Csokoládé, tej, cukorkaramell. Hogyan készítsünk fudge-et otthon

A finom desszertek elkészítésének utolsó lépése a fudge cukor elkészítése. Enélkül sok édes péksütemény nem tűnik olyan étvágygerjesztőnek, mint valójában.

Ez az oka annak, hogy ebben a cikkben úgy döntöttem, hogy figyelmet fordítok arra a kérdésre, hogy hogyan készítsünk fudge-et otthon. Igaz, mielőtt elmondanám, hogyan kell a fudge-t főzni, egy dolgot szeretnék tisztázni.

Egyes professzionális cukrászok és kulináris szakértők úgy vélik, hogy a fudge és a cukormáz teljesen különböző termékek. Az a helyzet, hogy a máznak kisebb a plaszticitása.

A fondant megszilárdulása hosszabb ideig tart, mint a cukormázé. Csak ha összehasonlítja ezeket az édesipari adalékanyagokat, akkor is egyetért azzal, hogy ugyanabba a csoportba tartoznak.

Ez annak a ténynek köszönhető, hogy mind a fudge-ot, mind a mázat ugyanarra a célra használják. Pontosabban: cupcakes, érdekes péksütemények, mézeskalácsok és sütemények díszítésére szolgálnak.

Sőt, nagyon sokáig lehet sorolni a desszertek fajtáit.

A fudge-ről

A Caramelt főtt cukor alapú szirupnak kell nevezni. Így néz ki a fondant alapváltozata.

Nem nehéz otthon elkészíteni. Csak cukorból és vízből kell felforralni a szirupot, jéggel hagyni kihűlni, majd mixerrel felverni.

Mint látható, a recept valóban nem bonyolult. Még egy kezdő szakács is megbirkózik ezzel a feladattal.

Ha a fondant massza elkészítése a cél, akkor érdemes pontosan betartani a teljes cselekvési algoritmust.

A cukrot és a vizet nagyon egyszerűen alakítják át. Ez az elv abban rejlik, hogy a nagy sűrűségű cukorszirupok hajlamosak a cukrozásra.

Azok. tömegükben apró cukorkristályok jelennek meg. Lágyak és különleges textúrát kölcsönöznek a fondantnak.

A kristályok kicsinyítéséhez citromsavat kell bevinni a szirupba, aminek köszönhetően a kristályok növekedése csökken.

A teljes cukorhoz viszonyított 30% víz aránya ideális a fudge készítéséhez.

Valójában hihetetlenül sok variáció létezik a fondant massza elkészítésére. A recept tartalmazhat tejet.

A termék összetételében való részvételtől függően 3 csoportot különböztetnek meg: tej, cukor és tejszín fondant, valamint creme brulee.

Ez utóbbinak nagyszámú hőkezelése van. A főzés során más segédkomponenseket is bevisznek a fudge összetételébe. Ez lehet gyümölcs és bogyó.

Az ilyen lehetőségeket általában gyümölcskaramellának nevezik. Aprított diót, kakaóport és egyéb termékeket is adnak hozzá.

Nekik köszönhetően az adalékanyagok széles választéka jelenik meg az édesipari termékekben.

Jobb, ha az alapverzióval kezdi el megtanulni a fudge főzését. A klasszikus fudge receptjét egy kicsit lentebb mutattam be. Győződjön meg róla, és ne féljen saját kezűleg főzni!

A desszerthez való fudge készítésének klasszikus változata

Összetevők: 150 ml víz; jég; 500 gr. Szahara; 1 evőkanál citromlé.

Főzési algoritmus:

1. Adjunk hozzá cukrot egy serpenyőbe, és adjunk hozzá vizet. A tűzhelyen felkapcsolom a közepes lángot, és kevergetve felforralom a cukrot, amíg teljesen fel nem oldódik.
2. Amikor a massza felforr, kapcsoljuk le a tűzhelyet és távolítsuk el a habot. Húzzuk le a cukrot a serpenyő felületéről. Azt tanácsolom, hogy ezt vízbe mártott ecsettel tegye
3. . A kristályokat érdemes azonnal eltávolítani, hogy később ne sértsék meg a fondant homogén összetételét. Felkapcsoljuk a tüzet, és egy percig főzzük a fondant masszát
4. Nem szólok bele a tömegbe.
5. Hozzáadom 1 ek. citromlevet és forraljuk fel a szirupot egy percig.
6. Amikor lejár az idő, 1/3 teáskanálnyit kell bevenni. szirupot, mártsuk hideg vízbe, vegyük ki az ujjainkkal, sodorjuk golyóvá, lágynak és műanyagnak kell lennie.
7. Ennek elérése után érdemes a fondantot eltávolítani a tűzről.
8. A szirupot széles oldalú tálba öntöm. A tetejére jeget teszek, hagyom kihűlni a masszát, hogy 40 fokos legyen. 20 percet kell rá szánni. 5
9. Kanállal, majd mixerrel sok fudge-ot vertem. Általában ez további 15 percet vesz igénybe. A cukormassza fokozatosan sűrű és fehér lesz. A készenlétet a megjelenés ellenőrzi: a cukormassza műanyag, vastag és nem ragad.
10. Jobb, ha egy napig félretesszük a fudge-ot, műanyag edénybe tesszük, és letakarjuk egy nedves ruhával, majd fedővel. Ezután hűtőbe kell tenni, amíg teljesen kihűl. 7 Használja a szükséges mennyiségben.
11. Ehhez használjon vízfürdőt a tömeg felmelegítéséhez. A keverék fényességének biztosítása érdekében céklalevet vagy kakaót adhat a kompozícióhoz. Kísérletezzen, frissességet és étvágygerjesztő finom süteményeket adjon.

Valójában csak első pillantásra tűnhet úgy, hogy a fudge-főzés nagyon bonyolult dolog. Próbálja ki magát más típusú fudge főzésében, a recepteket alább mutatjuk be.

Krémes fondant

Hozzávalók: 100 ml tejszín (zsíros); 1 st. Szahara; 40 gr. sl. olajok és vanília.

Főzési algoritmus:

1. A tejszínt egy fazékba öntöm, cukrot és sl-t teszek bele. olaj.
2. Kis tüzet rakok és felforralom a masszát. Folyamatosan keverni kell, hogy a keverék ne égjen le.
3. A masszát felforralom, hogy krémes színű legyen, egy csepp fudge-ot teszek a vízbe, ha műanyag golyóvá válik, leveheti a tűzről. A cukorka használatra kész.

Ez a recept abból a szempontból is érdekes, hogy ez a fajta fudge nemcsak cukrászsütemények dekorációjaként használható, hanem önálló desszertként is.

Csak öntsük a masszát formákba. Tálalja az asztalnál, szeretteit teával csemegézik.

Protein fudge

Összetevők: 2 db. csirkék. tojásfehérje; 2 evőkanál citromlé; 300 gr. porcukor.

Főzési algoritmus:

1. A tojásfehérjét mindenképpen hűtsük le előre. Összevertem őket sóval. Biztosítani kell, hogy a tömeg 3-47-szer nagyobb legyen.
2. Tovább verem, hozzáadom a jelzett mennyiségű porcukrot, majd a citromlevet. Ha nincs otthon porcukor, használhat sima cukrot.
3. A fondantot erősnek és minél bujabbnak készítem. A fondantot lekvárral, sziruppal, élelmiszerrel kell hígítani. festék. Csak ezután használja a rendeltetésének megfelelően.

Valójában szeretném tisztázni, hogy a fondant fehérje változata nem vonatkozik a technikai fondantokra.

Ez annak a ténynek köszönhető, hogy nincs lehetőség hőkezelésre. Csak kiderült, hogy tejszínhabot használunk.

Ennek az eltérésnek a ellenére a cukrászdában is használnak hasonló lehetőséget, és a terméket fudge-nak hívják.

csokoládé fondant

Összetevők: 200 gr. édes klasszikus; 250 gr. étcsokoládé táblák.

Főzési algoritmus:

1. A csokoládét vízfürdőben őröljük. Az elkészült klasszikus fondant masszát is felmelegítem.
2. A masszákat összekeverem. Megvertem, hogy homogén összetételt kapjak. Ezenkívül a masszának ragyognia kell.
3. Széles spatulával vagy spatulával masszát viszek fel desszertnek. Ügyeljen arra, hogy ezt nagyon óvatosan tegye, hogy a desszert szép és fényes legyen.

Ezt a fondant receptet általában sütemények díszítésére használják: "Prága", "Slavutich", "Madártej".

gyümölcs karamell

A főzési algoritmus nagyon egyszerű. Élelmiszert kell használni. színezékek és gyümölcsesszenciák, amelyeket személyesen szeretsz.

Bonyolíthatja a feladatot, és természetes gyümölcsszirup (melasz) alapján készíthet fudge-ot. A gyümölcslevek savat tartalmaznak, aminek nem szabadna jelen lennie a főzés kezdetén.

Emiatt a gyártás során a gyümölcs fondantmassza készítéséhez szükséges leveket kilúgozzák, majd savat kell hozzáadni, hogy a massza felforrjon.

Fontos elkerülni a cukorkristályok megjelenését. Csak ha megnézzük, ez a főzési mód nem költséghatékony, ha figyelembe vesszük a gyártóbázis helyzetét.

Ha otthoni főzésről van szó, azt tanácsolom, hogy hagyja figyelmen kívül a szabványos követelményeket, és adja hozzá a sahokat. uvar tömény gyümölcs- és bogyószörp, pedig lesz sav.

Az aroma fokozása érdekében gyümölcsesszenciákat, tinktúrákat kell szednie és élelmiszert kell használnia. színezékek.

Összetevők: víz, invertszirup, cukor, esszencia és élelmiszer. festék.

Főzési algoritmus:

1. Karasztot főzök, akárcsak a klasszikus recept szerint. Adjunk hozzá cukrot egy serpenyőbe, és adjunk hozzá vizet. Felkapcsolom a közepes lángot a tűzhelyen és közbeavatkozom, nekiállok főzni.
2. Amikor felforr a massza, érdemes lekapcsolni a tüzet és összegyűjteni a habot. cukrot szedek. A kristályokat azonnal eltávolítom, hogy később ne sértsék meg a homogén összetételt.
3. Felkapcsolom a tüzet és 5 percig főzöm a fondant masszát. Nem szólok bele a tömegbe.
4. Hozzáadom 1 ek. levét és forraljuk fel a szirupot egy percig. A massza fokozatosan sűrű lesz.
5. A készenlétet a megjelenés ellenőrzi: a massza műanyag, vastag és nem tapad. adok hozzá ételt. színezékek és esszenciák.

• Nagyon fontos, hogy mindent jól csináljunk, és ne emésztessük meg a fondant masszát. Abban az esetben, ha a labda keménynek bizonyul, és nem rendelkezik rugalmas tulajdonságokkal, az azt jelenti, hogy a fondantmassza megemésztődött.
• Az egyenletes hűtési folyamatnak köszönhetően a szirup megfelelő kristályosodásának feltételei teljesülnek. Ha nem áll rendelkezésre jég, cserélje ki hideg vízzel. Csak vigyázz, nehogy rákerüljön a fondant tömegére.
• A kihűlt fondant masszát érdemesebb spatulával vagy kanállal összekeverni, csak ezután használjunk mixert. Amint a massza összetétele hasonló a tejfölhöz, vagy krémszínűvé vált, le kell állítani.
• A fudge színét megváltoztathatja kávéval, lekvárral, szörpökkel és befőttekkel.
• A fondant masszát jobb a hűtőszekrényben tárolni, fóliával becsomagolva, hogy a massza ne száradjon ki.

Azt tanácsolom, hogy próbálja meg otthon elkészíteni a fondantot, hogy megbizonyosodjon arról, hogy nem kell igazi cukrásznak lenni ahhoz, hogy sikeres legyen ebben az üzletben!

Sok sikert kívánok minden kedves olvasómnak!

Videós receptem

Valójában a fudge kristálycukorból, vízből és citromléből készült szirup, amelyet 115 fokra forralunk, majd gyorsan lehűtjük, és spatulával vagy mixerrel fehéredésig verjük. Ennek eredményeként homogén, fehér színű masszát kapunk, amely a legkisebb cukorkristályokból áll, amelyek rugalmassá, puhává és egyenletessé teszik a cukorkarom textúráját.

Cukorkaramell elkészítése otthon nem túl nehéz. A lényeg az, hogy szigorúan kövesse az összes ajánlást: tartsa be az arányokat (a víz és a cukor aránya 1: 3), forraljuk fel a szirupot a kívánt hőmérsékletre, adjunk hozzá citromlevet időben, gyorsan hűtsük le. Összesen körülbelül 550 g fudge-ot kap. Ez a mennyiség 20 rumbaba bevonására vagy 3 nagy cupcake díszítésére elegendő. A kész fudge 2-3 hónapig eláll a hűtőben, így van miért egyszerre nagy adagot főzni és szükség szerint elkölteni.

Teljes főzési idő: 40 perc
Főzési idő: 15 perc
Hozam: 550 g

Hozzávalók

• cukor - 500 g
• víz - 160 ml
• citromlé - 1 tk

Hogyan készítsünk cukorkaramellt

Öntsön kristálycukrot egy vastag aljú serpenyőbe, fedje le hideg vízzel, és tegye a tűzhelyre, közepes lángon. Folyamatos keverés mellett forraljuk fel, amíg a cukorszemek teljesen fel nem oldódnak.

Távolítsuk el a habot, és ecsettel mossuk le a serpenyő faláról a legkisebb cukorkristályokat.

Pároljuk 4 percig keverés nélkül, majd adjuk hozzá a frissen facsart citromlevet.

Keverés nélkül (!) forraljuk tovább, amíg a szirup hőmérséklete el nem éri a 115-117 Celsius fokot. Körülbelül 2-5 percig is eltarthat, minden a forralás intenzitásától, a serpenyő szélességétől és egyéb tényezőktől függ.

Ha nem rendelkezik hőmérővel, végezzen puha labdás tesztet. A teszteléshez cseppentsen egy kis szirupot egy tál jeges vízbe, és az ujjaival görgessen belőle labdát. Ha a kapott golyó puha tapintású, akkor a szirup elérte a kívánt hőmérsékletet. Ha nehéz feltekerni, folytassa a főzést.

Most a szirupot a lehető leggyorsabban és egyenletesen le kell hűteni. Ehhez helyezze a serpenyőt egy mély tálba hideg vízzel és jéggel. Enyhén mozgassa a serpenyőt egyik oldalról a másikra, hogy a szirup egyenletesen elkeveredjen. Körülbelül 10 perc elteltével lehűl a szükséges 40 fokra (tapintásra kellemes melegnek tűnik).

Most a szirupot fel kell verni. Keverje szilikon spatulával körülbelül 10 percig, amíg kifehéredik és besűrűsödik. Használhat erre a célra kampós rögzítővel ellátott keverőt, de kényelmesebb manuálisan elvégezni az eljárást, így nem üti túl a fudget, és biztosan nem rontja el.

A kész fudge legyen puha, fehér, ne ragadjon a kezéhez. Vastag lesz, de ugyanakkor műanyag. Emlékezzen rá a kezével, gyűjtse labdába, és tegye egy edénybe.

Szorítsa meg a tálat fóliával, és hagyja ebben a formában egy napig valahol az asztalon szobahőmérsékleten - a fondantnak állnia kell a mikrokristályosodási folyamat befejezéséhez. Ezután újra át kell gyúrni, fedővel le kell fedni, és hűtőszekrénybe kell tenni tárolásra.

Hogyan használjunk fondantot a desszertek bevonására?

1. Vegyünk ki egy adag fondantot az edényből (3-4 gombóc általában elég).
2. Adjunk hozzá 1 teáskanál citromlevet vagy forralt hideg vizet, keverjük és melegítsük vízfürdőben, amíg el nem olvad. De ne hevítsük túl 55 foknál magasabbra! Ellenkező esetben a fondant összeomlik, és nem lesz fényes, hanem matt. Adjunk hozzá még vizet, ha szükséges, amíg a fondant el nem éri a folyékony tejföl állagát, és szalagszerűen lecsepeg a kanálról.
3. Fedje be az édességet forró mázzal - nagyon gyorsan dolgozzon, mert azonnal, mindössze 7-10 másodperc alatt megköt! Ha a fondant gyorsabban fagyott meg, mint amennyi ideje volt felvinni, akkor ismét melegítse fel vízfürdőben. Melegítheti a fudge-ot a mikrohullámú sütőben, impulzussal 5-10 másodpercig, minden alkalommal erőteljesen keverve egy kanállal.

Hozzávalók egyszerű cukorkaramell készítéséhez: kristálycukor 8 evőkanál, víz 6 evőkanál.

Hogyan készítsünk egyszerű cukorkaramellt. Öntsünk cukrot egy serpenyőbe, öntsünk forró vizet, keverjük össze, tegyük a tűzhelyre és keverés nélkül főzzük. Amint a szirup forrni kezd, távolítsa el a felületén keletkezett habot egy kanállal, fedje le szorosan, és forralja fel a szirupot a „puha golyó” tesztig, azaz időnként vegye ki a forró szirupot a serpenyőből egy teáskanállal. és mártsuk hideg vízbe, majd 1 perc múlva a kezünkkel egy teáskanálból gyűjtsük össze a tartalmát egy puha golyóvá.

Ha a labda nem sikerül, akkor a szirupnak még egy kicsit forrnia kell. A főzés befejezése előtt citromsavat adunk hozzá, 5 csepp minden 100 g cukorra, vagy fél teáskanál ecetet.

Forralás után a szirup felületét hideg vízzel meglocsoljuk, és a lehető leggyorsabban lehűtjük. Ehhez a szirupos serpenyőt hideg vízbe vagy jégre kell helyezni. A lehűtött szirupot falapáttal körülbelül 10-15 percig verjük, amíg kifehéredik és tömör masszává gomolyog, amit fudge-nak nevezünk.

A fondant kibírja a hosszú távú tárolást, így későbbi felhasználás céljából betakarítható. A hosszú távú tároláshoz a karámot nedves gézzel fedjük le, majd a serpenyőt szorosan fedjük le.

Igény szerint vegyünk megfelelő mennyiségű karámot, spatulával kevergetve melegítsük fel, és használjuk a termékek mázához. A fondant nem túl forró állapotra melegítjük.

Porcukor fudge

Hozzávalók porcukor-karamoly készítéséhez: porcukor 2 fazettás pohár, víz 3 evőkanál.

Hogyan készítsünk porcukros fudge-et. Öntsön porcukrot egy serpenyőbe, öntsön meleg forralt vizet.

Jól keverjük össze, amíg homogén, sűrű fehér masszát nem kapunk. Ezután szükség szerint a szükséges mennyiséget fakanállal állandó keverés közben forróra, de semmi esetre sem forraljuk fel. Ha vékony a fondant, akkor kell hozzá por, ha nagyon sűrű, akkor kevés vizet.

A porcukor karámot otthon sokkal könnyebb elkészíteni, mint a cukrot, és a mázas termékek sem különböznek egymástól.

Ugyanúgy, ahogy a fudge is ízesíthető: adjunk hozzá 1 evőkanál kajszibarack tinktúrát vagy kajszibaracklikőrt vagy 1 evőkanál baracklekvár szirupot stb.

Az adalékok szerint kajszinak, narancsnak, somfa, kávénak, málnának, citromnak, hegyi kőrisnek, almának, rumnak hívják majd a fudget.

A csokoládé fondant készítéséhez adjunk hozzá 2 teáskanál átszitált kakaóport vagy egy tábla (100 g) csokoládét, amelyet darabokra kell vágni és melegítés közben a fondanthoz kell adni.

A torta ne csak finoman finom legyen, hanem vizuálisan is nagyon szép legyen! Ebben pedig segítségünkre lesz a fudge, amitől étvágygerjesztőbb és csábítóbb lesz a finomság. Vessünk egy pillantást néhány fondant süteményreceptre.

Csokoládé torta

Hozzávalók:

• tejcsokoládé - ​​100 g;
• tojás - 1 db;
• - 50 g;
• finom porcukor - 150 g.

Főzés

Mielőtt elkészítené a torta fondantját, olvassa fel az összes csokoládét a mikrohullámú sütőben. Tegye a vajat egy tálba, tegye gyenge tűzre, és folyékony állapotba hozza. Ezután óvatosan hozzáadjuk a csokis keveréket, összekeverjük és levesszük a tűzhelyről. Hűtsük le a masszát szobahőmérsékletre, majd óvatosan törjük meg a csirke tojást, és habverővel verjük fel a kompozíciót. Ezután fokozatosan öntse bele a porcukrot, és addig keverje, amíg homogén és fényes állagot nem kap. Ezt követően csokoládé fondanttal bevonjuk az édességet, és fél órát hagyjuk dermedni.

Fehér fondant torta

Hozzávalók:

• finom cukor - 2 evőkanál;
• szűrt víz - 0,5 evőkanál;
• (citromsav) - 1 teáskanál.

Főzés

Öntsön cukrot egy serpenyőbe, öntsön meleg vizet, keverje össze és tegye az edényeket egy kis tűzre. Forraljuk fel a masszát állandó keverés mellett, amíg az összes kristály teljesen fel nem oldódik. A szirup felforralása után fehér hab jelenik meg a felületén. Egy evőkanállal óvatosan eltávolítjuk, és fedővel lefedjük a serpenyőt, és tovább főzzük a keveréket a „puha golyó” tesztig. Ennek ellenőrzésére időnként egy teáskanállal veszünk ki egy kis szirupot a serpenyőből, és egy jeges vizes edénybe engedjük le. Néhány perc múlva megpróbáljuk a tartalmát labdává gurítani. A főzés legvégén adjunk hozzá egy kanál citromlevet vagy dobjunk egy csipet citromsavat. A torta díszítéséhez otthon elkészített, kész fehér karámot használunk.

Krémes fondant tortához

Hozzávalók:

Főzés

A tejszínt öntsük egy tálba, adjuk hozzá a vajat és dobjuk bele a cukrot. Az edényeket kis tűzre tesszük, és kevergetve felforraljuk. Ezután ízlés szerint beledobjuk a vanillint, és addig forraljuk, amíg kellemes krémes árnyalatot nem kap. A fudge készenlétét a következőképpen ellenőrizzük: tegyünk egy cseppet a keverékből egy fazékba hideg vízzel, és ha tudsz belőle golyót csinálni, akkor kész is! Levesszük a tűzről, lehűtjük és a torta díszítésére használjuk.