Pektin citrus alkalmazása. Mi az a pektin és hogyan hasznos?

Sok gyümölcs tartalmaz pektint, amelynek előnyeit és ártalmait az egészséges táplálkozás támogatóinak részletesen tanulmányozniuk kell. A természetes táplálék-kiegészítők helyes bevezetése az étrendbe számos pozitív hatással járhat. A természetes összetevő sajátosságainak figyelmen kívül hagyása néha kegyetlen tréfát játszik az emberekkel, és meglehetősen komoly problémákat okoz.

Az élelmiszeriparban az E440 jelzésű pektint az alapanyagok és ételek sűrítésére használják. Körülbelül 200 éve szintetizálták először, és azóta népszerűsége és kereslete csak nőtt.

A pektinben gazdag élelmiszerek listája

A pektin előállításához alma- vagy citruspépet vonnak ki. A tudósok szerint ez az anyag egy vagy másik mennyiségben megtalálható minden gyümölcsben, bogyóban, zöldségben és még számos algában is. Az iparilag szintetizált pektin számos pozitív tulajdonságát megőrzi. A terápiás és megelőző hatások elérése érdekében még mindig jobb, ha magas anyagtartalmú élelmiszereket használnak, nem pedig a por analógját.

A pektintartalomban vezető szerepet töltenek be a citrusfélék. Élelmi rostjaikat 70%-ban egyedülálló anyag képviseli. Érdemes megfontolni, hogy nemcsak az ehető pép telített kémiai vegyülettel, hanem a gyümölcsök héja, héja is. A második helyet az almák kaphatják, és amelyek sokszor alacsonyabbak a vezetőknél.

Más gyümölcsökben - szilva, sárgabarack, ribizli, eper és sok más - még kevesebb pektin található. Mindazonáltal ezeknek a termékeknek a rendszeres használata segít a szervezetben lévő anyagkészletek pótlásában, és a kívánt hatást eredményezi. Ami a zöldségeket illeti, ezek közül a táplálék-kiegészítő a legtöbb a sárgarépában, céklában, paprikában, káposztában, ill. Figyelemre méltó, hogy minél fiatalabb a zöldség, annál magasabb a kémiai vegyület tartalma.

A pektin felhasználása az iparban

A pektin gélszerű anyagok képzésére való képességét aktívan használják az élelmiszeriparban. Hozzáadják lekvárokhoz, befőttekhez, zselékhez, mályvacukrokhoz, ketchupokhoz és különféle desszertekhez. Az adalékanyag egyre inkább megtalálható az összetételben és a konzervekben. A készítmény por változatát hideg nyersanyagokba vezetik be. A folyékony kivonatot a forró előformákhoz adjuk.

Tipp: Az ökológiailag kedvezőtlen területeken élők feltétlenül vigyék be étrendjükbe a pektint. Ez lehet gyümölcs és étrend-kiegészítő is. A lényeg az, hogy napi mennyisége legalább 15 g legyen.Ez lehetővé teszi a test megtisztítását, a szervek és rendszerek működőképességének fenntartását.

A pektint az orvostudományban és a gyógyszeriparban használják. Nem változtatja meg a gyógyszerek tulajdonságait, hanem optimális konzisztenciát biztosít. Leggyakrabban a gyógyszerek és a különböző gélek kapszula formáinak előállításához szükséges.

A pektin hasznos tulajdonságai

A pektin nemcsak a különféle ételek elkészítésének kényelmét szolgálja, hanem a szervezet számára is előnyös. A természetes sűrítőanyag jelenléte az emberi étrendben a következő jótékony hatásokat válthatja ki:

• Az emésztés minőségének javítása. A termék összehúzó és burkoló tulajdonságai segítenek megvédeni a gyomornyálkahártyát az irritáló tényezőktől, ami hozzájárul a gyógyuláshoz.
• Serkentik az anyagcserét, ami a rendszerek és szervek működésének javulásához, a túlsúlytól való megszabaduláshoz vezet. Cukorbetegség és elhízás esetén különösen indokolt a pektinben gazdag élelmiszerek használata. A speciálisan kialakított pektin diéta lehetővé teszi, hogy akár 3-4 kg-ot is leadjon mindössze egy hét alatt, és javítsa testét.
• Javul a perifériás keringés. Ez felgyorsítja a szervek tápanyagellátását és megtisztulását minden feleslegestől. A felesleges karbamidot és az epesavat eltávolítják a szövetekből.
• Az étrend-kiegészítő segít csökkenteni a rossz koleszterin szintjét a vérben. Ez csökkenti az érelmeszesedés, a szívbetegség, az erek és az agy kialakulásának kockázatát.
• A pektinek fokozzák a jótékony baktériumok aktivitását a belekben, ami hozzájárul a vitaminok jobb felszívódásához és erősíti az immunrendszert.

Terhesség alatt a pektinben gazdag élelmiszerek használata javasolt. Ez a leghatékonyabb és legbiztonságosabb módja a széklet normalizálásának és az általános állapot javításának. Még ha nincs is külön javallat egy anyag bevételére, a szervezetbe jutása pozitív hatással lehet a bőr és a nyálkahártyák állapotára.

A pektin károsodása és veszélye

A gyakorlat azt mutatja, hogy a természetes termékek esetében meglehetősen nehéz túllépni a pektin napi bevitelét. Még a vegetáriánusok és a vegánok sem félnek ettől. De az olyan termékekkel való visszaélés esetén, amelyekben az anyag csak élelmiszer-adalékanyagként működik, ez teljesen lehetséges. Ez tele van a következő következményekkel:

1. Az ásványi anyagok felszívódásának minősége csökken, ami hiányos állapotok kialakulásához vezet.
2. Az erjedési folyamatok a belekben indulnak be, ami puffadáshoz, a fehérjék és zsírok rossz felszívódásához vezet.

A termék étrend-kiegészítő formájában történő használata 6 éves kor előtt csak árthat, ezért gondosan figyelemmel kell kísérnie a gyermek étrendjét. A pektinre való allergia a gyümölcsök és zöldségek összetételében rendkívül ritka, de senki sincs biztonságban az E440 intoleranciájától. Sajnos manapság a gyártók egyre gyakrabban nem a megszokott forrásokat veszik igénybe az alapanyagok kinyerésére, hanem vegyszereket. Ezért nehéz megmondani, hogy egy adott termékben milyen minőségű pektint használnak.

A pektin diéta alapelvei

A speciális étrend bevezetése a szokásos módba nemcsak az évek során felhalmozódott zsírlerakódások megszabadulását teszi lehetővé, hanem az általános állapot jelentős javítását is. Igaz, az ilyen eredmények eléréséhez szigorúan be kell tartania a program szabályait, és nem kell önkényesen módosítania:

1. Reggelire az első napon enni kell 3 reszelt almát pár apróra vágott dióval és 1 evőkanál citromlével. Ebédre salátát kell készíteni főtt tojásból, reszelt almából és nagy mennyiségű apróra vágott zöldből. A vacsora 5 almából áll bármilyen formában (nyers, sült, reszelt).
2. A második napon a reggeli 3 reszelt alma és 100 g főtt rizs pépéből áll, adalékanyagok nélkül. Ebédre ugyanazokból az összetevőkből készül egy étel, de ezúttal az almát kell főzni. Az étel ízének fokozása érdekében citromhéjat használhat. Vacsorára 100 g főtt rizsre kell korlátoznia magát.
3. A harmadik napon reggelire a szokásos reszelt almát összekeverjük 100 g zsírszegény túróval. Ebédre vegyünk 3 almát, reszeljük le, és keverjük össze 2 teáskanál mézzel és 2 dióval. Ezenkívül meg kell enni 100 g túrót, de nem együtt, hanem külön-külön.
4. A negyedik nap reggelivel kezdődik, amely 3 reszelt sárgarépából és egy alma húsából áll. Ebédre pontosan ugyanazt a salátát eszik, de ezúttal citromlével és 2 teáskanál mézzel ízesítjük. A vacsora 4 sült almából áll.
5. Az ötödik napon friss sárgarépa és cékla salátát készítenek reggelire, tetszőleges mennyiségben vesszük a hozzávalókat. Az ebéd 3 evőkanál forrásban lévő vízzel felöntött zabpehelyből, kis főtt céklából és 2 főtt tojásból áll.
6. A 6. napon az 1. napi menü, a 7. napon a 2. napi menü ismétlődik.

E kezelés alatt naponta legalább 6 pohár tiszta vizet kell inni. A kávé és az alkohol tilos. Mondjuk tea, de nem túl erős és édesítőszer nélkül. A szokásos étrendhez való visszatérésnek zökkenőmentesnek kell lennie, hogy a fogyás ne álljon le.

Az összetevők mechanikai feldolgozása semmilyen módon nem befolyásolja a pektin szintjét. A pürék, turmixok, gyümölcslevek, zöldségpörköltek és még a gyümölcsitalok is gazdagok ebben a jótékony vegyületben. Még a fenti komponensekből készült lekvárban is olyan az anyagtartalom, hogy fényes pozitív hatásokra számíthat.

A pektin zselészerű textúrát ad az ételeknek és ételeknek, és javítja az italok állagát. Megakadályozza a részecskék szétválását az italok és gyümölcslevek belsejében. A sütőipari termékekben zsír helyett pektint használnak.

A táplálkozási szakértők azt tanácsolják, hogy pektint használjanak a fogyás és az egészség előmozdítása érdekében.

A pektin egy világos színű heteropoliszacharid, amelyet zselékben, lekvárokban, süteményekben, italokban és gyümölcslevekben használnak. A gyümölcsök és zöldségek sejtfalában található, és szerkezetet ad nekik.

A pektin természetes forrása a sütemény, amely gyümölcslevek és cukor előállítása után marad:

• citrusfélék héja;
• alma és cukorrépa szilárd maradványai.

A pektin elkészítéséhez:

1. A gyümölcs- vagy zöldségtörkölyt ásványi savval kevert forró víztartályba helyezzük. Mindezt több órán át hagyjuk a pektin kinyerésére. A szilárd maradék eltávolítására a vizet szűrjük és bepároljuk.
2. A kapott oldatot etanollal vagy izopropanollal egyesítjük a pektin és a víz elválasztása céljából. A szennyeződések elkülönítésére alkoholban mossuk, szárítjuk és őröljük.
3. A pektint zselésítő tulajdonságaira tesztelték, és más összetevőkkel keverik.

A pektin összetétele

Tápérték 50 gr. pektin:

• kalória - 162;
• fehérje - 0,2 g;
• szénhidrátok - 45,2;
• nettó szénhidrát - 40,9 gr;

Makro- és mikroelemek:

• kalcium - 4 mg;
• vas - 1,35 mg;
• foszfor - 1 mg;
• kálium - 4 mg;

• nátrium - 100 mg;
• cink - 0,23 mg.

A pektin napi normája 15-35 gr. D. Hickey gyógyszerész azt tanácsolja, hogy természetes forrásait vegyék be az étrendbe – bogyók, gyümölcsök és zöldségek.

A pektin összetett szénhidrátokat tartalmaz, amelyek megtisztítják a szervezetet a méreganyagoktól és a káros anyagoktól. Ez egy természetes szorbens, amely pozitív hatással van az egészségre.

Csökkenti a koleszterinszintet

A pektin az oldható rost forrása. A Michigani Egyetem táplálkozási szakértői azt tanácsolják, hogy minden nap fogyasszunk oldható rostban gazdag ételeket. Csökkentik a koleszterinszintet és a szívbetegségek kockázatát.

Véd a metabolikus szindróma ellen

A metabolikus szindróma a szív- és érrendszeri betegségek, a vérnyomás, a magas vércukorszint, a magas trigliceridszint és a zsigeri zsírtömeg felhalmozódása. 2005-ben amerikai tudósok kísérleteket végeztek patkányokon. Pektint kaptak étellel. Az eredmények azt mutatták, hogy a metabolikus szindróma egy vagy több kockázati tényezője eltűnt.

Javítja a bélműködést

Gyógyszerek szedése

Beszéljen orvosával, mielőtt gyógyszereket, kiegészítőket és gyógynövényeket szedne. A pektin csökkentheti hatásukat és eltávolíthatja a nehézfémeket a szervezetből.

A pektin káros koncentrált formában és nagy mennyiségben, mivel gátolja az ásványi anyagok és vitaminok felszívódását a bélből

Bolti pektin nélküli zselé és lekvár készítéséhez vegyen magas pektintartalmú bogyókat:

• fekete ribizli;
• áfonya;
• egres;
• Vörös ribizli.

Alacsony pektintartalmú bogyók:

• sárgabarack;
• áfonya;
• cseresznye;
• szilva;
• málna;
• Eper.

pektin az élelmiszerekben

A pektinben gazdag élelmiszerek csökkentik a koleszterint és a triglicerideket. Tartalma a növényi termékekben:

• étkezési répa - 1,1;

• padlizsán - 0,4;
• hagyma - 0,4;
• sütőtök - 0,3;
• fehér káposzta - 0,6;
• sárgarépa - 0,6;
• görögdinnye - 0,5.

A pektin a modern világban aktívan használt anyag. A pektin előnyei és ártalmai szinte mindenki számára ismertek, de nem mindenki. Főzésben és gyógyászatban egyaránt használják.

Mi az a pektin

A pektin egy növényi termék, amely kötő tulajdonságokkal rendelkezik. Más szóval, ez egy tiszta poliszacharid, amelyet az alma pép extrahálásával nyernek.

Figyelem! Mivel a pektin sűrítőszer, élelmiszer-adalékanyagként szerepel az E440 számon.

Ennek a terméknek 2 típusa van: por és folyékony kivonat.

Hol található a pektin?

Az anyag nagy mennyiségben található bogyókban és gyümölcsökben. Például ribizli, csipkebogyó, alma, citrusfélék.

A citrushéj kiváló zselésítő tulajdonságokkal rendelkezik. Az édességekben is van ez az elem, nevezetesen: mályvacukor, mályvacukor és mások.

A pektin kémiai összetétele

Az anyag energiaértéke 52 kcal. A BJU mennyisége 100 g termékben:

• fehérjék - 3,5;
• zsírok - 0 g;
• szénhidrát - 9,3.

Az anyag a következő elemekből áll: hamu, mono- és diszacharidok, víz, szerves savak és élelmi rost.

A termékben lévő vitaminok közül nikotinsav (PP-vitamin) található.

Sokkal több ásványi anyag van: vas, foszfor, kálium, nátrium, magnézium és kalcium. Ezek közül a kálium és a nátrium dominál.

A pektin előnyei a szervezet számára

A testre gyakorolt ​​​​előnyök a következők:

• javítja az anyagcserét, aktívan részt vesz az anyagcserében, normalizálja a redox reakciókat;
• csökkenti a koleszterin mennyiségét a vérben;
• szabályozza a gyomor-bél traktus működését;
• helyreállítja a bél mikroflóráját;
• eltávolítja a méreganyagokat, sókat és egyéb káros anyagokat.

Laboratóriumi vizsgálatok kimutatták, hogy az anyag képes aktiválni a hematopoiesis folyamatait. Az emberi szervezetben szükséges anyagok jelentős bevitele erősítheti az immunrendszert.

Azt találták, hogy a cukorbetegek rendszeres pektin bevitelével a glükóz képződés sebessége csökken. Ez a tulajdonság annak a ténynek köszönhető, hogy az élelmiszertömegek viszkozitása növekszik a gyomor-bél traktusban.

A koleszterin mennyiségének csökkenése a keringési rendszerben közvetlenül összefügg a csökkent lipidfelszívódással. Ezt a gyomorsavakkal való megkötés tulajdonsága teszi lehetővé. A pektin jótékony hatással van az ízületekre is, különösen idős korban.

A poliszacharidok jelenléte antibakteriális és antimikrobiális tulajdonságokat ad a pektinnek. Ennek köszönhetően a bél mikroflóra normalizálódik.

A pektin napi bevitele

A napi pektin fogyasztás elfogadható mértéke egészséges embernél 4-10 g Ha valaki fokozott sugárzású területen él, vagy munkája fokozott ártalmassággal jár, akkor a fogyasztást napi 15 g-ra kell emelni.

A poliszacharidok napi mennyiségének pótlásához elegendő, ha egy személy naponta 500 g gyümölcsöt és bogyót fogyaszt.

Figyelem! A termék minden hasznos tulajdonsága ellenére nem ajánlott nagy mennyiségben fogyasztani, allergiás reakciók alakulhatnak ki.

Hogyan kell bevenni a pektint a fogyáshoz

Manapság sok lány használja az anyag jótékony tulajdonságait a fogyás érdekében. Létezik egy speciális pektin diéta, amely 7 napból áll. Más típusú diétákkal összehasonlítva a legelőnyösebbnek tekinthető. A helyzet az, hogy az anyag képes hatni az évek során felhalmozódott zsírokra.

Ez a termék képes eltávolítani a méreganyagokat az emberi szervezetből.

A hétnapos diéta szerint a lánynak egész héten gyümölcsöt kell fogyasztania a szükséges mennyiségben. A napi étrend szinte ugyanaz:

• reggeli: friss saláta reszelt almából és darált dióból, citromlé öntetből;
• ebéd: főtt csirke tojás, alma és zöld saláta;
• vacsora: 5 különböző fajtájú alma.

Az ilyen étrend magában foglalja az alma pektin használatát, amely szintén előnyös a szervezet számára.

Hogyan használják a pektint az orvostudományban és a kozmetológiában

A terméket széles körben használják a kozmetológiában és az orvostudományban. És ennek az anyagnak a tulajdonságai miatt gyógyszerek előállítására használják.

Az ezen az anyagon alapuló gyógyszerek célja:

• a gyomor-bél traktus betegségeinek kezelése;
• a cukorbetegség és az elhízás megelőzése;
• az anyagcsere normalizálása;
• a sejtek megtisztítása a méreganyagoktól.

A kozmetológiában napraforgókosarakból nyert anyagot használnak.

A pektin felhasználása a főzés során

A szakácsok a pektint és annak tulajdonságait sűrítő, derítő és zselésítőszerként használják.

Ezen az anyagon alapuló termékek, például:

• cukorka töltelékek;
• lekvár;
• paszta;
• lekvár és zselé;
• mályvacukor.

Otthon is használják. Ennek a poliszacharidnak a tulajdonságai miatt sokkal kevesebb időt fordítanak lekvárok és befőttek készítésére, mint cukor használatakor.

Hogyan készítsünk pektint otthon

Annak ellenére, hogy a pektin nagy mennyiségben található a citrusfélék héjában, otthon a legnépszerűbb és legegyszerűbb módja az anyag almából történő elkészítése.

A főzéshez a következő összetevőkre lesz szüksége:

• alma - 1 kg;
• tiszta víz - 120 ml.

Főzési mód:

• mossa meg az almát, szárítsa meg és vágja 7 részre;
• tegye a szeleteket egy serpenyőbe, öntsön vizet és forralja fel, de ne forralja fel, lassú tűzön párolja fél órán át;
• most le kell venni a tűzről;
• egy másik serpenyőre tegyünk nejlonszitát, és tegyünk bele kihűlt almát, kifolyik belőlük a lé, amelybe a szükséges anyag kerül;
• miután az összes lé kiürült, helyezze az edényt a 100 fokra felmelegített sütőbe, és tartsa az edényt, amíg az összes folyadék el nem párolog.

A kapott barna por pektin. Az alma pektin ugyanazokkal az előnyökkel és ártalmakkal rendelkezik, mint az eredeti termék.

A pektin káros hatásai és ellenjavallatok

A terméknek sok hasznos tulajdonsága van, de károsíthatja a szervezetet is, de ez csak túlzott használat esetén lehetséges. Ez befolyásolja az ásványi anyagok felszívódását. Emiatt a belekben erjedés és puffadás lép fel.

Mi helyettesítheti a pektint

Ha nincs pektin a legközelebbi üzletben, akkor helyettesítheti a következő termékekkel:

• alma héja;
• egyéb magas tápanyagtartalmú gyümölcsök;
• kukoricakeményítő;
• zselatin;
• citromlé;
• agar-agar.

Hogyan válasszuk ki és tároljuk a pektint

A kiváló minőségű pektin kiválasztásához gondosan tanulmányoznia kell az összetételt. A szintetikus úton előállított termékek nem jó minőségűek.

Kizárólag száraz helyen, napfénytől védve tárolandó. A tárolás időtartama 12 hónap, nyitott bankban pedig legfeljebb hat hónap.

Következtetés

A pektin előnyei és ártalmai sokak számára ismertek, a terméket nemcsak a főzésben, hanem az orvostudományban és a kozmetológiában is aktívan használják. Nagy igény van rá a fogyásban. Általában az anyag ártalmatlan, de vásárlás előtt érdemes megismerkedni az összetételével.

Hasznos volt számodra ez a cikk?

Elgondolkozott már azon, hogyan tud egy gyártó lekvárt készíteni? De elgondolkozott már azon, hogy egyes háziasszonyok hogyan tudnak sűrű lekvárt főzni? Nem minden a kulináris készségeken múlik. Elég egy egyszerű titkot tudni. A pektinek a gyümölcsökben és bogyókban találhatók. Ezek az anyagok természetes sűrítőanyagok. Egyes gyümölcsök több, mások kevesebb pektint tartalmaznak. Elég tudni, hogy mely termékeket kell kombinálni a kívánt állag eléréséhez.

Ha az epret ribizlilé hozzáadásával főzzük, igazi lekvárt kapunk. Mehetsz másfelé is. Adjon hozzá egy speciális port a termékhez. A növényekből kivont pektin megvásárolható a legközelebbi szupermarketben. Mellesleg, ugyanannak az üzletnek a polcain hatalmas mennyiségű élelmiszer található, amelyek pektint is tartalmaznak. Ez a lekvár, a zselés termékek, a tejtermékek, a ketchup és még sokan mások. Ezek a kiegészítők jót tesznek a szervezetnek? A pektin károsíthatja az embert? Ezek a kérdések részletes mérlegelést igényelnek.

A pektin a növényi szövetek szerkezeti eleme. Szinte minden magasabb rendű növényben megtalálható. A gyümölcsök, zöldségek, bogyók, sőt egyes algák is tartalmaznak kisebb-nagyobb mennyiségben pektint. Ez az anyag fontos szerepet játszik:

• megtartja a nedvességet a növény sejtjeiben, segít elviselni az aszályos időszakokat;
• szabályozza a sejtszinten lezajló kémiai folyamatokat;
• megőrzi a termék frissességét a tárolás során.

A poliszacharidok a növényi szövetekben galakturonsavmaradékokból képződnek. Valójában ezek ragasztó tulajdonságokkal rendelkező pektinek.

Az emberek már régóta megtalálták a pektin használatát. A huszadik század első felében megkezdődött a tisztított poliszacharid gyártása. És most először Henri Braconnot hívta fel a figyelmet erre az anyagra. Egy francia vegyész kétszáz évvel ezelőtt fedezte fel a gyümölcslében. Azóta a pektint különálló anyagként jellemezték. És tulajdonságait többször is tanulmányozták.

Ha étrendje kevés zöldséget és gyümölcsöt tartalmaz, akkor a pektin hiányát az iHerb-en árusított étrend-kiegészítőkkel lehet pótolni. A pektin kiváló enteroszorbens, amely eltávolítja a szervezetből a nehézfémeket, radionuklidokat, mikrobákat és vírusokat.

Hol van a legtöbb pektin?

Pektin a növényi élelmiszerekben:

1. Citrusfélék: narancs, nektarin, citrom, grapefruit.
2. Gyümölcsök: alma, körte, sárgabarack, szilva, őszibarack, dinnye.
3. Gyökérnövények: cékla, sárgarépa, burgonya.
4. Zöldségek: sütőtök, káposzta, padlizsán, uborka, hagyma.
5. Bogyók: egres, piros és fekete ribizli, szőlő, áfonya, eper, görögdinnye.

A legtöbb pektin a citrusfélék héjában. Ebből az anyagból sok van az almában. Ipari méretekben a tisztított poliszacharidot pontosan citrusfélék vagy alma törkölyéből nyerik. Néha cukorrépapépet használnak nyersanyagként. A napraforgókosarak is zsákmányforrások lehetnek.

Hajlamos a székrekedésre, az emésztőrendszer nem működik jól, a gyomor-bél traktus folyamatosan hibásan működik? Próbálja ki ezt a pektint a világhírű Solgar gyártótól.

Hol használják a pektint?

Van egy táblázat, amely megadja a pektin tartalmát grammban. A háziasszonyokat elsősorban az a kérdés érdekli, hogy mely termékek tartalmaznak pektint. Az ilyen ismeretek birtokában finom kisselek, lekvárok, lekvárok, lekvárok, zselék főzésének képessége. De ezt az anyagot nem csak otthon használják.

A pektint a következő területeken használják:

1. élelmiszeripar;
2. gyógyszerek;
3. szépségápolás.

Milyen tulajdonságai teszik olyan népszerűvé a pektint? A poliszacharidot tiszta formájában használják:

• zselésítőszer;
• sűrítő anyag;
• derítő;
• stabilizátor;
• szűrlet;
• kapszulázó szer.

Az élelmiszeriparban ez az E440 engedélyezett adalékanyag. Sok desszertben megtalálható, és nem csak. Enélkül az ilyen termékek gyártása nem teljes:

• jégkrém;
• joghurt;
• lekvár;
• mályvacukor;
• paszta;
• gyümölcslé italok;
• cukorka töltelék;
• zselé;
• lekvár;
• majonéz;
• ketchup;
• terjedés;

Mennyire hasznos a pektin használata? Lehet, hogy kerülni kellene, nehogy kárt tegyen a saját szervezetében? Először is, rendkívül nehéz úgy megszervezni az étrendet, hogy kizárja ezt az anyagot az étrendből. Az embernek növényi táplálékra van szüksége. De szinte minden növény tartalmaz pektint. Másodszor, nincs semmi baj ennek a poliszacharidnak a mérsékelt bevitelével a szervezetben. Ellenkezőleg, nagy haszna van.És nemkívánatos jelenségek csak visszaélés esetén fordulhatnak elő.

A módosított pektin jobban felszívódik az emberi szervezet véráramába, mint a közönséges pektin, ezáltal több haszonnal jár.

Előnyök az emberi szervezet számára

Mindenki tudja, hogy a friss zöldségek és gyümölcsök fogyasztása jó. Sok hasznos anyagot tartalmaznak, beleértve a pektint is.

A pektinek előnyei tagadhatatlanok. Jótékony hatással vannak a szervezetre:

1. segít javítani az anyagcserét;
2. javítja az emésztőrendszer működését;
3. lassítja az öregedési folyamatot;
4. megőrzi a bőr természetes turgorát;
5. csökkenti a koleszterinszintet a vérben;
6. normalizálja a vérkeringést;
7. távolítsa el a káros elemeket;
8. gyulladáscsökkentő hatása van;
9. csökkenti a rákos sejtek kockázatát;
10. támogatja a máj működését.

A jótékony hatást a pektint alkotó összetevők biztosítják. A legnagyobb mennyiségű élelmi rost benne. Vannak mono- és diszacharidok is. Van hamu, szerves savak és PP vitaminok. És számos ilyen elem szükséges az ember számára, például vas, nátrium, kálium, foszfor, kalcium, magnézium.

Pektinben gazdag ételek fogyasztása ajánlott a fekélyes betegek számára. Ezek az anyagok burkoló tulajdonságokkal rendelkeznek. Ezért hozzájárulnak a gyomorban lévő sebek gyógyulásához. Ezenkívül segítenek megállítani a gyulladásos folyamatot. Érdemes azonban figyelembe venni, hogy sok gyümölcs tartalmaz savat, ami ebben a helyzetben káros lehet.

Egy másik kétségtelen előny a szervezet számára a méreganyagok és peszticidek, a nehézfémek elemeinek eltávolítása. De felhalmozódásukat a jelenlegi ökológiában nem lehet elkerülni. Ez különösen igaz a nagyvárosi területek lakóira. Szennyezett területeken élve az ember a levegővel együtt belélegzi a rákkeltő anyagokat. A létfontosságú rendszerek természetes tisztítása hozzájárul a szervezet általános egészségéhez és fiatalodásához.

Azoknak, akiknek munkájuk során káros anyagokkal foglalkoznak, nagyobb szükségük van pektinre. A természetes enteroszorbensek alkalmazása a vegyiparban dolgozók számára lehetőséget jelent a toxicitás elkerülésére és az egészség megőrzésére.

A szervezetben keletkezett pektinhiányt a táplálkozás segítségével pótolhatod. Ez nem jelenti azt, hogy ha korlátlan mennyiségben kezdesz enni lekvárt, telíted a szervezeted a megfelelő anyaggal. Növényi táplálékot kell fogyasztania, amely a poliszacharid természetes forrása.

Bizonyos esetekben speciális táplálék-kiegészítők használata javasolt. A tanfolyam időtartamát, valamint az adagolást a szakemberrel kell egyeztetni.

Megállapították a hínár pektin tartalmát. Az emésztőrendszerbe kerülve a termék megduzzad, beborítja a belek és a gyomor falát, megvédve a mechanikai, kémiai irritáló hatásoktól.

A pektin a következő funkciókat látja el:

• - normalizálja az anyagcserét;
• - csökkenti a "rossz" koleszterin tartalmát a vérben;
• - gyógyítja a gyomorhurutot, vastagbélgyulladást;
• - serkenti a perifériás vérkeringést;
• - szabályozza a belek perisztaltikáját;
• - érzéstelenít;
• - eltávolítja a peszticideket, nehézfémek sóit, radionuklidokat;
• - csökkenti a cukorbetegség és a rák kockázatát;
• - adszorbeálja az anabolikus szereket, antibiotikumokat, xenobiotikumokat, anyagcseretermékeket;
• - javítja a bőr állapotát, turgorát.

A lista megerősíti a pektintartalmú termékek napi fogyasztásának szükségességét. A nehézfémsókkal és egyéb káros anyagokkal kapcsolatos munkában foglalkoztatott személyzet táplálására használják őket tápszerek formájában, amit törvény rögzít.

A pektin részaránya a gyümölcsben 0,5-12,4%. A pektintartalom szerint az alma, a banán, az őszibarack, a cseresznye, a narancs áll az első helyen. Szilva, cseresznye szilva - bőséges forrása a zselésítő anyagoknak. Pektintartalmú zöldségek és gyümölcsök fogyasztásakor rothadó, kórokozó mikrobák és salakanyagok adszorbeálódnak. A gyomor-bél traktusban hasznos mikroflóra alakul ki, amely leállítja az erjedési folyamatokat. Ez magyarázza a segítséget a vastagbélgyulladás és a mérgezés kezelésében.

1. táblázat: Pektintartalom a gyümölcsökben 100 grammonként:

• Sárgabarack 3,9 - 8,6
• Birs 5,3 - 9,6
• Körte 3,5 - 4,2
• Barack 5,0 - 8,9
• Szilva 3,6 - 5,3
• Apple 4.4 - 7.5
• Narancs 0,6-1
• Citrom 0,7 - 1,1
• Mandarin 0,3 - 1,1

Az alma és a cukorrépa rost az egészség és a magas pektin tartalom forrása

Az alma hasznos tulajdonságainak listája végtelen. A fő mutató a pektin tartalma, amely az egészséghez nélkülözhetetlen anyag. A pektintartalom százalékos aránya különösen magas a téli almafajtákban - 6,0%, a cukorrépa rostjában pedig elérheti a 20%-ot - ez rekord adat.

Pektin a bogyókban

Egy személynek napi 15 gramm zselésítőszert kell megennie, miközben 1,5 kg bogyót vagy gyümölcsöt fogyaszt. Nagy súlyúak, cukorbetegek 25 g-ra emelik az adagot, valamint a fogyni vágyók, méregtelenítik a belső szerveket. A gyümölcszselék és lekvárok előnyösek, ha a cukor nem ellenjavallt. Sok zselésítő anyagot tartalmaznak.

1. táblázat: Bogyótartalom 100 grammban:

• Szőlő 0,8 - 1,4
• Eper 3,3 - 7,9
• Málna 3,2 - 6,7
• Ribizli 5,5 - 12,6
• Fekete ribizli 5,9 - 10,6
• Cseresznye 1,7 - 3,9
• Cseresznye 4 - 6,7
• Görögdinnye 4,5-7
• Egres 0,2 - 1,4
• Áfonya 0,5 - 1,3
• Cseresznye szilva 0,6 - 1,1

A zöldségekben, akárcsak a gyümölcsökben és a bogyókban, vannak kívülállók és nyertesek. Az alábbiakban táblázatot adunk a hasznos anyag tartalmának átlagos mutatóiról 100 grammra vonatkoztatva. A kis molekulatömegű pektin tartalom rekordere a cukorrépa rostja - körülbelül 20% 100 grammonként, ezért a KLETONIKA rostkomplexünkbe is beépítettük (a részletekért lásd az oldalt).

1. táblázat: Zöldségtartalom 100 grammban:

• Padlizsán 5,2 - 8,7
• Sárgarépa 6,0 - 8,0
• Uborka 5,9 - 9,4
• Paprika 6,0 - 8,7
• Paradicsom 2,0 - 4,1
• Cékla 0,7 - 2,0
• Tök 2,6 - 9,8
• Zöldborsó 2,5-5
• Fehér káposzta 0,6 - 0,9
• Hagyma 0,4 - 0,7
• Retek 10,3 - 11,8

Pektin tartalmú termékek

A legtöbb értékes anyagot a cékla, az alma és néha a napraforgókosarak nyerik. A citrushéj zselésítő tulajdonságokkal rendelkezik.

Egyes édességekben a pektint sűrítő- és zselésítőszerként használják:

• Zefír
• Lekvár
• Paszta
• Gyümölcs- és tejzselé
• Keleti termékek - török ​​élvezet stb.

A cukorbetegek számára az ilyen termékek ellenjavallt. Az üzletek polcain E-440 adalékanyaggal ellátott termékek találhatók, ami a pektint jelenti. Ezek a ketchupok, majonézek, fagylaltok. Sűrítőanyagként használják.