Rókagomba főzés télre. Fagyasztott sült rókagomba

A rókagombát jogosan tekintik az egyik legjobbnak finom gombák. Ha kíváncsi arra, hogy milyen formában fogyasztják, a szakácsok szerte a világon egyszerűen válaszolnak: bármilyen formában, kivéve nyersen. Lehet sütni, főzni, télire elkészíteni. Az egyik népszerű receptek – sült rókagomba a télre. Nem csak finom tápláló étel, hanem a gombák aromájának hosszú távú megőrzésének képessége is, így a gombaszezon végén is élvezheti kedvenc ételét. Hogyan kell megfelelően elkészíteni a sült gombát?

A rókagomba e recept szerinti elkészítése minimális összetevő felhasználásával jár. A folyamat rendkívül egyszerű:

bolgár változat

A sült rókagomba receptje bolgárul pikáns. Íme az összetevői:

• 1 kg rókagomba;
• 200 ml napraforgóolaj;
• asztali ecet 4 evőkanál mennyiségben;
• egy kis só;
• néhány gerezd fokhagyma;
• zöldek (kapor).

Hogyan főzzünk sült rókagombát télre e recept szerint?

1. Mint minden ilyen receptnél, a fő összetevőt meg kell mosni és meg kell tisztítani. Ezután finomra vágjuk.
2. Zsírban kisütjük ez az eset napraforgóolajban. Nem ajánlott a serpenyőt fedővel lefedni. Annak érdekében, hogy a gombák ne égjenek meg, folyamatosan keverni kell.
3. Sterilizálja az üvegeket. Az aljára tegyük a fokhagymát és a fűszernövényeket.
4. A rókagombát üvegekbe töltjük.
5. A sütésből visszamaradt olajba öntsünk ecetet. Sózzuk meg. Hagyjuk felforrni. Ezt a fajta pácot öntsük üvegekbe úgy, hogy 2 cm-rel ellepje a gombát.
6. A gombás üvegeket forralt, sós vízben pasztőrözzük. Pasztőrözési idő - 50 perc.
7. Amikor az edény kihűlt, az üvegeket hűtőszekrénybe vagy pincébe lehet tárolni.

Szokatlan módon

Ez a recept a téli betakarítás rendkívüli módját tartalmazza. A sült rókagombát lefagyasztják. Itt minimális számú termékre van szüksége. Valójában ez a fő összetevő, zsír, hagyma és fűszernövények (általában kapor). Hogyan kell lefagyasztani a sült gombát?

1. A rókagombát megmossuk és feldaraboljuk.
2. Serpenyőben zsír nélkül addig főzzük, amíg a felesleges víz el nem fogy.
3. Sózzuk, adjunk hozzá napraforgóolajat, hagymát, félgyűrűkre vágjuk, zöldeket. A keveréket néhány percig pirítjuk.
4. Ha az edény kihűlt, osszuk fel részekre. Mindegyiket külön tasakba tesszük. Vegye ki a fagyasztóba.
5. Cselekedhetsz másként is. Fagyassza le először műanyag tároló majd csomagokra bontjuk.
6. Használat előtt serpenyőbe tesszük és megsütjük. Szinte bármilyen ételhez hozzáadható.

Hagymával

Ebben a receptben amellett klasszikus készlet termékek, hagyma kell:

Sárgarépával

Ennek az érdekes munkadarabnak az összetétele:

• friss rókagomba;
• sárgarépa;
• több izzó;
• asztali ecet;
• granulált cukor és só;
• fűszerek, beleértve babérlevél ok és fekete bors;
• napraforgóolaj.

Tehát kezdjük:

1. A hagymának és a sárgarépának pontosan meg kell egyeznie a fő összetevővel. Tisztítsa meg, mossa és darálja meg őket. A sárgarépát lereszeljük, a hagymát félkarikára vágjuk.
2. süt zöldségkeverék forró napraforgóolajban. Sózzuk, megszórjuk fűszerekkel és öntsük ecettel. Közepes lángon majdnem készre pároljuk.
3. Mosd meg és tisztítsd meg a gombát is. Külön serpenyőben kell megsütni őket. Hagyja egy kicsit elpárologni a folyadékot.
4. Keverje össze a gombát a zöldségekkel. A keveréket további 20 percig főzzük.
5. Ekkor készítsük elő (sterilizáljuk az üvegeket).
6. Töltsük meg az üvegeket a keverékkel, és fedjük le.
7. Ha a keverék kihűlt, tegyük az üvegeket hideg helyre tárolásra.

Hogyan és mivel szolgáljuk fel

Többség készételek(kivéve a téli előkészületeket) melegen ajánlott tálalni. Díszíthetjük apróra vágott fűszernövényekkel és finomra vágott fokhagymával. Önthet tejszínt vagy bármilyen más szószt.

Mit tehetsz még a téli felkészüléssel? Használhatók, mint önétel. Lehetőségként - adjuk hozzá pörköltekhez, levesekhez és egyéb ételekhez.

A sült rókagomba télire elkészítése nem olyan nehéz. A legfontosabb, hogy rendelkezésre álljon növényi vagy állati zsiradék, amely lehetővé teszi, hogy a gomba sokáig érintetlen maradjon. hosszú ideje(kb. 6 hónap). Ha szereti a télre sült rókagombát, szeretni fogja a főzési recepteket, mert egyszerű és hozzáférhető alapanyagokat igényel, különbözik hihetetlen ízés aroma.

A gombaszezon beálltára valószínűleg sok háziasszony spájzja már szó szerint tele van üresjáratokkal. De elnézve, hogy a természet milyen csodálatos ajándékokat kínál nekünk, viszket a kezünk, hogy feltekerjünk még egy-két üveget ilyesmiből. Mit szólnál a pácolt rókagombához? A recept nem használt, különleges íz rókagomba adja a kiegészítést hagyma, ami pácolva ropogós, elveszti minden keserűségét. Az egyértelműség kedvéért vettem lépésről lépésre recept képekkel. Bár a pácolás szerintem az egyik legtöbb egyszerű módokon tartósítás, és több mint elég recept van. Felajánlom a módszeremet, amit már 3. óta használok gomba szezon szerződés. Itt tökéletes a só, a cukor és az ecet aránya. És ami a legfontosabb - e recept szerint pácolt rókagomba, ha kívánja, már 2 nappal a fonás után kipróbálhatja.

Hozzávalók:

• rókagomba - 2-3 kg,
• víz páchoz - 1 l,
• só - 1,5-2 evőkanál. l.,
• cukor - 2 evőkanál. l.,
• szegfűszeg - 4-5 rügy,
• szemes bors - 4-5 db,
• babérlevél - 2-3 levél,
• növényi olaj - 4-5 evőkanál. l.,
• ecet esszencia - 1,5 evőkanál. l.,
• hagyma - 1 nagy fej, több is lehet,
• fokhagyma - 3-5 nagy gerezd.

A pácolt rókagomba főzése:

A rókagomba a legigénytelenebb gomba, amivel szembe kellett néznem. BAN BEN friss hűtőben akár 3 napig is elállnak, nem kellett tovább ott tartanom, mert tovább hosszútávú Nem tudom garantálni. Nem savanyodnak meg, nem veszítik el formájukat, és még inkább nem fenyegeti őket a férgesedés. Főzés előtt elég csak leszedni a fűszálakról és a levelekről, alaposan leöblíteni folyó víz alatt, és szűrőedénybe tenni. A séf belátása szerint a túl nagy gombákat darabokra lehet vágni, én inkább egészben hagyom.

Ezután a gombát fel kell főzni. Ehhez egy fazék vizet teszek a tűzhelyre (valahol 1,5 liter körül), beledobok egy csipet sót, és amint felforr a víz, belemártom a rókagombát. Főzéskor a gomba kiadja a levét, leforr, ezért elég, ha a víz csak kissé takarja el a gombát, és a felesleget lecsepegtethetjük.

Megvárom, míg a gomba felforr, és 15 percig főzöm, szükség szerint eltávolítva az elkerülhetetlen habot.

Miután a gomba a rájuk szánt ideig megfőtt, szűrőedénybe dobom és leöblítem hideg víz.

Most elkezdheti a pác elkészítését. BAN BEN zománcozott serpenyő Dobok szemes borsot, lavrushkát, szegfűszeget, cukrot és sót. Hozzáadom a negyedekre vágott hagymát (csak kockára lehet vágni), majd a szeletekre vágott fokhagymát. Az egészet felöntöm forrásban lévő vízzel, hozzáadom az olajat és az ecetet, és a serpenyőt a tűzhelyre teszem. A pácnak erősnek és gazdagnak kell lennie. Ha valami hiányzik az ízlésedhez, bátran add hozzá.

Amikor felforrt a pác, mártsuk bele a gombát, és hagyjuk még 10 percig főni. Ezután leveszem a gombát a tűzhelyről, és folytatom az üvegek elkészítését.

Az üvegeket és a fedőket bármilyen módon sterilizálhatja. Inkább gőzölni szoktam. Hogyan csináljam. Egy fazék vízből egyszerű szerkezetet építek, rácsozattal. A vízbe csavaros (kicsavarható) fedőt teszek, a rostély tetejére tiszta konzervdobozokat teszek, alul felfelé. Megvárom, míg felforr a víz a serpenyőben, és 15-20 percig gőz fölött tartom az üvegeket. (az üvegek méretétől függően - minél nagyobb a térfogat, annál tovább tart az üvegek sterilizálása). A gombáknál kényelmesebb egy literes üvegeket venni, nem többet.

Sterilizálás után az üvegeket szorosan megtöltöm gombával, megtöltöm páclével, és lezárom a fedelet.

Kész! Az üvegek biztonságos záródása érdekében fejjel lefelé fordítom, lefedem, majd kb 10-12 óra múlva hűtőbe teszem tárolásra, ahol akár 6 hónapig is elállnak.

A rókagomba nagyon egészséges gomba, amely antioxidáns anyagokat tartalmaz. Ezenkívül táplálóak és hihetetlenül finomak.

A kellemes piros szín a téli napokon is energizál, amikor házi rókagomba-készítményeket fogyaszt.

A miénk a mai recept nem éppen hétköznapi. Ez nem fagyasztás, és nem pácban való tartósítás. Ezek olajban télire sült rókagomba.

Télre befőtt sült rókagomba receptje

Szükség lesz:

• friss rókagomba
• olvasztott vaj
• só és bors ízlés szerint

Hogyan készítsünk sült rókagombát télre

1. Áztassa a gombát több órára hideg vízbe, majd alaposan öblítse le, hogy eltávolítsa a ráragadt szennyeződéseket.

2. Vágjuk fel apró darabok, tegyük át egy fazék vízbe és főzzük 10 percig, miután lassú tűzön forraljuk, eltávolítjuk a habot.

3. Öblítsük le, hagyjuk lecsepegni egy szűrőedényben.

4. Egy nagy serpenyőben olajat hevítünk.

Szükségszerűen krémesnek kell lennie, a zöldségnek teljesen más íze van, nem olyan gyengéd és kellemes. Ezzel az üvegben sült rókagomba kevésbé lesz illatos és ízletes.

5. A rókagombát kiterítjük és megsütjük alacsony tűz a fedél alatt. Ha szükséges, időnként megkeverjük. 30 percig sütjük a gombát. Só és bors ízlés szerint. Ezután nyissa ki a fedelet, hogy elpárologjon a felesleges folyadék.

6. Sterilizálja az üvegeket és a fedeleket. Szorosan belehelyezzük a rókagombát, és kiöntjük a serpenyőből az olajat. Körülbelül egy centiméterrel fednie kell a gombát.

Egyes receptekben a gombát sütik növényi olaj, majd főtt sertészsírt öntünk a tetejére.

7. A megsült rókagombát fedővel szorosra húzzuk. A téli tartósítás készen áll. A legjobb, ha hűvös helyen tároljuk őket.

Használat előtt feltétlenül süsse újra, burgonyával és hagymával együtt lehet.

Sült rókagomba fagyasztva

Sült rókagombát is lefagyaszthatunk. Általában télen sütjük a fagyasztott gombát, de itt pont fordítva van a recept, amit sokan még a klasszikusnál is jobban szeretnek.

Szükséged lesz:

• rókagomba
• növényi olaj
• lomb

Sült rókagomba recept télre: fagyasztás

1. A gombát leöblítjük, felaprítjuk, olaj nélkül felforrósított serpenyőbe tesszük, addig pároljuk, amíg a folyadék teljesen elpárolog.

2. Só, öntsön több növényi olajat, hagymát félgyűrűkben és finomra vágott zöldeket. Pár percig pirítjuk.

3. A kihűlt gombát zacskókba rendezzük és fagyasztóba tesszük. Először edényekbe rakhatja, lefagyaszthatja, majd a kész tányérokat zacskóba kötheti.

Télen a fagyasztott rókagombát tegyük egy serpenyőbe, és süssük készre. Ebben a formában levesbe vagy pörköltbe tehetjük.

Sült rókagomba főzése hagymával télire

Hozzávalók:

• rókagomba
• vaj

Hogyan kell főzni a sült rókagombát

A megmosott és apróra vágott gombadarabokat 5 percig vízben kell forralni. Ezután jól megsütjük. A nem túl apróra vágott hagymát egy másik serpenyőben olajon megpirítjuk.

Amíg minden sül, felolvasztjuk a vajat és hagyjuk egy kicsit forrni. Egy serpenyőben keverjük össze a gombát hagymával, sózzuk ízlés szerint. A rókagombának nem szabad kihűlnie főzés közben.

Öntsön egy kis olajat egy tiszta edénybe, fektesse a munkadarabot rétegenként, mindegyiket olajjal megtöltve. A felső olajrétegnek teljesen be kell fednie a rókagombát. Zárja le a fedelet, hagyja kihűlni és tárolja a hűtőszekrényben.

Konzerv sült rókagomba sárgarépával

Termékek:

• friss gomba
• sárgarépa
• ecet 9%
• cukor
• babérlevél
• szemes bors
• növényi olaj

Recept:

1. A hagymát és a sárgarépát együtt annyit kell venni, mint a rókagombát. A sárgarépát lereszeljük, a hagymát félkarikára vágjuk.

2. Olajban enyhén megpirítjuk, hozzáadjuk a sárgarépát, sózzuk, majd ízlés szerint hozzáadjuk a cukrot és a fűszereket, felöntjük ecettel. Pároljuk majdnem készre.

3. Öblítse le a rókagombát, vágja fel, és tegye egy másik serpenyőbe növényi olajjal. Csökkentse egy kicsit a levét, és tegye ki a zöldségeket. Pároljuk együtt további 20 percig. Sterilizált üvegekbe tesszük és feltekerjük.

A rókagomba az egyik legnépszerűbb és legkedveltebb gombafajta a közép-oroszországi erdőkben. Nagyon hosszú a betakarítási időszakuk júniustól októberig. Gyönyörű tojássárga vagy világosbarna színnel. A rókagomba kalapja domború, majd befelé homorú, egyenetlen mezőkkel, ami mindig kellemes a gombász szemének. Gyakorlatilag nem érinti a féreglyuk. Nem lehet enni nyers gomba, de egyébként pont a rókagomba számít kiváló kiegészítőnek különféle ételeket, amit a gombakedvelők igyekeznek télre felhalmozni. Szinte minden gombát feldolgoznak: valaki inkább pácolni vagy sózni, míg valaki inkább szárítani vagy fagyasztani.

A rókagomba az egyik legnépszerűbb és legkedveltebb gombafajta a közép-oroszországi erdőkben.

A rókagomba az ember számára hasznos ásványi sókat és foszforsavat, valamint A-, B-, C-, D-, PP-vitamin komplexet tartalmaz. Sárga húsúak és jó illat. Az aromás anyagoknak köszönhetően gombás ételekízletesek és fényesek. Attól eltekintve ízletesség, a rókagombát használják gyógyászati ​​célokra: A bennük lévő orgoszterol segít megtisztítani a májat. A rókagombát antibiotikumként használják. A nagyszerű tartalom bennük a poliszacharid chinomannóz segít a beleknek megszabadulni a helmintáktól.

Függetlenül attól, hogy milyen formában készíti el a rókagombát a jövőbeni felhasználásra, nem károsítják az egészségét, mivel nincs ellenjavallatok.

Konzerválás: előkészítő folyamat

Gombát szedni a legjobb reggel. A betakarításkor késsel metszd le, és ne tépd ki. A rókagomba, ez az a gombafajta, amely bármilyen időjárásban nő. A védekezés érdekében a rókagombát, mint minden más gombát, ajánlatos az autópályáktól és ipari területektől távol gyűjteni, mert képesek szervezetünkre káros vegyi elemeket és nehézfémsókat felhalmozni szervezetükben.

Frissen szedett gomba könnyen sérülnek. Sok vizet, nitrogéntartalmú anyagot és szénhidrátot tartalmaznak, ezért kiváló környezetet jelentenek a mikroorganizmusok fejlődéséhez. Éppen ezért a begyűjtés napján, maximum 4-6 óra elteltével kell őket feldolgozni, és csak ezután kell felhasználni főzéshez vagy betakarításhoz későbbi felhasználás céljából.

Először is szüksége van:

1. Fiatal, egészséges, nem törött, nem férges gombát válasszunk feldolgozásra.
2. Távolítsa el a tűket, a tapadó leveleket, a homokot. Vágja le a lábát, a kalaptól 1 cm-t hátralépve.
3. Alaposan öblítse le a rókagombát, mivel hosszú vízben tartózkodás esetén a gombák elveszítik az aromás anyagokat. A vizet elegendő 3-4 alkalommal cserélni.
4. Az elkészített gombát enyhén sós vízben (a gomba tömegének 20%-a) 15-20 percig főzzük, amíg a gomba el nem kezd süllyedni a serpenyő aljára.

Olvassa el még:

Egyetemes gombás hodgepodge a télre

Tartósítás: módszerek és receptek

A rókagombát sózzák, pácolják, szárítják és megsütik. Bármilyen formában is elkészítjük a gombát, télen örömet okoz.

A rókagomba sózása

A gombák sózásakor két módszert alkalmaznak savanyúság - hidegés forró.

hideg út: a meghámozott és jól megmosott gombát enyhén sós oldatban 10 percig főzzük, folyamatosan eltávolítva a habot. Szűrjük őket egy szitára, és hideg vízzel hűtsük le. Várja meg, amíg a víz kifolyik. A gombát egy előkészített edénybe (lehet zománcozott serpenyőt is) tesszük le a kupakkal, miután az aljára egy réteg sót és fűszereket öntünk. A gombákat 5-6 mm-re helyezzük.

1 kg-hoz: 50 g só, 1 db. babérlevél, 20g ribizli levél, 20 g kapor, 3 g apróra vágott fokhagyma, 1 lap torma.

A halmozott gombát tiszta ruhával letakarjuk, a tetejére egy leforrázott fakarikát teszünk, és enyhe nyomkodást. Egy nap múlva eltávolítjuk az elnyomást, áthelyezzük a gombát üvegtartály, öntsön növényi olajat a tetejére, és vegye ki király hely.

Forró módszer: forró pácoláskor 1 kg gombát veszünk:

• só - 2 evőkanál. kanalak;
• babérlevél - 1 levél;
• szemes bors - 3 db;
• szegfű - 3 db;
• kapor - 5 g;
• feketeribizli levél - 2 db.

Öntsünk fél csésze vizet egy serpenyőbe, sózzuk meg és tegyük tűzre. Amikor a víz felforrt, hozzáadjuk a gombát. Főzés közben óvatosan keverjük meg a rókagombát, hogy ne égjenek meg és folyamatosan távolítsuk el a habot, főzzük 15 percig. Amikor a gomba már nem bocsát ki sötét habot, hozzáadjuk az elkészített fűszereket, és további 7 percig főzzük.A rókagomba leülepedik az aljára, a sólé átlátszóvá válik, ez jelzi a gomba készenlétét.

Tedd egy tálba, szórd meg fokhagymagerezddel. Öntsünk forró sóoldatot, és enyhén nyomkodjuk egy napig. A kihűlt gombát a sóoldattal együtt áttesszük sterilizáltba befőttesüveg, hűvös helyen, takaróval vagy más meleg anyaggal letakarva csavarja fejjel lefelé. A sóoldat nem lehet több, mint a gomba tömegének 1/5-e.

A pácolt rókagomba mindig előkelő helyet foglal el az ünnepi asztalnál.

Íme néhány egyszerű recept.

Ecetes rókagomba. 1. recept

• friss rókagomba (2 kg);
• 9%-os ecet (100 ml);
• só (4 teáskanál);
• szegfűborsó borsó, babérlevél;
• citromsav (12 g).

Válogassa szét a gombát, vágja le a gyökereit, alaposan öblítse le, és hagyja lefolyni a vizet.

Öntsön 2 csészét egy serpenyőbe hideg víz, adjunk hozzá 2 teáskanál sót és 8g citromsav. 30 percig főzzük a gombát lassú tűzön, majd dobjuk a gombát egy szűrőedénybe, és gombafőzet 4 réteg gézen átszűrjük.

Olvassa el még:

Sterilizáltban literes üvegbe (vagy 2 félliteres) tegyünk 1 babérlevelet, 3 borsó keserűt és szegfűborsot, öntsük fel forró páccal, fedjük le fém fedővel. Az üvegeket 50 fokos vízzel felforrósított serpenyőbe tesszük, és alacsony forrásban 30 percig sterilizáljuk. Ezt követően az üvegeket fel kell tekerni és ki kell hűteni, fejjel lefelé kell fordítani és le kell takarni. Az üvegek kihűlése után megfordítjuk és hűvös helyen tároljuk.

Ezután készítse el a tölteléket: vegyen fel 250 g vizet, adjon hozzá fűszereket, és forralja fel. Feltesszük a gombát, a fűszereket, a sót és a cukrot, és 15 percig forraljuk. A főzés végén adjunk hozzá 50 g 9%-ot ecetsav. Az üvegeket (sterilizált) fedővel feltekerjük és hűvös helyiségbe tesszük.

Rókagomba paradicsomszószban

• rókagomba (1 kg főtt);
• növényi olaj (200 g);
• szegfűszeg fűszeres (2 db);
• babérlevél (2 db);
• fekete és vegyesfűszer(2-3 db.);
• só - 40 g;
• cukor - 10 g;
• paradicsomos töltelék (400g).

Sajnos jelenleg nem állnak rendelkezésre felmérések.

Az elkészített gombát egy lábosba tesszük vízzel, és forralás után 10 percig forraljuk, majd a vizet lecsepegtetjük, majd napraforgóolajon pároljuk meg a gombát. Ezután készülünk paradicsom püré tól től friss paradicsom(természetesen használhatod paradicsom szósz félig vízzel hígítva). A fűszereket paradicsompürébe tesszük és párolt gomba. Az egészet együtt forraljuk további 10 percig. A gombát üvegekbe rakjuk, és 0,5 l - 90 perc sebességgel sterilizáljuk.

Konzerv sült gomba

A napraforgóolajban vagy zsírban sült rókagomba nagyon finom, második fogásnak ideális. A sütéshez növényi olajat vagy sertészsírt használhat.

Télen sült rókagomba:

• rókagomba (1 kg);
• növényi olaj vagy zsír - 350 g;
• só - 20 g, fűszerek (ízlés szerint).

Kiválasztott rókagomba - egészben feldolgozva, ha kicsik, és a nagyokat vágják. Sózzuk és pároljuk saját lé mély serpenyőben 30-40 percig, amíg a lé nagy része el nem párolog. Ezután adjunk hozzá növényi olajat vagy zsírt, és pirítsuk további 15 percig. Amikor felforrósodott, a gombát szorosan üvegedényekbe helyezzük, leforrázott fedővel letakarjuk és sterilizáljuk. A 0,5 liter űrtartalmú bankokat 90 percig sterilizáljuk 105 fokos hőmérsékleten. 1 kg elkészített gombához 350 g napraforgóolajat és 20 g sót veszünk.

Feltekerjük és hűvös helyre tesszük.

Rókagomba fagyasztása télre

Között sokféle lehetőség a termékek hosszú távú tartósítása, a fagyasztás különleges helyet foglal el, pl. fagyasztott gomba tárolása. Az ilyen gombákban a táplálkozási összetevői jobban megőrződnek, mint a tartósítás során. Hőmérséklet be mélyhűtő mínusz 12 és mínusz 18 fok között kell lennie. A gomba le van fagyasztva főtt. Az ilyen fagyasztáshoz a gombát sós vízben előfőzzük, lecsepegtetjük és zacskóba rakjuk. Egy másik lehetőség, hogy a gombát megmossuk két vízben, hagyjuk megszáradni, és zacskóba rakjuk a fagyasztóba is.

Sokan szeretik a gombát, de a szezon az ún néma vadászat rövid, és ha nem gondoskodik ezeknek a termékeknek a beszerzéséről a jövőben, akkor majdnem Egész évben el kell felejtened a kedvenc ételeidet. Télen a gombát gyakran betakarítják sült. Egy ilyen étel teljesen készen áll a fogyasztásra, elég felmelegíteni. Az egyik legtöbb sikeres blankok sült rókagomba, télre üvegekbe zárható vagy fagyasztható. Még egy tapasztalatlan szakács is tud ilyen konzervet elkészíteni, ha követi a főzési technológiát. A rókagomba az első kategóriába tartozó gombák, és nem igényelnek bonyolult előkészítést, ami nagyban leegyszerűsíti a szakács feladatát.

Főzési jellemzők

A rókagombát az egyik legfinomabb gombának tartják. További előny, hogy nincs szükség előzetes áztatásra. Még a rókagombát sem kell először megfőzni, ha meg akarjuk sütni. A téli gombák betakarítása azonban felelősségteljes feladat, a technológia megsértése komoly bajokhoz vezethet. A rókagomba megőrzésének megkezdésekor meg kell ismerkednie ennek a technológiai folyamatnak a bonyolultságával.

• A rókagombát "tiszta" gombának nevezik, mert olyan anyagot választanak ki, amely feloldja a rovarpetéket. Ez azonban nem jelenti azt, hogy nem kell őket mosni és megtisztítani az erdei törmeléktől. Különösen gondosan meg kell mosni és meg kell tisztítani a téli betakarításra szánt gombákat.
• Mosás után a rókagombát jól meg kell szárítani, különben vizes lesz, sütés közben étvágytalan lesz.
• Minden gomba, mint egy szivacs, felszívja a mérgező anyagokat a talajból és a levegőből. Még ehető gomba veszélyessé válnak, ha autópályák, ipari vállalkozások közelében és hasonló helyeken nőnek, ott nem gyűjthetők. Ha kezéből vásárol rókagombát, arra is ügyelnie kell, hogy környezetvédelmi szempontból biztonságos helyen gyűjtse.
• A rókagombát sütés előtt nem kell felforralni, de ajánlatos közepes méretű, nagyjából egyforma méretű darabokra vágni. Csak nagyon kicsi példányokat nem lehet levágni.
• A rókagomba akkor lesz finomabb, ha nem zöldségen, hanem rajta sütjük vaj, de növényi olajban sütve jobban tárolhatóak. Ugyanez vonatkozik az olajra, amellyel a gombát öntik.
• Télre tartósítva a sült rókagombát leöntjük olajjal vagy ennek alapján készült páccal. A gombát borító olajréteg nem lehet kevesebb 1 cm-nél Minél magasabb az olaj- vagy pácréteg, annál jobb gomba tárolásra kerül.
• Ha a gombákat hűvös helyiségben tervezik tárolni, akkor fém fedéllel tekerjük fel, miután a munkadarabot előzetesen sterilizálták. A fél literes üvegeket legalább 40 percig, a literes üvegeket legalább egy órán keresztül sterilizálni kell. Ha a gombák a hűtőszekrényben vannak, jobb, ha lezárjuk velük az üvegeket. nylon fedelek. A fagyasztóban a sült rókagombát tartályokban vagy szoros zacskókban tárolják.

Egyes háziasszonyok úgy vélik, hogy a sült rókagomba minimális eltarthatósága 1 hónap, mások úgy döntenek, hogy egy évig tárolják. A télre megfelelően megfőtt sült rókagomba fagyasztóban legfeljebb 6 hónapig, hűtőszekrényben - 3-6 hónapig tárolható, az alkalmazott recepttől függően. Hűvös helyiségben a terméket csak üvegekben sterilizálva és fémfedéllel hermetikusan lezárva tárolhatja. Általában az ilyen nyersdarabok legalább hat hónapig nem romlanak. Az üveg kinyitása után a tartalmát 2-3 napon belül el kell fogyasztani, tárolni nyitott bankok gombával csak hűtőben lehet.

Fagyasztott sült rókagomba

Összetétel (0,5–0,6 literenként):

• rókagomba - 1 kg;
• zöldség vagy vaj - mennyi kell;
• só, fekete őrölt bors- íz.

Főzési mód:

• Válogassa szét a rókagombát, tisztítsa meg az erdei alomtól. Dobd egy nagy tartályba tiszta víz, óvatosan öblítse le. Tegye át egy törülközőre, hagyja megszáradni a gombát.
• A nagy rókagomba 4 részre vágva, közepes - félbe. kis gombák hagyjuk egészben.
• Egy serpenyőben felforrósítjuk az olajat, beletesszük a rókagombát. Közepes lángon, időnként megkeverve, 15-20 percig sütjük. Ha észreveszi, hogy ezalatt a gombából kiszabaduló folyadék nem párolog el, hosszabbítsa meg a sütési időt. A rókagomba sütése közben ne takarjuk le a serpenyőt fedővel. Főzés előtt 5 perccel sózzuk, borsozzuk a gombát.
• Hagyjuk kihűlni a rókagombát. Közben alaposan (szódabikarbónával) mossuk ki az edényeket. Hagyd megszáradni.
• Töltse meg a tartályokat gombával, szorosan zárja le a fedelet.
• Amikor a termék kihűlt szobahőmérséklet, tedd be az edényeket a fagyasztóba.

A vajban készült rókagomba 3 hónapig nem romlik meg. Ha gombát sütött növényi olajban, akkor hat hónapig tárolhatja.

Rókagomba télire sütve, üvegekben

Összetétel (0,5 literenként):

• rókagomba - 1,2 kg;
• vaj - 0,2 kg;
• só, bors, babérlevél - ízlés szerint.

Főzési mód:

• A rókagombát megtisztítjuk, megmossuk, szárítjuk.
• A gombát apróra vágjuk.
• Egy serpenyőt felforrósítunk, olajat teszünk bele.
• Add hozzá a gombát.
• Közepes lángon fedő nélkül 15-20 percig sütjük, amíg az összes felszabaduló nedvesség elpárolog róluk.
• Sózzuk, borsozzuk, adjunk hozzá babérlevelet. Kapcsolja ki a hőt, és fedje le a serpenyőt fedéllel. A rókagombát további 20 percig pároljuk. Időnként megkeverjük, nehogy megégjenek.
• Sterilizálja az edényt és a hozzá tartozó fedelet.
• Az üveg aljára öntsünk pár evőkanál olajat, amelyben a gombát megsütöttük.
• Töltsük meg az üveget gombával.
• A gombát leöntjük a maradék olajjal. Legalább egy hüvelykkel fednie kell őket.
• Tegyünk egy törülközőt a serpenyő aljára, tegyünk bele egy üveg gombát.
• Felöntjük vízzel úgy, hogy elérje az edény vállát.
• Tedd fel lassú tűz. Sterilizáljuk 40 perccel azután, hogy az edényben lévő víz forrni kezd.
• Vegye ki az üveget a serpenyőből, tekerje fel. Hagyja kihűlni a konyhában, majd tegye el egy állandó tárolóhelyre.

szerint elkészített étel ezt a receptet hűvös helyen akár 6 hónapig is eltartható. Ha hűtőszekrényben kívánja tárolni, akkor nem sterilizálhatja az edényt rókagombával, fém fedél helyett nylont használjon.

Téli rókagomba hagymával sült

Összetétel (0,5 literenként):

• rókagomba - 1 kg;
• hagyma - 0,2 kg;
• növényi olaj - mennyi fog menni;
• vaj - 150 g;
• só, bors - ízlés szerint.

Főzési mód:

• A rókagombát hámozással, mosással, szárítással és feldarabolással készítjük el.
• Megszabadítjuk a héjától, és a hagymát félkarikára vágjuk.
• A gombát és a hagymát külön-külön megsütjük növényi olajon, sózzuk és borsozzuk.
• Keverjük össze a rókagombát a sült hagymával.
• A vajat felolvasztjuk.
• Öntsön pár evőkanál olajat az előkészített üvegbe.
• Tegyünk néhány evőkanál gombát, öntsük le olajjal.
• A rókagombát hagymával és olajjal váltogatva töltsük meg az üveget. Öntsük bele a maradék olajat, szintje legalább egy centiméterrel legyen a gomba felett.
• Zárja le az üveget műanyag fedéllel. Ha kihűlt az uzsonna, tegyük hűtőbe, 3-4 hónapon belül használjuk fel.

Ha egy üveg gombát 40 percig sterilizálunk és feltekerjük fém fedél, a munkadarabot hűvös helyiségben lehet majd tárolni. A lejárati ideje nem változik.

Sült rókagomba - igazi finomság, aligha utasíthat vissza valaki egy ilyen csemegét. Miután elkészítette őket télre, hat hónapig élvezheti a gombát.