Nemzeti ételek Vietnamban. Vietnam nemzeti konyhája

Vietnam egy csodálatos ázsiai ország, hihetetlenül barátságos és segítőkész emberekkel és felejthetetlen konyhával. vietnami konyha régiónként változik: az ország északi, középső és déli részein. Az ország déli részét a Dél-kínai-tenger mossa, így az ország ezen részének konyhája a legváltozatosabb és legérdekesebb. Tele van tenger gyümölcseivel, zöldségekkel, egzotikus gyümölcsökkel és gyógynövényekkel.

Hagyományos vietnami ételek

A vietnami konyhát az édes és savanyú, fűszeres és édes érdekes kombinációja jellemzi. A déli országok hagyományos salátája, ugyanaz, mint a mi olivierünk, csemegekukorica, friss uborka, sárgarépa, földimogyoró, fűszernövények salátája, szójaszósszal ízesítve. A kukorica édes ízt ad a salátának, és egy európai ember feleslegesnek tűnhet ebben az ételben.

A Soup pho egy vietnami leves rizstésztával, különféle húsokkal és fűszernövényekkel. Leves pho készül minden otthonban, kávézóban és étteremben. Kiadós, de ugyanakkor kalóriaszegény leves. A húslevest kanálból isszák, a többi hozzávalót pálcikával eszik meg.

Az ókorban a csigát finomságnak tartották, és csak a nagyon gazdag emberek engedhették meg maguknak a csigát. A csigahúst összekeverjük a gombával, megsütjük. A tálaláshoz zöldhagymával kötik össze, hogy kényelmes legyen kijutni a héjból.

A rizstészta a vietnami konyha szerves része. Grillezett marhahús, rizslisztes tekercs hússal, sárgarépa, rizstészta, saláta és édes-savanyú-csípős mártás pirospaprikával, külön kis csészealjban tálalva (sok étel mellé tálaljuk).

A vietnami konyha jellemzői

Szinte mindenki Franciaországhoz asszociálja a békacombot. De kevesen tudják, hogy Vietnamban gyakran esznek grillezett békát. A békahús nagyon puha és csirke ízű. A rizst félig főzzük, és sok fokhagymával megpirítjuk.

vietnami konyha- ez természetesen és egzotikus ételek, például krokodilhús. Egyszerre hal és hús íze van.

És persze garnélarák, nélkülük sehol. Grillezett garnélarák sok fokhagymával.

A híres vietnami rizslisztes ropogós palacsinta. Teljesen bármilyen töltelékkel lehetnek, a hústól a banánig. Édes töltelékkel hagyományos nemzeti desszert.

Olyan finomságok, mint a kagyló, az osztriga, a homár stb. nemzetiek Vietnami konyha ételeiés mindezeket az európai finomságokat a ház melletti tengerben fogják.

Csodálatos felfedezés lesz az édes-fűszeres íz, amely teljesen összeférhetetlennek tűnhet. A különféle szárított tenger gyümölcseinek nagyon gyakran van ilyen szokatlan ízük. Súly szerint értékesítik, és nagyon népszerűek a helyi lakosság körében.

Bármely ázsiai konyha valami új és szokatlan, tele korábban feltáratlan ízekkel és érzésekkel, és vietnami konyha nem kivétel.

Az ínyenceknek ajánlott…

Azok számára, akik szeretnek új ételeket kipróbálni, és nem közömbösek a keleti konyha iránt, Vietnam a kávézók és éttermek bőségével biztosan megfelel. Tévesen úgy gondolják, hogy a vietnami konyha fűszeres, valójában más ázsiai országokkal ellentétben a vietnami konyha meglehetősen békés.

A vietnami konyha alapja a friss tenger gyümölcsei, hús és fűszernövények bősége. Nem utolsó helyen a rizs áll, a rizs a vietnami konyha fő és nélkülözhetetlen alkotóeleme.

Történelmileg Vietnamot feltételesen három részre osztották: Észak-, Közép- és Dél-Vietnam. Ugyanez történik a vietnami konyhával is: délen érezhető az ételkultúra hatása, amelyet dél-kínai bevándorlók és francia gyarmatosítók készítettek.

Dél elsősorban a különféle fűszernövények gazdagságáról és sok étel édeskés ízéről híres. Északon egy hagyományosabb konyha található, válogatott fűszerekkel és alapanyagokkal. Vietnam középső része a déli és északi részekkel ellentétben az apró falatokat és a fűszeresebb ételeket részesíti előnyben.

Az ételek azonos elnevezése ellenére Vietnam különböző részein az ízek mindig egyediek maradnak a maga módján.

Népszerű vietnami ételek:

Leves Pho (Pho)

Ennek a levesnek többféle fajtája létezik a hústól függően: Pho Bo (Pho Bo) - marhahússal, Pho Ga (Pho Ga) - csirkével, Pho Ca (Pho Ca) - hallal. A levest általában zöldekkel, fűszernövényekkel, zöldségekkel, mártogatós szósszal, különféle pasztákkal és lime- vagy citromszeletekkel tálalják.

Lau leves vagy forró edény

Ezt az ételt legalább a főzési folyamatban való részvétel miatt érdemes megrendelni. Egy serpenyőt húslevessel teszünk az asztalunkra (néha két húsleves van egy strasszban egy serpenyőben), bekapcsoljuk a csempét (beépített vagy hordozható), és megkezdődik a termékek egymás utáni kidobásának izgalmas folyamata. A minimális adagot két főre tervezték, ezért érdemesebb társaságba menni.

Ga Kho - csirke karamellben

A vietnami konyha sajátos étele, amelyet sós-édes íz jellemez, általában a csirkehús nagyon lédús.

Az egzotikumból, amit érdemes kipróbálni: Forrásban lévő olajban sült tücskök. Ételek kígyókból, struccból, krokodilból, struccból, teknősökből és csigákból.

Vietnam italok

Először is hadd meséljek róla Helyi kávé. Vietnam a világ egyik vezető kávéexportőre. A kávét hagyományosan elég erősen és őrülten édesen isszák, néha sűrített tejet vagy cukrot is adnak hozzá.

Van egy hagyományos vietnami ital is - jeges kávé ( Cà phê sữa đá) . Sötéten pörkölt őrölt kávéból és jéggel sűrített tejből készül. Nagyon gyakran a boltokban találkoztam hideg instant kávéval.

nádlé - egy másik italt találtak Vietnamban. Nevetséges, 5000 VND-ért is árulják. A levet Ön előtt készítik el, jég hozzáadásával és speciális prés alatt lezárva, hogy az ital kifröccsenjen, a nádlé sokat segített a hőségben.

Szintén nem kevésbé népszerűek Vietnamban szénsavas italok , a legszokatlanabb és legkülönlegesebb gyümölcsökből, fűszernövényekből és zöldségekből származó, helyben előállított ízek vad változata létezik.

Megbeszéljük, mit eszünk Vietnamban (mennyibe kerül és hogyan néz ki). Ez a mi nagy áttekintésünk a vietnami ételekről, az ételek nevéről és az árakról.

Másfél hónapon belül ott leszünk, így szükségessé vált, hogy valahogy megértsük az ételeket - mi van a vietnami konyhában. Miután megvásároltunk egy speciális jegyzetfüzetet, elkezdtük beírni az ételek nevét és fordítását, valamint mindent, ami hasznos lehet a helyi utcai éttermek alkalmazottaival való kommunikáció során (pontosabban, amikor megpróbáljuk megmagyarázni magunkat). Bonyolult a helyzet: az étlap, ha egyáltalán létezik, csak vietnami nyelvű, a vendéglátósok között pedig szinte senki nem tud angolul, és ha valaki tud legalább egy kicsit, akkor olyan akcentussal beszél, hogy mi is. nem érteni semmit. Tehát elsősorban jelnyelven kell magyarázkodnia.

Tanács: A vietnami nyelvről való helyes fordításhoz használja a Google Fordító Tieng viet TCVN 6064 virtuális billentyűzetét – ott minden szükséges karaktert megtalál.

Az ételek vietnami nyelvű nevének jegyzetfüzetbe való bevezetésével könnyebbé vált - egyszerűen megmutathatja a séfnek a feliratot, és ő megmondja, van-e ilyen étel, vagy csavarja a „zseblámpákat”, ami „nem”-et jelent. Vietnam.

Útunkat Ho Si Minh-városból kezdtük, és ahogy Vietnam északi felé haladunk, a cikket új nevekkel, leírásokkal és fotókkal egészítjük ki a vietnami ételekről, az ételek árairól, és lehetőség szerint megjegyezzük a regionális különbségeket is. edények. UPD: mi is ezt tettük, olvassa el összehasonlításunkat az ország különböző városaiban.

Foglaljuk le, hogy kizárólag kis utcai étkezdékben étkezzünk, hogy megérezzük az egyszerű vietnami nép szellemét és pénzt takarítsunk meg. Ez általában így történik: minél lejjebb ülsz, annál finomabban és olcsóbban eszel. Még a fehérgalléros munkások – komoly üzletemberek – sem vetik meg, hogy leüljenek egy utcai étkezdében egy alacsony műanyag székre, és harapjanak valamit.

Alyosha megjegyzése : Vietnami tartózkodásunk alatt még nem volt olyan eset, hogy valami étkezdében ettünk volna, egymás mellett ülve egy "fehér emberrel", az íróasztal szomszédjaink mindig helyi lakosok. Egy európai nagyon ritkán ül a street food műanyag etetőszékére, de hiába, mert az utazás közbeni étkezési mód erre a garancia, az árak pedig minimálisak.

Árfolyamok az írás idején: 1000 vietnami dong = 2,76 rubel és 1 dollár = 21 400 dong. Durván szólva, egy vagy másik vietnami étel árának rubelre váltásához vágjon le három nullát a dongban kifejezett költségből, és szorozza meg 3-mal - a rubel egyenértékét kapja.

Az élelmiszerárak Vietnamban nem túl magasak, de a rubel esése miatt nagyjából az oroszországival megegyezőek lettek.

Étel Vietnamban: mennyi, az ételek leírása és a helyesírásuk vietnami nyelven

• Nem cuốn, bánh tráng cuốn vagy gỏi cuốnÉs chả gio(Észak-, Közép- és Dél-Vietnamban) - nam palacsinta vagy tekercs. A legfinomabb rizspapírba csomagolt töltött tekercsek. A töltelék rizstésztából, garnélarákból, szalonnából, gyógynövényekből és egyéb összetevőkből áll - a szakács belátása szerint. A tekercseket hűtve vagy szobahőmérsékleten tálaljuk. Az ára darabonként 6 ezer dongtól kezdődik.

• Chả nem vagy nem futott(rendre délen és északon) - töltelékes tekercs is, de kicsi és sült. A töltelék darált húsból, gombából, zöldségekből és fűszernövényekből áll, ez változhat. Az ára darabonként 3,5 ezer dongtól kezdődik.
• Phở leves (pho)- Vietnam nemzeti étele, ki kell próbálni. Ez egy nagyon ízletes, gazdag marhahúsleves rizstésztával, melyhez vagy vékony marhaszeleteket adunk ( pho bo - phở bò), vagy csirkedarabok ( pho ga - phở gà) vagy hal ( phở kb). A levest helyi fűszernövényekkel, például menta- és mungbabcsírával, mártogatós szósszal és lime-szeletekkel tálalják. Általánosságban elmondható, hogy Vietnamban sokféle leves létezik - ezek különbözhetnek a tészta vagy a hús, a zöldség típusától. Ár: Ho Si Minh-városban 20 ezer dongért találtunk pho bo-t, de átlagosan 25-30 ezer dongba kerül. Can Thoban 18 000 dongba kerül.

Phở bò - marhahúsleves

• Bún chả (Bún thịt nướng délen)- sült sertéshús rizstésztával. Friss fűszernövényekkel és zöldségekkel, valamint szószokkal tálaljuk. Ár: 25 ezer dongtól.
• goi bo- saláta marhahúsból, zöldségekből és gyógynövényekből. Ár: 17 ezer dongtól.
• Bunca- halászlé tésztával. Ár: Can Tho-ban - 15 ezer dongtól.
• (vagy Bún riêu) - leves tésztával, paradicsommal, csigával, marhahússal, csirkével, főtt sertésvérrel és fűszernövényekkel. Ár: 28 ezer VND-től.

Bún ốc - leves cérnametélttel, hússal és csigával

• Banh canh- tészta leves. Sok fajta létezik: cua- rákkal tom- garnélarákkal és így tovább. Ár: 25 ezer dongtól.
• nagyon gyakori utcai étel Vietnamban. Finom friss bagett "kombinált" töltelékkel az eladó belátása szerint: zöldségek, sertés/marha/kolbász, fűszernövények, pástétom, chili (általában az eladók kérdezik, hogy kell-e borsot tenni), szósz. Mindezt papírba csomagolva egy zacskóba helyezzük. Nagyon kényelmes: egy vietnami felhajtott biciklire, 2 perc alatt szendvicset készítettek neki, és továbbhajtott. Mobil "keretezést" szinte mindenhol lehet találni (a központ kivételével - ott gyakorlatilag nincs). Költség: darabonként 10 ezer dongtól - piros ár. Több turisztikai területen 15 és 20 ezerért találkoztunk (Ho Si Minh-város, Hanoi, Hue, Halong). A sült sertéshúsos bagett változata 15 000 dongtól kezdődik.

Bánh mì. Fotó © cherrylet / flickr.com

• Banh bao (ban bao, galuska pite) Ez egy párolt élesztős tésztából készült pite. Töltelék (változhat): sertés / csirke, fürjtojás, hagyma, gomba, cérnametélt. Létezik a bánh bao vegetáriánus változata. Ár: 10 ezer dongtól. Néha az ár a súlytól függ (Hanoiban látható).
• - egy másik utcai étel. Mondhatni kenyérpuding. Általában ez egy sült banán pite, kicsit olyan, mint a puding állaga. Az összetevők sokféleképpen változhatnak, de általában banánból, kenyérből, kókusztejből stb. készítik. Nagyon finom és kielégítő. A bánh chuối-val ellátott kocsik mozgékonyak, és a gofri jellegzetes édes illata alapján azonosíthatók. Egyébként gyakran magát gofrit is árulnak. Gyakran csak egy ilyen banánmasszát találunk sült gofri formájában. Költség: Ho Si Minhben darabonként 12 ezer dongért adták el nekünk, ami persze drága. Da Nangban 5000-ért adták el nekünk ugyanezt.

Banh chuối. Fotó © noodlepie / flickr.com

• Che chuối- magunk között "banánpudingnak" hívtuk. Véleményem szerint az egyik legfinomabb étel Vietnamban. Ez sült (néha friss) banán, forró kókusztejjel és péppel átitatva, és pörkölt földimogyoróval megszórva. Nagyon finom és kielégítő! Műanyag poharakban, kanállal tálaljuk. A legjobb melegen fogyasztva, de hidegen is finom. Hoi An-ban 10 ezer dongért vettünk, bár valójában olcsóbban adják el a helyieknek (kb. 7 ezer).
• — rizses étel friss zöldségekkel és a legfinomabb grillezett, pácolt sertéshússal (ehelyett lehet grillezett csirkét is). Adalékként csípős szósz és húsleves fűszernövényekkel. Ez a vietnami street food egyik fajtája, kérheti cơm tấm-et, hogy vigye magával, és az étel egy speciális edénybe kerül. Ára: Ho Si Minh-városban 25 ezer dongtól, Can Thóban cơm tấm-et ettünk 15 ezer dongért.

Cơm tấm - rizs sertéshússal

• Banh chưng- hagyományos vietnami desszert - glutén rizsből, mungóbabból, sertéshúsból és egyéb összetevőkből álló tömeg, banánlevélbe csomagolva. Ár a szupermarketben: 30-35 ezer dong.
• vietnami utcai étel. Kiadós és ízletes étel, nagyon egyszerűen elkészítve: a rizstészta darabjait tojással és zöldhagymával együtt sütjük. Mindezt felöntjük a híres nước mắm halszósszal. Ár: 22 ezer dongtól.

Bột chien. Fotó © phswien / flickr.com

• - olcsó street food is Vietnamban. Rántott tészta, rántottával és fűszernövényekkel. Gyakran friss zöldségeket is felszolgálnak. Ár: 22 ezer dongtól.

• Nước mắm- hal szósz. A szardella erjesztése során nyerik. Só helyett használják, bele lehet mártani ételdarabokat, vagy leönthetjük vele egy edényt - fajtától függően, amiből sok van. Főzés közben is hozzáadjuk. Ingyenesen szolgált fel.

Utunk még csak most kezdődik, így a cikk fokozatosan új információkkal fog megtelni: továbbra is beszámolunk az összes vietnami ételtípusról, valamint ezeknek a vietnami ételeknek az árairól. Folytatjuk…

A bevezető kép forrása: Khánh Hmoong / flickr.com.

Mint minden keleti konyha, a vietnami gasztronómia is kiegyensúlyozott és tápláló. Sok hagyományát Kínából és Indiából kölcsönözték, de nem mentesek az eredetiségüktől. A rizst a legelismertebb terméknek tartják. A gabonát főzve fogyasztják, tészta, desszertek formájában. Különös figyelmet fordítanak a zöldre. Itt a legtöbb étel elkészítéséhez használják.

A vietnamiak nagyon szeretik a leveseket. A leghíresebb hagyományos levesnek nagyon egyszerű neve van - Pho. A leginkább nem szabványos finomság nevezhető, amely már kialakította a tollazatot, a csőrt és a porcot. Tálalás előtt a finomságot egyszerűen megfőzzük.

Nézzünk valami kevésbé egzotikust...

A határok és a partvonal hossza Vietnam történelmi nyitottságához vezetett a külföldi befolyásra. Úgy tűnik, hogy a vietnami kultúra szinte minden aspektusa bizonyos mértékig magába szívta az idegen hatás elemeit. És a vietnami konyha sem kivétel. A kínai, francia, khmer és thai hagyományok eredeti keveréke, miközben teljesen egyedi és jellegzetes marad.

Több mint ezer évig tartott az északi függőség időszaka - Vietnam vazallusi kapcsolatai Kínából (Kr. e. 111 - i.sz. 938). És persze a kínai kultúra hatása
A vietnamiak osztják az "öt íz" kínai koncepcióját: az ételnek egyensúlyban kell lennie a sós, édes, savanyú, keserű és fűszeres között. Akárcsak a kínai konyhában, a vietnami konyhában is a zöldségek és fűszernövények játsszák az egyik központi szerepet. A vietnamiak azonban inkább frissen fogyasztanak belőlük többet. Sütéskor a vietnámiak kevesebb olajat használnak, mint a kínaiak. A vietnami kulináris szakemberek fő elve és célja a könnyedség és a frissesség. A részben Kínából származó buddhizmus vegetáriánus ételeket hozott a vietnami kultúrába.

A 10. században Kínát követően mongol juhászok érkeztek Vietnamba, és megtanították a vietnamiaknak, hogyan kell marhahúst enni.

A vietnami kultúra mozaikjához délebbi nemzetek is hozzájárultak. Az indiánosodott Kambodzsa jelentősen kibővítette a vietnami konyha kínálatát: ennek köszönhetően az indiai fűszerek és fűszerek meglehetősen elterjedtek Vietnamban. A vietnamiak átvették őket, de az ízlésükhöz igazították őket, és elsősorban az étel ízesítésére használták őket, nem pedig a tüzes ízt. Thaiföldről és Laoszból Vietnam egy egész csomó aromás fűszernövényt kölcsönzött, mint például citromfű, menta, bazsalikom, chili.

A franciák, akik a 19. században érkeztek Vietnamba, magukkal hozták az étkezési filozófiájukat, melynek fontos része volt az alapanyagok magas minőségére és helyes felhasználására való odafigyelés és tisztelet. Emellett gazdagították a vietnami konyhát mind technológiailag (a franciáktól tanulták meg a vietnámiak a szalonna főzését), mind pedig tartalmilag: a spárga, az avokádó, a kukorica, a paradicsom és a bor éppen a Francia.

Kenyeret (baguettet), sört, tejes kávét és fagylaltot is hoztak. Mostantól szinte minden utcán látni fog idős öregasszonyokat vagy fiúkat bagettel teli kosarakkal. És a "szendvicsek", vágott bagettből készült pástétom, saláta stb. chili szósszal vagy hagyományos vietnami halszósszal, népszerűek az egész országban, és a nap bármely szakában árusítják.

A vietnami konyha számos kultúra hatását magába szívta, és láthatóan továbbra is így tesz. Azonban továbbra is egyedi. A vietnamiak szeretik országukat egy olyan házhoz hasonlítani, amelynek mind a négy falán tárva-nyitott ablak található. A szél mind a négy irányból fújhat, és még a bútorokat is elmozdíthatja a házban. De minden szél, miután berepült, mindig elfúj, ugyanazokat a székeket és egy asztalt hagyva maga után. A vietnámiak szeretnek egyszerű összetevőket keverni, új, szokatlan kombinációkat készíteni.

A rizs a vietnami konyha alapja. hatalmas vietnamiul. Az élelmiszerek tekintetében Vietnam megtanulta Kínától a pálcika használatát, a zöldségek és húsok sütését (passziválását), tésztát és tofut (babtúrót).

A vietnami "cơm" szónak két jelentése van: "főtt rizs" és "étel". A vietnami étel mindig rizs és valami más. A vietnami rizs nem csak élelmiszer. Ez a nemzet története, kultúrája, kultusza, öntudata. Számos legenda és mítosz kapcsolódik ehhez a növényhez. Több tucat és tucat fajta rizs létezik Vietnamban, a megszokott (számunkra ismerős) rizstől a nyálkás vagy nagyon egzotikus fekete vagy vörös rizsig.

A halak és tenger gyümölcsei választéka Vietnamban is óriási: különböző méretű és színű garnélarák, tintahal, polip stb. stb. A vietnámiak azonban szívesen esznek húst is: marhahúst, sertéshúst, baromfit (csirke, kacsa...). Vietnamban gyakorlatilag nincs bárányhús, és a kecskehúst speciális éttermekben árulják, bizonyos gyógynövénykészlettel.

Vannak Vietnamban éttermek is, amelyek egzotikus állatok húsát szolgálják fel – teknősök, erdei (vad)szarvasok, őzek, vaddisznók stb. Ez azonban maguknak a vietnamiaknak egzotikusabb, mint a napi étel. Snake éttermek, ahol felajánlják, hogy válasszon egy kígyót, és a szeme előtt egy egész előadást játszanak az elkészítésével (egy kígyótól - akár 10 ételig, egy kicsit mindenből: sült kígyó, főtt kígyó stb. ), külön negyedben találhatók. Az öröm nem a legolcsóbb, de érdekes, egzotikus és általában finom.

Érdemes megjegyezni, hogy a vietnami konyhának, követve az ország három részének - északi, középső és déli - éghajlati és kulturális különbségeit, megvannak a maga regionális különbségei. Például Északon, ahol a vietnami civilizáció megszületett, a legnépszerűbb ételek (például a pho leves) származnak, az északi konyha pedig hagyományosabbnak számít, és szigorúbban ragaszkodik a vietnami ételek eredeti receptjeihez. Dél-Vietnam konyháját nagymértékben befolyásolták a kínai telepesek, ezért a déli országok inkább édesebb ízt adnak az ételeknek, ez a konyha egzotikusabb és gazdag a thai és khmer ételek széles választékában. Vietnam központjában a legszokatlanabb és legkülönbözőbb ételeket készítik Vietnam többi részéből, saját speciális fűszerekkel, és a főétel mellé sokféle harapnivalót kínálnak.

A vietnami levesek a nemzeti konyha jellegzetes ételei, a nap különböző szakaszaiban különböző típusú leveseket fogyasztanak. Például phở (chit. "pho") - reggel vagy közelebb este, bún chả (chit. bun cha) - ebédidőben, egyéb levesek - gyakrabban este.

A leggyakoribb levesek közé tartozik a rákleves spárgával és a rákleves kukoricával. Az ananászos halászlé pedig, amelyet a többi leveshez hasonlóan az étkezés végén szolgálnak fel, azzal a szokatlan tulajdonsággal rendelkezik, hogy egy kiadós étkezés után segíti az emésztést, mivel Vietnamban szinte elkerülhetetlen az a vágy, hogy minden helyi finomságot megkóstoljanak.

A vietnami konyha nagyszámú fűszert és fűszert használ. A főbbek a citromfű, bazsalikom, gyömbér, lime, koriander, koriander, menta, bors, kapor, limnophila, hautunia stb.

A vietnami konyha egyik jellegzetes vonása a nước mắm (Chit. "nuoc mam") halszósz, melynek sajátos, elsőre csípősnek tűnő, kellemetlen illata. A halszószos ételeket azonban csakis érdemes kipróbálni, hiszen így a nemzeti ételekhez oly jól illő ízvilága derül ki. A thai konyhában is használt halszószt, amelyet ott szardellaból készítenek, Vietnamban garnélarákból készítik. A sót helyettesíti, mint Japánban a szójaszószt. A halszósz legnagyobb gyártása Muinban és kb. Phu Quoc, a magas fehérjetartalmáról ismert Phu Quoc-szigetről származó sötétvörös halszósszal. Vietnamban a halak mellett garnélamártást (mắm tôm - chit. „Mam tom”) készítenek, de a csípős szag miatt nem minden külföldi meri kipróbálni.

A vietnamiak előszeretettel használnak gombát, amelyet levesekhez és másodfogásokhoz adnak.

A vietnami túrákon általában csak reggelit kínálnak, hiszen minden kirándulási útvonalon könnyen és kényelmesen megtalálható a változatos és olcsó étel.

A szállodákban reggelire európai reggelit (kávé, rántotta, pirítós stb.) vagy hagyományos vietnami reggelit kínálnak, igény szerint. A vietnámiak általában meleg ételeket esznek reggelire: pho levest (phở), nyálkás rizst (kukoricával vagy földimogyoróval) (xôi ngô, xôi lạc), párolt rizslisztes palacsintát (sült hagymával és darált sertéshússal töltve) (bánh cuốn), rizslisztes zabkása (hússal vagy hallal stb.) (cháo thịt, cháo cá …).
Reggeltől késő estig ízletes és olcsó ételek rendelhetők mind az európai stílusú éttermekben és kávézókban, mind a vietnami specializált éttermekben (ahol például csak pho levest főznek, vagy csak tenger gyümölcseit, vagy csak halat stb.) , vagy vásárolni az utcán. Érdemes azonban emlékezni arra, hogy annak ellenére, hogy számos külföldiek számára kialakított vendéglátóhely a nap bármely szakában kiszolgálja Önt, a legfinomabb és legfrissebb ételek „reggeli idején” készülnek el - reggel 7-től 8-ig, „ebédidőre” - 12.30 és 13.30 között, ezután a legtöbb vietnami 15:00 óráig pihen, a vacsora pedig 19:00 és 21:00 óra között lesz kész.

Az utcán élelmiszervásárlás meglehetősen biztonságos és kényelmes, mivel a vietnamiak trópusi éghajlaton tartják a tisztaságot és gondoskodnak a termékek frissességéről. Ennek ellenére nem szabad megfeledkezni az alapvető higiéniai szabályokról (evés előtt mosson kezet, ne vásároljon élelmiszert kétes helyeken stb.). Általában az utcán vásárolnak bagett szendvicseket, amelyeket kis francia tekercsekből készítenek, zöldségek, kolbász, tojás vagy egyéb összetevők hozzáadásával a vevő kérésére.

A legfrissebb és legolcsóbb gyümölcsöket (ananász, banán stb.) árulják az utcán, a vásárlás szerves része az alkudozás.
Különösen figyelemre méltó a kultikus rituális „királyi” vacsora Hue városában, különösen a turisták számára, amely során mind az ételekben, mind a rituális szertartásokban, mind a ruhákban, mind a szertartás szellemében elmerül az elmúlt korszakban, kíséretekkel körülvéve, élvezze az ősi vietnami konyha remek ételeit egy népdal varázslatos hangjainak kíséretében.

Ha nem tudja, hogyan kell pálcikával enni, Vietnamban más készülékekkel együtt mindig villát szolgálnak fel. Ha pálcikával szeretne enni, ne szúrja függőlegesen egy tál rizsbe vagy más ételbe, ennek a gesztusnak gyászos színe van. Ezenkívül az evőpálcikák általában nem osztják a nagy darabokat kicsikre - ehhez van egy kanál vagy kés. Az evőpálcikákat általában úgy tartják, hogy a kezük távolabb legyen attól a végtől, amellyel az ételt veszik, és ügyelni kell arra, hogy csak az étel érje a szájat, és ne a pálcika.

A rizst általában egy nagy tálban szolgálják fel, és mindegyik egy nagy kanállal a saját kis edényébe kanalazza a rizst. A vietnami húsból, halból, baromfiból készült ételeket kínai módon nagy tányérokba rendezik, és mindenki megteszi magát. Nem lehet azonnal enni egy nagy tányérból: először a tálba kell tenni a darabokat, és csak azután kell a szájába tenni. A levest az étkezés végén szolgálják fel, általában egy nagy tálból öntik egy kicsibe, amiből rizst ettek. Levest szabad inni az edény szélén, miután a húsdarabokat és a tésztát pálcikával kifogták a húslevesből.

A vietnami szokások szerint a vének vagy házigazdák kínálnak és szolgálnak fel ételeket a fiatalabb vagy meghívott vendégeknek, így ha meghívnak, a házigazda maga tesz ételt a tálkába.

Kezdem a vietnami konyha általános jellemzőivel. Sok más ázsiai konyhához hasonlóan a vietnami konyha is az egyensúlyról szól. Az egyensúly megnyilvánul a kontrasztos textúrák (lágy és ropogós) használatában egy fogásban, az egyensúly a fő ízek között: édes, keserű, sós, savanyú és csípős, az összetevők színének egyensúlya, a fűszerek egyensúlya, ill. gyógynövények. Az egyensúly még a fűtő- és hűtőelemek harmonikus használatában is megnyilvánul, a Yin-Yang elvei szerint. A vietnami konyha további megkülönböztető jegyei: az ételek frissessége – az ételeket többnyire gyorsan, tálalás előtt elkészítik, és nem készítik elő későbbi felhasználásra; zöldségek és friss fűszernövények széles körű használata; a húsleves ételek népszerűsége.

A vietnami ételek jellegzetes fűszerei: citromfű, gyömbér, koriander (koriander), thai bazsalikom, menta, lime, thai chili. A halszószt, a garnélarákpasztát, a chiliszószt és a szójaszószt széles körben használják.

A legtöbb vietnami étel nem csípős, a chilipaprikát és a chili szószt általában külön tálalják, kiegészítő fűszerként. Számos étel kísérőjeként egy tányér friss fűszernövényeket szolgálnak fel. A vietnami kávézókban és éttermekben a hűtött zöld teát szokás bármilyen megrendelt ételhez és italhoz felszolgálni, üdvözlő italként (welcome drink, amelyért pénzt nem vesznek fel). A fehér kenyér a francia gyarmatosítás nyomaként nagyon népszerű a vietnámiak körében, de nem szokás levesekhez tálalni.

Halszósz (Nước mắm) és garnélarákpaszta (mắm ruốc, mắm tép, mắm tôm) a vietnami konyhában

A halszószt (Nước mắm) és a garnélapasztát (mắm ruốc, mắm tép, mắm tôm) a vietnami konyha szinte minden ételéhez használják. Ezek meglehetősen specifikus fűszerek, amelyek fermentált tenger gyümölcsei alapján készülnek. „Szemből” nehezen észrevehetők, így ételallergiásoknak vagy vegetáriánusoknak is gondot okozhatnak, de ez nem jelenti azt, hogy a vietnami konyhának véget lehet vetni. A vietnámiak körében elterjedt buddhizmusnak köszönhetően a kolostori főzésnek egy egész rétege van, amely nemcsak vegetáriánus, hanem tisztán vegánnak is vallja magát, vagyis nem használ semmilyen állati eredetű terméket, így tejtermékeket, tojást és állati zsírokat. . Az ilyen kávézók étlapján megtalálhatók a következők: csirke (gà), marhahús (bò), hal (cá), garnélarák (tôm), de itt a vegetáriánus helyettesítőiket értik. Nagyon könnyű azonosítani a vegetáriánus vietnami konyha kávézóját a következő felirat alapján: Cơm Chay(kom tai), amely vegetáriánus étkezésként megszakad. Gyakran ilyen létesítmények találhatók buddhista templomok közelében.

Mit próbáljunk ki Vietnamban?

Vietnámban könnyű eltévedni az egzotikus ételek sokféleségében. Elemezzük a vietnami konyha legnépszerűbb és legérdekesebb ételeit, amelyeket érdemes kipróbálni.

Phở (Pho, Pho) - a vietnami konyha szimbóluma

A vietnami konyha névjegykártyája és valószínűleg az egyik leghíresebb vietnami étel. Valójában a Phở a lapos rizstészta neve, amelyen a Phở tésztaleves alapul. Más, ezekkel a tésztával készült ételek is tartalmazzák a Phở szót, mint például a Phở xào bò (Pho tészta marhahússal). De vissza a leveshez. A Pho tészta húsleves változata a legnépszerűbb mind a vietnamiak, mind a látogatók körében. A Pho leves alapja marhahússal (Phở bò), csirkével (Phở gà) vagy zöldséggel (Phở chay) fűszerezett erős húsleves. Az illatos fűszeres húslevest előre elkészítik, a száraz tésztát közvetlenül tálalás előtt leforrázzák, apróra vágott húsdarabokat vagy tofut, zöldségeket adnak hozzá, és mindezt forrásban lévő húslevessel öntik. Egy tányér Pho-t friss fűszernövényekkel (általában bazsalikommal), lime-mal, chilipaprikával, szójababcsírával és néha édes-savanyú sűrű szósszal tálalunk, amelyet ízlés szerint adunk a tányérhoz. A pho-t pálcikával és kanállal eszik. A Pho-t kávézókban és éttermekben készítik, valamint az utcán, parázsban lévő edényekben. Az egyszerű utcai éttermek kis műanyag székekkel és asztalokkal majdnem annyira felismerhetőek Vietnamról, mint egy vietnami háromszögletű kalap. Hozzá kell tenni, hogy a Pho nem az egyetlen tésztaleves a vietnami konyhában. Minden régiónak megvannak a maga változatai a leveseknek. A legnépszerűbbek az egész országban: Bun bò Huế - fűszeres leves kerek rizstésztával (általában marhahús, de van zöldségféle is), Mì Quảng - leves sárga vékony tésztával, kolbásszal és mogyoróöntettel.

Bánh mì (Banmi, Banh Mi)

A híres vietnami szendvics. Megkülönbözteti az egyszerű húsos kenyértől, és számos tulajdonságáról híressé teszi. Először is nagyszámú fűszernövény és zöldség (uborka, koriander, hagyma, ecetes sárgarépa, fehér retek, zöldhagyma, friss chili - a készlet kissé eltérhet) használata, másodszor pedig egy vagy több szósz (édes) használata chili, szójaszósz, majonéz, zöldhagymás olaj, stb.), harmadszor, a megfelelő Banmi elkészítése előtt a fehér kenyeret egy kicsit megpirítjuk parázson. A Banhmi fő töltelékének számos változata létezik: füstölt hús, pástétom, kolbász és kolbász, még konzerv szardínia, olvasztott sajt vagy a kettő kombinációja. A Banhmit általában mobil utcai standokon készítik az árusok, bár néha a kávézók étlapján is megtalálható. A banhmi a vietnami konyhában nassolnivalónak számít, általában főétkezések között fogyasztják, minden bizonnyal újságba csomagolva :) Az idő múlásával hozzászoktunk, hogy saját banhmit készítsünk otthon is, csak az általunk kedvelt alapanyagokból.

Nem, Cuốn (tavaszi tekercs, nyári tekercs, nem, kuon, tavaszi tekercs)

A tekercsek különféle töltelékkel ellátott rizspapír tekercsek. Vannak salátatekercsek (Gỏi cuốn), amelyeket néha „nyárinak” vagy nyári tekercsnek neveznek, és ropogósra sült „tavaszi” zsemlét (Nem rán vagy Chả giò – délen és északon másként hívják), tavaszi tekercsként (savany roll) tavaszi tekercs). A salátatekercseket beáztatott rizspapírba csomagoljuk, és nyersen tálaljuk. A töltelékhez friss fűszernövényeket és zöldségeket, cérnametélt, garnélarákot és húst használnak. A saláta tekercsek növényi változatai általában megtalálhatók a vegetáriánus Cơm Chay kávézókban. A tekercseket mártogatós szósszal tálaljuk. Ezek a tekercsek meglehetősen nagy méretűek, ellentétben a sült tavaszi tekercsekkel. Két-négy darab elegendő egy adaghoz. A tavaszi tekercseket ropogósra sütjük, és mártással is tálaljuk. Sokkal kisebbek, mint a nyáriak, a szokásos adag négy-hat darab. A tavaszi tekercs töltelék tartalmazhat húst, gombát, tésztát, karalábé káposztát, helyi gyökérzöldségeket. A tiszta növényi tavaszi tekercsek gyakran megtalálhatók a hétköznapi kávézókban. A vietnami konyha minden zsemlét általában előételként fogyasztanak, a főétel mellé.

Bò lá lốt (Bo lalot, Bo Lalot)

A Bo lalot nem olyan híres, mint a korábbi példák, de a vietnami konyha nagyon népszerű étele a vietnamiak és a látogatók körében. Ez egyfajta parázson főzött snack. Vietnám utcáin rendszeresen találkozik furcsa zöld tekercses parázslókkal. Az étel darált marhahús fűszerekkel, a Lolot paprika leveleibe csomagolva, és faszénen sült. A fő fénypont a lolot levél élénk égető-fűszeres íze: egy kis dohány, egy kis citrom, egy kis bors. Még egy vegetáriánus kávézóban is találkoztunk ezzel az étellel ( Quán cơm chay Bồ Đề, 62-64 Huỳnh Thúc Khang, Nha Trang), és az egyik kedvenc vietnami rágcsálnivalóm lett! A Bo lalot minden bizonnyal Vietnamban kipróbálható étel.

Bánh bao (Ban bao, Banh Bao)

A Banh bao egy párolt, élesztős tésztából készült zsemle különféle töltelékekkel. Kínai eredetű étel, népszerű Vietnamban. Tulajdonképpen ezek a mi lepényeink, csak párolva. A vietnami konyha klasszikus zsemle tölteléke a sertéshús és a tojás, de megtalálhatók zöldséges és édes ételek is.

Lẩu (Lou, hot pot, Lau)

A Lẩu vagy Hot-pot (forró edény) egy mongol-kínai eredetű étel, Ázsia-szerte ismert. Nem is annyira az íze az érdekes benne, hanem a tálalás és a fogyasztás módja. A forró edény szó szerint azt jelenti, hogy "forró edény". Lou felszolgálásakor Vietnamban az asztal közepére egy égőt helyeznek, amelyre egy fazék forrásban lévő húsleves kerül. A húslevest előre megfőzzük, de emellett különféle adalékanyagokat is felszolgálnak, amelyeket a forrásban lévő húslevesbe dobva közvetlenül az asztalon főzhetünk. Adalékok lehetnek húsdarabok, gombák, tenger gyümölcsei, zöldségek, zöldek. Az ételt nyálkás rizstésztával is tálaljuk, amit nem kell felforralni, hanem tányérra kell tenni és felönteni forró fazéklevessel, vagy egyszerűen csak töltelékkel fogyasztani. Alacsony étel a társaságnak, együtt elég nehéz megbirkózni vele. A vietnamiak számára a Lẩu az egyik kedvenc módja a családdal vagy a barátokkal való eltöltött időnek, és egy fontos esemény megünneplésének.

Bánh chưng (Bantyung, Banthyung, Banh chung)

A Bantyung, a Banthyung egy nyálkás rizstekercs, amelyet banánlevélben főznek, mungbabbal, borssal, sóval és sertéshússal töltött. A vietnami konyha egyik pillére, bár Vietnamon kívül nem annyira ismert, mint a Pho leves. A Banh Thung a vietnami újévi tet (Bánh tét) hagyományos étele, de az év más időszakaiban is fogyasztható. A Banh Chung tekercsnek vannak vegetáriánus és édes változatai is. A hagyományos Banh Tung elkészítése fáradságos és hosszadalmas folyamat, a főzés 10-12 órát vesz igénybe, és nagyjából ugyanennyi előkészület. A Banh Tung mellett Vietnamban gyakran találkoznak hasonló banánleveles vietnami ételekkel, amelyek nyálkás rizs alapúak (kis tekercs töltelékkel, édességek).

Bánh xèo (Ban seo, Banh xeo)

A Banh seo egy olajban sült rizslisztből készült palacsinta garnélarákkal, hagymával és néha gombával. Salátával, babcsírával, fűszernövényekkel és mártogatós szósszal tálaljuk.

Cơm Đĩa (Com dia)

A legtöbb vietnami napi étkezése a Cơm Đĩa, ami szó szerint "rizstálat" jelent. Ezt az ételt érdemes kipróbálni, ha meg akarod érteni, mit esznek a vietnámiak a mindennapokban reggelire, ebédre és vacsorára a Pho és egyéb levesek mellett. A Cơm Đĩa alapja a főtt rizs, amelyre sokféle töltelék kerül. Általában ez három-négy fajta zöldség és többféle hús (vegetáriánus változatban szója és gomba). A kávézókat gyakran az étkező típusa szerint szervezik, hogy mindenki kedvére válogathassa ki a tölteléket. A Cơm Đĩa tányérjához szokás egy tál meleg húslevest tálalni. A vietnami konyhában számos, a Com Dia-hoz hasonló étel létezik, például: Cơm tấm (rizs többféle sertéshússal és zöldséggel), Cơm gà (rizs csirkével), Cơm vịt (rizs kacsával).

Che (Che, Che)

Ital, puding, édes leves - nehéz megtalálni a vietnami Che desszert pontos meghatározását. A Chè tartalmazhat babot, zselét, gyümölcsöt, lótuszmagot, szezámmagot, kókuszreszeléket, tápiókát, rizst, tarót, kukoricát stb., édes kókuszkrémmel vagy édes sziruppal fűszerezve. Che-t leggyakrabban hidegen eszik üvegből vagy műanyag pohárból. Néha a Che-t tálakban, kanállal tálalhatjuk, mint a levest.

Sinh tố (Sinh tou, Sinh To)

A Sinh tố egy turmix vietnami változata. Sűrű, édes gyümölcsös ital, jéggel összerázva. A Sinh tố-ban a friss gyümölcsön és jégen kívül joghurt, sűrített tej, édes szirup vagy mindkettő is hozzáadható. A jó Sinh tố lágy, olvadó sorbet állaga és kifejezett gyümölcsös íze.

Cà phê (Ca fe, Ca phe) – vietnami kávé

Végül, de nem utolsósorban a Cà phê, a híres vietnami kávé. Ha kávét iszol, akkor mindenképpen próbáld ki. Vietnam a világ második legnagyobb kávétermelője Brazília után, bár a kávébabok többségét Robusta teszi ki. A vietnámiak a nagyon sötét pörkölést részesítik előnyben, amitől a kávé elég keserűvé válik. A vietnami kávé azonban nem annyira a babról, mint inkább az elkészítés módjáról szól. A vietnami kávé főzéséhez cseppszűrőket (phin cà phê) használnak, amelyeket egy bögrére szerelnek fel. Előfordul, hogy a kávét előre lefőzik (főleg, ha jéggel tálalják), ilyenkor egy bögrét vagy poharat szűrő nélkül azonnal felszolgálnak.

A vietnami kávé második jellemzője, hogy italként mindig édes. Az édességet a kávé erős keserűségének kiegyensúlyozására használják, ami elég jól működik: a sűrített tejes kávé csokoládé- és ostyajegyeket, a fekete pedig konyakjegyeket kap. Ha cukrozatlan kávét szeretne, azt előre jelezze, mert cukor mindig kerül bele. Azt is érdemes észben tartani, hogy a „kávé tejjel” Vietnamban általában sűrített tejet jelent, ha rendes tejet szeretnénk, akkor azt kell mondani, hogy „friss tej” (friss tej, friss tej). A vietnami kávét zöld teával tálalják, ráadásul a teát korlátozás nélkül öntik. Vietnamban nem szokás lefoglalni a kávét, ezért a kávézókban általában nincs étel és desszert.

A vietnami kávé fajtái

A legnépszerűbb vietnami kávéfajták: Cà phê sữa (ca fe sua) - forró kávé sűrített tejjel, Cà phê (ca fe) - fekete forró kávé cukorral, Cà phê đá (ca fe da) - fekete kávé cukorral és jég, a jeget külön-külön is tálalhatjuk, hogy önmagában adjuk egy pohárba, vagy a kávé keverhető jéggel shakerben, ami sűrű kávéhabot hoz létre, Cà phê sữa đá (ka fe sua da) - kávé jéggel ill. sűrített tej, shakerben is összekeverhető, vagy külön jéggel tálalhatjuk.

Kellemes kalandot Vietnamban!