Ketchup készítése. Házi készítésű ketchup recept

Ezt a receptet egy ismerős szakács mondta el nekem Olasz étterem, hozzátéve, hogy ez az ő " titkos recept" Nem tudom, hogy pontosan mi ennek a ketchupnak a titka, és miben különbözik a többitől – nem hasonlítottam össze. De egyszer, miután elkészítettem ezt a ketchupot, rájöttem, hogy nincs szükségem más receptekre.

Mi kell a ketchuphoz?

Vékony bőrű, húsos paradicsom 2 (4) kg (4 részre vágva)
Zöld, savanyú alma (Semerenko típusú fajta) 250 (500) g bőrrel, de mag nélkül, vágva nagy szeleteket)
Hagyma 250 (500) g (meghámozva és 4 részre vágva)

1 evőkanál só
150 g cukor
7 db. szegfű
1gyermekkanál fahéj
szerecsendió a kés hegyén
75 g ecet és pirospaprika (ízlés szerint)

Hogyan készítsünk ketchupot?

Az apróra vágott zöldségeket főzőedénybe tesszük, és kevergetve 2 órán át főzzük.

A paradicsom azonnal levet enged, ezért vizet nem adunk hozzá.

Két óra elteltével mindent fel kell forralni, és az almának „szét kell esnie”. Hűvös.

1. Munkaigényesebb: húsdarálóban őröljük, és szitán átdaráljuk (csak a száraz bőrök maradhatnak a szitában).
2. Fújja át egy csavaros facsarón. Sőt, kétszer megforgatjuk a szorítókat, amíg az összes pépet megkapjuk, és szinte megszárad.

Az őrölt keveréket öntsük egy főzőedénybe, és adjunk hozzá fűszereket (kivéve az ecetet és pirospaprika):

Főzzük még 40 percig, kevergetve, hogy a ketchup ne égjen meg.

5 perccel a főzés vége előtt adjunk hozzá 150 g ecetet és pirospaprikát (in eredeti recept 1 evőkanál. kanál, de adok hozzá 1 ek, hogy ne legyen túl csípős)

Ha azonnal meg akarod csinálni nagy adag, a fűszerek hozzáadásakor ügyeljünk az arányokra.

A ketchup készen áll. Azonnal fogyaszthatod. Kiderül, hogy körülbelül 1,2 liter.

Vagy önthetjük kis steril üvegekbe ill üvegpalackok alulról bolti ketchup, szorosan zárja le „eredeti” fém fedőkkel, és csomagolja be, amíg teljesen kihűl.

Ilyen házi ketchup jól tart. És remekül eszik.

Hogyan készítsünk ketchupot otthon

Természetesen most már nem okoz gondot a bolti ketchup vásárlása. Csak e sokféleség között ritkán akad olyan, amely kizárólag természetes alapanyagokból, adalékanyagok nélkül készül. Ha előfordul natúr ketchup, akkor az ár biztosan harapni fog. Próbáljon meg saját készítésű ketchupot készíteni. Sokan vannak különféle receptek ketchup készítés otthon. Példákat adunk a leginkább bevált receptekre.

Ketchup recept

Egészséget kell venni, erős, érett paradicsom, mossa ki és szárítsa meg. Kívánt esetben először eltávolíthatja a bőrt a paradicsomról. Ezután vágja fel a paradicsomot kis szeletekre, és tegye fagyasztózsákokba vagy tartályokba. Kis adagokban 0,5-1 liter kész ketchupot tegyünk. A paradicsomhoz tehetünk egy-két édes paprikát, szintén kisebb darabokra vágva. Hozzáadhat ízlés szerint apróra vágott fűszernövényeket is. Helyezze be az előkészített zacskókat és tartályokat mélyhűtő. Ennyi, az előkészületek készen vannak.

Amikor szószra van szükségünk az asztalra, vegyük ki a paradicsomot, hagyjuk állni, és turmixgépben turmixoljuk össze. Adjunk hozzá fűszereket ízlés szerint: só, cukor, fokhagyma, őrölt fekete bors, erős bors.

Számos lehetőség közül választhat. Például a paradicsomszósz tejföllel vagy majonézzel remekül passzol a gombócokhoz.

És most a forró ketchup receptjei:

Ketchup négy

A Chetverka ketchup elkészítéséhez szüksége lesz:

4 kg érett paradicsom
4 db babérlevél,
4 szelet hagyma,
1 teáskanál fekete őrölt bors,
fél teáskanál őrölt erős paprika,
1 teáskanál őrölt fahéj
300 g kristálycukor,
só ízlés szerint,
0,5 csésze 6%-os ecet (de nem kell hozzá).

A paradicsomot átpasszírozzuk egy húsdarálón. Hozzáadás babérlevélés hagyma. A hagymát előapríthatjuk, vagy egyszerűen félbevághatjuk, és főzés után kivesszük. Az egészet együtt forraljuk 20 percig. Ezután a babérlevelet és a hagymát kivesszük a paradicsommasszából, ha félbevágjuk. A paradicsommasszát átdörzsölhetjük egy szitán, de megtehetjük anélkül is. Adjunk hozzá fekete- és csípős paprikát, fahéjat, cukrot és sót. Forraljuk további 40 percig. A forró masszát előkészített üvegekbe tesszük és feltekerjük.

Ketchup mustárral

A mustáros ketchup elkészítéséhez szüksége lesz:

2 kg érett paradicsom,
fél kilogramm hagyma,
fél kilogramm édes paprika,
egy pohár kristálycukor,
1 evőkanál só,
1 evőkanál száraz mustár,
1 teáskanál koriander

Elkészített zöldségek - paradicsom, hagyma, édes paprika, darált. Forraljuk fel zöldségmassza egy órán belül. Ezután adjunk hozzá cukrot, sót, száraz mustárt, pirospaprikát, koriandert. A keveréket további 10-20 percig főzzük. A forró masszát előkészített üvegekbe tesszük és feltekerjük.

Ketchup szilvával

A szilvaketchup elkészítéséhez szüksége lesz

2 kg paradicsom, fél kilogramm szilva,
1 teáskanál őrölt pirospaprika,
250 g hagyma,
0,2 kg kristálycukor,
1 evőkanál só,
100 g 9%-os ecet
szegfűszeg ízlés szerint.

A paradicsomot, a kimagozott szilvát és a hagymát húsdarálón ledaráljuk. A kapott masszát egy órán át forraljuk. Ezután átdörzsölheti a masszát egy szitán, de ezt nem kell megtennie. Adjunk hozzá cukrot, sót, borsot, szegfűszeget, és főzzük további 15 percig. A főzés végén felöntjük ecettel, felforraljuk és előkészített üvegekbe tesszük. Tekerjük fel - a házi ketchup kész.

Ketchup „Fűszeres”.

Szükségünk lesz:

Paradicsom - 6,5 kg
Hagyma - 300 g
cukor - 450 g
Só - 100 g
Fokhagyma – fél kis fej.
Mustár (por) - fél teáskanál.
Szegfűszeg, szemes bors, szegfűborsó - egyenként 6 darab.
Fahéj - opcionális, negyed teáskanál.
Ecet - 350 ml. 9% (ha az eszenciát veszed, akkor 40 ml.)

Főzés módja:

1. Távolítsa el a bőrt a paradicsomról. Ehhez keresztben kell vágni őket, és néhány percig blansírozni forrásban lévő vízben. Utána merülj bele hideg víz– akkor könnyen leválik a bőr.
2. A paradicsomot turmixgépben őröljük, vagy húsdarálón tesszük át, egy serpenyőbe tesszük és tűzre tesszük.
3. Tegye egy serpenyőbe a hagymát, a fokhagymát és a turmixgépben apróra vágott cukor egyharmadát. A fűszereket le kell darálni, és szintén a serpenyőbe kell tenni.
4.Főzzük meg az egész masszát alacsony hő amíg a felére csökken. Helyezze a maradék cukrot, sót és ecetet a serpenyőbe, és főzze további 15 percig.
5. Sterilizált üvegekbe tesszük (forrónak kell lenniük), és feltekerjük.

Ketchup tormával.

Szükségünk lesz:

Paradicsom - 2 kg
Hagyma - 2 nagy hagyma
Cukor - 100 g
Só - 1 evőkanál. kanál
Bármilyen márkájú száraz vörösbor - 2 evőkanál. kanalakat.
Borecet– 2 evőkanál. kanalakat.
Őrölt fekete bors, őrölt gyömbér, őrölt szegfűszeg - 1 teáskanál.
Frissen reszelt torma - 1 evőkanál. kanál.

Főzés módja:

1. Vágja fel a paradicsomot és a hagymát darabokra (a paradicsomról azonnal eltávolíthatja a bőrt; ennek menetét olvassa el az első receptben).
2.Tegyük a tűzre, és forralás után 20 percig főzzük. Ezután szitán átdaráljuk.
3. Adjunk hozzá cukrot, sót, minden fűszert, száraz borés lassú tűzön főzzük még egy órán át, gyakran kevergetve.
4. Körülbelül 20 perccel a főzés vége előtt tegyünk a serpenyőbe tormát, és 5 perccel a vége előtt ecetet (a bort almával lehet helyettesíteni).
5. Tegye sterilizált üvegekbe, és zárja le.

Ketchup "fűszeres"

Szükségünk lesz:

Paradicsom - 500 g
Hagyma - 500 g
Édes paprika– 500 g
Csípős paprika - 2 hüvely, ha nem szereted túl forrón, vegyél egyet.
Cukor - fél pohár.
Só - 1 teáskanál.
Növényi olaj - 100 ml
Ecet 9% - fél pohár.
Fokhagyma - fél kis fej.
Fekete bors, szegfűbors – egyenként 5-7 borsó.

Főzés módja:

1. Paradicsom, hagyma, édes paprika, csípős paprika turmixgépben őröljük, vagy húsdarálón engedjük át.
2.Az egész masszát tegyük a tűzre, hagyjuk felforrni és lassú tűzön főzzük fél óráig.
3. Adjunk hozzá növényi olajat, cukrot, sót, apróra vágott fokhagymát és minden fűszert a serpenyőbe, és főzzük, amíg a keverék felére csökken.
4. 10 perccel a főzés vége előtt adjunk hozzá ecetet. levesszük a tűzről, sterilizált forró üvegekbe tesszük és lezárjuk.

Ketchup otthon

A javasolt ketchup receptet lehet alapul venni, de egyáltalán nem szükséges mindent beletenni, ami alább van írva, és hozzáadhat néhány saját fűszert - ez is ízletes lesz.

Hozzávalók a téli ketchup recepthez:

◾paradicsom – 5 kg;
◾ csípős vagy édes kaliforniai paprika – 300 g;
◾hagyma – 500 g;
◾granulált cukor – 200 g;
◾só – 1-2 evőkanál;
◾őrölt chili paprika – 2 tk. (felső nélkül);
◾asztali ecet 9% – fél pohár.

Házi készítésű ketchup receptje:

1. Az összes zöldséget folyó víz alatt megmossuk, a paprikát feldaraboljuk, a magokat belülről megtisztítjuk.

2. Ezután a paradicsomot forrásban lévő vízbe tesszük, és 5 percig főzzük.

3. Ezt követően vegyük ki, és tegyük egy tálba előre elkészített hideg vízzel.

5. A meghámozott hagymát apróra vágjuk nagy darabokban, a paprikát több részre vágjuk.

6. Az összes előkészített zöldséget húsdarálóban őröljük.

7. Ezután tegye át őket egy nagy, széles serpenyőbe. Öntse bele kristálycukorés sót, keverjük össze.

8. Forraljuk fel, mérsékeljük a hőt, a keletkezett habot lefölözzük. Körülbelül fél óráig főzzük.

9. Ezután adjunk hozzá chilit, és forraljuk tovább a ketchupot a kívánt vastagságig.

11. A kapott ketchupot öntse előre sterilizált üvegekbe, és csavarja rá fém fedeleket.

12. Fordítsa fejjel lefelé a nyersdarabokat, csomagolja be egy takaróba, és hagyja, amíg az üvegek kihűlnek.

Kívánság szerint és a fűszeresség fokozása érdekében (bár ebben a receptben bőven van belőle), közvetlenül tálalás előtt adhatunk a szószhoz apróra vágott fokhagymát.

Hozzávalók:

Paradicsom - 5 kg;
Hagyma - 350-400 gramm;
Cukor - 1 pohár;
Ecet - lehetőleg gyümölcs - 50 g;
Só - 2 evőkanál. l;
szegfűbors fekete bors 1-2 tk;
Fokhagyma - opcionális;
csípős paprika - opcionális;
Keményítő - 1-2 evőkanál. l;

Ketchup készítés otthon

Ennek a szósznak az elkészítése nem fog sok időt és erőfeszítést igényelni, de nemcsak pénzt takarít meg, hanem elkészíti az igazi ketchupot is. A gyümölcslé készítéséhez bármilyen érett paradicsomot használhat, de jobb, ha húsosabb fajtákat veszünk.

Ekkor a lé sokkal sűrűbb lesz, ami azt jelenti, hogy több lesz a ketchup. Öt kilogramm paradicsomból valamivel több, mint négy liter gyümölcslé lesz.

Körülbelül egy pohár gyümölcslevet tartalékolunk, a többit főzzük. Ekkor készítse elő a többi hozzávalót. Hámozzuk meg a hagymát, és daráljuk meg egy húsdarálóban vagy turmixgépben - a hagymát pürévé kell fordítani

Ha gyorsabban akarod, használhatsz rendes reszelőt. Amikor felforr a leve, hozzáadjuk a hagymapürét, és együtt főzzük.

Próbálja meg folyamatosan keverni a paradicsommasszát, hogy ne égjen meg. Amint megvásárolta a gyümölcslevet és a hagymát, csökkentse a hőt, és lassú tűzön párolja körülbelül másfél órán keresztül - a mennyiségnek körülbelül a felére kell csökkennie.

A lé habzik - a készenlétet nagyon egyszerűen ellenőrizzük -, amint a hab megszűnik, feltételezhetjük, hogy a lé kész. Ne adjon hozzá azonnal sót és cukrot - különben, amikor a lé felforr, a házi ketchup íze elromlik.

Hozzáadjuk a hideg léhez burgonyakeményítőés őrölt borsot. Nagyon jól keverjük össze.

Amikor a lé sűrű, adjunk hozzá sót és cukrot, és pároljuk még körülbelül öt percig – ne féljünk megkóstolni. Ha szükséges, növelheti vagy csökkentheti a só és a cukor mennyiségét

Amikor elérte a kívánt ízt, adjon hozzá ecetet. A főzés legvégén óvatosan öntsük bele a levet és a keményítőt, forraljuk fel és kapcsoljuk ki – ne főzzük túl, különben a ketchup folyékony marad. A forró ketchupot üvegekbe töltjük és feltekerjük.

Ízért és aromáért tehetünk bele egy kis fahéjat vagy szegfűszeget, használhatjuk is szárított gyógynövények kapor vagy fokhagyma

Klasszikus paradicsomszósz

Klasszikus paradicsomszósz A Home Economics 1969-es kiadásában leírt ketchup paradicsomból, sóból, cukorból, ecetből és fűszerekből áll. Ez, hogy úgy mondjam, alap recept mert most is létezik hatalmas mennyiség módosításai minden ízlésnek megfelelnek.

Hozzávalók:

3 kg paradicsom,
150 g cukor,
25 g só,
80 g 6%-os ecet,
20 db. szegfűszeg,
25 db. szemes bors,
1 gerezd fokhagyma,
egy csipet fahéj,
csípős pirospaprika a kés élére.

Készítmény:

A paradicsomot apróra vágjuk, egy serpenyőbe tesszük, feltesszük a tűzre, és a fedő lecsukása nélkül egyharmadáig forraljuk. Ezután adjunk hozzá cukrot, forraljuk 10 percig, sózzuk és főzzük további 3 percig. Tegye a fűszereket és fűszereket egy serpenyőbe paradicsommal, forralja 10 percig, és szűrje át acélszitán vagy szűrőedényen. Tegyük vissza a serpenyőbe, forraljuk fel, öntsük bele az ecetet és tegyük sterilizált üvegekbe. Megérkezik.

Házi készítésű ketchup „Fűszeres”

Hozzávalók:

6,5 kg paradicsom,
10 g fokhagyma,
300 g hagyma,
450 g cukor,
100 g só,
¼ tk. fahéj,
½ tk. mustár,
6 db. szegfűszeg,
6 db. szemes bors,
6 db. vegyesfűszer borsó,
40 ml 70%-os ecet vagy 350 ml 9%-os ecet.

Készítmény:

A paradicsomot keresztben vágjuk, forrásban lévő vízben blansírozzuk, majd jeges vízbe mártjuk, és eltávolítjuk a héját. A magokat eltávolíthatjuk, ha valakinek nem ízlik a szószban: egy kanál segítségével kaparjuk ki a magkamrákat, és tegyük a serpenyő fölé helyezett szitába. A lé kifolyik a serpenyőbe. Helyezze oda az apróra vágott paradicsomot, és turmixgéppel (vagy húsdarálón) őrölje meg mindent. A hagymát, fokhagymát is felaprítjuk, a fűszereket malomban megdaráljuk. Keverje össze az összes hozzávalót, kivéve az ecetet, a sót és a cukrot, egy serpenyőben, és tegye tűzre. Adjuk hozzá a cukor egyharmadát, és csökkentsük felére a keveréket. Adjuk hozzá a maradék cukrot és főzzük 10-15 percig. Ezután adjunk hozzá sót és ecetet, forraljuk 10 percig, és forrón tegyük sterilizált üvegekbe. Megérkezik.

Paradicsomszósz "Fűszeres"

Hozzávalók:

3 kg paradicsom,
500 g hagyma,
300-400 g cukor,
2 evőkanál. l. mustár,
300-400 ml 9%-os ecet,
2-3 babérlevél,
5-6 szem fekete bors,
3-4 borókabogyó,
só.

Készítmény:

A paradicsomot felaprítjuk, a hagymát felaprítjuk, fedős serpenyőben közepes lángon kicsit megpároljuk, szitán átdörzsöljük. Az ecetet felforrósítjuk, beletesszük a fűszereket, felforraljuk, lehűtjük és beleöntjük paradicsompüré. A kapott masszát lassú tűzön harmadára felforraljuk, cukorral, sóval, mustárral ízesítjük és még 10 percig forraljuk, majd forrón sterilizált üvegekbe tesszük és lezárjuk.

Csak ketchupot

Hozzávalók:

5 kg paradicsom,
1 csésze apróra vágott hagyma,
150-200 g cukor,
30 g só,
1 csésze 9%-os ecet,
1 tk. szemes fekete bors,
1 tk. szegfű,
egy darab fahéj
½ tk. őrölt zellermag.

Készítmény:

A paradicsomot felaprítjuk, összekeverjük az apróra vágott hagymával, fedő alatt kis lángon pároljuk, szitán átdörzsöljük. Öntsük egy serpenyőbe és tegyük tűzre. Tegye a fűszereket egy gézzacskóba, és tegye a forrásban lévő paradicsomos keverékbe. Csökkentse körülbelül egyharmadával. Sózzuk, cukrozzuk, forraljuk még 5-7 percig, vegyük ki a fűszeres zacskót, öntsük sterilizált üvegekbe vagy üvegekbe, és zárjuk le.

Ketchup "finom"

Hozzávalók:

3 kg paradicsom,
10-15 nagy gerezd fokhagyma,
1 pohár cukor,
1 evőkanál. l. sóval,
10 db húsos paprika,
1-3 hüvely csípős paprika (ízlés szerint) vagy 1 tk. föld cayenne bors vagy chili.

Készítmény:

A paradicsomot, az édes és a csípős paprikát ledaráljuk (húsdarálón átpasszírozzuk, vagy turmixgépben őröljük), egy serpenyőbe tesszük, sózzuk, cukrozzuk és tűzre tesszük. Ha felforrt, csökkentse a hőt alacsonyra, és forralja 40 percig. 10 perccel a főzés vége előtt adjuk hozzá a présen átnyomott fokhagymát. Sterilizált üvegekbe tesszük és lezárjuk.

Ketchup "fűszeres"

Hozzávalók:

500 g paradicsom,
500 g hagyma,
1 kg sokszínű édes paprika,
2 nagy csípős paprika,
100 ml növényi olaj,
1 csésze 9%-os ecet,
½ csésze cukor
1 tk. só,
7 gerezd fokhagyma,
7 szem fekete bors,
7 borsó szegfűbors.

Készítmény:

A paradicsomot, a hagymát, az édes és csípős paprikát (a magvakkal együtt) ledaráljuk (húsdarálóval vagy turmixgéppel). A kapott masszát tedd a tűzre, forrald fel, csökkentsd a hőt alacsonyra, és kevergetve főzd 30 percig. Ezután adjunk hozzá növényi olajat, ecetet, cukrot, sót, borsot, fokhagymát, amelyet présen átengedünk. Folyamatos kevergetés mellett tetszőleges vastagságra főzzük. Forrón tegyük sterilizált üvegekbe és zárjuk le.

A házi ketchupot nemcsak paradicsomból készítik, hanem almát, fűszernövényeket, szilvát, édességet is tartalmaznak. kaliforniai paprika... Mindez lehetővé teszi, hogy a legkülönfélébb ételekhez kiváló szósz készítsen.

Ketchup almával

Hozzávalók egy 300 grammos üveghez:

10 nagy húsos paradicsom,
4 édes alma,
1 tk. őrölt fekete bors (csúszda nélkül),
½ tk. őrölt fahéj,
1 tk. őrölt szerecsendió (csúszda nélkül),
½ tk. őrölt erős pirospaprika,
½ tk. só,
1 tk. méz,
2 evőkanál. l. 9% ecet,
3 nagy gerezd fokhagyma.

Készítmény:

A paradicsomot felaprítjuk, serpenyőbe tesszük, fedő alatt puhára pároljuk, és szitán átdörzsöljük. Az almát feldaraboljuk, fedő alatt puhára pároljuk, és szitán átdörzsöljük. Keverjük össze a paradicsom- és az almapürét egy serpenyőben, tegyük rá lassú tűzés pároljuk sűrűre, körülbelül 10 percig. Ezután adjunk hozzá borsot, fahéjat, szerecsendiót, sót, mézet, és főzzük további 10 percig. Adjunk hozzá ecetet és apróra vágott fokhagymát, pároljuk további 5 percig, és azonnal öntsük sterilizált üvegekbe. Megérkezik.

Ketchup „Nincs gond”

Hozzávalók:

2 kg érett paradicsom,
500 g édes paprika,
500 g hagyma,
1 pohár cukor,
200 g olívaolaj,
1 evőkanál. l. őrölt fekete bors,
1 evőkanál. l. száraz mustár,
só ízlés szerint.

Készítmény:

Az összes hozzávalót húsdarálóban vagy turmixgépben őröljük, keverjük össze, adjunk hozzá fűszereket, és keverés közben főzzük alacsony lángon 2 órán át. Sterilizált üvegekbe tesszük és lezárjuk.

Ketchup "fűszeres"

Hozzávalók:

5 kg paradicsom,
10 db édes paprika,
10 hagyma,
2,5 csésze cukor,
2,5 evőkanál. l. só,
200 g 9%-os ecet,
10 db. szemes fekete bors,
10 db. szegfűbors kukorica,
10 db. szegfűszeg,
½ tk. fahéj,
½ tk. chili paprika,
½ tk. őrölt paprika,
½ tk. gyömbér,
1 evőkanál. l. keményítő (ha szükséges).

Készítmény:

A zöldségeket nagy darabokra vágjuk, és vastag aljú serpenyőbe tesszük. Adjunk hozzá borsot és szegfűszeget. Forraljuk fel, mérsékeljük a lángot, és főzzük 1,5-2 órán át. A kapott masszát szitán átdörzsöljük, hozzáadjuk a sót, a cukrot, a maradék fűszereket, és lassú tűzön a kívánt vastagságra főzzük. Ha szükséges, adjunk hozzá hígított keményítőt jeges víz. Levesszük a tűzről, felöntjük ecettel. Sterilizált üvegekbe töltjük és lezárjuk. Tárolja hűvös helyen.

Ketchup paprikával

Hozzávalók:

5 kg paradicsom,
3-4 hagyma,
3 édes paprika,
2 evőkanál. l. só,
300 g cukor,
100-150 ml 9%-os ecet,
½ tk. őrölt pirospaprika,
egy kis fahéj
zöld.

Készítmény:

A paradicsomot feldaraboljuk, vastag aljú serpenyőbe tesszük, és tűzre tesszük. A hagymát apróra vágjuk, a paradicsomhoz adjuk, az édes paprikát meghámozzuk, felaprítjuk és szintén a paradicsomhoz adjuk. A felforralt keveréket félig forraljuk alacsony lángon 3 órán keresztül nyitott fedéllel. Lehűtjük és szitán átdörzsöljük. Visszatesszük a tűzre, felforraljuk, sózzuk, cukrozzuk, borsozzuk, fahéjjal, ecettel. Ezeken a fűszereken kívül másokat is hozzáadhat - kurkuma, koriander stb. A zöldeket csokorba kötjük, és a paradicsomos keverékbe mártjuk. Főzzük újra 3 órán keresztül, hogy a folyadék elpárologjon. Forrón tegyük sterilizált üvegekbe és zárjuk le.

Ketchup "Hrenovy"

Hozzávalók:

2 kg paradicsom,
2 nagy hagyma,
100 g cukor,
1 evőkanál. l. só,
1 tk. őrölt fekete bors,
1 tk. őrölt gyömbér,
1 tk. őrölt szegfűszeg,
2 evőkanál. l. száraz vörösbor,
1 evőkanál. l. frissen reszelt torma
2 evőkanál. l. borecet.

Készítmény:

A paradicsomot meghámozzuk, feldaraboljuk, hozzáadjuk az apróra vágott hagymát, és kevergetve 20 percig főzzük. Szitán dörzsöljük át. Hozzáadjuk a cukrot, a sót, a fűszereket, a bort, lassú tűzön 1 órán át főzzük állandó keverés mellett. 20 perccel a főzés vége előtt adjuk hozzá a tormát, és 5 perccel a vége előtt az ecetet. Forrón tegyük sterilizált üvegekbe és zárjuk le.

Ketchup "paradicsom-szilva"

Hozzávalók:

2 kg paradicsom,
1 kg szilva,
500 g hagyma,
1 fej fokhagyma,
1 tk. fekete bors,
1 tk. pirospaprika,
só, cukor ízlés szerint.

Készítmény:

A paradicsomot apróra vágjuk, fedős serpenyőben lassú tűzön megpároljuk, és szitán átdörzsöljük. A szilvából kivesszük a magokat, megpároljuk és szitán átdörzsöljük. Keverjük össze a paradicsom- és szilvamasszát, adjuk hozzá a fűszereket, a présen átpasszírozott fokhagymát, egyharmadára forraljuk. Forrón öntsük sterilizált üvegekbe és zárjuk le.

Amint látja, házi ketchupot lehet leginkább elkészíteni különböző módokon. Kellemes készülődést!

Larisa Shuftaykina

Téli ketchup remek kulináris ötlet, mind ízben, mind gazdaságosságban. A szupermarketben az ilyen szószok meglehetősen drágák, és kis kiszerelésben vannak csomagolva, így folyamatosan újabb és újabb zacskókat kell vásárolnia kedvenc finomságából. Ha otthon készítünk ketchupot, az sokkal kevesebbe kerül, és néhány üveg is elég lesz egész télre és az egész családnak.

A paradicsom hagyományosan a ketchup alapja, de ezt ki kell egészíteni más zöldségekkel, ill aromás fűszerek. Az édes- és csípős paprika, a fokhagyma és a hagyma alkalmas erre. Mint több érdekes összetevőket Mert fűszeres íz Almát, szilvát, cseresznyés szilvát és még aszalt szilvát is használnak. Ez lehetővé teszi, hogy minden alkalommal különböző lehetőségeket ketchup, minden ételhez kiválasztva a tökéletes szószt. A ketchuphoz sokféle fűszert használhat, és összetételük általában kizárólag a szakács preferenciáitól függ. Tapasztalt szakácsok Javasolják, hogy figyeljenek a fahéjra, szárított fűszernövényekre, őrölt paprikákra és borsszemekre, szegfűszegre, korianderre stb.

A téli ketchupot tűzhelyen vagy lassú tűzhelyen főzik. Leggyakrabban ecetet, sót és cukrot adnak hozzá, ami lehetővé teszi a hosszú távú tartósítást. ízminőségekÉs előnyös tulajdonságait. Néha keményítőt adnak hozzá a vastagság érdekében. A ketchupot húsokhoz szószként és halételek, köretekre és sós pékárukra, salátaöntetként, pácokhoz, stb. Tárolja közönséges üvegedényben a hűtőben vagy kamrában.

A paradicsom az első olyan asszociáció, amely eszünkbe jut a „ketchup” szó hallatán. A többi kizárólag a választott recepttől függ. Ez például szabványos összetevőket használ, amelyek előállnak finom ízűés ugyanaz a következetesség. A chili némi ízt ad a szósznak anélkül, hogy túl fűszeressé tenné. Ha szeretné, a kaliforniai paprika helyett csípős pirospaprikát is használhat, hogy igazán csípős finomságot kapjon.

Hozzávalók:

• 5 kg paradicsom;
• 300 g kaliforniai paprika;
• 2 tk. őrölt chili paprika;
• 500 g hagyma;
• 2 evőkanál. l. só;
• 200 g cukor;
• ½ csésze ecet.

Főzési mód:

1. A paradicsomot meghámozzuk, a kaliforniai paprikáról eltávolítjuk a magokat és a szárakat.
2. Zöldségek vágva nagy darabokés húsdarálón átpasszírozzuk, egy tálban összekeverjük.
3. Adjunk hozzá sót és cukrot a zöldségekhez, és keverjük össze.
4. Forraljuk fel a kapott keveréket, és főzzük 30 percig.
5. Ízesítsük a ketchupot chili paprikával, és főzzük tovább, amíg a szósz el nem éri a kívánt vastagságot.
6. Öntsünk ecetet a serpenyőbe, keverjük újra, és forralás után főzzük további 5 percig.
7. Készre öntjük forró ketchupüvegekbe, tekerjük fel a fedőt és hagyjuk kihűlni.

Érdekes a hálózatról

Sokak számára furcsának tűnhet, ha gyümölcsöt adnak a ketchuphoz, de ennek az ételnek az íze eloszlatja még a legrögzültebb szkeptikusok kétségeit is. Legjobb használni savanyú alma, például Antonovka. Ezzel a fajtával a ketchup nemcsak ízletes, hanem aromás is lesz, különösen száraz mustárral és fahéjjal kombinálva. A szósz elég fűszeres lesz. Ha semlegesebb ketchupot szeretne, jobb, ha kizárja a pirospaprikát a kompozícióból. Ha szükséges, cserélje ki az almát cseresznyés szilvával azonos mennyiségben.

Hozzávalók:

• 3 kg paradicsom;
• 1 kg alma;
• 2 evőkanál. l. száraz mustár;
• 1 pohár ecet;
• 2 fej fokhagyma;
• ½ tk. őrölt pirospaprika;
• 1 evőkanál. l. só;
• 1 pohár cukor;
• ½ tk. fahéj.

Főzési mód:

1. Az almát és a paradicsomot megmossuk, nagy szeletekre vágjuk, és egy lábosba tesszük.
2. A gyümölcsöket és zöldségeket felöntjük vízzel, és másfél órán át főzzük.
3. A serpenyő tartalmát szita vagy turmixgép segítségével pürévé őröljük.
4. A fokhagymát nyomjuk át egy présen, és adjuk hozzá a kapott masszához.
5. Az almás-paradicsom keveréket fahéjjal, sóval, cukorral, pirospaprikával és mustárral ízesítjük.
6. Az egészet alaposan összekeverjük és újra felforraljuk.
7. Forraljuk a ketchupot 30 percig, majd öntsük bele az ecetet.
8. Még 5 percig főzzük, a ketchupot üvegekbe töltjük, és szorosan lezárjuk.
9. Csomagolja be a ketchupos üvegeket meleg takaróba, és hűtse le szobahőmérsékletű.

A lassú tűzhelyben elkészített ketchup abban különbözik a serpenyőben készített ketchuptól, hogy sűrűbb az állaga. Ha nem tervezi hosszú ideig tárolni a szószt, 1 órás elkészítésre korlátozhatja magát. Ebben az esetben sem szabad ecetet hozzáadni. Ha nincs turmixgépünk, a zöldségeket párolás után egyszerűen átdaráljuk egy szitán. Kész ketchup Szobahőmérsékleten le kell hűteni, és hűvös helyre kell vinni.

Hozzávalók:

• 1 kg paradicsom;
• 3 gerezd fokhagyma;
• 1/3 tk. koriander;
• 1 evőkanál. l. szárított bazsalikom;
• 1 csipet fahéj;
• 3 rügy szegfűszeg;
• 1 evőkanál. l. só;
• 1 evőkanál. l. Szahara;
• 1 hagyma;
• 1/3 tk. vegyesfűszer;
• 10 szem fekete bors;
• 1 evőkanál. l. ecet.

Főzési mód:

1. A paradicsomot alaposan megmossuk, héját eltávolítjuk és szeletekre vágjuk.
2. A hagymát és a fokhagymát turmixgépben őröljük, a paradicsomhoz adjuk a felszabaduló lével együtt.
3. Az összes fűszert mozsárban őröljük, és a zöldségekhez öntjük.
4. Az összes hozzávalót jól összekeverjük, és egy multicooker tálba tesszük.
5. Főzzük a ketchupot 1 óra 30 percig „Pörkölt” módban.
6. A kapott masszát egy tálba öntjük, és turmixgéppel őröljük.
7. Tegye vissza mindent a multicookerbe, és forralja fel „Sütés” módban.
8. Adjunk hozzá ecetet, és forraljuk fel újra a ketchupot.
9. A mártást üvegekbe osztjuk és feltekerjük a fedőt.

Most már tudja, hogyan kell elkészíteni a ketchupot télre egy fényképes recept segítségével. Jó étvágyat!

Meglepően egyszerűen és gyorsan elkészül a téli ketchup, így sok háziasszony meglepődik, hogy még soha nem próbált ki hasonló szószokat otthon készíteni. A legjobb, ha a zöldségszezonban felhalmozzuk őket, és az üvegeket bent hagyjuk hűvös hely, szükség szerint kivesszük a hideg évszakban. Annak érdekében, hogy minden elsőre sikerüljön, és az eredmény meghaladja az elvárásait, ne feledjen néhányat egyszerű tippeket tapasztalt szakácsoktól:

• A ketchup elkészítése előtt feltétlenül távolítsa el a paradicsom héját. Ehhez mindegyikre kereszt alakú vágást készítünk, majd forrásban lévő vízzel jól leforrázzuk a zöldségeket. Az eljárás után a bőr nagyon könnyen leválik;
• A ketchupban lévő fűszereket zúzott vagy egészben adhatjuk hozzá, de a második lehetőségben kész szósz feszülni kell;
• Válasszon érett paradicsomot a ketchuphoz, de ügyeljen arra, hogy a gyümölcsök sűrűek és egységes színűek legyenek;
• A ketchup lezárt üvegekben legfeljebb 1 évig tárolható, de csak akkor, ha ecetet tartalmaz.

Házi készítésű ketchup

Úgy gondolom, hogy mindenkinek kell ketchup télen. takarékos háziasszonyok. Kiváló fűszerezés minden ételhez: zöldségekhez, húsokhoz. Ketchup nélkül nem lehet tésztát készíteni vagy finom pizzát sütni. Még a közönséges főtt vagy sült burgonya, aromás ketchuppal ízesítve is finom étel lesz (főleg nagyböjt idején)

A ketchup fogyasztás magas, de jó ketchup elég drága. Ezenkívül a bolti ketchup általában keményítőt tartalmaz, amely genetikailag módosított.

Bár az orvosok azt mondják, hogy ha GMO-kat eszünk, akkor a sejtjeink nem „mutálódnak”, és a farkunk sem nő, ha van alternatíva, miért ne? készíts otthon ketchupot télire keményítő nélkül?

Ezt a receptet egy olasz étterem ismerős séfje mondta nekem, hozzátéve, hogy az övé « titkos recept". Nem tudom, hogy pontosan mi ennek a ketchupnak a titka, és miben különbözik a többitől – nem hasonlítottam össze. De Egyszer, miután elkészítettem ezt a ketchupot, rájöttem, hogy nincs szükségem más receptekre.

Elég sok idő telt el és úgy gondolom, hogy a rendezvény „előírása” miatt a recept „titkolása” elvesztette aktualitását, ezért bátran és szívesen megosztom olvasóimmal.

Ezt a receptet minden nap frissen készítettem az étteremben, én pedig télre készítem el.

Hogyan készítsünk ketchupot otthon

Mi kell a ketchuphoz?

• Vékony bőrű, húsos paradicsom 2 (4) kg (4 részre vágva)
• Zöld, savanyú alma (Semerenko típusú fajta 250 (500) g bőrrel, de mag nélkül. nagy szeletekre vágva)
• Hagyma 250 (500) g (hámozva és 4 részre vágva)
• Fűszerek:

0,5 (1) evőkanál só

75 (150 gr.) cukor

3 (7) db. szegfű

0,5 (1) desszert kanál fahéj

szerecsendió a kés hegyén

75 (150 gr.) 9%-os ecet

pirospaprika (ízlés szerint)

Hogyan készítsünk ketchupot?

Az apróra vágott zöldségeket főzőedénybe tesszük, és kevergetve 2 órán át főzzük.

A paradicsom azonnal levet enged, ezért vizet nem adunk hozzá.

Két óra elteltével mindent fel kell forralni, és az almának „szét kell esnie”. Hűvös.

1. Munkaigényesebb: húsdarálóban ledaráljuk és szitán átdaráljuk(csak a száraz bőr maradjon a szitában).
2. Hajtsa át a csigás facsarón. Sőt, kétszer megforgatjuk a szorítókat, amíg az összes pépet megkapjuk, és szinte megszárad.

Öntse az őrölt keveréket egy főzőedénybe, és adjon hozzá fűszereket (az ecet és a pirospaprika kivételével):

Főzzük még 40 percig, kevergetve, hogy a ketchup ne égjen meg.

5 perccel a főzés vége előtt adjunk hozzá 150 g-ot. ecet és pirospaprika (az eredeti receptben 1 evőkanál, de én 1 teáskanálnyit teszek hozzá, hogy ne legyen túl csípős)

Ha egyszerre nagy adagot szeretnénk készíteni, akkor a fűszerek hozzáadásakor kövesse az arányokat.

A ketchup készen áll. Azonnal lehet enni. Kiderül, hogy körülbelül 1,2 liter.

A ketchup boldogság... Szó szerint bármit megehetsz vele. De itt van a probléma – minél több fajta ketchup jelenik meg a boltokban, annál kevésbé valószínű, hogy igazi paradicsomszószt kell vásárolni fűszerekkel és fűszerekkel, egyre több keményítővel, színezékkel, tartósítószerrel... Csak egy kiút van – készíts ketchupot magad. Csak így tudhatja meg pontosan, mi van a ketchupjában, és saját ízlése szerint készíti el. A házi készítésű ketchupoknak van egy komoly hátránya - nagyon ízletesek, ezért ha úgy dönt, hogy ketchupot készít a télre, nem fog tudni boldogulni néhány üveggel.

Klasszikus paradicsomos ketchup szósz, amelyet a Home Economics 1969-es kiadása ír le, paradicsomból, sóból, cukorból, ecetből és fűszerekből áll. Ez úgymond egy alaprecept, mert ma már rengeteg módosítása létezik, minden ízlésnek megfelelően.

Hozzávalók:
3 kg paradicsom,
150 g cukor,
25 g só,
80 g 6%-os ecet,
20 db. szegfűszeg,
25 db. szemes bors,
1 gerezd fokhagyma,
egy csipet fahéj,
csípős pirospaprika a kés élére.

Készítmény:
A paradicsomot apróra vágjuk, egy serpenyőbe tesszük, feltesszük a tűzre, és a fedő lecsukása nélkül egyharmadáig forraljuk. Ezután adjunk hozzá cukrot, forraljuk 10 percig, sózzuk és főzzük további 3 percig. Tegye a fűszereket és fűszereket egy serpenyőbe paradicsommal, forralja 10 percig, és szűrje át acélszitán vagy szűrőedényen. Tegyük vissza a serpenyőbe, forraljuk fel, öntsük bele az ecetet és tegyük sterilizált üvegekbe. Megérkezik.

Hozzávalók:
6,5 kg paradicsom,
10 g fokhagyma,
300 g hagyma,
450 g cukor,
100 g só,
¼ tk. fahéj,
½ tk. mustár,
6 db. szegfűszeg,
6 db. szemes bors,
6 db. szegfűbors kukorica,
40 ml 70%-os ecet vagy 350 ml 9%-os ecet.

Készítmény:
A paradicsomot keresztben vágjuk, forrásban lévő vízben blansírozzuk, majd jeges vízbe mártjuk, és eltávolítjuk a héját. A magokat eltávolíthatjuk, ha valakinek nem ízlik a szószban: egy kanál segítségével kaparjuk ki a magkamrákat, és tegyük a serpenyő fölé helyezett szitába. A lé kifolyik a serpenyőbe. Helyezze oda az apróra vágott paradicsomot, és turmixgéppel (vagy húsdarálón) őrölje meg mindent. A hagymát, fokhagymát is felaprítjuk, a fűszereket malomban megdaráljuk. Az ecet, a só és a cukor kivételével az összes hozzávalót egy serpenyőben keverjük össze, és tegyük tűzre. Adjuk hozzá a cukor egyharmadát, és csökkentsük felére a keveréket. Adjuk hozzá a maradék cukrot és főzzük 10-15 percig. Ezután adjunk hozzá sót és ecetet, forraljuk 10 percig, és forrón tegyük sterilizált üvegekbe. Megérkezik.

Hozzávalók:
3 kg paradicsom,
500 g hagyma,
300-400 g cukor,
2 evőkanál. mustár,
300-400 ml 9%-os ecet,
2-3 babérlevél,
5-6 szem fekete bors,
3-4 borókabogyó,
só.

Készítmény:
A paradicsomot felaprítjuk, a hagymát felaprítjuk, fedős serpenyőben közepes lángon kicsit megpároljuk, szitán átdörzsöljük. Az ecetet felforrósítjuk, hozzáadjuk a fűszereket, felforraljuk, lehűtjük és paradicsompürébe öntjük. A kapott masszát lassú tűzön harmadára felforraljuk, cukorral, sóval, mustárral ízesítjük és még 10 percig forraljuk, majd forrón sterilizált üvegekbe tesszük és lezárjuk.

Hozzávalók:
5 kg paradicsom,
1 csésze apróra vágott hagyma,
150-200 g cukor,
30 g só,
1 csésze 9%-os ecet,
1 tk szemes fekete bors,
1 tk szegfű,
egy darab fahéj
½ tk. őrölt zellermag.

Készítmény:
A paradicsomot felaprítjuk, összekeverjük az apróra vágott hagymával, fedő alatt kis lángon pároljuk, szitán átdörzsöljük. Öntsük egy serpenyőbe és tegyük tűzre. Tegye a fűszereket egy gézzacskóba, és tegye a forrásban lévő paradicsomos keverékbe. Csökkentse körülbelül egyharmadával. Sózzuk, cukrozzuk, forraljuk még 5-7 percig, vegyük ki a fűszeres zacskót, öntsük sterilizált üvegekbe vagy üvegekbe, és zárjuk le.

Hozzávalók:
3 kg paradicsom,
10-15 nagy gerezd fokhagyma,
1 pohár cukor,
1 evőkanál. sóval,
10 db húsos paprika,
1-3 hüvely csípős paprika (ízlés szerint) vagy 1 tk. őrölt cayenne bors vagy chili.

Készítmény:
A paradicsomot, az édes és a csípős paprikát ledaráljuk (húsdarálón átpasszírozzuk, vagy turmixgépben őröljük), egy serpenyőbe tesszük, sózzuk, cukrozzuk és tűzre tesszük. Ha felforrt, csökkentse a hőt alacsonyra, és forralja 40 percig. 10 perccel a főzés vége előtt adjuk hozzá a présen átnyomott fokhagymát. Sterilizált üvegekbe tesszük és lezárjuk.

Hozzávalók:
500 g paradicsom,
500 g hagyma,
1 kg sokszínű édes paprika,
2 nagy csípős paprika,
100 ml növényi olaj,
1 csésze 9%-os ecet,
½ csésze cukor
1 tk só,
7 gerezd fokhagyma,
7 szem fekete bors,
7 borsó szegfűbors.

Készítmény:
A paradicsomot, a hagymát, az édes és csípős paprikát (a magvakkal együtt) ledaráljuk (húsdarálóval vagy turmixgéppel). A kapott masszát tedd a tűzre, forrald fel, csökkentsd a hőt alacsonyra, és kevergetve főzd 30 percig. Ezután adjunk hozzá növényi olajat, ecetet, cukrot, sót, borsot, fokhagymát, amelyet présen átengedünk. Folyamatos kevergetés mellett tetszőleges vastagságra főzzük. Forrón tegyük sterilizált üvegekbe és zárjuk le.

A házi ketchupok nem csak paradicsomból készülnek, van bennük alma, fűszernövények, szilva, édes kaliforniai paprika... Mindez lehetővé teszi, hogy a legkülönfélébb ételekhez kiváló mártást készítsünk.

Ketchup almával

Hozzávalók egy 300 grammos üveghez:
10 nagy húsos paradicsom,
4 édes alma,
1 tk őrölt fekete bors (csúszda nélkül),
½ tk. őrölt fahéj,
1 tk őrölt szerecsendió (csúszda nélkül),
½ tk. őrölt erős pirospaprika,
½ tk. só,
1 tk méz,
2 evőkanál. 9% ecet,
3 nagy gerezd fokhagyma.

Készítmény:
A paradicsomot felaprítjuk, serpenyőbe tesszük, fedő alatt puhára pároljuk, és szitán átdörzsöljük. Az almát feldaraboljuk, fedő alatt puhára pároljuk, és szitán átdörzsöljük. Keverje össze a paradicsom- és az almapürét egy serpenyőben, tegye alacsony lángra, és párolja sűrűre, körülbelül 10 percig. Ezután adjunk hozzá borsot, fahéjat, szerecsendiót, sót, mézet, és főzzük további 10 percig. Adjunk hozzá ecetet és apróra vágott fokhagymát, pároljuk további 5 percig, és azonnal öntsük sterilizált üvegekbe. Megérkezik.

Hozzávalók:
2 kg érett paradicsom,
500 g édes paprika,
500 g hagyma,
1 pohár cukor,
200 g olívaolaj,
1 evőkanál. őrölt fekete bors,
1 evőkanál. száraz mustár,
só ízlés szerint.

Készítmény:
Az összes hozzávalót húsdarálóban vagy turmixgépben őröljük, keverjük össze, adjunk hozzá fűszereket, és keverés közben főzzük alacsony lángon 2 órán át. Sterilizált üvegekbe tesszük és lezárjuk.

Hozzávalók:
5 kg paradicsom,
10 édes toll tsev,
10 hagyma,
2,5 csésze cukor,
2,5 evőkanál. só,
200 g 9%-os ecet,
10 db. szemes fekete bors,
10 db. szegfűbors kukorica,
10 db. szegfűszeg,
½ tk. fahéj,
½ tk. chili paprika,
½ tk. őrölt paprika,
½ tk. gyömbér,
1 evőkanál. keményítő (ha szükséges).

Készítmény:
A zöldségeket nagy darabokra vágjuk, és vastag aljú serpenyőbe tesszük. Adjunk hozzá borsot és szegfűszeget. Forraljuk fel, mérsékeljük a lángot, és főzzük 1,5-2 órán át. A kapott masszát szitán dörzsöljük át, adjuk hozzá a sót, a cukrot, a maradék fűszereket, és lassú tűzön főzzük a kívánt vastagságra. Ha szükséges, adjunk hozzá jeges vízben hígított keményítőt. Levesszük a tűzről, felöntjük ecettel. Sterilizált üvegekbe töltjük és lezárjuk. Tárolja hűvös helyen.

Hozzávalók:
5 kg paradicsom,
3-4 hagyma,
3 édes paprika,
2 evőkanál. só,
300 g cukor,
100-150 ml 9%-os ecet,

½ tk. őrölt pirospaprika,
egy kis fahéj
zöld.

Készítmény:
A paradicsomot feldaraboljuk, vastag aljú serpenyőbe tesszük, és tűzre tesszük. A hagymát apróra vágjuk, a paradicsomhoz adjuk, az édes paprikát meghámozzuk, felaprítjuk és szintén a paradicsomhoz adjuk. A felforralt keveréket félig forraljuk alacsony lángon 3 órán keresztül nyitott fedéllel. Lehűtjük és szitán átdörzsöljük. Visszatesszük a tűzre, felforraljuk, sózzuk, cukrozzuk, borsozzuk, fahéjjal, ecettel. Ezeken a fűszereken kívül másokat is hozzáadhat - kurkuma, koriander stb. A zöldeket csokorba kötjük, és a paradicsomos keverékbe mártjuk. Főzzük újra 3 órán keresztül, hogy a folyadék elpárologjon. Forrón tegyük sterilizált üvegekbe és zárjuk le.

Hozzávalók:
2 kg paradicsom,
2 nagy hagyma,
100 g cukor,
1 evőkanál. só,
1 tk őrölt fekete bors,
1 tk őrölt gyömbér,
1 tk őrölt szegfűszeg,
2 evőkanál. száraz vörösbor,
1 evőkanál. frissen reszelt torma
2 evőkanál. borecet.

Készítmény:
A paradicsomot meghámozzuk, feldaraboljuk, hozzáadjuk az apróra vágott hagymát, és kevergetve 20 percig főzzük. Szitán dörzsöljük át. Hozzáadjuk a cukrot, a sót, a fűszereket, a bort, lassú tűzön 1 órán át főzzük állandó keverés mellett. 20 perccel a főzés vége előtt adjuk hozzá a tormát, és 5 perccel a vége előtt az ecetet. Forrón tegyük sterilizált üvegekbe és zárjuk le.

Hozzávalók:
2 kg paradicsom,
1 kg szilva,
500 g hagyma,
1 fej fokhagyma,
1 tk fekete bors,
1 tk pirospaprika,
só, cukor ízlés szerint.

Készítmény:
A paradicsomot apróra vágjuk, fedős serpenyőben lassú tűzön megpároljuk, és szitán átdörzsöljük. A szilvából kivesszük a magokat, megpároljuk és szitán átdörzsöljük. Keverjük össze a paradicsom- és szilvamasszát, adjuk hozzá a fűszereket, a présen átpasszírozott fokhagymát, egyharmadára forraljuk. Forrón öntsük sterilizált üvegekbe és zárjuk le.

Amint látja, a házi készítésű ketchupot többféleképpen is el lehet készíteni. Kellemes készülődést!

Larisa Shuftaykina

Mindig jobb, ha csak természetes ketchupot és paradicsomszószt használunk. A természetes házi ketchup elkészítéséhez csak érett paradicsomot kell vásárolnia, és használja receptjeinket.

Paradicsomszósz

• Z l paradicsomlé péppel,
• 80-100 ml asztali ecet,
• 150 g cukor,
• 20 g só,
• 50 g gyökérpetrezselyem és zeller,
• 10 g fokhagyma,
• 1-2 g őrölt fekete bors,
• 0,5 g szegfűszeg és fahéj.

A paradicsomszósz elkészítéséhez vegyen nagyon érett vörös paradicsomot, és forralja fel a levét és a pépet. A zöldeket finomra vágjuk, a fokhagymát pedig felaprítjuk. Azonnal vagy lében való főzés után őrölje meg őket. (Használhatunk fémszitát is.) A főzés végén hozzáadjuk a sót, a cukrot és az ecetet. A fekete borsot, a szegfűszeget és a fahéjat gézzacskóba kössük, és 10-15 percre engedjük bele a keverékbe. a főzés vége előtt. Öntse az eredeti térfogat felére főtt masszát előkészített üvegekbe, és forró vízben sterilizálja: fél literes üvegek - 3-5 perc, literes üvegek - 8-9 perc.

Paradicsomszósz almával

• 3 liter paradicsomlé péppel,
• 500 g savanyú almapüré,
• 30-50 ml asztali ecet,
• 75 g cukor, 20 g só,
• 50 g petrezselyem és zellergyökér,
• 10 g fokhagyma,
• 1-2 g őrölt fekete bors, 0,3 g szegfűszeg.

Keverjük össze a paradicsomlevet a péppel almaszósz, forraljuk. Adjuk hozzá a pépesített gyökereket és a fokhagymát, majd a fűszereket, sót, cukrot, ecetet. 15 perc múlva A főzés vége előtt engedje le a gézzacskót száraz fűszerekkel. Sterilizáljuk, mint a paradicsomszószt (lásd fent).

Kubai szósz

Egy literes üveghez:

• 2 kg paradicsom,
• 0,5 csésze kristálycukor,
• 1 evőkanál. kanál só,
• 1 hagyma, 3 gerezd fokhagyma,
• 1 evőkanál. kanál ecet esszencia,
• 15 szem fekete bors,
• 25 szegfűborsó,
• 20 db szegfűszeg,
• 0,5 g fahéj, 0,3 teáskanál mustárpor.

Készítsen egészséges lédús piros paradicsomot paradicsompüré. Hozzáadjuk az apróra vágott hagymát és a zúzott fokhagymát. Keverje össze a keveréket, és forralja fele vagy több feléig. A főzés végén adjunk hozzá sót, cukrot, ecet esszencia. Tegye a fűszereket a zacskóba 10 percre. A forró mártást üvegekbe töltjük, feltekerjük és félliteres üvegeket 40 percig, litereseket 60 percig sterilizálunk.

Francia paradicsomszósz

• 5 kg paradicsom,
• 500 g hagyma, 2 fej fokhagyma,
• 3-4 babérlevél,
• 20-30 g tárkony zöldje,
• Só, cukor, őrölt bors,
• Növényi olaj.

Az érett paradicsomból paradicsompürét készítünk, hozzáadjuk az apróra vágott hagymát, a reszelt fokhagymát és a tárkonyt. A fűszereket a főzés végén helyezzük a zacskóba. Forrón töltsük üvegekbe a szószt. Hagyjuk kicsit hűlni, a tetejére öntsünk egy kevés növényi olajat, és tekerjük fel. Hűtőszekrényben tartandó.

Macedón csípős szósz

• 10 kg paradicsom,
• 225 g uborka,
• 600 g cukor,
• 0,5 liter asztali ecet,
• 120 g só,
• 30 g erős pirospaprika,
• 15 g őrölt fekete bors,
• 5 g mustár.

A megpuhult paradicsom párolásával paradicsomszószt készítünk. A friss vagy ecetes uborkát megmossuk, ledaráljuk (vagy finom reszelőn lereszeljük). Ehhez a masszához keverjük össze a szószt, forraljuk fel a térfogat 2/3-ával, adjunk hozzá sót, cukrot, csípős borsot, mustárt. A főzés végén adjunk hozzá ecetet és száraz fűszereket (lehetőleg gézzacskóban). A forrásban lévő mártást üvegekbe töltjük. 85-90 C fokos hőmérsékleten pasztörizálja a félliteres üvegeket - 7-8 percig, literes üvegeket - 12-15 percig.

Sűrű paradicsomos-szilva szósz

• 2 kg paradicsom,
• 1 kg szilva,
• 500 g hagyma,
• Só, cukor, fekete és piros csípős bors,
• 1 fej fokhagyma.

Készítsünk paradicsompürét apróra vágott hagyma hozzáadásával. A pürét finom szitán dörzsöljük át. A szilvát meghámozzuk, kimagozzuk, a keveréket szitán átdörzsöljük, és felforraljuk. A két masszát összedolgozzuk, hozzáadjuk a zúzott fokhagymát, sót, cukrot, fekete- és pirospaprikát. Lassú tűzön főzzük, amíg a térfogat 1/3-ával csökken. Azonnal töltse a masszát üvegekbe (steril), és tekerje fel.

Ketchup fűszerekkel

• 5 kg paradicsom,
• 1 csésze apróra vágott hagyma,
• 160-200 g cukor,
• 30 g só,
• 1 pohár 9%-os ecet,
• Egy teáskanál fekete bors, szegfűszeg, mustármag,
• Egy darab fahéj
• 0,5 teáskanál zellermag.

A paradicsomot megmossuk, feldaraboljuk, zománcozott tálba tesszük. Hagyma meghámozzuk és felaprítjuk, a paradicsomhoz adjuk, és fedő alatt mindent megpárolunk. Hűtsük le a masszát, dörzsöljük át egy finom fémszitán, és főzzük újra, amíg a térfogata felére csökken. Tegye a száraz fűszereket ketchupba egy gézzacskóba. A főzés végén adjunk hozzá sót, cukrot, ecetet, majd pároljuk 5 percig, nem tovább. Jobb, ha a kész ketchupot üvegekbe töltjük, és azonnal lezárjuk.

Ketchup tormával

• 2 kg érett paradicsom,
• 1 evőkanál. kanál só,
• 2 közepes méretű hagyma
• 2 evőkanál. kanál borecet,
• 2 evőkanál. kanál vörösbor,
• 100 g cukor,
• 1 teáskanál őrölt gyömbér, szegfűszeg és bors,
• 1 evőkanál. l. reszelt tormát.

A paradicsomot megmossuk, a szár tövét eltávolítjuk, a hagymát meghámozzuk, felaprítjuk. A paradicsomot és a hagymát 15-20 percig főzzük, majd szitán átpasszírozzuk. Adjuk hozzá az ecetet, a bort, a cukrot és a fűszereket, és pároljuk körülbelül 1 órán át. Töltsük üvegekbe vagy üvegekbe, és zárjuk le.