A kávégyártás jellemzői, fajtái és kávéital-típusai. Technológiai vonal pörkölt és instant kávé előállításához

Az ember mindig is szeretett egyszerű megoldásokés gyors cselekvés. Ezért a haladás mindig ebbe az irányba halad. A maradékok, gyártási hulladékok és hasonlók ártalmatlanításának problémája is ösztönzi. Ezek az igények keltették életre az instant kávét – egy italt gyors kaja, melynek előállításához minden megengedett, ami a gabonatermesztésből és -feldolgozásból megmarad. Hogyan készül az instant kávé, mennyire természetes, és mekkora része van benne a modern vegyipar vívmányainak?

Az instant kávé története

Az instant kávé első szabadalmát 125 évvel ezelőtt, 1890-ben szerezték meg. A szerző új-zélandi állampolgár. Aztán 1901-ben egy chicagói amerikai kapott hasonló technológiát. Egy angol vegyész fejlesztette tovább, aki Guatemalában élt és dolgozott. Miután 1906-ban feltalálta instant kávéját, nemcsak szabadalmaztatta, hanem megpróbálta kereskedelmi forgalomba is hozni a találmányt, 1909-ben Red E Coffee márkanéven piacra dobta saját termékét.

Mindezek az első félénk próbálkozások, hogy a találmányt megismertessék a tömegekkel, sikertelenek voltak. A lakosság makacsul elutasította az újdonság fogyasztását. 1938-ban a Swiss Nestle-t átitatták a brazil kormány problémái, és az utóbbi kérésére új márkát fejlesztett ki. instant kávé. Ezt mindenekelőtt azért tették, hogy megoldják a nyersanyagfeleslegek, a maradékanyagok és a szemek visszautasításának problémáját. A Brazília és a Nestle üzleti érdekeinek sikeres egybeesésének eredménye a Nescafe márkanév alatt került a piacra.

Az újdonságot azonnal éles kritika érte. A szakértők és a hétköznapi fogyasztók megjegyezték az instant kávé aromájának és rossz ízének hiányát. Ki tudja, milyen sors jutott volna a fejlődésre, de a második világháború eldöntötte az események kimenetelét. Az instant kávé az árkokba vándorolt. Itták a németek és az amerikaiak is. A háború befejeztével a hazatért katonák instant kávét hoztak magukkal. Megszokták az ersatz italt, és tovább itták. Ezt követően az instant kávé szilárdan belépett a kabinet- és irodai dolgozók mindennapjaiba, akik nem engedhették meg maguknak, hogy natúr kávét főzzenek idő, pénz vagy kéznél lévő tűzhely hiánya miatt. Az elektromos vízforralók megjelenése után az instant kávé sokkal megfizethetőbbé vált, ami nagyban segítette a forgalmazását.

Miből készül az instant kávé?

Az instant kávé alapanyagai valóban természetes szemek. Ilyenek a selejt, a kávégyártási hulladék, a többlet, a nem megfelelő, valamint a legolcsóbb fajták.

Eljárások instant kávé előállítására

Jelenleg két típus létezik ipari termelés instant kávé. Hagyományosan magas hőmérsékletűnek és alacsony hőmérsékletűnek nevezhetők. Az első korábban megjelent, és hosszú ideje segítségével sikerült megszerezni a világ összes instant kávéját.

magas hőmérsékletű módszer

A folyamat elején a nem megfelelő és kiselejtezett kávébabokat megpörkölik és összetörik. Ebben az esetben a szemcseméret nem haladhatja meg a 2 mm-t. A kapott terméket öntjük forró vízés 15 atmoszféra nyomáson dolgozzák fel. A folyamat körülbelül 3-4 órát vesz igénybe, és ez idő alatt a víz hőmérsékletét magas szinten tartják. A mosás után a keveréket lehűtjük, szűrjük, majd szárítjuk. Az így kapott kávé megjelenésében porhoz hasonlít, ezt pornak hívják. A kész termék rendezetlen csomókra téved, ráragad a kanálra. Annak érdekében, hogy a fogyasztó jobban megkedvelje a terméket, piacképes megjelenést kapjon, a porkávé további feldolgozásnak indult. A végső szárítás előtt a szublimot granulátumokká ütik le vagy gőzölik, amelyből a részecskék is sűrű képződményekké gyűlnek össze. Csak ezután vetik alá a terméket végső szárításnak. A granulált kávé sokkal szebben néz ki, nem tapad az edényekhez és nem foltosodik. Ezért a granulált kávé drágább, bár valójában ugyanaz a porított ersatz marad.

Alacsony hőmérsékletű módszer

Kezdetben ugyanaz a tisztítási, zúzási, nyomás alatti forró vízzel való kezelési folyamat megy végbe. Szűrés után a terméket mélyhűtésnek vetjük alá. A kapott jeget összezúzzák, és a morzsát egy vákuum-alagútba küldik, ahol a jégkomponens elpárolog, megkerülve a vízképződés szakaszát.

Az így nyert kávét fagyasztva szárítottnak, azaz dehidratáltnak nevezik. Ez a fajta ersatz drágább, amit a drága technológia magyaráz. Használata során azonban nem csökken a termék térfogata, mint a magas hőmérsékletű módszernél. Elmondhatjuk, hogy ennek a módszernek a alkalmazásával a gyártó nagyobb mennyiséget kap a termékből, amely aztán értékesítésre kerül.

Jól látható, hogy 3-4 óra forró vízzel való érintkezés után kevés marad a szemek illatából és ízéből. Próbáljon egyszerűen 3 órán át őrölt kávét forralni, és biztosak vagyunk benne, hogy az így kapott "ital" nem fog ízleni. Ezért az instant kávé ízének javítása és korrigálása érdekében ersatz on különböző szakaszaiban a gyártáshoz speciális illatanyagokat, olajokat adnak hozzá, ízesítő adalékokés a vegyipar egyéb vívmányai. Egyébként a granulált és fagyasztva szárított kávét is színezik, hogy a részecskék vonzó árnyalatot kapjanak.

különbség drága fajták abban adják hozzá természetes olajokés valódi gabonából származó ízek. Az olcsó fajták szintetizált adalékanyagokat használnak. De még a legelitebb instant kávéfajták is olcsó babból és a kávégyártás maradványaiból készülnek.

Felhívjuk a figyelmet arra, hogy a termék pontos összetétele osztályozott. A gyártók éberen őrzik titkaikat, így nem lehet pontosan megmondani, mit iszik az ember az instant kávé leple alatt.

Szomorú eredmények - lehet inni instant kávét?

Ismeretes, hogy a kávé aránya az oldható ersatzban nem haladja meg a 20%-ot. A gyártók mindent megtesznek annak érdekében, hogy tovább csökkentsék ezt a számot, így a boltok polcain a legtöbb gyönyörű tégely tartalmaz natúr kávé 12-15%. A többi adalékanyag, adalékanyag, festék és aroma.

Nem csoda, hogy az orvosok régóta kongatják a vészharangot. Szerintük az instant kávé károsan hathat érrendszer, az emésztőrendszer munkáját, és az orvostársadalom egyes képviselői nyíltan kijelentik, hogy az instant kávé a gyomorhurut és egyéb krónikus betegségek gyomor.

Az instant kávé még mindig nagyon elterjedt hazánk lakosai körében, bár sokan követték már szomszédaink példáját a kontinensen, és áttérnek a természetes ital. Ha azonban Norvégiában és Dániában a lakosság mindössze 25% -a fogyaszt instant kávét, Németországban - körülbelül 40%, akkor nálunk ez az arány meghaladja az 55% -ot.

Ami az instant koffeinmentes kávét illeti, amelynek előnyeit olyan széles körben ismertetik a nagyközönséggel, a koffeinmentesítés folyamata különféle savak gabona feldolgozására használják. Általában foszfort, szenet, ortofoszfort és néhány más típust használnak. Az így előállított por csökkentett koffeintartalommal és magas kémiai komponenssel rendelkezik, ami nagyon durva az emberre nézve.

Talán itt az ideje elgondolkodni azon, hogy mi kerül a testünkbe egyenesen a gyönyörű üvegekből. A természetes termék mindig jobb, egészségesebb és jobb, az instant kávét pedig hagyjuk extrém esetekre.

Az emberek megoszlanak azokra, akik tudják, miből készül az instant kávé, és azokra, akik szent tudatlanságban vannak. A legfelső polcról levenni egy tégelyt, kimérni pár kanál és felönteni forrásban lévő vízzel, ha ismeri a gyártási technológiát, valamivel nehezebb. Tehát válthat természetes termékre, de először is.

Az olcsó kávé története

Az instant kávé a 20. század első felében jelent meg:

Az első világháború frontjain harcoló katonák számára készült;
Különbözik az olcsóságban és az elkészítési egyszerűségben;
Minden harcos számára elérhető volt;
Ízben nem annyira rosszabb eredeti ital főleg ha nem volt más.

A háború vége után elkezdődött a válság, és ez az olcsó ital minden otthonba bekerült. Ez volt az a helyzet, amikor kávét akarsz, de egyszerűen nincs pénz valami normálisra. Majd a második világháború következett, így az instant kávénak sikerült szilárdan elfoglalnia pozícióit, évtizedek és „kedvező” feltételek voltak számára.

Amikor valamelyest stabilizálódott a helyzet, kiderült, hogy sokak számára a használata oldódó az ital szokássá vált. Így jutott el napjainkra a natúr kávé olcsó helyettesítője, és egész jól érzi magát, nem panaszkodva a lakosság jóléti szintjétől függetlenül az alacsony keresletre vagy az eladások visszaesésére.

Italgyártás technológia

Nézzük meg, hogyan készül ez az ital:

Zöld szemeket vesznek, semmi másra alkalmatlanok;
15 percig sütjük, és ne túl finomra őröljük;
Hozzáadás kávé olajok, illatot adni;
A kapott masszát hatalmas elszívókba töltik;
Az italt felforraljuk, forrásban lévő víz segítségével kávét kapunk;
A teljes térfogatot hatalmas turbinákba öntik;
Távolítsa el a folyadék egy részét, sűrítse be a terméket és kapjon koncentrátumot;
Permetezzen és készítsen granulátumot hidegfagyasztási technológiával;
Csomagolt, cukor, ízesítők, stabilizátorok és egyebek hozzáadásával.

Ha kivesszük a termelési sémából illóolajokés különféle kémiai adalékanyagok, a végterméknek sem íze, sem szaga nem lesz. Olyan lángoló fekete massza, amit nem is akar inni. És csak ezeknek az összetevőknek a hozzáadása teszi lehetővé, hogy az italt elfogadhatónak álcázza.

Gabona felhasználásra Robusta és Arabica, előnyben részesítve az első lehetőséget. Ez a fajta tartalmazza a legtöbb koffeint, és a kávé előállítása során elveszíti tartalékainak egy részét. És ez a nyersanyag egy kicsit olcsóbb, ami lehetővé teszi a költségek csökkentését és a nagyobb nyereség elérését.

Ebben a videóban Marina Lozhkina technológus beszél a gyártás folyamatáról és összetevőiről őrölt kávé:

Mennyi kávé van az instant kávéban?

Pusztán elméletileg, instant kávéban tényleg a kávé tartalmának nagy százaléka (kb. 80%), bár a gyártáshoz használják:

Zöld szemek, másra nem alkalmasak;
Az alapanyag nem legjobb minőség akciós áron vásárolt;
Az őrölt szemek áthaladtak az extraktoron;
kávéolajok;
Kémiai adalékok.

Nem is az a probléma, hogy miből készül a termék a polcokon. És hány manipuláción esnek át a szemek, mielőtt bekerülnek a csomagolásba és eljutnak a végfelhasználóhoz, hozzád.

Az arabicát ritkán használják instant ital készítésére, gyakrabban Robustát, mint olcsóbb fajtát, magas koffeintartalommal.

Számoljunk:

A szemeket megőrlik és pörkölik;
A masszát az extraktorba töltjük és lefőzzük;
A nedvességet eltávolítjuk az italból, így koncentrátumot kapunk;
A vastag tartalmat permetezzük és granulátummá fagyasztjuk.

Már négy manipuláció, és ez nem veszi figyelembe az olajok, stabilizátorok és ízek hozzáadását. Ennek eredményeként szinte semmi sem marad meg az eredeti ízből és előnyeiből.

Ez egy olcsó termék, valódi kávé fagyasztott kivonata, amely nem az első minőségű babból készül. Talán a másodikat sem. Nem meglepő, hogy az instant kávé többszörösen gyengébb lehet egy természetes terméknél.

Hány kalória van az instant kávéban?

Minden negatív tulajdonsága ellenére a kávé, mint minden más ital, gyakorlatilag nem tartalmaz kalóriát:

100 grammban késztermék csak 2 kalóriát tartalmaz;
Ha nem akar száraz kávét enni, jobb, ha főzi - a mutatók kissé megváltoznak;
Egy átlagos csésze instant kávé cukor nélkül 4 kalóriát tartalmaz;
Egy édes ital mind a 8 kalóriát felveszi;
Ha az ital térfogata több vagy kevesebb, mint 250 ml, a kalóriatartalom arányosan változik.

Néhány csésze semmilyen módon nem befolyásolja az alakot, és az energiaéhség sem elégíti ki. Hasonló a helyzet más italokkal is, ugyanaz a tea szinte nem tartalmaz kalóriát.

NÁL NÉL egyedi esetek, egy bögre 400-500 kalóriát tud magára húzni, és ez egy tábla csokoládéhoz hasonlítható. alacsony kalóriatartalmú maguk a szemek és a kész instant ital nem befolyásolja az ugyanazon cukorban vagy tejszínben található kalóriák számát. Erről nem szabad megfeledkezniük azoknak, akik diétáznak és próbálnak megszabadulni a súlyfeleslegtől.

Az instant kávé káros hatásai

Elméletileg az instant kávé majdnem ugyanolyan mértékben káros, mint a valódi kávé:

Serkentő hatással van a idegrendszer, fokozatosan "ültetik" az agyat egy napi adag koffeinre, ami nélkül már lehetetlen felvidítani;
Növeli a pulzusszámot és artériás nyomás, ami veszélyes a "magokra" és a hipertóniás betegekre;
Rendszeres, nagy mennyiségben történő fogyasztás esetén a bőr idő előtti öregedését okozza;
Növeli a gyomor savasságát, ami a nyálkahártya károsodásához, eróziók, sőt fekélyek kialakulásához vezethet;
Elősegíti a folyadék eltávolítását a szervezetből, ami hasznos ödéma esetén, de csak árt, ha csökkenti a folyadékbevitelt.

Az oldható termék, ellentétben természetes megfelelőjével, „büszkélkedhet”:

Rossz minőségű nyersanyagok, amelyek bogyókat és chipseket tartalmazhatnak, ami növeli a glükóz mennyiségét a kávéban;
Illóolajok jelenléte;
Különféle kémiai adalékok használata.

De másrészt több is benne van kevesebb koffeint- a gyártás során egy része egyszerűen elvész. Végül a kár nagyjából kiegyenlítődik.

Még mindig sok függ a gyártótól, a technológiától és a termék minőségétől.

Kell inni instant kávét?

Az instant kávé Robusta babból készül:

Darálják és pörkölik;
Hatalmas tartályokban főzik;
Távolítsa el a folyadék egy részét;
A kapott koncentrátumot permetezzük és lefagyasztjuk;
Csomagolt, ízesítők és cukor hozzáadásával.

Maga a kávé, furcsa módon, meglehetősen magas százalékot tesz ki (80-85%). Egy másik beszélgetés arról szól, hogy hány fizikai és kémiai expozíción megy keresztül, és végül mit kap a fogyasztó.

Egy ilyen ital csak akkor ajánlható, ha valamilyen okból egyáltalán nincs idő a természetes kávé elkészítésére, vagy az anyagi helyzet sok kívánnivalót hagy maga után. Minden más esetben jobb természetes terméket inni.

Ha már tudja, miből készül az instant kávé, érdemes vásárolni magának egy kávédarálót és pörkölt babot. Ellenkező esetben a kéz nem nyúl a polchoz, amelyen áll instant ital, amit valamiért kávénak hívnak, még annyi kezelés után is.

Videó az instant kávé elkészítésének folyamatáról

Ebben a videóban Arkady Mitin technológus bemutatja a modern őrölt kávé elkészítésének folyamatát, miből készül, milyen alapanyagokból:

A természetes kávé előállítása jövedelmező üzlet, bár sokak számára úgy tűnik, hogy ez egy meglehetősen kilátástalan termék a gyártás számára. Végül is a feldolgozásra szánt nyersanyagokat importálják, és meglehetősen hosszú viszonteladási láncon mennek keresztül, és az iparcikkek nem foglalják el az értékesítés túl nagy részét. A kérdés részletesebb tanulmányozása után biztos lehet benne, hogy a kávéüzletág meglehetősen nyereséges.

Ígéretes termékek a gyártáshoz

A legszélesebb választék a piacon ezt az italt. Minden fogyasztó pontosan megtalálja azt, ami neki tetszik. A természetes kávépiacról készült tanulmány kimutatta, hogy a vásárlók inkább minőségi termék, de nem hajlandók túlfizetni a márka népszerűsége miatt.

Az italok szerelmesei gyakran próbálnak ki új kávéfajtákat, valamint új márkákat különféle ízek és költségmegtakarítás érdekében. Minden nap isszuk, így a havi egy csomag kis megtakarítása is jelentős lesz a végén.

Az ital fő fogyasztói az éttermek, különféle kávézók. Az ár csökkentésével automatikusan előnyben részesíthetővé válhat a beszállítói kontingensben. A természetes kávé százalékos aránya a piacon növekszik, és egyre inkább felváltja a különféle analóg italokat.

a kávé szerelmeseinek preferenciái

A natúr kávét kedvelő vásárlók jól tudják, hogy a legtöbb esetben csak egy népszerű márkáért fizetnek túl, és annak minősége azonos feltételek mellett (elkészítés módja, alapanyagok eredete stb.) egyáltalán nem tér el egymástól. Vagyis vásárláskor a fogyasztó a fő kritériumot - az ár és a termékminőség arányát - használja.

A fogyasztó szívesebben vásárol egy ismeretlen, de lelkiismeretes márkájú kávécsomagot, amelynek ára alacsonyabb, mint egy ismert gyártóé, hogy először legalább kipróbálja, majd utána felismerve a valódi lehetőséget. spórolásra állandóan megveszi.

Első lépések a kávéüzletben

Az intézmények számára italokat vásárló irodavezetők örömmel csökkentik a költségeket a minőség feláldozása nélkül. Ezért a kezdeti szakaszban fontos hozzáértően bemutatni a terméket, még nagyon kis árréssel is. A lényeg az, hogy pozitív képet alakítsunk ki a termékekről, és ne azonnal nagy nyereséget érjünk el.

Akkor lehet majd emelni az árat, kiegyenlítve azt másokkal. A fogyasztó megszokásból a már kedvenc italát részesíti előnyben. Ezért a kávé értékesítése minden bizonnyal bevételt termel, ha helyesen közelíti meg a kérdést.

Nyersanyag

Az importált nyersanyagok nem zavarhatják Önt. Hazánkban hatalmas számú vállalkozás működik import alapanyagokból: az építkezéssel kapcsolatos munkától a külföldi gyártású autók kész alkatrészekből történő gyárainkba történő beszereléséig.

Szinte mindennek, amit hazánkban gyártanak, van valamilyen aránya az import alapanyagokból. A gazdaságban ez normálisnak számít, és egyetlen gyártó sem ment csődbe éppen az import alapanyagok miatt. Csődöt csak inkompetens és meggondolatlan üzleti magatartás okozhat.

Az instant kávé értékesítése jóval magasabb a natúrkávéhoz képest, de nem szabad elfelejteni, hogy az értékesítési piac növekszik, és ezzel együtt nő a fogyasztás is. természetes termék, amely kiszorítja drága kilátások ezt az italt.

A természetes kávé piaca minden évben lendületet vesz, és fokozatosan növeli részesedését a statisztikákban. A kávéüzlet tehát nem csak nyereséges, de rendkívül izgalmas üzlet is, ami aztán életkérdéssé válhat.

Ennek az italnak a fajtái

Jelenleg kétféle kávét termesztenek – az arabicát és a robustát. Az Arabica teljes termelése uralja a robusta termelést. Mivel ennek a fajtának a gyümölcse 2-szer kevesebb koffeint és 2-szer több aromás olajat tartalmaz, mint a Robusta.

Ennek köszönhetően az Arabica ital aromásabb és kevésbé erős. A robustát gyakrabban használják eszpresszó készítéséhez.

A kávéfa gyümölcse vizuálisan cseresznyére emlékeztet. Az ital készítésének alapanyagai ennek a gyümölcsnek a magjai, amely 4 rétegből áll. Az első elég sűrű, sötét cseresznye színű.

Ezután jön a pép és a héj, amiben a kávéfőzéshez használt bab található. És minden kávébabot vékony film borít. A gyümölcsök beérnek más idő. Az Arabica gyümölcse 8 hónapon belül érik, a Robusta pedig 11 hónapon belül.

Természetes kávékészítési technológia

Termelés ez a termék több fő technológiai folyamatra osztható: egész bab száraz feldolgozása, egész bab nedves feldolgozása, bab pörkölése és őrölt kávé előállítása (őrlés).

Száraz feldolgozáskor a napon kell szárítani a bogyókat, amelyeket legfeljebb öt hétig gyűjtöttek. Ezt követően a kávégyártási technológiát alkalmazzák. Egy bizonyos ideig zacskóban kell tartani, majd meg kell hámozni, hogy elválasszon a zöld kávébabtól.

A nedves feldolgozáshoz a következő lépéseket kell követni:

1) tisztítás az idegen szennyeződésektől;

2) a héj elválasztása a kávébabtól;

3) mosás;

4) fermentáció, amelynek során a zöld szemeket enzimek hatására megszabadítják a héj maradványaitól;

A nedves feldolgozást a termék betakarításának napján kell elvégezni.

A következő folyamat, amely kávé üzlet, - kávépörkölés és őrlés, erre kialakított berendezésen, minden-az-egyben készüléken végezve. Ez akkor van így, ha a teljes pörkölt szem előállítása nem valósul meg.

Természetes kávé csomagolása és csomagolása

A kávégyártás utolsó szakasza a csomagolás. Nagyon fontos feladat az adagolás és a csomagolás. Ezért különös figyelmet kell fordítani az adagolóra és a csomagológépre. Egy jó minőségű eszköz, még egy használt is, körülbelül 1 millió rubelbe kerül. Nagyobb mennyiségű gyártáshoz elegendő lesz, mivel a csomagolási folyamat sebessége körülbelül 80-90 ciklus percenként.

Berendezések és helyiségek

Természetes föld vagy egész gyártása kávébab nem igényel speciálisan felszerelt helyiségeket, ha nem több ezer tonnás havi mennyiségről beszélünk, de az elsőként felbukkanó sem megfelelő. A kávéüzletág nem biztosít külön költségeket a termékek gyártására szolgáló helyekre.

Tartós hely szükséges nyers termékés előkészíti a feldolgozásra, amely körülbelül 10-15 négyzetmétert vesz igénybe. m.-ben körülbelül 30 kg óránként 3 műszakos munkarendben. Ezenkívül a raktárnak rendelkeznie kell a szemek zúzására szolgáló berendezéssel - egy zúzógéppel. Vannak, akik gyakran hagyományos kézi (vagy motoros) hengereket használnak fémprofilhoz a nyers szemek összetörésére.

A főműhely területe 20-30 négyzetméter legyen (a fent jelzett mennyiségekkel történő gyártáshoz). Tartalmaz egy őrölt kávé előállítására szolgáló készüléket, valamint egy készüléket az őrölt és pörkölt termék porának szitálására. Ehhez használhat egy közönséges lisztszitáló gépet, például PVG-600M vagy PM-900M.

A kávé csomagolására és csomagolására szolgáló helyiség, valamint a legyártott termékek raktára együttesen 10-15 négyzetméter területet foglal el. A csomagolás jellemzőit és térfogatát figyelembe véve kell felszerelni.

Minden helyiségben rendelkezni kell mindennel, ami a termeléshez szükséges: vezetékes víz, csatorna, legalább 150 kW feszültségű villany, be- és elszívó szellőztetés.

Fejlődési kilátások

Ha kávévállalkozást indít, akkor a kakaógyártást is elindíthatja. E két termék gyártása során hasonló technológiai folyamatok zajlanak.

A második irány a saját kávéház-hálózat. A saját vendéglátó-szervezetek lenyűgöző termelésnövekedést, valamint hatalmas bevételt jelentenek, amellyel nem lehet összehasonlítani nagykereskedelem: minden kávézóban jóval magasabb egy csésze kávé ára, mint itthon részeg.

A harmadik irány az automata üzlet. Ez a kávéautomaták (kávéautomatáknak is nevezik) zsúfolt helyeken történő elhelyezése, valamint az ital gyártására és értékesítésére speciálisan felszerelt autók elhelyezése. Jelenleg a kávéfőző nagyon népszerű, különösen a fiatalok körében. Ezért sok kilátás van a fejlődésre, azon kívül, hogy egyszerűen növelheti a termelés mennyiségét.

írj róla csodálatos ital Elég sok mindent megtehetsz, de jobb egy csésze főzött kávé megkóstolásával érezni ezt az egyedi aromát, és megérteni az ízek varázsát.

Jó napot, kedves olvasóim. Az egyikben megígértem, hogy a kávéról mesélek. Aztán valahogy elromlott, és egy kicsit más témába ragadtam. Tulajdonképpen teljes felelősséggel kell hozzáállnom ehhez az italhoz, mert a kávé az íz rejtélye, amely külön tiszteletet érdemel. Azok számára, akik egy életen át ittak csúnya fekete folyadékot egy "Nescafe"-val karcos tégelyből - az imént megnyitott kávé rovat cikkeit kötelező elolvasni.

Szóval, mit mond nekünk a mindenható Wikipédia a kávéról? És ezt mondja a kávé pörkölt babkávéból készült ital, pontosabban a kávéfa szemeiből. Talán egyetérthet vele 🙂 Általában megkockáztatom, hogy azonnal a történettel kezdjem.

A kávé története

Nincs itt kevesebb legenda, mint a ben, amiről már írtam. A leghitelesebb legenda egy Kaldi nevű pásztor története. Ő volt az, aki először vette észre, hogyan viselkedtek nagyon hevesen a védencei, vagyis a kecskéi a kávéfa sötétvörös terméséből készült kiadós vacsora után. Ez egyébként Etiópiában történt, amelyet ennek az italnak a szülőhelyének tekintenek. Általában a pásztor megérezte, hogy valami nincs rendben, és a kolostor szerzeteséhez fordult, aki viszont érdeklődni kezdett a fent említett gyümölcsök iránt. Ennek eredményeként egy idő után a kolostor összes szerzetese gabonát rágcsálni kezdett, hogy ima közben tonizálja magát. Aztán elkezdték darálni a gyümölcsöket, és főzetet készíteni belőlük - itt van a kávé.

Kávéház Palesztinában, 1900

Általában, nyitó kávé mint ilyen, egészen ie 850-ig nyúlik vissza. Persze eleinte egyszerűen rágcsálták a szemeket, hogy erőt adjanak maguknak (emlékeztem rá, hogy a kávé koffeint tartalmaz, ami erős stimuláns). Jemenben azzal az ötlettel álltak elő, hogy a kávéfa gyümölcsének pépéből főzetet készítsenek - így született meg a „geshir” vagy „fehér jemeni kávé” ital. Általában gabonát rágcsáltak és főzetet ittak egészen a 12. századig, amíg fel nem merült az ötlet, hogy nyers gabonából készítsenek italt. Egy évszázaddal később elkezdték szárítani, pörkölni és őrölni az előbb említett szemeket. Ez alapvetően az arabok érdeme, akik törökben (cezve) főzték a kávét, különféle fűszereket, gyömbért és tejet adtak az italhoz.

A 16. század végére a kávé fokozatosan meghódította a világot – a kereskedők elkezdték hozni Európába. Aztán indulunk: a 17. század közepén (a legenda szerint) egy muszlim zarándok vitte a kávébabot Indiába; század vége felé a kávébabot körforgalommal exportálták a hollandok, akik Szumátrára és Jávára szállították. A hollandok egy kávéfát küldtek haza, amely sokféle kávé anyja lett az Újvilág gyarmatain. Aztán a hollandok adták a kávéfát francia király, amely Bourbon szigetén terjesztette el a növényeket (így született meg a meglehetősen híres Bourbon kávéfajta). Általánosságban elmondható, hogy a kávéipar története meglehetősen gazdag, és erre az üzletre nyugodtan be lehet osztani egy egész szakaszt, de mindez könnyen megtalálható a neten. A további információk sokkal érdekesebbek és fontosabbak, ezért mindenkinek érdemes elolvasnia.

A kávé fajtái

A kávéiparnak ez az oldala nem sokak számára ismerős, ami engem személy szerint szomorúvá tesz. Az emberek oldható sárt isznak, nem sejtve, milyen íze van ennek. isteni ital. Sokakat meg fog lepni, de körülbelül 75 kávéfafajta ismert a világon. De csak kettőt termesztenek globális szinten: az arabikát (Coffea arabica L.) és a robustát (Coffea canephora Pierre ex Froehn.). Ez a két faj adja a világon megtermelt kávé körülbelül 98%-át. Ugyanakkor az Arabica kávé körülbelül 70%, a Robusta pedig 30% -ot tesz ki. Van még Liberica és Excelsa (Coffea Dewevrei), amelyeket a kozmetológiában és az édességiparban használnak, de nem túl kellemes ivás. Általában elég, ha tudod, mi az Arabica kávéés robusta kávé.

Arabica kávé

Ez a kávéfa legértékesebb fajtája. Az arabikát világszerte nagyra értékelik, és intenzívebben válogatják. Nem látok okot arra sem, hogy ennek a fafajtának a botanikai adottságairól beszéljek, de csak azt tudom mondani, hogy az arabica fák nagyon szeszélyesek. A termesztési feltételek nagyon körültekintő megválasztását igénylik: a fák nagy magasságban (800-2100 mm) nőnek, lehetőleg vulkanikus talajon vagy hegyi fennsíkon, bizonyos hőmérsékleti tartományban (15-24 Celsius fok). Az Arabica nagyon fogékony a betegségekre, ezért a betakarítás nagyon kiszámíthatatlan. Egy ilyen fajba tartozó kávéfa évente legfeljebb 5 kilogramm kávébabot tud termelni, amely ezután szigorú szelekción esik át, ami után körülbelül 1 kg marad felhasználásra készen. Az ilyen zord körülmények az Arabicát egy nagyságrenddel drágábbá teszik az összes többi típusnál.

Arabica virágok

Az Arabica kávéfák termése körülbelül 18% aromás olajat és 1-1,5% koffeint tartalmaz. Az arabica íze nagyon gazdag, az édességtől a savanyúságig terjed (az arabica kötelező ízösszetevője). Sőt, minél magasabbra nő a fa, annál több savanyú a kávé. A ízminőségek sok minden befolyásolja: a közelben (nagyon gyakran mellette) növekvő növények kávéfák fűszeres aromájú és egyéb növényeket ültetnek), a föld ásványi anyagokkal való telítettségétől és még sok mástól. Az arabica tiszta fajtáit, amelyek nagyon bőségesek, nem használják eszpresszó készítéséhez., mivel ez a főzési mód nem teljesen fedi fel az egyes fajták ízét. Tökéletes főzze arabica kávét egy francia présben(Az ír kávéról szóló cikkben már írtam róla) vagy egy aerosajtót, de a kávéfőzésről egy kicsit később. Az Arabica bab nagyobb!

robusta kávé

Ezt a fát Kongóban fedezték fel. A fő különbség Robusta között az erőd. Ennek a minőségnek köszönhetően a Robustát zavarják különféle fajták Arabica bab az erősebb eszpresszó keverékek létrehozásához. Ennek a fajnak a fái alacsonyabb tengerszint feletti magasságban (200-900 méter) nőnek, jobban ellenállnak a hirtelen hőmérséklet-változásoknak és a betegségeknek. Egyetlen robusta fa sokkal többet hoz, mint egy arabica, ezért a robusta ára sokkal alacsonyabb. Igazából nem lennék meglepve, ha a legtöbb csomagolt föld ill granulált kávé Robustából készült. A robusta gyümölcsök kevesebb aromás olajat (körülbelül 8%), de több koffeint (3% vagy több) tartalmaznak. Azt is érdemes megjegyezni, hogy robustát adnak a keverékhez, hogy a kávé sűrűbb és stabilabb habot kapjon.

Nyers robusta szemek

Kávégyártás

Az Arabica minden esős évszak után termést hoz – körülbelül 9 hónapig tart, amíg a gyümölcs beérik (a Robustának 10-11 hónapra van szüksége a teljes beéréshez). Különös figyelmet érdemelnek a szemek, amelyeket sok ültetvényen kézzel választanak ki. Pokoli munka: sablonnal ülni és méret szerint kiválasztani a szemeket – így születik a Specialty osztályú kávé. Az Arabica átlagos szemcsemérete 0,7 cm, de vannak rekordot döntő fajták (Kenya AA - a szem mérete 2-szer nagyobb, Colombia Supremo - másfél, a Maragogyp még nagyobb, ezt a fajtát is hívják " elefántkávé"). Általában minél nagyobb a szemcseméret, annál nagyobbra értékelik a kávét, de nem mindig.

Kávészedés Közép-Amerikában

Az érett kávét gyakran kézzel szüretelik, mindegyiket gondosan szedik érett bogyó. De bizonyos területeken, ahol lehetséges a technológia alkalmazása, a begyűjtési folyamat automatizált. Ezután a pépet mechanikusan elválasztják a bogyóktól. Ezután két lehetőség van: a kávé szárítása vagy a kávé mosása. Az öblítés többet nyújt lágy ízű kávé. Nem sokat tudok a szárítási folyamatról, úgyhogy keress rá jobban a google-ban =). Ezután minden egyszerű - a szemeket kiválogatják és zsákokba csomagolják. Ezután egy bizonyos fokig sütőben megsütik (a következő cikkben részletesebben érintem ezt a kérdést). Hát akkor tudod: darálás - főzés - evés.

A szemes kávé és az őrölt kávé előállításának technológiája több alapvető technológiai folyamatra osztható: egész kávébab száraz feldolgozása, egész kávébab nedves feldolgozása, szemes pörkölés és az őrölt kávé tényleges előállítása (őrlés). Mint tudják, a kávénak két fő fajtája van - az Arabica (arab kávé) és a Robusta (kongói kávé). Az arabicát túlnyomórészt nedvesen, míg a robustát szárazon dolgozzák fel. A kávé száraz feldolgozása magában foglalja a napon történő szárítást a bogyók szedése után, legfeljebb öt hétig. Továbbá a gyártási technológia szerint a kávét egy ideig zacskókban tartják, majd hámozást végeznek a zöld kávébab szétválasztása érdekében.

A kávé nedves feldolgozási technológiával történő előállítása a következő lépésekből áll: tisztítás a szennyeződésektől, héj leválasztása a szemes kávétól, mosás, erjesztés, melynek során a zöld kávébabot megtisztítják a héjmaradványoktól enzimek hatására és szárítás, valamint nedves feldolgozás. a kávé begyűjtésétől számított legfeljebb egy napon belül.

A pörkölés és őrlés általában speciális tervezési berendezéseken történik.

A kávépörkölés általában a fogyasztási országban történik, a helyi lakosság preferenciáitól függően. Országtól, sőt pörkölőtől függően a technológia és a terminológia nagyon eltérő lehet: a kávébabot keverés előtt vagy után pörkölik, különböző hőmérsékleti viszonyok. A pörkölés 10-15 percig történik egy dobos vagy hengeres gépben, amelyet roasternek neveznek (az angol toroast - sütni).

Az egyenletes pörkölés érdekében a babnak folyamatosan mozgásban kell lennie. A készülék belsejében található érzékelő lehetővé teszi a sütés folyamatának nyomon követését. A mester a pörkölő falán lévő lyukon keresztül mintákat vesz a szemekből egy hosszú, keskeny kanállal (próbával). A kávészemeket többször megkóstolják, amíg a kávékeverék összetevőinek optimális arányát be nem azonosítják.

A kávépörkölés az egyik leginkább fontos tényezőkíz, szín, aroma és erősség kialakítása

1.1. táblázat - Pörkölési fokok és megjelenésük

Pörkölt fok		Sült neve		Leírás	Megjelenés

			Pörköltetlen kávé. Ebben a formában legfeljebb 2 évig tárolható.
Szárítási fázis		Az arab kávé 165 és 210°C között pörkölt kávébabból készül. Gyakran kardamom és más fűszerek (sáfrány, szegfűszeg, fahéj) hozzáadásával készítik. A pörkölés szakasza, amikor a kávébab gőz formájában aktívan veszít nedvességéből. Ez a szakasz sokáig tarthat, és attól függ, hogy mennyi nedvesség maradt a kávéban. Ezen a ponton a kávénak szárított fű szaga van.
A párolgási folyamat véget ér		Annak a ténynek köszönhetően, hogy a víz teljesen elhagyja a szemeket, elkezdenek barnulni. Ebben a szakaszban a szemeknek enyhén pirított kenyér illata van. A felület egyenetlenül színeződik el.
Szemcse világosbarna		Az összes nedvesség elvesztése után a gabona növekedni kezd és kinyílik. A gabona pergamenhéjának megmaradt részecskéit lehúzzuk.
szembarna		Könnyű pörkölési fok. A babban lévő cukor karamellizálódni kezd. Ez repedésekhez vezet a szemekben.
Első repedés		A repedés exoterm folyamat, amikor a szemcsék megrepednek a felszabaduló hő hatására. Ez összehasonlítható azzal, ahogy a kukoricaszem szétreped a pattogatott kukorica főzésekor. A 2. repítéssel ellentétben a hang erősebb és hangosabb. A kávé jellegzetes savanykás ízű és tarka babszín.
A repedési folyamat folytatása		A szemek színe még mindig egyenetlen. Egyes szemcséken nagy repedések jelennek meg. A szemek növekedni kezdenek.
könnyű sült (koffein - 1,37%)	A savas tónusok egyértelműen megkülönböztethetők Ebben az esetben a szem felülete világosbarna színt kap. Száraz lesz. Alkalmas lágy babhoz, mivel lehetővé teszi a finom ízek és aromák teljes kifejezését. Reggeli kávéhoz ajánljuk, mert jól illik tejjel.	Városnövekedés (CR)		A repedési folyamat véget ér. Ez a pörkölési fok általános az USA-ban. A pörkölés e fokának másik neve skandináv. Miután a szemek repedezése véget ér, elkezdenek felhalmozódni magukban szén-dioxid. Ezt a pörkölési fokot városnövekedésnek nevezik.
Városnövekedés (CR+)		A Roast City növekedés + azt jelenti, hogy a bab nagy része átesett a repedési folyamaton. Ettől a pillanattól kezdve megkezdődik a fapép megsemmisülése a szemekben, és ezt követően a szén-dioxid felszabadulása. Ez a repedezés második szakaszához és a szemek további elszenesedéséhez (elszenesedéséhez) vezet.
Közepes pörkölt (koffein - 1,31%)	Erősebb, gazdagabb, édes-savanyú A szemek sötét színűek, száraz olajos felületűek. A nap bármely szakában fogyasztható kávé tejjel vagy anélkül.	Teljes városnövekedés (FCR)		A város teljes növekedése. Könnyű francia sült. Tipikus pörkölési fokozat eszpresszókeverékekhez. A mediterrán országokban elterjedt. A pörkölés szakasza, amikor a kávébab 2. repedése kezdődik. Ez annak a ténynek köszönhető, hogy a szemekben felhalmozódott szén-dioxid intenzíven felszabadul. A hang ugyanakkor nem olyan hangos, mint az első reccsenéskor, és hasonló a pukkanáshoz. Szintén fontos jele ennek a szakasznak az olajfoltok megjelenése a szemek szélein.
Nehéz sült (koffein - 1,31%)	Keserű és nagyon kifejező, enyhén "perzselt" és kellemes Ezen a pörkölési fokon a bab sötétbarna színű és olajos felületű, a sötétbarna gyakran égetésre emlékeztető, feketés-barnára fakul. Az ilyen kávét feketén, tejszínnel, vacsorára vagy délután isszák, és vacsora utáninak hívják.	Bécsi sült (FCR+)		FullCity + sült . Sötétbarna szemes kávé. Keserű, karamell aroma. A természetes savasság eltűnik.
francia sült (FR)		Török sült, Sötét pecsenye. Ezt a sültségi fokot kontinentálisnak is nevezik. Ezen a ponton a kávébab íze az égettség felé kezd változni. Intenzív második repedés szakasza. A bab elérte azt a hőmérsékletet, hogy a repedés akkor is folytatódik, ha kivesszük a pörkölőből.
Spanyol sült		Ízben a széntónusok dominálnak. Ezt a pörkölési fokot spanyolnak nevezik. A szemes kávé negyede elszenesedett. A belső cellulóz hamuvá válik.

Instant kávé gyártási technológia

Az instant kávét 3 fajtában állítják elő, minden a feldolgozás típusától függ kávébab: a feldolgozás és gyártás legolcsóbb módja a por (spray).

Kávépor. A kávét megtisztítják, szárítják, pörkölik, 1,5-2 mm-es méretűre őrlik. Ezután a kávét 3-4 órán át főzzük 15 atmoszféra nyomáson, hogy oldható anyagokat kapjunk. Eddig a szakaszig mindhárom technológia nem különbözik egymástól. Mindhárom kávéfajtát megtisztítják, megpörkölik, majd lefőzik, és a kávébab főzése során a kávészemek 50%-a teljesen feloldódik. Főzés után a kapott állagot lehűtjük, szűrjük, az oldhatatlan és gyantás összetevőket eltávolítjuk, forró levegőn szárítjuk, a kapott porított kivonatot lehűtjük. Az utolsó szakaszban aromákat, színezékeket és ízesítőket adnak a porhoz. A természetes kávé aromájának megadása, vagy éppen ellenkezőleg, a vanília "Amaretto", csokoládé aromája.

Instant kávé granulátum - agglomerált kávé. A különbség porított kávé csak a gyártás utolsó szakaszában; A kávékivonatot forró levegőáramban vezetik át, megszáradva, granulátummá tapadva. Jelentős nyomás, amelyen főzni kell kávébab, megváltoztatja a bab molekuláris szerkezetét és kedvezőtlenül befolyásolja a kávé aromáját és ízét.

Szublimált kávé ("fagyasztva szárított" fagyasztva szárított). A szublimáció a legújabb és legdrágább technológia az instant kávé előállításához, mivel lehetővé teszi, hogy mindent megtakarítson hasznos tulajdonságok termék, hogy minél jobban átadja a természetes kávé aromáját és ízét, ahogy a gyártók mondják. Technológia: a keletkező kávékivonatot vákuumban mélyhűtjük, majd vákuumban hidegszárítási (szublimációs) folyamaton megy keresztül, amíg lapos világosbarna kristályok keletkeznek, ezeket a kristályokat üveg kávésüvegekben látjuk. A fagyasztva szárított kávé ára pedig nem alacsonyabb az igazinál. (a szublimációs technológia egy speciális, szokatlan módszer: a jég gőzzé alakul - azonnal elpárolog, áthaladva a folyékony szakaszon).

Az instant kávé nem ajánlott azoknak, akik szenvednek magas vérnyomás, gyomorbetegségek, tachycardia, álmatlanság, különösen azoknak, akiknek szívinfarktusuk volt. Az erős ivás 2 csészénél többet jelent erős kávé egy napon belül.