, és „burgonyalázadások” söpörtek végig az országon, amelyek elfojtásához még csapatok bevetésére is szükség volt.

A burgonya termesztését, tárolását és elkészítését Oroszországban csak a 19. század vége felé sajátították el, majd az egyik fő élelmiszertermék lett, amelyhez máig a második kenyérnek nevezik.

A „Titkok feltárása” program a „Brumpli: előnyök és károk” témában:

Résztvevők:

1. Mecklenburger
2. "Knorr"
3. "burgonya"
4. "Raskak"
5. "Rollton"

Népválogatás

A legtöbb szavazatot a „Mecklenburger”, „Kartoshechka”, „Rollton” márkák instant burgonyapüréje kapta. A népszavazás eredménye szerint a Mecklenburger márkájú burgonyapüré végzett az élen.

O. Rosanova, a vizsgálóközpont szakértője: „Először is megmértük a nitrátok tömeghányadát a mintákban, és azt is ellenőriztük, hogy a résztvevők nem tartalmaznak-e genetikailag módosított komponenseket A döntőben mi részletesen megvizsgálta a minták elkészítésének receptjét A "Mecklenburger" és a "Kartoshechka" márkájú burgonyapürék összetételében öt összetevőt és négy mesterséges élelmiszer-adalékanyagot tartalmaznak, a "Rollton" márkájú püré pedig a burgonyapehely mellett csak a Az E223 antioxidáns ez a résztvevő lett a program győztese."

Nem versenyvizsga

S. Sheremetyeva, a vizsgálóközpont szakértője: „A Knorr és a Raspak védjegyek mintáit is megvizsgálták, hogy megfelelnek-e a szabványnak és a biztonsági követelményeknek.

Minden ellenőrzés alatt áll

Az instant burgonyapüré nem igényel hideget, és hagyományos rácsokon tárolható fűszerekkel és gabonákkal együtt. A száraz burgonyapüré legnagyobb ellensége a nedvesség. Ha a terméket nem megfelelően tárolták és a csomagolás sérült, a por nedvessé válhat, a penész és más veszélyes mikroorganizmusok szaporodni kezdenek a pürében. Ezért mindenekelőtt ellenőrizze a csomagolás sértetlenségét. Bár az instant burgonyát szárazon árulják, eltarthatósági ideje általában kevesebb, mint egy év, ezért ügyeljen arra, hogy a csomagoláson keresse a gyártási dátumot.

A burgonyapüré színe sokat elárul a minőségről. Otthon nyissa ki a csomagot, és szórjon egy tányérra burgonyapehelyet. A kellemetlen szürke szín azt jelzi, hogy a gyártó kétes minőségű alapanyagokat használt. Jobb, ha nem eszik ilyen terméket.

Értékes információ

A kérdésekre E. Petrova, a Fogyasztói Jogvédő Társaság szakértője válaszol

K: Mi a kedvenc instant burgonyapüréd?
V: Olyan, amely minimális élelmiszer-adalékanyagot, aromát és színezéket tartalmaz. Ha a csomagoláson nincs feltüntetve, hogy pontosan milyen adalékanyagokat tartalmaz a termék, akkor bármi lehet benne. Valójában egy ilyen gyártó megsérti a fogyasztóvédelmi törvényt, amely köteles pontosan feltüntetni a termék összetételére vonatkozó információkat.
K: Károsak a gyorséttermek?
V: Nem vagyok támogatója az ilyen termékeknek. Jobb szélsőséges esetekben igénybe venni őket, és nem visszaélni velük. Az instant élelmiszerek olyan összetevőket tartalmaznak, amelyek szigorú főzésen mentek keresztül, és szárított állapotban vannak. A nedvesség elpárolog, aminek következtében megváltozik a termék állaga, színe, illata, csökken a vitaminok mennyisége - legfeljebb 25 százalék marad. Ezen kívül élelmiszer-adalékanyagokat adnak hozzá, és ez egy vegyi termék, ha gyakran fogyasztják, gyomor- és vesebetegségeket, allergiás reakciókat okozhat.

Mennyibe kerül az instant burgonyapüré (átlagár csomagonként)?

Moszkva és a moszkvai régió.

Az állandó munkavégzés miatt, amelyet az anyagi gazdagság örökös hajszolása okoz, a modern ember minden lehetséges módon igyekszik megkönnyíteni életét az instant élelmiszerek használatával. Az ilyen ételeket a táplálkozási szakértők meglehetősen ellentmondásosnak tartják, mivel gyakorlatilag semmi hasznosat nem hoznak az emberi szervezet számára, kivéve a jóllakottság érzését.

Vegyük például az instant burgonyapürét. Egyáltalán nem igényel alacsony hőmérsékleten való tárolást, és még a szokásos bolti polcokon sem romlik meg, gabonafélékkel és fűszerekkel együtt. Az instant burgonyapüré legnagyobb ellensége azonban a nedvesség.

Ha a terméket nem megfelelően tárolták és a csomagolás sértetlensége megsérült, a por nedves lesz. Ugyanakkor az instant burgonyapürében elkezdenek szaporodni a veszélyes mikroorganizmusok és a penészgombák. Annak ellenére azonban, hogy ezt a terméket száraz formában értékesítik, az ilyen pürék eltarthatósága általában nem haladja meg az egy évet, ezért feltétlenül ellenőrizze a gyártási dátumot a csomagoláson.

Ezenkívül a színe elmondhatja az instant burgonyapüré minőségét. Otthon a csomagolás felbontása után öntsünk egy kis burgonyapelyhet egy tányérra. Ha kellemetlen szürke terméket talál, az azt jelenti, hogy a gyártó kétes minőségű alapanyagokat használt, ezért jobb, ha nem eszi meg ezt a terméket, és kerülje a jövőbeni megvásárlását.

A burgonya elképesztő íze vagy csak az íz illúziója? Ez a kétség akkor merül fel, ha az instant burgonyapüré nátrium-glutamátot tartalmaz, amely élelmiszer-adalékanyag vagy ízfokozó. Bebizonyosodott, hogy az ételhez adva még több fogyasztására kényszeríti az embert, ami olyan függőséget okoz, amelyet gyakran a kábítószer-függőséggel hasonlítanak össze.

A jó minőségű burgonyához nem kell ízesítő adalék, de nem nélkülözheti a tejet vagy tejszínt (és állati eredetű). Éppen ezért biztonságos tejport kell keresnie az instant burgonyapürében.

Az instant burgonyapüré elkészítése meglehetősen egyszerű - csak öntsünk rá forró vizet, alaposan keverjük össze, és néhány perc múlva már kész is az étel. Forró vízzel történő főzéskor azonban a műanyag poharakban található rákkeltő anyagok átkerülnek a pürére, és megmérgezhetik a szervezetet. Ezért ne legyen lusta, és főzés előtt öntsön instant burgonyapürét egy üvegedénybe.

A fentiekből levonva a következtetést, szeretném megjegyezni, hogy az instant burgonyapüré, valamint a sorozat többi terméke nagyon erős hőkezelésen esett át. Ebben a tekintetben nem lehet beszélni a termék előnyös tulajdonságairól. Ha van ideje és vágya, jobb, ha saját maga hámozza meg a burgonyát, és készítsen burgonyapürét - ízletes, kielégítő, és ami a legfontosabb, természetes étel.

Az instant burgonyapüré kalóriatartalma 337 kcal

Az instant burgonyapüré energiaértéke (fehérjék, zsírok, szénhidrátok aránya - bju):

: 10,5 g (~42 kcal)
: 3,8 g (~34 kcal)
: 75,3 g (~301 kcal)

Energiaarány (b|w|y): 12%|10%|89%

Ez a cikk a fő mű absztrakt bemutatása. A tudományos munka teljes szövege, pályázatok, illusztrációk és egyéb kiegészítő anyagok elérhetők a „Start in Science” II. Nemzetközi Diákok Tudományos Kutató- és Alkotómunkái Versenyének honlapján, az alábbi linken: https://www.school- science.ru/2017/19/26801 .

Az utóbbi időben gyakran hallunk vitákat a gyorséttermi termékek veszélyeiről. Ez az információ hallható a televízióban, megtalálható az újságokban, a felnőttek megvitatják, és az iskolások is megvitatják az egészséges táplálkozás kérdéseit az életbiztonsági órákon. Ugyanakkor ezek a termékek széles körben képviseltetik magukat a boltok polcain, sokan használják őket utazás közben, amikor a szokásos étel elkészítése nehéz, vagy akár lehetetlen, és van, akinek ez a szokásos mindennapi étele. Tehát talán túlzóak a gyorséttermi termékek veszélyeivel kapcsolatos félelmek? Vagy tényleg nincs bennük semmi természetes? Úgy döntöttem, hogy megvizsgálom ezt a kérdést azáltal, hogy jobban megismertem az egyik instant termék, nevezetesen a burgonyapüré gyártási technológiáját.

Az üzletekben árusított instant burgonyapüré címkéinek tanulmányozása után rájöttem, hogy a termék természetes burgonyából készült. Kétségeim vannak azonban az iparilag előállított burgonyapehely természetességével kapcsolatban. A zsákból származó száraz por nem nagyon hasonlított egy burgonyagumóhoz. Feltételeztem, hogy a gabona nem természetes.

Ennek a tanulmánynak az volt a célja, hogy kiderítse, természetes-e a boltokban árusított instant burgonyapüré. A cél eléréséhez a következő feladatokat kellett megoldani:

1. Az instant püré összetételére vonatkozó információk tanulmányozása a csomagoláson, irodalmi és egyéb források elemzése a kutatás témájában;

2. Ismerje meg a burgonya termesztésének és betakarításának technológiáját;

3. Kiránduljon a Nemzeti Földalaptársasághoz, és ismerkedjen meg a burgonyapehely előállításának modern technológiájával;

4. Vonja le saját következtetéseit és következtetéseit.

Kempingezéskor vagy hosszú vonatozáskor megszoktuk, hogy egy kis műanyag pohár száraz krumplipürét viszünk magunkkal... Forralt vizet adunk hozzá, és 3 perc múlva már kész is a finom és tápláló ebéd! Mi lehetne egyszerűbb?! De tényleg ilyen egyszerű? Volt min gondolkodni...

Ahhoz, hogy választ találjon ezekre a kérdésekre, meg kell ismerkednie a gyártás minden szakaszával.

A szakirodalomból megtudtam, hogy a burgonyatermesztési technológia nagyon összetett. A burgonyát általában az egyik legmunkaigényesebb növénynek tekintik. A modern burgonyatermesztési technológiák tanulmányozása külön projekt témája lehet, és ez a kutatás a végső technológiai művelettel - a betakarítással - kezdődik.

Megtudtam, hogy a Nemzeti Földalap Társaság, ahol a kutatást terveztem, a német Grimme cég berendezéseit használja, ezért először ennek a cégnek a honlapján tanulmányoztam át néhány technikai szempontot.

Ez minden kezdet kezdete: egy krumpliföld. Innen indul hosszú útjára a burgonyagumó, mielőtt egy ízletes és aromás ebéd formájában asztalunkra kerül.

A burgonyatermesztés során nem nélkülözheti a modern technológiát. Burgonyaásó. Ő az első, aki segít, az ő munkájával kezdődik a gumó mozgása az asztalunkhoz.

Aztán jön a burgonyakombájn ideje: összegyűjti a kiásott burgonyát, és leszedi a felesleges tetejét. Már a kombájnnál megkezdődik a minőségellenőrzés: a beteg, levágott gumókat, földrögöket kíméletlenül eltávolítják. Csak egészséges burgonya kerüljön az asztalunkra.

A kombájnbunker feltöltése után a gumókat egy speciális szállítószalag segítségével egy teherautó hátuljára szállítják, amely a raktárba szállítja. A szállítószalag speciálisan úgy lett kialakítva, hogy a gumók kevésbé sérüljenek meg: sok része gumírozott, megváltoztathatja a dőlésszöget, ezáltal csökkentve a gumó esésének magasságát.

A burgonya kirakodása a kombájnból fontos utolsó szakasz. Most már semmilyen rossz időjárás nem zavarhatja a burgonya fogyasztókhoz való eljutását. A burgonya egy részét egész télen tárolják, egy részét pedig megmossák, kis zacskóba csomagolják a boltok számára, vagy pelyhesítik. Kövessük a burgonyát ezen az úton...

Mindig is érdekelt, hogy megtudjam, hogyan működik ez vagy az a produkció. Ezért az utazás előtt még egyszer átnéztem a Fiatal Technikusok Enciklopédiáját. Sok technológiát leírtak ott, de a burgonyafeldolgozásról nem esett szó. Sőt, kíváncsi voltam, hogyan is történik minden valójában.

Az optikai installáció egy modern burgonyaválogató műhely szíve. Elmúltak azok az idők, amikor az emberek ezt a munkát végezték. Most a számítógép csinálja. Igen, milyen sebességgel!!! Egy óra alatt 25 tonnát válogatnak szét emberi ellenőrzésen felüli pontossággal

Minden egyes, a szállítószalagon áthaladó gumót különböző szögekből fényképeznek le. Az információ a számítógéphez kerül, amely „kidolgozza” az útvonalat minden burgonyához, annak minőségétől függően. Körülbelül 30 válogatási jellemző közül választhat: méret, forma, szín, tisztaság, sérülés stb. A számítógép képernyőjénél ülve egy ember figyeli ennek az intelligens gépnek a működését.

Tiszta, nagy, egészséges burgonya kerül a csomagolóműhelybe. Innen kényelmes hálós zacskóban kerül a boltokba.

Először azonban még egy ellenőrzési szakasz: csak a legjobb gumók juthatnak el a vásárlóhoz.

Mi a helyzet a burgonyapürével? Hogyan készül ez a termék? Milyen „varázserő” teszi a gumót száraz porrá? Mindezen problémák megoldásához el kell mennie a feldolgozó műhelybe. De először egy kis elméleti felkészülésre van szükség ahhoz, hogy hozzáértően közelítsem meg azt, amit a műhelyben látok. Amint néhány internetes forrásból megtudtam, a burgonyapehely előállítása klasszikus technológiai séma szerint történik, amely a következő folyamatokat foglalja magában:

1. A talajtól és a kövektől leválasztott burgonyagumókat mosógépben mossuk, megvizsgáljuk, és főként gőzzel, 0,4-0,8 MPa gőznyomáson 15-60 s-ig hámozzuk. A héját mosó- és tisztítógépben választják el a gumóktól. A hámozott gumókat szállítószalagon megvizsgálják, 10-20 mm vastag lemezekre vágják, megmossák a szabad keményítő eltávolítása érdekében, és blansírozásra küldik. A blansírozást 75-80 ° C-os vízben 10-20 percig végezzük, amíg a lemezek elasztikus, rugalmas állagot nem kapnak.

2. A blansírozott burgonyát folyó hideg víz alatt lehűtjük és főzni küldjük. A főzés gőzzel történik 95-100 °C hőmérsékleten 30-40 percig. A főtt burgonyát perforált rácson átnyomva pürévé törjük. A pürét egyhengeres szárítókon szárítják legalább 0,24 MPa gőznyomáson 8-12% nedvességtartalomig.

3. A vékony lap formájú szárított burgonyapürét pneumatikus szállítással pelyhesítő gépbe küldik, ahol pelyhesre törik, átszitálják és csomagolásra küldik.

Tényleg így történnek a dolgok? Ideje a műhelybe menni...

Mint tudod, a burgonyapürének... csak burgonyapürét kell tartalmaznia. Ezért a tisztaság mindenek felett áll! Speciális ruházat és fertőtlenítés szükséges!

Egy modern termelés sem nélkülözheti számítógépet. És ez alól a burgonyapehely gyártása sem kivétel. Innen, a vezérlőközpontból figyelik a teljes folyamatot. A számítógép képernyőjén minden látható, ami a műhelyben történik. Amint kisebb hiba lép fel, azonnal hangjelzés hallható, és megjelenik a megállás pontos helye.

Lássuk a saját szemünkkel, mi történik a műhelyben.

Miután a gumókat néhány másodpercig nagynyomású gőzzel kezeltük, a héj könnyen lemosható vízzel.

És most a hámozott gumók rendezett sorokban mozognak a szállítószalag mentén. Nagyon vonzónak tűnnek: simák, tiszták, pont olyan, mint a képen. Minden, ami megzavarja ezt a szépséget – el! Egy személynek kell ellenőriznie a gép működését.

A meghámozott burgonyát magas hőmérsékleten, zárt csővezetékekben, tartályokban főzik, és ott összetörik. Ezért ez a folyamat rejtve van a szemünk elől. Akkor „találkozunk” újra a krumplival, amikor a pumpák hatalmas dobokba szállítják a kész pürét. Itt, szintről rétegre haladva, óvatosan kigöngyöljük.

Speciális szárítódobokon 180 °C-os gőzzel a püré vékony, kissé papírra emlékeztető lappá válik. Ebben a formában köszörülésre küldik.

Itt már lehet mintát venni. Azt kell mondanom, hogy a szenzáció szokatlan: nem mindennap próbálja ki az ember a „burgonyapapírt”.

A burgonyapüré szárításáról a következőket kell megjegyezni. Az instant élelmiszerek ellenzői gyakran felhívják a figyelmet arra, hogy az eredeti termék szárításához használt magas hőmérséklet teljesen tönkreteszi a hasznos anyagokat. Ennek a kérdésnek a megértése nehéznek bizonyult. Szüleim segítségére volt szükségem, és csak külföldi tudományos folyóiratokban tudtunk tájékozódni. Kiderült, hogy még a leginstabilabb C-vitamin elkészítése során a burgonyapehely elveszik körülbelül a fele, és más vitaminok és ásványi anyagok - nem több, mint 20%. Bár a hőmérséklet valóban magas, a feldolgozási idő nagyon rövid, ezért a tápanyagveszteség nem haladja meg a burgonya otthoni elkészítésekor - forralva vagy sütve. A burgonya sok hasznos anyagot tartalmaz. A burgonyagumó fehérjéket, szénhidrátokat (keményítő, rost, pektin), vitaminokat és ásványi sókat tartalmaz. A fő vitamin az aszkorbinsav (10-54 mg%). A szervezet napi C-vitamin-szükségletét 200-300 g-os adagban fogyasztva teljes mértékben kielégítheti a burgonya, a folsav és a B5-vitamin (nikotinsav) szinte teljes mennyisége. gumók. A burgonya különösen gazdag káliumban, ami fontos a normál szívműködéshez. Nem véletlen, hogy a burgonyát a második kenyérnek nevezik, amely szinte a teljes emberi élethez szükséges tápanyagot tartalmazza. A száraz burgonyapehely pedig megőrzi a friss burgonya jótékony tulajdonságainak nagy részét.

Térjünk azonban vissza a burgonyapehely előállításához. Nehéz elképzelni, de ebben a műhelyben 1 óra alatt 1,5 tonna száraz burgonyapürét lehet elkészíteni!!! Egy speciális gép kis zacskóba vagy csészékbe csomagolja a burgonyapelyheket, és most már minden vásárló számára ismerős megjelenést kap.

A legkellemesebb és legizgalmasabb pillanat a kóstolás! A burgonya hosszú utat tett meg a szántóföldtől az asztalunkig. Hány ember dolgozott éjjel-nappal azért, hogy ez az utazás lehetővé váljon! Szóval próbáljuk meg

Igen, a munka nem volt hiábavaló!!!

Következtetés

Miután megismerkedtem a burgonyapehely gyártási folyamatával, rájöttem, hogy ez a termék teljesen természetes, tehát egészséges! Hipotézisem nem igazolódott be!

De tényleg nincs igazság a gyorséttermi termékek ellenzőinek szavaiban? A méltányosság kedvéért meg kell jegyezni, hogy mint minden áru, ezek is lehetnek jó minőségűek vagy rossz minőségűek. Mindig olvassa el a csomagoláson található információkat. Az általam megismert száraz burgonyapüré összetételében csak a friss burgonyából készült burgonyapehely szerepel. Erről meg voltam győződve.

A más gyártóktól származó, boltokban gyakran megtalálható csomagolásokon a püré más összetevőket is tartalmazott, amelyek egy része károsnak minősül. Ezért a címkét áttanulmányozva jól dönthetünk, és minőségibb és egészségesebb terméket ehetünk.

Köszönetnyilvánítás

Szüleim segítettek a kutatásban: Tatyana Nikolaevna és Vadim Georgievich, a Tudományos Akadémia intézeteinek alkalmazottai.

Külön köszönet Andrej Anatoljevics Szamosinnak, a Nemzeti Földalap Társaság igazgatójának, hogy lehetőséget biztosított a projekt befejezésére.

Bibliográfiai link

A legtöbb modern ember időhiánytól szenved. Mit tegyen, ha enni szeretne, de nincs ideje főzni. Ebben az esetben lehetőség van a gyors főzésre. Ez a termék bármely szupermarketben megvásárolható olcsó áron. Mi az a burgonyapehely? hámozott burgonyából modern technológiával szárítással, hőkezeléssel és adalékanyagokkal keverve nyerik. Sok vékony lapos szirmból áll, fehértől világossárgáig, gabonafélék vagy granulátumok formájában is. Élelmiszeripari termékek - pürék előállítására szolgál.

A termék előnyei

Természetesen a natúr burgonyapüré versenyen felül áll, de van néhány pont, amely nélkülözhetetlenné teszi:

1. Burgonyapüré gyors készítése.
2. A félkész termék hosszú eltarthatósága.
3. Gyönyörű, egyenletes eredmény a kész püré ízében.
4. Alacsony ár.
5. Függetlenség a szezontól, a természetes burgonya elérhetősége.
6. Könnyű csatlakoztatás folyadékkal.
7. A termelésből származó hulladék csökkentése.

Hol használják?

A burgonyapehelyet különféle területeken használják:

1. Hozzáadjuk a tésztához vagy a fagyasztásra szánt félkész termékek töltelékéhez (gombóc, gombóc, póz, szelet, gombóc, zrazy). A termék minőségének megőrzése a fagyasztás és a leolvasztás során értékelendő.
2. Legfeljebb 5%-os mennyiségben húskészítményekhez adva a jobb vízfelvétel és a zsírok kiszivárgásának megakadályozása érdekében (pástétom, kolbász, húskonzerv).
3. Tartályokba vagy csomagolt burgonyapüré kiskereskedelmi értékesítése céljából.
4. Sűrítőszerként használják szószok vagy levesek készítéséhez.
5. A száraz porokat palacsintához, palacsintához és rakott ételekhez készítik.
6. Chipset és rágcsálnivalót készítenek.
7. Panírozásnak használt.
8. A pékáruk adalékaként bolyhosságot, puhaságot és ízt ad.
9. A katonai személyzet száraz adagjának részeként.

Nyersanyagok

Univerzális, kényelmes és olcsó termék. Felmerül a kérdés: „Miből készül a burgonyapehely?” A válasz egyértelmű - friss burgonyából. A gyártási folyamat során antioxidánsokat adnak hozzá (a termék eltarthatóságának meghosszabbítása érdekében) és emulgeálószereket (bizonyos konzisztencia és viszkozitás biztosítása érdekében), valamint természetes festéket - kurkuma. Az Orosz Föderációban minden komponens élelmiszer-gyártáshoz engedélyezett.

Technológia

A burgonyapehely előállítása teljesen automatizált, minimális emberi beavatkozással. Ez határozza meg a termék alacsony költségét. A burgonya egymás után végigmegy a szállítószalag minden szakaszán, egyik gépről a másikra érkezik. A leggyakrabban használt séma a következő lépésekből áll:

1. A friss burgonyát mosógépbe küldik, ahol a vibráció eltávolítja a főbb szennyeződéseket.
2. Lúgos gőztisztító készülékbe kerül, ahol 8 percig forró hétszázalékos lúgos oldattal, 1 percig forró gőzzel kezelik.
3. A feldolgozott gumók a mosó-tisztító egységbe kerülnek, ahol nyomás alatti vízsugarakkal meghámozzák őket.
4. A burgonya további feldolgozásra való alkalmasságát szállítószalagon ellenőrzik.
5. A meghámozott gumókat folyó vízzel mossuk, és karikákra vágjuk.
6. Az apróra vágott részeket 10 percig forró vízben blansírozzuk, majd fél órát hideg vízben hűtjük.
7. A burgonyát eltávolítjuk a felesleges vízből, majd főzőegységben körülbelül 20 percig pároljuk, amíg teljesen meg nem fő. Adalékanyagokat vezetnek be a burgonyapehely tulajdonságainak javítására: só, tej, tartósítószerek, kurkuma.
8. Csavaros aprító segítségével a burgonyapürét főtt burgonyából készítik, és vékony rétegben 20 másodpercre 150 fokos hőmérsékleten gőzszárítóba küldik. A megszáradt réteget (0,2 mm) levágjuk és apró pelyhekre zúzzuk. Egy speciális automata csomagolja és csomagolja a kész terméket.

Alap előkészítés

Most, hogy szinte minden ismertté vált erről a félkész termékről, a legfontosabb kérdés továbbra is az: „Hogyan készítsünk burgonyapürét?”

Az alapvető főzési mód a következő. Forraljuk fel a vizet, vegyük le a tűzről (kicsit lehűthetjük, de nem feltétlenül). Öntsük a pelyheket a vízbe 1 gramm termék és 5 gramm folyadék arányában. Azonnal keverjük össze, és fedjük le fedővel. Hagyjuk állni 4 percig, és már tálalhatjuk is. Só, tej, vaj, gyógynövények, fűszerek hozzáadása javasolt. Ha folyékony (bolti) tejet adunk hozzá, akkor ezt figyelembe kell venni a folyadékok porhoz viszonyított arányában.

A háziasszonyok receptje: ha sürgősen táplálnia kell családját, a burgonyapehely segít. Vegyünk belőlük egy csomagot (240 g). Ez a mennyiség 2 kg kész püré elkészítéséhez elegendő. A termék ára a szupermarketben körülbelül 50 rubel. Forraljunk fel 1 liter vizet, majd vegyük le a tűzhelyről. Sózzuk ízlés szerint. 0,4 liter felmelegített tejet forró vízbe öntünk. Ezt követően hozzá kell adni a pelyheket, és alaposan össze kell keverni. Adjunk hozzá ízlés szerint vajat a kapott püréhez, fedjük le, és várjunk 4 percet. Keverjük újra. És most az étel készen áll a tálalásra.

Burgonya palacsinta recept

Hogyan készítsünk palacsintát burgonyapüréből? Egy kicsit bonyolíthatja a főzési folyamatot, és új ételt kaphat:

Íme az utasítások:

1. A recept eleje ugyanaz, mint az első esetben. A kész terméket kapjuk - püré.
2. Most meg kell venni a hagymát, és aprítani kell egy turmixgépben.
3. Adjunk hozzá tojást - 2 darab, lisztet - 3 evőkanál, sót, borsot ízlés szerint vagy fűszereket a burgonyához.
4. Tegye mindezt egy lábosba pürével és keverje össze.
5. Ezután fel kell melegíteni a serpenyőt napraforgó- vagy olívaolajjal. Egy evőkanál segítségével kanalazzuk, és a kapott masszát kis sütemények formájában kenjük szét.
6. Mindkét oldalát aranybarnára sütjük, lapáttal óvatosan megforgatjuk.

A palacsinta készen van, tejföllel tálalhatjuk.