A citromsav arányai a konzervgyártásban. Ecet, citromsav - hogyan kell hígítani, hogyan kell alkalmazni

A házi konzerv zöldségek közül különösen népszerűek a pácok. Használat egy nagy szám Az ilyen házi készítésű készítményekben lévő asztali ecet ellenállóvá teszi a tárolást, de távolról sem hasznos. Az ecet agresszív termék, és a pácolt zöldségek iránti szeretet a gyomor-bél traktus betegségeihez vezethet.

Meg tudod csinálni ecet nélkül is!  Az úrnők ismerik az asztali ecet alattomos tulajdonságát, hogy irritálja a gyomornyálkahártyát és gyomorégést okoz. Ezért az otthoni befőzésnél sokan az ecetet kevésbé káros tartósítószerekkel helyettesítik.

Számos recept létezik az asztali ecet nélküli házi készítményekhez, amelyek ízüket tekintve semmivel sem rosszabbak a mindenki által annyira kedvelt pácoknál. Tehát mivel helyettesítheti az ecetet?

Vodka vagy citromsav?

Az ecet nélküli befőzés azt jelenti, hogy ugyanazzal az erős tartósítószerrel kell helyettesíteni, amely gátolja a mikroflóra növekedését. Ezenkívül az ecet a zöldségeknek azt a savanyúságát adja, amelyet a pácokban annyira szeretnek.

Az ecet legnépszerűbb helyettesítője az otthoni befőzés során a citromsav. A vele készült pácok íze nem olyan éles, és a citromsavval készült üregeket még jobban tárolják, mint az ecetsavakat. Általában 3-ra literes tégely tegyünk egy teáskanál port. Úgy gondolják, hogy 1 g citromsav ≈ 10 g 3%-os ecet.

Észreveheti az ecetet a ribizli levével. A piros ribizlit üvegekbe öntjük előkészített uborkával, hogy kitöltse az uborkák közötti üregeket. Öntsön forrásban lévő vizet sóval (1 liter vízhez - 60 gramm sót), és sterilizálja. Az uborka tökéletesen megőrződött és kellemes "ecetes" ízű.

Még egy szép eredeti módon befőzés ecet nélkül. Már megtöltött uborkában forró víz sóval és fűszerekkel, mielőtt a dugót hozzáadjuk... vodka! Egy 3 literes üveghez 2 evőkanál is elég. NÁL NÉL késztermék alkoholt nem érezni, de az ilyen blankok egész télen kibírják szobahőmérséklet Nincs mit.

A közönséges asztali ecet helyettesíthető almával vagy borral. Ezek az ecetek természetes termékek, amelyeket mikrobiológiai módszerrel alma és szőlő alapanyagokból nyernek és tartósítottak előnyös tulajdonságait friss gyümölcsök. Konzervipari felhasználásuk csak előnyös lesz. A felhasználás aránya megegyezik az asztali ecettel.

Az asztali ecet nem az egyetlen savas tartósítószer a főzéshez házi pác. Ecet nélkül is tartósíthatod, és élvezheted kedvenc házi készíteményeidet.

Képforrások: webgramota.ru, oldal.

Mi helyettesítheti az ecetet az ételekben?

Irina Kosheleva

Az ecet sok étel ízét adja. Például egy saláta káposztával és sárgarépával önmagában is friss. És ha ecetet ad hozzá, nagyon finom lesz. De hogyan lehet cserélni az ecetet, ha hirtelen nincs kéznél?

A könnyű saláták elkészítéséhez az ecet helyettesíthető citromlével. Ez egészségesebb és kevésbé valószínű, hogy túlsavanyodik. Ha nincs kéznél citrom, adhatunk hozzá egy csipet citromsavat. De akkor alaposan össze kell keverni a hozzávalókat, hogy ne forduljon elő, hogy minden sav egy helyen legyen.

Megőrzés

Sokan kíváncsiak, hogy mi helyettesítheti az ecetet a tartósítás során. A citromsav itt is segítségedre lesz. A három literes üvegáltalában kell egy teáskanál. Ha más kötetei vannak, akkor folytassa az 5:2 arányból. Vagyis 100 g ecet helyettesíthető 40 g citromsavval.

A sushi rizs elkészítéséhez adjuk hozzá speciális ecet. Neki köszönhetően puhább lesz, nem tapad annyira a kézhez főzés közben és élességet ad a sushinak. De hogyan lehet helyettesíteni a rizsecetet, és nem rontani az ételt?

Az ecetet a sushihoz helyettesítheti keverékének elkészítésével közönséges ecet, só és cukor. Ehhez egy pohár közönséges 9%-os asztali ecethez adjunk hozzá 2 evőkanál cukrot és másfél teáskanál sót. Az egész keveréket alaposan fel kell keverni, amíg a só és a cukor teljesen fel nem oldódik.

Elvileg a rizsecet helyettesíthető közönséges, de kíméletesebb fajtákkal. Például alma- vagy borecet. rizsecet csak puhaságában és nem túl telített koncentrációjában tér el a megszokottól. Ezért más fajták használatával érdemes kissé csökkenteni az adagot.

Tekercs vagy sushi elkészítésekor vegyen egy edényt vízzel és citromlével, és folyamatosan nedvesítse meg benne a kezét. Ennek köszönhetően a rizs nem tapad a kezedhez, és a nori jobban rögzül.

Balzsamecet

Bár a balzsamecetet számos receptben használják, eredeti termék nagyon drága. Az ecet elkészítése körülbelül 10 vagy még több évig tart. Így marad az ecet 85%-a, ami jelentősen befolyásolja az árat. De ha megtanulja, hogyan cserélje ki a balzsamecetet, pénzt takaríthat meg, és szinte ugyanolyan minőséget kaphat.

Vannak fiatalabbak is balzsamecetek, amelyekben nincs ilyen gazdag ízűés színe. Sokkal olcsóbbak, ezért csereként teljesen alkalmasak.

Főzheted magad is, a megszokottak közül borecet. Ehhez adja hozzá illatos gyógynövények citromfűt, kamillát, levendulát és mentát, és hagyjuk állni körülbelül egy hétig.

Jó étvágyat és új kulináris fogásokat!

A citromsav nélkülözhetetlen anyag, amely minden helyzetben segíthet. Használják a kozmetológiában, a főzéshez és még a hajfestéshez is. Egészséges, savanykás ízű. De a helyes használathoz tudnia kell tenyészteni citromsav. Az arányokat szigorúan be kell tartani. Mert még mindig savas.

Hogyan hígítsuk a citromsavat?

Hogyan hígítsuk a citromsavat ecetes állapotra?

Úgy tűnik, hogy ez a két anyag közös? Kiderült, hogy van valami. A citromsavból bármilyen koncentrációjú ecet helyettesíthető. Csak azt kell tudni, hogy milyen arányban helyes tenyészteni. Ehhez kizárólag száraz koncentrátumot használnak, amelyet egy bizonyos hőmérsékletű vízzel kell hígítani. Fontos tudni, hogy pontosan milyen arányban hígítják a citromsavat.

Az ecetesszencia (70%) helyettesítéséhez száraz savat kell vízzel 1/2 arányban összekevernie.

· A 9%-os ecet helyettesítéséhez 1 teáskanál port kell venni 14 evőkanál vízhez.

A 6%-os ecetkoncentráció eléréséhez 1 teáskanál savat kell önteni 22 evőkanál vízzel.

Alacsonyabb koncentrációjú oldatokat általában szinte soha nem használnak. De ha szükséges, ezt is megkaphatja: 5, 4 és 3%. Ehhez 26, 34 és 36 evőkanál vizet kell adni egy teáskanál savporhoz. Ez elég lesz.

Hogyan hígítsuk a citromsavat citromlével?

Természetesen a citrom citromsavval való teljes helyettesítése nem fog működni. Csak ugyanaz a nevük, de a többinek nem. Ha fel akarja hígítani a port ivásra, akkor jobb, ha nem teszi. Csak túl sok lesz belőle. savas víz. De edényekhez vagy egyéb igényekhez remekül beválik.

• Ahhoz, hogy a rázás közben a cukorhoz a szükséges koncentrációt elérje, csak olyan oldatot kell készítenie porból és vízből, amely megfelel a savanyú íz szokásos citromlé.
• De ajánlatos kicsiben kezdeni: a kés legvégén tegye a savat egy pohárba, és a feléig adjon hozzá vizet.
• Ha nem elég, adjunk hozzá még port.

Kifejezetten shugaringhez nem is szükséges a savat bizonyos arányban hígítani. Mert nem az a lényeg, hogy egy bizonyos mennyiségű vízben mennyire koncentrálódik. És mennyiben van elvileg megoldásban. Elég csak hozzáadni a port a következő arányban: egy teáskanál hiányos cukor kilogrammonként. Kicsit több vagy kevesebb is lehet, mert ebben az esetben a pontosság nem annyira fontos – mindaddig, amíg a cukor nem fagy meg.

A befőzési folyamat nem teljes ecetsav használata nélkül. Ő ad fűszeres íz, amit a legtöbbünk annyira kedvel, és megakadályozza a kórokozó baktériumok elszaporodását is, amelyek tönkretehetik az egész munkadarabot. Manapság a háziasszonyok már el sem tudják képzelni, hogyan lehet nélkülözni ezt az egyszerű, de nagyon fontos összetevőt. Mi van azokkal, akik egészségügyi okokból nem használhatnak ecetet? Valóban teljesen fel kell hagyni a házi készítésű készítményekkel? Nem! Ecet helyett citromsavat is használhatunk. Mai cikkünkben megvizsgáljuk az arányokat.

Mi az ecet?

Annyira hozzászoktunk a használatához, hogy szinte soha nem gondolunk erre a problémára. Az ecetsav olyan oldat, amely 80% tömény savból és 20% vízből áll. Színtelen folyadék, szúrós szaggal és sajátos tulajdonságokkal. Kétféleképpen lehet megszerezni ezt az anyagot. Az első az ecet lepárlása, amely a bor természetes savanyításával jön létre. Speciális kémiai eljárással tiszta savat nyernek.

tiszta termék

Ha 100%-os savat vesszük, akkor ez egy nagyon érdekes termék. 17 fokra hűtve nem csak jeges lesz, hanem kikristályosodik. Ez a csodálatos jelenség otthon nem figyelhető meg, mert ebben a formában nem árulják a boltban. NÁL NÉL otthoni főzés nem találkozunk olyan anyaggal. Általában 70%-os savas oldatra van szükség. De leggyakrabban a háziasszonyok foglalkoznak vizesoldat, amit asztali ecetnek neveznek. Koncentrációja 3-13%, és ez elég a legtöbb étel elkészítéséhez. Használhat citromsavat ecet helyett. Nézzük meg az alábbi arányokat. Addig is döntsük el, milyen manipulációkat kell elvégezni az esszenciával, hogy a kívánt koncentrációjú terméket kapjuk.

Ha az eredeti termék esszencia

Szabványos a boltban, 70%-os a koncentrációja. Erre a mutatóra összpontosítunk. Mielőtt kitalálná a citromsav arányát az ecet helyett, meg kell értenie, mi számít annak.

1. Ha 3%-os oldatra van szüksége, akkor vegyen be 1 teáskanál eszenciát, hígítsa fel 23 teáskanál vízzel. Ez az eljárás előre elvégezhető. Ehhez vegyen egy üres üveget, öntse bele az elkészített oldatot. Most biztonságosan tárolható a szekrényben.
2. Egy evőkanál esszencia és 17 evőkanál víz összekeverésével 4%-os oldatot készítünk.
3. 5% - 1/13.
4. 6% - 1/11.
5. 9% - 1/7.

Ezen oldatok mindegyike víz hozzáadásával gyengíthető.

Citromsav

Sokan inkább a konyhában használják savanyítóként. Milyen arányban használják a citromsavat ecet helyett, annak sérelme nélkül készétel? A profi szakácsok azt javasolják, hogy 2 evőkanál citruslevet vagy 0,5 teás litert tegyen egy literes üvegbe. por. Felhívjuk figyelmét, hogy itt palackozott gyümölcsléről beszélünk. Ha frissen facsart citrusféléket szeretne használni, akkor kicsit módosítania kell az arányokon. Ebben az esetben ecet helyett citromsavat a következőképpen használhatunk. Egy kanál 6%-os ecet helyett körülbelül 50 g citrusfélékből préselt gyümölcslevet kell bevennie.

Tartósításra és salátákra

Az ecet helyett nyugodtan használhatsz citromsavat. A tartósítás során az arányokat a recept és a felhasznált termékek jellemzői alapján határozzuk meg. Például 0,5 liter paradicsomléhez mindössze 1 g citromsav szükséges. Közvetlenül egy teáskanálban hígítható, és a megfelelő időben lébe önthető. A legjobb megtalálni adaptált recept, de szabad kísérletezni egyedül. Ehhez a következő arányokat mutatjuk be.

Hogyan kell hígítani a száraz port

Mi a teendő, ha az esszencia szerepel a receptben? Használhatja az alábbi feljegyzést, amely alapján nem túl bonyolult számításokat végezhet. Figyelembe veszi az esszencia és az asztali ecet citromsavval való arányát. Hígítsuk fel a száraz kristályokat tiszta víz. A 70%-os esszencia helyettesítéséhez fel kell hígítani egy evőkanál savat két evőkanál vízben. Ezt az oldatot a recept szerint kell bevenni, ahogy azt a lényeg is jelzi. Például egy teáskanál.

• ha egy citromsavat adunk 14 rész vízhez, akkor 9% asztali ecetnek megfelelő oldatot kapunk;
• 6%-os analóghoz 1/22-t kell venni;
• 5%-os ecetet 1 rész citromsav és 26 rész víz összekeverésével kapunk;
• 4% - 1-től 34-ig tenyésztünk;
• 3% - 1-től 46-ig.

Most már tudja, hogy ecet helyett mennyi citromsavra lesz szükség a kívánt oldat elkészítéséhez. Figyelemre méltó, hogy nincs szükség különleges feltételekre. Csak egy tiszta üveg, víz és citrompor, ami minden boltban van. Egy ilyen megoldás költséggel még olcsóbb lesz, mint az ecet.

Mérjünk mérleg nélkül

Nehéz elképzelni, hány iparág Élelmiszeripar ecet helyett citromsavat használnak. Az arányok literenként körülbelül ½ teáskanál univerzális képlet amely a legtöbb receptben használható. Mellesleg, ha egy teáskanálnyit csúszda nélkül veszel, akkor 5 gramm citromsav lesz. A terméket széles körben használják, a szószok elkészítése nélkülözhetetlen. A hideg italok nélkülözhetetlen összetevője. A cukrásziparban is, enélkül sehol. A "citromot" gyakran hozzáadják tartósítószerként, hogy növeljék az élelmiszerek eltarthatóságát. Különösen egyes konzervekhez adják. A főzés során egyszerűen lehetetlen ilyen egyszerű és biztonságos savanyítót találni. Ráadásul nincs olyan éles íze, mint az ecetnek. Néha használhat tiszta citromlé. Ez azonban egy olyan lehetőség, amely salátákhoz ideális, nem befőzéshez. A citromsav nemcsak biztonságosabb, mint az ecet, de mérsékelten előnyös a szervezet számára is.

Konklúzió helyett

Nem mind téli előkészületek citromsav felhasználásával készíthető. Az uborka és a padlizsán nem szereti az ilyen cserét, nagymértékben megváltoztathatják ízminőségek. Ezért leggyakrabban édes kompótokhoz, desszertekhez használják. Jól működik és paradicsomlé citrom hozzáadásával. Próbálkozz, kísérletezz, de kis mennyiségben. Talán megtalálja a megfelelőt egyedi recept amely kedvence lesz a szakácskönyvében.

A házi konzerv zöldségek közül különösen népszerűek a pácok. Az ilyen házi készítésű készítményekben nagy mennyiségű asztali ecet használata stabillá teszi őket, de távolról sem hasznos. Az ecet agresszív termék, és a pácolt zöldségek iránti szeretet a gyomor-bél traktus betegségeihez vezethet.

Meg tudod csinálni ecet nélkül is!
A háziasszonyok ismerik az asztali ecet alattomos tulajdonságát, hogy irritálja a gyomornyálkahártyát és gyomorégést okoz. Ezért az otthoni befőzésnél sokan az ecetet kevésbé káros tartósítószerekkel helyettesítik.

Számos recept létezik az asztali ecet nélküli házi készítményekhez, amelyek ízüket tekintve semmivel sem rosszabbak a mindenki által annyira kedvelt pácoknál. Tehát mivel helyettesítheti az ecetet?

Vodka vagy citromsav?
Az ecet nélküli befőzés azt jelenti, hogy ugyanazzal az erős tartósítószerrel kell helyettesíteni, amely gátolja a mikroflóra növekedését. Ezenkívül az ecet a zöldségeknek azt a savanyúságát adja, amelyet a pácokban annyira szeretnek.

Az ecet legnépszerűbb helyettesítője az otthoni befőzés során citromsav. A vele készült pácok íze nem olyan éles, és a citromsavval készült üregeket még jobban tárolják, mint az ecetsavakat. Általában egy teáskanál port helyeznek egy 3 literes üvegre. Úgy gondolják, hogy 1 g citromsav ≈ 10 g 3%-os ecet.

Láthatod az ecetet piros ribizlilé. A piros ribizlit üvegekbe öntjük előkészített uborkával, hogy kitöltse az uborkák közötti üregeket. Öntsön forrásban lévő vizet sóval (60 gramm só 1 liter vízhez), és sterilizálja. Az uborka tökéletesen megőrződött és kellemes "ecetes" ízű.

Egy másik meglehetősen eredeti módja az ecet nélküli befőzésnek. Az uborkába, amelyet már megtöltöttek forró vízzel, sóval és fűszerekkel, közvetlenül a lezárás előtt adnak hozzá ... vodkát! Egy 3 literes üveghez 2 evőkanál is elég. Az alkohol nem érezhető a késztermékben, és az ilyen nyersdarabok egész télen szobahőmérsékleten probléma nélkül állnak.

A közönséges asztali ecet helyettesíthető almával vagy borral. Ezek az ecetek természetes termékek, amelyeket mikrobiológiai módszerrel nyernek alma és szőlő alapanyagokból, és megőrzik a friss gyümölcs jótékony tulajdonságait. Konzervipari felhasználásuk csak előnyös lesz. A felhasználás aránya megegyezik az asztali ecettel.

Az asztali ecet nem az egyetlen savas tartósítószer a házi pác készítéséhez. Ecet nélkül is tartósíthatod, és élvezheted kedvenc házi készíteményeidet.

Például az ecet helyett sokkal hasznosabb savanyú levek Vagy akár citromsav. Tehát előtted egy pohár tiszta vízés élelmiszer minőségű citromsav. A citromsav ecetsavvá alakul. Végül is a citromsav nem fagy meg és nem rothad. De ez csak a citromsav és az esszencia tartósító tulajdonságaira vonatkozik.

Beszéljünk azokról a savakról, amelyeket a leggyakrabban használunk élelmiszerekben, befőzéshez vagy savanyításhoz. Sok embernek problémája van az ecet hígításával kívánt arányban, mert az ecetesszencia 70% savat tartalmaz, a receptekhez pedig 9% vagy akár 5% ecetoldat is szükséges.

Ha ecet helyett citromsavat kell hígítanunk, ami a receptben van, akkor használja feljegyzésünket. E330 élelmiszer-adalékanyag - ez a citromsav, amelyet a GOST 53040-2008 (régi GOST 3652-69) szerint állítanak elő.

Holdnaptár számára szobanövényekés virágok minden napra 2015. jelzi az időt. Ahhoz, hogy a citromsavból 9%-os asztali ecettel egyenértékű oldatot kapjunk, helyesen kell hígítani. Az arányok aránya a következő: 100 ml-hez 25 gramm citromsavat kell hígítani 75 ml vízben. De a citromsav nem tesz rá ilyen disznót, csendesen áll egy fiolában, nem romlik, nem fogy ki a gőz.

A citromsav felhasználási módja a konzervkészítéshez.

Senki sem tudja, hogyan kell szabályozni a citrom savasságát, de a sav szigorúan meghatározott koncentrációban hígítható, majd pontosan mérhető megfelelő mennyiség cseppek. Megoldás - több kényelmes forma citromsav jelenléte a konyhában, mint a szokásos porszerű léte.

Két teáskanálnyit öntsünk bele forró víz(lehet hideg is, de akkor kb. 5 percig oldja a savat, forrón pedig 8 másodperc alatt). Nem kevergeted sokáig, és tulajdonképpen ennyi, a házi citromsav teljesen kész. A kis alkoholos üvegek nagyon kényelmesek a sav tárolására. Csak akkor írd fel a címkére, ha savat öntesz egy vodkásüvegbe. Ha jól értem, a kérdés tulajdonképpen az, hogy a savak közül melyik az "erősebb" - ecetsav vagy citromsav.

A citromsav trikarbonsav, mert három -COOH és egy további -OH csoportot tartalmaz, ami lehetővé teszi néhány kémiától távol álló elvtárs számára, hogy négyszer "erősebb"-nek nyilvánítsák. Azok. a "savasság" szerint 100 ml 9% -os asztali ecet kulináris analógja 75 ml víz és 25 gramm "citrom" oldata lesz.

Milyen arányban hígítsuk a citromsavat?

A citromsav oldatát a főzés során tartósítószerként és ízesítő adalék. A citromsav oldat elkészítése egyszerű folyamat.

Krebb a mitokondriumokon keresztül ATP-molekula képződésével. Ezután az ecetsav keton pluszba alakul. Aztán a keton plusz visszaalakul citromsavvá. Általánosságban elmondható, hogy tartósítószerként a citromsav nem túl jó. Önmagában is energiaforrás. Természetesen azt tenyésztjük, amit „szemre” tenyésztünk, de a hozzávetőleges arányok: 100 g vízhez 1 evőkanál (akár) citromsav. 100 gramm 9%-os ecet körülbelül 40 gramm citromsav (2 evőkanál). A citromsav sikeresen helyettesíti az ecetet az uborka és a paradicsom befőzésekor.

Sokan tudják, milyen fontos a sav szervezetünk számára. A citromsavas víz azonban pontosan ugyanazokkal a tulajdonságokkal rendelkezik, de sokkal könnyebben hozzáférhető. A fogyáshoz nem elég a citromsavas vizet inni, hanem be kell tartani a megfelelő táplálkozást is. Egy ilyen diétával citromsav használata nélkül is elkezd fogyni - kivéve persze, ha kis adagokat fogyaszt. A citromsav pedig felgyorsítja a túlsúly eltűnésének és a gyönyörű alak helyreállításának folyamatát.

Hogyan készítsünk citromsav oldatot

A citromsav kiváló tartósítószer, amely helyettesítheti az ecetet. Szószok készítéséhez jobb citromlevet használni. Bizonyos típusú tésztákhoz való hozzáadáshoz és házi befőzés citromlé helyettesíthető kristályos szintetikus savval.

Hogyan öblítsük ki, emeljük ki és világosítsuk meg a hajat citromsavval

A citromsav egy gyenge sav, amely természetesen megtalálható a citrusfélékben, például a citromban és a narancsban. Teljesen választható az ecet használata ennek a nyersdarabnak az elkészítéséhez: az uborka citromsavval való konzerválása azt is lehetővé teszi, hogy nagyszerű eredmény. Az ecetsav a száj, a nyelőcső és a gyomor nyálkahártyájának súlyos égését, valamint súlyos mérgezést okozott, ami a vesék és más belső szervek károsodásához vezetett.

De még kis adagokban is az ecet messze nem mindig biztonságos. Az ecetes ételeket nem ajánljuk azoknak, akik bármilyen betegségben szenvednek. gyomor-bél traktus, és azoknak, akiknek gyomor- vagy bélfekélyük van, a sav valóban veszélyes lehet.

A tapasztalt szakácsok lelkesedés nélkül kezelik az ecetes pácokat: is nagyszerű tartalom a sav gyakran durvítja a termék ízét. Ha citromlevet vagy citromsav oldatot használ a pác alapjául, akkor az íze gyengéd, nem túl savanyú. A citromsav szagtalan, a citromlé pedig nagyon kellemes illatú, amit teljesen felesleges fűszerekkel „elrejteni”.

Népszerű receptek a citromsavval történő hajápoláshoz

Citromlében konzerv uborka gyengéd uzsonna hogy meglepi a vendégeket azzal tiszta ízés a jellegzetes ecetsavas aroma hiánya. A pác elkészítése: vizet, amelyhez sót és cukrot adunk, felforraljuk. A citromsav remek helyettesítő természetes gyümölcslé citrom. Egyes háziasszonyok inkább tartósításra használják, mivel a lében lévő uborka üvegei néha felrobbannak, de ez általában nem történik sav használatakor.

Ezt követően forrásban lévő vizet öntünk az üvegekbe. 20 perc múlva leszűrjük, újra felforraljuk, és az uborkához adjuk. Most az uborkát páclével ellátott üvegekbe kell önteni, és fel kell tekerni. Ezután ki kell dobni, és az azonos nevű savból citromlevet kell készíteni a gyümölcshöz. Tapasztalataim szerint voltak olyan esetek, amikor a szakácsok egyszerűen összekeverték például a citromsavat Vanília kivonat. Hiszen néhány csipet citromsavból ügyes kezekben könnyen és gyorsan citromlé lesz. A gyümölcslé elkészítése mindössze néhány percet vesz igénybe. Ebben az esetben a legfontosabb, hogy ne tévesszen el az arányokkal.

Megjelöltük az ecet százalékos arányát és a citromsav mennyiségét (száraz). Általában a citromsav tulajdonságai hasonlóak a citrom tulajdonságaihoz. A lényeg az, hogy győződjön meg arról, hogy pontosan egy zacskó citromsavat vett be.

Közeledik az idő a téli uborkák elkészítésére: uborka, paradicsom, pác, savanyúság. Napjainkban a gyümölcsök és zöldségek nélkülözhetetlenek étrendünkben. Évekig-hónapokig tartó tartásuk tudást és tapasztalatot igénylő egész művészet. A konzervkészítés lehetővé teszi a háztartások étrendjének diverzifikálását téli idő, mikor friss gyümölcsök elérhetetlenné válnak.

A pácolás és a sózás szinte minden tartósítását teszi lehetővé hasznos anyag, nyomelemek, vitaminok, melyek a friss gyümölcsökben, bogyókban és zöldségekben találhatók. Egyes esetekben a konzerválás hasznosabb friss termék mint például a savanyú káposzta. A bogyók és gyümölcsök azonban körülbelül 30 százalékot veszítenek főzés közben. hasznos elemeket, de kész kompótok, befőttek, lekvárok, gyümölcsök in saját lé sok pektint és rostot tartalmaznak, amelyek javítják az emésztést, csökkentik a rossz koleszterin szintjét. A bogyók egyszerű őrlése cukorral főzés nélkül lehetővé teszi a vitaminok többségének megtakarítását.

A citromsav előnyei

A hagyományos konzerv pácok ecettel készülnek, amit sok egészségügyi szakember nem szeret. És nem hiába, mert nem az a legtöbb hasznos termék egy személy számára. A természetes gyümölcs vagy bor enyhén savas ecet ásványi anyagokat, vitaminokat, az asztali ecet pedig káros anyagot tartalmaz. Az ecet még kis adagokban sem biztonságos, ezért az orvosok azt javasolják, hogy tartózkodjanak tőle. Az ecet nem ajánlott gyomor-bélrendszeri betegségben szenvedőknek, akik terápiás diétát tartanak, akut ill. krónikus betegségek máj, vese. Még az egészséges emberek sem ragadhatnak el az ecetes edények használatától. Van azonban egy alternatíva - citromsav.

A citromsav por fehér szín amely vízben jól oldódik. Hozzáadják a savasság szabályozására, savanyú ízt adnak, tartósítószerként használják, amely megakadályozza a penészképződést, a mikroorganizmusok szaporodását és egyéb kellemetlen folyamatokat. A citromsav jótékony hatással van a emberi test, eltávolítja a méreganyagokat, méreganyagokat, sókat, egyéb káros anyagokat, pozitívan befolyásolja az emésztőrendszer munkáját, javítja a látást, növeli a szervezet védekezőképességét.

Az ecet helyettesítése citromsavval

Az ecet helyett a citromsavat előnyben részesítve hasznosabbá teszi a nyersdarabokat, javítja ízüket. Az ecet túl sok savat tartalmaz, ami érdessé teszi a termék ízét. A citromsav oldata pedig lágyabbá teszi a pácot, nem túl savas. Használata során ráadásul nem kell sok fűszert hozzáadni, amiben felhasználják ecetes pácok megzavarni specifikus szag. Cserekor a következő arányt használja: 200 ml 9%-os ecet 1 tk. citromsav. Az ilyen egyszerű aritmetika hasznosabbá teszi a téli felkészülést.

Figyelem, csak MA!