Élelmiszer-tartósítószer E202 Kálium-szorbát. Káros tartósítószer E202

A modern élelmiszeriparban több vállalkozás sem nélkülözheti a tartósítószereket, amelyek növelhetik a termékek eltarthatóságát. Azonban, ha néhány évtizeddel ezelőtt teljesen ártalmatlan és környezetbarát anyagokat, például sót és citromsavat használtak erre a célra, ma már széles körben alkalmazzák a kémiai vegyületeket. Közöttük - kálium-szorbát, amelyet a fogyasztók E202 néven ismernek, és amelyet eredetileg berkenye léből nyertek. Ez a technológia azonban már régóta elavult, és ma a kálium-szorbátot sikeresen szintetizálják kémiai úton. Úgy gondolják, hogy ez a tartósítószer nincs negatív hatással az emberi szervezetre. De tényleg így van?

Miért jó a kálium-szorbát?

Az E202 laboratóriumi és orvosi vizsgálatai kimutatták, hogy ez az anyag nem befolyásolja az emberi hormonális hátteret, nem karcinogén, és nem járul hozzá az onkológia kialakulásához. Ezenkívül nem találtak kapcsolatot a kálium-szorbát és a génmutáció között. Az ilyen adalékanyag előnyei között meg kell jegyezni hipoallergénségét és meglehetősen kellemes ízét. Ráadásul a kálium-szorbát kiváló antibakteriális és fertőtlenítő szernek bizonyult. Az ilyen adalékanyagot tartalmazó termékek védve vannak a penésztől és a gombától, ami nem is olyan rossz, mivel az E202-t különféle italokhoz, édességekhez, kolbászokhoz, sajtokhoz, szószokhoz és még rozskenyérhez is adják.

Megjegyzendő Az E202 vízben könnyen oldódik, és természetesen könnyen kiválasztódik a szervezetből., ezért ezt a tartósítószert a világ szinte minden civilizált országában sikerrel alkalmazzák korlátozás nélkül.

A kálium-szorbát káros hatása

Azonnal le kell szögezni, hogy ha ennek a terméknek az adagolását betartják, akkor valóban ártalmatlan az emberre. A kálium-szorbát fajsúlya egyetlen termékben sem haladhatja meg a 0,2%-ot. Ha ezt a feltételt megsértik, akkor az ezzel a tartósítószerrel rendelkező termékek fogyasztásának következményei nagyon szomorúak lehetnek. Mivel az E202 egy sav, túladagolás esetén negatív hatással van a száj és a gyomor nyálkahártyájára.

Az élelmiszeriparban a kálium-szorbátot viszonylag nemrégiben használták, nem több, mint fél évszázada. Ez idő alatt azonban csak néhány allergiás esetet regisztráltak ezzel az anyaggal szemben, ami az E202 egyéni intoleranciájával függ össze. Ez egy nagyon jó mutató, de nem szabad rá figyelni, ha bizonyos élelmiszerek előállításának technológiai folyamata megzavarodik. Ha a megengedett mértéket túllépik, a kálium-szorbát koraszülést és gyomorvérzést okozhat, vese- és májbetegségeket okozhat. Bebizonyosodott, hogy ha az E202-tartalom fajlagos aránya a szervezetben meghaladja az 5 g-ot 1 testtömegkilogrammonként, akkor az ember meghal. Ahhoz azonban, hogy a tartósítószer ilyen koncentrációját elérjük a vérben, kanállal kell elfogyasztani, amit természetesen épeszű ember nem tesz meg.

A cikk ismerteti az élelmiszer-adalékanyagot (tartósítószert) a kálium-szorbátot (E202), annak használatát, a szervezetre gyakorolt ​​​​hatásait, ártalmait és előnyeit, összetételét, fogyasztói véleményeket
Egyéb adaléknevek: kálium-szorbát, szorbinsav káliumsója, E202, E-202, E-202

Elvégzett funkciók

konzerváló

A felhasználás jogszerűsége

Ukrajna EU Oroszország

Kálium-szorbát, E202 - mi ez?

A kálium-szorbát a szorbinsav káliumsója. Ez egy fehér por, amely vízben könnyen oldódik. Bár a szorbinsav természetesen megtalálható bizonyos bogyókban, ma gyakorlatilag az egészet kémiai szintézissel állítják elő. A kálium-szorbát kémiai képlete C 6 H 7 KO 2.

A kálium-szorbátot (E202) a kereskedelemben úgy állítják elő, hogy kálium-hidroxidot szorbinsavval reagáltatnak. Maga a sav pedig a krotonaldehid és a ketén kölcsönhatása során keletkezik.

Kálium-szorbát, E202 – hatás a szervezetre, árt vagy haszon?

Az E202 táplálékkiegészítő maximálisan megengedhető ártalmatlan napi bevitele 25 mg/1 kg emberi testtömeg. Például egy 70 kg testtömegű embernél ez a mennyiség 70x25 = 1750 mg tartósítószer lesz.

Jelenleg a kálium-szorbát az egyik legbiztonságosabb ismert tartósítószer. Ha a kálium-szorbátot korlátozott mennyiségben, rövid ideig használják élelmiszerekben, úgy gondolják, hogy nem károsítja a szervezetet.

Élelmiszer-adalékanyag E202, kálium-szorbát – élelmiszerekben való felhasználás

A kálium-szorbát antibakteriális hatást fejt ki a penész, az élesztő és az aerofil baktériumok ellen. Ezért az E202 élelmiszer-adalékanyagot széles körben használják élelmiszer-tartósítószerként. Ez az élelmiszer-tartósítószer nagyon hatékonyan működik, ha élelmiszerekhez, borokhoz, kozmetikumokhoz és mosószerekhez adják.

A kálium-szorbátot a penész- és élesztőképződés gátlására használják számos élelmiszeripari termékben, például borban, sajtban, szárított húsban, joghurtban, majonézben, almaborban, üdítőkben, gyümölcsitalokban és pékárukban stb. Gyorsételekben árusított édes szirupokban és turmixokban is jelen lehet, például Mc Donaldsban vagy szárított gyümölcsökben. Ezenkívül a kálium-szorbát (E202) gyakran megtalálható a gyógynövényekből készült étrend-kiegészítőkben, amelyekben gátolja a mikrobák és a penészgombák szaporodását, és megnöveli azok eltarthatóságát.

Ezt az élelmiszer-tartósítószert "borstabilizátornak" is nevezik. Szeszezett borokhoz, habzóborokhoz és egyes almaborokhoz adják, de adható az ülepedésre hajlamos asztali borokhoz is.

Ezenkívül a kálium-szorbátot számos testápolási termékben használják, hogy megakadályozzák a mikroorganizmusok kifejlődését bennük. Néha ez a tartósítószer a parabének helyettesítőjeként használható.

A szorbinsav káliumsója az élelmiszeriparban kálium-szorbát néven ismert. Az anyag elterjedtsége tulajdonságainak köszönhető: az adalékanyag erős tartósítószer, gátolja a baktériumok és gombák szaporodását. Az élelmiszerekhez való hozzáadásával a gyártók igyekeznek növelni eltarthatósági idejüket és eltarthatóságukat. Figyelembe véve ugyanakkor, hogy maga az E202 adalékanyag nagyon olcsó, fokozatosan elkezdi kiszorítani a többi tartósítószert a termékösszetételből. Ez csak az orvosok és táplálkozási szakértők örömére szolgál, mivel a világközösség elismerte, hogy ez a tartósítószer ártalmatlan és biztonságos az emberre.

Az E202 tartósítószer leírása és beszerzési folyamata

Kinézetre a kálium-szorbát fehér por, meglehetősen nagy szemcsékben. Szaga nincs, de keserű utóízt hagy maga után. Az anyag jól oldódik vízben, részben ezért is adható szinte bármilyen termékhez.
Kémiai eredete alapján az adalékanyag a szorbinsav sója. Ez a sav a természetben a hegyi hamu magjában és levében található. A 19. század 60-as éveinek végén fedezték fel először a kutatók, de akkoriban nem fordítottak rá különösebb figyelmet. Ezért a sav antimikrobiális tulajdonságait először csak 1939-ben tanulmányozták, és már az ötvenes években elkezdték ipari méretekben bányászni és antibiotikumként használni a szorbinsavat.

A kálium-szorbát előállítása a sav kálium-hidroxiddal történő semlegesítése során történik. Ehhez használja egyes növények csontjait, valamint a berkenye levét. Az E202 adalékanyag azonban nem mindig természetes eredetű – bizonyos esetekben mesterséges eredetű vegyszerek szintetizálásával nyerik.

A tartósítószer hatásmechanizmusa, hatálya

Nem csoda, hogy ezt az anyagot tartósítószernek nevezték, mert valóban „megóvja” a terméket az esetleges erjedési, bomlási, penészesedési és rothadási folyamatoktól. Hatásának fő spektruma a penész- és élesztőgombák, valamint bizonyos típusú baktériumok.

A kozmetikai iparban az anyag ezen tulajdonsága alkalmazásra talált - segítségével a krémek, samponok és testápolók hosszabb eltarthatóságot kapnak.

A borászok nagyra értékelik ezt az összetevőt, és gyakran használják az erjedési folyamat megakadályozására, de bizonyos sajátosságokkal.

Például néha a bor is kaphat jegyzeteket vagy „csokrában”. Ha az alapanyagok nagy mennyiségben tartalmaznak tejsavbaktériumot, a kálium-szorbáttal való reakció után a bor elnyeri a muskátlilevél ízét és aromáját, ami borházasságnak számít.

Ezenkívül az anyagot az alábbi élelmiszerekhez adják:

• alkoholos és alkoholmentes italok, gyümölcslevek;
• , szószok;
• sajtok;
• , tejtermékek;
• aszalt gyümölcsök;
• hal- és húskonzervek;
• édességek és pékáruk;
• kolbász és kolbász.

Élelmiszer- és csomagolótermékek gyártásához is használják.

E202 adalék, mint bortartósítószer: az ital előállításának jellemzői

Mint ismeretes, a bor a boranyag erjedésének eredményeként keletkezik, hozzáadással vagy anélkül. Vagyis egyrészt a baktériumok kialakulásának és növekedésének folyamata nélkül nem lehet bort kapni. Másrészt az élesztőkultúrák ellenőrizetlen szaporodása egyszerűen elrontja az italt. Ezért sok borász kálium-szorbátot használ, amely nem pusztítja el a mikroorganizmusokat, csak gátolja azok fejlődését és növekedését.

A szakértők az E202 tartósítószer italhoz adásakor figyelembe veszik a borban lévő anyag „viselkedésének” különböző jellemzőit. Például a bor savasságának csökkenésével az adalékanyag aktivitása nő. Ráadásul a boriparban felhasznált mennyiségek nincsenek hatással a tejsav- és ecetsavbaktériumokra, ezért az italt először megfelelő állapotba kell hozni, anélkül, hogy ezek a mikroorganizmusok jelen vannak.

A kálium-szorbátot nem adják hozzá olyan termékhez, amelynek a palackozás előtt hosszú érlelési időt kell igénybe vennie.

A boranyagban lévő cukor mennyisége nem befolyásolja, hogy mennyi adalékanyagot kell használnia. A tartósítószer mennyiségének kiszámításához figyelmet kell fordítani az alapanyag savtartalmára, a tartalom szintjére és az élesztő baktériumok kezdeti mennyiségére.

Az uniós jogszabályok szabályozzák a borban megengedett kálium-szorbát-tartalmat: legfeljebb 200 mg/1 liter. Az anyagot nem adják száraz fehér- és vörösborokhoz.

Az élelmiszerek kálium-szorbát-tartalmára vonatkozó szabványok

Az E202 adalékot biztonságosnak tekintik az emberek számára. Ez az állítás azonban az élelmiszerben lévő anyag adagolásától függően működik. A normát nemcsak a borra számítják ki, hanem szinte minden élelmiszertípusra, alkoholmentes és alkoholos italra is, ahol a gyártók általában hozzáadják ezt a tartósítószert.

Az általános szabály a következő: a kálium-szorbát mennyisége a termékekben nem haladhatja meg a 0,2%-ot.

Margarin és vaj esetében 100 kg-onként legfeljebb 120 g megengedett. Majonézben, és 100-200 grammot tartalmazhat 100 kg-onként. Cukor- és lisztes édességek, füstölt hús és kolbász, zöldségkonzerv, lekvár, befőtt, lekvár, vajkrém esetében szintén nem haladja meg a 200 g-ot 100 kg-onként. Az üdítőitalokban 40-60 g kálium-szorbátot biztosítanak 100 kg-os tömeghez.

Az E202 adalék biztonsága és lehetséges káros hatásai

Szinte minden európai országban, az USA-ban, Ukrajnában és Oroszországban engedélyezett az E202 tartósítószer élelmiszeripari felhasználása. Az anyaggal kapcsolatos vizsgálatok és tanulmányok azt mutatták, hogy gyenge allergén, azaz bizonyos esetekben allergiás reakciókat válthat ki, amelyek a nyálkahártyák és a bőr irritációjának megjelenésében fejeződnek ki.

Ami a toxicitást, a mutagenitást vagy az onkológiai veszélyt illeti, a világközösség ma még nem rendelkezik hivatalosan megerősített adatokkal.

Az élelmiszeripar "kemikalizálásának" egyes kritikusai és ellenzői azonban ellenzik az anyag használatát, mivel legtöbbször mesterségesen nyert elemekből szintetizálják, és idegen az emberi szervezettől, ezért károsíthatja az emberi egészséget. . Emellett általában azt jelzik, hogy az emberi bélben antibiotikus tulajdonságokkal rendelkező adalékanyag is antibiotikumként viselkedik, vagyis tönkreteszi a jótékony mikroflórát.

A kálium-szorbát fogyasztásának lehetséges pozitív hatásairól nem tudunk mást, mint azt, hogy gátolja a káros baktériumok aktivitását.

Orvosok, tudósok, vegyészek és biológusok kutatási eredményei alapján a kálium-szorbát napjaink egyik legártalmatlanabb élelmiszer-adalékanyaga. Segít meghosszabbítani a termékek eltarthatóságát, szabályozza az erjedési folyamatokat a borokban, segítséget nyújt olyan esetekben, amikor a higiéniai termékek, például szappanok és samponok eltarthatóságát növelni kell, és különféle kozmetikumokban használják.

Az emberi szervezet zsírsavként reagál az anyagra, teljesen lebontva és asszimilálva azt. A kálium-szorbát nyomai nem maradtak a szervekben vagy az emberi test sejtjeiben.

Ez az édességekben, füstölt húsokban, konzervekben, húsokban, halakban és tejtermékekben található összetevő bizonyítja, hogy a táplálék-kiegészítők biztonságosak és az ember javát szolgálhatják, legalábbis addig, amíg az ellenkezőjét be nem bizonyítják.

Katie Cook, Minnesota Egyetem

A kálium-szorbát viszonylag új összetevő. Körülbelül 50 évvel ezelőtt kezdték használni tartósítószerként, hogy megakadályozzák az édes vagy félédes borok újraerjedését. Széles körben használják élelmiszerekben a sajttól és a joghurttól az aszalt gyümölcsökig és húsokig, és a kozmetikumokban is használják az élelmiszerek eltarthatóságának növelésére. Általánosságban elmondható, hogy a kálium-szorbát biztonságos terméknek tekinthető, és ugyanolyan szintű toxicitást mutat, mint az asztali só.

Víz hozzáadásakor a kálium-szorbát szorbinsavvá és káliumionokra bomlik. A szorbinsav fertőtlenítőszerként működik. Nem pusztítja el az élesztősejteket, csak gátolja azok fejlődését és csökkenti az aktivitást. A borhoz adott mennyiségben nincs hatással a tejsav- és ecetsavbaktériumokra. Ezért a már stabilizált és szulfatált borhoz kálium-szorbátot adnak. Egy másik fontos szempont, hogy a kálium-szorbát aktivitása a SO 2 -hoz hasonlóan növekszik a pH csökkenésével.

Az alábbiakban néhány fontosabb jellemzőt kell figyelembe venni:

• A SO 2 -hoz hasonlóan a szorbinsavnak is van érzékelési küszöbe a borokban, pl. egy bizonyos érték feletti mennyiségben adva 135-400 mg/l.*
• Idővel a szorbinsav lassan lebomlik, és etil-szorbátot képez, amely ananász és zeller tónusokat hoz létre. Ezt a folyamatot nem lehet megállítani, mivel az etil-alkohol jelenléte miatt következik be. Bár ezek az ízek kezdetben nem kifogásolhatók, elfednek más gyümölcsös ízeket a borban, és néhányan ezt hátránynak tartják. Idővel az etil-szorbát koncentrációja tovább növekszik, és a szorbinsav kezdeti koncentrációjától függ. Ezért a kálium-szorbátot általában olyan borokhoz adják, amelyeket nem hosszú ideig tartó expozícióra terveztek.
• A kálium-szorbát nem zavarja a baktériumok fejlődését. Mielőtt tárolás vagy palackozás előtt a terméket a borhoz adná, feltétlenül meg kell győződnie arról, hogy a bor stabil. Ha tejsavbaktériumok vannak a borban, azok a kálium-szorbát hozzáadása után is ott maradnak. A kálium-szorbátot mindig SO 2 -vel együtt kell használni.
• A tejsavbaktériumok megtámadhatják a szorbinsavat, hogy olyan kémiai vegyületet állítsanak elő, amely erős tónust kölcsönöz a muskátli leveleinek, ami borszagnak számít.
• A borban lévő cukor mennyisége nincs hatással a szükséges kálium-szorbát mennyiségére. A legfontosabb dolgok a pH, az alkoholtartalom és a kezdeti élesztősejtszám (amelynek 100/mL-nél kisebbnek kell lennie). A kálium-szorbát hozzáadása előtt győződjön meg arról, hogy a bort előkészítette.
• Amikor kálium-szorbátot ad a borhoz, ne feledje, hogy körülbelül 75 tömeg% szorbinsavat tartalmaz (100 mg kálium-szorbát 75 g szorbinsavat tartalmaz).
• Az Európai Unió irányelvei szerint a megengedett mérték 200 mg/l-re korlátozódik.
• Száraz vörös- vagy fehérborokhoz nem szabad szorbátot adni. Nem áll fenn az újraerjedés veszélye, ha nincs maradék cukor.
• A szorbinsav nem nagyon oldódik vízben. Ezt figyelembe kell venni a borba keverésnél, és biztosítani kell a termék megfelelő oldódását.
• A szorbátot nem használják az ökológiai bortermelésben.

Nincs egyetértés a borban használható szorbinsav ajánlott mennyiségét illetően. A leggyakrabban használt ajánlások Peynaud (1984), aki szerint a szorbinsav hatékonysága pH 3,5 mellett fele a pH 3,1-esnek, és az alkoholtartalommal is összefügg. A szorbinsav élesztősejtek elleni aktivitását az alkohol fokozza. A szorbinsavra vonatkozó ajánlások a következők:

10 térfogatszázalék - 150 mg/l

11 térfogatszázalék - 125 mg/l

12 térfogatszázalék - 100 mg/l

13 térfogatszázalék - 75 mg/l

14 térfogatszázalék - 50 mg/l

Feltételezhető, hogy a pH< 3.5 и обеспечен необходимый уровень сульфитации. Запомните, эти цифры касаются сорбиновой кислоты. Если вы добавляете сорбат калия, то только 75% это сорбиновая кислота. То есть необходимо разделить количество сорбиновой кислоты на 0.75, чтобы получить эквивалентное количество сорбата калия. Например, если нужно задать 150 мг/л сорбиновой кислоты, то вам следует добавить 200 мг/л сорбата калия (0,2 г/л).

A nagyobb pincészetek jellemzően nem használnak kálium-szorbátot, mert boraikat jellemzően sterilen szűrik a palackozáskor, így megszűnik az újraerjedés veszélye (a steril szűrés azt jelenti, hogy minden élesztő- és baktériumsejtet eltávolítanak). A kiváló minőségű borok előállítására koncentráló pincészetek szintén tartózkodhatnak a kálium-szorbát használatától, mivel elfogadhatatlannak találhatják az etil-szorbát aroma jelenlétét. De végül is a borász személyes döntése, hogy mellette vagy ellene dönt.

Irodalom:

Auerbach, R. C. 1959. Szorbinsav, mint tartósítószer a borban. Borok Szőlő, 40, 26-28.

Ough, C. S.; Ingraham, J. L. 1960. Szorbinsav és kén-dioxid felhasználása édes asztali borokban. Am. J Enol. Vitic.,11, 117-122

Peynaud, Emile. 1984. . John Wiley és fiai

Postel, W.; Drawert, F. 1970.S szorbinsav érzékszervi küszöbértéke a német fehérborokban.Lebensm. unters. Forsch. 1970, 144, 245-252.

Már nehéz elképzelni a modern élelmiszereket különféle stabilizátorok, oxidálószerek és egyéb vegyszerek nélkül. Általában különböző adalékanyagokról van szó, amelyek egyszerűen szükségesek a termék színének, ízének vagy illatának kölcsönzéséhez, valamint az eltarthatóságának meghosszabbításához. Ma a leggyakoribb tartósítószerekről, valamint az emberi szervezetre gyakorolt ​​hatásuk mértékéről fogunk beszélni.

Mi az a tartósítószer

A tartósítószerek olyan anyagok széles csoportját foglalják magukban, amelyek célja a baktériumok fejlődésének megakadályozása. Ilyen vegyi anyagok élelmiszerekhez való hozzáadásával jelentősen meg lehet növelni a termékek eltarthatóságát. A leghíresebb tartósítószerek, amelyeket időtlen idők óta használnak, a méz, a cukor, a só, a bor, az ecet- és citromsav, valamint az alkohol. Már jóval a vegyipar és az élelmiszeripar fejlődése előtt használták őket. Azonban még ma is főzünk savanyúságot, vagy tartósítunk zöldséget, gyümölcsöt nyaralónkból.

A tartósítószerek lehetnek természetesek vagy szintetikusak. És nem mindig a laboratóriumban szintetizált tartósítószerek veszélyesebbek az emberi egészségre, mint a természet által létrehozottak. Az expozíciós módszer szerint az ebbe az osztályba tartozó anyagokat olyan anyagokra osztják, amelyek módosítják a környezetet, ezáltal elérik a baktériumok elpusztítását, valamint olyanokra, amelyek gátolják a káros mikroorganizmusok létfontosságú tevékenységét.

- mi ez?

Az egyik leggyakoribb az E202 tartósítószer, vagy más szóval - kálium-szorbát. A természetes anyagok csoportjába tartozik. Ezt az anyagot élelmiszerek tartósítására használják. Külsőleg a szorbát fehér granulátum vagy por. Bizonyos növények termésének magvaiból vonják ki. A természetes mellett egy szintetizált E202 tartósítószer is található. Ehhez semlegesítse reagensekkel. Ennek eredményeként kalcium-, kálium- és nátriumsókat kapnak, amelyeket az azonos nevű szorbátok előállítására használnak.

Az E202 tartósítószer jól oldódik (a legjobb indikátor az összes szorbát között). Egy liter szobahőmérsékletű vízben 138 gramm anyag oldható fel. A kálium-szorbát megengedett adagja a termék tömegére vonatkoztatva 0,1-0,2%. Ennek a tartósítószernek a használata a világ szinte minden országában engedélyezett.

Kálium-szorbát alkalmazása

A kálium-szorbátot gyümölcsök és zöldségek, húsok és halak tartósítására használják. Tojás- és édesipari termékek, gyümölcslevek és üdítőitalok készítésénél is használják.

Az E202 tartósítószer gátolja a penészképződést, ezért kolbászokhoz és sajtokhoz, rozskenyérekhez is adják. Mivel az anyagnak nincs íze, gyakran használják csokoládétermékekben. Az eltarthatóság meghosszabbítása érdekében az E202 tartósítószert szárított gyümölcsökben, keleti szószokban, füstölt húsokban, majonézekben, lekvárokban, borokban stb.

Magas savasság mellett a kálium-szorbát jó antimikrobiális tulajdonságokat mutat. Az E202 tartósítószer szinte mindig jelen van a félkész termékekben és a fagyasztott élelmiszerekben.

Az E202 tartósítószer káros vagy nem?

A mai napig nincs konszenzus ebben a kérdésben. A legtöbb tudós felismerte ennek az anyagnak a veszélytelenségét a világ lakosságának túlnyomó többsége számára. Egyes kutatók azonban úgy vélik, hogy a kálium-szorbát, mint bármely más tartósítószer, nem tesz jót az emberi egészségnek. Emellett számos esetet jelentettek az anyaggal szembeni súlyos allergiás reakciókról.

Ezért az orvosok speciális szabványokat dolgoztak ki, amelyek figyelembe veszik a tartósítószert tartalmazó termékek használata utáni kedvezőtlen eredmény valószínűségét. Ez lehetővé tette annak felismerését, hogy az E-202 tartósítószert tartalmazó termékek teljesen biztonságosak az emberi egészségre. Így például a majonéz szorbáttartalma nem haladhatja meg a 2 g-ot 1 kg termékre vonatkoztatva. Gyümölcs- és bogyópüré és bébiétel esetében ez a szám 0,6 g/1 kg.

Tartósítószer E211

A második legnépszerűbb felhasználás a nátrium-benzoát. Ez az anyag kis koncentrációban megtalálható aszalt szilvában, szegfűszegben, almában, áfonyában és fahéjban. Az anyag fehér por, szagtalan és íztelen.

Az anyag gátló hatással van a mikrobiális sejtekben a keményítők és zsírok lebontásáért felelős enzimek aktivitására. Ezenkívül a nátrium-benzoát erős hatással van a penészgombára és más élesztőtenyészetekre.

negatív cselekvés

A nátrium-benzoát benzolt képezhet. Ez akkor fordul elő, ha az anyag reakcióba lép aszkorbinsavval. Egy ilyen kölcsönhatás eredményeként egy erős képződik, amely károsíthatja a mitokondriális DNS-t, ami viszont súlyos betegségekhez vezet.

A modern tudományos közösségben heves vita folyik az E211 gyermekek hiperaktivitására gyakorolt ​​hatásáról. Ennek fényében a nagy élelmiszergyártók lépéseket tettek, hogy alternatív helyettesítőket találjanak ennek az anyagnak.

Egyes államokban tilos az E211 tartósítószer használata. Európában és a FÁK-ban ez az étrend-kiegészítő engedélyezett. Az élelmiszeriparon kívül a nátrium-benzoátot a gyógyszeriparban és a repülési iparban is használják. Hangeffektus létrehozására is használják tűzijátékokban.

Az E202 és számos más anyag nélkülözhetetlen a modern társadalomban. Lehetővé teszik a világ másik feléről származó termékek fogadását és felhasználását. Használatuk nélkül elfelejthetnénk a tengerentúli gyümölcsleveket és egzotikus gyümölcsöket, a keleti szószokat és a svájci csokoládét.