Szokatlanul finom grúz szósz: tkemali - főzési receptek. Tkemali szósz: házi recept

Gyümölcsök és bogyók

Leírás

Hozzávalók

Lépések

Az első dolog, amit el kell készítenünk, egy érett és sűrű sárga cseresznyeszilva. A hagyományos receptben e gyümölcs helyett leggyakrabban szilvát használnak, de megengedett a cseresznyeszilva is. Érdekes tény: a természetben létezik a grúz cseresznye szilva egy különleges fajtája, amely a tkemali nevet is viseli. Az összes összegyűjtött fényes cseresznyés szilvát egy tálba küldjük, és többször alaposan leöblítjük hideg vízben.



A megmosott és enyhén szárított meggyszilvát öntsük egy nagy lábosba, öntsünk hozzá egy kevés hideg tiszta vizet (kb. fél pohárral), és főzzük puhára. Ezenkívül ez az eljárás lehetővé teszi számunkra, hogy különösebb erőfeszítés nélkül megszabadítsuk a cseresznyeszilva magjától..



Most hagyni kell a cseresznyeszilvát teljesen kihűlni, majd óvatosan át kell dörzsölni egy nagyon finom szitán, hogy elválassza a pépet a sűrű héjtól és a magoktól. Ennek eredményeként sűrű és gazdag gyümölcslevet kapunk, amely alapján elkészítjük a klasszikus tkemalit.



Külön-külön készítsen elő minden zöldet, és ne keverje össze az édesköményt a kaporral, mert a fürtök megjelenésében nagyon hasonlítanak egymásra, csak egy kifejező illat különbözteti meg őket. Minden zöldet alaposan le kell mosni, majd jobb, ha törölközőn hagyja megszáradni..



Az ilyen grúz szósz elkészítésének folyamatában nem kevésbé fontos a koriandermag, de biztonságosan helyettesítheti őket korianderrel.



Az elkészített korianderszemeket, az apróra vágott csípős pirospaprikát, a hámozott fokhagymagerezdeket és a durva kősót kevés cukorral a turmixgép edényébe öntjük. A kényelem kedvéért egy kis reszelt cseresznyeszilvát is teszünk a tálba, majd mindent homogén masszáig darálunk.



Ezalatt a zöldek kellően megszáradtak, most már a turmixgépbe tehetjük, és még egyszer mindent alaposan felaprítunk. Ennek eredményeként olyan élénkzöld szószt kapunk fűszerekkel, mint a fotón..



A meggyszilvapürével zománcozott serpenyőt a tűzhelyre tesszük, oda küldjük a fűszer- és gyógynövénykészítményt, alaposan összekeverjük a grúz szósz hozzávalóit, és felforraljuk a masszát. A szószunkat a kívánt sűrűségre főzzük és 60 percig közepes lángon kóstoljuk, időnként megkeverve. A szósz készenlétét a végső szakaszban csak lehűtve ellenőrizzük, különben az íze megtévesztő lesz, ehhez elegendő egy kanál grúz tkemalit a hűtőszekrényben lehűteni. Ha a vizsgálat után több sót vagy cukrot kellett hozzáadni, adjon hozzá további 10 percet a főzéshez.



Egy ilyen meglepően csípős és kifejező mártást akár üvegedényekben, akár takaros palackokban tárolhatunk. A kiválasztott üvegedényeket előzetesen alaposan ki kell öblíteni és sterilizálni kell. Öntse a forró mártást a kiválasztott edénybe a tetejéig, és azonnal húzza meg szorosan a fedeleket, egyébként ugyanazokat a sterilizáltokat. Elkészült a házi készítésű klasszikus grúz tkemali szósz a legegyszerűbb recept szerint cseresznyés szilvából télre.



Jó étvágyat!

Tkemali (ტყემლის საწებელა) - Grúz savanyú szilvaszósz fűszernövényekkel, fűszerekkel és fokhagymával - nagyon ízletes és nagyon egészséges, különösen jó húshoz és halhoz. Az íze egyszerűen finom, mint maga Georgia. Szerencsére véletlenül Tbilisziben voltam, ahol nem csak a Kaukázus hegyeinek szépségei nyűgöztek le,egyedi eredeti építészet, hanem kedves emberek, kedvesebbek és vendégszeretőbbek is, akiknél életemben nem találkoztam: grúz templomok,többszólamú éneklés, grúz piac és Grúz konyha, barbecue, bor és természetesen Tkemali szósz, amely nélkül egyszerűen lehetetlen túlélni a grúz lakomát.
A legjobb Tkemalit kicsiből főzik kék cseresznye szilva, amely a Kaukázusban mindenhol terem, szó szerint minden magánház közelében.

A cseresznyeszilva rettenetesen savanyú, de pont ez kell a megfelelő szószhoz. A cseresznye szilva tartalmaz csak hatalmas mennyiségű C-vitamin és nem kevesebb pektin , amelyeket a táplálkozási szakemberek bálványoznak azért, mert képesek megtisztítani a testet a méreganyagoktól, nehézfémektől és radionuklidoktól.

A meggyszilva mellett, ami lehet cserélje ki bármilyen más savanyú szilvafajtával, Tkemaliban add fokhagymaés csípőspaprika- szükséges. Ami a gyógynövényeket és a fűszereket illeti, itt nagy paletta található, a népszerű koriandertől a grúz gyógynövény ombalo-ig (mocsári menta). Hasonlóan a fűszerekkel – hány háziasszony Grúziában, annyi recept. Ne tagadja meg a Tkemali főzését egyik vagy másik fűszer hiánya miatt. Ha van cseresznyeszilva, fokhagyma és bors, akkor beérheti a népszerű grúz fűszerkomló-suneli és a rendelkezésre álló fűszernövények: petrezselyem, kapor, koriander.

NÁL NÉL vörös szósz Tkemali(lehet zöld is) érdemes beletenni (aka reagan, alias kék bazsalikom). Ez egy hihetetlenül aromás és egészséges gyógynövény. A zöld bazsalikommal ellentétben Oroszországban, különösen délen nagyon népszerű..

A kész mártást kényelmesen üveg ketchupos üvegekbe vagy csavaros kupakkal ellátott kis üvegekbe töltheti. Jól meg kell mosni és sterilizálni kell. A legegyszerűbb úgy sterilizálni, hogy forrásban lévő vizet öntünk egy üvegbe, 5 perc múlva kiöntjük, a cseppeket jól lerázzuk, és hagyjuk megszáradni. Forraljuk fel a fedőket vízben 5 percig, majd terítsük le tiszta törülközőre.

Igen, kaptam egy nagyszerű bemutatkozást, mint egy igazi grúz pirítóst! Azonban kezdjük el.

Szükséged lesz:

• fokhagyma 2 fej
• piros csípős paprika 1-2 db
• só 2-2,5 tk
• suneli komló 2 tk
• ucho-suneli 2 tk
• őrölt koriander 2 tk
• szegfűbors-borsó 5-7 db
• kapor (ernyők) 3-4 db
• babérlevél 3 db

Lépésről lépésre fotó recept:

Készít. Jól le kell mosni és hagyni megszáradni. Reyhanból, mentából és tárkonyból (más néven tárkonyból) le kell vágni az összes levelet és zsenge tetejét, kemény szárra nincs szükség. Tisztítsuk és mossuk fokhagyma. Ha nem szereti a nagyon csípős fűszert, akkor tisztítsa meg a csípős pirospaprikát a magjaitól.

A meggyszilvát megmossuk, és vastag aljú lábasba tesszük.

Adjunk hozzá babérlevelet, szegfűborsot, kapros esernyőket és egy kevés vizet (0,5-1 csésze).

Zárja le az edényt fedővel, és forralja fel a tartalmát. Időnként megkeverjük, hogy a meggyszilva ne égjen meg. Amikor a cseresznye szilva felengedi a levét és felforr, forraljuk fel lassú tűzön lefedve 10-15 percig. Így néz ki a párolt cseresznyeszilva.

Vegyük le az edényt a tűzről, és szűrjük át a cseresznyés szilvát egy szűrőedényen, hogy elválasszuk a magot és a bőrt. Ez az eljárás meglehetősen fárasztó. Legyen türelmes és dörzsölje. Ahogy mondani szokás, ha szeretsz lovagolni, szeretsz szánkózni.

Tól től 2,5 kg cseresznye szilvaáltalában kiderül 2 liter Itt van egy ilyen fényes püré.

A pürét felforraljuk, hozzáadjuk cukor, sóés száraz fűszerek(komló-suneli, ucho-suneli, őrölt koriander).

Lassú tűzön hagyjuk párolni, hogy a püré egy kicsit csökkenjen. 5-10 percet vesz igénybe, és addig te apróra vágjuk a zöldeket, fokhagymaés bors húsdaráló segítségével a masszát a püréhez adjuk, kevergetve felforraljuk. Kóstoljuk meg, és ha szükséges, adjunk hozzá sót és cukrot.

Forralás után még 5 percig forraljuk a mártást, tiszta üvegekbe töltjük és szorosan zárjuk le.

Ebben a formában a Tkemali tégelyek szobahőmérsékleten tárolhatók.

A nyitott üveget a hűtőben kell tárolni, de hidd el, nem marad ott sokáig.

A Tkemali szósz sok sav, enyhe édességgel, fűszerekből és friss fűszernövényekből származó aromák és ízek illatával. Elősegíti az emésztést, és minden nagylelkűségéről és bőségéről híres grúz asztal mellé kerül. Mint mindig, most is kellemes étvágyat kívánok, bár egy ilyen szósznál jókívánság nélkül jelentkezik az étvágy!

Tkemali szósz. Rövid recept.

Szükséged lesz:

• cseresznye szilva (vagy bármilyen savanyú szilva) 2,5 kg
• fokhagyma 2 fej
• piros csípős paprika 1-2 db
• cukor 1-1,5 csésze (cseresznye-szilvasavtól függően)
• só 2-2,5 tk
• zöldek 150-200 gr (reihan, koriander, kapor, petrezselyem, menta, tárkony)
• suneli komló 2 tk
• ucho-suneli 2 tk
• őrölt koriander 2 tk
• szegfűbors-borsó 5-7 db
• kapor (ernyők) 3-4 db
• babérlevél 3 db

A cseresznyeszilvát megmossuk, vastag aljú serpenyőbe tesszük, hozzáadjuk a kapros esernyőket, a babérlevelet, a szegfűborsót és egy kevés vizet (0,5-1 csésze). Forraljuk fel az edény tartalmát, fedjük le, és lassú tűzön pároljuk 10-15 percig. Keverjük össze, hogy a meggyszilva ne égjen meg. Dörzsölje át a párolt cseresznyeszilvát egy szűrőedényen, hogy eltávolítsa a magját és a héját. Forraljuk fel a kapott pürét, adjuk hozzá a sót, a cukrot és a száraz fűszereket (komló-suneli, ucho-suneli, őrölt koriander), főzzük 5-10 percig. Húsdarálóval adjuk hozzá az apróra vágott fűszernövényeket, fokhagymát és csípős paprikát. 5 percig forraljuk. A forrásban lévő pürét öntsük tiszta üvegekbe, és szorosan zárjuk le a fedelet.

Kapcsolatban áll

A Tkemali egy hagyományos grúz szósz. A klasszikus tkemali szószt házilag készítik sárga vagy kék szilvából, valamint kökényből. A klasszikus recept alternatívája a téli változat, amelyben a szokásos összetevőket paradicsommal egészítik ki. Ugyanakkor az íze semmiképpen sem rosszabb, mint az ismerős grúz szósz. Mielőtt elkezdené a főzési folyamatot, kövesse apró tippjeinket, és akkor először megismétli a szósz kitűnő ízét.

Tkemali - hasznos tulajdonságok és előnyök, károk és ellenjavallatok

A tkemali hasznos tulajdonságai a szilvában található sok ásványi anyag és tannin, pektin és vitamin jelenlétének köszönhető.

A szósz fő összetevője a tkemali - cseresznye szilva, amely elegendő mennyiségben nő Grúziában és Bulgáriában. De idővel a kulináris szakemberek módosították és átalakították, a cseresznyeszilvát savanyú szilvára, egresre és ribizlire cserélve. Ugyanilyen fontos összetevő a fokhagyma, az ombalo, a gyógynövények.

A tkemali előnyei

A grúz természetes tkemali szósz használata csak pozitív eredményeket hoz a szervezet számára, javítja az emésztést és felgyorsítja az anyagcserét a szervezetben. Ezt a szilvának köszönheti, amely összetételében számos hasznos anyagot tartalmaz: szerves savakat, vitaminokat és nyomelemeket, ásványi anyagokat, tanninokat, karotint.

A tkemali szószban található vitaminkomplex mennyisége alapján világossá válik, hogy Grúziában miért nem tartják teljesnek az ételt e szósz nélkül.

A szósz lehet zöld és piros árnyalatú. Minden a szilva fajtájától és fajtájától függ. A vörös tkemali vörös szilvából és vad kökényből készül, savanyú és pikáns ízű.

A Kaukázusban a tkemali szerkezete meglehetősen folyékony. A kész szószt palackozzák, a tetejére növényi olajat adnak, dugóval dugják le, amelyeket a megbízhatóság érdekében kátrányoznak.

Zöld szósz - savanyú, nem egészen érett szilvából vagy cseresznyés szilvából (tkemali). Enyhe és édes íze van. A szilva vagy a cseresznye szilva mellett különféle fűszernövényeket adnak a szószhoz - koriander, ombalo, tárkony és fűszerek - koriander, fokhagyma, piros paprika.

Fokozza az ízt és aromáikkal egészíti ki a szószt. Meg kell jegyezni, hogy a szósz összetételében egy csepp ecet sincs. Annak érdekében, hogy a tkemali ne erjedjen, ombalot (mocsári mentát) adnak hozzá. Általában ombalo helyett citromfűt vagy borsmentát adnak hozzá.

A tkemali kára.

A szósz csak azoknak árthat, akiknek gyomor-bélrendszeri betegségei (fekély, gyomorhurut) szenvednek. Mivel a készítmény fűszereket és gyógynövényeket tartalmaz, bármely összetevővel szemben egyéni intolerancia lehetséges, allergiás reakciókban kifejezve.

A tkemali alkalmazása.

A Tkemali egy jól ismert szósz Grúziában. Miért nem szolgálják fel! Bármilyen húshoz, tészta és burgonya köretéhez illik. A szószt gyakran szendvicsekre használják, és shawarmával ízesítik. A shish kebab vagy chakhokhbili plus tkemali a grúz konyha klasszikus változata a világ összes éttermében.

1. Ha a recept szerint a szilvát meg kell hámozni, akkor a gyümölcsöket forrásban lévő vízzel leforrázzuk és 5 percre forró folyadékba áztatjuk. Ezt követően a gyümölcsöt jól hámozzák egy vékony kéregből, ami nagyban leegyszerűsíti a szósz elkészítésének munkáját;
2. Az enyhe tkemali szószt még gyermekek is fogyaszthatják, mivel természetes termékeket tartalmaz. A fő dolog ugyanakkor az, hogy az edényt a baba szokásos ételével tálaljuk;
3. A sárga, piros, kék szilva legyen közepesen érett, se ne kemény, se ne túl puha;
4. A grúz szósz elkészítéséhez használjon fűszereket - koriander, paprika, koriander, suneli komló, ezek segítenek a kívánt íz kialakításában;
5. Ne főzze sokáig a ketchupot, ez ronthatja az ízt, és a hasznos anyagok csökkennek;
6. A tkemali készítéséhez különféle cseresznyés szilvafajták alkalmasak, mivel ez a gyümölcs könnyen leválasztható a magról, és gyorsan megsül a tűzhelyen.

Kedvenc klasszikus szilva Tkemali szósz

A grúz konyha rajongói ne hagyják ki a szilvás ételt a tányérjuk mellett. A klasszikus szilva tkemali szósz receptje minimális összetevőt tartalmaz, és nem nehéz elkészíteni.

Az így kapott savanykás állag tökéletesen kiegészíti a húst, halat és még a zöldségeket is. A kulináris találmány alapja a cseresznyeszilva vagy a savanyú szilva, de a modern szakácsok képesek voltak némileg átalakítani a klasszikus kezdetet, és a szilvát egresre, ribizlire vagy más savanyú ízű bogyós gyümölcsökre cserélni.

Hozzávalók:

• Szilva vagy cseresznye szilva (magokkal) - 1 kg.;
• Fokhagyma - 1 fej;
• Chili paprika - 1 db;
• Koriander - 1 teáskanál;
• Imereti sáfrány - 1 teáskanál;
• Kapor, menta, koriander - egy-egy fél csokor (száraz zöldeket használhat);
• Cukor - 3 teáskanál;
• Só - 2 tk

Ezt a szószt elkészítés után azonnal fogyaszthatjuk, ehhez a cseresznyeszilvát rövid ideig, legfeljebb 5 percig forraljuk, de ha a szilva tkemalit télre tervezzük, akkor a főzési időt 20 percre kell növelni.

Főzési mód:

1. A cseresznyeszilvát (szilvát) megmossuk, a magokat ne távolítsuk el. Tölts meg egy serpenyőt sima vízzel, és merítsd bele a borostyánsárga gyümölcsöket. 20 percig forraljuk;
2. Miután a bogyók héjává változtak, a csontokat el kell távolítani, és a főtt pépet fémszitán kell áttörni;
3. A zöldeket, a további összetevőket és a fűszereket alaposan őrölje meg. Öntsön sót és cukrot a kapott készítménybe;
4. Az imereti sáfrányt és a koriandert mozsárban őröljük;
5. Keverje össze az összes elkészített összetevőt. A szilva tkemali recept szerint az ételnek burgonyapürére kell hasonlítania;
6. Tedd alacsony lángra, és forrald 10 percig keverés közben;
7. A cseresznyeszilva pürét steril üvegekbe csomagoljuk, és szorosan lezárjuk. Jó étvágyat!

Szilva tkemali otthon télen

Bármely háziasszony elkészítheti otthon a tkemali szószt a télre, még akkor is, ha nincs jelentős kulináris tapasztalata. Elegendő néhány egyszerű ajánlást követni, és megpróbálni követni a receptet.

Otthon tkemali szilvából készítik, amelynek kitűnő savanyú íze van. Mivel ezeket a gyümölcsöket szinte lehetetlen megvásárolni, a savanyú szilvát télre használhatja házi szószhoz. Savanyú gyümölcs, mivel az édes fajtákból inkább borsos lekvár lesz.

Hozzávalók:

• Tkemali szilva - 1 kg;
• Cukor - 2 evőkanál. l.;
• Suneli komló - 1 teáskanál;
• Csípős piros paprika - 1/3 hüvely;
• Őrölt fekete bors - egy kés hegyén;
• Fokhagyma - 1 fej;
• Koriander szemek - 1/2 teáskanál;
• Sáfrány - a kés hegyén;
• Menta, koriander, kapor - egyenként 20 g;
• Só - 1 evőkanál. l.

Főzési mód:

1. 1. A szilvát kiválogatjuk, alaposan leöblítjük. Ezután a szilvát egy tálba tesszük, vízzel felöntjük a gyümölcs felszínére, és közepes hőmérsékleten a tűzhelyre tesszük. Addig főzzük, amíg a szilva megpuhul, és a héja megreped;
   2. Ezután vegye le az edényt a tűzről, és hagyja kihűlni. Szűrőkanállal kivesszük a szilvát, és fakanállal szitán átdaráljuk. A szilvából házi szósz készül receptek szerint, pépesítve. A csontok és a héj a szitán maradnak. Gézbe kell hajtani, és ki kell préselni a levét. Hozzáadjuk a püréhez;
   3. Amíg a szilva főtt, megdolgoztuk a zöldeket: koriandert, mentát és kaprot. A tkemali recept nagy mennyiségű zöld fűszer jelenlétét sugallja. Mivel mindig sok homok van a zöldfelületen, lemossuk, többször cserélve hideg vizet. A szárításhoz fektessük a leveleket egy száraz szalvétára, mivel nincs szükségünk vízre. A száraz zöldeket a lehető legfinomabbra vágjuk, turmixgépen átengedjük. Ezután adjuk hozzá a szilvához;
   4. Távolítsa el a fokhagymáról a külső pelyheket és a belső filmeket. Préseljük át egy kis só hozzáadásával;
   5. A csípős paprikát megtisztítjuk, kiszedjük belőle a magokat. Döntse el maga, mennyi borsot ad hozzá a házi készítésű tkemali szószhoz, mert minden embernek különleges ízlési preferenciái vannak. A fűszeres ételek kedvelői még többet adhatnak hozzá ebből a fűszerezésből. De mindenesetre, miután hozzáadta a hüvely egyharmadát, először próbálja ki;

Ha úgy gondolja, hogy szilvából nem egészen csípős tkemalit kapunk otthon télre, adjunk hozzá még egy kis borsot, de ne vigyük túlzásba, mert nem borsfűszerezést készítünk.

1. A szilvapürét a receptben leírtak szerint keverjük össze fűszernövényekkel és szilvával. Ha úgy tűnik, hogy a massza túl sűrű, szilvafőzetet adhat hozzá. Főzzük a szilvaszószt közepes lángon állandó keverés mellett;
2. Amikor a szilvapüré forró, adjunk hozzá fokhagymát, sót, borsot és cukrot. Ne feledkezzünk meg a suneli komlóról, a korianderről és a sáfrányról sem. Grúzia lakosai nem képzelik el a tkemalit télire szilvából ombalo fűszerezés nélkül. Tehát a titkos összetevőt bolha- vagy mocsármentának hívják. Sajnos csak a grúz nyílt tereken nő;
3. A masszát további 30 percig forraljuk. Ezután vegye ki a serpenyőt, és öntse a tkemalit a szilvából sterilizált üvegekbe. Öntsön növényi olajat a tetejére, és tekerje fel a fedőket, amíg a szósz kihűl. Konzervdobozok helyett kis üvegeket is használhat. A Tkemali szószt hideg helyen tároljuk. Jó étvágyat!

Szilva tkemali klasszikus grúz recept fotóval és videóval

Egy igazi, kifejezetten grúz szószban pontosan a tkemali szilva kell, hogy legyen, ami jellegzetes ízt ad neki. A grúz tkemali szószt nem olyan nehéz otthon elkészíteni, a lényeg az, hogy ízletes és jó minőségű alapanyagokat készletezzen.

A főzésben kezdőknek azonban érdemes tanulni más, tapasztaltabb konyhai mesterek példájából. Ehhez nem kell Grúziába mennie és egy régi szakácsot keresnie, hanem olyan oktatóvideókat kell néznie, amelyek bemutatják a tkemali szósz megfelelő elkészítésének folyamatait. Javasoljuk, hogy nézze meg a videót a recept után.

Hozzávalók:

• Szilva vagy cseresznye szilva - 1 kg.;
• koriander - 150 g;
• Petrezselyem - 100 g;
• Suneli komló - 1 teáskanál;
• Fokhagyma - 1 fej;
• Menta - 100 g;
• koriander - 1 teáskanál;
• Cukor - 4 teáskanál;
• erős piros paprika - 1 hüvely;
• Friss kapor - 100 g;
• Só - 2 tk

Főzési mód:

1. 1. A szilvát vagy a cseresznyeszilvát alaposan öblítsük le, öntsünk fel hideg vizet és forraljuk fel. Forralás után forraljuk körülbelül 15-20 percig alacsony lángon;

1. 1. Egy külön tálba csepegtessük le a szilvalevet. A szósz hígítására is használható. A szilvát vagy a cseresznyeszilvát szitán őröljük;

1. 1. Zöldjeim, távolítsd el a lófarkat. A fokhagymát és a borsot megtisztítjuk. Mindent turmixgéppel őrölni;

1. 1. Tegye a szilvapürét egy serpenyőbe vagy serpenyőbe, forralja fel, és párolja körülbelül 10 percig. Adjunk hozzá cukrot, sót és fűszereket, és pároljuk körülbelül 5 percig. Ha a püré túl sűrű lett, hígíthatjuk szilvalével;

1. 1. Adjunk hozzá apróra vágott fűszernövényeket, fokhagymát és borsot a szószhoz. Pároljuk még 5-7 percig, kóstoljuk meg. Ha a szósz túl savanyú, növelheti a cukor mennyiségét;

1. 1. A kész szószt öntsük sterilizált üvegekbe, és tekerjük fel. Kihűlés után hideg helyre tesszük. A kész tkemali szószt hosszú ideig tökéletesen tárolják az alagsorban vagy hűtőszekrényben. Kívánt esetben az üvegeket nem lehet feltekerni, de a tkemali közvetlenül az elkészítést követően fogyasztható;

1. A kész tkemalinak elég savanyúnak kell lennie. Legjobb grill- vagy zsíros húsételekhez tálalni. Jó étvágyat!

A tkemali kökényszósz elkészítése: recept a télre

A grúz sloe Tkemali szósz otthoni főzése télre nem nehéz és izgalmas feladat. A klasszikus recept szerint ez a szósz különböző érettségi fokú cseresznyés szilvából készül. De teljesen lehetséges a tkemali szósz elkészítése kökényből.

A tövisben rejlő fanyarság finomabbá teszi az ízét és illatossá teszi. Ha azt szeretné, hogy a sloe termése ne legyen annyira fanyar, várja meg a fagyot. Utánuk a bogyók édesebbé válnak, és a fanyarság csökken.

A klasszikus tkemali recept fő összetevői a cseresznye szilva, koriander, menta és fokhagyma. A kedvenc fűszerek és gyógynövények sokféle kiegészítése lehetővé teszi, hogy saját maga készítse el eredeti ízű szószát. Próbáljuk meg együtt főzni a tkemalit a klasszikus recept szerint.

Hozzávalók:

• Turn - 2 kg.;
• erős paprika - 2 hüvely;
• Fokhagyma - 10 gerezd;
• Víz - 1 pohár;
• koriander, kapor - egyenként 2 csokor;
• Borsmenta - 10 lap;
• Só - 4 evőkanál. l.

Főzési mód:

1. A csonkáról leszedjük a csontokat és megszórjuk sóval, hogy a gyümölcsök levet engedjenek. Ha nincs elég lé, adjunk hozzá vizet a szilvához, és főzzük 5 percig;
2. Adjunk hozzá apróra vágott csípős paprikát, és főzzük további 5 percig. Ha csípős fűszerezést szeretne kapni, nem távolíthatja el a magokat a paprikából;
3. Itt az ideje, hogy apróra vágott zöldeket (menta, koriander, kapor) adjunk hozzá. A szósz további 2 perces forralása után hozzáadjuk a pépesített fokhagymát. Keverés után kapcsolja le a tüzet;
4. A pürét turmixgéppel homogén masszává forgatjuk. Ez a szósz jól eláll a hűtőszekrényben. A téli előkészítéshez a tkemalit újra fel kell forralni, és azonnal steril edényekbe kell önteni. Hermetikusan lezárjuk. Jó étvágyat!

Tkemali szilvából télre - fotó recept

A téli szilva tkemali szósz receptje nagyon finom, és nem nehéz otthon főzni. A Tkemalit olyan levesekben használják, mint a kharcho, pizza és szendvicsek. Télre úgy döntöttünk, hogy elkészítjük a híres Tkemali szószt. A klasszikus recept szerint főzhetjük cseresznyés szilvából, de ma mi szilvából készítjük.

Hozzávalók:

• Szilva - 1 kg.;
• Suneli komló - 1 kg;
• Provence-i gyógynövények (száraz bazsalikommal) - 1 teáskanál;
• Mentalevél - 10-12 darab;
• Hagyma - 1 db .;
• Olívaolaj - 2 evőkanál. l.;
• Cukor - 1,5 teáskanál;
• Fokhagyma - 2 gerezd;
• koriander - 1 csokor;
• erős piros paprika - 1 hüvely;
• Só - 1/2 teáskanál

Főzési mód:

1. 1. A szószhoz feltétlenül érett és puha gyümölcsöket válasszunk, bármilyen fajta gyümölcs lehet, például július, folyó vagy korai szilva. Alaposan mossa meg a szilvát, távolítsa el a felesleges törmeléket és szennyeződést, távolítsa el a rothadt gyümölcsöket;

1. 1. Ezután vágja félbe a szilvát, és válassza el a köveket a péptől;

1. 1. Tegye a meghámozott gyümölcsöket egy serpenyőbe, és töltse fel vízzel úgy, hogy teljesen ellepje az összes szilvát. Küldje el főzni alacsony lángon 15-20 percig;

1. 1. Ezután tegyük át a megfőtt szilvát egy szitába. Hagyja 5 percig, hogy eltávolítsa a felesleges folyadékot;

1. 1. Ezután tegye vissza a szilvamasszát a serpenyőbe, és keverje össze a mártást egy turmixgéppel, hogy egyenletes állagot kapjon;

1. 1. Adjunk hozzá sót és cukrot a kész püréhez. Keverjük össze és küldjük vissza a tűzhelyre. Forraljuk fel, csökkentsük a hőt alacsonyra, és főzzük 10 percig;

1. 1. Közben a hagymát megpucoljuk. Daráljuk egy kis kockára;
   2. Olívaolajjal felforrósított serpenyőbe tesszük a hagymaszeleteket. Aranyszínűre sütjük;
   3. Nyomjunk át néhány gerezd fokhagymát, vágjunk apróra egy hüvely csípős pirospaprikát, és keverjük össze pirított hagymával egy serpenyőben szilvapürével. Folytassa a főzést további 5 percig;
   4. Ezután öblítse le és szárítsa meg a friss mentát és koriandert. A zöldeket a lehető legfinomabbra őröljük;
   5. Adjunk hozzá minden más fűszert, friss fűszernövényeket a szószhoz. Keverjük össze, forraljuk fel és főzzük 7 percig;

1. 1. A kész szilvamártást sterilizált üvegekbe tesszük, és bádogfedéllel lezárjuk. Az ilyen finom mártást célszerű hideg helyen tárolni. Jó étvágyat!

Sárga szilva tkemali

A tkemalit sárga szilvából készítheti el télre az alábbi recept szerint vagy a videóban megadott ajánlások szerint. A grúz konyha sok ételéhez hasonlóan a tkemalit is fűszeressége és fűszeressége jellemzi. Ugyanazt a hagyományos ízt csak gyógynövény- és fűszerkészlet segítségével érheti el. Így a következő recept tökéletesen bemutatja számos aromás összetevő harmóniáját.

Hozzávalók:

• Sárga szilva - 1,7 kg;
• Cukor - 4 teáskanál;
• Fokhagyma - 4 gerezd;
• Lovage - 1 szál (opcionális);
• Őrölt koriander - 1 teáskanál;
• kapor - 2 gally;
• Forró chili paprika - fél;
• Só - 2 tk.

Főzési mód:

1. A tiszta sárga szilvát felöntjük vízzel, felforraljuk. Kapcsolja ki, ha észrevehető, hogy a szilva puhára főtt (ez szinte azonnal forralás után történik);
2. Dobd a szilvát egy szűrőedénybe;
3. A szilvát szitán dörzsöljük át, hogy eltávolítsuk a magját és a héját. Készítsen türelmet;
4. A kapott sűrű masszát tegyük a tűzhelyre, és lassan főzzük 15-30 percig a kívánt sűrűségig. A szószt gyakran kell keverni, hogy ne égjen meg;
5. Fokozatosan adjunk hozzá fűszereket, apróra vágott borsot a szószhoz;
6. Adjunk hozzá apróra vágott zöldeket és fokhagymát röviddel a főzés vége előtt;
7. A kész szósz forró, üvegekbe rakva, szorosan lezárva. A gyors fogyasztásra szánt szószt hűtőszekrényben tároljuk. Jó étvágyat!

Tkemali szósz kék szilvából otthon télre

Maga a tkemali íze egy csípős-savanyú-édes-fűszeres fűszerezésnek mondható, amelyet szinte minden második fogáshoz tálalnak. A téli szilva tkemali szósz minden receptje finom, és az otthoni főzés nem nehéz. A Tkemali hosszú távú tárolásra alkalmas, ezért sokan télire főzik. Készítsen kékszilva tkemali szószt egy finom és egyszerű recept szerint télre.

Hozzávalók:

• Kék szilva - 2,3 kg;
• Cukor - 200 g;
• erős paprika - 1 hüvely;
• koriander és bazsalikom - egy csomóban;
• Víz - 1/2 csésze;
• Fokhagyma - 2 fej;
• Só - 1 evőkanál. l.

Főzési mód:

1. A gyümölcsöket megmossuk és egy tálba tesszük. Fél pohár vizet kell önteni, és alacsony lángon a fedél alatt puhára főzni, keverni;
2. Amint a gyümölcs kezd szétesni, kapcsolja le a tüzet;
3. Ezután szitán vagy szűrőn átszűrjük a kékszilvát (a folyadékot később befőttbe is használhatjuk);
4. A masszát szitán jól átdörzsöljük, vastag aljú lábasba öntjük, sózzuk, cukrozzuk. A lecsepegtetett folyadékkal a szósz sűrűsége állítható. A tűzön a szósznak körülbelül 1 órán át kell süllyednie;
5. Most meg kell tisztítani és apróra vágni a zöldeket, a fokhagymát, a csípős paprikát. Használhat húsdarálót vagy turmixgépet, majd adjon hozzá 2 ek. l. szilvafőzet;
6. Keverjük össze a szószt és a zúzott pürét. 10-15 percig főzzük. Ezután a forró tkemalit előkészített üvegekbe töltjük és feltekerjük. A tartósítást tökéletesen hűvös és sötét helyen tárolják. Jó étvágyat!

Szilva és paradicsom tkemali, klasszikus recept télre

A szilva-paradicsomos tkemali recept megfelelő helyettesíti a gyári ketchupokat és szószokat, mert ez a termék nem tartalmaz káros tartósítószereket, hanem kizárólag friss gyümölcsökből készül, amelyek enzimei elősegítik a jó emésztést, különösen húsevés után vagy közben. egy lakoma.

Hozzávalók:

• Paradicsom - 500 g;
• szilva - 500 g;
• Cukor - 7 evőkanál. l.;
• Fokhagyma - 1 fej;
• Őrölt koriander - 1 teáskanál;
• Forró chili paprika - fél hüvely;
• Paprika - csokor (opcionális)
• Növényi olaj - 1 evőkanál. l.;
• Koriander - egy csomó;
• Ecet 9% - 1 evőkanál. l.;
• Só - 1 tk

Főzési mód:

1. Mossa meg a szilvás paradicsomot. A szilvát 2 felére osztjuk, a magját kivesszük. Vágja le véletlenszerűen a paradicsomot, vágja ki a szár növekedési helyét. Ezután tegye a paradicsomot és a szilvát egy vastag falú serpenyőbe;
2. Fedjük le a serpenyőt fedővel és tegyük tűzre, süssük a szilvát és a paradicsomot fedő alatt körülbelül 7-10 percig. Nagy mennyiségű gyümölcslére van szükségünk, hogy kitűnjünk;
3. Miután a paradicsomot és a szilvát össze kell keverni. Ha a turmixgépe nem elég erős, és az őrlés után bőrdarabok kerülnek rá, akkor ügyeljen arra, hogy a szószt szitán őrölje át;
4. Forraljuk a szószt 15 percig, adjuk hozzá a korianderzöldet és a finom reszelőn reszelt fokhagymát. Adjunk hozzá csípős borsot ízlés szerint;
5. Öntsük az összes fűszert, sót és kristálycukrot. Forraljuk a mártást 15-20 percig;
6. Ennek eredményeként sűrűvé kell válnia. Vegyünk mintát, szilvától függően több cukorra lehet szükség. Öntsünk egy kanál ecetet és olajat, főzzük 5 percig;
7. Csomagolja a szószt steril üvegekbe, és azonnal zárja le. A szószt lehűtjük egy takaró alatt, egy nap múlva tegyük a kamrába. Szeretném felhívni a figyelmet erre a téli legfinomabb szilvás tkemali receptre. Jó étvágyat!

Szilva tkemali gránátalmalével

Citrom- és gránátalmalevet csak akkor adunk hozzá, ha a szilva érett és kellően édes.

Hozzávalók:

• gránátalmalé (természetes) - 100 ml;
• Cukor - 100 g;
• Koriander, komló-suneli - ízlés szerint;
• Szilva - 2 kg.;
• Fokhagyma - 1 fej;
• Só ízlés szerint.

Főzési mód:

1. A szilva tkemali télire való elkészítését a gyümölcsök hámozásával kezdjük. A meghámozott szilvát ledaráljuk, a pürét összekeverjük sóval, cukorral, száraz fűszerekkel. Forraljuk fel és főzzük a kívánt vastagságig;
2. A fokhagymát nyomjuk át, keverjük össze a szósszal. Öntsünk bele gránátalma levet;
3. Keverjük össze és főzzük további 5 percig. Miután a mártást üvegekbe osztottuk, dugjuk be őket, és lehűlés után vegyük ki télre. Rendes kamrában tárolhatod. Jó étvágyat!

Tkemali szósz főzés és ecet nélkül - egy recept

Ezután próbáljuk meg főzés nélkül főzni a Tkemali szószt télre. A nyers szósz egy csomó fűszernövény gazdag íze, mérsékelt fűszeressége, és bármilyen húshoz jól illik. Hűtőszekrényben, normál fedő alatt sokáig tárolva. Meghívjuk Önt, hogy kóstoljon meg egy illatos és ízletes szószt, amely megőrizte az összes vitamint, valamint az erőt és a türelmet.

Hozzávalók:

• Szilva - 1,5 kg;
• Menta - egy csomó;
• Cukor - 1 evőkanál. l.;
• Forró piros paprika - 5 db .;
• Bazsalikom - 2 csokor;
• koriander - 2 csokor;
• Fokhagyma - 2-3 fej;
• Só - 1 evőkanál. l.

Főzési mód:

1. A gyógynövényeket alaposan öblítsük le, és törülközőre terítsük megszáradni. Hámozzuk meg a fokhagymát, távolítsuk el a szárat és a magokat a borsról;
2. Mossa meg a szilvát, szárítsa meg és távolítsa el a magokat;
3. A szilvát, fokhagymát, borsos fűszernövényeket egy húsdarálóba görgesse. A menta és a bazsalikom esetében a görgetés előtt távolítsa el a kemény szárakat;
4. Adjunk hozzá sót és cukrot. Az összetevők a minimális mennyiséget jelzik, ízlési preferenciáitól függően hozzáadhat egyiket vagy másikat;
5. Alaposan keverje össze a masszát, várjon további 10-15 percet, keverje újra;
6. Tegye a szószt sterilizált üvegekbe, zárja le főtt fedővel, és küldje el a hűtőszekrénybe. A főzés nélküli Tkemalit nagyon hosszú ideig tárolják;
7. A kész szósz minden húshoz, főtt kolbászhoz illik, és a kenyérre is csodásan kenhető. Jó étvágyat!

Tkemali szósz dióval - lépésről lépésre recept fotóval

A diós Tkemali ízletes, egészséges és kielégítő. Egyszerűen kenyérre kenve fogyasztható, grillen sült ételekhez jó, illetve húsokat, szárnyasokat is pácolhatunk benne. Ha télre készíti a szószt, főzze tovább a szószt.

Hozzávalók:

• Szilva vagy cseresznye szilva - 1 kg.;
• Cukor - 3 teáskanál;
• Imereti sáfrány - 1 teáskanál;
• Fokhagyma - 1 fej;
• Dió (aprított) - 3 db .;
• erős paprika - 1 db;
• koriander - 1 teáskanál;
• Kapor, koriander és menta - ízlés szerint;
• Só - 2 tk.

Főzési mód:

1. A cseresznyeszilvát egy serpenyőbe öntjük, felöntjük vízzel, hogy ellepje a gyümölcsöket. Körülbelül 15 percig főzzük, majd a cseresznyeszilvát szitán átdaráljuk, hogy pürét kapjunk. A csontokat eltávolítjuk. Ne engedje le a folyadékot, amelyben a cseresznyeszilva főtt;
2. A turmixgép tálba tesszük: meghámozott fokhagymát, apróra vágott diót, koriandert, apróra vágott fűszernövényeket, sót, cukrot és meghámozott csípős borsot. Grind mindent simára;
3. Adjuk hozzá a cseresznyeszilva pürét. Ismét simára őröljük.
4. A kapott masszát egy serpenyőbe toljuk, adjunk hozzá egy kevés folyadékot, amelyben a cseresznyeszilva főtt. Forraljuk alacsony lángon körülbelül 10 percig;
5. Öntsük a szószt sterilizált üvegekbe. Hagyjuk kihűlni a szószt, majd tegyük be a hűtőbe. Jó étvágyat!

Tkemali szósz otthon. Grúz konyha

A Tkemali egy fűszeres szósz, amely eredetileg Grúziából származik. Mint e hegyvidéki ország minden nemzeti étele, nagy mennyiségben tartalmaz természetes gyógynövényeket és fűszereket, ezért jót tesz az egészségnek. Csak olyan embereknek kell tartózkodniuk a szósz elfogyasztásától, akik gyomorhurutban, valamint gyomor- és nyombélfekélyben szenvednek.

Hagyományosan a tkemali savanyú sárga vagy vörös tkemali szilvából (a cseresznyeszilva egy fajtája) vagy kökényből készül. Grúziában bőségesen nőnek mind a vadonban, mind a háztartási parcellákon.

A klasszikus szósz édes-savanyú, citromos-mentás jegyű, aminek egy különleges mocsári mentát - ombalót - köszönhet.

A grúzok azt állítják, hogy csak a klasszikus szósz receptje érdemel figyelmet. Idővel azonban számos alternatív recept jelent meg, amelyek lehetővé teszik a különféle savanyú gyümölcsök használatát, az évszaktól és a növekedési régiótól függően.

Ez lehet különböző fajta szilva, egres, ribizli vagy más bogyós gyümölcsök. Ha nincs ombalo, a háziasszonyok gyakran más mentafajtákat használnak, és kiváló eredményt kapnak.

A Tkemali méltó kiegészítője a hús-, hal-, tészta- és zöldségételeknek. A szósz különösen jól illik baromfihúshoz - pulyka vagy csirke.

Egy ilyen készítmény helyettesítheti a mesterséges ketchupot és egyéb adalékokat a családi menüben. A Tkemali mindössze 41 kcal-t tartalmaz, ráadásul egy gramm zsírt sem, mindössze 8 gramm szénhidrátot. Emiatt tiszta lelkiismerettel diéta mártással diverzifikálhatja menüjét.

A tkemali hasznos tulajdonságai

A Tkemali gyümölcsökből és gyógynövényekből áll, nem tartalmaz olajat, ezért kétségtelenül előnyös az emberi szervezet számára. A fűszerekben található hatóanyagok javítják az emésztést és az étvágyat.

A szószban számos vitamin megőrződik - E, B1, B2, P és PP, aszkorbinsav. Így az ételeket fűszeres szósszal ízesítve javíthatja a szívizom állapotát, a szervezet sejtjeinek oxigénellátását, az agyműködést, a bőr és a haj állapotát.

A szilva egy pektin kamra, amely tisztítja a beleket és aktiválja annak munkáját. Ezért minden nehéz étel könnyen és problémamentesen emészthető.

Tkemali szilvából télre - fotó recept

A téli előkészületek előkészítése során a háziasszonyok nagy figyelmet fordítanak a különféle szószokra. Mindenki számára ismerős ketchupok ezek szokatlan összetevőkkel, és néha csak főtt paradicsomlé fűszerekkel. Próbáltad már a szilva szószt?

Ez egy csodálatos szósz, amely tökéletes minden húskészítményhez a shish kebabtól a sült csirkesonkáig. Igen, és húsgombóccal is hihetetlenül finom lesz. Ki akarod próbálni? Majd otthon elkészítjük a tkemali szószt télire.

Az előkészítés ideje: 1 óra 30 perc

Mennyiség: 3 adag

Hozzávalók

• Szilva: 1,5 kg
• Fokhagyma: 1 gól
• Cukor: 8-10 evőkanál. l.
• Só: 2 evőkanál. .l
• "Hmeli-suneli" fűszerezés: 1 tk
• Ecet: 50 g

Főzési útmutató

Hozam - 1,5 liter tkemali szósz.

P.S. Ahhoz, hogy a szósz azonos legyen a legendás tkemalival, tálalás előtt meg kell szórni apróra vágott fűszernövényekkel és össze kell keverni.

Erre alkalmas a petrezselyem és a kapor, félliteres üvegenként egy-egy fél csokor. Növényi olaj hozzáadásával telítettebbé tehető. Ez megtehető mind a főzési folyamat során, mind a tálalás előtt. Legfeljebb 30 ml meghatározott tartályonként.

Klasszikus grúz szilva tkemali - lépésről lépésre recept otthon

Egy igazi, kifejezetten grúz szószban pontosan a tkemali szilva kell, hogy legyen, ami jellegzetes ízt ad neki. Ombalót is kell találni. Ez a menta alfaja nem nő Közép-Oroszországban, de néha megtalálható a piacokon szárított formában vagy online megrendelhető speciális webhelyeken.

Hozzávalók a klasszikus tkemalihoz

Ebből a termékmennyiségből 800 gramm szósz keletkezik.

• 1 kilogramm szilva tkemali;
• 10 gramm só;
• 25 gramm cukor;
• 5 közepes vagy 3 nagy gerezd fokhagyma;
• chili paprika (1 hüvely, mennyiségét kissé növelheti vagy csökkentheti);
• egy csomó friss kapor (körülbelül 30 gramm);
• egy csomó ombalo vagy szárított fű (30-40 gramm);
• 30 gramm csokor koriander;
• 5-6 gramm szárított koriander;
• 6 gramm szárított görögszéna (más néven ucho vagy suneli).

Főzés

1. A szilvát megmossuk és egy lábasba tesszük. Fontos, hogy ne kelljen elválasztani a pépet a kőtől, öntsünk rá forrásban lévő vizet, és távolítsuk el a bőrt. Öntsünk hozzá tiszta vizet - körülbelül 100 ml - és főzzük addig, amíg a csont és a héj el nem kezd válni a péptől. A tűznek kicsinek kell lennie.
2. A kész tkemali szilvát kis lyukú szűrőedénybe helyezzük, és alaposan töröljük. Az eredmény szilvapüré legyen, a bőr és a csontok megmaradnak.
3. A munkadarabot egy serpenyőbe helyezzük, és alacsony lángon felforraljuk. Vegyük le a tűzről, adjunk hozzá száraz fűszereket - koriandert, sunelit, valamint sót és cukrot.
4. A korábban megmosott és alaposan szárított zöldeket a lehető legfinomabbra vágjuk, és hozzáadjuk a jövőbeli szószhoz.
5. A megmosott és magtól megszabadított chilit apróra vágjuk, és a többi hozzávalóval összekeverjük.
6. A fokhagymát speciális présen kell átengedni, hozzáadva a tkemalihoz.
7. A jól sterilizált kis üvegeket töltsük meg kész tkemali szósszal, fedjük le. Kész az étel!

sárga szilva szósz

A híres szósz alternatív változatai nem kevésbé ízletesek és látványosak. Az egyik leggyakoribb a tkemali recept, amely sárga szilvát használ. A legfontosabb, hogy ne legyenek édesek és nagyon puhák, különben az étel nem fog működni, és inkább lekvár, mint szósz lesz.

Hozzávalók sárga tkemaliért

• 1 kilogramm bármilyen fajta sárga szilva;
• 50 gramm cukor;
• 30 gramm kősó;
• 5-6 gerezd közepes fokhagyma;
• egy hüvely keserű zöldpaprika;
• egy csokor 50 grammos friss koriander;
• egy csomó friss kapor 50 gramm súlyú;
• 15 gramm őrölt koriander.

Főzés

1. A szilvát kimagozzuk és húsdarálón átpasszírozzuk, vagy konyhai robotgépben ledaráljuk. A só és a cukor hozzáadása után forraljuk 7 percig
2. Távolítsa el a tkemalit a tűzről, 10 perc múlva adjon hozzá apróra vágott fűszereket, gyógynövényeket, fűszernövényeket, fokhagymát. keverd össze
3. Anélkül, hogy megvárná, amíg a szósz teljesen kihűl, öntse az előkészített kis edényekbe, amelyeket előre megpároltak. Szorosan zárjuk le fedőkkel.

A sárga tkemali készen áll!

Kék szilvából - a legfinomabb szósz receptje

A híres szósz a szezonban igen elterjedt kék színű szilvából készíthető. Kertekben, személyes telkeken nőnek, zöldség- és gyümölcsboltokban értékesítik. A fő feltétel az, hogy ne vegyen érett puha gyümölcsöt.

Hozzávalók a tkemalihoz kék szilvából

• 1,5 kilogramm gyümölcs;
• 2 csípős paprika;
• néhány teáskanál szárított édes paprika;
• egy evőkanál Provence-i gyógynövények keveréke;
• egy tucat gerezd fokhagyma;
• 5 nagy kanál kristálycukor;
• 2 nagy kanál só.

Főzés

1. A gyümölcsökről eltávolítjuk a csontokat, áttesszük egy serpenyőbe vagy medencébe.
2. Keverjük össze cukorral és egy pohár tisztított vízzel. Forraljuk 10 percig, vegyük le a tűzről, és várjuk meg, amíg a szósz kihűl.
3. A fokhagymát és a csípős paprikát préssel össze kell törni, és a szilvához kell adni.
4. A sót és a száraz fűszereket hozzáadva 10 percig forraljuk a tkemalit.
5. A forró szószt sterilizált üvegekbe töltjük és lezárjuk.

Egy egyszerű recept a szilva kemalihoz otthon

Vannak lehetőségek a szósz elkészítésére, amelyek alkalmasak azok számára, akik nem akarnak sok időt és erőfeszítést költeni a nagyszerű eredmény elérése érdekében. A legegyszerűbb és leggyorsabb tkemali recept lehetővé teszi, hogy kevesebb mint egy óra alatt készítsen házi ételt.

Hozzávalók

• ¾ kg bármilyen savanyú szilva;
• egy fej fokhagyma;
• egy csokor friss koriander;
• 3 nagy kanál száraz fűszeres komló-suneli;
• 2/3 piros csípős paprika;
• egy nagy kanál cukor;
• egy kis kanál sót.

Főzés

1. Darálja meg a gyümölcsöt egy konyhai robotgépben vagy passzírozza át egy húsdarálón.
2. Sóval és cukorral addig főzzük, amíg a massza fel nem forr.
3. Távolítsa el, törölje le, adjon hozzá fűszereket és fokhagymát.
4. Öt percig főzzük.
5. A tkemalit üvegekbe forgatjuk.

Tkemali recept paradicsommal

A klasszikus recept alternatívája a paradicsom hozzáadásával a szokásos összetevőkhöz. Ebben az esetben valamit a ketchup és a tkemali között kapunk. A szósz tökéletesen kiegészíti a grillen vagy parázson sült húsok, tésztaételek, zöldséges pörköltek ízét.

Hozzávalók a tkemalihoz szilvából és paradicsomból

• 1 kilogramm érett paradicsom;
• negyed kilogramm chili paprika;
• 300 gramm éretlen szilva;
• egy fej fokhagyma;
• egy csipet szárított pirospaprika;
• egy hiányos evőkanál só;
• egy hiányos evőkanál koriander;
• pohár víz.

Főzés

1. A megmosott és negyedekre vágott paradicsomot addig pároljuk, amíg a héja le nem válik. Általában elég fél óra hőkezelés. Szitán átdörzsöljük.
2. A chilit, a fokhagymát és a hámozott szilvát konyhai robotgépben vagy húsdarálóban őröljük. Alaposan összekeverjük a gyógynövényekkel és fűszerekkel.
3. Adjuk hozzá a paradicsompürét a keverékhez.
4. Egy zománcozott serpenyőben forraljuk alacsony lángon negyed óráig. Ne felejtse el keverni egy fa spatulával.
5. Öntsük tkemali sterilizált üvegekbe, parafa.

• A használt szilvának kissé alulérettnek kell lennie – savanyúnak és keménynek. Ez a fő feltétele a vezető összetevő kiválasztásának.
• Zománcozott tálban forraljuk fel, fakanállal vagy spatulával keverjük jobban.
• A forró szószhoz ne adjunk friss fűszernövényeket. Hagyjuk kicsit hűlni és melegedjünk. Ebben az esetben a C-vitamin megmarad, ami magas hőmérsékleten megsemmisül.
• Próbálja meg biztosítani, hogy az összes fokhagyma, amely a tkemaliba kerül, megfelelően össze legyen törve. A nagy darabok, amelyek véletlenül beleeshetnek az edénybe, nem teszik jobbá.
• Fontos, hogy a szószt kis üvegekben tároljuk. Erre azért van szükség, hogy ne romoljon. A nyitott üveget legfeljebb egy héten belül el kell fogyasztani, különben penészgomba jelenhet meg.
• Ha nem fontos, hogy a kijáratnál klasszikus tkemalit kapjon, hozzáadhat vagy kizárhat bizonyos összetevőket. Egyes háziasszonyok nem használnak friss koriandert annak sajátos íze miatt, mások édes kaliforniai paprikát adnak hozzá úgy, hogy megőrlik, és püréhez, citromléhez vagy akár almához adják. Minden az ízléstől és az egyéni preferenciáktól függ.

A házi készítésű tkemali remek alternatíva a bolti szószokhoz, amelyek mesterséges tartósítószereket és színezékeket tartalmaznak. Az edény másik előnye az ecet hiánya, amely negatívan befolyásolja a gyomor-bél traktus nyálkahártyáját.

A Tkemali egy hagyományos grúz szósz, amelynek édes-savanyú íze és fűszeres fűszeressége van. Ideális húsételekhez. Ezt a szószt általában savanyú szilvából készítik. Vannak azonban más receptek is a tkemali számára, ahol az egres, a kökény, az alma, a ribizli és más termékek alapulnak. A klasszikus változat azonban szilvából készül.

főzés titkait

Mielőtt folytatná a tkemali receptek mérlegelését, érdemes megadni az elkészítésének néhány titkát. Ezeket követve kiváló szósz készíthető húsételekhez. Mellesleg, bármely háziasszony otthon is főzhet tkemalit. Végül is ez nem igényel különleges készségeket és speciális felszerelést. Elég követni a receptet és betartani néhány szabályt. Tehát a tkemali főzésének titkai:

• Olajt és ecetet nem adunk ehhez a szószhoz. A munkadarabot a hőkezelés, valamint a benne lévő, különösen csípős fűszerek miatt sokáig tárolják. A termék még szobahőmérsékleten sem romlik el. A legfontosabb dolog a megfelelően előkészített üvegek. Ezeket alaposan meg kell mosni, sterilizálni és hermetikusan le kell zárni.
• A legjobb a tkemalit szilvából főzni, lehetőleg savanyú fajtákból. Egyes szakemberek enyhén éretlen gyümölcsök használatát javasolják ehhez.
• Annak érdekében, hogy a szilva ne égjen le a hőkezelés során, rendszeresen keverni kell. Ehhez ajánlott egy fa spatula használata. Ami a fémeszközöket illeti, azokat nem szabad használni. Bár a kivétel a rozsdamentes acél termékek.
• A szósz főzéséhez csak zománcozott edényeket vagy rozsdamentes acélt használjon. Az alumíniumból készült edények tönkretehetik a terméket. Ezenkívül ez a fém savakkal érintkezve az emberi egészségre káros anyagokat bocsát ki.
• A tkemali recept tanulmányozásakor fordítson különös figyelmet a fűszerekre. Lehetővé teszik, hogy a szósznak egyedi ízt és aromát adjon. Ahhoz, hogy a tkemali eredeti legyen, pennyroyalt adnak hozzá, amelyet gyakran borsmentával helyettesítenek. Csak a grúz konyha igazi ismerője tudja észrevenni a különbséget.
• Az ilyen szósz elkészítéséhez szükséges szilvát össze kell törni. Ehhez a tkemali klasszikus receptje szerint felforralják, egy közönséges szitán átdarálják. Ennek köszönhetően a szósz vékonyabb és finomabb szerkezetet kap. Ha ez nem fontos, akkor a komponenseket turmixgéppel őrölheti, vagy mindent átengedhet egy húsdarálón. Ez nagyban leegyszerűsíti és természetesen felgyorsítja a folyamatot.
• Az összetevők számának kiszámításakor figyelembe kell venni, hogy a sűrű termék eléréséhez csaknem 4-szer forraljuk le.

szósz receptje

Tekintsük a tkemali készítésének klasszikus receptjét. Ehhez a következőkre lesz szükség:

• 3 kg savanyú fajtájú magházas szilva;
• 2 fej fokhagyma;
• 200 g koriander (friss);
• ½ csésze cukor;
• 4 evőkanál. l. közönséges só;
• 10 g mocsári vagy borsmenta;
• néhány csípős paprika.

A főzés lépései

Szóval, hogyan kell főzni a tkemalit? Először is érdemes elkészíteni a fő komponenst - a szilvát. Hámozzuk meg, adjunk hozzá cukrot (kb. 3 evőkanál), és tegyük hűvös helyre egy kis időre. A szilvának állnia kell, és hagynia kell a levét. Helyezze őket a tűzhelyre, és kapcsolja be a hőt. Ha kevés a lé, adjunk hozzá egy kevés vizet (lehetőleg forralt). Forraljuk fel a tartalmat, és forraljuk egy ideig (5-10 percig). Végül a szilvát rendes szitán kell átdörzsölni.

Helyezzük a szilvapürét a tűzhelyre, és kapcsoljuk be a hőt. Forraljuk fel a masszát, amíg térfogata 3-4-szeresére csökken. Amikor ez megtörténik, a szószhoz adjuk az apróra vágott fokhagymát, a turmixgépben reszelt keserű borsot, a maradék cukrot, az apróra vágott fűszernövényeket, a sót és a suneli komlót. A masszát további 10-15 percig forraljuk.

Tegye a kész tkemali szószt előkészített (mosott és sterilizált) üvegekbe. Zárja le a tartályokat előre felforralt fedővel. Amikor az üvegek kihűltek, vigye át a munkadarabot hűvösebb helyre, például kamrába.

Egyszerűsített változat

Sokan cseresznyés szilvából készítik a tkemalit, de a legjobb, ha szilvát használnak a szósz elkészítéséhez. Vegyünk egy egyszerűsített receptet:

• 1,5 kg savanyú fajtájú szilva;
• 20 g közönséges só;
• 50 g cukor;
• 20 g fűszerek (komló-suneli);
• körülbelül 2 fej fokhagyma;
• legfeljebb két hüvely csípős paprika.

Kezdjük a főzést

Először a szilvát meghámozzuk, majd turmixgéppel feldaraboljuk. Adjunk hozzá cukrot és természetesen sót a kapott masszához. Helyezze a szilvás tartályt a tűzre. Forraljuk fel a masszát, amíg eredeti térfogata 2-3-szorosára csökken.

Hámozzuk meg a fokhagymát, és turmixgéppel őröljük össze az előzőleg magról hámozott csípős paprikával. Adja hozzá a keveréket, valamint a száraz fűszereket egy tálba szilvával. A tkemali szószt további 6-7 percig forraljuk. A kész terméket levesszük a tűzről, sterilizált üvegekbe töltjük és szorosan lezárjuk.

Van különbség?

Az egyszerűsített recept szerint készült szósz különbözik a klasszikustól? Akár szobahőmérsékleten is tárolhatod. A lényeg az, hogy a tartályok hermetikusan lezárva legyenek. Ami az ízt illeti, vannak különbségek. Az egyszerűsített recept szerint elkészített Tkemali kevésbé sós és fűszeresebb.

sárga szilva szósz

A tkemali elkészítéséhez a recept szerint a következőkre lesz szüksége:

• 1 kg hámozott sárga szilva;
• 20-40 g cukor;
• 30 g só;
• egy fej fokhagyma;
• 1 csípős paprika;
• 50 g koriander (friss);
• 50 g friss kapor;
• 10 g őrölt koriander.

A cukor mennyisége attól függ, mennyire édes a szilva. Szükség esetén ennek a komponensnek a mennyisége növelhető.

Szóval, kezdjük…

A recept szerint a téli Tkemali gyorsan és egyszerűen elkészíthető. Először hámozzuk le a szilvát a magról, majd vágjuk fel. Ehhez használhat húsdarálót vagy turmixgépet. Az utóbbi lehetőség előnyösebb, mivel ajánlott elkerülni a termékek fémmel való érintkezését.

Hámozzuk meg a fokhagymát, majd törjük össze. Készítsünk csípős paprikát is. Ki kell magozni és felaprítani. A zöldeket finomra vágjuk. A pépesített sárga szilvához adjuk, és addig forraljuk, amíg térfogata 2-szeresére csökken. Lehűtjük és hozzáadjuk a koriandert, a fokhagymát, a borsot és a fűszernövényeket. Forraljuk fel a szószt, és pároljuk pár percig.

A kész tkemalit öntsük sterilizált üvegekbe, és szorosan zárjuk le. A munkadarabot bármilyen körülmények között tárolhatja: kamrában, pincében, hűtőszekrényben. A szósz nem szeszélyes és tökéletesen tolerálja a szobahőmérsékletet.

Paradicsom és szilva elkészítése

A vörös tkemali elkészítéséhez a következő termékeket kell elkészítenie:

• körülbelül 1 kg szilva;
• 1,5 kg piros paradicsom;
• 750 g édes paprika;
• 500 g hagyma;
• 500 g alma, lehetőleg savanyú fajták;
• 1 csípős paprika;
• só, friss fűszernövények, cukor.

Főzési mód

Először öntsünk forrásban lévő vizet a paradicsomra. Ez eltávolítja róluk a bőrt. A paradicsom pépét turmixgéppel ledaráljuk. A szilvát tegyük egy serpenyőbe, öntsük fel vízzel, főzzük legfeljebb 5 percig, majd vegyük le a tűzről és dörzsöljük át egy normál szitán.

Az almát meghámozzuk és reszelővel feldaraboljuk. Tegye ugyanezt az íjjal. Turmixgépet használhat az őrléshez. A többi hozzávalót ugyanígy készítse el: csípős és édes paprikát.

Keverje össze az összes összetevőt egy edényben, és tegye a tűzre. Forraljuk fel a szószt, amíg el nem éri a kívánt állagot. Helyezze az előkészített szilvából és paradicsomból készült tkemalit sterilizált edényekbe, és szorosan zárja le. Természetesen egy ilyen készítmény íze jelentősen eltér a klasszikus recept szerint elkészítetttől.

nem tudsz főzni?

Van egy recept a szilva tkemalihoz, ahol az összetevők nem mennek át hőkezelésen. Tekintsük részletesebben. A szósz elkészítéséhez szüksége lesz:

• kb 1,2 kg szilva, már kimagozva;
• 2-4 hüvely erős paprika;
• egy fej fokhagyma;
• legfeljebb 50 g bazsalikom;
• 50 g koriander;
• körülbelül 25 g borsmenta;
• 20 g közönséges só adalékanyagok nélkül;
• 20 g fehér cukor.

Főzési folyamat

A szósz elkészítéséhez turmixgéppel daráljuk le a szilvát, a hámozott fokhagymát és a mag nélküli paprikát. A zöldeket ugyanúgy feldaraboljuk. Keverje össze az összes összetevőt és keverje össze. Adjunk hozzá sót és cukrot a kapott masszához. Ahhoz, hogy mindent jól összekeverjen, használjon turmixgépet vagy mixert.

Sterilizálja az üvegeket és a fedeleket. Az elkészített mártást edényekbe öntjük és szorosan lezárjuk. Az ilyen munkadarabot hűvös helyiségben kell tárolni. Szobahőmérsékleten a szósz megromlik, és csak tél végéig tart.

Meg kell jegyezni, hogy ez az elkészítési mód lehetővé teszi, hogy a kész tkemaliban az összes hasznos anyag maximális mennyiségét megmentse.

Recept gránátalmalével

Egy rendkívüli szósz elkészítéséhez készítse elő:

• 2 kg szilva;
• 60-80 g cukor;
• só ízlés szerint;
• koriander;
• komló-suneli;
• 1 fej fokhagyma;
• 100 ml natúr gránátalmalé.

A szilvát a magok eltávolítása után ledaráljuk. Adjunk hozzá sót, száraz fűszereket és cukrot a kapott püréhez. Helyezze a keveréket a tűzre, forralja fel, és lassú tűzön párolja, amíg a szósz besűrűsödik.

Hámozzuk meg a fokhagymát, nyomjuk át, és adjuk hozzá a tkemalihoz. Öntsük hozzá a gránátalma levét, keverjük össze mindent és főzzük 5 percig. A kész szószt öntsük sterilizált üvegedényekbe, és szorosan zárjuk le. A munkadarabot szobahőmérsékleten tárolhatja. Ez a szósz tökéletes húsételekhez. Igen, gyorsan és egyszerűen elkészíthető. Most már tudja, hogyan kell főzni a tkemalit.