Miért folyékony a tejfölből és cukorból készült krém? Tejföl - a legjobb receptek

Tejfölös tortához

Klasszikus tejföl süteményhez – lásd a receptet lépésről lépésre főzni, valamint egyedi tippeket a krém összetevőiről és felhasználásáról.

1 kg-onként

25 perc

275 kcal

5/5 (8)

Konyhai gépek és eszközök: térfogati edények 500-800 ml, több evőkanál és teáskanál, egy mérőpohár, egy habverő és egy turmixgép, mivel a masszát olyan sebességgel ajánlatos gyúrni, amelyet csak speciális eszközök tudnak biztosítani.

Semmi sem egyszerűbb, mint a hagyományos tortarétegek elkészítése. De a krém kiválasztása gyakran még a legkifinomultabb szakácsokat is megviseli. Néha egyszerűen nincs kedvem ilyen kérdést feltenni, és a legtöbbet választom egyszerű, ízletes és gyors tejfölös torta, melynek receptjét nagymamám minden alkalommal használta.

A megfelelően elkészített krém elég sűrű ahhoz, hogy tömni ill díszít bármilyen desszert, ahogyan az készül zsíros tejföl finomszemű cukor hozzáadásával. Ez tökéletes kombináció süteményéhez és süteményéhez. De az ő méltóságában rejlik a fő probléma. Sokan el sem mernek kezdeni főzni, mert nem tudják, hogyan készítsenek klasszikus tejfölt egy tortához, hogy az kellően viszkózus, tartós és sűrű legyen.

Ma úgy döntöttem, írok részletes útmutató hogy egyszer és mindenkorra válaszoljon minden kérdésre a tejföl elkészítésével kapcsolatban.

Az egyik legfontosabb titkok arról, hogyan készítsünk és sűrítsünk be egy klasszikus tejfölös tortát szakember segítsége nélkül kulináris technika, hanem egyszerűen otthon, a megfelelő főzési ütemben áll. Lehetőleg ne rohanjon a recept elolvasása és végrehajtása közben.

Szükséged lesz

A tejfölhöz a lehető legtöbbnek kell lennie olajos szóval ne keress egyet a boltban. Nagyon jó és friss tejföl, ami szó szerint "megér egy kanalat", csak a piacon lehet kapni.

Ügyeljen arra, hogy a tejföl megszabaduljon a felesleges nedvességtől - ehhez tegye egy vékony szelet gézre, és akassza fel egy nagy tál fölé 30 percig.

Lépésről lépésre recept egy sűrű tejföl és cukor krémhez egy süteményhez

A krémhez tehetünk egy evőkanál kakaót, hogy kellemes csokoládé színű és aromájú legyen.

Ráadásul a habverés utolsó szakaszában gyakran teszek a masszához eper-, áfonya- vagy egyéb bogyós darabokat, mert utána még a szokásos keksz torta elkápráztatja Önt és családját a forró nyár fantasztikus ízével és illatával.

A te egyetemes kész a krém! Most magabiztosan válaszolhat a főzés kérdésére ízletes tejfölös krém süteményekhez és süteményekhez költés nélkül egy nagy szám időt és erőfeszítést. A masszát hűtőbe tesszük 1-3 óra, hiszen még a legsűrűbb és legviszkózusabb tejfölnek is kell némi idő a kelesztéshez és megszilárduláshoz, mielőtt rendeltetésszerűen használnák fel: sütemények töltésére vagy a torta kikenésére.

Videós recept a tejföl készítéséhez

Megbizonyosodhat arról, hogy mindent jól csinált, ha megnézi lépésről lépésre recept tejföl készítése a tortához az alábbi videóban:

Ez a finom tejföl lehet alkalmaz nem csak impregnálásra, hanem impregnálásra is dekorációk torta. Ehhez még meleg vízben oldjunk fel néhány gramm zselatint, majd az utolsó habverési szakaszban adjuk hozzá a tejszínhez. Miután a krém kihűlt, helyezze egy zsákba vagy zsákba, és engedje szabadjára a fantáziáját.

Minden esetre szeretnék tanácsot adni néhány további variációnak a tejföllel készült krémek témájában. Ha nincs idő a piacon komponensek után nézni, akkor jól fog állni, ami még 20%-os zsírtartalmú tejföllel is kijön. A sűrített tej szerelmeseinek van egy, ami mindig megörvendezteti otthoni édesszájúmat. És a levegőt nem csak az egyszerű előkészítés különbözteti meg, hanem az is, hogy hasznos a gyermekek számára.

A tejföl nem annyira népszerű, mivel vajból vagy fehérjéből készítik. És ez az egész az instabilitásáról szól. De vannak olyan desszertek, amelyekben csak tejfölt használnak - Zebra, Gyengédség vagy Mézes torta. Állagának köszönhetően a krém tökéletesen impregnálja a tortákat.

A tejföl zselatin vagy agar-agar hozzáadásával módosítható, ilyenkor kapunk finom desszert vagy összeállíthat egy tortát a vastagságú krémrétegekkel keksz torták. Gyönyörű és ízletes lesz, de ismét nem sokáig. Mégis, a tejfölt másra szánják.

Annak érdekében, hogy a krém igazán buja, gyengéd és bársonyos legyen, be kell tartania néhány fontos szabályt:

• Célszerű otthon tejfölt vinni a tejszínhez. Ha ez nem lehetséges, vegyen a boltban magas zsírtartalmú, legalább 30%-os tejfölt, de semmi esetre se az úgynevezett „tejfölös terméket”, az ilyen alapanyagokból semmi jó nem lesz. Az ár, a lejárati idő, a termék összetétele és a termelők tisztessége alapján megkülönböztetheti a „jó” tejfölt az áltejföltől (jó, ha a régióban van saját tejfeldolgozó üzem, akkor van remény, hogy a helyi termékek jobb minőségű, mint az importált);
• Annak érdekében, hogy a tejföl könnyebben felhabosodjon és buja legyen, használd cukor helyett porcukor. Koncentráljon a súlyra, mivel a por sokkal kisebb térfogatú, mint a cukor. Ha hiányzik - nagyon édes lesz;
• A tejfölt nagyon jól le kell hűteni a felverés előtt;
• És ami talán a legfontosabb, a tejföl legyen a legfrissebb.

Nos, ez a receptekről szól. Sok van belőlük, de mindegyik a fő dologból indul ki - a tejfölös alapból. Tanuld meg főzni - minden más kiderül!

Tejföl - alap porcukorral

Hozzávalók:
2 verem tejföl
4 evőkanál porcukor,
5 g vaníliás cukor.

Főzés:
A tejfölt lehűtjük a hűtőben. Tegye a tejfölös edényeket jeges vízbe vagy hóba. Mixerrel addig verjük a tejfölt, amíg sűrű, pihe-puha habot nem tudunk tartani a habverőn. Hozzáadjuk az átszitált porcukrot és a vaníliás cukrot, összekeverjük és azonnal felhasználjuk a sütemények rétegezéséhez.

Tejföl - alap porcukorral (más módon)

Hozzávalók:
400 g tejföl
150 g porcukor,
½ tk vaníliás cukor vagy egy csepp kivonat.

Főzés:
A tejfölt főzés előtt le kell csöpögtetni. Ehhez egy szűrőedényt dupla réteg gézzel kibélelünk, tejfölt teszünk rá, és 3-4 órán át szűrjük. Ezt követően a tejfölt hűtőbe tesszük. Ezután egy tálba tesszük a tejfölt, amibe felverjük, beletesszük jeges víz. Adjuk hozzá a porcukrot és a vaníliát, és verjük habosra.

Tejföl zselatinnal

Hozzávalók:
1 köteg tejföl
4 evőkanál porcukor
1 tk zselatin.

Főzés:
Az ilyen típusú krémek elkészítéséhez alacsony zsírtartalmú, nem túl zsíros sűrű tejföl. A lényeg, hogy természetes legyen. Áztassa be a zselatint ½ csészébe. meleg vízés 15-30 percig duzzadni hagyjuk. Ezután vízfürdőben (vagy mikrohullámú sütőben) feloldjuk anélkül, hogy felforrna, és hagyjuk kihűlni. Közben a tejfölt a porcukorral habosra verjük, és a verés megszűnése nélkül vékony sugárban beleöntjük a zselatint. A krém vizes lesz, ezért használd levehető forma. A sütemény összegyűjtése után tegyük egy éjszakára a hűtőbe. A tejföl olyan lesz, mint a szufla.

Tejföl - alap cukorral

Hozzávalók:
500 g tejföl
250 g cukor
10 g vaníliás cukor.

Főzés:
A tejföl és a cukor aránya legalább 2:1 legyen. A kihűtött tejfölt a cukorral és a vaníliás cukorral összekeverjük, majd mixerrel addig keverjük, míg a cukor feloldódik és habos masszát nem kapunk.

Tejfölös krém

Hozzávalók:
4 evőkanál 30% zsírtartalmú tejföl,
1 köteg tejszín 20% zsír,
2 evőkanál porcukor
1 tasak vaníliás cukor.

Főzés:
A kihűtött tejszínt és a tejfölt összedolgozzuk, az edényeket zúzott jégbe, ill hideg víz jéggel és alacsony sebességű mixerrel habosra keverjük. Fokozatosan, a verés megállása nélkül adjuk hozzá az átszitált porcukrot és a vaníliás cukrot, és nagy sebességgel verjük simára és habosra.

Tejfölös vajkrém

Hozzávalók:
1 köteg tejföl
1 köteg tej,
1 köteg vaj,
1 köteg porcukor
ízesítők - ízlés és kívánság szerint.

Főzés:
Ehhez a krémhez az összes terméket nem hűtik le, hanem éppen ellenkezőleg, szobahőmérsékletre melegítik. Keverjük össze a tejfölt, a vajat és a tejet, majd alacsony sebességgel verjük simára. Ezután hozzáadjuk a porcukrot, és nagy sebességgel habosra verjük. Ízesítsük a krémet konyakkal, rummal, likőrrel vagy vanília esszenciával.

Tejfölös dióval

Hozzávalók:
700 g friss zsíros tejföl,
1 köteg Szahara,
100 g dió
konyak vagy rum.

Főzés:
Az erősen lehűtött tejfölt a cukorral összekeverjük, és habosra verjük, és a cukor teljesen feloldódik. A diót apróra vágjuk, száraz serpenyőben enyhén megpirítjuk és kihűtjük. Adjuk hozzá a tejszínhez, csepegtessünk ízesítőt ízlés szerint és keverjük simára.

Krémes tejföl túróval és dióval

Hozzávalók:
250 g friss zsíros tejföl,
200 g friss túró,
100 g porcukor,
1 köteg bármilyen dió.

Főzés:
Keverjük össze a tejfölt és a túrót, és verjük habosra. A túrót elődörzsölheti egy szitán (csak ne engedje át a túrót egy húsdarálón). Folytatva a verést, hozzáadjuk a porcukrot. NÁL NÉL kész krém adjunk hozzá apróra vágott, szárazon sült diót (dió, földimogyoró, kesudió).

Tejfölös fehérje krém

Hozzávalók:
250 g 30-33% zsírtartalmú tejföl,
250 g cukor
4 mókus,
10 g vaníliás cukor.

Főzés:
A tejfölt több réteg gézzel borított szitába téve leszűrjük 3-5 órára, majd hűtőben kihűtjük. Óvatosan válasszuk el a fehérjét a sárgájától, ügyelve arra, hogy a sárgája ne kerüljön bele. Külön-külön a tejfölt 50 g cukorral és a vaníliás cukorral habosra verjük. A kihűlt fehérjéket egy tiszta, száraz edényben külön-külön, először alacsony sebességgel habosra verjük, majd a verés megszakítása nélkül fokozatosan hozzáadjuk a cukrot, és maximális sebességgel sűrű masszáig (kemény csúcsok) verjük. NÁL NÉL fehérje krémÓvatosan, apránként hozzáadjuk a tejfölt, összekeverjük. Azonnal használd.

Citromos krém a tejfölön

Hozzávalók:
2 verem sűrű tejföl
1,5 köteg. Szahara,
20 g zselatin,
1 citrom.

Főzés:
A citromot leforrázzuk, törölközővel szárazra töröljük, a héját reszelővel eltávolítjuk. Kicsavarjuk a levét és hűtőbe tesszük. Áztassa be a zselatint ½ kötegbe. meleg vízzel, hagyjuk megduzzadni, majd vízfürdőben felengedjük (nem forraljuk!) és lehűtjük. A jól lehűtött tejfölt habosra verjük, majd fokozatosan hozzáadjuk az összes cukrot, és addig verjük, amíg teljesen fel nem oldódik. Ezután öntsük bele citromlé, zselatint, felverjük és hozzáadjuk a citromhéjat.

Tejfölös brulé

Hozzávalók:
500 g zsíros tejföl,
1 doboz főtt sűrített tej,
vanillin vagy vanília esszencia.

Főzés:
Ehhez a krémhez készen is vásárolhat főtt sűrített tej, de elég gyakran valódi sűrített tej helyett tej- és növényi terméket forralnak. Ezért jobb a sűrített tejet saját kezűleg főzni. Vegyél egy doboz valódi sűrített tejet, tedd egy serpenyőbe, töltsd fel vízzel és tedd a tűzhelyre főni 2 órát. Ha a víz elforr, adjunk hozzá forrásban lévő vizet. A kész pörköltet lehűtjük. A creme brulee elkészítéséhez keverje össze a tejfölt főtt sűrített tej(ezt nem lesz könnyű megcsinálni, mert a varenka elég vastag) és habosra verjük.

Tejföl sűrített tejjel

Hozzávalók:
500 g zsíros tejföl,
2/3 doboz sűrített tej
½ citrom (lé)
1 evőkanál konyak vagy likőr.

Főzés:
A kihűlt tejfölt habosra verjük. Ezután a verés megszakítása nélkül vékony sugárban öntsön citromlevet, konyakot vagy likőrt és sűrített tejet.

A kész tejfölbe, bármelyik receptünk szerint elkészítve, hozzáadhatja természetes gyümölcslé- nemcsak ízt és aromát ad, hanem finom árnyalatot is kölcsönöz krémének. Ha friss bogyók nincs kéznél, használjon lekvárszirupot. A cukor egy része helyettesíthető folyékony méz, ez különösen fontos a "Mézes torta" elkészítésekor. Ha úgy dönt, hogy tört mandulát ad hozzá, fokozza annak ízét egy olyan likőrrel, mint az Amaretto.

A tejföl önálló desszertnek is jó: a tejfölt tálakba rakva, dióval vagy gyümölcsdarabokkal, bogyós gyümölcsökkel rétegezve, pár órára a hűtőbe tesszük.

Jó étvágyat és új kulináris felfedezéseket!

Larisa Shuftaykina

Ebben a cikkben megpróbáljuk kitalálni, hogyan sűrítsük be a tejfölt, ha még mindig folyékonynak bizonyult, és vegyük figyelembe a három alapreceptek tökéletes töltelék a desszerthez.

Tehát először is adj Speciális figyelem a tejföl kiválasztása közvetlenül. Zsírtartalma legalább 25%. Ebben az esetben azonban nem mindenki éri el jó eredmény. Használhatja a bevált módszert: egy négyszeres gézmetszetre helyezze a tejfölt, kösse le a széleit, és tegye egy edény fölé a hűtőszekrényben, lehetőleg egy éjszakára. Ez az eljárás megszabadítja a terméket a felesleges szérumtól, és sűrűbbé teszi a krémet.

Ha nincs idő a tejfölt leszűrni, akkor egyáltalán nem kínáljuk nehéz utakat a krémet nem trükkös trükkök és összetevők felhasználásával készíti sűrűvé.

Hogyan sűrítsük be a tejfölös tortát zselatinnal?

Hozzávalók:

• zsíros tejföl, legalább 25% - 270 g;
• granulált zselatin - 3 teáskanál;
• cukor (kicsi) - 145 g;
• vanília;
• víz - 45 ml.

Főzés

Fokozatosan öntsön cukrot sűrű tejfölbe (használhat port is), folyamatosan keverve keverővel. Amikor látja, hogy buborékok keletkeztek a masszában, adjunk hozzá vaníliát, és verjük újra az egészet egy percig.

Mielőtt a krémet zselatinnal sűrítené, tudnia kell, hogyan kell helyesen adagolni!

Öntsük a zselatint egy fém edénybe, töltsük meg meleg víz, keverjük meg és tegyük félre, amíg meg nem dagad. Most tedd a tűzhelyre a legminimálisabb tűzre, és állandó keverés mellett melegítsd fel a zselatint, amíg teljesen fel nem oldódik a vízben.

Oldott zselatint, hűtsük le meleg állapotra, majd öntsük egy tartályba tejföllel. Kapcsolja be újra a mixert, és habverés közben keverje össze a zselatint a tejszínnel, így dússá és minél homogénebbé varázsolja. Használat előtt a krémet legalább 1,5 órára hidegre kell tenni.

Hogyan sűrítsük be a tejfölt keményítővel?

Hozzávalók:

• zsíros tejföl 25% (vagy házi készítésű) - 470 g;
• - 90 g;
• keményítő - 25 g;
• vanília esszencia - 1-2 csepp vagy vanillin.

Főzés

Tegye a tejfölt egy mély tálba, és keverje mixerrel (legalább tizenöt percig). Ezután kis adagokban öntsünk port, adjunk hozzá esszenciát vagy vanillint, és verjük további 5-7 percig. Ezután adjunk hozzá keményítőt, verjük még egy kicsit, és hagyjuk a masszát 35 percig a hidegben.

Hogyan készítsünk sűrű tejfölös tortát?

Sűrű tejföl készíthető a kompozícióhoz való hozzáadással puha vajat. Ilyenkor a krém állaga, sűrűsége és ízminőségek. Az elkészítéséhez 500 g tejfölhez körülbelül 100 g puha vajat kell venni. Először a vajat felverjük a porral (a mennyiséget kizárólag személyes preferencia határozza meg), és csak ezután adjuk hozzá a tejfölt.

Különböző kombinációkat is tejtermékek meg lehet csinálni sűrű krém. Krémsajtot lehet a tejfölhöz adni, ami már kiváló alapozó krémhez, valamint túróhoz, pépes állagúra reszelve.

Tortához sűrű túró és tejföl

Hozzávalók:

Főzés

A krémsajtot jól bedörzsöljük túróval. A cukrot és a vaníliát a tejfölbe öntjük, majd mixerrel addig keverjük, amíg a kristályok fel nem oldódnak. Adjuk hozzá az összes lágy sajtos túrómasszát, kapcsoljuk a mixert maximális sebességre, és forraljuk fel a krémet.

A sajtkrémnek köszönhetően a töltelék hihetetlenül szellős és elég rugalmas. Könnyű vele dolgozni, és csodálatos képességei vannak finom ízű, tökéletesen kombinálható bármilyen süteménnyel.

Mindenki gyermekkorának kedvenc íze - a tejföl levegő krém, amit olyan finom volt lenyalni az ujjadról, miközben anya elfordult a konyhában.

Kevesen tudják, hogy ezt az édességet nem olyan nehéz elkészíteni, csak jelentkezni kell a megfelelő összetevőket, türelem, pontosság, konyhai eszközök és nagyon kevés idő.

A tejföl receptje nagyon eltérő lehet. Ősiben és modernben szakácskönyvek tucatnyi receptet találhat a süteményhez való tejföl készítéséhez. Ezt és diétás lehetőség, és különösen kalóriadús, sűrű, néhány percen belül megkeményedő és folyékony, melynek célja, hogy a száraz omlós kalácsot minél jobban beáztassa. Bemutatjuk az öt legnépszerűbb főzési módot, amelyek közül választhat.

Tejföl - főzés titkai

Az elkészítés elve rendkívül egyszerű: a tejfölt bizonyos arányban összekeverjük és további összetevőket.

A sűrűség elérésének alapja a cukor. Ehhez összetörik, és a tejfölt felverik. Így volt ez az ókorban is, a turmixgép feltalálása előtt. Most elég kis fordulatszámon tiszta (eredeti) formájukban összekeverni és felverni.

A lényeg az, hogy ne vigyük túlzásba. Ideje elérni kívánt konzisztencia mindig 10 - maximum 15 percen belül ingadozik.

Tejfölös torta receptje (hagyományos)

Ez csak a tejföl és a cukor arányos keveréke.

Hozzávalók:

Cukor: 1,5 csésze (kb. 200 g)

Tejföl - 500 g, mindig nagyon friss!

Főzési mód:

A krémet először hűtőben hűtjük le. Így jobban fog verni.

Helyezze egy turmixgép edényébe, vagy egy magas, de elég széles tálba, hogy keverővel dolgozzon.

Kezdje el külön-külön a tejfölt felverni, lassan folytatva néhány percig.

Adjunk hozzá cukrot.

Miután mindent felvert, amíg buja és könnyű masszát nem kapunk, ujjunkkal próbáljuk, ne legyen kemény, és ne legyen benne cukorszem sem.

A megfelelően főzött palacsinta nem futhat át az edényen, és nem futhat le az ujján (ha be van jelölve).

Most már süteményeket is áztathatsz vele, tortát díszíthetsz, vagy egyszerűen csak gyümölccsel és csokoládédarabokkal tálalhatod gyönyörű tálkákban.

Tejfölös torta receptje (dióval)

Bármilyen más típusú diót is használhat. Például kesudió, mandula, mogyoró, pisztácia stb. Azonban a legolcsóbb és legismertebb - a dió.

Hozzávalók:

Dió (dió vagy bármilyen más) - legfeljebb 100 g (körülbelül egy pohár).

Tejföl - 700 g. tejföl, ha zsíros és friss (kb. három-négy pohár);

Cukor - 1-1,2 csésze.

vanília ízlés szerint (elhagyható)

Főzési mód:

Először jól meg kell szárítani és őrölni kell a diót, por állapotba hozva, így a részecskék nem zavarják a kész ízének élvezetét. kulináris termék.

A cukrot és a tejfölt összekeverjük, és a lehető legsűrűbbre verjük (ügyeljünk, hogy a tejszín ne forrjon fel vaj!). Ezután adjuk hozzá a darált diót, és alaposan keverjük össze.

A krém kész: használhatod tetszés szerint, alkotva kulináris remekművek.

Tejfölös torta receptje (zselatinnal)

Ha a krém sűrű és szellős állapotát szeretné elérni, amely leginkább egy szuflához hasonlít, használhatja kiegészítő összetevőként. zselatin. A lényeg, hogy főzés közben helyesen bánjunk vele, és ne növeljük túlzottan a mennyiségét. Tartsa az arányokat.

Hozzávalók:

Friss tejföl- 300 g (1,5-2 evőkanál);

4-5 art. kanál porcukor (előre őrölni);

1 tk zselatin;

fél pohár tej vagy víz (vagy hígíthatja a száraz keveréket);

Vaníliás cukorízlés szerint (legfeljebb 6 g);

Néhány csepp ízesítő és színező, saját belátása szerint (opcionális).

Főzési mód:

Először is oldjuk fel a zselatint. Ehhez külön fémedényben keverjük össze tejjel (vagy vízzel), és hagyjuk addig, amíg teljesen és egyenletesen megduzzad. Általában 15-40 perc, típusától függően.

Az idő letelte után a tartályt fel kell helyezni lassú tűzés addig melegítjük, amíg teljesen fel nem oldódik. Ne forraljuk fel - a zselatin elveszíti tulajdonságait.

Ezután hűtsük le a folyadékot testhőmérsékletre.

Egy másik edényben keverjük össze a tejfölt, a cukrot és a további hozzávalókat hagyományos módon- turmixgépben.

A végén adjuk hozzá a zselatint.

Ez a tökéletes tejföl süteményekhez és desszertekhez. A sütemények az elv szerint kifejezetten jól esnek vele madártej. A tejszínt formába öntjük és hűtőbe tesszük 3-4 órára, majd ráöntjük a mázat, lehűtjük, felszeleteljük és már élvezhetjük is.

Tejfölös torta (túrós) receptje

Ez a recept két lehetőséget tartalmaz: dióval és anélkül. Mindkettő finom és könnyen elkészíthető!

Hozzávalók:

Tejföl - 250 g., Válasszon ne túl zsírt - 20% elég lesz, zsírtartalom és sűrűség adja a túrót.

200 g nem túl zsír, a lényeg a friss túró.

Cukor - 100 g (jobb lenne őrölni).

1-2 evőkanál. l. tetszőleges dió (helyettesíthető szezámmaggal)

Főzési mód:

A túrót és a tejfölt óvatosan, lassan összekeverjük. Keverje össze őket egy turmixgéppel (a mixer nem biztos, hogy megbirkózik vele). Ebben a szakaszban fontos, hogy csomómentes masszát kapjunk. Ehhez a túrót előgyúrhatja és szitán áttörölheti.

Fokozatosan, verés közben adjuk hozzá cukor por a keverékbe. Jobb a diót pörkölni, így a sütemény tejfölje illatosabb és ízletesebb lesz. Ledaráljuk, óvatosan a krémhez keverjük.

A süteményhez 1-2 órás hűtőszekrényben való munka után érdemes krémet használni.

Tejfölös torta receptje (citrommal)

citrom az eredeti adalékanyag a receptben érdekes ízérzetet kölcsönöz a krémnek a savanyúsággal, ami a tejfölben található laktózbőség miatt nem lesz túl hangsúlyos. Ettől eltekintve a citrom meglehetősen fényes sárga árnyalat krémet színezék hozzáadása nélkül is.

Hozzávalók:

Tejföl - legfeljebb 2 pohár, válasszon magas zsírtartalmú, ehhez keverheti házi tejszínnel.

másfél csésze cukor;

Zselatin - 15-20 g (egy tasak);

Egy citrom.

Főzési mód:

Előkészítjük a zselatint. Hagyjuk 40-50 percig megduzzadni, majd kissé fel kell melegíteni, amíg fel nem oldódik.

A cukrot és a tejfölt felverjük (közepes sebességgel 7-10 percig), majd apránként hozzáadjuk a cukrot.

Hozzáadjuk a citrom levét és a reszelt héját, majd óvatosan beleforgatjuk a kész kihűlt zselatint. Az egészet felverjük, 15 percig állni hagyjuk, majd a süteményekre kenjük és pár órára mindenképpen hűtőbe tesszük.

Tejföl süteményhez - az elkészítési és felhasználási trükkök

• fokozatosan adjon hozzá minden következő terméket az alaphoz, egyenletesen öntse / öntse egy tálba, ahol mindent felvert. Lehet mixer, turmixgép, akár konyhai robotgép is.
• válassza ki a minimális sebességet az elektromos készüléken. Ha túl gyorsan és erősen versz - jó tejföl(házi) vajra tud válni, és akkor minden megromlik.
• bolti termékek összetételében sokszorosan kevesebb a zsírtartalom, és a zsírtartalomtól függ, hogy mennyire lesz jól felverve a tejszín vagy a tejföl. Tapasztalt háziasszonyok krémet készíteni a tejszín és a tejföl egyenlő arányú összekeverésével, vagy tárolni és piacra dobni (házi készítésű).
• A túl zsíros és sűrű tejföl „hígítható”, ha ugyanabban a turmixgépben kis mennyiségű tejjel egyenletesen elkeverjük.
• Minden hozzávalót előzetesen jól le kell hűteni a hűtőszekrényben. mélyhűtő(ne vigyük túlzásba!).
• használjunk porcukrot, vagy kávédarálóban óvatosan őröljük előre a cukrot a kívánt állapotba.
• ki kell választania a főzési módot az alapján, hogy melyik süteményt használja. Ez úgy történik, hogy a kész gasztronómiai termék egyes összetevőinek ízminőségei kellemesen kombinálódjanak egymással.

Piskótához közepes sűrűségű állag az ideális, ekkor a krémet egyenletesen el lehet kenni a torták között és fél centi vastagon, így ki tudja tölteni a köztük lévő teret és egy kicsit magába a tortába kerül.

Mert omlós tészta legjobb folyékonyabb állapotot elérni. A helyzet az, hogy maga a tészta a sütés után száraz, ropogós és törékeny lesz, néha még kemény is. folyékony krém képes az összes süteményt egyenletesen beáztatni, megpuhítani és összekeverni. Ehhez kenés után jobb, ha a tejfölbe áztatott süteményt több órára (ideális esetben éjszaka) szobahőmérsékletű helyen hagyjuk. És nyáron - hűvösben (hűtőszekrény is alkalmas).

Habcsók sütemények(sütött felvert fehérje) a legjobb kenni nagyon sűrű állaggal, akkor készáru nem esik szét, és nem telítődik folyadékkal és zsírral.

A tejföl széles körben népszerű sok sütemény készítéséhez. Neki finom textúra enyhén savanykás ízével tökéletesen kiegészíti az édes süteményeket, kedvezően adja ki ízüket, kiváló édesipari kompozíciókat hozva létre.

De nagyon gyakran a háziasszonyok is szembesülnek egy problémával folyékony állagú tejföl. Ebben az esetben egyszerűen lefolyik a tortáról az edényre. És akkor felmerül a kérdés, hogyan lehet a tejfölös tortát sűrűvé tenni? Először is különös figyelmet kell fordítania a tejföl kiválasztására. Zsírtartalma legalább 25%. De még ebben az esetben sem mindig lehet elérni a kívánt eredményt. Akkor javasoljuk a régi bevált módszer használatát. A tejfölt egy négyszerre hajtogatott gézdarabra kell helyezni, a szemközti széleit össze kell kötni, és egy éjszakára a hűtőszekrénybe kell tenni. A gézköteget egyszerűen egy szűrőedénybe helyezheti, egy tál fölé helyezheti, és belehelyezheti király hely. Ez az eljárás megszabadítja a tejfölt a felesleges savótól, és sokkal sűrűbbé teszi a krémet.

De mit tegyünk, ha egyáltalán nincs idő a tejföl szűrésére, hogyan lehet ebben az esetben sűrűbbé tenni a tejfölt? Az alábbiakban olyan ajánlásokat adunk, amelyekkel a krém állagát megváltoztathatja és sokkal gyorsabban besűrítheti.

Hogyan sűrítsük be a tejfölt keményítővel vagy liszttel?

Hozzávalók:

• 25% -nál nagyobb zsírtartalmú tejföl - 520 g;
• porcukor - 100 g;
• keményítő vagy liszt - 2-3 teáskanál;
• vanília esszencia - 1-2 csepp.

Főzés

A sütemény sűrű tejfölének elkészítéséhez válasszon magas zsírtartalmú tejfölt, tegye egy mély edénybe, és keverje keverővel tizenöt percig. Majd kis adagokban szórjuk rá a porcukrot, adjuk hozzá Vanília kivonatés még öt percig verjük. A folyamat végén keményítőt adagolunk, még egy kicsit felverjük, és a masszát legalább harminc percre hűtőbe tesszük.

Hogyan sűrítsük be a tejfölt zselatinnal?

Hozzávalók:

Főzés

A zselatint tizenöt percre vízbe áztatjuk, majd tűzre tesszük és kevergetve feloldódásig melegítjük (nem forraljuk). Ezután kapcsolja ki a tűzhelyet, és hagyja kihűlni a keveréket. szobahőmérséklet. Közben a tejfölt tizenöt percig nagy sebességgel habosra keverjük, majd beleöntjük a porcukrot, hozzáadjuk a vaníliaesszenciát, és további öt percig verjük. Most vékony sugárban öntsük hozzá a zselatinnal kihűlt vizet, és verjük simára. A krémet három órára hűtőbe tesszük, majd az utasítás szerint felkenjük.