Pácolt disznózsír. Pácolt disznózsír – természetes! Hogyan pácoljunk disznózsírt otthon ecettel, cukorral, fokhagymával, koreai módra

A fűszeres sós lében pácolt, fokhagymás disznózsír nagyon kellemes illatú és nagyon érdekes sajátos ízű. Ráadásul egy gyönyörű, lédús darab pácolt disznózsírra nézve is könnybe lábad a szád – olyan étvágygerjesztőnek tűnik. Ez a finomság tálalható első fogásokkal, vagy önálló snackként erős italok mellé. Ez az étel nulla feletti hőmérsékleten is sokáig eltartható, és jól bírja a szállítást is, így túrázásra, piknikre is jó vinni. A tanulók számára pedig ez a termék egyszerűen „istenadta” - tápláló és ízletes, és nem igényel további előkészítést.

A sertészsír fokhagymás pác elkészítése egyszerű és otthon is teljesen lehetséges. Az alábbiakban bemutatjuk ennek az ételnek a receptjét lépésről lépésre.

Sertészsír fokhagymával pácban: klasszikus recept

Termékkészlet:

• 1 kilogramm friss sertészsír bőrrel;
• 1 liter víz;
• 6 evőkanál konyhasó;
• 1 kis fej fokhagyma (5-6 gerezd);
• 1 babérlevél;
• 6-7 borsó szegfűbors;
• egyéb fűszerek ízlés szerint (fehér vagy piros paprika, koriander, szegfűszeg).

Főzési útmutató

A disznózsírt folyó vízben mossuk, a bőrt késsel alaposan tisztítsuk meg. Vágja a sertészsírt körülbelül 6x6 cm-es darabokra. Hámozza meg a fokhagymát, és vágja vékony, hosszú darabokra. A disznózsírt vágjuk, megtöltjük fokhagymával.

Készítse elő a pácot. Öntsön vizet egy külön serpenyőbe, és adjon hozzá sót. Ezután adjunk hozzá minden fűszert. Helyezze a tartályt a tűzre, forralja fel a keveréket, és lassú tűzön forralja 5 percig. Kóstoljuk meg a pácot, jól sózzuk. Itt fontos tudni, hogy a disznózsírt nem lehet túlsózni, annyi sót szív fel, amennyi szükséges. De az alulsózott disznózsír gyorsan megromlik. Ha szükséges, adjunk hozzá még sót. Hűtsük le a pácot szobahőmérsékletre.

Öntse a sóoldatot a disznózsírra, amíg teljesen el nem fedi a folyadék. Fedjük le az edényt fedéllel, és hagyjuk hűvös helyen, de ne hidegen. 2-3 nap múlva már fogyasztható a disznózsír.

Pácolt disznózsír tárolása

Tegye át a sertészsírt a tartályból tiszta üvegekbe vagy műanyag edényekbe, töltse fel sóoldattal és fedje le. Az uzsonnát hűtőszekrényben tároljuk. A disznózsír nem romlik meg, és 2-3 hónapig megőrzi minden táplálkozási tulajdonságát.

A hosszú távú tároláshoz a sertészsírt steril üvegekbe töltheti, fém fedővel lezárva, és a pincében tárolhatja. A fokhagymás savanyú disznózsír eltarthatósága ebben a formában legfeljebb egy év.

Termékek:

• sertészsír (sózott) - 500 g;
• hagyma - 100 gr;
• sárgarépa - 100 gr;
• fokhagyma - 30 g;
• víz - 1/2 liter;
• só - 2 teáskanál;
• cukor - 2 teáskanál;
• őrölt erős paprika - 1 teáskanál;
• babérlevél - 4 db;
• szemes fekete bors - 5 borsó;
• asztali ecet (9%) - 2 evőkanál. l.

A sós lében pácolt disznózsír elkészítéséhez általában puha, már sózott disznózsírt veszek hátulról vagy egy hordó sertéshúst. Kívánatos persze, hogy aromás legyen, szalmával gumizott, de ha ez nem így van, akkor jöhet a szokásos.

Hogyan kell megfelelően pácolni a disznózsírt sós lében kárpátaljai módra

A főzés legelején meg kell főznünk a pácot. Ehhez a sárgarépát először megtisztítjuk és karikákra vágjuk, majd a karikákat további négy részre vágjuk.

A cukrot és a sót forrásban lévő vízben fel kell oldani, babérlevelet, borsot, sárgarépát kell hozzáadni, és mindent újra fel kell forralni.

A pácot hagyjuk kihűlni, és ne a forró, hanem a langyos oldathoz öntsünk ecetet.

Amíg a sóoldat hűl, a disznózsírt feldaraboljuk. A képen látható, hogyan vágtam vékony szeletekre a disznózsírt.

A meghámozott fokhagymát vékony szeletekre vágjuk, a hagymát pedig „megszabadítjuk” a héjától és félkarikára vágjuk.

A sertészsírt jobb üvegben vagy kerámia edényben pácolni. Egy serpenyőbe tesszük a sertészsírt, a hagymát, a fokhagymát, megszórjuk őrölt fekete borssal és 15 percig állni hagyjuk.

Töltsük meg a serpenyőt a kihűlt pác keverékkel, fedjük le, és tegyük hűtőbe egy napra.

24 óra elteltével kész is a kárpátaljai recept szerint, sós lében pácolt disznózsír.

Az aromás szeleteket kivesszük a pácból, és a hagymával, fokhagymával és sárgarépával együtt egy tányérra tesszük.

Első pillantásra túl egyszerűnek tűnhet, de higgyétek el, az ízletes, aromás és zsenge kárpátaljai stílusú pácolt étel durván elcsendesedik a lakoma alatt. Egy lakoma alatt a vendégek nagyon gyakran sokkal jobban fogyasztják ezt az igénytelen ételt, mint az ínyenc húsételeket.

Sertészsír... Hűvös, zsenge, illatos, házi, borssal és a szájban olvad. A disznózsír sózást régóta szükségesnek és fontosnak tartják. A sertészsír jelensége régóta foglalkoztatja a tudósokat. Úgy tűnik, hogy a disznózsír majdnem 100% zsír, és hatalmas mennyiségű koleszterint tartalmaz. De mérsékelt fogyasztással nem árt, csak haszon. A disznózsír titka az arachidonsav. Ez a sav részt vesz a szervezet koleszterin-anyagcseréjében, hormonális és sejttevékenységében. Ez a sav pedig csak a disznózsírban található. Ezért a zsírban lévő koleszterin „helyes”, és nem rakódik le az erek falán.

A disznózsír sózása nagyon sokféleképpen történhet: „nedves” módszerrel (sós lében), „száraz” módszerrel (csak fűszerekkel) és „forrósan” (először forrásban lévő vízben megfőzzük a disznózsírt).

Hogyan válasszunk

A disznózsírt csak akkor tudod jól bepácolni, ha a megfelelő disznózsírt választod. A jó, nem drótos disznózsírt nagyon könnyű választani. Először is, ez a disznózsír meglehetősen homogén megjelenésű, tömör fehér-rózsaszín-fehér massza, vékony sertéshéjjal. Másodszor, könnyű disznózsírra vágni, egy éles kés szinte könnyedén belefér. Ha a kés rándulással kerül be, az azt jelenti, hogy sok ér van a disznózsírban, és nem tudod megsózni a disznózsírt.

Tehát a disznózsír sózás „száraz” módszerrel:

Szüksége lesz: Durva kősóra, őrölt piros vagy fekete borsra, szegfűborsra, babérlevélre, szárított aromás fűszernövényekre - majoránna, kömény, kardamom stb.; fokhagyma.

A disznózsír sózását ezzel a száraz keverékkel végezzük: 1 kilogramm disznózsírhoz vegyünk 4 evőkanál durva sót, adjunk hozzá fél kanál őrölt pirospaprikát vagy egy evőkanál őrölt fekete borsot. A sóhoz aromás fűszernövényeket adnak. A disznózsír sózása egyéni kérdés, így mindenki saját belátása szerint választhatja ki a fűszernövényeket.

Ha a disznózsír vastagabb, mint 5-6 cm, akkor rétegekre kell vágni, ha vékonyabb, akkor egyszerűen egy darabra szedheti. A disznózsírt akkor lehet sózni, ha a rétegek vastagsága legalább 4-5 centiméter. Ha szereti a fokhagymás ízű disznózsírt, akkor töltsön meg minden zsírréteget fokhagymaszeletekkel. A fokhagymás disznózsírnak azonban van egy hátránya - az ilyen disznózsírnak valamivel rövidebb az eltarthatósága, mint az adalékanyagok nélküli disznózsíré, ezt tartsa szem előtt!

A pácoló keverék egy részét az edény aljába öntjük, egy kis borsot és pár apróra vágott babérlevelet teszünk bele. Helyezzünk oda egy réteg disznózsírt, szórjuk meg bors és babérlevél keverékével, majd helyezzük a következő réteget és így tovább.

Ha vékony disznózsírt sóz, akkor az első réteget bőrös oldalával lefelé, a második réteget bőrös oldalával felfelé, a harmadik réteget bőrös oldalával lefelé helyezze el stb. Azok. A disznózsír sózása a következőképpen történik: sertészsírból zsírral, bőrrel bőrrel. Az első napon a disznózsír sózása szobahőmérsékleten történik. És a következő 3-5 nap - hűvös helyen, de nem hidegben. Ezt követően a disznózsír sózása befejeződött, már fogyasztható. Ezt a disznózsírt sütőpapírba csomagolva tárolja a hűtőszekrényben.

Sertészsír sózás „forró” módszerrel

A forró sózáshoz vegyünk egy vastag, puha, körülbelül 3 centiméter vastag, fehér-rózsaszín disznózsírt. Majd akkora darabokra vágjuk, hogy könnyen beleférjenek a serpenyőbe, amiben megsütjük. Ha a darabokat nem fedi be jól a víz, akkor nem tudja egyenletesen megsózni a disznózsírt.

A disznózsír forró sózásához szükség lesz:
1 kg disznózsír, 1,5 liter víz, egy pohár durva só, egy fej fokhagyma, 15 szemes törött fekete bors, 5 babérlevél, egy teáskanál fűszeres adjika, 6 folyékony füst és 100 gramm vöröshagyma héja.

A disznózsírhéjat késsel alaposan fehéredésig kell kaparni. A forró sózás csak akkor lesz sikeres, ha megfelelően elkészíti a sólevet: sót, babérlevelet, adjikát és borsot adunk a forrásban lévő vízhez. Amint a víz ismét felforr, adjunk hozzá folyékony füstöt - enélkül a disznózsír forró sózása nem működik.
Helyezzen disznózsírdarabokat a forrásban lévő sós lébe, és amikor a víz ismét felforr, csökkentse a hőt, és főzze körülbelül 5 percig. Ezután kapcsolja le a tüzet, és tegye a serpenyőt meleg helyre 12 órára hűlni.
Ezután kivesszük a zsírt, leszárítjuk, paprikával, fokhagymával bedörzsöljük. Most néhány órára hűtőszekrénybe tesszük - ez az, a disznózsír sózása befejeződött, elkezdheti enni!
A disznózsír sózása „nedves” módszerrel

A disznózsír sózás „nedves” módszerrel sós lében különféle receptek szerint történhet. A „nedves” módszerrel elkészített sertészsír nem öregszik sokáig, és nem sárgul, miközben kiváló íze megmarad.

Íme egy példa a disznózsír sózására „nedves” módszerrel „ukrán” sós lében:

A sólevet elkészítjük: vegyünk 5 pohár vizet, 1 pohár durvára őrölt sót, forraljuk össze, majd hűtsük le szobahőmérsékletre. Ekkor a disznózsírt apró darabokra vágjuk, hogy később könnyen kivehetőek legyenek, és lazán háromliteres üvegbe rakjuk.

Ha túl nagyra vágja a disznózsírt, akkor minden disznózsírsózását beárnyékolja az a tény, hogy nagy nehézségekbe ütközik, hogy kiszedje az üvegből, és a disznózsír ott egyszerűen „megfullad”. A rétegek közé tegyünk 4 babérlevelet, feketeborsót, 5 gerezd fokhagymát, és öntsünk rá sóoldatot.

Ezután lazán fedje le az üveget a fedéllel. Tartsa szobahőmérsékleten egy hétig - ez minden, a disznózsír sózása kész! Általában egy háromliteres üvegbe körülbelül két kilogramm disznózsír kell.

Sertészsír sózás „nedves” módszerrel „fűszeres” sós lében.
Ez a recept pedig tökéletes azok számára, akik nem bánják, hogy valami csípőssel kényeztessék magukat. A disznózsír sózása így megy: Vegyünk 7 pohár vizet és egy pohár durvára őrölt sót, adjunk hozzá egy marék hagymahéjat, forraljuk fel a keveréket, és főzzük 5 percig.

Majd disznózsírt teszünk oda (a víz teljesen ellepje), és 10-20 percig forraljuk, attól függően, hány éves volt a malac. Ezután a sertészsírt egy napig a hűtőben hagyjuk. Ezt követően bedörzsöljük pirospaprikával és fokhagymával, és betesszük a fagyasztóba. A disznózsír ilyen módon történő sózásakor az a jó, hogy az így kapott disznózsír csípős lesz, és kiválóan illik előételnek alkohollal!

Sertészsír tuzluk sós lében.

1,7 csésze víz - 1 csésze konyhasó, forraljuk 10 percig, hűtsük le szobahőmérsékletre, kis disznózsírdarabokat, és lazán tegyük egy üvegbe, adjunk hozzá 3-5 babérlevelet a rétegek közé, fekete borsot, néhány gerezd fokhagymát és öntsünk sóoldatot az ujjunkra a disznózsírréteg fölé, lazán fedjük le fedővel. Egy hétig tartsuk sötétben, majd hűtőben. Ne csomagoljuk szorosan az üvegbe, különben a disznózsír „megfullad”. Az e recept szerint elkészített sertészsír nem öregszik, nem sárgul, és hosszú ideig tárolódik, megőrizve a kiváló ízt.

Fűszeres disznózsír.

4,23 pint víz, 1 csésze durva só, egy marék hagymahéj, forraljuk fel, pároljuk 10 percig. Ezután tegyünk oda disznózsírt (a víz el kell fedje a zsírt!!). Forraljuk 10-20 percig (ha a sertés szupermarketből származik - 20 perc, ha fiatal és piaci - 10). Hagyja sós lében egy napig. Vegye ki a sóoldatból, és hagyja lefolyni a vizet. Dörzsölje be fokhagymával és pirospaprikával. Hűtőbe tesszük, lehetőleg fagyasztóba (így jobban ízlik). Várjon egy hetet a kóstolás előtt.

Expressz - disznózsír.

A disznózsírt (szendvicshez méretre vágva), a sót, a fokhagymát és az ízlés szerint egyéb összetevőket üvegedénybe helyezzük. Öntsünk forrásban lévő vizet, zárjuk le a fedelet és hűtsük le. Pár óra múlva kész is. Ha marad belőle, egy hétig tartsa hűtőben. Ez a recept, mint tudod, szélsőséges esetekre való.

Klasszikus disznózsír.

300 gramm disznózsírt szórjunk meg bőségesen sóval, és hagyjuk hidegen és sötétben két napig. Két nap múlva a hagymahéjat és a sertészsírt (a sót ne rázzuk le) forrásban lévő vízbe tesszük.*) Adjunk hozzá 5-6 db-ot. babérlevél, szemes bors, 1 teáskanál fekete bors és 2 gramm pirospaprika, só és reszelt fokhagyma (2-3 fej). Forrástól számítva 7-8 percig főzzük. Hagyjuk kihűlni, meghámozzuk, majd műanyag zacskóba tesszük és a fagyasztóba tesszük. A disznózsír pár nap alatt elkészül.

Salo könnyű!

A sertészsírt ökölnyi darabokra vágjuk, a fokhagymát 1 gerezd 1 darab disznózsírra, és ezt a fokhagymát vékony szeletekre vágjuk. Suneli komló, bors, őrölt kapor (száraz) stb., ízlés szerint. Vegyünk egy nagy serpenyőt a zsírnak. Adjunk hozzá néhány fűszert, borsot és fokhagymát a serpenyő aljára. Ezután dörzsölje be a zsírunkat sóval, borssal és egyéb fűszerekkel. Ezek után tegyük a serpenyőt egy serpenyőbe, bőrös felével lefelé, és ismételjük meg a műveletet egy másik disznózsírral, az egészet megszórjuk fűszerekkel és fokhagymával. Nem kell spórolni a sóval... Amikor a disznózsírtartalékok kimerültek, egy edényben, kisebb átmérőjű fedéllel vagy tányérral letakarva, kiskanállal a tetejére kell kicsit tömöríteni - pl. egy 3 literes üveg vizet), és szobahőmérsékleten 1-2 napig fény nélkül. Ezek után már majdnem kész a disznózsír - csak ki kell venni a serpenyőből, lerázni a levét, pamutkendőbe tekerni és több napra a hűtőbe tenni. Ha a vendégek korábban érkeznek, akkor tényleg ez sem probléma. Egy óra a fagyasztóban és kész! Ez az egész recept!

Sózott disznózsír.

Készítsd el a sóoldatot - liter forrásban lévő vízhez 1 pohár só, ha van elég só - népi jel - a nyers tojás nem süllyed el. Hűtsük le a sóoldatot. Adjon hozzá fűszereket ízlése szerint. Tartsa a kis disznózsír darabokat sós lében 2 vagy 3 napig. Ezután az eltarthatóság növelése érdekében, és minden esetre forraljuk a készítményeinket 25-30 percig. Késsel lyukakat készíthet, és fokhagymadarabokat helyezhet be. Dörzsölje be fekete vagy piros borssal, komló-suneli stb. A darabjainkat műanyag zacskóba tesszük. Jó étvágyat!

A disznózsírt egy üvegben sózzuk.

A disznózsírt a bőrével együtt kb. 4 x 4 cm-es kis kockákra vágjuk. A fokhagymát finom reszelőn lereszeljük, és kevés vízzel hígítjuk. A disznózsír minden darabját minden oldalról reszelt fokhagymába mártjuk. Ezután 6. osztályú sóval lereszeljük, nagyon szorosan tiszta, száraz üvegbe tesszük, és hűtőbe tesszük. Egy hét alatt kész.

Sertészsír pácban, hosszú távú tároláshoz.

Elkészített disznózsírt, azaz nagy darabokra vágva, leforrázva és a mállott részeket eltávolítva (ha van disznózsírod csak késsel kapard le), egy előkészített edénybe tedd, és erősen (egy kilogramm adagban) öntsd hozzá. sót öt liter vízre), amely forralás után már lehűlt. Három nap múlva kicseréljük a sóoldatot. A disznózsír darabokat pedig szeretettel átrendezzük. A hatodik napon ismét cserélje ki a sóoldatot, ismét tegye át a disznózsírt és adjon hozzá sót. Kilencedik nap. Félkész terméket kapunk, amit megszórunk sóval, vászonruhába tekerjük, nejlonzacskóba tesszük és hűtőbe tesszük. Kérjük, vegye figyelembe, hogy ez a recept nem tartalmaz fűszereket. Ez a disznózsír nagyon jól megőrzi az ízét. Vannak információk, hogy akár egy évig. Személy szerint nem volt lehetőségem ezt ellenőrizni. Egy része bekerült a főzésbe, volt, amit megtöltöttem fokhagymával, sárgarépával és megszórtam pirospaprikával (a fokhagyma egy idő után avas ízt ad, így gyorsan meg kell enni), egy részét a fagyasztóban lefagyasztottam, néhányat ajándékba adtam, más szóval: itt az ideje újra disznózsírt venni! A pácolt disznózsír egy dolog!

Fontos.

A disznózsír kiválasztásának kérdése nem a legegyszerűbb. Ha úgy találja otthon, hogy a disznózsír vizeletszagú, akkor az vaddisznóhús. Ennek kezelése egyszerű. Áztassuk be a zsírt fokhagymás levével.

Szavatossági idő.

A főtt sertészsír három-négy hónapig tárolható a hűtőszekrényben. A pácban főtt sertészsír akár egy évig is eltartható. Száraz sózott disznózsír kb egy hónapig eláll, utána már az íze sem a régi, de fogyasztható és felhasználható a főzéshez. Felhívjuk figyelmét, hogy a fent jelzett dátumok ideiglenesek. A frissesség meghatározásának fő asszisztense az orr.

Ha Önnek alapvetően fontos, hogy disznózsírt készítsen maximális eltarthatósággal, akkor követheti a drágább pasztőrözési módot, majd üvegbe zárhatja. Néha egy kis ecetet és cukrot adnak a sóoldathoz. De a disznózsír ilyen elkészítési módja nem mindenkinek való.

Sült disznózsír vagy zsír.

A jól megmosott disznózsírdarabokat 6 órára hideg vízbe áztatjuk. Engedje le a vizet, és ismételje meg az eljárást. Adjunk hozzá néhány evőkanálnyi sót 1 kg disznózsírhoz. Egy vastag fenekű zománcozott serpenyőbe öntsünk kevés vizet úgy, hogy éppen ellepje az alját. Az egész eljárás a legalacsonyabb hőfokon történik. Helyezze az első adag disznózsírt a serpenyőbe. Egy hosszú spatulával elkezdjük keverni. Nem sietve, hanem folyamatosan. Fokozatosan adjuk hozzá a maradék disznózsírt, ahogy olvad. Ha a tűzhelyen túl forró a hő, használjon lángtörőt. Addig főzzük, amíg az összes zsír fel nem olvad. Közben a sütőben tiszta, száraz üvegeket melegítsünk fel (nehogy szétrobbanjanak), amibe dupla gézen lecsepegtetjük a zsírt. Az üvegeket megtöltjük, a zsírt meleg helyen (például ugyanabban a sütőben, amit kikapcsolt) hagyjuk leülepedni, és friss dupla gézen lecsepegtetjük az üledéket. Kiolvasztott disznózsírt kapunk, amit hűvös, száraz helyen, fénytől védve tárolunk.

Vodka zsírban.

Íme a szöveg átirata:

„Ez a következőképpen történik: 1 font lengyel sótlan disznózsírhoz vegyünk 2 tétel (2×12,8 g) sót, 1 orsót (4,3 g) majoránnát, 1 orsó salétromot, 2 orsó törött borsot, 2 orsót Angolpaprika, fél kiló fokhagymával, 10-12 tekercs kristálycukorral, 1 tekercs citromsavval, néhány csepp citromolajjal, mindent átpasszírozunk egy húsdarálón, majd egy tágas üveg jó fehér üvegbe tesszük és öntsünk bele 4 üveg borszeszt. Az extra puhaság érdekében adjunk hozzá fél kiló mézet és negyed kiló feketeribizli levelet, és az üveget szorosan rögzítve hagyjuk hűvös, sötét helyen. Egy hónap elteltével a kapott infúziót többször szűrjük át vastag ruhán. Ezt követően egy alaposan kimosott üvegben hat palack hideg nyersvízzel elkeverjük, háromra jégre tesszük.
nap, majd palackozott.”

Salo és horgászat.

Az alábbiakban leírtak valószínűleg egyszerűen egy „tapasztalt” ember tanácsára utalnak (egy horgászoldalon találhatók):

A disznózsírt az egyik legjobb állati csalinak tartják a dnyeperi halászok körében. A hasról eltávolított friss disznózsírt használnak: biztonságosan tartják a horgon, és könnyen átszúrható egy szúrással. A kemény disznózsír horgászatra nem alkalmas: a hal elviszi, de nem fogja meg. Horgászat előtt a disznózsírt 0,5 centiméter vastag kockákra vágjuk, és hideg vízbe tesszük, amiben megkeményedik és észrevehetően kifehéredik. Disznózsírral horgászni dúkkal és úszóbotokkal is lehet. Jól csíp rajta a domolykó, ponty, keszeg, ezüstkeszeg, ide, nagy csótány. Bár a disznózsírt főként meleg időben használják, előfordulhat, hogy télen a csótányok, a keszeg és a rúd is elviszik, ha disznózsírt teszünk egy jigre.

Illatos, ecetes salsa.
Recept Nikiticstől (Odessza-anya)

Salo - amennyire a szíved kívánja.
Fokhagyma - tisztességes.
Só - 1 evőkanál. l. liter sóoldatban.
Fűszerek: (szem bors, fehér bors, apróra vágott szárított édes paprika, kömény).

Friss disznózsírt veszünk a piacon, húscsíkokkal - alámetszéssel vagy csíkok nélkül (valakinek mit szeret). A bőrt késsel megtisztítjuk és letöröljük. Vágja a tenyerénél kisebb szeletekre. Egy kés élével lyukakat készítünk a zsíron az egész felületen, és belerakunk egy gerezd fokhagyma mag nélküli (!) felét. Forgassa meg a salsa minden darabját kedvenc fűszerei keverékében, és dörzsölje le, majd nyomja le. Egy serpenyőben (6 liter) sima vízzel adjunk hozzá durva sót (5-6 evőkanál), babérlevelet és kedvenc fűszereket. Forraljuk fel a sóoldatot. Kapcsolja ki. Hűtsük le 30-40 Celsius fokra, és nagyon óvatosan öntsük (hogy ne mossuk le az összes fűszert, és hogy a sólé 2-3 cm-rel fedje el a salsát) egy magas edénybe, ahol a salsadarabokat előzőleg szorosan ráhelyezzük. oldalain. Miután a sólé szobahőmérsékletűre hűlt, tegyük a salsát a hűtőbe (ne a fagyasztóba!) 6-7 nap múlva vegyük ki a hideg sós léből. Minden blokkot papírba csomagolunk (nem újságot vagy magazint), és betesszük a fagyasztóba...
PySy: Mielőtt a fagyasztóba teszem a rudakat, újra bedörzsölöm a fent említett fűszerekkel...

Sertészsír és leves.
Sertészsír - 200 gramm, hagyma, paradicsom - 2 db, fokhagyma - 4 gerezd, petrezselyem, só, fekete bors, liszttel, petrezselyemmel és fűszerekkel zsírban megsütjük. Adjunk hozzá barna húslevest (lásd: francia főzés), forraljuk fel, és adjunk hozzá kis krutonokat. Tiroli dallamokat forgatva az asztalra is tálalhatjuk, hiszen ezt a receptet egy osztrák barátom előadásában láttam, aki biztosított mindenkit, hogy az Alpokban ilyen leves után minden pohár előtt szokás énekelni.

Nagyon régi és híres recept
Miután a sertészsírt hagymahéjban megfőzzük, úgy néz ki, mint a füstölt sertészsír.
Ehhez a recepthez a legjobb, ha sertészsírt húsréteggel (szegyet) használunk, mivel az ilyen könnyű főzés a hús optimális kezelése.

ÖSSZETETT:
1-1,5 kg szegy vagy disznózsír, 1 kis fej fokhagyma

SÓLÉT
1 liter víz, 0,5 csésze só, 1 marék hagyma héja (5-7 hagymából), kívánság szerint - 3 babérlevél, 15 szem fekete bors
A hagymahéjat, sót, babérlevelet, borsot egy lábasba tesszük, és felöntjük vízzel.
Forraljuk fel, adjuk hozzá a disznózsírt úgy, hogy az egészet belepje a sós víz, és forraljuk 10 percig.

Vegyük le a serpenyőt a tűzről, és hagyjuk a disznózsírt a sós lében egy napig. (Miután a sóoldat lehűlt, tegyük a serpenyőt a hűtőbe).
Vegye ki a disznózsírt a sós léből, és hagyja állni egy tányérban ~15 percig, hogy lecsepegtesse a felesleges sólevet.
A fokhagymát préseljük át, és vonjuk be vele a zsírt minden oldalról.

Egy napra hűtőbe tesszük. Ezután tegye át a fagyasztóba.

A disznózsírt mi magunk szívjuk el

Mert nagyon egyszerű! Pontról pontra elmondom, és te magad is megérted, hogy nincsenek nehézségek.

1. A piacon veszünk egy darab disznózsírt, húsréteggel. Kérj szegyet, finomabb lesz, legyen tarja a szegyen, nem baj, lehet belőlük finom sültet vagy levest főzni.

2. A Liquid Smoke boltban veszünk hagymát, fokhagymát (más szinte nem kell)

3. A zsírt hazahozzuk, megmossuk, feldaraboljuk, hogy beleférjen a serpenyőbe.

4. Készítse elő a sóoldatot. Egy liter vízhez veszünk 6 evőkanál sót, egy marék hagymahéjat vagy egy nagy, pikkelyes vöröshagymát és 6 evőkanál „folyékony füstöt”

5. Helyezzen disznózsírdarabokat a sós lébe, és főzze 30-40 percig mérsékelt lángon.

6. Amíg sül a disznózsír, keverjünk hozzá piros- és feketeborsot, tehetünk bele paprikát, és zúzhatunk oda 2 nagy hámozott fej fokhagymát.

A kész disznózsírt kivesszük a sós léből, 5 percig hagyjuk hűlni, és bedörzsöljük paprika és fokhagyma keverékével.

Minden reszelt darabot fóliába vagy műanyagba csomagolunk és fagyasztóba tesszük.

Egy óra múlva kipróbálhatod, ha kibírod, mert elképzelhetetlenek az illatok a levegőben, hidd el.

Pácoláshoz jobb, ha friss disznózsírt használunk, nem pedig felengedett. Nagyon óvatosan kell kiválasztania a terméket. A pácoláshoz jó disznózsír nem lehet rostos. A termék puhaságát fapálcikával (gyufával) krómozva ellenőrizheti. Jobb, ha a darab nem vékony, hanem többé-kevésbé vastag. A további íz érdekében ajánlatos húscsíkos disznózsírt venni. Íze kellemesebb és gyengédebb lesz. A tapasztalt sertéstartók a futóműből származó sertészsír használatát javasolják a pácoláshoz. A főzés megkezdése előtt a sertészsírt alaposan le kell öblíteni hideg vízzel, és le kell nyírni minden feleslegeset. Nagyon fontos a bőr megfelelő tisztítása. Ez könnyen megtehető, ha a darabot bőrrel felfelé helyezi, és egy késsel lekaparja az összes felesleget.

Ezután forraljuk fel a vizet a sóoldathoz. A sófogyasztás 1 liter vízre 150-200 gramm. Amikor a víz felforr, adjunk hozzá sót, szemes fekete borsot, babérlevelet és chasnokot. Ezt követően disznózsírt adunk a páchoz. Amikor a kompozíció ismét felforr, csökkentse a hőt, és hagyja állni 7-10 percig (a darabok méretétől függően). Az idő letelte után a disznózsírt kivesszük a tartályból, és áttesszük az edénybe. Az összes forró sertészsír kirakása után öntsük rá ugyanazt a pácot, és fedjük le. Körülbelül két hétig sós lében áztatják, ennek végén a disznózsír illatos lesz, és átitatja a chasnok aromáját. A pácolt disznózsír puha és nagyon ízletes. Különféle köretekkel fogyasztható. Ez a disznózsír azonnal fogyasztható, sodorásra is alkalmas.

A főzés szerelmesei tudják, hogyan kell a disznózsírt más recept alapján pácolni. A terméket az előző változathoz hasonlóan megtisztítják és darabokra vágják. Ezután ezeken a darabokon egy-egy késsel lyukakat készítenek, amibe fokhagymát tesznek (fűszerbe mártható). A fokhagyma csípős és kellemes aromát ad a kész ételnek, és jól is fog kinézni. Az elkészített disznózsírt teljesen megtöltjük páccal. Elkészítéséhez szegfűborsot és fekete borsot, babérlevelet adunk a vízhez, és csak ezután sót (körülbelül 6 evőkanál 1 literenként). A tartály összetételét fedéllel zárják le, és szobahőmérsékleten sötét helyen hagyják. 2 nap múlva vegye le a fedőt (hogy levegő nélkül ne fulladjon meg). A disznózsír 4-6 napon belül használatra kész. A fagyasztóba tehető.

Nyugat-Ukrajnában speciális módszert alkalmaznak a disznózsír pácolására. Alaposan megmossuk és a bőrt leválasztjuk. Ezután a disznózsírt egy serpenyőbe tesszük vízzel, és tűzre tesszük, amíg fel nem forr. Ezt követően az első vizet leengedjük, és a disznózsírt közvetlenül a serpenyőben hideg vízzel öblítjük. Ezután vízzel visszaöntjük és tűzre tesszük. Ugyanakkor adjunk a vízhez babérlevelet, szegfűborsot és borsót, szegfűszeget, 1-2 nyers sárgarépát és egy nagy hagymát (félbe kell vágni, és a tűzön kell kenni, amíg fekete héj képződik). Ez az eljárás azért szükséges, hogy a disznózsír különleges aromát és ízt adjon. Ellenőrizze az edény készenlétét villával - ha jól jön, akkor kész. A forró disznózsírt előre elkészített kenőanyaggal vonják be. Paradicsompüréből, zúzott fokhagymából, sóból és fűszerekből készül. A disznózsírt a hűtőbe tesszük, ahol fűszerekbe áztatjuk. Ha kihűlt, már fogyasztható!

Minden háziasszonynak tudnia kell, hogyan kell pácolni a disznózsírt a hosszú távú tároláshoz. Először sóoldatot kell készíteni 1 kg só felhasználásával 5 liter vízhez. Forraljuk fel a kompozíciót és hűtsük le. A disznózsírt le kell forrázni és serpenyőbe tenni, majd felönteni a kihűlt páccal. Az összetevőket három napig ebben a formában hagyják, majd a disznózsírt áthelyezik és új sóoldattal töltik fel. Ezt az eljárást a sózás 6. napján megismételjük. A 9. napon a disznózsírt kivesszük a sós léből. . Sóval megszórjuk, vászonba csomagoljuk, műanyag zacskóba helyezzük és hűtőbe küldjük. Néhány óra elteltével a fűszerek nélküli disznózsír áttehető a fagyasztóba, ahol körülbelül egy évig eláll.

Sok embert érdekel, hogyan lehet a disznózsírt a lehető legrövidebb idő alatt pácolni. Ehhez vékony darabokra kell vágni, és mély tálba vagy serpenyőbe kell helyezni. 3-4 vöröshagymát karikára, két sárgarépát szeletekre vagy durva reszelőre vágunk, a fokhagyma fejét meghámozzuk. Adjunk hozzá 2 evőkanálot ide. kanál ecet, 2 teáskanál só és mennyi cukor, babérlevél, bors és fűszerek. Keverjük össze a pác összetevőit minimális mennyiségű vízben, és öntsük bele a disznózsírt. Célszerű a kompozíciót meleg helyen hagyni. Az e recept szerint elkészített ecetes disznózsír egy-két órán belül elfogyasztható.

Kevesen utasítanak vissza egy finom füstölt disznózsírt. De hogyan pácoljuk a disznózsírt a füstöléshez, hogy még ízletesebb és eredetibb legyen? Ehhez 1 liter forralt vízhez körülbelül 150 gramm sót, babérlevelet, 5-6 borsó szegfűborsot, ugyanennyi szegfűszeget és 3 gerezd fokhagymát kell venni. A vizet tűz fölött felforraljuk, hozzáadjuk a fűszereket és a sót. Ekkor a disznózsírt füstölésre kész darabokra vágják, és egy mély serpenyőbe vagy tálba helyezik. Ezt követően forralt sóoldattal öntjük, és fedővel lefedjük. Tehát a disznózsírt 3-4 napig kell pácolni. Időnként meg kell fordítani, hogy egyenletesen ázzon. Füstölés előtt a disznózsírt megmossák, zsineggel megkötik, pár napig hűvös helyiségben felakasztják. Ezt követően teljesen készen áll a dohányzásra.

A disznózsírhoz részleges vagyok.
Frissen és serpenyőben is.
Finom és a legjobb -
Egyénileg és vodkával készletben.
Dyadechko O.

Ha egyetértesz azzal az állítással, hogy az a legjobb disznózsír, amit magad pácolsz, akkor itt a helyed. Megmondjuk, hogyan kell sózni a disznózsírt sós lében.

A disznózsír sózásának számos módja van. De a leggyorsabb a sózás a „nedves” módszerrel, azaz sós lében. A disznózsírt három naptól három hétig sós lében tartják, az ízléstől függően. Természetesen sok függ a darabok méretétől és a só koncentrációjától. Erről később lesz szó, de most itt van néhány tipp a megfelelő disznózsír kiválasztásához a piacon.

• A disznózsír legyen könnyű. Nem sárga, nem szürkés, hanem lágy rózsaszín vagy fehér;
• A sertészsír bőrének puhanak, tisztának, szőrtelennek, jól megmunkáltnak, foltok és zúzódások nélkül kell lennie;
• Ha megnyomja az ujját a zsír felületén, a gödröcske nem áll helyre;
• Sokan szeretik a húscsíkos disznózsírt. Ilyen erek nem nagyon lehetnek, mert sokkal nehezebb megsózni a húst. És az erek nélküli disznózsír sokkal lágyabbnak bizonyul;
• Különösen sértő lehet, ha vaddisznózsírba futunk. Az ilyen csalódások elkerülése érdekében szagolja meg a kiválasztott disznózsírdarabot. Megkérheti az eladót, hogy vágjon le egy apró disznózsírdarabot, és gyújtsa meg (gyufával vagy öngyújtóval). Azonnal megjelenik a karbamid szaga. És nem kell szégyenlősnek lenni az ilyen csekkekkel szemben – pénzt fizet, és joga van pontosan azt a minőséget kapni, amire szüksége van.

A kiválasztott disznózsírt egy kés tompa oldalával meghámozzuk, és 4-5 cm széles darabokra vágjuk. Nem kell tovább megsózni. Sóléhez csak durva konyhasót vagy tengeri sót használjon, de semmi esetre se jódozott sót. Fűszerek - babérlevél, piros vagy fekete bors, fokhagyma stb. - teszi hozzá mindenki ízlése és kedve szerint.

A sólé elkészítésének legegyszerűbb módja: vegyünk 1 csésze durva asztali vagy tengeri sót 3 liter vízhez, helyezzük a sóoldatot a tűzhelyre, és keverés közben forraljuk fel. A sónak teljesen fel kell oldódnia. A sóoldatot le kell hűteni, és zsírt kell hozzáadni.

A sóoldat elkészítésének egy másik módja érdekesebb: tegyen egy nyers tojást hideg vízbe, és kezdje el feloldani a sót. Addig sózzuk, amíg a tojás lebeg. Vegyük ki a tojást, tegyük a sós vizet a tűzre, és forraljuk fel. Ezt a sóoldatot sóoldatnak nevezik.

Még erősebb sólevet kaphat így: tegyünk egy serpenyőben hideg vizet a tűzre, és kezdjük el hozzáadni a sót. Forraljuk fel, kevergetve és sózzuk, amíg már fel nem oldódik. Hűvös.

A disznózsír „nedves” módszerrel történő sózásához üvegedényeket vagy zománcozott edényeket használnak. Jobb, ha nem veszünk műanyagot, mivel nem minden műanyag edény használható biztonságosan tárolásra, és még inkább élelmiszer sózására.

A sózott disznózsírt kivesszük a sós léből, megszárítjuk, fóliába csomagolva fagyasztóba tesszük. Elvileg ez az egész algoritmus a disznózsír sós lében történő sózásához. Minden más benne van a receptekben.

Zsír fokhagymával

Hozzávalók:
1 kg disznózsír,
4 liter víz,
2 halom só,
5-8 db. babérlevél,
10-20 gerezd fokhagyma (ízlés szerint),

Készítmény:
Elkészítjük a sós vizet (sóval vizet forralunk és lehűtjük), tegyünk bele egy babérlevelet. A zsírt meghámozzuk, 4-5 cm vastag darabokra vágjuk, és félbevágjuk a fokhagymagerezdeket őrölt borsban. Egy keskeny éles késsel mély szúrásokat készítünk a disznózsír vastagságában, és tegyünk bele fokhagymát (vagyis töltsük meg). Lazán helyezze a disznózsírt egy üvegbe, és töltse meg sóoldattal. Fedjük le fedővel (lazán), és hagyjuk állni legalább 3 napig.

Salo fokhagymával ukránul

Hozzávalók:
1,5 kg disznózsír,
1 liter forralt hideg víz,
2 evőkanál. só,
1 evőkanál. őrölt fekete bors,
5-6 szem fekete bors,
3-5 babérlevél,
6-8 gerezd fokhagyma.

Készítmény:
A disznózsírt 5 cm vastag rudakba vágjuk, zománcozott tálba helyezzük, és megtöltjük sóoldattal. A sóoldat elkészítéséhez hideg vizet, sót és fűszereket keverjünk össze. Fedjük le a zsírt egy lapos tányérral, és helyezzük rá a súlyt. Három napra hűtőbe tesszük. Ezután vegyük ki a disznózsírt a sós léből, szárítsuk meg, vékonyra szeletelt fokhagymával borítsuk be, nejlonzacskóba csomagoljuk és fagyasztóba tesszük.

Forró disznózsír sós lében

Hozzávalók:
1 kg disznózsír,
1,5 liter víz,
5-6 rügy szegfűszeg,
8-10 gerezd fokhagyma,
10 szem fekete bors,
7-8 evőkanál. só,
3-5 babérlevél.
Bevonathoz:
fokhagyma,
só,
őrölt fekete bors,
édes őrölt paprika.

Készítmény:
Forraljuk fel a vizet, adjuk hozzá a sót és az összes fűszert, főzzük közepes lángon, és vegyük le a tűzhelyről. A disznózsírt széles szeletekre vágjuk, és forró sóoldattal megtöltjük. Hagyjuk kihűlni, fedjük le egy tállal vagy széles fedéllel, és tegyük hűtőszekrénybe három napig. Az idő letelte után összekeverjük a finomra vágott fokhagymát (nyomóban ne törjük össze!), a sóval és a paprika keverékével, a megszáradt disznózsírdarabokat lereszeljük, fóliába csomagoljuk és fagyasztóba tesszük.

Sertészsír hagymahéjjal

Hozzávalók:
1 kg disznózsír,
4 liter víz,
2 halom só,
1-2 marék hagymahéj (szokásos sárgahagymából),
őrölt fekete bors - ízlés szerint.

Készítmény:
A disznózsír füstölt ízű és aromájú lesz. A sóoldat elkészítésekor adjunk hozzá sót és hagymahéjat, forraljuk fel és tartsuk közepes lángon 15 percig, hagyjuk kihűlni, távolítsuk el a héját. Tegye a disznózsírt egy üvegbe, és töltse meg sóoldattal. 5 napig hűtőszekrényben tároljuk.

Ebben a receptben a fokhagymát présen keresztül préselik. Ettől a sóoldat kissé zavarossá válik, de ez egyáltalán nem befolyásolja az ízét. De micsoda illat!

Salo "Damskoe"

Hozzávalók:
1 kg sertészsír húscsíkokkal,
5 gerezd fokhagyma,
3-4 babérlevél,
10 szem fekete bors,
10 szem fehér bors,
5 evőkanál. egy halom sóval,
1 liter vizet.

Készítmény:
A présen áttört borsot, törött babérlevelet és fokhagymát hideg forralt vízbe tesszük. Adjunk hozzá 5 evőkanál. egy halom sóval. Óvatosan vágja le a bőrt a zsírról. Tegye a disznózsírt egy üvegbe, ne túl szorosan, és töltse meg sóoldattal. Ha több a sóoldat, tegyél bele minden fűszert az üvegbe! Fedjük le egy szalvétával, és tegyük hűtőszekrénybe három napig. Három nap múlva vegye ki a disznózsírt a sós léből, és szárítsa meg papírtörlővel. A kész disznózsírt ízlés szerint megszórhatjuk őrölt édespaprikával, őrölt fekete borssal vagy egyéb fűszerekkel. Csomagolja be a disznózsírt műanyag zacskóba, és tegye be a fagyasztóba.

Jó étvágyat és új kulináris felfedezéseket!

Larisa Shuftaykina