Élesztőtésztából készült piték a GOST szerint. Műszaki előírások (TU) pitékhez, lepényekhez stb.
Gyermekkorunk óta megszoktuk, hogy halljuk: GOST szerint készült, a GOST szerint elkészítve, és a GOST-t a minőség jeleként érzékelték. Valahogy közönségesen és unalmasan hangzott. Valami újat akartam, idegent, fényeset... Szóval? Tele vagy fényes, színes édességekkel és vegyszeres „bokorlábakkal”? Részeg a forfeittől és a kólától?
Végül jött a felismerés, hogy a GOST olyan jó... valahogy őszintén. És ha mélyebbre ásunk, a GOST - State Standard - nagyon komoly szervezet volt a Szovjetunióban. Több száz képzett szakember gondosan kidolgozott, megvalósított, tesztelt recepteket ugyanarra a hírhedtre. piték lekvárral. És valószínűleg most érdemes meghallgatni a véleményüket. Nem csoda pite tésztát olyan buja és levegős volt. És furcsa módon a GOST-teszt költsége nem magas. Vagyis kiváló minőségben minimális költségek... Úgy tűnik, a GOST szakemberei nem hiába kapták a fizetésüket.
Tehát kezdjük. Írjuk fel a receptet, ahogy a szabályok szerint kell.
Piték lekvárral a GOST szerint otthon
Felszereltsége: sütő, nagy tál fedővel, mérőpohár, nagy serpenyő.
Hozzávalók lekváros pite készítéséhez a GOST szerint:
prémium liszt 600 gr.,
tojás 2 db,
préselt élesztő 20 gr. vagy 6,5 gr. száraz,
cukor 1,5 evőkanál,
só 1 tk (befejezetlen),
víz 350 ml,
margarin 1 ek. vagy növényi olaj 2 evőkanál,
almalekvár 500 gr.,
növényi olaj kenéshez
A tésztához megfelelő tál kiválasztásakor ne feledje, hogy az erjedés során a tészta többszörösére nő. Ennek megfelelően a tálnak elég nagynak kell lennie, körülbelül 3 literesnek.
Adjunk hozzá fél pohár meleg szűrt vizet. Keverjük össze alaposan. 
Fedjük le fedéllel. Meleg, huzatmentes helyre tesszük 10-15 percre. 
Megérkezett a tésztánk. 
Adjuk hozzá a tojást, a margarint, a maradék lisztet és a vizet. 
Keverjük össze a hozzávalókat. És gyúrjuk a tésztát. A tésztát legalább 5 percig gyúrjuk. Hagyja a tésztát három és fél-négy órán át kelni. A tésztát időnként gyúrni kell. 
Kész a tésztánk. 
Oszd szét a tésztát kis darabokat 50-70 g súlyú. Rajtad múlik, hogy milyen pitéket szeretsz, legyen az kicsi vagy nagy. 
Mindegyik körre tegyünk egy púpozott evőkanál lekvárt. 
A széleit összecsípjük, hogy tortát formázunk. 
A tepsit kivajazzuk növényi olaj. Ennek legkényelmesebb módja az ecsettel. Helyezzük rá a pitéket, varrásukkal lefelé. Hagyja a pitéket 10 percig keleszteni.
Elárulok egy kis titkot. A szovjet közétkeztetésben a lepényeket nem vonták be felvert sárgájával – csak sima víz a csapból. IN legjobb forgatókönyv, növényi olaj. 
220 fokos sütőben aranybarnára sütjük. Körülbelül 10 perc. Helyezze egy nagy serpenyőbe. Zárja le a fedelet. Hagyja 10-15 percig. Ezalatt a piték „elernyednek”. 
Elkészültek a GOST szerinti lekvárral készült gyermekkori piték. Jó étvágyat!
Hogyan készítsünk fagylaltot otthon
A fagylalt olyan finomság, amit mindenki szeret: férfiak és nők, felnőttek...
Hogyan készítsünk cukorkát saját kezűleg - receptek
Ki ne szerette volna gyerekként az édes édességeket? Édes "Kakas leesett...
Kandírozott gyümölcsök narancshéj– recept fotókkal, otthoni készítés
Miért készítenek vagy éppen vesznek kandírozott narancshéjat? Opció...
Hogyan készítsünk csokoládét otthon (kakaóból, tejből, adalékanyagokkal)
A csokoládé nem csak kedvenc csemegeédesszájú minden korosztály számára...
Klasszikus Mézes sütemény otthon, recept fotóval
A mézes sütemény egyike azon süteményeknek, amelyeket polgáraink több generációja is szeretett...
A piték és piték „kész” műszaki specifikációinak vásárlása előtt a gyártót két fő kérdés érdekli: vajon a cég választékának összes eleme szerepel-e a jelenlegi specifikációban, és hogy a receptek egyeznek-e. Ez a cikk ezeknek a kérdéseknek lesz szentelve.
A TU „Culinary Flour Products”-nál igyekeztünk minél többet összegyűjteni több termék téma szerint. Élesztőtésztából készült sült kulináris termékek: piték, piték, oszét piték, kulebyaki, piték, berek, kete, kurnik, leveles tészta, samsa, khachapuri, sajttorták, fogások, croissant-ok, tekercsek, echpochmak, khuplu. Élesztőtésztából készült sült kulináris termékek: piték, fehérek. Élesztőtésztából készült párolt kulináris termékek: gőzpiték (pyanse), pózok. Kulináris termékek a kovásztalan tészta sült: leveles sütemények, csigák, piték, samsa, vertuts, sochni, fidzhim. Kovásztalan tésztából készült sült kulináris termékek: cseburek. 240 (kétszáznegyven) élesztőből és kovásztalan tésztából készült tétel van. Nyugodtan mondhatjuk, hogy a választék nagy – minden alkalomra.
A termékek melegen, hűtve és fagyasztva is kaphatók. A termékeket kis- és nagykereskedelmi hálózatokban, valamint közétkeztetési helyeken történő értékesítésre szánják.
A gyártónak joga van a termék nevét kiegészíteni, valamint a tulajdonneveket saját tulajdonú vagy fantázianevére cserélni.
Ha a dokumentum nem tartalmazza a termékneveket, küldje el a választékot - esetleg felajánljuk, hogy módosítsa ezt a specifikációt. Költség 5000 rubel 25 tételig.
Ami a második kérdést illeti, megfelelnek-e a receptek a gyártó konkrét preferenciáinak? A tortákra és küszöbértékekre vonatkozó jelen műszaki leírásban a leggyakoribb recepteket használjuk. Nyugodtan játszhat, kérhet e-mailben bármelyik három receptet a Műszaki specifikáció kínálatából, és kézhezvételekor összehasonlíthatja a kívántakkal. Ha a receptek kissé eltérnek, kérheti a receptek átszámítását - a sajátja megadásával maximum két receptet számolunk át saját költségünkön a rendelkezésre álló alapanyagokat az előírásoknak megfelelően.
A gyártók kényelme érdekében, akik meg akarják vásárolni AZT a pitéket, pitéket stb. Közzéteszünk egy kivonatot az érzékszervi mutatók műszaki leírásából:
| A jelző neve | Jellegzetes | |
| Megjelenés | Piték, leveles tészták, samsa, péksütemények, khachapuri, leveles tészta, hal leveles tészta, bereki, kete, dzmana chorek - csónak, félhold, henger, háromszög, téglalap, négyzet, boríték vagy egyéb formájú termékek a technológiai utasításoknak megfelelően, darált hús kifolyása nélkül, préselés nélkül. Piték, fijim - lapos kerek, ovális, téglalap vagy négyzet alakú termékek nyitott vagy zárt lepények, a termékek szélei simák, jól záródnak, nem szivárog a darált hús. A darált húst egyenletesen fektetjük a termék felületére vagy belsejébe, a termék felülete díszíthető szálakkal, figurákkal, tésztavirágokkal. Kulebyaki – hengeres, háromszög vagy más alakú termékek zárt lepény formájában, a darált hús kiszivárgása nélkül. A darált húst egyenletesen elhelyezzük a termék belsejében, a termék felületét szálakkal, figurákkal és tésztavirágokkal lehet díszíteni. Rasstegai - csónak formájú termékek, középen lyukkal, copfos csippeléssel vagy anélkül, darált hús kiömlése nélkül, préselés nélkül. Sajttorták- lapos kör alakú termékek nyitott darált hús, a termék közepén lévő mélyedésbe helyezve, a darált hús kiszivárgása nélkül, préselés nélkül. Vertuta - lapos-kerek alakú termékek, spirálhengerelt henger formájában vékony tésztát, darált hússal töltve, a darált hús egyenletesen helyezkedik el a termék belsejében, kiemelkedések nélkül, a tésztahéj törésmentes. Kolbász, szelet tésztában, berek kolbásszal - a termékek oválisak vagy tekercsek, benne egy egész kolbász vagy szelet, prés nélküli termékek. Belyashi– kerek formájú termékek, darált hús szivárgás nélkül, préselés nélkül. tekercs (tekercs) – tekercsben tekercselt termékek, a darált hús kiszivárgása nélkül, préselés nélkül. oszét piték - lapos kerek, ovális, téglalap vagy négyzet alakú vékony termékek, zárt lepények formájában, középen lyukkal vagy anélkül. A termékek szélei simák, jól záródnak, a darált hús nem szivárog ki, a darált hús egyenletesen helyezkedik el a termék belsejében. Danishi - tömítés nélküli hengeres tekercs formájú termékek, a vágáson a recept szerinti töltelék látható. Croissant- leveles tésztából készült termékek préselés nélkül bagel formában, a vágáson a recept szerinti töltelék látható. Croissant csokoládéval— leveles tésztából készült, csokoládéval díszített, préselés nélküli bagel formájú termékek. Csiga- keresztben vágott tekercs formájú termék, látható töltelékrétegekkel, préselés nélkül. Copf– a tésztarétegek között formázott termék (fonat formájában), prések nélküli töltelékrétegek láthatók; A felület tiszta, száraz, oszét piték– lehet kenni vaj, tesztbázis - elkeveredés nyoma nélkül. Kisebb eltérések a helyes forma, kis forgácsok és repedések megengedettek a fagyasztott termékeknél. |
|
| Következetesség | Fagyasztva – keményen – a tésztalap elasztikus, porózus, a termék típusától függően réteges vagy sűrű, a darált hús lédús, puha, egyenletesen eloszlik. | |
| Szín | Az alapszín a fehértől a sárgásbarnáig terjed, a módszertől függően hőkezelés termékek, meglehetősen egységesek, égés nélkül. A darált hús színe megfelel a receptben szereplő termékeknek. | |
| Íz és illat | Kellemes, jellegzetes ezt a fajt termékek és a hőkezelés típusa, idegen ízek és szagok nélkül. |
A gyártók kényelmét szolgálja, a technológiai utasítások (TI) keretein belül a „Kulináris liszttermékek” műszaki leírásához. alapanyagok cseréje:
A marhahús borjúhússal azonos mennyiségben helyettesíthető;
A kenéshez és tésztakészítéshez használt 1 kg tojásmasszát 1 kg melanzssal lehet helyettesíteni;
1 kg tojástömeg 280 g tojásporral és 720 g ivóvízzel helyettesíthető;
A receptbe gyógynövények, fűszerek, gyógynövények és fűszerek beilleszthetők, beleértve a fűszer- és ipari fűszernövény-keverékeket is. termelés.
A pasztőrözött tehéntej teljes tehéntejporral való helyettesítése 1,0:0,12 arányban megengedett.
A préselt sütőélesztőt száraz sütőélesztővel lehet helyettesíteni 0,25 kg száraz élesztő/1 kg préselt élesztő arányban.
A termékek eltarthatóságának kérdése is fontos, ezek a Műszaki leírásban szerepelnek, de ha növelni szeretné, akkor van egy specifikációja, amely lehetővé teszi a szükséges eltarthatósági idő megadását és akkreditált megerősítését; laboratórium:
Kivonat - „A gyártó a termékek biztonságát, minőségét és biztonságát garantáló egyéb ajánlott lejárati időket és tárolási feltételeket állapíthat meg, a felhatalmazott szervekkel egyetértésben az előírt módon a gyártási feltételeknek, a felhasznált alapanyagoknak, valamint egyéb tényezők, amelyek befolyásolják a termékek eltarthatóságát.
A termékek gyártásba helyezése során a termék ajánlott eltarthatósági idejét meg kell erősíteni a MUK 4.2.1847 „Élelmiszer-termékek eltarthatósági és tárolási körülményeinek indoklásának egészségügyi és járványügyi értékelése” előírásai szerint.
Ha kérdése van, írjon nekünk, igyekszünk szakképzett tanáccsal szolgálni. [e-mail védett]
A műszaki leírás hiteles másolatának költsége(regisztrációval és vizsgával) és TI – 10 000 rubel(kétoldalú megállapodás alapján használatba adva). Létezik kedvezményes rendszer.
1. oldal
2. oldal
3. oldal
4. oldal
5. oldal
6. oldal
7. oldal
8. oldal
9. oldal
10. oldal
11. oldal
12. oldal
13. oldal
14. oldal
15. oldal
16. oldal
17. oldal
18. oldal
19. oldal
MŰSZAKI SZABÁLYOZÁSI ÉS METROLÓGIAI SZÖVETSÉGI ÜGYNÖKSÉG
NEMZETI
STANDARD
OROSZ
SZÖVETSÉG
SÜLT PÉKTERMÉKEK Általános műszaki feltételek
Hivatalos közzététel
Standardinform
GOST P 52811-2007
Előszó
A szabványosítás céljai és alapelvei in Orosz Föderáció amelyet a 2002. december 27-i 184-FZ szövetségi törvény „A műszaki előírásokról” és az Orosz Föderáció nemzeti szabványainak alkalmazására vonatkozó szabályok - GOST R 1.0-2004 „Szabványosítás az Orosz Föderációban” hozott létre. Alapvető rendelkezések"
Normál információ
1 KIALAKÍTA: „Az Orosz Mezőgazdasági Tudományos Akadémia Sütőipari Állami Tudományos Kutatóintézete” (az Orosz Mezőgazdasági Akadémia SNU „GOSNIHP”) Állami Tudományos Intézete
2 BEVEZETE a Szabványügyi Technikai Bizottság TC 3 „Kenyér-, péksütemény- és tésztatermékek”
3 A Szövetségi Műszaki Szabályozási és Mérésügyi Ügynökség 2007. december 27-i, 438-st számú rendeletével JÓVÁHAGYOTT ÉS HATÁLYBA LÉPTETT
4 ELŐSZÖR BEMUTATVA
A jelen standard változásaira vonatkozó információkat az évente megjelenő „Nemzeti Szabványok” információs indexben, a változtatások és módosítások szövegét pedig a „Nemzeti Szabványok” havi információs indexben teszik közzé. E szabvány felülvizsgálata (lecserélése) vagy törlése esetén a megfelelő értesítést a „Nemzeti Szabványok” havonta megjelenő információs indexben teszik közzé. A vonatkozó információk, értesítések és szövegek a nyilvános információs rendszerben is megjelennek - a Szövetségi Műszaki Szabályozási és Mérésügyi Ügynökség hivatalos honlapján az interneten
© Standardinform. 2008
Ezt a szabványt a Szövetségi Műszaki Szabályozási és Metrológiai Ügynökség engedélye nélkül nem lehet teljesen vagy részben reprodukálni, sokszorosítani vagy hivatalos kiadványként terjeszteni.
1 Alkalmazási kör .................................................. ..... ...
3 Kifejezések és definíciók................................................ ......
4 Osztályozás................................................ .........
5 Műszaki követelmények................................................ ......... .
6 Biztonsági követelmények................................................ ...................
7 Elfogadási szabályok................................................ ......................
8 Ellenőrzési módszerek................................................ ..............................
9 Szállítás és tárolás .................................................. ......
Bibliográfia................................................. .......
AZ OROSZ FÖDERÁCIÓ NEMZETI SZABVÁNYA
SÜLT PÉKTERMÉKEK
Általános műszaki feltételek
Sült kenyér termékek. Általános előírások
Bevezetés dátuma - 2009-01-01
1 Alkalmazási terület
Ez a szabvány a közvetlen fogyasztásra szánt sült pékárukra vonatkozik.
Követelmények a sült biztonságának biztosítására sütőipari termékek minőségi követelmények - az 5.2.1. és 5.2.2. pontban, a címkézési követelmények - az 5.4. pontban találhatók.
2 Normatív hivatkozások
Ez a szabvány a következő szabványokra vonatkozó normatív hivatkozásokat használ:
szárított pékélesztő a GOST 28483 szerint;
Nátrium-hidrogén-karbonát, használatra engedélyezett élelmiszeripar az előírt módon;
Ammónium-karbonát, a megállapított eljárásnak megfelelően élelmiszeripari használatra engedélyezett;
Élelmiszeripari felhasználásra a megállapított eljárásnak megfelelően engedélyezett ammónium-szén sók;
;;;Sörfőzde árpamaláta a GOST 29294 szerint;
Maláta kivonatok;
Kvasz sörlé koncentrátum a GOST 28538 szerint;
Az Orosz Föderáció vonatkozó szabályozási jogi aktusainak bevezetése előtt - szabályozó dokumentumokat szövetségi végrehajtó hatóságok (1) és.
A családom nagyon szereti az élesztőtésztával készült pitéket. Nem találtam megfelelő receptet hosszú ideig: Az késztermék Ha túl gyorsan megkopik, gyorsan leülepszik a tészta, és túl vékony lesz a réteg... És nagyon szerettem volna megtanulni, hogyan kell elkészíteni azokat a pitét, amiket gyerekkoromban bódékban árultak...
És persze a kitartásomnak köszönhetően egy csomó receptet kipróbáltam, de mégis megtaláltam a tökéleteset... Az érzelmeimet csak akkor tudod megosztani, ha magad próbálod gyúrni. Olyan gyengéd könnyű tészta Máshol nem próbáltam, és egyetlen recept sem sikerült így =) A GOST az GOST, ehhez nincs mit hozzáfűzni...
Először egy edénybe öntöm. szükséges mennyiség meleg víz.
Kevés cukrot teszek hozzá és hozzáadom a száraz élesztőt.
Alaposan keverjük össze, fedjük le egy törülközővel és tegyük félre.
Szitáld át a szükséges mennyiségű prémium lisztet egy nagy edénybe.
Öntsön a liszt egy részét egy nagy, mély edénybe.
sózom.
cukrot adok hozzá.
Keverjük össze alaposan.
Felöntöm a vizet a feltámadt élesztővel.
Mindent összekeverek egy kanállal.
Hozzáadjuk a finomra vágott margarint. Előbb kiveszem a fagyasztóból, hogy felolvadjon.
Kézzel összegyúrom a tésztát és fokozatosan hozzáadom a lisztet.
A kapott „csomót” megkenem növényi olajjal, átteszem egy száraz edénybe, és letakarom egy tiszta törülközővel.
Mint ismeretes, élesztő tészta szereti a meleg helyet és nem tűri a huzatot. Ezért bevetek egy kis trükköt: eléggé felmelegítem a sütőt, hogy enyhén meleg legyen belül, és beleteszek egy edényt a tésztával. Óránként gyúrom a tésztát. Ebből kifolyólag nekem kb 3-4 órámba kerül (szabadidőtől függően).
A szükséges idő letelte után elkezdek finomságokat készíteni =))
A feltüntetett idő nem tartalmazza a távolságot.
Főzési idő: PT00H20M 20 perc.
Receptek a különféle típusok A tésztát az erjesztés, dagasztás és tárolás során keletkezett veszteségek figyelembevételével kell megadni.
A félkész termékek fogyasztását a vágás közbeni veszteségek figyelembevételével adjuk meg. A porozáshoz (adalékoláshoz) felhasznált liszt mennyisége a receptekben van feltüntetve (a teljes lisztmennyiség 4-6%-a).
1089. Élesztőtészta és élesztőtészta
A legmagasabb vagy 1. osztályú búzaliszt - 640 g
cukor - 46 g
Asztali margarin – 69 g (én vajat használok)
Melanzs – 69 g
Só - 8 g
Élesztő (préselt) - 23 g
víz - 170 g
Hozam: 1000g
SPARGE MÓDSZER
A tálba 35-40°C-ra felmelegített vizet öntünk (a teljes folyadékmennyiség 60-70%-a), hozzáadjuk a vízzel hígított és leszűrt élesztőt, hozzáadjuk a lisztet (a teljes mennyiség 35%-a). a gyűjteményben az van írva, hogy 35%-ról 60%-ra tehető liszt, de kísérletileg egyértelmű, hogy akkor a tészta túl szoros a tésztához) és addig keverjük. homogén tömeg. A tészta felületét megszórjuk liszttel, a tálat fedővel letakarjuk és 2,5-3 órára 35-40°C-os helyiségbe tesszük kelesztésre.
Amikor a tészta térfogata 2-2,5-szeresére nő, és esni kezd, hozzáadjuk a maradék folyadékot feloldott sóval és cukorral, melanzsot vagy tojást, majd mindent összekeverünk, hozzáadjuk a maradék lisztet és összegyúrjuk a tésztát. A dagasztás befejezése előtt adjunk hozzá olvasztott margarint.
Fedjük le a tálat fedővel, és hagyjuk kelni 2-2,5 órán keresztül. Az erjedés során a tésztát 2-3 alkalommal átgyúrjuk.
1115. Darált hús hagymával
Marhahús (szelethús) - 880 g
Asztali margarin - 28 g (én növényi olajat használtam)
Hagyma - 70 g (nekem 50% hagyma + 50% sárgarépa)
Búzaliszt - 7 g
Őrölt fekete bors - 0,35 g
Só - 7 g
Petrezselyem (zöldek) - 7 g
Hozam: 700g
1. A hagymás darált hús elkészítésének első módja. A szelet húsát megmossuk, feldaraboljuk és zsíron kisütjük, majd a húst egy mély tálba tesszük, hozzáöntjük a húslevest vagy vizet (a hús nettó tömegének 15-20%-a) és lassú tűzön főzzük. .
A párolt húst és az előpirított hagymát húsdarálóban ledaráljuk. A zsíron megpirított lisztet a hús párolása után visszamaradt húslével felengedjük és felforraljuk. Ízesítsük a darált húst a kapott fehér szósszal, sózzuk, borsozzuk, finomra vágott fűszernövényeket és keverjük össze.
2. A darált hús elkészítésének második módja. A nyers húst két rácsos húsdarálón vezetik át.
A darált húst kivajazott mély tepsire tesszük legfeljebb 3 cm-es rétegben, és időnként megkeverve készre sütjük a sütőben. Ezután a húsból felszabaduló levet lecsepegtetjük és megfőzzük rajta. fehér szósz. A sült húst összekeverjük a pirított hagymával, és még egyszer átpasszírozzuk egy finom rácsos húsdarálón. A darált húst fehér mártással, sóval, borssal, finomra vágott fűszernövényekkel ízesítjük és összekeverjük.
Ha darált húst készít tojással, rizzsel vagy rizzsel és tojással, darált hús ennek megfelelően add hozzá apróra vágott tojás, vagy omlós rizs zabkása, vagy tojáskeverék
1091. Élesztőtésztából sült piték
Élesztő tészta - 1000 g
Liszt porozáshoz - 30 g
Darált hús No. 1115 – 700 g
Kenőzsír lapok kenéséhez - 5 g
Melange piték zsírozásához - 31 g
Hozam: 16-18 db, egyenként 100g tömegű
Élesztő tészta, elkészítve szivacsos módszer, liszttel beszórt asztalra tesszük, 1-1,5 kg súlyú darabot levágunk, kötélnek tekerjük és kellő súlyú (58, 64, 43 és 22 g) darabokra osztjuk. Ezután a darabokból golyókat formázunk, 5-6 percig kelesztjük, és 0,5-1 cm vastag, kerek lapos tortákká nyújtjuk „csónak”, „félhold”, henger alakú stb.
A megformázott pitéket varrás oldalukkal lefelé egy növényi olajjal kikent tésztalapra helyezzük kelesztéshez. Sütés előtt 5-10 perccel kenje meg a terméket tojással. A lepényeket 200-240°C-on 8-10 percig sütjük.
Mint mindig, most is vacakoltam, és sűrűre dagasztottam a tésztát.
Nekem így alakult:
115 g víz, 225 g liszt, 23 g élesztő.
2 óra múlva.
Itt van egy belülről kifelé.
