Pácolt vargánya. Ecetes vargánya télre Ecetes vargánya receptje

Kicsi koromban nekem a vargánya tűnt a legjobb gombának (persze a légyölő galóca után), mert olyan élénk narancssárga kalapja volt, hogy ha a lehullott levelek között észrevesz egyet, rögtön az egekbe szökik a hangulata! Fényes, vidám, bársony lábakkal, nem olyan, mint a sima fehérek, amelyektől valamiért a felnőttek leírhatatlanul el voltak ragadtatva. Kár volt látni, ahogy a vargánya a főzés során elvesztette feltűnő szépségét. De sikerült megőrizniük az őszi nyírfák varázslatos aromáját, mindegy, hogy serpenyőben sütötték, vagy üvegekbe forgatták télre. A pácolt vargánya különösen ízletes és pikáns. Egy lépésről lépésre képekkel ellátott recept hagyományosan kezdőknek készült a gombakészítésben. Biztos vagyok benne, hogy a recept alapos tanulmányozása után gond nélkül megbirkózik a feladattal, mivel a recept nagyon egyszerű. Útközben adok néhány hasznos tippet, hogyan tartósítsd az erdőből hozott gombákat a savanyításig.

Hozzávalók 2 db 0,65 literes üveghez:

• Vargánya gomba - 1,5 kg.
• Fokhagyma - 4 gerezd
• Kapor esernyővel – 2 db.

• Víz - 0,5 liter
• Cukor – 1 púpozott evőkanál
• Só – 1 púpozott evőkanál
• Fekete bors - 10 db.
• Babérlevél - 3 db.
• Szegfűszeg – 7-8 db.
• Ecet 9% - 0,5 csésze

A pácolt vargánya téli előkészítésének módja:

Számomra a gomba pácolásában a legnehezebb a tisztítása. Nemcsak a kész gomba íze, hanem a termék fogyasztásának biztonsága is attól függ, hogy ez mennyire jól történik.

A legerősebb gombákat kell kiválasztani. Ha kétségei vannak a gombával, habozás nélkül dobja ki. A vargányafákat meg kell tisztítani a szennyeződéstől, a fűtől és az ágaktól. Kaparja le a kupakokat egy késsel, és tisztítsa meg a talajtól. A vargányacomb általában sötét színű. Különös gondossággal kell tisztítani. Ezt a felső sötét réteget teljesen megtisztíthatod, vagy csak az alsó részt (ami közelebb van a talajhoz).

Ideális esetben az azonos, kis méretű gombát jobb egy üvegben pácolni. A gyakorlatban ezt csak akkor nehéz megtenni, ha szándékosan kis gombákat gyűjt. A vargányáim különböző méretűek voltak. A kis gombákat egészben hagytam, a nagyokat darabokra vágtam (nem kicsiket).

Öntsön 1,5-2 liter vizet egy nagy serpenyőbe (nem ez a víz az, amit a páchoz használunk). Az elkészített vargányát a vízbe teszem. A serpenyőt a tűzre teszem és felforralom. Csökkentse a hőt, és főzzük a vargányát 15 percig.

Főzés közben bőséges hab jelenik meg. Egy kanállal kell eltávolítani.

A megfőtt vargányát szűrőedénybe teszem, tiszta hideg vízzel leöblítem. Hagytam lefolyni a vizet.

Egy másik serpenyőben elkezdem elkészíteni a pácot. Felöntöm 0,5 liter vízzel. Hozzáadom a cukrot, sót, szemes borsot, babérlevelet és szegfűszeget.

Tűzre teszem, felforralom és 3-5 percig főzöm. Ezután a megfőtt vargányát a forrásban lévő pácba mártom. Öntsük fel ecettel és főzzük 20 percig. Az ismét megjelenő habot eltávolítom (lesz belőle egy kevés).

Egy fontos szempontot szeretnék megjegyezni. Az erdőből hozott gombát ne kosárban tartsuk, hanem azonnal hámozzuk meg és forraljuk fel. Ellenkező esetben fennáll annak a veszélye, hogy másnap az alkatrész romlani kezd, vagy férgek jelennek meg. A megfőtt gombát lehűtjük és hűtőbe tesszük. Másnap már csak a pácban kell rövid ideig megfőzni őket.

Amíg a vargányát a pácban főzzük, előkészítem az üvegeket. Előzetesen ki kell mosni és sterilizálni kell őket (és a fedőket is). Mindegyik üveg aljára teszek egy kapros esernyőt (vízes öblítés után) és meghámozott fokhagyma darabokat.

A kész vargányákat elég szorosan üvegbe teszem, ráöntöm a pácot. A babérlevelet kikapom a pácból és kidobom (nem teszem üvegekbe).

Az üvegeket feltekerem, fejjel lefelé fordítom, és teljesen kihűtöm. Hűvös, sötét helyen tárolom.

A pácolt vargánya egy hónap múlva lesz teljesen kész. Jó étvágyat!

Közeleg a betakarítási időszak vége, de meleg az ősz, és még mindig vannak nyárfa vargányák az erdőben. Már kétféle fehér gombát készítettem - és most elmondom, hogyan kell befőzni a vargányagombát az üvegekbe télen. El kell mondani, hogy a vargánya savanyítása nem különbözik a többi gomba savanyításától. Leggyakrabban egy erdei kirándulás után nem osztjuk szét a fogásunkat, hanem együtt főzzük meg az összes gombát. De ha úgy dönt, hogy a vörös hajúakat külön pácolja, akkor miért ne?

Munkánk nagyjából 3 részre osztható - vargánya feldolgozása, gombafőzés és maga a pácolás. Az ebben a receptben megadott pác ízlése szerint alakítható. Az összes hozzávaló hozzáadása után egyszerűen kóstolja meg, és ízlés szerint adjon hozzá cukrot, sót és ecetet.

A pácolt vargánya télire való elkészítéséhez a hozzávalókat a lista szerint készítjük el. Nehéz megmondani, mennyi friss gombára lesz szükségünk, mert a gomba férges részeit eldobjuk. Gyakran előfordul, hogy a nagy mennyiségű zsákmányból a válogatás után nagyon kevés marad. Már ősz van, hidegek az éjszakák, és gyakorlatilag nincs férges gombám.

A vargánya elsődleges feldolgozása nagyon egyszerű: meg kell tisztítanunk a gombát. Eltávolítjuk a bőrcsíkokat a lábakról, és csak ellenőrizzük a sapkákat, hogy nincsenek-e férgek. A meghámozott vargányákat azonnal darabokra vágjuk és vízbe tesszük.

Mossa meg a gombát hideg vízben, és többször cserélje ki a vizet.

Helyezze az edényt vízzel a tűzre, és kezdje el főzni. Amikor a víz felforrt, leszedjük a habot és megsózzuk a gombát. Főzzük a vargányát közepes lángon a forrástól számított fél órán keresztül.

A megfőtt vargányákat szűrőedénybe tesszük. Öblítse le ismét hideg vízzel.

Kezdjük a pácolást. A páchoz a következő összetevőkre lesz szükségünk: víz, cukor, só, ecet és fűszerek.

Egy zománcozott lábasba öntsünk 200-250 ml hideg vizet (attól függően, hogy hány gombánk van). Oda tettük a főtt vargányánkat is. Kb. fél kilogramm főtt gombát kaptam.

Adjunk hozzá cukrot, sót és ecetet.

A serpenyőt a tűzhelyre teszem, felforralom és 3-5 percig párolom. A pácot megkóstolom, ha kell, ecet hozzáadásával élesebbé teszem, vagy ízlés szerint cukrot, sót teszek bele.

A forró vargányákat a folyadékkal együtt steril üvegekbe teszem. A pác (folyadék) nem mindegyike használható fel.

Fedjük le főtt fedéllel (ne csavarjuk rá). Most vízfürdőben kell sterilizálni a vargányát. Egy mély serpenyőbe vizet öntök, az aljára üvegrácsot helyezek, és melegre melegítem a vizet. A gombás üvegeket beleteszem és a forrásban lévő víz kezdetétől 10 percig sterilizálom. A literes üvegeket körülbelül 15 percig sterilizáljuk.

Kivesszük az üvegeket és teljesen rácsavarjuk a fedelet. Fordítsa meg. Télre készen állnak a pácolt vargányák. Télen burgonyával enni öröm! Remélem, hogy receptem hasznos lesz számodra.

A vargányagomba érdekes nevét a termőhelynek köszönheti. Vöröses kalapja az őszi nyárfa vörös leveleire emlékeztet. A vargánya meglehetősen gyakori gomba, amelyet sokan szeretnek. Sokféleképpen elkészíthető, az egyik legérdekesebb a pácolás. A vargánya téli pácolásának receptje meglehetősen egyszerű. De mielőtt bepácolná a vargányát, fel kell készítenie őket. Ez több szakaszban történik.

A vargányák kalapjuk és húsuk színében különböznek egymástól. Ezeket a gombákat, mint sok más, meglehetősen elterjedt gombát (vajgomba, mézes gomba, vargánya, vargánya), jól nyerjük meleg savanyítással.

Hogyan savanyítsuk a vargányát télire forró módszerrel - 1. recept

1. A vargánya savanyítása előtt először ki kell válogatni, és el kell távolítani a rossz és férgeseket. Az ilyen módon történő pácoláshoz megközelítőleg azonos méretű és érettségi fokú gombákat kell választani. A túlérett vargánya főzés közben átforrhat, és zabkása válik belőle. Ezután a gombát bő vízzel alaposan meg kell mosni. A vargányát legalább 3-4 alkalommal meg kell mosni.
2. A vargányát sós vízben megfőzzük. Ehhez vegyünk egy akkora serpenyőt, hogy az összes gomba elférjen, és öntsünk rá vizet, hogy teljesen ellepje. A gomba forralásakor a keletkező habot időnként el kell távolítani. Amint a vargánya leülepedett a serpenyő aljára, készen is van.
3. A vargánya savanyításához szűrőedénybe helyezzük, hagyjuk lefolyni a vizet, és hagyjuk teljesen kihűlni. Ezután tegyük a gombát előkészített üvegekbe, és szórjuk meg sóval. A szükséges só mennyisége az összes gombaszám 4-5%-a. Ebben a pillanatban az összes többi fűszert adjuk a vargányás üvegbe: kevés kaprot, 2-3 gerezd fokhagyma, szemes fekete bors, 2-3 babérlevél. Az így elkészített gombáknál a legjobb tárolási hőmérséklet mínusz 8 fok.

Hogyan savanyítsuk a vargányát télire forró módszerrel - 2. recept

1. A vargánya savanyításának van egy másik módja is, amely a lehető legjobban megőrzi a gombák összes jótékony és ízletes tulajdonságát. Miután a megfőtt vargányákat kihűlt, szeletekre vágjuk, és egy mély tálba tesszük.
2. A vargányákat lehetőleg a napon hagyjuk, hogy kicsit megfonnyadjanak. Ezután keverje össze sóval, 150-200 gramm/1 kilogramm vargánya arányban. Nagyon jól keverjük össze, hogy az összes gombát elkeverjük a sóval.
3. Ezután a sózott vargányát nagyon szorosan üvegekbe töltjük. Meg kell próbálnunk, hogy ne legyen üres hely.
4. A vargányás üvegeket fedővel lezárjuk. Télre dupla celofánréteggel fedheti le.

Nagyon népszerűvé vált a téli gomba betakarítása. Ez a probléma különösen ősszel válik kiélezetté, amikor elkezdődik a gombaszezon és a gombászok aranyideje. De annak érdekében, hogy a vargánya hosszú ideig jó minőségű legyen, és ne veszítse el eredeti ízét, szigorúan be kell tartani a vargánya téli elkészítésének technológiáját, és ki kell bírnia minden körülményt és receptet. Ezért a következőkben arról fogunk beszélni, hogyan lehet a vargányagombát télre savanyítani.

Hogyan pácoljuk a vargányát télire - 3. recept

1. A vargánya savanyításához fiatal, nem nagy gombákat vesznek. A nagy és öreg vargányákkal ellentétben nagyon ritkán lehet férgekkel elkapni. A vargánya pácolásához óvatosan le kell húznia a felső filmet, és le kell vágnia a föld alatt lévő lábak hegyét. Ezután a gombát többször megmossuk hideg vízben, és kis mennyiségű vízben tíz percig főzzük. Az elkészített vargányát szűrőedénybe kell helyezni, vagy törölközőre kell helyezni, hogy a víz kifolyjon és a gomba megszáradjon.
2. A vargánya savanyítására szolgáló pác elkészítéséhez minden kilogramm vargányagombára 0,5 litert kell venni. víz, 1 evőkanál. l. só, 0,5 tk. cukor, néhány babérlevél, szemes fekete bors és szegfűszeg. A vargánya pácot, hogy bepácoljuk, körülbelül tíz percig forraljuk, majd belerakjuk a vargányát. A vargányát a pácban közepes lángon további tíz percig kell tartani, majd adjunk hozzá 3 evőkanál. l. asztali ecet.
3. A kész vargányát steril üvegedényekbe helyezzük, tetejéig páclével töltjük, és télre fedővel lefedjük. A pácolt vargányát hűvös és sötét helyen tároljuk.

A pác hozzávalói ízlés szerint változtathatók.

Hogyan pácoljuk a vargányát télire - 4. recept

Íme egy másik módja a vargányagomba otthoni savanyításának:

1. A vargánya savanyításához 0,5 evőkanál fel kell forralni. víz, és ugyanannyi asztali ecet és 1 evőkanál. l. só. A gombát mártsuk a pácba, és egy szűrőkanállal távolítsuk el a habot. Amint a pác újra forrni kezd, vegye le az edényt a tűzről, és adjon hozzá 1 evőkanál. l. cukor, babérlevél, szegfűbors és 10 gr. citromsav.
2. Amikor a vargánya pác teljesen kihűlt, a vargányát üvegekbe tesszük, megtöltjük páclével, és télre fedővel letakarjuk. Az e recept szerint elkészített vargányát télre hűtőszekrényben kell tárolni.
3. A pácolt vargánya nem csak kiváló téli nassolnivaló. A vargánya bármilyen körethez jól illik, tálalhatjuk halhoz vagy húshoz, vagy hozzáadhatjuk salátákhoz.

A gombaszedő kirándulás jól sikerült, télre lehet ecetes vargányát készíteni. Készítsük elő a hozzávalókat a lista szerint, Kényelmes módon sterilizáljuk az üvegeket és a fedeleketés feltesszük főni egy nagy fazék vizet, hogy a gombát megfőzzük.

A gomba pácolása előtt végezzünk néhány egyszerű előkészítést. Válogassunk erős, nem féregálló gombákat, az erdei ajándékokat folyó hideg víz alatt ecsettel vagy szivaccsal mossuk le.

A főzés során a gomba mérete csökken, ezért a vargányát durvára aprítjuk. A kis példányok egészben hagyhatók.

A gombát forrásban lévő vízben addig főzzük, amíg a serpenyő alján meg nem áll, ez 15-20 percet vesz igénybe. Rendszeresen távolítsa el a habot. Ezután a serpenyőt a tartalmával együtt egy szűrőedénybe döntse, és a vizet leöntse.

Amíg a vargányát feldolgozzuk, elkészítjük a pácot. Az összetevők arányát 1 liter páchoz adjuk meg. Forraljuk fel a vizet, és adjunk hozzá minden hozzávalót a páchoz, kivéve az ecetet és a napraforgóolajat. 10 percig főzzük.

Ezután kivesszük a kaporesernyőket, babérleveleket, leengedjük az elkészített vargányákat, és a habot is lefedve 10 percig főzzük.

Végül hozzáadjuk az ecetet, és további 3 percig főzzük.

Ha forró, üvegekbe merítjük a gombát, vállig töltve (vagyis addig, amíg az üveg nyaka be nem szűkül).

Add hozzá a pácot, amíg teljesen el nem fedi a gombát. Öntsön napraforgóolajat a tetejére, és zárja le az üveget fedéllel.

Rengeteg recept létezik a télire pácolt vargányához, de ezek többsége munkaigényes és sok időt igényel. Ez a módszer a legegyszerűbb és leggyorsabb. A tartósítás miatt nem kell aggódni – az ecetes gombák üvegei több mint egy évig is elállnak hűvös, sötét szobában.

A nyárfa vargányának két hétig kell pácolódnia, és már lehet is kényeztetheti magát!

A házi ecetes vargánya főtt vagy főtt vargányához ideális, önálló nassolnivalóként is tálalható. Jó étvágyat!

Az ősz eleje az erdőbe menni gombászni. Erdünkben a leggyakrabban előforduló gombák a vargánya, a rókagomba és a légygomba. De a vargánya nagyon ritka - egy nagy, teli vödör gombához jó, ha 1-2 vargányával találkozunk. De ebben az évben szerencsénk volt, hogy egy egész tisztást találtunk fiatal vargányákkal tarkítva. A családi tanácson úgy döntöttek, hogy legalább egy üveg vargányát bepácolnak.

A pácolt vargánya elkészítéséhez szüksége lesz:

Vargánya - 1,5 liter;

Víz - 1 liter;

70% -os ecetsav - 2 teáskanál;

Cukor - 3 teáskanál;

Só - 2 evőkanál;

Babérlevél 2 db;

Édes borsó - 5 db;

Fekete bors - 5 db;

szegfűszeg - 5 db;

Fokhagyma - 5 gerezd;

Növényi olaj - 2 evőkanál.

A feltüntetett termékek 750 g-os tégelyre vonatkoznak.

A pácolt vargánya receptje:

1. Tisztítsa meg a nyárfa vargányát az erdei törmeléktől és a talajtól.Öblítse le a gombát vízben, nem kell áztatni, hogy ne szívja fel a felesleges nedvességet.

Mivel kicsi a gombám, nem vágtam fel, egészben pácolva esztétikusabbnak tűnik.

2. A gombát 10 percig főzzük sós vízben, óvatosan távolítsa el a habot. Engedje le a vizet.

A vargányát többféleképpen is pácolhatjuk, de a legjobb ízük, ha páclében megfőzzük. Először magát a pácot készítem el, majd megfőzöm benne a gombát.

3. Öntsön 1 liter vizet egy tiszta serpenyőbe. Adjunk hozzá 2 evőkanál sót, 3 teáskanál cukrot, 2 babérlevelet, 5 szegfűborsó borsót, 5 szemes fekete borsot, 5 gerezdeket, 5 gerezd apróra vágott fokhagymát. Hagyja forrni a sóoldatot 10 percig.

4. Amíg a pác sül, sterilizálja az üvegeket és a fedőket. Ennek módját az 5. bekezdésben található receptben leírtam.

5. A főtt vargányát adjuk a páchoz, és további 15-20 percig főzzük. A tűzről levéve adjunk hozzá 2 teáskanál ecetet.

6. A kész forró gombát a sós lével együtt szorosan üvegekbe helyezzük. Felett öntsünk 2 evőkanál főtt növényi olajat, hosszabb tároláshoz.

7. Forró fedővel feltekerjük. Takaróval letakarva hűtsük le.

8. Tálalás előtt adjunk hozzá hagymát a gombához, és fűszerezzük növényi olajjal.

Jó étvágyat!

És ha kérdésed van: „Hogyan pácoljunk vargányát vagy más gombát télre?”, akkor nézze meg a többi receptemet! Ne légy szégyenlős, és tedd fel kérdéseidet a megjegyzésekben - biztosan válaszolok mindenkinek!

Szívesen megosztok veletek még néhány „gombás” receptet: