Lépésről lépésre karamellizált banántorta receptje. Mousse torta "banános karamell csokoládé"
Sziasztok. Ma szeretném elmondani, hogyan készítsünk szuper ízletes tölteléket keksztortákhoz vagy tekercsekhez. A banán, ki nem szereti? Sokan azonban attól tartanak, hogy elsötétülnek a töltelékben. Szóval, ha te is félsz ettől, vagy csak egy szokatlan toperreceptet keresel, akkor ez a cikk neked szól.
Általánosságban, bevallom, nagyon szeretem a banánt a tortákban, hihetetlen gyengédséget kölcsönöz a keksznek. Egy recept már van a blogon, csak banán van a rétegben, ez a sütemény hihetetlenül egyszerűen elkészíthető és ugyanolyan hihetetlenül finom. Friss banán volt.
Elképzelésem szerint ezúttal a banánt szerettem volna karamellizálni, ezzel a karamellsziruppal magát a kekszet is átitatva. Nagyon lédús és ízletes lett.
Szóval, hogyan kell karamellizált banánt főzni egy tortához otthon, egy recept fotóval lépésről lépésre.
Hozzávalók:
- 3-4 banán
- 100 gr. Szahara
- 50 gr. vaj
- 50 gr. víz
Főzés.
Először is elkészítjük a banánt, meghámozzuk és darabokra vágjuk, ne őröljük sokat, különben a massza burgonyapürévé válik, és másfél-két centiméteres darabokat hagyunk.
A legvastagabb falú edényeket választjuk. Ebben a serpenyőben megolvasztjuk a vajat.
Adjunk hozzá cukrot az olvasztott vajhoz.
És időnként megkeverve várjuk, hogy a cukor feloldódjon, addigra borostyánsárga színt kapjon. Nézd, ne vigyük túlzásba, különben a cukor megég, és keserű lesz a massza. A massza csomós lehet, ne félj, akkor minden szétoszlik.
Amint a cukor elolvadt, adjunk hozzá forró vizet! vizet, keverjük össze. Vigyázz, a massza felforr.
Hozzáadjuk a banánt, és kevergetve 5 percig pároljuk.
Hozzáadtam még 50 gramm vizet, több folyadékot szerettem volna kapni, hogy beáztassa a kekszem.
Vegyük le a tűzhelyről és hűtsük le szobahőmérsékletre.
A tölteléket és a krémet felcseréltem a tortában, először banánt tettem rá karamellsziruppal, majd a krémet. A kekszet kicsit beáztattam tejszínnel, és 6-8 óra múlva, amikor a torta felszívta a szirupot a töltelékből, egyszerűen a legfinomabb ízű lett.
Íme, milyen finom volt a tortám a rovatban.
Nagyon finom lett a torta - rétegben, a tetején.
Egyébként, ha a banánt így csak nagyobb darabokban, sőt esetleg egészben karamellizáljuk, akkor ezt egy gombóc fagylalttal kiegészítve önálló desszertként is tálalhatjuk.
Próbáld ki te is. A gyerekek biztosan imádni fogják ezt az ízt!
Jó étvágyat kívánunk.
Valahogy úgy alakult, hogy általában nyersen eszünk banánt. De azokban az országokban, ahol ezek a gyümölcsök sokkal olcsóbbak, mint a burgonya, gyakran használják különféle ételekhez. A felfújt és a rakott ételek banánnal készülnek. Megsütik, nem beszélve arról, hogy csodálatos és változatos desszertek készülnek velük. Ebben a cikkben megmutatjuk, hogyan kell karamellizálni a banánt. Ez a folyamat nem túl bonyolult, még egy kezdő szakács is megbirkózik vele. Az egész művelet nem tart tizenöt percig. Számos recept létezik a karamellizált banánhoz. Kezdjük a legegyszerűbbel.
Desszert egy romantikus vacsorához
A hozzáértők azt mondják, hogy erre az eseményre finom, de könnyű ételeket kell az asztalra felszolgálni. A kiadós sütemények álmosságot okoznak. A romantikus vacsora formátuma pedig azt biztosítja, hogy utána újabb időtöltés vár a résztvevőkre. A sült, karamellizált banán remekül mutat a gyertyafényes asztalon. Ez a könnyű csemege finom utalásként szolgálhat. A banánt hosszában kétfelé vágjuk. Figyelmeztetni kell: a gyümölcsöt keménynek, kissé éretlennek kell választani. Mazsolára is szükségünk van - egy-két evőkanál. Ha a bogyók túl szárazak, idő előtt fel kell tölteni forró vízzel. Először két-három evőkanál vajat olvasszunk fel egy serpenyőben – ne kenjük meg, és ne adj isten, ne margarint. Ne várja meg, amíg elkezd fröcsögni. Folyékony olajban adjunk hozzá egy kanál cukrot. Lassú tűzön falapáttal kicsit keverjük össze. Ebbe a karamellbe merítünk egy meghámozott és hosszában félbevágott banánt, valamint a mazsolát. Megsütjük. Fordítsd át a banánt a másik oldalára. Adjunk hozzá két evőkanál sötét rumot. Cserélhető konyakkal. Ha édes likőrt adunk hozzá alkoholként, akkor kevesebb cukrot kell hozzáadni. Várja meg, amíg a folyadék teljesen karamellizálódik. Tegye át a banánt a tányérokra. Meglocsoljuk őket mazsolaszósszal.
Karamellizált banános torta receptje
Lehet, hogy ezek a gyümölcsök nem önálló desszertek, hanem ünnepi piték rétegében vagy díszítésében használják. Íme a recept Süss kekszet, vágd két tortára. Huszonöt gramm vajból és 100 g vaníliás cukorból egy serpenyőben karamellt főzünk. Hat meghámozott banánt vágjunk nagy darabokra (egy gyümölcsöt négy-öt részre osztunk). Dobd bele őket a forrásban lévő karamellbe. Mindkét oldalát megsütjük. Kivesszük egy tányérra. A maradék karamellből túrós-joghurtos krémet készítünk. Ehhez egy kanál zselatint oldjunk fel száz milliliter tejben. Egy keverőtálban keverjünk össze egy kiló túrót (vagy krémsajtot), négyszáz gramm natúr joghurtot és banánkaramellát. Felöntjük a tejjel zselatinnal. Keverjük krémesre. Összegyűjtjük a tortát. Egy levehető forma aljára rakjuk a fóliát és az alsó tortát. Beleöntjük a tejszín felét. A karamellizált banánt elrendezzük a tortához. A termék oldalát friss gyümölccsel lehet díszíteni, körbe vágva. Öntsük rá a maradék krémet, és fedjük le a torta tetejével.
banán öntet
Most pedig gondoljunk a torta díszítésére. Nincs is jobb egy zsenge keksz tetejénél. A banánt már tudjuk, hogyan kell karamellizálni. Hogyan készítsünk feltétet? Oldjunk fel egy kanál zselatint harminc gramm vízben. Egy nagy banánt meghámozunk és villával pépesítjük. Keverje össze a gyümölcspürét harminc gramm cukorral. Egy serpenyőbe tesszük, és addig pároljuk, amíg szép sötét bézs árnyalatot nem kap. A pürét turmixgépbe öntjük. Adjuk hozzá a feloldott zselatint. Az egészet addig verjük, amíg homogén masszát nem kapunk. Ezzel a feltéttel kanállal vagy ecsettel öntsük a tortára – a termék tetejére és oldalára. Négy órára hűtőbe tesszük, hogy megdermedjen a krém. A fólia széleit húzzuk ki a formából, és tálaljuk.
Banán a tésztában
Most próbáljuk meg bonyolítani a receptet. Szereted az almát a tésztában? A banán is elkészíthető így. Ötven gramm nagyon lehűtött vajból, két és fél evőkanál lisztből és cukorból (1 evőkanál kell) összegyúrjuk az omlós tésztát. Morzsára daráljuk. Ehhez a masszához adjunk hozzá két leveskanál kókuszreszeléket. A sütőt kétszáz fokra előmelegítjük. Nyél nélküli serpenyőbe tesszük.Az aljára fél kanál cukrot öntünk. Vágjunk két banánt apró darabokra, és nyomjuk a karikába. Tetejét omlós pirítóssal megkenjük. Két percig sütjük, amíg a cukor karamellává nem válik. Ezután a serpenyőt a sütőbe küldjük, és húsz percig sütjük. Egy tányéron fejjel lefelé toljuk, és eltávolítjuk a gyűrűt.
Ínyenc desszert fagylalttal
A fagylalttal karamellizált banán receptje nagyon hasonlít az alaprecepthez. De vannak különbségek is. Három banánt megtisztítunk, és legalább centiméter vastagságú ferde karikákra vágjuk. Öntsön a serpenyőbe négy evőkanál kristálycukrot és egy csipetnyi fahéjat. Hozzáadunk 2 ek. l. víz. Megvárjuk, amíg a cukor teljesen feloldódik. Adjunk hozzá huszonöt gramm vajat ehhez a sziruphoz. Amikor felolvad, szétterítjük a banánt. Mindkét oldalukat süssük körülbelül három percig. A banánnak puhává kell válnia, de meg kell őriznie alakját. Öntsön fél pohár erős párlatot - jobb a sötét rum, de a konyak is megfelelő. Azonnal gyújtsuk meg. Amikor a láng magától kialszik, még pár percig pirítjuk a banánt, hogy a felesleges folyadék elpárologjon. A desszertet adagolt tálkákba tesszük, és egy gombóc krémes fagylalttal tálaljuk.
Karamellizált banán tésztában
Először két tojásfehérjét verjünk habosra. Adjunk hozzá két evőkanál cukrot. Keverjük fel még egy kicsit. Hámozzon meg két banánt, és vágja nagyobb darabokra. Mártsuk őket lisztbe, majd tojásfehérje tésztába, majd ismét lisztbe. Egy serpenyőben hevíts fel kis mennyiségű finomított napraforgóolajat. A banánunkat sütjük tésztában. Papírtörlőre fektetjük, hogy a felesleges zsírt lecsöpögtesse. Egy serpenyőben fél pohár vízből és három leveskanál cukorból forraljuk fel a szirupot. Borostyánsárgává kell válnia. Ízét változatosabbá teheti vaníliával, fahéjjal. Töltsük meg ezzel az öntettel Ezt a desszertet egy gombóc fagylalttal is tálalhatjuk.
Banán forralt borban
A recept ezúttal érett, puha gyümölcsöt ajánl. Először forralt bort készítünk. Öntsön egy pohár édes bort (cahors, muskotály) egy serpenyőbe. Ha desszertet készít gyerekeknek, az alkoholt tiszta gyümölcslével lehet helyettesíteni. Öntsünk kétszázötven gramm barna cukrot. Szegfűszeget, fahéjat és egyéb fűszereket teszünk bele, amivel a forralt bort szokás fűszerezni. Helyezze a serpenyőt közepes lángra. Amint a bor forrni kezd, csökkentse a lángot minimálisra. Minden fűszert megadunk, hogy teljesen kinyíljanak, és aromájuk átkerüljön a borba. Vegyük le a serpenyőt a tűzről, és szűrjük át a tartalmát egy teaszűrőn. Helyezzen egy öntöttvas serpenyőt nagyon alacsony lángra. Oldjunk fel benne 4 evőkanál vajat. Négy banánt meghámozunk és legalább centiméter vastag kerek alátétekre vágjuk. Olajban aranybarnára sütjük. Ezután öntsük hozzá a forralt bort. Lassú tűzön forraljuk fel (különben az alkohol összetevője elpárolog). A karamellizált banánt körülbelül fél óráig főzzük. Melegen tálaljuk. Egy ilyen desszert tejszínhabbal és reszelt citromhéjjal díszíthető.
Nagyon alap recept
Négy érett, de szoros, erős banánra van szükségünk. A sütőt 180 fokra előmelegítjük. Felszereljük a rácsot, ráhelyezzük a hámozatlan banánt. Addig sütjük, amíg a gyümölcs héja fel nem veszi a padlizsán árnyalatát. Ez körülbelül húsz percet vagy fél órát vesz igénybe. Ezalatt kevés vízzel karamellt készítünk. A tejszínt külön felverjük. Kiszedjük Késsel két párhuzamos vágást végzünk a héjon, és részben szabaddá tesszük a pépet. Meglocsoljuk folyékony karamellel. A hátoldalon rányomjuk a gyümölcsöt, hogy még jobban feltáruljon a pép. Ha a karamellizált banán kihűlt, tejszínhabbal díszítjük.
palacsintát
Unod már ugyanazt a tölteléket? Adjon egy csipetnyi egzotikumot egy ismerős ételnek. Süssünk áttört vékony palacsintát. A vajat egy serpenyőbe tesszük, ráöntjük a nádbarna cukrot. Ha karamell keletkezett, pirítsunk meg benne néhány darab meghámozott és apróra vágott banánt. Tedd a gyümölcsöt egy tányérra. Öntsön egy kicsit több, mint fél pohár tejszínt a karamellbe. Tejfölhöz egy kis sűrítőt is adunk. Keverjük össze és forraljuk két percig, amíg besűrűsödik. A karamellizált banánt beletesszük a vajkrémbe. Keverjük. Készítsünk palacsintát. Tejszínhabbal tálaljuk.
Nagyon jó okkal indítottam el a LiveJournalt... Megbetegedtem... És amennyire nem voltam beteg 10 éve, vagy még tovább. Megnyílt tehát a szezon, és mégsem tél van, és még csak nem is mély ősz. De ne beszéljünk szomorú dolgokról.)))
A kellemes események közül egy hete voltam a csodálatos MK-ban Alekszandr Kislitsinben, korpusz édességek készítésére. Nagyon tetszett az MK. Az édességek és a feltétek egyszerűen csodálatosak. Csak a főzési vágy maradt, és előtte vegyél polikarbonát formákat, jó drága zsírban oldódó festékeket, kakaóvajat, jó csokoládét, és a legtöbben ezt a csokit "megszelídítik". Mit nem tehetek! Nem tudom mérsékelni! Legalább sírj... És úgy tűnik, hogy mindent jól csinálok, felmelegítem és lehűtöm a kívánt hőmérsékletre, de nem, még mindig elolvad a kezemben ...
Bár nem vagyok "barátságos" a csokoládéval, a permeteződobozokban lévő velúrral könnyebben megyek. Olyan praktikus dolog! 5 perc és kész is a torta! És gyors és gyönyörű. Ez a sütemény talán a legfinomabb a "kitalált" közül, hogy úgy mondjam. A banán és a karamell kombinációja egyszerűen finom! Az pedig, hogy nem cukormázzal, hanem velúrral van bevonva a torta, nagyon örültem, pont olyan édes lett, amennyire szeretem. Nem csúnya! Cukormázzal szerintem édes lenne.
18 cm átmérőjű torta.
1. Mogyoró morzsa:
- 30 g hideg vaj,
- 33 g cukor,
- 33 g mogyoróliszt,
- 33 g liszt,
- egy csipet só.
2. Karamell réteg:
- 62 g cukor,
- 62 g tejszín 35%,
- 50 g vaj,
- 2 g lapzselatin,
- egy csipetnyi durva só (opcionális).
3. Banános keksz:
- 60 g vaj,
- 85 g barna cukor,
- 45 g tojás,
- 110 g banánpüré,
- 90 g liszt,
- 4 g sütőpor,
- 8 g sötét rum.
4. Banánréteg:
- 250 g hámozott banán,
- 20 g vaj,
- 30 g barna cukor,
- 15 g sötét rum,
- 1 teáskanál citromlé
- egy csipet fahéj.
5. Karamellhab:
Karamell alap:
- 120 g cukor,
- 120 g tejszín,
- 90 g vaj.
200 g tej
- 0,5 vaníliarúd (mag),
- 40 g sárgája,
- 18 g kukoricakeményítő,
- 5 g zselatin (levél),
- 140 g alapkaramell,
- 180 g tejszínhab,
- 80 g vaj.
6. Karamellmáz: (ha nincs velúr).
- 42 g víz,
- 100 g cukor,
- 100 g glükóz,
- 67 g sűrített tej,
- 8 g lapzselatin,
- 50 g fehér csokoládé,
- 50 g tejcsokoládé.
1. Morzsoljuk össze mogyoróval.
Egy állványos mixer edényében, lapáttartozékban keverjük össze a cukrot, vajat, lisztet, mogyorólisztet, sót, amíg a tészta omlós nem lesz. 16 cm átmérőjű karikára terítjük.Ne nyomkodjuk erősen! 160 fokon sütjük. aranyszínűre. Még forrón óvatosan távolítsa el a szőnyegről vagy a papírról. Hűtsük le, tegyük vissza a gyűrűbe.
2. Karamell réteg.
Készítsünk száraz karamellt. Forró tejszínnel felöntjük. Keverjük át, szűrjük át szitán, adjuk hozzá az olajat, az előre beáztatott és megduzzadt zselatint, sót. Turmixgéppel átütjük. Szobahőmérsékletűre ítéljük, rátesszük a morzsára, és lefagyasztjuk.
3. Banános keksz.
Fúvóka "lapát". A vajat a barna cukorral fehéredésig keverjük. Két adagban hozzáadjuk a banánpürét, egy-egy tojást, a rumot. Végül keverjük hozzá a száraz, szitált hozzávalókat. A tésztát szilikon szőnyegen 1 cm-es réteggel kiterítjük.170 fokon megsütjük. körülbelül 15 perc. Nyugodj le. Vágjunk ki egy 16 cm átmérőjű kört.Sok a keksz, ha 16-18-as karikában sütjük, nyugodtan csökkentsük a számát. összetevőket kétszer.
4. Banán réteg.
Illatos, nagyon érett banán, 1 cm vastag szeletekre vágva.Ctromlével meglocsoljuk. Egy serpenyőben felforrósítjuk a vajat, rátesszük a banánt, megszórjuk cukorral és mindkét oldalát nagyon gyorsan megpirítjuk. Beleöntjük a rumot és meggyújtjuk, azaz flambírozzuk. Ha szükséges, adjunk hozzá egy csipet fahéjat. Dobd ki egy szűrőedénybe. Nyugodj le. A keksz tetejére karikázva simítjuk. Befagyasztására.
5. Karamell mousse.
Először elkészítjük az alapkaramell: cukorból száraz karamellt készítünk, hozzáadjuk a forró tejszínt olvasztott vajjal, egy csipet sóval részenként. Simára keverjük, turmixgéppel átszúrjuk. Hűtsük le, mérjünk 140 grammot... A sárgáját keverjük össze keményítővel, adjunk hozzá egy kevés tejet, hogy vékonyabb legyen a massza. A tejet felforraljuk, ráöntjük a sárgájára. Keverjük, öntsük vissza az edénybe, főzzük forrásig. Vegye le a tűzről. Adjuk hozzá az előre beáztatott és megduzzadt zselatint, a vaníliát, az alapkaramell, a vajat. Turmixgéppel átütjük. Hűtsük le 25-30 fokra. Óvatosan beleforgatjuk a tejszínhabot.
6. Karamellmáz.
Forraljuk fel a glükózt és a vizet. Ezzel párhuzamosan készítsünk száraz karamellt a cukorból, vegyük le a tűzről, öntsünk hozzá vizet glükózzal, folyamatos keverés közben. Hozzáadjuk a zselatint, az előre beáztatott, sűrített tejet. Csokoládéra öntjük. Turmixgéppel átütjük. Fedjük le a „vkontakt” filmet. Hűtőbe tesszük legalább 12 órára. Használat előtt melegítse fel 30-33 fokra.
Összeszerelés.
Fektessen le egy 18 cm átmérőjű gyűrűt egy szegélyszalaggal, tegye vastag fóliára (gitár). Hűtőbe tesszük 5 percig. Az aljára tesszük a hab 1/2-ét, óvatosan belehelyezzük a fagyasztott banános-kekszes réteget, banánnal lefelé. Ezután fektessük ki a maradék habot, és tegyünk rá egy réteg morzsát és karamellt, karamell oldalával lefelé, enyhén görgetve. Befagyasztására. Fedjük le velúrral vagy mázzal. Díszítsd kedved szerint.
És én is ettem ezeket a kávés süteményeket. Hozzávalók: kávés keksz, kávétejszín, kávéhab, kávé "chantilly".
Ezt a receptet Yuliya Small blogjáról vettem
Néhány szó az ízéről: ahogy mondtam - ez egy banán + karamell + csokoládé) csak a torta tesztelésekor jöttem rá, hogy az én ízlésemnek édes) Továbbra is szívesebben kombinálom a csokoládét a gyümölcsös és bogyós savanyúsággal. De ezt a torta kiválasztásának szakaszában kellett gondolni. Elfelejtettem azt a szabályt, hogy először bemutatom a fő összetevők kombinációját, és megértem, hogy tetszik-e vagy sem)
A technikai meglepetésekről és defektekről:
- a karamellréteg másnap csak úgy kifolyt, feloldódott a tortában. Már csak banán maradt, legközelebb teszek bele egy kis zselatint))
- díszítésnek a kandírozott banánt választottam, de elfelejtettem, hogy volt rajtuk egy porréteg, amitől kikristályosodott a karamell. Ezért a karamell díszítéseken cukorkristályok láthatók), és valóban, még egy kicsit gyakorolni kell, hogy a karamell gyönyörűen kinyújtható legyen. Ha túl meleg van, egyszerűen lecsöpög anélkül, hogy elhagyná azt a gyönyörű, hosszúkás cseppet, amire számítottam. És megint elfelejtettem, hogy nem lehet karamell dekorációt betenni a hűtőbe. Kondenzvíz képződik rajtuk, és egyszerűen szétterülnek.
Karamellfőzést pedig soha nem tanultam meg víz nélkül, velem kristályosodik ki, úgyhogy a magam módján írok.
Három nap alatt elkészítettem a tortát. Először elkészítettem a brownie-t és a karamellréteget, lefagyasztottam, majd elkészítettem a mousse-t és összeállítottam a tortát, az utolsó napon cukormázzal és díszítéssel.
Én szilikon formát használtam, nem kell semmilyen módon elkészíteni, de a szerzőnek fém volt - alulról fóliával kell lefedni, belülről acetát fóliával bélelni.
20 cm átmérőjű formához
Banános Brownie:
60 g étcsokoládé
60 g vaj
75 g cukor
egy csipet só
1 tojás
0,5 érett banán
55 g liszt
Karamell+banán réteg
1-2 banán
100 g cukor
80 g tejszín 33%
20 g vaj
egy csipet tengeri sót
a stabilitás érdekében oldott zselatint adhatunk hozzá
Csoki mousse
20 g zselatin + 120 ml hideg víz
1 tojás+4 sárgája
130 g cukor
200 ml tej
180 g étcsokoládé
500 ml sűrű tejszín
Karamell tükörmáz
8 g zselatin
Víz
120 g cukor
100 ml kukorica/glükóz/invert szirup
150 g tejszín 33%-os
40 g fehér csokoládé
- Brownie: A tojást és a cukrot habosra keverjük. A csokoládét és a vajat vízfürdőben vagy mikrohullámú sütőben (többször 10 másodpercig, minden alkalommal megkeverve) felolvasztjuk, a csokoládémasszát egy banánnal simára keverjük és a tojásos masszához keverjük, a tetejére szitáljuk a lisztet, majd elkeverjük. ban ben. A tésztát 20 cm átmérőjű, sütőpapírral bélelt formába öntjük, és 180*C-ra előmelegített sütőben kb 15 percig sütjük. A serpenyőben hűtsük melegre, majd vegyük ki, távolítsuk el a pergament, és tegyük rácsra, hogy teljesen kihűljön. A tortát egy kicsit kisebbre vágjuk, mint a torta összeállításához használt forma átmérője, hogy ne feküdjön rá.
- Karamellréteg: egy 18 cm átmérőjű formát kibélelünk sütőpapírral. A banánt 5-7 mm vastag karikákra szeleteljük. Karamell főzése: egy merőkanálba öntjük a cukrot, és óvatosan felöntjük vízzel, hogy a cukor ellepje. Lassan forraljuk fel, óvatosan kevergetve, hogy a forrás pillanatáig minden kristály feloldódjon, amikor a szemek eltűnnek - növeljük a hőt, és borostyánsárgára főzzük. A tejszínt felforraljuk, és folyamatos keverés mellett a karamellhez öntjük, hozzákeverjük a puha vajat, sózzuk, és alaposan elkeverjük. A karamellet a banánra öntjük, amikor a karamell kihűlt - a formát a fagyasztóba tesszük, hogy teljesen megdermedjen.
- Mousse: áztasd be a zselatint hideg vízbe 15-20 percre, időnként keverd meg. A tojást a sárgájával habosra keverjük a cukorral. Vékony sugárban felöntjük forró tejjel, és a keveréket tűzre tesszük, kevergetve enyhe besűrűsödésig főzzük (mint a folyékony tejföl).Dörzsöljük át szitán. Amikor a tejes-tojás keverék 45*C-ra hűlt - belekeverjük az egyenlő darabokra tört csokoládét. Melegítse fel a zselatint a mikrohullámú sütőben, amíg teljesen fel nem oldódik, melegítse 10 másodpercig, melegítés után minden alkalommal keverje meg. A zselatint a tojásos-csokis keverékhez keverjük. A kihűlt tejszínt habosra verjük, és óvatosan a majdnem kihűlt tojásos-csokis keverékhez keverjük. Szinte az egész habot öntsük az előkészített serpenyőbe. A fagyasztott karamellréteget meglocsoljuk, ráöntjük a maradék habot, és egy réteg brownie-val befedjük, enyhén beleforgatjuk a habba, és a maradék habot elsimítjuk. Tegye a fagyasztóba, amíg teljesen meg nem fagy
- Máz: áztasd be a zselatint 50 ml hideg vízbe, és olvaszd fel, amíg teljesen fel nem oldódik, mint a mousse esetében. A cukorból, vízből és szirupból a habhoz hasonlóan karamellt készítünk, majd hozzákeverjük a forró tejszínt. Ha kicsit kihűlt a keverék, keverjük hozzá a zselatint, és amikor a jegesedés eléri a 45 * C-ot, keverjük hozzá a csokoládédarabokat, keverjük össze botmixerrel, nehogy buborékok keletkezzenek (a turmixgépet ne vegyük ki a keverékből) szitán át. A máz üzemi hőmérséklete 40 * C, ha ez alá a hőmérséklet alá hűlt, melegítse fel.
- A tortáról kivesszük a formát és a fóliát, egy tálra tesszük, ami alá az edényt (a maradék cukormáz lecsepegtetésére) és gyorsan ráöntjük a cukormázra, hogy ne legyen ideje a torta falán megjelenni a fagy-pára, lekenjük. a felesleges cukormáz a torta tetejéről egy spatulával, amikor a cukormáz megkeményedik - távolítsa el a fagyott cseppeket a sütemény aljáról, és vigye át a tortát egy aljzatra vagy edényre.
Hihetetlenül örülök, hogy ilyen szimpatikus és kedves barátaim vannak!
Szeretnék valami kedveset tenni érted köszönetképpen. És kitaláltam ezt a meglehetősen egyszerű, de látványos és nem utolsósorban nagyon finom tortát. És természetesen megosztom veletek a receptet!
A sütemény másik előnye, hogy gyakorlatilag diétás! Biztonságosan kezelhetik a gyerekeket. Mivel szinte semmi zsírt nem tartalmaz, lisztet minimum, de van egészséges túró és nem kevésbé egészséges banán. Most kint tél van, és a banán, mondhatni, szezonális gyümölcs (nem számítva, hogy importált) J ))) Olyan határozottan belépett a napi étrendünkbe.
Én gluténmentes változatot készítettem, de nyugodtan vehetsz rendes búzalisztet is.
Összetett:
Keksz pralinéval
Túrós joghurtos krémzselé banánkaramellel
karamellizált banán
Karamellizált banánpüré öntet
Hozzávalók:
Pörkölt cukros mandula:
50 g mandula
50 g kristálycukor
1 tk kakaó (opcionális)
Praliné keksz:
30 g sárgája (kb. 2 db)
1 evőkanál forró víz
40 g praliné
75 g fehérje (kb. 2 db)
10 g rizsliszt (lehet normál is)
10 g kukoricakeményítő (burgonyakeményítő is használható)
1 csipet só
Banán karamellben:
6 banán
100 g vaníliás cukor homok
25 g vaj
500g lágy túró (lehet zsírmentes, helyettesíthető krémsajttal)
400 g joghurt (adalékanyag nélkül)
100 g tej
25 g zselatin
100 g "banános" karamell (az elkészítéshez lásd a receptet)
Feltöltés:
1 banán
30 g cukor
7 g zselatin
30 g vizet
Díszítéshez:
kekszmorzsa
1 evőkanál pörkölt cukros mandula
fizalis
1 nagy banán
Főzési mód:
Pörkölt cukros mandula:
A pralinémasszát a következő módon készítsük el.
A diót (mag) és a hámozott mandulát a sütőben aranybarnára pirítjuk; távolítsa el a héjat úgy, hogy a diót a tenyerei között dörzsöli. Én mandulapelyhet használok - nem kell hámozni, és jobban beburkolódik karamellbe.
Tegye a pörkölt diót és a cukrot egy kis (konzervetlen) serpenyőbe, tegye lassú tűzre, és falapáttal keverje addig, amíg a cukor elolvad és világossárga színűvé nem válik. A forró ragacsos keveréket óvatosan enyhén olajozott fóliával bélelt tepsire helyezzük és kihűtjük. Lehűlés után a keverék kemény üveges csomóvá válik, amelyet mozsárban össze kell törni, és többször át kell engedni egy finom hálós húsdarálón. Utolsó előttire kihagyva a masszát, adjunk hozzá kakaóport (én kakaót nem használtam).
A finomra őrölt pralinémasszát egy szorosan lezárt üvegedénybe tesszük, amiből szükség szerint kivesszük a masszát.
Keksz:
A sütőt 200 0 C-ra előmelegítjük.
Válaszd el a fehérjét a sárgájától. A sárgáját felverjük a pralinéval és forró vízzel. A fehérjét egy csipet sóval stabil habbá verjük. Most tegye a sárgás keveréket egy tálba fehérjével, adjon hozzá lisztet és keményítőt.
Óvatosan, de biztosan összekeverjük, és a kapott tésztát sütőpapírral borított (20 cm átmérőjű) formába öntjük.
8-10 percig sütjük. Hűtsük le. Ideális esetben a keksz 8 órát álljon (fóliával becsomagolva, hogy ne száradjon ki), akkor vágáskor nem fog összetörni.
Vágjuk a kekszet 2 részre.
Banán karamellben:
A banánt nagy darabokra vágjuk és üres formába (18 cm átmérőjű) tesszük, hogy kimérjük a szükséges számú banánt. Kaptam 5 banánt. Vegyünk egy másikat, mivel a karamellizálás során kissé csökken a térfogatuk.
Tegye a vajat és a cukrot a serpenyőbe. Amint a cukor feloldódik, tedd bele a banánt, és süsd szó szerint 30 másodpercig mindkét oldalát. Mire az összes banánt megfordítod, újra át kell fordítanod a következő oldalra. Minden oldalát megsütjük. Tegyük félre és hagyjuk kihűlni.
Túrós-joghurtos krém-zselé:
A vaníliás cukrot magam készítem. Ehhez egy üveg cukorba egy hasított vaníliarudat teszek. Az összes használt hüvelyt (mármint magok nélkül) én is ebbe az üvegbe tettem.
A zselatint feloldjuk a tejben.
Gyűjtse össze a karamell, amely a banán pirítása során keletkezett.
A krémhez az összes hozzávalót (beleértve a tejet és a zselatint is) összekeverjük, és botmixerrel vagy robotgépben habosra keverjük. Jobb, ha késes fúvókával verjük, és nem habverővel, így a massza homogénebb lesz.
Összeszerelés:
A formát sütőpapírral letakarom, az oldalát pedig fóliával, így a torta könnyen kivehető lesz a formából.
Vágjuk a kekszet a szélei mentén a forma átmérőjére (18 cm). Ne dobja ki a dugványokat. Tegyük félre, és hagyjuk megszáradni, amíg elkészítjük a tortát. A forma aljára teszünk 1 db keksztortát.
Most öntsük rá a túrókrém 1/3-át, és tegyük hűtőbe, hogy a krém megragadjon (kb. 30 percre). A maradék krémet szobahőmérsékleten tároljuk, hogy ne fagyjon meg.
1 nagy banánt (díszítéshez a hozzávalók között van feltüntetve) 4-5 mm vastag karikákra vágunk. Díszítik majd a torta oldalát.
Kivesszük a formát a tortával a hűtőből. A falak mentén friss banánszeleteket terítünk, és a formát megtöltjük karamellizált banánnal.
Öntsük hozzá a maradék tejszínt.
Óvatosan helyezze rá a maradék tortát. És tedd be a hűtőbe, hogy a krém megragadjon (kb. 30 percre).
Feltöltés:
Oldjuk fel a zselatint vízben.
A banánt megtisztítjuk. Villával nagyra összetörjük. És pároljuk a cukorral egy serpenyőben, amíg a banán szép bézs-barna árnyalatot nem kap.
A karamellizált banánpürét a turmixgép edényébe küldjük, és hozzáadjuk a feloldott zselatint. Turmixgéppel turmixoljuk simára. Ha nincs turmixgép, akkor a pürét szitán átdörzsölhetjük, és habverővel zselatinnal összekeverhetjük.
A tortát öntettel bevonjuk. A tortát pedig 3-4 órára hűtőbe tesszük, hogy a krém jól megdermedjen.
Dekoráció:
Tálalás előtt a kekszreszeléket és a pralinét turmixgépben morzsára daráljuk. Megszórjuk a torta tetejének széleit. Az egyenletes szóráshoz a közepét letakarhatjuk egy kisebb tányérral vagy papírlappal. De ne nyomd a tortához, különben nyomok maradnak a feltéten. Ha ez megtörténik, szórja meg a dudorokat morzsával.
Kívánság szerint a tortát physalis bogyókkal díszíthetjük.
Boldog teát! 
