Macaron: recept otthon. Macaron: lépésről lépésre recept

Köszöntjük felbecsülhetetlen értékű olvasóinkat! Ha szereted az édes finomságokat és szeretnél megtanulni szokatlan édességeket készíteni, szívesen segítünk ebben a feladatban. Bemutatunk egy otthoni macaron receptet. Ennek az ételnek az elkészítése nem nehéz, csak alapvető kulináris készségekre van szükség.

Összességében ez az étel az európai kontinensről származik. Nehéz pontosan megmondani, hogy melyik században kezdték el készíteni a macaronokat. Csak egy dolog világos - akkor az ízek választéka sokkal kisebb volt, mint most. Mivel a recept földrajzi fekvéstől függően változik, bemutatjuk a mai csemege elkészítésének legoptimálisabb lehetőségét, amely tökéletes teázásra vagy baráti vendéglátásra. Természetesen az, hogy hogyan és mivel fogyasszuk el az ételt, a te döntésed, mi csak az elkészítésében segítünk. Készítse elő a szükséges termékeket a legközelebbi üzletben, és elkezdjük a főzést.

Hozzávalók:

1. Mandulaliszt – 110 g

2. Porcukor – 110 g

Francia habcsók:

2. Cukor – 90 g

3. Citromsav

Csokoládé ganache:

1. Nutella – 30 g

2. Csokoládé – 35 g

3. Krém – 55 ml

Áfonya krém:

1. Vaj – 65 g

2. Por – 100 g

3. Áfonya

Főzési mód:

Ahogy azt sejthette, két különböző típusú desszertet készítünk. Ezenkívül erősen javasoljuk a konyhai mérleg használatát, hogy az összetevők arányát és mennyiségét pontosan betartsák.

1. Először is a mandulalisztet és a porcukrot egy finom szitával át kell szitálni, és mindent egy edénybe kell helyezni. A mai ételben nincs szükségünk nagy töredékekre. Ezután mindkét összetevőt összekeverjük, és újra szitáljuk.

2. Elkészítjük a habcsókot. Ehhez hetven gramm tojásfehérjére van szükségünk - körülbelül két nagy termékre. De a jobb pontosság érdekében használjon mérleget. Próbálja meg az összetevőt ne közvetlenül a hűtőszekrényből, hanem kissé lehűtve felhasználni. Óvatosan válasszuk szét a fehérjéket, és tegyük száraz edénybe.

3. Elkezdjük verni a terméket egy turmixgéppel alacsony sebességgel. Néhány perc múlva adjunk hozzá egy kis csipet citromsavat. Ezután az elektromos készülék sebességét közepesre növeljük.

4. Amikor „puha csúcsokat” kap, részletekben adjon hozzá cukrot, és folytassa a verést. Ezt a folyamatot addig folytatjuk, amíg a termék besűrűsödik. Ebben a szakaszban adjunk hozzá száraz ételfestéket is – mi rózsaszínt használtunk.

5. Most tegye a kapott habcsókot egy liszttel és port tartalmazó edénybe. Az egészet addig keverjük, amíg homogén masszát nem kapunk. A legkényelmesebb a szilikon spatula használata.

6. Vegyünk egy cukrászzacskót, és tegyük bele az alapunkat. Tekerjük be és kezdjük el formálni.

7. Helyezzen egy réteg sütőpapírt egy tepsire, és egy kerek fúvókával kezdje el rányomni a leendő edényt. Hozzávetőleges méretek: két centiméter átmérőjű. Száraz helyen hagyjuk állni egy órát, amíg a macaronok felülete megszárad.

8. Ez idő alatt mindkét típusú tölteléket elkészítheti. Az első típushoz vegyünk egy serpenyőt, és öntsünk bele ötven milliliter tejszínt. Küldd a tűzre.

9. Darálja meg az étcsokoládét, és tegye egy kis edénybe. Adjunk hozzá két evőkanál Nutellát. Amikor a krém felforrósodott, beleöntjük az elkészített hozzávalókat. Addig keverjük, amíg homogén masszát nem kapunk.

2. sz. töltet

10. A második töltelékhez körülbelül negyed csésze áfonyára lesz szüksége. Először olvasszuk ki, és szita segítségével távolítsuk el a felesleges folyadékot.

12. Helyezzen hatvan gramm meleg vajat egy tálba, és adjon hozzá porcukrot - valamivel kevesebb, mint fél mérőpohárra van szüksége. Keverjük össze ezeket a hozzávalókat, adjunk hozzá egy csipet sót.

13. Amikor sűrű massza kezd kialakulni, adjuk hozzá a bogyópürét, és folytassuk a habverést, amíg teljesen be nem épül.

14. Vegyünk két cukrászzacskót (könnyen cserélhető műanyag zacskókkal), és tegyük bele mindkét töltelékünket. Forgassuk meg és hagyjuk a hűtőben.

15. Ha megszilárdult a töltelék, vegyük ki. Melegítsük elő a sütőt 150 fokra, és küldjük oda a kicsit korábban elkészített alapunkat. Addig kell tartania, amíg az ún. szoknya a tövénél. Magát a készenlétet a teteje határozza meg - ha nem mozdul ki, nyugodtan kiveheti.

16. Várja meg, amíg kihűl, és nyomja ki a tölteléket. Természetesen az alsó részre nyomkodjuk, felül pedig a „száraz” résszel fedjük be. Ismételje meg ugyanezt az áfonyás töltelékkel. Hagyd a hűtőben egy éjszakára, és már kedveskedhetsz szeretteidnek és barátaidnak. Kiváló tandem a tea vagy a kávé, a macaron mellé, kellemes beszélgetés vagy filmnézés közben. Jó étvágyat kívánunk!

Most pedig a mega recept... dobpergés kérem!!

45 gramm őrölt mandula
75 gramm porcukor
10 gramm cukor
36 gramm fehérje (kb. 1 fehérje)
ételfesték (elhagyható)

Kezdjük is (egy kis előzetes felkészülés szükséges):

1. Vegyük ki a tojást a hűtőből, válasszuk szét a fehérjét, hagyjuk a fehérjét egy habverő edényben az asztalon felmelegedni szobahőmérsékletűre.
2. Keverjük össze a port a mandulával, és kétszer szitáljuk át. Minél kisebbek a lyukak a szitán, annál jobb.
3. Egy tepsit letakarunk sütőpapírral és zacskót készítünk a krémhez.
4. A tojásfehérjét addig verjük, amíg meg nem jelenik az első kissé sűrű hab.
5. Adjuk hozzá a 10 gramm cukrunkat a fehérjéhez.
6. Verjük fel stabil habbá (hogy a keverő nyomai ne terjedjenek szét), és az utolsó lépésben adjunk hozzá festéket (gél vagy por, és ne más!).
7. Három lépésben adjuk hozzá a cukor-mandulás keverékünket a fehérjéhez, felülről lefelé keverve, hogy ne sértsük meg a fehérjében lévő buborékokat.
8. Helyezze a keveréket egy cukrászzacskóba.
9. Sütőpapíros tepsire tesszük macaronjainkat. Átmérője 2-3 cm, távolság egymástól 3-4.
10. Hagyja őket az asztalon 20 percig, amíg kéreg nem keletkezik, így ha ujjával megérinti, semmi sem ragad le. Az ültetés után azonnal meg lehet őket szórni valamivel, de én még nem csináltam.
11. Melegítsük elő a sütőt 140 C-ra.
12. Semmi sem ragad? Tegye be a sütőbe közepes fokozaton, és felejtse el 10 percig. Nem tudtam elfelejteni, és 5 perccel később már a sütő mellett ültem... nem hiába, egyébként végül megnéztem a „hogyan készül a szoknya” című műsort. A szemünk láttára nőnek! Szóval kezdőknek ajánlom, hogy üljenek a sütő mellett és nézzék meg, megéri.
Nézd meg a tűzhelyedet. A macaronnak teljesen keménynek kell lennie, de nem barnának. Körülbelül 15 percig tartott, de kihúztam őket oda-vissza. Az egyik kísérleti alany az ujjával megbökött egy görbe macaront. Általában teljes mértékben részt vettem a folyamatban.
13. Megedzett? Szerezzük meg!
14. Sütőpapírra szedjük és hideg felületre tesszük, gyorsan kivesszük és fejjel lefelé fordítjuk, hogy a közepén lévő nedvesség el tudjon párologni.
15. Készítsünk sűrű krémet (kb. tejszínről... és többet is, majd elmesélem), kenjük meg krémmel (válaszd ki az egymáshoz leginkább hasonlókat, és alkoss párokat). A tejszínnel nem spórolunk, kicsit ki kell jönnie.
16. Hagyja a hűtőszekrényben legalább 1 órát.
17. 5 perc alatt megesszünk mindent, ez megtörténik

Próbáld ki! És itt vagyok melletted, és elmondhatom

A folytatás a különböző színekkel és krémekkel mindjárt a sarkon, de én is szeretném kipróbálni ugyanazt a függőséget okozó receptet Pierre Herme-től

Olvassa el a megjegyzéseket, sok hasznos tipp van, itt van néhány

A miniatűr Macaron torta egy finom desszert, amely eredetileg Franciaországból származik. Két fél pihe-puha mandulalisztes keksz és egy dús csokoládé ganache, ami összetartja... Ma megosztom veletek a sok édesszájú szívét meghódító híres Macaronok receptjét, lépésről lépésre.

Mielőtt megírtam volna a Macaron sütemények receptjét, sokáig gondolkodtam azon, hogy milyen részletesnek és részletesnek kell lennie a folyamatnak. Azt hiszem, az arany középútnál fogok megállni - remélem, hogy 30 lépés elég lesz a pozitív eredmény eléréséhez. Összességében, őszintén szólva, messze vagyok a szakértőtől ennek a házi desszertnek az elkészítésében - csak sikeres Macaron tortákat készítettem... 4 alkalommal.

Nem tudom nem felhívni a figyelmét arra a tényre, hogy ennek a szeszélyes finomságnak az elkészítésében rengeteg árnyalat és finomság van. Úgy tűnik, mindent egy recept szerint csinálsz, amelynek szerzőjében annyira megbízol, mint magadban, és mégsem sikerül semmi... Ezúttal kedves barátom, Lenochka Funk receptje szerint készítettem a Macaron tortákat (köszönöm nagyon!), és az eredmény előtted van.

Milyen buktatókkal találkozik ennek a francia desszertnek az elkészítése során? Először is, mérleg nélkül (1 grammos felosztással) meg sem kell próbálkozni. Úgyszólván a termékek „szemmel” történő mérése azonnal megszűnik. A pontosság, a pontosság és még egyszer a pontosság az egyik szükséges feltétele ennek a receptnek.

A kulináris hőmérőt csak akkor teheti meg, ha barátja a habcsókkal, mert a szirupot megfelelően kell főznie. A mandulaliszt természetesen házilag is elkészíthető, de most is először javaslom a bolti vásárlást. Nos, minden másról olvass a Macaron sütemények lépésről lépésre szóló receptjében, különben valószínűleg már untatlak benneteket a hosszú bevezetőmmel.

Hozzávalók:

Mandulás tészta:

Olasz habcsók:

Csokoládé ganache:

Főzés lépésről lépésre:

A Macaron sütemények elkészítéséhez a következő termékekre lesz szükségünk: mandulaliszt, tojásfehérje, porcukor, kristálycukor és víz. Szándékosan nem fotóztam le a csokis ganache hozzávalóit, mert nem voltam benne biztos, hogy legalább negyedszer is tetszeni fog az eredmény.

A tészta elkészítése Macaron süteményekhez. Kezdésként mérjünk ki pontosan 100 gramm mandulalisztet és porcukrot.

Szitáljuk át a lisztet és a port egy finom szitán - kétszer vagy háromszor. Ez azért történik, hogy megszabaduljon a nagy daraboktól, amelyek mindig jelen vannak a mandulalisztben. Ha a szitán maradnak, egyszerűen ledarálhatja az apró részeket egy kávédarálóban (majd ismét átpasszírozhatja a szitán), vagy helyettesítheti őket ugyanannyi, már átszitált liszttel.

Ennek eredményeként pontosan 200 gramm homogén száraz keverék lesz a tálban, amely mandulalisztből és porcukorból áll. Dupla vagy akár háromszoros szitálás szükséges, hogy a sütemények felülete sima és egyenletes maradjon.

Adjunk hozzá 37 gramm (nem többet, nem kevesebbet, hanem pontosan 37-et!) tojásfehérjét a száraz keverékhez, és egyelőre hagyjunk mindent az asztalon. Egy kis kitérő: a Macaron sütemények elkészítésekor a szakácsok leggyakrabban érlelt fehérjéket használnak - vagyis szobahőmérsékleten hagyják őket egy tálban, fóliával vagy csészealjjal letakarva, amelyet fogpiszkálóval szúrnak át. Ennek a manipulációnak köszönhetően a fehérje szerkezete megváltozni látszik, és felverve simábbá válik. Általában ősi fehérjéket használok, hogy úgy mondjam. A helyzet az, hogy főzéskor néha csak sárgája kell, akkor a fehérjét lefagyasztom, és több hónapig a fagyasztóban tárolom. Ha szükségem van rájuk, este átteszem a hűtőbe, ahol a fehérjék biztonságban töltik az éjszakát és teljesen kiolvadnak.

Térjünk át az olasz habcsók elkészítésére - ez az a fehérjekrém, amely a Macaron sütemények tészta második összetevője lesz. Öntsön 27 milliliter (viccesen hangzik, de szükséges) vizet egy kis serpenyőbe vagy serpenyőbe, és adjon hozzá 100 gramm kristálycukrot. Helyezze a serpenyőt közepes lángra, és forralja fel a keveréket. Ettől kezdve a cukorszirupot lassú tűzön főzzük körülbelül 5-6 percig. Ha van ételhőmérőd, várd meg, amíg 110 fok lesz az ideális hőmérséklet a cukorsziruphoz. Vagy próbáljon ki egy puha labdát – cseppentse a szirupot egy tál jeges vízbe, majd vegye az ujjai közé, és forgassa meg. Ha puha golyót kapunk, kész a szirup. Természetesen, ha folyamatosan pudingos habcsókot készítünk, akkor nyugodtan dolgozhatunk hőmérő nélkül is, de a kezdőknek ez elengedhetetlen a sütemények elkészítéséhez.

Amikor a szirup hőmérséklete eléri a körülbelül 90-95 fokot, ideje felverni a tojásfehérjét (szobahőmérsékleten). A keverőedénynek tisztának, száraznak és zsírmentesnek kell lennie. Elkezdjük és folytatjuk a fehérek verését nagy sebességgel, anélkül, hogy a sebességet változtatnánk egészen a végéig. Eleinte a fehérek zavarossá válnak, és könnyű hab jelenik meg, majd fokozatosan a tömeg fehéredni kezd, és észrevehetően megnövekszik a térfogata, hófehér, tartós és sűrű habbá válik.

Ekkor készül el a cukorszirup. Vegyük le a tűzhelyről...

És vékony sugárban beleöntjük az amúgy is sűrű fehérjébe, ami még verődik. Fontos, hogy a forró szirupot pontosan a közepébe öntsük az edény falai és a habverők közé. Ha a falra kerül, azonnal kikristályosodik, ha pedig a habverőre kerül, akkor gyorsan kihűl és karamellszálba tekert. A végén egy kis szirup került a falra, mert rendkívül kényelmetlen az egyik kezemben fényképezőgépet, a másikban pedig egy nehéz serpenyőt forró sziruppal tartani.

Visszatérünk a mandulás alapra - egy spatula segítségével keverjük össze a száraz részt a tojásfehérjével. Általában persze mindent simára kell keverni, de itt nem nagyon próbálkoztam, csak belekevertem a fehérje nagy részét. Azt olvastam, hogy ez nem kritikus. Egyes szakácsok egyáltalán nem kevernek fehérjéket a mandulalisztbe és a porcukorba.

Ezután jön még egy fontos szakasz - a macaronage. Ez az utolsó adag tészta a Macaron süteményekhez. Ebben az esetben el kell érnünk a tészta megfelelő állagát. Helyezze az olasz habcsókot egy tálba, és keverje össze egy spatulával az óramutató járásával megegyező irányba, fordítsa el a tálat az ellenkező irányba.

Érdekes módon a tapasztalt cukrászok azt állítják, hogy a Macaron sütemények tészta megfelelő állagához pontosan 50 spatula mozdulat szükséges. Nem számoltam meg, mennyire van szükségem személy szerint. Tehát megfelelő dagasztással a tészta ne csak sima és homogén legyen, hanem széles szalagban folyjon le a spatuláról.

A zacskót széles oldalról megcsavarjuk, közelebb toljuk a tésztát a kifolyóhoz. Most fellélegezhet egy kicsit megkönnyebbülten, de csak egy kicsit – még hátravan néhány döntő pillanat.

A tortafelek sütéséhez vagy speciális tésztalapra, vagy egyszerű tepsire és jó minőségű sütőpapírra lesz szükségünk. Ha Ön esztéta, és először készíti el ezt a desszertet, gondoskodjon az előkészítésről előre. A papír hátoldalára egyszerű ceruzával rajzoljon 3 centiméter átmérőjű köröket. Ezután fordítsa meg a papírt, és helyezze képpel felfelé a tepsire. Mivel a Macaront negyedszer készítettem, úgy döntöttem, hogy nem rajzolok semmit, és szemre pipáztam a tésztát. Úgy tűnik, nagyon sima lett, mit gondolsz? Egy másik fontos szempont az esztétika szempontjából: hogyan kell helyesen csípni a tésztát. Tartsa a főzőzacskót szigorúan függőlegesen a papír fölé, nyomkodja ki a tésztát (ne feledje, hogy akkor is szétterül) közvetlenül egy képzeletbeli vagy rajzolt kör közepébe, majd a végén éles, de gyengéd mozdulattal távolítsa el a kiöntőt a táska oldalra. Így a tészta eltörik, és nem marad kiöntő a felületén. Ha az összes darabot elültette, csodálja meg az elvégzett munkát. Ha a púpok még mindig kilógnak, segíthetsz nekik kiegyenesedni. Helyezzen egy vastag törülközőt (legjobb frottír) az asztalra, és finoman ütögesse a tepsit a felületéhez. Ha a kifolyók még ezután is emelkednek, akkor nem keverte jól a tésztát.

Ezután fontos, hogy hagyja megszáradni a munkadarabokat. Csak hagyja a serpenyőt a pulton 30-60 percig, hogy a tészta megkérgesedjen. Ebben az esetben az idő meglehetősen relatív fogalom, és sok tényezőtől függ. A legfontosabb a beltéri páratartalom. 30 perc elég volt az előkészületeimhez, míg a sütő bemelegedett. Érintsen meg egy darabot – ha már nem ragad, és akár könnyedén végighúzhatja az ujját a felületén, nyugodtan folytathatja a sütést. Csak akkor számíthat felismerhető szoknyára, ha ez a kéreg megvan, ami megkülönbözteti a Macaront a többi süteménytől.

A sütemények felét előmelegített sütőben 140-150 fokon 14-17 perc alatt megsütjük. Az én sütőmben szerencsére ez a minimum hőmérséklet, amit be lehet állítani. Leraktuk a tepsit, bezártuk az ajtót és vártunk. Nyilvánvaló, hogy te is remegve fogsz ülni, átnézni az üvegen, és várni, hogy megjelenik-e ez a szoknya vagy sem. Körülbelül az ötödik percben kezdett előbukkanni a Macaroshkimban, fokozatosan egyre nagyobb és nagyobb. Ez azt jelenti, hogy minden rendben volt, és a Macaron sütemények sikeresek voltak. A sütés kezdetétől számított 16 perc elteltével már kivettem egy tepsit (sűrű lett a felek héja, az alja pedig könnyen levált a papírról), és a másodikat beállítottam főni (ezeket a lapokat közvetlenül a sütés után raktam fel. első tétel). Azonnal távolítsa el a forró süteményeket a tepsiről, nehogy kiszáradjon.

És itt közelebbről is szemügyre veheti a gyerekeket. Látod, a felek felülete egyenletes, sima és fényes. A szoknyák egyszerűen csodálatosak lettek - olyan bolyhosak és meglehetősen magasak.

A macaroonok könnyen leválik a pergamenről, az alsó oldaluk sima és világos színű. Befejezzük a második adag előkészületek sütését, és hagyjuk teljesen kihűlni. Összesen 56 félidőt kaptam, de nem mindegyik jutott be a döntőbe – túl türelmetlen voltam, hogy mintát vegyek. A kész macaronok légmentesen záródó edényben akár több napig is eltarthatók, és csak ezután tölthetők meg töltelékkel.

Nos, itt az ideje a töltelék hozzávalóinak. Szinte bármiből elkészíthető: lekvárból, pudingból, konfitúrából, lekvárból, sűrű szószból – amiből a szíved megkívánja. A lényeg az, hogy a töltelék ne legyen folyékony és megtartsa a formáját. Mivel a tortákat színezék és ízesítő nélkül készítettem, ezért a legegyszerűbb tölteléket is elkészítem, a csokis ganache-t. Ehhez csokoládéra és tejszínre lesz szüksége. Természetesen van keserű is (a rendszeres olvasók valószínűleg tudják, hogy szeretem ezt a típust), de a tejes vagy akár a fehér is tökéletes. Én 10%-os zsírtartalmú tejszínt használtam, azt tehetsz bele amit akarsz és ami van raktáron. Akár vajat is használhatsz.

A macaroon témájú francia variációk gyorsan elnyerték az oroszok szívét. Olyannyira, hogy elkezdték keresni a saját macaron elkészítésének módjait. A recept (egyébként nem is olyan egyszerű otthon elkészíteni) sokaknak tűnt elsőre nehéznek. Viszont mint kiderült, ezeket a sütiket (elég drágán, köztünk) könnyedén elkészítheted a saját konyhádban is. Ez persze nehezebb, mint például egy primitív charlotte-ot készíteni, de nem olyan mértékben, hogy feladja a szándékát. És néhány cselekvés elkerülhető, ha nem bízik kulináris tehetségében.

A sikeres sütik kulcsa

Ahhoz, hogy igazi francia és finom macaronokat kaphass, az otthoni receptet nagyon pontosan be kell tartani. Szánjon időt arra, hogy benézzen a szekrényébe, és ellenőrizze a mérleg működését.

Jobb ezeket a finom süteményeket száraz napon készíteni, vagy az ablakot és a konyhaajtót szorosan zárva tartani a teljes folyamat során. Kéregképződéshez (a belső puhaság megőrzése mellett) a felmelegített sütőt nyitva is hagyhatjuk.

Ha több tepsi is van, akkor is csak egyet tegyen a sütőbe, a középső szintre.

Ügyeljen arra, hogy a sütőlapot sütőpapírral bélelje ki. Nincs kenés – tönkreteszi munkája eredményét.

Macarons: nem olyan nehéz, mint amilyennek látszik

Az egyetlen dolog, ami miatt aggódnia kell, az a keresés, de hidd el, megkaphatja! Túl lusta a szupermarketekbe futni – rendeljen online, és várja meg a futárt. Szállítás után elkezdheti elsajátítani a legegyszerűbb macaron receptet. A kezdők számára néhány technikát kihagynak, néhányat leegyszerűsítenek. A használók azonban azt állítják, hogy nem vették észre az „alkalmazkodás” következményeit. Az íze olyan, mint a legtermészetesebb macaroné. A recept (fotóval) lépésről lépésre így néz ki:

1. A fehérjét öt tojástól leválasztjuk, és hat púpozott evőkanál cukorral felverjük.
2. A masszát vízfürdőbe tesszük, 60 (maximum 63) fokra melegítjük és sűrűre verjük.
3. Szitán keverjünk össze öt evőkanál cukrot és ugyanannyi mandulalisztet. A keveréket a fehérjekeverékkel egyesítjük és összegyúrjuk. Ennek eredményeként a masszának meglehetősen folyékonynak és fényesnek kell lennie.
4. Fecskendővel egy papírlapra fektetjük, a tűzhelyet 200 fokra melegítjük, macaroont teszünk bele. Az otthoni recept szerint ezen a hőmérsékleten 5 percig süthető, majd a gázt 170 fokra felfuttatják, és a folyamat további három percig folytatódik.

Lehűlés után a kapott domború pogácsákat lekvárral vagy konfitúrával bevonják, és páronként összeragasztják.

Csokoládé sütemények

A csokoládé macaronok még népszerűbbek. A recept elvileg nem különbözik túlságosan a fent leírtaktól. Azok a szakácsok azonban, akik nem keresik az egyszerű utakat, nem hagyjuk ki a főzés „kényelmetlen” lépéseit sem. Hiszen mivel a szerző bemutatta őket, garantálják a finomabb eredményt. A csokoládé macaronokat minden szabály szerint elkészítjük. A recept lépésről lépésre készült, így könnyen követhető.

1. Keverjünk össze 110 gramm mandulalisztet, 225 gramm porcukrot és 25 gramm kakaóport. Az egyenletes eloszlás érdekében jobb kombájn használata.
2. A keveréket pergamenre szórjuk egy lapra, öt percig szárítjuk a sütőben, és átszitáljuk.
3. Verjük fel négy tojás fehérjét 50 gramm cukor fokozatos hozzáadásával; Szilárd hab készítése után összekeverjük az ömlesztett keverékkel és simára összegyúrjuk.
4. A kapott tésztát fecskendőn keresztül egy tepsire osztjuk, és fél órán keresztül az asztalon hagyjuk, hogy kéreg keletkezzen (hogy a macaronok ne repedjenek meg sütés közben).
5. A szárított köröket 12 percre a sütőbe tesszük.
6. A sütőből kivéve a tepsit lepermetezzük vízzel – így könnyebben kivehető a macaron.
7. Készül a ganache nevű töltelék, és a feleket összeragasztják.

Hogy miből készítsünk ganache-t, az egy külön történet, hiszen számtalan változata létezik.

Lehetséges variációk

Az élénk színek sokakat vonzanak a macaronok iránt. A recept (egyébként nem árt otthon színezni sem) azt javasolja, hogy kakaó helyett egyszerűen adjunk hozzá színezéket (természetesen ételfestéket). Színes és elegáns lesz.

Ha nem annyira a fényesség, mint inkább az ízek változatossága vonz, helyettesítheti a kakaót vagy a színezéket citruslével - finom citromlevet kapsz, vagy a fahéj és a vanília hozzáadja a maga finom jegyeit - a lényeg, hogy ne vigyük túlzásba. őket. Általában minden sütésre alkalmas fűszer alkalmas az íz megváltoztatására.

A macaroons fő ízváltozata a ganache töltelékekből származik. Különös figyelmet fogunk fordítani rájuk.

Csokoládé ganache

Készíthetjük étcsokoládéból, vagy fehér csokoládéból. Az elv ugyanaz, 50 milliliter sűrű tejszínhez csak 80 gramm keserűt, fehérhez 100 grammot veszünk, mindkét esetben finomra törik a rudat (minél kisebb, annál gyorsabban oldódik fel a csokoládé), a tejszínt felmelegítik. , morzsát öntünk bele, és sűrűre, homogénre keverjük. Ezt jobb vízfürdőben megtenni, hogy a krém ne forrjon fel, és a csokoládé ne változzon fehéresre.

Különösen szép és étvágygerjesztő, ha mindkét ganache-t egy macaroonban egyesítik: egy réteg fehér és egy réteg fekete.

Bogyó ganache

Alapként bármilyen bogyót vagy gyümölcsöt használhat. Ha van bennük magvak, azokat el kell távolítani. Háromszáz gramm bogyós masszát turmixgéppel pürévé verünk, beleöntünk fél kanál keményítőt és fél pohár cukrot, beleütünk egy tojást és beleöntünk pár kanál citromlevet. A masszát addig főzzük, amíg sűrű zselészerű nem lesz.

Ha azt szeretné, hogy a töltelék színe illeszkedjen a sütemények tónusához, akkor adjon hozzá azonos színt. A még jobb íz érdekében pedig bogyókat is tehet a ganache fele közé.

A macaronok, amelyek receptjét az alábbiakban ismertetjük, miniatűr sütemények vagy többrétegű sütemények. Kezdetben úgy tűnhet, hogy ennek a süteménynek az elkészítésében nincs semmi bonyolult. Gondolj csak bele, csak fel kell verni a fehérjét a porral, össze kell keverni az előkészített mandulaliszttel, kis köröket kell egy tepsire tenni, és kész - kész a finomság. Azonban nem minden ilyen egyszerű.

Hogyan készítsünk mandulalisztet macaronokhoz

A mandulalisztnek – a sütemények fő összetevőjének – száraznak és nagyon finomnak kell lennie. A minősége határozza meg, hogy milyen ízű lesz a kész macaron. Valószínűleg még egy kezdő is ismeri a mandulaliszt készítésének receptjét. De az otthoni liszt nem mindig a kívánatosnak tűnik. Egy egyszerű macaron recepthez azonban minőségi alapanyagok kellenek, különben a francia sütiből nem lesz vonzó sütemény. Annak érdekében, hogy a liszt megfelelő minőségű legyen, a hámozott mandulát kis adagokban egy kávédarálóba helyezzük, és 4-5 másodpercig őröljük. Lényegében ennyi. De ha nem készíti el előre a mandulát, a liszt elázik. A kívánt minőség eléréséhez először fél órára fagyasztóba tesszük, majd az őrlés során porcukorral keverjük össze. Ez kiszívja a felesleges nedvességet a mandulából, és megakadályozza, hogy a liszt péppé alakuljon.

Milyen legyen a megfelelő macaron?

• legyen kerek, sima, étvágygerjesztő;
• a felületnek hibátlannak kell lennie, repedések és töltőmaradványok nélkül;
• ha megnyomjuk, a macaronok ne tapadjanak az ujjainkhoz;
• az igazi francia sütiknek finom ropogós a kérge;
• klasszikus macaron átmérője - legfeljebb 5 cm;
• büszkeségük a kacér le croûtage szoknya, nélküle bármilyen péksütemény lehetne, de francia macaron nem;
• a tölteléknek meg kell egyeznie a tészta vastagságával, és kissé túl kell nyúlnia a le croûtage-on.

Csokoládé macaron

Ha valami finomsággal és szokatlannal szeretné kényeztetni szeretteit, akkor figyeljen a csokis macaronokra. Ez a házi recept eltart egy ideig, de az eredmény megéri.

Hozzávalók:

• kakaó - 35 g;
• mandula por - 165 g;
• porcukor - 340 g;
• tojásfehérje - 180 g;
• granulált cukor - 75 g.

Csokoládé macaron készítés

Szóval, készítsünk csokis macaront. A recept figyelmességet kíván a háziasszonytól, ezért célszerű minden összetevőt előre elkészíteni és lemérni. A mandulalisztet, a kakaót és a porcukrot alaposan összekeverjük. A fehérjét alacsony sebességgel verjük habbá, majd fokozatosan adjuk hozzá a cukrot, és folytassuk a verést, amíg sűrű és sűrű masszát nem kapunk, ahogy a cukrászok mondják, stabil csúcsig. Ezután sima mozdulatokkal keverje össze a tojást és a száraz keveréket. A kapott masszát cukrászzacskóba tesszük és sütőpapírral bélelt tepsire tesszük. Hagyja a pulton körülbelül egy órát száradni, amíg kéreg nem képződik. Ha ez nem történik meg, akkor repedések keletkeznek a felületen, és ez elfogadhatatlan. A szárított sütiket 150°C-ra előmelegített sütőben 15-20 perc alatt megsütjük. A megsült macaronokat levesszük a tepsiről, és papíron hagyjuk kihűlni. Ne próbálja meg eltávolítani a forró sütiket, teljesen le kell hűlniük.

Csokoládé ganache készítése

A csokoládé macaronokat, amelyek receptjét fent leírtuk, a legjobban a csokoládé ganache-val kombinálják. Fehér vagy étcsokoládéból is készülhet. Vegyünk 100 g csokoládét, törjük apró darabokra, majd öntsünk bele 100 ml előmelegített tejszínt. Ezután egy spatulával gyúrjuk a keveréket, amíg homogén sima masszát nem kapunk. A kész ganache-t fóliával letakarjuk, és legalább 10 órát hideg helyen állni hagyjuk.

Macaron rózsavízzel és málnás ganache-val

A francia cukrászok hihetetlen fantáziával rendelkeznek, és hihetetlenül finom macaronokat tudnak készíteni. Az otthoni receptet nagyon pontosan meg kell ismételni, akkor a sütijei egyáltalán nem különböznek a franciáktól.

Hozzávalók:

• tojásfehérje - 60 g;
• mandula liszt - 80 g;
• porcukor - 160 g;
• granulált cukor - 20 g;
• rózsavíz - 10 ml;
• málna likőr - 1 teáskanál;
• vörös festék.

A mandulalisztet kikeverjük a porcukorral. A fehérjét verjük kemény habbá, fokozatosan adjuk hozzá a kristálycukrot. A kész fehérjékhez likőrt, rózsavizet és festéket adnak. Az összes hozzávalót nagyon óvatosan keverjük össze, hogy a fehérje ne essen ki. Ezután keverjük össze a fehérjéket a száraz masszával, és keverjük újra. A kapott keveréket megfelelő fúvókával ellátott cukrászzacskóba tesszük, és sütőpapírral bélelt tepsire helyezzük a kb. 5 cm átmérőjű palacsintákat, hagyjuk megszáradni és 150°C-on 15 percig sütjük.

Hozzávalók a málna ganache-hoz:

• málna - 150 g;
• málna leker - 10-20 ml;
• granulált cukor - 25 g;
• víz - 10 ml;
• keményítő - 25 g;
• tojás - 1 db.

A ganache elkészítése

Addig őröljük a málnát, amíg pürészerű masszát nem kapunk. A keményítőt vízzel hígítjuk. Egy serpenyőben keverjük össze a málnapürét, a hígított keményítőt, a tojást és a cukrot. Főzzük a keveréket alacsony lángon, amíg besűrűsödik (5-7 perc). A főzés végén hozzáadjuk a likőrt.

Sütik formázása. A kész macaronok felét kihűlt málna ganache-val összeragasztjuk. Tálalás előtt legalább 12 órán át hűvös helyen állni hagyjuk.

Macarons: Lisa Glinskaya receptje

Lisa Glinskaya közvetlenül francia mesterektől tanulta a macaron receptjét. Hosszú hónapokig csiszolta a főzési képességét, és most már igazi profi. Tudását a „Minden finom lesz” programban osztja meg. A macaronok, a receptet Lisa kedveskedett, málnás citromos konfittal lesz.

Hozzávalók a macaronhoz:

• őrölt mandula - 150 g;
• tojásfehérje - 50 g;
• porcukor - 150 g.

Hozzávalók a habcsókhoz:

• porcukor - 145 g;
• víz - 40 ml;
• tojásfehérje - 55 g;
• ételszínezék.

Hozzávalók a konfithoz:

• citrom - 1 kg;
• granulált cukor - 200 g;
• friss málna - 35 db;
• keményítő - 25 g.

Macaron készítés Lisa Glinskaya-ból

Szóval, készítsünk macaront. A recept lépésről lépésre készült, így nem valószínű, hogy nehézségek merülnek fel.

1. Az elkészített őrölt mandulát (megvásárolhatja készen, vagy saját maga is elkészítheti a fent leírtak szerint) sütőben szárítjuk, körülbelül 100-120 C-on.
2. A lisztet és a porcukrot összekeverjük, beleöntjük a fehérjét, és keverés nélkül ideiglenesen félretesszük.
3. A habcsókhoz való porcukrot vízzel feloldjuk, és tetszőleges mennyiségű ételfestéket adunk hozzá. Helyezze a fazékot a habcsókkal a tűzre, és forralja 3-4 percig. Ezt követően azonnal eltávolítják.
4. A tojásfehérjét alaposan felverjük, és közben vékony sugárban hozzáöntjük a kész szirupot. Először verje fel nagy sebességgel a fehérjét, majd fokozatosan csökkentse a minimálisra. Addig verjük, amíg a keverék szobahőmérsékletű lesz.
5. Fedjük le a vágódeszkát pergamennel. Az erős habbá vert fehérjemasszát összekeverjük a lisztes keverékkel. Nem ajánlatos hosszú ideig keverni, mert pergamenre helyezve a massza folyékonnyá válhat és szétterülhet.
6. Töltsünk meg egy cukrászzacskót a kész keverékkel, és tegyünk kis köröket a száraz pergamenre sakktábla mintázatban. Ahhoz, hogy kiengedje a levegőt a tésztából, és simává tegye a macaronok felületét, csak ütögesse a táblát az asztalon. A megfelelő cookie-knak úgy kell kinézniük, mint egy domború tabletta. Körülbelül egy órán át hagyjuk száradni.
7. A macaronokat 170°C-on kb 11 percig sütjük. Az első 6 perc után nyissa ki kissé a sütő ajtaját, hogy a felgyülemlett nedvesség távozhasson. A kész macaronokat azonnal levesszük a tepsiről.

A konfit elkészítése és a macaronok összeállítása

A citromokat alaposan megmossuk (forralt vizet öntünk rá), a héját levágjuk. A héját vékony csíkokra vágjuk, és a vizet folyamatosan cserélve 4-szer felforraljuk. Ez az eljárás megszabadul a citromhéjra jellemző keserűségtől. Óvatosan távolítsa el a fehér hártyát a citrompépről. A maradékból kicsavarjuk a levét. Ezután keverje össze a héját, a citromlevet, a cukrot és a maradék pépet, és forralja alacsony lángon, amíg a cukorszemcsék már nem látszanak. Ha úgy tűnik, hogy a megadott cukormennyiség nem elegendő, a főzés során hozzáadhatja. A lényeg az, hogy legyen ideje teljesen feloldódni. A keményítőt vízzel feloldjuk és a sziruphoz adjuk. Addig főzzük, amíg besűrűsödik. A kész konfitot hűvös helyre tesszük és több órán át hűtjük.

Ha minden elkészült, elkezdhetjük a macaronok összeállítását. Vegyünk egy részt a sütiből, és kenjük fel a konfit a szélére. A közepére friss málnát teszünk, és befedjük a sütik másik felével. Ezután enyhén nyomja meg, hogy a felek jól összetapadjanak. A kész macaronokat málnával és citromos konfittal egy gyönyörű tálra helyezzük, és teával tálaljuk. Jó étvágyat kívánunk!