Miért tojás alakúak a tojások? Milyen típusú tojások léteznek és mik a jellemzőik.

Még az enyhén romlott ételek fogyasztása is károsíthatja a szervezetet és mérgezést okozhat. Ebből a szempontból különösen veszélyes a hiányzó tojás, amelyet számos étel elkészítéséhez használnak. Mindenkinek ellenőriznie kell ennek a terméknek a frissességét.

Szemrevételezéses ellenőrzés

A frissesség mértéke az is meghatározható megjelenés. Először alaposan vizsgálja meg a héjat. Legyen matt, enyhe érdességű, a színe egyenletes legyen. A fényesség és a fényesség az állottságot jelzi. A forgácsok és repedések nem elfogadhatók. A friss tojás enyhe mészszagot, míg a rothadt tojás hidrogén-szulfidszagot áraszt. Rázás közben nem hallható hangok vagy gurgulázó hangok.

Törjük fel a tojást egy tányérra. A friss sárgája domború és kerek lesz. A fehérjének jól kell tartania az alakját. A szén-dioxid miatt sárgás vagy zöldes árnyalatú lehet, ez normális. Ha a sárgája lapított és laza, a fehér pedig átlátszó, de nem válik szét, akkor a termék még ehető, de a szavatossági ideje már lejárt. A pöttyös vérfoltok nem az elhaltság jelei. A sárgája szélei mentén lévő fehéres flagellákat úgy tervezték, hogy a közepén tartsák. Jelenlétük frissességet jelez, mert idővel feloldódnak.

Ellenőrzés ovoszkóppal

A frissesség meghatározásához van egy speciális eszköz, amelyet akár saját maga is elkészíthet. Az ovoszkópok a legtöbb élelmiszerboltban és szupermarketben kaphatók. A készülék megvilágítja a tojást. A közepén lévő sárgája a frissességet jelzi. Az embrió sziluettjének jelenléte a lumenben elfogadhatatlan. Ha sötét területeket és vérrögöket észlel a fehérjében, akkor a terméket 1-2 hétig tárolták. Nem szedhet olyan terméket, amelynek sárgája körül vérgyűrű van, de a pontozott zárványok normálisak. A teljesen rothadt tojás egyáltalán nem áttetsző.

Illat szerint

A tojáshéj olyan, mint egy szivacs, különféle aromákat szív magába. A friss terméknek mész illatúnak kell lennie. Minél tovább áll, annál több szennyeződés jelenik meg. Ugyanakkor a lime aromája egyre kevésbé érezhető. A rohadt erős hidrogén-szulfidszagú, főleg ha eltöröd. A vélemények szerint ez a módszer ellentmondásos, és nem tekinthető teljesen megbízhatónak.

A tojás frissességének ellenőrzése vízben

Az alábbiakban leírt módszer nagyon régi és nagyon népszerű. A vízben végzett tesztelés megbízható eredményeket ad. Egy hátránya van - csak otthon lehet megtenni. Merítse a tojást egy pohár vagy tál hideg vízbe, és nézze meg az eredményt. Ha ez:

1. Az oldalán fekszik a legalul - nagyon friss, nemrég bontott.
2. A ferdén elhelyezkedő tompa vége felfelé úszott, az éles vége pedig közelebb volt az aljához - egy hete.
3. A pohár közepéig úsztatva tompa végével - 2-3 hétig elállt. A terméket csak hosszú távú hőkezelés után szabad fogyasztani, amelynek eredményeként minden baktérium elpusztul.
4. Felúszott a felszínre – teljesen elrohadva.

Csavarodás

A terméket így ellenőrizheti otthon vagy az üzletben. Utasítás:

1. Helyezze a terméket sima, vízszintes felületre.
2. Tekerje ki az ujjaival.
3. Minél frissebb, annál gyorsabban fog megállni.
4. Ha sokáig tároltuk, úgy pörög, mint a főtt teteje.

Hogyan ellenőrizzük a főtt tojást

A készterméket a tisztítási szakaszban ellenőrzik. A frissesség meghatározása főzés után:

1. Friss. Nagyon nehéz tisztítani. Hámozáskor a héj szorosan illeszkedik a héjhoz, a fehérje egy része leválik.
2. Egy ideig tárolva volt, de használható. Könnyen tisztítható. A héj a héjjal együtt leválik, néhány másodperc alatt eltávolítható. A fehérje nem sérül.
3. Fogyasztásra nem alkalmas. Tisztításkor enyhe kellemetlen aroma terjed. Vágáskor nyálka vagy vizesedés jelenléte észlelhető.
4. Avas. Tisztításkor nagyon kellemetlen szag terjed.

Vásárláskor

Vásárlás előtt célszerű az üzletben ellenőrizni a termékek frissességét. Hogyan kell csinálni:

1. Ügyeljen a jelölésekre: a héjon a bontás dátuma van rányomva. Ha a tojás diétás (D jelzésű), akkor legfeljebb 7 napig tárolható, míg az étkezési tojás (C) legfeljebb 2 hétig fogyasztható.
2. Vigye a tojást a füléhez, és rázza meg. Ha friss, akkor nem hall gurgulázást, és nem érzi, hogy a sárgája belenyomódik az ujjaiba. Ez a módszer nem tökéletes, de segít kigyomlálni a garantáltan romlott terméket.

Hogyan ellenőrizhető a fürjtojás frissessége

Körülbelül ugyanazokat a módszereket használhatja, mint a csirke esetében. Tanács:

1. Mérjük le a tojást a boltban. A friss tömeg 10-14 g lesz, minél idősebb a termék, annál könnyebb lesz. Ha nem tud minden tételt lemérni, ellenőrizze több doboz súlyát, és válassza ki a legnehezebbet.
2. Vizsgáljon meg minden héjat, és győződjön meg arról, hogy nincsenek rajta forgácsok, repedések vagy egyéb sérülések.
3. Végezzen otthoni vízfrissségi tesztet.
4. A törött fürjtojás jól tartja formáját, nem terjed. A sárgája a fehérben vagy annak közelében van, de nem válik le.

Videó

Mary Stoddard, a Princetoni Egyetem evolúcióbiológusa régóta érdeklődik a tojások iránt, és lenyűgözött sokféleségük. Miért különböznek egymástól a tojások, ha mindegyiknek ugyanaz a feladata – a fejlődő csibe védelme? Szerencsére az elmúlt évszázad során a kaliforniai Berkeley-ben található Gerinces Állattani Múzeum több ezer kagylót gyűjtött össze 1400 madárfajtól, és fényképeket tett közzé róluk a honlapján.

Stoddard és kollégái megírtak egy számítógépes programot, az Eggxtractort, amely bármely képen azonosítja a tojást, és megméri annak hosszát, szélességét és alakját. A csapat ezen adatok alapján meghatározta, hogy az 50 000 tojás mindegyike milyen messze van az ideális gömbalaktól – vagyis megmérte a kidudorodás mértékét. A tojások egy része hegyes, van, amelyik hosszúkás alakú, néha ezek a tulajdonságok ilyen vagy olyan mértékben kombinálódnak. De kiderült, hogy senkinek sem volt „lufi” alakja – rövid és hegyes az egyik végén.

Tudva, hogy a tojás alakját nem maga a héj, hanem a benne lévő membrán határozza meg, Stoddard a Harvard Egyetem fizikusával, L. Mahadevannel és tanítványával, E. Hou Yunnal dolgozott együtt egy matematikai modellt, amely a tojás tulajdonságain alapul. membrán és a benne lévő embrió fejlődési mintája. Ezután tesztelték a kapott modellt, és több tucat tojásformát hoztak létre a membrán merevségének és folyadéknyomásának változtatásával. „Ezeknek a paramétereknek a módosítása lehetővé tette számunkra, hogy létrehozzuk a vadonban látott tojásformákat” – magyarázza Mary. A fent leírt, léggömb alakú tojást azonban a modell segítségével nem lehetett elkészíteni.

Amikor Stoddard és kollégái létrehoztak egy 1000 madárfajból álló családfát, rájöttek, hogy minden madárcsoportnak jellegzetes tojásformája van. Ám úgy tűnt, hogy nagyon csekély kapcsolat van ezen alak és a fészek típusa, elhelyezkedése vagy a fészekaljban lévő fiókák száma között – és pontosan ezen alapult minden korábbi, a tojások alakját magyarázó elmélet. Kutatásuk részeként a csapat úgy döntött, hogy felkutatja a kapcsolatot a madár repülési tulajdonságai és tojásai között – és az eredmény pozitív volt. A Science-ben megjelent új tanulmányban a kutatók azt állítják, hogy az aktívan repülő madarak, mint például a parti madarak és a guillemot, hajlamosak megnyúltabb és aszimmetrikusabb tojásokat tojni, amelyek léghajókra emlékeztetnek, és ötvözik a könnyedséget és a tömörséget. De azoknál a madaraknál, amelyek kevés időt töltenek a levegőben, vagy egyáltalán nem tudnak repülni, ez szükségtelen – ezért tojásaik gömbölyűbbek.

Stoddard szerint ennek az az oka, hogy a kerek tojások szélesebb medencét igényelnek, mint a hosszúkásak. Így azok a madarak, amelyek idejük nagy részét a levegőben töltik, áramvonalasabb testet alakítottak ki, és könnyebb, kisebb csontvázakat alakítottak ki, és elkezdtek tojásokat tojni, amelyek a medencéhez illeszkednek. Mary biztos abban, hogy munkája két szinten is fontos. Először is, a tojás alakjának és a membrán szerepének megértése „kihatással lehet a tojásiparra”, talán elősegíti az erősebb tojást tartalmazó tyúkok előállítását. De a tojások sokféleségével kapcsolatos rejtvény megfejtése önmagában is jutalom és siker a tudós számára. A tojás több, mint egyszerű reggeli étel. A különleges alakú tojás a modern madarakéhoz hasonlóan elősegítette az állatok szárazföldi szaporodását, és így lehetővé tette szárazföldi gerinces őseink számára, hogy mintegy 360 millió évvel ezelőtt elhagyják a tengereket.

Ha életében legalább egyszer eltört egy tojást, valószínűleg észrevette, hogy a fehérjével és a sárgájával együtt bizonyos fehér szálak is kihullanak a tojásból. A nyers tojás önmagában nem tűnik túl étvágygerjesztőnek, de furcsa fehér „férgekkel” párosulva még hányást is okozhat a különösen nyűgös embereknél. Vannak, akik kimagasló fantáziájúak, azt hiszik, hogy ez egy „csirke köldökzsinór”, de ez annyira rossz, hogy még szégyelltük is írni. Szóval mi az?

Látod a fehér fonalat a képen? Chalaza-nak hívják, de egyszerűen zsinórnak is nevezik

A chalazae ehető, és a tojás szerves részét képezi, ezért nem kell eltávolítani őket

Valójában a chalazae valódi mikrozsinórok, amelyek a tojássárgáját a tojás közepén tartják, megvédve a fizikai sérülésektől. Nekik köszönhetően a sárgája mindig a fehérje közepén van, és ezek segítségével a tojás frissességét is meghatározhatjuk. Minél idősebb a tojás, annál átlátszóbb lesz a chalazae.

Végül szeretnénk néhány tanulságos tényt elmondani a csirketojással kapcsolatban:

1. A tojássárgája D-vitaminban gazdag. A csirke sárgája azon kevés élelmiszerek egyike, amelyek természetesen tartalmazzák ezt a vitamint;
2. Fehér vagy barna? A tojáshéj színe a csirke fajtájától függ, és ez semmilyen módon nem befolyásolja annak hasznosságát és tápértékét;
3. A legfrissebb tojás enyhén zavaros fehérje. Az átlátszó fehér is jó, de ha rózsaszínes árnyalatot kapott, akkor ez azt jelenti, hogy ideje kidobni a tojást, mivel az már elkezdett rothadni;
4. Régi tojások lebegnek a vízben. Minél idősebb a tojás, annál több levegő jut át ​​a héjon.

Lehet, hogy már ismeri a gyári tojások címkézését (C-O, C-1 stb.), de mi befolyásolja ezt? És a tojás súlya befolyásolja, így osztják a tojásokat kategóriákba:

• Harmadik kategória (3) - 35-44,9 g.
• Második kategória (2) - 45-54,9 g.
• Első kategória (1) - 55-64,9 g.
• Kiválasztott tojás (O) - 65-74,9 g.

Légy egészséges, és egyél tojást, mert a fehérje az alap.

Dániában ma hosszú, hengeres főtt tojást lehet vásárolni. Miért van szükség ilyen egyenes tojásokra, mi értelme van ezeknek? Ha egy közönséges főtt tojást vékony szeletekre vágunk, valami ilyesmit kapunk.

Nem néz ki túl jól, ráadásul az összes szelet akár 40%-a is sárgája nélkül készül. Más szóval, sok a hulladék, és kényelmetlen a kiszolgálás. A hosszú, egyenes tojás teljesen sima szélekkel egészen más kérdés.

Ezen a képen egy tipikus városlakó látható, amint meglepetten néz egy hosszú tojásra, és nem érti, honnan jött. Ha otthon főzi meg ezeket a tojásokat, vendégei ugyanolyan meglepetéssel néznek rájuk! De erről bővebben lentebb, de egyelőre eláruljuk, honnan származnak a hosszú, egyenes tojások.

Ha valaki azt mondja neked, hogy a felső képen láthatóhoz hasonló tojásokat speciálisan tenyésztett csirkék tojják (mint az alábbi képen), ne higgy neki.

Közvetlen tojás gyártása a gyárban

Valójában Dániában a tojásokat gyárban állítják elő.

Közönséges csirke tojást vesznek, és „töltik” vele a szállítószalagot. Majdnem minden művelet automatikusan végrehajtódik.

Először a tojásokat törik fel.

Ezután a sárgáját elválasztjuk a fehérjétől.

Különböző tartályokba öntik.

A fehérjéket speciális formákba öntik, amelyekbe csöveket helyeznek.

A fehérjét ezekben a formákban felfőzzük, majd a csöveket kivesszük, a sárgáját a lyukakba öntjük.

Ezután a tojást másodszor is megfőzzük, a sárgájával együtt.

A végeredmény ezek a kész, egyenes tojásokból álló „kenyerek”, amelyeket most gondosan csomagolnak.

Most már tálalhatod ezeket a tojásokat az asztalra, ahol olyan eredetiek lesznek, mint az alsó képen.

Az egyenes tojás elkészítésének teljes folyamata megtekinthető ebben a videóban:

DIY egyenes tojás

A dánok jók, a boltjukban vehetnek hengeres tojást. Mit tegyünk? Kiderült, hogy a kézművesek már kitalálták, hogyan készítsenek egyenes tojásokat saját kezűleg, otthon. Ráadásul több ilyen módszer is létezik. Ismerkedjünk meg velük.

Vegyünk egy üveglombikot vagy egy meglehetősen széles, egyenes poharat. Tegye egy edénybe vízzel. Ügyeljen arra, hogy hideg vízbe tegye – ha forrásban lévő vízbe teszi a poharat, megrepedhet. Elkezdjük melegíteni a vizet.

A tojásokat feltörjük, a sárgáját elválasztjuk a fehérjétől. A fehérjét egy előkészített és már felmelegített edénybe öntjük, és készre főzzük.

Most egy megfelelő méretű fémhengerrel vágjuk ki a fehér közepét, előkészítve a sárgájának a helyét.

Beleöntjük a sárgáját és feltesszük főni. Ezután óvatosan vegye ki a főtt tojást a lombikból. Az alábbiakban részletes videót tekinthet meg erről a módszerről.

Ennek a módszernek van egy hátránya. A főzés során fehérjehulladékkal végezzük.

A pazarlás elkerülése érdekében egy másik edényt kell helyeznie a lombikba a fehérrel, előre előkészítve a helyet a sárgájának. Az alábbi videó pontosan ezt a módszert mutatja be.

A végén azonban valami elromlott, és a poharat fel kellett áldozni. De ez egyáltalán nem kötelező opció. Itt egy másik videó, az itteni tojás nem lett túl szép, de az elkészítése során egyetlen pohár sem sérült meg.

Nos, esztéták és perfekcionisták számára - egy másik recept zselatint használva. Itt ragasztófóliát használnak, és a tojások teljesen simaak, mint a gyáriak.

Egyenes tojás kolbászbélben

Van egy másik módja az egyenes tojás főzésének - kolbászbélben. Pontosan ezt teszik Japánban.

A tojás ilyen módon történő főzéséhez először a sárgáját kell főzni egy kisebb átmérőjű kolbászbélben. Ezután egy kis fehérjét öntünk egy nagyobb héjba. A már kifőtt sárgáját beletesszük, majd a fehérjét teljesen beleöntjük, amíg az egész edény meg nem telik. Ezután a „kolbászt” megfőzzük.

Így megfőzhetjük a tojásokat a kolbásszal benne. Ezt csinálják a japánok. Ugyanígy lepheti meg vendégeit. Csak ne vágja fel egyszerre teljesen a főtt terméket, ha egy tálra tálaljuk, több darabra vágva, az sokkal nagyobb érdeklődést fog felkelteni.

A tojás sok sportoló étrendjének központi eleme, és ennek jó oka van. Amellett, hogy a hagyományos tojás kiváló fehérje- és zsírforrás, az egészség megőrzéséhez szükséges vitaminokat és ásványi anyagokat is tartalmaz.

D-, A-, B2- és B12-vitamint, valamint olyan anyagokat tartalmaznak, mint a folsav és a jód. A fehérje és a tojássárgája az értékes makro- és mikroelemek két tárolója. A tojásfehérje a teljes tojás fehérjéjének több mint felét tartalmazza, emellett szelént, cinket, vasat és rezet is tartalmaz. A sárgája tartalmazza a teljes zsírtartalékot, ezért a lecitin mellett sok zsírban oldódó vitamint tartalmaz: D, E, K és A vitamint.

A tojás sokoldalú élelmiszer, amely a nap bármely szakában kiváló: reggelire, ebédre és vacsorára. Lehet főzni, sütni, sütni, összerázni vagy forrásban lévő vízzel leforrázni. És ha aggódik a tojásban lévő nagy mennyiségű zsír és a főtt olaj miatt, használhat alacsony kalóriatartalmú olajspray-t a sütéshez és sütéshez.

A tojás jót tesz a szívnek!

Noha a tojás korábban rossz hatást fejtett ki, valójában javítja a szív egészségét, ha a kiegyensúlyozott étrend része. És ez nem meglepő, mert olyan tápanyagokat tartalmaznak, amelyek részt vesznek a szív- és érrendszer fenntartásában, mint például a betain és a kolin (B4-vitamin). Ráadásul ez a kettő nemcsak a szív, hanem az összes többi szerv, például a máj számára is fontos. A kolin egy B-vitamin, amely természetesen stabilizálja az idegrendszert és befolyásolja a sejtmembránok képződését.

1. Kacsa tojás.

A kacsatojás hasonló a csirketojáshoz, de nagyobb megjelenésű, és több zsírt és fehérjét tartalmaz. Azonban, akárcsak a csirkehús, ezek is különböző méretűek. Ha kacsatojást főzünk, annak fehérje kékes árnyalatot kap, a sárgája pedig gazdag vörös-narancssárga színű lesz. Egy tojás körülbelül 9 g fehérjét és majdnem 10 g zsírt tartalmaz.

1. Csirke tojás.

A leggyakoribb és megfizethető tojásfajta. A csirketojás nagyon jövedelmező lehetőség mindazok számára, akik a lehető legnagyobb haszonra vágynak anélkül, hogy sok pénzt fektetnének be, mint ahogyan az szokatlan termékek vásárlásakor történik. Egy nagy csirke tojás általában 6 g fehérjét, 5 g zsírt és szénhidrátot nem tartalmaz.

1. Fürjtojás.

A fürjtojás nagyon kicsi, de íze hasonló a csirketojáshoz. Széles körben ismertek ínyenc főzőprogramjaikról és szokatlan éttermi menüikről. Ezek az egyik legszebb tojások: a fürjtojás héja a kéktől a barnáig sokféle színű, lehet fehér is.

Általában körülbelül öt fürjtojás egy nagy csirketojással egyenértékű (a fürjtojás körülbelül 1 g zsírt és 1 g fehérjét tartalmaz). Elkészítésük fő módja a kemény forralás.

1. Fácántojás.

Kisebbek, mint a csirkék, de ízük gazdagabb. A fácántojás sárgája nagyobb, mint a fürjtojásé, körülbelül akkora, mint egy csirketojás. Úgy gondolják, hogy a termék megjelenésének legjobb ideje áprilistól júniusig tart. A héj színe olívazöldtől barnáig terjed. A fácántojásnak nagyszerű íze van, akár keményre főzzük, akár sütjük, akár buggyantjuk.

10 g zsírt és 6 g fehérjét tartalmaz.

1. Strucc tojás.

Ideje összegyűjteni őket – áprilistól szeptemberig. Valójában ritkán tud valaki megenni egy egész tojást, de ha összehasonlítjuk az egyenlő nagyságú csirke- és strucctojás tápértékét, az utóbbi körülbelül 83 kalóriát tartalmaz.

1. Tojás gyöngytyúk.

Illatos és élénk ízű sárgájukról ismertek. A héjuk a zabpehely színű, és bár körülbelül 30%-kal kisebb, mint a csirketojás, a gyöngytyúktojás sokkal finomabb.

A gyöngytyúk Dél-Afrikában őshonos madarak, amelyek tavasztól télig évente körülbelül 50-60 tojást tojnak. Franciaországban különösen népszerűek, tojásuk főzve is kiváló ízű. Egy tojás tápértéke: 3,5 g zsír és 6 g fehérje.

Következtetés

Gyakran korlátozzuk magunkat a választásra, csak a csirke tojást tartjuk lehetőségnek. De miért ne bővítené diétáját egy kis változatossággal, és próbálhatna ki más típusú tojásokat, különösen azért, mert nem kevésbé egészségesek és nagyon finomak. Kiváló és gyakran szükséges kiegészítés a sportolók és a nem sportolók étrendjéhez egyaránt. Az allergiás esetek kivételével minden ember étlapján szerepelnie kell a tojásnak.