Az alma pektin tulajdonságai. Receptek pektinnel

A "pektin" nevű anyagot a 19. század elején a francia kémiai akadémikus, Henri Braconnot izolálta. Az első termék, amelyből a tudós ezt az elemet megszerezte, egy alma volt. Az anyag az 1930-as években került tömeggyártásba.

Pektin: tulajdonságai és előállítása

Ez egy növényi alapú anyag. Tapadó tulajdonságokkal rendelkezik. Tudományosan előfinomított és citrusfélék és almapép extrakciójából származik. Az élelmiszeriparban E440 adalékként ismert. Stabilizátor, zselésítő, derítő és sűrítő tulajdonságokkal rendelkezik. A gyümölcsök mellett egyes zöldségekben és gyökérnövényekben is megtalálható. A citrusfélék nagyon nagy mennyiségben tartalmaznak olyan anyagot, mint a pektin. Kár és haszon egyaránt lehet belőle. Erről bővebben a cikk későbbi részében.

A pektin előállításához drága és összetett berendezésekre van szükség. Általánosságban elmondható, hogy az E440 szinte minden gyümölcsből kinyerhető extrakcióval. A pektin kivonat kézhezvétele után speciális technológiával gondosan feldolgozzák, amíg az anyag el nem szerzi a szükséges tulajdonságokat.

Oroszországban az E440 gyártása nagyon jelentős. A pektint leggyakrabban almából és céklából vonják ki. A statisztikák szerint Oroszországban évente körülbelül 30 tonna anyagot állítanak elő.

A pektin összetétele

Az E440 kiegészítés rendkívül elterjedt a dietetikában. 100 g termék energiaértéke nem haladja meg az 55 kalóriát. Egy teáskanálban - 4 cal.

Nem titok, hogy a pektin a legalacsonyabb kalóriatartalmú poliszacharid. Tulajdonságai és tápértéke magukért beszélnek: 0 g zsír és 0 g fehérje. A legtöbb szénhidrát - akár 90%.

A pektin hamut, diszacharidokat, szerves savakat és vizet tartalmaz. A százalék többi része foglalt.A vitaminok közül meg kell különböztetni a PP niacin egyenértékét. Ami az ásványi összetevőket illeti, rengeteg van belőlük a pektinben: foszfor, kálium, vas, magnézium és kalcium. Az anyag különös értéke a magas nátriumtartalom (legfeljebb 430 mg).

A pektin előnyei

Sok szakértő úgy véli, hogy az E440 az emberi szervezet legjobb szerves "rendje". A helyzet az, hogy a pektin, amelynek ártalmát és előnyeit minden laikus eltérően értékeli, eltávolítja a káros mikrokomponenseket és a természetes mérgeket a szövetekből, például növényvédő szereket, radioaktív elemeket stb. Ebben az esetben a szervezet bakteriológiai háttere nem zavart.

Ezenkívül a pektint a gyomor oxidatív folyamatainak egyik legjobb stabilizátoraként tartják számon. Ennek az anyagnak az előnye az anyagcsere normalizálása. Nemcsak a vérkeringést és a bélműködést javítja, hanem jelentősen csökkenti a koleszterinszintet is.

A pektin azért nevezhető oldható rostnak, mert gyakorlatilag nem bomlik le és nem szívódik fel az emésztőrendszerben. A bélrendszeren áthaladva más termékekkel együtt az E440 felszívja a koleszterint és más káros anyagokat, amelyeket nehéz kiválasztani a szervezetből. Ezenkívül a pektin képes megkötni a radioaktív és nehézfémek ionjait, normalizálja a vérkeringést és a gyomor aktivitását.

Az anyag másik előnye, hogy javítja a teljes bél mikroflórát, gyulladáscsökkentő hatással van a nyálkahártyájára. Peptikus fekély és diszbakteriózis esetén a pektin javasolt.

Az anyag optimális napi adagja 15 g.

A pektin okozta ártalmak

Az E440 hozzáadása gyakorlatilag nem jár negatív következményekkel. Meg kell érteni, hogy ez egy rosszul emészthető anyag (pektin koncentrátum). Az ebből származó kár és haszon egy finom vonal, amelyen átlépve a következményekre nem kell sokáig várni.

A pektin túladagolása esetén súlyos puffadás lép fel, amelyet a bél mikroflóra egyensúlyának felborulása okoz. Ezenkívül a finomított étrend-kiegészítő vagy a magas anyagtartalmú élelmiszerek túlzott fogyasztása hasmenést okozhat, amelyet fájdalmas kólika kísér. Túladagolás esetén a pektin gátolja a hasznos ásványi anyagok, például a magnézium, a cink, a vas és a kalcium felszívódását a vérbe. A fehérjék szintén rosszul emészthetők.

Hasonló mellékhatás bőrkiütéssel párosulhat a poliszacharid egyéni intoleranciája esetén is.

A pektin használata

Az utóbbi években az anyag széles körben elterjedt a gyógyszer- és élelmiszeriparban. Az orvosi iparban fiziológiailag aktív gyógyszerek előállítására használják. Az ilyen gyógyszerek számos hasznos tulajdonsággal rendelkeznek az emberek számára. A vezető gyógyszergyárak csak pektint használnak gyógyszerkapszulák gyártásához.

Az élelmiszeriparban természetes adalékanyagként és sűrítőanyagként alkalmazzák. A pektint gyakran használják zselé, mályvacukor, lekvár, fagylalt és bizonyos típusú cukorkák gyártásához.

Jelenleg kétféle anyag létezik: por és folyadék. Laza formában a pektint zselé és lekvár gyártásához használják. A folyékony poliszacharidot a forró masszához adják, majd formákba öntik.

Magas pektintartalmú élelmiszerek

Az anyag csak gyümölcsből, bogyós gyümölcsből vagy zöldségből nyerhető. Az E440 adalék természetes termék, ezért kizárólag növényekből kell készíteni. Mint tudják, egy olyan anyag esetében, mint a pektin, a kár és a haszon nagyrészt arányérzék kérdése. Ezért tudnia kell, hogy mely termékekben magasabb a tartalma, hogy később változtassa a fogyasztás mennyiségét.

A legtöbb pektin a narancsban, céklában, citromban, almában, sárgabarackban, káposztában, cseresznyében, sárgadinnyében, uborkában, burgonyában, sárgarépában, őszibarackban, mandarinban, körtében és számos bogyós gyümölcsben, például áfonyában, egresben és ribizliben található.

tartalom a különböző élelmiszerekben

A pektinek olyan anyagok, amelyek a gyümölcsökben, zöldségekben és gyökérnövényekben található galakturonsav-maradványokból épülnek fel. Megállapították a hínár pektin tartalmát. Az emésztőrendszerbe kerülve a termék megduzzad, beborítja a belek és a gyomor falát, megvédve a mechanikai, kémiai irritáló hatásoktól.

A pektin a következő funkciókat látja el:

- normalizálja az anyagcserét;
- csökkenti a "rossz" koleszterin tartalmát a vérben;
- gyógyítja a gyomorhurutot, vastagbélgyulladást;
- serkenti a perifériás vérkeringést;
- szabályozza a belek perisztaltikáját;
- érzéstelenít;
- eltávolítja a peszticideket, nehézfémek sóit, radionuklidokat;
- csökkenti a cukorbetegség és a rák kockázatát;
— adszorbeálja az anabolikus szereket, antibiotikumokat, xenobiotikumokat, anyagcseretermékeket;
- javítja a bőr állapotát, turgorát.

A lista megerősíti a pektintartalmú termékek napi fogyasztásának szükségességét. A nehézfémsókkal és egyéb káros anyagokkal kapcsolatos munkában foglalkoztatott személyzet táplálására használják őket tápszerek formájában, amit törvény rögzít.

A pektin részaránya a gyümölcsben 0,5-12,4%. A pektintartalom szerint az alma, a banán, az őszibarack, a cseresznye, a narancs áll az első helyen. Szilva, cseresznye szilva - bőséges forrása a zselésítő anyagoknak. Pektintartalmú zöldségek és gyümölcsök fogyasztásakor rothadó, kórokozó mikrobák és salakanyagok adszorbeálódnak. A gyomor-bél traktusban hasznos mikroflóra alakul ki, amely leállítja az erjedési folyamatokat. Ez magyarázza a segítséget a vastagbélgyulladás és a mérgezés kezelésében.

1. számú táblázat: A gyümölcsök pektintartalma

Az alma és a cukorrépa rost az egészség és a magas pektin tartalom forrása

Az alma hasznos tulajdonságainak listája végtelen. A fő mutató a pektin tartalma, amely az egészséghez nélkülözhetetlen anyag. A pektintartalom százalékos aránya különösen magas a téli almafajtákban - 6,0%, a cukorrépa rostjában pedig elérheti a 20%-ot - ez rekord adat.

• Magas pektintartalom a narancsban és héjában, céklarostban, citromban, almában, sárgabarackban, káposztában, sárgadinnyében, cseresznyében, burgonyában, uborkában, sárgarépa, őszibarack, mandarin, körte, számos bogyós gyümölcsben, például áfonyában, egresben és ribizliben .

Pektin a bogyókban

Egy személynek napi 15 gramm zselésítőszert kell megennie, miközben 1,5 kg bogyót vagy gyümölcsöt fogyaszt. Nagy súlyúak, cukorbetegek 25 g-ra emelik az adagot, valamint a fogyni vágyók, méregtelenítik a belső szerveket.
A gyümölcszselék és lekvárok előnyösek, ha a cukor nem ellenjavallt. Sok zselésítő anyagot tartalmaznak.

1. számú táblázat: Tartalom a bogyókban

A zöldségekben, akárcsak a gyümölcsökben és a bogyókban, vannak kívülállók és nyertesek. Az alábbiakban táblázatot adunk a hasznos anyag tartalmának átlagos mutatóiról 100 grammra vonatkoztatva. A kis molekulatömegű pektin tartalom rekordere a cukorrépa rostja - körülbelül 20% 100 grammonként, ezért a KLETONIKA rostkomplexünkbe is beépítettük (a részletekért lásd az oldalt).

1. számú táblázat: Zöldségtartalom

Pektin tartalmú termékek

A legtöbb értékes anyagot a cékla, az alma és néha a napraforgókosarak nyerik. A citrushéj zselésítő tulajdonságokkal rendelkezik.

Egyes édességekben a pektint sűrítő- és zselésítőszerként használják:

• Zefír
• Lekvár
• Paszta
• Gyümölcs- és tejzselé
• Keleti termékek - török ​​élvezet stb.

A cukorbetegek számára az ilyen termékek ellenjavallt.

Az üzletek polcain E-440 adalékanyaggal ellátott termékek találhatók, ami a pektint jelenti. Ezek a ketchupok, majonézek, fagylaltok. Sűrítőanyagként használják.

A pektin vagy pektin ragasztóanyag, galakturonsavmaradékokból képződő poliszacharid, amely a legtöbb magasabb rendű növényben - gyümölcsökben, zöldségekben, gyökérnövényekben és bizonyos algákban - jelen van. A szövetek szerkezeti elemeként a pektinek segítenek fenntartani a turgort, növelik a növények szárazsággal szembeni ellenálló képességét és a hosszú távú tárolást.

A pektint, mint anyagot, 200 évvel ezelőtt a francia kémikus, Henri Braconnot izolálta gyümölcsléből. Az első gyárak a pektin tömeggyártására a huszadik század 30-as éveiben épültek.

A pektin használata

A pektint széles körben használják az élelmiszeriparban és a gyógyszeriparban. Az orvostudományban a pektint olyan fiziológiailag aktív anyagok előállítására használják, amelyek jótékony hatással bírnak az emberi egészségre. Ezenkívül a pektin szerkezetformáló tulajdonságai lehetővé teszik gyógyszerkapszulázó szerként történő alkalmazását.

A pektin anyagokat ipari méretekben citrusfélékből és almatörkölyből, napraforgókosarakból és cukorrépapépből nyerik. Az élelmiszeriparban a pektint E440 nevű adalékanyagként tartják nyilván, és sűrítőanyagként használják édességek, zselé, lekvár, mályvacukor, fagylalt, gyümölcslé-italok töltelékeinek előállításához.

Az iparilag előállított pektinnek két formája létezik: folyékony és por. A termékek összekeverésének sorrendje elkészítésük során az anyag formájától függ: a forró, frissen főzött masszához folyékony pektint, a porított pektint hideg lével vagy gyümölccsel keverjük össze. A csomagolt pektin segítségével bogyókból és gyümölcsökből zselét, lekvárt készíthet.

A pektin hasznos tulajdonságai

A szakemberek a pektint testünk természetes "rendjének" nevezik, mivel ez az anyag képes eltávolítani a mérgeket és a káros anyagokat a szövetekből: peszticideket, nehézfém-ionokat, radioaktív elemeket anélkül, hogy megsértené a szervezet természetes bakteriológiai egyensúlyát.

A pektin jótékony hatása az anyagnak a szervezet anyagcseréjére gyakorolt ​​hatásának köszönhető: stabilizálja a redox folyamatokat, javítja a perifériás keringést, a bélmozgást, emellett csökkenti a vér koleszterinszintjét.

A pektin gyakorlatilag nem szívódik fel a szervezet emésztőrendszerében, mivel valójában oldható rost. Más termékekkel együtt a belekben áthaladva a pektin felszívja a káros anyagokat és a koleszterint, amelyek vele együtt kiürülnek a szervezetből. A pektin képes megkötni a nehézfémek és radioaktív fémek ionjait is, aminek köszönhetően a nehézfémekkel érintkező vagy szennyezett környezetben élő emberek étrendjében is szerepel.

A pektin előnye abban is rejlik, hogy képes javítani a bél mikroflóráját, mérsékelt gyulladáscsökkentő és burkoló hatást fejt ki a gyomornyálkahártyára fekélyes elváltozások esetén, optimális feltételeket teremt a mikrobiocenózishoz - a mikrobák szaporodásának folyamatához. a test.

A pektin fenti tulajdonságai lehetővé teszik számunkra, hogy ezt az anyagot minden ember napi étrendjének összetevőjeként ajánljuk.

A vér koleszterinszintjét jelentősen csökkentő pektin napi bevitele 15 gramm, azonban a pektin-kiegészítőket előnyben kell részesíteni a közönséges gyümölcsök és bogyók fogyasztásával szemben.

pektin az élelmiszerekben

A pektin forrása az alma, banán, narancs, grapefruit, nektarin, körte, őszibarack, datolya, áfonya, szilva, füge. Kevesebb pektin van a dinnyében, ananászban, cseresznyében, áfonyában, eperben, málnában, zöldborsóban.

• Citrusfélék héja - 30%;
• Alma - 1,5%;
• sárgarépa - 1,4%;
• Narancs - 1-3,5%;
• Sárgabarack - 1%;
• Cseresznye - 0,4%.

Az édességeket nem szabad pektinforrásnak tekinteni, mert ahhoz, hogy az élelmiszerek pektintartalmához hasonló mennyiségű anyagot kapjunk, körülbelül 7 csomag lekvárt kell elfogyasztani.

Pektin a fogyásért

A pektin tisztító tulajdonságai lehetővé teszik a fogyókúrás étrend összetevőjeként történő felhasználását. Az a személy, aki az ajánlott napi pektin adagot eszi meg, ami körülbelül napi 500 g gyümölcsnek és zöldségnek felel meg, kevesebb ételre van szüksége ahhoz, hogy megszabaduljon az éhségétől. A pektin előnyei azon alapulnak, hogy képes megkötni a "rossz" szénhidrátokat, megakadályozva azok teljes felszívódását az emésztőrendszerből.

A pektin nagyon hatékony a fogyásban "pangó" zsír jelenlétében: ha hosszú évek óta hízott. A természetes rostok finoman megtisztítják a testet a koleszterintől, a toxinoktól és a méreganyagoktól, lehetővé téve nemcsak a zsírlerakódások kezelését, hanem a test javítását is. A táplálkozási szakértők biztosak benne: 25 g alma pektin használata lehetővé teszi, hogy naponta 300 gramm súlyfeleslegtől megszabaduljon.

Példa a pektin diétára, amely lehetővé teszi, hogy 1 hét alatt megszabaduljon 3-4 kg-tól:

• 1 nap. Reggelire három reszelt almából, dióval ízesített, citromlével ízesített salátát esznek. Ebédre - egy főtt tojásból és egy almából álló saláta, zöldhagymával és petrezselyemmel keverve. Vacsorára - öt alma;
• 2. nap Reggeli - saláta három almából és 100 gramm főtt rizsből. Ebéd - Három főtt alma citromlével, 100 gramm főtt rizs só nélkül. Vacsora - 100 gramm főtt rizs só nélkül;
• 3. nap Reggeli - saláta három reszelt almából, 100 gramm alacsony zsírtartalmú túró cukor nélkül. Ebéd - három alma saláta két dióval, két evőkanál mézzel fűszerezve. Vacsora - 100 gramm túró;
• 4. nap Saláta egy almából és három sárgarépából. Ebéd - saláta egy almából, három sárgarépa citromlével és 1 teáskanál mézzel. Vacsora - négy sült alma;
• 5. nap Saláta 1 reszelt céklából és 1 sárgarépából. Ebéd - 3 evőkanál zabpehely, két főtt tojás, egy főtt cékla. Vacsora - sárgarépa 1 teáskanál mézzel keverve;
• 6. nap Megismétli a diéta első napjának menüjét;
• 7. nap Megismétli a diéta második napjának menüjét.

A pektin fogyás céljából történő használata megszünteti az alkohol, a kávé és a dohányzás használatát. A pektin diétát bőséges, tiszta víz, zöld tea vagy cukormentes gyógynövényfőzetek fogyasztása kíséri.

Az alma diéta a gyomor-bél traktus, a máj és az epehólyag betegségeiben szenvedők számára javasolt. Annak ellenére, hogy a pektin jótékony hatással van a különböző súlyosságú gyomor-bélrendszeri betegségekre, krónikus betegségekre (gastritis, enterocolitis, gyomorfekély), ajánlatos a teljes napi almát sütőben forralni vagy sütni.

Ellenjavallatok

A pektin túlzott használata étrend-kiegészítőként (természetes forrásból elég nehéz túladagolni egy anyagot) az ásványi anyagok (magnézium, kalcium, cink, vas) felszívódásának, a zsírok és fehérjék emészthetőségének csökkenéséhez vezethet, puffadás és erjedés a vastagbélben.

Zefir, lekvár, mályvacukor, keleti édességek és egyéb édességek... A szerkezetükért és formájukért fő zselésítő anyagok a pektin anyagok, és nem a zselatin, ahogyan azt általában hiszik.

A pektinek az alma- és citrustörkölyben, a cukorrépapépben, a sárgarépában, a sárgabarackban, a napraforgókosarakban és más, hasonlóan népszerű növényekben találhatók. Ugyanakkor a legnagyobb mennyiségű pektin a gyümölcs héjában és magjában koncentrálódik.

Pektinben gazdag élelmiszerek:

A pektin általános jellemzői

A pektin felfedezése körülbelül 200 évvel ezelőtt történt. A felfedezés szerzője Henri Braconnot francia kémikus volt, aki pektint izolált szilvaléből.

Azonban a közelmúltban, amikor az ókori egyiptomi kéziratokat tanulmányozták, a szakértők egy bizonyos "átlátszó gyümölcsjégről" említést találtak bennük, amely még Memphis forró napsütése alatt sem olvad el. A tudósok arra a következtetésre jutottak, hogy ez volt az első említés a pektin felhasználásával készült zseléről.

A pektin görögül fordítva azt jelenti: fagyott"(más görög πηκτός szóból). Ez a galakturonsav egyik vegyülete, és szinte minden magasabb rendű növényben megtalálható. Különösen gazdagok bennük a gyümölcsök és egyes algák.

A pektin segít a növényeknek fenntartani a turgort, a szárazságtűrést, és hozzájárul a tárolás időtartamához.

Ami az embereket illeti, a pektin stabilizálja az anyagcserét, csökkenti a koleszterinszintet, javítja a bélmozgást. Ezen kívül olyan tulajdonságokkal rendelkezik, amelyekről az alábbiakban lesz szó.

napi pektinszükséglet

A pektin napi bevitele a kitűzött céltól függ. Például a vér koleszterinszintjének csökkentésére elegendő körülbelül 15 gramm pektint fogyasztani naponta. Ha fogyni szeretne, akkor az elfogyasztott pektin mennyiségét 25 grammra kell növelni.

Meg kell jegyezni, hogy 500 gramm gyümölcsben mindössze 5 gramm pektin található. Ezért naponta 1,5-2,5 kg gyümölcsöt kell fogyasztania, vagy élelmiszeriparunk által termelt pektint kell használnia.

Növekszik a pektinigény:

• nehézfémekkel, peszticidekkel és egyéb, a szervezet számára nem szükséges anyagokkal való mérgezés esetén;
• magas vércukorszint;
• magas koleszterin;
• fertőző betegségek;
• túlsúly;
• onkológiai betegségek.

A pektinszükséglet csökken:

Tekintettel arra, hogy nap mint nap rengeteg különféle anyaggal szembesülünk, amelyek nem előnyösek szervezetünk számára, a táplálkozási szakértők nem javasolják a pektin napi bevitelének csökkentését. Természetesen, feltéve, hogy nincs rá allergiás reakció, ami rendkívül ritka.

A pektin emészthetősége

A pektin asszimilációja a szervezetben nem történik meg, mert fő feladata a szervezetre káros anyagok kiürítése. És nagyon jól csinálja!

A pektin hasznos tulajdonságai és hatása a szervezetre

Amikor a pektin a gyomor-bél traktusba kerül, zselészerű anyag képződik benne, amely megvédi a nyálkahártyát az irritációtól.

A pektin nehézfém-sókkal vagy toxinokkal érintkezve oldhatatlan vegyületet képez, amely anélkül ürül ki a szervezetből, hogy káros hatással lenne a nyálkahártyára.

A pektin segít helyreállítani a normál perisztaltikát, és hatékony gyógyszer a székrekedés ellen.

Csökkenti a koleszterinszintet és a vércukorszintet.

A pektin javítja a bél mikroflóráját, elpusztítja a kórokozó mikroorganizmusokat (rossz baktériumok és protozoonok).

Kölcsönhatás más elemekkel

A pektin kölcsönhatásba lép a vízzel, amikor belép a szervezetbe. Növekvő méretben inaktiválja és eltávolítja a káros anyagokat a szervezetből.

A pektinfelesleg jelei

A pektin azon tulajdonsága miatt, hogy nem marad el a szervezetben, feleslegét az emberi szervezetben nem figyelik meg.

A pektin hiányának jelei a szervezetben:

• a test általános mérgezése;
• a rossz koleszterin magas koncentrációja;
• túlsúly;
• székrekedés;
• csökkent libidó;
• a bőr sápadtsága és petyhüdtsége.

Pektinek a szépségért és az egészségért

A kozmetológiában az ecet is kitüntetést és tiszteletet vívott ki magának. Mit érnek az ecetes pakolások! Nekik köszönhetően még az undorító "narancsbőrtől" is megszabadulhatsz.

Az ősz a betakarítás időszaka.
És persze ma már sokan főznek lekvárokat és befőtteket.
Tehát itt az ideje, hogy beszéljünk a pektinről, és arról, hogyan főzzünk finomabb és egészségesebb lekvárt belőle.

Nagymamám, anyám és én is úgy főztünk lekvárt, mint mindenki más: a cukor és a gyümölcs aránya 1:1, sőt néha még több is - 1 kilogramm gyümölcsre 1200-1300 cukor! A lekvárban lévő cukor három szerepet tölt be: édesítő, sűrítő és tartósítószer.

De az édes bogyóknak és gyümölcsöknek nincs szükségük nagy adag cukorra, a sterilizálás tartósítószert is betölthet - a melegen csomagolt lekvárt, forró és száraz üvegekbe, és hermetikusan lezárva, hűtőszekrény nélkül tárolják, nem rosszabb, mint a nagymamáé.

Tehát mi a probléma?

Az, hogy sok cukor nélkül nem lekvár, hanem kompót...

Ezért a cukor arányának csökkentésekor a pektint sűrítőanyagként használják.

Pektinnel lekvárt és lekvárt is főzhet, sűrű, szép és egyáltalán nem édes.
Arról nem is beszélve, hogy nekünk sokkal finomabbnak tűnik az ilyen lekvár, és sokkal kevesebb a kalória is benne!

Mi az a pektin?

A pektin egy poliszacharid, amely természetesen minden gyümölcsben és zöldségben megtalálható.

A citrusfélék és az alma a leggazdagabb pektinben, míg a legnagyobb százalékban a pektin a héjában és a maghüvelyben található.

A pektin előállításának egyik ipari módszere a növényi nyersanyagokból savval történő extrahálás, majd szárítás.

Az ipari termelésből származó száraz pektin finom krémes pornak tűnik, szagtalan.

Élelmiszer-adalékanyagként való jelölése E440.

De képzeld el, hogy otthon is tudsz csinálni valamit!
Például, ha almát pucolunk egy almás pitéhez, vagy levet facsarunk, ne dobjuk ki a hulladékot!
Töltse fel őket vízzel, forralja 30-40 percig, és szűrje le. Ha hűtőbe teszed a főzetet, akkor ügyelj rá, hogy besűrűsödjön. Ez egy magas pektintartalmú főzet, víz helyett lekvárt készíthetünk belőle.
Természetesen tulajdonságai nem olyan erősek, mint a száraz pektinnek.

A pektint különféle formákban értékesítik - tisztán és cukorral, dextrózzal, savval keverve.
Ha kész keveréket vásárolt, akkor járjon el a csomagoláson feltüntetett módon.

Ha tiszta pektint vásárolt, akkor a következőket kell tudnia:

A pektinek különbözőek!

pufferolt pektin. Ez a pektin, amelynek nincs szüksége savra a zselésítő termékben.
Nem pufferolt - a gélesedési folyamathoz sav kötelező hozzáadását igényli.
Hőstabil - pl. ellenáll az utólagos hőkezelésnek, ami fontos például, ha a lekvárt ezután töltelékként használják az édességekben.
Nem hőálló - a főtt és zselésített lekvárt nem lehet újramelegíteni, folyékony lesz és nem sűrűsödik tovább.
Általában nem lehet tudni, hogy milyen típusú pektint vásárolt.
De ha nagyon akarod, ellenőrizheted mind a pufferelést, mind a hőstabilitást úgy, hogy egy kis adag lekvárt - savval és anélkül - főzsz, majd zselésítés után melegítsd fel a mintát.

A pektin hozzáadásának normái mellett sem minden egyszerű!

A pektin hiánya miatt a lekvár folyékony marad. A pektinfelesleg mellékízt ad, rontja az ízt.

Amit olvasva és kísérletezve rájöttem:

1. A pektinfogyasztás mértéke 5 grammtól 1 kilogramm gyümölcsönként 15 grammig terjed.
Minél több cukor és kevesebb folyadék, annál kevesebb pektint kell hozzáadni.
Általános szabály:
ha a cukrot 1 kilogramm gyümölcs: 500 gramm cukor arányban veszünk, akkor 4-5 gramm pektin is elegendő
ha a cukrot 1:0,25 arányban vesszük, akkor 7-10 gramm pektinre van szükség
ha egyáltalán nem használunk cukrot, akkor 1 kg gyümölcsre 12-15 g pektint kell bevenni.

A pektin mennyisége a minőségétől függ, ráadásul ilyen kis súly mellett a mérleg hibája is elkerülhetetlenül befolyásolja.
Győződjön meg Ön is, ne féljen kísérletezni! Próbatételként kis mennyiséget hegesszen, és állítsa be.

2. A forrásban lévő lekvárhoz/gyümölcspüréhez pektint adunk, és először kevés cukorral kell összekeverni (hogy egyenletesen eloszlassa a lekvárban).
Ez a pektin oldódásának sajátosságaiból adódik. A pektin nem olvad meg, mint a cukor, hanem úgy viselkedik, mint a zselatin – először megduzzad, felszívja a vizet, és csak azután oldódik fel. Ha a pektinport nem keverjük össze cukorral, akkor a részecskéi összetapadhatnak, és akkor semmilyen erő nem oldja fel, kocsonyás csomóként a szirupban maradnak.

3. A pektinnel készült lekvárt 1 percről 3-5 fokra főzzük (maximum!). Hosszabb főzéssel a pektin megsemmisül, elveszíti zselésítő tulajdonságait. Különben is, mi értelme a kelleténél tovább főzni a lekvárt? Minél rövidebb a főzési idő, annál szebb lesz a lekvár!

4. A teljes gélesedés a zselatinhoz hasonlóan lehűlés után következik be.

5. Az alapanyagban lévő nagy mennyiségű sav csökkenti a zselésítő tulajdonságokat (és akkor vagy cukrot kell hozzáadni, vagy növelni kell a pektin mennyiségét), de nem nagyszámú A sav elősegíti a kocsonyásodást, ezért ha nem tudja, milyen típusú pektint vásárolt (pufferelt vagy nem), adjon hozzá egy kanál citromlevet az édes gyümölcslekvárhoz.

Hol lehet pektint vásárolni.

Izraelben fűszerüzletekben és olyan üzletekben árulják, mint a "Fore Chef" és hasonlók.
Oroszországban Zhelfix néven értékesítik.
Olaszországban "Fruttapec" néven értékesítik.
Online megvásárolható. Kevés a súlya, nem drága, cukormegtakarítással kompenzálod a költségeket.

És végül példaként az én receptem friss füge és gyömbér lekvár.

750 gramm füge
2 citrom
200 gramm barna cukor
35 gramm gyömbér
7 gramm pektin + 1 evőkanál cukor
5 cm hosszú rozmaringág

1. A citromokat alaposan megmossuk, forrásban lévő vízben 5 percig blansírozzuk.
Mindegyiket 4 részre vágjuk, a magokat eltávolítjuk és vékony szeletekre vágjuk.
2. Vágja le minden füge kemény farkát, és vágja 2-4 részre.
3. A gyömbért apróra vágjuk.
4. A fügét, a gyömbért és a citromot leöntjük cukorral, 15 percig állni hagyjuk.
5. Tegye a tűzre a gyümölcsös tálat/fazékot, adjon hozzá egy szál rozmaringot, forralja fel, és óvatosan kevergetve főzze addig, amíg a bogyók megsötétülnek, lével átitatva. 20 percig főztem.
6. Adjunk hozzá pektint, keverjük össze, főzzük 1-2 percig. Távolítsa el a rozmaringot.
7. Tegye át a forró lekvárt egy üvegbe. Kiderül 850 ml kész lekvár.

Teljesen varázslatos íz, csak hagyd állni a lekvárt legalább egy napig fogyasztás előtt!

Mit tehetsz vele azon kívül, hogy csak egy csésze teát iszogatsz vele?
Elképesztően finom sajttal!
Kiváló kiegészítője a májpástétomnak.
Kiváló szósz húshoz, ha száraz vörösborral keverjük össze és főzzük.
Csodálatos salátaöntet turmixgépben turmixolva, balzsamecettel és olívaolajjal felöntve.

Megértem, hogy sokak számára lehetetlen ilyen lekvárt főzni, a füge nem nő az országban.
Nálunk most ez a legtöbb szezon, és ajánlom honfitársaimnak, hogy ne hagyják ki a lehetőséget egy ilyen lekvár főzésére!
De az ilyen lekváron kívül például feketeribizli lekvárt főztem szőlőlé hozzáadásával - teljesen cukor nélkül.
Remekül sikerült. Az ipari termelésben pedig így készül a cukormentes lekvár - alma-, szőlő- vagy narancslevet használnak.

És itt van egy csodálatos válogatás a barátaim receptjeiből: befőtt, lekvár és még lekvár is!
Ludáról