Igazi grúz adzsika. Grúz adzsika paradicsommal

grúz adzsika paradicsommal. Fűszeres recept csípős szósz, amelyet a főzés során hús- és halételek ízesítésére használnak. Az adzsikát erős pirospaprikából, fokhagymából, friss fűszernövényekből és grúz fűszerekből készítik. Által kinézetés az adjika állaga nagyon hasonlít az olasz vörös pesto szószhoz. Ebből a receptből megtudhatja, hogyan kell főzni adjikát paradicsommal.

Hozzávalók

• 3 kg paradicsom,
• 1,5 kg édes pirospaprika,
• 250-500 gramm keserű paprika,
• 200 gramm fokhagyma,
• 2 evőkanál koriander (szárított koriander),
• só.

Készítmény

A paprikát megmossuk, újságpapírra tesszük, egy éjszakán át száradni hagyjuk. Másnap távolítsunk el minden magot a csípős paprikáról. Ügyeljen arra, hogy kesztyűt viseljen, nehogy megégesse a kezét. A magvak megtakaríthatók, száríthatók és más grúz receptekben is felhasználhatók.

Távolítson el minden magot az édes kaliforniai pirospaprikáról.

Hámozzuk meg a fokhagymát.

Mossa meg a paradicsomot és távolítsa el a bőrét.

Keserű, kaliforniai paprikaés a paradicsomot ledaráljuk.

A fokhagymát apróra vágjuk.

Adjunk hozzá szárított koriandert és sót (ízlés szerint). Az összes hozzávalót alaposan összekeverjük (kézzel és kesztyűvel).

Az Adjika készen áll, tálalhatjuk hús ízesítőként ill halételek. A paradicsomos adzsikát a főzésben is használják grúz ételek, különösen csirke ételek készítésekor.

Fűszeres paradicsom szósz, amit sok honfitársunk télre bezár és adzsikának nevez, szinte semmi köze ehhez a grúz fűszerezéshez. Az igazi grúz adjika paradicsom nélkül készül. Összetételében a szükséges összetevők a csípős paprika, fűszereket, só. Ezenkívül a receptlista tartalmazhat fokhagymát, kaliforniai paprika, dió, különféle fűszerek, ritkán cukor, ecet. A téli grúz adzsikát friss vagy szárított alapanyagokból lehet elkészíteni. Általában anélkül történik hőkezelés, néha a sütőben szárítjuk. Tárolásának feltételei az ízesítő összetételétől és az elkészítési módtól függenek, de mindig hosszú, legalább egy évig eltartható. Főzéshez használják különféle ételeketés soha nem felesleges a konyhában. Ha családja szereti a fűszeres ételeket, feltétlenül készítse elő a grúz adzsikát a jövőbeni használatra.

Főzési jellemzők

Az adjika grúz nyelvű télire való elkészítésének néhány jellemzőjét már említettük a bevezetőben, de vannak mások is fontos pontokat, amiről tudnia kell, mielőtt nekilátna ennek a fűszerezésnek.

• Az adzsika jelentős mennyiségű feldolgozást igényel csípős paprikaés fokhagymát. Ezek az összetevők nem ártalmatlanok. Súlyosan megégethetik a bőrt. Csak kesztyűben dolgozhat velük. Bekerülni Légutak, a bors köhögést okozhat. Ha dolgozik vele, nem árt légzőkészülékkel vagy gézkötéssel védeni a légzőszerveit. A főzési folyamat után alaposan mosson kezet szappannal, mielőtt ezt megtenné, ne érintse meg az arcát, különösen a szemét.
• A száraz grúz adzsikát szárított vagy akár szárított borsból készítik. Ehhez a hüvelyeket a szárhoz akasztjuk meleg és jól szellőző helyen, közvetlen napfénytől védve.
• A paprika magjai és válaszfalai a legcsípősebb ízűek. Ahhoz, hogy adjika több enyhe ízű A paprikát felhasználás előtt kimagozzuk. Megerősödni forró fűszerezés a borsot a magokkal együtt dolgozzák fel.
• Ha a hagyományos grúz adzsikát szeretné elkészíteni, ne használjon konyhai eszközöket, és a hozzávalókat apróra vágja és mozsárban őrölje. Ha az eredetiség nem fontos számodra, a termékeket turmixgéppel, kávédarálóval, húsdarálóval vagy kézi fokhagymapréssel darálhatod.
• A száraz adzsikához csak mossa meg és szárítsa meg az üvegeket. Adjikának től nyers zöldségekés a friss fűszernövényeket, az üvegeket sterilizálni kell, és a fedelet fel kell forralni. Az adzsikát célszerű lezárni fém fedelek, feszességet biztosítva, de a fűszerek hűtőben való tárolása esetén a nejlonokkal is meg lehet boldogulni.

Az igazi grúz adzsika rendkívül csípős és sós fűszer, óvatosan kell használni, hogy kiemelje és ne zavarja meg az ízt. készételek. Peptikus fekélyben szenvedők gyomor-bél traktus ez a fűszeres fűszer ellenjavallt.

Grúz adjika fokhagymával és dióval

Összetétel (0,7–0,8 literenként):

• fűszeres kaliforniai paprika- 0,5 kg;
• kernelek dió- 100 g;
• fokhagyma - 0,4 kg;
• friss koriander - 0,2 kg;
• friss petrezselyem - 0,2 kg;
• komló-suneli - 50 g;
• koriandermag - 20-25 g;
• só - 60 g.

Főzési mód:

• Mossa meg a paprikát és a friss fűszernövényeket, helyezze egy tiszta ruhára, és várja meg, amíg teljesen megszárad.
• Hámozzuk meg a fokhagymát.
• Szárítsuk meg a diószemeket egy serpenyőben (olaj nélkül).
• Vágjuk le a paprika szárát. Ha kevésbé csípős fűszerezést szeretne, vágja ketté a hüvelyeket, és távolítsa el a magokat.
• Az összes elkészített hozzávalót húsdarálón keresztül őröljük, vagy apróra vágjuk, majd mozsárban megsózzuk.
• A koriandert borsdarálóval vagy kávédarálóval őröljük meg, és adjuk hozzá a többi hozzávalóhoz.
• Öntse bele zöldségmassza Suneli komló és só, ha még nem tetted hozzá.
• Addig keverjük a fűszereket, amíg a só teljesen fel nem oldódik.
• Sterilizáljuk a kis üvegeket, töltsük meg adzsikával, szorosan zárjuk le és tároljuk a hűtőszekrényben.

Az adzsika színe attól függ, hogy milyen színű borsot használtunk hozzá, de ne számítsunk arra, hogy élénkpiros színű lesz: a fűszernövények és fűszerek nem engedik, hogy így maradjon.

Száraz adzsika grúz stílusban

Összetétel (0,5–0,7 literenként):

• forró paprika - 0,7 kg;
• khmeli-suneli - 75 g;
• koriander - 75 g;
• só ízlés szerint.

Főzési mód:

• Mossa meg a borsot. Ha megszáradt, fűzzük fel egy damilra (a száraknál), és akasszuk száraz, de jól szellőző helyre 2 napig.
• Távolítsuk el a paprikákat, és vágjuk le a szárukat.
• Tegye át a paprikát a magokkal együtt egy húsdarálón, vagy őrölje meg turmixgéppel vagy kávédarálóval.
• Öntsük a koriandermagot egy mozsárba, sózzuk meg, és daráljuk meg.
• Csatlakozás őrölt bors, korianderes só, komló-suneli. Keverjük össze alaposan.

Nincs más hátra, mint az ételízesítőt tiszta, száraz üvegbe önteni, és fénytől és nedvességtől védett helyen tárolni. A fűszerezés mennyisége attól függ, hogy mennyire lédús a paprika és milyen hőmérsékleten szárad.

Zöld adzsika

Összetétel (0,5 literenként):

• zöld paprika (forró) - 0,2 kg;
• fokhagyma - 0,2 kg;
• zeller zöld - 0,2 kg;
• koriander - 150 g;
• petrezselyem - 100 g;
• diómag - 50 g;
• só - 40 g;
• menta - 2-3 ág;
• őrölt fekete bors - ízlés szerint.

Főzési mód:

• Mossa meg a zöldségeket és a fűszernövényeket, szárítsa meg, aprítsa fel húsdarálóval.
• A diót száraz serpenyőben megpirítjuk és mozsárban pépesítjük.
• Keverjük össze a hozzávalókat bors és só hozzáadásával.
• Addig keverjük, amíg a só fel nem oldódik.
• Sterilizált edénybe tesszük, és szorosan csavarjuk fel.

A főtt ételeket tárolja a szerint ezt a receptet Grúz fűszerezés Csak hűtőszekrényben lehetséges.

Adjika grúz stílusban, kaliforniai paprika hozzáadásával

Összetétel (0,5 literenként):

• forró paprika - 0,25 kg;
• édes paprika - 0,25 kg;
• friss bazsalikom - 100 g;
• friss koriander - 100 g;
• fokhagyma - 0,3 kg;
• szárított bazsalikom - 20 g;
• őrölt koriandermag- 40 g;
• só - 100 g.

Főzési mód:

• A paprikát meghámozzuk a magokról, és húsdarálóval vagy turmixgéppel feldaraboljuk.
• A fűszernövényeket és a fokhagymát ugyanúgy felaprítjuk.
• A paprikapürét összekeverjük a fokhagymás masszával és a fűszernövényekkel, hozzáadjuk a szárított bazsalikomot, az őrölt koriandert és a sót.
• Jól összekeverjük és tepsire tesszük.
• Helyezze a tepsit a sütőbe. Anélkül, hogy bezárná vagy bekapcsolná a konvekciót, hagyja az adzsikát 50–70 fokos hőmérsékleten 1,5–2 órán át száradni. Ha a sütője nem támogatja kívánt hőmérsékletet, szárítsa az adzsikát 6-8 órán keresztül a konyhában.
• Tegye az adjikát előkészített üvegekbe, és zárja le.

A recept szerint elkészített fűszerezést hűvös helyen, ideális esetben hűtőszekrényben kell tárolni.

Adzsika grúzul – fűszeres és fűszeres fűszerezés amely borsból és illatos gyógynövények, gyakran fokhagyma, dió, koriander és egyéb összetevők hozzáadásával. Alapvető összetevője a só. Grúziában az adzsikát nagy mennyiségben készítik el télre. A kaukázusi konyhához pártfogó honfitársaink is megtehetik ezt.

1. lépés: vegyünk száraz forró pirospaprikát.

2. lépés: készítse elő a hozzávalókat.

3. lépés: Darálja meg az összetevőket.

4. lépés: tálaljuk piros grúz adzsikát.

Ez a recept egy nagyon forró és fűszeres termék. Ha pedig csökkenteni szeretnéd a súlyosságát és kevésbé csípőssé tenni a piros grúz adzsikát, akkor azt tanácsoljuk, hogy a csípős pirospaprika felét cseréld édespaprikára. A csípős és édes paprika arányát ízlés szerint határozhatja meg.

Ha sok csípős pirospaprikát használó ételt készítünk, akkor kesztyű használata javasolt, különben a kéz bőrét megsértheti a paprika.

Ha még többet szeretnél főzni fűszeres adjika, majd főzés előtt ne áztassuk be a borsot.

Hozzáadhat apróra vágott friss fűszernövényeket a vörös grúz adzsikához - kaporhoz vagy korianderhez, de akkor az adjika színe nem lesz olyan szép és fényes.

A kész piros grúz adzsikát legjobban ebben tárolni üvegáru, szorosan lezárt fedéllel, hogy az ételízesítő ne száradjon ki.

Az adzsika fűszeres fűszerpaszta szósz formájában, amelyet csípős borsból, fokhagymából, sóból és fűszerekből készítenek. Hagyományos számára Abház konyha. A grúz, örmény, orosz konyhában készül különféle variációk- zöldség hozzáadásával (paradicsom, sárgarépa, alma). Lehet piros vagy zöld: az első pirospaprikából, a második zöldből készül. Az alábbiakban kettőt mutatunk be hagyományos recept adzhiki - abház és grúz.

Adjika abházul: recept

Az adzsikát az abház stílusban minden nehézség nélkül elkészítik, mint mindenki más hagyományos ételek Abház nép. Abházia kulináris szakértői már régóta elfogadták a mottót: egyszerű, természetes, ízletes.
Az adzsikának, amely nagy jelentőséggel bír az abházok körében, van fűszeres ízés kiváló aromájú, fokozza az étvágyat. Azonban természetesen nem alkalmas azoknak, akik nem szeretik a fűszeres ételeket.

Fontos! Az Adjika ellenjavallt gyomorhurutban szenvedők számára, fokozott savasság gyomor-, vese- és májproblémák, terhes nők, szoptató anyák, kisgyermekek.

A fűszerezés tápértéke 59 kcal/100 gramm termék. 1 gramm fehérjét, 3,7 gramm zsírt és 5,8 gramm szénhidrátot tartalmaz. Az ízesítőt halhoz, húshoz ill zöldséges ételek, diétás táplálkozásban való felhasználás.

Konyhai eszközök

A fűszeres fűszerezés elkészítéséhez szüksége lesz:

• Pán;
• lemez;
• kanál;
• kávédaráló;
• húsdaráló;
• fokhagymaprés;
• merülő turmixgép.

Hozzávalók

A következő összetevőket adják hozzá az adzsikához abház stílusban:

• forró vörös ill Zöldpaprika(frissen vagy szárítva) - 1 kg ( friss bors Jobb hét napig az erkélyen tartani, hogy megfonnyadjon);
• egész magvak - 100 g;

• - 100 g;
• - egy fej;
• friss koriander - egy csokor;
• só - két evőkanál.

Fontos! A bőr megégésének elkerülése érdekében a borssal végzett műveleteket kesztyűben kell elvégezni. Az arcát is védenie kell. A fűszerrel érintkező kezek nem érinthetik a száj, a szem vagy az orr nyálkahártyáját. És ha az adjika erős égő érzést okoz, amikor a szájába kerül, akkor semmi esetre sem szabad vízzel inni - még rosszabb lesz. Segít eloltani a „tüzet” a szádban kis darab vaj, tejszín, joghurt vagy tej.

Hogyan kell csinálni

Készítmény hagyományos fűszerezés Abházul 13 lépésre osztható:

Adjika kaukázusi stílusban: recept

A második recept is nagyon egyszerű. Az Adjika fűszeres és aromás; kétféle borsból készül, enyhébb ízt adva hozzá.

Tudtad? Ősidők óta az abház gyógyítók az adzsikát a betegségek gyógymódjaként ajánlották emésztőrendszer. Értékes anyagok, amelyek benne vannak, javítják az anyagcserét és a vérkeringést, valamint növelik a szervezet védekezőképességét a vírusos betegségek ellen.

Konyhai eszközök

A kaukázusi fűszerezés elkészítéséhez szüksége lesz:

• Pán;
• turmixgép.

Hozzávalók

A következő termékeket kell elkészíteni:

• - 185 g (egy hétig szárítva);
• normál erős paprika (piros, zöld) - 225 g;
• fokhagyma - 200 g;
• dió - 150 g;
• koriander - 50 g;
• utskho-suneli (kék görögszéna) - 25 g;
• őrölt pirospaprika - 75 g;
• só (lehetőleg tengeri só) - 150 g.

Hogyan kell csinálni

Az adjika kaukázusi stílusban történő elkészítésének lépésről lépésre történő utasításai a következők:

Mivel lehet még fűszerezni?

A pikantéria kedvéért a szakácsok néha zöldeket adnak hozzá:,. A csípősség csökkentése érdekében az összetevők között paradicsomot is használnak.

Grúz konyha annyira egyedi, hogy nem téveszthető össze mással. Minden étel vonzó ízű: mérsékelten fűszeres és enyhén édes. Sokan azt hiszik, hogy a nemzeti csemege elkészítését nehéz megismételni. De ez nem így van! Például elkészítheti a grúz adzsikát télre, és egész évben hozzáadhatja más ételekhez.

A főzés megkezdése kulináris remekmű, a szakácsnak tanulmányoznia kell a tulajdonságait. Ami a grúz adzsikát illeti, érdemes megjegyezni néhány pontot:

• Ennek az ételnek egyes összetevői nagyon forróak. Kezelésükkor égési sérülést szenvedhet. Ezért csak kesztyűben javasolt főzni.
• Az adzsikát sterilizált üvegekben tárolják. Mielőtt a terméket tartályba helyezné, 15 percig 200 fokra előmelegített sütőben kell tartani.
• Az üveget szorosan le kell zárni fedéllel, hogy légmentesen zárható legyen.
• A munkadarab tartalmaz nagyszámú illóolajok. Emiatt a gyomor-bél traktusban szenvedőknek nem ajánlott a használata.

Ennek a fűszerezésnek az elkészítésekor, mint bármely más étel elkészítésekor, szigorúan be kell tartania az egyes összetevők arányát.

A fő összetevők kiválasztása és elkészítése

Az adjika elkészítéséhez több fő összetevőre lesz szüksége:

1. Az alap erős paprika. Ha azt szeretné, hogy az étel mérsékelten fűszeres legyen, akkor csak a pépet használja. A tüzes csípősség érdekében adjuk hozzá az egész borsot a magokkal és a hártyákkal együtt. Főzés előtt a zöldséget fel kell vágni és szárítani.
2. A grúz adjika elkészítése lehetetlen fűszerek hozzáadása nélkül. Fél kilogramm borshoz 4 fej fokhagyma, 200 gramm petrezselyem és koriander, 50 gramm suneli komló, 25 gramm koriandermag és 3 evőkanál só kell.
3. A készítmény másik összetevője a dió. Ebből a termékből 100 grammot kell aprítani a fokhagymával együtt.

Természetesen a munkadarab előkészítéséhez sterilre kell készülnie befőttesüveg fedőkkel.

A grúz adzsika téli előkészítésének módszerei

Az adzsikát kétféleképpen lehet elkészíteni: hőkezeléssel és hőkezelés nélkül. A receptek a bennük lévő összetevők tekintetében is eltérhetnek.

Gyors recept hőkezelés nélkül

A kötszer hőkezelés nélküli elkészítéséhez csak akkor kell friss fűszerek, vonzó aromát von ki. Ez egy meglehetősen gyors és egyszerű recept, mindössze 3 fő lépésből áll:

1. paprika, petrezselyem vagy koriander őrlése turmixgépen keresztül;
2. fokhagyma, dió és koriandermag feldolgozása húsdarálón keresztül;
3. az összes összetevőt összekeverjük, sót és suneli komlót adunk hozzá.

Az elkészített ételt 5-10 percig alaposan össze kell keverni.

Hagyományos recept

Az igazi grúz adjika hőkezelést igényel, hogy az öntet puha és lédús legyen. Az elkészítéséhez szüksége van:

1. öntsünk forrásban lévő vizet az apróra vágott paprikára, hagyjuk állni 2-3 órán át a zöldségeket;
2. szűrjük le a folyadékot, nyomjuk ki a borsot a maradék vízből;
3. dolgozza fel a fő komponenst keverővel;
4. adjunk hozzá fűszereket, apróra vágott fűszernövényeket, Dió, alaposan keverjük össze;
5. turmixgépben dolgozzuk újra az összes hozzávalót.

Az áztatás során a paprika kiúszhat a vízből. Ennek elkerülése érdekében ajánlatos kis súllyal lenyomni őket az aljára.

Oroszul

Érdemes megjegyezni, hogy az orosz adjika receptnek semmi köze Grúziához. Ez a valódi öntet egyfajta módosított analógja, amely gazdagabb és kevésbé fűszeres. A munkadarabot a következőképpen készítjük el:

1. A fő összetevő 1 kg paradicsom. Elektromos húsdarálón keresztül kell összetörni, 1 liter zöldséglé legyen.
2. Külön kell feldolgozni egy pohár (150-200 ml) hámozott fokhagymagerezdeket egy húsdarálóban.
3. A paradicsomszószt össze kell keverni apróra vágott fokhagymával, 1-2 evőkanál sót adva ehhez a keverékhez.

A kész adjikát 2-4 órán át kell infundálni, időnként megkeverve.

Paradicsomból és fokhagymából

Egy másik lehetőség az adjika elkészítésére paradicsomból és fokhagymából. Ez az étel fűszeres és pikáns lesz, így a klasszikus helyett használható. Grúz benzinkút. Az elkészítéséhez szüksége van:

1. dolgozzon fel 5 kilogramm édes paprikát és paradicsomot egy húsdarálóban;
2. Külön aprítsuk fel 500 gramm fokhagymát, és adjuk hozzá a kapott növényi szószhoz;
3. adjunk hozzá 1 evőkanál 9% -os ecetet a fő tömeghez, sót ízlés szerint;
4. Rendszeresen keverje meg a tartalmat 2-4 órán keresztül.

Ha a készítmény fűszerességét szeretné növelni, akkor a többi zöldséggel együtt 3 chili hüvelyt kell felaprítani.

Sárgarépával és almával

BAN BEN téli idő A húshoz, körethez sárgarépából és almából készült adzsikát ajánlatos tenni. Ez annak a ténynek köszönhető, hogy ezek a termékek rendelkeznek magas tartalom C-vitamin, amely erősíti az immunrendszert. Az étel elkészítéséhez szüksége lesz:

1. meghámozzuk és apróra vágjuk 500 grammot édes-savanyú alma, 1,5 kilogramm paradicsom, 500 gramm édes paprika és 500 gramm sárgarépa;
2. Helyezze az összes összetevőt egy mély edénybe, adjon hozzá egy kis vizet, és párolja, amíg meg nem puhul;
3. adjunk hozzá 1 közepes fej fokhagymát aprított turmixgépben;
4. öntsünk bele 0,5 liter olajat;
5. tovább főzzük Alacsony hő az összes tartalmat további 5 percig.

Az illatos és lédús adzsika majdnem kész. 2 órán át hagyni kell főzni.

Csípős paprikából

Az igazi grúz adzsikának továbbra is csípősnek kell lennie. Ezért az elkészítéséhez erős paprika használata javasolt. Az összetétel és az elkészítési mód ebben az esetben megegyezik a klasszikus adzsikával.

De az összetevők aránya kissé eltér. Fél kilogramm csípős paprikához 1 nagy fej fokhagyma, 2 csomag khmeli-suneli fűszerezés, 1 csomag szárított koriander és koriandermag, 7 dió, 2 teáskanál só és 3%-os ecet kell.

Hogyan és mennyi ideig tárolják a munkadarabot?

Tart házi adjika ben lehetséges üvegedények, fedővel szorosan lezárva. Ideális hely erre a hűtőszekrény. Ha ebben vannak szabad polcok Háztartási gépek nem, akkor mint alternatív lehetőség bármilyen száraz és király hely. Maximális eltarthatósága 6 hónap.