Lisztes szósz húshoz. Hogyan készítsünk mártást liszttel és vízzel

Távoli őseink főzésében megjelentek a köretek mártásai. Az emberek megtanultak finom és illatos szószokat készíteni hús-, hal- és zöldségételekhez. Valójában a mártás és a szósz egy és ugyanaz, mindenki úgy hívja ezt a kulináris remekművet, ahogy akarja. A különbség csak annyi, hogy a mártást azonnal az ételhez öntjük az edénybe, és így tálaljuk, a szószt pedig külön tálaljuk egy speciális edényben. A mártás mindenféle módon elkészíthető különféle összetevők hozzáadásával. Ebben a cikkben mártás recepteket mutatunk be lisztsűrítővel és anélkül.

A lisztes második fogásokhoz való mártás elkészítéséhez először el kell készítenie az összes szükséges terméket és konyhai edényt a választott recept szerint.

A következő eszközöknek mindig kéznél kell lenniük:

vágódeszkák, amelyeken zöldségekkel, húskészítményekkel és halakkal dolgozhat;
éles kések;
serpenyős edények, de jobb, ha a konyhájában olyan nélkülözhetetlen és sokoldalú készülék található, mint a vastag aljú és tapadásmentes bevonatú serpenyő;
speciális spatula, amely zavarhatja a mártást;
jól mosott és tisztított termékek;
fűszerek és mindenféle fűszerek;
Liszt.

Ha tésztával, gabonapelyhekkel vagy burgonyával kívánja tálalni, használjon húslevest a mártás alapjául.
Ha zöldséglevet szeretne főzni, akkor erre a célra a legjobb sárgarépát, hagymát és paradicsomot használni.
Ha azt szeretné, hogy a mártás gombás ízű legyen, akkor csak gombát használjon az elkészítéséhez.
Mindig kövesse az összetevők arányát, hogy a mártás megfelelő állagú legyen. Túl sok liszt és fennáll annak a veszélye, hogy túl sűrű mártást készít, megfelelő mennyiségű liszt hozzáadása nélkül a mártás túl vizes lehet. Átlagosan 1,5 evőkanálnyit adunk 1 pohár mártáshoz. Liszt.
A mártáshoz tiszta formában nem adhatunk lisztet, mert emiatt kellemetlen csomók képződnek benne, amelyek aztán rátelepednek a fogakra. Ennek elkerülése érdekében először fel kell oldania a lisztet kis mennyiségű vízben, és mindent alaposan össze kell keverni. Amint sima, homogén masszát kapunk, csak ezután kerülhetjük a mártásba.
Ha tejtermékek (tejszín vagy tejföl) vannak a lisztmártásban, semmi esetre sem szabad forralni. Ezeket a mártáskészítés legvégén kell hozzáadni.
Ha azt szeretnénk, hogy a mártás kiadós és zamatos legyen, használjuk az olajat, amelyben a húst sütöttük.
Ne feledje, hogy a liszt hozzáadása után előfordulhat, hogy a szósz nem lesz azonnal sűrű. Kicsit főzni kell, hogy a szósz besűrűsödjön. Egyes háziasszonyok elkövetik azt a hibát, hogy látják, hogy a mártás nem sűrűsödött be, és több lisztet adnak hozzá. Az eredmény egy ehetetlen szósz.

Ismerve a mártáskészítés minden titkát, amelyeket fentebb felsoroltunk Önnek, nagyon finom önteteket készíthet bármilyen körethez. Hogy ne kelljen feltalálnia, egy jó válogatást készítettünk a lisztes mártás receptjeiből.

Hogyan készítsünk mártást rusztikus lisztből?

Emlékszel a mártás ízére a köretekben, amit az óvodában a kávézóban szolgáltak fel? Ha szeretnéd, hogy a gyerekek is felismerjék, készíts otthon egy finom tejes-lisztes mártást. Mit kell ehhez tenned:

Egy serpenyőben hevíts fel 60 g vajat. Amint felolvad, adjunk hozzá 45 g lisztet, és kevergetve főzzük 2 percig a mártást.
A megadott idő elteltével adjunk hozzá 250 ml tejet és ugyanennyi csirkelevest a mártáshoz.
A mártást ízlés szerint sóval és bármilyen fűszerrel ízesítjük. Ahhoz, hogy a mártás tejes, de fűszeres ízű legyen, feltétlenül használjon fekete borsot.
A mártást addig forraljuk, amíg teljesen homogén nem lesz. Folyamatosan keverjük, és ügyeljünk arra, hogy ne égjen meg.

Lisztes mártás: tejfölös szósz receptje

Nem kevésbé hasznos és kielégítő a tejfölből és lisztből készült szósz. Az elkészítéséhez kövesse az alábbi ajánlásokat:

Vegyünk egy serpenyőt, melegítsük fel és olvasszuk fel 2 ek. vaj. Amint megolvad, írjon be 1 evőkanál. lisztet, majd kevergetve 2 percig forraljuk a mártást.
A megadott idő elteltével öntsön 2 csésze zöldséglevest a mártásba. Hagyja forrni a szószt 10 percig.
Ez idő alatt a hagyma felét fel kell vágni, majd hozzáadni a mártáshoz.
Amint a mártás besűrűsödik, öntsünk bele ½ csésze tejfölt, keverjük össze az egészet és vegyük le a szószt a tűzről. Tálalás előtt adhatunk hozzá apróra vágott fűszernövényeket.

Egyszerű mártás sertésliszttel

Van egy nagyon egyszerű és nagyon elterjedt módja a sertésleves elkészítésének, amely bármilyen körethez használható. Az elkészítéséhez szüksége lesz:

5 evőkanál alapján megsütjük. vaj 400 g sertéshús. A húst először darabokra kell vágni. A sütés során ügyeljen arra, hogy szép arany héjat kapjon.
Vegyük ki a húst a serpenyőből, adjunk hozzá 1 apróra vágott vöröshagymát az olajhoz, amelyben megsütöttük. 10 percig forraljuk.
A megadott idő elteltével öntsön 2 csésze vizet a mártáshoz, sót és fűszereket ízlés szerint. A mártást félig főzzük.
Amíg a mártás fő, 2 evőkanál külön-külön fel kell hígítani vízben. lisztet, mindent simára keverünk, majd a mártáshoz öntjük.
A legvégén adjunk hozzá 200 g tejfölt a mártáshoz. Ha nem igazán szereti ezt a terméket, akkor hozzáadhat helyette hagyományos ketchupot.

Paradicsomszósz liszttel

Paradicsompüré alapú lisztes tésztához mindig nagyon finom mártás válik ki. Általában az ilyen mártást univerzálisnak tekintik, mert minden körethez jól illik. Hogyan kell főzni:

Melegítsük elő a serpenyőt, adjunk hozzá 2 evőkanál. növényi olajat, majd megpirítjuk rajta az apróra vágott hagymát. A hagymának aranyszínűnek és puhanak kell lennie.
Egy külön tartályban hígítson fel 2 evőkanál. lisztet 300 ml vízben. Amint a massza homogén és csomómentes lesz, adjunk hozzá 70 g paradicsompürét, 1 evőkanál. cukor és ½ teáskanál. só.
A kapott masszát a hagymához öntjük, mindent összekeverünk, és kevergetve várjuk, amíg besűrűsödik.
Amint a mártás sűrűvé válik, adjunk hozzá fűszereket (a legjobb a száraz fűszernövények, babérlevél és fekete bors).
Fedje le a mártást fedővel, amint lekapcsolja a hőt, hogy a mártás 3 percig álljon.

Hogyan készítsünk finom lisztes mártást burgonyapüréhez?

Ha úgy dönt, hogy burgonyapürét főz vacsorára, azonnal kezdje el az illatos szósz elkészítését. Mit kell tennem:

50 g vajon megpirítjuk 1 apróra vágott hagymát.
Amíg a hagyma sül, gyorsan lereszelünk 1 sárgarépát, és amint a hagyma aranyszínűvé válik, hozzáadjuk.
Blansírozzon 3 kis paradicsomot, és küldje el a zöldségöntethez.
Amikor már félig kész a mártás, fokozatosan öntsünk bele 200 ml húslevest és egy 2 tk-ból készült lisztes alapot. Liszt.
Amikor a mártás már teljesen kész, adjunk hozzá fűszereket, sót (nagyon jól fog működni, ha fokhagymát adunk egy ilyen mártáshoz), fedjük le fedővel, hogy néhány percig főzzük.

Hogyan készítsünk mártást lisztből húsra?

Ha főtt húst, az alábbi recept szerint elkészített mártás mindig ideális lesz hozzá:

100 g tormát finom reszelőn lereszelünk, és ecettel öntjük (szó szerint adjunk hozzá 2 cseppet).
Egy serpenyőben 40 g vajból és 50 g lisztből készítsünk egy lapot a jövőbeni mártáshoz.
Amint homogénné válik, adjunk hozzá 50 ml húslevest, és várjuk meg, amíg felforr.
Amint a mártás felforr, adjunk hozzá elkészített tormát, 150 g tejfölt és ízlés szerint sóval fűszerezett fűszereket. Ezt követően mindent alaposan össze kell keverni.
2 sárgáját külön felverjük, majd a kapott masszát a mártáshoz adjuk. Anélkül, hogy megvárná, amíg a mártás felforr (különben a sárgája megdermed), vegye le a tűzről.

Édes-savanyú mártás lisztes szeletekhez

A szeletekhez nagyon hasznos lesz az édes boron és savanyú citromlén alapuló szósz. Egy ilyen nagyon szokatlan mártás elkészítéséhez szüksége lesz:

Egy serpenyőben felolvasztunk 3 evőkanál. vaj, sütjük 2 ek. lisztet és 1 apróra vágott hagymát.
Amint a hagyma aranyszínűvé válik, borsozzuk, sózzuk, majd felöntjük vízzel. Annyi legyen, hogy nem túl sűrű, de nem túl folyékony mártást kapjunk.
Ezután adjunk hozzá 2-3 tk a mártáshoz. égetett cukor. Hagyjuk forrni mindent. Ezután a levest le kell venni a tűzről és leszűrni.
A leszűrt szószhoz adunk 1 pohár bort, 1 pohár citromlevet és ½ csésze forrázott mazsolát.
Tegye a mártást a tűzre, hogy felforrjon. Kóstold meg. Ha édes-savanyúnak bizonyult, akkor mindent jól csinált, és a mártást meg lehet enni.

Hogyan készítsünk lisztmentes vajas mártást?

Ha nem akarunk lisztet adni a mártáshoz, de azt szeretnénk, hogy sűrű és jóízű legyen, akkor használjunk vajat alapnak. Azonnal megjegyezzük, hogy ez egy meglehetősen drága lehetőség, amely nem alkalmas minden háziasszony számára. Amire szükséged van az elkészítéséhez:

700 g vajat felolvasztunk.
8 tojást előre megfőzünk, és apróra vágjuk. Adjuk hozzá ezeket a tojásokat az olvasztott vajhoz.
Ide azonnal sót adunk ízlés szerint, 30-50 g petrezselymet, amit fel kell vágni, és egy kevés citromsavat (szó szerint a kés hegyén).

Ez a mártás remekül passzol a francia konyha zsírszegény húsételekhez.

Hogyan készítsünk lisztmentes mártást tejszínből és gombából?

A gombás mártás tökéletesen passzol a baromfihúsos ételekhez. Ha tetszik ez a kombináció, akkor készítse el a szószt az alábbi recept szerint:

Készíts elő 500 g csiperkegombát - hámozd meg és vágd csíkokra.
1 hagymát meghámozunk és kockákra vágjuk. Apríts fel egyszerre 2-3 gerezd fokhagymát és egy csokor petrezselymet.
A serpenyőt előmelegítjük, 2-3 evőkanálnyit öntünk bele. növényi olaj. Ezen az olajon megpirítjuk a hagymát fokhagymával és sampinyonnal. Mindezt addig sütjük, amíg a felesleges folyadék el nem párolog a serpenyőből.
Ezután csökkentse a hőt, és adjon hozzá 200 ml tejszínt és ízlés szerint fűszereket a leendő mártáshoz - lehet őrölt fekete bors és citromlé.

Hogyan készítsünk köretnek liszt nélküli zöldséglevet?

Az étrendben szereplő összes zöldség szerelmeseinek ez a szószkészítési lehetőség megfelelő:

Melegítsük fel a serpenyőt, öntsünk bele 1 evőkanál. vajat, és a kapott alapon megpirítunk 1 apróra vágott vöröshagymát és 1-2 gerezd fokhagymát.
Közben 1 sárgarépát lereszelünk és a hagymával és fokhagymával együtt a serpenyőbe tesszük.
400 g friss vagy konzerv paradicsomot turmixgépben ledarálunk, majd a kapott paradicsompürét egy serpenyőbe öntjük zöldségekkel, aminek ekkorra már sültnek és aranyszínűnek kell lennie.
Adjon hozzá ízlés szerint fűszereket, amelyek között kell lennie sónak, borsnak és cukornak.
Ha minden felforrt, adjunk hozzá ½ csésze kemény tejszínt a szószhoz, keverjük össze az egészet, és vegyük le a mártást a tűzről.

Hogyan készítsünk fűszeres mártást szeletekhez és húsgombócokhoz liszt nélkül?

A fűszeres szósz segít eredeti ízt adni a banális húsgombócoknak vagy szeleteknek. Az elkészítéséhez szüksége lesz:

Oldjunk fel 50 g vajat egy kis serpenyőben. Amikor folyékony lesz, adjunk hozzá 1 tk. ecet, amelyet először 50 ml vízben kell hígítani.
Miután a szósz forrni kezd, adjunk hozzá 2 evőkanál. citromlé. Jobb, ha magad facsarod ki citromból.
Azonnal hozzá 3 evőkanál. paradicsompüré, amit 2 evőkanál homogén masszává kell keverni. barna cukor.
Miután a mártás ismét felforr, adjunk hozzá 1 tk. instant kávét, és keverje össze újra az egészet.
A mártás összekeverése után adjunk hozzá 50 ml Worcestershire szószt. Ha nincs kéznél ilyen szósz, hozzáadhat még egyet. A lényeg az, hogy édes-savanyú legyen. A szószt 5 percig forraljuk, majd húsgombócokkal vagy szeletekkel tálaljuk.

Gyümölcsszósz húshoz liszt nélkül

Nagyon érdekes kombinációt kapunk, ha a húsételeket gyümölcslevek alapján készített mártással tálaljuk. Íme egy eredeti módja ennek:

Tegyünk 400 g áfonyát egy serpenyőbe. A bogyókat előre meg kell mosni.
Öntsön 1 csésze gránátalma levét az áfonyára, ugyanannyi narancslevet és cukrot.
Hagyja, hogy a keverék forrjon, majd csak sót és borsot kell hozzáadni ízlés szerint. Általában elég 1 teáskanál. ezeket az összetevőket.
Ehhez a mártáshoz feltétlenül adjunk fahéjat. E recept szerint 2 tk mennyiségben kell hozzáadni.
10 percnyi párolás után a levest levesszük a tűzről és tálaljuk.

Ne pazarolja az idejét mártás készítésével. Mindig díszít és kiegészít minden ételt. Mint már megértette, nincs semmi nehéz elkészíteni ezt a kulináris remekművet. Mindössze 15 perc és egy egyszerű termékkészlet kell ahhoz, hogy bármilyen körethez nagyon finom szószt készítsen.

Videó: "Lástet a körethez"

Lisztes mártás: besamel szósz

A hagyományos lisztes mártás alapján két ízletes szósz készül: fehér és vörös

Elkészítésük receptjei hasonlóak, de összetételükben kissé eltérőek (a fehér szószhoz tejet, vöröshez húslevest használnak) Az összetevők mennyiségének változtatásával, fűszerek, gyógynövények és gyökerek hozzáadásával tökéletes lisztet főzhetünk. szósz a kedvenc szeletekhez vagy sültekhez.

Fehér mártás liszttel

A fehér szósz vagy tejszósz néven ismert besamelt évszázadok óta használják a főzés során. Párolt csirkeszeletekkel és párolt hallal, főtt és párolt zöldségekkel, gombás ételekkel tálaljuk. Fehér tejmártás alapján csirkemell tejszínes gombamártással, zöldséges rakott, cannelloni, húsos lasagna, gombás julienne, sőt pizza is készül. A fehér lisztes szósz finom íze jól illik rizzsel, burgonyapürével és tésztával.

A besamel szósz elkészítéséhez szüksége lesz:

egy kis darab vaj (kb. 50 g)
1 evőkanál liszt
500 g tejszín (a szósz zsírtartalmának csökkentése érdekében tejjel helyettesíthető)
só és bors ízlés szerint

Tegyünk egy vastag aljú serpenyőt vagy serpenyőt lassú tűzre, és olvasszuk meg benne a vajat. A lisztet olvasztott vajban pirítjuk (nem sokáig, nem szabad sötétedni). Ezután folyamatos keverés mellett a lisztes keverékhez öntjük a főtt tej vagy tejszín felét. A leendő szószt jól keverjük össze és hagyjuk besűrűsödni, ez pár percen belül megtörténik. Ezután öntsük hozzá a maradék folyadékot, majd sózzuk, borsozzuk. Néhány perc múlva, amikor a mártás ismét besűrűsödik, már az asztalnál is tálalhatjuk.

A klasszikus besamel szósz íze semleges, így a főzés során tehetünk bele babérlevelet, kaprot, petrezselymet vagy apróra vágott hagymát.

Húsléfőzés: finom receptek

Több

Vörös liszt szósz

A vörösliszt szószt, vagy a vörös szószt a fehér mártással ellentétben húsleves alapján készítik, és húsételekhez és vadhúsokhoz tálalják.

A vörös lisztes szósz elkészítéséhez a következőkre lesz szüksége:

30-40 g vaj
1 evőkanál liszt
2 csésze erős zöldség- vagy marhahúsleves

A vajat egy serpenyőben felolvasztjuk és a lisztet aranybarnára pirítjuk rajta (az árnyalatnak sötétebbnek kell lennie, mint a fehérszósz receptjében). Keverés közben öntsük a húsleves felét a mártáshoz, majd pár perc múlva öntsük hozzá a többit is. A piros szósz ízének gazdagnak kell lennie, ezért ajánlott gyökereket, gyógynövényeket és fűszereket hozzáadni, ha kívánja, tehetünk bele egy kanál paradicsompürét és egy kis cukrot.

Napi menünk bármelyik leghétköznapibb étele igazi kulináris felfedezéssé válhat a szószoknak, szószoknak és önteteknek köszönhetően.

A szószok olyan anyagokat tartalmaznak, amelyek serkentik az étvágyat és a gyomor munkáját. A szószok egyedi ízt és étvágygerjesztő megjelenést kölcsönöznek az ételeknek, növelik tápértéküket. A szószokat nemcsak a mártásos csónakokban tálalják az asztalra bizonyos ételek kiegészítéseként, hanem különféle célokra is felhasználják. Sűrítőanyaggal (liszt, keményítő) és azok nélkül készülnek. Az alap általában (hús, zöldség, gomba), tej, tejföl stb. A sűrítőanyag nélküli szószokat olajban készítik: forrón - vajban, hidegen - zöldségben.

Népszerű tejes szószok könnyen elkészíthető, és kis mennyiségű összetevőt tartalmaz. Tejből és fehérlisztből barnulva, fűszerek hozzáadásával készülnek. Hús-, hal-, zöldség-, szárnyas- és vadételekhez használják. Alkalmazástól függően a tejszósz különböző állagú lehet: sűrű, töltelékhez használható, közepes sűrűségű - sütéshez, folyékony -, mint egy hagyományos tejszósz.

tejes szósz

1. számú lehetőség. sűrű szósz

Szükséges: 900 ml tej, 120 g búzaliszt, 120 g vaj, 8 g só.

A lisztet vajjal kikenjük, majd a forró tejjel fokozatosan felhígítjuk, folyamatos keverés mellett. Ezután sózzuk, és forraljuk 5-7 percig.

Ez a szósz csirke- vagy vadszeletek, krokett töltelékére szolgál. Számos sertéshúsból készült kulináris termék töltéséhez borjúhúst, apróra vágott főtt gombát, pirított hagymát és fűszereket adnak a szószhoz.

2. számú lehetőség. Nagyon sűrű tejszósz

1 liter tejhez kb 200 g lisztet veszünk és száraz serpenyőben, sütőben, vagy kis lángon a tűzhelyen kisütjük, majd gyors keverés mellett a tejbe öntjük és 5 percig melegítjük. .

Az ilyen szószt néha kötésre használják sárgarépa- és káposztaszeletek és húsgombócok, hús- vagy baromfikrokettek stb.

3. számú lehetőség. Közepesen sűrű tejszósz

Szükséges: 1 liter tej, 100 g búzaliszt, 100 g vaj, 10 g cukor, 3 tojás (sárgája).

Ezt a szószt ugyanúgy készítjük, mint a sűrű tejmártást (lásd a receptet). Főzés után hűtsük le a szószt 70-80 fokra, adjuk hozzá a vajjal kifőtt sárgáját.

A szószt közvetlenül felhasználás előtt kell elkészíteni. Ezt a szószt zöldségek, húsok, halak sütésére használják.

4-es számú lehetőség. Folyékony tejes szósz

Szükséges: 1 liter tej, 50 g búzaliszt, 50 g tejszínes tej, 10 g cukor.

Ugyanúgy elkészítjük, mint a sűrű tejmártást, de cukor hozzáadásával.

A folyékony tejmártást gyümölcsökből, gabonafélékből és tésztákból készült ételek készítésére használják. Ha a mártást túrós vagy gabonaételekhez tálaljuk, tehetünk bele egy kis vanillint vagy szárított és zúzott narancshéjat.

Ha nincs szüksége nagy mennyiségre, vagy éppen ellenkezőleg, több kell belőle, mindig beállíthatja a szükséges hozzávalók mennyiségét. És ha először nehéz lesz ezt megtennie, használja az alábbi recepteket, amelyek körülbelül 400-500 g kész szószra vonatkoznak.

tejes szósz

A folyékony szószhoz szüksége lesz: 2 csésze tej, 1 evőkanál. egy kanál liszt, 1 ek. egy kanál vajat, sót.
Közepes szószhoz: 2 csésze tej, 2 evőkanál. kanál liszt, 2 ek. evőkanál vaj, só.
Sűrű szószhoz: 2 csésze tej, 2,5 evőkanál. kanál liszt, 2,5 ek. evőkanál vaj, só.

A folyékony, közepes sűrűségű és sűrű tejmártások összetételükben különböznek, de az elkészítési mód ugyanaz. A lisztet vajban megpirítjuk, majd folyamatos keverés mellett forró tejjel felengedjük, ízlés szerint sózzuk és 5-7 percig forraljuk.

A folyékony szószt forró zöldség- és gabonaételekhez tálaljuk. A közepes sűrűségű szószt zöldségek, húsok és halak sütéséhez használják. Töltelékhez sűrű szószt használnak.

Most, hogy elsajátította a fő tejszósz elkészítésének bölcsességét, tetszés szerint változatossá teheti azt, és új lehetőségeket hoz létre. Íme néhány közülük.

Madeira tejszósz

Kellene: 3 csésze tejszín vagy tej, ½ csésze Madeira, 7 sárgája, 100 g vaj, ½ csésze húsleves (hal vagy baromfi), őrölt pirospaprika, só.

A nyers sárgáját keverjük össze hideg tejszínnel vagy tejjel, és tűzhelyen vagy vízfürdőn, folyamatos keverés mellett forraljuk fel anélkül, hogy a keveréket felforralnánk. Amikor besűrűsödik a massza, levesszük a tűzről, hozzáadjuk a húslevest, a felforralt bort, a borsot és a sót. Ezután a szószt leszűrjük, kevergetve felmelegítjük és vajjal ízesítjük.

Párolt hallal, vadhússal, szárnyassal tálaljuk.

Tejszósz sajttal

Kellene: 650 g sűrű tejszósz, 250 ml húsleves, 100 g sajt (svájci stb.), 50 g vaj, őrölt pirospaprika, só ízlés szerint.

Hígítsuk fel a sűrű tejszószt forró húslevessel. A reszelt sajtot beletesszük a szószba, és alaposan összekeverjük. Vajjal, sóval és pirospaprikával ízesítjük.

Tejszósz hagymával

Kellene: 0,5 l fő tejszósz, 150 g hagyma, 25 g olaj, só, fekete bors ízlés szerint.

A hagymát apróra vágjuk és aranybarnára pároljuk. Adjuk hozzá a fő tejszószt és főzzük 10 percig. Ezután sózzuk, borsozzuk ízlés szerint, leszűrjük.

angol szósz

Kellene: 100 g tej, vaj és fehér kenyér, 1 hagyma, 1 szegfűszeg, só ízlés szerint.

A héj nélküli fehér kenyeret lereszeljük, a hagymába egy darab szegfűszeget szúrunk, és felforralt tejbe öntjük vajjal és sóval. 15 percig főzzük, a hagymát kivesszük, a többi masszát habverővel felverjük, hozzáadjuk a tejszínt.
Forrón tálaljuk főtt hússal és szárnyassal, külön tálaljuk a burgonyát, szeletekre sütve.

És itt van a híres besamel szósz, amit nem csak pulykasült, borjú- vagy marhasülttel, hanem egyszerű főtt burgonyával vagy tésztával is tálalhatunk.

1. számú lehetőség

Szükséges: 100 g vaj, 0,5 l tej, 1 ek. egy kanál liszt, só, őrölt fehér bors, szerecsendió ízlés szerint, 100 ml húsleves.

A vajat egy serpenyőben olvasszuk fel. Adjuk hozzá a lisztet, egy spatulával gyorsan keverjük simára, melegítsük fel a lisztet, hogy megakadályozzuk a színváltozást.
Öntsük fel a levest, keverjük össze.

Ezután vékony sugárban felöntjük hideg tejjel, megkeverjük, besűrűsödésig főzzük. Ízlés szerint sóval, fehér borssal és reszelt szerecsendióval ízesítjük.

Ha nem akarja azonnal felhasználni a szószt, tegye át egy megfelelő edénybe. Melegíts fel egy darab vajat, és öntsd le a szósszal. Így a mártást több napig tárolhatjuk a hűtőben.

2. számú lehetőség

Szükséges: 1 hagyma, 2 ek. evőkanál vaj, 2 ek. evőkanál liszt, 1 liter káposztaleves, 1 pohár tej, 1 teáskanál só, 100 g sajt.

A hagymát megpucoljuk, apróra vágjuk, és a lisztes vajban megdinszteljük. Adjuk hozzá a káposztalevest és a tejet. Forraljuk, sózzuk.

A tetejére reszelt sajttal megszórva tálaljuk.

Tejből készült szószok desszertekhez

A tejes szószokat desszert ételekhez, tésztatermékekhez is tálalják. De leggyakrabban édesek.

Vaníliás tejszósz

Kellene: 2 csésze tej, 1 evőkanál. egy kanál liszt vagy keményítő, 3 sárgája, vanillin.

Hígítsuk fel a lisztet vagy a keményítőt hideg tejjel (1/2 csésze). A sárgáját morzsoljuk össze a cukorral, keverjük össze a hígított liszttel, és fokozatosan öntsük fel ½ csésze forró tejjel. Ízesítsük a keveréket vaníliával, és lassú tűzön, állandó keverés mellett főzzük besűrűsödésig. Vegye le a szószt a tűzről, és folytassa a keverést, amíg teljesen kihűl.

Édes tejes szósz

1. számú lehetőség

Szükséges: 1 liter tej, 40 g búzaliszt, 40 g vaj, 120 g cukor, vanillin, só ízlés szerint.

Fehér lisztes barnára készítjük, és forró tejjel, folyamatos keverés mellett forrón felengedjük, kevés forró vízben felengedjük sót, cukrot, vanillint, és 5-7 percig forraljuk.

2. számú lehetőség

Szüksége lesz: 300 ml tej, 2 tojás, ½ csésze cukor, 1 teáskanál búzaliszt, 1 teáskanál vaníliás cukor.

A cukrot jól elmorzsoljuk a tojássárgájával és a liszttel. Ezt a masszát hígítsuk fel forró tejjel, és állandó keverés mellett főzzük forrásig. Amint besűrűsödik a szósz, vegyük le a tűzről, szűrjük át szitán vagy sajtruhán, és adjunk hozzá vaníliás cukrot.

Folytatjuk…

Részesítse előnyben a hibátlan, jól bevált lisztes mártás receptjeit ezen az izgalmas gasztronómiai oldalon. Hozzon létre hús-, paradicsom-, tejszín- vagy könnyű zöldségmártást. Adjunk hozzá gombát, gyógynövényeket és mindenféle illatos fűszereket. Készítse el saját egyedi kulináris remekművét minden alkalommal!

A szósz talán a legsokoldalúbb és legkedveltebb étel, amely még a legunalmasabb köretnek is eredetiséget adhat. Szinte sokféle hozzávalóból elkészítheted: bármilyen húsból, belsőségből, halból, zöldségből, tejből, tejszínből, tejfölből vagy paradicsomból. A liszt gyakran elengedhetetlen összetevője a mártásnak. Ő adja a mártás bársonyos, sűrű, burkoló állagát.

A lisztes mártás receptjeiben az öt leggyakrabban használt összetevő a következő:

Érdekes recept:
1. A húst megmossuk és apró darabokra vágjuk.
2. Hámozzuk meg a hagymát és a sárgarépát.
3. A sárgarépát durvára reszeljük. A hagymát finomra vágjuk.
4. A húst étvágygerjesztő pirosra sütjük.
5. Tegyük rá az apróra vágott zöldségeket.
6. Óvatosan kevergetve addig sütjük, amíg a zöldségek megpuhulnak (5-7 perc).
7. Megszórjuk liszttel, és még 4-5 percig izzadjuk.
8. Tegye az összes hozzávalót egy serpenyőbe.
9. Felöntjük vízzel vagy húslevessel úgy, hogy az összes hozzávalót ellepje.
10. Adjuk hozzá az apróra vágott fokhagymát és a paradicsompürét.
11. Só és bors ízlés szerint. Illatos fűszerekkel ízesítjük.
12. Lefedve lassú tűzön pároljuk 15-20 percig.
13. A mártást meglocsoljuk finomra vágott friss fűszernövényekkel.
14. Vegye le a tűzről. Hagyja 10-15 percig főzni.

Az öt leggyorsabb lisztes mártás receptje:

Hasznos tippeket:
. Annak érdekében, hogy ne képződjön csomók liszt, először fel kell oldani egy kis mennyiségű folyadékban (vízben vagy húslevesben) habverővel vagy turmixgéppel.
. Paradicsompüré helyett használhat friss paradicsomot, miután korábban meghámozta a héjából.
. A folyadék és a liszt aránya a szósz kívánt sűrűségétől függően kissé változtatható.

Sokan, akik érdekes és szokatlan ételeket próbálnak főzni, teljesen megfeledkeznek egy olyan ízletes és egyszerű ételről, mint a lisztes mártás. Mindeközben sok szósznak ez az alapja. Még a nagyon szigorú táplálkozási szakemberek is javasolják néha a főzését, és a tapasztalt szakácsok körében megérdemelt tiszteletnek örvend. Ugyanezt a receptet a finom és közepesen sűrű lisztből készült szószhoz már a fejedelmi időkben is ismerték. Azóta keveset változott, kivéve, hogy van mód mesterségesen sűríteni, ha túl folyékony jön ki.

A mártás jellemzői

A búzalisztből és vízből készült sima szósz az elképzelhető legegyszerűbb szószok egyike. Ne vegyen be más lisztet, kevés a glutén - az étel nem fog működni. Hogyan készítsünk mártást? Nagyon egyszerűen elkészítik, még egy kezdő szakács is megbirkózik ezzel a folyamattal. Könnyedén kísérletezhet a sűrűséggel és a különböző ízekkel, tetszés szerint adjon hozzá különféle összetevőket a lisztes mártáshoz. Használható másodfogások ízesítésére, édességekhez. Az ilyen mártás gyakran megmenthet egy sikertelen ételt, és tengerésztésztákhoz is alkalmas.

A gasztronómiai főiskolákon a kezdetektől megtanítják, hogyan kell megfelelően elkészíteni ezt a finom lisztes mártást, majd finomabb szószokat készíteni belőle.

Hozzávalók

Minimum olyan termékre lesz szüksége, amely minden konyhában megtalálható, és nagyon kevés időre van szüksége a főzéshez.

4 adaghoz szüksége lesz:

3 art. l. búzaliszt;
2 evőkanál. evőkanál vaj;
2 csésze meleg víz
só és fűszerek ízlés szerint.

A lisztes mártás táplálóbb lehet. Csak húslében kell felforralni. Bármelyik más is megteszi.

Hogyan főzzünk mártást lisztből, recept

Néhány tipp a főzés megkezdése előtt, hogy ne legyen kérdéses az egészséges lisztes mártás elkészítése

Elkészítéskor ne próbálja margarinnal vagy kenéssel olcsóbítani a szószt. Nem kívánatos ezeken a termékeken sütni. Jobb lesz az egészségednek, ha közönséges növényi olajat veszel, de a késztermék nem lesz olyan ízletes.
A lényeg az, hogy a vaj ne égjen le. És nem az a lényeg, hogy a szósz keserűvé és étvágytalanná váljon - az égetett olajban rákkeltő anyagok képződnek, az ilyen olaj megváltoztatja molekuláinak szerkezetét, megtelepszik az erek falán, érelmeszesedést okoz.
A vaj megégésének elkerülése érdekében kenje meg a serpenyőt kevés napraforgóolajjal. Kis gázon felolvasztjuk, akkor szép színű és nagyon illatos lesz.

A végeredmény a liszt minőségétől függ. A legjobb, ha prémium fehér lisztes szószról van szó, de ez nem számít.

Egy vastag aljú serpenyőben olvasszuk fel a vajat.
Amint felolvad, öntsd bele a lisztet – egyszerre. Intenzíven össze kell keverni, és az összes csomót dörzsölni kell. A lisztet addig kell rendesen sütni, amíg aranybarna vagy enyhén sötétebb lesz.
Kezdje el apránként hozzáadni a folyadékot. Jobb, ha meleg. Kis adagokban öntsük a lisztet folyamatosan keverve, nehogy csomók képződjenek.
Ugyanakkor adjuk hozzá kedvenc fűszereinket.
Amikor az összes folyadékot hozzáadta, hagyja a szószt lassú tűzön további 5-7 percig párolni.
A tűzről levéve fazékba öntjük, hagyjuk besűrűsödni.

Tanács. Hogyan sűrítsünk egy szószt? Ha túl híg a mártás, adjunk hozzá egy kis hígított lisztet, hogy besűrűsödjön. Csak nem lisztet kell hozzáadnia a szószhoz, hanem éppen ellenkezőleg, öntse a szószt a lisztbe, erőteljesen keverve. Ha továbbra is csomók képződnek, turmixgéppel összetörhetjük. Ezután lassú tűzön forraljuk fel.

Adalékok mártáshoz

Tejföl vagy tejszín

Amikor a liszt megsült, forró vízzel hígítsuk fel a kívánt mennyiségű tejfölt. Kis adagokban öntsük az elkészített szószba. A tejföl helyettesíthető tejszínnel vagy tejjel. Ebben az esetben a tejszínnek forrónak, majdnem forrásban lévőnek kell lennie, különben a szószhoz adva megdermedhet.

Az ilyen mártást tésztaételekkel ízesíthetjük. A szósz jól illik marha- vagy csirkehúshoz.

Ha só helyett cukrot és vaníliát adunk hozzá, kiváló mártást kapunk az édes, meleg, gyümölcsös töltelékes pitékhez.

paradicsom

A paradicsom kiváló szósz a húshoz vagy halhoz. Hogy fényesebb és ízletesebb legyen, tejföl helyett adjunk a zöldségekhez néhány evőkanál paradicsompürét. Sikeresen helyettesíti majd egy pohár paradicsomlével, de ilyenkor figyelembe kell venni, hogy a lé sokszor már sózva van. Hozzáadáskor kóstoljuk meg készen és ne sózzuk.

A szósz tökéletes hús- és halételekhez. Ezenkívül a borscshoz adják - akkor megkapja a szükséges savanyúságot.

Hogyan készítsünk mártást hagymával és mazsolával

Ez a szósz gyorsan és egyszerűen elkészíthető. Ezenkívül szüksége lesz:

még egy izzó;
vaj - 2 teáskanál;
citromlé - 3 evőkanál;
fehér bor - 100 ml;
mag nélküli mazsola - fél pohár;
cukor - 1 evőkanál;
szegfű - 1 db;
szegfűbors és fekete bors - egy-egy csipetnyi.

A hagymát apróra vágjuk és áttetszőre pároljuk. Adjunk hozzá hagymát, borsot és szegfűszeget, pirítsuk a keveréket egy percig. Ezután adjuk hozzá a bort, a cukrot és a citromlevet, forraljuk még egy percig. Keverjük össze a lisztmártást és a hagymás szószt, adjunk hozzá mazsolát, és hagyjuk 15 percig főzni.

Ez a mártás kellemes édes-savanyú ízű, rizzsel, tésztával, halas és darált húsos ételekkel tálaljuk.

Kapcsolatban áll