A vietnami nemzeti konyha és hagyományok. Vietnami konyha - Mit együnk Vietnamban

Mint minden keleti konyha, a vietnami gasztronómia is kiegyensúlyozott és tápláló. Sok hagyományát Kínából és Indiából kölcsönözték, de nem mentesek az eredetiségüktől. A rizst a legelismertebb terméknek tartják. A gabonát főzve fogyasztják, tészta, desszertek formájában. Különös figyelmet fordítanak a zöldre. Itt a legtöbb étel elkészítéséhez használják.

A vietnamiak nagyon szeretik a leveseket. A leghíresebb hagyományos levesnek nagyon egyszerű neve van - Pho. A leginkább nem szabványos finomság nevezhető, amely már kialakította a tollazatot, a csőrt és a porcot. Tálalás előtt a finomságot egyszerűen megfőzzük.

Nézzünk valami kevésbé egzotikust...

A határok és a partvonal hossza Vietnam történelmi nyitottságához vezetett a külföldi befolyásra. Úgy tűnik, hogy a vietnami kultúra szinte minden aspektusa bizonyos mértékig magába szívta az idegen hatás elemeit. És a vietnami konyha sem kivétel. A kínai, francia, khmer és thai hagyományok eredeti keveréke, miközben teljesen egyedi és jellegzetes marad.

Több mint ezer évig tartott az északi függőség időszaka - Vietnam vazallusi kapcsolatai Kínából (Kr. e. 111 - i.sz. 938). És persze a kínai kultúra hatása
A vietnamiak osztják az "öt íz" kínai koncepcióját: az ételnek egyensúlyban kell lennie a sós, édes, savanyú, keserű és fűszeres között. Akárcsak a kínai konyhában, a vietnami konyhában is a zöldségek és fűszernövények játsszák az egyik központi szerepet. A vietnamiak azonban inkább frissen fogyasztanak belőlük többet. Sütéskor a vietnámiak kevesebb olajat használnak, mint a kínaiak. A vietnami kulináris szakemberek fő elve és célja a könnyedség és a frissesség. A részben Kínából származó buddhizmus vegetáriánus ételeket hozott a vietnami kultúrába.

A 10. században Kínát követően mongol juhászok érkeztek Vietnamba, és megtanították a vietnamiaknak, hogyan kell marhahúst enni.

A vietnami kultúra mozaikjához délebbi nemzetek is hozzájárultak. Az indiánosodott Kambodzsa jelentősen kibővítette a vietnami konyha kínálatát: ennek köszönhetően az indiai fűszerek és fűszerek meglehetősen elterjedtek Vietnamban. A vietnamiak átvették őket, de az ízlésükhöz igazították őket, és elsősorban az étel ízesítésére használták őket, nem pedig a tüzes ízt. Thaiföldről és Laoszból Vietnam egy egész csomó aromás fűszernövényt kölcsönzött, mint például citromfű, menta, bazsalikom, chili.

A franciák, akik a 19. században érkeztek Vietnamba, magukkal hozták az étkezési filozófiájukat, melynek fontos része volt az alapanyagok magas minőségére és helyes felhasználására való odafigyelés és tisztelet. Emellett gazdagították a vietnami konyhát mind technológiailag (a franciáktól tanulták meg a vietnámiak a szalonna főzését), mind pedig tartalmilag: a spárga, az avokádó, a kukorica, a paradicsom és a bor éppen a Francia.

Kenyeret (baguettet), sört, tejes kávét és fagylaltot is hoztak. Mostantól szinte minden utcán látni fog idős öregasszonyokat vagy fiúkat bagettel teli kosarakkal. És a "szendvicsek", vágott bagettből készült pástétom, saláta stb. chili szósszal vagy hagyományos vietnami halszósszal, népszerűek az egész országban, és a nap bármely szakában árusítják.

A vietnami konyha számos kultúra hatását magába szívta, és láthatóan továbbra is így tesz. Azonban továbbra is egyedi. A vietnamiak szeretik országukat egy olyan házhoz hasonlítani, amelynek mind a négy falán tárva-nyitott ablak található. A szél mind a négy irányból fújhat, és még a bútorokat is elmozdíthatja a házban. De minden szél, miután berepült, mindig elfúj, ugyanazokat a székeket és egy asztalt hagyva maga után. A vietnámiak szeretnek egyszerű összetevőket keverni, új, szokatlan kombinációkat készíteni.

A rizs a vietnami konyha alapja. hatalmas vietnamiul. Az élelmiszerek tekintetében Vietnam megtanulta Kínától a pálcika használatát, a zöldségek és húsok sütését (passziválását), tésztát és tofut (babtúrót).

A vietnami "cơm" szónak két jelentése van: "főtt rizs" és "étel". A vietnami étel mindig rizs és valami más. A vietnami rizs nem csak élelmiszer. Ez a nemzet története, kultúrája, kultusza, öntudata. Számos legenda és mítosz kapcsolódik ehhez a növényhez. Több tucat és tucat fajta rizs létezik Vietnamban, a közönséges (számunkra ismerős) rizstől a nyálkás vagy nagyon egzotikus fekete vagy vörös rizsig.

A halak és tenger gyümölcsei választéka Vietnamban is óriási: különböző méretű és színű garnélarák, tintahal, polip stb. stb. A vietnámiak azonban szívesen esznek húst is: marhahúst, sertéshúst, baromfit (csirke, kacsa...). Vietnamban gyakorlatilag nincs bárányhús, és a kecskehúst speciális éttermekben árulják, bizonyos gyógynövénykészlettel.

Vannak Vietnamban éttermek is, amelyek egzotikus állatok húsát szolgálják fel – teknősök, erdei (vad)szarvasok, őzek, vaddisznók stb. Ez azonban maguknak a vietnamiaknak egzotikusabb, mint a napi étel. Snake éttermek, ahol felajánlják, hogy válasszon egy kígyót, és a szeme előtt egy egész előadást játszanak az elkészítésével (egy kígyótól - akár 10 ételig, egy kicsit mindenből: sült kígyó, főtt kígyó stb. ), külön negyedben találhatók. Az öröm nem a legolcsóbb, de érdekes, egzotikus és általában finom.

Érdemes megjegyezni, hogy a vietnami konyhának, követve az ország három részének - északi, középső és déli - éghajlati és kulturális különbségeit, megvannak a maga regionális különbségei. Például Északon, ahol a vietnami civilizáció megszületett, a legnépszerűbb ételek (például a pho leves) származnak, az északi konyha pedig hagyományosabbnak számít, és szigorúbban ragaszkodik a vietnami ételek eredeti receptjeihez. Dél-Vietnam konyháját nagymértékben befolyásolták a kínai telepesek, ezért a déli országok inkább édesebb ízt adnak az ételeknek, ez a konyha egzotikusabb és gazdag a thai és khmer ételek széles választékában. Vietnam központjában a legszokatlanabb és legkülönbözőbb ételeket készítik Vietnam többi részéből, saját speciális fűszerekkel, és a főétel mellé sokféle harapnivalót kínálnak.

A vietnami levesek a nemzeti konyha jellegzetes ételei, a nap különböző szakaszaiban különböző típusú leveseket fogyasztanak. Például phở (chit. "pho") - reggel vagy közelebb este, bún chả (chit. bun cha) - ebédidőben, egyéb levesek - gyakrabban este.

A leggyakoribb levesek közé tartozik a rákleves spárgával és a rákleves kukoricával. Az ananászos halászlé pedig, amelyet a többi leveshez hasonlóan az étkezés végén szolgálnak fel, megvan az a szokatlan tulajdonsága, hogy egy kiadós étkezés után segíti az emésztést, mivel Vietnamban szinte elkerülhetetlen az a vágy, hogy minden helyi finomságot megkóstoljanak.

A vietnami konyha nagyszámú fűszert és fűszert használ. A főbbek a citromfű, bazsalikom, gyömbér, lime, koriander, koriander, menta, bors, kapor, limnophila, hautunia stb.

A vietnami konyha egyik jellegzetes vonása a nước mắm (Chit. "nuoc mam") halszósz, melynek sajátos, elsőre csípősnek tűnő, kellemetlen illata. A halszószos ételeket azonban csakis érdemes kipróbálni, mert így a nemzeti ételekhez oly jól illő ízvilága derül ki. A thai konyhában is használt halszószt, amelyet ott szardellaból készítenek, Vietnamban garnélarákból készítik. A sót helyettesíti, mint Japánban a szójaszószt. A halszósz legnagyobb gyártása Muinban és kb. Phu Quoc, a magas fehérjetartalmáról ismert Phu Quoc-szigetről származó sötétvörös halszósszal. Vietnamban a halak mellett garnélamártást (mắm tôm - chit. „Mam tom”) készítenek, de a csípős szag miatt nem minden külföldi meri kipróbálni.

A vietnamiak előszeretettel használnak gombát, amelyet levesekhez és másodfogásokhoz adnak.

A vietnami túrákon általában csak reggelit kínálnak, hiszen minden kirándulási útvonalon könnyen és kényelmesen megtalálható a változatos és olcsó étel.

A szállodákban reggelire európai reggelit (kávé, rántotta, pirítós stb.) vagy hagyományos vietnami reggelit kínálnak, igény szerint. A vietnámiak általában meleg ételeket esznek reggelire: pho levest (phở), ragadós rizst (kukoricával vagy földimogyoróval) (xôi ngô, xôi lạc), párolt rizslisztes palacsintát (sült hagymával és darált sertéshússal töltve) (bánh cuốn), rizslisztes zabkása (hússal vagy hallal stb.) (cháo thịt, cháo cá …).
Reggeltől késő estig ízletes és olcsó ételek rendelhetők mind az európai stílusú éttermekben és kávézókban, mind a vietnami specializált éttermekben (ahol például csak pho levest főznek, vagy csak tenger gyümölcseit, vagy csak halat stb.) , vagy vásárolni az utcán. Érdemes azonban emlékezni arra, hogy annak ellenére, hogy számos külföldiek számára kialakított vendéglátóhely a nap bármely szakában kiszolgálja Önt, a legfinomabb és legfrissebb ételek „reggeli idején” készülnek el - reggel 7-től 8-ig, „vacsora” időpontig - 12.30-tól 13.30-ig, ezután a legtöbb vietnami 15:00 óráig pihen, a vacsora pedig 19:00 és 21:00 óra között lesz kész.

Az utcán élelmiszervásárlás meglehetősen biztonságos és kényelmes, mivel a vietnamiak trópusi éghajlaton tartják a tisztaságot és gondoskodnak a termékek frissességéről. Ennek ellenére nem szabad megfeledkezni az alapvető higiéniai szabályokról (evés előtt mosson kezet, ne vásároljon élelmiszert kétes helyeken stb.). Általában az utcán vásárolnak bagett szendvicseket, amelyeket kis francia tekercsekből készítenek, zöldségek, kolbász, tojás vagy egyéb összetevők hozzáadásával a vevő kérésére.

A legfrissebb és legolcsóbb gyümölcsöket (ananász, banán stb.) árulják az utcán, a vásárlás szerves része az alkudozás.
Különösen figyelemre méltó a kultikus rituális „királyi” vacsora Hue városában, különösen a turisták számára, amely során mind az ételekben, mind a rituális szertartásokban, mind a ruhákban, mind a szertartás szellemében elmerül az elmúlt korszakban, kíséretekkel körülvéve, élvezze az ősi vietnami konyha remek ételeit egy népdal varázslatos hangjainak kíséretében.

Ha nem tudja, hogyan kell pálcikával enni, Vietnamban más készülékekkel együtt mindig villát szolgálnak fel. Ha pálcikával szeretne enni, ne szúrja függőlegesen egy tál rizsbe vagy más ételbe, ennek a gesztusnak gyászos színe van. Ezenkívül az evőpálcikák általában nem osztják a nagy darabokat kicsikre - ehhez van egy kanál vagy kés. Az evőpálcikákat általában úgy tartják, hogy a kezük távolabb legyen attól a végtől, amellyel az ételt veszik, és ügyelni kell arra, hogy csak az étel érje a szájat, és ne a pálcika.

A rizst általában egy nagy tálban szolgálják fel, és mindegyik egy nagy kanállal a saját kis edényébe kanalazza a rizst. A vietnami húsból, halból, baromfiból készült ételeket kínai módon nagy tányérokba rendezik, és mindenki megteszi magát. Nem lehet azonnal enni egy nagy tányérból: először a tálba kell tenni a darabokat, és csak azután kell a szájába tenni. A levest az étkezés végén szolgálják fel, általában egy nagy tálból öntik egy kicsibe, amiből rizst ettek. Levest szabad inni az edény szélén, miután a húsdarabokat és a tésztát pálcikával kifogták a húslevesből.

A vietnami szokások szerint a vének vagy házigazdák kínálnak és szolgálnak fel ételeket a fiatalabb vagy meghívott vendégeknek, így ha meghívnak, a házigazda maga tesz ételt a tálkába.

Az aromák illata, az egzotikus, friss és könnyű ételek tömege, amely csak természetes alapanyagokból készül, minimális zsírtartalommal, finom szószok, szokatlan fűszerek és fűszerek - mindez a távoli Vietnam állam eredeti konyhájának velejárója.

A vietnami konyha jellemzői

A vietnami konyha a kínai, thai és japán kulináris hagyományok egyfajta szimbiózisa. A külső hasonlóság ellenére azonban megvannak a maga sajátosságai. A vietnamiak étrendjének alapja csak természetes termékek.
A szemek közül a rizst részesítik előnyben. A legtöbb étel fő összetevője. A kedvező földrajzi fekvés és a tenger közelsége hozzájárul a hal és a tenger gyümölcsei nagy népszerűségéhez. Polipok, rákok, garnélarák, kagylók és tengeri herkentyűk szinte minden helyi étel receptjében szerepelnek. Húsból általában sertés-, marha- és baromfihúst használnak. A hüvelyesek keresettek az országban, különösen a borsó, a lencse és a bab.
A helyi konyhát a fűszerek és gyógynövények használata jellemzi. A koriander, a koriander, a bazsalikom, a menta és a citromfű szokatlan ízt ad az ételeknek. A tenger gyümölcsei ízének hangsúlyozására citrom- és limelevet, valamint gyömbért használnak.

Regionális jellemzők

Vietnamban egyértelműen regionális sajátosságok vannak a főzésben. Az ország északi részén a konyha hagyományosabb. Itt inkább az egyszerű hús- és tengeri ételeket részesítik előnyben. Kevés fűszert és ízesítőt használunk. Az északiak kedvenc ételei a levesek, különösen a pho.
A központi régiók hagyományai sokrétűbbek és érdekesebbek. Nagy figyelmet fordítanak az eredeti egzotikus ételek elkészítésére. A helyi ételeket éles íz jellemzi, amelyet jelentős mennyiségű fűszer, különösen chili paprika használatával érnek el.
A déli kulináris hagyományok kínai telepesek és francia gyarmatosítók hatására alakultak ki. A köztársaság északi részével ellentétben itt széles körben használják a zöldségeket és az egzotikus fűszernövényeket. Kellő figyelmet fordítanak a tenger gyümölcseire. A déliek különösen kedvelik a chili paprikát, amely enyhe élességet ad kulináris remekeiknek. Az idegen hatást a francia péksütemények, különösen a bagett és a croissant jelenléte, a rengeteg sajt és mindenféle pástétom bizonyítja.

Népszerű ételek

A leghíresebb vietnami kulináris felfedezések listája több mint 500 tételt tartalmaz. Nehéz mindegyiket felsorolni, ezért érdemes kiemelni a legérdekesebbeket és a legkülönlegesebbeket. Kezdje előételekkel.
A húsfalatok közül a leghíresebb Nem Nuong, vagy vietnami fajitas. Ennek alapja a vékony rizspapír levelekbe csomagolt rántott húskolbász - főként sertés- vagy marhahúsból készül, a pikánsabb íz érdekében kevés fokhagymát és borsot tesznek bele. Töltelékként ecetes zöldségeket használnak, elsősorban daikont és sárgarépát, valamint pitypanglevelet, salátát, bazsalikomot és mentát. Ízét tökéletesen kiegészíti a medvehagyma és a fűszeres mogyoró-sárgarépa szósz.
A központi régiókban népszerűek a különféle töltelékű rizspapír tekercsek - Cha Gio vagy tavaszi tekercs. A töltelék összetétele friss zöldségeket, húst (sertés- vagy marhahús), valamint tenger gyümölcseit tartalmaz. A tavaszi tekercset aranybarnára sütjük, és szójaszósszal tálaljuk.
Sokan a Cha Gio-t analógnak nevezik palacsinta Nem. Elkészítésük technológiája megegyezik a tavaszi tekercsével. A tenger gyümölcseiből és gombából készült tölteléket vízbe áztatott rizspapír lapokba csomagolják. Ezután forró olajban enyhén megsütjük, így világos arany héjú és pirospozsgás színt kapnak. Nem ecetes zöldségekkel és fűszernövényekkel tálaljuk.
A snackek is tartalmazzák Cuon Ram- palacsinta garnélarákkal és gyógynövényekkel. Jól passzolnak sörhöz vagy más alkoholos italokhoz.

Saláták

Mivel a vietnamiak a megfelelő és kiegyensúlyozott ételeket részesítik előnyben, konyhájukban sok érdekes zöldségsaláta recept található. A legnépszerűbbek a Goi Buoi és a Goicathu.
Goi Buoi- könnyű tavaszi saláta pamelából, tenger gyümölcseiből és sertéshúsból. Vizuálisan azonnal felkelti a figyelmet élénk színekkel, de az íze sem rosszabb. A fő összetevők ízét a sok fűszer és gyógynövény váltja ki. A kókuszdió és a fehér szezám illik a garnélarákhoz, a száraz tintahal pedig vékony szelet illatos sertéshúshoz. A több pikantéria kedvéért egy kis chili paprika és egy kis citromlé kerül ide.
Goicathu A vietnamiak finomságnak tartják. Hogy ez miért van így, az nem teljesen világos, mert a saláta egészen egyszerű összetevőket tartalmaz. Az étel "sztárja" a friss makréla filé. A hal ízének legsikeresebb hangsúlyozása érdekében gyömbért, földimogyorót, lime levét és fokhagymát adnak hozzá. Természetesen nem nélkülözheti a gyógynövényeket és a változatos fűszereket.
Az ínyenc ételek közé tartozik Goingosen. Ide tartozik a paradicsom, a dió és a tenger gyümölcsei. Különleges összetevő a lótusz fiatal hajtásai. A salátát édes-savanyú mártással és citromlével díszítjük. Tálaláskor finomra vágott dióval, menta ágakkal és korianderrel díszítjük.

vietnami levesek

A vietnami konyha legnépszerűbb meleg ételeinek listáján az első helyet becsülettel foglalja el pho (Pho)- sűrű leves rizstésztával és marhahúsdarabokkal. Francia gyökerei vannak, és a 20. században kezdett nagy kereslet lenni. A klasszikus recept főtt marhahús és vékony tészta felhasználásán alapul. Tálaláskor ezeket a hozzávalókat forró marhahúslevessel öntjük, fűszerekkel és gyógynövényekkel ízesítjük. De az állam minden régiójának megvannak a maga lehetőségei az előkészítésre.
Rendkívül igényes Saigon (déli) pho. A klasszikus változattól eltérően édeskés ízű, amit candis (cukor) hozzáadásával érnek el. A marhahús és a tészta mellett lime- és babcsírát, pirospaprika darabokat, mentát és koriandert tartalmaz. Tálaláskor az edényt köménnyel, bazsalikommal és szójaszósszal díszítjük. A hanoi (északi) változat jobban megfelel a klasszikus receptnek. Fő összetevői a száraz rizstészta és a marhahús. Ízüket fűszerek, zöldhagyma és halszósz egészítik ki. A pho egyéb fajtái közé tartozik a foga (csirkehússal) és a pho ca (sült hallal). Szintén népszerű a tenger gyümölcseiből készült pho ventilátor.
Érdekes első ételek közé tartozik hot pot, vagy lau(az angol "hot pot" szóból). Sajátossága abban rejlik, hogy mindenkinek lehetősége van közvetlenül részt venni a főzési folyamatban. Az ételt megkóstolni vágyó vendégeknek egy fazék forró húslevest, minifőzőt és hozzávalókat hoznak magukkal az étlapról. Minden termék egy nagy fedélen van elhelyezve, széles nyílással. A főzés során a vendégek maguk határozzák meg a zöldségek és fűszerek lerakásának sorrendjét. 5-10 perc elteltével a levest nagy csészékbe öntjük, tésztát adunk hozzá és tálaljuk. A lau alapja a tenger gyümölcsei (kagyló, kagyló, garnélarák), halfilé vagy hús (marhahús, csirke, ritkábban sertéshús). A gomba, a paradicsom, a citromfű és a gyógynövények segítenek változatossá tenni ízét.
Az első fogások választékát különösen a tenger gyümölcseiből készült sűrű húsleves egészíti ki bun ryeu és ban kai. Az északi régiókban népszerű a garnélarákos tésztaleves. Délen a savanyú húsleveseket részesítik előnyben tamarinddal - can yua.
Nem kevésbé híres Bun bo Hue (bun bo). Ősi gyökerei vannak, mert Hue birodalmi városából származik. Az ételek pho-nak néznek ki, de ízükben teljesen eltérőek. A Bun bo húslevessel is készül, de itt véget is ér a hasonlóság a kettő között. Tehát a hosszúkás tészta helyett kerek rizs cérnametéltet adnak hozzá. Húsból használjon nagy darab marhahúst. A leves kellemes fűszeres aromáját fűszerek és gyógynövények biztosítják. Az egzotikus összetevők közé tartozik a banánvirágforgács és a citromfű.
Hanoiban megkóstolhat egy másik eredeti levest – ezt bunga bunga. Húslében főzve sertésborda és taroszár hozzáadásával szokatlan mentás-édes utóíze van. A különféle zöldségek és fűszernövények felhasználásának köszönhetően az ételt élénk, gazdag szín és kellemes illat jellemzi. A végeredmény egyszerű, mégis finom.
A helyi konyha hagyományos finomságai közé tartozik bun bo hue és bun riyu. Az első egy marhahúsleves, amely egy tipikus pho-ra emlékeztet. Az egyetlen különbségük az, hogy többféle fűszert használnak. Ennek eredményeként az étel túl fűszeresnek bizonyul. A második pont az ellenkezője az előzőnek, egy könnyű tengeri leves. Mivel a rákhús nem illik a fűszerekhez, egyáltalán nem csípős. A kompozícióban szereplő paradicsom gazdag, fényes árnyalatot, a rákfilé pedig enyhén édes utóízt ad.

Főételek

A vietnami konyhában mintegy 200 féle főétel létezik. Mindegyiket a rendkívüli könnyedség jellemzi, amelyet a legfrissebb termékek használatával érnek el. A vietnami étrend alapja a rizs és a tenger gyümölcsei. Kiemelt összetevőként az előbbi szinte minden ételben megtalálható. A hőkezelés számos szakaszán megy keresztül - forraljuk, sütjük, pároljuk, ugyanakkor nagyon finom ízű és szokatlan aromájú.
A leghíresebb rizsből készült ételek közé tartozik Banh Hoi Tom- Pirított tenger gyümölcsei és rizstészta. Főleg az állam északi részén készítik. A tenger gyümölcsei közül garnélarákot, homárhúst vagy rákot használnak. Egészítse ki a fűszerek, a menta és a bazsalikom ízét. Egzotikus alapanyagokból lime és citromfű kerül ide.
A rizses sütemények például Vietnamban széles körben ismertek Banh bao. Külsőleg hússal, zöldségekkel és fürjtojással töltött mantihoz hasonlítanak. A tésztát számukra rizslisztből gyúrják, így a végső étel rendkívül bolyhos és hófehér megjelenésű.
Különféle Banh bao van Banh kan vagy rizses süteményt. Rizsliszt tésztából készülnek. Hogy könnyűek és bolyhosak legyenek, egy kevés főtt rizst adunk a tételhez. A tenger gyümölcsei nélkül, különösen a tintahal és a garnélarák nélkül. Az étel ízét sült medvehagyma, tepertő és mogyorószósz egészíti ki. Zöldekkel és Latuk salátával tálaljuk.
A forró kutatások közül kiemelkedik Chao- illatos rizs zabkása csirke filével, halszósszal és citromlével fűszerezve. A rizs cérnametélt sült sertéshússzeletekkel és a folyami csigalevessel nem kevésbé érdekesnek tűnik.
A vietnami konyha híres ételei közé tartozik Xoi chien phong(a "dagadt ragadós rizs" sávban). Sült csirke köretként szolgálják fel. A sajátos főzési technológiának köszönhetően a rizs ragacsos textúrájú, így kis golyókká tekerhető. Egy tányéron nagyon elegánsnak tűnnek, és az étel íze ebből csak profitál.
Jellemző a gabonanövények és a hús harmonikus kombinációja Com Ga. Fő összetevője a rizs, rántva, finomra vágott csirkefilé darabokkal együtt. Citromfű száron, fűszernövényekkel és fokhagymás szósszal tálaljuk.
A húsételek közül kiemelkedik Laumam. Sok összetevő felhasználása jellemzi. A kompozíció halat ("kígyófej"), sertéshúst, marhahúst, tenger gyümölcseit (főleg garnélarák és tengeri herkentyűk), valamint több mint 15 fajta zöldséget tartalmaz. Kiegészíti a felhasznált összetevők ízét, mogyoró, lime, pirospaprika és földimogyoró aromás szószát. Az ételt forrón szolgálják fel, és kiváló kísérője a pho-nak.
A vietnami hagyományos étel Ban Cuon- rizstésztából készült kis palacsinta darált sertéshússal és fagombával. Kizárólag párosra főzzük, tálaláskor apróra vágva sült hagymával megszórjuk. Halszósz jár hozzá chili paprikával és néhány szelet citrommal.
Vietnam északi részén gyakran főznek boon cha- sertéshús rizstésztával. A hús ebben az esetben egy ősi recept szerint készül. Vékony szeleteit bambuszrudakra felfűzve forró parázson sütik. Az élénkebb íz érdekében a filéket fűszerekkel és fűszerekkel pácolják, chili paprikával, ecettel és citromlével. Aranyhéjú sütés után a tésztával együtt meglocsoljuk halszósszal, megszórjuk bazsalikommal és tálaljuk.
Megtalálható a vietnami konyhában és az amerikai szendvics témájának sajátos variációi - ez bumm mi, rizstésztából készült vékony palacsintába csomagolva jól sikerült pulykafilé. Egyes régiókban sertés- vagy marhahúsból készítik, de mivel ezek a húsok nagyon drágák, a pulyka receptje lett a legelterjedtebb.
A vietnámiak is büszkélkedhetnek finom pizzával, az ő változatukban úgy hívják seo tiltása, ami fordításban "forró palacsintát" jelent. Neki speciálisan a vékony rizstészta lapokat sütik. Töltelékként tenger gyümölcseit, paradicsomot és zöldeket használnak, az állam déli részén babot, földimogyorót és egy kis szójaszószt is adnak hozzá.
A főételek közül érdemes kiemelni kom chen - Az üzbég pilaf vietnami változata. Az ő és az ázsiai piláfot csak az egyesíti, hogy a rizs az alapjuk. Töltelék tekintetében a vietnámiak válogatósabbak. A zsíros bárányt kolbásszal és fürjtojással helyettesítik, bár a hangsúly továbbra is a zöldséges tölteléken van.
Itt is keresettek a halételek. A leghíresebb az Ca Kho To- harcsa filé karamell szószban. A húst párolják, aminek köszönhetően lédús, aromás és finom állagú lesz. A fűszeresebb íz az Ca Ran Chua Ngot- sült hal édes-savanyú mártással. Pár szelet chili paprika és néhány gerezd fokhagyma pikantériát ad neki.

Vietnami desszertek

A vietnami édességek ugyanolyan különlegesek, mint az összes többi étel. A nemzeti desszertek azonban nem túl változatosak. Ezek között gyakran megtalálhatók gyümölcschipsek, házi készítésű édességek és szárított gyümölcsök.
gyümölcs chips A legtöbb vietnami ember kedvenc csemege. Valójában ezek édes kandírozott gyümölcsök, amelyek karamellel, gyömbérrel vagy normál cukorral vannak bevonva. Az édesség könnyen elkészíthető és jó ízű, jó hosszú útra vinni, mert nagyon kalóriadús, így sokáig nem okoz éhséget. Ezenkívül az ilyen desszertek az egészségre is előnyösek, mivel a gyümölcsök különféle vitaminokkal és ásványi anyagokkal vannak telítve, amelyek szükségesek a szervezet normális működéséhez.
Tápláló és finom is Vietnami édességek, vagy nhan daw. Egyszerű, természetes termékekből készülnek, élénk ízűek és érdekes illatúak. A fő összetevők a cukor, a kókusztej és a földimogyoró. Gyakran szezám és gyömbér is kerül ide.
Vannak itt édes péksütemények is, de ez nagyon eredeti. Első pillantásra az egyszerű sütemények egészen hétköznapinak tűnnek, de összetételük a legtapasztaltabb ínyenceket is meglepi. Általában olyan összetevőket adnak hozzá, amelyeket egy tipikus laikus nem egészen ismer. A szójaszósz, a fűszerek és még a marhahús is ilyen hatású lehet. A főzési technológia is egyedülálló, a sütés gőzölve történik, a kész tésztát bambusz- vagy banánlevélbe csomagolva. Egy ilyen csemege furcsán néz ki, de a vietnamiak számára teljesen elfogadható.
Nem túl rafinált, de nagyon népszerű édességeket hívnak a vietnami turisták kókusz cukor- lehet laza és tömörített formában is. Teljes értékű desszertként és más ételek aromás adalékaként is használják.
A kifinomultabb és eredeti desszertek közé tartoznak banh cam- kis golyócskák rizstészta. Belül földimogyoróval töltik meg, a tetejére vágott szezámmagot szórnak. Ez a finomság gyakran megtalálható az ország déli részén, jól illik a vietnami kávéhoz és teához.
Az újévi ünnepek előestéjén gyakran főznek itt bani tet pie. Ennek alapja a banánlevelek, amelyek belsejében gyümölcs töltelék található. Töltőanyagként különféle egzotikus gyümölcsöket, édes babot, hüvelyeseket és egyéb termékeket használnak.
Szerelem Vietnamban kókuszos gofri, vagy banh kep la dua. A recept és az elkészítési technológia az európai változathoz hasonlít, de van egy figyelmeztetés - a desszert színe. A trópusi gyümölcs pandanus használatának köszönhetően világos zöldes színt kap, első pillantásra úgy tűnik, hogy a gofrit általában penész borítja. De néha még a szem is megtéveszthet – ez csak egy lehetőség. Az egzotikus összetevők egyedi aromát és felejthetetlen ízt adnak az édességeknek.
A drága desszertek közé tartozik pudingok (viet che). Nem gyakran főzik, mivel a forró trópusi éghajlaton gyorsan megromlanak. Elkészítésükhöz kerek rizst, erdei bogyókat és egzotikus gyümölcsöket használnak. Bár a vietnámiak még egy ilyen szerény finomságban is kombinálhatják az oda nem illőt, hozzáadva például babot. Furcsa módon, de ettől még intenzívebbé és érdekesebbé válik a puding íze.

hagyományos italok

Az italok közül Vietnamban főként teát, kávét, cukornádlevet és kókusztejet fogyasztanak. Az alkoholmentes vietnamiak közül a nádlevet kedvelik - mia da. Nagyon édes, ez magyarázza népszerűségét a helyiek körében. Forró napokon tökéletesen oltja a szomjat. De csak egy kis jeget, kókusztejet és pár lime szeletet kell hozzá tenni, és azonnal egy remek ázsiai koktél lesz belőle.
Az egzotikus italok centellalé - rau ma. Külsőleg nem vonzó. Mérgező zöld szín, kellemetlen szag - egy ilyen szomorú kép láttán azonnal eltűnik a vágy, hogy megkóstoljuk. Ennek ellenére a helyi lakosok szerint ez a moslék szinte csodaszer minden betegségre, így itt "aranyat ér".
Egy tipikus vietnami lakoma lehetetlen aromás nélkül zöld tea - Chada. Kétszer szolgálják fel az asztalra - étkezés előtt és után. A vietnamiak szeretik az erős sirályokat cukor nélkül. Az íz kicsit változatosabbá tételére és a kellemetlen keserű utóíz kompenzálására lótusz, jázmin, magnólia vagy krizantém virágot adnak hozzá.
A hagyományos italok kávé. Az európaiakkal ellentétben a vietnámiak hidegen isszák, gyakran tesznek bele néhány jégkockát. Az ideális lehetőség a kávé jéggel és sűrített tejjel. A helyiek hatalmas mennyiségben használják, és a maguk módján főzik is. A hagyományos török ​​vagy kávéfőző gépek helyett speciális dupla fenekű szűrőket használnak, amelyek a csésze tetején helyezkednek el. A zúzott szemeket tartalmazó szűrőt a tetejéig megtöltjük vízzel. Fokozatosan, a prés nyomása alatt kávécseppek folynak a csészébe, és mindenkit csodálatos aromával varázsolnak el. Ahogy mondani szokás, minden zseniális egyszerű!
Nagy a kereslet az alkoholos italok iránt, különösen az alpesi gyógynövényekkel vagy kígyóbelekkel átitatott vodka iránt. A "tűzvíz", amelyben a kígyó szíve vagy más egzotikus állatok testrészei lebegnek, nagyon lenyűgözően néz ki, emellett a vietnamiak szerint gyógyító tulajdonságai is vannak. Ahogy mondják, "kettő az egyben" - pihenhet és javíthatja egészségét. A lényeg az, hogy ne ragadjon el, és ne vigye túlzásba, különben a kígyóméreg nagy dózisban nem biztonságos.

egzotikus ételek

Az emberi képzeletnek nincs határa. Vietnamban ez az elv hibátlanul működik. A pletykák szerint a vietnámiak mindent megehetnek, ami mozog, a helyi finomságok ezt bizonyítják. Kígyóételek, krokodilfilé, sült kutya- vagy macskahús, patkányokból, tengeri férgekből vagy denevérekből készült puha pörkölt – a vietnami konyha tele van egzotikumokkal. Természetesen az ilyen kutatások nem a gyengeelméjű turistáknak valók, de az ízlésük néha egészen jó.
A vietnami konyha klasszikusa a krokodilfiléből készült ételek. Mint kiderült, nagyon tápláló, lédús és zsenge, sok fűszerrel és zöldséggel illik, így végtelenül lehet vele kísérletezni. A mancsokat és a farkat egy félelmetes állat legdrágább részének tekintik - ezek finomságok. A hátsó rész elég kemény, ezért steakek főzésére használják.
A krokodil is "virág", kígyó - itt igazi "egzotikus". A kígyóhús nagyon népszerű a vietnami konyhában. Neki tulajdonítják gyógyító tulajdonságait, sokan még azt is hiszik, hogy a belőle készült ételek nemcsak ízletesek, de az emberi egészségre is rendkívül hasznosak.
A kígyó főzése egy egész rituálé. Kezdetben levágják az állat fejét, majd kifejtik a vért, amit egy üveg rizsvodkához adnak. Ezután kivesszük a szívet (20-30 percig még dobog), és a tetemet a konyhába viszik további feldolgozásra. Amíg a vendégek az étkezésre várnak, felajánlják nekik, hogy igyanak meg egy pohár vodkát vérrel, és rágcsálnivalóként egy nyers kígyószívet, amelyet egészben kell lenyelni. Így egy ideig még érezheted a dobogását magadban! Ez a rituálé nagyon furcsán néz ki, de a helyiek úgy vélik, hogy pozitív hatással van az emberre, hosszú életet és egyetemes békét biztosít számára.
A helyi konyha ismertetőjegye a kutyahúsos ételek. A kávézók és éttermek közelében elhelyezett füstölt kutyatetemek vagy élő állatokkal ellátott ketrecek csak az európaiakat sokkolják, a helyiek számára ez tipikus jelenség. A statisztikák szerint évente körülbelül 3 millió kutyát esznek meg Vietnamban. Húsuk nagyon zsíros, ízében és állagában sertéshúsra emlékeztet. A bélszínt megpároljuk, és garnélarákpasztával és rizzsel vagy citromecettel tálaljuk. A nyakat és a tarját szójaszószban pácoljuk és grillezzük. A Doi Cho - kutyafilé kolbász is népszerű itt.
Sokak számára a patkányok jelentéktelen rágcsálók, de a vietnamiak számára nem. Számukra a patkányhús szinte megfizethetetlen termék. Nagyon lédús, élénk rózsaszínes színű. Állaga és íze kissé a nyúlhúsra emlékeztet. A patkánytetemeket sokféleképpen készítik, de többnyire grillen vagy kemencében sütik. Édes-savanyú szósszal és chilivel tálaljuk.
A legelkényeztetettebb ínyenceknek a vietnami szakácsok denevérekből készült ételeket kínálnak. Ezen állatok húsának kellemetlen szaga van, ezért főzés előtt fűszerekben és gyógynövényekben aktívan pácolják, majd sütik vagy grillezik. Általában rizses körethez, sok fűszernövényhez, fokhagymához és chili paprikához tálaljuk. Nos, szokatlan ajándék egy pohár vér, amelyet mindig a főétel kiegészítéseként szolgálnak fel.
A nem túl finnyás turisták számára a vietnámiak gyakran kínálnak békaételeket – az elkészítéshez csak az állat hátsó lábait használják. Ízében és szerkezetében csirkeszárnyakra hasonlítanak – ugyanolyan lédúsak, gyengédek és illatosak. Zöldségekkel és rizskásával tálaljuk. Vietnamban is népszerű a teknőshús. Ízében a békacombhoz hasonlít, zöldségekkel és édes-savanyú vagy fűszeres szószokkal tálaljuk.
Nos, a balut a vietnami konyha legegzotikusabb étele. Külsőleg nem okoz félelmet és iszonyatot - a szokásos kacsatojás. Mint kiderült, van benne egy kis meglepetés - egy kacsaembrió tornáccal, csőrrel és tollakkal. A látvány nem a gyenge szívűeknek való, bár maguk a vietnamiak azt állítják, hogy ezek a tojások egészségesek és tökéletesen csillapítják az éhséget. A balut íze olyan, mint a főtt tojás és a puha kacsafilé keresztezése. A csírát általában egészben, halba vagy szójaszószba mártva fogyasztják. Lehet, hogy ezek a tojások nem okoznak étvágyat, de ízük nagyon jó.

A vietnami konyha nagyon eredeti. Sokuk enyhe "kulturális sokkot" okoz, őszintén szólva meglepő és feltűnő nemcsak ízével, de összetételével is. A kígyókból és más élőlényekből készült egzotikus ételek mellett azonban sok érdekességet rejt magában, amit mindenképpen érdemes kipróbálni!

Elmondjuk, mit érdemes feltétlenül kipróbálnod a vietnami konyhában. Minden ízlésnek megfelelő ételek találhatók: a gyümölcsdesszertektől a kobra-barbecue-ig. Olvas.

A vietnami konyha fűszeres és egzotikus ázsiai stílusban, de nem lehet egy szintre emelni a környező országok gasztronómiai hagyományaival. Sokat kölcsönzött India, Kína és Franciaország konyhájából, amelyek hatása alatt évtizedek óta él. A vietnami éttermek vagy kis autentikus kávézók látogatása igazi öröm a turisták számára, akik értékelik az ízek és aromák sokféleségét. Mit érdemes először kipróbálni?

Ki kell próbálni Vietnamban

A Goy cuon Vietnam bármely intézményében megtalálható. Ezek áttetsző tekercsek, amelyekhez sokféle töltelék létezik. Kipróbálhatja a goi kuont korianderrel, fűszernövényekkel, sertéshússal vagy garnélával, salátával és rizstésztával. A tölteléket rizspapírba csomagoljuk, majd a goi kuon-t különféle szószokkal vagy mogyoróvajjal tálaljuk.

A helyi étel bun cha nem csak a turisták kedvence – rendszeresen felkerül a leghíresebb street food világranglistájára. A Bun chat könnyű elkészíteni, de lehetetlen ellenállni. Az étel többféle összetevőből áll, különböző tányérokon: rizstészta, sült húsdarabok, zöldségek és szósz. Ecetből, cukorból, chilipaprikából és fokhagymából készül egy különleges szósz, amellyel húst fogyasztanak. Az eredmény egy szokatlan íz – egyszerre édes, fűszeres és savanyú.

A vietnami levesek hasonlóak más ázsiai társaikhoz. A fő összetevők a rizs vagy a tészta. A leghíresebb kipróbálható leves a pho. A koriander vagy gyömbér ízű csirke- vagy marhahúslevest egy tálba öntjük, hozzáadjuk a rizstésztát, a húsdarabokat és a zöldhagymát. A pho-nak van egy változata halgolyóval vagy sült hallal.

A vietnámiak a bagett iránti szeretetüket a franciáktól kölcsönözték. Itt belőlük készül a Banh mi - felvágják a zsemlét, és beleteszik a tölteléket. Leggyakrabban grillezett húst, zöldségeket, sonkát, sajtot és fűszernövényeket használnak a banmihoz, és ezeket az összetevőket különböző módon kombinálják. Ha ezt az ételt gyorsételnek tekintik, akkor egy teljes étkezéshez egy étteremben valami komolyabbat választanak. Például a padlizsánsütés. Egy edényben padlizsánnal, paradicsommal, chilivel, kókusztejjel, fűszernövényekkel és sós szószokkal főzzük. Tésztát vagy rizst rendelnek a méhsejtbe.

Ha valami igazán szokatlant szeretne kipróbálni, Vietnam meglephet. Itt finomságnak számít a roston sült béka, a krokodilhús (beleértve az erre készült leveseket is) vagy a kobra.

Vietnam italok

Talán a legszokatlanabb vietnami ital és egyben desszert a tojáskávé. Sárgájából, sűrített tejből és cukorból készül. Maguk a vietnamiak azt mondják, hogy az ebben a receptben szereplő tojást enyhe íz és finom állag elérésére használják. Az ital tényleg légiesnek bizonyul, enyhe habbal.

Meleg időben jobb, ha előnyben részesítjük a turmixokat és a lédús gyümölcsturmixokat – Vietnamban ezeknek a frissítő italoknak bármilyen kombinációja kapható. Az erős italok kedvelőinek érdemes kipróbálniuk a helyi gyógynövényes balzsamokat. Vietnamban is jó bort termelnek - Dalat városa lett a vezető. És a vietnami kávé minősége nem rosszabb, mint a külföldi társai. A helyiek sűrített tejjel isszák.

Barátnőm, Katya Zubkova folytatja a történetet Vietnamról: kávé és egzotikus ételek :-)

Kóstoltad már a krokodil-, strucc- és teknőslevest? :-)

De erről majd később, de most a vietnami kávéról.

vietnami kávé

Végtelenül lehet róla írni (de ez az én véleményem, az emberek ízlése kétségtelenül más). Idén Vietnam az 1. helyet foglalta el a világon a kávéexportot tekintve, megelőzve - igen, igen - Brazíliát.

Mi olyan különleges ebben az italban? :-) Emlékezzünk arra, hogy Vietnam francia gyarmat volt, és a franciák hoztak kávét erre az országra. Sok fajta létezik - Arabica, Robusta, Mocha, a híres luwak. Pontosan a kávézókban és éttermekben kínált kávét a vietnamiak több fajtából zavarják. Ez az illat semmivel sem téveszthető össze. És az utóíz… Meglepődtem, amikor egy csésze ebből az isteni italból szokatlan frissességet és hűvösséget éreztem a számban.

A kávét vietnami filterrel készítik (emlékezzünk a franciára - nekem úgy tűnik, hogy a francia sajtó ebből az érdekes készülékből származik :-)). Fémszűrőt helyezünk egy csészére, 3-4 evőkanál őrölt kávét öntünk bele, majd préssel összenyomjuk és felöntjük forrásban lévő vízzel. Cseppenként kávé tölti meg a poharat, 3-5 perc - és kész is az aromás ital.

Van még egy funkció. A vietnamiak nagy édesszájúak, és szeretik az úgynevezett "fehér" kávét - a sűrített tejes kávét. Ráadásul a sűrített tej az ital 1/3-a. Kis kávézókban sűrített tejet öntenek egy átlátszó pohár aljába, és a tetejére tesznek egy kávészűrőt. És az egész folyamatot a saját szemeddel fogod látni :-)

Ezek után valószínűleg magaddal akarsz majd vinni néhány kilogrammot. Az árak változóak, ez rajtad múlik. 110 000 dongot találhat kilogrammonként őrölt kávéra (ez körülbelül 335 rubel). Ebben az esetben azt javaslom, hogy vegye be a "Madame Dean" éttermet. Gyere és vacsorázz ott :-)

Leves Pho

A következő étel, ami minden reggel Vietnamban kezdődött számomra, a híres Pho leves. Három változatban készül - hússal, csirkével és hallal (Pho Bo, Pho Ga, Pho Ka).

Egyébként sajátos módon készítik: először 4-5 órán keresztül bőséges húslevest forralnak, majd reggel tálakba öntik, amibe rizstészta, fűszerek, babcsíra, hús- vagy haldarabok, zöldek, lime kerül bele - mindenki maga dönti el, hogy mivel tölti a levest, és lesz belőle kis szakács :-)

A parton korán kezdődik a nap, reggel 6 körül kel fel a nap, és ha találkozott a hajnallal, úszott egy kicsit a hajnali tenger hullámaiban és sétált egy keveset, akkor kiváló étvágya lesz - Pho leves, gyümölcsök és kávé - csodálatos "vietnami" választás.

Life hack. Nagyon aktívan süt a nap, orvosként azt tanácsolom, napozzunk esernyő alatt, és az első 3-4 napban mindenképpen használjunk +50-es védelmet. Ezután +30-ra süllyesztheted, és az utolsó 5 napban kókuszolajjal védekezhetsz, amit barnításra és csodás bőrre is használnak. Ne aggódj, a barnaság akkor is remek lesz, ha árnyékban vagy :-)

Délelőtt 11-kor indultunk a strandról sziesztára. Nagyon ajánlom a három órás alvást, a vietnámiak is alszanak napközben. Egy könnyű gyümölcsös snack, és készen áll a további kalandokra. Azok, akik nem szeretnek napközben aludni, fürdőbe, masszázsba járhatnak. A szállodákban - egy kicsit drágább, az utcán és a helyi szalonokban - olcsóbb. Egy jó általános masszázs egy órán keresztül 150 000 VND-től kezdődik, ami körülbelül 450 rubel.

teknős leves

Eljön az este, a Mui Ne életre kel, számos étterem nyílik, és körbejárhatod az éttermeket, minden alkalommal kipróbálva valami újat.

Kezdjük a „Madame Deannel”, hiszen a beszélgetés már megfordult. Ízletes, de általában sokan, főleg honfitársaink (vannak rendszeres látogatók is). És ha 19 órakor érkezik, akkor előfordulhat, hogy nincsenek helyek. Az én ízlésem szerint, ha egyszer mehetsz.

Azt tanácsolom, hogy válasszon teknőslevest (bármit mondanak a „zöldek”, de egy próbát mindenképpen megér! :-) Kettőnek 1/2 teknősbéka 240 000 dongért vettünk - ez egy egész fazék leves, amit megfőznek. veled szemben.

Mint mindig, a húslevest, sok zöldet öntenek bele, ott már megfőtt a teknőshús. A tálakba külön főtt rizstésztát adunk, és felöntjük a levessel. És akkor - a képzelet: szójaszósz, halszósz, lime, fűszerek ... Az íze a teknős hasonlít egy pulyka, nagyon puha és gyengéd.

És egy üveg vörös száraz "Dalat Export" (120 000 VND) ...

És frissen facsart mangólé... :-)

A krokodilokról, struccokról és más élőlényekről

Kipróbáltuk a krokodilt különböző változatokban, kezdve a nyárson sütötttől közvetlenül az utcán - menet közben levágják belőle a darabokat, és azonnal eladjuk Önnek. Egy grillen készült étteremben vitték el. Íme, milyen szerencse: egyik helyen elképesztően sikerült, máshol nehéz volt rágni. Nagyon szerettem a krokodil pörköltet curryvel. Íze némileg a fehér csirkehúsra emlékeztet, de minden más kizárólag a szakács készségétől függ.

A struccnak nem tetszett. Őszintén.

Marhahúsra emlékeztet: rendszeres, változó keménységű steakek. Nagyon amatőr. Kirándulások alkalmával ebédnél is kipróbálhatod.

Tenger gyümölcsei - igen, igen, igen - hol máshol eheted őket a jövőre nézve, akárhogyan is egy tengeri halászfaluban! Hogy teljes mértékben értékeljük a sokszínűséget, összegyűlünk és elmegyünk Boke-ba. A Bokeh nyitott kávézók csoportja a helyi vízparton.

Minden kávézó akváriumában és a nyitott jeges pultokon kiválasztjuk, mit szeretnénk megkóstolni, megrendelni és várni. Amíg a finomságokat elkészítik, rendelhet harapnivalókat, gyümölcsleveket, bort és élvezheti a könnyű esti szellőt.

Ezúttal 6 óriásgarnélát, 10 kagylót, 4 óriáskagylót, mangólevet, zöld teát, egy üveg fehérbort és padlizsánpörköltet rendeltünk. Mindenért - 460 000 VND, csak körülbelül 1400 rubel!

És végül:

Étterem menü árakkal

És arról, hogy hová menjen Mui Ne-ből, és mit nézzen ott, olvassa el:

Tavasz a gyümölcsös Vietnamban. 3. rész

A vietnami fűszeres és egzotikus konyhát nem lehet egy szintre emelni a környező országok gasztronómiai hagyományaival. Sokat kölcsönzött Kína, India és Franciaország konyhájából. A kis autentikus kávézók vagy éttermek látogatása Vietnamban igazi kaland lesz azon turisták számára, akik értékelik az aromák és ízek sokféleségét.

A vietnami konyha jellemzői

A vietnami konyhában a kiegyensúlyozottság kulcsfontosságú, ami leggyakrabban két vagy több kontrasztos textúra (ropogós és puha) használatában érhető tetten egy ételben. Megőrződik az egyensúly a fő ízek között: keserű és édes, savanyú, sós és égető, az alapanyagok színe, a gyógynövények és fűszerek, sőt a hűsítő és melegítő összetevők harmonikus felhasználása során is a Yin-Yang elveinek megfelelően.

A vietnami konyha jellemzői:

• az ételek frissessége - az ételeket általában tálalás előtt készítik el, és nem készítik elő későbbi felhasználásra;
• nagyszámú friss fűszernövény és zöldség használata;
• a húslevest tartalmazó ételek népszerűsége.

Sokféle szósz tálalható: a főtt edénytől elkülönítve, hozzáadáshoz vagy mártáshoz. A leggyakoribb fűszerek Vietnamban:

• gyömbér;
• citromfű;
• koriander (koriander);
• menta;
• thai bazsalikom;
• Thai chili;
• mész.

A halszószt, a chili szószt, a szójaszószt, a garnélarákpasztát széles körben használják. A vietnami ételek nem csípősek, a chili szószt vagy a chilipaprikát általában külön tálalják kiegészítő fűszerként. Ügyeljen arra, hogy a megrendelt ételtől függetlenül egy tányért friss fűszernövényekkel szolgálnak fel.

Halszósz és garnélarák

Ezeket a termékeket szinte minden vietnami ételhez használják. A fűszerek meglehetősen specifikusak, erjesztett tenger gyümölcsei alapján készülnek. Szinte lehetetlen "szemmel" azonosítani őket, ezért Vietnamban az étel gyakran problémát jelent a vegetáriánusok vagy ételallergiások számára, de ez nem jelenti azt, hogy teljesen fel kell hagynia a vietnami konyhával.

Tekintettel arra, hogy a buddhizmus elterjedt a vietnamiak körében, az országban a szerzetesi főzésnek egy sajátos rétege van, amely nemcsak vegetáriánusnak számít, hanem tiszta vegánnak vallja magát. Más szóval, nem használ állati termékeket, beleértve a tejtermékeket, a tojást és az állati zsírokat. Néhány vietnami kávézó étlapján a következő szavakat láthatjuk: marhahús, csirke, garnélarák és hal. De a legtöbb esetben ezeknek a termékeknek a vegetáriánus helyettesítőiről beszélünk.

Könnyen megállapíthatja, hogy egy vegetáriánus kávézóban tartózkodik: „Kom tai”, ami „vegetáriánus étel”-nek fordítható. Az ilyen létesítmények gyakran buddhista templomok mellett találhatók.

Első étkezés

Mit próbáljunk ki Vietnamban? Sok ételről fogunk mesélni, de kezdjük a levesekkel, amelyekből elég sok van a vietnami konyhában. Minden ízléshez választhatók. Érdemes azonban felismerni, hogy ebben a kategóriában az elismert vezető a világhírű vietnami pho leves, amely egyfajta fémjelzi a vietnami konyhát.

A Pho valójában lapos rizstészta, amelyet vietnami levesben használnak. Vannak más ételek is ilyen tésztával, amelyek nevében a "pho" szó szerepel. Például marhahússal sült pho tészta.

De elkalandozunk egy kicsit. Térjünk vissza a vietnami pho leveshez. Nemcsak a helyiek, hanem az országba érkező turisták körében is nagyon népszerű. A leves alapja fűszerezett marhahús, csirke vagy zöldség. Az illatos fűszeres húslevest előre elkészítik, az étel tálalása előtt a száraz tésztát leforrázzák, apróra vágott tofu- vagy húsdarabokat, zöldségeket adnak hozzá. Minden összetevőt forrásban lévő húslevesbe öntünk.

Gondolkozott már azon, hogy mit próbáljon ki Vietnamban? No persze pho leves, amit friss fűszernövényekkel (főleg bazsalikommal), chili paprikával, lime-mal, szójababcsírával, valamint sűrű édes-savanyú szósszal tálalunk majd, amit ízlés szerint érdemes a tányérra tenni. Pho-t esznek kanállal és pálcikával.

Érdekes módon ezt az ételt nem csak éttermekben és kávézókban készítik, hanem az utcán is parázson. El kell ismerni, hogy nem ez az egyetlen tésztaleves a vietnami konyhában. Szinte minden régiónak megvannak a maga fajtái a leveseknek. Az országszerte népszerűek közé tartozik: Bún bò Huế - általában marhahúsleves kerek rizstésztával, Mì Quảng - leves kolbásszal, sárga vékony tésztával és mogyorófeltéttel.

Saláták

Ez nem azt jelenti, hogy a vietnami konyha tele van salátákkal. Mit érdemes kipróbálni ebből az ételkategóriából? Például a banán virágzatából, csíráztatott szója, menta, bazsalikom hozzáadásával. Sokan szeretik a friss zöldségekből, lótuszszárból és rizsből készült salátát. A tenger gyümölcsei szerelmesei értékelni fogják a mentával és rizspapírral készült grillezett kagyló salátát.

Snackek

Mit próbáljunk ki Vietnamban harapnivalókból? Rizstekercseket ajánlunk - sült, ropogós és párolt is. Valószínűleg szeretni fogja a tojásos és búza palacsintát tenger gyümölcseivel, bár a töltelék nagyon változatos lehet. Egy másik érdekes előétel a grillezett rizskenyér különféle szószokkal és mogyorós rizspuding.

Goy Quon

Ez az étel összehasonlítható a speciális formált gombócokkal. Kínából érkezett Vietnamba. A kínai ételtől eltérően a vietnami más töltelékkel rendelkezik, és nem serpenyőben főzik, hanem párolják. A vietnami konyhában a forma is más - a hagyományos "hagyma" helyett tekercs formájában készül.

A Goy Kunov tölteléke eltérő lehet - a zöldségektől a sertéshúsig és a tenger gyümölcseiig. A rizslisztből készült tészta alacsony kalóriatartalmú és nagyon lágy. Emiatt ez az étel még a legnehezebb töltelékkel sem lesz megterhelő az érzékeny gyomroknak.

egzotikus ételek

Valószínűleg ez a rész csak a gasztronómiai szélsőségek számára lesz érdekes, mégsem hagyhatjuk figyelmen kívül. A kutyahúsos ételek a helyi konyha ismertetőjegyei. Az éttermekbe, kávézókba telepített, élő állatokat tartalmazó ketrecek, füstölt kutyatetemek igazi sokkot okoznak az idelátogató európaiak körében, a vietnamiaknál ez gyakori jelenség.

A statisztikák szerint Vietnamban csaknem hárommillió kutyát esznek meg egy év alatt. Húsuk nagyon zsíros, állagában és ízében sertéshúsra emlékeztet. A bélszínt megpároljuk, és garnélarákpasztával és citrom- vagy rizsecettel tálaljuk.

A bordákat és a nyakat előre bepácoljuk szójaszószban, majd grillezzük. A kutyafilé kolbász - Doi Cho szintén népszerű. Mint látható, a vietnami konyha nagyon sajátos. Hogy mit próbál ki a leírt ételekből, az Önön múlik.

Hagyományosan sokan tekintik a patkányokat jelentéktelen rágcsálóknak, de ez a vietnamiak esetében nem így van. Számukra a patkányhús csemege. Nagyon lédús, élénk rózsaszín színű. Íze és állaga kicsit nyúlhúsra emlékeztet. A patkánytetemeket különböző receptek szerint készítik el, de gyakrabban sütik kemencében vagy grilleznek. Chili paprikával és édes-savanyú szósszal tálaljuk.

Az ínyenceknek a vietnami szakácsok denevérételeket kínálnak. Ezeknek az állatoknak a húsának meglehetősen kellemetlen szaga miatt a szakácsok hosszan pácolják gyógynövényekben és fűszerekben, majd grillezik. Az ételt sok zölddel, köret rizzsel, chili paprikával és fokhagymával tálaljuk. Manapság a strucchúsos ételek nagyon népszerűek a világ számos éttermében. Vietnam sem maradt ki.

Sok turistát nem nyűgöz le. Kicsit olyan az íze, mint a marhahús: hagyományos steakek, amelyek keménysége változó lehet.

Kobra ételek

A vietnami konyhában nagyon népszerű a kígyóhús. Gyógyítónak számít, sokan még abban is biztosak, hogy a belőle készült ételek nemcsak nagyon finomak, de nagyon egészségesek is. A kígyó főzése érdekes rituálé. Először levágják a kobra fejét, majd kifejtik a vért, amelyet egy üveg rizsvodkába öntenek. Ezután kivesszük a szívet, amely körülbelül fél órán keresztül tovább ver, és a tetemet a konyhába viszik, ahol a feldolgozás folytatódik.

Amíg az étterem vendége a rendelésre vár, megkínálják, hogy igyon véres vodkát és egyen egy nyers kígyószívet, amit egészben kell lenyelni. Egy darabig érzed, hogy dobog belül. Egy európai számára ez egy nagyon furcsa rituálé, de a vietnamiak úgy vélik, hogy jótékony hatással van az emberre, hosszú életet és nyugalmat ad neki.

desszertek

Azt kell mondanom, hogy a vietnamiak nagy édesszájúak. Mit próbáljunk ki Vietnamban a vacsora végén? Sok turista úgy gondolja, hogy a legfinomabb vietnami desszert az, hogy apró gyümölcsdarabokat szórnak meg rizzsel, majd parázson sütik, fokozatosan hozzáadva a kókusztejet. Darált mogyoróval tálaljuk. Ezt a finomságot nem csak kávézókban szolgálják fel – utcai ételként rendkívül népszerű a vietnamiak körében.

A vietnami konyha desszertjei meglehetősen változatosak. A Banh Kam nem kevésbé ízletes - narancs-, szezám- és aranyrizsgolyók. Látogasson el a helyi pékségekbe a zsemle és croissant nagy választékáért. Külön kiemelném az édességeket, de nem a csokoládét, hanem természetes alapanyagokból: kókusz, gyömbér, szezám, mogyoró és banán.

Che

Ezt a desszertet nehéz besorolni: puding, ital, édes leves. Tartalmazhat zselét és babot, lótuszmagot és gyümölcsöket, kókuszt és szezámmagot, rizst és tápiókát, kukoricát és tarót. Minden hozzávalót édességgel vagy sziruppal ízesítenek. Leggyakrabban a desszertet hidegen fogyasztják műanyag vagy üvegpohárból. Néha a che-t tálakban tálalják, mint a levest.

Italok

A legszokatlanabb ital Vietnamban a tojásos kávé. Cukorból, tojássárgájából és sűrített tejből készül. A vietnamiak azt állítják, hogy az ebben a receptben szereplő tojás szükséges a finom textúra és az enyhe íz eléréséhez. Az ital valójában könnyű habos a tetején, és levegős.

Amikor különösen meleg van, mind a helyiek, mind az országba látogatók más italokat preferálnak Vietnamban. A turmixoknak és a lédús gyümölcsturmixoknak több száz változata van. Erős italok közül ajánljuk a kiváló gyógynövényekkel átitatott balzsamok kipróbálását. Ráadásul Vietnamban jó bort készítenek. Ebben a városban Dalat a vezető.

Ca phê

Ha a kávé csodálója, akkor érdemes kipróbálnia a vietnami italt. Ez az ország a világon a második a kávétermelés tekintetében Brazília után, bár a kávészemek nagy része robusta. Vietnamban szeretik a nagyon sötét pörkölést, ami keserű utóízt ad a kávénak. A vietnami kávé íze azonban nem annyira a babtól, mint inkább az elkészítési módjától függ.

Ennek az italnak a főzéséhez cseppszűrőket használnak, amelyeket közvetlenül a bögrére szerelnek fel. Néha szükséges a kávét előre lefőzni, különösen, ha jéggel kívánja tálalni. Ebben az esetben a poharat vagy bögrét szűrő nélkül tálaljuk.

Mindig édesen tálaljuk. Ez azért történik, hogy egyensúlyba hozza az ital túlzott keserűségét. Ha még mindig azon gondolkodik, mit próbáljon ki Vietnamban, igyon egy csésze kávét sűrített tejjel - értékelni fogja az ital gofri és csokoládé jegyeit. Ha a cukrozatlan kávét részesíti előnyben, erről előre szóljon a pincérnek. Ne feledje továbbá, hogy a „kávé tejjel” Vietnamban sűrített tejet jelent. Ha rendes tejet szeretne rendelni, akkor friss tejet kell mondania. A vietnami kávét zöld teával szolgálják fel, amelyet korlátozás nélkül öntenek.