Meg kell mosnom a szőlőt a borkészítéshez? Házi szőlőbor

Otthon teljesen választhat bármilyen fajta ezt a növényt. Sőt, szoláris ital készíthető különféle kombinációkból. Még ha kék fajtákat keverünk is, ez nem csökkenti a bor ízét, és bizonyos esetekben hozzáadja.

A leggyakoribb szőlőitalok a következőkből készülnek: „Druzhba”, „Crystal”, „Stepnyak”, „Platovsky”, „Festivalny”, „Saperavi”, „Rosinka”. A fentiek mindegyike nagy mennyiségű cukrot tartalmaz bogyóiban, amitől az ital különösen ízletes.

Tudtad?2000-ben egy boraukción félmillió dollárért adtak el egy 6 literes szoláris italt. Az 1992-es szüretből származó bor volt, és Chase Bailey amerikai topmenedzser vásárolta meg.

A leggyakoribb „bor” fajták: „Pinot Blanc” vagy „Pinot Noir”, „Aligote”, „Sauvignon”, „Merlot”, „Cabernet”.

A gyümölcsökből készült italok különleges ízűek. Gazdag állagukról és egyedi ízükről híresek. De a legelterjedtebb vadkékből is finom bor készíthető.

A szőlő előkészítése

A szoláris ital elkészítéséhez szükséges alapanyagok legyenek szeptemberben gyűjtsük össze, és a déli régiókban - októberben. A betakarítás a legjobban tiszta és napos időben történhet, célszerű, hogy a bogyók betakarítása előtt 2-3 nappal ne legyen hideg és esős nap. Szedés után ki kell válogatni: dobja el az éretlen, száraz és zöld bogyókat, távolítsa el a felesleges leveleket.

A bogyók leszedése után néhány órára napfényre kell helyezni őket. Így a szőlőnek élénkebb aromája lesz. Nem ok nélkül mondják a borászok, hogy a bor egy élő termék, amely minden manipulációt érzékel rajta. De az összegyűjtött fürtöket nem szabad két napnál tovább tárolni.

A kapott pépet és gyümölcslevet ruhával le kell fedni, és sötét, meleg helyre kell helyezni 3-4 napig. Egy idő után a pép felúszik a felszínre, így a lé könnyebben szétválik. És ne felejtse el naponta legalább kétszer keverni a tartályt a keverékkel, különben a lé megsavanyodhat.

Tiszta gyümölcslé beszerzése

Tudtad?A Pfalz Múzeumban található a világ legrégebbi borosüvege. 325-re nyúlik vissza.

Borérlelés

A fenti folyamatok után a bor hagyható érlelni. A fehér fajtákból származó napfényes italokat másfél hónapig, a piros fajtákból pedig kettőt kell érlelni. Bármelyik bor érlelése több mint egy évig nincs szükség, ennek semmi értelme (az ilyen műveletek nem befolyásolják az ital érzékszervi tulajdonságait).

A fiatal italt legjobb nem túl nagy üvegedényekbe önteni. A színültig meg kell tölteni borral, hogy ne maradjon hely a levegőnek a tartályban. A legjobb a tartályokat balsafa dugókkal lezárni. A szoláris italt hűvös, sötét helyen, 5-20ºC hőmérsékleten kell tárolni.

A bor tisztítása a szennyeződésektől

Otthon tisztázza a bort különféle módszerek. Részletesebben elmondjuk Önnek a szoláris ital tisztításának fő módszereit:

• Tisztítás zselatinnal. A bor tisztításához ezzel a módszerrel 100 liter italra 10-15 g zselatint kell bevenni. A zselatint 24 órán át hideg vízbe kell áztatni, ezalatt háromszor cserélve. A zselatint meleg vízben kell hígítani, és a kapott keveréket az itallal ellátott tartályba kell adni. 2-3 hét elteltével minden felesleges anyag „ragad” a zselatinhoz és kicsapódik. Csak össze kell gyűjteni, és a bor sokkal könnyebb lesz.
• Hőkezelés. Minden üveg bort egy vastálba vagy serpenyőbe kell tenni, a palackok tetejéig meg kell tölteni vízzel, és a tűzre kell helyezni, hogy felmelegedjen. Ebben az esetben a palackokat szorosan le kell zárni, hogy a szoláris italból származó alkohol ne párologjon el. Melegítse fel a vizet a tartályban 50-60 °C-ra. Ismételje meg az eljárást 2-3 alkalommal. Néhány nap múlva üledék lesz a borban. A fent leírt módszerrel eltávolítható.
• Aktív szén. Az ezzel a módszerrel végzett világosítást szélsőséges esetekben alkalmazzák. Például amikor a bornak kellemetlen szaga van. Nem gyógyszerészeti szenet kell használni, hanem

A házi szőlőbor mindig is nagy népszerűségnek örvendett minden asztalnál, így minden borász, még a kezdő is, boldogan igyekszik különféle receptek alapján borokat készíteni, beleértve a klasszikus változatot is - szőlőből.

Íme egy recept a kiváló szőlőborhoz: lépésről lépésre és egyszerűen otthon (fotókkal és útmutatóval).

A megfelelő évjárat kiválasztása a borhoz

Annak érdekében, hogy a szőlőbor (és ne csak a házi bor) valóban ízletes és aromás legyen, kizárólag kiváló minőségű, és ami a legfontosabb, a megfelelő terméket - borfajtákat - kell használni.

E fajták bogyóit kis méretük és fürtsűrűségük jellemzi. Az alábbiakban néhány értékes tipp tapasztalt borászoktól a bor alapanyagának kiválasztásához és elkészítéséhez:

Tanács. A borkészítéshez gyűjtött szőlőt nem szabad megmosni, mert a rajtuk képződő fehér bevonat nem más, mint borélesztő. Csak akkor öblítse le, vagy akár mossa meg a szőlőt, ha kiváló minőségű borélesztőt használ.

A leszüretelt szőlőt el kell választani a gerinctől, válogatni kell, eltávolítva az összes alkalmatlan bogyót, beleértve a szárított és penészes bogyókat is. Az előzetes kiválasztás után a bogyókat kis tételekben mély edénybe öntik és összetörik. Használhat hagyományos burgonyanyomót vagy húsdarálót. A bogyókat nagyon óvatosan kell összetörni, hogy mindegyik kiengedje a levét.

A borkészítés folyamata

A minőségi bor készítése meglehetősen egyszerű folyamat, ha szigorúan betartja a recept minden lépését. Az alábbiakban egy lépésről lépésre bemutatjuk a bor elkészítésének folyamatát.

A pép fermentációja

A kész pépet vagy zúzott bogyókat, amelyeket korábban elválasztottak a bordáktól, megfelelő edénybe öntjük, és szorosan lefedjük pamutruhával. Ne feledje, hogy a tartályt csak 2/3-ig szabad boranyaggal megtölteni.

A pépet tartalmazó tartályt szigorú hőmérsékleti rendszerű helyiségbe kell felszerelni, amely 18 és 23 fok közé esik. Ha a hőmérséklet a második jelzés felett van, a pép túl intenzíven erjedhet, ami ecetté válik. Ha a hőmérséklet az első jel alatt van, előfordulhat, hogy az erjedési folyamat túl lassan megy végbe, vagy el sem indulhat.

Így néhány nap múlva megkezdődik az erjedési folyamat, és a must (lé, amely lényegében fiatal szőlőbor) elkezd elválni a péptől. A pépet és a cefret minden nap alaposan össze kell keverni, különben az előbbi egyszerűen megsavanyodik, és a még nem kész termék íze elromlik.

Szőlőmust készítése

Az erjedés megkezdése után 5-7 nappal a pépet alaposan ki kell préselni, így elválasztva a sörcefrét tőle. Az első centrifugálást szűrőedényen, a másodikat több réteg gézen keresztül végezzük. A tisztított cefre erjedni kell. Ehhez egy tiszta edénybe öntik (csak 3/4-ig kell tölteni), és szorosan lezárják egy dugóval és csővel.

Figyelem! A tapasztalt borászok úgy vélik, hogy a pép és a sörlé szétválasztása téves művelet, amely a későbbiekben megfosztja a készterméket értékes mély aromától és finom utóízétől.

Ha el akarja hagyni a pépet, ne nyomja ki a sörlé szétválasztásához: egyszerűen öntse az egész terméket egy új edénybe, és zárja le szívószállal. A cső egyfajta védelemként fog szolgálni az oxigén ellen: egyik végét víztartályba, a másikat borba kell engedni.

Ebben a szakaszban fontos ellenőrizni a bor erősségét és édességét, ami elsősorban a termék fruktóztartalmától függ. Ezt a mutatót szabályozhatja ilyen vagy olyan mennyiségű cukor hozzáadásával. Környékünkön túlnyomóan alacsony fruktóztartalmú fajták nőnek, ezért ha a borkészítés során nem adunk hozzá cukrot, az kiszárad.

A cukor adagját általában a következőképpen veszik: körülbelül 1 evőkanál. 1 liter félkész termékre. A cukrot a következőképpen adjuk hozzá: öntsön egy kis cefret, melegítse fel, és öntsön bele cukrot, keverje a masszát, amíg az utóbbi teljesen fel nem oldódik. Ezután öntse vissza a kapott édes kompozíciót a boros edénybe.

Félkész bor dugósítása

Ebben a szakaszban el kell választani az összes üledéket a kész sörlétől (ehhez csak a bort egy szívószálon keresztül kell leeresztenie, óvatosan leengedve a vízzel ellátott tartályt a boros tartály alá). Ügyeljen arra, hogy ellenőrizze a termék cukortartalmát: ha szereti a száraz szőlőbort, nem lesz szüksége cukorra. Ellenkező esetben feltétlenül adjuk hozzá a borhoz, és alaposan keverjük össze.

Nem marad más hátra, mint a szőlőbort egy sötét üvegpalackba tölteni, és lazán lezárni (erre azért van szükség, hogy a borban lévő maradék szén-dioxid „kiutat találjon”).

Termék sterilizálása

Ez a házi borkészítés utolsó, de nem kevésbé fontos szakasza. Egyes borászok úgy vélik, hogy ennek a folyamatnak természetesen kell végbemennie: a bort sötét, hűvös helyen kell hagyni több hónapig (2-3), amíg az erjedés leáll, előzetesen minden palackon vízzárat helyeztek el. Ezalatt az időszak alatt legalább többször le kell engedni a bort, hogy eltávolítsa az üledéket.

Van egy másik módja a bor sterilizálásának - kényszer. A borosüvegeket lazán le kell zárni, ruhával be kell csavarni, és vízzel teli edénybe kell helyezni. Helyezzen egy hőmérőt az egyik palackba, és sterilizálja a terméket, amíg a hőmérséklete 60 fokra nem emelkedik. Ezt követően az összes élesztő elpusztul, és az erjedési folyamat teljesen leáll. A maradék szén-dioxid egy lazán zárt dugón keresztül is távozik.

Utána szorosan dugja le az üvegeket, és hűvös, száraz helyre küldje. Az a termék, amely minden előkészítési szakaszon átment, képes lesz elnyerni mindazt a csodálatos aromát és ízmélységet, amiért sokan annyira szeretik a szőlőbort. Sok szerencsét!

A könnyű asztali bor készítéséhez a szőlőt kissé éretlenül szedjük: minél tovább maradnak a termések a szőlőben, annál erősebb lesz az ital. A desszertbort olyan gyümölcsökből nyerik, amelyeket a bokrokon hagytak, amíg el nem fonnyadtak.

Arról álmodozik, hogy megtanulja, hogyan készítsen kiváló házilag? szőlő bor De nem tudja, hogyan közelítse meg ezt a felelősségteljes feladatot? Használjon bevált recepteket, és ügyeljen a fontos finomságokra. Hiszen még a legjobb szőlőfajták sem garantálják a kiváló borízt, ha figyelmen kívül hagyják a borkészítés szabályait.

Szőlő fotózása

Nem minden szőlőfajta alkalmas igazán ízletes és aromás ital készítésére. Asztali fajták használatával valószínűleg nem éri el a kívánt ízt és utóízt, de olyan népszerű borfajták, mint pl Isabella, Merlot, Cabernet Sauvignon, Chardonnay, Sauvignon Blanc, Rizling, Pinot Blanc vagy Pinot Noir, tökéletesen illeszkedik. Az édes borok muskotály szőlőfajtákból készülnek, de a legjobban a déli éghajlaton fejlődnek.

A szőlőt szeptember végétől kezdik szüretelni, még a fagyok beállta előtt. Ha napos az idő, a gyümölcsöket tovább hagyhatjuk a szőlőn, de ha egész nap esik az eső, érdemes sietni a betakarítással, különben a bogyók rothadni kezdenek, és már nem lesznek alkalmasak borkészítésre. A betakarítás fontos feltétele a száraz fürtök.

Videó a borkészítés titkairól

Az összegyűjtött gyümölcsöket válogatni kell, ki kell dobni a száraz, rothadt, romlott stb. Ne felejtse el eltávolítani a gallyakat is, különben a bor keserű, fanyar ízű lesz a fürtökben lévő tanninok miatt. A bogyók válogatásának teljes folyamata sok időt vehet igénybe, de az ital kellemesebb ízű és utóízű lesz. Ennek eredményeként a bogyók tiszták maradnak, de nem kell mosni őket, mivel a szőlő fehéres bevonata az erjesztéshez szükséges borélesztő.

A gyümölcslé erjesztésére szánt üvegedényeket palackozás előtt kénnel kell füstölni, ellenkező esetben a palackok falán penészgomba jelenhet meg.

Fotó a bor erjesztéséről üvegedényekben

Lehetetlen hosszú ideig hagyni a válogatott szőlőt, mivel ebben a formában a szükségesnél korábban erjed. Tehát haladéktalanul folytassa a következő lépéssel - a bogyók alapos összezúzásával egy hagyományos fatörővel vagy egy speciális zúzógéppel.

A szőlőhéjak természetes színezékeket tartalmaznak, így a vörösbor előállításához a pépet és a levet együtt erjesztik, majd fehérbor készítésekor a levet azonnal elválasztják.

A zúzott szőlőt 3 napig szobahőmérsékleten, ronggyal letakart zománcozott edényben hagyjuk, naponta legalább háromszor megkeverjük. Ne félj attól, hogy a sörlé megsavanyodik, mert az erjedés során keletkező szén-dioxid megakadályozza az oxigén bejutását. Három nap elteltével a pép lebeg, és a levét leszűrni lehet, az értékes cseppeket is kinyomva. Ha a cefret 5-6 napig szűretlenül hagyja, az ital fanyarabb ízű lesz.

Ha édes bort szeretnénk kapni, az erjedés első tíz napjában a leszűrt léhez részletekben kell cukrot adni, amíg az ital íze édes teára vagy kompótra nem kezd hasonlítani. A hozzáadott cukor mennyisége a szőlő cukortartalmától és a borász egyéni preferenciáitól függően nagymértékben változhat. A legjobb, ha egy kis adag szőlőlevet öntünk alá, és beleforgatjuk a cukrot, majd visszaöntjük az üvegbe. Az erjedés befejezése után a cukor hozzáadása hiábavaló, mert azzal egyszerűen megőrzi a bort.

Fotó a cukor hozzáadásáról

Feloldott cukorral leszűrt szőlőlevet öntsünk üvegekbe a tetejéig, és zárjuk le nejlonkupakkal, vagy több helyen átszúrt orvosi kesztyűvel, gumiszalaggal rögzítve. A szorosan lezárt kupak alól és a kesztyű lyukaiból szén-dioxid távozik, és az oxigén nem tud behatolni a palackba.

Helyezze a megtöltött palackokat +10 fokos sötét helyre. Minél alacsonyabb a hőmérséklet, annál tovább tart az erjesztési folyamat. Amíg a szőlőlé erjed, hetente egyszer érdemes leszűrni, hogy az üledék ne rontsa el az ízét. És ha egy-két hónap múlva abbamarad a buborékok megjelenése, kóstolja meg az italt: ha erőre és kellemes édességre tett szert, és nem érződik a cukor, akkor kész a szőlőbor!

Az amatőr borászok általában házi bort készítenek Isabella szőlőből a fenti technológia segítségével. Ugyanakkor öt kg szőlőhöz körülbelül három kg cukor szükséges, az enyhébb íz érdekében az erjedés után hetente 12 liter vizet adnak a léhez.

Videó az Isabella szőlőből készült házi borról

A szőlőborok sokfélesége azonban ezzel még nem ér véget, és azoknak, akik szeretnék bővíteni a házi készítésű italok választékát, több érdekes receptet ajánlunk szőlőlé vagy készbor alapján:

• Asztali bor lengyelül - cukor helyett mazsolát használnak, és kétszer annyit vesznek el, mint amennyi cukorra lenne szükség.
• Magyar - 5 kg fehér válogatott mazsolát hordóba öntünk és 6 liter bort felöntünk, majd két napig meleg helyen hagyjuk, majd hozzáadjuk az élesztőt, a hordót szorosan lezárjuk és a földbe temetik. egy évre.
• Szegfűszeg - egy zacskót, amelybe összevarrt szegfűszeg van varrva, egy hordó szőlőlébe helyezzük. A lé erjedése után az italt egy másik edénybe öntik.
• Citrom - 10 liter szőlőléhez adjuk hozzá egy citrom szárított héját, zacskóba kötve. Amikor a leve jól megerjedt, adjunk hozzá egy csipet citromfűt és mentát, 1 narancs héját, 1 kg szőlőt, cukrot, és hagyjuk felfőni.
• Moselle – pároljon be egy hordót bodzavirág és menta főzetével, és ne öntse ki addig, amíg a hordó aromával telítődik. Ezután töltse meg a hordót szőlőlével, adjon hozzá mentát és még egy kis bodza virágot, és hagyja.

A képen Mosel bor látható

• Muskotály - erjedés közben tegyünk egy zacskó zsályamagot és bodza virágot a fiatal borba. Hagyja állni 2 hétig, majd üvegesítse.
• Almabor – tegye az almát egy olyan edénybe, ahol a szőlőlé erjedni kezdett, és rendszeresen cserélje ki frissre, amíg a bor teljesen meg nem erjed.

Szőlőből házi bort készíteni nem különösebben nehéz, és tág teret biztosít a képzelet megnyilvánulásának. Ha első alkalommal nem sikerült elérnie a kívánt ízt, kísérletezzen - minden borász a maga módján változtatja meg az alaptechnológiát, a saját apró trükkjeit bevetve.

Az utóbbi időben egyre népszerűbb az otthoni borkészítés. Ezt egészen egyszerűen magyarázzák. Először is, a nemesítők fáradhatatlan munkája a fagyálló szőlőfajták kifejlesztésén ahhoz a tényhez vezetett, hogy e növény termesztésének földrajzi területe folyamatosan bővül. Így az otthoni borkészítési receptek iránt egyre többen válnak keresletté. Másodszor, fontos, hogy kevés pénzért egy kizárólag természetes termék tulajdonosává váljon. A jó bor általában meglehetősen drága, és nem igazán akar porrá őrölt helyettesítőt venni. Harmadszor, a fejlett kommunikációs technológiák korában meglehetősen könnyen találhat megfelelő receptet és választ minden kérdésre, amely az otthoni gyártás során felmerül. Egy adott recept tanulmányozása során sok kezdőt zavarba ejt az a tény, hogy a szőlőt nem kell megmosni feldolgozás előtt.

Úgy tűnik, az edényeket fertőtleníteni kell, minden műszernek tökéletesen tisztának kell lennie, alaposan meg kell mosni a kezet, és nem arról van szó, hogy nem ajánlott a szőlőt mosogatni, de teljesen tilos! Poros szőlőt zúzni tiszta kézzel? Hol itt a logika? Furcsa módon az.

Az otthoni bor kétféleképpen készíthető. Ez természetesen egy nagyon feltételes felosztás, amelyet kizárólag e cikk összefüggésében használunk annak elmagyarázására, hogy a szőlőt meg kell-e mosni vagy sem. A receptek első csoportja a kivételes természetességet jelenti, amikor a bogyókban bővelkedő vadélesztő kultúrák segítségével erjesztik a bort. A második a természetes folyamatba való némi beavatkozás, amikor az erjesztést egy tiszta élesztőkultúrát (PYC) tartalmazó starter hozzáadásával indítják el a sörléhez.

A legtöbben a „vadak” használatának útját követik, a saját ital elkészítése egyszerűbb és olcsóbb. Nem kell semmit sem vásárolni, és elhalasztani a kovászkészítés folyamatát, ha viszket a keze a türelmetlenségtől, hogy azonnal elkezdje ezt a szent szertartást. A bogyók fehéres bevonata pontosan az alkoholos erjedésben részt vevő élesztőgombák lakóhelye. Sőt, több vadborélesztő kultúra is megfér benne egyszerre.

Érdekes, hogy az azonos szőlőből, azonos recept szerint, minden mással egy időben készült bor, minden más azonosság mellett, de különböző élesztőkultúrákkal erjesztett, izolált és speciálisan termesztett bor íze más. Most képzelje el, hogy különböző típusú vadon élő gombák kerültek a sörlédbe – és mindegyik „énekel a maga módján”. Ez egyáltalán nem jelenti azt, hogy a bor rossz lesz, nem, teljesen csodálatos lehet. De! Teljesen lehetetlen megjósolni egy ilyen ital ízét.

Természetesen ahhoz, hogy az erjedés megfelelően, a szükséges intenzitással menjen végbe, minél több „munkásnak” kell bejutnia a sörlébe. Ezért gondosan össze kell gyűjteni a szőlőt, nehogy véletlenül letörölje a plakettet, és ezáltal ne semmisítse meg a „munkaerőt”. Ugyanezen okból nem kell megmosni a szőlőt, nehogy lemosódjon a lepedék, és nem lehet szüretelni, ha nem telt el legalább három nap az eső óta.

De az élesztőgombákon kívül más mikroorganizmusok is élnek a bogyók felületén, amelyek károsíthatják a jövőbeli italt. A sörcérbe kerülve elkezdik a saját életüket élni. Némelyikük a szőlőlé ecetté alakításának módja, mások pedig a bor különféle betegségeit okozzák, mint például virágzás, penészgomba, elhízás stb. Természetesen ez csak az életüknek megfelelő körülmények között történik. A borászok igyekeznek a lehető legnagyobb mértékben betartani a receptben szereplő ajánlásokat, hogy csak az alkoholos erjedésben részt vevő gombák számára biztosítsanak kedvező feltételeket, miközben elzárják az „oxigént” a károsaktól.

A szőlőbevonat „lakóinak” összetétele, mint már említettük, heterogén. De nem csak a fajösszetételt tekintve. Az egyes mikroorganizmusok arányos mennyisége is nagyon eltérő. Előfordulhat, hogy az erjedés egyáltalán nem, vagy nagyon lassan halad, mert például éppen a szőlő szüretének idején a „számbeli előny” különböző okokból nem a borélesztő oldalán volt. És amikor ez a gyűjtemény a sörcérbe kerül, mindegyik az életéért küzd, elvonja másoktól a táplálkozáshoz és a légzéshez szükséges anyagokat, és felszabadítja létfontosságú tevékenységének termékeit, amelyek pusztítóak lehetnek más fajok számára. Akinek több van, az egyszerű.

Tehát minden egyszerűsége és költségvetése ellenére a házi bor készítése „vademberek” felhasználásával egy lottóhoz hasonlít. Ezzel a recepttel nyerhetsz, ha kapsz egy remek ízű italt, vagy veszíthetsz, ha mindent a lefolyóba öntesz. Sokkal gyakrabban az eredmény középszerűség. Itt az eredmény kiszámíthatatlan, és az otthon készült ital minősége nagyban függ a véletlen fenségétől.

Ha mélyebben tanulmányozza ezt a témát, minden bizonnyal találkozik olyan szakértők receptjeivel, akik szerint a szőlő öblítése teljesen lehetséges, és súlyos szennyeződés esetén még szükséges is. Nos, tévednek? Természetesen igazad van! Ők a házi borok készítésének szakértői, akiknek a technológiája a sokak által kedvelt ital előállításához a legapróbb részletekig ki van dolgozva, a receptek időtállóak, a méret iparinak vallja magát, a balesetek pedig a minimumra vannak szorítva. . Csak nem próbálják megőrizni a bevonatot a bogyókon, ez nem ér semmit. Ezenkívül a borászok minden lehetséges módon megpróbálják megszabadulni a bőr felszínén lévő összes mikroflórától. Ehhez általában kén-dioxidot adnak az erjesztésre előkészített sörléhez. És minden létfontosságú tevékenység aktívan elnyomott. Az erjedést pedig a sörléhez hozzáadott starter váltja ki, amely nagyszámú, ugyanabból a kultúrából származó, jól fejlett borélesztőt tartalmaz. Az előételt előzetesen úgy kell elkészíteni, hogy a kiválasztott szelektíven nemesített élesztőt kis mennyiségű szőlőléhez adjuk.

Ezzel a módszerrel gyakorlatilag nincs meglepetés hiba formájában, a folyamat és az eredmény meglehetősen kiszámítható.

Ezért a CHKD-vel végzett fermentációs recept segítségével teljesen leöblítheti a szőlőt, és kiöblítheti az erősen szennyezett fürtöket. Bár jobb, ha nem egyszerűen házi alkoholt készítünk belőlük, hanem kidobjuk. A víz behatol a bogyókba, és a gyümölcslé felhígul, a must, majd a bor íze felhígul. Emlékezik? Még eső után is el kell telnie néhány napnak, hogy a bogyók elegendő napfényt és hőt nyeljenek el. Ekkor lesz a legjobb az ízük és maximális a cukortartalom. Ezért, mielőtt otthon készítene szőlőszeszt, továbbra sem kell megmosni a gyümölcsöket.

Ha van ilyen igény: száraz a nyár, a szőlő közvetlenül az út mellett van, stb., a bogyókat a tervezett termés időpontja előtt két-három nappal közvetlenül a szőlőre kell mosni, esőt szimulálva. .

Néhány napon belül nem halmozódik fel túl sok por rajta. És ami a sörcérbe kerül, az nem szörnyű. A nagy törmelékdarabok nem jutnak át a szűrőn, amely általában szövet vagy speciális papír. A maradék apró részecskék formájában az öregedési folyamat során leülepedik a fenékre, és az üledékkel együtt eltávolítjuk. A szokásos értelemben vett szennyeződés és por nem olyan veszélyes a borra, mint az ápolatlan körmök alatt és a piszkos edények falán élő kórokozó baktériumok. Itt fekszik az ellenség. Ezért a kezet, a szerszámokat, az edényeket, a dugót - mindent alaposan meg kell mosni. Steril orvosi kesztyűt viselhet a kezén. A feldolgozás végén pedig nem árt szódaoldattal leöblíteni az edényeket.

Isabella szőlő. Bor Isabella szőlőből: házi receptek és elkészítés. Miért káros az Isabella bor?

A vörös szőlőfajták közé tartozik a francia, az olasz és az amerikai. És az utóbbiak között van egy Európában és Oroszországban jól ismert - az Isabella szőlő. Az európai országokban a 17. század közepe óta termesztik, hazájának az amerikai Dél-Karolina államot tekintik.

Az Isabellát „rókaszőlőnek” is nevezték: ennek a szőlőnek az illata és íze szokatlan volt az európaiak számára, és a párzási időszakban úgy döntöttek, hogy ez egy róka illata, és az ilyen ízű bort rossz minőségűnek tartották. . Ma már viccesnek tűnhet egy ilyen név: tényleg fogtak a szőlősgazdák a rókákat, hogy megszagolják? Ez azonban megmaradt ennél a sokak által kedvelt szőlőfajtánál.

Isabella szőlő

Az Isabella fajtát étkezési fajtának tekintik: ez azt jelenti, hogy jobb asztali bort vagy gyümölcslevet készíteni a szőlőből, mint frissen fogyasztani. Ez a fajta később érik, mint mások, és gyakran használják tereprendezésre és különféle helyek díszítésére: városban, vidéken, kertekben és parkokban. Alanyként is használják: a többi, kevésbé „szívós” szőlőfajtát az Isabella szőlő dugványaira oltják, hogy ellenállóbbak legyenek, és megóvják a kártevőktől.

Az Isabella fagyálló- nagyon alacsony hőmérsékletet is bír, és ez a fajta különböző éghajlati viszonyok között is termeszthető - nem is kell takarni, de a legészakibb vidékeken ez nem praktikus - mert későn érik a szőlő. Az Isabella jobban tolerálja a magas páratartalmat, mint a szárazságot - ez a fajta nem növekszik jól száraz területeken.

Az Isabella bogyók közepes méretűek, oválisak vagy kerekek, és viaszos bevonattal vannak bevonva; színük fekete, kékes árnyalattal. Bár a bogyók héja érdes, a pép nagyon puha, és minősége leginkább a gyümölcslevek és borok készítésénél mutatkozik meg.

El kell mondanunk, hogy ma az Európai Unió minden országában, és az USA-ban is tilos Isabella szőlőből borokat kereskedelmi forgalomban előállítani. Ez azzal magyarázható, hogy az elkészített borokban sok metanol képződik - egy mérgező anyag, amely krónikus máj-, vesebetegségeket, látáskárosodást stb. Gyártás tilos Isabella boraiés Oroszországban, bár ebből a szőlőből készült pasztőrözött lé teljesen biztonságos. Az USA-ban ebből a szőlőből házi borokat és gyümölcsleveket is készítenek.

Az olyan régiókban azonban, mint a Krasznodar Terület, a Kaukázus és Moldávia, továbbra is asztali borokat készítenek belőle – bár kereskedelmi termelésük továbbra sem engedélyezett. Ezt Azerbajdzsánban csinálják a legjobban: az asztali bor halvány rózsaszínű lesz, és sokaknak, különösen a nőknek nagyon tetszik az íze.

Isabella szőlőszüret

Hogy jó termést kapjunk Isabella szőlő, óvatosabbnak kell lenni a termesztésénél: a hajtások elhanyagolásakor a bogyók egyenetlenül érnek, cukrozatlanok lesznek, és a betakarítás minősége romlik. Ez a fajta abból a szempontból is meglepő, hogy fiatal hajtásokat tud produkálni egy idős szőlőből, ha a fő rügyek és hajtások kifagynak - ez minden esetben lehetővé teszi a betakarítást. A leveleket is időben ritkítani kell - ez javítja a betakarítást.

Az Isabella szőlő gyógyászati ​​tulajdonságai

Isabella gyógyító tulajdonságokkal rendelkezik, mint minden szőlőfajta: például a bogyók és a bor köptetőként használható akut megfázás és légúti betegségek esetén.

Bor Isabella szőlőből: recept és elkészítés

Vita arról, hogy fogyasztható-e bor Isabella-tól, még mindig folyamatban van, de gyakran készítünk otthon ilyen bort - elvégre Oroszországban mindenhol termesztik ezt a szőlőt. Hogyan készítsünk bort Isabella szőlőből otthon?

Számos módja van – először beszéljünk az egyikről.

1. recept borhoz Isabella szőlőből

Először természetesen össze kell gyűjteni a szőlőt, majd gondosan válogatni, eltávolítva az éretlen és romlott bogyókat, törmeléket, gallyakat, leveleket. A szőlőt nem kell megmosni a borkészítés előtt, de tisztának kell lennie, ezért szükséges a gondos válogatás.

Ezután ki kell préselni a levét a szőlőből: préssel, fazúzással, akár lábbal is - mint a híres olasz filmben.

A pépet zománcozott serpenyőbe vagy műanyag ételtartóba helyezzük. A cellulóz térfogatának körülbelül 30-40% -át adják hozzá a vízhez, és 40 g literenként cukrot adnak hozzá, és 3-4 napig hagyják. Ezen időszak után a pép erjedni kezd, és „sapka” képződik - meg kell keverni a pépet, és meg kell semmisíteni a „sapkát”. Egy idő után a „sapka” nagyon gyorsan kialakul - ezután el kell távolítani, és a pépet 2 réteg gézzel ki kell préselni.

A kapott folyadékhoz forralt vizet kell hozzáadni - a pép és az eltávolított „kupak” tömegének körülbelül 40% -át, és hagyni kell újra erjedni. Ezután töltse a sörcefrét üvegpalackokba, félig töltve, és zárja le a nyakukat vattacsomóval, hogy ne jöjjön ki hab. Amikor a sörlé erjedése nyugodtabbá válik, minden palack nyakára tehet egy orvosi kesztyűt, rögzítheti és egy tűvel megszúrja valahol - hogy az erjedés során gáz távozzon.

Amikor a kesztyű leesik, cukrot kell hozzáadnia a sörléhez - 200 g literenként. Ki kell önteni a sörcefrét az üvegből, fel kell oldani benne a cukrot, fel kell melegíteni, megkeverni és visszaönteni. Amikor az összes cukor megerjedt, hagyja az üveget egy hónapig, majd egy vinil szívószál segítségével töltse a bort palackokba hosszú távú tárolás céljából. Ízlés szerint, keverés nélkül adhatunk hozzá még cukrot.

2. recept Isabella szőlőből készült borhoz

A következő módszer leírása jóval rövidebb, de az eredmény nagy valószínűséggel majdnem ugyanaz lesz. 5 kg szőlőt, 3 kg cukrot és 12 liter forralt vizet kell venni; törjük össze a szőlőt, adjunk hozzá cukrot, és hagyjuk állni egy hétig. Ezután adjunk hozzá vizet, és hagyjuk állni még egy hónapig, majd szűrjük le a bort és palackozzuk.

Megéri egyáltalán házi bort készíteni Isabella szőlőből, ha ennyire egészségtelen? Van erre valami komoly bizonyíték, és óva inteni kell az embereket a használatától?

Ebben a témában még nincsenek különösebben komoly bizonyítékok, és a témában még nem publikáltak tanulmányokat. Könnyen lehet, hogy a drága borok termelőinek egyszerűen nem kifizetődő, ha olcsó bort isznak, ami ráadásul nagyon finom is.

Bor Isabella-tól Sokkal kevesebbe kerül, mert ez a fajta könnyen gondozható, cukorban gazdag és jó termést ad. Egyes bortermelők azt mondják, hogy a privát kóstolókon gyakran dicsérik termékeiket, nyilvánosan azonban egészen mást mondanak.

Miért káros az Isabella szőlőből készült bor?

Például, beszéljünk a fogkő kialakulásáról. Miért káros a fogkő krém? A legkellemetlenebb dolog, ami a palackban lévő fogkőkrém jelenléte miatt történhet, az az, hogy nehéz lesz gondosan kidugasztani, és a bor kifolyhat. A tatárkristályok nem rontják el a bor tulajdonságait – biztonságosak és nincs ízük. Sok fogyasztó úgy véli, hogy ez hiba, és a termelők a bort fagypont közeli hőmérsékletre hűtik, majd szűrik. Ezzel párhuzamosan a bor aromája is romlik, így a palackban lévő tartárkrém jelezheti, hogy a termék jó minőségű.

Glikozidok– sok növény termésében található anyagokat károsnak is nevezik. Valójában néhányuk mérgező az emberre, de ez csak akkor történik, ha nagy mennyiségről van szó. Ezenkívül a glikozidokat nem csak az Isabella szőlőfajták, hanem más szőlők, sőt más bogyók is tartalmazzák - ribizli stb.

Metanol kapcsán, amiről szó esik Isabelle borok, tényleg megvan, és mérgező – ez méreg. 200 vagy 300 liter ilyen bor azonban tartalmazhat egészségre veszélyes adagot.

Ha visszaemlékezünk, mit termel ma alkoholiparunk, akkor Isabella borai teljesen ártalmatlannak tűnik – bár minden alkohol káros, különösen túlzott mennyiségben.

A manapság olyan széles körben reklámozott különféle sörfajták sok méreganyagot tartalmaznak, de a figyelem nem erre irányul.

Manapság az üzletek sokféle borfajtát árulnak, különböző szép néven, és gyakran olyan összetevőket tartalmaznak, amelyek valóban veszélyesek az egészségre.

Ha mélyebbre nézünk, az alkohol mint olyan a világ egyik legveszélyesebb mérge. Elég 2 liter alkoholos italt - bort, holdfényt, vodkát - meginni, hogy egészségre veszélyes adagot kapjunk. És sok probléma van világunkban az alkoholfogyasztás miatt: katasztrófák, tragédiák, halálesetek, összetört életek – de kevesen fognak alkoholmentes bort inni.

Senki sem gondol az alkohol veszélyeire, így ennek vagy annak a bornak a veszélyeiről gyakran csak a verseny elkerülése érdekében beszélnek.

Ami a házi készítésű borokat illeti, még a legjobb, elit szőlőfajtát is tönkreteheti, ha a belőle készült bort helytelenül készítik és tárolják, sőt mértéktelenül fogyasztják is.

Az Isabella borok ártalmasságáról szóló vitát a híres négysorral zárhatja le, amelynek szerzőjét minden idők és népek egyik legnagyobb tudósa és orvosaként tartják számon - Avicenna.

„A bor a barátunk, de csalás él benne:
Igyál sokat - méreg, igyál keveset - gyógyszer.
Ne bántsd magad a felesleggel
Igyál mértékkel, és a béke és a királyság megmarad."

Lehet-e szőlőt borhoz mosni?

Igor, érdemes Taifival foglalkozni?

nem értettem a kérdést. Kezdje el – mit kezdjen vele? Ha borról van szó, akkor biztosan nem!

Helló. Igor, mi a véleményed az alább felsorolt ​​borkészítési fajtákról? (mit kell eltávolítani, mit kell hozzáadni, perspektíva)
Zsitomir régió , a talaj homokos.
Bianka, Bukovinka, Citron Magaracha, Pink Traminer, Solaris, Cab.Cortis, Save Blanc, Chardonnay, Pinot Gris, Pinot Noir

Alexey, ahol csak lehetséges, leírom, hogy elvileg nem adok tanácsot a „mit tegyek borra” sorozatból! ?? Igaz, ide még nem írtam... csak azt tudom feltételezni, hogy „megérnek/nem érnek”.
Ráadásul nem ismerem a Zhytomyr régió klímáját. Elméletileg az összes felsorolt ​​fajtának be kell érnie, kivéve a Traminert. A blanc és a chardonnay mentése kérdéseket vet fel, de próbálja ki.

„Elvileg nem adok tanácsot a sorozatból” – bocsánat, nem találkoztam vele.
Köszönöm a megjegyzést.

Szia Igor! Nem egyszer olvastam a cikkeit, minden alkalommal találok valami újat magamnak. Nagyon szépen köszönöm az anyagot! Ha eddig szkeptikus voltam a piroszulfittal, a chkd-vel és sok más technológiai művelettel kapcsolatban, akkor most rájöttem, hogy ezek nélkül is lehet bort készíteni, de segítségükkel egészséges és minőségi bort lehet készíteni. Mivel még soha nem használtam chkd-t, voltak kérdéseim. Használható-e chkd fehérborokhoz a vörösborok készítésénél és fordítva, chkd vörösborokhoz fehérborok készítésénél? Azokban az években, amikor a szőlő minősége nem a legjobb és ennek megfelelően több piroszulfitra van szükség, a piroszulfit nem őrzi meg a chkd munkáját? Ön szerint melyik chkd (márkanév) a legjobb fehér- és vörösborokhoz? Van kapcsolat a szőlő % Brie értéke és a beállítandó chkd között? Köszönöm!

1. Természetesen megteheti, de az eredmény vagy kiszámíthatatlan vagy rosszabb lesz.
2. Az ajánlott adagokban a piroszulfit nem káros a krónikus vesebetegségre.
3. Szeretem Lallemandot
4. A CHKD-t számos paraméter szerint választják ki, amelyek között a Brie nem játszik különösebb szerepet. Próbálj meg itt nézni.

Ebben a cikkben egy engem foglalkoztató kérdésre találtam választ.Tavaly sok hibát követtem el a bortermelésben, ezért leírom, hátha segít valakinek. Először is, Igor helyesen írja, egy szőlőfajtából kell bort készíteni, és a szőlő zúzásakor cabernet-t (60%) és muskotályt (40%) kevertem össze, muskotályos aromájú Cabernet-bort akartam készíteni. A bor mára tisztább lett, de sajnos a muskotály aromája gyakorlatilag nem érződik, a cikkből egyértelműen kiderül, miért. A második hiba, a szőlő zúzása és heves erjedés a szabad levegőn ment végbe, és akkoriban a levegő hőmérséklete nagyon magas volt, és a cikk szerint a cabernet must túlhevítése rossz hatással van a bor további aromáira. azt. Akkor még nem tudtam az oldalról, talán nem is követtem volna el ilyen hibákat. Még egyszer nagyon köszönöm Igornak!

Mi a személyes véleménye a Rubin szőlőből (Bulgária) készült borról?

Egyik sem. Nem kellett próbálkoznom.

A kijevi borászok és borászok nemzetközi fórumán Ön azt mondta, hogy szeretne az Eumolpia és a Rubin fajtákkal dolgozni. Engem is érdekelnek, de sajnos a termesztési tapasztalatokról nagyon kevés információ áll rendelkezésre. Változott valamiért a hozzáállása ezekhez a fajtákhoz?

Nem, nem változott.
akkor is szeretném. ??

Szia Igor! A borkősav segítségével csökkentjük a bor savasságát a kívánt értékre, de mi a helyzet a bor savasságának növelésével és mit lehet tenni?

nem értettem a kérdést.
A borkősav használatával NÖVELI az általános savasságot.

Bocsánat, a kérdés rosszul van megfogalmazva. Hogyan csökkenthető a bor általános savassága?

Kicsit eltér a témától... Olvastad ezt a cikket?

A szőlő cukortartalmát a szőlőlé sűrűségéből határozzuk meg (vagy refraktométerrel, nekem nincs, így nem tudom, hogyan kell használni) Az Ön által jelzett táblázatban a cukrot tudod meghatározni tartalma, sőt erőssége a leendő bornak, de mi van, ha módosítani kell rajta?
A cukortartalom tömeg vagy térfogat%?
Ha ez tömeg%, akkor könnyebben meghatározhatja a szükséges cukormennyiséget (g/l), ha a szükséges cukortartalomból kivonja a szőlő cukortartalmát.
És ha térfogati, akkor mit tegyünk?

Milyen asztalról beszélsz? Úgy tűnik, ebben a cikkben nincsenek táblázatok. Olvassa el a következő cikket, majd kérdezze meg, ha valami nem világos.
Az ott megadott táblázatban a cukor „gram/liter”, az alkohol „térfogatszázalék”, minden a „fejlécben” van írva... Be kell állítani - gramm/liter és hozzá kell adni.

Cukor természetesen tömegszázalékban, alkohol térfogatszázalékban.
De a házi borkészítés gyakorlatához én (és senki sem) foglalkozom ezzel.

P.S. Tiszteljük a megjegyzések egymásba ágyazását, kérem.

Jó napot Azt mondta, hogy a boraihoz a legtöbb szőlőt az Odessza régióban vásárolják. Hogyan őrzi meg egészségét a hosszú távú szállítás során? Hiszen útközben megfulladhat, levet ereszthet, beindul az idő előtti oxidáció, erjedési folyamatok stb. Nem véletlen, hogy a legjobb pincészetek a szőlőültetvények közvetlen közelében találhatók, ráadásul a szüret gyakran éjszaka, hűvös időben történik.

Nos, „azok, akik képesek” (c). ??
Puha szállítás, kis dobozok (kapacitás 14…15 kg), klíma. És hozom a szőlőt csak éjszaka, és azonnal - zúzás.
Valójában 12 óra elteltével annyi lé gyűlik össze a doboz alján, hogy egy papírszalvétával le lehet törölni. Így egyetlen oxidációs vagy fermentációs folyamatnak sem lesz ideje elkezdődni.
Miért kérdezed?

csak érdekes... az utóbbi időben olyan stabil tendencia van, hogy a minőségi borokat előállító borászok nagyon óvatosan és a lehető legnagyobb körültekintéssel kezelik a szőlőt (kézzel szüretelnek kis dobozokban, amelyeken lyukas a levet, szárazjéggel vagy hűtött edényekkel szállítás, borászat a pincészetnél, azaz a legjobb bogyók válogatása stb.) Csak azt szerettem volna tudni, hogyan oldják meg ezt a problémát az Ön gazdaságában. és egy kérdés is gyötör (talán nem teljesen a cikk témájához kapcsolódik, de mégis)… miért mindig a főerjedés után hajtanak végre malolaktist? Végül is a laktobacillusok kezdetben jelen vannak a sörlében, és hatásukat kén hozzáadásával felfüggesztik.

Igen, többféleképpen... A végén, mert általában az erjedés vége felé csökken a kénkoncentráció, és emelkedik a pH. A malolaktikus terápia gyakran az AB-vel egyidejűleg megszűnik. Erről külön cikk található a honlapon: http://www.zaika.in.ua/vinodelie/avtorskoe-garagnoe-vinodelie/faktory-vlijauschie-na-jmb/

Van olyan információ (gondolom Bisso említette az egyik bejegyzésben), hogy a YAMB-t a végén hajtják végre, mert az erjesztetlen cukor a laktobacillusok hatására ecetté alakul. így van?

A cikk továbbra sem a JMB-ről szól. ?? Tegyük észrevételeiket a JMB-ről szóló cikkek megfelelő szakaszában. Ha nem találja meg bennük a válaszokat.

Valahol azt olvastam, hogy amikor a szőlő beérik a hűvös éjszakákon, a bogyókban lévő cukor lebomlik, a savasság pedig lelassítja a lebomlását. így van?

Nem értelek. ??

Igor, köszönöm a segítséget minden kezdőnek és nem csak borásznak.
2 hetet töltöttem az információk tanulmányozásával, minden világos és érthető volt. Szinte mindent megvettem, ami a borkészítéshez kellett.
a kérdés:
Városunkban technikai szőlőfajták nincsenek, csak fogyasztási fajtákat lehet vásárolni.
Kérem, adja meg, mely asztali fajtákból készíthető vörösbor.
(ha volt már ilyen tapasztalatod)

Helló. Amikor asztali fajtákból készítettem bort (első alkalommal), nem foglalkoztam azzal, hogy mit használtam. Azt tanácsolom, ha nincs más lehetőség, válasszon kisebb bogyós fajtákat. És jobb savanyúnak lenni - könnyebb beállítani a cukrot, mint mérni, megkeresni és hozzáadni a borkősavat.

Köszi, megkeresem.

Szia Igor Vlagyimerovics.Köszönöm a segítséget,főleg a kezdő borászoknak.Volt egy kérdés a sörlé pH-jával kapcsolatban,de a cikkedben mindenre fény derült.Kérlek mondd el,mivel helyettesítheti a borkősavat a pH csökkentése érdekében,ha nem kapható a pillanat? Köszönöm.

Cseréljük citrommal. Vannak, akik nem szeretik az ízét, de lehet, hogy nem zavar.

Jó napot, Igor!

Üdvözlet a Krímből! Nem találtam értelmét a borkősav hozzáadásának. Ez a második napom a Cabernet fermentációmban (Uglovoye faluban vettem), és 3,7 körül alacsony savasságot mutatott ki. (indításkor cukor 27/1115) Lehet-e most hozzáadni, mondjuk 1,5 g/l-t vagy centrifugálás után csendes erjedéskor. Vagy esetleg 1 gramm most és 1 gramm később? És azt is, ha a savasságot 3,3-ra akarja növelni, pl. 0,4-re kiderül, hogy literenként majdnem 4 g-ot kell önteni, nem sok? A készülék 4 pH-ra lett kalibrálva. Jó lenne egy külön cikk erről a témáról. A titrálható savasságot még nem mértem, holnap veszek lúgos oldatot és megnézem, de nem nagyon bízom a készülékben.

És még valami... Bioferm Rouge CHKD-t használok. Ként még nem adtam hozzá, de ilyen savanyúsággal valószínűleg 100-150-et teszek hozzá. Mikor jobb ezt megtenni, most vagy csendben? Az erjedés most intenzív, hőm-20 Celsius fok, hét napig tervezek ebben az üzemmódban, majd redőny.

Ha figyelmesen elolvassa cikkeimet, észreveszi, hogy mindenhol azt javaslom, hogy a lehető legkorábban - a szőlő zúzásakor - adjon ként. Ismerje meg, miért van kén a borban, és minden kérdés - miért, mennyit és mikor - eltűnik!

Jó estét. A pontosság és a savtakarékosság érdekében a pépből történő préselés utáni beállítást javasolnám.
Igen, a tapasztalati képlet szerint 1g borkősav 0,1-el csökkenti a pH-t. Szerintem 0,5-tel csökken a 4g.
Cabernet esetén a 3,5-re állítva állíthatja le. A vörösbor nem fehér, ne legyen túl friss.
Bár megint mindent egy adott borász dönt el egy adott helyzet és saját elképzelése, ízlése alapján.

Igor Vlagyimirovics, a cikk egy 1000 (980)…1200 g/dm3-es tartományban kalibrált cukor hidrométerről beszél.
1) Találtam itt egy készüléket, aminek a skálája 0-30%, hogyan tudnám összehasonlítani a mértékegységeket?
http://www.vinorob-kovach.com.ua/index.php/mikrovinod-1/sah30.html
2) Kérjük, adjon meg egy hivatkozást egy hidrométerhez, amelynek skálája (g/dm3)

1. Kérjük, olvassa el a sorozat következő cikkét. Itt a link: http://www.zaika.in.ua/domashnee-vinodelie/sdelat-vino-samomy/
2. Nem értem. A polcomon van a pincészetben.

1) Refraktométerrel is lehet cukrot mérni, de mivel nekem nincs, ezért van egy 0-30%-os skálájú cukorhidrométerem. Ez lehetővé teszi, hogy a cukromat refraktométerhez hasonló módon mérhessem. És miután megtaláltam a Brie-értékemet a CUKORTARTALOM rovatban, megkapom a bor elvárt erősségét. Jól értettem?
2) Nem volt kétségem afelől, hogy a mérőműszerei jó helyen vannak?? De megvették valahol, mielőtt odakerültek volna. Úgy értettem, hogy nem találkoztam fajsúly ​​szerint kalibrált hidrométerrel, talán tudod hol lehet beszerezni.
3) Lehet, hogy kezdek bele a gazba, de mégis...a Wikipédián találtam. A Brix a következő képlettel számítható ki:
261,3*(1 - 1/р), ahol р az oldat sűrűsége 20 °C hőmérsékleten. Kiszámoltam a táblázatot (density-brie-spiritus), és valami nem jön össze. Azok. A táblázatból a BRI értéket véve a sűrűség nem jön ki a táblázatból.

1. Igen, jól értetted.
2. A készülékemet a homewine.com.ua áruházból vásároltam.
3. Nem foglalkozom ezzel. Legfeljebb 20 egység brie és cukor g/100g-ban gyakorlatilag ugyanaz, 20 felett - mínusz 1, 25 felett - 2. Azaz. ha a refraktométer 28-at mutat, akkor cukrot = 260g/l veszek. Innen számolom az alkoholtartalmat (*0,57). De emlékeznie kell arra, hogy az értékek hozzávetőlegesek és sok tényezőtől függenek.

Igor Vladimirovics, köszönöm válaszait és türelmét.

Szia Igor! Jól értettem, hogy minél magasabb a szőlő cukortartalma a normától, annál magasabb a pH-érték a normától, és a titrálható savasság éppen ellenkezőleg csökken? Nem lenne hiba borkősavval egyszer lecsökkenteni a pH-t, kriostabilizálás után, mert ki fog esni a fogkő, és nem többször a szőlő zúzásától és a kriostabilizálás után? Az én chardonnay-mban 24 brie volt a cukor, most ph = 3,35, szóval szerintem február-márciusban 3,2-es normára kellene beállítani, vagy most helyesebb lenne?

Fanatizmus nélkül. Tizedig nincs „norma”. Próbáld ki. Vagy talán elég kiegyensúlyozott a bor? Minél kevesebb adalékanyag, annál jobb. Aggódnia kell, ha a pH 3,6 felett van.
És ha módosítanunk kell, minél előbb, annál jobb. Teljesebb asszimiláció.

Igor boldog karácsonyt neked!És ilyenkor lehet vinni a piacról a szőlőt bornak,ahogy meg van tartva,régen szedték és nem egy napig. Valószínűleg alig lehet rá bort tenni (vagy nem szabad a fülét húzni). És várja meg a következő betakarítást 2014-ben.

Próbálja meg értékelni a szőlőt a „piacról” a cikkben és a későbbi megjegyzésekben megadott paraméterek szerint, és hozzon döntést. Én személy szerint nem vállalnám.
Bármilyen szőlőből készíthető bor, de melyikből? Ha neked személy szerint megfelel, csináld...

Lehet-e bort készíteni szárított szőlőből és mazsolából?
Vagy csak friss szőlőt használsz? Nyilvánvaló, hogy a minőség jóval gyengébb, de ugyanaz a szőlő és a benne lévő összes anyag megmarad a gyümölcsben, csak nincs víz vagy folyadék, ahogy mondják, és kevesebb a vitamin.
Azt hallottam, hogy vannak suzumból készült gyári borok.
Egész évben lehet bort rakni, anélkül, hogy mindent azonnal be kellene rakni a betakarításkor. A bor könnyű, egészséges, kellemes – mondják.
Igor, ha szabad, azt szeretném kérdezni, hogy kell-e piroszulfitot adni, mennyi víz legyen, milyen erőteljes és halk erjedés menjen végbe az üledék érlelésre való felhasználásánál stb...
Kevés információ található az interneten. csak az összes oldalon írják, egy kiló mazsola, két kiló cukor, hat hét liter víz, citromsav, chkd élesztő utánpótlás. Ki tudod számítani a cukortartalmat és a szurkot egy ilyen mustban vagy borban?
Válaszoljon, ha lehetséges, legalább két szóban.
Előre is köszönöm Igor.

Bort bármiből lehet készíteni. De milyen lesz?
A mazsolával soha nem találkoztam alapanyagként, ezért nem mondok semmit. Megpróbál.

Szia Igor, lenne egy kérdésem: lefagyasztottam a szőlőt, mert nem volt elég edény, de most elkezdtem feldolgozni (fekete mazsola), mondd, változtat a paramétereken fagyasztáskor? és mennyire kritikus a cukor? savasság? Van egy olyan gyanúm, hogy leesik a savasság.Fagyasztás után tegyek valamit a sörléhez?

Kérünk mindenkit, hogy a VONATKOZÓ cikkek alá írjon megjegyzéseket, és ne csak hova.

Szia Andrei.
Semmi közöm nem volt a fagyasztott szőlőhöz. Mérje meg a cukrot, a pH-t vagy a savasságot – és kapja meg a válaszokat. Nem tudok mit mondani, honnan tudhatom, milyen szőlő volt és mi lett belőle?

Igor, köszönöm a borászathoz való alapos hozzáállását és a tapasztalatok megosztására irányuló vágyat!
Kérdésem: Úgy döntöttem, hogy a Gewürztraminerből készítek bort - az illata mesés, de a bor száraz változatában ez nem maradt meg, a desszert változatban viszont teljesen megvolt! Kadefittel szulfatált 1 g/10 l sörlé. mi a hibám? Mit nem vettem figyelembe?

Nem a te hibád. A muskotályos aromák a száraz borban nem tartanak sokáig. Aztán keserűvé változnak.
Cukorral és alkohollal tartósítják, ezért desszertborban tartósítják.

Szia Igor, lenne egy kérdésem egy kezdő amatőr borászhoz.
Két készülék van: refraktométer (Brie) és hidrométer-szacharométer (0-25%)
Az erjedés kezdetén a leolvasások szinte azonosak (kb. 1-gyel térnek el)
Az erjedés végén a terjedés sokkal nagyobb (10 Brie és 2,5%)
hol a hiba? Miért érdemes navigálni?
Köszönöm.

Szia Andrei.
A tévedésed sietős volt.)) Olvassa el a kollégái által korábban feltett cikkek, hozzászólások (kérdések) teljes sorozatát és az azokra adott válaszokat, és biztos vagyok benne, hogy minden világossá válik.
A refraktométert nem használják az erjedő sörlé értékelésére. Mint egy hidrométer-szacharométer. Csak egy hidrométer, a sűrűség becslésére kalibrálva.
Olvassa el itt: http://www.zaika.in.ua/vinodelie/domashnee-vinodelie/sdelat-vino-samomy/

Szia Igor. Régóta járok az oldalukon és sokszor olvastam a borkészítéssel foglalkozó rovatot (AMIÉRT KÖSZÖNÖM). És minden alkalommal, amikor bort készítek, újra kell olvasnom, mert évente egyszer csináljuk.
Válaszából megértettem, hogy a Refraktométer és a hidrométer-szacharométer a Brie vagy a cukor % kezdeti értékének ismeretében nem tudja meghatározni a felhalmozott alkoholtartalmat, hanem csak az erjedő sörlé vagy kész bor sűrűségével. Aztán nem találtam két kérdést a Google-ban.
1- Mi a Brie és a cukor százalékos aránya?
2- Hogyan lehet a cukor%-ot sűrűséggé alakítani?
Köszönöm.

Elnézést, többször is elolvastam. De a kérdések nem tűntek el. Lehet, hogy nem nagyon értem.

Igor Vladimirovics, jó egészséget!
Idén 1073...1074 (+20C-on) (azaz kb. 17g/l) és pH = 2,6...2,8 cukorral kezdték meg a Chardonnay betakarítását.
Ön szerint nincs elég cukor és nincs elég sav?
És lehet ilyen szőlőből iható száraz bort nyerni cukor és sav beállítása nélkül?

P.S. A pépet egy éjszakán át +16...+18-as levegőhőmérsékleten tartottuk a maceráláshoz, remélem kapunk egy további „chardonnaise” aromát és kisimítjuk a savat. Reggel a pépet présbe nyomom.

Véleményem szerint nincs elég cukor. A sav le fog esni.
2…3 Brix-en chaptaláznék és könnyű asztali bort főznék.
A sav csak frissességet ad.

Szia Igor.Köszönöm a cikkeket.Kérem adjon tanácsot.Chardonnay pH 3,6,kicsavarta a levét,hozzáadtam az élesztőt.Erősen elkezdett játszani -minden a terv szerint ment.Utána megtaláltam hol lehet borkősavat venni.I 400 literre adtam hozzá. 800 g cefre a második napon.Szokás szerint 0,3 g ammónium-kloridot adtam hozzá.A játék abbamaradt.Két napig állt változtatás nélkül.Először tettem hozzá borkősavat.Mit lehet tenni az erjedés helyreállítása érdekében? Mondd el.

Szia Maxim.
Nagyon furcsa. A borkősav 2 g/l mennyiségben történő hozzáadása semmilyen módon nem befolyásolja az erjedést. Tehát keresd az okot máshol.

Igor Vladimirovics, helló.
A szőlő érettségéről szeretnék kérdezni. Beszállítói befolyásolják az alapanyagok minőségét, vagy nincs ilyen feladatuk?
Az évjárataidból azt vettem észre, hogy a savasság >pH3,2. Összehasonlításképpen méréseim eredményeit vettem - a fehér és piros fajták átlagában - mondja Igor V. Zaika:

A szőlő érettségét a mag alapján határozom meg: barna - kész.
Ha később egy-két egység cukrot vagy savat kell beállítani, akkor állítom.
A savasságot nem titrálom, nincsenek feltételek. Én csak a pH-értékkel dolgozom. Ahogy a cikkben is írtam.

Mivel a pH a savasság érzetét adja a borban, akkor hogyan befolyásolja a titrálható savasság a bor minőségét?

nem értettem a kérdést.

Mi értelme a teljes savasságot mérni? Vagy ezek már magasabb ügyek?

Az általános savasság valójában egy nagyon fontos paraméter, amely a szőlő érését, és közvetve a leendő bor minőségét mutatja. Szerepét a szakirodalom részletesen leírja.
Másik dolog, hogy a pH-t sokkal egyszerűbb otthon megmérni, és ezért én csak vele, illetve a borkészítési folyamatban betöltött szerepével „baromkodok”.

Mondja, hogyan kell kiszámítani a borkősav mennyiségét? 1 grammot 1 liter sörléhez, vagy 1 grammot 1 liter már kifacsart gyümölcsléhez?
A borkészítés első napjáról szóló cikkben azt tanácsolja, hogy vörösborokhoz és több csokorborhoz közvetlenül a musthoz adja. Jól értem, hogy akkor 1 liter CÉRÉBEN 1 gamma savat számolunk?
És a második kérdés: Az élesztő leírásában nagyon gyakran szerepel a következő mondat: „olyan élesztőre utal, amelynek nitrogéntartalma alacsony.” Mit is jelent ez? Nekik is kell műtrágyát venni, vagy éppen ellenkezőleg, ez az élesztő műtrágyázás nélkül is működik?
Egyik cikkében azt olvastam, hogy vörösborokhoz nem ajánlja a műtrágyázást, a vöröslében már van belőle elég. Akkor hogyan kell reagálni erre a feliratra, ha továbbra is további táplálék hozzáadását javasolja?
Még egyszer nagyon köszönöm.

1. Mit jelent a „kipréselt gyümölcslé literenkénti mennyisége”? Ha ragaszkodunk a terminológiához, akkor a „facsart gyümölcslé” és a „sörce” egy és ugyanaz. Magyarázd el. Fehérborról beszélünk?
2. Ha az élesztőnek alacsony a nitrogénigénye, akkor megteheti műtrágyázás nélkül is. Még egyszer, milyen borról beszélünk? A „nem ajánlom”-ról. Félreértettél engem. Az egy dolog, ha „kibírjuk”, de az egy másik, ha „a legtöbbet akarjuk kihozni belőle”. A vörösborokhoz néha a pép préselése után adok trágyázást a csendes erjedés érdekében.

1. Vörösborról beszélünk. Lé alatt azt értem, hogy néhány nap elteltével a pépet préselték
De miután elolvasta a névrokonomnak adott válaszait, a sav megtakarítása érdekében azt javasolja, hogy mennyiségét ne a pép sörlé térfogatával számolja, hanem azzal a térfogattal, amelyet a csendes erjesztésre beállítottunk.
2. A vörösborokról. Megértem – ha a maximumot akarjuk kihozni belőle, akkor bátorítjuk.

1. De mérjük meg és emlékezzünk a pH-ra az erjedés megkezdése ELŐTT, hogy aztán tudjuk, mennyi savat kell hozzáadni?!

A pH-t az erjesztés és általában a borkészítés minden szakaszában lehet és kell is mérni. Mi akadályozza meg a már préselt cefre mérését?
Igen, spórolás végett a vörös sörlé pépet préselve, csendes erjedésre állítva teszek bele savat és cukrot is.

Nagyon szépen köszönöm mégegyszer!!

Kérem, mondja el, hogyan csökkentheti a cukrot a kész borban.

Valójában egyáltalán nem. Felismerhető-e a bor „nem kész”-ként és másodlagos erjedést idézhet elő a felesleges cukor alkohollá alakításával, ha az alkoholtartalom nem haladja meg a 16%-ot.

Néhány napja tettem fel a bort, a must pH-ja 3,6 volt. A korrekcióhoz szükséges borkősav nem volt elérhető (ahogy van). Holnap kapok savat, van értelme 5. napon hozzáadni, vagy hagyni mindent úgy ahogy van?

Természetesen van. Hiszen a sörlé pH-ja a bor életének minden szakaszában fontos: mind az erjedés, mind az érlelés során.

Dyakuyu. 3.4-re állítom

Igen... Azt hittem, hogy bort készítek, de miután alaposan áttanulmányoztam az oldaladon található cikkeket, rájöttem, hogy az én borom pofátlan. Nagyon köszönöm a cikkeket, az ajánlásokat és a nagy türelmet a hozzám hasonló tudatlanokkal való kommunikációban. Manapság ritkán találkozni ilyen emberekkel. Egészséget és hosszú életet kívánok.

Koszonom a kedves szavakat. ??

Jó napot Igor, kérlek mondd el.
A szőlő zúzásakor 10 liter mustra 1 kg cukrot adtam a musthoz, 6 napos erőteljes erjedés után 20 literes üvegbe préseltem. Már 22 nap telt el, és ritka a gurgulázás. mért sűrűség 1040, pH 5,9. Vettem borkősavat és piroszulfitot, korábban nem adtam hozzá piroszulfitot. mit kell tenni? előre is köszönöm.

Nem tudom. Idd meg, amit kaptál.
Vagy olvassa el a cikkeket ezen az oldalon, ahol:
1. Miután kilogramm cukrot öntött a sörlébe, ne kérdezzen.
2. Hiába mérjük a cukor-alkohol-víz keveréket. Csak a dinamika az első naptól a táblázat szerint.
3. pH 5,9 - vagy használhatatlan az eszköz, vagy nem érted, mi van a palackban. Ha az érték nagyobb, mint 4 - komposztgödör.

Helló! Kérem, mondja meg, hogy a borkősav pH-beállítása befolyásolja-e a bor „illatát”. Ha igen, mi a maximálisan elfogadható küszöb.

A „csokor” alatt általában aromát értünk. Rajta – közvetve.
A gyakorlat azt mutatja, hogy értelmetlen 2 g/l-nél többet adagolni: a felesleg kicsapódik. De mindez empirikus és nem biztos, hogy megtörténik. ??

Hogyan csökkentheti a pH-t 3,9-ről 3,3-ra?

Jó napot, Igor Vladimirovics!
Mennyi borkősavat kell hozzáadni egy 20 literes palackhoz, hogy a pH 3,7-ről 3,4-3,5-re csökkenjen?
Előre is köszönöm szépen!

Igor helyett válaszolok.
Ha pontosan 20 liter van egy 20 literes palackban, vagyis űrtartalomig, akkor minden egyszerű:
Csökkenteni kell a pH-t 0,3-mal.
1 gramm sav literenként 0,1-el csökkenti a pH-t. Ezért ahhoz, hogy a pH-t 0,3-mal csökkentsük, 3 gramm savra van szükségünk. És szorozd meg a 3 gramm savunkat a 20 litereddel. 20 liter sörléhez 60 gramm savat kapunk.

Van értelme jól érett fekete szőlőből bort készíteni? Most nincs mód a termések betakarítására.

Meg kell értened a feltételeit: cukor és pH. A túlérett szőlő gyakran elveszti savasságát.

Azaz lehetséges, de kell-e borkősavval szabályozni a savasságot?
Kínában gyártott borkősavat, ez működni fog?

Azt hiszem, nem tudom.

Helló! A Zabava vagy a Charlie fajta jó bornak? Köszönöm

Bort bármiből lehet készíteni, de milyen? Mérje meg a sörlé cukortartalmát. Ha szükséges, adjunk hozzá cukrot legalább 20 Brie-hez.

Helló.
1) Ha a piros PH értéke 3,0, akkor nem kell vele semmit csinálni?
2) Hogyan kell megfelelően hozzáadni a borkősavat a cefrehez?

Néha 2,9... Dolgozzon azzal, amije van. Ha az erjesztés után a savasság nem felel meg Önnek, állítsa be. Hogyan - írtam a vonatkozó cikkekben.

Igor, jó napot!
Elhatároztam, hogy borászattal foglalkozom. Vettem Pinot Noirt, Merlot-t és Cabernet-t. Bíztam egy barátom három éves tapasztalatában (csak tőle veszek bort, nem rosszabb, mint a gyári bor, és talán jobb is, mint néhány), és valószínűleg számos hibát követtem el. A ként a Pinot-hoz 50 gramm ként adták 640 kg szőlőre. Hát nem sok? Nekem úgy tűnik, hogy 25-30 gramm is elég (szinte nincs rothadás, penész). Egy barátom Ph-értéket mért Pinot-ban erőteljes erjesztés és kimagozott macerálás után, ami 2 hétig tartott, és azt mondta, hogy borkősav hozzáadásával csökkenteni kell a pH-t, mert... a mutató 4,0 volt. És itt valószínűleg hibáztam, sok savat adtam hozzá, és most a Ph 2,8. Le akartam csökkenteni 3,5-re, és a példád szerint adtam hozzá, azaz 1 gramm/liter sörlé, hogy 0,1-el csökkentsem a pH-t. 345 literesnek bizonyult. 300 liter rozsdamentes acél edénybe öntve. és 1500 gramm savat adtunk hozzá. A maradék 45 literhez nem adtam hozzá. Most a sörlé pH-ja sav hozzáadása nélkül 3,5. Mindent jól csináltam? Miért esett ennyit Rn? Elfelejtettem mondani, hogy a 2.8 már az én készülékem. Az eltérés a barátom készülékével 0,3, vagyis az én készülékem kezdetben 3,7 lenne. A pince hőmérséklete 19-21 fok.

Mi a legjobb módja a Ph növelésének? Előre is köszönöm.

Hogyan készítsünk házi bort szőlőből

Ukrajnában szinte mindenhol terem a szőlő. Mindent készítenek belőle - kompótot főznek, zselét és desszerteket készítenek, szárítják, pácolják, sózzák... és persze kiváló házi vörösbort készítenek.

A bor jótékony hatásairól legendák keringenek. Javítja az étvágyat, segít a migrénben, normalizálja a vérnyomást, javítja az immunitást és még sok minden mást.

És nagyon sok ételben benne van! Pácok, szószok, fondüek, zselék, forralt borok, puncsok... a lista hosszan folytatható. Tündérmese egy szóban!

Mi akadályoz meg bennünket abban, hogy elkészítsünk pár üveg kiváló házi bort és élvezzük az „istenek italának” kitűnő ízét a hosszú téli estéken?

Házi szőlőbor készítésének receptje

A szőlőt szét kell válogatni, a bogyókat le kell választani az ágakról és válogatni.

Hogy érdemes-e megmosni a szőlőt házi bor készítéséhez - ebben a kérdésben megoszlanak a vélemények. Egyesek azzal érvelnek, hogy a szőlő mosása elpusztítja a bor erjedéséhez szükséges baktériumokat, a higiénia híveinek más a véleménye. Ha a szőlő erősen szennyezett, jobb nem kísérteni a sorsot, és megmosni.

Az elkészített szőlőt kézzel gyúrjuk, orvosi kesztyűt követően. Foltok a kezeken, amelyeket sokáig semmivel nem lehet eltávolítani, és a körmök sötét szegéllyel, nem comme il faut, tudod.

Öntse a szőlőkeveréket egy nagy serpenyőbe vagy zománcozott vödörbe, fedje le gézzel, és tegye sötét, meleg helyre, hogy körülbelül három-négy napig erjedjen (naponta kétszer-háromszor keverje meg a szőlőkeveréket száraz fakanállal). Ebben az időszakban a szőlőpép a tetejére úszik, a lé pedig alul marad. A pépet kinyomkodjuk, külön tálba tesszük, és a levét szűrőedényen átszűrjük, és óvatosan 5-10 literes borosüvegbe öntjük.

A pépet ismét egy serpenyőbe vagy vödörbe tesszük, megtöltjük vízzel (a szőlőpogácsát el kell fedni vízzel, de ne többet), ismételjük meg az erjesztési eljárást: amint a pép a tetejére emelkedik, nyomjuk ki, leszűrjük a levét és hozzáadjuk az előzőhöz. A palack 2/3-ig legyen megtöltve gyümölcslével, 1/3-át mindenképpen hagyja töltetlenül, hogy a bornak legyen helye „játszani”. Lelkiismeret furdalás nélkül kidobjuk a tortát.

Tehát a kibocsátásunk legyen tiszta szőlőlé, aminek mennyiségét meg kell mérni. Minden liter szőlőléhez adjunk 200-400 grammot. cukrot (attól függően, hogy milyen ízű bort szeretnénk kapni), alaposan keverjük össze és állítsuk erjedésbe.

Vízzár vagy vízzár a szőlőből készült házi bor erjesztésére

De van egy másik „szórakoztató módszer” a bor erjesztésére speciális felszerelés nélkül - tegyen egy közönséges orvosi kesztyűt a borosüveg nyakára, és rögzítse rugalmas szalaggal vagy szalaggal. Ha vannak gyerekek a családban, hívd meg őket, hogy nézzék meg az „Újraélő kéz” trükköt. Bármennyire is szórakoztató, nagyszerű módja annak, hogy gond nélkül készítsünk bort, ha nem kell aggódnia az edényben lévő víz tisztasága és mennyisége miatt. Csak ne felejtsen el egy vékony tűt használni, hogy néhány kis lyukat készítsen a kesztyűn.

Amint a bor erjedt - ez a folyamat általában körülbelül egy hónapig tart (a jelek a következők: az első esetben a vízzel töltött edényben lévő buborékok már nem szabadulnak fel, a második esetben a leesett kesztyű beszédes. jel), azt vékony cső segítségével kell levezetni az üledékből, például - IVs alatt.

Kóstoljuk meg a bort. Ha kevés a cukor, adjuk hozzá.

Házi szőlőbor tárolása

Az üveget lezárjuk, és a bort másfél hónapig hűvös helyen állni hagyjuk. Ez idő alatt a bornak világosodnia és átlátszóvá kell válnia.

A bort lecsöpögtetjük az üledékről, szép üvegekbe töltjük, hűvös helyen tároljuk. A házi szőlőbor egy hónap múlva lesz fogyasztásra kész.

Bor készítésére és tárolására szolgáló edények

Az otthoni borkészítés azért népszerű, mert lehetővé teszi, hogy alacsony anyagköltséggel jó minőségű natúr bort állítsanak elő. A bódító italokat leggyakrabban otthon készítik szőlőből, almából, cseresznyéből, szilvából, málnából, eperből.

A vágy és a biztos tudás mellett minden kezdő borásznak szüksége lesz egy jó receptre és a megfelelő edényekre a bor elkészítéséhez és tárolásához.

A borkészítéshez használt üvegedények fontosak

Az üvegedény a borkészítés fontos tulajdonsága. Ezért a szőlő (vagy más gyümölcs/bogyó) házi borhoz való vásárlásának tervezésekor nem csak a receptre (a hozzávalók számára) kell koncentrálni, hanem a borkészítés különböző szakaszaiban felhasználható tárolóedényeket is ellenőrizni kell. .

Jobb, ha a receptet úgy módosítja, hogy csökkentse az összetevők mennyiségét, mint hogy több szőlőt vásároljon, mint amennyit otthon tud feldolgozni. Ráadásul a borkészítés hosszú folyamat, egész télen át tarthat, ezért át kell gondolni, hogy hova helyezhetjük el az erjesztőtartályokat. A korlátozott hely a tartály alakjának és térfogatának megválasztását is befolyásolhatja.

Nagyon fontos, hogy milyen anyagból készülnek a borkészítéshez szükséges edények. Megfelelő edények:

• fa (tölgy);
• kerámiai;
• üveg;
• zománcozott (a zománc hibái vagy sérülése nélkül).

Fém edények - alumínium, réz, vas (a minőségi rozsdamentes acélból készült edények kivételével) nem használhatók borkészítéshez. Nem használható még borászati ​​termékek rövid távú tárolására sem.

Üvegtartályok

Az otthoni borkészítésben, különösen az erjedés és tárolás szakaszában, üvegedényeket (tégelyeket, üvegeket, palackokat) használnak. Az üvegedények egyik fontos előnye, hogy könnyen megfigyelhető az erjedési folyamat.

Használhatunk háromliteres üvegedényeket, széles nyakú palackokat (5, 10, 20 l.), Savanyúsághoz is használják. Valamint speciális edények fermentációhoz - suley.
Ezek keskeny nyakú nagy palackok, amelyekre nagyon kényelmes vízzárat helyezni. Zöld, barna üvegből vagy átlátszóból készülhetnek. Az ilyen tartályokat széles körben használják sörlé készítésére, bor, konyak és egyéb bódító italok erjesztésére és tárolására otthon. Az ilyen edényeket gyakran fonott kosarakba helyezik. Különböző formákban és méretekben készülnek (1-től 54 literig), vannak fonott suley-k, fogantyúkkal és egyéb hasznos kiegészítőkkel.
Az üvegedények hátrányai közé tartozik a törékenységük (könnyen törik, gondos kezelést igényel), átengedi a fényt, a keskeny nyakú palackok, tartályok nehezen moshatók. A tapasztalt borászok még egy hátrányt említenek: az üveg áthatolhatatlan a levegő számára. Az a tény, hogy az erjesztési folyamat felgyorsításához minimális levegő hozzáférésre van szükség a fermentációs tartály falain keresztül.

Az üvegedényben való érlelés és érlelés szakaszában a bort gyakrabban kell leereszteni az üledékből, mint a porózus anyagból (fa vagy agyag) készült edényekben.

A megfelelő erjesztéshez fontos a hőmérsékleti rendszer, a kényelmesebb erjesztési körülmények érdekében az üvegedényeket filcbe, gyapjúba vagy vastag szövetbe csomagolják, és fonott kosarakba helyezik. Ez azért fontos, mert télen szőlőből készül a bor. Az ilyen műveletek csökkentik az üvegtermék törékenységét is.

Fa konténerek

A fából készült edények (hordók, kádak) hagyományosak, és ideálisak a szőlőből készült bor előállításához és tárolásához. Számos előnye van: megbízhatóan véd a fénytől, lehetővé teszi a hőmérséklet-ingadozás elkerülését, a fa mikropórusai elegendő levegőt engednek át az élesztő létfontosságú tevékenységéhez. Az ilyen tartályokban a bor jól tűri a nyarat és a telet.

A hordós bor gyorsabban érik, íze gazdagabb, mint az üvegedényben lévő bor.

Minden borkészítéshez használt fa edény tölgyfából készül. Ez az anyag jótékony hatással van a szőlőborra, tanninokkal gazdagítja, különleges nemességet adva a bódító italnak.
A fatartálynak azonban számos hátránya van: nehéz tökéletesen tisztán tartani, és lehetetlen vizuálisan ellenőrizni a folyamatot. De természetesen a fő probléma a belső felület tisztításának nehézsége.

Mint fentebb említettük, csak a tölgyfahordók alkalmasak bornak. Ebben az esetben ne használjon olyan edényeket, amelyek korábban savanyúságot, sört, halat, ecetet vagy vegyi folyadékokat tartalmaztak. A belül festett hordók szintén nem alkalmasak borkészítésre.

A legjobb megoldás a régi tölgyfahordók, amelyekben bort, alkoholt vagy konyakot már tároltak. Erős alkoholos italok után elegendő tiszta vízzel leöblíteni a hordókat. Az új hordók különleges kezelést igényelnek, mielőtt bort öntenek beléjük.

És bár a hordókat különböző méretekben gyártják, az otthoni kiskapacitású borkészítésben nem használják olyan gyakran. Ha ízlett a bor, de a recept tölgyfa edényben való érlelést igényel, ami nem áll rendelkezésre, számítson arra, hogy az e recept szerint készült szőlőből készült házi bor íze más lesz, mint amire számított.

Fém zománcozott edények

A zománcozott edények különféle köztes fázisokhoz alkalmasak. A lényeg az, hogy a zománcozott felületnek még a legkisebb hibája sincs. Általában ezek nagy edények, vödrök, medencék, amelyeket különféle háztartási igényekre használnak. Kényelmesek és jól moshatók. A fő hátrány a zománc törékenysége.

Műanyag edények

Az elmúlt években sok borász kiváló minőségű élelmiszeripari műanyagból készült termékeket vett fel erre a listára. Mindenféle műanyag edényt használnak boranyag elkészítésére, köztes átszállításra, erjesztésre.
Most még egy receptet is találhat, amely részletesen leírja a műanyag palackban történő erjesztés technológiáját.

Természetesen a műanyag edények használata a legjobb választás az otthoni borkészítéshez. Könnyű, nem törik, könnyen tisztítható. Az ipar az ilyen termékek nagy választékát állítja elő, így nem nehéz megvásárolni a szükséges térfogatú tartályokat, és az ilyen ételek árai meglehetősen ésszerűek.

Érdemes megjegyezni, hogy nem minden borász hagyja el a hagyományos anyagokból készült étkészletet, a modern műanyagot csak bizonyos műveletekhez használja a bortermelésben: szőlő szállítása, bogyók ideiglenes tárolása, facsarása stb.

Tartályok a gyors fermentációhoz

Ha a recept megfelel a vörösbornak (sötét szőlőfajták pépén), akkor a zúzott bogyók erjedhetnek abban a tartályban, ahol összetörték. Ennek egy meglehetősen nagy tartálynak kell lennie, mivel a térfogat egyharmadának szabadnak kell maradnia. Ez lehet egy zománcozott serpenyő, egy mély medence vagy egy üvegpalack. A tartálynak széles nyakúnak kell lennie, hogy könnyen keverhető legyen a pépet az erjedés során (ezt a műveletet gyakran kell elvégezni).
A fermentációs tartályt vászonnal vagy gézzel borítják, amely védelmet nyújt a szúnyogok ellen, de lehetővé teszi a szén-dioxid szabad kiáramlását.
A fehér technológiával készült borkészítés receptje (recept lével) lehetővé teszi, hogy a sörcefrét közvetlenül speciális, keskeny nyakú palackokba (suley) vagy nagy üvegedényekbe öntsük. Az erjesztőtartályra azonnal felszerelhet ipari vagy házi készítésű vízzárat.

A vörös és fehér borok csendes erjedési szakasza üvegpalackokban történik. Ez a folyamat egész télen is folytatódhat. A sörcefrét rendszeresen le kell engedni az üledékből egy tiszta edénybe.

Kis mennyiségű borral szűkös körülmények között csendes erjesztést végezhet műanyag palackban.

Tartályok kész bor tárolására

Otthon a bor kis hordókban, szokásos borosüvegekben tárolható, lehetőleg sötét üvegből. Az italt tégelyben (2, 3, 5 literes) tárolhatod, ha lehetséges üvegfedéllel hermetikusan lezárni (fém fedő használata nem javasolt). Az üvegek kényelmesek, ha a bor javításra szorul, és „túl kell élnie” a telet a következő szüretig.

Az amatőr borászok gyakran palackoznak bort műanyag palackokba, de az ilyen edény nem tekinthető alkalmasnak bor, különösen hosszú távú bor tárolására.
A kerámia edényekben a bor nagyon jól eltartható, de jelenleg az ilyen edények a ritka edények közé sorolhatók.

A kész bort szabványos borospalackokba öntik, amelyekből állványok készíthetők, figyelembe véve, hogy vízszintes helyzetben kell tárolni.

• Vintage rózsa színű Oriflame rúzs 100% színű Vintage rose Több mint elég rúzs van az Oriflame-től a kozmetikai táskámban, és minden a mostani bejegyzés bűnösével kezdődött. Megrendeltem, mert az ára több mint ésszerű volt, és a szín a leguniverzálisabb. És akkor eljött [...]
• A spathiphyllum otthoni gondozása Nem könnyű olyan zöld világot kialakítani a lakásban, hogy a növények egészséges megjelenéssel és a virágok szépségével örvendeztessenek meg. Akinek nincs déli fekvésű ablaka, az nem szerencsés, a felső erkély árnyékolt. Az ilyen virágok szerelmeseinek áldása lesz a képen látható […]
• Phalaenopsis öntözés nélkül. Meddig fog tartani? Mindenkinek javaslom, hogy nézze meg a phalaenopsist. Különösen azt, hogy mennyi ideig képesek túlélni víz nélkül. Sokan úgy gondolják, hogy a phalaenopsis orchideákat minden lehetséges módon hidratálni kell: áztatással, permetezéssel […]
• A citromdugvány gyökereztetése A citrom dugványokkal történő szaporítása a Pavlova citrom szaporításának fő és legelérhetőbb módja. A régi időkben a Bogorodsk limonáriumban a tavaszi és nyári időszakban - februártól augusztusig - használták. De a gyakorlat azt mutatja, hogy tavasszal […]
• Gloxinia gumós ültetése Ha van gloxinia a kertész otthoni gyűjteményében, akkor a gumó ültetése kötelező lépés ennek a csodálatosan szép szobanövénynek a termesztésében. Amikor a tömeges virágzást követően egy dísznövényen nyugalmi időszak kezdődik, köszönhetően a […]

Így hát elhatároztuk, hogy készítünk száz-két liter jó házi bort, hogy ebből az egészséges italból egy üveggel tudjunk szállítani az ünnepre. Azonnal tisztázzuk, hogy nem minden szőlőfajta alkalmas bortermelésre. És vannak úgynevezett technikai fajták, amelyek rendelkeznek bizonyos tulajdonságokkal, amelyek szükségesek a teljes fermentációs folyamat (játék) végrehajtásához. A fehér-, vörös- és bogyósborok készítésében nincsenek alapvető különbségek, ezért a teljes folyamatot az örmény szőlőből való borkészítés példáján mutatjuk be.

A tény az, hogy a gyümölcsök érlelésekor nagy mennyiségű cukrot halmoznak fel, amelyek annyira szükségesek a kiváló minőségű házi borok előállításához. Ennek eredményeként kiváló erős és féldesszert borokat kapunk.

Szőlőnk érett, ami a bogyók levétől való elválasztásával és megkóstolásával határozható meg. A bogyónak lédúsnak és édesnek kell lennie. A szőlő természetesen nem minden vidéken érik be teljesen – nem baj, az édesség hiányát normál cukorral is pótolhatjuk. Eljött az ideje a bortermeléshez szükséges alapanyagok gyűjtésének. Nyomatékosan ajánlom, hogy ne hallgassunk azokra, akik azt mondják, hogy a szőlőt alaposan meg kell mosni és el kell választani a levétől. Az a helyzet, hogy a szőlő megmosásával megfosztja a mustot az erjedés lehetőségétől a jövőben. Természetesen vannak tippek a bolti sörélesztő hozzáadására a sörléhez, vagy a borélesztő saját készítésére, de biztosíthatom Önöket, hogy saját tapasztalataim alapján meg vagyok győződve arról, hogy az egyetlen helyes módszer az, ha nem mossuk meg a szőlőt, különítse el őket a szőlőtől. A cefre tökéletesen erjed, és a szükséges mennyiségű borélesztőt termeli.

Borélesztőt csak szükség esetén termesztünk, amikor a bor egyáltalán nem hajlandó erjedni.

A teljesen érett szőlőt zománcozott vagy műanyag edényekbe gyűjtik. Most az a feladatunk, hogy elnyomjuk, és egy kásaszerű masszát kapjunk, amely gallyakból, héjakból és magvakból áll. Ezt a masszát nagy zománcozott serpenyőkben vagy tölgyfahordókban hagyjuk 3-5 (maximum 7) napig, hogy a lé elváljon. A folyamat felgyorsítása és javítása érdekében hozzáadhat cukrot a szőlőkásainkhoz, literenként körülbelül egy evőkanálnyi mennyiségben. Tartályainkat célszerű gézzel védeni a környékről, hogy a boros törpe ne közeledjen hozzájuk, mert a legtöbb esetben a boros törpe okozza a bor megsavanyodását.

Ha minden jól megy, akkor a szőlőmustos edényünk fölött egy kupak képződjön, alatta pedig leválasztott és enyhén erjedt lé. Ezután vegyen egy normál szűrőedényt, és nyomja ki a levét. A lé tisztaságáért nem sokat törődünk, hiszen a zavaros és apró részecskékkel telített lé biztosítja a jó erjedést. Ezt a levet 10 literes hengerekbe öntjük, nem adva hozzá 10-15 cm-t a nyakhoz, és letakarjuk üvegdarabokkal. Igen, igen, közönséges üveg. Sok borász azt javasolja, hogy gumikesztyűt, óvszert és egyéb gumitermékeket viseljenek a hengereken; egyesek azt javasolják, hogy üveg- vagy gumicsöveket helyezzenek a fedőkbe és engedjenek le egy tégelybe (vízzár). Higgye el, saját tapasztalataimból megtanultam, hogy a rendszeres üvegvágás százszor hatékonyabb.


Ezen kívül erősen javaslom, hogy háromliteres hengerekbe töltsön több levet, majd az üledék eltávolítása után pótoljuk belőlük a hiányt.


Pincészetünk valahogy így fog kinézni)

Most el kell döntenünk, hogy milyen bort szeretnénk kapni. Száraz, félédes, desszert. Ettől függ, hogy mennyi cukrot adunk a készítményünkhöz (lé). Létezik olyan módszer, hogy az összes cukrot (10 liter lében kb. 2,2-2,5 kg) azonnal hozzáadják, és a borélesztő elkezdi alkohollá feldolgozni, ennél a módszernél fennáll annak a veszélye, hogy a bor leáll, és Ön mesterséges termesztéshez és borélesztő hozzáadásához kell folyamodniuk. Véleményem szerint a legelfogadhatóbb módszer az, amikor ugyanaz a 2,5 kg. A cukrokat fokozatosan adagoljuk, naponta körülbelül 1-2 evőkanálnyit, hogy fenntartsuk az erjedést. Az első 4-7 napban elég intenzív erjedés megy végbe, a felesleges alapanyagok kiszivárognak az üvegen keresztül. Az erjedés első napjaiban kiveheti az üveget, és egy fapálcával megkeverheti a palack tartalmát. Amikor az erjedés kissé lecsillapodik, naponta egyszer minden üvegbe 1-2 evőkanál cukrot kell adni. Előfeltétel, hogy a bornak játszania kell, ha nem játszik, akkor megkezdődött az oxidáció és az élesztő pusztulásának folyamata. Ebben az esetben borélesztő vagy extrém esetben sörélesztő hozzáadásával kíméljük meg a bort. A sörélesztőt nem ajánljuk, mert 9-10 fokos borerősségnél elpusztul, a borélesztő pedig akár 15-17 fokos borerősségnél is működik. Ezért csak tapasztalt borász és borélesztő tud erős bort készíteni.

Nem szabad szégyellni, hogy a bor nem játszik hevesen - az erjedési folyamat nagyon nyugodtan mehet végbe, a lényeg, hogy szén-dioxid buborékok kerüljenek a felszínre, és ne legyen savas szagú a hengerekben lévő alapanyag.

Továbbra is adunk hozzá 1-2 evőkanál cukrot, amíg az erjedési folyamat zajlik. Amikor az erősség eléri a 15-17 fokot, az élesztő elkezd elpusztulni, és az erjedési folyamat fokozatosan leáll. Ha gyengébb borra van szüksége, állítsa le a folyamatot, és korábban engedje le a bort az üledékről.

Függetlenül attól, hogy könnyű bort készítünk, vagy elértük a maximális szilárdságot, a következőképpen távolítjuk el az üledéket: vegyünk egy közönséges gumicsövet, és ürítsük ki a bort egy 10 literes palackból anélkül, hogy a csővel megérintsük az üledéket, mint a benzint egy autótartályból. . A visszamaradt üledék különböző szűrőkön keresztül szűrhető, de ez általában nem vezet jó eredményhez. Ezért ha a tiszta bort maximálisan ki akarjuk kinyerni, akkor minden hengerből ülepítsük le az üledéket, és óvatosan ürítsük le a tiszta bort.

Adjunk hozzá cukrot a tiszta borhoz, és hagyjuk állni körülbelül 2-3 hétig. Ezután ismét leeresztheti az üledéket. Az utolsó szakaszban ízlés szerint adjunk hozzá cukrot a borhoz, majd palackozzuk, palackozzuk vagy fogyasszuk.

SNT "Builder" - Kertészeti non-profit partnerség